Jestive gljive su dobra pomoć u planinarenju. Kao što je poznato, prema hemijski sastav Jestive gljive više nalikuju mesu nego biljnoj. Po sadržaju fosfora, kalijuma i sumpora superiorni su u odnosu na mnoga povrća i povoljno konkurišu voću. Sadrže vitamine A, B i PP. Ekstraktne supstance daju gljivama jedinstvenu aromu i prijatan ukus.

Prilikom sakupljanja jestivih gljiva, glavna stvar je da slučajno ne naiđete na slične otrovne gljive, one su vrlo opasne. Ne znajući kakva je to gljiva, bolje je ne uzimati je. Jednako je važno znati kako pravilno kuhati gljive. Neki od njih - bijeli vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, pečurke, kao i šampinjoni, russula, lisičarke, šafran mliječne kape - mogu se kuhati i pržiti bez prethodne obrade.

A takve jestive pečurke kao što su mlečne pečurke, podgruzdi, volnuški, svinuški, nigela i druge, koje kada se slome, cure mliječni sok jedkog, gorućeg ukusa, kuhaju se prije kuhanja, a juha se ocijedi. Trebali biste znati nejestive pečurke kao što su žuč i biber. Iako nisu otrovne, nisu ni ukusne. Žučna gljiva je slična vrganju, a još više nalik na vrganj naziva se i lažnim vrganjem. Odlikuje se tamnijim uzorkom na stabljici i ružičastom dnu klobuka. Pečurka se nalazi mnogo rjeđe od žučne gljive. Od sličnih vrsta vrganja i mahovine razlikuje se po manjoj veličini, a dnu klobuka po velikim, neravnim porama i žućkastocrvenoj nijansi.

Postoji relativno malo otrovnih gljiva, čija nepažljiva upotreba može uzrokovati bolest. To su gljive koje nose zbirne nazive - blijeda žabokrečina (zelena, žuta i bijela), muharice (panter, crvena, porfirna i smrdljiva), lažne gljive (siva i ciglanocrvena). U svijetlim listopadnim šumama, često pod bukvama, možete pronaći sotonsku gljivu. Klobuk mu je sivo-bijel, konveksan, cjevasti sloj je zelenkasto-žut, sa crvenim porama. Pulpa postaje plava pri rezanju, a zatim postaje blijeda, sa slabim, ali neugodnim mirisom. Veoma je otrovan.

Teška trovanja, ponekad čak i smrtonosna, izaziva žabokrečina. Sadrži jake otrove koji se ne uništavaju kuhanjem i prženjem. Najčešće se s njim miješaju šampinjoni. U međuvremenu, na donjem dijelu noge uvijek postoji mala gomoljasta oteklina, prekrivena opnom, u obliku ruba ili kragne. Na vrhu noge nalazi se membranski prsten (bijeli, zelenkasti ili blijedožuti). Ploče ispod kapice su bijele, neobojene. Kod zrelog šampinjona ove ploče su tamne, kod mladog su slabo ružičaste, a na stabljici ili ljusci nema prstenova, oteklina. Istina, gomoljaste formacije ponekad se nalaze u jestivim gljivama. I iako se to događa vrlo rijetko, bolje je ne sakupljati ih.

Kada i u kojim šumama sakupljati jestive gljive.

Bijele pečurke.

Rastu u porodicama i to ne u šikarama, već na proplancima i rubovima šuma, u rijetkim mladim šumama smrče, na vlažnom tlu, u zelenoj mahovini, na mjestima brusnica, kao iu starim šumama, smrče, boru, brezi i hrastu. Pojavljuju se krajem juna i često traju do kraja mraza. Prvi bijeli, takozvani klasovi, pojavljuju se tokom cvatnje ozime raži.

Vrganj (obični, ružičasti i močvarni).

Obično se pojavljuju sredinom juna i traju do prvog mraza. Treba ih tražiti na rubovima i na čistinama u svijetlim listopadnim bijelim šumama, uglavnom breze.

Vrganji.

Prekrasne jestive pečurke sa tvrdim, mesnatim klobukom crvene, narandžaste i žute boje. Nalazi se u listopadnim i crnogoričnim šumama, ispod breze, jasike, među smrekama i borovima, na rubovima i čistinama. Preferira okruženje jasika. Bolje je sakupljati vrganje sa jarko crvenom kapom, jer kako rastu, klobuk potamni i gljive postaju manje ukusne.

Kapice za mlijeko od šafrana.

Vole čistine i rubove u crnogoričnim šumama, te mlade borove šume. Pojavljuju se nakon talasa u julu, a u vlažnim ljetima - krajem juna. Prvi val šafranskih mliječnih kapaka poklapa se s cvjetanjem vrijeska, drugi - obilniji - počinje krajem avgusta i nastavlja se tokom septembra. Ove gljive se sakupljaju za kisele krastavce i marinade. Ne preporučuje se njihovo sušenje i prženje.

Russula.

Nađen svuda. Pečena mlada russula je veoma ukusna.

Openki.

Po nutritivnoj vrijednosti su superiornije od svih drugih gljiva, uključujući i vrganje. Rastu u grupama, uglavnom u blizini starih panjeva i korijena drveća, na palim, trulim deblima. Retko ih vidite u blizini zdravog drveta. Medonosne gljive se sakupljaju u avgustu i septembru. Ne treba ih brkati s lažnim gljivama (manje su veličine i nemaju filmove na nogama; klobuk je sivo-žut, u sredini crvenkast, ploče su zelenkasto-sive). Pečurke se mogu kuvati, soliti, kiseliti, ali najbolje su pržene.

Smrak i linije.

Pojavljuju se krajem aprila, čim se snijeg otopi u šumama borove i smrče, a češće na proplancima, čistinama, čistinama i rubovima. Krajem maja već nestaju. Površina klobuka smrčka je tamno smeđa, s velikim, blago konveksnim stanicama. nepravilnog oblika. Klobuk je ovalnog oblika, spojen sa bijelom stabljikom. Pulpa je takođe bela, lomljiva sa prijatnim mirisom pečuraka. Gljiva je iznutra šuplja. Ove ukusne, aromatične gljive sakupljaju se rijetko, iz straha da se ne pomiješaju sa žicama koje sadrže otrovnu helvella kiselinu.

Međutim, šavovi se mogu i jesti ako ih prokuvate 15-20 minuta i ocedite vodu, a zatim dobro isperite hladnom vodom. Kuvaju se i prže na isti način kao i sve druge gljive. Linije se po izgledu značajno razlikuju od smrčka. Njihov šešir izgleda kao komad smeđeg somota zgužvan u klupko, prebačen preko kratke, pune stabljike. Takođe su veoma ukusne u svim oblicima, uključujući i sušene. Ali osušeni šavovi mogu se konzumirati ne ranije od mjesec dana nakon sušenja (tokom tog perioda, otrov uništen tokom sušenja potpuno se uklanja).

Maslac.

Treba tražiti uglavnom u mladim borovim šumama, šumama smreke, na travnjacima i brdima. Za razliku od mnogih drugih jestivih gljiva, kora klobuka vrganja se lako skida. Prilikom kuvanja ili prženja izvadite ga, a kod mariniranja ostavite da radi.

Mliječne pečurke.

Rastu u velikim grupama među mladim šumama smreke i bora. Pojavljuju se krajem ljeta i rastu do prvih noćnih mrazeva. Pronaći ih nije lako, jer su često skrivene opalim, pocrnjelim lišćem. Mliječne pečurke su odlično soljene. Violina je slična mliječnim gljivama. Ako tvrdim, glatkim predmetom prođete po rubu klobuka gljive, čut ćete škripu, zbog čega je violina i dobila ime. Ploče violine nisu česte, guste, mliječni sok je bijel i oštar.

Šampinjoni.

Vrijedna, ukusna gljiva. Raste u šumama, livadama i povrtnjacima, u blizini stambenih objekata, često u gradskim parkovima, dvorištima i baštama. Pečeni šampinjoni su ukusno jelo. Od njih se pripremaju i umaci.

Volnushki.

U junu se rašire među bujnim zelenilom i ostaju do septembra. U svijetlim, rijetkim brezovim šumama i čistinama rastu do sredine oktobra.

Kabanica od gljiva.

Kada je još mesnat i kratak, pogodan je i za hranu.

Neke karakteristike pripreme i nabavke jestivih gljiva.

U sušnim ljetima jestive gljive treba tražiti na nižim mjestima. Ako su ljeto i jesen vlažni - na višim mjestima, gdje nije jako vlažno. Na mjestima gdje ima puno mušica, budite oprezni - sigurno ćete naići na vrganje. I nemojte žuriti da odete, pogledajte okolo - vrganji rastu u porodicama. Ljudsko tijelo apsorbira proteine ​​gljiva nešto lošije od proteina iz mesa, ribe i jaja. Zato ih treba dobro prokuhati i ispržiti, iseći što sitnije. Nisu svi dijelovi gljive podjednako hranljivi. Klobuki imaju manje gljivastih vlakana, pa se bolje probavljaju. Ali za stare gljive preporučuje se odsjeći donji cjevasti sloj sa klobuka, gdje se formiraju spore.

Velike, ali jake vrganje, vrganje i vrganje najbolje je sušiti, jer se tokom kuhanja prokuhaju, raspadaju se u zasebne niti, a marinada postaje mutna i začepljena. Sveže pečurke ne mogu se čuvati duže od 2-3 sata, a sakupljene po vlažnom vremenu - još manje. Ako ih nije moguće skuhati odmah nakon sakupljanja, prelijte ih hladnom posoljenom vodom ili rasporedite u tankom sloju na papir ili šperploču i stavite na hladno.

Da se jestive gljive ne bi naborale u vrećici ili vrećici, potrebno je umetnuti okvir od vrbovih grančica vezanih špagom. A lisice se ne plaše nikakvih skučenih uslova. U svježe ubranim gljivama možete uživati ​​u šumi. Ako imate tiganj, napravite rov u zemlji i zapalite vatru. Omotajući komad žice oko štapa, možete pržiti ćevape od gljiva na vatri. Posebno će biti ukusno ako svaku gljivu prvo umočite u biljno ulje.

Na osnovu materijala iz knjige „Kao kod kuće u šumi i na polju. Za pomoć turistima početnicima."
V. I. Astafiev.

Kada će gljive početi rasti u Moskovskoj regiji 2020., gdje ih je najbolje tražiti i kako ih pravilno sakupljati. Lokacije gljivarskih mjesta mijenjaju se svake godine, ali mikolozi uvijek iznova predviđaju i mapiraju produktivna područja kako bi zadovoljili ljubitelje prirode. Na broj gljiva utječe i količina i učestalost padavina, toplina ljetnih noći i koliko su gljivari prošle godine pažljivo odsijecali peteljke.

Koje se gljive mogu sakupljati ljeti i jeseni

Svaka gljiva ima svoj period rasta i sazrijevanja. Pečurke koje vole toplinu ne prežive do hladnog vremena, dok pečurke otporne na mraz prežive čak i u novembru pod snježnim pokrivačem. Početkom maja pečurke mahovine, smrkci i, u južnim krajevima, bele pečurke daju plod. Ljeti rastu:

• valovi;
• lisičarke;
• vrganj;
• vrganj;
• vrganji

Najčešće gljive dolaze u septembru, oktobru pa čak i preuzimaju novembar: šampinjoni, pečurke, šampinjoni, russula, bukovače, vrganji, rubeole, vrganji, medonji, veselke (pronađene u martu) i druge.

Koristan savjet!

One pečurke koje se skupljaju ispod snijega nisu pogodne za sušenje. Od njih je bolje kuhati supu ili dinstati u kiseloj pavlaci.

Tradicionalno, mlečne pečurke i pečurke sakupljene kada lišće opadne u jesen se soli. Jun, jul, avgust - berba ovih meseci je dobra za supu, pečenje i sušenje. Nije uobičajeno prati one uzorke koji se planiraju čuvati na hladnom: oni jednostavno čiste prljavštinu tupim strugačem.

Kada je najbolje vrijeme za branje gljiva?

Najbolje doba dana za branje gljiva je rano jutro i dan prije podne. Ako je rosa pala na prirodno bogatstvo, bolje ga je obrisati krpom prije nego što ga stavite u korpu. Branje gljiva nakon kiše je pravo zadovoljstvo. Nakon obilnog zalijevanja, broj beba se uvijek povećava.

U večernjim satima, darovi prirode imaju tendenciju da se sakriju, doslovno i figurativno. Prvo, manje su vidljivi u mraku, a drugo, čini se da se skupljaju ispod šumskog tla.

Vruće tačke u moskovskoj regiji

Prema mišljenju stručnjaka, najuspješnija područja Moskovske regije bit će Istrinski okrug, pravac autoputa Kaluga, gradovi Odintsovo, Zvenigorod, Čehov i cijeli Kolomenski okrug. Bolje je ići prema Tveru po vrganje; Lisičarke su grupisane u blizini Vladimira.

Generalno, mapa za narednu godinu neće se razlikovati od tekuće 2019. U proljeće prijestupne godine doći će do konačnog prilagođavanja datuma i mjesta prikupljanja.

Ne berite gljive u blizini autoputeva i industrijskih objekata. Upijaju sve teške metale i hemijske ostatke poput sunđera.

U proljeće, kada se otopi prvi snijeg, uzimat će se uzorci tla za otkrivanje micelija. Na osnovu ovih studija će se utvrditi koje će gljive biti najzastupljenije. Komercijalna preduzeća, koristeći sistem ekonomskih ugovora, distribuiraju spore najvrednijih vrsta za „divlji“ uzgoj mikorize.

Koje vrste su najčešće?

Podmoskovske šume decenijama su bile bogate lisičarkama, medonosnim pečurkama, mlečnim pečurkama, medljikama i belim klasovima. Ali vrganja i smrčka je iz godine u godinu sve manje. To je zbog činjenice da su berači gljiva nepažljivi pri sakupljanju plodova. Otkidanjem stabljike traumatizira se micelij. Lamelarne gljive se lakše oporavljaju od takvih oštećenja, ali rizomi podvrste cjevastih klobuka ne podnose ovo "zastrašivanje".

Obilje gljiva bukovača u moskovskoj regiji posljedica je činjenice da se mnogi poduzetnici i tvornice specijaliziraju za industrijski cjelogodišnji uzgoj gljiva. Oni bacaju otpadnu zemlju, koja sadrži ostatak rizoma. U nekim slučajevima, micelij se ukorijeni na otvorenom tlu i daje dobru novu žetvu sljedeće godine.

Iz nekog razloga se vjeruje da se gljive pojavljuju u šumi tek u jesen, a mogu se sakupljati kada počne kišna sezona nakon vrućeg ljeta. I ne znaju svi ljubitelji tihog lova da u moskovskoj regiji ove šumske delicije možete sakupljati s početkom toplih dana u proljeće, tokom cijelog ljeta i do mrazeva u kasnu jesen. Za iskusne berače gljiva odavno nije tajna šta, kada i gdje sakupljati gljive u Moskovskoj regiji tijekom cijele sezone gljiva. Ali početnicima u ovom poslu trebaju savjeti i savjeti.

Zašto svi toliko vole pečurke?

Za većinu ljubitelja tihog lova branje gljiva nije samo ritual jedinstva s prirodom ili šetnje svježi zrak. Prije svega, ovo je način da budete ukusni i koristan proizvod hranu koja ne samo da će oduševiti cijelu porodicu svojim izuzetnim ukusom i aromom, već će uštedjeti i porodični budžet. Svi razumiju da u šumi niko ne treba ništa platiti za gljive, samo treba provesti određeno vrijeme. Osim toga, sam proces prikupljanja donosi puno pozitivnih emocija, poput radosti i oduševljenja.

Uspješan berač gljiva može svojoj porodici osigurati zalihe gljiva za cijelu zimu. Pečurke se ne mogu samo kiseliti, soliti ili sušiti, već i jednostavno zamrznuti u frižideru. ostaju svježi, a na njihovoj osnovi možete kuhati juhu za bilo koje prvo jelo ili jednostavno pržiti šumske proizvode s krumpirom i lukom.

Gljive i njihova nutritivna vrijednost

Pečurke su jedna od naših omiljenih namirnica i imaju svoju specifičnu vrijednost. Glavna tvar pulpe gljiva je voda, njen sadržaj u gljivama je 80% i više. Proteini i ugljikohidrati u gljivama imaju približno jednak udio - svaki po 3-6%. Mast sadrži manje od 1%, a ostatak zauzimaju vitamini, mikroelementi i ekstrakti.

Pečurke takođe sadrže mnogo vlakana, koje ljudsko tijelo ne apsorbira, ali je vrlo korisno za crijeva. Zahvaljujući vlaknima, gljive imaju nizak sadržaj kalorija, uprkos činjenici da se zasićenje njima događa vrlo brzo.

Gljive se često nazivaju šumskim kruhom ili šumskim mesom jer im je hemijski sastav sličan ovim proizvodima. Prilikom sušenja gljiva voda isparava, a zbog toga se povećava udio svih ostalih korisnih komponenti. Sadržaj proteina može porasti i do 30%.

Mjesta gljiva u Moskovskoj regiji

Moskovska regija zauzima ogromna područja oko ogromne metropole, većina ih je prekrivena šumama i šumom, vrlo bogata gljivama. Početkom beraču gljiva teško je odlučiti u kojem smjeru treba ići i gdje da bere gljive u moskovskoj regiji u jednom ili drugom trenutku tokom sezone. Iskusniji sakupljači šumskih delicija mogu predložiti u kojem pravcu tražiti ove ukusne darove prirode i koje se gljive mogu naći na naznačenim mjestima.

Prije svega, berač gljiva treba otkriti smjer u kojem će doći do samih gljivarskih blaga u šumama u blizini Moskve. Mnogi od ovih pravaca, poput zraka, razilaze se u različitim pravcima od centralnih okruga glavnog grada: Kijeva, Kurska, Kazana, Lenjingrada, Jaroslavlja, Rižskog, Savelovskog, Rjazanskog, Paveletskog, Belorusskog ili Gorkovskog. U bilo kojoj od ovih regija možete pronaći mjesta gdje gljive rastu u izobilju u moskovskoj regiji. Ostaje samo da uđete u auto, autobus ili voz, nabavite atribute neophodne za pešačenje u šumi i krenete po plen.

Mjesta gljiva u Kijevskom pravcu

Ako idete u pravcu Kijeva, najbolje je otići na periferiju sela Seljatino, gdje u Moskovskoj regiji možete brati gljive od početka do kraja sezone gljiva. Ovdje u šumama u izobilju rastu vrganji, vrganji, pečurke, medljike, russula i malo poznate poljske gljive.

Russulas se smatraju najčešćim gljivama ne samo u moskovskoj regiji, već i širom Rusije. Uspiju u listopadnim i crnogoričnim i mješovitim šumama. All russulas različite vrste jednako bijele, šuplje cilindrične stabljike i kapice sa bijelim pločama. A gornji dio kapice može biti bilo koje boje, ovisno o vrsti. Najčešće u šumi možete vidjeti ružičaste russule, ali mogu biti i plave, i zelene, i plavo-zelene, i sive, i žute, i narančaste, i crvene, čak i ljubičaste. Russula je vrlo krhka gljiva jer raste samo u kišnoj jesenskoj sezoni i jako je zasićena vlagom. Zbog toga nije preporučljivo stavljati puno ovih gljiva u jednu korpu ili na njih stavljati druge gljive. Čak i ako preduzmete ove mjere opreza, neke od gljiva će se i dalje izmrviti na male komadiće.

Vjeruje se da se može jesti sirovo. Ali najbolje ih je kiseliti, kao i ostale vrste ove gljive. Pržene russule, ako se prethodno ne namoče, imaju gorak ukus, kao i čorba od njih.

Mjesta gljiva u smjeru Kursk

U smjeru Kursk, vozeći se do stanica Lvovskaya ili Kolkhoznaya, možete doći do mjesta gdje su jestive gljive u Moskovskoj regiji zastupljene vrstama kao što su crna, mliječne gljive, russula, vrganji, vrganji, vrganji i lisičarke.

Kada idete po mliječne pečurke, ne biste trebali sa sobom ponijeti korpu ili korpu. Bolje je uzeti torbu ili par većih kanti. Uostalom, tokom kišnih jesenskih perioda, mliječne gljive rastu u mješovitim šumama u takvim količinama da je, nakon što su otkrili njihov depozit, teško prikupiti sve pronađene gljive. Obično se sakupljaju crne i suhe mliječne gljive, a za kiseljenje su pogodne tek nakon pažljive obrade namakanjem u hladnoj vodi i naknadnim prokuhavanjem. Nenatopljene mlečne pečurke, posebno crne, mogu imati gorak ukus i pokvariti jelo ako ih pokušate ispržiti sa krompirom.

Klobuk ove gljive je lamelast, levkast, u sredini je udubljen, kod crne gljive je tamno-maslinast, koji prelazi u šuplju cilindričnu pečurku; U šumama se mliječne gljive pojavljuju u kasno ljeto i jesen, kada je tlo vlažno i dobro navlaženo kišom.

Paveletskaya smjer

U gradu Domodedovo postoji zanimljiv mikrookrug pod nazivom Beli stubovi. Ovo selo dacha okruženo je šumama, u kojima se vrganji nalaze u tolikom izobilju u Moskovskoj oblasti da govore o poreklu imena mikrookruga upravo u vezi sa prisustvom gljivarskih mesta bogatih vrganjima. Ovdje se često nalaze i russule i vrganji.

Vrganj je pravi kralj među gljivama. Smatra se jednim od najvrednijih i najukusnijih od svih predstavnika kraljevstva gljiva, ne računajući skupe i rijetke delikatesne tartuf. Nasuprot tome, vrganj je dostupan svuda i beračima gljiva pruža više radosti od druge braće. Čim se među beračima gljiva proširi glasina da su se gljive pojavile u Podmoskovlju, oni odmah kreću u potragu za bijelim gljivama, a skupljaju druge samo ako ne mogu pronaći bijele gljive.

Bijela spada u cjevaste gljive. Može se sušiti, pržiti, dinstati sa lukom i krompirom i kuvati u ukusnu, aromatičnu supu. Ali za kiseljenje, kao i sve cjevaste gljive, nije od velike koristi, bolje je marinirati. Vrganji se obično pojavljuju krajem juna u šumama hrasta, smrče i bora. Klobuk im je tamnosmeđi i konveksan, meso je gusto, a stabljika bijela i kratka. Vrganj je najveći, neki primjerci mogu doseći gigantske veličine - do nekoliko desetina centimetara u visinu i širinu, te do nekoliko kilograma u težini.

Mjesta gljiva kazanskog smjera

Kazanski pravac se može nazvati jednim od najperspektivnijih u smislu nadopunjavanja porodičnih zaliha darovima prirode. Mnogo je mjesta gdje je branje gljiva u Moskovskoj regiji pravo zadovoljstvo. Okolina sela Donino, Grigorovo i sela Gzhel ispunjena je naslagama lisičarki, medonosnih gljiva, vrganja, vrganja, vrganja i vrganja.

Leptir je klizava gljiva jer voli da raste u vlažnim četinarskim šumama, uglavnom borovim šumama, i voli kišovito, ali ne i hladno vrijeme. Ova gljiva se može sakupljati ljeti od kraja juna, ali glavni talas berbe vrganja javlja se u prvoj polovini jeseni. Uljnik ima okruglu, sjajnu, konveksnu kapu, čija boja može varirati od svijetložute do smeđe, svijetlo žuti cjevasti sloj i nisku, gustu žućkasto-smeđu nogu.

Nekim ljudima kiseli vrganji podsjećaju na žabe. Iako se mogu kiseliti, ne vole svi klizavu, drhtavu tvar koja pluta u marinadi. Soljenje ovih gljiva se nikako ne preporučuje. Najbolje ih je pržiti sa lukom i krompirom ili ih osušiti. A čorbe i boršč kuhani u čorbi od vrganja podsjećaju na mesne čorbe, jer su vrganji toliko masni i masni da u potpunosti opravdavaju svoje ime, a prvo jelo od njih blista od masnoće koja pluta po površini.

Idemo u pravcu Jaroslavlja

Šampionima među najgljivarskijim mjestima u Moskovskoj regiji s pravom se smatraju oni u pravcu Jaroslavlja. Ako iskusni berač gljiva, na pitanje da li su se gljive pojavile u moskovskoj regiji, čuje pozitivan odgovor, onda će najvjerovatnije otići u okrug Zelenograd, u selo Daryino, u selo Abramtsevo ili na stanicu Kalistovo. U ovim krajevima berbe pečuraka su tolike da na izlet u pečurke možete povesti ne samo svoju porodicu, već i porodice rođaka i prijatelja, bez straha da neko neće dobiti dovoljno gljiva. Ovdje će se gljivari razveseliti šampinjonima medalja, vrganja, vrganja, šampinjona i žutih gljiva.

Žutica je zanimljiva gljiva i nije toliko poznata kao ostali rođaci. Naziva se još i zelenkasti, zelenkasti ili žuto-zeleni red. Glatke je, žućkastozelene ili smeđe-žute klobuke, tamnije u sredini, sa jarko žutim pločama, sluzavo po vlažnom vremenu i uvek posuto peskom. Cilindrična noga je također žućkastozelene boje, iznutra šuplja.

Žutica je neobičnog brašnastog mirisa i zanimljivog orašastog, slatkog ukusa. Ova gljiva je pogodna za kuvanje supa i za pripremu priloga za omlet i razna jela od mesa. Žutica raste u drugoj polovini jeseni u crnogoričnim šumama na mahovini ili peskovitom tlu, obično u velikim grupama.

Dobra mjesta duž Savelovske ceste

Dacha selo Khoroshilovo, gdje vodi Savelovskoe pravac, okruženo je šumskim zemljištem, gdje su lisičarke, jasikovi vrganji i medonosne gljive zastupljene u moskovskoj regiji.

S početkom ljetnih dana pa sve do kasne jeseni, proplanci su obojeni jatima najveselijih šumskih gljiva - crvenih lisičarki. Lisičarke su predstavnici lamelarnih gljiva. Klobuk im je nepravilnog oblika kod odraslih gljiva ljevkastog oblika, koji prelazi u stabljiku. Lisičarke rastu u velikim porodicama u listopadnim i četinarskim šumama, uglavnom na pjeskovitim tlima.

Lisičarka se smatra vrlo vrijednom gljivom jer gotovo nikada nije crva, kao i druge gljive koje rastu u Podmoskovlju. Cenjen je i zbog svog neverovatnog ukusa, kao i zbog toga što se od njega mogu pripremiti mnoga ukusna jela. Lisičarke su dobre i za kiseljenje i za marinadu, suše se, prže i kuvaju u supama, kombinuju se sa mnogim namirnicama i daju im neobičan ukus i aromu.

Lenjingradski pravac

Do mikrookruga Firsanovka grada Khimkija, gdje u Moskovskoj regiji možete brati gljive jednako uspješno kao i na drugim gljivarskim mjestima, morate ići u pravcu Lenjingrada. Većina vrsta koje se ovdje nalaze su medonosne gljive, vrganji i vrganji.

U crnogoričnim šumama često možete pronaći gljivu jarko žuto-crvene boje. Ovo je kapa za mlijeko sa šafranom. Ima cilindričnu nogu i kapu u obliku lijevka s krugovima. Kada nožem isečete kapu sa mlekom od šafrana, izlazi sok od pomorandže. Suprotno nekim preporukama, ne treba pržiti ili sušiti šafranove klobuke kada su pržene, imaju gorak ukus. Obično su soljeni, rjeđe kiseli. Neki berači gljiva čak jedu sirove, svježe mlade klobuke mlijeka šafrana, režu ih i posipaju solju.

Šafran mlečne kape sakupljaju se od početka avgusta do novembarskih mrazeva. Ove gljive se pametno znaju sakriti u travi, pa kada ih sakupljate, morate pažljivo pogledati kroz šikare trave. Ako se u travi primijeti jedna crvena kapa, onda se u blizini može naći cijela porodica, jer šafranovi ne vole rasti sami.

Mjesta gljiva u smjeru Rige

Ako dođete u turističko naselje Opalikha, ovdje možete prošetati šumske staze i lako skupljaju korpe pune vrganja i vrganja.

Odlična gljiva je vrganj. U narodu se zove brezova trava, obabok ili biljka breza. Najčešće je možete naći ispod stabala breze, odakle i potiče naziv gljive. Sloj mu je cjevast, boja klobuka ovisi o stablu pod kojim i u kojim uvjetima raste, a može varirati od tamno smeđe do svijetlosive. S godinama klobuk prelazi iz poluloptaste u oblik jastuka, a može doseći i do 20 centimetara u promjeru. Stabljika vrganja je duga u odnosu na veličinu klobuka - tanka, bjelkasto siva i prekrivena tamnim ljuskama.

Strastveni ljubitelj koji zna gdje pronaći gljive u moskovskoj regiji najvjerovatnije će tražiti vrganje među vrlo mladim brezama, pod njima te gljive daju najbolje žetve. Ali mogu rasti i ispod drugih stabala u mješovitim, pa čak i smrekovim šumama gdje rastu breze. Vrganji se sakupljaju od samog početka ljeta do jesenjih mrazeva. Vrganj je pogodan za sušenje, prženje i pravljenje supa.

Najbolja mjesta u bjeloruskom pravcu

Pečurke, lisičarke i vrganje takođe se mogu sakupljati u šumama oko sela Pestovo, koje se nalazi između stanice Portnovskaya u pravcu Belorusije i Zvenigoroda.

Svi vole medonosne gljive. Svečana trpeza ne može biti bez slanih ili kiselih gljiva, jer njihov ukus od djetinjstva očarava svakog čovjeka. Sjajne bebe koje plivaju u marinadi zadivljuju čak i one koji se uopšte ne razumiju u gljive. Pečurke se ne samo sole i kisele, već se i suše i prže, a čorbe od njih su bogate kao one od putera ili vrganja.

Medonosne gljive rastu na panjevima, oborenim deblima i u podnožju starih stabala u velikim porodicama. Imaju okrugle, srednje velike kape i tanke, izdužene noge. Boja medonosnih gljiva može varirati od svijetlo žute do tamno smeđe, ovisno o vrsti. Ove gljive se obično pojavljuju krajem ljeta i rastu do mraza;

Postoji više od 30 različitih vrsta medonosnih gljiva, od kojih se ljetne, jesenje, livadske i šumske smatraju jestivim. Ali jestive gljive meda imaju otrovne parnjake s kojima se lako mogu zamijeniti - lažne gljive. Jestive od lažnih možete razlikovati po sljedećem znaku - jestive uvijek rastu na drvetu, čak i na korijenju skrivenom pod zemljom, dok lažne mogu rasti same, bez drvenaste osnove. Jestive medonosne pečurke imaju prstenasti rub na stabljici, dok lažne pečurke nemaju.

Gdje ne treba ići u gljive i šta ne raditi u lovu na gljive

Svaki berač gljiva sanja o dobroj žetvi gljiva i sreći u tihom lovu. Kako ne biste bili razočarani i ne biste se vratili kući s praznom korpom, prvo morate saznati od stručnjaka da li u moskovskoj regiji ima gljiva na onim mjestima koja nisu poznata po velikim žetvama. Ako je odgovor negativan ili neizvjestan, onda je bolje ne putovati u smjeru Ryazan ili Gorky. Naravno, čak i tamo možete pronaći i sakupljati vrganje, vrganje, vrganje, medonosne gljive i vrganje, mliječne gljive i russule, ali u ovim područjima ih je mnogo manje nego u drugim šumama moskovske regije.

Nakon što ste saznali da li su se gljive pojavile u moskovskoj regiji i krenuli za njima, trebali biste zapamtiti da, osim jestivih, u šumi ima mnogo opasnih otrovnih gljiva. lisičarke i vrlo su slične svojim jestivim rođacima. Blijeda žabokrečina može se zamijeniti za šampinjon, a vrlo opasna satanska gljiva može se zamijeniti s bijelom. Možete se otrovati čak i uslovno jestivim gljivama ako nisu pravilno pripremljene - volnushka, nigella, svinushka, valuem, neke vrste russula, smrčaka i linija. Možete se čak i otrovati jestivom gljivom ako je crva ili prestara.

Morate znati da u Moskovskoj regiji postoji mnogo mjesta na kojima ne možete brati gljive. Apsolutno to ne biste trebali raditi u blizini autoputeva, autoputeva, industrijskih preduzeća i benzinskih pumpi. Na ovim mjestima također ne možete kupiti gljive od lokalnih berača gljiva. Osim toga, u moskovskoj regiji postoje grobišta radioaktivnog otpada i groblja, kojima ljubitelji tihog lova ne bi trebali ni prići.

I, naravno, nema potrebe da jedete gljive sirove, a da ih ne izložite dovoljnom uništenju. toksične supstance termičku obradu. Neki potencijalni berači gljiva završe u bolnici samo zato što pečurke bacaju direktno u tiganj bez prethodnog prokuvanja, pa se otruju jestivim gljivama. A kako je svaka od najboljih gljiva otrovna u sirovom obliku, potrebno je gljive kuhati najmanje sat vremena prije prženja, kiseljenja ili kiseljenja, najbolje u dvije vode. Na kraju kuvanja možete baciti sirovi, oguljeni luk u tiganj. Ako ne promijeni boju, gljive se mogu jesti.

Jestive i uslovno jestive gljive

Prvo, otkrijmo kako izgledaju jestive i uvjetno jestive vrste. Potonje se odlikuju činjenicom da se moraju obraditi prije upotrebe - ovisno o vrsti gljive, to može biti kuhanje u nekoliko pristupa ili prženje.

Ali počnimo s kratkim pregledom „potpuno“ jestivih šumskih proizvoda koji se nalaze u šumama moskovske regije.

Ostali nazivi: vrganj, belevik, baba, dobrodušni, medvjed, diviz, perjanica.

Berači gljiva znaju da vrganje ima nekoliko vrsta. Ali u ovoj regiji se nalaze samo borovi.

Kako saznati:

• šešir- veliki (6-30 cm u prečniku), sa malim borama i tuberkulama. Smeđe je boje, sa tamnjenjem u sredini (rjeđe su crvenkasti ili ljubičasti tonovi). Kod mladih primjeraka je polukružna, s vremenom postaje blago konveksna ili ravna;
• nogu- sa proširenjem od vrha do dna, visine od 8 do 17 cm, sa uočljivim tuberkulama ili mrežastim uzorkom;
• pulpa- mesnat i gust, sa uočljivim mirisom pečenih orašastih plodova (belo na mestu reza).

Iz imena je jasno da takve gljive rastu u blizini borova(rjeđe - u kestenima i hrastovima, bukvama i smrekama). Nalaze se i pojedinačno i u grupama.

Ovo je jedna od najukusnijih vrsta gljiva, koja se jede u gotovo svim oblicima – pržena i sušena, kao sastojak supa. Istina, koriste se samo mladi primjerci - stari mogu biti crvi.

Bitan! Najukusnijim se smatraju "zečevi" koji rastu u šumama smreke i breze.

Najbolje vrijeme za sakupljanje: kraj jula - početak oktobra.

Kako saznati:

• šešir- blijedo ružičasta, sa sivkastom ili žutom (rjeđe bijelom) nijansom. Prečnik - 4-12 cm, naizmjenično svijetle i tamne pruge, čija veličina može varirati, upadaju u oči.
• nogu- tanak (1-2 cm u opsegu) i nizak (do 6-7 cm), pravilnog cilindričnog oblika. Veoma tvrda, glatka na dodir. Kod starijih primjeraka često postaje šuplja. Bez obzira na starost, na površini mogu biti male tamne rupice;
• pulpa- blijedoružičasta, gusta i suva, karakterističnog oštrog okusa.

Raste u šumarcima breza ili mješovitim šumama, voli vlažne lokacije. Grupni nizovi su uobičajeni. Često raste direktno na starim brezama.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je kraj juna-oktobar. Ali u ovom intervalu postoje dva talasa - sam kraj jula i kraj avgusta - prvih deset dana septembra.

U sirovom obliku je vrlo opor, ali sa primjetnom gorčinom koja nestaje tokom kuvanja. Koristi se za pripremu kiselih krastavaca, a svježe trube se poslužuju u glavnim jelima (iako ih je potrebno prethodno namakati i blanširati).

Ovo je najbolja od uslovno jestivih gljiva.

Ostali nazivi: bela mlečna pečurka, pečurka od sirovog mleka, pečurka sa mokrim mlekom.

Kako saznati:

• šešir- bijela ili blago žućkasta, promjera 6-25 cm kod "mladih životinja" je ravna, s godinama se formira udubljenje u sredini. Mokar i ljepljiv na dodir, s dlačicama koje se kreću duž unutrašnje ivice. Uvijek ima puno biljnih ostataka koji se lijepe na površinu;
• nogu- cilindrične i šuplje iznutra, bijele ili žućkaste boje. Visina - 3-10 cm;
• pulpa - bijele boje, jaka i gusta. Ima poseban miris, sličan voćnoj aromi. Mliječni sok je također bijel, ali na zraku postaje sivo-žut.

Da li ste znali? Neke naizgled mirne gljive su takođe grabežljivci: hrane se nematodama zaglavljenim u prstenovima micelijuma.

Omiljene lokacije su listopadne i mješovite šume, lipa. Nalaze se rijetko, iako rastu u izobilju.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je sredina jula-septembra.

Nakon uklanjanja gorčine namakanjem na jedan dan i promjenom vode, takve gljive se obično posole - mliječne pečurke ispadaju sočne i ukusne arome. Nakon mjesec i po dana u posudi sa začinima, postaju pogodni za konzumaciju.

Ostali nazivi:žuti talas, žuti teret, struganje.

Kako saznati:

• šešir- veliki (6-29 cm u prečniku), često sa malim ljuskama. Boja je žuta, ali postoje primjerci sa smeđim ili čak zlatnim tonom. Glatka na dodir, sa savijenim ivicama. Na mladim gljivama je konveksna, ali tada postaje ravna ili konkavna;
• nogu- jaka, sa uočljivim žljebovima ili žutim udubljenjima. Na dodir je ljepljiv i iznutra je šupalj. Visina - 5-12 cm;
• pulpa- bijeli, sa suptilnom ugodnom aromom koja podsjeća na voće. Požuti pri rezanju.

Raste u crnogoričnim šumama, rjeđe u šumarcima breze. Plodovi u malim grupama ili pojedinačno i čest je.

Bitan! Nejestive vrste mlečnih pečuraka luče mlečni sok jorgovane boje.

Najbolje vrijeme za prikupljanje je druga desetina jula-oktobar.

Nakon kuhanja ili namakanja koristi se za pripremu kiselih krastavaca i marinade.

Ovo su jedne od najčešćih gljiva. U moskovskoj regiji najčešće se susreću predstavnici livadske sorte.

Ostali nazivi: puh, vučji duvan, dedin duvan.

Kako saznati:

• šešir bijele ili bijelo-smeđe boje, ima oblik lopte prečnika 2-5 cm. S godinama se cijela boja mijenja - postaje žućkasta ili svijetlosmeđa. Vrh je blago spljošten;
• nogu- zadebljana i naborana, visoka do 1,5 cm;
• pulpa- bijele boje, sa pregradom u obliku dijafragme, bijele boje i primjetnog ugodnog mirisa.

Rastu u grupama, na bilo kojem zdravom i vlažnom tlu: na rubovima šuma, u blizini polja, pa čak i u parkovima.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je početak jula-oktobar.

Jedu se samo mladi kabanici, koji nakon pečenja podsjećaju na meso (nisu pogodni za supe - kada se dodaju, tečna jela dobijaju „gumasti“ ukus).

U ovim krajevima postoji samo jedna vrsta hrasta i to pjegavi.

Ostali nazivi: zrnati vrganj, plavonogi vrganj, crvenonogi vrganj.

Da li ste znali? Tokom perioda rasta, intracelularni (također poznat kao turgor) pritisak gljive iznosi čak 7 atmosfera.

Kako saznati:

• šešir- baršunast na dodir, u obliku polulopte ili jastuka. Boja - tamno smeđa, crno-braon, kesten. Potamni kada se pritisne. U opsegu - od 7 do 23 cm;
• nogu- crveno-žuta, sa mrežastim uzorkom ili tačkama. Debeli, bačvastog ili cilindričnog oblika, koji se sužava prema vrhu. Visina: 6-16 cm;
• pulpa- jarko žuta ili narandžasta, bez posebne arome ili ukusa. Mijenja boju duž reza, postaje plava ili plavkasta.

Raste u blizini hrastova, jele, smrče. Prilično velike grupe su viđene na močvarnim terenima.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je kraj maja - početak oktobra.

Nakon ključanja (10-15 minuta), dubovici se kisele i često se koriste za sušenje.

Drugi naziv: rešetka.

Kako saznati:

• šešir- kod mladih koza je blago otečeno, ali kako raste postaje ravno. Boja je crvenkasta, smeđa ili smeđa (crvenkasti ton se smatra rijetkim). Glatka na dodir, bez neravnina. Prečnik - 3,5-12 cm;
• nogu- cilindrične, veoma guste i tvrde. Boja ponavlja boju kapice, ali sa mat nijansom. Dimenzije - 4-10 cm visine i 1-2 obima;
• pulpa- smeđa ili žuta (postaje ružičasta kada se slomi), bez mirisa.

Obično raste u crnogoričnim šumama, bliže borovima. Pojedinačni primjerci ili male grupe također se nalaze u mješovitim traktovima koji se nalaze na kiselim tlima.

Bitan! Kozlyak je poznat po snažnom antibakterijskom dejstvu. Međutim, ako imate problema s probavom, morat ćete prestati uzimati.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je od sredine avgusta do kraja septembra.

Nakon kratke termičke obrade koristi se za prženje i dodaje se u malim količinama u supe. Zbog slabog ukusa ne koristi se za kiseljenje.

Drugo ime: prava lisičarka.

Kako saznati:

• šešir- srednje (2-12 cm), narandžasta ili žuta. Karakterizira ga nepravilan oblik: konveksan ili konkavan, rastegnut ili lijevkast;
• nogu- kontinuirano i gusto, snažno sraslo sa klobukom. Često ponavlja svoju boju ili ima svjetliju nijansu. Sa visinom od 4-7 cm, ima prečnik 1-3 cm. Primetno se sužava prema dole.
• pulpa- mesnate, bijele u sredini i žute na rubovima. Okus je kiselkast, miris varira od blago voćnog do “korijenastog”. Rez postaje crven.

Nalazi se posvuda, ali najčešće - u blizini četinara, hrasta ili bukve (ponekad se spaja s njima). Takođe voli mokru mahovinu. Grupe su prilično brojne.

Najbolje vrijeme za prikupljanje je prvi talas - početak juna, drugi talas - sredina avgusta-oktobar.

Lisičarke se smatraju delikatesom i jedu se u bilo kojem obliku - ukrašavaju gotovo sva jela i priloge.

Maslac

U ogromnim prostranstvima moskovske regije možete pronaći tri vrste vrganja - obične, arišne i žuto-smeđe. Svaki od ovih redova zaslužuje poseban opis.

Počnimo s najrasprostranjenijim -.

Ostali nazivi:žuta uljarica, prava uljarica, jesenja uljarica.

Da li ste znali? Spolni hromozomi gljivica na mnogo načina liče na ljudske.

Kako saznati:

• šešir- ima oblik hemisfere (kod mladih leptira) ili ravnijeg izgleda, ponekad sa podignutim ivicama. Boja se kreće od smeđe s čokoladnom nijansom do žuto-smeđe (kao opcija - sivo-maslinasto). Prečnik - 3-15 cm;
• nogu- cilindrične i čvrste, sa uzdužnim vlaknima i membranoznim prstenom bijele ili braonkaste boje. Glavni ton je nešto svjetliji od boje kapice. Visina - 3-12 cm, debljina - 1-3;
• pulpa- sočne, blago smeđe u osnovi, žućkaste na vrhu, a smeđe ispod samog klobuka.

Raste na pjeskovitim zemljištima, uglavnom u blizini hrastova, breza i borova. Grupe ovih gljiva često se nalaze na rubovima šuma, čistinama ili duž puteva.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je od sredine septembra do kraja oktobra.

Nakon uklanjanja kore sa čepa i kuhanja 10-15 minuta, može se koristiti u bilo kojem obliku. Iako se čep ne čisti prije sušenja da maslac ne potamni.

Ali postoji i jedna ne baš ugodna karakteristika: insekti najčešće oštećuju kape, što ih čini neprikladnim za hranu.

Sljedeća na redu je posuda za ulje od ariša.

Kako saznati:

• šešir- konveksna ili ispružena, glatka i ljepljiva. Opcije boja: od limunaste i žute do smeđe-smeđe. Prečnik - 3-13 cm;
• nogu- čvrsta i debela, u obliku cilindra, ponekad u obliku batine. Vrh je zrnasto-mrežast, sa prstenom boje limuna. Glavni ton duplicira boju kapice (crveno-smeđa nijansa je vrlo rijetka). Visina - 4-12, debljina - do 3 cm;
• pulpa- mekana, vlaknasta i sočna, svijetložuta ili smeđa. Kod mladih leptira, mjesto reza ne mijenja boju, ali kod starijih postaje blago ružičasto i smeđe.

Bitan! Tokom sezone plodova, najveći prinos vrganja se javlja 3 dana nakon kiše.

Raste u grupama, preferira kisela tla. Najveći traktati nalaze se u listopadnim ili mješovitim šumama, pojedinačni primjerci se također nalaze u vrtovima.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je jul-septembar.

Nakon ključanja, takav puter se prži i soli, te dodaje u supe. Ali najšik stvar su ukiseljeni "listovi" njihovog neobično delikatnog ukusa.

Žuto-braon uljarica zatvara ovaj trio.

Drugi nazivi: močvarna trava, šarena, peščar.

Kako saznati:

• šešir- polukružna (sa valjanim rubom) ili ravna. Može biti žuta, smeđa, maslinasta ili zagasito narandžasta. 6-10 cm u prečniku, povremeno sa vlaknastim ljuskama;
• nogu- glatka i debela, cilindrična. Boje se kreću od narandže do limuna. Prečnik - 4-11 cm, obim - 1-3;
• pulpa- žuta ili svijetlonarandžasta, smeđa na dnu noge. Na rezanju postaje plava, sa prijatnom aromom bora. Okus možda neće biti primjetan ili može biti prilično prijatan. Kod starih leptira daje metalni osjećaj.

Ovi vrganji se sakupljaju uglavnom u borovim i mješovitim traktovima koji stoje na pjeskovitom tlu. Vrsta je prilično rasprostranjena - često se susreću pojedinačni primjerci ili male porodice. Najbolje vrijeme za sakupljanje je od kraja jula do sredine oktobra.

Upotreba u kuvanju je slična sorti ariša.

Od gljiva mahovine na ovim prostorima najzastupljeniji su predstavnici zelenih i raspucanih vrsta.

Kako saznati:

• šešir- maslinasto ili zelenkasto-sivo, rjeđe sa smeđom nijansom. Malo konveksnog izgleda. Baršunast na dodir, sa obimom od 3-11 cm;
• nogu- cilindrične, sa ekspanzijom na vrhu. Na nekim gljivama vidljiva je smeđa mreža. Visina - od 2,5 do 10 cm sa debljinom od 1,5-2;
• pulpa- bijela, sa plavom bojom na mjestu reza.

Da li ste znali? Najveća porodica medonosnih gljiva raste u nacionalnom parku Ofenpass - micelijum zauzima 35 hektara.

Rasprostranjen u svim vrstama šuma.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je jul-sredina septembra.

Ljudi pokušavaju da jedu zelene gljive odmah nakon sakupljanja i kuvanja - one potamne tokom dugotrajnog skladištenja. Idealan za pečenje, kuvana jela i marinade.

Odlikuje ih neobičan izgled.

Drugi nazivi: pašnjački vrganj, žuti ili žutomesni vrganj.

Kako saznati:

• šešir- otečen, na mnogim primjercima sa karakterističnom šupljinom u sredini. Gusto prekriven sitnim borama koje formiraju mrežasti uzorak. Boja: smeđa, maslinasta ili bordo, sa mat nijansom. Prečnik - 2-12 cm;
• nogu- čvrsta, u obliku buzdova. Uočljive su male ljuske. Mlade gljive su prilično tvrde, ali vremenom postaju šuplje. Boja je zanimljiva: gornja strana je jedva žuta, a donja bordocrvena. Visina - 4-11 cm, obim - do 2 cm;
• pulpa- bijela, rjeđe žuta, bez jakog mirisa i ukusa. Prilikom rezanja postaje plava.

Ova vrsta mahovine raste na kiselim zemljištima i voli društvo hrasta i bukve.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je jul-septembar.

Kao sastojak hrane koristi se u sušenom ili soljenom obliku.

Drugi nazivi: gljiva karanfilića, pečurka koja ne trune.

Kako saznati:

• šešir- glatka, sa prozirnim, blago rebrastim ivicama. Oblik varira od hemisferičnog do konveksnog i ravnog (sa tupim središnjim tuberkulom). Boja je blijedokrem, mijenja se u žućkasto-smeđu ili oker-braon po vlažnom vremenu, sa sredinom uvijek tamnije. Obim - od 2 do 8 cm;
• nogu- cilindrične, čvrste i guste. Ponekad poprima vijugav oblik, a s godinama postaje pretvrd i vlaknast. Boja odgovara boji kapice ili je nešto svjetlija. Baršunasta na dodir (rjeđe brašnasta). Visina: 2-10 cm, debljina - samo 0,5;
• pulpa- tanke, bijele ili blijedo žute. Ne mijenja se prilikom rezanja. Jak miris je sličan aromi karanfilića, ukus je sladak.

Bitan! Prave livadske gljive uvijek imaju široku i bijelo-krem ploču.

Raste na otvorenim travnatim površinama - rubovima, gudurama, livadama, često u blizini puteva i polja. Plodovi su obilni: sasvim je moguće vidjeti gust red takvih gljiva meda.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je od kraja maja do sredine oktobra(sa vrhuncem u avgustu-prvoj polovini septembra).

Za hranu se koriste samo čepovi koji su pogodni za bilo koju vrstu prerade.

Kako saznati:

• šešir- konveksna ili ravna, sa rijetkim svijetlim ljuskama (nestaju kako rastu). Boja može biti svijetlo smeđa ili maslinasta, sa tamnjenjem u sredini. Prečnik - 3-10 cm (giganti ispod 15 cm su vrlo rijetki);
• nogu- čvrsta, prekrivena ljuskama. Postoje pečurke sa blagim proširenjem na dnu stabljike. Glavni ton je žuto-smeđi, sa tamnijom nijansom na dnu. Visina - 6-11 cm, debljina - do 2;
• pulpa- bijeli i gusti, tanji kod starijih gljiva. Prijatan po ukusu i mirisu.

Da li ste znali? Zahvaljujući gljivama pojavili su se prvi antibiotici - na primjer, penicilin je sintetiziran iz gljivice kvasca.

Najbolje vreme za sakupljanje je kraj avgusta-novembra, sa vrhuncem u prvoj polovini septembra (ako je prosečna dnevna temperatura +10°C...+15°C, onda je generalno idealno).

Mlade pečurke ili odvojene klobuke se nakon temeljnog prokuvanja soli i kisele, dodaju u supe i pržena jela, a također i suše.

Najbrojnija vrsta tradicionalno ostaje obični vrganj.

Ostali nazivi: mitesera, breza.

Kako saznati:

• šešir- sličan natečenom jastuku smeđe, sive ili smeđe (rjeđe gotovo crne) boje. Prečnika od 3 do 12 cm;
• nogu- bijele ili sivkaste, sa uočljivim bijelim ili tamnim ljuskama koje prolaze duž. Zadebljano odozdo, dimenzije - 1,5-4 cm debljine i 3-13 cm visine;
• pulpa- bijela, ujednačene boje. Ne mijenja boju kada se pokvari.

Ime vam govori gdje tražiti vrganje - naravno, u listopadnim šumama. Ove gljive vrlo često rastu zajedno sa brezama, pa ih je lako uočiti.

Najbolje vrijeme za prikupljanje je jul-oktobar.

Gurmani cijene ovu vrstu zbog njenog nježnog okusa. U gastronomiji se vrganji koriste u bilo kojem obliku.

Još jedna poslastica od gljiva.

Drugi naziv: suvo utovar.

Kako saznati:

• šešir- konveksan ili depresivan (u obliku lijevka). Valoviti rubovi su okrenuti prema unutra. Može biti bijela ili siva, sa žutim ili prljavo pjegavim mrljama. U svakom slučaju, nijansa ostaje mat. Tokom sušne sezone često puca. Prečnik - 5-18 cm;
• nogu- snažne i kratke, cilindričnog oblika. Mlade piletine su čvrste bijele boje sa plavkastim rubom na vrhu. Vremenom postaje siva ili postaje mrlja. Donji dio je nešto deblji. Visina - 2-5 cm, debljina - 2-4;
• pulpa- jaka i bela. Okus je pikantan, sa karakterističnim mirisom pečuraka.

Bitan! Prije potapanja u slanu vodu, teret se drži u hladnoj vodi 4-5 sati - to olakšava čišćenje od ostataka.

Raste u svim šumama i na rubovima. Najčešće se tereti nalaze u blizini breze i hrasta, bukve i jasike.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je kraj jula - početak septembra.

Jede se slano i kiselo. Sirovo punjenje nije za svakoga (ukus je prilično blag), kao i suho soljeno.

Ostali nazivi: aspen, krasyuk, krasnik, crvenokosa.

Kako saznati:

• šešir- poluloptaste, smeđe boje (sa narandžastom ili crvenom nijansom). Gruba na dodir, često s malim keratiniziranim "zarezima". Ovisno o mjestu gdje je gljiva rasla, obim klobuka može biti od 5 do 27 cm;
• nogu- cilindrične, sivo-bijele ili sive. Vidljive su vlaknaste ljuske, koje potamne kako rastu. Pri dnu postoji blago zadebljanje. Visina - 3,5-19 cm, debljina - 2-5;
• pulpa- gusta i mesnata. Kod mladih vrganja je elastičniji (dok se kod starih smoči i olabavi). Prilikom rezanja mijenja boju: od bijele do plavičaste, a zatim crne. Miris je jedva primjetan.

Takve ljepote traže se u blizini jasika, topola, hrastova i breza, iako se male grupe nalaze i na rubovima mješovitih ili listopadnih šuma.

Da li ste znali? Plasmodium (aka sluzava plijesan) je jedina gljiva koja je sposobna...hodati: može se kretati brzinom od 1 cm/sat, a ta sposobnost se proteže i na vertikalne ravni.

Najbolje vrijeme za prikupljanje je od juna do sredine oktobra(vrhunac je krajem avgusta - prvih deset dana septembra).

Pogodno za hranu u bilo kom obliku. Ali postoji jedno upozorenje: mnogima se ne sviđa činjenica da nakon kuhanja, prženja ili dužeg sušenja gljiva potamni.

Drugi nazivi: pečurka od kestenove mahovine, pečurka u tavi ili smeđa pečurka.

Kako saznati:

• šešir- polukružna, konveksna ili ravna. Najčešća opcija boja je tamno smeđa ili smeđa (čokoladna). Nijansa kestena je rjeđa. Mladi primjerci imaju mat ton, koji zatim prelazi u sjajan. Prečnik - 4-15 cm;
• nogu- vlaknaste, cilindrične. Svijetlo smeđa ili žuta sa crvenkastim vlaknima na vrhu, svjetlija pri dnu. U podnožju se može suziti ili blago proširiti. Visina - 4-13 cm, debljina - do 4 cm;
• pulpa- gusta i mesnata. Zanimljiva je promjena boje duž reza: ako bijela ili žućkasta boja na nozi ustupi mjesto plavoj, a zatim postane smeđa, onda kada se kapica slomi, plava boja ustupi mjesto posvjetljenju. Ima delikatan ukus i prijatan miris.

Voli pješčana tla, nalaze se u crnogoričnim i listopadnim šumama. Najbolji susjedi su smrča, bor, kesten, bukva, hrast. Poljske gljive rastu pojedinačno ili u rijetkim redovima.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je kraj juna - početak novembra.

Bitan! Za šumske vrste pogodno je zamrzavanje velikom brzinom bez prethodne termičke obrade.

Kao prehrambeni proizvod uzima se za kiseljenje i soljenje, sušenje i kuvanje. Mnogi idu dalje, zamrzavajući takve rezerve za buduću upotrebu. Okus se praktično ne gubi.

Kako saznati:

• šešir- zaobljeno-sferične, neravne, sa hrapavim ćelijama nepravilnog oblika. Smeđa ili sivkasta, rjeđe žutosmeđa (potamni s godinama ili kada se osuši). Prečnik - 3-8 cm;
• nogu- šuplje, cilindrične. Ima bijelu, žutu ili smećkastu nijansu, često s uzdužnim žljebovima na samom dnu. Tu se također događa blago proširenje. Dimenzije: 3-9 cm u visinu i 1-3 u debljinu;
• pulpa- voštana i lomljiva, bijela. Ima delikatan ukus i prijatan miris.

Raste u osvijetljenim šumama svih vrsta, na rubovima, ispod grmlja i čistina. U južnim krajevima, takvo se čudo može naći u gustoj travi pored puta, ili čak uz jarke.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je sredina maja-juna. U toploj godini pojedinačni smrčak se nalazi do kraja septembra i početka oktobra.

Nakon prethodnog kuhanja u slanoj vodi (do 15 minuta), koristi se za pripremu prvih i drugih jela, kao i nadjeva. Ako se planira sušenje, ključanje se ne vrši. Dobro se čuva u zamrzivaču - ukus ostaje isti.

Još jedan predstavnik porodice smrčaka.

Ostali nazivi: kapa, češka verpa, nježni smrčak.

Da li ste znali? Prvi spomeni smrčaka nalaze se u radovima grčkog naučnika Teofrasta, koji je živeo u 4. veku. BC.

Kako saznati:

• šešir ima oblik kapice (može biti zvonastog, kupastog ili naprstka). Donji rub je pritisnut uz stabljiku ili savijen u stranu, što je tipično za stare gljive. Paleta boja je vrlo raznolika: ima smeđe, žute i žuto-oker boje. Površina je prekrivena vijugavim sitnim naborima - kod starih smrčaka kao da je izdubljena. Veličine su male - do 4 cm u prečniku;
• nogu- glatke, cilindrične, povremeno sa malim žljebovima. Boja je bijelo-žuta ili oker. Može biti zakrivljena ili blago spljoštena sa strane. Širenje je vidljivo odozdo. Visina - 6-15 cm, debljina - 1,5-3;
• pulpa- voštana i krhka, svijetle boje (iako još uvijek ima malo potamnjenja u blizini klobuka). Nema poseban ukus, miris je sa očiglednim notama vlage.

Raste u nizinama, u poplavljenim ili ilovastim predjelima listopadnih ili mješovite šume. U blizini breza, jasika i lipa nalaze se velike porodice (40-70 primjeraka), dok se kod jaraka i potoka grupe prorjeđuju.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je april-sredina maja (vrhunac - prvih deset dana maja).

Kulinarska upotreba je ista kao i kod pravih smrčaka.

Najlakši način je pronaći pravu kapu za mlijeko od šafrana.

Ostali nazivi: Mlečna kapa od borovog šafrana, mlečna kapa od šafrana za delikatese, mlečna kapa od borovog šafrana ili kapa za mleko od jesenskog šafrana.

Kako saznati:

• šešir- konveksna ili ravna (ili čak utisnuta), sa ivicama okrenutim prema unutra. Glavna boja je crvenkasta ili narandžasta, s varijacijama od tamno žute do crveno-smeđe. Vidljivi su karakteristični prstenovi, rjeđe - bjelkasti premaz. Glatka na dodir, malo ljepljiva. Obim doseže 4-15 cm;
• nogu- glatke i cilindrične, odgovarajuće ili nešto svjetlije od kapice. Na površini su vidljive male rupice. Unutrašnjost šuplja, sužava se u dnu. Visina - 3-7 cm, debljina -1,5-2;
• pulpa- gusta, žuto-narandžasta. Kada se slomi, postaje zelena, ali tada se jedva osjeti prijatan voćni miris.

Bitan! U strukturi mliječnih kapa šafrana 4% su aminokiseline (uključujući i esencijalne) - odličan proizvod za ljude koji se bave teškim fizičkim radom.

Raste u crnogoričnim šumama u blizini smreke i borova. Često nailazite na pojedinačne kape sa šafranskim mlijekom skrivene u mahovini.

Najbolje vrijeme za prikupljanje je jul – prva desetina septembra.

Idealan preparat za kiseljenje i soljenje, odličan sastojak za sos. Istina, nije pogodan za sušenje.

"Divlji" rođak kupljenih šampinjona.

Ostali nazivi: pečerica, pravi šampinjoni.

Kako saznati:

• šešir- bijele ili smeđe boje, mogu biti prekrivene ljuskama. Oblik se mijenja: od hemisfere na početku zrenja do ravnog sa konveksnim središtem. Rub je često zakrivljen prema unutra. Prečnik - 7-16 cm;
• nogu- glatka i ravna, sa proširenjem u osnovi. Boja je ista kao i šešir. Bliže sredini je prsten. Sa visinom od 5-9 cm, ima debljinu od 1-2 cm;
• pulpa- gusta i gusta, bijela, na lomu postaje crvena. Ima ugodan miris.

Raste među travom, na dobro pognojenim zemljištima, tako da šampinjone možete pronaći i na rubu šume i u svojoj vikendici.

Najbolje vrijeme za prikupljanje- sam kraj maja - početak oktobra.

Svi znaju za gastronomske sposobnosti šampinjona. Ova poslastica se može konzumirati u bilo kom obliku (osim ukiseljenog i soljenog).

Nejestive, otrovne pečurke

Osim mnogih jestivih vrsta, na ovim mjestima se nalaze i otrovne ili jednostavno nejestive gljive koje treba izbjegavati. A da biste se zaštitili, morate tačno znati kako izgledaju.

Najopasnija od svih otrovnih gljiva.

Drugi naziv: zelena mušica.

Posebni znakovi:

• kapa- poluloptastog ili ravnog oblika. Boja: zelenkasta, maslinasta ili sivkasta. Rub je uvijek glatki, sa vidljivo vlaknastom površinom. Prečnik - od 5 do 15 cm Imajte na umu da su na koži ponekad vidljivi gusti filmski ostaci.
• nogu- cilindrične, sa uočljivim zadebljanjem pri dnu. Može biti bijela, zelenkasta ili sa žutom nijansom. Često je vidljiv moire uzorak. Visina - 8-17 cm, debljina - 1-3;
• pulpa- bijela i mesnata, ne mijenja boju kada se lomi. Mlade žabokrečine imaju blago prijatan miris i ukus, dok starije mirišu na zgnječene insekte ili nešto slično.

Gnjurci koji vole toplinu preferiraju listopadne šume, posebno šume lipe i susjedne hrastove šume. Zbog žudnje za toplinom, nalazi se u blizini turističkih naselja i u predgrađima.

Period rasta je jul-oktobar.

Podmuklost žabokrečina je u tome što ih je lako pobrkati sa šampinjonima, češljugarom ili russulom. Ali čak i na ovoj pozadini ističe se takozvana albino linija - potpuno bijeli gnjurac, koji može zbuniti čak i iskusnog berača gljiva.

Drugi naziv: papilarna dojka.

Posebni znakovi:

• kapa- tamno braon, sa hladnom ljubičastom nijansom (svjetliji je kod mladih „piskanja“). Na površini su vidljivi krugovi ljuski. Oblik je obično ravan, sa ivicama blago zakrivljenim prema unutra. Može biti izbočina u sredini. Prečnik - 3-9 cm Kada se pritisne sa vanjske strane, pojavljuje se smeđa mrlja, koja odmah mijenja boju u oker.
• nogu- cilindrične, šuplje, sa blagim proširenjem prema dnu. Visina - 4-11 cm, debljina - do 3;
• pulpa- crvenkast, sa primjetnim mirisom, poput zrelog kokosa ili kamfora. Pade mrak kada se pokvari.

Bitan! Bolje je uopće ne brati otrovne gljive - spore koje vam padnu na dlan mogu uzrokovati ozbiljne bolesti.

Raste skoro svuda.

Period rasta je od sredine avgusta do početka novembra.

Svi su čuli za ovu gljivu, a zahvaljujući svom upečatljivom izgledu ne može se pobrkati ni sa čim.

Posebni znakovi:

• kapa- kod mladih primjeraka je poluloptasta, ali s rastom se otvara i postaje ravan. Jarko crvena površina prošarana je bijelim bradavicama. Obim - od 7 do 20 cm;
• nogu- cilindrične, sa zadebljanjem blizu osnove. Ima bijelu ili žućkastu boju. Stare gljive mušice su šuplje iznutra. Dimenzije - visina 8-20 cm, debljina 1-3 cm;
• pulpa- gusta, bijela ili svijetložuta (rjeđe narandžasta), suptilnog, laganog mirisa.

Rasprostranjen je svuda, ali je posebno čest na kiselim tlima. U dubokim šumama može rasti direktno na stablima smreke i breze.

Period rasta je sredina jula-oktobar.

Često ih brkaju s jesenjim gljivama. Ali nakon detaljnijeg pregleda, razlike između njih postaju očigledne.

Posebni znakovi:

• kapa- mesnatog, poluloptastog ili poluprostranog oblika. Boja: cigla crvena do žuto-smeđa (centralno senčenje). Viseće bijele pahuljice obično su vidljive duž rubova. Prečnik - 4-12 cm;
• nogu- gusta i glatka. Na početku rasta je čvrsta, ali kod starijih medonosnih gljiva postaje šuplja. Ponekad je vidljivo suženje na bazi (ali to nije uvijek). Na istom području ima smeđe-smeđu boju, koja na vrhu ustupa mjesto svijetložutoj. Ostaci filma mogu biti vidljivi. 6-10 cm visine, do 1,5 debljine;
• pulpa- bijelo-žute i prilično guste, gorke arome. Nema posebnog mirisa.

Da li ste znali? Očešljani jež, koji izdaleka podsjeća na malog čupavog psa, po strukturi je sličniji plodovima mora nego pečurkama.

Nalazi se uglavnom na panjevima i u blizini oborenog drveća.

Period rasta je avgust - prva polovina septembra.

Drugo ime: bolestan.

Posebni znakovi:

• kapa u obliku okruglog jastuka, koji s godinama postaje ravniji. Može biti bijela, sivkasta, maslinasta ili prljavo siva. Žute, oker ili ružičaste nijanse su prilično rijetke. Glatka na dodir i vrlo velika - 8-30 cm u obimu;
• nogu- izgleda kao bure, ali je isprva jajastog ili sfernog oblika. Gusta, sa uočljivim mrežastim uzorkom i zaobljenim ćelijama. Boja se mijenja: žuto-smeđa baza prelazi u narančasto-crvenu sredinu, koja je krunisana žućkasto-crvenim vrhom. Visina - 5-15 cm, debljina - 3-10;
• pulpa- žućkasta ili bela, pri rezanju postaje crvena ili blago plava, kod starih primeraka primetan je oštar miris.

Obično se nalazi u listopadnim šumama i na krečnjačkim zemljištima - u blizini stabala lipe i kestena, graba i hrasta.

Period rasta je od sredine juna do kraja septembra.

Mjesta gljiva u Moskovskoj regiji

Iskusni ljubitelji "tihog lova" nabrojat će desetine mjesta za gljive (srećom, moskovska regija se smatra najbogatijom regijom u tom pogledu).

Kako vam ne bismo dosadili s ogromnom listom takvih lokacija, izdvojit ćemo najpoznatije od njih. Nakon odlaska tamo, čak i početnik može prikupiti punu korpu.

Bitan! Prve takve ekspedicije najbolje je izvesti u društvu iskusnog vodiča, koji će ne samo ukazati na potrebne staze, već i pružiti potrebne vještine za planinarenje.

Sljedeće tačke su idealne za takvu turu:

• Art. Crno(Rjazanski pravac). Nalazi se usred borove šume i smatra se gotovo kultnim mjestom među beračima gljiva. Poznato je po obilju lisičarki i vrganja;
• Art. Sijalice iste linije. U blizini se nalaze dvije šume. Južni je bogat vrganjima i vrganjima, a sjeverni iznenađuje masom vrganja;
• Art. Firsanovka(Lenjingradski pravac). Sakupljanje može početi već 1,5 km sjeverno od njega (prema selima Klushino i Nazarjevo), odnosno 3 km zapadno: nakon prelaska rijeke Goretovke prema selu Ružino, mogu se pronaći veliki dijelovi šafranovih klobuka i pečurke. Ovdje ima i bezbroj bijelih vrganja i vrganja;
• Pavlovskaya Sloboda. Okolina ovog sela bogata je svime, a posebno šampinjonima. Do tamo možete doći sa stanice Nakhabino (10 minuta autobusom br. 23);
• Art. Suškinska i Petelino Belorusska linija. 2 kilometra od njih proteže se ogromna šuma sa mnogo gljiva. Najprometnije mjesto je put kroz šumu do živinarske farme Petelinsky, s obje strane je pravi Klondike za ljubitelje medonosnih gljiva;

• šuma u blizini sela Pokrovka(2 km istočno od stanice Bashkino, u pravcu Kijeva) - ogromne količine rusule, meda i mlečnih pečuraka. Mada ako od stanice krenete zapadno, možete se naći u drugom području sa istom raznolikošću;
• niz na stanici Sharapova lov(ogranak Kursk). Idem na istok do naselja Pleškino i Voskresenki, možete ceniti svo bogatstvo moskovske regije gljiva - usput možete upoznati većinu vrsta koje rastu u tom području;
• ista slika u blizini stanice. Kazanskoye u pravcu Gorkog. Tamo je dovoljno jednostavno se odmaknuti od platna u bilo kojem smjeru, pokušavajući ne izgubiti orijentaciju prema njemu;

• Na pruzi Paveletskaya, gornji niz se smatra onaj na stanici. White Pillars- kilometar zapadno počinje listopadna šuma, bogata svim vrstama koje rastu u takvim uslovima. Ako krenete prema Šibancevu (ovo je još 5 km) i pređete autoput Kaširskoe, tamo možete sakupiti puno vrganja;
• u blizini sela Konyashino i Minino(4-5 km sjeverno od stanice Gzhel na liniji Kazan).

Da li ste znali? U šumama Novog Zelanda rastu gljive čiji je vanjski dio potpuno obojen nebesko plavom bojom.

Općenito, ima gdje otići. I ovo nije potpuna lista produktivnih mjesta - šumske proizvode možete sakupljati u gotovo svim područjima, kojih u blizini Moskve ima ogroman broj.

Osim što znate glavna mjesta, morate znati i kako pravilno brati gljive. Sve počinje s "rekvizitima" - udobnom odjećom i obućom, kao i kupovinom niske i široke pletene korpe (plastika nije prikladna).

Nakon što se uvjerite da je sve pri ruci, zapamtite jednostavna pravila kojih se preporučujemo pridržavati se kada idete na planinarenje:

• za prikupljanje, bolje je ići na lokacije udaljene od metropola i opasnih industrija - što je zrak čišći, to je bolje od praznina(iz ovih razloga, gljive se ne sakupljaju u blizini puteva);
• sakupljati samo poznate vrste. Ako postoji i najmanja sumnja, ne biste trebali uzimati takvu gljivu;
• bolje je suzdržati se od sakupljanja primjeraka koji rastu u blizini otrovnih vrsta (čak i ako su jasno jestivi - opasne spore bi se mogle proširiti na njih);

• pažljivo pregledajte uzorke koji vam se sviđaju na odsustvo crvotočina, pukotina i drugih oštećenja;
• obavezno očistite odvoz smeća;
• Gljive ni u kom slučaju ne vadite, već ih odrežite (ili, u krajnjem slučaju, odvrnite da ne oštetite micelij). Ako zanemarite ovo pravilo, micelij će umrijeti;
• optimalan izbor su mladi primjerci (a ne "male" ili stare gljive);

• U šumu idite samo tokom dana, i što prije to bolje. Prije nego što krenete na planinarenje, obavezno napunite telefon i recite svojim najmilijima gdje idete;
• pokušajte se ne udaljavati od staza i čistina (ovo posebno vrijedi za početnike);
• Ako imate dijete sa sobom, pazite da ne okusi sirove gljive i bobice.

Bitan! Celofanske kese se ne koriste za sakupljanje.

Unatoč svojoj jednostavnosti, ova pravila će vam zaista pomoći da izbjegnete nevolje na koje možete naići u šumi. Naravno, situacije su različite - na nepoznatom mjestu lako je izgubiti put. U ovom slučaju, glavna stvar je da ne paničarite: nazovite svoje voljene ili prijatelje i recite im približnu lokaciju, slušajte zvukove (udaljeni lavež pasa ili zujanje automobila ukazuju na to da je civilizacija negdje blizu, a vi ćete izaći negde).

već jednom
pomogao

Mislim da svi znaju da se pečurke u našim šumama ne pojavljuju iznenada, već po vrlo jasnom rasporedu, koji prvenstveno zavisi od toga koliko brzo micelij akumulira resurse potrebne za formiranje plodišta, kao i od toga pod kojim spoljnim uslovima je “prilagođen”.

U vezi sa ovim okolnostima postoje pečurke prolećne, ranoletnje, samo letnje i kasnoletnje pečurke, kao i jesenje, pa čak i zimske gljive. A "prvi talas" svake gljive, u pravilu, ograničen je na određeni period. U ovom članku namjeravam govoriti o tome kada rastu gljive, pri čemu ću ukratko opisati svaku gljivu i naznačiti vrijeme njenog pojavljivanja i „nestanka“ u našim šumama. I na samom kraju recenzije bit će koristan bonus - kalendar gljiva.

Morels

Mnogi gurmani smatraju da su smrčak po svom ukusu drugi nakon tartufa. Ipak, po vremenu pojavljivanja u šumama, bezuslovno ih treba smatrati prvima. U dobrim godinama, plodišta smrčka se pojavljuju već u aprilu, oduševljavajući revnosne gljivare. Koji je, uprkos bijesnim krpeljima u ovo vrijeme, već "naoštrio skije" u šumu - čim se snijeg tamo otopio i postalo je manje-više toplije.

Ispostavilo se da postoji nekoliko vrsta ovih divnih gljiva i sve se malo razlikuju u vremenu pojavljivanja u šumama. Pogledajmo pobliže svaki smrčak.

Od svih smrčaka, najviše se ističe velika veličina, kao i njegov masovni karakter. U korpama proljetnih sakupljača gljiva, gljive čine lavovski dio cjelokupne žetve.

Jestivi smrčak raste na vapnenačkim zemljištima bogatim hranljivim materijama, gravitirajući prema dobro osvetljenim mestima, pa preferira svetle šume - breze, jasike, brijestove, hrastove, topole i borove šume. Ne izbjegava ni mješovite šume. U reljefnom smislu voli nizine i poplavne ravnice, kao i južne planinske padine. Obično se jestivi smrkci nalaze tamo gdje u šumi ima čistina, čistina i praznina među drvećem, na zatrpanim mjestima, u starim opožarenim područjima. Morkovi se nalaze i u gradovima - tamo rastu u šumskim područjima, kao iu prednjim vrtovima. Neki vrtlari vam mogu ispričati priče o tome kako su pronašli smrčke baš u bašti (na mjestima gdje rastu voćke i žbunje), reći ću ovo - ima istine u ovim pričama.

Pojavljuje se u našim šumama otprilike početkom maja, vrhunac rasta - sredinom kraja ovog mjeseca, nastavlja sa izbacivanjem plodišta do juna, a zatim (otprilike sredinom mjeseca) potpuno nestaje. U nenormalno toplim godišnjim dobima - kada se jesen odugovlači i kada je suva i sunčana - može se pojaviti u oktobru.

Najraniji od smrčaka.

Već počinje da daje plodove sredinom aprila, međutim, nije toliko brojan kao njegov prethodni brat. Nestaje iz šuma otprilike krajem maja, manje često - Početkom juna.

Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, preferirajući vlažna travnata mjesta, posebno često u močvarnim nizinama i poplavnim ravnicama. Takođe voli pretrpana mjesta. Primijećeno je da gljiva kao da formira mikorizu sa pepelom. Za razliku od jestivog smrčka, preferira pješčana tla.

Morel visok

Izvana, ova gljiva zapravo odgovara prethodnoj, razlikuje se od nje samo po tamnijoj boji klobuka (a ni tada ne uvijek) i malo višoj visini. U pogledu vremena pojavljivanja u šumama, takođe u potpunosti odgovara svom paru.

obično - sredinom aprila - maja, rjeđe rađa do juna.

Uslovi uzgoja su gotovo isti kao i kod prethodnog smrčka. Osim što se visoki smrčak povremeno nalazi u baštama i povrtnjacima. Pa, on se ipak primetno ređe sreće.

Prije pripreme smrčaka, trebali biste Kuvajte u slanoj vodi najmanje 15 minuta, a zatim juhu bacite.. To je neophodno kako bi se neutralizirali toksini prisutni u svježim smrčkama. I nemojte ni pomišljati da zanemarite ovo pravilo - toliko ćete se otrovati da nećete misliti da je dovoljno!

Šavovi

Sada dolazi najkontroverznija od proljetnih gljiva. Njihova nedosljednost leži u činjenici da su u Rusiji od pamtivijeka crte žderale oba obraza, a na Zapadu se njima truju, uključujući i fatalne posljedice.

Cijela poenta ovdje je nedosljedna koncentracija posebnog toksina sadržanog u linijama. Obično je takvo da su jedno ili dva ključanja dovoljna za neutralizaciju otrova. Međutim, ponekad sadržaj ovog otrova prelazi skalu, a nikakva količina ključanja ne pomaže. Priča se da se šestomjesečno sušenje može potpuno riješiti toksina, ali naučnici upozoravaju da ovdje sve ovisi o tome koliko se otrova nakupilo u plodištu gljive.

Odnosno, ako ga ima dovoljno u gljivi, nikakvo sušenje ili kuhanje neće vas spasiti od strašnog trovanja.

povrh svega, različiti ljudi Tijelo različito toleriše toksin šavova. Nekim ljudima to nije ni stalo - postoje slučajevi kada su posebno ludi berači gljiva pojeli pregršt linija u sirovom obliku i - "barem kane". Ali poznata je i druga, neugodnija statistika - kada je čak i potpuno obrađena gljiva s malom koncentracijom toksina izazvala ozbiljno trovanje u jedu.

Sakupljati ili ne skupljati linije? Ovo je dobrovoljan zadatak svakog berača gljiva, ali - na njegov lični rizik.

Ipak, i dalje ćemo razmatrati ove proljetne gljive.

Primijećeno je da ova gljiva preferira crnogorične šume od listopadnih šuma. Voli stara opožarena područja i čistine, kao i pješčana tla.

Urodi plodom krajem aprila - početkom maja, i tako - skoro do juna.

Najveća linija. Od prethodnog se razlikuje po svjetlijoj boji „šešira“. Pojavljuje se u šumama breze i mješovitim (ali uvijek sa brezovim) šumama krajem aprila - početkom maja.

Urodi plodom do kraja maja, manje često - do početka juna.

Raste na dobro zagrijanim mjestima - rubovima, čistinama itd. Kao i sve linije, hrani se trulom drvenom prašinom.

A sada smo došli do ljetnih gljiva. Prve na listi su russule - kao najranije masovno proizvedene. Smiješno je, ali neki berači gljiva ih ne beru, smatrajući to neozbiljnom radnjom. Ali uzalud, jer su po ukusu prilično dobri (a neke vrste se čak smatraju delikatesom) i imaju korisna svojstva. Međutim, neke od russula svježe su prilično oštrog okusa (u pravilu se odlikuju provokativnom jarko crvenom bojom), a gorčina može iritirati sluznicu, što lako može izazvati simptome trovanja. No, postoji dosta vrsta jestive russule (njihova karakteristična karakteristika je da pulpa nije gorka ili oštra, a često je ugodna na okus), a njihovo nabrajanje definitivno ne bi bilo dovoljno u jednom članku.

Kod različitih vrsta modrica - različite termine izgled. Neki od njih su rano ljeto, neki kasno ljeto, a neki jesenji. Postoje i russule koje donose plodove tokom tople sezone.

Stoga sa sigurnošću možemo reći da se ove gljive otprilike pojavljuju u našim šumama od sredine juna, ali samo nestati sredinom oktobra.

A gdje rastu - sve ovisi o specifičnoj vrsti. Ali u principu, u bilo kojoj šumi možete pronaći neku jestivu russulu.

Maslac

Još jedan brojni rod gljiva, koji kombinira oko četiri desetine različitih vrsta. Njih par (na desetine) sigurno raste kod nas.

Vrganji su, uz russula, jedna od najranijih ljetnih gljiva, štoviše, poznate su po tome što se počinju pojavljivati ​​zajedno. Jedina mana im je povećana crvljivost (do osam pečuraka na tuce), ali tu se ništa ne može učiniti, jer je okus pečuraka uvijek bio odličan.

Rastu u različitim šumama, ali su skloniji četinarima. Posebno mnogo leptira ima u mladim, dobro zagrijanim borovim šumama. Ove gljive je bolje sakupljati u platnenim rukavicama, inače će vam ruke biti umrljane "šmrkljama" od gljiva i prljavštine koja se zalijepi na njih.

Leptiri počinju rasti od sredine juna, i nastavljaju se skoro pojavljivati do oktobra. Vrhunac im je period plodonošenja avg. sept.

Obabki

Unatoč činjenici da se vrganji obično nazivaju obabki, odnosno gljive sa smeđim klobukom, prema znanosti to je cijeli rod gljiva, koji uključuje ne samo smeđe vrganje, već i sve vrste vrganja. A ono što je najzanimljivije je da postoji nekoliko vrsta i jednog i drugog. Međutim, prosječan berač gljiva nikada se nije zamarao njihovom raznolikošću, a razlikuje ove gljive samo po boji klobuka. Pa, zato što se neki od njih nalaze pod brezama, a neki - pod jasikama.

vrganj

Budući da su se od pamtivijeka ove gljive zvale malene, s njima ćemo započeti pregled ove grupe.

Obični vrganj

Uhvaćen (u punom sjaju) na gornjoj fotografiji, koja je naslovljena u odeljku o gegovima. Ima je, naravno, u šumama breze, ili mešovitim, ali uvek sa primesama breze. Može rasti i u tundri - među patuljastim brezama, a često ima klicu koja je viša od ove potonje, zbog čega je među stanovnicima tundre u šali nazivaju "breza breza".

Crni vrganj

Vrlo je sličan prethodnoj vrsti, zapravo je njen potpuni dvojnik, koji se razlikuje samo po malo tamnijoj boji. Ali bolje je to ne koristiti kao karakterističnu osobinu, jer su obje gljive vrganja sklone varijacijama u boji klobuka u tamnom ili svijetlom smjeru. Obično berači gljiva uopće ne mogu razlikovati to dvoje.

Ne rađa tako dugo kao obični vrganj, obično sa jula do septembra. U oktobru se jedva može naći.

I postoji jedan. Ima najsvjetliju boju od svih vrganja, a ponekad je i potpuno snježnobijela. Razlikuje se od svoje prethodne braće po tome što ga privlače vlažna, močvarna područja.

Bijeli vrganji rastu od jula do kraja septembra.

Vrganj

Razlikuju se od vrganja po tome što formiraju mikorizu sa jasikom. Pa, i svjetlija boja šešira.

Vrganj žuto-braon

Vjerovatno najobičniji vrganj (i najljepši). Uprkos svom imenu, nalazi se ne samo ispod jasika, već i pod brezama, a ponekad i u drugim listopadnim šumama.

Urodi plodom od početka juna do septembra, u toploj jeseni to se dešava u oktobru.

Ali ova gljiva je apsolutno ravnodušna prema kojem drvetu raste. Jedini "uslov" je da ovo drvo bude listopadno. Ali najčešće se nalazi upravo u onim šumama u kojima raste jasika.

Urodi plodom od juna do oktobra. Pojavljuje se masovno u tri "talasa": krajem juna, sredinom jula, i u drugoj polovini avgusta - prvoj polovini septembra.

Bijeli vrganj

Ispostavilo se da među vrganjima postoji i svijetla (do potpune bjeline) sorta, koja se, zanimljivo, ponekad smatra jednom od najpravijih vrganja (za razliku od bijelog vrganja o kojem se nedavno govori). Možda je to zbog izvrsnih karakteristika okusa bijelog vrganja.

Smiješno je, ali ova gljiva izbjegava listopadne šume, radije raste među borovima i smrekama. Nikada nisam naišao, iako kažu da se ova gljiva povremeno susreće na Uralu.

Vrijeme preuzimanja - od juna do septembra.

Vrlo su slični vrganju, ali se razlikuju od ovih potonjih po tome što imaju suhu, baršunastu kapicu. Okus gljiva je prilično dobar, ali iz nekog razloga ih neki berači gljiva ne beru, smatrajući ih osrednjim.

Fruiting od sredine juna do septembra.

Kišobrani

Vrlo zanimljiva grupa gljiva, među kojima ima i jestivih - vrlo visokog kvaliteta ukusa, i iskreno otrovne vrste. Nažalost, zbog jake vanjske sličnosti, samo iskusni berači gljiva mogu razlikovati dobre kišobrane od loših. Izričito ne preporučujem beračima gljiva početnicima da se bave kišobranima dok nemaju odgovarajuće znanje i iskustvo.

Najprepoznatljiviji od jestivih kišobrana je šareni kišobran(prikazano na gornjoj fotografiji) Raste na otvorenim mjestima - livadama, pašnjacima, rubovima šuma. Odlikuje ga tamnocrvena kapa, prekrivena šarolikim ljuskama, a također i činjenica da njegovo meso ne mijenja boju kada se pritisne ili seče.

početi rasti od sredine juna, pojavljuju se u cijelim grupama i nastavljaju se pojavljivati do prve polovine oktobra.

Lisičarke

Jedna od rijetkih gljiva koja ima vrlo ugodan kvalitet - potpuno odsustvo crva. Ali po svom ukusu, nije za svakoga, iako je veoma koristan za organizam, posebno kao dobar prirodni antihelmintik.

Raste uglavnom u brezovim šumama (ma šta ko pričao, po nekim podacima, može da formira mikorizu sa drugim drvećem).

Za seljane, ova gljiva je dobar hak. Vole ga skupljati u cijelim tijelima, a zatim ga prodavati stanovnicima grada po vrlo naduvanoj cijeni. Oni to sami ne jedu, kažu da je neukusno.

Lisičarke donose plod otprilike od kraja juna do septembra, međutim, dolazi do njihovog masovnog izdavanja u prvoj polovini jula.

Biters

Priznajem, vidio sam dosta ovih gljiva u svoje vrijeme, ali ih nikada nisam skupljao, a štaviše, nikad ih nisam kuhao. Tako se to dogodilo na Uralu - avaj, gorke gljive se smatraju najvećim žabokrečinama. Općenito, ova gljiva se čak i među svojim obožavateljima smatra drugorazrednom. Odnosno, ako ga uzmu, to je samo kada nema šta drugo da naplati.

Naše zapadne kolege, berači gljiva, slažu se s nama u tom pogledu i smatraju gorke gljive općenito nejestivom vrstom. Međutim, prema riječima stručnjaka, sasvim ih je moguće jesti - slane ili ukiseljene. Ali prvo ga treba natopiti.

Gorki korov raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, a ja ću vam reći - tamo ih ima puno (pošto ih niko ne skuplja).

Ove gljive donose plodove od kraja juna do oktobra.

Skoro sam zaboravio! Iza gorčine otkrivena je jedna neprijatna osobina - veoma dobro akumuliraju radionuklide. Dakle, ako živite u zaštitnoj zoni Černobila, ili negdje u blizini Čeljabinska, bolje je suzdržati se od sakupljanja ovih gljiva.

Pečurke poznate mnogima (većina iz kupovine). Vole plodno tlo bogato organskom materijom (stajnjak, truli ostaci biljaka, itd.). Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva, od kojih je nekoliko nejestivih, a još nekoliko otrovnih.

Obično se sakupljaju na livadama, kao iu baštama i parkovima. Neke vrste se uzgajaju industrijski i prodaju u jednakoj industrijskoj mjeri.

Raste jestivi šampinjoni od kraja juna do septembra.

Bijelo

Ukratko, o njima možemo reći sljedeće. Vrganji rastu u različitim šumama, i crnogoričnim i listopadnim, ali najplodnije u tom pogledu su suhe, dobro zagrijane brezove šume, po mogućnosti s pjeskovitim tlom.

Počinju da donose plodove na samom kraju juna, ali se uočava najraširenija pojava plodišta u julu- bliže avgust. septembra- posljednje vrijeme kada možete brati vrganje u oktobru;

Volnushki

Oni su roze talasi. Nalaze se u brezovim i mješovitim (s primjesom breze) šumama, preferirajući mjesta sa starim drvećem. Berači gljiva ih posebno cijene zbog njihovog nevjerovatnog (posoljenog i kiselog) okusa, uprkos njihovoj uslovnoj jestivosti (prema nekim izvještajima, gljive su čak i blago otrovne) i primjetnoj jedkosti kada su svježe. Da biste ga se riješili, gljive se posebno dobro namoče i prokuha.

Prvi talasi se i dalje pojavljuju krajem juna, ali najmasovnije plodonošenje ovih gljiva bilježi se dva puta tokom ljeta - bliže avgustu I početkom septembra.

Gobies

Bikova gljiva, aka valui. Zapravo, ovo je najobičnija russula, iako s vlastitim "izvornim" karakteristikama okusa i mirisa, koji ne dozvoljavaju da se konzumira svježa. Obično se ove gljive sakupljaju dok su još mlade, sa neotvorenim klobukom, a sole se nakon prethodnog namakanja ili kuhanja (inače će ih biti nemoguće jesti). Međutim, pravilno pripremljen valui zasjenit će druge slane gljive - tako kažu gurmani koji o tome znaju mnogo. Ali u inostranstvu se ova gljiva smatra nejestivom. Pa, uzalud.

Gobi raste posvuda u našim šumama, preferirajući i crnogorično i listopadno drveće. Uočeno je da se većina ovih gljiva nalazi u brezovim šumama ili mješovitim šumama s primjesom breze.

Urodi plodom od početka jula do kraja septembra.

Mliječne pečurke

Prilično velika grupa gljiva, koja uključuje ne samo prave mliječne gljive iz roda Mlechnik (odnosno one koje proizvode mliječni sok kada se režu), već i nekoliko predstavnika roda Russula (na primjer, suhe mliječne gljive, koje , inače, prikazano je na fotografiji više).

Sve rastu u različitim šumama, ali više vole one koje imaju brezu (čini se da se tu nalaze najukusnije mliječne gljive).

Prava mlečna pečurka

On je gljiva od sirovog mleka. "Kralj gljiva", heroj Rusa narodne priče, od davnina smo bili poštovani i poštovani u narodu. Do danas se smatra najboljom gljivom za kiseljenje. I možda nijedan epiteti nije dovoljan da opiše ukus slanih mlečnih gljiva.

Nalazi se u brezovim šumama ili šumama pomešanim sa brezom. Obično se nalaze u velikim grupama. Vrlo prepoznatljiv po blago pubescentnom rubu klobuka (nešto podsjeća na džinovsku bijelu kapu).

Raste od jula do septembra, najmasovnije - u avgustu.

On je također bijeli utovarivač. Kao najautentičnija russula, nema kaustičan mliječni sok, pa se može kuhati bez prethodnog namakanja ili prokuhavanja. Zbog ovog kvaliteta nismo manje cijenjeni kod berača gljiva nego prave mliječne gljive. Suve mlečne pečurke su takođe dobre za kiseljenje, mada se mogu i dinstati u pavlaci, kuvati sa micelijumom ili pržiti.

Formira mikorizu ne samo sa brezom, već i sa drugim drvećem (uključujući četinare), pa se nalazi u raznim šumama. Voli čistine i rubove šuma.

Raste od jula do oktobra, masovno - u septembru.

Žuta mlečna pečurka

Na gornjem dijelu klobuka ima blago žućkastu boju - sa malim varijacijama na svijetloj ili tamnoj strani. Može se smatrati sortom prave mliječne gljive, jer po ukusu zapravo nije inferiorna od nje. Takođe smo poštovani u našoj zemlji i u Istočna Evropa. Ali zapadna Evropa je očigledno podcijenila svoje zasluge, tamo se žuta mliječna gljiva smatra nejestivom i gotovo otrovnom.

Za razliku od prave mliječne gljive, više gravitira četinarima nego listopadnim drvećem. Često se nalazi ispod stabala smrče, rjeđe u borovim šumama. Još rjeđe se može naći u brezovoj šumi.

Raste od jula do oktobra, masovno - kasno ljeto-rana jesen.

Crna mlečna pečurka

On je svinja. Gljiva je jako dobra po ukusu, ali je iz nekog razloga neki berači gljiva zanemaruju. Pogodan ne samo za kiseljenje, već i za dinstanje ili prženje - uz obavezno prethodno namakanje ili prokuhavanje.

Kao i većina mliječnih gljiva, neravnomjerno diše prema brezi, pa se nalazi u svijetlim brezovim šumama i šumama pomiješanim sa brezom, preferirajući rubove, čistine i druga mjesta dobro zagrijana suncem.

Urodi plodom od jula do oktobra, ali najintenzivnije - u avgustu-septembru.

On je takođe plava mlečna pečurka. Nazvan je tako jer brzo mijenja boju pri rezanju - od svijetložute do ljubičaste. Spolja izgleda kao žuta mliječna gljiva, ali joj je boja intenzivnija.

Po ukusu je gotovo na istom nivou kao prava mliječna gljiva, a neki gurmani je smatraju najboljom. Koristi se isključivo za kisele krastavce.

Već iz imena je jasno da se ova gljiva nalazi uglavnom u šumama smreke, iako se često skuplja u mješovitim šumama.

Počinje da raste od kraja avgusta. Cela stvar urodi plodom septembra- do prvih dana oktobra.

Belyanki

S bijelim gljivama počet ćemo gledati one gljive koje se pojavljuju bliže jeseni.

Bijeli moljci (također poznati kao bijeli moljci) rastu u šumama breze i mješovitim šumama četinara i breze, a često se nalaze u velikim grupama. Vole da se skrivaju u travi i ispod lišća.

Dobri su za kiseljenje, iako nisu tako ukusni kao pravi voluški. Oštar ukus se eliminiše dugim namakanjem i kuvanjem.

Ne donose plod toliko dugo kao druge gljive - otprilike od sredine avgusta do sredine septembra, međutim, pojavljuju se prilično masovno.

Šafran mlečne kapice s pravom se smatraju najboljim jesenjim gljivama. Prvo, zbog svoje popularnosti, a drugo, zbog odličnog ukusa (čak se i na latinskom šafranovom mlečnom kapom naziva „ukusna mlečnica“). Ove gljive su posebno dobre kada su soljene.

Postoje tri sorte - poznata prava kamelina (na fotografiji), crvena kamina i kamelina smreke. Svi su međusobno vrlo slični i malo se razlikuju po izgledu. Više vole rasti u šumama četinara (borove ili smreke), posebno u mladim šumskim plantažama.

Približno se počinju pojavljivati ​​kape mlijeka od šafrana od sredine avgusta i nastavi do samog kraja septembra. Međutim, s vremena na vrijeme mogu oduševiti berača gljiva kratkotrajnim talasom početkom jula.

Pečurke obično rastu od kraja avgusta do kraja oktobra- tri sloja, ali može dati talas i početkom jula- pod povoljnim uslovima.

Postoji jedna vrsta medonosnih gljiva (iako nema nikakve veze sa pravim gljivama) koja može rasti na niske temperature. Ovo je tzv zimske gljive. Možete ga sresti na drveću od jeseni do proleća. U toplim, blagim zimama daje plodove tokom cijele sezone, ali se obično pojavljuje tokom odmrzavanja. Sakupljaju je samo iskusni gljivari, jer ova gljiva ima lažne otrovne „dvojke“ koje su joj vrlo slične. U inostranstvu se uzgaja kao bukovače i šampinjoni, gde je poznata pod japanskim imenom. enokitake". Uzgajani oblik zimske medonosne gljive vrlo se razlikuje od prirodnog - ima bijelu boju, kao i tanke, izdužene noge i male kape.

greenfinch

Najnovije pečurke na našoj listi. Rastu u četinarskim ili mješovitim šumama, posebno preferirajući suhe borove šume s pjeskovitim ili pjeskovitim ilovastim tlom. Odlikuju se dobrim ukusom i ne zahtijevaju nikakvu obradu prije kuhanja, osim temeljitog pranja, jer se gotovo svi sakupljeni zekuljci uvijek nalaze u zemlji i pijesku.

Neki gurmani ove gljive smatraju posebno ukusnim, ali ovdje postoji mala zasjeda: sve zelene češljuge, bez izuzetka, sadrže malu količinu toksina. Ako ih jedete u malim i umjerenim količinama uz dobre pauze, tijelo (zdravo) će se s tim otrovima nositi s treskom. Međutim, ako se previše zanesete zelenašima, možete se ozbiljno otrovati.

pojavi se početkom septembra i rodi do prvog mraza (na jugu - do novembra, na sjeveru - do kraja oktobra). Često rastu ispod prvog snijega, zbog čega ih ponekad nazivaju i "zimske gljive".

Kalendar gljiva

A evo kalendara gljiva obećanog na samom početku ovog članka. Hajde da sumiramo sve gore navedeno u tabeli ispod.

Bilješka: Brojevi ispod skraćenih naziva mjeseci označavaju njihove decenije. Narandžaste pruge označavaju vrijeme plodovanja gljive, i žuta- kada se to desi masovno.

Pečurke	apr			maja			jun			jul			avg			Sep			okt
	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3
Morels
Šavovi
Maslac
vrganj
Vrganj
Kišobrani
Lisičarke
Biters
Bijelo
Volnushki
Gobies
Mliječne pečurke
Suve mlečne pečurke
Crne mlečne pečurke
Žute mlečne pečurke
Yelnichnye
Belyanki
greenfinch