Сколько надо варить речную рыбу. Как варить рыбу

Красная рыба традиционно подавалась в виде засоленных кусков, реже – в виде стейков и ухи. Но ее можно вкусно приготовить просто сварив. О том, как правильно сделать это с подобным деликатесом, расскажет эта статья.

Традиционный способ

Традиционный рецепт варки красной рыбы не требует много ингредиентов, не займёт много времени и является довольно простым.

Необходимые продукты:

• кусок красной рыбы;
• вода;
• специи;
• морковь (по желанию).

Приведем пошаговый рецепт.

1. Кусок рыбы или целиком вся рыба заливается водой. Пропорции воды и рыбы следующие: для рыбы весом 1 кг понадобится 2 литра воды.
2. Одновременно добавляется разрезанный пополам и предварительно очищенный лук, очищенная морковь.
3. Добавляются специи.
4. После закипания воды рыбу нужно варить не более получаса. Нужно внимательно следить за состоянием рыбы, она легко и быстро разваливается при переваривании.
5. Рыба подаётся после 20-30 минут остывания в тёплом месте.

Традиционный рецепт имеет свои тонкости.

1. Если вы достали мясо только что из холодильника, то ни в коем случае нельзя заливать его горячей водой. Это может привести к тому, что чешуя может полопаться. Делать это можно лишь тогда, когда требуется «готовка на скорую руку», и только если рыба комнатной температуры.
2. После приготовления такое мясо не обладает длительным сроком хранения. Он равен 2-3 дням, не более.
3. Если при варке добавить в воду шафран, то цвет блюда станет более насыщенным и приятным.
4. Если вы готовите целую рыбину, то степень ее готовности можно проверить по тому, как «отходят» плавники. Если легко, то она готова.
5. Нежелательно доводить воду, в которой варятся морепродукты, до сильного кипения – это может негативно отразиться на вкусе блюда.
6. В данном рецепте использовался простой овощной бульон, но если сделать его более насыщенным, то есть добавить чеснок, коренья и другие специи, то морепродукт получится ещё более ароматным.
7. Продолжая тему овощного бульона, стоит отметить и то, что лучше всего предварительно поварить овощи 5 минут, а затем положить мясо.
8. Не рекомендуется держать такое мясо слишком долго в воде, постарайтесь сразу его вытащить. Иначе рыба будет рассыпаться.
9. Специи лучше всего добавить перед самым финалом. Неплохо с морепродуктами сочетается лавровый лист.

Рецепт от повара-профессионала

Если вышеописанный способ больше предназначен для простого и быстрого приготовления, то данный рецепт лучше подойдёт для гурманов, предпочитающих здоровое питание и желающих по-настоящему насладиться рыбным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• морковка – 1 шт.;
• сельдерей – 20-30 г;
• лук – четверть головки;
• петрушка по вкусу;
• соль и специи;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Профессиональный способ приготовления поэтапно:

1. для начала нужно поставить воду на огонь и дождаться ее закипания;
2. рыбу порезать на небольшие кусочки и положить в воду;
3. овощи режутся на небольшие куски и кладутся в кастрюлю с морепродуктом;
4. продолжить кипятить бульон на небольшом огне ещё 15 минут.

Такую рыбу можно употреблять как отдельно, так и вместе с бульоном и овощами. Подобное блюдо отличается низкой калорийностью.

Рассмотрим и тонкости профессионального рецепта.

1. Важно не переборщить с количеством воды. Куски рыбы должны быть ненамного покрыты водой.
2. Лучше всего варить рыбу в рыбном котле для ухи или в сотейнике. Живой огонь и правильная посуда улучшат вкус рыбы в разы.
3. Не стоит добавлять слишком много соли – достаточно будет и 5 г.

Нельзя при варке морепродуктов закрывать посуду крышкой. Они должны кипеть на слабом огне, а при выкипании рекомендуется добавить немного воды.

Полезные свойства

Известно, что красная рыба является довольно жирным деликатесом, варка в бульоне и вкус овощей смогут немного «сбить» процент жирности продукта.

Стоить отметить, что мутный бульон говорит о продукте не первой свежести, и соответственно, низком содержании полезных веществ, поэтому лучше будет вылить мутный бульон, затем залить новой порцией кипятка.

Такой вареный морепродукт отлично подойдёт совсем маленьким детям – от 0 до 3 лет – в качестве прикорма.

Вареная рыба максимально сохраняет в себе все полезные вещества, такие как витамины группы В, помогающие людям с болезнями нейросистемы, и известный практически всем рыбий жир, главное действие которого заключается в улучшении зрения.

Как выбрать вид?

Разные виды красной рыбы имеют отличающуюся друг от друга длительность готовки.

Чаще рыбу жарят или запекают, но отварная рыба получается не только вкусной, но еще и сохраняет больше пользы.

Главное, правильно приготовить это блюдо.

Варить рыбу можно в молоке, овощном бульоне или небольшом количестве воды.

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.

Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Сколько времени варить рыбу

Рыба не требует долгой тепловой обработки, иначе она может стать жесткой, а так же потерять привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Сколько времени варить рыбу, зависит от размера и вида:

Корюшку варят 5 минут;

Осетра, нарезанного порционными кусками – час;

Скумбрию и минтая – десять минут;

Карпа целиком – 45 минут, нарезанного кусками – полчаса;

Мойву и зубатку – десять минут;

Хека – 35 минут;

Форель, горбушу и судака – четверть часа;

Семгу – полчаса;

Сельдь, стерлядь, треску и камбалу – 20 минут;

Шуку – 25 минут.

Теперь вы знаете, сколько времени варить рыбу, а готовность можно определить по плавникам. Они должны свободно отходить от туши.

Рецепт 1. Как варить рыбу

Ингредиенты

филе тилапии или камбалы;

питьевая вода;

молотый перец черный;

уксус или лимона;

• морковка;

  луковица.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть.

3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса.

Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком

Ингредиенты

филе рыбы – 700 г;

соевый соус – 30 мл;

зеленый лук – 20 г;

масло растительное – 30 мл;

корень имбиря – 2 см.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару.

2. Часть зеленого лука нарезаем перьями, длиной в три сантиметра. Половину корня имбиря чистим и режем тонкими ломтями. Выкладываем лук и имбирь поверх рыбного филе.

3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности.

4. Оставшийся зеленый лук крошим колечками. Вторую половинку корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут.

5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем соево-имбирным соусом. Подаем с салатом из свежих овощей и гарниром.

Рецепт 2. Минтай, вареный на пару в мультиварке

Ингредиенты

две тушки минтая;

свежая петрушка;

соль кухонная;

зонтики укропа;

приправы для рыбы.

Способ приготовления

1. Минтай полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Чистим, обрезаем плавники и хвосты.

2. Нарезаем тушки минтая небольшими кусками. Помещаем рыбу в глубокую посуду, приправляем специями и солью. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы рыба пропиталась ароматами специй.

3. В емкость мультиварки вливаем воду. На дно контейнера для готовки на пару кладем веточки свежей петрушки и зонтики укропа. На зелень выкладываем кусочки минтая.

4. Контейнер устанавливаем поверх емкости. Запускаем программу «варка на пару» на 25 минут. Опускаем крышку. Клапан переводим в положение «закрыто». Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем с картофельным пюре или отварным рисом.

Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом

Ингредиенты

полкилограмма рыбного филе;

мука – 30 г;

молоко – 750 мл;

сливочное масло 60 г;

лук – четыре шт.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под краном, обсушиваем салфетками. Выкладываем в глубокий сотейник и заливаем вскипяченным молоком. Отвариваем рыбу до готовности.

2. Лук чистим, выкладываем головки целиком на противень и запекаем в духовке. Готовый лук перетираем через сито. В луковое пюре добавляем сливочное масло и обжаренную муку. Перемешиваем и вливаем немного кипятка. Ставим на огонь и варим, пока соус не загустеет. Заправляем его сахаром, лимонным соком и солью.

3. Рыбу вынимаем из молока, перекладываем ее на блюдо и поливаем луковым соусом. Подаем с отварным картофелем.

Рецепт 4. Фаршированная скумбрия, отваренная в пакете

Ингредиенты

три скумбрии;

пряности для рыбы;

крупная морковь;

луковица;

желатин – 10 г;

плавленый сырок;

два вареных яйца.

Способ приготовления

1. Скумбрию промываем, обсушиваем салфетками. Отрезаем хвосты, плавники и головы.

2. Разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Делаем надрез вдоль спины, удаляем хребет и ребра. Проверяем филе на наличие мелких костей, если есть необходимость, удалем их пинцетом.

3. Морковку чистим, моем и крупно трем. В миску с морковью натираем плавленый сырок и очищенные вареные яйца.

4. Лук чистим от шелухи и мелко крошим. Добавляем в миску с остальными продуктами. Солим и хорошо перемешиваем.

5. Всыпаем в смесь овощей, яиц и сыра желатин. Еще раз перемешиваем.

6. Отрезаем кусок фольги. Подготовленное филе скумбрии раскладываем на доске кожей вниз. Солим и присыпаем желатином. Выкладываем треть начинки и плотно сворачиваем. Так же фаршируем и остальные тушки.

7. Выкладываем две тушки на фольгу. Сверху кладем третью рыбку. Прижимаем и снова присыпаем желатином. Плотно заворачиваем фаршированную скумбрию в фольгу в форме рулета. Края заворачиваем. Рулет помещаем в полиэтиленовый пакет и завязываем его.

8. В кастрюле кипятим воду. Опускаем рулет в пакете в кипяток и варим сорок минут. Вынимаем, охлаждаем, перекладываем в глубокую посуду и оставляем рыбу под прессом в холодильнике на три часа.

9. Снимаем пакет, разворачиваем фольгу и нарезаем фаршированную скумбрию ломтями. Подаем с салатом из свежих овощей.

Солить рыбу лучше в конце приготовления.

Берите воды столько, чтобы она только едва покрывала рыбу. Большое количество воды ухудшает вкус рыбы.

Не допускайте бурного кипения!

Используйте специи с осторожностью, чтобы они не перебили вкус рыбы.

Если вы готовите соус на основе бульона, процедите его несколько раз через марлю.

Красная рыба является одним из самых полезных продуктов. Морепродукты богаты жирными кислотами Омега, цинком, йодом, различными витаминами. Семга, тунец, лосось должны присутствовать в рационе каждого. Важно правильно приготовить продукт, чтобы он принес максимум пользы. Так, рыбу лучше отваривать, чтобы сохранить витаминный и минеральный состав. Как варить лосось? И сколько по времени готовится продукт?

Особенности приготовления

Чтобы и рыба, и бульон получились вкусными, лосось нужно предварительно подготовить. Так, рыба тщательно зачищается, промывается. Удаляются внутренности, плавники, хвост, кости. Если тушка небольшая, ее можно варить целиком. Если же лосось крупный, его лучше разрезать на небольшие стейки. Так рыба быстрее дойдет до готовности.

Сколько минут варить лосось? Время зависит от способа приготовления. Красная рыба может вариться в:

• Мультиварке;
• Пароварке;
• Микроволновой печи;
• На сковороде;
• В кастрюле.

Если была куплена не свежая рыба, а замороженная, ее нужно обязательно разморозить. Если же начать варить замороженную тушку, вкусовые качества, структура продукта изменятся. В качестве дополнения в бульон можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, лимонный сок. Используя для приготовления мультиварку или пароварку, стейки лосося стоит омыть лимонным соком перед закладкой.

Профилировать рыбу лучше тоже заранее. Но, если кости не удалить перед варкой, они будут служить индикатором готовности. Так, если мясо легко отходит от хребта, значит лосось приготовился. Чтобы вкус основного продукта и бульона был насыщенным, после закипания можно добавить головку репчатого лука. Рыбный бульон в дальнейшем можно использовать для приготовления супа. Уже сваренный кусочек лосося можно повторно обжарить, или протушить.

Читайте также Сколько времени для варки белых грибов

Во время закипания на поверхности воды будет выделяться пенка. Она не является показателем плохого качества продукта, но она обязательно удаляется. Своевременно убранная пенка сделает уху насыщенной, ароматной. Если шум останется, вкус рыбного филе испортится.

Отварной лосось в сковороде

Небольшие стейки лосося можно отварить в глубокой сковороде. Чтобы полноценное блюдо получилось вкусным и насыщенным, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Лосось — 700 г;
• Луковица — 1 штука;
• Сухое белое вино — 0,5 стакана;
• Соль, перец по вкусу.

В глубокую сковороду наливается вода и ставится на огонь. В еще не закипевшую воду кладется стейк лосося. Рыба должна погрузиться в жидкость на половину. Ингредиенты должны кипеть не сильно, на слабом газу. Процесс приготовления с одной стороны занимает 4 минуты. Потом кусок рыбы нужно перевернуть на другую сторону.

Вторая сторона готовится в течение того же времени. Если рыбные кусочки тоненькие, варить их можно на протяжение 3 минут с каждой из сторон. Варить крупную тушку, филе красного мяса нужно минимум 10-12 минут на каждую сторону. Спустя это время продукт нужно сразу же достать из сковороды. Чтобы рыба не развалилась, используют лопатку с просветами. Только после этого лососевый стейк приправляется лимонным соком, солью, перцем.

Сколько варить рыбу до готовности в микроволновке?

Варить лосось можно и в микроволновой печи. При использовании этой техники лосось приготовится достаточно быстро, и сохранит свою сочность. Чтобы сделать вкусное блюдо понадобятся такие составляющие:

• Лимон — 1 штука;
• Филе лосося без кожуры — 4 штуки;
• Бульон куриный — 0,5 стакана;
• Соль.

Лимон нужно нарезать небольшими кубиками. Кубики цитруса выкладываются на посуду для выпекания, сверху рыбное филе. Все заливается бульоном. На данном этапе уж можно посолить блюдо по вкусу. Когда все ингредиенты собраны, посуда накрывается пищевой пленкой, и отправляется в микроволновку на 7-8 минут.

Читайте также Сколько варить морковь

Готовое филе достают из формы с помощью шумовки. Рыбные кусочки нужно уложить на бумажные салфетки, полотенца, чтобы избавить их от излишней влаги. В это время лосось немного остынет, после чего его подают к столу.

Как варить лосося в мультиварке?

Чтобы блюдо получилось вкусным, его нужно дополнить репчатым луком, кубиками лимона. Сам же процесс приготовления не сложный. В чашу мультиварки заливается 0,5 стакана сухого белого вина, 1 стакан холодной воды. Вода с вином должна прокипеть в течение 20 минут на полной мощности девайса. После этого в чашу укладывается красное филе, добавляется нарезанный лук и лимон.

Варить продукт в мультиварке нужно в течение 15-20 минут на режиме «Тушение» или «Выпечка». Критерием готовности будет его цвет. Так, готовый лосось насыщенным, потеряет свою прозрачность. После готовности рыбные кусочки нужно сразу достать из жидкости. Подавать блюдо к столу советуют с нарезанными ломтиками свежего лимона.

Готовим лосось в духовке

Очень вкусным получается блюдо, приготовленное в духовке. Для этого рекомендуют использовать фольгу. Рыбные кусочки в фольге получаться сочными, с насыщенным ароматом и характерным вкусом. Нужно подготовить такие ингредиенты:

• 4 кусочка красной рыбы;
• Морская соль по вкусу;
• Черный перец молотый по вкусу;
• Зелень (можно сушенную) по вкусу.

Приправленные лососевые стейки укладываются на фольгу, размером в лист А4. Очень важно правильно завернуть лосось. Так, боковые стороны просто накладываются одна на другую. А верхние стороны нужно подкрутить по подобию трубочки. Должен получиться своеобразный конверт с рыбной начинкой. Потом выкладывается на форму, противень, и отправляется в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. После готовки фольга просто раскрывается, а лосось подается в лодочке из фольги.

Отварная рыба – это вкусное диетическое блюдо и основа любой диеты, в особенности белковых диет и питания для спортсменов. Если вы решили сесть на диету и начать питаться правильно, следует знать, как варить рыбу, чтобы не испортить этот ценный продукт и сохранить при термической обработке все его полезные качества.

Как правильно варить рыбу

Если вы решили подавать рыбу как основное блюдо, следует варить ее в небольшом количестве воды на медленном огне, тогда рыба получится насыщенной на вкус, а из полученного бульона выйдет превосходный рыбный соус для вашего основного рыбного блюда. Чтобы отварить правильно рыбу, следует ее очистить и помыть, заложить в кастрюлю и залить холодной водой. Специи, соль, травы и по вкусу дольку лимона можно добавить по желанию или в начале, или в конце приготовления. Если добавить специи в начале, получится вкусной отварная рыба, но она заберет все ароматы из бульона. А если ваша цель – получить вкусный бульон, положите их в конце приготовления, и тогда рыба получит тонкий вкус специй, а после вынимания рыбы продолжайте готовить бульон до получения соуса. В таком случае специи не перекипят, и ваш бульон будет насыщенным с тонким вкусом.

Для приготовления следует варить рыбу в большом количестве воды, и здесь есть несколько секретов. Если вы варите уху или рыбный суп из целой небольшой рыбы, солить бульон и закладывать специи нужно в самом начале, тогда рыба отдаст свои ароматы супу и получится нежной и ароматной со вкусом специй. Если же вы варите уху их рыбных голов, лучше всего варить их в специальных мешочках для рыбы, тогда мелкие кости не попадут в бульон и не нужно будет процеживать уху перед закладкой овощей, что неудобно.

Сколько времени варить рыбу

Разные виды рыб варятся по-разному. Быстрее всего готовится красная рыба – семга, лосось или горбуша, стейки толщиной 3-4 см варятся около 8-10 минут. Белая рыба, которая имеет более плотную структуру, варится немного дольше – после закипания 10-12 минут.

Чтобы не переварить рыбу, следует варить ее только на медленном огне, но так чтобы рыба кипела. Если нужно приготовить отварную рыбу с овощами, ориентируйтесь на время приготовления овощей, так как рыба при более низкой температуре будет готовиться дольше. Овощи с отварной рыбой – это превосходная основа для диетического ужина, и для просто незаменимое блюдо.

Отваривание рыбы в воде - наиболее простой и быстрый способ ее приготовления. Очищенную и разделанную, нарезанную кусками рыбу заливают жидкостью ровно настолько, чтобы она ее покрывала. На каждый литр жидкости добавляют 1 ч. л. соли, для вкуса и аромата кладут в кастрюлю половину небольшой моркови и корня петрушки, луковицу (можно целиком), пряности. На вопрос о том, как варить рыбу со специфическим ароматом (камбала, треска, щука, сом), ответ следующий: можно добавить ½ стакана огуречного рассола на каждый литр воды - он прекрасно справится с нежелательным запахом. Нередко варят в небольшом количестве жидкости на медленном огне под крышкой, добавляя вино и коренья. Такая рыба получается нежной и ароматной.

Рыбу можно варить и целым куском - так она получится намного вкуснее и сочнее. При этом куски весом больше полкилограмма опускают перед варкой в холодную воду, а мелкие - заливают кипящей жидкостью. Готовность определяют, протыкая верх куска шпилькой или зубочисткой: готовая рыба, вареная или припущенная, будет мягкой. Для отваривания кусков, весящих более 0,5 кг, требуется полтора часа, порционных кусков (около 150 г) - 15-20 минут.

Рецепты достаточно разнообразны. К примеру, очень вкусны камбала или палтус, припущенные с яблоками. Перед тем как варить рыбу, кислые яблоки чистят и нарезают ломтиками, затем кладут в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Сверху их покрывают кольцами репчатого лука или нарезанным луком-пореем, на который затем кладут куски рыбы, которую перчат и солят. Все заливают водой или бульоном из рыбы в небольшом количестве, добавляют сухое белое вино и припускают рыбу, периодически поливая отваром. После того как она сварится, рыбу выкладывают, а отвар упаривают для усиления его вкуса, затем добавляют в него сметану, все размешивают и заливают лежащие на блюде порционные куски.

Эти сорта рыбы можно также приготовить в соусе с Порционные куски припускают в бульоне, предварительно добавив лук, нарезанный корень петрушки и белое вино. На готовую рыбу, выложенную на блюдо, кладут вареные шампиньоны и креветки, а между кусками - отварной картофель, нарезанный кубиками. Оставшийся бульон выпаривают на половину объема, добавляют белый соус. Все вместе доводят до кипения, процеживают. После повторного закипания в получившийся кладут сливочное масло, мелко нарубленный эстрагон, лимонный сок. Остывшим соусом поливают рыбу при подаче на стол.

Еще один ответ на вопрос о том, как варить рыбу, следующий: речные сорта, например, судака, можно приготовить с овощным гарниром, отварив вместе все компоненты на слабом огне. Для этого моют и чистят, нарезают кружками лук, свеклу и морковь. Очищают картофель, нарезают крупными дольками. Выкладывают овощи на дно кастрюли в таком порядке: свекла, морковь, лук, картофель; добавляют соль и заливают водой. Куски рыбы солят и кладут на овощи, добавляют пряности. Все вместе следует варить под крышкой не менее часа. При этом кастрюлю периодически встряхивают, чтобы овощи не пригорели. Когда блюдо будет практически готово, в него кладут 1 ст. л. масла и вливают ½ стакана молока. После этого рыбу варят 20 минут. Подают, поливая сверху получившимся отваром.

В специальной литературе, посвященной кулинарии, можно найти интересные советы по поводу того, как варить рыбу даже самых незатейливых сортов, чтобы она была вкусной. К примеру, сельдь приобретет оригинальный вкус и приятный аромат, если приготовить ее следующим образом. Порционные куски сельди с кожицей, но удаленной хребтовой костью укладывают в сотейник, дно которого следует смазать маслом. Добавляют соленые огурцы (на 1 кг рыбы - примерно 250 г), нарезанные кубиками; нарезанные помидоры (300 г) без кожицы. Заливают водой так, чтобы куски сельди были закрыты лишь наполовину, и припускают все вместе в течение получаса.

После этого сельдь выкладывают на блюдо, чтобы приготовить соус. Бульон разогревают до кипения, добавляют 1 ст. л. сливочного масла и понемногу всыпают 40 г муки. Соус проваривают до загустения, процеживают, в случае необходимости солят и перчат. Подают отварную сельдь с блюдо соусом и посыпав зеленью.