สูตร Lenten Solyanka ถือศีลอดโซยันกา Lenten Solyanka กับผักดอง

สูตรทีละขั้นตอนเตรียมผสมผักแบบลีน

แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น

มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น

แครอท - 1-2 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 200 กรัม

น้ำมันพืช - 30 กรัม

วางมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

น้ำ - 2.5 ลิตร

อาหารรัสเซียอย่างแท้จริง - โซลยานกาที่อร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น มีความหลากหลายมาก ประเภทต่างๆโซลยานกา วันนี้ช่วงเข้าพรรษาเราขอนำเสนอแบบประหยัดที่สุด ตัวเลือกถือบวชโซลยานกากับผัก

– อร่อย ผอม และเรียบง่าย คุณสมบัติหลักโซลยานกาทั้งหมด - ปรุงด้วยแตงกวาดองซึ่งทำให้โซลยานกามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่แฟน ๆ ทุกคนชื่นชอบอาหารจานนี้

สูตรนี้ง่ายมาก หากคุณตัดสินใจ เตรียมผสมผักแล้วอย่าลืมใช้ของเรา ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสูตรอาหาร.

การเตรียมการผสมผักแบบไร้ไขมัน

วิธีการเตรียมการผสมผักแบบลีน?

ถึง เตรียมผสมผักแบบลีนคุณต้องปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นเส้นหรือชิ้น จากนั้นต้มน้ำ 2.5 ลิตรในกระทะ

เพิ่มมันฝรั่งสับลงในน้ำเดือด

จากนั้นปอกเปลือกหัวหอมแล้วล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

แตงกวาดองต้องขูดหรือหั่นเป็นก้อน ล้างกะหล่ำปลีดองเล็กน้อยแล้วบีบน้ำออก

หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ เคี่ยวหัวหอมและแครอท คนให้เข้ากันโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นใส่แตงกวาสับ

ถัดไปเพิ่มกะหล่ำปลี

เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในผักในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน

แทน วางมะเขือเทศคุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศ (0.5 ถ้วย) หลนเป็นเวลา 1 นาที

จากนั้นใส่ผักตุ๋นลงในกระทะ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่ม ใบกระวาน- ปรุงส่วนผสมแบบไม่ติดมันที่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ขณะเดียวกันให้เปิดขวดมะกอก

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

Solyanka เป็นซุปที่มีความเข้มข้นและเข้มข้นซึ่งจะต้องมีผักดองอย่างแน่นอน สารเติมแต่งอื่นๆ ทั้งหมดสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ สำหรับผู้ชื่นชอบซุปเนื้อมีสูตรสำหรับโซลีอันกากับไก่ผู้ที่ชอบปลามากกว่าเนื้อจะชอบโซลิอันกาปลา แต่สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหารพวกเขาจะชอบซุปแบบไม่ติดมัน โซลยานกาผัก- กาลครั้งหนึ่งจานประเภทนี้เป็นอาหารที่พบมากที่สุดใน Rus และทำหน้าที่เป็นทางเลือกแทนซุปกะหล่ำปลีดองแบบไม่ติดมัน เมื่อเวลาผ่านไปมะกอกหรือเคเปอร์ถูกเติมลงในส่วนผสมที่ง่ายที่สุดในการเตรียม Lenten Solyanka และซุปก็เริ่มเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน แต่ถึงกระนั้นผักดองก็ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ดังนั้นจึงต้องรวมไว้ในจานนี้ จะใส่มะกอกดำหรือมะกอกก็ขึ้นอยู่กับคุณ

Solyanka ผักถือศีล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

- น้ำหรือน้ำซุปผัก - 1.5 ลิตร
- ผักดอง – 3 ชิ้น;
- แตงกวาดอง – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. (ถ้าจำเป็น);
- มันฝรั่ง – หัวขนาดกลาง 3-4 หัว;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น (ไม่ใหญ่มาก)
- พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น (สามารถใช้แช่แข็งได้)
- ซอสมะเขือเทศ– 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- มะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร (ไม่จำเป็น);
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- มะนาวฝาน - สำหรับเสิร์ฟจานเสร็จ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งในการเตรียมการผสมผักแบบไม่ติดมัน - ก่อนที่จะใส่ผักดองลงในกระทะคุณต้องให้เวลาในการปรุงมันฝรั่งจนสุกเต็มที่ ไม่เช่นนั้นก็จะยังยากอยู่ เช่นเดียวกับแครอท - ขั้นแรกเคี่ยวแครอทจนนิ่มและเมื่อนิ่มแล้วเท่านั้นให้ใส่แตงกวาลงในกระทะ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบแครอทกรอบๆ ก็ไม่จำเป็นต้องเงื่อนไขนี้ เริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก - ล้างปอกเปลือกและหั่นทุกอย่าง เราจะปรุงทั้งมันฝรั่งและผักทอดพร้อมกัน ตัดมันฝรั่งเป็นเส้น

หั่นแครอทเป็นวงกลม จากนั้นหั่นเป็นเส้น (หรือหั่นเป็นเส้นบางๆ)

หั่นหัวหอมขนาดกลางเป็นก้อนเล็ก ๆ

แตงกวาสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดก็ได้ แต่เนื่องจากเราหั่นผักทั้งหมดเป็นเส้นยาว เราก็จะหั่นแตงกวาด้วยวิธีเดียวกัน

ต้มน้ำหรือน้ำซุปผักให้เดือด ใส่มันฝรั่ง ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง และลอกฟองที่ขึ้นออก เติมเกลือครึ่งช้อนชา ปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกจนสุกเต็มที่ (15-20 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง)

ปล่อยให้มันฝรั่งสุกและในเวลานี้เราจะเตรียมน้ำสลัดผักสำหรับการผสม ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ เพิ่มหัวหอมลงในน้ำมันแล้วทอดเบา ๆ (จนนิ่มและโปร่งใส) เพิ่มแครอท ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยว ผัดผักเป็นครั้งคราวจนแครอทสุกเต็มที่ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 6-8 นาที

ชิมแครอทเพื่อดูว่าสุกหรือยัง ถ้ามันนิ่มให้ใส่พริกหยวกหวานหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลนประมาณ 2-3 นาที ตามพริกไทยใส่แตงกวาดองลงในกระทะ คนและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5-6 นาที

ใส่ซอสมะเขือเทศลงในผัก ผัดและผัดซอสเบา ๆ ประมาณ 2 นาที จากนั้นเทน้ำหรือน้ำซุปผักเล็กน้อยปิดฝาแล้วเคี่ยวผักต่อไปอีก 4-5 นาที

วางผักตุ๋นลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ปล่อยให้น้ำซุปเดือดปรุงด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที

เพิ่มมะกอกลงในส่วนผสมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทดสอบเกลือ หากเกลือและกรดไม่เพียงพอ ให้เติมแตงกวาดอง ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ฮอดจ์พอดจ์ต้มใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที

การผสมผักถือบวชพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทลงในจาน ใส่มะนาวฝานในแต่ละมื้อ และโรยด้วยสมุนไพรหากต้องการ และนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ น่าทาน!

ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)
เราขอแนะนำให้คุณดูและเลือกผู้อื่นสำหรับครอบครัวของคุณ

ผลลัพธ์ของวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมน้ำซุปผักสำหรับ ถือศีลอดโซยันกาฉันไม่ชอบมันจริงๆ ความรู้สึกเมื่อคุณลองน้ำซุปเหล่านี้ราวกับว่ามีบางอย่างหายไป เห็นได้ชัดว่ากระดูกเนื้อวัวมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แม่นยำยิ่งขึ้นคือการผสมผสานที่เข้มข้นจากมัน บังคับให้ต่อมรับรสสร้างภาพที่สมบูรณ์ของระเบียบโลกในสมอง หรือถ้าคุณต้องการความสามัคคี ตามลำดับสิ่งต่าง ๆ ที่วางอยู่บนชั้นวางซึ่งแม่ธรรมชาติกำหนดไว้สำหรับ Homo sapiens สิ่งที่จับได้คือ: เนื้อวัวและกระดูกอื่นๆ ไม่มีอยู่ในน้ำซุปผัก จะทำอย่างไรเพื่อรักษาเสถียรภาพของภาพระเบียบโลก?

ครั้งหนึ่งเมื่อทดลองกับสารที่ไม่แน่นอนเช่นน้ำซุปผักฉันก็ตัดสินใจเตรียมมัน มันดูดีมากแม้ว่าจะมีสีแปลกตาบ้างก็ตาม แต่จะต้องมีเส้นทางที่ง่ายกว่าและลงสู่พื้นดินมากขึ้นไปยัง “ดินเดนมาร์ก” ของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหาก เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการเตรียม... ซุป solyanka จากน้ำซุปนี้ ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ด ซึ่งทุกอย่างชัดเจน และผัก และแน่นอนว่าทีมชาติ เพื่อให้ทุกสิ่งมีมาจากท้อง (ภายในทิศทางที่เลือก) เพื่อที่จะได้ติดทีมชาติไม่ใช่แค่เพราะความหลากหลายของผลิตภัณฑ์(อีกครั้งในทิศทางที่เลือก) และแน่นอนว่า มันจะแตกต่างเพียงเล็กน้อยจากตัวอย่างที่ดีที่สุดของการผสมพันธุ์อื่น ๆ ในขณะที่ยังคงอยู่ในทิศทางที่เลือก

สิ่งนี้ปรากฎว่าค่อนข้างเป็นไปได้หากในขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปหลักคุณรวมเทคโนโลยีของวัฒนธรรมการทำอาหารที่แตกต่างกันและจดจำความคลาสสิก เรามาดูสิ่งนี้โดยใช้ตัวอย่างของการผสมผักรวมนี้ (4-5 เสิร์ฟ) ซึ่งแนะนำให้ใช้:
เป็นส่วนประกอบของน้ำซุปหลัก:

1. มะเขือเทศบดสุกประมาณหนึ่งกิโลกรัม
2. หัวหอมครึ่งกิโลกรัม (4-5 ชิ้น)
3. มะเขือยาวขนาดกลาง 1-2 ลูก
4. แครอทขนาดกลาง 2 หัว
5. พริกหวานกลาง (ระฆัง) 2 เม็ด
6. หัวผักกาดเล็กหรือหัวไชเท้าสีเขียว 1 หัว
7. ก้านคื่นฉ่าย 2-3 ก้าน หรือรากผักชีฝรั่งครึ่งซีก
8. ผักชีฝรั่ง หรือพาร์สนิป หรือรากขิงเล็กๆ สองสามราก (100 กรัม)
9.กระเทียม 1 หัว
10. ประมาณ 200 กรัม กะหล่ำปลี
11 พวงผักชีฝรั่ง

เป็นส่วนประกอบในการเติม:

1. หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว
2. มะเขือเทศสุก 2-3 ลูก
3. แตงกวาดองขนาดกลาง 2-3 อัน (ถังเค็ม)
4. 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
5. น้ำเกลือแตงกวา 100-150 มล. (ถัง)
6. ผักใบเขียวสับหนึ่งช้อนโต๊ะ

เป็นส่วนประกอบของการเก็บผัก:

1. มะเขือยาวลูกเล็ก
2. พริกหวาน (ระฆัง) ครึ่งลูก
3. 200 ก. เห็ดเค็มหรือดอง
4. วงแหวนหลายวง พริกไทยร้อน(ไม่จำเป็น)
5. มะกอก เคเปอร์ มะนาวฝานเล็กน้อย สมุนไพรสำหรับตกแต่งจาน เกลือ พริกไทยดำบดสดตามชอบ

ฉันคิดว่าส่วนหนึ่งของวิธีสร้างน้ำซุปหลักถ้าคุณดูสัดส่วนที่โดดเด่นของมะเขือเทศและหัวหอมก็ชัดเจน ในการเริ่มต้นเลือกเทคโนโลยีการเตรียม (หรืออีกนัยหนึ่งคือบาสมา) ยกเว้นเนื้อสัตว์ไขมันสัตว์และเครื่องปรุงรสรวมถึงเกลือ ท้ายที่สุดแล้ว ดัมลามะ คืออะไร? เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น - การเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นโดยเฉพาะ น้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้วิธีเคี่ยวในขณะที่ผลิตภัณฑ์บีบมีฝาปิด บทบาทของผัก (มะเขือเทศเป็นหลัก) ในจานนี้สูงมาก โดยส่วนใหญ่จะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่สร้างน้ำผลไม้ และต่อมาเป็นส่วนประกอบที่สร้างซอส และเทคโนโลยีในการสร้าง damlama ไม่เพียงแต่จะผสมผสานและเพิ่มรสชาติและคุณภาพอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งในความเป็นจริงคือสิ่งที่เราต้องการ เราจะเปลี่ยนลำดับการเพิ่มผักเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากเราไม่ใช้ไขมันไม่รวมมันฝรั่งซึ่งไม่มีประโยชน์ที่นี่และแบ่งการเตรียมน้ำซุปหลักออกเป็นสองขั้นตอนตามเงื่อนไข นั่นคือก่อนอื่นโดยใช้ "วิธีดัมลามะ" เราจะได้สารสกัดจากน้ำซุปนี้แล้วจึงนึกถึงมัน

คุณแน่ใจหรือว่าได้อ่านวิธีเตรียมดัมลามะอย่างละเอียดในลิงค์ด้านบนแล้ว? ถ้าอย่างนั้นไปกันเลย!

ดังนั้น ให้วางมะเขือเทศสับแบบสุ่มไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้มหรือกระทะเหล็ก เยอะมากเกือบกิโล ควรจำไว้ว่ามะเขือเทศมีรสชาติต่างกัน ในบางพันธุ์เปรี้ยวมีชัยเหนือหวานอย่างชัดเจน ส่วนบางพันธุ์เป็นอย่างอื่น (“มะเขือเทศพลาสติก” แน่นอนว่าเราไม่ได้คำนึงถึง) ดังนั้นหากเห็นได้ชัดว่ามีความเป็นกรดมากเกินไป จะต้องเพิ่มสัดส่วนของหัวหอมเพื่อให้ความเป็นกรดสมดุล

วางหัวหอมไว้บนมะเขือเทศ มากเกินไป. หัวหอม เช่น มะเขือเทศ จะถูกสับแบบสุ่ม ดีกว่า - โดยตรงกับผิวหนัง (เอาหางและเหง้าออก) เพราะเหตุใดจึงสิ้นเปลืองสารพัดหากคุณสามารถช่วยมันได้?

ตอนนี้ - พริกหยวก ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับสัดส่วนของหัวหอมและมะเขือเทศ คุณต้องการมันเพียงเล็กน้อยเพื่อที่จะได้ไม่ทำให้คุณได้รับรสชาติของน้ำซุปในอนาคตมากเกินไป เราก็หั่นพริกไทยแบบสุ่มเช่นกัน

จากนั้น - "ราก - ก้าน" โดยที่ไม่สามารถทำน้ำซุปผักได้ ฉันใส่แครอท รากขิง ก้านขึ้นฉ่าย หัวไชเท้าเขียว ที่นี่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ

มะเขือยาวสับแบบสุ่ม 1-2 ลูกด้านบน - คุณไม่จำเป็นต้องปอกมันโดยคำนึงถึงการเก็บรักษาสารพัด หากคุณเจอมะเขือยาวขนาดเท่าช้างที่ “โดดเด่น” คุณจะต้องขจัดความขมของมันออกโดยโรยเกลือเป็นชิ้นสั้นๆ แล้วล้างเกลือออกด้วยน้ำ

ด้านบนของมะเขือยาวเราจะใส่กะหล่ำปลีเล็กน้อย - กะหล่ำปลีขาวธรรมดา ไม่ควรใช้ปริมาณในทางที่ผิด: กะหล่ำปลีในน้ำซุปก็ไม่รังเกียจที่จะดึงผ้าห่มทับตัวเอง

มาทำองค์ประกอบผักให้สมบูรณ์ด้วยหัวกระเทียมปอกเปลือกและสมุนไพรจำนวนหนึ่ง ผักชีฝรั่งเป็นที่นิยมมากที่สุดที่นี่: ให้รสชาติที่เต็มอิ่มกว่าและไม่ฉุนในแง่ของกลิ่นเผ็ดเช่นผักชีฝรั่งหรือโหระพา

ฉันขอย้ำอีกครั้ง: เมื่อเตรียมน้ำซุปด้วยวิธีนี้ เนื่องจากน้ำซุปจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผสม เราจึงไม่ใช้เกลือหรือเครื่องปรุงรสใดๆ

ดังนั้นจานจึงเต็มไปด้วยผักตอนนี้สิ่งสำคัญคือการปิดฝาให้แน่นไม่ใช่แค่มีฝาปิด แต่ยังมีชามทรงโดมที่เหมาะสมด้วย ในกรณีนี้ขอบของชามควรเข้าไปด้านในจานเพื่อว่าในอีกด้านหนึ่งช่องว่างระหว่างขอบชามกับผนังของจานนั้นน้อยที่สุด แต่อีกด้านหนึ่งยังคงสามารถกดผักได้ กับชามและวางน้ำหนักบางอย่างไว้ด้านบน - เช่นกระทะน้ำเย็นเพื่อไม่ให้แรงดันไอน้ำยกชาม

ในขั้นต้นเราจะตั้งอุณหภูมิที่ค่อนข้างรุนแรงไว้ใต้จาน - จนกระทั่งมีเสียงกึกก้องที่ชัดเจนซึ่งบ่งบอกว่าการต้มน้ำที่ปล่อยออกมาเริ่มต้นขึ้น ตอนนี้คุณสามารถลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยและปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 40 นาที

ในระหว่างนี้ เรามาทำงานในส่วนอื่นๆ ของการผสมในอนาคตกันดีกว่า

ในน้ำมันพืชอุ่นๆ สองหรือสามช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นวงบางๆ จนโปร่งแสง แล้วใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงไป

ลอกเปลือกออกจากปริมาณแตงกวาดองที่ระบุไว้สำหรับราดน้ำสลัด หั่นแตงกวาเป็นเส้นแล้วใส่ลงในน้ำสลัดมะเขือเทศและหัวหอม ผัดต่อจนความชื้นเกือบระเหยไป

วางน้ำสลัดที่เตรียมไว้ไว้ข้างๆ มาเตรียมการเก็บผัก - สำหรับการผสมโดยตรง ฉันนั่งบนมะเขือยาวลูกเล็ก ๆ ที่ฉันปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำเย็นลงไปสักพักเพื่อไม่ให้กิ่งเข้มขึ้น ครึ่ง พริกหยวกฉันหั่นมันเป็นชิ้นบาง ๆ สับเห็ดเค็มแบบสุ่มแล้วหั่นพริกไทยร้อนสองสามวง คุณสามารถเลือกตัวเลือกคอลเลกชันอื่น ๆ ได้ แต่อันนี้ดูเหมือนจะเหมาะสมที่สุดสำหรับฉัน

หลังจากผ่านไป 40 นาทีเราก็กลับไปที่น้ำซุปหลักโดยเอาฝาออกจากจานอย่างระมัดระวังและเติมน้ำเดือดเล็กน้อยให้กับผักที่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง - เพียงพอที่จะปกปิดเนื้อหาของจานแทบไม่ได้เลย ปิดฝากลับเข้าที่แล้วปรุงผักด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที

และหลังจากนั้นเราก็ย้ายผักไปยังตะแกรงหรือกระชอนวางบนกระทะที่การผสมจะไปถึงกรองน้ำซุปผ่านกระชอนบีบผักอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องบดหรือวัตถุอื่นที่เหมาะสม คุณควรได้รับน้ำซุป "บริสุทธิ์" อย่างน้อยหนึ่งลิตรครึ่ง - นั่นคือปริมาณที่เพียงพอสำหรับสัดส่วนการผสมที่เลือก

ที่จริงแล้วเราจะ "รวบรวม" ตัวผสมเอง

ขั้นแรกเทน้ำเกลือแตงกวาต้มประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยลงในน้ำซุปโดยปล่อยให้น้ำเกลือส่วนหนึ่งเพื่อแก้ไขการผสมครั้งสุดท้ายหากจำเป็น

หลังจากน้ำเกลือแล้ว ให้เติมน้ำสลัดแตงกวา หัวหอม มะเขือเทศ

มาเพิ่ม "คอลเลกชัน" ของมะเขือยาวดิบ พริกไทย และเห็ดเค็ม นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดเล็กน้อย และทำตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อแก้ไขรสชาติ นั่นคือหากจำเป็น ให้เติมเกลือและแตงกวาดองเล็กน้อย หรือหากมีกรดมากเกินไป ให้สมดุลด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

ปรุงรสส่วนผสมด้วยพริกไทยดำบดสด สมุนไพรสับ 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศาเป็นเวลา 15 นาที จะดีมากถ้าใส่ในเตาอบ เทลงในหม้อดินหรือในหม้ออบดินเผา

อย่างอื่นที่เหลือ เช่น มะกอก มะกอก เคเปอร์ มะนาวฝาน สมุนไพร ตามปกติในจานที่แบ่งส่วน ผู้ชื่นชอบซุปเย็นๆ เช่น กัซปาโช ชาลอป หรือโอรอชก้า จะชื่นชอบความเย็นที่ผสมผสานกันนี้ แม้จะใส่น้ำแข็งก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วไม่มีไขมันสัตว์อยู่ในนั้นจึงไม่มีอะไรทำให้แข็งตัว เมื่อร้อนมันก็หรูหราเหมือนการผสมอื่น ๆ ที่เตรียมไว้อย่างดี

มีแนวทางที่แตกต่างกันในการแก้ปัญหา โต๊ะถือศีลอด- ปัญหาที่แม่นยำเนื่องจากอาหารถือบวชรัสเซียที่ครั้งหนึ่งเคยได้รับการพัฒนาอย่างสูงตอนนี้ไม่เพียงแต่ถูกลืมไปแล้วเท่านั้น แต่ยังด้วยเหตุผลทางเทคนิคหลายประการที่ทำให้ส่วนสำคัญของอาหารไม่สามารถฟื้นฟูได้ ฉันจะสังเกตสองแนวทางที่บ่งบอกถึงการสูญเสียประเพณีอันยาวนานของโต๊ะถือบวชโดยเฉพาะ ในกรณีแรก ผู้ถือศีลอดจะมองหาผลิตภัณฑ์ในร้านที่มีไขมันน้อยแต่ใกล้เคียงกับอาหารถือศีลอดมากที่สุด เช่น หอย สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง วัตถุทดแทนเนื้อสัตว์ทุกชนิด เช่น สเต็กถั่วเหลือง และในช่วงเริ่มต้นของการเข้าพรรษาฟอรัมอินเทอร์เน็ตก็เต็มไปด้วยคำถาม: อนุญาตให้กิน "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" ได้ในวันใด? วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อถั่วเหลือง ersatz คืออะไร? คำถามเหล่านี้บ่งชี้ว่าเราไม่มีประเพณีการบริโภคผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ และเมื่อเราพยายามสร้างเมนูถือบวชบนพื้นฐานดังกล่าว เราจะเผชิญกับปัญหาที่สำคัญ

อีกแนวทางหนึ่งคือสิ่งที่ตรงกันข้าม มีแนวคิดที่ว่าการรับประทานอาหารระหว่างอดอาหารไม่ควรเพลิดเพลินเลย เส้นทางนี้นำไปสู่การปฏิเสธการปรุงอาหารเกือบทั้งหมด การบริโภคอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปในการทำอาหาร ไปจนถึงการลดรสชาติโดยเจตนา อาหารถือบวช- และแนวทางนี้ยังพูดถึงการสูญเสียประเพณีการทำอาหารของโต๊ะถือบวช พระเจ้าไม่ได้ประทานผลไม้จากดินให้เรากินเพื่อเราจะเน่าเสียก่อนรับประทาน การกีดกันผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหารทำให้เนื้อหนังของเราถ่อมตัวลงอย่างเพียงพอ การเปลี่ยนแปลงของผลไม้ที่สวยงามของโลกที่ผู้สร้างมอบให้เราเป็นสิ่งที่กินไม่ได้ดูเหมือนเป็นการดูหมิ่นสำหรับฉันด้วยซ้ำ

จะทำอย่างไร? ฉันเห็นเพียงวิธีเดียวที่สมเหตุสมผล เราจำเป็นต้องสร้างวัฒนธรรมใหม่ของโต๊ะถือบวชตามประสบการณ์ของบรรพบุรุษของเรา - อาหารประจำชาติรัสเซียจากการยืมที่ยอมรับได้จากอาหารของผู้คนที่ใกล้ชิดกับเรามากที่สุดทางภูมิศาสตร์และในแง่ขององค์ประกอบอาหารของพวกเขา อาหารประจำชาติรวมถึงจากความเป็นจริงในปัจจุบัน - จากวัตถุดิบอาหารที่มีอยู่ทั่วไปในทุกวันนี้

โดยแก่นแท้แล้วนี่คือโซยันกาซึ่งก็คือซุปแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย เมื่อปรุงอาหารเราใช้เทคนิคการผัดที่มีอยู่ในอาหารของเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของเรา - ชาวยูเครนทางตะวันตกและชาวตาตาร์ทางตะวันออก Solyanka รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน - กระเทียมหอม, เห็ดแช่แข็งแทนของแห้งหรือเค็ม, คื่นฉ่ายแทนผักชีฝรั่ง, มะกอก, มะนาว แต่ถึงกระนั้นมันฝรั่งที่คุ้นเคยก็ยังเข้ามาในอาหารรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้

มาเริ่มกันเลย

ซุปถือบวชปรุงได้เร็วกว่าซุปเนื้อ และผู้ปรุงไม่จำเป็นต้องหยุดพัก เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดสุกตรงเวลา กระบวนการแปรรูปอาหารจำเป็นต้องดำเนินการอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นผมจะเล่าและแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดตามลำดับต่อเนื่องนี้

บุ๊กมาร์ก

ข้าวบาร์เลย์มุก 1.5 ถ้วย
มันฝรั่ง 10 ชิ้น
คื่นฉ่าย 0.5-1 ราก
แครอท 2 ชิ้น
หัวผักกาด 4 ชิ้น
เห็ดแช่แข็ง (เห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดแชมปิญอง) 2 ถ้วยตวง
หัวหอม 1 ชิ้น
กระเทียม 2 ชิ้น
แตงกวาดอง 8-12 ชิ้น
มะกอก 1 กระปุก
แตงกวาดอง 2 ถ้วยตวง
มะนาวหรือมะนาว 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ 8-10 ถั่ว
ออลสไปซ์ 8-10 ถั่ว
ยี่หร่า 1 ช้อนชา

ใบกระวาน 4 ชิ้น

เครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

สิ่งแรกที่เราต้องทำคือเตรียมข้าวบาร์เลย์มุก ในการทำเช่นนี้ควรล้างให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำ

นึ่งด้วยน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที

ในระหว่างการนึ่งคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำเดือดเป็นระยะหรือตั้งกระทะที่มีข้าวบาร์เลย์บนไฟที่เงียบที่สุด

ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์มุกกำลังนึ่ง คุณต้องเตรียมน้ำซุปผัก ใส่หัวหอม แครอท หั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน และรากสีขาวลงในน้ำเย็น รากสีขาวสามารถใช้ตากแห้งได้

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีและในขณะที่ซีเรียลกำลังนึ่งเราก็เริ่มหั่นผัก: มันฝรั่ง, หัวผักกาด, แครอท, คื่นฉ่ายและกระเทียมหอม

ตัดหัวผักกาดเป็นเส้น

และแครอทแท่ง

ใช่แล้ว และคื่นฉ่ายแท่ง

ผัดแครอท หัวผักกาดครึ่งหนึ่ง และคื่นฉ่ายครึ่งหนึ่ง: ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน

ในขณะเดียวกันให้หั่นกระเทียม ส่วนกลมอยู่ในวงแหวน ใบไม้อยู่ในสี่เหลี่ยม

อย่าลืมเกี่ยวกับการผัด! คนให้เข้ากันอย่าให้เปลี่ยนเป็นสีดำ เมื่อผักนิ่มลงในกระทะแล้ว ให้พักไว้

ตอนนี้เรามาผัดกระเทียมหอม

ตอนนี้ข้าวบาร์เลย์มุกสุกแล้วและน้ำซุปก็สุกแล้ว คุณต้องเอาผักต้มออกจากน้ำซุป

แถบแรกคือข้าวบาร์เลย์มุก (มันจม) และเห็ด (ลอยขึ้นมา)

กระเทียมหอมผัดจนนิ่ม

ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมตัว ผักดอง- หากผิวหนังแข็งเกินไปจะต้องตัดออก ถ้าไม่มากเกินไปก็ตัดปลายออกแล้วหั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลังจากแตงกวาเสร็จแล้วให้ปอกมันฝรั่ง ในขณะที่เราหั่นแตงกวาและปอกมันฝรั่ง เห็ดและข้าวบาร์เลย์มุกก็ถูกต้มเป็นเวลา 30 นาที และถึงเวลาสำหรับการเติมครั้งที่สอง - ครึ่งหัวผักกาดและขึ้นฉ่าย

ตอนนี้เรามีเวลา 10 นาทีในการตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

เพิ่มมันฝรั่ง

ต้องถอดโฟมออกหลังการวางแต่ละครั้ง อาหารดิบ- ตำราอาหารบางเล่มบอกว่า “ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก” แต่นี่มันเป็นไปไม่ได้! โฟมซึมเข้าไปในรูและคนเพียงเท่านั้น ไม่สามารถเอาออกได้! จะดีกว่าถ้าเอาโฟมออกด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา

เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันได้ข้อสรุปว่าควรเตรียมเครื่องเทศไว้ล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อไม่ให้คัดแยกขวดพริกไทยและเมล็ดยี่หร่าอย่างเมามันในเวลาที่เหมาะสม ในจานรองจานหนึ่งฉันเทผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไว้ล่วงหน้า (แห้งในฤดูหนาว) อีกจานหนึ่ง - "การ์นีช่อดอกไม้" ในกรณีนี้คือสีดำและเครื่องเทศทุกชนิดบดในครกหรืออิโกติยี่หร่าสมุนไพรโปรวองซ์ใบกระวาน

หลังจากต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไป

ทันทีหลังจากนั้นก็มีแตงกวา

เติมน้ำเกลือ

และเพิ่มเครื่องเทศ

บีบน้ำมะนาวหนึ่งผล บางทีมะนาว

หลังจากเดือด 10 นาที ให้ใส่กระเทียมลงไป

พร้อมด้วยสมุนไพรรสเผ็ด

และมะกอกพร้อมกับน้ำเกลือ

เก็บตัวอย่างเกลือและเติมเกลืออย่างระมัดระวัง

ปล่อยให้เดือดต่ออีก 10 นาทีแล้วเติมน้ำมะนาว

ปิดฝาทันทีแล้วนำออกจากเตา ตอนนี้ตัวผสมน่าจะมาถึงในอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง การผสมควรจะค่อนข้างหนา จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นไปตามอำเภอใจ คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ปริมาณที่ปรากฏในรูปถ่ายของฉันได้ เห็ดเค็ม (หากมี) สามารถปรับปรุงรสชาติของการผสมได้ Solyanka สามารถขาวได้ด้วยมายองเนสแบบไม่ติดมันและสำหรับเด็กเมื่ออดอาหารก็ผ่อนคลายด้วยครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลีได้ดีกว่า: Darnitsky, Orlovsky การผสมพันธุ์นี้ตอบสนองได้โดยไม่รู้สึกอิ่ม เติมพลังโดยไม่กระตุ้นมากเกินไป และนำความสุขมาสู่คนที่เรารัก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในช่วงเข้าพรรษา