Kako da kiseli kupus bude hrskav. Kako pravilno fermentirati kupus da bude hrskav

Zdravo, dragi prijatelji! Danas vam nudim recepte za instant kiseli kupus kako bi bio hrskav i sočan. Već sam opisao opcije u prethodnom članku. Ali nemate uvijek vremena ili želje da čekate dugo. Želim da probam sada.

Za tako nestrpljive ljude izmišljene su brze metode kiselog tijesta. Postoji čak i jedan koji se može staviti na sto za samo nekoliko sati. Veoma je zgodno kada su neočekivani gosti skoro na pragu. Kako bi bio zgodan kao užina, uz krastavce ili uz jaka pića.

Za svakodnevni sto volim da ga poslužim sa svežim začinskim biljem i mladim krompirom. A za ukus volim da dodam i malo nerafinisanog suncokretovog ulja. Ovo je samo neka vrsta poslastice.

Savjet - za naše potrebe birajte srednje kasne ili kasne bijeloglave sorte tako da glava bude gusta i po mogućnosti velika. Bolje je da listovi budu cijeli i da nisu popucali.

Hrskav i sočan instant kiseli kupus u tegli preko noći bez sirćeta

Po ovom receptu ne stavljam šargarepu u kupus, već je dodajem u gotov proizvod kada ga poslužim. Više mi se sviđa ovako. Isprobajte i ovu opciju. Ali, ako želite, možete odmah dodati jednu šargarepu i sve zajedno fermentirati. Naribajte ga na krupno rende i pažljivo izmiješajte povrće.

Sastojci za teglu od 3 litre:

• Kupus - 2,5 kg
• Šećer - 1 kašika
• Sol - 1 kašika
• Piment grašak - 2 kom.
• Crni biber u zrnu - 6 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Voda - 1 litar

Priprema:

1. Sipajte vodu u kutlaču ili šerpu i stavite na vatru. Čim proključa dodati lovorov list, aleve paprike i crni biber u zrnu. Dodajte sol, šećer i promiješajte. Kuvajte 2 minuta, isključite vatru i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Kupus nasjeckajte na tanke trakice. Zatim ga čvrsto stavite u teglu do “ramena”, odnosno do mesta gde se tegla sužava, ostavljajući mesta za salamuru. Negdje u sredinu stavite lovorov list.

3. Sada ohlađeni salamuri sipajte u teglu do samog vrha. Na vrh stavite i zrna bibera iz salamure. Stavite duboku posudu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.

4. Nakon 6 sati probušite na nekoliko mjesta dugim štapom (možete nožem ili iglom za pletenje) do samog dna da izađu gasovi i gorčina. Pjena koja se pojavi na vrhu morat će se ukloniti. Za jedan dan kiseli kupus će biti gotov i može se odmah poslužiti. A za dekoraciju možete dodati naribanu šargarepu i začinsko bilje.

Brzi recept za kupus u salamuri za teglu od 3 litre

Vrlo jednostavna i svestrana opcija za brzo dizanje tijesta. Za ovaj recept uopšte nije važno koja je vrsta kupusa - rani ili kasni. Ali ukus će biti apsolutno neverovatan. Prilično hrskavo i veoma ukusno.

Sastojci:

• Kupus - 2-2,3 kg
• Šargarepa - 2 kom.
• Sol - 2 kašike
• Šećer - 4 kašike
• Voda - 2 litre

Priprema:

1. Prvo sipajte vodu u šerpu, dodajte so i šećer. Stavite na vatru i prokuhajte rasol, a zatim ostavite da se ohladi.

2. Dok se salamura hladi, iseckajte kupus, a šargarepu narendajte. Stavite u duboku posudu. Dobro promiješajte.

3. Prebacite povrće u teglu od 3 litre, ostavljajući odozgo prostora za salamure. Postavite otprilike do vješalica, odnosno do mjesta gdje se limenka sužava. Zatim sipajte ohlađeni salamuri. Stavite teglu u dublju posudu iz koje će iscuriti salamura. Odozgo labavo pokrijte poklopcem. Ostavite ovako jedan dan.

Sledećeg dana je potrebno da ga na nekoliko mesta probušite dugačkim štapom da oslobodite gorčinu i gas. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta tokom perioda fermentacije.

5. Ukupno, takva tegla treba da stoji dva dana. Zatim zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom mestu. Ili ga odmah iskoristite.

Ukusni kiseli kupus u velikim komadima u tiganju

A evo verzije brzog kvasnog kupusa, položenog u velikim komadima. Neki misle (moj muž, na primjer) da će tako biti ukusnije i ukusnije. Za brzu metodu to će biti sasvim optimalno.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 1,5 kg
• Šargarepa – 200-300 gr
• Beli luk – 2-4 čena
• Sol – 4 supene kašike
• Šećer – 5 kašika
• Jabukovo sirće – 1,5 kašike
• Voda – 1,5 litara

Priprema:

1. Odrežite oko pola glavice kupusa i narežite na ploške debljine 2,5-3 cm. Ogulite beli luk i isecite na polovine.

2. Zatim komadiće stavite u šerpu, pospite šargarepom i belim lukom. Sloj u slojeve.

3. Sada napravimo salamuru. Sipajte vodu u šerpu. Tu dodajte sol i šećer. Sačekajte da proključa i ulijte sirće, pa isključite. U šerpu sa povrćem sipajte vreli salamuri dok sve ne bude potpuno pokriveno.

4. Stavite obrnuti tanjir na tiganj i na njega stavite napunjenu teglu vode od 3 litre. Tako smo uspostavili ugnjetavanje.

5. Nakon jednog dana uklonite ugnjetavanje. Naš bijeli kupus je spreman. Za čuvanje, možete ga prebaciti u prikladniju posudu i staviti u frižider. Možete ga koristiti odmah.

Brzi kiseli kupus za 2-3 sata sa sirćetom i šećerom

Veoma ukusan i sočan kupus dobija se bukvalno za 2-3 sata. Upravo o ovom receptu sam pisala u uvodu. Zamislite situaciju u kojoj vam se jednostavno predoči činjenica da će vam za nekoliko sati doći neočekivani, iako uvaženi gosti. U takvim slučajevima ovaj recept će vam dobro doći. Takav zalogaj se jednostavno pojede odmah. I gosti će biti zadovoljni.

Sastojci:

• Kupus - 3 kg
• Šargarepa - 3-4 kom.
• Beli luk - 4 čena
• Voda - 1,5 litara
• Šećer - 200 gr
• Sol - 3 kašike
• Biljno ulje - 200 gr
• Sirće 9% – 200 g

Priprema:

1. Narežite kupus na bilo koji način koji vam odgovara. Narendajte šargarepu i beli luk. Stavite svo povrće u dublju posudu.

2. Sada napravimo marinadu. Sipajte vodu u šerpu. Dodajte so i šećer, kao i biljno ulje. Stavi to na vatru. Sačekajte da proključa i dodajte sirće. Nakon toga kuhajte još 2 minute i sklonite s vatre.

3. Vruću marinadu sipajte u posudu sa seckanim povrćem i promešajte. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

4. Nakon ovog vremena, već ga možete jesti. Ako dobijete mnogo, samo ga stavite u prikladnu posudu i čuvajte u frižideru. Obično ga nemamo duže od nedelju dana.

Video recept za hrskavi, instant kiseli kupus za zimnicu

Želim dodati još jedan dobar recept u vašu kasicu prasicu. Veoma dobro za salate. Kada je gotov, možete ga prebaciti u tegle, zatvoriti poklopcem i čuvati na hladnom mestu do zime. Ili ga odmah iskoristite.

Sastojci:

• Bijeli kupus – 1 kg
• Voda - 1 l
• Jabukovo sirće – 100 ml
• Biljno ulje - 100 ml
• Sol - 40 g
• Šećer - 35 gr
• Šargarepa – 120 gr
• Luk - 1 kom.
• Beli luk – 20 gr

Način kuhanja vidjet ćete u vrlo detaljnom videu.

To je sve za danas. Podijelila sam s vama najjednostavnije i moje omiljene varijante brzog predjela od kupusa. Kod kuće nemam puno prostora za dugotrajno skladištenje, pa je upravo ovo ono što koristim za recepte. Završio sam, radim to ponovo. Ne traje tako dugo.

Sretno sa pripremama!

Kiseli kupus je tradicionalni kiseli krastavac, ukusno i zdravo jelo, naravno ako je dobro pripremljen i konzumiran u normalnim (odnosno malim) količinama. I, naravno, želimo da kupus na našem stolu bude hrskav i lijep.

Zašto kiseli kupus postaje mekan, a ne hrskav?

Možete navesti mnogo različitih razloga: pogrešne sorte, kuhanje u pogrešno vrijeme, pogrešna sol itd. Međutim, postoje opće preporuke, slijedeći koje ćete sigurno postići željene rezultate.

Odabir kupusa

Nisu sve sorte bijelog kupusa pogodne za kiseljenje (najbolji rezultati se postižu kod kasnih i srednje kasnih sorti).

Kupus treba da bude čvrst na dodir, kupus ne sme da bude mlohav ili smrznut. Optimalna težina je oko 3-4 kg.

Kako fermentirati kupus da bude ukusan, bijel i hrskav?

Koristimo krupnu, nejodiranu so.

Posuda mora biti staklena, emajlirana bez strugotina ili od plastike za hranu. Prije fermentacije, bolje je obrisati unutrašnjost posuđa za dezinfekciju stolnim octom i osušiti ih.

Isjeckani kupus ne treba previše i dugo mijesiti sa solju, već ga čvršće zbiti u radnu posudu tako da ispušteni sok sve potpuno pokrije.

Da bismo sačuvali maksimum korisnih supstanci (vitamina i sl.), nećemo biti posebno mršavi i mali, što je veći, to je bolje očuvan i korisniji. Proces zrenja najbolje se odvija na sobnoj temperaturi od oko + 12-15 stepeni.

Jela s već fermentiranim kupusom treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili na polici u zastakljenoj lođi), ali ne na hladnom. Ako se kupus zamrzne, postaće mekan i klizav i sigurno neće hrskati.

Plinovi koji nastaju tokom fermentacije moraju slobodno izlaziti ili se moraju periodično oslobađati, pa svaki dan drvenim štapićem pravimo ubod (ili nekoliko) do dna, to je ako solite u bocama od 3 litre, velikim tiganjima ili posude sa poklopcima. Ako zanemarite ovaj postupak, okus će se pogoršati, postat će gorak i kupus može izgubiti hrskavost.

Svaki dan (ili barem jednom u dva dana) morate ukloniti pjenu koja se stvara na površini kupusa.

Hrskav, ukusan, brzi kiseli kupus u tegli - recept

Sastojci:

• Bijeli kupus;
• šargarepa – 1 kom. za 1 viljušku;
• krupna nejodirana so - 1 kašika. kašika za 1-2 kg;
• šećer – 1 kašičica na 1-2 kg;
• sjemenke kima, komorača i korijandera - 1 kašičica na 1-2 kg.

Priprema

Narezani kupus pomiješajte u porcijama (npr. po 1 viljušku) sa šargarepom, lagano izgnječite rukama, a zatim ih stavite u teglu u slojevima, dovoljno čvrsto nabijajući (rukom ili drvenom gnječilicom), posipajući mješavina soli, šećera i sjemenki. Napunite teglu čvrsto do ramena.

Do kraja procesa salamura, koja se sastoji uglavnom od otpuštenog soka, treba da pokrije sav kupus u tegli. S obzirom da sok može proliti tokom fermentacije, stavite teglu na tanjir. Ova metoda kiselog kupusa ne zahtijeva staviti ugnjetavanje.

Teglu držite na sobnoj temperaturi ili malo nižoj 2-3 dana (nakon toga je skoro spremna za upotrebu), pustite da gasovi izađu. Zatim, ima smisla staviti teglu na zastakljeni balkon.

Kiseli kupus je mnogo zdraviji od svježeg kupusa jer sadrži više vitamina C.

Aromatični začinski salamur je divan, efikasan lek za...

Ima smisla fermentirati kupus u teglama kako bi se mogao jesti u roku od nedelju-dve.

Od kiselog kupusa možete pripremati razna jela zimi, kada kvalitetne proizvode nije tako lako nabaviti. Ali fermentacija traje dugo. Ako želite brzo napraviti kiseli kupus, možete koristiti recepte koje sam odabrao.

Ova užina se pravi već nekoliko vekova. Posebno je popularan kod nas. Preparat sadrži ogromnu količinu vitamina C i mikroelemenata.

Tehnologija brzih recepata je slična, ali možete koristiti različito bilje i začine. Samo nemojte se zanositi dodatnim sastojcima, inače ćete jednostavno pokvariti prirodan okus povrća.

Dakle, pogledajmo uobičajene i jednostavne opcije očuvanja.

Ovaj recept vam omogućava da fermentirate kupus, koji se po ukusu gotovo ne razlikuje od grickalice pripremljene na klasičan način. Nije potrebno koristiti stono sirće. Njegovu funkciju će obavljati sok od povrća. Povrće ispadne hrskavo i ukusno.

Sastojci:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 250 g šargarepe;
• 1 kašika kuhinjske soli.

Priprema

Za kiseljenje je bolje koristiti jesenje sorte kupusa. Obavezno probajte list ako je sočan i sladak, pogodan je za konzerviranje. Plodove dobro operemo i odstranimo gornje listove. Zatim ga isječemo kao što je prikazano na slici ispod.

U činiju dodajte naribanu šargarepu i kuhinjsku sol.

Nemojte koristiti aluminijske ili plastične posude za pripremu kiselog kupusa. U suprotnom, grickalica će izgubiti svoj ukus.

Sada ručno pomiješajte sve sastojke. Trudimo se da povrće pusti sok. Ostavite 20 minuta.

Stavite proizvode u sterilnu teglu. Obavezno ga dobro sabijete, za to možete koristiti oklagiju. Odozgo ostavljamo malo soka koji će se osloboditi tokom fermentacije.

Teglu stavljamo u neku posudu, jer se tečnost može izliti preko ivica. Da biste oslobodili sav zrak, probušite sadržaj tegle drvenim ražnjem na nekoliko mjesta.

Trebaće nam nešto tereta. Stavite poklopac malog prečnika na vrh i flašu vode na njega. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Ako je sobna temperatura iznad 25 stepeni, onda radni predmet treba ukloniti na hladnije mjesto. 16-18 stepeni se smatra optimalnim.

Svaki drugi dan grickalicu zatvaramo najlonskim poklopcima. Ali da bi se povrće dobro natopilo, bolje ga je ostaviti tri dana. Preporučljivo ga je čuvati u frižideru, ali ako nema mjesta, onda ga stavljamo u podrum ili hladnu ostavu. Prijatno!

Recept za hrskav i sočan kupus u salamuri

Ako povrće fermentirate u salamuri, proces konzerviranja traje malo vremena. Po želji možete u recept dodati razne začine i sušeno voće.

Sastojci za teglu od 3 litre:

• 2 kg kupusa;
• 2 velike šargarepe;
• 2 kašike šećera;
• 2 kašike soli;
• 1,5 litara nehlorisane vode.

Priprema

Vilice za kupus operemo i podelimo na pola. Sjeckamo na bilo koji prikladan način: nožem, posebnim alatom ili u procesoru hrane.

Operite šargarepu, ogulite gornji sloj i nasjeckajte na srednje sitno rende. Pomiješajte rukom zajedno sa kupusom.

Sada povrće stavljamo u čistu i suhu teglu, lagano pritiskajući, nema potrebe za sabijanjem.

Dodajte šećer i sol direktno u teglu i napunite tekućom vodom bez hlora.

Pokrijte posudu poklopcem i stavite je u lonac, jer tokom fermentacije salamura može da se izlije preko ivica. 2-3 puta dnevno kupus probušimo drvenim štapom kako bi svi plinovi izašli. Povrće treba biti potpuno prekriveno salamurinom.

Nakon par dana teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto. Ako se grickalica čuva na sobnoj temperaturi, nastavit će fermentirati i više neće biti hrskava.

Instant kiseli kupus sa sirćetom

U sljedećem receptu ćemo narezati kupus na komade. Ali ako ne volite grickalicu u ovom obliku, povrće možete nasjeckati. Nema velike razlike, a ni na koji način ne utiče na ukus.

Sastojci:

• 1 viljuška kupusa;
• 2 kašike 70% sirćeta;
• 2 kašike soli;
• 2 kašike šećera;
• 2 lovorova lista;
• 120 ml suncokretovog ulja;
• 6 zrna crnog bibera;
• 3 čena belog luka.

Priprema

Glavicu kupusa obavezno operite tekućom vodom, uklonite gornje listove i izrežite peteljku. Narežite povrće na prilično velike komade, kao što je prikazano na slici ispod. Ali ako želite, možete ga isjeckati.

Za pripremu marinade prokuhajte vodu, a zatim je ohladite. U to umiješajte šećer, so i sirće. Dodajte lovorov list, ulje i biber.

Beli luk oljuštite, sitno iseckajte i stavite na tanjir sa komadićima kupusa. Sve dobro promešati. Sastojke prelijte marinadom, prekrijte ravnom pločom i na vrh stavite presu. Ostavite 2-4 dana.

Užina ispada sočna i hrskava. Može se čuvati nekoliko meseci na hladnom mestu ili u frižideru. Prijatno!

Priprema kiselog kupusa za zimu u teglama

Hrskavi kupus se može sačuvati za zimu. Koristan je za pripremu salata. Služi se i kao zasebna užina ili uz razna jela. To je proizvod koji se mora imati na prazničnom stolu.

Sastojci:

• 2 kg sočnog kupusa;
• 1 šargarepa;
• 2 kašičice šećera;
• Sol po ukusu;
• Crni biber u zrnu;
• 2 lovorova lista.

Priprema

Prvo, iseckamo kupus. Odaberite gustu glavicu kupusa. Gornje listove moramo ukloniti, jer nisu pogodni za konzerviranje.

U sljedećoj fazi dodajte sol, šećer, začine i naribanu šargarepu. Sve proizvode dobro izmiješajte rukama.

Užinu čvrsto spakujte u staklene tegle.

Napunjene tegle stavite u tanjire i ostavite 36 sati.

Nakon toga zatvorite predjelo poklopcima i stavite na hladno mjesto. Nakon tri dana možete probati preparat.

Brzi kiseli kupus sa jabukama

Ovaj recept pravi odlično predjelo. Kupus ispada ukusan i hrskav. Obavezno pripremite par tegli na ovaj način. Možete eksperimentisati sa začinima.

Sastojci:

• 4 kg kupusa;
• 800 g jabuka;
• 200 g šargarepe;
• 60 g kuhinjske soli;
• po 5 graška pimenta i crnog bibera;
• 4 karanfilića.

Priprema

Kupus narežite na nekoliko komada i odrežite peteljku. Zatim narežite na tanke trakice.

Šargarepu možete isjeckati nožem ili na srednje sitno rende. Ako želite zadržati svijetlu boju, onda je bolje koristiti prvu opciju.

Kelj posolite i pomiješajte sa sjeckanom šargarepom. Bolje je to uraditi ručno.

Jabuke operemo i isečemo na četiri dela. Uklonite jezgro i peteljku. Sitni plodovi se mogu dodati i cijeli.

Radi praktičnosti, kupus ćemo fermentirati u plastičnoj kanti. Možete koristiti lonac, bure ili druge posude. Proizvode polažemo u slojeve. Prvo kupus, začini i jabuke. Dakle, trebalo bi da imamo dva sloja jabuka i tri sloja kupusa.

Pokrijte ravnom pločom i na vrh stavite uteg, na primjer teglu vode. Ostavite tri dana.

Ujutro i uveče kupus probušimo drvenim ražnjem kako bi se oslobodili plinovi. Nakon 3 dana izvadite radni komad na hladno mjesto ili odmah poslužite. Prijatno!

Recept za kiseli kupus sa medom

Da biste pripremili originalnu grickalicu kod kuće, možete joj dodati prirodni med. Priprema ispada ne samo hrskava i sočna, već i aromatičnog okusa.

Pogledajte video ispod da vidite kako pravilno fermentirati kupus na ovaj način:

Po želji u grickalicu dodajte brusnice, sušeno bobičasto voće i razne začine. Nemojte se plašiti da menjate recepte prema vašim željama. Samo trebate shvatiti da veliki broj začina može pokvariti pravi okus kupusa.

Ovaj originalni ruski proizvod, kako su mnogi navikli vjerovati, u stvari, prema jednoj verziji, došao nam je iz Drevne Kine. Prema jednom od njih, pošto se više ne može sa sigurnošću utvrditi pravo mjesto njegovog nastanka. Vjeruje se da su ga Mongoli donijeli iz Kine. To se dogodilo u 13. veku tokom mongolskog osvajanja kineskih država. Kasnije kiseli kupus proširio na mnoge evropske zemlje.

Bio je cijenjen ne samo zbog svog ukusa, već i zbog bogatog sadržaja vitamina i mikroelemenata. Još u davna vremena pomorci su ga koristili za prevenciju skorbuta („skorbut“ je bolest uzrokovana akutnim nedostatkom vitamina C (askorbinske kiseline), što dovodi do gubitka snage vezivnog tkiva). Budući da je prehrana mornara na dugim morskim ekspedicijama bila vrlo siromašna vitaminima, služila je kao dostojna zamjena za mnoga povrća i voća i bila je praktički jedini izvor vitamina C.

Kiseli kupus je skladište vitamina i mikroelemenata!

Ne može se svako povrće ovim pohvaliti. Uvjerite se sami:

Vitamini na 100g proizvoda:

C - askorbinska kiselina (38,1 mg). B vitamini: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinska kiselina, B4 - holin, B6 - piridoksin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (odgovoran za krv zgrušavanje, sredstvo za zarastanje rana), U - metilmetianin (sredstvo protiv čira).

Elementi u tragovima i organske kiseline: kalcijum 54 mg; magnezijum 16,3 mg; natrijum 21,8 mg; kalijum 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, gvožđe, sumpor, cink, bakar, bor, silicijum, jod, selen, fitoncidi, enzimi, mlečna i sirćetna kiselina, tartronska kiselina - usporava preradu ugljenih hidrata u potkožno masnoće.

osim toga, kiseli kupus niskokalorična samo 25 kcal na 100 g proizvoda. Proteini 1,6 g, masti 0,1 g, ugljikohidrati 5,2 g Za one koji žele izgubiti par kilograma, potrebno ih je uključiti u ishranu.

Ali, uprkos svim svojim blagodatima i odličnom ukusu, ovo kiselo povrće nije preporučljivo u velikim količinama osobama sa oboljenjima bubrega, jetre, štitne žlezde, povišenom kiselošću, peptičkim ulkusima i hipertenzijom. Budite oprezni i znajte svoje granice.

Odabir pravog bijelog kupusa za kiseljenje

Vrlo dobro, sredili smo istoriju, pobrinuli se da ima vitamina, pa čak i skoro postavili svečanu trpezu. Gdje je junak prilike? Ali sada ćemo to izabrati. Da, onaj koji će vas ostaviti da poližete prste!

Za fermentaciju se preporučuje upotreba kasnih i srednje kasnih sorti. To uključuje: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya 13, Podarok 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskovska zima itd.

Ali mislim da je malo vjerovatno da će vam bilo koji od prodavaca na pijaci reći koju sortu prodaju. Vidjeti takve informacije na cjeniku u trgovini uopće nije realno. Stoga ćemo biti realni i birat ćemo prema sljedećim kriterijima:

Uzmite glavicu kupusa u ruke i stisnite je, trebalo bi da bude čvrsto. Ako se čini da je mekan ili deformisan, bolje je ne kupiti ga. Nije sazreo.

Ne bi trebalo biti pukotina ili trulih mrlja.

Miris je samo svježeg kupusa.

Dužina stabljike glavice kupusa je najmanje 2 centimetra, a rez je bijele boje. Ako je smeđe, povrće je već sjelo. Takođe je bolje ne uzimati ovaj.

Ako kupus kupujete na pijaci, poželjno je da imate zeleno lišće. Ako ih nema, možda je zamrznuto i jednostavno su odsječeni.

Težina vilice je najmanje 1 kg, ali je bolje odabrati 3-5 kilograma, kako bi bilo manje otpada i veći prinos proizvoda.

Oblik glavice kupusa treba da bude malo spljošten na vrhu. Ovo je karakteristika nekih kasnih sorti. Ali ako se to ne poštuje, ne brinite. Mislim da ćete i bez ovog znaka izabrati odličnu viljušku za kiseljenje.

Ovdje želim ukratko iznijeti savjete na koje sam naišao u vezi sa procesom fermentacije ovog povrća:

1. Ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo koristiti aluminijske ili željezne posude u ove svrhe. Samo staklo, drvo, glina, plastika za hranu ili emajlirani bez strugotina.
2. Proces fermentacije provodi određena bakterija mliječne kiseline kako bi se izbjegao ulazak drugih bakterija, koje će uzrokovati neispravnu fermentaciju povrća, bolje je provjetriti prostoriju prije početka procesa.
3. Nemojte koristiti jodiranu so; kupus će biti mekan i bez ukusa.
4. Bolje je ne prati viljuške, već samo ukloniti gornje listove.
5. Koristite krupnu ili srednju so;
6. Unutrašnjost posude može se podmazati alkoholom, votkom, sirćetom, medom ili biljnim uljem. Za dodatnu zaštitu od neželjenih bakterija.
7. Preporučuje se fermentacija na mladom mjesecu ili rastućem mjesecu. Za vrijeme punog mjeseca i faza opadanja, ispada neukusno i "šmrkavo".
8. Nemojte ga previše gnječiti sa solju. Dovoljno je napraviti nekoliko pokreta gnječenja da se svi sastojci pomiješaju. Ali treba ga čvrsto sabiti u posudu tako da sok pokrije cijelu površinu.
9. Ako želite da sačuvate maksimum vitamina, nemojte nasjeckati previše sitno. Što je veći, to korisniji.
10. Ne čuvajte kupus na hladnom. Kada se smrzne, postaće mekana i izgubiće hrskavost.
11. Svakodnevno probušite drvenim štapićem do dna. Time se oslobađaju nakupljeni plinovi. Zanemarujući ovu naizgled sitnicu, rizikujete da dobijete gorak ukus.
12. Svakodnevno skidajte pjenu koja se stvara na površini.
13. Ne čuvajte kupus na toplom mestu nakon završetka procesa fermentacije, obično 3-5 dana. U suprotnom će postati mekana i izgubiti hrskavost.
14. Optimalna temperatura za skladištenje je od -1 do +2 0C.

Recept za kiseli kupus sa fotografijama korak po korak

Recept za kiseli kupus je prilično klasičan, jer se ne koristi ništa osim kupusa, šargarepe, soli i šećera. Mada, naravno, postoji mnogo opcija za fermentaciju: sa biberom i lovorovim lišćem, jabukama, brusnicama, korama smeđeg hleba, medom, a o upotrebi začinskog bilja i ne govorim.

Moja verzija fermentacije je savršena za urbane uslove, jer... To ćemo učiniti u tegli od tri litre i čuvati u frižideru. Koristim šećer za blaži ukus i ubrzanje procesa fermentacije. dakle:

Korak 1. Pripremni

trebat će nam:

Tegla od tri litre (prvo je operite i osušite) može se obraditi kao u tački 5 prethodnog odeljka;

Vilice težine 3,5 - 4 kilograma, nakon što su prethodno uklonjeni gornji listovi;

Šargarepa, 5-7 komada;

Rezač povrća.

Korak 2. Isjeckajte sastojke

Izrežite viljušku na 4 dijela. Iz jedne četvrtine izrežemo nekoliko pelyustok (od ukrajinske "latice") pravokutnog ili trokutastog oblika, koje zatim fermentiramo zajedno sa kupusom. Sve sastojke nasjeckajte rezačem za povrće ili nožem. Narežite kupus tako da peteljka ostane netaknuta. Možete ga prvo iseći.

Ovo je tako divan slajd koji smo dobili. Komadi cijelog kupusa su iste pelete.

Korak 3. Pomiješajte sastojke

Izmješajte seckani kupus i šargarepu i rukama umesite sa šećerom i solju. Za zapreminu kupusa od 4 kg. so – 4 kašike. kašike, šećer - 4 kašike. kašika, sve bez tobogana. One. obračunava se na 1 kg. kupus 1 kašika soli i 1 kašika šećera, bez tobogana. Sve dobro izmešati da se pojavi sok. Trebalo bi da ima malo slani ukus.

Korak 4. Napunite teglu

Stavite malo iseckane smese na dno tegle, dobro je stisnite šakom (ako vam ruka to može) ili oklagijom. Stavimo peljusku, napunimo je smjesom i ponovo zbijemo. To radimo dok ne napunimo teglu.

Na kraju procesa sok treba da prekrije ceo kupus odozgo. Teglu je poželjno napuniti do vješalice ili malo više, ali ne do samog vrha. Budući da se naša smjesa diže tokom fermentacije, ako stavite punu teglu, ona će početi da prelijeva teglu i sok će se izliti. Ova metoda fermentacije je pogodna jer nije potreban pritisak. Zbog gustog zbijanja i prilično uske posude (na kraju krajeva, ovo nije bačva ili bazen), kupus se drži sam.

U ovom obliku teglu stavljamo na tanjir, ako ne pratite sok i malo pobjegne, onda barem ne na sto, i ostavite na toplom mjestu 3 dana. Pažnja! Ne pokrivati ​​poklopcem! Svakog dana obavezno probušite kupus do dna, najbolje drvenim štapićem. To će omogućiti da plinovi proizvedeni tokom procesa fermentacije pobjegnu. Ako se to ne učini, kupus može postati gorak. Također svakodnevno uklanjajte višak pjene.

Nakon 3 dana, ako proces fermentacije još uvijek traje, ostavite teglu na toplom još dan-dva. Zatim pokrijte plastičnim poklopcem i stavite u frižider. Za 5-10 dana sve će biti potpuno spremno, ali i nakon 5 dana, kada se fermentacija završi, već će biti vrlo ukusno. Ovaj recept za kiseli kupus je veoma jednostavan.

Prijatno! Budite zdravi i pazite na sebe!

Dobar dan. Ovim člankom zatvaram ljetnu sezonu i pripremam zimske zalihe.

Ponudila bih vam recepte za kiseli kupus, koji će se sigurno naći na novogodišnjoj trpezi kao glavno predjelo i koje će gosti hvaliti sve dok budu u mogućnosti da pričaju.

Zato uzmite vremena i napravite zalihe. Siguran sam da će vam biti od koristi, jer je nova godina pred vratima.

Odabrao sam recepte za pripremu samo u teglama, jer u uslovima stana fermentacija kupusa u bačvama i ogromnim posudama nije baš zgodna.

Klasičan recept za kupus za zimu sa salamuricom za teglu od 3 litre

Počnimo, naravno, sa, kako se kaže, "bakinim" receptom za koji je potreban minimum sastojaka.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 2,2-2,5 kg
• Šargarepa srednje veličine - 2 kom.

Za salamuru:

• Voda - 1,5 l
• Sol - 2 kašike
• Šećer - 2 kašike
• Biber u zrnu i lovorov list - po želji

Količine sastojaka su naznačene za punjenje jedne tegle od 3 litre.

Priprema:

Počinjemo sa pripremom salamure. Prokuhajte vodu u kotlu i sipajte je u šerpu. Dodajte so i šećer.

Ako želite dodati začine, možete ubaciti par lovorovih listova i doslovno pet graška pimenta

Buduću salamuru ostavljamo da se ohladi.

Dok se hladi, radimo povrće.

Uzmite kupus, uklonite gornje zelene listove i odrežite komad težine koji nam je potreban.

Kupus treba da bude sladak. Ako je gorak, onda će gorčina ostati i kada se fermentira.

Narežite ga na sitne trakice i stavite u dublju posudu, u kojoj ćemo pomiješati sa šargarepom.

Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Dodajte u kupus i promiješajte.

Nema potrebe za gnječenjem ili mljevenjem povrća, ali dovoljno je temeljito miješanje.

Nakon toga stavite šargarepu i kupus u teglu. Čvrsto ga polažemo, ali ga ne zbijamo.

Sada možete da sipate ohlađenu salamuru u teglu.

Ni u kom slučaju ne sipajte kipuću vodu, salamura bi trebala biti sobne temperature kako ne bi uništila puno korisnih tvari sadržanih u kupusu.

Ako ste ispoštovali sve proporcije, rasol će napuniti teglu do grla.

Sada počinje najduži, ali neizbježan proces - fermentacija. Trajaće tri dana, tokom kojih tegla treba da ostane otvorena na sobnoj temperaturi. Kako biste zaštitili staklenku od mušica i drugih malih insekata, pokrijte vrat gazom.

Tokom ova tri dana u tegli će se formirati ugljen-dioksid, koji će, izlazeći, istisnuti deo salamure. Zbog toga je teglu potrebno staviti u posudu u kojoj će se ta salamura nakupljati. I punićete ga svaki dan.

Osim toga, dva puta dnevno (ujutro i navečer) potrebno je kiseli kupus probušiti drvenim štapićem (na primjer, štapićima) kako bi se olakšalo slobodno oslobađanje ugljičnog dioksida.

Do kraja trećeg dana fermentacija se završava. To je lako razumjeti činjenicom da slana otopina prestaje da mjehuri.

Sada teglu možete zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati je u frižideru.

Ne zaboravite: rok trajanja kiselog kupusa u frižideru je 8 meseci

Kupus pripremljen po ovom receptu ispada hrskav i vrlo sočan. I sami dobro znate kako da koristite salamuru nakon praznika.

Ukusni instant kiseli kupus preliven kipućom vodom

Teško je nazvati ovaj recept "kiseli kupus", jer preskače proces fermentacije, što, općenito, čini kupus kiselim kupusom. Ovo je više opcija za mariniranje. Ali zahvaljujući tome, ne trošite tri dana na pripremu, već samo jedan.

Sve u svemu, ovo je recept za one kojima treba nešto brzo, a ipak hrskavo i ukusno.

Sastojci za teglu od 3 litre:

• Kupus – 2 kg
• Šargarepa - 2 kom.
• Beli luk - 2-3 čena

Za marinadu:

• voda -3 čaše
• šećer - 1 čaša
• rafinirano biljno ulje - 1 šolja
• sol - 3 supene kašike
• sirće 9% - 1 čaša

Priprema:

Kupus nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupno i izmiješajte u dubljoj posudi.

Prilikom miješanja kupus možete malo izgnječiti i samljeti, ali to nije bitno.

Stavite kupus u teglu. Stavljamo ga vrlo čvrsto, dobro zbijemo i pritisnemo rukama. Kada je sav kupus položen, na vrh stavite režnjeve belog luka, isečene na 3-4 dela.

Pripremite marinadu. Sipajte vodu u šerpu i stavite na jaku vatru. U šerpu sipajte šećer, so, biljno ulje.

Čim marinada proključa, ugasite šporet, u šerpu sipajte sirće i dobro promešajte.

Vruću marinadu pažljivo sipajte u teglu sa kupusom do grla.

Marinada je vruća, tegla hladna. Sipajte malo po malo da tegla ima vremena da se zagreje i da ne pukne.

Kupus probušimo drvenim štapićem mnogo, mnogo puta kako bi se marinada ravnomjerno rasporedila po tegli.

Sada bi se kupus trebao ohladiti. Ali to se ne radi vrlo brzo. Stoga uzmemo najlonski poklopac i zatvorimo teglu. Samo ne u potpunosti, već “na jednoj strani” tako da postoji jaz.

U ovom obliku ostavite teglu na sobnoj temperaturi dan ili malo manje, dok se potpuno ne ohladi.

Nakon hlađenja, kupus je spreman za jelo.

Takođe ga treba čuvati u frižideru sa dobro zatvorenim poklopcem ne duže od 8 meseci.

Kupus, kiseli kupus za zimnicu kao bure, komadi u tegli

A sada vrlo originalan recept koji će vam omogućiti da osjetite okus bačvastog kiselog kupusa, iako će se pripremati u običnoj staklenoj posudi.

Sastojci:

Trebaće nam kupus, pola vekne crnog "kapitalnog" hleba i so.

Teško je tačno reći koliko kupusa treba uzeti, sve zavisi od toga na koje komade ćete ga iseći da stavite u teglu. Za teglu od tri litre trebat će vam od 1,2 do 1,5 kg kupusa.

Za salamuru:

• 2 litre vode
• Sol - 5 kašika

Priprema:

Pravimo krekere od hleba. Isecite ga na komade, stavite u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni 20-25 minuta.

U ovom trenutku pripremite salamuru. S ovim je sve jednostavno: nalijte vodu u šerpu, posolite i stavite na jaku vatru.

Kada voda proključa, ugasite šporet i sačekajte da se salamura ohladi. Spreman.

Kupus narežite na komade. Veličinu komada možete napraviti proizvoljnu, sve dok ovi komadi stanu u vrat tegle.

Sada je važan korak stavljanje sastojaka u teglu. Redosled je sledeći: stavite krekere na dno tegle. Zatim dolazi sloj kupusa. Zatim opet krekeri i opet kupus.

Do tog trenutka tegla bi već trebala biti gotova i na vrat staviti još jedan komad krekera.

Zatim napunite salamuru do samog vrha.

Teglu treba pokriti tanjirom i čuvati na toplom i tamnom mestu čitavu nedelju. Za to vrijeme će dobro fermentirati, dobiti ukus kupusa iz bačve i biti spreman za upotrebu.

Za dalje skladištenje kupus je potrebno prebaciti u drugu teglu, rasol procijediti i sipati u kupus. Ne dodajemo mu kruh, već je odigrao svoju ulogu. Teglu čuvamo u frižideru.

Ukusan recept za kupus sa jabukama

Jedan od mojih omiljenih recepata je kiseli kupus sa jabukama. Veoma ukusna kombinacija kiselosti i slatkoće ne može se opisati rečima. Treba probati.

Sastojci:

• Kupus - 2 kg
• Šargarepa - 2 kom.
• Jabuke - 3 komada srednje veličine

Za salamuru:

• Voda - 2 litre
• Sol - 4 kašike
• Šećer - 2 kašike

Priprema:

Kupus očistimo od zelenih listova i nasjeckamo.

Za to je, inače, vrlo zgodno koristiti uređaj za guljenje povrća.

Takođe očistimo i narendamo šargarepu.

Jabuke prerežite na 4 dijela i uklonite jezgru.

Kada su svi sastojci spremni, stavite ih u teglu.

Redosled je sledeći: u prvi sloj stavite mešani kupus i šargarepu i napunite teglu do četvrtine pune. Zatim stavljamo 4 komada jabuka u uglove. Napunite teglu kupusom i šargarepom i dodajte još 4 komada jabuke. Zatim opet kupus skoro do ramena tegle, preostale jabuke i opet kupus do vrata.

Kupus ne sabijamo u teglu, jer... morat ćete dodati još slane vode

Govoreći o salamuri.

Priprema se na isti način kao i u prethodnim receptima: u šerpu se sipa voda, u nju se promeša so i šećer. Stavite šerpu na jaku vatru dok voda ne proključa. Zatim skinite posudu sa šporeta i ostavite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu.

Nakon toga sipajte u teglu sa kupusom.

Tada će kupus početi da fermentira, pa teglu stavimo na tanjir i ostavimo na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Kao i u prvom receptu, poželjno je nekoliko puta dnevno probušiti kupus drvenim štapićem radi boljeg oslobađanja ugljičnog dioksida.

Trećeg dana skoro gotov kiseli kupus sa jabukama možete staviti na hladno mesto (npr. na lođu), a četvrtog dana će biti potpuno spreman, možete ga zatvoriti poklopcem i staviti u frižider.

Video recept za kiseli kupus sa hrenom i paprikom

I za kraj, video recept za one koji još imaju pitanja. Prikazuje metodu pravljenja kiselog kupusa sa hrenom, ali osnovni koraci ostaju isti.

To je sve za mene danas. Nadam se da ste pronašli nešto novo i zanimljivo za sebe.

Hvala vam na pažnji.