Kefir: คุณภาพสูง - ไม่จำเป็นต้องแพงเสมอไป Kefir kefir ควรมีองค์ประกอบอะไรบ้าง?

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับคุณผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของฉัน! คุณรู้วิธีเลือก kefir ที่เหมาะสมหรือไม่? ด้วยความหลากหลายบนชั้นวางในปัจจุบัน คำถามนี้จึงมีความเกี่ยวข้องมาก ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ใช่ทุกเครื่องดื่มที่มีคำว่า "kefir" บนบรรจุภัณฑ์จริงๆ จะเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียว

แต่มีเพียง kefir จากธรรมชาติเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่ทุกคนเคยได้ยิน และมีเพียงเครื่องดื่มที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีได้

บทความนี้จะบอกคุณไม่เพียง แต่ kefir ชนิดใดดีที่สุดที่จะดื่ม แต่ยังจะเปิดเผยเคล็ดลับง่ายๆในการเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงอีกด้วย

Kefir สตาร์ทเตอร์

สตาร์ทเตอร์ (ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) ควรใช้เมล็ด kefir ซึ่งมีทั้งกรดแลคติคและยีสต์ และนี่คือแป้งเปรี้ยวที่มีประโยชน์ที่สุด

หากคุณเห็นข้อความที่ระบุว่า "การหมักกรดแลกติก" แสดงว่านี่คือโยเกิร์ตเป็นหลัก ไม่ใช่เคเฟอร์ วัฒนธรรมเริ่มต้นนี้มักใช้สำหรับการผลิต pseudokefirs สมัยใหม่ ระวัง!

ดีที่สุดก่อนวันที่

อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตไม่ควรเกิน 7 สูงสุด 10 วัน ตามกฎแล้วหลังจากผ่านไป 7 วันแทบไม่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตเหลืออยู่ในเครื่องดื่มเลย

หากอายุการเก็บรักษามากกว่า 7 วัน แสดงว่ามีการใช้สารกันบูดในการเตรียมการเช่น kefir นี้ไม่มีอยู่จริง

อย่างไรก็ตามเมื่อเขย่า kefir ควรยังคงเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อน ซีล และไม่มีเซรั่มเหลวอย่างแน่นอน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและของเหลวเป็นสัญญาณของเครื่องดื่มนมหมักที่แท้จริง

สะเก็ดที่ปรากฏหลังจากการเขย่าบ่งบอกว่าเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว และเวย์ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของเครื่องดื่มที่มีความหนาหมายความว่าจะอยู่ได้เป็นเวลานานและมีความเป็นไปได้สูงที่เครื่องดื่มจะหมักได้

ปริมาณไขมันที่เหมาะสมที่สุด

ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นมมีวิตามินที่ละลายในไขมัน ดังนั้น kefir ไขมันต่ำจึงไม่มีวิตามินดังกล่าว

ดังนั้นแม้จะมีวัตถุประสงค์เพื่อลดน้ำหนักก็ควรซื้อ kefir ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 1% ซึ่งมีวิตามินที่ละลายในไขมันได้ แต่ปริมาณแคลอรี่ยังคงต่ำ

หากไม่มีปัญหากับรูปร่างของคุณคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มนมหมักที่มีปริมาณไขมันแบบคลาสสิก - 3.2% ไขมันนมที่มีอยู่ใน kefir นั้นดีต่อสุขภาพมาก

เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันก็จะไม่มีเช่นกัน มีความสำคัญอย่างยิ่งหากคุณดื่มเครื่องดื่มเพียงเล็กน้อย - เช่นวันละหนึ่งแก้ว ความแตกต่างของแคลอรี่เมื่อเทียบกับตัวเลือกไขมันต่ำจะอยู่ที่ 50-60 กิโลแคลอรีต่อแก้วและคุณจะได้รับประโยชน์มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

การทดสอบคุณภาพอย่างง่าย

มีการทดสอบที่ง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลาที่ช่วยให้คุณทราบว่า kefir ดีแค่ไหน ในการดำเนินการทดสอบคุณต้องจิบอย่างมาก - หากเครื่องดื่มนั้นดีสิ่งที่เรียกว่า "หนวด kefir" ก็จะปรากฏขึ้น

เชื่อกันมานานแล้วว่ารูปลักษณ์ภายนอกเป็นตัวกำหนดคุณภาพได้อย่างแม่นยำ นี่เป็นการทดสอบที่ง่ายที่สุดที่แสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันเพียงใด การทดสอบดูเหมือนเป็นเรื่องตลก แต่ก็ได้ผล

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกคีเฟอร์ที่ดีต่อสุขภาพ เป็นธรรมชาติ และมีคุณภาพสูงแล้ว เลือกอันนี้เท่านั้น! ฉันขอให้คุณสวยผอมเพรียวและมีสุขภาพที่ดี!

ป.ล. อย่างไรก็ตาม kefir เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย - ลองชิมแล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

โอลิยา ลิคาเชวา

ความงาม-อย่างไร อัญมณี: ยิ่งเรียบง่ายก็ยิ่งมีค่า :)

เนื้อหา

การรับประทานผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์ในการรักษารูปร่างและการย่อยอาหารโดยทั่วไป แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้คำตอบสำหรับคำถามที่ว่า kefir ใดดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก ความสด ปริมาณไขมัน ปริมาณแคลอรี่ และแม้กระทั่งอุณหภูมิของเครื่องดื่มเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้คุณสามารถใช้ kefir เพื่อลดน้ำหนักด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ยังมีอาหารที่สมบูรณ์ตามผลิตภัณฑ์นี้อีกด้วย คำแนะนำด้านล่างจะช่วยคุณตัดสินใจว่าควรดื่มคีเฟอร์ชนิดใดเพื่อลดน้ำหนัก

องค์ประกอบของ kefir ควรเป็นอย่างไร?

สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้ มันไม่ได้อยู่ในปริมาณแคลอรี่ต่ำมากนัก แต่อยู่ในองค์ประกอบ ข้อได้เปรียบหลักคือแบคทีเรียพรีไบโอติกซึ่งช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ถูกรบกวนจากอาหารแคลอรี่ต่ำ เป็นเรื่องยากที่จะหา kefir ธรรมชาติ 100% ในร้านดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ จะต้องมี:

1. Kefir สตาร์ทเตอร์ สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือประกอบด้วยการเพาะเลี้ยงกรดแลคติค เชื้อรา และยีสต์ หากองค์ประกอบมีเพียงหนึ่งในสองอย่างนี้ผลิตภัณฑ์ก็สามารถเรียกว่าโยเกิร์ตหรือหลอก - kefir ไม่ควรเลือกเครื่องดื่มที่มี “สารเริ่มต้นเพาะกรดแลคติค”
2. โปรตีนใน kefir ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน โปรตีนทำให้อาหารแคลอรี่ต่ำมีความสมดุล ช่วยลดความอยากอาหาร และเร่งการเผาผลาญไขมัน ปริมาณโปรตีนต้องมีอย่างน้อย 3%
3. แคลเซียม. จำเป็นต้องมีองค์ประกอบย่อยนี้ด้วย ป้องกันการสะสมของไขมันสะสมและช่วยให้ร่างกายเผาผลาญแคลอรี่ได้เร็วขึ้น

บรรจุภัณฑ์ไม่ควรประกอบด้วยส่วนผสม เช่น นมผงหรือนมปรุงแต่ง สารปรุงแต่งผลไม้ สีย้อม น้ำมันปาล์ม และสารกันบูด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เปลี่ยน kefir จริงให้เป็นเครื่องดื่ม kefir ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติที่สุด kefir ที่ดีอาจมี:

• นมพาสเจอร์ไรส์
• การหมักแบคทีเรียที่มีชีวิตหรือเมล็ดเคเฟอร์
• ยีสต์กรดแลคติกและไบฟิโดแบคทีเรีย

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เมื่อลดน้ำหนักเกณฑ์สำคัญประการหนึ่งในการเลือกอาหารคือปริมาณแคลอรี่ เช่นเดียวกับ kefir ปริมาณแคลอรี่จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน เพื่อให้ได้หุ่นเพรียวบางแนะนำให้เลือกเครื่องดื่มที่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำที่สุด ปริมาณแคลอรี่ในกรณีนี้จะอยู่ที่ประมาณ 25-30 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เครื่องดื่มไขมันต่ำนี้มีประโยชน์ทั้งหมดโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี

kefir มีไขมันชนิดใดที่เหมาะกับการลดน้ำหนักมากที่สุด?

ไม่มีแถวใดใน kefir ที่มีไขมันต่ำอย่างสมบูรณ์ วิตามินที่มีประโยชน์ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงไม่คุ้มที่จะเลือก นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องแยกไขมันออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงเพราะร่างกายต้องการมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเลือกเครื่องดื่มที่มีปริมาณไขมันมากถึง 1% โดยใช้ น้ำมันพืช kefir นี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร หากไขมันในอาหารของคุณมีจำกัด ให้เลือกตัวเลือกที่มีปริมาณไขมัน 2.5%

ดีที่สุดก่อนวันที่

kefir ไหนดีกว่าสำหรับการลดน้ำหนัก - ทำสดใหม่หรืออันที่อายุได้สองสามวันแล้ว? เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้นที่มีคุณสมบัติเชิงบวก อายุการเก็บรักษาของ kefir ธรรมชาติคือ 7-10 วันนับจากวันที่ผลิต นี่เป็นช่วงเวลาเดียวที่แบคทีเรียในเครื่องดื่มยังมีชีวิตอยู่ อายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นบ่งชี้ว่ามีสารกันบูด kefir เปรี้ยวมีผลเช่นเดียวกันกับร่างกาย แต่:

• มีความเป็นกรดสูงซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• มีฤทธิ์เป็นยาระบายที่แข็งแกร่ง

ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ยังบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์หมดอายุแล้ว kefir สดเป็นเนื้อเดียวกัน หากเมื่อเขย่าเครื่องดื่มจะมีการปล่อยสองชั้น - เวย์และเกล็ดแสดงว่าวันหมดอายุ นี่ยังบ่งบอกถึง สีเหลืองเครื่องดื่มรสขมและกลิ่นฉุน ไม่ควรบริโภคเครื่องดื่มนี้โดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์สดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นรุนแรงและมีสีขาว

วิธีดื่มคีเฟอร์เพื่อลดน้ำหนัก

คำถามสำคัญไม่เพียงแต่ kefir ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก แต่ยังรวมถึงวิธีการดื่มอย่างถูกต้องด้วย นักโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้ในมื้อเย็นหรือก่อนนอนและด้วยเหตุผลที่ดี Kefir มีผลในการเผาผลาญไขมันอันทรงพลังต่อแคลเซียมซึ่งจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นในตอนเย็น ด้วยเหตุนี้ค็อกเทลหนึ่งแก้วก่อนนอนจึงช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้จริง นอกเหนือจากความแตกต่างนี้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการใช้งานต่อไปนี้:

1. บรรทัดฐานรายวัน ปริมาณที่เหมาะสมคือ kefir 200-400 มล. ต่อวัน ปริมาณที่มากขึ้นอาจทำให้เกิดอาการบวม ท้องอืด และท้องอืดอย่างรุนแรงได้
2. เวลารับ. เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์ไม่เพียงแต่ในตอนเย็นเท่านั้น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าในตอนเช้าคือบัควีทหรือผลไม้ผสมกับเคเฟอร์ สำหรับมื้อกลางวันเพื่อรักษากิจกรรมทางจิตและระงับความปรารถนาในขนมหวานคุณสามารถดื่มผลิตภัณฑ์นี้หนึ่งแก้วโดยเติมน้ำผึ้งหรืออบเชย
3. ระยะเวลา. หากนี่คือการลดน้ำหนักแบบคีเฟอร์แบบเดี่ยว คุณจะไม่สามารถอดอาหารได้นานกว่า 3 วัน เพราะจะทำให้ร่างกายเกิดความเครียดอย่างมาก ด้วยเมนูที่สมดุลโดยใช้ค็อกเทล ผลไม้และผัก การลดน้ำหนักด้วย kefir อาจอยู่ได้นาน 7, 10 หรือ 21 วัน

ด้วยน้ำผึ้ง

เมื่อตอบคำถามว่า kefir ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนักคุณควรสังเกตความเป็นไปได้ในการบริโภคเครื่องดื่มที่มีสารเติมแต่ง สิ่งนี้จะช่วยกระจายการรับประทานอาหารของคุณ และเครื่องดื่มจะไม่น่าเบื่อเร็วนัก มีสูตรค็อกเทล kefir มากมายรวมถึงสูตรที่เติมน้ำผึ้งด้วย หนึ่งในนั้นเตรียมไว้ดังนี้:

1. เตรียม kefir 250 มล. ที่มีไขมันสูงถึง 1%
2. เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงไป สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำเชื่อมโรสฮิปในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
3. ในตอนท้าย ให้เติมข้าวโอ๊ตหรือผงรำข้าวสาลีอีกช้อนเต็ม
4. ผัดทุกอย่างจนเนียน
5. ใช้ผลิตภัณฑ์แทนอาหารเช้ามื้อที่สองหรือมื้อสุดท้าย

ด้วยอบเชย

เพื่อเพิ่มคุณสมบัติการเผาผลาญไขมันของ kefir คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปได้เช่นอบเชย นอกจากประโยชน์ในการลดน้ำหนักแล้วยังช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มอีกด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อที่คุณจะได้ไม่คุ้นเคยกับ kefir และมันก็ไม่เริ่มน่าเบื่อ การเตรียมค็อกเทลนั้นง่ายมาก - เพียงเติมอบเชยครึ่งช้อนชาลงในเครื่องดื่มนมหมักหนึ่งแก้ว ควรรับประทานก่อนนอนจะดีกว่าเพื่อให้กระบวนการเผาผลาญไขมันเกิดขึ้นในร่างกายในเวลากลางคืน

Kefir ยี่ห้อใดดีที่สุดที่จะดื่มเพื่อลดน้ำหนัก?

หลังจากที่คุณพบว่า kefir ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนักก็ควรศึกษาการจัดอันดับของผู้ผลิตยอดนิยมมากขึ้น นอกจากชื่อผลิตภัณฑ์แล้ว รีวิวยังแสดงปริมาณแคลอรี่ ปริมาณไขมัน ลักษณะพื้นฐานและราคาอีกด้วย แบรนด์ที่เป็นที่ต้องการและ ความคิดเห็นที่ดีเช่น "บ้านในหมู่บ้าน", "Prostokvashino", "Danone", "Biomax" ฯลฯ นอกจากนี้ ผู้ผลิตแต่ละรายยังเสนอ kefir ให้กับลูกค้าโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่างกัน

ปริมาณไขมัน:

แคลอรี่:

• 34.6 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ข้อมูลจำเพาะ:

• การผลิต – โวโรเนซ;
• อายุการเก็บรักษา – 13 วัน;
• สภาพการเก็บรักษา – 2-4 องศา;
• น้ำหนัก – 1,000 กรัม;
• องค์ประกอบ – ทำให้เป็นมาตรฐาน นมวัวด้วยสารสตาร์ทเกรน kefir, ไบฟิโดแบคทีเรีย

• 80 รูเบิล

ผลิตภัณฑ์ชีวภาพ kefir อุดมด้วยไบฟิโดแบคทีเรีย แอคทีเวีย 1%

ปริมาณไขมัน:

แคลอรี่:

• 39 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ข้อมูลจำเพาะ:

• การผลิต – มอสโก;
• อายุการเก็บรักษา – 24 วัน;
• สภาพการเก็บรักษา – 2-6 องศา;
• น้ำหนัก – 835 กรัม;
• ส่วนประกอบ – นมพร่องมันเนย ครีม สารเริ่มเพาะเลี้ยงโคนม ยีสต์ บิฟิโดแบคทีเรียม แอกติเรกูลาริส

• 93 ถู

พรอสตอควาชิโน

ปริมาณไขมัน:

แคลอรี่:

• 36 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ข้อมูลจำเพาะ:

• การผลิต - วลาดิมีร์;
• อายุการเก็บรักษา – 14 วัน;
• สภาพการเก็บรักษา – 4-6 องศา;
• น้ำหนัก – 930 กรัม;
• ส่วนผสม: นมพร่องมันเนย, นมเต็มส่วน, เมล็ดเคเฟอร์เริ่มต้น

• 69 ถู

จากการศึกษาวิจัยของ Roskachestvo พบว่า kefir จาก 47 แบรนด์ได้รับการศึกษาสำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย 35 รายการ โดย 36 รายการได้รับการทดสอบในปี 2018 และ 11 รายการในปี 2019 กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยเครื่องหมายการค้าของรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย (ใน Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrad, Moscow, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula และ Yaroslavl ภูมิภาค Kabardino-Balkarian และสาธารณรัฐชูวัช สาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน ดินแดนครัสโนดาร์และสตาฟโรปอล รวมถึงในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) นอกจากนี้ การศึกษายังได้รวมเคเฟอร์สามยี่ห้อจากสาธารณรัฐเบลารุส ราคาของ kefir หนึ่งแพ็คเกจอยู่ระหว่าง 22.77 ถึง 149 รูเบิล ณ เวลาที่ซื้อ (การศึกษานำเสนอผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจตั้งแต่ 450 กรัมถึง 1 กิโลกรัม) จากผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการ kefir จาก 13 แบรนด์ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงซึ่งไม่เพียงตรงตามข้อกำหนดบังคับของกฎหมายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นของมาตรฐาน Roskachestvo: "36 kopecks", "Avida", " Agrokompleks”, “Domik v Derevne”, “Molochnaya Blagodat” , “Nezhegol”, “Ostankino 1955”, “Prostokvashino”, “Ruzsky”, “Svitlogorye”, “Tommoloko”, “Yarmolprod” และ Parmalat หลังจากดำเนินการวิเคราะห์ทางเทคนิคเกี่ยวกับสถานะการผลิตรวมถึงการกำหนดระดับของการแปลแล้ว จะมีการตัดสินใจกำหนดเครื่องหมายคุณภาพให้กับสินค้ารัสเซีย Kefir ภายใต้เครื่องหมายการค้า "36 kopecks", "Agrokompleks", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" และ Parmalat ได้รับรางวัลเครื่องหมายคุณภาพแล้ว

มาตรฐานของระบบคุณภาพรัสเซีย

มาตรฐาน Roskachestvo สำหรับ kefir ในพารามิเตอร์หลักกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นในด้านคุณภาพและความปลอดภัยเมื่อเทียบกับ GOST ในปัจจุบัน ดังนั้นผู้สมัครที่มีศักยภาพสำหรับเครื่องหมายคุณภาพรัสเซียไม่ควรมีแป้งหรือยาปฏิชีวนะ ระดับการแปลการผลิต kefir เพื่อให้ได้รับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียจะต้องมีอย่างน้อย 85%

การวิจัยเกี่ยวกับ kefir เป็นหนึ่งในงานวิจัยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย หลังจากเผยแพร่บนพอร์ทัลโซเชียลเน็ตเวิร์กและ แอปพลิเคชันมือถือ Roskachestvo เริ่มได้รับจดหมายจากผู้บริโภคจากส่วนต่างๆ ของรัสเซียเพื่อขอให้พวกเขาค้นคว้า kefir จากแบรนด์อื่นๆ ทั้งในระดับรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาค ใหญ่และระดับท้องถิ่น เพื่อที่จะคำนึงถึงคำขอทั้งหมดและไม่ทิ้งจดหมายไว้โดยไม่มีใครดูแล เราจึงตัดสินใจทำการศึกษาเป็นประจำ เมื่อเวลาผ่านไปผลการทดสอบ kefir แบรนด์ใหม่จะถูกเติมเต็ม

จุลชีววิทยาใน kefir

ทิ้งข่าวร้ายไว้ดูทีหลังและเริ่มต้นด้วยข้อดี:

ไม่พบสารกัมมันตภาพรังสีในปริมาณที่เป็นอันตรายใน kefir kefir ที่ศึกษาทั้งหมดมีความปลอดภัยทางรังสีวิทยา

ในทุกตัวอย่าง ปริมาณโลหะหนักจะต้องไม่เกินระดับสูงสุดที่อนุญาต

ไม่พบยาฆ่าแมลงออร์กาโนคลอรีนใน kefir ที่ศึกษา

สำหรับจุลชีววิทยา kefir ที่ทดสอบไม่มีสารพิษจากเชื้อราที่เป็นพิษ (อะฟลาทอกซิน M1) แบคทีเรีย Staphylococcus aureus และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงซัลโมเนลลา)

ในที่สุด ข่าวร้าย: พบแบคทีเรีย E. coli ใน kefir ห้ายี่ห้อ นี้ "ผลิตภัณฑ์ Budenovskmol", "ดาฟเลกาโนโว", "ผลิตภัณฑ์นมจาก Dubrovka", "โรงรีดนม "สตาฟโรปอล""และ "ดวงอาทิตย์แห่งคูบาน".

– Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน

– อธิบายหัวหน้าห้องปฏิบัติการควบคุมด้านเทคนิคและเคมีของ VNIMI ซึ่งเป็นผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค เอเลนา ยูโรวา- – ในการผลิตเคเฟอร์ธรรมชาตินั้น นักเทคโนโลยีจะใส่สารปรุงแต่งรสสดลงในส่วนผสมนมที่ทำให้เป็นมาตรฐานแล้ว ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่เงื่อนไขในองค์กรใกล้เคียงกับอุดมคติ: พื้นผิวที่สะอาดภาชนะบรรจุ แล้วจะไม่มีปัญหา แต่หากมีการละเมิดเงื่อนไขการผลิตแม้แต่น้อย... ในขณะที่นักเทคโนโลยีเปิดภาชนะ* ในขณะที่เพิ่มสารสตาร์ทเตอร์ในขณะที่ผสม แบคทีเรีย รวมถึงแบคทีเรีย E. coli สามารถเข้าไปในเคเฟอร์ได้ พวกเขาจะไม่พัฒนาเป็นเวลานาน แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งพวกเขาก็ยังรู้สึกอยู่ kefir ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนและมีบรรยากาศที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรีย มีอีกทางเลือกหนึ่ง: เงื่อนไขการผลิตอยู่ในอุดมคติโดยไม่มีความล้มเหลว แต่ E. coli เริ่มพัฒนาแล้วเมื่อ kefir อยู่บนเคาน์เตอร์ร้านค้า ดังนั้นหากตรวจพบเชื้อ E. coli จะเป็นอันตรายทุกกรณี

* ในหลายองค์กรที่มีการสตาร์ทเตอร์โดยอัตโนมัติ แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนก็คือตัวสตาร์ทเตอร์นั่นเอง หากเกิดปัญหาระหว่างการผลิต จุลินทรีย์จะเข้าสู่ kefir อย่างแม่นยำจากวัฒนธรรมเริ่มต้น (บันทึก แก้ไข.).

นอกจากนี้ใน kefir ภายใต้ชื่อแบรนด์ "โอโกลิตซา"พบเชื้อรา ข้อมูลเกี่ยวกับการละเมิดเหล่านี้ถูกถ่ายโอนไปยังหน่วยงานควบคุมและกำกับดูแล

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการละเมิดที่ระบุไว้ถูกค้นพบในปี 2018 ไม่มีการละเมิดทางจุลชีววิทยาใน kefir ที่ตรวจสอบในปี 2019 ดังนั้นเราจึงเห็นว่าเงื่อนไขในการขายสินค้ามีการปรับปรุง ผู้ค้าปลีกทำงานด้วยคุณภาพและผลิตภัณฑ์เข้าถึงผู้บริโภคโดยไม่ทำให้เสีย

วิธีทำให้ kefir ถูกกว่า?

…โดยการเติมไขมันพืช

สถานการณ์ของ kefir นั้นไม่ได้เลวร้ายนัก แต่ยาปฏิชีวนะก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน ดังนั้นปริมาณยาปฏิชีวนะของกลุ่มเตตราไซคลินจึงพบได้ในผลิตภัณฑ์ของเก้ายี่ห้อและของกลุ่มเพนิซิลลินใน kefir ของหนึ่งยี่ห้อ แต่ปริมาณทั้งหมดนี้ไม่เกินบรรทัดฐานที่กฎหมายกำหนด

– ของเหลือ ยารักษาสัตว์รวมถึงยาปฏิชีวนะที่ควบคุมในผลิตภัณฑ์นมนั้นมีขนาดเล็กมากจนสามารถระบุได้ในนมโดยใช้วิธีการทางห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อนมากเท่านั้น” เลขาธิการคณะกรรมการด้านเทคนิคสำหรับมาตรฐานผลิตภัณฑ์นม TK 470/MTK 532 หัวหน้าฝ่ายมาตรฐานระบุ กลุ่มสหภาพโคนมแห่งรัสเซียผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค ลาริซา อับดุลลาเอวา- – ในขณะเดียวกัน ความละเอียดอ่อนของวิธีการวิจัยดังกล่าวก็ควรจะสูงมากเช่นกัน ของเหลือ ยาปรากฏอยู่ในผลิตภัณฑ์จากนมของวัวเหล่านั้นที่เลี้ยง ตามกฎหมายแล้ว ไม่ควรจัดหานมดังกล่าวให้กับโรงงาน แต่เห็นได้ชัดว่าซัพพลายเออร์รายหนึ่งตัดสินใจที่จะไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำที่เข้มงวดของสัตวแพทย์และเพียง "ไล่ล่าหากำไร" และโรงงานยอมรับนมและตรวจสอบแล้ว สำหรับตัวชี้วัดทั้งหมด “ไม่เห็น” ยาปฏิชีวนะที่มีความเข้มข้นต่ำเช่นนี้

อย่างเป็นทางการผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่ถือว่าเป็นผู้ฝ่าฝืน - ปริมาณยาปฏิชีวนะในตัวอย่างของแบรนด์เหล่านี้ไม่เกินที่กำหนดโดยกฎระเบียบทางเทคนิค อย่างไรก็ตาม kefir ดังกล่าวไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo และจะไม่สามารถผ่านการรับรองเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียได้

ยังไม่เพียงพอ

ผู้ผลิตที่หลอกลวงผู้บริโภคด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สามารถถูกจัดอยู่ในรายการ "สีดำ" แยกต่างหากได้ ผู้เชี่ยวชาญพบสิ่งที่คล้ายกันเมื่อศึกษา kefir และถึงแม้จะมีเพียงกรณีเดียวก็ยังมีอยู่ ดังนั้น มวลสุทธิที่แท้จริงของเคเฟอร์ "ผลิตภัณฑ์ Budenovskmol"คือ 450 กรัม เมื่อระบุ 500 กรัม นั่นคือผู้บริโภคจ่ายเงินประมาณ 10% ของโมฆะ

การวิจัยครอบคลุม 36 แบรนด์ยอดนิยม ผลลัพธ์ที่ได้ขัดแย้งกัน: ผู้ผลิต 19 รายระบุข้อบกพร่อง ในขณะที่อีก 10 รายกลับเกินข้อกำหนด GOST!

ดีกว่าตัวอย่างที่ดีที่สุด

kefirs สิบยี่ห้อได้รับการยอมรับว่าดีกว่าดีที่สุด พวกเขาสร้างแบรนด์ 10 อันดับแรก เหล่านี้คือ "บ้านในหมู่บ้าน", "Ruzsky", "Ostankinskoe 1955", "36 kopecks", "Avida", "Tommoloko", "Agrokompleks", "Nezhegol", Parmalat และ "Prostokvashino" ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เหล่านี้ไม่มียาปฏิชีวนะนอกจากนี้ยังมีปริมาณโปรตีนสูง

Kefir "Vkusnoteevo", "Dmitrovsky Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Country Milk", "Chaban", Goodness Farm และ Zorka ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

ไม่พบสารกัมมันตภาพรังสี โลหะหนัก และยาฆ่าแมลงออร์กาโนคลอรีนในปริมาณที่เป็นอันตรายใน kefir ที่ศึกษา ไม่พบสารพิษจากเชื้อราที่เป็นพิษ (อะฟลาทอกซิน M1) แบคทีเรีย Staphylococcus aureus หรือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ไม่มียาปฏิชีวนะ

ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ไม่พบยาปฏิชีวนะส่วนเกินในผลิตภัณฑ์ใดๆ อย่างไรก็ตาม ยังพบร่องรอยของยากลุ่มเตตราไซคลินใน 9 kefirs จาก 36 รายการ นี่ไม่ใช่การละเมิดกฎหมาย แต่สินค้าดังกล่าวจะไม่สามารถได้รับเครื่องหมายคุณภาพของรัฐ

Kefir ได้รับการศึกษาตามตัวบ่งชี้ 35 ตัว นอกจากผู้ผลิตในรัสเซียแล้ว ยังมีแบรนด์เบลารุสอีก 3 แบรนด์ที่รวมอยู่ในการวิจัยด้วย แบรนด์ส่วนใหญ่ผลิตในมอสโก, Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Novosibirsk, Novgorod the Great, Ryazan, Saratov, Tomsk, ภูมิภาคเลนินกราด, ภูมิภาคมอสโก, Kabardino-Balkaria, Bashkiria, Kuban และ Stavropol

แต่การศึกษาเผยให้เห็นข้อบกพร่องหลายประเภทใน 19 แบรนด์ พบแบคทีเรียในปริมาณที่มากเกินไปในเคเฟอร์ 6 ยี่ห้อ พบ Escherichia coli ใน kefir จาก Solnyshko Kuban, Budennovskmolprodukt, Davlekanovo, ผลิตภัณฑ์นมจาก Dubrovka และ Dairy Plant Stavropolsky และพบเชื้อราใน kefir จาก Okolitsa

แข่งกันราคาถูก.

ผู้ผลิต Kefir บางครั้งเติมแป้งลงในผลิตภัณฑ์แม้ว่าจะมีปริมาณน้อย - มากถึง 2% แป้งพบได้ใน kefir "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Country Milk", "Dobraya Burenka" และ "Narodny"

ไม่มีปัญหากับปริมาณไขมันของ kefir ที่ทดสอบ ตัวอย่างทั้งหมดสอดคล้องกับข้อกำหนดที่ระบุไว้

“Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการและแทบไม่เคยมีการปลอมแปลงเลย” Artem Belov ผู้อำนวยการบริหารของ Soyuzmolok กล่าว

Kefir แทบไม่เคยมีการปลอมแปลงเลย

พบไขมันพืชเพียงสี่กรณีจาก 36 กรณี ได้แก่ "ผลิตภัณฑ์ Budennovskmol", "ผลิตภัณฑ์นมจาก Dubrovka", "Narodny" และ "Pyatigorsky" Kefir แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ kefir เฉพาะในสตาร์ทเตอร์ที่ใช้เท่านั้น ดังนั้น ตามที่ Elena Yurova หัวหน้าห้องปฏิบัติการควบคุมด้านเทคนิคและเคมีของ VNIMI อธิบายว่า การมีไขมันพืชในผลิตภัณฑ์บ่งชี้ถึงการปลอมแปลง

แต่ผู้ผลิตไม่รีบร้อนที่จะใส่ยีสต์ลงใน kefir เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา ยีสต์จะมีน้อยกว่าที่ต้องการ เอกสารกำกับดูแลกลายเป็น kefir ของแบรนด์ "Bolshaya Kruzhka", "Dobraya Burenka", "Cow จาก Korenovka", "Milava", "Molochny Spring", "Pyatigorsky", "Savushkin Product", "Fresh Tomorrow" และ " เชคสนินสกี้ ครีมเมอรี่” อย่างไรก็ตาม อาจมีข้อบกพร่องที่นี่ไม่ใช่ระหว่างการผลิต แต่ระหว่างการจัดเก็บ ตามข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อ kefir ของแบรนด์เหล่านี้เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บ - มันจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ปริมาณโปรตีนใน kefir ของแบรนด์ "ผลิตภัณฑ์นมจาก Dubrovka", "รูปแบบนม" และ "Snezhok" ไม่สอดคล้องกับ GOST แม้ว่าเครื่องดื่มเหล่านี้จะผลิตตามมาตรฐานก็ตาม

ค่าธรรมเนียมสำหรับความว่างเปล่า

สำหรับการวิเคราะห์ส่วนประกอบนมของ kefir อย่างครบถ้วน ผู้เชี่ยวชาญได้ประเมินสัดส่วนมวลของ SOMO (กากนมแห้งที่ไม่มีไขมัน) ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าใดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ตัวบ่งชี้ SOMO ต่ำอาจบ่งชี้ว่ามีการใช้นมคุณภาพต่ำในการผลิต kefir หรือส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ถูกแทนที่ด้วยสารเติมแต่ง เช่น แป้ง ตัวบ่งชี้ SOMO ต่ำถูกบันทึกไว้ใน kefir “Budenovskmolproduct”, “Dobraya Burenka”, “จากหมู่บ้าน Udoevo”, “รูปแบบนม” และ “Narodny”

"Budenovskmolproduct" มีความโดดเด่นในอีกสิ่งหนึ่ง - kefir ที่มีน้ำหนักน้อย น้ำหนักสุทธิของ kefir ต่ำกว่าที่ระบุไว้ ผู้บริโภค kefir แบรนด์นี้จ่าย 10% ของต้นทุนผลิตภัณฑ์สำหรับ... ความว่างเปล่า มวลของ kefir กลายเป็นเพียง 450 กรัมเทียบกับที่ระบุไว้ 500

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำจากนมโดยใช้การหมักและ "เชื้อรา" kefir Kefir มีแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหาร จุลินทรีย์ในลำไส้โดยทั่วไป และการเผาผลาญ ผลของโปรไบโอติกของ kefir เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีกมากมาย ตามกฎแล้วผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถรับประทาน kefir ได้โดยไม่มีปัญหา

แน่นอนว่าเพื่อใช้ประโยชน์จากสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณต้องเลือก kefir ที่ดีที่สุด การให้คะแนนที่รวบรวมโดยผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol จะช่วยในเรื่องนี้

จุดสำคัญคือเนื่องจากกระบวนการหมักปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มนี้สามารถสูงถึง 0.07% แน่นอนคำถามเกิดขึ้น: เด็ก ๆ สามารถดื่ม kefir ได้หรือไม่? ใน kefir แบบพิเศษ "สำหรับเด็ก" เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์มีน้อยมากและสามารถมอบให้กับเด็กได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ากุมารแพทย์หลายคนเนื่องจากมีความเป็นกรดสูงแนะนำให้ให้ kefir สำหรับเด็กแก่ทารกอย่างน้อยหนึ่งปี

เปอร์เซ็นต์ของเอทิลแอลกอฮอล์ใน kefir ซึ่งอยู่บนชั้นวางของร้านค้าของเรามักจะมีขนาดเล็กหากผลิตตามกฎทั้งหมด แต่มีความเป็นไปได้ที่จะจัดเก็บไม่ถูกต้อง - โดยผู้ขายหรือผู้ซื้อเอง ในกรณีนี้ปริมาณแอลกอฮอล์อาจเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรเสี่ยงที่จะเสนอเครื่องดื่มดังกล่าวแก่เด็ก ปัจจุบัน ผู้ผลิตนำเสนอผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักที่หลากหลายซึ่งออกแบบมาสำหรับอาหารทารกโดยเฉพาะ

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ตลอดจนคุณสมบัติของตัวเลือกและบทวิจารณ์ของ kefir จากผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา