วิธีแล่ไก่เพื่อขาย. วิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ วิธีการฆ่าไก่ที่บ้าน

ตอนนี้ในร้านคุณสามารถซื้อส่วนของไก่ที่คุณต้องการได้ สะดวกมากอย่างแน่นอน แล้วจะแล่ไก่ทั้งตัวได้อย่างไร แบ่งชิ้นส่วนดีใจที่ได้รู้ อย่างแรกเลยเพราะการซื้อไก่ทั้งตัวจะถูกกว่า

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงไก่ทั้งตัวเสมอไป ส่วนใหญ่มักจะต้องหั่นเป็นบางส่วน คุณไม่จำเป็นต้องต้มไก่ทั้งตัวเพื่อสต๊อกเสมอไป ดังนั้นจึงต้องรู้และสามารถหั่นไก่เป็นชิ้นได้อย่างถูกต้อง

การตัดไก่เป็นส่วน ๆ เป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงและมีดคมๆ

วางอกไก่หงายขึ้น ตัดระหว่างต้นขากับซาก งอต้นขาไปด้านข้างเล็กน้อยแล้วตัดข้อต่อ ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง

เป็นคุณที่ตัดขา สามารถตัดเป็นต้นขาและน่องได้ วิธีตัดขาจะเห็นได้ชัดเจนจากข้อต่อที่เชื่อมต้นขากับไม้ตีกลอง ให้คะแนนเนื้อและข้อต่อ หรือจะปรุงทั้งตัวก็ได้

ตอนนี้คุณต้องตัดปีกออก ในทำนองเดียวกัน คุณต้องตัดผิวหนังและเนื้อระหว่างปีกและอกก่อน ตัดผ่านข้อต่อ ตัดปีกที่สองออกในลักษณะเดียวกัน

ตอนนี้เราต้องแยกจากกัน อกไก่จากด้านหลัง สามารถทำได้ด้วยมีด แต่สะดวกกว่าถ้าใช้กรรไกรทำครัวแบบพิเศษ ตัดด้านหลังออก ส่วนนี้กระดูกไก่ไม่หนามากและไก่ก็หั่นง่าย

นี่คือชิ้นส่วนไก่ที่เราได้รับ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเต้านมออกครึ่งหนึ่ง นี่คือจุดที่กระดูกแข็งที่สุด แต่ก็ยังตัดง่ายด้วยมีดคมๆ

ถ้าสูตรต้องใช้เนื้อปลา คุณสามารถแยกมันออกจากกระดูกและเอาหนังออกได้ทันที

ใส่ชิ้นไก่ลงในถุงหรือปรุงทันที

อย่างที่คุณเห็น การตัดไก่เป็นชิ้นๆ นั้นเป็นเรื่องง่าย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสองวิธีในการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ส่วนไหนที่จะทิ้งไว้เป็นน้ำซุปและส่วนใดที่สามารถใช้ในการเตรียมเนื้อสับตุ๋นและทอดไก่

คุณชอบสูตรหรือไม่? พิมพ์โดยคลิกที่ปุ่ม "เครื่องพิมพ์" หรือส่งทางอีเมลโดยคลิกที่ปุ่ม "จดหมาย" และอย่าลืมบอกเพื่อนของคุณ!

ไก่สามารถปรุงทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ การซื้อไก่ทั้งตัวมาหั่นเองทำให้เราได้เนื้อที่เรียบร้อยซึ่งไม่เพียงแต่อบได้ (ซึ่งปกติแล้วเราปรุงไก่ทั้งตัว) แต่ยังทอดและตุ๋นด้วย กระดูกสามารถใส่ในน้ำซุปหรือต้มได้ ซุปอร่อย- และการตัดเนื้อด้วยวิธีนี้จะมีราคาถูกกว่าถ้าเราซื้อซากไก่ส่วนเดียวกันแยกกัน หั่นไก่ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการตัดซากทั้งหมดและรูปถ่ายจะช่วยให้คุณรับรู้ แม้ว่านางเอกของบทความนี้จะเป็นไก่ แต่สามารถปฏิบัติตามคำแนะนำเดียวกันนี้เมื่อตัดซากของนกชนิดอื่น ๆ เช่น ไก่ต๊อก เป็ด ไก่งวง และอื่น ๆ

ที่มุมขวาบนเป็นแผนภาพการตัดซากไก่ มันจะช่วยให้คุณจินตนาการได้อย่างเต็มที่ว่าเราจะตัดซากส่วนไหน จุดเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดคือตัดขาเป็นน่อง (A) และต้นขา (B) จากนั้นให้ตัดปีกออก (C) จากนั้นส่วนหลักของซากจะแบ่งออกเป็นส่วนหลังและอก ด้านหลังถูกตัดออกเป็นสองส่วน (D และ E) และเราทำเช่นเดียวกันกับเต้านม - F ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม

ขั้นตอนการตัดไก่:

1 แยกขา:

ควรวางโครงไก่ไว้บนเขียงที่ด้านหลัง (หงายอกขึ้น) ดึงขาเล็กน้อยแล้วกรีดผิวหนังระหว่างต้นขากับซากให้ถึงข้อ จากนั้นบิดขาเพื่อให้ข้อต่อหลุดออกมา แยกขาออกจากซากโดยตัดที่ข้อต่อ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

2 แบ่งขาออกเป็นต้นขาและหน้าแข้ง

หากนกมีขนาดใหญ่ มีดแต่ละอันสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน - ต้นขาและส่วนล่างของขา วางด้านหนังขาคว่ำลงบนกระดาน ค้นหาข้อต่อแล้วตัดตามข้อต่อโดยกดมีดแรงๆ

3 แยกปีก

แยกปีกออกโดยใช้มีดกดบริเวณรอยต่อของกระดูก คือ ตัดตามข้อไหล่ ข้อต่อจะตรวจจับได้ง่ายหากคุณกดปีกเข้ากับซาก หลังจากตัดข้อต่อแล้ว ให้ดึงปีกกลับ และแยกปีกออกให้หมด โดยตัดโครงที่โคนปีกออก

4 แบ่งซากออกเป็นหลังและอก

ใส่ใบมีดเข้าไปในซาก เจาะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ตัดซากขนานกับสันด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน ให้หันใบมีดเข้าหาตัวคุณอย่างระมัดระวัง

5 แยกเต้านม

หลังจากการผ่าตัดครั้งก่อนจำเป็นต้องแยกส่วนหลังและหน้าอกออกในที่สุด โดยตัดตามข้อไหล่ (ภาพด้านซ้าย) ด้านหลังจะต้องถูกตัดออกเป็นสองส่วนโดยใช้มีดกดอย่างแรงตรงบริเวณที่กรงซี่โครงสิ้นสุด ตัดหน้าอกออกเป็นสองส่วนด้วย (ดูจุดถัดไป)

6 ตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วน

วางผิวหนังเต้านมหงายขึ้น และตัดเป็นสองชิ้นตามกระดูกเต้านม โดยใช้ใบมีดกดให้แน่น รับสองซีกบนกระดูก เมื่อตัดเพิ่ม นกตัวใหญ่คุณสามารถตัดเต้านมออกเป็น 4 หรือ 6 ส่วน

การหั่นไก่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นจะทำให้ได้ 10 ที่ ขนาดที่แตกต่างกัน- ด้านล่างนี้เป็นอีกวิธีหนึ่งในการตัดซากไก่ซึ่งเราจะได้สัดส่วนน้อยลง แต่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ภาพถ่าย

ตอนนี้เราเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับวิธีใดวิธีหนึ่ง การตัดไก่ในปริมาณที่พอเหมาะพอดีและมีปริมาณเนื้อเท่ากัน เพื่อให้ทุกอย่างเป็นระเบียบและเรียบร้อย ก่อนอื่นให้ตัดปลายปีกออกก่อน ปีกถูกตัดออกโดยจับส่วนล่างของเต้านมและส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง ขาไก่พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นต้นขาและไม้ตีกลอง แต่ตัดออกทั้งหมดพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง - เนื้อสีเข้มซึ่งมักเหลือไว้สำหรับน้ำซุป ทำให้สี่เสิร์ฟ ชิ้นที่ห้าคืออก ส่วนกระดูกสันหลังและปลายปีกใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปและซุป แผนภาพการแล่ไก่จะแสดงทางด้านขวา เธอแสดงให้เราเห็นว่าเนื้อปีกและขาส่วนใหญ่มาจากด้านหลัง ไม่ใช่จากอก

เตรียมตัดขา..หากต้องการแยกขาออกอย่างง่ายดายและได้เนื้อที่สวยงามและเรียบร้อยคุณต้องกำหนดตำแหน่งของการตัดซึ่งจะช่วยให้คุณเอาสิ่งที่เรียกว่า "หอยนางรม" ออกจากกระดูกได้อย่างถูกต้อง - ชิ้นเนื้อที่อยู่ติดกับขา ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำแผลตามขวางที่ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก (ใช้มือสัมผัสปลายกระดูก) จากนั้นจากตรงกลางของแผลนี้เคลื่อนไปทางหางทำแผลตามแนวกระดูกสันหลัง โดยไม่ต้องตัดกระดูก ตอนนี้การแยกหอยนางรมจะเป็นเรื่องง่าย

"หอยนางรม"ตั้งอยู่ในร่องเล็ก ๆ ตามแนวสันในส่วนล่างของซากไก่จากด้านหลัง พวกเขาจะต้องแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมีด พวกเขาจะเกาะติดกับผิวหนัง ตอนนี้คุณสามารถตัดขาออกได้แล้ว

ตัดขาออกไก่ต้องหงายด้านอกขึ้น เริ่มตัดส่วนที่ขาบรรจบกับซาก แล้วตัดตามข้อ หมุนขาออกด้านนอกแล้วแยกขาออกพร้อมกับหอยนางรม (ระวังอย่าให้ใบมีดสัมผัสกับหอยนางรม) จากนั้นตัดเส้นเอ็นระหว่างต้นขาและขาส่วนล่างออก และตัดการเจริญเติบโตของกระดูกที่ปลายขาออกด้วย (ส่วนหลังจะช่วยหลีกเลี่ยงการงอขาระหว่างทำอาหาร)

เตรียมตัดปีกออกประกอบด้วยการปล่อยเนื้อด้านหลังบริเวณสะบัก พลิกไก่อีกครั้ง สำรองไว้ กรีดระหว่างสะบักข้างหนึ่งกับสันหลัง ตัดผ่านกระดูกสันหลังไปตรงๆ (ใบมีดจะเจาะเข้าไปในช่องภายใน แต่อย่าแยกปีกออกจากอก ยัง). เราแยกสะบักอันที่สองออกโดยกรีดที่อีกด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง ตอนนี้คุณต้องแยกกระดูกสันหลังออกจากกันโดยสิ้นเชิง

แยกหน้าอกด้วยปีกจากโครงกระดูกหลัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสอดใบมีดเข้าไปในซากแล้วตัดโครงกระดูกออกโดยตัดผิวหนังขนานกับกระดูกสันหลังแล้วชี้มีดเข้าหาตัวคุณจากนั้นไปอีกด้านหนึ่ง หากต้องการแยกปีก ให้พลิกซากที่เหลือโดยหงายเต้านมขึ้น

แยกปีกโดยตัดเนื้อบางส่วนออกจากอกซึ่งเราตัดเป็นแนวทแยงตรงบริเวณที่กระดูกคอเชื่อมต่อกับกระดูกหน้าอก เราได้ปีกสองข้างที่มีเนื้อจากอกและหลังและมีเนื้อชิ้นหนึ่งจากอก เราไม่ได้แบ่งเต้านมออกเป็นส่วนๆ

เตรียมซุปตุ๋นไก่กับมันฝรั่งอบขาและปีกแยกกันปรุงเต้านมแล้วนำเสนอกับข้าว - งานทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชิ้นส่วนของซากไก่ แต่ก่อนอื่นจะต้องได้รับชิ้นส่วนเหล่านี้จากทั้งหมด ไก่. แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อเนื้อ ปีก ขา และต้นขาแบบหั่นชิ้นได้ในร้าน แต่มักจะมีราคาแพงกว่าการซื้อไก่ทั้งตัวมาก

ยิ่งกว่านั้นคุณไม่รู้ว่าต้องปรุงอะไรเสมอไป และในตอนแรกคุณเอาเนื้อแล้วคิดว่าจะทำอย่างไรกับมัน ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแทนที่จะแยกเป็นชิ้น แต่หากถึงขั้นตัดสินใจปรุงจากส่วนไก่แล้วเหลือซากในตู้เย็นเพียงชิ้นเดียวก็ควรรู้วิธีหั่นอย่างถูกต้อง รวดเร็ว และมีประสิทธิภาพ

สำหรับงานนี้ คุณต้องมีอุปกรณ์บางอย่างที่ควรมีในบ้านทุกหลัง และควรเตรียมมันก่อนเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องมองหามีดที่จำเป็นทั่วครัวด้วยมือที่สกปรก

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการมีมีดเนื้อแบบพิเศษและเขียงไม้ขนาดใหญ่ที่บ้าน - ในกรณีนี้งานจะทำได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่บางครั้งคุณต้องทำงานกับสิ่งที่คุณมีอยู่ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือการแล่ไก่อาจทำให้เกิดบาดแผล รอยฟกช้ำ และการบาดเจ็บอื่นๆ ได้ ดังนั้นคุณควรค่อยๆ ทำทุกอย่าง ใช้เวลาและระมัดระวัง

เรามาแสดงรายการสิ่งที่คุณต้องมีในมือกัน

• มีดแกะสลัก.มันจะดีกว่าถ้ามันใหญ่ขึ้นและลับให้คมขึ้น จากนั้นกระบวนการหั่นซากไก่จะเร็วขึ้นและกังวลน้อยลง มีมีดพิเศษสำหรับตัดและคว้านมีด มีปลายโค้ง แต่ไม่ใช่ทุกบ้านจะมี
• เขียง.ควรให้ไก่วางบนกระดานได้พอดี และไม่มีส่วนใดอยู่นอกพื้นที่ตัด ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้กระดานขนาดเล็กได้ แต่คุณจะต้องทำงานอย่างระมัดระวังมากขึ้น ขอแนะนำให้ใช้กระดานพลาสติกหรือไม้ แต่อย่างหลังดูดซับกลิ่นและของเหลวทั้งหมดได้แรงมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีถ้าคุณมีกระดานสำหรับหั่นเนื้อโดยเฉพาะ แต่ไม่แนะนำให้ใช้แผ่นกระจกเพราะอาจไม่ทนทานต่อแรงกดระหว่างการทำงาน
• กระทะสองใบหรือจานลึกคุณจะต้องมีอาหารสำหรับชิ้นไก่และชิ้นส่วนส่วนเกินที่จะไม่ต้องการในภายหลัง คุณต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนที่จำเป็นทั้งหมดของไก่ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ สำหรับชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นในขณะนี้ คุณยังสามารถใช้ถุงพลาสติกได้ โดยใส่ชิ้นส่วนไก่ลงไปแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น
• กรรไกร.เพื่อความสะดวก คุณอาจต้องใช้เครื่องมือ เช่น กรรไกรสำหรับผิวหนังและเส้นเอ็น ซึ่งบางครั้งก็ตัดยาก และโดยหลักการแล้ว หากต้องการแยกไก่ตามขนาดที่ต้องการด้วยกรรไกร บางครั้งสามารถทำได้แม่นยำยิ่งขึ้น

ทันทีที่เตรียมทุกอย่างแล้วคุณสามารถเริ่มทำงานได้ แต่ในกรณีนี้หากเรากำลังพูดถึงไก่ที่ซื้อมาซึ่งถูกนำมาในรูปแบบที่สามารถปรุงได้แล้ว อย่างไรก็ตาม หากไก่ไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นไก่ทำเอง คุณควรทำตามขั้นตอนบางอย่างก่อนจึงจะเริ่มตัดจริง

ขั้นตอนเบื้องต้นช่วยให้คุณสามารถกำจัดส่วนที่ไม่จำเป็นของไก่และนำไปให้ได้ลักษณะที่ต้องการซึ่งส่งผลให้พร้อมสำหรับการตัด

ขับถ่ายอย่างไรให้ถูกวิธี?

ก่อนที่จะทำการควักไส้ควรเตรียมไก่สำหรับสิ่งนี้ก่อน ก่อนที่จะตัดจะต้องดำเนินการหลายขั้นตอนเพื่อแปรรูปซาก

การเตรียมไก่สำหรับการตัด

ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน

• ฆ่า- โดยปกติแล้วการเตรียมส่วนนี้จะดำเนินการโดยผู้ที่ได้รับการฝึกอบรม ขั้นแรกให้ปิดไก่ในพื้นที่ปิดแล้วป้อนน้ำ ผลลัพธ์ของขั้นตอนนี้ควรเป็นการทำความสะอาดลำไส้ หลังจากนั้นผู้ฝึกก็ฆ่าไก่ ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นโดยการตัดศีรษะหรือใช้กระแสไฟฟ้า
• มีเลือดออก- หลังจากการฆ่า ร่างกายของไก่จะถูกยึดให้อยู่ในสถานะแขวนลอยเพื่อให้เลือดทั้งหมดไหลลงสู่ภาชนะที่เตรียมไว้ มีการติดตั้งพิเศษสำหรับขั้นตอนนี้ แต่ที่บ้านก็เพียงพอที่จะทราบกลไกของเหตุการณ์นี้และรักษาซากด้วยตัวคุณเอง
• การถอนขนเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถรีบถอนขนจำนวนมากได้ในคราวเดียว มีโอกาสสูงที่จะทำลายผิวหนังและทำให้กระบวนการถอนขนยุ่งยากขึ้น เพื่อให้งานง่ายขึ้น ฉันแนะนำให้แช่ซากในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที ไม่เกินนั้น หลังจากดำเนินการนี้ กระบวนการถอนขนจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก

โดยปกติแล้วพวกมันจะเริ่มถอนขนและลงมาจากหางและปีก โดยวางซากไว้บนพื้นผิวเรียบก่อนและอยู่ในตำแหน่งที่สบาย จากนั้นหน้าท้องและหน้าอกจะถูกประมวลผล หลังจากนั้นขนและด้านหลังจะถูกถอนออก และสุดท้ายความสนใจจะมุ่งเน้นไปที่คอและขา

หลังจากที่ไก่เตรียมการตัดและดึงไก่แล้ว ขั้นตอนสุดท้ายก็เริ่มต้นก่อนที่จะควักไส้ออก

การตัดแขนขา

มันเกิดขึ้นที่ไก่ถูกฆ่าด้วยไฟฟ้าช็อตหรือวิธีการอื่น ๆ ที่ไม่ใช่กลไกซึ่งในกรณีนี้จะต้องดำเนินการตัดหัวในขั้นตอนนี้ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยขวานทำครัวขนาดเล็กหรือมีดแกะสลักที่มีใบมีดกว้าง จากนั้นทำตามขั้นตอนการตัดแขนขา - ต้องตัดอุ้งเท้าออกตามเอ็นที่อยู่ใกล้กระดูกอ่อนส่วนล่าง แต่การตัดแขนขาทันทีหลังจากตัดศีรษะจะง่ายกว่าและเร็วกว่า

การกำจัดทวารหนัก

ขั้นตอนนี้จะแบ่งออกเป็นสองตัวเลือกที่เป็นไปได้

1. หากกระบวนการแล่ไก่อยู่ระหว่างดำเนินการ จะมีการกรีดเล็กๆ รอบทวารหนัก คุณต้องระวังอย่าสัมผัสลำไส้ - อย่าลืมว่ายังไม่ได้ทำสิ่งนี้ทั้งหมด ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบและทำทุกอย่างอย่างใจเย็น และชิ้นส่วนที่ตัดแล้วจะถูกโยนทิ้งไป เพราะเราไม่ต้องการมันในอนาคต
2. หากกระบวนการตัดไก่อยู่ระหว่างดำเนินการจำเป็นต้องกรีดหางเล็กน้อยเพื่อให้เห็นต่อมสีเหลือง - อัณฑะ อัณฑะจะถูกลบออกในภายหลัง แต่ในกรณีนี้คุณไม่ควรเร่งรีบหรือทำอะไรโดยไม่ไตร่ตรอง - โดยเฉพาะในครั้งแรก

การสกัดคอพอก

กระบวนการที่ต้องใช้ความแม่นยำเช่นกัน ขั้นแรกคุณต้องทำกรีดผิวหนังรอบคอ หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มดึงคอพอกออกอย่างช้าๆ แต่ออกแรง หากการเตรียมตัวจนถึงระยะนี้ถูกต้อง และกรีดแผลได้ดีและถูกที่แล้ว ท่อกล่องเสียงและหลอดอาหารก็ควรจะหลุดออกมาพร้อมกับคอพอกด้วย หากไก่ถูกบัดกรีก่อนฆ่าและดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้องและครบถ้วนพืชผลจะสะอาดและไม่มีเศษอาหาร - สิ่งนี้จะทำให้งานง่ายขึ้นอย่างมาก

เปิดผิวหนังถึงกระดูกงู

จำเป็นต้องดำเนินการนี้เพื่อให้มองเห็นได้ อวัยวะภายในและกระบวนการคว้านไส้ก็ง่ายขึ้นในอนาคต การเปิดผิวหนังถึงกระดูกงูเป็นการเปิดแผลของผิวหนังจากการเปิดด้านหลังที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ตลอดทั้งร่างกาย หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ ผิวหนังของซากจะแตกออกเอง แต่ถ้าไม่เกิดขึ้น คุณสามารถช่วยได้ด้วยการฉีกด้วยมือ

การคว้านไส้

หากต้องการกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นในซากและดำเนินการขั้นตอนนี้อย่างถูกต้องคุณควรทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่างทีละขั้นตอน ควรเตรียมภาชนะหรือถุงล่วงหน้าสำหรับชิ้นส่วนไก่ส่วนเกินและภาชนะอื่นสำหรับชิ้นส่วนเหล่านั้นที่จะใช้ในอนาคตเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ไม่มีประโยชน์ในการชะลอการคว้านไส้ และโดยทั่วไปแล้ว ขั้นตอนทั้งหมด รวมถึงการตัด ควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด เพื่อไม่ให้ซากเน่าเปื่อยหรือเริ่มหมัก และเมื่อทุกอย่างพร้อมสำหรับขั้นตอนแล้ว ก็สามารถนำซากไก่มาควักไส้เพื่อดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้

ลำไส้

หากไม่สามารถดึงลำไส้ออกมาได้เมื่อนำทวารหนักออกจากซากคุณต้องทำตอนนี้และอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้ลำไส้ฉีกขาดและทำให้สิ่งที่เก็บรักษาไว้ข้างในหกรั่วไหล คุณควรใช้นิ้วงัดลำไส้โดยใช้รูที่สร้างขึ้นก่อนหน้านี้ จากนั้นคุณจะต้องดึงลำไส้ออกจากซากโดยใช้มือที่เหลือจับหาง เมื่อเอาอวัยวะออกจากซากแล้ว ควรใส่ในภาชนะหรือถุงที่เตรียมไว้

ตับและกระเพาะอาหาร

รอยต่อของทั้งตับและท้องกับซากถูกตัดด้วยกรรไกรเพื่อความแม่นยำยิ่งขึ้นหรือใช้มีดคมอย่างช้าๆและแม่นยำที่สุด จำเป็นต้องมีการดูแลเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหรือทำร้ายม้าม ควรหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำดีติดเนื้อ แล้วทุกอย่างจะผ่านไปด้วยดีอวัยวะทั้งหมดจะถูกเอาออกด้วยกัน และส่วนและกระบวนการอื่นๆ จะดำเนินการหลังจากนำออกจากไก่แล้ว

ท่อกล่องเสียงและหลอดอาหาร

ขั้นตอนที่เป็นทางเลือกของการตัดอวัยวะออก หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีในระหว่างการยืดคอพอก และทั้งกล่องเสียงและหลอดอาหารก็ยืดออกด้วยกัน มิฉะนั้นคุณจะต้องกำจัดองค์ประกอบเหล่านี้ในขั้นตอนปัจจุบัน ต้องดึงกล่องเสียงและหลอดอาหารออกมาพร้อมกัน.

อวัยวะเพศ

ในกรณีนี้การใช้กรรไกรหรือมีดคมๆ ที่มีปลายบางจะสะดวกที่สุด อัณฑะของไก่โต้งถูกตัดออกซึ่งเข้าถึงได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมซาก และรังไข่ของไก่ก็ถูกตัดออก

หัวใจและปอด

เมื่อคุณเห็นตำแหน่งของอวัยวะเหล่านี้แล้ว คุณควรปล่อยมันโดยการตัดหลอดเลือดแดงที่พันธนาการ เส้นใยที่อยู่รอบๆ และส่วนที่กีดขวางอื่นๆ

ตอนนี้กระบวนการนำเครื่องในออกเสร็จสมบูรณ์แล้ว และควรนำเครื่องในที่สกัดออกมาไปดำเนินการต่อไป หลอดเลือดดำและหลอดเลือดแดงถูกตัดออกจากพวกมัน ม้ามควรแยกออกจากตับ และควรกลับกระเพาะอาหารกลับด้านเพื่อเอาเนื้อหาทั้งหมดออก จากนั้นอวัยวะต่างๆ จะถูกล้างให้สะอาดและพับเก็บเพื่อใช้ต่อไป ปรากฎว่ากระบวนการควักเนื้อไก่นี้ไม่ต้องใช้แรงงานมากนัก แต่สามารถลดความซับซ้อนได้มากขึ้น ส้อมตัดถ้ามีอยู่ในบ้านแน่นอน

จากการควักเนื้อไก่เสร็จแล้ว เราจึงได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการตัด ยิ่งไปกว่านั้นหากเรามีไก่ที่ซื้อมาก็มักจะเป็นซากที่พร้อมสำหรับการตัดทันทีและหลังจากเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นแล้วก็สามารถทำงานต่อได้

มิฉะนั้นคุณจะต้องดำเนินการทั้งหมดที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ด้วยตัวเองที่บ้าน

วิธีการตัด

ไม่จำเป็นต้องหั่นไก่ออกหากคุณวางแผนที่จะปรุงทั้งชิ้นในอนาคต หรือหากยังไม่ชัดเจนว่าจะทำอย่างไรกับมัน แต่ควรจำไว้ว่าการคัดแยกและจัดเก็บซากไก่เนื้อที่หั่นแล้วนั้นง่ายกว่ามาก ในขณะเดียวกันก็มีวิธีการตัดเมื่องานทั้งหมดสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

ขั้นตอนการเตรียมการหลักก่อนการแล่คือการควักเนื้อไก่ เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น ล้างซากให้สะอาด และระบุทางเลือกในการใช้งานต่อไปที่เหมาะกับวิธีแล่วิธีใดวิธีหนึ่ง

มีวิธีการตัดหลายวิธี

• การตัดแบบไร้ขยะ- ทางเลือกที่เนื้อไก่ทุกส่วนจะถูกนำไปใช้ในอนาคต เตรียมชุดซุปเป็นชิ้นสำหรับปรุงกับข้าวหรือแม้แต่อบแยกผัก ต้องใช้สินค้าเป็นชิ้นเล็กๆ ค่ะ จำนวนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจาน.
• การตัดส่วน- ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบ ทอด ตุ๋น หรือย่าง จำเป็นต้องตัดซากออกเป็นชิ้นขนาดกลางหลายชิ้น นำส่วนที่เกินออก และปรับขนาดที่เหมาะสมแล้วนำไปใช้ประกอบอาหาร
• การตัดแบบไม่มีกระดูก- ตัวเลือกที่ต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกโดยสิ้นเชิง สามารถทิ้งกระดูกได้ และนำเนื้อที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นเพื่อเตรียมสับ ม้วน ไก่อบ หรือบดเป็นเนื้อสับ

หลังจากเลือกวิธีการตัดแล้วคุณควรไปยังขั้นตอนหลักต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณควรอ่านคำแนะนำในการตัดซากไก่เนื้อ สำหรับ วิธีการที่แตกต่างกันการตัดหลายขั้นตอนจะต้องทำซ้ำ

กระบวนการแล่เนื้อไก่โดยไม่ทิ้งขยะมีหลายขั้นตอน

• ขั้นแรกก็คือ ล้างซากใต้น้ำไหลจากนั้นรอสักครู่เมื่อมันแห้งหรือบังคับให้ระบายซาก - สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการยึดเกาะของมือและไก่และจะไม่เลื่อนมากนักในระหว่างการตัด หลังจากนั้นให้วางอกไก่หงายขึ้นบนเขียง

• เราเอาขาไก่แล้วดึงไปด้านข้างจนกระทั่งได้ยินเสียงที่มีลักษณะเฉพาะหรือเห็นกระดูก - นั่นหมายถึง ขาถูกเปิดออกแล้วจึงแยกออกได้ในกรณีนี้ควรใช้มีดตัดเส้นใยและข้อต่อทั้งหมดที่ขัดขวางการหดตัวของขา ขาถูกตัดระหว่างข้อต่อกับผิวหนังและเส้นใยของเนื้อสัตว์ เราใช้ขั้นตอนเดียวกันนี้กับขาที่สอง

• ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่สามารถทำได้เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บหรือต้องเตรียมอาหารจานพิเศษ คุณสามารถแยกต้นขาและหน้าแข้งออกจากขาที่เกิดได้ในการทำเช่นนี้คุณสามารถดึงหน้าแข้งออกจากต้นขาด้วยมือของคุณและเมื่อรู้สึกถึงข้อต่อของข้อต่อแล้วให้แยกออก

• ต่อไปเราจะแยกปีกออกคล้ายกับการแยกขา - เราดึงมันกลับด้วยมือของเราจนกระทั่งปีกเปิดออก และเราแยกมันออกโดยใช้มีดแทงระหว่างกระดูกอ่อน ต่อไปคุณสามารถตัดแขนขาแหลมเล็ก ๆ ของมันออกจากปีกได้ แต่ขั้นตอนนี้ไม่ค่อยได้ดำเนินการเพราะปีกมักจะมีขนาดเล็กและไม่มีเนื้อในส่วนเล็ก ๆ นั้นเลยดังนั้นจึงง่ายต่อการใช้ทั้งหมด ปีกหรือแยกส่วนเล็กๆ นี้เพื่อใช้ในน้ำซุปในภายหลัง

• จากนั้นเราก็ตัดเต้านมตามลำตัวและดำเนินการเอาเนื้อออกจากกระดูกโดยใช้มีด เป็นผลให้เนื้อสองชิ้นจะยังคงอยู่ เนื้อสะอาดและหลังมีซี่โครงซึ่งสามารถนำมาใช้ในภายหลังได้

• ต่อไปคุณสามารถแยกซี่โครงออกจากด้านหลังได้แต่จะทำเมื่อจำเป็นเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะเหลือเป็นชิ้นเดียวและมักถูกโยนทิ้งไป

• กำจัดไขมันหรือผิวหนัง –ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเจ้าของ หากจะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอนาคตและคุณยังต้องกำจัดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกไปก็ควรดำเนินการทันที

นี่เป็นการสิ้นสุดกระบวนการหั่นแบบไร้ขยะ และเราได้รับชิ้นส่วนต่างๆ ของไก่ที่สะดวกทั้งปรุงและจัดเก็บ

พิจารณาขั้นตอนการหั่นไก่ให้เท่าๆ กัน

บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบทำอาหารไม่ใช่ไก่ทั้งตัว แต่แบ่งเป็นส่วน ๆ เพื่อให้มีอาหารที่หลากหลายมากขึ้นและยังช่วยประหยัดอาหารและงบประมาณอีกด้วย นอกจากนี้เพื่อ อาหารที่แตกต่างกันส่วนต่างๆของไก่มีความเหมาะสม

เมื่อแบ่งไก่ออกเป็นส่วนๆ ควรใช้กรรไกรและมีดคมๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าที่นี่ สามารถแบ่งซากออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (8 หรือ 10 ชิ้น) - สะดวกเพื่อให้ทุกคนได้รับปริมาณเท่ากันตลอดจนเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน

แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรหาวิธีแบ่งไก่ให้ถูกวิธีเพื่อไม่ให้เนื้อเสีย

1. ขั้นแรกให้ล้างไก่ให้สะอาดมาเริ่มแยกต้นขาออกจากตัวกันโดยดึงขาไก่จนกระทั่งกระดูกอ่อนโผล่ออกมาแล้วค่อย ๆ ตัดที่ทางแยก โปรดจำไว้ว่าคุณต้องตัดตามกระดูกอ่อนและข้อต่อที่เชื่อมต่อ เราทำกิจวัตรดังกล่าวด้วยขาทั้งสองข้าง
2. จากนั้นแยกต้นขาออกจากขาส่วนล่างในการทำเช่นนี้เราค้นหาข้อต่อด้วยมือของเราแล้วตัดตามข้อเข่า จำเป็นต้องตัดตามแถบไขมันด้านในขา เป็นผลให้เราได้ 2 ชิ้นเท่ากันโดยประมาณจากขาข้างเดียว
3. ตอนนี้เรามาดูปีกกันดีกว่าเราก็ดึงปีกกลับมาตัดบริเวณกระดูกอ่อนด้วย ในความเป็นจริงทุกสิ่งสามารถพบได้ด้วยการสัมผัสด้วยมือของคุณและเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเห็นเส้นเชื่อมต่อเหล่านี้อย่างชัดเจน ไม่จำเป็นต้องตัดปีก เพราะได้ขนาดที่พอเหมาะแล้ว
4. หน้าอก.พลิกไก่ตะแคง เราตัดด้วยกรรไกรหรือมีดตามขอบด้านหลังและอกตามแถบไขมัน - ทั่วทั้งไก่ เราทำการดำเนินการที่คล้ายกันโดยหมุนซากไปอีกด้านหนึ่ง
5. พลิกชิ้นเนื้อที่ได้แล้วใช้กรรไกรตัดชิ้นไก่ออกจากกระดูกที่มีอยู่ เมื่อเส้นใยไม่รองรับกระดูก คุณสามารถใช้นิ้วงัดและดึงสิ่งแปลกปลอมออกมาได้
6. แบ่งส่วนที่เหลือครึ่งหนึ่งตามแนวตั้งและคุณจะได้เนื้อสะอาดสองชิ้นเท่าๆ กัน จะแยกจากด้านผิวหนังได้สะดวกที่สุด
7. ตัดไขมันและเส้นเอ็นส่วนเกินออกโดยทิ้งชิ้นส่วนไว้เท่าๆ กันเพื่อความสำเร็จในการทำอาหาร
8. ส่วนที่เหลือ: กระดูกสันหลัง ซี่โครง ฯลฯ –จะทิ้งหรือเก็บไว้ทำน้ำซุปก็ได้

ตอนนี้ไก่แบ่งเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน ในอนาคตคุณสามารถแช่แข็งส่วนหนึ่งแล้วใช้อีกส่วนหนึ่งทำ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- กระบวนการตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ส่วนหนึ่งคล้ายกับกระบวนการตัดแบบไร้ขยะ โดยเฉพาะถ้าทุกอย่างเป็นไปตามแผนและช้าๆ ในอนาคต ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้จะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ และกระบวนการตัดจะเร็วขึ้นและมีคุณภาพสูงขึ้นด้วย

และวิธีการตัดครั้งสุดท้ายแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากทั้งสองวิธีที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ไม่เพียงแต่ในแง่ของการใช้งานต่อไป แต่ยังรวมถึงกระบวนการด้วย ดังนั้นจึงควรพิจารณาแยกกัน

จะเอากระดูกทั้งหมดออกจากไก่ได้อย่างไร?

วิธีการแล่ไก่นั้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่เราต้องการในอนาคต ตัวอย่างเช่นหากในอนาคตเราต้องทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์เราจะต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากซากซึ่งจะต้องใช้หลายขั้นตอน

• ก่อนอื่นให้ล้างซากไก่ - ทำได้ดีที่สุดในแต่ละขั้นตอนการคว้านและตัด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ยิ่งไก่มีขนาดใหญ่เท่าไร การเอากระดูกออกก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น
• คุณต้องเริ่มต้นด้วยกระดูกสันหลัง คุณควรวางไก่ไว้บนอก ผ่าเล็กๆ 2 จุดตามกระดูกสันหลังแล้วเอาออก คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันในการปรุงอาหารทุกวัน แต่กระดูกนั้นดีเสมอสำหรับการทำน้ำซุปหรือแบ่งปันกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ในเนื้อเยลลี่
• ต่อไปที่เต้านม พลิกซาก หากระดูกไทมัสที่เชื่อมปีกไก่กับอก เพื่อให้ค้นหาได้ง่ายขึ้น กระดูกนี้ดูเหมือนตัวอักษร U ควรถอดออก
• ตอนนี้แยกเต้านมออกจากซี่โครง โดยให้หงายไก่ขึ้น ค่อยๆ ตัดซี่โครงทั้งสองข้างออก จากนั้นยกกระดูกขึ้นและเริ่มตัดกระดูกอ่อนที่เชื่อมต่อกับไหล่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเนื้อซึ่งยังคงเชื่อมต่อกับกระดูกออก และคุณสามารถเอากระดูกออกได้อย่างปลอดภัย
• ต่อไปคือการกำจัดกระดูกบริเวณต้นขาออก ในการทำเช่นนี้เรามองหากระดูกที่เชื่อมกระดูกสันหลังและขาแล้วตัดมันออกเนื่องจากไม่มีเนื้ออยู่ในนั้นเราจึงไม่สูญเสียอะไรเลย ตอนนี้เราไปยังกระดูกอีกข้างที่ขาแล้วเอาออกอย่างระมัดระวังช่วยตัวเองด้วยมีดและนิ้วเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหายเราจึงตัดมันบริเวณกระดูกอ่อน เรายังนำกระดูกที่สามออกมาด้วย
• สามารถถอดปีกออกได้ทั้งตอนเริ่มตัดและตอนท้ายสุดซึ่งไม่สำคัญในการทำเช่นนี้เราเพียงแค่ตัดส่วนปลายของปีกตามกระดูกอ่อนออก

ไก่ไม่มีกระดูกสำเร็จรูปสามารถนำมาประกอบอาหารทั้งตัวหรือหั่นก็ได้ ในกรณีนี้ ควรใช้ทั้งมีดคมและกรรไกรทำครัวในขั้นตอนนี้ซึ่งจะช่วยให้งานในสถานที่ที่เข้าถึงได้ยากง่ายขึ้น สามารถใส่กระดูกในถุงแยกต่างหากและในอนาคตจะใช้สำหรับน้ำซุปและเนื้อเยลลี่เพราะเนื้อส่วนเล็ก ๆ ยังคงอยู่บนกระดูกและน้ำซุปเองก็ดีจากกระดูก

คุณจะสังเกตเห็นว่าขั้นตอนการแล่ไก่ไม่ใช่เรื่องง่าย และคุณจะต้องใช้เวลากับงานนี้เป็นจำนวนมาก แต่ถ้าคุณมีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดและมีทักษะในการทำอาหารเพียงเล็กน้อย ทุกอย่างก็จะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ความปลอดภัย ความสะอาดของสถานที่ทำงานและอุปกรณ์คุณภาพสูงเป็นองค์ประกอบหลักในการดำเนินงานซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

หากกระบวนการกำลังดำเนินการเป็นครั้งแรกคุณไม่ควรรีบเร่งและก่อนอื่นควรกำหนดเป้าหมายของคุณก่อน: ทำไมคุณถึงหั่นไก่และต้องใช้จำนวนเท่าใดเตรียมงาน บริเวณนั้นแล้วจึงหยิบมีดขึ้นมา

หากต้องการเรียนรู้วิธีการแล่ไก่อย่างถูกต้องสำหรับผู้เริ่มต้น โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

ฉันมักจะซื้อเนื้อไก่สำเร็จรูปที่ร้าน แต่เนื่องจากฉันตัดสินใจเรียนรู้วิธีหั่นไก่สำหรับม้วนด้วยตัวเอง ฉันจึงเลือกตัวเลือกการตัดหลายแบบ

พูดตามตรงฉันยังไม่รู้ว่าอันไหนสะดวกกว่า - ฉันจะลองดู หากใครมีตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วของตัวเอง ฉันจะขอบคุณมากหากคุณแบ่งปัน!

วิธีที่ 1:

ก่อนอื่นเราต้องเอาโครงกระดูกไก่ออก ขอแนะนำให้ทิ้งผิวหนังไว้แต่หากได้รับความเสียหายเล็กน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร คุณสามารถเย็บในภายหลังได้

	1. หั่นไก่ตามอก แยกกระดูกอ่อนออก สะดวกในการตัดด้วยมีดคม 2 เล่ม ยาวและสั้น และกรรไกรทำอาหาร (ผิวหนัง) วางซากไว้บนหลัง ผ่าท้องจากคอลงมาโดยไม่ต้องตัดกระดูก โดยทั่วไปเมื่อตัดควรทิ้งโครงกระดูกทั้งหมดไว้ถ้าเป็นไปได้เพราะจะสะดวกกว่าในการตัดออก ใช้มีดวางแนบกับกระดูก ตัดหน้าอกออกจากซี่โครง
	2. ตัดปีกออก ซึ่งเป็นส่วนที่ตัดยากที่สุด และไม่จำเป็นเสมอไป คุณสามารถเล็มปีกก็ได้ เราถอดปีกเหมือนเสื้อคลุมตั้งแต่ไหล่ลงมา ฉันตัดข้อต่อ 2 ข้อแรกออกแล้ว แต่ฉันไม่มีปัญหากับข้อที่สามเลย เราลอกเนื้อออกจากอกจนโดนปีกและขา 3.ตัดกระดูกปีกที่เหลือตามแนวกระดูก และค่อยๆ ตัดเนื้อบริเวณกระดูกอ่อนและกระดูกออกอย่างระมัดระวัง
	4. เราเอาขาไก่แล้วผ่าตามยาวตามกระดูก, เล็มเนื้อรอบกระดูกอ่อน เช่นเดียวกับขาอีกข้าง
	6. ตอนนี้จับขาไว้แล้วเราตัดส่วนอุ้งเชิงกรานออกแล้ววางมีดไว้กับกระดูกด้วย เราตัดหางออกและอย่างระมัดระวังพยายามไม่ให้เกิดรูในผิวหนัง ตัดเนื้อตามกระดูกสันหลัง (ระวังที่นี่ผิวหนังอยู่ใกล้) ไปที่คอ แค่นั้นแหละ - โครงกระดูกถูกแยกออกจากกัน
	7. และเราได้เนื้อไก่.
	8.จากนั้นก็ตัดเนื้อบางส่วนออกแล้วกระจายให้ทั่วซากไก่ที่ไม่มีกระดูกที่กางออก

วิธีที่ 2:

	คุณต้องหั่นไก่เพื่อให้กลายเป็น "แผ่น" แบน - ชั้นเนื้อบนผิวหนัง นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากเพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการแล่เนื้อไก่ไม่ใช่การทำลายผิวหนัง
	หากต้องการถอดกระดูกสันหลังออก คุณจะต้องหั่นไก่ตามอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องตัดด้านหนึ่ง
	จากนั้น - อีกด้านหนึ่ง
	ผลลัพธ์ที่ได้คือ "กรอบ" ที่ต้องปล่อยเนื้อออก
	ใช้มีดอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิวหนัง
	แยกกระดูกสันหลังและกระดูกอกออก ตัดแต่งเนื้อ เส้นเอ็นด้วยมีดต่อไป - สิ่งใดก็ตามที่ป้องกันการถอดกระดูก
	อาจต้องใช้ความพยายามและทักษะพอสมควรในการเอากระดูกออกโดยไม่ทำให้ผิวหนังฉีกขาด และควรเป็นเนื้อส่วนเกินด้วย
	ถอดปีกนกออก 2 ชิ้น
	นี่คือสิ่งที่คุณควรได้รับหลังจากการตัด
	เพื่อที่จะลบ กระดูกท่อคุณต้องใช้มีดคมๆ ตัดเส้นเอ็นรอบๆ กระดูกอ่อน
	ต่อไปคุณควรค่อยๆ "หมุน" กระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง และเล็มเส้นเอ็นหากจำเป็น
	ดึงกระดูกออกมา
	ตัดขาตามยาวจนถึงกระดูก
	เอากระดูกออกจากเนื้อด้วยวิธีเดียวกันโดยเล็มเส้นเอ็น
	กำจัดกระดูกเล็กๆ และไขมันที่ไม่จำเป็นออก การเตรียมม้วนพร้อมแล้ว

วิธีที่ 3: หั่นไก่สำหรับโรเลด

	1. จึงต้องแยกเนื้อไก่ออกจากโครงกระดูก หั่นไก่ตามหลัง. ตัดก้น.
	2. เราเริ่มแยกเนื้อ ในการทำเช่นนี้ เราค่อย ๆ ขูดเนื้อออกจากกระดูกสันหลังเบา ๆ แต่ทั่วถึง
	3. และตอนนี้... เรามาแยก “แขนและขา” ของไก่กันดีกว่า ตอนนี้มันจะง่ายกว่าที่จะตัดมันออกทั้งหมด ขูดเนื้อออกจากต้นขา และส่วนที่ต้นขาเชื่อมต่อกับหน้าแข้ง เราก็ตัดมันออก กระดูกสะโพกของเราควรจะหลวม
	4. เราตัดปีกออกจากกระดูกสันหลังเท่านั้น อย่างระมัดระวัง! อย่าทำให้ผิวหนังเป็นหลุม!
	5. ขูดเนื้อที่เหลือที่อยู่ติดกับกระดูกสันหลังออก เราควรแยกซากพร้อมเนื้อและโครงกระดูกไก่แยกกัน พวกมันเชื่อมต่อกันด้วยกระดูกอ่อนตรงบริเวณที่เต้านมอยู่
	6. เราถือโครงกระดูกในมือข้างหนึ่ง อีกด้านหนึ่งเนื้อ และกระตุกเบาๆ จากบนลงล่างเพื่อแยกทั้งสองซีกนี้ออก นั่นคือเราแยกทั้งสองซีกออกจากกัน
	7. โรลเลดไม่ใช้ปีกหรือไม้ตีกลอง เราตัดมันออก ตอนนี้คลำเนื้อทั้งหมดอย่างระมัดระวัง และบริเวณที่มีกระดูกอ่อน ให้เอาออกทุกอัน ตัดเสร็จแล้ว!
	8. ตีชั้นเนื้อไก่เบา ๆ เพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อชัดเจน อย่าหักโหมจนเกินไป! เราแค่ต้องปรับระดับพื้นผิว! ตอนนี้ถูด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทย

วิธีที่ 4: หากต้องการทั้งผิว

	การลอกหนังไก่ออกนั้นค่อนข้างง่ายเพราะ... มันไม่มีอะไรเลยในทางปฏิบัติ
	ขั้นแรก วางไก่ไว้บนหลังและเริ่มแยกหนังออกจากอก เราเริ่มต้นจากสถานที่รื้อถอน นี่คือจุดที่คุณจะต้องพยายามแยกหนังและไขมันไก่ออก แต่ก็ไม่ได้เป็นปัญหามากนัก ขยับให้สูงขึ้นกันเถอะ เราระมัดระวังเป็นพิเศษในการแยกผิวบริเวณกลางอก เพราะ... ในที่นี้ผิวหนังจะแนบสนิทกับกระดูกและสามารถฉีกขาดได้ง่าย
	ในบริเวณอื่นๆ ของเต้านม ไม่ควรมีปัญหาเกิดขึ้นเพราะว่า ผิวหนังแทบไม่ติดอะไรเลยและสามารถแยกออกได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้มีดช่วย เมื่อผิวหนังบริเวณเต้านมแยกออกจากกันแล้ว ให้ปล่อยและตัดข้อเข่าออก
	หน้าแข้งจะยังคงอยู่ในผิวหนัง เราจะไม่แยกออก เราจะแยกเฉพาะต้นขากับแนวกระดูกสันหลังเท่านั้น (เรายังไม่ได้แตะกระดูกสันหลัง) มาทำกันทั้งสองด้านแน่นอน! จากนั้นพลิกไก่กลับขึ้นและเริ่มลอกหนังบริเวณด้านหลังออก ที่นี่ปัญหาหลักคือการแยกผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังเพราะ ที่นี่มันพอดีกับกระดูกอย่างแน่นหนาและคุณต้องใช้ความพยายามและความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัดผ่าน ย้ายจากล่างขึ้นบน จากหางถึงคอ
	เมื่อคุณแยกผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังออกแล้ว ให้ปล่อยและตัดข้อไหล่ เราจะทิ้งปีกไว้ข้างในผิวหนัง แยกผิวหนังบริเวณคอออกแล้วถอดออก อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว! และนี่คือเคล็ดลับวิดีโอที่ยอดเยี่ยม:

เนื้อหา:

แน่นอนว่าพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไก่จะเชือดนกที่เพิ่งเชือดมา อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ต้องจัดการกับซากสัตว์ที่ควักไส้แช่แข็งจากซุปเปอร์มาร์เก็ต และก่อนที่คุณจะเริ่มตัดมัน คุณต้องละลายน้ำแข็งเสียก่อน แต่การทำเช่นนี้โดยใช้วิธีการเร่งต่างๆ ก็ไม่คุ้มค่า เช่น เทน้ำเดือดลงไปหรือตั้งในเตาอบร้อน เพราะจะทำให้เนื้ออร่อยน้อยลงและเหนียวขึ้น

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ โดยวางซากไว้บนชั้นวางตู้เย็น ดังนั้นเนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัมจึงสามารถละลายน้ำแข็งได้ภายในหนึ่งวัน คุณยังสามารถวางไก่ไว้ใต้น้ำเย็นก็ได้ ในเวลาเดียวกัน ในการละลายเนื้อ 500 กรัม จะใช้เวลา 30 นาทีเต็ม

หากยังจำเป็นต้องเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ตามรูปแบบต่อไปนี้: อบในเตาอบ 2 นาที พัก 2 นาที และอีกครั้งในเตาอบ 2 นาที

การตัดซากที่ควักไส้ออก

ส่วนใหญ่ไก่จะถูกหั่นเป็น 8 ส่วน:

1. หน้าแข้งคู่หนึ่ง
2. ต้นขาคู่หนึ่ง
3. ปีกคู่หนึ่ง
4. เต้านมสองซีก

ในการตัดซากคุณสามารถใช้กรรไกรพิเศษ (กรรไกร) หรือมีดคมขนาดใหญ่

ลำดับของการทำงาน

กิจวัตรทั้งหมดควรทำในลำดับที่แน่นอน:

1. วางซากไว้บนเขียง โดยหงายเต้านมขึ้น
2. ใช้กรรไกรกรีดจากด้านล่างตรงกลางเต้านมอย่างชัดเจน
3. คลี่ซากและตัดกระดูกสันหลังออก เนื่องจากโครงสร้างนี้ประกอบด้วย จำนวนมากกระดูกและเนื้อน้อยมากจึงนำมาทำน้ำซุป
4. ดึงขาข้างหนึ่งไปด้านข้างแล้วกรีดผิวหนังตามลำตัว ใช้มือข้างหนึ่งจับต้นขาไก่ และอีกมือหนึ่งจับลำตัว บิดขาขึ้น ฉีกแขนขาไก่ออกจากตัว ด้วยการยักย้ายนี้สะโพกจึงหลุดออกมา ข้อต่อสะโพก- เนื่องจากข้อต่อฉีกขาดจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะตัดขาออกจากลำตัวจนถึงหาง การแยกแฮมตัวที่สองนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกันทุกประการ
5. ต่อไปคุณควรแยกปีกออกจากลำตัว ด้วยเหตุนี้เราจึงรู้สึกถึงจุดเชื่อมต่อของปีกและซากเพื่อกำหนดตำแหน่งที่หัวของกระดูกเข้าสู่ข้อต่อและตัดไปตามข้อต่อ
6. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเต้านมออกจากด้านหลัง ทิศทางของแผลถูกกำหนดโดยเส้นสีขาวซึ่งประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมัน โดยที่กระดูกสันอกจะเชื่อมต่อกับซี่โครงผ่านเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน เราตัดเต้านมอีกด้านหนึ่งออกในลักษณะเดียวกัน
7. จะต้องเอากระดูกที่มีกระดูกอ่อนทั้งสองข้างยาวตลอดความยาวตรงกลางเต้านมออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดเต้านมที่ส่วนบนตรงบริเวณที่มีกระดูกทั้งสองอยู่ตรงกลางระหว่างกระดูกทั้งสอง กรีดไปที่กระดูกซึ่งมีสีเข้มกว่า
8. หากต้องการถอดกระดูกสันอกพร้อมกับกระดูกอ่อนที่ติดซี่โครงออก ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างแงะออก ราวกับว่าเต้านมหักครึ่งหนึ่ง จากนั้นใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการดันกระดูกขึ้นโดยดันนิ้วไว้ข้างใต้ หลังจากนั้นโดยไม่ต้องถอดนิ้วออกจะต้องดันกระดูกที่มีกระดูกอ่อนออกและบีบออกจากเต้านม
9. เมื่อเอากระดูกอ่อนออกจากเนื้อจนเกือบหมดแล้ว คุณควรจับกระดูกไว้และอย่าบีบออกจากเนื้อ แต่ให้ค่อยๆ ดึงออก เป็นผลให้ทั้งกระดูกและกระดูกอ่อนจะถูกเอาออกจากเนื้อเยื่ออ่อน
10. แบ่งเต้านมออกครึ่งหนึ่ง ซี่โครงยังคงอยู่ที่ส่วนด้านใน ต้องถอดออกโดยใช้มีดคมๆ ตัดออกอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะเป็น เนื้อไก่- จะปล่อยไว้เหมือนเดิมหรือจะแบ่งเป็นส่วนก็ได้
11. ขั้นตอนต่อไปคือแยกขาไก่ออกเป็นน่องและต้นขาเพิ่มเติม มีการทำกรีดตามแนวข้อต่อ
12. ปีกควรได้รับรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยและน่ารับประทานมากขึ้น

เสร็จสิ้นการตัดไก่ที่ควักไส้แช่แข็งจากซุปเปอร์มาร์เก็ตออก ผลลัพธ์ที่ได้คือแปดชิ้น ไม่นับกระดูก กระดูกอ่อน และหลัง ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำซุปไก่ได้เช่นกัน

แต่ละชิ้นจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าวาฟเฟิล

หั่นเนื้อสัตว์ปีกที่สดและไม่ติดเนื้อ

จริงๆ แล้วลำดับการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ถูกกล่าวถึงข้างต้น ตอนนี้เรามาดูกันว่าจะต้องทำงานเพิ่มเติมอะไรกับไก่สด:

1. การจัดการขั้นแรกคือการถอนขนออกจากซาก ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์พิเศษที่สามารถใช้เครื่องจักรในกระบวนการนี้ได้ ดังนั้นคุณจะต้องทำงานด้วยตนเอง ด้วยมือข้างหนึ่งคุณต้องจับไก่ด้วยอุ้งเท้าและอีกมือในเวลานี้ให้ดึงขนทั้งหมดออกมาเป็นแถวจากอุ้งเท้าถึงหัว
2. เมื่อถอดขนออกคุณต้องแน่ใจว่าปลายขนไม่หลุดออกและยังคงอยู่ในผิวหนัง อย่างไรก็ตาม กรณีดังกล่าวมักเกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง และเพื่อที่จะกำจัดปลายเหล่านี้ คุณควรดึงออกด้วยแหนบ
3. หลังจากทำความสะอาดขนแล้ว ซากจะถูกเผาเพื่อทำลายขนที่เหลือ ทำได้โดยใช้เตาแก๊สพลิกซากด้วยไฟแรงหรือม้วนกระดาษที่ไหม้เป็นหลอด การจัดการนี้ควรดำเนินการโดยเปิดหน้าต่างเนื่องจากกลิ่นของขนปุยที่ถูกเผานั้นน่าขยะแขยง หากต้องการกำจัดขุยที่เล็กที่สุดออกให้หมด คุณต้องถูซากไก่ด้วยแป้งก่อนที่จะเผา
4. ขั้นต่อไปคือการควักไส้นก เพื่อจุดประสงค์นี้ จะมีการกรีดแผลเล็ก ๆ ที่ช่องท้องใกล้กับเสื้อคลุม โดยเอาเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก หลังจากถอดเครื่องในออกแล้ว ควรล้างจากด้านในด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ควรทำความสะอาดหนังไก่ด้วยแปรงขนอ่อน
5. เครื่องในแบ่งออกเป็นส่วนที่กินไม่ได้และกินได้ (หัวใจ, กระเพาะอาหาร, ตับ) จะต้องทำความสะอาดกระเพาะอาหารทันทีซึ่งถูกตัดออกเนื้อหาจะถูกโยนออกไปและถอดเยื่อบุด้านในออก
6. หากไก่ไม่ได้วางแผนที่จะปรุงทันทีหลังจากหั่นแล้ว ให้ใส่เครื่องในที่กินได้ทั้งหมดผ่านส่วนที่หั่นกลับเข้าไปในซาก
7. หัวของนกถูกตัดออกและถอดท่อคอออกจากคอ
8. อุ้งเท้าถูกตัดออกตามรอยพับ การตัดซากเพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในส่วนก่อนหน้า