ทอดปลา. ปลาชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดบนตะแกรง? ทอดปลาชนิดต่างๆได้นานแค่ไหน

อาหารประเภทปลาช่วยเสริมโต๊ะรื่นเริงได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมาย เมนูปลานี้เหมาะสำหรับนักชิม ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมื้อใหญ่ และสำหรับผู้ที่อดอาหารระหว่างวัน หรือแม้แต่ผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

วิธีเตรียมปลาที่พบบ่อยที่สุดคือการทอด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยน่ารับประทานและประดับโต๊ะใดก็ได้ ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือปลาที่มีไขมัน

คุณไม่ควรเลือกปลาที่มีไขมันต่ำเพราะผลที่ได้จะแห้งและไม่มีรส

ปลาแม่น้ำก็สมบูรณ์ ในหมู่พวกเราสามารถเน้นได้: ปลาคาร์พ, หลอมเหลว, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, ปลาลิ้นหมา

เนื่องจากเนื้อปลาเหล่านี้มีไขมันสูงอาหารจากพวกมันจึงมีความชุ่มฉ่ำและอร่อย มีไขมันประมาณ 1.4 - 4%

ปลาอบมีประโยชน์มากมาย คุณไม่จำเป็นต้องยืนดูเตาแก๊สแล้วพลิกกลับ วิธีนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมากอีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการอบ ความละเอียดอ่อนเพียงอย่างเดียวคือกระดูกจำนวนน้อยที่สุด ในกรณีนี้ควรเลือกปลาทะเลตัวใหญ่จะดีกว่า

ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูปลาลิ้นหมาปลาหอกคอนและแม้แต่ปลาเฮอริ่งก็เหมาะสม

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ปลาเทราท์และปลาแมคเคอเรลอบในกระดาษฟอยล์อร่อยมาก

คุณสามารถเลือกปลามาสูบได้โดยไม่ต้องกังวลมากเกินไป

แต่ปลากะพงขาว ปลาไพค์คอน และปลาแม่น้ำ ยังคงมีความสำคัญอยู่บ้าง

ปลาชนิดนี้มีเกล็ดค่อนข้างหนาแน่น ซึ่งหมายความว่าผิวของพวกเขาจะไม่แตกร้าวในระหว่างการสูบบุหรี่

คุณสามารถเลือกปลาคาร์พรมควันหรือทรายแดงได้ ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

มันค่อนข้างอ้วนและมีเกล็ดค่อนข้างหนาแน่นด้วย

ปลาชนิดไหนดีที่สุดในการปรุงอาหาร? ตัวไหนเหมาะกับต้มยำปลา?

ผู้ชื่นชอบปลาชนิดพิเศษชอบซุปปลาที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นในอากาศบริสุทธิ์หรือซุปปลาแสนอร่อย

เหมาะสำหรับปรุงอาหาร ได้แก่: พอลล็อค, ปลาค็อด, ปลาสเตอเลท, เฮค, แซลมอนสีชมพู, ปลาไพค์คอน, ปลาฮาลิบัต, ปลาสเตอร์เจียน

ทางเลือกนี้ได้รับการพิสูจน์เป็นหลักโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการต้มน้ำซุปจะไม่เกิดรสขม อีกประการหนึ่งคือเมื่อต้มปลาแล้วไม่แตกสลาย ปรากฎว่าอุดมสมบูรณ์และอร่อย ปรากฎว่าซุปปลาโซเลียนกาและซุปปลาแสนอร่อย

มีปลาประเภทสากลที่เหมาะกับวิธีการเตรียมอาหารทุกประเภท

ปลาอเนกประสงค์ที่เหมาะกับวิธีการปรุงอาหารทุกประเภท

1. Pollock - ไม่มีกระดูกเล็กไม่มีกลิ่น มันจะแห้งๆ หน่อย ซึ่งค่อนข้างจะเป็นประโยชน์โดยเฉพาะกับผู้ที่มีข้อห้ามในการทานอาหารที่มีไขมันและทานอาหารประเภทต่างๆ มันยังคงสภาพเดิมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ทอดได้ดีมาก และยังเหมาะสำหรับทำลูกชิ้นปลาอีกด้วย

2. ปลาในตระกูลคอน - ตามกฎแล้วพวกมันจะแสดงด้วยคอนแม่น้ำและคอนหอก จุดเด่นของพวกเขาคือเนื้อขาวนุ่มอร่อยและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยการต้มคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารแอสปิคที่ยอดเยี่ยม ปลาไพค์คอนเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารทุกประเภท สามารถยัดไส้ รมควัน ทำซุปปลา ทอด อบ ต้ม ได้ ส่วนใหญ่มักปรุงปลาคอนขนาดใหญ่ แต่ปลาตัวเล็กเหมาะสำหรับทำซุปปลา

3. ปลากะพงขาวยังใช้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารทุกประเภท มันไม่อ้วนเกินไป และก็เกือบจะไม่มีกระดูกเลย เหมาะสำหรับการทอด ทำซุปปลา หรือทอดปลาทอด

4. ปลาในวงศ์ปลาสเตอร์เจียน ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท เหล่านี้เป็นปลาหลวงซึ่งคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ที่คุณชอบทั้งซุปและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

การเลือกและเตรียมปลาไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเลือกจานหรือวิธีทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ปลาสามารถแบ่งออกเป็น:

• ปลาที่มีไขมัน
• ปลาที่มีไขมันปานกลาง
• ปลาไม่ติดมัน

โดยทั่วไปแล้วพันธุ์ที่มีไขมันจะรวมถึงพันธุ์ต่างๆ เช่น แฮร์ริ่ง สเตอร์เจียน และปลาแซลมอน

ปลาที่มีปริมาณไขมันปานกลาง ได้แก่ ปลาตระกูลคาร์ป ปลาลิ้นหมา ปลาดุก ปลากะพง และปลาแมคเคอเรล

ปลาไขมันต่ำ ได้แก่ ปลาตระกูลคอน ปลาคอด ปลาพอลล็อค และปลาไพค์

ตามกฎแล้วข้อมูลนี้จะเพียงพอเมื่อเราต้องเผชิญกับการเลือกปลาสำหรับวิธีการปรุงอาหารเฉพาะ

ความอุดมสมบูรณ์ของพันธุ์ปลาอาจทำให้ทุกคนสับสนได้ มีความแตกต่างทั้งในด้านรูปลักษณ์และปริมาณวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ ความคงตัวของเนื้อ กลิ่น และคุณสมบัติอื่นๆ เนื้อปลาทุกชนิดมีโปรตีนในปริมาณเกือบเท่ากัน แต่ปริมาณไขมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.1% ถึง 33% ของน้ำหนัก โดยทั่วไปแล้วปลาไม่ติดมันเรียกว่าผอม แต่ในสถานการณ์นี้ไม่ควรถือเป็นการดูถูก

ที่จริงแล้วรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของปลาโดยตรงรวมถึงวิธีการกระจายตัวในซากด้วย มีปลาหลายประเภทที่มีเนื้อค่อนข้าง "ผอม" โดยไขมันที่สะสมสะสมอยู่ในตับ (เช่นปลาค็อด) ในชั้นใต้ผิวหนังติดกับครีบหรือบนหน้าท้อง ปลาพันธุ์อร่อยส่วนใหญ่ไม่มี "บริเวณที่มีปัญหา" เพราะไขมันจะกระจายไปตามกล้ามเนื้อตามสัดส่วนราวกับว่าใช้ชีวิตอยู่ในฟิตเนสเซ็นเตอร์มาทั้งชีวิต

ความหลากหลายที่ไม่ถูกต้องอาจทำลายแนวคิดที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารได้ ดังนั้นเลือกอย่างชาญฉลาดและปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ตอนนี้ยังอ่านอยู่

วิธีหลีกเลี่ยงเส้นเลือดขอด

เส้นเลือดขอดหรือหลอดเลือดขยายซึ่งมักเกิดที่ขาจะส่งผลต่อผู้ใหญ่ประมาณครึ่งหนึ่ง พวกเขามักจะ...

สาเหตุของการเกิดสิวบนใบหน้า: บนหน้าผาก, รอบดวงตา, ​​บนจมูก, บนคาง
ปรากฎว่าการปรากฏตัวของสิวบนใบหน้าไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเริ่มเป็นวัยรุ่นเสมอไป บ่อยครั้งเหตุผลของพวกเขาอยู่ในสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง -

สูตรนักเก็ตอกไก่ทอด
อกไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด สูตรอาหารค่อนข้างง่าย แต่อร่อยสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว -

สูตรการรักษามะรุม - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในรัสเซีย มะรุมเคยมีคุณค่าพอๆ กับขนมปัง และถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับอาหารหลายจาน ในยุโรป...

5.2.1. การเลือกปลา

ทอดปลาอะไรคะ? สำหรับการทอดควรใช้ปลาที่มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ปลาแม่น้ำส่วนใหญ่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ (ยกเว้นปลารัฟ) และในความเห็นของชาวประมงจำนวนมาก ปลาเช่น ปลาคาร์พ crucian, navaga, หลอมละลายควรจะทอดเท่านั้น ปลาทะเลหลายชนิดก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกัน5.2.1. เตรียมปลา 5.2.1.1. การตัดนี่คือวิธีที่อธิบายกระบวนการเตรียมปลาสำหรับทอดในหนังสือของ Elena Molokhovets (1901): “ ปลาจะต้องทอดให้ละเอียดเนื่องจากมันชื้นไม่มีรสจืดและเป็นอันตรายดังนั้นปลาตัวใหญ่จึงต้องแบนแล้วผ่าครึ่งตามยาว เอากระดูกออก เช็ดด้วยเกลือ จากนั้นแต่ละส่วนก็ผ่าครึ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วกรีดหลาย ๆ ส่วนในแต่ละส่วนในที่หนา” การตัดปลานั้นมีจุดประสงค์หลักเพื่อให้ซากหรือชิ้นใหญ่ไม่โค้งงอ (ซากของปลาบู่จะยืดออกเล็กน้อย) นอกจากนี้การกรีดยังช่วยกำจัดกระดูกเล็กๆ ดังนั้นเมื่อทอดปลาคอนขนาดกลางก่อนที่จะโยนมันลงในกระทะจะมีการตัดด้านข้างหลาย ๆ ซี่ด้วยมีดคมๆ จากนั้นเมื่อทอดกระดูกชิ้นเล็กๆจะละลายและม้วนเป็นลูกกลมๆ มักจะทอดปลาโดยไม่มีหัวสำหรับการทอด ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม 45° เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อปลาจะทอดได้สม่ำเสมอ ความหนาของชิ้นปลาไม่ควรเกิน 3 ซม. วิธีการตัดนี้ช่วยให้เนื้อปลาทอดได้ทั่วถึง ช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ หากหั่นปลาขนาดใหญ่หรือเนื้อปลาที่มีความหนามากกว่า 3 ซม. ชั้นบนสุดของชิ้นดังกล่าวอาจจะสุกเกินไปก่อนที่จะสุกทั้งหมด ไม่ควรหั่นปลาตัวเล็กเป็นชิ้น ๆ โดยทอดทั้งตัว ดังนั้นตามคำอธิบายของ Elena Molokhovets "ปลาลิ้นหมาทอดทั้งตัว ขูดเกล็ดจากด้านล่างของปลา ฉีกหนังด้านบนออก แล้วควักไส้ ขูดเลือดออกจากกระดูกสันหลัง ถูด้วยมะนาว” ในการเตรียมอาหารจานที่สองส่วนใหญ่ ปลาจะใช้หนังซึ่งช่วยได้ รักษารูปร่างของชิ้นส่วน ตามกฎแล้วไม่แนะนำให้เอาหนังออกก่อนทอดโดยเฉพาะจากปลาที่มีน้ำมัน ปลาหลายชนิดที่ทอดทั้งเปลือกจะมีรสชาติอร่อยกว่าการทอดแบบไม่มีหนังมาก ก่อนที่จะทอด ให้นำปลาสเตอร์เจียนที่หั่นเป็นชิ้นไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 2-3 นาที แล้วจึงล้างด้วยน้ำเย็น Elena Molokhovets ให้คำแนะนำ: “ หากปลาสเตอร์เจียนทอดก่อนทอดให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก”5.2.1.2 การแช่/หมักปลาทอดจะอร่อยชุ่มฉ่ำและเป็นสีดอกกุหลาบหากคุณแช่ในนมเป็นเวลา 30 นาทีก่อนทอด ตามสูตรอื่นนมจะผสมไว้ล่วงหน้ากับพริกไทยป่นและเกลือในสัดส่วนต่อไปนี้: นม 1/4 ส่วนและเกลือ 1/2 ช้อนชา มีความเห็นว่าปลาจะอร่อยกว่ามากหากคุณใส่ลงในส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือ หัวหอมและสมุนไพรก่อนทอด 15-20 นาที ควรสังเกตว่าตามสูตรอื่น ๆ ปลาในน้ำดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง วิธีการนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ Elena Molokhovets เขียนว่า: “บางคนโรยปลาด้วยน้ำมะนาว ซึ่งในกรณีนี้จะต้องทำก่อนทอด ไม่เช่นนั้นกรดอาจทำให้ปลาแตกได้” นี่เป็นวิธีที่ง่ายกว่าในการหมัก: ก่อนทอดปลา เค็มเล็กน้อยและวางในน้ำมันพืชเป็นเวลา 20-30 นาทีหลังจากนั้นผิวหนังของปลาทั้งหมดจะถูกหั่นเป็น 1-2 ที่ หากเตรียมปลาในแป้ง (หอก, หอกคอน, ปลาค็อดจะเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ วัตถุประสงค์) ชิ้นปลาแห้งที่หั่นแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำดอง (น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, พริกไทยป่น, เกลือและผักชีฝรั่ง) เป็นเวลา 10-20 นาทีแล้วจุ่มลงในแป้งเท่านั้น มีสูตรพิเศษสำหรับการทอด ปลาดุก นี่คือวิธีที่ผู้ปฏิบัติตามอธิบาย: “ จุ่มปลาดุกชิ้นหนา (สเต็ก) ในน้ำมะเขือเทศเป็นเวลา 4-10 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศที่สร้างใหม่จากมะเขือเทศบดได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเป็นน้ำมะเขือเทศจริง เช่น เปรี้ยวไม่เช่นนั้นการลดราคาจะมีตัวแทนส่วนใหญ่ที่ทำจากแอปเปิ้ลหรือฟักทอง มะเขือเทศช่วยให้คุณกำจัดรสชาติหวานมันของเนื้อปลาดุกได้”5.2.1.3 วิธีการใส่เกลือเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแตกเมื่อทอด ควรใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร 15 นาที Elena Molokhovets เขียนว่า: “เมื่อเตรียมปลาสำหรับทอด คุณต้องถูมันด้วยเกลือ โดยรับประทานปลา ½ ช้อนชาต่อปลา 1 ปอนด์” ตามสูตรอื่นคุณต้องใส่เกลือก่อนทอดดังนี้: เจือจางเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนปลาที่เตรียมไว้หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีให้สะเด็ดน้ำเกลือออก เวลาทอดปลาจะไม่ติดกระทะหากใส่น้ำมันพืชใส่เกลือเล็กน้อย5.2.1.4. หายใจดังนั้นปลาแปรรูปจะต้องเค็มก่อนแล้วโรยด้วยพริกไทยแล้วจึงชุบแป้งเท่านั้น อย่างไรก็ตามเชฟบางคนอ้างว่าปลาจะไม่กระจุยหากโรยด้วยแป้ง หากทอดปลาด้วยไขมันเล็กน้อยก็ควรชุบแป้งทันทีก่อนทอด หายใจเข้าเพราะจะทำให้ปลาหลุดออก ในทางกลับกัน สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณใช้การหายใจแบบผสมผสาน: แป้ง-ไข่-เกล็ด ดังนั้นก่อนทอด แนะนำให้ปิ้งปลาฮาลิบัตในแป้งสาลี จากนั้นนำไปแช่ในเลโซนและชุบเกล็ดขนมปังป่น พ่อครัวคนอื่นๆ แนะนำให้เติมชีสขูดลงในขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ5.2.1.5 ปลาแช่แข็งไม่แนะนำให้ละลายเนื้อแช่แข็งก่อนทอด - มันจะฉ่ำกว่าและอร่อยกว่า ควรทอดเนื้อปลาด้วยไขมันจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาทะเลแช่แข็งจะนุ่มกว่าหากโรยด้วยน้ำตาล 30-40 นาทีก่อนทอด5.2.2 อุปกรณ์ทอดโดยทั่วไปเมื่อทอดปลาที่มีไขมัน ให้ใช้กระทะตื้นหรือภาชนะอื่นๆ เช่น กระทะ กระทะที่มีก้นหนาเหมาะสำหรับการทอดปลา ขอแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อเนื่องจากมีความสามารถในการให้ความร้อนสม่ำเสมอ ในกระทะเช่นนี้ปลาจะค่อยๆมีสีน้ำตาลและสุกสม่ำเสมอ ต้องอุ่นกระทะให้ดีเทน้ำมันลงไปและหลังจากที่เริ่มเดือด ("เสียงดังฉ่า") แล้วสาดใส่ปลาลงไป เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบอย่าปิดฝากระทะ ไขมันจะไม่กระเซ็นหากกระทะถูกคลุมด้วยกระชอนคว่ำ วิธีทอดปลาอย่างถูกวิธี 5.2.3.1. ทอดในกระทะปลาทอดในกระทะด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด แนะนำให้ทอดปลาที่อุณหภูมิน้ำมันอย่างน้อย 170°C โดยควรมีระยะห่างระหว่างชิ้นเพื่อให้เกิดเปลือกซึ่งจะกักน้ำในปลาเอาไว้ ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทอง โดยด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง หากคุณทอดเนื้อปลาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก แล้ววางเนื้อปลาลงในกระทะ ไม่ต้องกังวลว่ามันจะติด เพราะเมื่อเปลือกคาราเมลสุกพอดี เนื้อจะหลุดออกจากกระทะ และถ้าคุณพยายามฉีกออกจากกระทะ เนื้อก็จะแตกสลายเมื่อเนื้อสุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง ใส่ลงในกระทะที่ใส่เนยเล็กน้อย แล้วเทลงบนตัวปลา หากคุณเติมน้ำมันเร็วเกินไป คุณจะมีกระทะดำคล้ำ และปลาจะมีรสชาติไหม้ ในที่สุด ปล่อยให้ปลาพักสักครู่ ระหว่างนั้นปลาจะปรุงต่อจากความร้อนที่หลงเหลืออยู่ คุณสามารถปล่อยให้นั่งได้ประมาณห้านาทีแล้วอุ่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา5.2.3.2 การทอดแนะนำให้ทอดปลาที่มีเนื้อแน่นและเหนียว (เช่น ปลาไพค์คอน ปลาดุก ปลากะพง ปลาไวท์ฟิช ปลาเฮก ฯลฯ) การทอดที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของไฮโดรไขมัน (60%) และน้ำมันพืช (40%) ควรเทไขมันไม่เกินครึ่งหนึ่งของความสูงของจานเนื่องจากจะมีฟองเมื่อลดปลาลงไป เมื่อทอดปลาในแป้ง แนะนำให้ชุบแป้งก่อนแล้วจึงจุ่มลงในแป้ง ถ้าปลาทอดก็ต้องทำความสะอาดไขมันส่วนลึกให้สะอาด ต้องเดือดอยู่แล้ว และต้องมีปริมาณเพียงพอให้ปลาจุ่มลงไปได้ เมื่อนำออก ให้วางชิ้นปลาไว้ประมาณสามนาทีบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษซึมผ่านความชื้น ไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นเหมือนน้ำมันหมู5.2.3.3 ทอดแบบไม่มีไขมันทอดปลาอย่างไรไม่ให้อ้วน? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะทุกชนิดและเกลือสินเธาว์ธรรมดา เทเกลือหนึ่งชั้นลงบนกระทะที่ร้อน และอดทนรอสักครู่เมื่อเม็ดเกลือเริ่ม "กระโดด" บนกระทะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากนั้นให้เอาเกลือออกจากกระทะแล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ในพื้นที่ว่างทันทีแล้วทอดจนปลาพร้อม5.2.4. ทอดไขมัน 5.2.4.1. ต้องใช้น้ำมันเท่าไหร่ความคิดเห็นเกี่ยวกับปริมาณน้ำมันที่ต้องใช้ในการทอดแตกต่างกัน บางแหล่งบอกว่าควรทอดปลาโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย ในทางกลับกัน Elena Molokhovets เขียนไว้ในปี 1901: “ เมื่อทอดปลาคุณไม่ควรละเลยน้ำมันและควรต้มน้ำมันในกระทะเพราะถ้าคุณเติมน้ำมันทีละน้อยปลาจะทอดได้ไม่ดีและอาจ เผา. ยิ่งใส่น้ำมันในคราวเดียวยิ่งดี พ่อครัวบางคนอ้างว่าเมื่อทอดปลาที่มีไขมันให้เทลงในกระทะตื้นหรือกระทะในปริมาณที่ปลามีไขมันอยู่ครึ่งหนึ่ง ท้ายที่สุด มีการประนีประนอมว่าปลาสามารถทอดด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อยหรือจุ่มลงในไขมันได้5.2.4.2 ใช้น้ำมันอะไรยังไม่มีความเห็นตรงกันว่าควรใช้น้ำมันชนิดใดในการทอดมากที่สุด เชฟบางคนอ้างว่าการใช้เนยที่วางไว้ใต้ชิ้นปลาจะช่วยให้ปลามีรสชาติดีขึ้น แต่ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดชิ้นปลาด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วพลิกกลับ วางเนยแท่งเล็ก ๆ ไว้ใต้แต่ละชิ้น แล้วโรยส่วนบนของปลากรอบด้วยหัวหอมทอด ฝ่ายตรงข้ามคัดค้านว่าถึงแม้ปลาจะทอดด้วยเนยได้ แต่ก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการไป พวกเขาแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชและก่อนเสิร์ฟให้เทเนยละลายลงบนปลาที่ทำเสร็จแล้ว - ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน กลุ่มที่สามอ้างว่าปลาทุกชนิดจะมีรสชาติดีขึ้นหากทอดในส่วนผสมของดอกทานตะวันกับเนยหรือมันหมู ในความเห็นของพวกเขา ในกรณีนี้ ปลาจะมีสีน้ำตาลดีและเผาไหม้น้อยกว่า อย่างไรก็ตามควรทอดปลาเป็นอาหารเย็นในน้ำมันพืชจะดีกว่า ก่อนทอดจะต้องเผาน้ำมันพืชให้ละเอียด: เทลงในกระทะซึ่งต้องอุ่นก่อน ความหนาของชั้นน้ำมัน 1 ซม. ความร้อนปานกลาง ไม่ควรต้มน้ำมัน แต่ให้เรืองแสงเท่านั้น สัญญาณที่บ่งบอกว่าร้อนเพียงพอแล้วคือมีการปล่อยหมอกควันสีขาวออกมา เนยเทียมยังใช้เป็นไขมันในการทอดปลาอีกด้วย ปลาจะไม่ติดกระทะหากคุณเติมเกลือเล็กน้อยลงในไขมันที่ใช้ทอด5.2.4.3. ต้องใช้น้ำมันนานแค่ไหน.ความคิดเห็นยังถูกแบ่งออกเกี่ยวกับระยะเวลาการใช้น้ำมัน เจ้าของที่กระตือรือร้นบางคนแนะนำว่าหลังจากทอดแล้วหากมีไขมันจำนวนมากให้กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดโดยมีฝาปิดหรือจุก ไขมันนี้จะให้บริการคุณครั้งแล้วครั้งเล่า ฝ่ายตรงข้ามโต้แย้งว่าหากคุณต้องการทอดปลาจำนวนมาก (ในหลายขั้นตอน) ควรเปลี่ยนน้ำมันเนื่องจากการทอดมากเกินไปจะทำให้เสียองค์ประกอบทางเคมีของมันจะเปลี่ยนไปทำให้เกิดสารประกอบที่อันตรายมาก 5.2.5. กำลังเตรียมตัวบ่อยครั้งที่ชั้นในของปลาที่ทอดบนเตายังคงมีกลิ่นดิบที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นปลาจึงต้องปรุงด้วยไฟอ่อนหรือในเตาอบหลังจากปิดฝากระทะแล้ว เวลาปรุงล่วงหน้าคือ 5-7 นาที ปลาที่ทอดในเกล็ดขนมปังดูน่ารับประทานมาก แต่ภายในยังไม่สุกพอ ดังนั้นเพื่อให้ปลาพร้อมคุณต้องใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เมื่อเตรียมปลาในแป้งคุณต้องทอดมันด้วยไขมันก่อนแล้วจึงนำไปใส่กระชอนปล่อยให้ไขมันระบาย วางบนถาดอบที่แห้งแล้วนำไปอบในเตาอบร้อนประมาณ 3 -4 นาที ปลาทอดพร้อมใช้ช้อนกดน้ำใสไหลออกมา บนเว็บไซต์ Stalker คุณจะพบสูตรการทอดมากกว่า 400 สูตรสำหรับปลา 71 ชนิด.5.2.6. ขจัดกลิ่นเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ขณะทอดปลาคุณสามารถใส่มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ ลูกจันทน์เทศบดจำนวนเล็กน้อยที่เติมลงในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนจะทำให้ปลาทอดมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะ กลิ่นปลาในกระทะและหม้อจะหายไปหาก: ก) เช็ดด้วยเกลืออุ่นแล้วล้างออก; b) เช็ดด้วยใบชาที่ชงแล้วชุบน้ำหมาด ๆ d) เทใบชาลงบนพวกเขาจากชาที่เมา หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้ใบชา "ร้อน" นั่นคือให้มีเวลาเพียงพอในการต้ม5.2.7 อินนิงส์ทางที่ดีควรทอดปลาก่อนอาหารกลางวันและเสิร์ฟทันที หลังจากยืนสักพักหลังจากปรุงอาหารและทำให้แห้ง อาหารปลาจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพ ก่อนเสิร์ฟ ปลาทอดจะถูกรดน้ำ และเพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขามักจะใช้เฉพาะน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อทอดปลาในกระทะหรือเนยละลาย หากสูตรเรียกร้องให้มีน้ำจิ้มสำหรับปลาทอดก็จะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่รูปทรงต่างๆ แต่ปลาทอดเองไม่ใช่ ราดด้วยซอสเมื่อเสิร์ฟ ทุกคนรดน้ำปลาเพื่อลิ้มรส ปลาทอดเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมมันฝรั่งทอดผักทอด (มะเขือเทศบวบ) ผักดองเห็ดมะนาวผักชีฝรั่งทุกชนิดเข้ากันได้ดีในกรณีที่เตรียมอาหารจากปลาไม่ติดมันควรเสิร์ฟพร้อมซอสแคลอรี่สูงเช่นซอสโปแลนด์, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสด้วย แตง (แตงกวาดอง)

หลังจากศึกษาหัวข้อการลดน้ำหนักด้วยโภชนาการที่เหมาะสมอย่างถี่ถ้วนแล้ว #SEKTA Ideal Body School ได้พัฒนาทัศนคติของตนเองต่อไขมัน ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว สัตว์และผัก คุณสามารถกินไขมันได้มากแค่ไหนและชนิดใดต่อวันเพื่อลดน้ำหนักแทนที่จะเพิ่มน้ำหนัก? น้ำมันชนิดใดที่คุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันชนิดใดที่คุณไม่ควร? ไขมันทรานส์คืออะไร และอาหารใดบ้างที่มีไขมันทรานส์อย่างแน่นอน? โอลก้า มาร์เกซ รายงาน

ไขมันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของอาหาร ในระหว่างวัน คนเราจำเป็นต้องรวมไขมันไว้ในอาหารให้ได้มากที่สุด 65 กรัม ไม่เกินนี้ นี่คือ 3 เสิร์ฟ โดย 1/3 ของเสิร์ฟเป็นไขมันอิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัวคืออะไร:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, ไก่ติดหนัง), น้ำมันหมู;
• เนย;
• ชีส;
• น้ำมันมะพร้าว

• ถั่ว (วอลนัท, อัลมอนด์, ถั่วลิสง, ถั่วแมคคาเดเมีย, เฮเซลนัท, พีแคน, เม็ดมะม่วงหิมพานต์);
• เมล็ดพืช (ทานตะวัน, ฟักทอง, งา);
• น้ำมันพืช (มะกอก, เรพซีด, ทานตะวัน, ถั่วลิสง, งา, ถั่วเหลือง, ข้าวโพด);
• มะกอก;
• ปลา (ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ปลาทู, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเทราท์, ปลาซาร์ดีน)

รวมไขมันประเภทต่างๆ ไว้ในอาหารของคุณ ทั้งแบบอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

• ขนมอบเชิงพาณิชย์ (คุกกี้ โดนัท มัฟฟิน เค้ก แป้งพิซซ่า);
• ของว่างสำเร็จรูป (แครกเกอร์, ป๊อปคอร์นไมโครเวฟ, มันฝรั่งทอด);
• อาหารทอด (เฟรนช์ฟราย, ไก่ทอด, นักเก็ตไก่, ปลาชุบเกล็ดขนมปัง);
• ลูกอม

เมื่อพูดถึงไขมัน สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงการทำอาหารประเภทหนึ่งเช่นการทอด สำหรับการทอดแนะนำให้ใช้น้ำมันที่ไม่ไวต่อการเกิดออกซิเดชันเมื่อถูกความร้อน แต่อย่าลืมว่ายังมีวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ที่สามารถทำให้รสชาติของอาหารน่าสนใจและดีต่อสุขภาพมากขึ้นได้ เช่น การตุ๋น นึ่ง ย่าง และการอบ

ใช้น้ำมันอะไรในการทอด

ไม่เพียงแต่การออกกำลังกายในระดับปานกลางเท่านั้น แต่โภชนาการที่เหมาะสมยังมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย เพื่อรักษาสมดุลที่จำเป็นของสารอาหารในร่างกาย คุณควรรับประทานอาหารที่หลากหลาย โดยต้องรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา และผัก วันนี้เราจะพูดถึงปลา โอเมก้า 3 เป็นส่วนประกอบหลักของปลา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในเมนูเป็นประจำ ปลาย่อยง่ายและรสชาติไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำอาหารที่น่าสนใจมากมายจากส่วนผสมนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีน ไขมัน และแร่ธาตุ บทความนี้จะบอกคุณว่าปลาชนิดใดที่อร่อยที่สุดและเคล็ดลับในการเตรียมคืออะไร แน่นอนว่าเราไม่สามารถพิจารณาตัวเลือกทั้งหมดสำหรับอาหารที่ทำจากพวกเขาได้ดังนั้นเราจึงใช้สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

เล็กน้อยเกี่ยวกับปลาเป็นผลิตภัณฑ์

ปลาแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งปริมาณโปรตีนไม่แตกต่างกันมากนัก แต่ปริมาณไขมันจะแตกต่างกันมาก

ปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาที่อ้วนที่สุด คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับบริเวณที่มีไขมันสะสมอีกด้วย ซึ่งอาจเป็นช่องท้อง ตับ ชั้นใต้ผิวหนัง หรือบริเวณอื่นๆ ไขมันไม่ได้อยู่ในที่เดียวกันเสมอไป เนื้อหาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดชีวิต เนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากเนื้อขนาดกลางที่โตเต็มที่ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเนื้อจะเก่าแต่อย่างใด

การทำอาหารปลาเป็นศิลปะที่แท้จริง แต่เป็นการทำอาหารอีกประเภทหนึ่ง จากปลาอันทรงคุณค่าสายพันธุ์ต่างๆ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายที่จะนำมารวมกับเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในโลก แต่ไม่ได้หมายความว่ามีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงปลาอร่อยได้ การทำอาหารที่บ้านยังมีสูตรอร่อยอีกมากมายที่เตรียมได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้น คุณยังคงต้องมีความรู้อยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องมีความรู้ในการเตรียมน้ำหมักและซอส ซึ่งสามารถเพิ่มกลิ่นรสพิเศษให้กับอาหารได้

Solnechnik เป็นปลาที่อร่อยมากแม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูก็ตาม

มาดูปลาแสงอาทิตย์กันดีกว่า มีจุดอยู่ด้านข้าง ชาวยุโรปเชื่อว่านี่คือลายนิ้วมือของอัครสาวกเปโตรผู้ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นชาวประมงด้วย ตัวแทนธาตุน้ำนี้ค่อนข้างหายากในการขายของเรา ในการปรุงอาหาร การผสมผสานระหว่างมะนาว โหระพา และดอกทานตะวันนั้นยอดเยี่ยมมาก อย่างไรก็ตาม ซอสนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นปลาแม่น้ำหรือปลาทะเล

หากเราพูดถึงสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลโดยทั่วไปแล้วปลาทั้งหมดในโลกสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ ได้แก่ ทะเลและแม่น้ำ ปลาทะเลถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุดมีสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก แต่ราคาจะสูงกว่าโดยเฉพาะสำหรับชาวเมืองที่อยู่ห่างไกลจากทะเล ปลาแม่น้ำ. แน่นอนว่าปลาประเภทนี้หาได้ง่ายที่สุด เราสามารถซื้อสดๆ จากร้านค้าใกล้เคียงได้เสมอ เนื้อปลาชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และมีโปรตีนจำนวนมาก

ปลาทะเลถือเป็นปลาที่ดีที่สุดในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ

ปลาสเตอร์เจียน

ไม่มีปลาใดในโลกที่สวยงามในแง่ของการทำอาหารมากกว่าปลาสเตอร์เจียน ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในรัสเซีย ปลาสเตอร์เจียนมีไขมันอยู่ระหว่างกล้ามเนื้อ ซึ่งทำให้อาหารจานที่ปรุงเสร็จมีรสชาติดีขึ้น ปลาชนิดนี้เรียกว่า "สีแดง" แม้ว่าเนื้อของมันจะเป็นสีขาว แต่ชื่อก็ยังคงอยู่ เนื่องจากในสมัยก่อนทุกสิ่งที่มีคุณค่าและสวยงามที่สุดถือเป็น "สีแดง" ปลาเกือบทั้งหมดใช้ในการปรุงอาหารจึงเหลือขยะน้อยมาก ตัวอย่างเช่นมีการเตรียมไส้สำหรับ kulebyak จากเชือกด้านหลังและจากหัวคุณสามารถปรุงฮอดจ์พอดจ์ที่อร่อยมากได้

เมื่อสุกซึ่งต้องใช้ความร้อนสูงปลาสเตอร์เจียนจะสูญเสียน้ำหนักเพียงเล็กน้อยดังนั้นเมื่อปรุงสุกมันยังคงมีปริมาตรเกือบเท่าเมื่อดิบ - นี่เป็นข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัย คุณจะได้อาหารจานอร่อยมากถ้าคุณต้มหรือนึ่งปลาสเตอร์เจียน นอกจากนี้ปลาสเตอร์เจียนที่ย่างบนตะแกรงพร้อมกับซอสจะไม่ทำให้ใครเฉย และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด คุณสามารถเตรียมฮอดจ์พอดจ์ ซุป ซุปปลา หรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแช่เย็นกับซอสมายองเนสและมะรุมได้

ปลาสเตอร์เจียนจะวิเศษในทุกรูปแบบโดยเฉพาะกับเคบับหรืออบด้วยไวน์ขาวผสมกัน

เมื่อปรุงน้ำซุปอย่าให้บริเวณใดยังดิบอยู่ คุณต้องกำจัดบริเวณที่มีเลือดสะสมหรือมีบาดแผลจากเบ็ดตกปลาด้วย ด้วยวิธีนี้จึงสามารถหลีกเลี่ยงพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ มีหลายวิธีในการเตรียมปลาสเตอร์เจียน รวมถึงการรมควันและการต้ม คุณยังสามารถลวกหรือย่างได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มครีม ขิง ส้ม หรือซอสมะรุมได้

สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน ได้แก่ ปลาสเตอร์เล็ต ตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนนี้มีขนาดเล็กที่สุด Sterlet จะต้มกับไวน์ขาวได้ดีโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือเครื่องปรุงรส อาหารอย่างปลาสเตอร์เล็ตนึ่งและซุปปลามีชื่อเสียงมาก ส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดกับสเตอเล็ตคือซอสครีมและซอสส้มที่มีกลิ่นเปรี้ยว

น้ำหนักของปลาสเตอเลทประมาณ 1 กิโลกรัม ไม่มีอีกแล้ว

ปลาแซลมอน

การรับประทานปลาแซลมอนในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยปรับปรุงการมองเห็นและชะลอกระบวนการชราได้ ปลาแซลมอนทุกตัวมีเนื้อแดงแต่มีเฉดสีต่างกัน คุณสามารถเพิ่มปลาแดงเค็มเล็กน้อยในครัวลงในสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แนะนำให้ทอดปลาแซลมอนแช่แข็งบนตะแกรงหรือต้ม หากคุณแล่ปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ จัดเรียงให้สวยงามและโรยหน้าด้วยสมุนไพร คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่ดี คุณยังสามารถทำคานาเป้ แซนด์วิช แซนด์วิช หรือใส่ในสลัดก็ได้

มีสูตรสวีเดนเก่าแก่สำหรับปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย เรียกว่า "กราฟแลกซ์" ในสมัยนั้นหลังจากเกลือปลาแซลมอนมักจะถูกฝังเป็นเวลาหลายเดือนซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ไว้จนถึงฤดูหนาว หลังจากเอาปลาแซลมอนออกแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียงก็เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปลาแซลมอนสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ก็ได้เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู

มีปลาจำนวนมากในน่านน้ำรัสเซีย โดยปลาที่ดีที่สุดคือปลาเทราท์ จะต้มหรือทอดก็อร่อยมาก หากคุณเตรียมอาหารจานนี้เพื่อเฉลิมฉลองมันจะเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำคุณต้องเทน้ำดองลงบนปลาสักพักยิ่งนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ปลาเทราท์มีเนื้อที่นุ่ม ดังนั้นการใช้สมุนไพรเพิ่มเติมจึงสามารถเอาชนะรสชาติของมันได้ อย่างไรก็ตาม สมุนไพร เช่น ไธม์ ใบโหระพา และทารากอนจะมีผลดีต่อรสชาติของปลาเทราท์

วิธีที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดในการปรุงปลาเทราท์คือการใช้กระทะ ในการทอดปลาคุณต้องใช้สเต็กที่มีความหนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร นอกจากส่วนผสมหลักแล้วเรายังต้องการ: ไวน์ขาวแห้ง, เนย, เครื่องเทศ, เกลือ สิ่งสำคัญคือการเก็บสเต็กไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะทอด จากนั้นคุณสามารถทอดในกระทะได้ ผู้ที่ไม่ชอบเนื้อทอดสามารถอบสเต็กในเตาอบได้

อาหารปลาเทราท์มีความนุ่มและมีรสชาติ

ครอบครัวปลาคาร์พ

หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อปลาคาร์พ หากเราเลือกปลาคาร์พทุกสายพันธุ์ ปลาคาร์พจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากเนื้อจะนุ่มที่สุดและมีรสชาติที่สว่างกว่า พ่อครัวมักจะทอดหรือยัดไส้โดยใช้ซอสต่างๆ ปลาคาร์พจัดทำขึ้นหลายวิธีเนื้อมีรสชาติที่ถูกใจ ซอสอาจเป็นขิง ถั่วเหลือง มีกลิ่นส้มหรือมะรุม

ปลาคาร์พและปลาคาร์พเป็นปลาชนิดเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแหล่งที่อยู่อาศัย - หนึ่งในนั้นอาศัยอยู่ในธาตุน้ำป่า ส่วนอีกอันเป็นที่เลี้ยงในบ้าน

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของปลาในตระกูลปลาคาร์พคือกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก

ครอบครัวคอน

สมาชิกในครอบครัวมีปริมาณไขมันต่ำ ดังนั้นจึงถือว่าผอมโดยชอบธรรม แต่มีโปรตีนครบถ้วนซึ่งดีต่อสุขภาพมาก รสชาติของคอนเป็นที่พอใจเนื้อแน่นมีเยอะมากดังนั้นปลาทะเลนี้จึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักและซุปมากมาย คอนเจลลี่จะดีมาก

สำหรับผู้ชื่นชอบปลาทะเลสามารถพบกับสูตรอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่น ปลาไพค์คอนนึ่งจะเป็นเพียงไฮไลท์ของมื้อเย็นของคุณ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเค็มเป็นเวลา 30 นาทีซึ่งจะทำให้เนื้อมีความหนาแน่นเป็นพิเศษ หลังจากเอาออกแล้ว ให้ถูด้วยน้ำมันงา วางขิงแผ่นบางๆ ไว้ด้านบนแล้วนำไปนึ่ง

คอนที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้นไม่เพียง แต่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

ปลาเฮอริ่ง

เมื่อเราพูดถึงปลาเฮอริ่ง เราจะนึกถึงปลาเฮอริ่งเค็มทันที ถูกต้องปลาเฮอริ่งที่จับได้ทั้งหมดส่วนใหญ่ใช้ในการทำเกลือ แต่ปลาชนิดนี้ยังผลิตอาหารอร่อยอื่นๆอีกมากมาย หากคุณต้มมันฝรั่งและใส่หัวหอมสับสด เครื่องเคียงนี้จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาเฮอริ่งไร้ไขมัน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่คุณภาพพิเศษของปลาเฮอริ่งได้ และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่า ให้เสิร์ฟน้ำสลัดมัสตาร์ดเพื่อให้มีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น

ในการเตรียมเนื้อสับคุณต้องใช้ปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็ม ในการเตรียมปลาเค็มจะต้องหั่นเป็นชิ้นเนื้อโดยแยกออกจากผิวหนังและกระดูก แช่เปลือกขนมปังในนม จากนั้นบดส่วนผสมทั้งสองในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นตามสะดวก จากนั้นใส่แอปเปิ้ลและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เครื่องเทศเดียวที่คุณต้องการคือพริกไทยดำป่น ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่ชวนให้นึกถึงหัวปาเต้ซึ่งสามารถใส่ในจานที่สวยงามและตกแต่งด้วยไข่แดงต้มและต้นหอม นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้การอบหรือต้ม

อาหารยุโรปคลาสสิก - forshmak

ครอบครัวคอด

อาหารที่มีปลาคอดขาวเป็นส่วนประกอบหลักถือเป็นอาหารที่สมบูรณ์และดีต่อสุขภาพมากที่สุด จากปลานี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายที่จะอร่อยมากเนื่องจากเนื้อปลาที่ดีต่อสุขภาพนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมันต่ำ หลายคนบอกว่าเนื้อปลาค็อดแห้งและไม่มีรส แต่นี่ไม่เป็นความจริง!

ภารกิจหลักของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือการชื่นชมข้อดีทั้งหมดของปลาในตระกูลนี้และเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารด้วยวิธีต่างๆ โดยใช้วิธีทำอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง: อบ ต้ม ทอด ปลาค็อดมีเนื้อจำนวนมาก มีกระดูกน้อยมาก และทำให้เป็นเนื้อสับที่ดีเยี่ยมสำหรับทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย: ปลาค็อดมีกลิ่นทะเลเฉพาะซึ่งโดยหลักการแล้วไม่รบกวนผู้ที่ชื่นชอบและแฟน ๆ ของปลาตัวนี้ ในปลาทอดและต้มแทบไม่รู้สึกถึงกลิ่นนี้

เมื่อทำการรุกล้ำคุณต้องแช่ปลาค็อดในน้ำส้มสายชูหรือใส่เครื่องเทศเมื่อปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นจะแทบจะมองไม่เห็น

ตับปลามีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ โดยมีไขมันประมาณ 70% อาหารกระป๋องแสนอร่อยนั้นทำมาจากน้ำมันปลาทางการแพทย์

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถปรุงปลาคอดได้อย่างถูกต้องจากนั้นคุณจะได้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

ปลาทูรมควันหรือทอดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ อาหารกระป๋องไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติ เมื่อพิจารณาถึงปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ ปลาแมคเคอเรลย่างก็ค่อนข้างอร่อยโดยเฉพาะถ้าเป็นเนื้อปลา เพื่อดับกลิ่นน้ำมันปลา ปลาแมคเคอเรลสามารถหมักด้วยเครื่องเทศล่วงหน้าได้ สำหรับสิ่งนี้ เราต้องใช้เกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และมะนาว หลังจากนั้นก็ย่างได้เลย ไม่ว่าคุณจะเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างไรโดยธรรมชาติ ก็ยังคงมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย

ปลาแมคเคอเรลไม่ได้เป็นเพียงอาหารกระป๋องที่คุณโปรดปรานเท่านั้น แต่ยังมีอาหารหลากหลายอีกด้วย

ปลาทูน่า

เนื้อทูน่ามีไขมันและหนาแน่นมาก หากคุณทอดหรือต้ม รสชาติจะชวนให้นึกถึงเนื้อลูกวัวเล็กน้อย

ปลาทูน่าจานอร่อยอย่างประณีตที่เรียกว่า "ทาร์ทาร์" จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ต้องหั่นปลาทูน่าเป็นก้อนเล็ก ๆ เราทำเช่นเดียวกันกับพริกหยวกและเนื้ออะโวคาโด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพียงทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปร่างของส่วนผสม สำหรับผักใบเขียว คุณสามารถใช้ผักชีและมิ้นต์ได้ เพิ่มผักสับลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเทน้ำมะนาวใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพิ่มปลาในอาหารของคุณอย่างน้อยสัปดาห์ละหลายครั้งแล้วสุขภาพของคุณจะขอบคุณ

เราดูเพียงส่วนเล็กๆ ของรายการปลาที่อร่อยที่สุด รายชื่อนี้สามารถเสริมได้ทั้งตัวแทนทางทะเลและชาวน้ำในแม่น้ำ แน่นอนว่าปลาทะเลที่อร่อยนั้นไม่ได้มีอยู่เสมอไป โดยเฉพาะในการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากสายพันธุ์อื่นได้ไม่แพ้กัน พ่อครัวทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่สามารถเข้าถึงได้ในแง่ของความสามารถในการทำให้เป็นจริง มีอาหารที่เตรียมได้ง่ายมากและไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม เช่น การทอด การตุ๋น หรือการอบ

สวัสดีเพื่อนๆ! ใครไม่ชอบปลาทอด? ใช่แล้ว คนที่ทำอาหารไม่เป็น อ่านวิธีการทอดปลาในกระทะอย่างถูกต้อง ฉันได้เลือกสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาให้คุณแล้วหลายสูตร

พันธุ์แม่น้ำที่เหมาะสำหรับการทอด ได้แก่ ปลาคาร์พ crucian ปลาเทราต์แม่น้ำ หอก ปลาคอน ปลานิล ปลาดุก หรือปลาคาร์พ จากเนื้อทะเล, ปลาสีแดง, ปลาลิ้นหมา, พอลลอค, ฮาเกะ, ปลานิล, ปลาคอด, ปลาไวทิงนั้นสมบูรณ์แบบ สัตว์ทะเลมีความโดดเด่นด้วยกระดูกน้อยกว่าแม้ว่าชนิดแม่น้ำจะไม่มีกระดูกก็ตาม เช่น ปลานิลหรือปลาดุก ในความเป็นจริงปลาเกือบทุกชนิดสามารถทอดได้หากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ

ทำความสะอาดและใส่เกลือ

ในร้านจะขายปลาแบบมีหัวหรือเตรียมเป็นเนื้อปลาไว้แล้ว ฉันชอบซื้อด้วยหัวของฉัน วิธีนี้จะทำให้มีโอกาสที่ดีกว่าในการตัดสินว่าอาหารนั้นสดใหม่แค่ไหน เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

1. ถ้าเป็นปลาทั้งตัวก็ให้ตัดหัว ตัดตามท้อง แล้วควักไส้ออก เพื่อความสะดวกคุณสามารถช่วยตัวเองด้วยช้อนโต๊ะ วิธีขูดเอาความกล้าออก โดยเฉพาะฟิล์มสีเข้ม ถอดถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ อย่าทำลายมัน ไม่อย่างนั้นปลาจะมีรสขม
2. ตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัว
3. ถอดเกล็ดออกด้วยมีดที่ลับอย่างดี เราเริ่มทำความสะอาดจากหาง
4. มันเกิดขึ้นที่พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยชั้นเมือก และไม่ว่าคุณจะล้างอย่างไรมันก็ยังคงอยู่ เพียงถูซากด้วยเกลือแล้วล้างอีกครั้ง
5. คุณสามารถทิ้งหัวไว้ในน้ำซุปแล้วปรุงซุปปลาแสนอร่อยได้
6. หากคุณกำลังทำเนื้อ ให้หั่นซากเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. ซึ่งทำได้ง่ายกว่าหากปลาแช่แข็งเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ชิ้นส่วนต่างๆ จะออกมาเท่ากันและไม่หลุดออกจากกระดูก โรยชิ้นเหล่านี้ด้วยเกลือ แต่ก็ไม่มากเกินไป กฎทองคือควรใส่เกลือน้อยๆ จะดีกว่า ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อให้จานในอนาคตแช่ สำหรับปลาสด 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
7. หากปลามีขนาดเล็กควรปรุงทั้งตัวจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องตัดครีบและหาง เมื่อทอดแล้วจะมีลักษณะเหมือนมันฝรั่งทอด ทำการตัดขวางทั้งสองด้าน ใส่เกลือลงในจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ถัดไปคุณสามารถใส่สมุนไพรลงในท้อง - ผักชีฝรั่ง, ผักชี

และตอนนี้ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: กำจัดกลิ่นโคลนที่รุนแรงได้ง่าย (ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับหินในแม่น้ำ) ในการทำเช่นนี้ให้แช่ชิ้นส่วนในสารละลายนมเกลือและพริกไทยดำป่น สัดส่วน: นม ¼ แก้ว เกลือครึ่งช้อนชา เติมพริกไทยเล็กน้อย สารละลายนี้น่าจะครอบคลุมเกือบทุกชิ้น หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำชิ้นส่วนออกหรือสะเด็ดน้ำในกระชอน ไม่จำเป็นต้องล้าง ปล่อยให้นมระบาย หรือซับชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องเกลืออีกต่อไป ให้ทุกคนเติมเกลือเพิ่มในภายหลังหากดูเหมือนน้อยเกินไป

เตรียมทอดโดยตรง

การผสมพันธุ์ใดๆ ต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมพันธุ์เนื้อหรือชิ้นเล็กๆ:

• ม้วนแป้ง นี่เป็นวิธีการหายใจที่ง่ายที่สุด เทแป้งลงในจานคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงม้วนชิ้นปลาลงไป เพื่อไม่ให้แป้งเปื้อนทั้งห้องครัวแม่บ้านผู้สร้างสรรค์จึงเทแป้งลงในถุงแล้วส่งชิ้นส่วนไปที่นั่น แค่เขย่าถุงก็ปลาชุบเกล็ดขนมปังแล้ว และห้องครัวจะยังคงสะอาด :)
• เกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทำงานได้ดี พวกเขาจำเป็นต้องบดให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้ง และที่นี่คุณสามารถเพิ่มไส้ได้หลากหลาย: ชีส, สมุนไพร, ถั่ว เนื้อควรเค็มพริกไทยแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากตัวปลา แป้งจึงเหมาะที่สุด มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำไข่ 2 ฟอง แป้งและสมุนไพร ใช้แป้งอะไรก็ได้ - ข้าวโอ๊ตข้าวหรือข้าวสาลี ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามแล้วผสมด้วยส้อม จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็กๆ คุณควรจะได้ครีมเปรี้ยวข้น เติมเกลือ พริกไทย หญ้าฝรั่นป่นเล็กน้อย และม้วนเป็นชิ้น ๆ ในแป้ง วิธีนี้จะทำให้เนื้อ "ปิดผนึก" และน้ำจะไม่รั่วไหลออกมาเมื่อทอด
• อีกทางเลือกหนึ่งคือผสมไข่ 1 ฟองกับนม 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นแรกเราม้วนปลาในส่วนผสมไข่นี้ จากนั้นเราก็ต้องคลุกแป้ง

ทอดปลา

ตอนนี้เราได้หั่นและเลือกส่วนขนมปังแล้ว เรามาเริ่มทอดกันดีกว่า

1. กระทะควรได้รับความร้อนอย่างดี
2. เติมน้ำมันกลั่นธรรมดา ควรมีเพียงพอให้ปลาจมอยู่ครึ่งหนึ่ง ไม่ต้องกังวล มันไม่มาก จานจะซึมได้ไม่มาก แต่นี่เป็นความลับของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน
3. วางชิ้นขนมปังไว้บนพื้นผิวที่ร้อน วางปลาไว้ในน้ำมันที่ร้อนจัด วิธีนี้จะทำให้การหายใจ "ปิดผนึก" ได้ดีขึ้น
4. ถ้าอยากได้เปลือกที่กรอบๆ ไม่ต้องปิดฝา
5. อย่าพลิกปลาในช่วง 5-7 นาทีแรก มิฉะนั้นน้ำจะรั่วออกมาและเปลือกจะไม่ทำงาน จนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัวที่ด้านล่าง อย่าพลิกชิ้นส่วนกลับ
6. จากนั้นค่อยๆ ยกปลาขึ้นด้วยไม้พาย หากเป็นสีน้ำตาลก็พลิกกลับได้เลย ทอดอีกด้านหนึ่งประมาณ 3-5 นาที
7. จานนี้ปรุงเร็วมาก ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เจาะชิ้นส่วนด้วยมีด เนื้อนุ่มหลุดกระดูกง่ายมั้ย? ทุกอย่างพร้อมแล้ว สามารถกำหนดระยะเวลาในการทอดปลาในกระทะได้โดยการทดลอง โดยปกติจะใช้เวลา 3 ถึง 10 นาทีในแต่ละด้าน

หากหลังจากการทอดแล้วคุณยังรู้สึกว่าชิ้นส่วนนั้นมันเยิ้มเกินไป ให้วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment หรือกระดาษเช็ดปาก ฉันมักจะทำเช่นนี้เมื่อทอดแพนเค้กหรือชีสเค้ก :)

สูตรปลาทอด

ปลาลิ้นหมาทอดในแป้งและไข่

มีกฎพื้นฐานหลายประการเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาลิ้นหมาในกระทะอย่างถูกต้อง สำหรับปลาลิ้นหมาขนาดกลางเราใช้: ไข่ 2 ฟองครึ่งช้อนชา เกลือ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, พริกไทยดำ (โรงสี 2-3 รอบ), แป้ง 100 กรัม

ตัดหางและครีบด้วยกรรไกร ทำความสะอาดเกล็ดและควักไส้ออก เมื่อควักไส้ปลาอย่าทำให้ถุงน้ำดีเสียหาย ไม่เช่นนั้นเนื้อจะขม ตัด 5-6 ครั้งในแนวทแยงทั้งสองด้านของซาก บีบมะนาวครึ่งลูกลงบนน้ำมะนาวเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ หลังจากจุ่มซากลงในไข่กวนแล้ว ให้คลุกแป้ง หลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้ว ให้วางลงในกระทะ

วางปลาลิ้นหมาลงในชามที่อุ่นโดยให้ด้านมืดหงายขึ้น และส่วนท้องสีขาวหงายขึ้น ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที พลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ด้วยวิธีนี้จานที่เสร็จแล้วจะคงรูปทรงได้ดีขึ้นและไม่แตกสลายระหว่างการทอด เปลือกสีทองที่ก่อตัวจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าต้องทอดปลาลิ้นหมาในกระทะนานแค่ไหน

อีกสูตรสำหรับปลาลิ้นหมาทอดจาก Sergei Malakhovsky:

ปลาคาร์พ Crucian ทอดในเกล็ดขนมปังพร้อมหัวหอมและไข่

ชาวประมงคนใดจะบอกวิธีทอดปลาคาร์พ crucian อย่างถูกต้องในกระทะ ในสูตรนี้เราจะทำโดยไม่ใช้แป้ง สำหรับปลาขนาดกลาง 5 ตัว ให้ใช้หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว เกล็ดขนมปังป่นครึ่งแก้ว ไข่ 3 ฟอง น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด เกลือ 10 กรัม

เตรียมปลาคาร์พ crucian สำหรับการทอดโดยควักไส้ ดึงเหงือกออก ตัดหลังด้วยตาข่ายละเอียด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูเกลือให้เท่าๆ กัน โดยปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 5 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วปล่อยให้เย็นในกระทะปิดไฟ ผสมไข่ดิบให้เข้ากันกับหัวหอมทอด ตั้งกระทะที่แห้งด้วยไฟแรง จุ่มปลาลงในส่วนผสมของหัวหอมและไข่ จากนั้นจึงคลุกเกล็ดขนมปังป่น ทอดปลาคาร์พ crucian ทั้งสองด้าน นานแค่ไหนที่จะทอดปลาคาร์พ crucian ในกระทะจะถูกกำหนดโดยสีดอกกุหลาบของจาน

สูตรวิดีโอสำหรับปลาคาร์พ crucian ทอดในครีม

พอลลอคทอดในแป้ง

ปลาทะเลมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในการเตรียมจากปลาแม่น้ำ นี่เป็นเพราะลักษณะทางสรีรวิทยา หากคุณคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้จะชัดเจนว่าจะทอดพอลลอคในกระทะได้อย่างไร ปลาทะเล เช่น ปลาพอลล็อคหรือปลาเฮก ใช้เวลาเตรียมนานกว่าปลาแม่น้ำเล็กน้อยและมีผิวที่แข็งกว่า

ส่วนผสม: เนื้อพอลล็อค 700 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 150 กรัม, นม 150 กรัม, หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก; เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ (ครึ่งช้อนชา) พริกไทย และ 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น ช่วยให้จานเสร็จมีลักษณะและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมแล้วตามด้วยไข่ แป้งเหลวชนิดนี้เหมาะกับกระทะมากกว่า ใส่เนื้อลงในแป้ง วางชิ้นพอลลอคลงในน้ำมันร้อนซึ่งควรอยู่ในกระทะอย่างน้อย 1 ซม. ระยะเวลาในการทอดพอลลอคในกระทะสามารถกำหนดได้โดยเนื้อปลาที่แข็งและขาว โดยเฉลี่ยด้านหนึ่งประมาณ 7-8 นาที ถ้าชิ้นปลามีขนาดใหญ่ สำหรับตัวเล็กใช้เวลาน้อยกว่าเพียง 5 นาที ในเวลานี้แป้งจะกลายเป็นเปลือกสีทอง

Pollock ทอดอีกเวอร์ชันในวิดีโอ:

ปลาปรุงสุกได้ดีที่สุดบนกระทะย่าง มีร่องพิเศษบนพื้นผิวของกระทะดังกล่าว ด้วยเหตุนี้น้ำจึงยังคงอยู่ภายใน นอกจากนี้เครื่องครัวนี้ยังใช้น้ำมันน้อยกว่ามากในการปรุงอาหารอีกด้วย ดังนั้นอาหารก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น อ่านเพิ่มเติมในบทความ "

น้ำมัน	องค์ประกอบของไขมัน %			ที่แนะนำ แอปพลิเคชั่นเป่า	ผลประโยชน์
	โมโน- เนนาซี- ลูกหมา	โพลี- เนนาซี- ลูกหมา	นาซี่- ลูกหมา
มะพร้าว	6	2	92	แดงก่ำ- เนื้อย่าง, บราวนิ่ง การคั่วการทอด	ไม่มีคอเลสเตอรอล
คอสโตช- ฝ่ามือปลอมแปลง	12	2	86	แดงก่ำ- เนื้อย่าง, บราวนิ่ง การคั่วการทอด	ไม่มีคอเลสเตอรอล อุดมไปด้วยวิตามินเค
ครีมมี่	28	4	68	เหมาะที่สุดสำหรับการอบ ย่าง หรือตุ๋น สำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูง แนะนำทัวร์ หน้ามุ่ยเพื่อใช้เนยใสหรือเนยใส	ประกอบด้วยวิตามิน A, E, K2 อุดมไปด้วยกรดไขมันคอนจูเกต กรดไลโนเลอิก (CLA) และบิวเทรต CLA สามารถลดเนื้อหาได้ ช่วยลดไขมันในร่างกายมนุษย์ บิวเทรตมีส่วนในการต่อสู้กับการอักเสบ ช่วยลดโรคอ้วน และกระตุ้นการทำงานของลำไส้
เนยใส	30	5	65	แดงก่ำ- เนื้อย่าง, ทอด ทอดลึก	เก็บได้ดีที่อุณหภูมิห้อง จุดเกิดควันสูง - ประมาณ 500° ในระหว่างกระบวนการผลิต ปริมาณแลคโตสและเคซีนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ดังนั้นน้ำมันนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อาหาร ความสามารถในการสวมใส่ อุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E และ K
ปาลโม- น้ำมันหอน	38	10	52	แดงก่ำ- ย่างเนื้อ, บราวนิ่ง, ทอดลึก	นิ้วแดง น้ำมัน (เนราไฟต์) นิโรวานี) ดีกว่า อุดมไปด้วยวิตามินอี โคเอ็นไซม์คิว10 และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
ท้อง- ไขมัน - น้ำมันหมู, เนื้อวัว, ไขมันไก่, เบคอน	44–47	4-22	31–52	คั่วอ่อนตุ๋น	องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และแหล่งอาหาร
มะกอก- น้ำมันหอน	78	8	14	ราธูเราะห์ (บริสุทธิ์) น้ำสลัดและเพิ่มในอาหารที่เตรียมไว้ (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น)	ยิ่งระดับการทำให้บริสุทธิ์สูง จุดเกิดควันก็จะยิ่งสูงขึ้น น้ำมันที่มีปริมาณโมโนนีนมากที่สุด กรดไขมันอิ่มตัว เพิ่มระดับ HDL กระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนน้ำดีและตับอ่อน ต่อมท่อนำไข่
คาโนลา (น้ำมันเรพซีด)	62	31	7	ตุ๋นทอดที่อุณหภูมิต่ำ ราคา	โมโนระดับสูง ไขมันอิ่มตัว เพิ่มระดับ HDL มีโอเมก้า 3 ในปริมาณเล็กน้อย
น้ำมันอะโวคาโด	73	19	18	ทอด- การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง, การเกิดสีน้ำตาล การปอกเนื้อ	เนื่องจากมีเนื้อหาสูง โดยการกดโพลีน- ไม่แนะนำให้ใช้ไขมันอิ่มตัว บูดบึ้งสำหรับทุกวัน ใช้อย่างอ่อนโยน กำลังโทร ประกอบด้วยวิตามินอี
นัท- น้ำมันพืช (ถั่วลิสง) นกฮูก, อัลมอนด์- โนเอะ, เฮเซลนัท, แมคคาเดเมีย)	48–84	3-34	7–18	น้ำสลัดเพิ่มในอาหารที่เตรียมไว้ ไม่แนะนำให้ทอด	มีลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ istic แต่ส่วนใหญ่อุดมไปด้วยโพลีอีน- ไขมันอิ่มตัวซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมต่อการบริโภคในชีวิตประจำวัน การใช้แสง ข้อยกเว้นคือน้ำมันแมคคาเดเมีย
เมล็ดแฟลกซ์, ป่าน เมล็ดแฟลกซ์, งา- ไม่นะ เค็ม น้ำมันอ่อน น้ำมันจมูกข้าว เฮ้ pshe- หมอบลง, ฝ้าย- น้ำมันพืช	-	-	-	ไม่เหมาะสำหรับการทำความร้อน อาจมีการใช้งานอย่างจำกัด โทรไปเตรียมอาหารบางอย่าง เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร น้ำมันเมล็ดฝ้ายต้องได้รับการขัดเกลา เนื่องจากไม่ได้ผ่านการขัดสี น้ำมันไอออไนซ์มีสารพิษ - gossypol