เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม พวกเราหลายคนไม่คิดว่าจะดื่มเบียร์ประเภทไหน ลองคิดดูสิ

การจำแนกประเภทเบียร์

การจำแนกประเภทของเบียร์ตามวิธีการหมักเบียร์

เมื่อพูดถึงการจำแนกประเภทเบียร์ควรให้ความสนใจกับกระบวนการหมักเบียร์ เบียร์แบ่งออกเป็นพันธุ์หมักด้านล่าง (อุณหภูมิหมัก 5-10 องศา) และพันธุ์หมักด้านบน (อุณหภูมิหมัก 18-25 องศา)

เบียร์หมักด้านล่างโดยปกติจะเรียกว่าลาเกอร์ และวิธีการผลิตเรียกว่าลาเกอร์ การหมักด้านล่างเกิดขึ้นค่อนข้างนานเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการหมักเป็นเวลานานทำให้รสชาติของเบียร์มีความเข้มข้นมากขึ้น ซึ่งแน่นอนว่าเป็นข้อได้เปรียบของเทคโนโลยี

การหมักยอดนิยมเกิดขึ้นเร็วกว่าระดับรากหญ้ามาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสมควรได้รับความนิยม พันธุ์หมักยอดนิยมที่สุดคือเบียร์เอลและพอร์เตอร์ ส่วนใหญ่แล้วเบียร์หมักชั้นยอดทั้งหมดจะถูกจัดประเภทเป็นเอล แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นความจริงทั้งหมดก็ตาม

เป็นที่น่าสังเกตว่าในโลกนี้มีเบียร์หลายประเภท การหมักตามธรรมชาติ- “ลูกแกะ”. การผลิตเบียร์หมักตามธรรมชาติเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และค่อนข้างชวนให้นึกถึงการผลิตไวน์

การจำแนกประเภทตามวิธีการหมักเหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์หรือผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาซึ่งเชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์เป็นอย่างดี เราคุ้นเคยกับการจำแนกประเภทที่ง่ายกว่า

การจำแนกประเภทเบียร์ตามสี

สีของเบียร์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการหมักแต่อย่างใด ดังนั้น เราจะพิจารณาการจำแนกประเภทเพิ่มเติมตามสีของเบียร์

สีของเบียร์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ และประการแรก ขึ้นอยู่กับวิธีเตรียมมอลต์ เพื่อให้เข้าใจว่าสีของเบียร์ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและองค์ประกอบของวัตถุดิบอย่างไร คุณจะต้องเจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อย

ในการเตรียมมอลต์เบียร์ จะใช้ธัญพืชต่างกัน ซึ่งหมายความว่าสีของมอลต์จะแตกต่างออกไป ส่วนใหญ่คุณจะพบข้าวบาร์เลย์หรือเบียร์ข้าวสาลี แต่ก็มีข้าวโพดและข้าวและข้าวไรย์ด้วย ในการเตรียมมอลต์ให้เทเมล็ดพืชด้วยน้ำแล้วปล่อยให้งอกหลังจากนั้นจึงนำไปคั่วในเตาอบแบบพิเศษ สีของเบียร์และรสชาติ (ความขมที่น่าพึงพอใจ) จะขึ้นอยู่กับระดับการคั่วอย่างมาก หลังจากการคั่วมอลต์จะถูกกระโดด - เติมฮอปลงไปซึ่งมีความสำคัญมากเช่นกัน เป็นฮอปที่ทำให้เบียร์มีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมของฮอป และด้วยฮอปทำให้อายุการเก็บรักษาเบียร์เพิ่มขึ้น

ตามสีเบียร์มักแบ่งออกเป็น:

• แสงสว่าง;
• มืด;
• สีแดง;
• สีขาว.

การจำแนกตามสีของเบียร์เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเรา เป็นการจำแนกประเภทที่ใช้บ่อยที่สุดในพื้นที่หลังโซเวียต

การจำแนกประเภทของเบียร์ตามความหนาแน่นของสาโท

แต่ในยุโรปเป็นเรื่องปกติที่จะยึดความแข็งแกร่งเป็นพื้นฐานในการจำแนกประเภทหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือความหนาแน่นเริ่มต้นของสาโท

ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของสาโท เบียร์ 3 ประเภทสามารถแยกแยะได้:

• ที่เรียกว่า เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์มีความหนาแน่นสาโทสูงถึง 8% (ความแรง 0.5 - 1.5%)
• เบียร์ธรรมดา ๆ ที่เราคุ้นเคยโดยมีความหนาแน่นสาโท 11% ถึง 15% (ความแรง 3-5%)
• เบียร์รสเข้มข้นที่มีความหนาแน่นสาโทสูงกว่า 15% (ความแรงสูงถึง 8-9%)

ในอนาคตฉันจะจัดทำตารางการพึ่งพาความแรงกับความหนาแน่นของสาโทและจะบอกคุณด้วยว่าคุณจะมีอิทธิพลต่อความแรงของเครื่องดื่มที่เราชื่นชอบได้อย่างไร คุณสามารถคำนวณความแรงของเบียร์โดยใช้เครื่องคิดเลขบนเว็บไซต์ได้

การจำแนกประเภทเบียร์ตามวัตถุดิบ

ดังที่เราทุกคนทราบกันดีว่าเบียร์ทำจากมอลต์ น้ำ และฮ็อป ตัวอย่างเช่นในรัสเซียคุณมักจะได้ยินเกี่ยวกับการจำแนกประเภทอื่น - ตามวัตถุดิบที่ใช้หรือมอลต์

ตามอัตภาพ (ทำไมมีเงื่อนไข? ทุกวันนี้การผลิตเบียร์หายากมากที่จะใช้มอลต์จากพืชเมล็ดเดียวซึ่งมักจะผสมกันมาก) เบียร์สามารถแบ่งตามวัตถุดิบออกเป็น:

• เบียร์ข้าวบาร์เลย์แบบดั้งเดิม- ต้มจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ล้วนๆ
• เบียร์ข้าวสาลี - ต้มโดยเติมมอลต์ข้าวสาลี 50-70% ของน้ำหนักทั้งหมด
• เบียร์ลูกผสม- เบียร์ที่ทำจากมอลต์รวม

คุณจะพบเบียร์ที่ทำจากธัญพืชอื่นๆ:

• เบียร์ไรย์;
• เบียร์ข้าว (สาเก);
• เบียร์ข้าวโพด (ฮัปโปชู)

หากคุณต้องการเสนอเบียร์ประเภทอื่นให้ฉันโดยฉับพลัน ฉันยินดีที่จะโพสต์ไว้ที่นี่

พันธุ์เบียร์

ในที่สุดเราก็มาถึงส่วนที่น่าสนใจที่สุด - ประเภทของเบียร์ เราจะพิจารณาพันธุ์เบียร์ในแง่ของวิธีการหมัก ตั้งแต่พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไปจนถึงพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

เบียร์หมักด้านล่าง (เทคโนโลยีลาเกอร์)

พิลส์เนอร์ (จากเยอรมัน พิลส์เนอร์, พิลส์เนอร์)— เบียร์ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดการหมักด้านล่างของเราคือเบียร์ลาเกอร์ ตั้งชื่อตามเมือง Pilsen ของสาธารณรัฐเช็ก ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับการแพร่กระจายของเบียร์ประเภทนี้ตามประเพณี

ไลท์ลาเกอร์ (จากภาษาอังกฤษ Light Lager)- เบียร์ประเภทที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองที่นำเสนอในตลาดของเราซึ่งเป็นรูปลักษณ์ที่เราเป็นหนี้กับเพื่อนบ้านชาวเยอรมันของเรา ไลท์ลาเกอร์เป็นเบียร์เยอรมันประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เบียร์ดำ (จาก Schwarzbier เยอรมัน)- เบียร์ดำหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สมควรได้รับชื่อจากสีของมัน Schwarzbier ผลิตครั้งแรกในประเทศเยอรมนี และปัจจุบันเป็นเบียร์ดำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ

Märzen (จากภาษาเยอรมัน Märzen, Märzenbier)- มีนาคมเบียร์ยอดนิยมในเยอรมนีและออสเตรีย ความหลากหลายเป็นชื่อของวิธีการเตรียม - เตรียมโดยการหมักด้านล่างในต้นฤดูใบไม้ผลิ

Bock bier (จากภาษาเยอรมัน Bockbier)- เบียร์เยอรมันที่แข็งแกร่งของการหมักบนหรือล่างด้วยความหนาแน่นสาโทเริ่มต้นมากกว่า 16% และความแรงของ 6.3-7.2% คุณสมบัติพิเศษคือพันธุ์ Bockbier อาจมีสีอ่อนหรือสีเข้มก็ได้

Doppelbock (จากภาษาเยอรมัน ภาษาเยอรมัน Doppelbоsk)- ความหลากหลายของเบียร์ Bock ที่มีความหนาแน่นสาโทเริ่มต้นมากกว่า 18% และความแข็งแกร่ง 7-15%

Eisbock (จากภาษาเยอรมัน Eisbock)- เบียร์บกอีกหลากหลายชนิดผลิตโดยเบียร์แช่แข็งบางส่วน ในขณะเดียวกันแอลกอฮอล์ก็ไม่แข็งตัว ด้วยความช่วยเหลือของการแช่แข็งจึงสามารถรักษาความแรงของเบียร์ได้

เบียร์หมักชั้นยอด

อัลท์เบียร์ (จากภาษาเยอรมัน อัลท์เบียร์)- เบียร์สีเข้มชนิดหนึ่งที่เตรียมในประเทศเยอรมนีโดยใช้วิธีการหมักด้านบนแบบดั้งเดิมแบบดั้งเดิม

Kölsch (จากภาษาเยอรมัน Kölsch)- เบียร์หมักเบา ๆ ตั้งชื่อตามเมืองโคโลญ ความหลากหลายนี้มีกลิ่นฮอปค่อนข้างแรงและมีรสขม

พนักงานยกกระเป๋า (จากภาษาอังกฤษ พนักงานยกกระเป๋า)- เบียร์หมักสีเข้ม พนักงานยกกระเป๋า โดดเด่นด้วยรสชาติไวน์ ระยะเวลาการหมักคือ 2 เดือน ความแรงของลูกหาบมีตั้งแต่ 4% ถึง 10% การผลิตลูกหาบเป็นลักษณะเฉพาะของชาวอังกฤษ

อ้วน (จากภาษาอังกฤษอ้วน)- หนึ่งในประเภทของลูกหาบ พันธุ์สเตาต์ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในไอร์แลนด์ ซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก

เบียร์หมักตามธรรมชาติ

แลมบิก- เบียร์เบลเยียมของการหมักตามธรรมชาติ

เบียร์ดำเป็นเครื่องดื่มที่มีฟองและมีแอลกอฮอล์ต่ำ ทำโดยการหมักสาโทด้วยแอลกอฮอล์ ซึ่งรวมถึงข้าวบาร์เลย์มอลต์ น้ำ และฮ็อป สีของเบียร์ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของมอลต์คั่วและปริมาณของวัตถุดิบสีเข้มที่ใช้ระหว่างการต้มเบียร์

จดจำ! เบียร์ดำมีรสชาติฮอปที่เป็นที่รู้จักด้วยความขม แต่ยังมาพร้อมกับความหวานที่ไม่อาจลืมเลือน ดังนั้นเบียร์ดำจึงมักถูกเรียกว่า "กำมะหยี่"

พันธุ์ยอดนิยม

เบียร์ดำแพร่หลายไปทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอม มีเครื่องดื่มหลายร้อยชนิดซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง:

• พอร์เตอร์ เบียร์ดำทั่วไปที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่หลากหลาย
• อ้วน. ความหลากหลายที่ชื่นชอบพร้อมรสกาแฟที่ไม่เกะกะ
• ดาร์กเอลเป็นเบียร์สีเข้มที่เก่าแก่ที่สุด ในอดีตมันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของชาวสุเมเรียนโบราณ
• มาร์ตอฟสโคย. มันไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่มีความโดดเด่นเหนือพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง
• เบียร์เยอรมันดำ (Schwarzbier) เป็นเบียร์หมักด้านล่างซึ่งมีสีเข้มมากจนเกือบเป็นสีดำ

ประวัติความเป็นมาของการจำหน่ายเบียร์

เครื่องดื่มฟองถูกคิดค้นโดยชาวอียิปต์โบราณ แล้วมันก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป

บันทึก! เอลเป็นผู้สืบทอดเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกซึ่งผลิตขึ้นเมื่อ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ชาวอียิปต์และประชาชนอื่นๆ ในตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ

บริเตนใหญ่เป็นผู้ผลิตเบียร์เอลที่ทรงพลัง แม้ว่าลาเกอร์จะเป็นที่รู้จักในไอร์แลนด์และอังกฤษแล้ว แต่เบียร์ครึ่งหนึ่งที่บริโภคในเกาะอังกฤษยังคงเป็นเบียร์อยู่

สารประกอบ

เบียร์ดำประกอบด้วย:

• วิตามิน PP, B6, B12, B2;
• แคลเซียม;
• โซเดียม;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส.

ผลประโยชน์

ประโยชน์ของเบียร์สามารถพูดคุยได้ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

1. เบียร์ดำช่วยลดการสัมผัสอะลูมิเนียมของร่างกาย ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคอัลไซเมอร์
2. ผู้บริโภคเบียร์ดำอย่างมีความรับผิดชอบสามารถวางใจในการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจได้เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
3. การผสมฮอปที่มีลักษณะคล้ายเอสโตรเจนสามารถลดความเสี่ยงของการเป็นโรคเบาหวานและหยุดการเกิดมะเร็งบางชนิดได้
4. ซิลิคอนจำนวนมากในเบียร์มีผลดีต่อการเก็บรักษากระดูก
5. เบียร์เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่มีคุณค่า แม้ในปริมาณเล็กน้อยก็รับประกันได้ว่าร่างกายจะได้รับสารนี้มากถึง 40%
6. ส่วนประกอบของเบียร์ส่งผลเสียต่อแบคทีเรียรูปเกลียว (Helicobacter pylori) ซึ่งเป็นสาเหตุของแผลและมะเร็งกระเพาะอาหาร

อันตราย

สำคัญ! การใช้เครื่องดื่มนี้ในทางที่ผิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นขึ้นจะเต็มไปด้วยโรคพิษสุราเรื้อรัง

เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่ส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนัก ทุกคนรู้จักสำนวน "ท้องเบียร์" เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำหนักส่วนเกินผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนควรควบคุมการบริโภคเครื่องดื่มนี้ ห้ามสตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร เด็ก และบุคคลทุพพลภาพดื่มเบียร์ดำ โรคเบาหวาน, โรคกระเพาะและแผลเฉียบพลัน

โปรดทราบ! ผลขับปัสสาวะของเบียร์บางครั้งอาจส่งผลตรงกันข้าม: ทำให้ร่างกายขาดน้ำ

ใช้

เบียร์ดำเสิร์ฟในแก้วหรือแก้วทรงสูงที่มีก้นปิดผนึก เทเครื่องดื่มช้าๆ พยายามเอียงแก้วเล็กน้อยเพื่อไม่ให้โฟมพุ่งไปที่ขอบภาชนะ ตามเนื้อผ้า เบียร์ดำจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบโรยด้วยเกลือ (เพรทเซล) เช่นเดียวกับไส้กรอกทอด ไส้กรอก และขาหมูอบในเตาอบ

ใช้ในการปรุงอาหาร

เนื่องจากเบียร์ดำมีรสชาติพิเศษจึงมักถูกนำมาใช้ สูตรอาหาร- ดาร์กเอลเพิ่ม:

• สำหรับซุปเนื้อวัว หัวหอม และชีส
• เนื้อตุ๋นหรือปลา
• เบียร์เข้ากันได้ดีกับหอยแมลงภู่ตุ๋น
• สำหรับหมูหรือไก่ ให้ใช้เบียร์ฝรั่งเศสหรือเบียร์ไอริช
• นักชิมบางคนใส่มันลงไปเมื่อปรุงกุ้ง

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บเบียร์ไว้ในที่มืด โดยวางในแนวตั้ง ที่อุณหภูมิ +4 °C... +12 °C ไม่สามารถวางขวดเครื่องดื่มในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็นได้ เนื่องจากเบียร์สูญเสียรสชาติพื้นฐานไปทั้งหมด

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 0.3g. (∼1.2 กิโลแคลอรี)

ไขมัน: 0ก. (∼0 กิโลแคลอรี)

คาร์โบไฮเดรต: 5.7ก. (∼22.8 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 2% | 0% | 47%

1 ช้อนชา มี 5 กรัม

ใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน 18 ก.

1 แก้ว บรรจุ 250 กรัม.

1กระปุกมี500ก.

1 ขวด บรรจุ 500 กรัม.

dom-eda.com

เบียร์ดำ - แคลอรี่คุณประโยชน์และอันตราย

ดาร์กเบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการหมักสาโทแอลกอฮอล์จากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ฮ็อป และน้ำ ต่างจากไลท์เบียร์ตรงที่ผลิตจากมอลต์สีเข้มหรือคาราเมล ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีสีน่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมเด่นชัดและรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

เชื่อกันว่าเบียร์ดำจะแรงกว่าเบียร์ไลท์เสมอ แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตเบียร์จะรู้ดีว่าความแรงของเครื่องดื่มนี้สัมพันธ์กับปริมาณมอลต์ที่ใช้และสีของมอลต์ สิ่งที่เรียกว่า "เบียร์สด" เป็นที่นิยมมาก ชื่อนี้มักหมายถึงเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

พันธุ์และประเภท

ดาร์กเบียร์มีหลายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดมายาวนาน จริงอยู่ไม่มีการจำแนกประเภทที่เข้มงวดในการผลิตเบียร์ ดังนั้นในบางประเทศเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบ่งออกเป็นแสงและความมืดส่วนประเทศอื่น ๆ ก็จำแนกตามระดับของการหมัก

เบียร์ดำที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

Ale เป็นเบียร์ที่ผลิตในบริเตนใหญ่และเบลเยียม เบียร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทเอล

Porter เป็นเบียร์ดำที่มีความหลากหลาย (4.5-4.9%) และมีรสชาติไวน์ที่มีเอกลักษณ์ พอร์เตอร์มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นมอลต์เด่นชัด ในการผลิตเบียร์ประเภทนี้จะใช้น้ำตาลเผาและมอลต์สีเข้ม เชื่อกันว่าพนักงานยกกระเป๋ามักจะเป็นเบียร์ที่เข้มข้นแม้ว่าความแรงของเครื่องดื่มที่ผลิตในอังกฤษจะมีเพียง 5% เท่านั้น

Porter ผลิตครั้งแรกโดยผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษ Ralph Harwood (ศตวรรษที่ 18) ในขั้นต้นพวกเขาวางแผนที่จะผลิตลูกหาบแทนเบียร์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในสหราชอาณาจักร พอร์เตอร์ตั้งใจให้เป็นเครื่องดื่มสำหรับคนทำงานเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้แต่ชื่อ "พนักงานยกกระเป๋า" ก็แปลจากภาษาอังกฤษว่าตัวโหลด

มีความเห็นว่าสิ่งที่กำลังพิจารณาอยู่ตอนนี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นพนักงานยกกระเป๋า จริงๆ แล้วเป็นการปลอมตัวเพื่อทำให้เครื่องดื่มราคาถูกลง

ดังนั้นสีเข้มจึงทำให้สามารถซ่อนความขุ่นมัวได้ และความขมของมอลต์ก็ซ่อนรสชาติที่ไม่สมบูรณ์ของเบียร์ดำ พนักงานยกกระเป๋าได้รับความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากการเติมเบียร์รสเปรี้ยว ความเข้มแข็งของพนักงานยกกระเป๋าเป็นการยกย่องช่วงเวลามากกว่าความปรารถนาของผู้ผลิตเบียร์ที่ผลิตมันขึ้นมา เบียร์ถูกส่งไปยังทุกอาณานิคมของอังกฤษ ซึ่งหมายความว่าเบียร์ไม่ควรเสียระหว่างการขนส่ง ความแรงของเครื่องดื่มมีส่วนช่วยในเรื่องนี้

พนักงานยกกระเป๋ามีหลายประเภท:

• Brown Porter – มีกลิ่นมอลต์และรสชาติเผ็ดเล็กน้อย เครื่องดื่มสีน้ำตาลเข้มนี้ถือเป็นคลาสสิกในหมู่ลูกหาบ เขาคือผู้ที่ถือได้ว่าเป็นที่ชื่นชอบของคนทำงานชาวอังกฤษ Brown Porter ถือเป็นบรรพบุรุษของอ้วน วันนี้ลูกหาบผลิตด้วยกลิ่นมอลต์คลาสสิกและรสช็อคโกแลต แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ Brown Porter ผลิต ได้แก่ Fuller's London Porter, St. พอร์เตอร์สไตล์เก่าของปีเตอร์ส
• Robust Porter เป็นเครื่องดื่มดาร์กช็อกโกแลตที่มีฟองหนา พร้อมด้วยกลิ่นฮอปที่ได้ยินชัดเจนและรสที่ค้างอยู่ในคอแบบแห้ง
• Baltic Porter - เครื่องดื่มได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ประเทศที่เริ่มผลิต ดังนั้นจึงมีการตั้งชื่อ "บอลติก" สำหรับเบียร์ที่ผลิตในประเทศที่มีพรมแดนติดกับทะเลบอลติก Baltic Porter มีรสชาติเข้มข้นพร้อมโน๊ตของคาราเมลและชะเอมเทศ ลักษณะเฉพาะของพนักงานยกกระเป๋าประเภทนี้คือไม่เคยมีการเฉลิมฉลองการกระโดดเลย เครื่องดื่มยี่ห้อที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Smuttynose Baltic Porter

Stout เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ได้มาจากลูกหาบ เริ่มมีการผลิตในไอร์แลนด์ในฐานะพนักงานยกกระเป๋าที่มืดมนที่สุดและแข็งแกร่งที่สุด ชื่อ "อ้วน" แปลจากภาษาอังกฤษว่า "ภูมิใจ" ประเภทนี้ได้รับการอธิบายครั้งแรกโดยผู้ผลิตเบียร์ Arthur Guinness หลังจากนั้นเบียร์ที่เข้มข้นทั้งหมดก็เริ่มถูกเรียกว่าสเตาท์ เมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นความหลากหลายที่แยกจากกัน ปัจจุบันสเตาท์ผลิตได้น้อยกว่าลูกหาบมาก แต่ก็มีรสชาติไหม้และกลิ่นหอมของกาแฟ ชาวอังกฤษเริ่มเติมข้าวโอ๊ตเมื่อผลิตเครื่องดื่มนี้ซึ่งมีประโยชน์ต่อรสชาติของเบียร์: มันนุ่มนวลขึ้นพร้อมกลิ่นหอมของบ๊อง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เบียร์ถูกกำหนดโดยส่วนประกอบของมัน นักวิทยาศาสตร์ชาวสเปนสรุปว่าเบียร์ดำมีธาตุเหล็กมากกว่าเบียร์ไลท์ เนื่องจากมอลต์และสารสกัดจากฮอปมีธาตุเหล็กจำนวนหนึ่งซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา มีงานวิจัยที่พิสูจน์แล้วว่ามากที่สุด จำนวนมากธาตุเหล็กพบได้ในเบียร์ดำที่ผลิตในสเปนและเม็กซิโก

ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องกันว่าการดื่มเบียร์ดำในปริมาณปานกลางจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเบียร์ชนิดเบาหรือไม่มีแอลกอฮอล์

จะดื่มอย่างไรและอย่างไร?

เพื่อที่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้เบียร์เย็นลงมากเกินไปเพราะจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน อุณหภูมิที่เหมาะสมในการดื่มเบียร์คือ 12 องศาเซลเซียส

เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด กุ้ง อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และปลา

เบียร์ดำไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านด้วย ในการทำเช่นนี้เราต้องการส่วนผสมเพียงเล็กน้อย: มอลต์ 2 กิโลกรัม, แป้งข้าวไรย์ 1.5 กิโลกรัม, ยีสต์ 100 ชนิด, ฮอปส์ 200 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งกับมอลต์แล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นจนเนียน ต้มเบียร์ในกระทะซึ่งด้านล่างคุณต้องเจาะรูเพื่อระบายสาโท หลุมนี้ถูกคลุมด้วยผ้ากอซและมวลที่เกิดจากการผสมมอลต์และแป้งจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะอย่างระมัดระวังและวางในเตาอบ แป้งควรจะทอดอย่างดี ในวันถัดไปราดด้วยน้ำเดือดและสาโทที่ได้จะถูกระบายออก สาโทเทลงในกระทะ

ยีสต์เจือจางล่วงหน้าด้วยน้ำและน้ำตาลแล้วเติมฮอปลงในสาโท ปล่อยให้ของเหลวหมักข้ามคืน จากนั้นจึงบรรจุขวดและปิดผนึกเบียร์ เบียร์ดำจะพร้อมดื่มในหนึ่งสัปดาห์

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารจะใช้เบียร์ดำในการเตรียมอาหารบางอย่าง

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำหมูในเบียร์ดำได้ ในการเตรียมคุณจะต้องมีหมู 1 กิโลกรัม, เบียร์ดำ 1 ขวด, หัวหอม,สมุนไพร,เครื่องเทศ,แป้ง ต้มหมูในน้ำพร้อมเครื่องเทศจากนั้นนำเนื้อออกแล้วเทเบียร์ลงในน้ำซุปต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟแรง แป้งถูกเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและเติมเบียร์น้ำตาลและกรดซิตริกลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนหมูต้ม

หมูเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว และข้าว

ประโยชน์ของเบียร์ดำและการรักษา

ประโยชน์ของเบียร์เป็นที่รู้กันมานานแล้ว ยาพื้นบ้าน- เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มักใช้เป็นยากระตุ้นการย่อยอาหารตามธรรมชาติ

เบียร์หนึ่งแก้วก็เหมือนกับแอลกอฮอล์ชนิดอื่นที่ทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น

หลายๆ คนหลีกเลี่ยงการดื่มเบียร์เพราะมีความเสี่ยงที่จะน้ำหนักเพิ่มเล็กน้อย สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เนื่องจากเบียร์ดำมีปริมาณแคลอรี่เพียง 48 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม หากคุณไม่ทานอาหารที่มีไขมันหรืออาหารแคลอรี่สูงอื่นๆ ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

อันตรายจากเบียร์ดำและข้อห้าม

เครื่องดื่มอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากการแพ้ของแต่ละบุคคลและการบริโภคมากเกินไป เบียร์มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง

xcook.info

เบียร์ที่เข้มข้นและเบา - ปัจจัยใดที่มีอิทธิพล

ตัวชี้วัดที่สำคัญอย่างหนึ่งของเครื่องดื่มที่มีฟองคือการจำแนกเบียร์ตามความแรง โดยทั่วไปเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์จะอยู่ระหว่าง 3.5° ถึง 5° แต่มีข้อยกเว้นซึ่งมีอัตราถึง 24% โดยปริมาตร มาดูกันว่าเบียร์ชนิดใดที่เข้มข้นและเบียร์ชนิดเบาคืออะไร

แนวคิดเรื่องความแข็งแกร่งของเบียร์

ความแรงคือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแอลกอฮอล์ เพื่อระบุตัวบ่งชี้นี้ จะใช้ค่าเปอร์เซ็นต์ของปริมาตร ตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้เกิดจากการเติมแอลกอฮอล์ แต่ผ่านกระบวนการหมัก คุณสามารถค้นหาลักษณะนี้ได้โดยการอ่านบนฉลาก ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์ที่มีความแข็งแรง 3 ถึง 8% โดยปริมาตร

แต่มีปริมาตร 24, 32 และ 67.5% ให้เลือก อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้ความแข็งแกร่งสูงสุดถูกสร้างขึ้นตาม สูตรคลาสสิกถือเป็นปริมาตร 14% เนื่องจากอัตราที่สูงกว่านั้นทำได้ด้วยวิธีที่แปลกใหม่

ความแรงของเครื่องดื่มฮอปโดยตรงจะขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต สูตร อายุระหว่างการหมัก และส่วนประกอบที่ใช้ ผู้ผลิตบางรายเพื่อไม่ให้กระบวนการผลิตเบียร์ซับซ้อนเพียงเลือกยีสต์แชมเปญสำหรับเบียร์หรือใช้วิธีอื่นที่ส่งผลต่อรสชาติ

การไล่ระดับความแรงของเบียร์ - แสงเข้มและแสงจ้า

ประเภทต่อไปนี้สามารถจำแนกตามความแข็งแกร่ง:

• ปอด. ปริมาณแอลกอฮอล์ในพันธุ์ดังกล่าวน้อยกว่า 2% โดยปริมาตร
• คลาสสิค. จากปริมาตร 3.5 ถึง 5%
• แข็งแกร่ง. ปริมาตรตั้งแต่ 6 ถึง 8%

เพื่อให้ได้พันธุ์ที่แข็งแกร่งขึ้น ผู้ผลิตจึงใช้ยีสต์ชนิดพิเศษที่ทนต่อแอลกอฮอล์ ยีสต์ทั่วไปที่ใช้สำหรับการต้มเบียร์รุ่นคลาสสิกไม่สามารถทนความแรงเกิน 5% โดยปริมาตรได้ ด้วยเหตุนี้การผลิตพันธุ์ที่แข็งแรงจึงมีราคาแพงกว่าการผลิตพันธุ์ที่เบากว่า

เพื่อผลิตเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้น ต้องใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไป แตกต่างจากการผลิตแบบเบาและแบบคลาสสิก โฟมที่มีความเข้มข้นต้องใช้ยีสต์มากขึ้น การหมักที่ยาวนานขึ้น และการตั้งค่าการผลิตอื่นๆ

นอกจากนี้ยังผลิตเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ โดยมีความเข้มข้นตั้งแต่ 0.15° ถึง 0.5° เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นผู้นำ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตด้วยความไม่อดทนของแต่ละบุคคล เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,นักกีฬา,คนขับรถ. ขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกับรุ่นปกติ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการหมักยังไม่เสร็จสิ้น จะต้องหยุดก่อนที่จะเริ่มการผลิตแอลกอฮอล์

เบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ

เครื่องดื่มมึนเมาที่มีแอลกอฮอล์ต่ำมีปริมาณประมาณ 4.7% เนื่องจากสำหรับพันธุ์ดังกล่าวความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้นนั้นมีมากกว่าลบมากกว่าข้อดีในระหว่างการผลิตจึงมักจะจำเป็นต้องลดระดับลง

การลดความแข็งแรงทำได้โดยใช้กระบวนการแยก - แยกแอลกอฮอล์ ต้องใช้เครื่องระเหยสูญญากาศแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีการต้มซึ่งดำเนินการหลังจากการหมัก

เมื่อระดับแอลกอฮอล์ลดลงอย่างไม่ตั้งใจ อาจเกิดการขาดกลิ่นได้ ไลท์เบียร์มีรสชาติขนมปังที่เฉพาะเจาะจง ข้อเสียประการหนึ่งของขั้นตอนเหล่านี้ก็คือต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้น

สำหรับ ปีที่ผ่านมาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเริ่มได้รับความนิยม ดังนั้นผู้บริโภคจึงมักเลือกเบียร์ประเภทเบามากกว่าเบียร์ชนิดเข้มข้น

เบียร์คลาสสิก

เบียร์คลาสสิกเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่เตรียมไว้ตาม สูตรดั้งเดิม- มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติอ่อนๆ คลาสสิกสีเข้มมีรสหวานค้างอยู่ในคอ

พันธุ์คลาสสิก ได้แก่ ยีสต์ ธัญพืช ฮ็อป และน้ำ เพื่อควบคุมความแข็งแกร่งจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรมาตรฐานกระบวนการทางเทคโนโลยีและปริมาณวัตถุดิบที่ใช้อย่างเคร่งครัด

เบียร์เข้มข้น - ค่าแรงโน้มถ่วงสาโท

การเตรียมความหลากหลายที่เข้มข้นต้องใช้ความพยายามจากผู้ผลิตมากกว่าการปรุงอาหารเวอร์ชันคลาสสิก มีความจำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการผลิตโดยไม่ละสายตาจากความหนาแน่นของสาโท ความหนาแน่นควรสูงกว่าในกรณีของสายพันธุ์อื่นมาก มิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ฮอปอาจไม่เข้มข้นพอ

BrewDog โรงเบียร์แห่งสกอตแลนด์ได้สร้างสถิติโลกในด้านความแข็งแกร่งของเบียร์ที่ 55% มีการผลิตขวดจำนวน 9 ขวด ใส่ลงในตุ๊กตากระรอก

อย่างที่คุณเห็น การกลั่นเบียร์ที่หลากหลายต้องใช้ประสบการณ์และวัตถุดิบมากขึ้น ซึ่งทำให้การผลิตมีราคาแพงขึ้น ในบางประเทศ เบียร์ดำรสเข้มข้นถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาชั้นยอด

ความสัมพันธ์ระหว่างแรงโน้มถ่วงและความแข็งแกร่งของเบียร์

ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เบียร์ก็คือความหนาแน่น ตัวบ่งชี้นี้แสดงถึงความเข้มข้นของเศษส่วนมวลของส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำ) ก่อนที่จะเติมยีสต์ลงไป

ตารางความหนาแน่นและความแข็งแรง

เชื่อกันว่ายิ่งความหนาแน่นของเครื่องดื่มยิ่งสูงเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ในระดับต่ำอาจสังเกตเห็นรสชาติที่เป็นน้ำและไม่มีกลิ่นฮ็อปที่เฉพาะเจาะจง

ความหนาแน่นวัดเป็นเปอร์เซ็นต์ ในหลายประเทศ มีการใช้หน่วยวัดอื่นสำหรับตัวบ่งชี้นี้ ได้แก่ ระดับ Balling หากต้องการทราบความหนาแน่นของสาโท คุณสามารถใช้อุปกรณ์ เช่น ไฮโดรมิเตอร์ (แสดงระดับปริมาณน้ำตาล)

ไม่มีความสัมพันธ์ที่เข้มงวดระหว่างความแข็งแกร่งและความหนาแน่น เชื่อกันว่ายิ่งสาโทหนาแน่นเท่าไรเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่คำกล่าวที่แน่ชัด เนื่องจากนอกเหนือจากความหนาแน่นแล้ว ความแรงของเครื่องดื่มยังได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ เช่น กระบวนการหมัก คุณภาพของยีสต์ที่เพาะเลี้ยง และอื่นๆ คนรักเบียร์หลายคนประเมินเครื่องดื่มดังนี้ หากเครื่องดื่มมีความหนาแน่นต่ำและมีความเข้มข้นสูง แสดงว่าเบียร์ไม่ได้ถูกกลั่นด้วยความสุจริตใจ

ปัจจัยที่ส่งผลต่อความแข็งแกร่ง

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมากลายเป็นแอลกอฮอล์เนื่องจากการแปรรูปเบียร์สาโทด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ส่งผลให้เกิดการผลิตแอลกอฮอล์ เปอร์เซ็นต์แรงโน้มถ่วงจะแสดงปริมาณความเข้มข้นจากองค์ประกอบดั้งเดิมที่ยังคงอยู่ในเบียร์

การหมักสาโทสามารถเกิดขึ้นได้สองวิธี - บนและล่าง ด้วยการหมักขั้นสูง เบียร์จะมีความแตกต่าง มีกลิ่นหอม และหนาแน่นมากขึ้น การหมักชั้นยอดมีส่วนช่วยในการผลิตไม่เพียงแต่แอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังมีเอสเทอร์ต่างๆ ในปริมาณมากอีกด้วย

การหมักด้านล่างเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ประเภทอื่น การเพาะเลี้ยงยีสต์นี้สามารถอยู่อาศัยได้ อุณหภูมิต่ำทำให้เทคโนโลยีการผลิตนี้เกิดขึ้นได้ จากแผนการผลิตเบียร์นี้ทำให้เครื่องดื่มมีความแข็งแกร่งขึ้นเนื่องจากยีสต์ด้านล่างมีส่วนช่วยในการผลิตแอลกอฮอล์มากขึ้น

มีหลายวิธีในการมีอิทธิพลต่อความแรงของเครื่องดื่ม:

• โรงงานผลิตที่ทันสมัยทำให้สามารถรักษากระบวนการหมักได้มากขึ้น เวลานานเนื่องจากมีการผลิตแอลกอฮอล์มากขึ้น
• ใช้จุลินทรีย์ชนิดพิเศษที่ส่งผลต่อความแรงของเครื่องดื่ม
• ใช้วิธีการแช่แข็งน้ำจากเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา
• เบียร์ถูกบ่มในถังคอนญักและไวน์รสเข้มข้น
• อาจเติมยีสต์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการต้มเบียร์ได้ หากต้องการทำให้เบียร์เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์เพื่อทำสปาร์กลิ้งไวน์หรือแชมเปญได้

การหมักเบียร์แบบแลมบิก

คุณสามารถเพิ่มความแข็งแรงได้ด้วยการยืดอายุการหมัก ในระหว่างการผลิตเบียร์พวกเขาจะตรวจสอบตัวบ่งชี้เช่นความหนาแน่นเริ่มต้นของสาโท หากความหนาแน่นถึง 2.5% หรือสูงกว่า กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินต่อไป ในกรณีนี้ สามารถใส่ยีสต์เพิ่มเติมเพื่อช่วยให้การหมักดำเนินต่อไปได้ ขั้นตอนดังกล่าวสามารถทำได้หลายครั้งจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

ปัจจุบันมีพันธุ์ทั้งพันธุ์อ่อนและพันธุ์แข็งหลายพันธุ์ แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในการเลือกเบียร์แสนอร่อยคุณต้องให้ความสำคัญกับแบรนด์ที่เคารพประเพณีการผลิตเบียร์และใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการผลิต

luxgradus.ru

เบียร์: พันธุ์และคำอธิบาย แบรนด์ดังและเบียร์ที่ดีที่สุด

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผลิตจากมอลต์ซึ่งเกิดจากการงอกของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ องค์ประกอบของเบียร์คุณภาพสูงอธิบายว่ามีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากอยู่ในนั้น ไม่ว่าผู้คลางแคลงและฝ่ายตรงข้ามของเครื่องดื่มนี้จะพูดอะไรมันก็มีประโยชน์ แต่แน่นอน เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ผลิตจากวัตถุดิบที่ดีและถูกต้องเท่านั้น ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจเบียร์หลากหลายชนิดและยี่ห้อต่างๆ แต่มีมาตรฐานคุณภาพและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจากผู้ผลิตที่ดีที่สุด

ประวัติเล็กน้อย

เครื่องดื่มสุดวิเศษนี้ - เบียร์ - มาจากไหน? ทุกวันนี้มีพันธุ์ที่หลากหลายมาก ตั้งแต่สมัยโบราณมีการกล่าวถึงในนิทานพื้นบ้านพร้อมกับน้ำผึ้ง ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มธรรมดาๆ และไม่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ ในตอนแรก คำว่า "เบียร์" หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ ที่สร้างขึ้นเทียม จากนั้นโอลก็ปรากฏตัวขึ้น นี่คือเครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงเบียร์ แต่มีความหนาและเข้มข้นกว่า มันถูกเตรียมโดยใช้ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ บอระเพ็ด ยาและสมุนไพร เชื่อกันว่าเบียร์เกิดจากการอบ เครื่องดื่มไม่ได้รับการยอมรับในทันที กาลครั้งหนึ่งผู้คนดื่มไวน์กันมากขึ้น แต่ในช่วงเวลาแห่งการแยกตัวของรัสเซียเนื่องจากแอกตาตาร์ - มองโกล คริสตจักรถูกบังคับให้ใช้เบียร์ (แรง) ในพิธีกรรมทางศาสนา เครื่องดื่มนี้ค่อยๆได้รับความนิยม คริสตจักรได้รับอนุญาตให้ผลิตเบียร์และเริ่มขยายการผลิต ในตอนแรก เบียร์ถูกเตรียมโดยการหมักมอลต์ไรย์และน้ำอุ่น มันถูกผลิตออกมาในปริมาณมาก พวกเขาต้มเบียร์ในวันหยุดสำคัญๆ และทั้งชุมชนก็มีส่วนร่วมในเรื่องนี้ ข้อดีของเครื่องดื่มถือเป็นวัตถุดิบที่มีอยู่และการยกเว้นภาษี แต่ความลำบากของกระบวนการนี้ไม่ได้เพิ่มความนิยม

เบียร์มีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งเก็บรักษาไว้ระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ อุดมไปด้วยวิตามินบีเป็นพิเศษ เครื่องดื่มนี้มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเร่งการไหลเวียนของเลือดและการทำงานของไต เบียร์มีธาตุและแร่ธาตุประมาณ 30 ชนิด บรรจุอยู่ในมอลต์ซึ่งเป็นวัตถุดิบตั้งต้น แต่แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่มีฟองยังมีสารอันตรายซึ่งมีข้อห้ามในปริมาณมากโดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์และเด็ก และโดยทั่วไปแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้ขีดจำกัดในทุกสิ่งเพื่อที่จะให้ตัวเองได้รับความสุข ได้รับประโยชน์ และไม่เป็นอันตราย

การจำแนกประเภท

ชื่อของเบียร์ที่เห็นได้ตามชั้นวางของในร้านหรือในบาร์ไม่มีความหมายอะไรสำหรับใครหลายๆ คน เราคุ้นเคยกับการซื้อเครื่องดื่มที่มีรสชาติคุ้นเคยโดยไม่ต้องคำนึงถึงองค์ประกอบหรือคุณภาพ แต่ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเบียร์ซึ่งมีอยู่มากมายหลายประเภทออกเป็นหลายประเภท เครื่องดื่มนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมและวัตถุดิบที่ใช้ หมวดหมู่หลักในการจำแนก ได้แก่ ดาร์ก ไลท์ และเบียร์วีท แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด

เบียร์ดำเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ ผลิตโดยการหมักแอลกอฮอล์ วัตถุดิบที่ใช้คือฮ็อพ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ และน้ำ สีสันที่หลากหลายของเครื่องดื่มอธิบายได้จากการคั่วมอลต์ในระดับสูงและปริมาณของมัน ในการเตรียมเบียร์นี้ ให้ใช้ดาร์กมอลต์คาราเมล
เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการคั่วจะสูญเสียเอนไซม์ที่จำเป็นในการทำน้ำตาลสาโท ดังนั้นเบียร์ดำจึงมักผลิตโดยใช้วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มเบาๆ คุณสมบัติที่โดดเด่นประเภทนี้มีรสชาติของมอลต์เฉพาะตัวและความขมของฮอป แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ การแบ่งเครื่องดื่มออกเป็นหมวดหมู่ตามสีไม่ได้รับการยอมรับในทุกประเทศ การจำแนกประเภทนี้ใช้ในรัสเซียและบางประเทศในยุโรป

เบียร์ดำ: มีประเภทใดบ้าง?

เบียร์สเตาท์จัดเป็นเครื่องดื่มหมักชั้นยอด สีของมันมาจากฮ็อปสีเข้มที่ใช้ในการผลิต สเตาต์เบียร์มีกลิ่นหอมของมอลต์คั่วและมีความหนืดสูง ในทางกลับกันก็แบ่งออกเป็นพันธุ์ขมและหวาน เอลเป็นเบียร์ดำอีกประเภทหนึ่ง มีสีน้ำตาลทอง ผลิตในอังกฤษและเบลเยียมเท่านั้น
Porter เป็นเบียร์ที่มีความเข้มข้นปานกลาง ในตอนแรกมีแอลกอฮอล์สามประเภท: เบียร์เก่า เบียร์เข้มข้น และเบียร์อ่อน มันเป็นเครื่องดื่มที่ยังไม่สุกนัก ตอนนี้เป็นพันธุ์หมักด้านล่างมีสีเข้มและมีรสหวาน และสุดท้ายคือเบียร์ March ที่ทำจากมอลต์คั่วเข้มข้น เครื่องดื่มชนิดนี้ใช้เวลาบ่มนานที่สุด มีแอลกอฮอล์มากกว่า และมีโครงสร้างที่หนืด เบียร์นี้แรงนะ

ไลท์เบียร์

ประเภทนี้มีลักษณะเป็นโครงสร้างฟองกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและความนุ่มนวลของรสชาติแม้ว่าตัวบ่งชี้ทั้งหมดเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายก็ตาม เบียร์ประกอบด้วยมอลต์สาโทและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ซึ่งส่งเสริมกระบวนการหมัก เครื่องดื่มมีความขมขื่นของฮอปเด่นชัด มีการใช้มอลต์พันธุ์เบาในการเตรียม และสีขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว มีการเติมดาร์กมอลต์ด้วย แต่มีเปอร์เซ็นต์น้อยมาก

ขั้นตอนการทำไลท์เบียร์

คุณภาพของเบียร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมเบียร์ กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการงอกของต้นธัญพืช ซึ่งมักเป็นข้าวบาร์เลย์ จากนั้นนำถั่วงอกมาทำความสะอาดและทำให้แห้ง หลังจากนั้นมอลต์จะถูกบดและผสมกับน้ำ ส่งผลให้แป้งแตกตัวและได้ระดับน้ำตาลตามที่ต้องการ ตอนนี้พวกเขาเริ่มที่จะสกัดสาโทแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรอง จากนั้นเติมฮอปลงในสาโทแล้วต้มเครื่องดื่ม ในกระบวนการนี้ ฮ็อปจะปล่อยน้ำมันและเรซินออกมา ซึ่งทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและรสชาติดี หลังจากนั้นฮอปและข้าวบาร์เลย์ที่เหลือจะถูกแยกออกหรือสาโทจะถูกทำให้กระจ่าง จากนั้นจะถูกปั๊มเข้าไปในถังหมัก โดยให้สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมักและเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงไป หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์หรือหลายเดือน (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) การสุกจะเกิดขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ที่ไม่มีการกรอง
เครื่องดื่มนี้ถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ และเรียกว่าสด จากการกรอง ยีสต์ที่ตกค้างจะถูกกำจัดออกและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น แต่หลายคนชอบเบียร์เบา ๆ ที่ไม่ผ่านการกรอง การพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติมจะดำเนินการเพื่อลดการทำงานของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม อย่างที่หลายคนเชื่อ สิ่งนี้จะลดรสชาติของเบียร์ลง การพาสเจอร์ไรซ์ใช้ในการเติมเครื่องดื่มลงในกระป๋องและขวด

เหล่านี้เป็นเบียร์ที่ต้มโดยใช้มอลต์ข้าวสาลี ในบางประเทศ มีการใช้ข้าวสาลีที่ยังไม่งอกเพื่อจุดประสงค์นี้ เครื่องดื่มนี้ถือว่าเหมาะสำหรับดื่มในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อน ชื่อเบียร์มีวลี Weiss Beer ช่วยดับกระหายได้ดี มีกลิ่นหอม มีฟองมากมายและกลิ่นซิตรัส
เบียร์ข้าวสาลีมีสามประเภท ดั้งเดิม - เรียกว่า Weisen หรือ Weissbier เครื่องดื่มของชาวเบลเยี่ยมนั้นฉลาดกว่า ประเภทที่สามคือเบียร์ข้าวสาลีรสเปรี้ยว ที่นี่คุณสามารถเน้น German Weiss หรือ Gose และ lambic เบลเยียมได้ แต่ละพันธุ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

จำแนกตามวิธีการประมวลผล

ที่นี่พวกเขาผลิตเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 8 ถึง 30 วัน ขึ้นอยู่กับว่าเป็นเครื่องดื่มแบบเบาหรือเข้ม หากเติมสารเพิ่มความคงตัว อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นสามเดือน การใช้สารกันบูดทำให้ตัวเลขนี้เป็นหนึ่งปี เบียร์พาสเจอร์ไรส์ต้องผ่านขั้นตอนการประมวลผลเพิ่มเติม เครื่องดื่มที่ผลัดใบต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น

พันธุ์ลาเกอร์

นี่คือเบียร์ชนิดพิเศษที่ปรุงรสด้วยผลไม้ ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการเตรียมคล้ายกับการผลิตไวน์ เบียร์ที่ดีที่สุดคือเครื่องดื่มเบาๆ แม้ว่าจะมีเบียร์ประเภทสีเข้มให้เลือกก็ตาม ในการผลิตใช้ฮ็อพในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีรสชาติที่เบาและอ่อนโยน เบียร์หลายชนิด Pilsner, Bocks, Doppelbocks จัดอยู่ในประเภทเบียร์ลาเกอร์ พิลส์เนอร์เป็นเครื่องดื่มใสชนิดแรกที่ผลิตในสาธารณรัฐเช็ก เบียร์ลาเกอร์ค่อยๆ เข้าสู่ตลาด โดยแทนที่ข้าวสาลีหลายชนิด

พอร์เตอร์

Porter เป็นเบียร์ที่ทำจากเบียร์สามประเภท: บ่ม เบียร์อายุน้อย และเบียร์เบา นี่คือสิ่งที่เอกสารการผลิตเบียร์ที่เชื่อถือได้กล่าวไว้ การผสมเครื่องดื่มที่มีระดับวุฒิภาวะต่างกันทำให้เราสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่ถูกใจและปานกลางได้ ตอนแรกเบียร์นี้แรงมาก เทคโนโลยีในการเตรียมการไม่ได้ละเอียดถี่ถ้วนเป็นพิเศษ
ความนิยมของเครื่องดื่มเริ่มลดลง และถูกแทนที่ด้วยเบียร์เอลและลาเกอร์หลากหลายชนิด แต่ด้วยการพัฒนาของผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือน จึงมีการฟื้นฟูพนักงานยกกระเป๋า และทุกวันนี้ก็ครองตำแหน่งที่คุ้มค่าในการผลิตโดยรวม เครื่องดื่มที่ดีที่สุด ได้แก่ Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Black Shack Porter ของ Wachusett, Otter Creek Stovepipe Porter และอื่นๆ อีกมากมาย

เบียร์สดจากโรงเบียร์ Schmikbierwerk

การค้นหาเบียร์คุณภาพไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ผลิตจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและใช้เฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น อย่างไรก็ตามโรงเบียร์ขนาดเล็ก "Shmikbierwerk" ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Vladimir ผลิตเท่านั้น เครื่องดื่มที่ดีที่สุด- ส่วนผสมทั้งหมดมาจากประเทศเยอรมนี และน้ำถูกนำมาจากบ่อบาดาลในท้องถิ่น นี่คือเบียร์สดที่ไม่ได้บรรจุขวด ดังนั้นคุณสามารถซื้อได้เป็นแก้วเท่านั้น แบคทีเรียยีสต์ที่มีชีวิตยังคงทำงานต่อไปแม้ในแก้ว นี่คือจุดเด่นของเครื่องดื่ม เบียร์ที่ไม่กรองมีรสชาติที่สดใสและเป็นต้นฉบับมากขึ้นเนื่องจากมีตะกอนของยีสต์ แม้ว่ายีสต์จะไม่ได้ใช้ในการผลิตเบียร์ก็ตาม สินค้านี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น คุณจึงไม่พบเครื่องดื่มสดบนชั้นวาง (ในขวด) แต่ยังคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้เมื่อแช่แข็ง เบียร์สดมีโฟมที่ดีและหนาแน่นซึ่งคงอยู่ถึงก้นแก้ว สีของมันสว่าง แต่มีเมฆมาก รสชาติมีช่อดอกไม้เด่นชัด มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและแฝงด้วยคาราเมลหวาน เบียร์นี้ไม่จัดว่าเป็นแอลกอฮอล์เข้มข้น เราสามารถพูดได้ว่านี่คือเครื่องดื่มสำหรับนักเลงอย่างแท้จริง

บ็อค หรือ บ็อคเบียร์

นี่คือเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดจากบาวาเรีย เบียร์ดำที่มีการหมักต่ำ ซึ่งจะบ่มเพิ่มเติมเป็นเวลาหลายเดือนในตู้เย็นแบบพิเศษ สามารถแยกแยะพันธุ์ต่อไปนี้: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock และ Helles Bock ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำน้ำบางส่วนจะแข็งตัวและความแรงของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น พันธุ์ Dornbusch Bock ผลิตขึ้นตามประเพณีทั้งหมดของอารามมิวนิก Harpoon Maibock เป็นเบียร์บ็อกคลาสสิก ความหลากหลายนี้มีสีเกาลัดเข้มข้น รสชาติเยี่ยมด้วยมอลต์และฮอปอันเดอร์โทน

เบียร์ เกซ

นี่คือเบียร์ชนิดพิเศษไม่ด้อยกว่ารูปลักษณ์และรสชาติของแชมเปญ ผู้ผลิตเบียร์ชาวเบลเยียมที่ดีที่สุดใช้เทคโนโลยีในการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ นี่คือการผสมผสานระหว่างลูกแกะอายุน้อยและอายุมาก (เบียร์หมักตามธรรมชาติ) ซึ่งผ่านกระบวนการหมักซ้ำหลายครั้ง รสชาติที่ไม่ธรรมดา- เครื่องดื่มบรรจุขวดในขวดพิเศษที่มีก้นเว้า ด้วยวิธีปิดผนึกแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์จึงมีลักษณะคล้ายขวดสปาร์กลิ้งไวน์
เบียร์จะมีอายุต่อไปอีกประมาณ 2 ปี ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง มีประกายและมีเมฆเล็กน้อย มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นผลไม้ พันธุ์เกวซที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene และ Oude Gueuze ต้องระบายความร้อนก่อนใช้งาน เทเครื่องดื่มลงในแก้วแชมเปญหรือภาชนะอื่นที่คล้ายคลึงกัน

เบียร์รมควัน

พันธุ์เหล่านี้จัดทำขึ้นน้อยมาก กรีนมอลต์ถูกทำให้แห้งด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้ไม้บีช นี่คือที่มาของรสชาติรมควัน เบียร์เหล่านี้มักจะมีสีเข้มและมีลักษณะคล้ายเบียร์ Oktoberfestbier บางครั้งใช้มอลต์ที่ตากบนไฟพีท แต่สิ่งนี้ทำให้เบียร์มีรสชาติแตกต่างออกไป แบรนด์ที่ดีที่สุดเบียร์รมควันคือ Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen และ Ur-Bock, Jinx ผู้ผลิตเหล่านี้รักษาประเพณีการผลิตทั้งหมดและใช้เฉพาะวัตถุดิบที่ดีที่สุดเท่านั้น

เบียร์หลายยี่ห้อและเบียร์หลากหลายชนิดมีโอกาสที่จะค้นพบกลิ่นหอมที่สดใสของเครื่องดื่มที่มีฟองโดยเลือกประเภทที่จะตอบสนองความต้องการและรสนิยมทั้งหมดด้วยตัวคุณเอง

เบียร์ - เครื่องดื่มโบราณ, รู้จักกันกลับเข้ามา อียิปต์โบราณบาบิโลน ประเทศจีน ในสมัยราชวงศ์ซาง ปัจจุบันมีเบียร์หลายประเภทและหลากหลายซึ่งจะกล่าวถึงในหัวข้อนี้

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเบียร์ไม่ได้ถูกจำแนกตามสีเท่านั้น แต่ยังจำแนกตามวิธีการหมักด้วย เบียร์มี 2 ประเภทตามวิธีการหมัก:

1. เอล- หมักได้ค่อนข้างมาก อุณหภูมิสูง(15-25 °C) โดยใช้ยีสต์หมักด้านบน เอลมักมีรสผลไม้และมักมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ในอังกฤษ เอลเป็นที่รู้จัก อย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เครื่องดื่มที่คล้ายกันโดยไม่ใส่ฮ็อพก็ถูกผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 7 โดยทั่วไปเบียร์เอลจะใช้เวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์ในการต้ม แต่เบียร์บางชนิดอาจใช้เวลาถึง 4 เดือน เชื่อกันว่าชาวสุเมเรียนค้นพบเบียร์เมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. พวกเขาทำเบียร์ได้เร็วกว่าที่ทำตอนนี้เพราะว่าพวกเขาไม่ได้เติมฮอปลงไป ไลท์เบียร์ใช้เวลาในการผลิตนานกว่าเบียร์เอลและมีรสหวานน้อยกว่า ก่อนที่ฮอปส์จะถูกนำเข้าจากเนเธอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 15 คำว่า "เอล" ถูกใช้เพื่อหมายถึงเครื่องดื่มที่เกิดจากการหมักโดยไม่ใช้ฮอปเท่านั้น คำว่าเบียร์ค่อยๆ หยั่งรากลึกในเครื่องดื่มโดยเติมฮอปลงไป เบียร์จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่มีรสขมเพื่อปรับสมดุลความหวานของมอลต์ และยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วเบียร์เอลจะทำโดยใช้ผลไม้ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและ/หรือเครื่องเทศที่ต้มในสาโทแทนฮ็อพ เอลเป็นเครื่องดื่มที่สำคัญมากในยุคกลาง ควบคู่ไปกับขนมปังก็ถือเป็นสินค้าจำเป็น คำว่า "เบียร์" อาจมาจากภาษาอังกฤษโบราณ (ealu) ย้อนกลับไปรากศัพท์ภาษาอินโด-ยูโรเปียนโปรโต-ยูโรเปียน "alut" ซึ่งแปลว่า "เวทมนตร์ เวทมนตร์ การครอบครอง ความมึนเมา"

ประเภทและพันธุ์ของเอล:

BITTER (ขม) กลุ่มนี้มีหลายพันธุ์โดยมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน (กวาง) ทั้งหมดเป็นแบบแห้ง มีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน (รสที่ค้างอยู่ในคอ) และเป็นที่นิยมในรูปแบบขวด ในการเตรียมการ จะใช้ข้าวบาร์เลย์ที่เบาที่สุดและบริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งผลิตมอลต์เบา ๆ และใช้ฮ็อพในปริมาณค่อนข้างมาก ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติฮ็อปที่เฉพาะเจาะจง

PORTER (พอร์เตอร์) เบียร์สีเข้ม เข้มข้น และเข้มข้นพร้อมรสชาติฮอปที่เข้มข้น ใน "Ale-Houses" ในลอนดอนในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 เป็นที่นิยมในการสั่ง "Three threads" หนึ่งไพนต์ (568 กรัม) ซึ่งหมายถึงส่วนผสมของเบียร์สามชนิด ได้แก่ เอล เบียร์ และทูเพนนี (เบียร์รสเข้มข้นซึ่งมีราคาสองเพนนี) ต่อควอร์ต) ประมาณปี 1720 ผู้ผลิตเบียร์ Harwood เกิดแนวคิดในการผลิตเบียร์ที่ผสมผสานรสชาติของเบียร์ทั้งสามสายพันธุ์เข้าด้วยกัน เขาเรียกเบียร์นี้ว่า "ทั้งหมด" ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เบียร์ได้รับชื่อ PORTER ซึ่งย่อมาจาก Porter's Ale ซึ่งเป็นเบียร์เอลของลูกหาบ เนื่องจากได้รับความนิยมเป็นพิเศษในกลุ่มหลัง


STOUT (สเตาต์) กลุ่มเบียร์ที่มีสีเข้มที่สุด ปรุงจากส่วนผสมของมอลต์ธรรมดาและมอลต์คั่ว และมีรสชาติฮอปที่เข้มข้น STOUT เป็นเครื่องดื่มสไตล์อังกฤษส่วนใหญ่ และโดยทั่วไปไม่ได้ผลิตจากที่อื่น จากกลุ่ม STOUT ความหลากหลายที่มืดมนที่สุดคือ Extra Stout ซึ่งรวมถึง GUINNESS ที่ยอดเยี่ยมด้วย

BARLEY WINE (ไวน์ข้าวบาร์เลย์) เบียร์ประเภทที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงมากและมีความหนาแน่นสูง มีสีโกเมนเข้มและมีรสไวน์

2. ลาเกอร์– เบียร์ประเภทที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลก เทคโนโลยีทั่วไปในการทำเบียร์ลาเกอร์คือการทำให้สาโทเบียร์ที่ชงแล้วเย็นลง เติมยีสต์ และปั๊มลงในถัง โดยที่สาโทจะหมักไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิจะยังคงอยู่เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน จากนั้นยีสต์จะถูกแยกออกและส่งเบียร์ไปหมักครั้งที่สองในภาชนะภายใต้ความดันคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไป การหมักและการสุกของเบียร์ที่อุณหภูมิต่ำจะใช้เวลา 20 ถึง 120 วัน หรืออาจนานกว่านั้นในบางครั้ง จากนั้นเบียร์จะถูกกรองและเทลงในภาชนะ (ถัง ขวด ​​กระป๋อง ฯลฯ) เบียร์บรรจุขวดมักถูกพาสเจอร์ไรส์หรือกรองอย่างประณีตเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา สีปกติของลาเกอร์คือสีเหลืองอ่อน แต่ก็มีพันธุ์สีเข้มด้วย

ลาเกอร์มีหลายประเภท ได้แก่ Light lager, Pilsner, European amber lager, Dark Lager, Bock


เบียร์พันธุ์ BOCK (bock)จัดเตรียมแบบดั้งเดิมในเยอรมนีเมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว เมื่อทั้งข้าวบาร์เลย์และฮอปมี "กำลังเต็มที่" เบียร์จะอยู่ตลอดฤดูหนาวและเป็นเครื่องดื่มหลักในเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ BOCK มีสีสว่าง (เฮลส์) และสีเข้ม (ดังเคิล) เบียร์ที่แรงที่สุดเรียกว่า "ดับเบิ้ล" (doppelbock)


หนึ่งในประเภทของเบียร์ Lager RAUCH (รมควัน) ที่มีรสชาติรมควันซึ่งให้มอลต์เบียร์ย่างบนไฟจากการเผาไม้บีช จัดจำหน่ายในพื้นที่แบมเบิร์กในประเทศเยอรมนี เสิร์ฟพร้อมเนื้อรมควันหรือชิชเคบับเท่านั้น ขนมปังข้าวไรย์และชีสแหลมคม

ลาเกอร์ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือ DRAFT (DRAUGHT) ซึ่งหมายถึงเบียร์จากถัง ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โรงเบียร์บางแห่งใส่กระป๋องหรือขวด แต่ขนส่งในภาชนะแช่เย็นหรือผ่านกระบวนการทำความสะอาดอย่างละเอียดซึ่งแทนที่การพาสเจอร์ไรซ์ WARSTEINER ในภาชนะใดก็ได้ - เบียร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ!

ลาเกอร์หลากหลายชนิดยังรวมถึง ICE BEER (เบียร์น้ำแข็ง) ยอดนิยมของเราด้วย ไลท์เบียร์ที่หลังจากการต้มเบียร์แต่ก่อนการหมักขั้นสุดท้าย จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็ง ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นจะถูกเอาออก ส่งผลให้เบียร์มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่าไลท์เบียร์ประเภทอื่นๆ เกือบสองเท่า

เบียร์บางชนิดไม่เข้าข่ายการจำแนกประเภททั่วไป

เบียร์ข้าวสาลี- นอกเหนือจากการมีมอลต์ข้าวสาลีแล้ว ยังแตกต่างตรงที่วิธีการหลังการหมักในขวดใช้ในการเตรียมเบียร์ ตามกฎแล้ว เบียร์วีทจะถูกเสิร์ฟโดยไม่กรอง ดังนั้นจึงใช้ไวสเบียร์แทนไวเซนเบียร์

เบียร์วีทถือเป็นเบียร์ฤดูร้อนทั่วไป จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น เป็นเบียร์แบบเมาเย็นแต่ไม่เย็นมาก จึงสามารถพัฒนาคุณภาพรสชาติที่ซับซ้อนของเบียร์ดังกล่าวได้ สำหรับ Crystalweizen แนะนำให้ใช้ 7 - 8 °C สำหรับ Hefeweizen แบบเบา 8 - 10 °C พันธุ์สีเข้มที่แข็งแกร่งกว่าสามารถเสิร์ฟได้อุ่นกว่า เบียร์วีทมักดื่มจากแก้วทรงสูงและเรียวยาวพิเศษ รูปทรงของแก้วถูกเลือกเพื่อให้ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ค่อยๆ ลอยขึ้นมาผ่านเครื่องดื่ม วิธีนี้จะช่วยรักษาเบียร์ให้ “สด” ได้นานขึ้น แว่นตามีก้นหนามาก ส่วนตรงกลางแคบ และส่วนบนเป็นทรงกลมกว้าง โดยทั่วไปแล้วกระจกจะชนกับพื้นของเครื่องมือกล อย่างน้อยด้วยเหตุนี้ แก้วจึงทำให้มีขนาดใหญ่ขึ้น ทันทีก่อนที่จะเท แก้วจะถูกล้างในน้ำเย็นเพื่อควบคุมการพัฒนาที่รุนแรงของโฟมซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเบียร์ข้าวสาลี มีประเพณีที่มีมายาวนาน (โดยเฉพาะในบาวาเรีย) ในการโต้เถียงเกี่ยวกับวิธีการเทเบียร์ลงในแก้วอย่างเหมาะสม บางคนชอบเอียงแก้วแล้วค่อยๆ เทเบียร์ลงไป บ้างก็วางแก้วไว้บนขวดแล้วกระแทกมันอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ยังมีเบียร์ชนิดพิเศษ - แลมบิก- นี่คือเบียร์หมักตามธรรมชาติของเบลเยียม เบียร์ประเภทนี้หมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง โดยมีจุลินทรีย์อยู่ในตัวสาโทและเข้าไปจากอากาศ ในการเตรียมเมล็ดแกะ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ และเมล็ดข้าวสาลีไม่งอก ฮ็อปที่ใช้ในการผลิตเนื้อแกะจะต้องบ่มไว้อย่างน้อย 3 ปี เพื่อลดกลิ่นและความขมอันไม่พึงประสงค์สำหรับเนื้อแกะ เบียร์ Mort Subite Gueuze Lambic มักขายในขวดคอร์ก 0.33 ขวด (ซึ่งสามารถส่งคืนได้) นอกจากนี้ยังมีการผลิตเบียร์ราสเบอร์รี่และเชอร์รี่ (ครีก) ความแรงของมันคือ 4-4.5% ตามที่ชาวเบลเยียมบางคนกล่าวไว้ เบียร์นั่งอยู่ในถังเปิดเป็นระยะเวลาหนึ่งและมีแมงมุมชนิดพิเศษสานใยอยู่เหนือพวกมัน แมงมุมตกลงไปในถังเป็นครั้งคราวและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางทีความลับนี้อาจทำให้เบียร์นี้ไม่สามารถผลิตได้ไกลจากเบลเยียม

คุณสมบัติหลักของ lambics คือสิ่งที่เรียกว่าการหมักสาโทเบียร์โดยธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าไม่มีการใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในการผลิตเนื้อแกะ บทบาทของพวกเขาเล่นโดยแบคทีเรียที่มีอยู่ในอากาศของภูมิภาค Zenne River Valley ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของกรุงบรัสเซลส์ มีผู้ผลิตเบียร์ lambic เพียง 6 รายเท่านั้น เบียร์คุณภาพเยี่ยมหลายชนิดผลิตจากเบียร์แลมบิก: - Krik (เติมเชอร์รี่สด) - Frambose (เติมราสเบอร์รี่) - Faro (น้ำตาลจำนวนเล็กน้อย) - Goise/Guez (ส่วนผสมของแลมบิกรุ่นเยาว์และรุ่นเก่า) - Oude Goise - เนื้อแกะเก่า อายุ 1/ 3/5/10 ปี

นอกจากนี้ยังมีเบียร์พันธุ์ผสมและประเภทของเบียร์อีกด้วย การเตรียมการของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างส่วนผสมและเทคโนโลยีที่เป็นลักษณะเฉพาะของ ประเภทต่างๆเบียร์. การจำแนกประเภทเบียร์ตามสีเป็นเรื่องปกติในรัสเซียและยูเครน รวมถึงในประเทศอื่นๆ ในยุโรป เช่น สเปน มีเบียร์สีเข้ม เบียร์อ่อน แดง และขาว

ประเภทและพันธุ์ของเบียร์

ประเภทของเอลจากการแบ่งประเภทต่างๆ ที่เพิ่มเข้าไปในประเภท Pale Ale:
• ขม.กลุ่มนี้รวมถึงเบียร์รสขม สีจากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล ทั้งหมดมีรสขมเล็กน้อยและมักบรรจุขวด มีการใช้ฮอปและข้าวบาร์เลย์บริสุทธิ์ในปริมาณมากในการเตรียม ซึ่งช่วยให้เบียร์มีรสชาติฮอปที่ยอดเยี่ยมและมีรสค้างอยู่ในคอที่สดใส นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ Light Bitters ยาขมชนิดอ่อนเหล่านี้มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 3% และตัวยาขมเองก็มีสีอ่อนกว่า
• โกลเด้นเอล.ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษสามารถทำเงินได้ดีจากโกลเด้นเอล ในตอนแรก Golden ales มุ่งเป้าไปที่กลุ่มเป้าหมายอายุน้อย โดยมีเป้าหมายเพื่อชิงส่วนแบ่งการตลาดจากลาเกอร์ โกลเด้นเอลมีลักษณะเป็นจานสีอ่อน - ฟาง, เหลือง, ทอง, อำพัน
• Pale Ale และ India Pale Ale (Pale Ale หรือ IPA)กลุ่มไลท์เอลมาตรฐาน (Pale Ale) มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ต่ำ - ประมาณ 4% และสูงกว่าเล็กน้อย รสชาติและกลิ่นหอมให้กลิ่นผลไม้ ดอกไม้ และความเผ็ดร้อน อินเดียนเพลเอล (India Pale Ale) ปรากฏในศตวรรษที่ 18 เมื่ออินเดียเป็นอาณานิคมของอังกฤษ กองทัพอาณานิคมในสมัยนั้นขาดแคลนเบียร์จากอังกฤษอย่างมาก

บราวน์เอล (บราวน์เอล)

ในการผลิตเบียร์สีน้ำตาล ควรใช้ดาร์กมอลต์และใช้ฮ็อพในปริมาณปานกลาง และเบียร์ไม่มีรสขม เบียร์เหล่านี้น่าจะถูกใจคนรักเบียร์ที่ไม่ขม

ประเภทของเอลจากการแบ่งประเภทต่างๆ ที่เพิ่มเข้าไปในประเภท Brown Ale:
• อ่อน.นี่คือเบียร์เอลอังกฤษแบบดั้งเดิม มีลักษณะเป็นสีน้ำตาล ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์คั่วอย่างดี มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ - ไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ครึ่ง แต่ยังมี Mild เวอร์ชันที่แข็งแกร่งกว่า (ไม่ใช่แบบดั้งเดิม) ซึ่งไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย
• เบียร์สก็อต.ในอดีตเบียร์สก็อตแลนด์มีสีเข้มเป็นส่วนใหญ่ เมื่อเปรียบเทียบกับเวอร์ชันอังกฤษ พวกมันหวานกว่าและใช้ฮ็อพน้อยกว่า
• บราวน์เอล.เบียร์ประเภทนี้มีสีเหลืองอำพันเข้มหรือสีน้ำตาล
• เอลเก่า.ตรงกันข้ามกับชื่อ Old Ale ไม่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูง (ไม่เกิน 4%) และได้ชื่อมาเพราะมีอายุยาวนาน แม้ว่าสูตรอาหารสมัยใหม่บางสูตรจะช่วยให้คุณได้เบียร์ที่มีความแรงมากถึงหกเปอร์เซ็นต์ เบียร์เอลรุ่นเก่าที่มีสีเข้มกว่าจะมีโทนมอลต์เป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่เบียร์เอลสีอ่อนจะมีโทนสีเผ็ดและทาร์ตเป็นส่วนใหญ่
• ไวน์ข้าวบาร์เลย์เบียร์ประเภทหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้ว่าชื่อของมันก็คือเบียร์ ไม่ใช่ไวน์ มีความหนาแน่นสูงและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง - ตั้งแต่ 8 เปอร์เซ็นต์ ไวน์ข้าวบาร์เลย์บางชนิดมีแอลกอฮอล์สูงถึง 10-12% เบียร์มีสีโกเมนเข้มและมีรสชาติไวน์ที่น่าพึงพอใจ อายุของเบียร์ดังกล่าวอยู่ที่หนึ่งปีครึ่งถึงสองปี

สเตาต์และพอร์เตอร์

ตอนแรกมีคนยกกระเป๋า จากนั้นมันก็กลายเป็นคนอ้วนซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นลูกหาบที่แข็งแกร่ง จากนั้นพวกเขาก็เปลี่ยนสถานที่ โดยสังเขปเรื่องราวมีลักษณะเช่นนี้แม้ว่าจะมีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามีการใช้มอลต์สีเข้มโดยเฉพาะในพันธุ์หนึ่งและอีกพันธุ์หนึ่ง - คั่วหรืออะไรที่คล้ายกัน มีเพียงผลลัพธ์เดียว: ตามรสนิยมเบียร์สามารถจำแนกตามอัตวิสัยประเภทใดประเภทหนึ่งได้ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่พบเหตุผลที่เป็นกลางที่จะบอกว่าถ้าฉลากระบุว่า "พนักงานยกกระเป๋า" ก็คือ "อ้วน" (หรือในทางกลับกัน ). ดังนั้นจงแบ่งพวกมันออกเป็นสองส่วนประเภทต่างๆ

ฉันไม่เห็นประเด็น

อย่างไรก็ตาม ฉันจะทิ้งย่อหน้าที่อธิบายพนักงานยกกระเป๋าและคนอ้วนไว้เพื่อจุดประสงค์ในการเสริม เนื่องจากความสนใจและความนิยมของเบียร์สไตล์เหล่านี้ชัดเจน

ความคิดในการผลิตเบียร์ดังกล่าวเกิดขึ้นที่ Ralph Harwood ซึ่งเป็นผู้ผลิตเบียร์ในลอนดอน เขาเพียงผสมพันธุ์ยอดนิยมอีกสามสายพันธุ์แล้วตั้งชื่อมันว่า Whole Butt น่าเสียดายที่สูตรเบียร์ดั้งเดิมยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้

เชื่อกันว่ามีการผสมเบียร์สามประเภทในกระบวนการ ได้แก่ เบียร์ดำหนาแน่น เบียร์ไลท์ และเบียร์ไลท์ ลูกหาบประเภทแรกมีความโดดเด่นด้วยความหนาแน่นสูงและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง พวกเขากลายเป็นเครื่องดื่มโปรดของนักเทียบท่าและลูกหาบในศตวรรษที่ 18 แนะนำให้พนักงานยกกระเป๋าเสิร์ฟแช่เย็นกับอาหารทะเล

สเตาท์เป็นเบียร์ประเภทที่เข้มที่สุด พวกเขามีรสชาติฮอปที่เข้มข้น มีการใช้ส่วนผสมของมอลต์ธรรมดาและมอลต์คั่วในการผลิต

สเตาต์เป็นเครื่องดื่มสไตล์อังกฤษล้วนๆ และแทบไม่เคยผลิตในประเทศอื่นเลย เป็นการทดลองกับพนักงานยกกระเป๋าและมอลต์คั่วที่ทำให้เกิดสเตาต์ สเตาต์ที่เข้มที่สุดคือ Extra Stout ซึ่งผลิตโดย Guinnes

เบียร์ชนิดหนึ่งที่พบมากในโลกคือลาเกอร์ (Lagerbier) ซึ่งจะบ่มในระหว่างการเก็บรักษา ยีสต์หมักด้านล่างใช้ในการผลิตเบียร์ประเภทลาเกอร์

ที่อุณหภูมิศูนย์องศาจะคงอยู่และอิ่มตัวด้วยออกซิเจน อุณหภูมินี้เองที่ป้องกันไม่ให้เบียร์ออกซิไดซ์ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสาโทจะหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ต่อไป เบียร์จะสุกและสุกที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นเบียร์ก็ยังคงถูกกรองและเทลงในกระป๋อง เบียร์บรรจุขวดอาจยังผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์และการกรองแบบละเอียด ทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

เบียร์ลาเกอร์สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ ไลท์ลาเกอร์และดาร์กลาเกอร์ นอกจากนี้ยังมีเบียร์ลาเกอร์สีเหลืองอำพันด้วย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเบียร์สีเหลืองอำพันใดๆ ก็ตามสามารถเติมลงในเบียร์ลาเกอร์ที่มีปีกหรือสีเข้มได้ โดยไม่เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อสังคม

มีบ็อคด้วยแต่เป็นเบียร์ชนิดใดก็ได้ที่แรงเท่านั้น คุณต้องเห็นด้วย นั่นเป็นอีกเหตุผลหนึ่งของการแบ่งแยก...

ไลท์ลาเกอร์

ไลท์ลาเกอร์เป็นเบียร์ที่มนุษยชาติส่วนใหญ่จินตนาการถึงเมื่อพวกเขาได้ยินคำว่า "เบียร์"

รูปแบบของไลท์ลาเกอร์ที่เพิ่มเข้าไปในเบียร์ประเภทนี้คือ:
• ยูโรลาเกอร์.ลาเกอร์เบาที่ลดความเข้มข้นลงอย่างมาก ไม่มีรสชาติเข้มข้น โดยทั่วไปมีความสมดุลและมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง เสิร์ฟเย็น ช่วยให้สดชื่นและดับกระหาย
• ไลท์ลาเกอร์เช็กลาเกอร์เช็กที่มีความเข้มข้น สีเข้ม และมอลต์ พร้อมรสชาติอร่อยที่มีตั้งแต่แทบไม่มีเลยไปจนถึงเด่นชัดมาก โปรไฟล์มอลต์ที่มีโปรไฟล์รสชาติที่น่าสนใจและซับซ้อน โดยมีระดับการกระโดดที่แตกต่างกัน หลากหลายการตีความ
• มิวนิค เฮลเลส.เบียร์ลาเกอร์เยอรมันสีทองที่สะอาด มีกลิ่นมอลต์ มีกลิ่นมอลต์หวานและนุ่ม และมีรสชาติที่นุ่มนวลและแห้ง กลิ่นฮอปรสเผ็ด ดอกไม้ หรือสมุนไพร และความขมที่ควบคุมไม่ได้ช่วยปรับสมดุลของเบียร์ให้เป็นมอลต์โดยไม่หวาน ทำให้เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นทุกวัน
• เบียร์ลาเกอร์พรีเมียมไลท์เช็ก Pale Lager ของเช็กที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์ พร้อมด้วยกลิ่นมอลต์ฮอปที่เด่นชัด และรสชาติกลมกล่อมยาว ซับซ้อนแต่สมดุลและสดชื่น รสชาติมอลต์มีความซับซ้อนสำหรับเบียร์สไตล์พิลส์เนอร์ มีความขมอย่างเห็นได้ชัด แต่สะอาดและไม่รุนแรง ซึ่งทำให้ดื่มได้และความกลมกล่อม
• พิลเยอรมันเบียร์เยอรมันสีทองที่มีเนื้อบางเบา ลดทอนลงอย่างมาก มีกลิ่นเบียร์ที่คงอยู่ยาวนานและกลิ่นหอมของดอกฮอปที่หรูหรา German Pils สดชื่นและสะอาด นำเสนอมอลต์และฮอปส์จากเยอรมันคุณภาพดีที่สุด
• ... และอื่น ๆ

เบียร์ดำ

ดาร์กลาเกอร์เป็นเบียร์หมักด้านล่างที่มีกลิ่นเฉพาะตัวของมอลต์คั่วและกลิ่นคาราเมลในช่อดอกไม้

ประเภทของดาร์กลาเกอร์จากประเภทต่างๆ ที่เพิ่มเข้าไปในเบียร์ประเภทนี้:
• ดาร์กลาเกอร์นานาชาติไลท์ลาเกอร์ระดับสากลที่มีสีเข้มกว่าและหวานกว่าเล็กน้อย โดยมีเนื้อและรสชาติที่เต็มกว่าเล็กน้อย แต่มีรสขมที่ควบคุมไม่แพ้กัน ความขมต่ำทำให้มอลต์เป็นองค์ประกอบหลักของรสชาติ และระดับฮอปต่ำมีส่วนช่วยในการรักษาสมดุลน้อยมาก
• ดาร์กลาเกอร์ของเช็กเบียร์ Pale Lager ของเช็กที่มีเนื้อเบากว่า เข้มข้น สดชื่น มีฮอปๆ และขม มีรสชาติที่คุ้นเคยของเบียร์ลาเกอร์ระดับพรีเมียมของเช็กที่เข้มข้นกว่า (ชนิด Pilsner) แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่น้อยกว่า เบียร์ที่เบากว่า และความเข้มข้นน้อยกว่าเล็กน้อย
• มิวนิค ดังเคิล.โดดเด่นด้วยความลึก ความสมบูรณ์ และความซับซ้อนตามแบบฉบับของมอลต์มิวนิคสีเข้ม ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard รสชาติเข้มข้น ขนมปังและปิ้งอร่อย มักมีรสชาติช็อกโกแลตในตัวอย่างสดใหม่ แต่ไม่แข็ง คั่วหรือเปรี้ยว เบียร์ที่มีความสมดุลของมอลต์อย่างชัดเจนแต่ยังคงดื่มได้ง่าย
• ชวาร์ซเบียร์.เบียร์ลาเกอร์เยอรมันสีเข้มที่สมดุลระหว่างรสชาติของมอลต์ที่นุ่มนวลแต่นุ่มนวล และความขมของฮอปในระดับปานกลาง เนื้อเบียร์ที่เบากว่า ความแห้งกร้าน และการขาดรสที่ค้างอยู่ในคออย่างรุนแรง ไหม้หรือหนักหน่วง ทำให้เบียร์ค่อนข้างดื่มได้
• ด้านมืด.ลาเกอร์เยอรมันรสเข้มข้น เข้ม มอลต์ที่เน้นมอลต์และความอร่อยของมอลต์แบบคอนติเนนตัลโดยไม่มีความหวานในตอนสุดท้าย
• ... และอื่น ๆ

และในยุโรปยังคงมีเบียร์ประเภทอิสระ เช่น แลมบิก นี่คือเบียร์เบลเยียมประเภทหนึ่งซึ่งผลิตโดยใช้วิธีการหมักตามธรรมชาติในถังซึ่งไวน์เคยบ่มไว้ก่อนหน้านี้

ในการเตรียมจะใช้เมล็ดข้าวสาลีไม่งอกและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อปที่ใช้ในการผลิตเบียร์ประเภทนี้จะต้องมีอายุอย่างน้อยสามปี ซึ่งจะช่วยลดความขมและกลิ่นที่เบียร์ประเภทนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ

หลังจากเดือดแล้วสาโทจะถูกเทลงในถังไวน์ ผนังถังบรรจุยีสต์ป่าซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับสาโทและอากาศจะเริ่มกระบวนการหมัก

กระบวนการหมักหลักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ต่อไปเบียร์จะต้องมีอายุหลายปี เบียร์ Lambic ที่ขายส่วนใหญ่มีส่วนผสมของเบียร์หลากหลายสายพันธุ์ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ เบียร์อายุน้อยกว่ามักจะผสมกับเบียร์ที่มีอายุมากกว่า

เบียร์ข้าวสาลี

เบียร์วีทเป็นที่นิยมมากในเยอรมนีตอนใต้และบาวาเรีย มักจะไม่มีการกรองและแสง
เบียร์ไม่กรองที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเฮเฟอไวเซน

ตามความคิดเห็นของคนรักเบียร์ มีความคงตัวที่ "หนากว่า" การพาสเจอร์ไรซ์เบียร์ทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก แต่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมาก ดังนั้นผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างแท้จริงจึงชอบเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

นอกจากนี้ยังมีเบียร์ข้าวสาลีกรองหลากหลายชนิด - Kristallweizen และเบียร์ดำ Dunkelweizen

เบียร์นี้ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักชั้นยอดและมีรสชาติผลไม้เด่นชัด ในการเตรียมข้าวสาลีชนิดเบาและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ชนิดเบาผสมกันในสัดส่วน 75 และ 25 เปอร์เซ็นต์

พวกเขายังใช้ส่วนผสมของฮ็อพที่มีกลิ่นหอมและรสขมที่ปลูกใน Hallertau

ฉันอยากจะพูดถึงประเภทของเบียร์ที่เรียกว่าเบียร์ขาว - นี่คือเบียร์ที่มากกว่า เบียร์วีทนี้ผลิตในแฟลนเดอร์ส

เบียร์ขาวเบอร์ลิน (Berliner Weisse) มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจมาก

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้หลายคนเปรียบเทียบกับสปาร์กลิ้งไวน์บางประเภท ปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ข้าวสาลีมีตั้งแต่ห้าถึงห้าเปอร์เซ็นต์ครึ่ง

คุณลักษณะเฉพาะเบียร์วีทเป็นโฟมจำนวนมากที่เกิดขึ้นเมื่อรินเบียร์ ดังนั้นก่อนรินเบียร์ต้องล้างแก้วด้วยน้ำเย็นซึ่งจะช่วยให้มีฟองอยู่เล็กน้อย

มีประเพณีที่แตกต่างกันในการรินเบียร์นี้ ตามที่กล่าวไว้แก้วเบียร์ควรเอียงและควรเทเบียร์ลงไปอย่างช้าๆ ตามที่คนอื่นบอก ควรวางแก้วไว้บนคอขวดแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว

เบียร์ลูกผสม

เบียร์ลูกผสมก็แพร่หลายเช่นกัน เบียร์ลูกผสมเป็นผลจากการคัดสรรและทดสอบส่วนผสมและส่วนประกอบต่างๆ ที่หลากหลาย

ถึง แยกหมวดหมู่– เบียร์ชนิดพิเศษ ได้แก่ เบียร์ประเภทที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ และมีวิธีหมักเกือบคล้ายกัน สีของเบียร์เหล่านี้อาจมีตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีเข้ม

ที่จริงแล้ว สีของเบียร์โดยตรงขึ้นอยู่กับความแรงของมอลต์ที่คั่วและปริมาณของมันโดยตรง โดยพื้นฐานแล้วมอลต์คั่วจะใช้ในการผลิตเบียร์ดำ

ดาร์กมอลต์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ เวียนนา คาราเมล มิวนิก คั่ว และช็อคโกแลต

เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ยังคงมีแอลกอฮอล์อยู่และมีแอลกอฮอล์ประมาณ 0.2 ถึง 1.0% เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีหลายอย่าง เนื่องจากความซับซ้อนของเทคโนโลยีการเตรียมต้นทุนจึงสูงกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไปอย่างมาก

ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์บางคนชอบเบียร์หลากหลายชนิด เช่น อัลท์เบียร์ พิลส์เนอร์ โคลช์ กรีนเบียร์ ฮาล์ฟเบียร์ และคานุน

เบียร์อีฟถูกต้มในวัน Michaelmas หรือวันหยุดอื่น ๆ (วันก่อนวันที่บางวัน)

- แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่าเบียร์เก่า นี่คือเบียร์ดำประเภทหนึ่งสำหรับการเตรียมใช้เทคโนโลยีการหมักด้านบนหรือด้านล่างแบบดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับสูตร ปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ Altbier อยู่ที่ประมาณ 4.8% ในประเทศเยอรมนี Altbier ที่มีชื่อเสียงที่สุดถูกผลิตขึ้นที่โรงงาน Diebels

- การแปลตามตัวอักษร "พิลเซ่น" เบียร์นี้ตั้งชื่อตามเมือง Pilsen ของสาธารณรัฐเช็ก เป็นประเภทลาเกอร์และหมักโดยใช้วิธีหมักด้านล่าง

- เบียร์กรองแสงเยอรมันจากโคโลญจน์ ความหนาแน่น 11-14% เบียร์มีจานสีเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะ เบียร์มีรสชาติฮอปที่เบากว่าและเข้มข้นน้อยกว่าเบียร์อัลท์เบียร์

เบียร์เขียว - เครื่องดื่มไอริชแบบดั้งเดิม เบียร์นี้ถูกดื่มในวันเซนต์แพทริคในไอร์แลนด์ สีเขียวของเบียร์ได้มาจากสีผสมอาหารตามธรรมชาติ - มะนาว

เบียร์เขียวส่วนใหญ่มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่างสามถึงหกเปอร์เซ็นต์

เบียร์ครึ่งขวด - เครื่องดื่มเบียร์เบา ๆ ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเมาเนื่องจากในระหว่างกระบวนการผลิตจะเจือจางด้วยน้ำมากกว่าสูตรหลัก 2 เท่า

ได้รับความนิยมในรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 19 Polpiv คือไลท์เบียร์เหลว Saltykov-Shchedrin เคยเขียนเกี่ยวกับครึ่งเบียร์ มีข่าวลือว่าแคทเธอรีนที่ 2 เป็นนักดื่มเบียร์ครึ่งหนึ่ง

ประวัติความเป็นมาของการผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียต

วันเกิดอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียต (แม้ว่าจะแม่นยำกว่า RSFSR แต่สหภาพโซเวียตก็ถูกสร้างขึ้นในภายหลังเล็กน้อย) การผลิตเบียร์ถือได้ว่าเป็นวันที่ 3 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2465 เมื่อพระราชกฤษฎีกา“ เกี่ยวกับภาษีสรรพสามิตสำหรับเบียร์, น้ำผึ้ง, kvass และผลไม้และ เทียม น้ำแร่- คราวนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการนำนโยบายเศรษฐกิจใหม่ไปใช้เมื่อมีการมอบเสรีภาพให้กับองค์กรเอกชนซึ่งแสดงให้เห็นในข้อเท็จจริงที่ว่านอกเหนือจากโรงเบียร์ที่เป็นของกลางแล้ว ยังมีโรงเบียร์ให้เช่าจำนวนไม่น้อยซึ่งโดยปกติจะเป็นของอดีตเจ้าของและผู้ผลิตเบียร์ เบียร์ชนิดใดที่ผลิตในสมัยนั้น? พันธุ์เดียวกับก่อนการปฏิวัติ

เหล่านี้เป็นแบรนด์โปรเยอรมัน - "บาวาเรีย", "มิวนิค" สีเข้ม, "คูล์มบาค", "ส่งออก", "บ็อค" ที่แข็งแกร่ง เหล่านี้เป็นแบรนด์ออสเตรียและเช็ก (สาธารณรัฐเช็กเป็นส่วนหนึ่งของออสเตรีย - ฮังการีก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1) - "เวียนนา" (บนมอลต์ "เวียนนา") "โบฮีเมียน" คลาสสิก "พิลส์เนอร์" และรุ่น "ส่งออก" ที่หนาแน่นกว่า ("พิลส์เนอร์พิเศษ").

ตามประเพณีของการผลิตเบียร์แบบอังกฤษ ได้มีการผลิต "Porter" ที่เข้มและหนาแน่น และ "Pelle Ale" แบบเบา ได้รับความนิยมมาก (น่าจะเนื่องมาจากความหนาแน่นต่ำและต้นทุนต่ำ) - "Stolovoe", "Martovskoye" สีเข้ม (พัฒนาภายใต้อิทธิพลของการผลิตเบียร์ทั้งออสเตรียและเยอรมัน) แบรนด์รัสเซียอิสระบางแบรนด์ก็รอดชีวิตมาได้ (แม้ว่าจะเกิดขึ้นภายใต้ อิทธิพลของการผลิตเบียร์ของยุโรปตะวันตก) - "คณะรัฐมนตรี", "ฉลากทองคำคู่"

เบียร์รัสเซียดั้งเดิมเพียงชนิดเดียวคือ "Chernoe" (เช่นเดียวกับเวอร์ชัน - "Chernoe-Velvet") เบียร์ประเภทนี้ไม่ได้ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ (เช่นเดียวกับ kvass ของรัสเซียแบบดั้งเดิม) แต่ก็มีความเข้มข้นต่ำมากที่ความหนาแน่นสูงและเบียร์ดังกล่าวแทบไม่เป็นที่รู้จักในยุโรป


ในช่วงปลายยุค 20 NEP เริ่มถูกตัดทอนผู้ค้าเอกชนถูกบีบออกจากการผลิตเบียร์ OST แรกสำหรับเบียร์ถูกนำมาใช้ (OST 61-27) ซึ่งบังคับใช้สำหรับโรงงานขนาดใหญ่ของรัฐเท่านั้น (ที่ ขณะเดียวกันก็ไม่ได้ห้ามการผลิตเบียร์พันธุ์อื่น) ตาม OST นี้ มีการเสนอให้ผลิตเบียร์ 4 ประเภท - "Light No. 1" - ใกล้เคียงกับสไตล์ Pilsner, "Light No. 2" - ใกล้เคียงกับสไตล์เวียนนา, "Dark" - ใกล้เคียงกับสไตล์มิวนิก และ "ดำ" - ตามธรรมเนียมของรัสเซียหมักด้วยยีสต์ชั้นนำ (ที่มีความหนาแน่น 13% มีความแรงของแอลกอฮอล์ 1% เช่น kvass)


ในช่วงกลางทศวรรษที่ 30 OST ใหม่กำลังดำเนินอยู่ พวกเขาต้องการขยายความหลากหลายไปสู่แบรนด์ดั้งเดิมของยุโรปตะวันตก (“Vienskoe”, “Pilsenskoe”, “Munichskoe”) อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญในการกำหนดรูปแบบของเบียร์คือมอลต์ - สำหรับเบียร์ "พิลส์เนอร์" พวกเขาใช้มอลต์ "พิลส์เนอร์" แบบเบาสำหรับ "เวียนนา" - คั่วมากกว่าและเข้มกว่า "เวียนนา" สำหรับ "มิวนิก" - มืด " มิวนิก” มอลต์


น้ำยังถูกนำมาพิจารณาด้วย - สำหรับ Pilsensky จะต้องนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับมิวนิกจะต้องแข็งกว่า แต่ด้วยเหตุนี้เบียร์ภายใต้ชื่ออื่นจึงรวมอยู่ใน OST ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับตำนานที่รู้จักกันดี - เกี่ยวกับชัยชนะของเบียร์ "Venskoye" ของโรงงาน Zhigulevsky ในการแข่งขันเบียร์ที่ VDNKh และข้อเสนอของ Mikoyan แทน ของชื่อ "ชนชั้นกลาง" "Venskoye" เพื่อใช้ชื่อพืช - "Zhigulevskoye" "

อาจเป็นไปได้ว่าทั้งมอลต์และเบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อ มอลต์เริ่มแบ่งตามสีออกเป็นสามประเภท - "รัสเซีย" (เดิมคือ "พิลส์เนอร์"), "Zhigulevsky" (เดิมคือ "เวียนนา"), ยูเครน (เดิมคือ "มิวนิก") และเบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อตามลำดับ - "Russkoe" , "Zhigulevskoe" ", "ยูเครน" พันธุ์ Extra Pilsen เปลี่ยนชื่อเป็น Moskovskoe ชื่อดังกล่าวได้รับเพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานของรัฐที่ใหญ่ที่สุด - "Zhigulevskoye" - โรงงาน Zhigulevsky ใน Kuibyshev (Samara), "Russkoye" - โรงงาน Rostov-on-Don, "Moskovskoye" - โรงงานในมอสโก, "Ukrainskoye" - โรงงานของ Odessa และ Kharkov, "Leningradskoye" (ความหลากหลายที่หนาแน่นในรูปแบบของด้านข้างและแม้กระทั่งด้านคู่) - โรงงาน Leningrad พันธุ์อื่น ๆ ยังรวมอยู่ใน OST 350-38 ภายใต้ชื่อเก่า (เนื่องจากไม่มี "ชนชั้นกลาง" อยู่ในชื่อ) - เหล่านี้คือ "Porter", "Martovskoe", "Caramelnoye" (ผู้สืบทอดของ "Cherny") 8 สายพันธุ์นี้ (มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง) มีอยู่จนกระทั่งการล่มสลายของสหภาพโซเวียต (และบางส่วนรอดชีวิตมาได้) ดังนั้นฉันจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติม


“ Zhigulevskoe” (ความหนาแน่น 11%) - ในรูปแบบของ "เวียนนา" - มอลต์ที่คั่วมากกว่าจะให้สีอำพันเข้มรสชาติของมอลต์มากกว่าแบบฮอป

“ Russkoe” (12%) - ในรูปแบบของ "Pilsner" - เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้, กระโดดได้ดี

“Moskovskoe” (13%) - ทำจากมอลต์ “Pilsner” เช่นกัน แต่มีความหนาแน่นมากกว่าและฮอปมากกว่า

“ Leningradskoye” (18%) เป็นพันธุ์แสงที่มีความหนาแน่นสูงและแข็งแกร่ง

“คาราเมล” (ความหนาแน่น 11% แอลกอฮอล์ 1.5%) - เบียร์สีเข้มและไม่ผ่านการหมักนี้แนะนำให้ดื่มแม้กระทั่งเด็กและมารดาที่ให้นมบุตร มันไม่เสถียรและต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์


“Martovskoye” (14.5%) เป็นเบียร์ประเภทสีเข้ม ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งดาร์กมอลต์และโดยเฉพาะ “เวียนนา” ที่คั่ว

“ยูเครน” เป็นเบียร์ดำที่มีรสชาติมอลต์เข้มข้น

“ Porter” - หมักตามประเพณีอังกฤษโดยการหมักชั้นยอดซึ่งเป็นเบียร์ประเภทฮอปที่มีความหนาแน่นสูงพร้อมไวน์และรสชาติคาราเมล

ภายในปี 1936 โรงงานทั้งหมดเปลี่ยนมาผลิตเบียร์ประเภทนี้อย่างแม่นยำ แม้ว่าพวกเขาจะผลิต "Velkhatnoye" ซึ่งเป็นเบียร์ประเภทเข้มที่มีความหนาแน่น แต่ก็มีการพัฒนาเบียร์สายพันธุ์ใหม่ ๆ โดยส่วนใหญ่เป็นเบียร์ "ชั้นสูง"

ภายในปี 1939 “เกรดพรีเมียมของมอสโก” (18%) ได้รับการพัฒนา

“ Stolichnoe” (19%) - พันธุ์เบานี้กลายเป็นพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุด (และหลังสงครามเมื่อค่าความหนาแน่นเพิ่มขึ้นเป็น 23% ซึ่งเป็นพันธุ์ที่หนาแน่นที่สุด) ในสหภาพโซเวียต

“เคียฟ” คือเบียร์ประเภทหนึ่งที่มีมอลต์ข้าวสาลี แม้ว่าจะเป็นเบียร์หมักจากก้นขวดก็ตาม


ความหลากหลายในรูปแบบของเบียร์เอลก็ได้รับการพัฒนาแต่เป็นจุดเริ่มต้นของความยิ่งใหญ่ สงครามรักชาติหยุดงานทั้งหมดไปในทิศทางนี้

ในปีพ. ศ. 2487 หลังจากการปลดปล่อยริกาพันธุ์ "Rizhskoe" ได้ถูกนำไปผลิตซึ่งทำซ้ำ "Russkoe" และใน GOST 3478-46 ได้แทนที่พันธุ์นี้ (ตอนนี้ริกาไม่ใช่เมือง "ชนชั้นกลาง" และชื่อ "Rizhskoe" สามารถนำมาใช้ได้)

พันธุ์ที่เหลือถูกเก็บรักษาไว้ใน GOST (เฉพาะ "เลนินกราดสคอย" เท่านั้นที่ "หนักกว่า" ถึงความหนาแน่น 20% และ "พอร์เตอร์" เริ่มหมักโดยการหมักด้านล่าง) ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา (โดยมีข้อยกเว้นที่หายาก) เบียร์ทั้งหมดในสหภาพโซเวียตผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการหมักด้านล่าง (lagern

การฟื้นฟูเศรษฐกิจที่ถูกทำลายจากสงครามเริ่มขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 30 การผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียตเพิ่มขึ้น 3 เท่า แต่ในปี พ.ศ. 2489 นั้นน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตในปี พ.ศ. 2483 เบียร์ส่วนใหญ่ขายเป็นแก้ว (เหมือนก่อนสงครามถึงแม้ว่าใน จักรวรรดิรัสเซียทุกอย่างตรงกันข้าม) พวกเขาผลิตไวน์ขวดเล็ก ๆ โดยมีรัฐบอลติกเป็นผู้นำในเรื่องนี้ ปริมาณเบียร์หลักคือพันธุ์ Zhigulevskoye ในบางกรณีคิดเป็นมากถึง 90% ของปริมาณเบียร์ทั้งหมดที่ผลิตได้


การเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงเกิดขึ้นเฉพาะในช่วง "ละลาย" ของครุสชอฟเท่านั้น ในเวลานั้นมีการดำเนินการมอบหมายการบริหารและเศรษฐกิจใหม่ในประเทศ แทนที่จะเป็น GOST ได้มีการนำมาตรฐานเบียร์ของพรรครีพับลิกันมาใช้ซึ่งทำให้เบียร์โซเวียตมีความหลากหลายมากขึ้น โรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งแนะนำ VTU ของตนเอง (ข้อกำหนดทางเทคนิคชั่วคราว) และเริ่มผลิตเบียร์พันธุ์ "มีตราสินค้า" (น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นมาเป็นเวลานาน) ความหลากหลายเชิงปริมาณมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ (ยกเว้น RSFSR โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีหลายสายพันธุ์ใน SSR ของยูเครน BSSR และสาธารณรัฐบอลติก โดยมักจะใช้ชื่อของสาธารณรัฐ ภูมิภาคประวัติศาสตร์ เมืองหลวง และเมืองที่มีประเพณีการผลิตเบียร์) ในเวลาเดียวกัน วัสดุที่ไม่มอลต์เริ่มถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการต้มเบียร์ (ซึ่งทำให้สามารถสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน - ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำตาลประเภทต่างๆ กลายเป็น ส่วนสำคัญของสูตรเบียร์โซเวียต) ในช่วงปลายยุค 50 และต้นยุค 60 โรงงานสำหรับการผลิตการเตรียมเอนไซม์ได้เปิดขึ้น (ใน Zaporozhye และ Lvov) ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ละลายน้ำที่ใช้เป็น 30-50% (โดยเฉพาะใน Zhigulevsky) ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 เบียร์ Zhigulevsky ครึ่งหนึ่งใน SSR ของยูเครนผลิตขึ้นด้วยปริมาณวัตถุดิบที่ไม่มอลต์ตั้งแต่ 30 ถึง 50%

ฉันจะเน้นไปที่พันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดที่เริ่มมีการผลิตในเวลานี้ “Taiga” และ “Magadanskoe” ผลิตโดยใช้สารสกัดจากเข็มสน และ “Kadaka” เอสโตเนียที่ใช้ต้นจูนิเปอร์ “Pereyaslavskoe” และ “Romenskoe รื่นเริง” ด้วยน้ำผึ้ง และ “Lyubitelskoe” กับข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการหมัก 50% พืชบางชนิดเป็น "เครื่องกำเนิด" พันธุ์ใหม่อย่างแท้จริง ภายใต้การนำของ G.P. Dyumler เบียร์ "Isetskoye" ถูกสร้างขึ้นที่โรงงาน Isetsky (ต้นแบบคือ "bock" ของเยอรมันแม้ว่าตามประเพณีของสหภาพโซเวียตเบียร์นี้จะมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมัก 30% - ข้าวและน้ำตาล) ความหลากหลายนี้ยังคงถูกต้มอยู่ “ Uralskoe” เป็นเบียร์ประเภทเบียร์ที่มีความเข้มข้น เข้ม และมีกลิ่นไวน์ “ Sverdlovskoe” เป็นไลท์เบียร์ที่มีการหมักสูงซึ่งเป็นบรรพบุรุษของเบียร์ประเภทที่เราดื่มตอนนี้


พวกเขาพยายามหมักเบียร์อย่างสมบูรณ์ในสหภาพโซเวียต แต่เทคโนโลยีในยุคนั้น (โดยส่วนใหญ่เป็นเผ่าพันธุ์ยีสต์ที่ใช้) ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ดังนั้นด้วยความหนาแน่นเริ่มต้นที่เท่ากันเบียร์โซเวียตจึงมีความแข็งแกร่งน้อยกว่าเบียร์สมัยใหม่เสมอ (และ แม้ว่าเบียร์โซเวียตจะใช้เวลาหมักเบียร์โซเวียตเป็นระยะเวลานานถึง 100 วันก็ตามที่ Stolichny) ในมอสโกพวกเขาฟื้นคืนชีพ "Double Gold Label" ก่อนการปฏิวัติภายใต้ชื่อ "Double Gold" หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มสร้างแสงหนาแน่น "เครื่องหมายของเรา" และ "Moskvoretskoye" ซึ่งเป็น "Ostankinskoye" ที่มืดมิดหนาแน่น ใน Khamovniki พวกเขาต้มเบียร์ "Light" - ที่ความหนาแน่น 14%, แอลกอฮอล์ 1.5% - เบียร์ใน kvass ที่ไม่ผ่านการหมักสไตล์รัสเซียดั้งเดิม


ในยูเครน โรงงาน Lvov (ซึ่งมี "Lvovsky หลายเวอร์ชัน") โรงงาน Kyiv ("Kievsky หลายเวอร์ชัน") และโรงงานอื่นๆ บางแห่งมีความโดดเด่น รัฐบอลติกยังคงเป็นเกาะสุดท้ายของเบียร์มอลต์บริสุทธิ์มีการผลิตเบียร์หลายพันธุ์ที่นั่น (ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Senchu ​​​​ซึ่งทำซ้ำสูตรของ Zhigulevsky แต่มาจากมอลต์บริสุทธิ์เท่านั้น) ทั่วทั้งสหภาพซึ่งเป็นมวลเพียงชนิดเดียว - พันธุ์มอลต์บริสุทธิ์ที่ผลิตได้คือ Rizhskoye แต่ใกล้กับยุค 70 เริ่มมีการนำ "Slavyanskoe" มาแทนที่ "Rizhsky"

ในสหภาพโซเวียตมีการผลิตเบียร์ทั้งไลท์และดาร์กหลายพันธุ์ความหนาแน่นแตกต่างกันไปจากพันธุ์ที่เบามาก (ความหนาแน่น 8-9%) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" ไปจนถึงเบียร์ที่มีความหนาแน่น 20% และ สูงกว่า - “Leningradskoe” , “Porter”, “Stolichnoe” (23%), “Dijalus” (21%), “Kishinevskoe” ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 เบียร์บรรจุขวดเริ่มมีชัยเหนือเบียร์สด เบียร์มักไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บรักษาประมาณ 7 วัน แต่มักจะไม่ถึง 3 วัน (โรงเบียร์สามารถจ่ายได้ เบียร์ไม่ได้นั่งบนชั้นวาง ). จากมาตรฐาน GOST ล่าสุดสำหรับมอลต์ มอลต์ "Zhigulevsky" ("เวียนนา") หายไปและ "Zhigulevskoye" สูญเสียลักษณะ "เวียนนา" และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์จำนวนมากและเวลาในการหมักลดลงเหลือ 14 หรือ 11 วัน ความหลากหลายกลายเป็นสิ่งที่ถ่อมตัวที่สุด


ในช่วงทศวรรษที่ 70 มีการเปิดตัวเบียร์แบรนด์ดังดังกล่าว ซึ่งหลายยี่ห้อยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เช่น "Admiralteyskoye", "Donskoye Cossack", "Petrovskoye", "Yachmenny Kolos", "Klinskoye" พันธุ์ "Lyubitelskoe" และ "Stolicnoe" (อย่าสับสนกับพันธุ์ที่ผลิตในยุค 60) ยังคงมีแนวโน้มไปสู่พันธุ์สมัยใหม่ที่มีการหมักสูง ในยุค 80 พันธุ์ใหม่ยังคงปรากฏอยู่ตลอดเวลา (น่าแปลกที่การรณรงค์ต่อต้านแอลกอฮอล์ในปี 1985 ยังกระตุ้นการปรากฏตัวของพวกมันโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุค 90 มีหลายพันธุ์แม้ว่าหลายพันธุ์เหล่านี้จะสามารถทำได้อยู่แล้ว ถือเป็นช่วงที่สาธารณรัฐได้รับเอกราช อดีตสหภาพโซเวียต- ในเวลานั้นแบรนด์ดังเช่น "Tverskoe", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoe" เกิดขึ้น แต่สิ่งนี้ต้องการการสนทนาที่แตกต่างออกไป...


โดยรวมแล้วในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่ (ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2465 ถึง พ.ศ. 2534) มีการผลิตเบียร์ประมาณ 350 ชนิด