Coconut macarons. Makaroni od kokosa sa belom čokoladom i malinama i makaronima sa lešnicima. Kokosova krema Chantilly

Pa, reći ću još par riječi o makarunima sa lješnjacima. Kako je okus lješnjaka izraženiji od, recimo, badema, korištenje oba brašna u omjeru 50/50, okus lješnjaka preplavljuje bademe u tolikoj mjeri da se bademi uopće ne primjećuju, umjesto lješnjaka. . Dakle, posveta svim ljubiteljima lješnjaka!

U principu, receptura i priprema su potpuno isti, osim jednog detalja - umjesto da koristimo samo bademovo brašno, koristimo 50% bademovog brašna i 50% drugog brašna (kokosove pahuljice, brašno od lješnjaka). Sve ostalo je isto.

U prošlom postu sam napisao da Tartelette, umjesto da ostavi bjelanjke na sobnoj temperaturi jedan dan, stavlja ih u mikrovalnu na 20 sekundi, u intervalima od 10 sekundi. Po ovom uputstvu, bjelanca sam prokuvala dva puta.
ALI, ako radite manje intervale (na primjer, 5 sekundi), onda sve funkcionira. Dakle, ovdje se morate prilagoditi svojoj mikrovalnoj pećnici.
Zagrejala sam dve serije makarona koje sam napravila u mikrotalasnoj i sve je ispalo odlično.

Za kremu sam pripremila 2 različite kreme.
Za makarone od kokosa napravila sam ganache od bele čokolade, a za makarone od lešnika napravila sam ganache od tamne čokolade.

za test:
100 gr. - proteini čuvani na sobnoj temperaturi 1 dan.
50 g - granulirani šećer
Prstohvat soli
50 g bademovog brašna (*1)
50 g - kokosovo brašno/brašno od lješnjaka
200 g - šećera u prahu (*2)

• Dan pre pravljenja makarona odvojite belanca od žumanaca (od oko 3 jajeta), a belanca ostavite na sobnoj temperaturi. ***Ovo pomaže da višak vlage ispari iz proteina. Praćenjem ovog koraka šansa za pravljenje makarona se povećava za 100%. Bjelanjci mogu biti stari i 2-3 dana, glavna stvar je vratiti bjelanjke u frižider nakon 24 sata, prekrivši ih filmom. U tom slučaju, neposredno prije kuhanja, proteini se moraju vratiti na sobnu temperaturu. To im pomaže da postignu maksimalan volumen.
  Tartelette sugerira da isti rezultat možete postići zagrijavanjem bjelanjaka u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 10 sekundi (ukupno 20 sekundi). Probala sam 2 puta i 2 puta su se samo kuvali.***
• Pre nego što počnete da pripremate makarone, uključite rernu na 300F.
• Rasporedite 2 pleha za pečenje pergament papir ***bitan! Inače nećete moći da ogulite makarone sa površine***
• Pripremite vreću sa okruglim vrhom od 1,5 cm. ***Što je manja rupa na mlaznici, to će više vazduha izlaziti kada istisnemo testo, odnosno ako smo krenuli sa gustim testom, kada istisnemo ono će biti tečno (razmazano). Jer što je otvor veći, to bolje***
• U blenderu izmiksajte šećer u prahu, bademovo brašno i brašno od kokosa/lješnjaka (oko 30 sekundi). ***U ovoj fazi možete dodati labavu boju ako želite makarone određene boje. ******Ova faza je važna za uklanjanje svih grudica bademovog brašna i praha. Možete i jednostavno procijediti, ali mi se rezultat mikserom više dopao, jer je veća vjerovatnoća da bude puna i da se prašak i bademi bolje izmiješaju***
• Izmjerite 100 g vagom. bjelanca (od oko 3 jaja), pospite prstohvatom soli i umutite mikserom dok se ne stvore mekani pjenasi. ***važno je izmjeriti, pošto su jaja različita i ako su prevelika, tijesto će biti tekuće, ako su premalo bit će gusto. Mjerenjem osiguravamo uspjeh svaki put***
• Nastavljajući da mutite, dodajte 1 kašiku šećera.
• Mutiti do biserne boje i stabilnih vrhova.
• Sipajte suve sastojke u bjelanjke i miješajte kružnim, brzim pokretima kašike ili lopaticom dok se sastojci skoro potpuno ne pomiješaju (oko 12-15 kružnih pokreta), zatim nastavite uvijati masu laganim pokretima dok se svi suvi sastojci ne pomiješaju. potpuno se umiješaju u “tjesto”.
  ***Ovde je bitno da se umesi tačno određeni broj puta da testo ne bude mnogo gusto (kada istisnete testo iz kese, u ovom slučaju „vrh“ viri a da ne pada), ali i ne veoma tečno (mnogo se razliva, u veoma ravnom kolaču). Odnosno, čim se svi suvi sastojci pomešaju, a testo i dalje bude gusto, posle toga ćete bukvalno trebati par puta da umotate testo da bude tečnije.***
• Napunite kesu za pecivo tijestom i istisnite krugove prečnika 2-3 cm na papir za pečenje (metoda pritiskanje, podizanje/trganje)
• U ovoj fazi, ako želite nečim posuti makarone, onda to treba učiniti sada, dok su još “mokri” i posip će se zalijepiti.
• Ostavite makarone na stolu 30-60 minuta da naprave koricu ***ako preskočite ovaj korak, ništa se neće promijeniti***
• Stavite lim za pečenje u rernu, ubacite drvenu kašiku u otvor između vrata i rerne.
• Pecite 10-12 minuta.
• Izvadite iz rerne i ostavite makarone da se ohlade.
• Uklonite sa pergament papira

1. Brašno možete napraviti sami (blanširanjem badema, uklanjanjem kore i mljevenjem u blenderu) ili kupiti već gotovo brašno. Generalno, postoje 2 vrste bademovog brašna - pripremljeno sa blanširanim bademima i "sirovo". Radio sam sa oba tipa, to ne utiče na konačan rezultat. U drugom slučaju, makaroni neće biti samo svetli, već i pegasto smeđi kao na slici.
2. Prilikom odabira šećera u prahu uzmite prah od dobre i poznate firme, pošto je obično kod jeftinih vrsta omjer šećera u prahu i skroba (da se šećer u prahu ne bi slijepio, + škrob je jeftiniji) veoma visok, i škrob neće dati dobar rezultat. Umjesto da izgledaju kao makaroni, izgledat će kao obični keksići od bjelanjaka bez udarca.

Ganache-

100 crne/bijele čokolade
100 krema

Nasjeckajte čokoladu.
Pustite kremu da proključa. Skinite sa šporeta.
Preklopite čokoladu u kremu.
Ostavite da odstoji minut-dva.
Mešati do pola dok se ne dobije homogena emulzija.
Ostavite da se ohladi i zgusne.

Prebacite ganache u slastičarsku vreću.
Na dno 1 polovine makaruna nanesite malo kreme i prekrijte drugom polovinom.

Za makarone sa belom čokoladom i malinama, istisnite kremu u krug, ostavljajući prazninu u sredini.
Na sredinu ovog kruga stavite maline.
Zatvorite makarone drugom polovinom.

Iskreno, kada sam prvi put vidio njegovu novu ideju, dugo sam gledao fotografiju. Činilo bi se da jedan beznačajan detalj u sklopu i koliko se transformira, mijenja se i konačni rezultat. Čak bih smislio neku vrstu posebne gradacije ili kaste samo za ovu vrstu.

Najvažniji detalj koji je neophodan da bi se napravio “flip” je da nakon pečenja imate savršeno dno, glatko, bez ijednog “pocepanog” mesta, samo tanku, lepu koru. Samo u ovom slučaju izgledat će elegantno i graciozno.

Inače, sve je isto - osnova je francuski meringue, fil je ganache od kokosa i žele od jagoda. Ukusno, svijetlo, neobično i lijepo.

Ako i dalje imate pitanja: Šta su stari proteini? Zašto ostaviti makarone na sat vremena? Zašto su kolačići popucali/suknja se nije pojavila? Pažljivo pročitajte ovu temu: .

Sastojci:

100 g bademovog brašna
60 g kokosovog brašna (mljeveni kokos)
225 g šećera u prahu
125 g bjelanaca, odležanih
50 g šećera
1/2 tsp. crvena boja (tečno ili suho na vrhu noža)

Punjenje:
200 g bele čokolade, sitno iseckane
110 ml
50 g putera
2 tbsp. l. kokosove pahuljice
1/2 mahune vanilije

150 g jagoda
50 g šećera
2 tbsp. l. sok od limuna
5 g želatina

Priprema:

Pomiješajte bademovo brašno, kokosovo brašno i šećer u prahu. Ponovo sameljite u mlinu za kafu, mlinu za hranu ili blenderu. Prosijati.

Zagrejati rernu na 150C, suvu smesu sipati u pleh obložen papirom za pečenje i sušiti u rerni 5 minuta. Zatim ponovo prosijte.

Suve sastojke sipajte u činiju u kojoj će vam biti zgodno da kasnije umesite testo.

Bjelanjke stavite u procesor za hranu ili posudu za miješanje. Tucite ih do stabilne pjene. Zatim postepeno počnite sa dodavanjem šećera. Nastavite da mutite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ako koristite suvu farbu, dodajte je u bjelanjke na samom kraju mućenja.

Kada podignete metlicu, nadvišeni "izljev" tučene pjene trebao bi formirati "ptičji kljun". A iz posude, ako je nagnete ili prevrnete, ništa ne bi trebalo da curi ili pada.

Bjelanjke stavite u posudu s bademovim brašnom i počnite ih lagano miješati silikonskom lopaticom, okrećući samu posudu u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.

Miješajte oko 30 sekundi, smjesa još ne bi trebala postati potpuno homogena. Odmjerite boju i dodajte je u tijesto ako koristite tečnu boju.

Nastavite miješati dok se konzistencija i boja ne ujednače. Vaša makaronada treba da teče iz silikonske lopatice u debeloj vrpci i da se polako širi, formirajući glatku površinu tijesta.

Dobiveno tijesto stavite u kesu i na pek papir ili silikonsku prostirku izvadite krugove prečnika 3-4 cm. Ako je tijesto pravilno umiješeno, “repovi” će se gotovo odmah odvojiti, ali se tijesto neće mnogo raširiti.

Ostavite ih na stranu 30-60 minuta. Tokom sušenja na površini tijesta se formira vrlo tanak sloj koji se ne lijepi za prste – slično krhkoj korici. Ova kora ostaje netaknuta tokom pečenja i zbog toga se pri dnu formira “suknja”.

Njihovu spremnost možete provjeriti na sljedeći način: lagano dodirnite površinu kolačića - ako osjetite tvrdu površinu i ništa vam se ne lijepi za prst, sve je spremno. Oni će također promijeniti izgled iz sjajnog u mat.

Pečenje:

Zagrijte rernu na 155C.

Pecite otprilike 13-15 minuta. Ako imate veći promjer, povećajte vrijeme za još par minuta.

Možete lagano otvoriti pećnicu i pokušati malo podići jednu polovinu makarona za poklopac - ako je pomičan, može se izvaditi posebno ili se odvoji od ruba - kolačići su vam još sirovi, nastavite peći nekoliko minuta.

Potpuno skuvana, pečena testenina lako će sići sa površine, ne ostavljajući ništa ni na papiru ni na prostirci.

kokosova krema:

Stavite čokoladu u dublju činiju.

Sipajte kokosovo mlijeko u manju šerpu i dodajte razbijenu mahunu vanile i sjemenke vanile. Pustite da proključa.

Vruću mješavinu vanilije i kokosa ulijte u čokoladu. Sačekajte 30 sekundi, a zatim počnite lagano miješati dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka.

Dodajte puter i kokosove pahuljice. Miješajte dok ne postane glatko.

Stavite u frižider dok se fil ne zgusne.

Želatin potopite u hladnu vodu i ostavite da nabubri.

Jagode izmiksajte u blenderu. Dodajte šećer i limunov sok i ponovo miksajte nekoliko sekundi.

U manjoj šerpi zagrijte 1/3 pirea od jagoda, dodajte želatin i miješajte dok se ne otopi. Zatim pomiješajte ovu smjesu sa preostalim pireom od jagoda.

Izlijte budući žele u kalup prekriven prozirnom folijom tako da debljina ne bude veća od 0,5 cm.

Stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.

Montaža:

Izvadite kremu i žele.

Stavite kremu od kokosa i vanilije u vrećicu sa ravnim, okruglim vrhom, prečnika oko 1-1,5 cm.

Takođe možete staviti žele u slastičarsku vrećicu i jednostavno odrezati vrh. Ili možete narezati žele na male kockice.

Polovice makarona rasporedite po veličini, ali ne na uobičajen način, već polukružnom stranom jedna prema drugoj.

U krug razmažite kremu od kokosa i vanilije i stavite žele u sredinu. Pokrijte drugom polovinom makarona, poluokruglom stranom nadole.

Bočne strane kreme pospite kokosovim listićima. Gotove makarone stavite u frižider preko noći.

Naravno, ako želite, montaža ovih makarona može biti standardna.

Čuvati u frižideru do serviranja. Poslužite samo ohlađeno.

Uživajte u čaju!

Zdravo!
Želja da zaboravimo proteine ​​u frižideru nakon pripreme majoneze ne jenjava, što znači da se pečenje makarona nastavlja. Čini se da smo riješili one čokoladne. Upravo se spremamo za zelenu boju i matcha čaj. Ali danas ćemo pokušati da shvatimo makarone od kokosa. Gledajući unaprijed, odmah ću reći: nisu uspjeli. To jest, uspjelo je, ali ne baš. Uzelo se premalo proteina, tijesto se pokazalo čvrstim, pa se suknja - karakteristična karakteristika ovog kolačića - pokazala slabo izraženom. Ali to nije utjecalo na okus, pa se eksperiment može smatrati uspješnim.

Uzela sam kokosove strugotine, sipala u pleh i osušila u rerni.

A onda sam ga u porcijama samljela u mlinu za kafu sa dodatkom začina.

Još uvek nema brašna. Masa sadrži previše vlage i ulja (c) Joda. Stoga sam, naoružan sitom s finom mrežom (za patos, koristite izraz "sito s finom mrežicom"), prosijao kokosovo brašno u duboku posudu,

a zatim pomešati sa šećerom u prahu.

Bjelanjke umutiti u glatki snijeg, a zatim dodati 2 kašike finog šećera i umutiti do sjajnih i čvrstih vrhova, na kojima se smjesa bez straha može lako držati po glavi, što će izazvati buran aplauz sofisticirane javnosti.

Suvu smjesu sam u bjelanjke unosila u porcije i mijesila ih kružnim pokretima silikonskim strugalicom (pretencioznije bi bilo reći “lopatica”). Usput, imajte na umu da je boja mog uređaja roza. Moja svekrva je meni, čovjeku od 100 kilograma, dala roze strugalicu. Pa, Bog ga blagoslovio. Boja nije toliko bitna, glavno je da je sam strugač odličan. A kako je lijep, rhinestones tamo... Uh-uh, skrenula sam.

Tijesto sam stavila u slastičarsku vreću i nanijela komade prečnika 2,5-3 centimetra.

Suši se na sobnoj temperaturi sat vremena. Zagrejati rernu na 180 stepeni (barem ovu vrednost podesite na pokvarenom termostatu). Pecite 8 minuta, nakon 4 minuta rotirajući pleh na 180 stepeni. Kekse sam izvadila iz rerne, ohlade i skinula sa papira.

Puter kremu sam napravila tako što sam umutila puter sobne temperature i šećer u prahu. Kekse sam oblikovala u parove i premazala kremom.
Vau!

Sastojci:
Kokosove pahuljice - 250 gr.
Šećer u prahu - 200 gr.
Bjelanjke - 4 kom.
Sitni šećer - 2 kašike. kašike
230 grama putera
250 grama šećera u prahu

Bilješke.
Ako ćeš to ponoviti.
Povećajte količinu proteina za 1,5 puta, odnosno trebat će vam 6 proteina. Kolačići su ispali jako slatki, pa je bolje da izostavite šećer, a šećer u prahu za kolačiće podijelite na pola, jednu polovinu umiješajte sa kokosovim brašnom, a drugu polovinu u snijeg od bjelanjaka. Krema. Krema je previše masna za takve kolačiće, bolje ju je zamijeniti voćem, na primjer, uzmite crne ribizle, uvaljajte šećerom i procijedite kroz fino sito, riješite se sjemenki. Zatim dodajte želatin ili gelfix razrijeđen u vodi, pričekajte da se zgušnjava i namažite polovice kolačića dobivenim džemom. Možete napraviti nešto poput marshmallowa tako što ćete umutiti bjelanjke i potopiti ih u rastvor želatina doveden do ključanja. Generalno, šta god vaša mašta pokaže.

Macarons sa jagodama i kokosom 8.3.2013

Danas je 8. mart! Radovi su zvanično počeli! Ponesite ženama cvijeće, slatkiše, lijepo donje rublje, cipele i kozmetiku! Možete imati i zanimljive knjige, karte za pozorište, na koncert, putovanja u vruće zemlje takođe nisu zabranjena;) Ali, najvažnije, dajte nam ljubav i brigu! Došlo je proljeće, što znači da je samo toplina, samo sunce i radost!
Za svoje čitaoce pripremila sam slatki poklon: recept za makarone od jagoda-kokos. Jako su bogatog ukusa i prilično izvanrednog, kažem vam =) Izgled ovih makarona je, po meni, ispao lošiji od prvih, ali ovo je tek drugi put da ih pravim. Ima čemu težiti!
Recept sam uzela od Nine Niksye.

Sastojci:

100 g bademovog brašna
60 g kokosovog brašna (mlevene kokosove ljuspice)
125 g bjelanjaka (odležanog i sobne temperature)*
225 g šećera u prahu
50 g šećera
1/2 kašičice crvene tečne boje (ili osušite na vrhu noža)

*Odležani bjelanjci su bjelanjci koji su stajali u frižideru najmanje 24 sata i ostavljeni da "dođu" na sobnu temperaturu prije upotrebe. čemu služi? Za to vrijeme, struktura proteina se mijenja, što dovodi do njihovog stanjivanja, a time se postiže bolja tekstura za makarone.

Priprema:

U posebnoj posudi pomiješajte bademovo brašno, kokosovo brašno i šećer u prahu i promiješajte da se sjedini. Po potrebi ponovo sameljite u mlinu za kafu/blenderu. Prosijati.
Zagrijte rernu na 150 C ili 300 F.
Pleh obložite papirom za pečenje i na njega izlijte suvu smesu. Poravnajte i stavite u rernu na 5 minuta da se osuši. Zatim ga izvadite, ponovo prosijte u činiju i ostavite sa strane.

Bjelanjke sipajte u dublji oblik i mutite dok ne dobiju stabilne oblike. Zatim postepeno dodajte šećer, nastavljajući da mutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Ako imate suvu farbu, dodajte je bjelanjcima prije kraja mućenja. Podizanjem metlice vrh bjelanjaka treba da se savije, formirajući „ptičji kljun“, a pri okretanju kalupa ništa ne smije iscuriti ili pasti na sto.

Bjelanjke stavite u posudu sa brašnom i šećerom u prahu i lagano počnite miješati lopaticom pokretima odozdo prema gore, okrećući posudu u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Mešajte oko 30 sekundi dok smesa ne postane homogena. Ako koristite tečnu boju, dodajte je u testo. Nastavite miješati dok se tekstura i boja ne ujednače. Kada podignete lopaticu, pravilno izmiješano tijesto za makaron treba da se slije u gustu traku i polako se raširi.

Pripremite plehove i obložite ih pergamentom. Stavite tijesto u kesu za kuhanje sa okruglim nastavkom (ili bez njega, jednostavno odrežite vrh vrećice. Prečnik treba da bude 5-6 mm) i na papiru stavite uredne krugove. Klasična veličina makarona je 3-4 cm u prečniku. Ako se tijesto pravilno mijesi, "repovi" krugova će se brzo raspršiti, ali se sami neće širiti.

Ostavite ih na stranu 30-60 minuta. Ovo vrijeme je potrebno za sušenje makarona: na površini se stvara izuzetno tanak sloj, sličan vrlo krhkoj kori, koji se ne lijepi za prste. Zahvaljujući ovoj kori, makaroni tokom pečenja formiraju prelepu „suknju“. Također, njihova površina će postati mat od originalne sjajne.

Bitan! Ako je prostorija dovoljno vlažna, makaroni mogu stajati 2 sata, ali neće biti prekriveni željenom koricom. Apsolutno ih je zabranjeno stavljati u rernu u ovom obliku! Pucat će, izgubiti oblik i neće biti "suknje". Zato ih treba osušiti u rerni: zagrejati na 80 C ili 175 F i staviti makarone na 5 minuta. Zatim izvadite, ostavite da odstoji 5-7 minuta i možete početi sa pečenjem!

Zagrijte rernu na 150 C ili 300 F. Pecite makarone 13-15 minuta. Možete provjeriti njihovu spremnost: lagano otvorite pećnicu i pokušajte podići poklopac jedne šolje. Ako se skine i odmakne od suknje, to znači da kolač još nije pečen i da ga treba ostaviti u rerni nekoliko minuta.
Gotovi i pečeni makaroni lako se odvajaju od papira na kojem su pečeni, ne ostavljajući ništa iza sebe. Pustite ih da se potpuno ohlade.

Kokosova krema

Sastojci:

135 g bijele čokolade, sitno isjeckane
75 ml kokosovog mleka
35 g putera
2 kašike kokosovih pahuljica
1/2 mahune vanilije

Priprema:

Stavite čokoladu u dublju činiju. Mahunu prepolovite po dužini, ogulite sjemenke i sve zajedno stavite u manju šerpu sa kokosovim mlijekom. Kuhajte. Vruću smjesu ulijte u čokoladu. Sačekajte 30 sekundi, a zatim počnite polako miješati dok smjesa ne postane glatka i čokolada se ne otopi. Dodajte ulje i kokosove pahuljice, ponovo promiješajte. Stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.

Sastojci:

75 grama svježih jagoda (možete uzeti smrznute, ali ih prvo ostavite da se odmrznu na sobnoj temperaturi i pustite da se ocijedi višak tečnosti)
25 g šećera
1 kašika limunovog soka
3 g želatina

Priprema:

Želatin razblažite hladnom vodom i ostavite da nabubri.
Jagode ogulite od peteljki (ako su sveže) i izmiksajte u blenderu. Dodajte šećer i limunov sok i mutite još nekoliko sekundi.
U manjoj šerpi zagrijte 1/3 pirea od jagoda, dodajte želatin i miješajte dok se ne otopi. Zatim sjediniti sa preostalim pireom i promiješati.

Ravan pleh prekrijte prozirnom folijom i sipajte žele. Njegova debljina ne smije biti veća od 5 mm. Stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.

Stavite kremu od kokosa u vrećicu sa okruglim vrhom. Žele narežite na kockice, otprilike 5 mm. Žele stavite na sredinu ravnog dela makarona i oko njega stavite kremu, pazeći da ne pritisnete previše blizu ivice (kasnije krema može da teče).

Pokrijte drugom polovinom. Gotove makarone stavite u frižider preko noći i tamo čuvajte do serviranja**. Enjoy!

** Hlađenje i proces „zrenja“ je izuzetno važna faza za makarone. U idealnom slučaju, trebalo bi ih staviti u hladnjak 24 sata kako bi dostigli željeno stanje u kojem se njihov okus u potpunosti razvija.

Pripremali smo klasične makarone, pekli smo i čokoladne... Uglavnom, počinjemo da eksperimentišemo! Tjestenine od kokosa posebno će se svidjeti ljubiteljima svih vrsta rajskih užitaka - okusom pomalo podsjećaju na Raffaello slatkiše, ali prefinjenije i delikatnije. Princip kuhanja se ne razlikuje mnogo od ostalih tjestenina, pa prije nego započnete proces, preporučujem da pročitate. Pa, ne zaboravite da svako kuhanje, a posebno deserti, treba da donosi radost i zadovoljstvo, pa predlažem plesanje i zabavu pritom, otprilike tako ja to radim u videu! Općenito, predlažem da se zabavite kao kokos!

Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Vrijeme postavljanja tjestenine: 15-30 minuta
Vrijeme pečenja: 10 minuta po plehu

Za 50-55 kolača

Sastojci:

• 250 g šećera u prahu
• 250 g bademovog brašna (prah) -
• 90 g + 90 g Bjelanca
• 250 g šećera
• 75 ml vode
• Coconut flakes

Kokosova krema Chantilly:

• 200 g vrhnja 35%
• 60 g šećera u prahu
• 1-2 tsp. Ekstrakt ili pasta vanilije
• 60 g kokosovih pahuljica

Način kuhanja:
Pomiješajte bademovo brašno, šećer u prahu i sve sjedinite. Dodati bjelanjak, pola ukupne količine, ostatak ostaviti za mućenje. Sve je potrebno dobro promešati i pretvoriti u pastu od badema.

Zatim se pripremamo. Šećer razblažite vodom i stavite na umerenu vatru. Kada sirup proključa, laganom brzinom počnite tući preostale bjelanjke. Sirup se može vrlo pažljivo miješati direktno termometrom - lopaticom može previše prskati po zidovima. Kada njegova temperatura dostigne 110ºC, povećajte brzinu mućenja belanaca do maksimuma i nastavite sa zagrevanjem. Kada dostigne 118ºS, skinite sirup sa vatre i dodajte ga u umućene belance u tankom mlazu, bez zaustavljanja miksera. Ne prestajemo da mutimo, već smanjimo brzinu na srednju - sada meringue treba ostaviti da se ohladi (na oko 40-45ºC) i umutiti u čvrste vrhove ili, kako Francuzi kažu, do ptičjeg kljuna.

Umućeni meringue umiješajte u pastu od badema u tri faze, temeljito i dovoljno brzo, ali pažljivo. Kao rezultat, dobivamo viskoznu smjesu koja teče iz lopatice u debeloj vrpci, umjesto da se raspada u komadima. Prebacimo ga u vrećicu za kuhanje i polovice buduće tjestenine stavimo na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje ili silikonskom podlogom, ostavljajući razmak između njih i pokušavajući da se drže iste veličine. Da biste se lakše držali ravnih linija i istog promjera, možete olovkom povući pomoćne linije direktno na papir za kuhanje. Kada nema dovoljno iskustva, ovo pomaže. Nakon što je lim za pečenje spreman, mora se nekoliko puta podići i baciti na sto, strogo okomito. To će pomoći u uklanjanju viška mjehurića zraka i učiniti površinu tjestenine glatkijom. Nakon toga tjesteninu malo pospite kokosom, na kraju je malo duvajte po plehu da se i rubovi tjestenine posipaju. Bolje je uzeti manji čips, ako je potrebno, dodatno usitniti blenderom.

Ostavite limove za pečenje 15-30 minuta (u zavisnosti od temperature i vlažnosti vazduha). U međuvremenu zagrejte rernu na 150ºC. Tjestenina treba da se stegne i ako je dodirnete prstom ne smije se lijepiti niti ostavljati tragove. Ako se to ne učini, tjestenina može nabubriti, popucati i eksplodirati u pećnici - tada je sve izgubljeno. Stoga, uzmite si vremena - bolje je pričekati još malo. Stavite pleh sa "set" testeninom u zagrejanu rernu, zatvorite vrata i smanjite temperaturu na 140ºC. Tjesteninu treba peći 10 minuta, kada su se već formirale karakteristične „suknje“, preporučljivo je brzo otvoriti pećnicu i okrenuti lim za pečenje da se kolačići ravnomjerno osuše. Glavna stvar je pričekati da se pojave "suknje" prije nego što ih preokrenete. Nakon rerne, nakon par minuta, izvadite tjesteninu iz pleha, premještajući je direktno na papir ili silikonsku podlogu na rešetku da se počnu hladiti.

Priprema kokosa Chantally. Umutiti jako hladnu pavlaku sa šećerom u prahu i ekstraktom ili pastom od vanilije. Dovedite u stabilno kremasto stanje i dodajte kokosove pahuljice. Ovdje ga treba usitniti do stanja blizu praha, odnosno napraviti vrlo fino.

Koristeći slastičarsku vreću, premažite male količine kreme na polovice tjestenine, tačno na sredinu. I pokriti sa drugim polovicama. Količina kreme je po vašem ukusu - neki vole deblji sloj, drugi tanji.

Testeninu je bolje čuvati u frižideru, u dobro zatvorenoj posudi. Prijatno!