Как сделать квашеную капусту хрустящей. Как правильно заквасить капусту, чтобы была хрустящей

28.05.2024

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с или огурчиками, под горячительные напитки.

Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Капуста — 2,5 кг
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 столовая ложка
Душистый перец горошком — 2 шт.
Черный перец горошком — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

Капуста — 2-2,3 кг
Морковь — 2 шт.
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 4 столовые ложки
Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. Затем влейте туда остывший рассол. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1,5 кг
Морковь – 200-300 гр
Чеснок – 2-4 зубчика
Соль – 4 столовые ложки
Сахар – 5 столовых ложек
Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

Капуста — 3 кг
Морковь — 3-4 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Вода — 1,5 литра
Сахар — 200 гр
Соль — 3 столовые ложки
Растительное масло — 200 гр
Уксус 9% — 200 гр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг
Вода — 1 л
Уксус яблочный — 100 мл
Масло растительное — 100 мл
Соль — 40 гр
Сахар — 35 гр
Морковь — 120 гр
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Удачных вам заготовок!

Квашеная белокочанная капуста – традиционный разносол, вкусное и полезное блюдо, разумеется, если ее хорошо приготовить, ну и употреблять в нормальных (то есть, небольших) количествах. Ну и, конечно же, хочется, чтобы капуста на столе у нас была хрустящей и красивой.

Почему квашеная капуста становится мягкой и не хрустит?

Назвать можно множество различных причин: не те сорта, не в то время готовим, не та соль и т. д. Однако, есть общие рекомендации, следуя которым вы определенно добьетесь желаемых результатов.

Выбираем капусту

Не все сорта белокочанной капусты подходят для квашения (лучшие результаты получаются с поздними и средне-поздними сортами).

Вилок должен быть плотным на ощупь, капуста не должна быть вялой и мороженной. Оптимальный вес около 3-4 кг.

Как заквасить капусту, чтобы была вкусной, белой и хрустящей?

Соль используем крупную, нейодированную.

Тара должна быть стеклянной, эмалированной без сколов или из пищевого пластика. Перед закваской посуду для дезинфекции лучше протереть изнутри столовым уксусом и просушить.

Не следует сильно и долго переминать нашинкованную капусту с солью, а утрамбовать в рабочую емкость надо плотнее так, чтобы выделяющийся сок покрыл все полностью.

Чтобы сохранить максимум полезных веществ (витаминов и др.), не будем особо тонко и мелко, вообще, чем крупнее, тем лучше сохраняется и полезнее получается. Процесс сквашивания лучше всего происходит при температуре в помещении около + 12-15 градусов.

Посуду с уже сквашенной капустой следует хранить в прохладе (например, в погребе или на полке в застекленной лоджии), но не на морозе. Если капуста перемерзнет, то станет мягкой и скользкой и уж точно не будет хрустеть.

Образующиеся при квашении газы должны свободно выходить или их надо периодически выпускать, поэтому ежедневно с помощью деревянной палочки делаем прокол (или несколько) до дна, это, если вы солите в 3-х литровых бутылях, больших кастрюлях или контейнерах с крышками. Если пренебречь этой процедурой, вкус будет портиться, он станет горьковатым и капуста может потерять свою хрустящую особенность.

Ежедневно (или хотя бы раз в два дня) надо снимать образующуюся на поверхности капусты пену.

Хрустящая, вкусная, быстрая квашеная капуста в банке – рецепт

Ингредиенты:

капуста белокочанная;
морковь – 1 шт. на 1 вилок;
соль крупная нейодированная – 1 ст. ложка на 1-2 кг;
сахар – 1 ч. ложка на 1-2 кг;
семена тмина, фенхеля и кориандра – по 1 ч. ложке на 1-2 кг.

Приготовление

Нашинкованную капусту порциями (например, по 1 вилку) перемешиваем с морковью, слегка переминаем руками, затем закладываем в банку слоями, притрамбовывая достаточно плотно (рукой или деревянной толкушкой), пересыпая смесью соли, сахара и семян. Заполняем банку плотно «до плечиков».

К концу процесса рассол, состоящий в основе из выделяющегося сока, должен покрыть всю капусту в банке. Поскольку во время брожения сок может вылиться, ставим банку на тарелку. Этот способ квашения капусты не требует ставить гнет.

Банку держим при комнатной температуре или чуть ниже в течение 2-3 дней (после этого она уже практически готова к употреблению), даем газам выходить. Далее имеет смысл поставить банку на застекленный балкон.

Квашеная капуста значительно полезнее свежей, поскольку в ней больше витамина С.

Ароматный пряный рассол – чудное действенное средство для .

Капусту в банках имеет смысл заквашивать из такого расчета, чтобы она была съедена за неделю-две максимум.

Из квашеной капусты можно приготовить различные блюда в зимнее время, когда качественные продукты достать не так просто. Но для закваски требуется много времени. Если вы хотите быстро сделать кислую капусту, то можете воспользоваться рецептами, которые я подобрал.

Эту закуску делают уже несколько веков. Особой популярностью она пользуется в нашей стране. Заготовка содержит огромное количество витамина C и микроэлементов.

Технология быстрых рецептов схожа, но вы можете использовать различные пряности и специи. Только не увлекайтесь дополнительными ингредиентами, в противном случае, вы просто испортите натуральный вкус овоща.

Итак, давайте посмотрим распространенные и несложные варианты консервации.

Этот рецепт позволяет заквасить капусту, которая по вкусу практически не будет отличаться от закуски, приготовленной классическим способом. При этом не обязательно использовать столовый уксус. Его функцию будет выполнять овощной сок. Овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты;
250 г морковки;
1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Для квашения лучше использовать капусту осенних сортов. Обязательно попробуйте лист, если он сочный и сладкий, то подходит для консервации. Плод тщательно промываем и удаляем верхние листья. Затем шинкуем, как показано на фото ниже.

Добавляем в тазик тертую морковь и пищевую соль.

Не используйте алюминиевую и пластиковую посуду для приготовления квашеной капусты. Иначе закуска потеряет свои вкусовые качества.

Теперь вручную перемешиваем все ингредиенты. Прикладываем усилия, чтобы овощи пустили сок. Оставляем на 20 минут.

Закладываем продукты в стерильную банку. Обязательно плотно утрамбовываем, для этого можно воспользоваться скалкой. Сверху оставляем немного сока, который будет выделяться во время брожения.

Банку ставим в какую-либо емкость, так как жидкость может выливаться через края. Чтобы выпустить весь воздух, протыкаем содержимое баночки деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нам потребуется груз. Сверху кладем крышку небольшого диаметра и на нее бутылку с водой. Оставляем при комнатной температуре на сутки. Если в помещении выше 25 градусов, то заготовку нужно убрать в более прохладное место. Оптимальным считается 16-18 градусов.

Через день закрываем закуску капроновыми крышками. Но чтобы овощи хорошо пропитались, их лучше оставить на трое суток. Желательно хранить в холодильнике, но если нет места, то убираем в погреб или прохладную кладовку. Приятного аппетита!

Рецепт хрустящей и сочной капусты в рассоле

Если квасить овощи в рассоле, то процесс консервации занимает немного времени. При желании вы можете добавить к рецепту различные специи и сушеные ягоды.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

2 кг капусты;
2 крупные морковки;
2 ст.л сахара;
2 ст.л соли;
1,5 л нехлорированной воды.

Приготовление

Вилок капусты промываем и делим пополам. Шинкуем любым удобным способом: ножом, специальным инструментом или в кухонном комбайне.

Морковку моем, очищаем от верхнего слоя и измельчаем на средней терке. Перемешиваем вручную вместе с капустой.

Теперь закладываем овощи в чистую и сухую банку, слегка приминая, утрамбовывать не нужно.

Прямо в банку добавляем сахар с солью и заливаем проточной водой без хлора.

Накрываем емкость крышкой и ставим в таз, так как рассол может выливаться через края, во время квашения. 2-3 раза в день протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы вышли все газы. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом.

Через пару дней банку закрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное место. Если закуску хранить при комнатной температуре, то она будет продолжать кваситься и уже не получится хрустящей.

Квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом

В следующем рецепте мы будем нарезать капусту кусочками. Но если вам не нравится закуска в таком виде, то овощи можете нашинковать. Особой разницы нет, и на вкус это никак не влияет.

Ингредиенты:

1 вилок капусты;
2 ст.л 70% уксуса;
2 ст.л соли;
2 ст.л сахара;
2 лавровых листа;
120 мл подсолнечного масла;
6 горошин черного перца;
3 зубчика чеснока.

Приготовление

Кочан обязательно промываем проточной водой, удаляем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Нарезаем овощ достаточно крупными кусочками, как показано ниже на фото. Но при желании вы можете ее нашинковать.

Для приготовления маринада вскипятим воду, а затем остудим ее. Размешиваем в ней сахар, соль и столовый уксус. Добавляем лаврушку, масло и перец.

Очищаем чеснок от шелухи, мелко нарезаем и отправляем в тарелку с капустными кусками. Все тщательно перемешиваем. Заливаем ингредиенты маринадом, накрываем плоской тарелкой, и сверху ставим пресс. Оставляем на 2-4 дня.

Закуска получается сочной и хрустящей. Ее можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте или холодильнике. Приятного аппетита!

Заготовка квашеной капусты на зиму в банках

Хрустящую капусту можно законсервировать на зиму. Она пригодится для приготовления салатов. Также подается в качестве отдельной закуски или к различным блюдам. На праздничном столе она является обязательным продуктом.

Ингредиенты:

2 кг сочной капусты;
1 морковка;
2 ч.л сахара;
Соль по вкусу;
Горошки черного перца;
2 листа лаврушки.

Приготовление

Для начала нашинкуем капусту. Выбирайте плотный кочан. Верхние листья обязательно удаляем, так как они не подходят для консервации.

На следующем этапе солим, добавляем сахар, специи и тертую морковь. Руками тщательно перемешиваем все продукты.

Закуску плотно утрамбовываем в стеклянные баночки.

Заполненные банки ставим в тарелки и оставляем на 36 часов.

После этого закрываем закуску крышками и убираем в прохладное место. Через три дня можете продегустировать заготовку.

Быстрая квашеная капуста с яблоками

По этому рецепту можно приготовить отличную закуску. Капуста получается вкусной и хрустящей. Обязательно заготовьте пару банок таким способом. Можете поэкспериментировать со специями.

Ингредиенты:

4 кг капусты;
800 г яблок;
200 г моркови;
60 г пищевой соли;
По 5 горошин душистого и черного перца;
4 гвоздики.

Приготовление

Капусту разрезаем на несколько частей и вырезаем кочерыжку. Затем нарезаем тонкой соломкой.

Морковь можете измельчить при помощи ножа или на средней терке. Если хотите сохранить яркий цвет, то лучше воспользуйтесь первым вариантом.

Капусту солим, и перемешиваем вместе с измельченной морковкой. Лучше это делать вручную.

Яблоки промываем и разрезаем на четыре части. Удаляем сердцевину и плодоножку. Мелкие плоды можно добавлять целиком.

Для удобства будем квасить капусту в пластиковом ведре. Вы можете использовать кастрюлю, бочонок или другие емкости. Продукты выкладываем слоями. Сначала капусту, специи и яблоки. Таким образом, у нас должно получиться два слоя яблок и три капустных слоя.

Накрываем плоской тарелкой, а сверху ставим груз, например банку с водой. Оставляем на трое суток.

Утром и вечером протыкаем капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы. Через 3 дня убираем заготовку в прохладное место или сразу подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты с медом

Чтобы приготовить оригинальную закуску в домашних условиях, можно добавить в нее натуральный мед. Заготовка получается не только хрустящей и сочной, но и с ароматным вкусом.

Ниже в видео посмотрите, как нужно правильно квасить капусту таким способом:

При желании добавляйте в закуску клюкву, сушеные ягоды, различные специи. Не стоит бояться изменять рецепты, с учетом своих предпочтений. Только нужно понимать, что большое количество приправ может испортить настоящий вкус капусты.

Этот исконно русский продукт, как многие привыкли считать, на самом деле по одной из версий, пришел к нам из Древнего Китая. По одной из, так как уже невозможно доподлинно установить истинное место её возникновения. Считается, что из Китая её вывезли монголы. Это произошло в 13 веке во время завоевания монголами китайских государств. Позже квашеная капуста распространилась и во многих европейских государствах.

Ее по достоинству оценили не только за вкусовые качества, но и за богатое содержание витаминов и микроэлементов. Еще в далекие времена, мореплаватели использовали ее для профилактики цинги («цинга» - болезнь, вызываемая острым недостатком витамина C (аскорбиновая кислота), что приводит к потере прочности соединительных тканей). Поскольку рацион моряков находившихся в долгих морских экспедициях был весьма скуден по содержанию витаминов, она служила достойной заменой многих овощей и фруктов и была практически единственным источником витамина С.

Квашеная капуста - кладезь витаминов и микроэлементов!

Не каждый овощ может похвастаться этим. Смотрите сами:

Витамины на 100гр продукта:

С - аскорбиновая кислота (38,1 мг). Витамины группы В: В1 - тиамин (0,05 мг), В2 - рибофлавин (0,1 мг), В3 - никотиновая кислота, В4 – холин, В6 - пиридоксин (0,1 мг), А - ретинол (0,6 мг), К - (отвечает за свёртывание крови, ранозаживляющее средство), U - метилметианин (противоязвенное средство).

Микроэлементы и органические кислоты: кальций 54 мг; магний 16,3 мг; натрий 21,8 мг; калий 283,4 мг; фосфор 29,8 мг, железо, сера, цинк, медь, бором, кремний, йод, селен, фитонциды, энзимы, молочная и уксусная кислоты, тартроновая кислота – замедляет переработку углеводов в подкожный жир.

К тому же, квашеная капуста низкокалорийная всего 25 ккал на 100 г продукта. Белков 1,6 г., жиров 0,1 г., углеводов 5,2 г. Для желающих сбросить пару килограммов нужно обязательно включить её в рацион.

Но, несмотря на всю свою пользу и отменный вкус, этот засоленный овощ, не желателен в больших количествах людям с заболеваниями почек, печени, щитовидной железы, с повышенной кислотностью, с язвенной болезнью и гипертонией. Будьте аккуратны и знайте свою меру.

Выбираем правильную белокочанную капусту для квашения

Очень хорошо, с историей разобрались, в наличии витаминов убедились и даже почти накрыли праздничный стол. Где же сама виновница торжества? А вот сейчас мы с вами её и выберем. Да такую, чтобы потом была пальчики оближешь!

Для квашения рекомендовано использовать поздние и среднепоздние сорта. К таким относятся: Бирючекутская 138, Заводская, Волгоградская 45, Южанка 31, Зимовка 1474, Зимняя Грибовская13, Подарок 4, Белорусская 455, Колобок, Слава. Московская зимняя и др.

Но, думаю, вряд ли кто-то из продавцов на рынке ответит вам, каким сортом он торгует. Увидеть такую информацию на ценнике в магазине, вообще не реально. Поэтому будем реалистами и выбирать будем по следующим признакам:

Возьмите кочан в руки и сдавите его, он должен быть плотным. Если показалось, что он мягковат, деформировался, такой лучше не покупать. Он не дозрел.

Не должно быть никаких трещин или гнилостных пятен.

Запах только свежий капустный.

Длина кочерыжки кочана не менее 2-х сантиметров и ее срез белый. Если коричневый - овощ уже полежал. Такую тоже лучше не брать.

Если вы берете капусту на рынке желательно наличие зеленых листьев. Если их нет, возможно, она подморожена и их просто срезали.

Вес вилка – не менее 1 кг., а лучше выбрать килограмма на 3-5, чтобы отходов меньше, а выхода продукта больше.

Форма кочана должна быть слегка приплюснута сверху. Это особенность некоторых поздних сортов. Но если такого не наблюдается, не переживайте. Думаю, и без этого признака вы выберете отличный вилок для квашения.

Здесь хочу коротко изложить советы, которые мне встречались, связанные с процессом квашения этого овоща:

Ни в коем случае не использовать для этих целей алюминиевую или железную тару. Только стеклянную, деревянную, глиняную, из пищевого пластика или эмалированную без сколов.
Процесс сквашивания происходит определенной кисломолочной бактерией, чтобы избежать попадания других бактерий, из-за которых овощ заквасится неправильно, лучше проветрить помещение перед началом процесса.
Не применяйте йодированную соль, капустка будет мягкой и невкусной.
Лучше вилок не мыть, а только снять верхние листья.
Соль берите крупного или среднего помола, мелкую использовать не стоит.
Тару изнутри можно смазать спиртом, водкой, уксусом, медом или растительным маслом. Для дополнительной защиты от нежелательных бактерий.
Рекомендуется квасить на новолуние или растущую луну. На полнолуние и убывающие фазы, она получается невкусной и «сопливой».
Не стоит очень сильно мять её с солью. Достаточно сделать несколько сминающих движений, для того чтобы перемесить все ингредиенты. А вот утрамбовать в емкость следует плотно, чтобы сок покрыл всю поверхность.
Если вы хотите сохранить максимум витаминов, не шинкуйте слишком мелко. Чем крупнее, тем полезней.
Не храните капусту на морозе. Перемерзнув, она станет мягкой и потеряет хруст.
Ежедневно прокалывайте деревянной палочкой до дна. Так выпускаются скопившиеся газы. Пренебрегая, этой казалось бы мелочью, вы рискуете получить горьковатый вкус.
Ежедневно снимайте образовывающуюся на поверхности пену.
Не храните капусту в тепле после того как процесс заквашивания закончился, обычно это 3-5 дней. Иначе она станет мягкой и потеряет хруст.
Оптимальная температура для хранения от -1 до +2 0С.

Капуста квашеная рецепт с пошаговым фото

Капуста квашеная рецепт скорее классический, поскольку кроме капусты, моркови, соли и сахара больше ничего не используется. Хотя конечно вариантов квашения великое множество: с перцем и лавровым листом, яблоками, клюквой, корочками черного хлеба, медом, а уж об использовании пряных трав я и не говорю.

Мой вариант квашения отлично подойдет для городских условий, т.к. делать мы это будем в трех литровой банке и хранить в холодильнике. Сахар использую для более мягкого вкуса и ускорения процесса брожения. Итак:

Шаг 1. Подготовительный

Нам потребуется:

Трех литровая банка (предварительно ее моем, высушиваем), можно обработать как в пункте 5 предыдущего раздела;

Вилок весом 3,5 – 4 килограмма, предварительно сняв с него верхние листы;

Морковь, штук 5-7;

Овощерезка.

Шаг 2. Шинкуем составляющие

Вилок разрезаем на 4 части. С одной четвертинки срезаем несколько пелюсток (с украинского «лепесток») прямоугольной или треугольной формы, которые затем заквасим вместе с капустой. Шинкуем все ингредиенты на овощерезке или ножом. Капусту шинкуем так, чтобы кочерыжка осталась нетронутой. Предварительно можно ее вырезать.

Вот такая красивая горка у нас получилась. Кусочки целой капусты – это те самые пелюстки.

Шаг 3. Смешиваем ингредиенты

Нашинкованную капусту и морковь смешиваем и руками переминаем с сахаром и солью. На объем капусты 4 кг. соли – 4 ст. ложки, сахара – 4 ст. ложка, все без горки. Т.е. получается из расчета на 1 кг. капусты 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара, без горки. Всё хорошо переминаем так, чтобы появился сок. На вкус она должна быть немного пересоленной.

Шаг 4. Набиваем в банку

Укладываем немного нашинкованной смеси на дно банки, хорошо утрамбовываем кулаком (если рука лезет) или скалкой. Кладем пелюстку, засыпаем её смесью и снова утрамбовываем. Так делаем, пока не заполним банку.

В конце процесса сок должен покрыть сверху всю капусту. Банку желательно наполнять до плечиков или чуть выше, но не до самого верха. Так как во время брожения наша смесь поднимается, и если вы наложите полную банку, она начнет переполнять банку, а сок выливаться. Такой способ квашения удобен тем, что не требуется никакого гнета. За счет плотной утрамбовки и достаточно узкой тары (все -таки это не бочка и не таз), капуста сама себя держит.

В таком виде ставим банку на тарелку, вдруг не уследите за соком и он немного убежит, то хотя бы не на стол, и оставляем в тепле на 3 дня. Внимание! Крышкой не накрывать! Каждый день обязательно протыкайте капусту до дна, желательно деревянной палочкой. Это позволит газам, образующимся в процессе брожения, выходить наружу. Если этого не сделать, капуста может стать горькой. Излишки пены также ежедневно удаляйте.

По истечении 3-х дней, если процесс брожения еще активно продолжается, оставьте банку в тепле еще на день или два. Затем накройте полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник. Через 5-10 дней всё будет окончательно готово, но и через 5 дней, когда брожение заканчивается, она уже очень вкусная. Вот такая капуста квашеная рецепт очень простой.

Приятного аппетита! Будьте здоровы и берегите себя!

Добрый день. Данной статьей закрываю дачный сезон и подготовку зимних запасов.

Хочу предложить вам рецепты квашеной капусты, которая непременно появится на новогоднем столе в роли основной закуски и которую гости будут нахваливать до тех пор, пока будут в состоянии разговаривать.

Так что не пожалейте времени и сделайте запасы побольше. Уверен — они вам пригодятся, ведь новый год уже не за горами.

Подобрал рецепты заготовок только в банках, так как в условиях квартир, квасить капусту в бочках и огромных кастрюлях не очень удобно.

Классический рецепт капусты на зиму с рассолом на 3-х литровую банку

Начнем конечно же с как говорится «бабушкиного» рецепта, который предполагает минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 2,2-2,5 кг
Морковь среднего размера — 2 шт

Для рассола:

Вода — 1,5 л
Соль — 2 ст.л
Сахар — 2 ст.л
Перец горошком и лавровый лист — по желанию

Количество ингредиентов указано для заполнения одной 3-х литровой банки.

Приготовление:

Начинаем с подготовки рассола. Кипятим воду в чайнике и наливаем ее в кастрюлю. Добавляем соль и сахар.

Если хотите добавить специй, то можно бросить пару лавровых листьев и буквально пять горошин душистого перца

Оставляем будущий рассол остывать.

Пока он остывает, занимаемся овощами.

Берем капусту, снимаем верхние зеленые листья и отрезаем кусок нужного нам веса.

Капуста должна быть сладкой. Если она горчит, то и в квашеном виде горечь останется

Нарезаем ее мелкой- мелкой соломкой и кладем в глубокую миску, в которой будем ее смешивать с морковью.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Добавляем ее к капусте и перемешиваем.

Овощи не нужно мять и перетирать, достаточно обычного, но тщательного перемешивания.

После этого складываем морковь с капустой в банку. Укладываем плотно, но не утрамбовываем.

Теперь можно залить в банку остывший рассол.

Ни в коем случае не заливайте кипятком, рассол должен быть комнатной температуры, чтобы не погубить уйму полезных веществ, содержащихся в капусте

Если вы соблюли все пропорции, то рассол заполнит банку прямо до горлышка.

Теперь начинается самый долгий, но неизбежный процесс — брожение. Длится он будет три дня, во время которых банка должна стоять открытой при комнатной температуре. Чтобы защитить банку от попадания мошек и прочих мелких насекомых, накройте горлышко марлей.

В эти три дня в банке будет образовываться углекислый газ, который, выходя наружу, будет выталкивать часть рассола. Поэтому банку нужно поставить в тазик, в котором этот рассол будет скапливаться. А вы будете ежедневно заливать его обратно.

Кроме этого, два раза в день (утром и вечером) необходимо протыкать квашеную капусту деревянной палочкой (например палочками для еды), чтобы способствовать более свободному выходу углекислого газа.

К концу третьего дня брожение заканчивается. Это легко понять по тому, что рассол перестает пузыриться.

Теперь можно закрыть банку капроновой крышкой и убрать ее на хранение в холодильник.

Не забывайте: срок годности квашеной капусты в холодильнике составляет 8 месяцев

Приготовленная по такому рецепту капуста получается хрустящей и очень сочной. А как применять рассол после праздников вы и сами прекрасно знаете.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления, залитая кипятком

Данный рецепт назвать «квашеной капустой» можно с большой натяжкой, так как в нем пропущен процесс брожения, который в общем-то и делает капусту квашеной. Тут скорее получается вариант маринования. Но благодаря этому, на приготовление вы тратите не трое суток, а всего одни.

В общем это рецепт для тех, кому нужно быстро, но все так же хрустяще и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Капуста — 2кг
Морковь — 2 шт
Чеснок — 2-3 зубчика

Для маринада:

вода -3 стакана
сахар — 1 стакан
масло растительное рафинированное — 1 стакан
соль — 3 столовые ложки без горки
уксус 9% — 1 стакан

Приготовление:

Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке и смешиваем друг с другом в глубокой миске.

При перемешивании можете капусту немного мять и перетирать, но это не принципиально

Укладываем капусту в банку. Кладем очень плотно, хорошо утрамбовывая и приминая руками. Когда вся капуста уложена, кладем сверху зубчики чеснока, разрезанные на 3-4 части.

Готовим маринад. Воду заливаем в кастрюлю и ставим ее на сильный огонь. В кастрюлю высыпаем сахар, соль, растительное масло.

Как только маринад закипит, выключаем плиту, в кастрюлю выливаем уксус и хорошо перемешиваем.

Горячий маринад аккуратно заливаем в банку с капустой по самое горлышко.

Маринад горячий, банка холодная. Заливайте понемногу, чтобы банка успела прогреться и не лопнула

Капусту протыкаем деревянной палочкой много-много раз, чтобы маринад равномерно распределился по банке.

Теперь капуста должна остыть. Но сделать это не очень быстро. Поэтому мы берем капроновую крышку и закрываем банку. Только не полностью, а «набекрень», чтобы остался зазор.

В таком виде оставляем банку при комнатной температуре на сутки или чуть меньше, пока она полностью не остынет.

После остывания, капуста готова к употреблению.

Хранить ее нужно так же в холодильнике под плотно закрытой крышкой не дольше 8 месяцев.

Капуста, квашенная на зиму как бочковая кусками в банке

А теперь очень оригинальный рецепт, который позволит почувствовать вкус бочковой квашенной капусты, хотя она будет готовится в обычной стеклянной банке.

Ингредиенты:

Нам потребуется капуста, пол булки черного «столичного» хлеба и соль.

Сколько именно капусты брать сказать трудно, все зависит от того, какими кусками вы будете ее резать, чтобы уложить в банку. Для трехлитровой банки понадобится от 1,2 до 1,5 кг капусты.

Для рассола:

2 литра воды
Соль — 5 ст.л

Приготовление:

Из хлеба делаем сухари. Нарезаем его кусочками,выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов на 20-25 минут.

В это время готовим рассол. С этим все просто: воду заливаем в кастрюлю, добавляем соль и ставим на сильный огонь.

Когда воды закипит, выключаем плиту и ждем пока рассол остынет. Готово.

Нарезаем кусками капусту. Размер кусков вы можете делать произвольный, лишь бы эти куски пролезли в горлышко банки.

Теперь важный этап — укладка ингредиентов в банку. Порядок такой: на дно банки выкладываем сухари. Потом идет слой капусты. Потом опять сухари и снова капуста.

К этому моменту банка уже должна закончиться и сверху на горлышко кладем еще один кусок сухаря.

После чего заливаем рассол до самого верха.

Банку нужно накрыть блюдцем и убрать в теплое темное место на целую неделю. За это время она хорошо проквасится, приобретет вкус бочковой капусты и будет готова к употреблению.

Для дальнейшего хранения капусту нужно переложить в другую банку, рассол процедить и залить в капусту. Хлеб к ней не добавляем, он свою роль уже сыграл. Храним банку в холодильнике.

Очень вкусный рецепт капусты с яблоками

Один из моих любимых рецептов — квашеная капуста с яблоками. Очень вкусное сочетание кислинки и сладости не передать словами. Надо пробовать.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт
Яблоки — 3 шт среднего размера

Для рассола:

Вода — 2 литра
Соль — 4 ст.л
Сахар — 2 ст.л

Приготовление:

Капусту очищаем от зеленых листьев и шинкуем.

Для этого, кстати очень удобно использовать приспособление для чистки овощей

Морковь так же чистим и натираем на терке.

Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.

Когда все ингредиенты готовы, закладываем их в банку.

Последовательность такая: перемешанную капусту с морковью выкладываем первым слоем и заполняем банку на четверть. Потом кладем по углам 4 куска яблок. Наполняем банку капустой с морковью и кладем еще 4 куска яблок. Затем опять капуста почти до плечиков банки, оставшиеся яблоки и снова капуста до горлышка.

Капусту в банку не утрамбовываем, т.к. надо будет еще залить рассол

Кстати о рассоле.

Готовится он точно так же, как и в предыдущих рецептах: вода заливается в кастрюлю, в ней размешивается соль и сахар. Кастрюля ставится на сильный огонь до закипания воды. После чего кастрюлю с плиты убираем и даем рассолу остыть до комнатной температуры.

После этого заливаем его в банку с капустой.

Дальше капуста начнет бродить, поэтому банку ставим на блюдце и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Как и в первом рецепте, желательно пару раз в день протыкать капусту деревянной палочкой, для лучшего выхода углекислого газа.

На третий день почти готовую квашеную капусту с яблоками можно убрать в прохладное место (например на лоджию), а на четвертый день она будет полностью готова, можно закрывать ее крышкой и отправлять в холодильник.

Видеорецепт квашеной капусты с хреном и болгарским перцем

И напоследок видео рецепт для тех, у кого остались вопросы. В нем показывается способ приготовления квашеной капусты с хреном, но основные шаги остаются неизменными.

На этом у меня сегодня все. Надеюсь вы нашли для себя что-то новое и интересное.

Спасибо за внимание.