บาล์ครมควันหมูถือเป็นอาหารตามเทศกาลมานานแล้ว เนื้ออร่อย มีกลิ่นหอม เปลือกสีน้ำตาลทองมีแฟนๆ มากมาย คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ด้วยตัวเอง เนื้อจะไม่เลวร้ายไปกว่าบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ใน การปรุงอาหารที่บ้านคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นนอกจากจะได้รสชาติแล้วคุณยังจะได้ จานเพื่อสุขภาพ- ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับบาลิกรมควันในโรงโม้ร้อน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของบาลิกรมควัน

องค์ประกอบของหมูบาลิกนั้นอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย วิตามินอีและกลุ่มบีพบได้ในเนื้อสัตว์ ปริมาณมาก- องค์ประกอบแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์: เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน ฟลูออรีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ

หมูบาลิกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไส้แน่น มีโปรตีนและไขมันสูง ในการปรุงอาหารใช้เป็นของว่างสำหรับทำสลัด คานาเป้ และแซนด์วิช เมนูนี้มีแคลอรี่สูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

Balyk รมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 15.4 กรัม
• ไขมัน – 24.9 ก.

• คาร์โบไฮเดรต – 0.0 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ -286 กิโลแคลอรี

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์รมควันอื่นๆ ไม่ควรบริโภค balyk ในปริมาณมาก

การเตรียมและหมักหมู

ในหลาย ๆ ด้านรสชาติของอาหารอันโอชะในอนาคตขึ้นอยู่กับ ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อ. เพื่อป้องกันไม่ให้บาลิกรมควันร้อนๆ แข็ง คุณต้องซื้อส่วนที่ตัดจากด้านหลัง เนื้อควรสด ไม่ผ่านการหมัก และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

ต้องล้างหมู ตัดเส้นดำออก (ถ้ามี) แล้วเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้รมควันได้ง่าย จากนั้นหมัก คุณสามารถใช้วิธีหมักได้สองวิธี

วิธีแห้ง. สำหรับการเกลือนี้ ให้ถูเนื้อสันในด้วยเกลือหยาบทุกด้านอย่างทั่วถึง วางในภาชนะ ปิดฝา และวางความดันไว้ด้านบน หมักไว้ 5 วันในที่เย็น ในระหว่างกระบวนการบ่ม น้ำจะถูกปล่อยออกจากเนื้อ มันจะต้องระบายทุกวัน

เกลือเปียก เตรียมน้ำดอง: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาลทราย 10 กรัม, เกลือ 100 กรัม ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เย็น วางเนื้อในน้ำเกลือ กดดัน และใส่เกลือเป็นเวลา 5 วันในที่เย็น พลิกเนื้อเป็นระยะ

หลังจากเกลือด้วยวิธีใดก็ตาม ควรล้างเนื้อสันในด้วยน้ำสะอาด จากนั้นห่อชิ้นส่วนด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ในร่างให้แห้ง ในฤดูร้อนควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง เนื้อควรแห้งเป็นเวลา 2 วัน

ควันร้อนทำอย่างไร.

ขั้นตอนการปรุงอาหารแบบร้อนจะใช้เวลาสองชั่วโมง เพื่อให้เนื้อไม่ไหม้ ไม่ดิบ และอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำให้กระบวนการสอดคล้องกัน:

• จุดไฟในตะแกรง.
• วางออลเดอร์ชิป 3 กำมือไว้ที่ด้านล่างของโม้คเฮาส์
• วางถาดไว้บนเศษไม้แล้ววางหมูบนตะแกรง
• ปิดฝาโม้ให้แน่นแล้วจุดไฟ
• รมควันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• จากนั้นนำโรงรมควันออก นำเนื้อออก เทเศษไม้ที่ไหม้แล้วออก และขจัดคราบคาร์บอนออกจากฝา
• เทเศษไม้ชิ้นใหม่ลงไปแล้วใส่เนื้อกลับเข้าไปในโรงรมควัน
• ทำซ้ำขั้นตอนการรมควันอีก 1 ชั่วโมง

ทำให้บาล์คที่เสร็จแล้วเย็นลง อากาศบริสุทธิ์ 2-3 ชม. แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้กับผักสดหรือตุ๋น สมุนไพร และซอสต่างๆ บาลิกรมควันร้อนควรเก็บไว้ไม่เกิน 4 วันที่อุณหภูมิประมาณ+2⁰ การห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์สามารถยืดอายุการเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ น่าทาน!

การให้คะแนนบทความ:

เมื่อมีความจำเป็นเร่งด่วนในการเก็บรักษาปลาที่จับได้เป็นเวลานาน จะไม่สามารถทำได้หากไม่รมควันแบบเย็น การรมควันปลาด้วยความเย็นเป็นงานที่ลำบากซึ่งรวมถึงขั้นตอนการเตรียมการซึ่งประกอบด้วยการขุดปล่องไฟครั้งแรกยาวสามถึงห้าเมตรโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ซม. ( ข้าว. 8).

ข้าว. 8. การแสดงแผนผังของโรงโม้บนริมหน้าผา

สำหรับปล่องไฟนั้นมีเหตุผลมากกว่าที่จะเลือกตลิ่งที่สูงชันตามธรรมชาติทำให้ง่ายต่อการขุดอุโมงค์ปล่องไฟและติดตั้งเรือนไฟในรูปแบบของพื้นที่ราบหรือที่ราบลุ่มในพื้นดิน ที่ทางออกปล่องไฟมักจะติดตั้งถังไม้ที่ไม่มีก้นหรือท่อสี่เหลี่ยมที่มีขอบเรียบจะถูกกระแทกจากบอร์ด ปลาที่แช่เกลือและแช่ไว้แล้วจะถูกแขวนไว้บนถังหรือท่อบนไม้กางเขนพร้อมตะขอ

ปลาเนื้อละเอียดของตระกูลปลาไวท์ฟิชและปลาแซลมอน รวมถึงปลาชาร์ ปลาเกรย์ลิง และโอมุล จะถูกมัดด้วยเชือก คล้ายกับไส้กรอกต้มด้วยมือ

ปลาที่มีไขมันขนาดใหญ่ (ปลาคาร์พ ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พหญ้า) ซึ่งระเบิดระหว่างการอบร้อน จะถูกวางในแนวนอนเพื่อไม่ให้ไขมันรั่วไหลออกมา ถังไม้วางอยู่ด้านบนของท่อปล่องไฟโดยช่วยควบคุมความเข้มของลมและควัน หรือพูดง่ายๆ ก็คือ กระบวนการของการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นนั่นเอง

คอปล่องไฟ (ทางเชื่อมต่อกับปล่องไฟ) บุด้วยทราย ดินเหนียว หรือสนามหญ้า เพื่อป้องกันไม่ให้ควันเล็ดลอดออกไป

ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับระยะเริ่มแรกของการจุดไฟกล่องไฟ ขั้นแรกให้จุดไฟกิ่งออลเดอร์โรวันและเถ้าแห้ง และเฉพาะเมื่อมีการสร้างร่างที่มั่นคงที่ทางออก ไฟจึงถูกโรยด้วยขี้เลื่อยแห้ง กิ่งก้านบาง ๆ หรือเปลือกไม้ผลัดใบที่เน่าเปื่อย ข้อยกเว้นคือกิ่งเบิร์ชและแอสเพน เบิร์ชผลิตเรซินมากเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการรมควันเย็น ๆ และแอสเพนจะทำให้ปลามีรสขม

ตามที่นักชิมระบุว่ากิ่งก้านและขี้เลื่อยของโรวันสีดำและสีแดงลูกแพร์ออลเดอร์เกาลัดองุ่นและขี้เถ้าได้รับรสชาติที่ดีที่สุดของปลา

กระบวนการรมควันใช้เวลาหนึ่งวันครึ่งถึงสองวัน (อุณหภูมิทางออกไม่เกิน 40oC)

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเร่งกระบวนการสูบบุหรี่โดยการเปิดแดมเปอร์บนปล่องไฟ เพื่อเพิ่มเปลวไฟ และใช้พันธุ์ไม้ที่ทำจากยาง (โก้เก๋ สน เฟอร์ ลาร์ช เบิร์ช โอ๊ค)

หลังจากผ่านไปสองวัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน ในปลาที่เสร็จแล้ว ครีบที่โคนหัวจะขาดออกได้ง่าย คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมของพวกเขา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในภาชนะที่มีรูระบายอากาศซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อประหยัดเวลาแทนที่จะใช้ปล่องไฟเมื่อสูบบุหรี่มักใช้กระบอกโลหะธรรมดาที่มีก้นกระแทกซึ่งทำหน้าที่เป็นเรือนไฟและปล่องไฟพร้อมกัน มีโรงโม้รุ่นปรับปรุงใหม่เมื่อติดตั้งเตาไว้ข้างถัง แต่ส่วนใหญ่แล้วเรือนไฟมักเป็นหลุมที่อยู่ติดกับถัง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ไม่มีความแตกต่างระหว่างอุปกรณ์สูบบุหรี่ที่คล้ายกัน เนื่องจากระยะห่างจากปลายังคงไม่มีนัยสำคัญ คุณสามารถรมควันปลาด้วยอุปกรณ์ง่ายๆ ได้เร็วกว่าอุปกรณ์คลาสสิกที่มีปล่องไฟธรรมชาติ นี่อาจเป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของผู้สูบบุหรี่แบบถัง ข้อเสียรวมถึงความจริงที่ว่าควันที่ไหลผ่านท่อสั้น - บาร์เรลไม่มีเวลาที่จะเย็นลงและกรองในระดับหนึ่งโดยบางส่วนตกลงไปบนผนังดินทรายของปล่องไฟ ยิ่งปล่องไฟยาวเท่าไรคุณภาพของปลาก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

กระบวนการรมควันต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน ซึ่งคุณต้องการเร่งให้เร็วขึ้นโดยโยนเศษไม้ ใบไม้ และรากที่ถูกเผาบางส่วนลงในเตาไฟ แน่นอนว่ากระบวนการนี้เร็วขึ้น แต่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ส่งผลให้ชาวประมงประสบปัญหาดังต่อไปนี้:

– เนื่องจากอุณหภูมิควันเพิ่มขึ้น อายุการเก็บของปลาจึงลดลง

– สารก่อมะเร็งเกิดขึ้นในปลา (คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง)

บทสรุป: ปลาที่รมควันโดยละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (ขมมาก) และยังไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติตามขั้นตอนการรมควันทางเทคโนโลยีทั้งหมดและไม่ประหยัดเวลา ปลาจึงสามารถรมควันได้อย่างสมบูรณ์แบบในอุปกรณ์ที่มีปล่องไฟสั้น เช่น ในถัง (ใช้เฉพาะถังไม้เท่านั้น) แต่ในแง่ของรสชาติผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะด้อยกว่าปลาที่รมควันตามรูปแบบคลาสสิกพร้อมปล่องไฟธรรมชาติ

คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อปลารมควันเย็น เนื่องจากคนไร้ยางอายบางคน (มักเป็นนักล่าสัตว์) สูบบุหรี่โดยไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบที่มีอยู่ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและยังใช้พันธุ์ไม้ยางพาราอีกด้วย สีน้ำตาลดำของปลาบ่งบอกว่าส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับอาหารก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ด้วยซ้ำ เมื่อรมควันปลาด้วยวิธีนี้ พวกเขาพยายามส่งต่อผลิตภัณฑ์เก่าๆ ให้เป็นอาหารอันโอชะ การปลอมตัวของปลาเน่าเสียเช่นเดียวกับปลารมควันทำให้ผู้ซื้อใจง่ายสับสน แยกแยะ ปลาที่ดีคุณสามารถป้องกันไม่ให้มันมีคุณภาพต่ำได้หากคุณฉีกครีบครีบอกอันใดอันหนึ่งออกแล้วสูดดม

เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมปลาขนาดใหญ่ หลังจากควักไส้ออกแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ตามสันตามสันหลัง โดยก่อนหน้านี้ใช้มีดคมๆ ตัดครีบบน (หลัง) ออก หลังจากการสูบบุหรี่ Balyk ที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกลมเล็กน้อย

ความสนใจ! อาหารเป็นพิษจากปลารมควันเย็นมีมากกว่าปลารมควันร้อนหลายร้อยเท่า ดังนั้นคิดให้รอบคอบก่อนที่จะทำงานที่ซับซ้อนและยุ่งยากนี้

รมควันเย็นในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนบนถ่าน

ต้องบอกทันทีว่าปลาตัวเล็ก แต่มีไขมันมักจะรมควันในลักษณะนี้: เยือกเย็น, โพดัสต้า, เดซ, หลอมเหลว, หลอมเหลว, อาฆาตและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง omul ตัวเล็ก, เกรย์ลิงและไวท์ฟิช ในระยะแรกจะมีการสร้างโครงเสาและขับเคลื่อนลงบนพื้นซึ่งมักใช้โครงสร้างแบบอยู่กับที่น้อยกว่า เสาที่ตอกลงดินนั้นถูกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกซึ่งตอกตะปูเข้ากับเสาด้วยตะปูติดวอลเปเปอร์ขนาดเล็กที่มีหัวขนาดใหญ่ ทางเข้าห้องสูบบุหรี่ดังกล่าวจะถูกปิดผนึกไว้เป็นลำดับสุดท้าย โดยมีเงื่อนไขว่าจะสามารถเปิดและเจาะเข้าไปได้เสมอหากถ่านหินลุกเป็นไฟ เมื่อชาวประมงมีถุงพลาสติก โครงจะคำนึงถึงขนาดของมัน ( ข้าว. 9).

ข้าว. 9. รมควันเย็นในถุงพลาสติก

ปลาที่มีน้ำหนักมากถึง 100 กรัมจะถูกเค็มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยไม่มีแรงกดดันในถุงพลาสติก การบริโภคเกลือต่อปลา 1 กิโลกรัมคือ 120 กรัม เทถ่านร้อนลงในห้องสูบบุหรี่และวางหญ้าสีเขียวสดเป็นชั้นๆ

ปลาจะพร้อมภายใน 1.5 ชั่วโมง

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณต้องยึดมั่นในลำดับทางเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแน่วแน่

พวกที่คิดอย่างนั้น บาลิก- ชิ้นเนื้อธรรมดาที่ผ่านขั้นตอนการรมควันนั้นเกิดความผิดพลาดอย่างร้ายแรง บาลิกของแท้ทำจากเนื้อคอหมูเนื้อนุ่มเท่านั้น นุ่มราวกับละลายในปาก แทรกซึมด้วยเส้นหินอ่อนบางๆ ในการสร้างผลิตภัณฑ์ จะใช้เส้นใยกล้ามเนื้อที่อยู่ใกล้สันเขา โดยไม่มีกระดูกและผิวหนัง

ขั้นแรกให้นำชิ้นส่วนนั้นไปหมักเกลือ จากนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นและเก็บรักษาได้ดีขึ้น จึงต้องผ่านกระบวนการรมควัน ส่วนใหญ่บนชั้นวางของเราจะมีบาลิกรมควันร้อน ซึ่งแปรรูปที่อุณหภูมิสูงถึง 50°C ข้อดีของวิธีนี้คือใช้เวลาปรุงอาหารสั้น (ไม่เกิน 48 ชั่วโมง) เปอร์เซ็นต์การสูญเสียความชื้นจากเนื้อสัตว์ต่ำ และการทำให้ผลิตภัณฑ์มีไขมันทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างผิดปกติ

น่าเสียดายที่บาลิกรมควันร้อนไม่มี เป็นเวลานานการเก็บรักษา ดังนั้นหากต้องการเก็บเนื้อสัตว์ให้นานขึ้นก็แปรรูปด้วยวิธีเย็น ผลลัพธ์ที่ได้จะโดดเด่นด้วยรสเค็มฉ่ำ ความแห้งมากกว่า และโครงสร้างเนื้อหยาบเล็กน้อย

เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรอาหารใด ๆ ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคอย่างมาก

ประโยชน์ของ balyk รมควัน:

การเตรียมสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในควันจะกำจัดเนื้อของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย นอกจากนี้ขั้นตอนการรมควันยังช่วยให้คุณรักษากรดเมตาบอลิซึมและองค์ประกอบย่อยที่ถูกทำลายระหว่างการทอดและรักษาปริมาณแคลอรี่ดั้งเดิมของจาน

อันตรายและข้อห้าม:

ควันที่เกิดจากการสูบบุหรี่มักประกอบด้วยสารที่อาจเป็นอันตราย - สารก่อมะเร็ง ซึ่งอาจทำให้เซลล์มะเร็งเสื่อมได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้ามีอาหารอันโอชะที่อร่อยผิดปกตินี้ปรากฏอยู่ในอาหารของคุณไม่บ่อยนัก

• 1 กก เนื้อสันในหมู;
• เกลือหยาบ (หิน) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่มีด้านบน
• น้ำตาลทรายแดง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

• เวลาเตรียมการ: 96:30
• เวลาทำอาหาร: 96:00
• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• ความซับซ้อน: แสงสว่าง

การตระเตรียม

เราจะเตรียมบาลิกหมูตากแห้งที่บ้านในสองขั้นตอน: เกลือเนื้อสันในและทำให้แห้ง

1. ใส่ส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในชามลึก ม้วนเนื้อลงไป จากนั้นถูพื้นผิวด้วยส่วนผสมนี้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากสีขาวแล้วกดด้านบนเพื่อปล่อยน้ำออกจากเนื้อ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน ต้องพลิกเนื้อทุกวัน ในวันที่ห้า ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
2. นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิด ในวันที่สองน้ำที่หลั่งออกมาจะถูกระบายออกและวางภาชนะโดยเอียงเล็กน้อยเพื่อรวบรวมของเหลวส่วนเกิน เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถวางฝาขวดพลาสติกไว้ใต้ก้นภาชนะได้ ของเหลวที่สะสมจะถูกกำจัดออกทุกวันโดยพลิกชิ้นเนื้อ นำออกจากตู้เย็นในวันที่หก
3. ต่อไปในการทำหมูบาลิกที่บ้านคุณต้องทำให้แห้ง ถูชิ้นเนื้อเค็มที่แห้งดีพร้อมส่วนผสมของเครื่องเทศ ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณนี่เป็นขั้นตอนการเตรียมการที่สร้างสรรค์อย่างสมบูรณ์
   

   คุณสามารถทำจาก "khmeli-suneli" สำเร็จรูปได้โดยเติมเมล็ดมัสตาร์ด องค์ประกอบที่สอง: พื้นดิน ลูกจันทน์เทศ,เมล็ดผักชี,ผงปาปริก้า. นอกจากนี้ยังใช้ยี่หร่าและจูนิเปอร์เบอร์รี่แห้งและบด

4. หลังจากที่หมูถูดีแล้วให้ห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นให้แน่นแล้วมัดให้แน่นแล้วแขวนไว้ในที่แห้งและอบอุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่มีการเคลื่อนตัวของอากาศ หลังจากผ่านไป 4-5 วัน พื้นผิวของเนื้อจะแข็งตัวและมีเปลือกเล็กๆ เกิดขึ้น บาลิกหมูพร้อมเสิร์ฟได้ เก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากห่อผ้ากอซจนกว่าจะสุกเต็มที่ ดูว่ามันดูเป็นอย่างไรในภาพ การตัดมีสีสม่ำเสมอ

วิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่น่าเชื่อถือและเก่าแก่ที่สุดคือ balyk ชื่อนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากการเปรียบเทียบกับปลาสีแดงแห้ง หมูบาลิกทำที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเผ็ดร้อนและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด
จุดแตกหักคือทางเลือกของการตัดเนื้อ: คอหมู, เนื้อสันนอกหรือเนื้อซี่โครง - เนื้อหมูจากด้านหลัง จะต้องมีชั้นไขมันเล็ก ๆ เพื่อให้อาหารอันโอชะแห้งไม่แห้งเกินไป เนื้อสันในอาจมีขนาดใหญ่แต่ไม่หนาเกินไป คุณสามารถตัดตามยาวแล้วเอาเส้นเลือดออก (ถ้ามี) ท้ายที่สุดก็ควรใส่เกลือให้เท่ากัน

balyk ประเภทนี้สามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเองหากคุณมีโรงโม่ที่บ้านหรือเครื่องกำเนิดควันที่ผลิตจากโรงงานสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น ช่างฝีมือบางคนสร้างโรงโม่จากถังโลหะ คุณสามารถแทนที่ด้วยบาร์บีคิวธรรมดาที่สุดได้

สูตรสำหรับหมูบาลิกที่บ้านนี้ต้องใส่เกลือเนื้อก่อนด้วย วิธีการเกลือซึ่งแตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น (แบบแห้ง) ก็มีแบบ "เปียก" เช่นกัน เตรียมน้ำเกลือในอัตรา: ต่อน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาลทราย 10 กรัม และเกลือ 100 กรัม ในน้ำเกลือต้มเนื้อจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วันในที่เย็นและเปลี่ยนทุกวัน เชื่อกันว่าการเกลือแบบเปียกจะทำให้บาลิกชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หลังจากเกลือไม่ว่าจะดำเนินการอย่างไรเนื้อก็จะแห้งนั่นคือแขวนไว้ในร่างเป็นเวลา 2 วัน ก่อนทำเช่นนี้จะต้องล้างให้สะอาดก่อน น้ำสะอาดแห้งบรรจุในผ้ากอซ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ได้ซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง ให้เราอธิบายลำดับของการกระทำ:

• จุดไฟบนตะแกรง
• เทออลเดอร์ชิปหรือขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม้ 3 กำมือก็เพียงพอแล้ว
• วางเนื้อบนตะแกรงปิดถาดไม้ด้วยเศษไม้
• ปิดฝาโม้ให้แน่นแล้วจุดไฟ
• หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้นำสโม้คเฮาส์ออกจากเตา เปลี่ยนเศษไม้ที่ไหม้แล้วเป็นเศษไม้สด ทำความสะอาดคราบคาร์บอนออกจากฝาแล้วนำกลับไปเผาอีกครั้ง
• สูบบุหรี่อีก 1 ชั่วโมง
• ในที่สุดผลิตภัณฑ์จะพร้อมหลังจากทำความเย็นในอากาศเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนใช้งาน

บางครั้งเชื่อกันว่าหมูบาลิกรมควันเนื้อฉ่ำ มีกลิ่นหอม มีเปลือกสีน้ำตาลทองเหมาะกว่าหมูตากแห้ง ใช่ และมันสุกเร็วขึ้นด้วย อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่รมควันห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ไม่เกิน 4 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +2 องศา ในขณะที่อายุการเก็บรักษาของแห้งบ่มจะนานกว่ามาก

เรานำเสนอความเข้าใจแบบเห็นภาพเกี่ยวกับวิธีการเตรียมบาลิกหมูที่บ้าน วิดีโอจะสอนวิธีเตรียมบาลิกรมควันร้อนในบ้านในชนบท
วิดีโอ: