คำแนะนำสำหรับการใช้มาตรฐานสำหรับการหดตัวของสัตว์ปีกและเนื้อกระต่าย รวมถึงผลพลอยได้จากสัตว์ปีกและกระต่ายในระหว่างกระบวนการทำความเย็นและการเก็บรักษาในตู้เย็น การฆ่าและการแปรรูปสัตว์ปีก บรรทัดฐานของการสูญเสียเนื้อสัตว์ปีกตามธรรมชาติ

ภาคผนวกที่ 1 บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติของกระต่ายและเนื้อสัตว์ปีกในรูปแบบกึ่งคว้านไส้และคว้านไส้ออกเมื่อระบายความร้อนด้วยอากาศที่อุณหภูมิ 0°C - 4°C ต่ำกว่าศูนย์ ภาคผนวก 2 บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติของกระต่ายแช่เย็นและ เนื้อสัตว์ปีกในรูปแบบกึ่งคว้านไส้และคว้านไส้ออก ไม่บรรจุในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ภาคผนวกที่ 3 บรรทัดฐานของการสูญเสียเนื้อสัตว์ปีกตามธรรมชาติ คว้านไส้ออก แช่เย็นในน้ำเย็นจัด ไม่บรรจุในถุงฟิล์มโพลีเมอร์ เมื่อเก็บในห้องเย็น ภาคผนวกหมายเลข 4 มาตรฐานการสูญเสียเนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกตามธรรมชาติเมื่อแช่แข็งที่อุณหภูมิ -8°C ภาคผนวกหมายเลข 5 มาตรฐานการสูญเสียตามธรรมชาติของเนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกแช่แข็งเมื่อเก็บไว้ 15 วันในตู้เย็น ภาคผนวกที่ 6 บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์แช่แข็งและเครื่องในของกระต่ายและสัตว์ปีก ไม่ใช่ถุงบรรจุที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ เมื่อเก็บไว้ในกล่องไม้ในห้องเย็นที่มีระบบระบายความร้อนด้วยแบตเตอรี่นานกว่า 15 วัน ภาคผนวกที่ . 7. บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติของเครื่องในกระต่ายและสัตว์ปีกทุกชนิดระหว่างการแช่เย็นและการเก็บรักษาในห้องตู้เย็น ภาคผนวกที่ 8 บรรทัดฐานของการสูญเสียไขมันตามธรรมชาติ - สัตว์ปีกดิบระหว่างการแช่เย็นและการเก็บรักษาในตู้เย็น

คำสั่งกระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 28 สิงหาคม 2549 N 269
“เมื่อได้รับอนุมัติตามบรรทัดฐานแล้ว การลดลงตามธรรมชาติผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และกระต่ายในระหว่างการเก็บรักษา"

บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติของเนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกแช่เย็นในรูปแบบกึ่งคว้านไส้และคว้านไส้ออกเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ได้บรรจุในถุงพลาสติกฟิล์ม (ภาคผนวกหมายเลข 2)

บรรทัดฐานสำหรับการสูญเสียเนื้อสัตว์ปีกที่ควักออกตามธรรมชาติ แช่เย็นในน้ำน้ำแข็ง ไม่บรรจุในถุงพลาสติกฟิล์ม เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น (ภาคผนวกหมายเลข 3)

บรรทัดฐานสำหรับการสูญเสียเนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกตามธรรมชาติเมื่อแช่แข็งที่อุณหภูมิ -8°C (ภาคผนวกหมายเลข 4)

บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติของเนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกแช่แข็งเมื่อเก็บไว้เป็นเวลา 15 วันในตู้เย็น (ภาคผนวกหมายเลข 5)

บรรทัดฐานของการสูญเสียเนื้อแช่แข็งและเครื่องในกระต่ายและสัตว์ปีกตามธรรมชาติซึ่งไม่ได้บรรจุในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์เมื่อเก็บไว้ในกล่องไม้ในตู้เย็นที่มีระบบระบายความร้อนด้วยหม้อน้ำนานกว่า 15 วัน (ภาคผนวกหมายเลข 6)

บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติของผลพลอยได้จากกระต่ายและสัตว์ปีกทุกประเภทระหว่างการแช่เย็นและการเก็บรักษาในตู้เย็น (ภาคผนวกหมายเลข 7)

บรรทัดฐานของการสูญเสียไขมันสัตว์ปีกดิบตามธรรมชาติระหว่างการแช่เย็นและการเก็บรักษาในตู้เย็น (ภาคผนวกที่ 8)

เอ.วี. กอร์ดีฟ

ทะเบียนหมายเลข 8353

ที่ได้รับการอนุมัติ

ตามคำสั่งของกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนมของสหภาพโซเวียต

(ภาคผนวกที่ 2)

ตารางที่ 1

แช่เย็นในน้ำน้ำแข็ง แกะกล่อง

ในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ระหว่างการเก็บรักษา

ในช่องตู้เย็น

(% โดยน้ำหนักของเนื้อแช่เย็น)

ตารางที่ 2

มาตรฐานการหดตัวของเนื้อสัตว์ปีกที่ควักไส้ออก

แช่เย็นในน้ำน้ำแข็งและบรรจุถุง

จากฟิล์มโพลีเมอร์เมื่อเก็บไว้ในห้องเพาะเลี้ยง

ตู้เย็น (% โดยน้ำหนักของเนื้อแช่เย็น)

ตารางที่ 3

ฟิล์มเมื่อเก็บไว้เป็นเวลา 15 วันในห้องเพาะเลี้ยง

ตู้เย็น (% โดยน้ำหนักของเนื้อแช่เย็น)

ตารางที่ 4

มาตรฐานการหดตัวของเนื้อสัตว์แช่แข็ง

สัตว์ปีกที่ควักไส้ออกเมื่อเก็บไว้

15วันในตู้เย็น

ตารางที่ 5

มาตรฐานการหดตัวของเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง

และกระต่ายไม่บรรจุถุงพลาสติก

ฟิล์มเมื่อเก็บในช่องตู้เย็น

เกิน 15 วัน (% ของน้ำหนักเนื้อแช่แข็ง)

สำหรับการจัดเก็บในแต่ละเดือน)*

หมายเหตุ

1. ใช้มาตรฐานการหดตัวสำหรับสัตว์ปีกแช่แข็งและเนื้อกระต่ายเมื่อเก็บไว้นานกว่า 15 วันในระหว่างการชั่งน้ำหนักควบคุมโดยได้รับอนุญาตจากองค์กรที่สูงกว่า

2. เมื่อละลายบางส่วน (ด้วยอุณหภูมิ - 1.6 ถึง -8 ° C) สัตว์ปีกและเนื้อกระต่ายถูกส่งไปยังตู้เย็น อัตราการหดตัวระหว่างการแช่แข็งสัตว์ปีกและเนื้อกระต่ายที่บ้านเป็นอุณหภูมิของห้องเก็บของจะถูกตั้งค่า ในอัตราร้อยละ 0.10 ของน้ำหนักสินค้า

การแช่แข็งเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อกระต่ายตั้งแต่ -8 °C จนถึงอุณหภูมิของห้องจัดเก็บจะนำมาพิจารณาตามมาตรฐานการหดตัวสำหรับการเก็บรักษานานกว่า 15 วัน

3. เมื่อละลายเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อกระต่ายเรียบร้อยแล้ว (ที่มีอุณหภูมิ -1.5 ° C ขึ้นไป) ไปยังตู้เย็นและในระหว่างการแช่แข็งครั้งที่สอง อัตราการหดตัวจะถูกกำหนดตามตารางที่ 2 เมื่อแช่แข็งสัตว์ปีกและเนื้อกระต่ายแช่เย็น ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -8 °C มาตรฐานที่กำหนดขึ้นจะถูกนำไปใช้ต่อหน้าพระราชบัญญัติการค้าซึ่งระบุมวลของผลิตภัณฑ์ที่ละลายหมดแล้วตลอดจนอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เมื่อนำเข้าตู้เย็น

ตารางที่ 6

มาตรฐานการหดตัวของเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง

บรรจุในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์

เมื่อเก็บในตู้เย็น*

หมายเหตุ

1.เมื่อคำนวณอัตราการหดตัวสำหรับการจัดเก็บน้อยกว่าหนึ่งเดือนเต็มอัตราจะคำนวณเป็นจำนวน 1/30 บรรทัดฐานรายเดือนเพื่อการจัดเก็บในแต่ละวัน

2. เมื่อละลายเนื้อสัตว์ปีกบางส่วน (ด้วยอุณหภูมิ -1.6 ถึง -8 °C) ไปยังตู้เย็น อัตราการหดตัวระหว่างการแช่แข็งจนถึงอุณหภูมิของห้องจัดเก็บจะตั้งไว้ที่ 0.05% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์ปีก การแช่แข็งเนื้อสัตว์ปีกตั้งแต่ -8 °C จนถึงอุณหภูมิของห้องจัดเก็บจะนำมาพิจารณาตามมาตรฐานการหดตัวในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ปีก

3. พื้นฐานสำหรับการประยุกต์ใช้มาตรฐานคือการกระทำที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนดไว้สำหรับการชั่งน้ำหนักและการบรรจุใหม่ก่อนที่จะปล่อยภาชนะบรรจุเนื้อสัตว์ปีกและติดลายฉลุใหม่กับแต่ละภาชนะ

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปสัตว์ปีกรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การรับและแขวนสัตว์ปีกบนสายพานลำเลียง ทำให้นกตื่นตะลึง การสังหารและเลือดออก การกักเก็บขนลดลง (การบำบัดด้วยน้ำร้อน); การกำจัดขน; การผ่ากึ่งและการผ่าซาก การส้วมและการสร้างซาก; การคัดแยกและการติดฉลากซาก การบรรจุซากและการติดฉลากกล่อง การบรรจุซาก การแช่เย็นเนื้อสัตว์ การขนส่งเนื้อสัตว์
เมื่อแปรรูปเป็ดและลูกเป็ด ห่านและลูกห่าน จะใช้ส่วนผสมของไอน้ำและอากาศร่วมกับน้ำร้อนเพื่อลดการกักเก็บขนนก หากต้องการกำจัดขน ขนปุย และตอไม้ที่เหลืออยู่ ให้ใช้มวลขี้ผึ้ง
บน การฆ่าสัตว์ปีกยอมรับตามปริมาณและน้ำหนักสด
นกถูกแขวนไว้บนสายพานลำเลียง (โดยหันหลังให้กับคนงาน) โดยยึดขาของมันไว้ในร่องของระบบกันสะเทือนของสายพานลำเลียง นกที่น่าทึ่ง (การดมยาสลบ) กระทำโดยกระแสไฟฟ้าของแรงดันไฟฟ้า ความแรง และความถี่ต่างๆ ในขณะที่พวกมันเคลื่อนที่บนสายพานลำเลียง
มีวิธีฆ่าทั้งภายนอกและภายใน ด้วยวิธีฆ่าฝ่ายเดียวภายนอก นกจะถูกจับที่ศีรษะและผิวหนัง หลอดเลือดดำที่คอ หลอดเลือดแดงคาโรติดและหลอดเลือดแดงบนใบหน้าจะถูกตัดด้วยมีด 15-20 มม. ใต้ช่องหู เพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาดของศีรษะในระหว่างการประมวลผลเพิ่มเติม ความยาวของการตัดไม่ควรเกิน 10-15 มม. สำหรับไก่ ไก่ ไก่เนื้อ ไก่ต๊อก ลูกห่าน ลูกเป็ด สัตว์ปีกไก่งวง และ 20-25 มม. สำหรับห่าน เป็ด และไก่งวง
ด้วยวิธีฆ่าแบบทวิภาคีภายนอก ให้ใช้มือซ้ายจับนกแล้วแทงผิวหนังด้วยมีดให้อยู่ใต้ติ่งหูประมาณ 10 มม. ด้วยการเลื่อนมีดไปทางขวาเล็กน้อย หลอดเลือดแดงคาโรติดด้านขวาและซ้ายและหลอดเลือดดำคอจะถูกตัดพร้อมกัน จากนั้นจึงเจาะผิวหนังด้วย ฝั่งตรงข้ามมุ่งหน้าให้เลือดไหลออกจากรูที่เกิดขึ้น ความยาวเจาะไม่ควรเกิน 15 มม.
ที่ วิธีภายในเมื่อทำการฆ่าหัวของนกจะถูกจับด้วยมือซ้ายหันปากเข้าหาตัวมันด้วยมือขวาใส่กรรไกรที่มีปลายแหลมคมเข้าไปในช่องปากและหลอดเลือดที่ด้านหลังของเพดานเหนือลิ้นจะถูกตัด ที่จุดเชื่อมต่อของหลอดเลือดดำคอและหลอดเลือดดำปอนทีน
วิธีการฆ่าจากภายนอกช่วยให้คุณสามารถใช้เครื่องจักรและทำให้กระบวนการฆ่าเป็นอัตโนมัติ รวมถึงทำให้ซากเลือดออกได้อย่างสมบูรณ์และรวดเร็วยิ่งขึ้น
เลือดออกนกเหนือถาดพิเศษสำหรับเก็บเลือดเป็นเวลา 90-120 วินาที (แม่ไก่ ลูกไก่ ไก่เนื้อ ไก่ต๊อก ไก่ต๊อก) และ 150-180 วินาที (เป็ด ลูกเป็ด ห่าน ลูกห่าน ไก่งวง และสัตว์ปีก)
ซากสัตว์ปีกต้องได้รับความร้อนโดยใช้น้ำร้อนหรือส่วนผสมของไอน้ำและอากาศ ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิด อายุ และสภาพของขนนก (ตารางที่ 151)

ขนจะถูกเอาออกจากซากสัตว์ปีกโดยใช้เครื่องตีนิ้วและหวี เครื่องตี จาน และเครื่องหมุนเหวี่ยง
หลักการทำงานของเครื่องจักรและเครื่องจักรอัตโนมัติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการใช้แรงเสียดทานของชิ้นส่วนที่ทำงานด้วยยางบนขนนก ซึ่งเกินกว่าแรงยึดของขนนกในผิวหนังของซาก แรงเสียดทานเกิดจากแรงกดปกติของชิ้นส่วนการทำงานของเครื่องที่กระทำต่อส่วนท้าย ในเครื่องฟิงเกอร์แมชชีนจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของมวลของซาก เมื่อแปรรูปชิ้นส่วนของซากที่มีมวลไม่มีนัยสำคัญ (ปีก หัว คอ) จำเป็นต้องกดชิ้นส่วนเหล่านั้นกับชิ้นส่วนการทำงานของเครื่องจักรเพื่อเพิ่มแรงเสียดทาน
ในเครื่องตีแรงดันปกติเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากผลกระทบของเครื่องตีบนซากในเครื่องเหวี่ยง - เนื่องจากแรงเหวี่ยง มีเครื่องจักรที่มีแรงดันปกติเกิดขึ้นเนื่องจากแรงของการเสียรูปยืดหยุ่นของชิ้นส่วนการทำงาน
ผ่าครึ่งดำเนินการโดยไม่ต้องถอดซากออกจากสายพานลำเลียงที่โต๊ะพิเศษ
ซากวางอยู่บนโต๊ะโดยหันศีรษะออกจากตัว ท้องขึ้น และทำแผลตามยาวที่ผนังช่องท้องในทิศทางจากเสื้อคลุมถึงกระดูกงูกระดูกอก ความยาวของการตัดซากไก่ไก่ไก่ต๊อกคือ 3-4 ซม. ลูกเป็ดเป็ดลูกห่านห่านสัตว์ปีกและไก่งวง - จนถึงกระดูกงูกระดูกอก จากนั้นใช้มือข้างหนึ่งจับซากอีกมือหนึ่งเอาลำไส้ออกพร้อมกับเสื้อคลุมและค่อยๆ แยกส่วนปลายออกอย่างระมัดระวัง ลำไส้เล็กส่วนต้นจากกระเพาะอาหารป้องกันการแตกของลำไส้
การคว้านไส้ดำเนินการบนสายพานลำเลียงบนระบบราง ประกอบด้วยรางหลักสำหรับรับและขนส่งของเสียทางเทคนิคและผลพลอยได้จากอาหาร (ส่วนหลังมีรางสำหรับขนส่งหัวใจ ตับ และคอ) และรางเสริมสำหรับการควักไส้และขนส่งกระเพาะไปยังสถานที่แปรรูป เพื่อขนส่งกระเพาะที่ถูกตัดไปยัง เครื่องกำจัดหนังกำพร้าและลำเลียงไขมันออกจากกระเพาะอาหาร
รางหลักยาว 25 ม. ประกอบด้วยส่วนต่างๆ ที่ทำจากแผ่นอลูมิเนียมหรือสแตนเลส ตามขอบของส่วนต่างๆ จะมีหน้าแปลนซึ่งฝังท่อน้ำที่มีรูพรุนไว้ น้ำที่ไหลออกจากรูท่อไปตามผนังรางน้ำจะชะล้างเครื่องในออกไป เหนือรางน้ำมีคำแนะนำที่ให้คุณแก้ไขระบบกันสะเทือนโดยให้ซากอยู่ในตำแหน่งที่สะดวกสำหรับการรื้อถอน
การควักซากเริ่มต้นด้วยการแยกขา ขาถูกตัดออกโดยใช้เครื่องพิเศษ เมื่อแยกขาด้วยตนเอง ซากจะถูกจับด้วยมือซ้ายและด้วยการเคลื่อนไหวในแนวนอนของมือขวา ผิวหนังและเส้นเอ็นของขาที่ข้อต่อทาร์ซัลจะถูกตัดด้วยมีด
เมื่อควักซากด้วยกรรไกรหรือมีด (ใบมีดขึ้น) ให้ตัดผนังของช่องท้องจากเสื้อคลุมไปยังกระดูกงูของกระดูกสันอกโดยเลื่อนการตัดไปทางซ้ายเล็กน้อย ซากถูกจับด้วยมือซ้ายแล้วบีบหลังด้วยฝ่ามือแล้วยกขึ้นในแนวนอนโดยให้เต้านมขึ้น จากนั้นผ่านแผลที่ผนังหน้าท้องโดยขยับมือขวาไปทางขวาเล็กน้อยแล้วดึงเข้าหาตัวคุณและขึ้นไป (โดยไม่แยกออกจากกันและออกจากซาก) อวัยวะภายในออกจากโพรงแล้วปล่อยให้แขวนไว้ทางด้านซ้ายของซาก (อวัยวะภายในจะถูกเอาออกด้วยส้อมพิเศษ) ศีรษะถูกยึดด้วยมือซ้ายในร่องของระบบกันสะเทือน
หลังจาก การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลซากที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยจะถูกลำเลียงผ่านสายพานลำเลียงไปยังสถานีงานเพื่อแยกอวัยวะภายใน ประการแรก หัวใจถูกแยกออกจากกัน ใช้มือซ้ายบีบและฉีกอวัยวะที่เหลือออก จากนั้นจึงหลุดออกจากถุงเยื่อหุ้มหัวใจแล้วเทลงในรางสำหรับใส่เครื่องในอาหาร
จับตับด้วยมือซ้าย (นิ้วของมือขวาควรอยู่ระหว่าง ถุงน้ำดีและตับ) ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังพวกมันจะถูกฉีกออกจากถุงน้ำดีโดยไม่ทำให้เสียหายและทิ้งลงในรางเพื่อหาเครื่องในอาหาร
เมื่อแปรรูปซากสัตว์ปีกที่เลี้ยงอย่างดี ไขมันจะถูกแยกออกจากลำไส้และเทลงในถังพิเศษ
อวัยวะภายในที่เหลืออยู่ของซากจะถูกจับด้วยมือซ้ายแล้วดึงออกเล็กน้อยโดยไม่ฉีกออกจากท้อง จากนั้นจึงตัดทิ้งลงถังขยะ กระเพาะอาหารถูกทิ้งลงในรางน้ำซึ่งจะถูกส่งไปตัดล้างและถอดหนังกำพร้าออกจากมัน
หลังจากถอดอวัยวะภายในออกจากซากแล้ว หัวจะถูกปล่อยออกจากระบบกันสะเทือน ตัดกระดูกคอที่สองออกโดยใช้ปืนกลหรือใช้มีดด้วยตนเอง
ในการกำจัดคอพอก หลอดลม และหลอดอาหาร ให้หันซากโดยหันหลังเข้าหาคนงาน ทางด้านซ้าย (ประมาณ 3-5 ซม. เหนือรอยต่อของคอถึงด้านหลัง) มีการทำแผลตามยาวจากบนลงล่างในผิวหนังและลำคอหลอดลมและหลอดอาหารที่มีคอพอกจะถูกแยกออกจากกันจากนั้นจึงโยนเข้าไป รางสำหรับขยะทางเทคนิค หนังจะแยกออกจากคอและติดไว้ที่ปีก คอถูกแยกออกจากซากที่ระดับข้อต่อไหล่ด้วยมีดดิสก์พิเศษหรือด้วยมือ จับด้วยมือซ้ายแล้วตัดออกที่ฐานด้วยมือขวา แล้วทิ้งลงในรางที่เหมาะสม
จากนั้นปอดและไตจะถูกเอาออกจากซากโดยใช้เครื่องมือพิเศษ จากนั้นซากจะถูกส่งไปยังเครื่องล้างแบบตีซึ่งออกแบบมาเพื่อล้างและกำจัดสิ่งแปลกปลอมออกจากด้านนอกของซาก
หลังจากการตีและเครื่องซักผ้า ซากจะถูกส่งไปยังท่อทำความเย็นซึ่งประกอบด้วยเครื่องทำความเย็นหลายตัว โดยที่ซากจะถูกทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นจนถึงอุณหภูมิ 1°C จากการออกแบบ เครื่องทำความเย็นคืออ่างเก็บน้ำที่ประกอบจากส่วนที่แยกจากกัน ส่วนสั้นจะติดตั้งอยู่ที่ด้านข้างทางเข้าเพื่อรับซาก ในตอนท้ายส่วนนี้จะติดตั้งเครื่องกวนไว้ การไหลของน้ำที่จ่ายเข้าไปจะเคลื่อนย้ายซากสัตว์ผ่านเครื่องทำความเย็น ถังทำงานแบบหมุนได้ติดตั้งอยู่ทั่วทั้งถังซึ่งประกอบด้วยดิสก์สองแผ่นที่เชื่อมต่อกันด้วยสายรัด ใบมีดถูกยึดไว้กับสายรัด
การทำความเย็นทำได้ดังนี้- ซากในเครื่องทำความเย็นจะถูกพัดพาไปตามการไหลของน้ำและเข้าไปในถังหมุนซึ่งพวกมันจะพลิกกลับและเคลื่อนเข้าสู่โซนของสายพานลำเลียงแบบเอียงซึ่งจะถ่ายโอนซากจากเครื่องทำความเย็นเครื่องหนึ่งไปยังอีกเครื่องหนึ่ง
สำหรับ การระบายน้ำซากแช่เย็นจะถูกแขวนไว้บนสายพานลำเลียงด้วยตนเอง
นอกจากซากแล้ว ผลพลอยได้จากอาหาร (ตับ หัวใจ กึ๋นแปรรูป คอ) ก็จะถูกทำให้เย็นลงเช่นกัน ซึ่งไหลผ่านรางจากเส้นที่แยกออกไปยังเครื่องทำความเย็น
ซากและเครื่องในจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำน้ำแข็งที่เข้ามาด้านในของกระบอกสูบ
เครื่องในแช่เย็น (ตับ หัวใจ กึ๋น และคอ) บนโต๊ะพิเศษ ประกอบ, แพ็คพวกมันจะถูกใส่ในถุงพลาสติกฟิล์มหรือห่อด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษเช็ดปากแล้วเสิร์ฟไปยังตำแหน่งที่พวกมันถูกสอดเข้าไปในซากที่แช่เย็นและคว้านไส้ออก อนุญาตให้ขายซากโดยไม่มีเครื่องใน (เครื่องใน)
หัวและขาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารหรือสำหรับการผลิตอาหารโปรตีนแห้ง ของเสียทางเทคนิค (ลำไส้ หนังกำพร้า พืชผล หลอดลม หลอดอาหาร ท่อนำไข่ รังไข่ ต่อมในกระเพาะอาหาร ม้าม อัณฑะ) รวมถึงปอดและไต ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารโปรตีนแห้ง
สัตว์ปีกถูกฆ่าและแปรรูปภายใต้ การควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในโรงฆ่าสัตว์และโรงแปรรูป ซากแต่ละตัวจะได้รับการตรวจสอบหลังจากถอนขนบนสายพานลำเลียงแล้ว ในเวลาเดียวกัน การปฏิบัติตามข้อกำหนดของคำแนะนำในการฆ่าและการแปรรูปสัตว์ปีก การทำความสะอาดจงอยปากอย่างทั่วถึง ช่องปากและขาจากเลือดและสิ่งสกปรก ระดับของการตกเลือด (ตามสีผิวและการเติมของหลอดเลือดที่ผิวหนังบริเวณคอ ใต้ปีก ที่หน้าอกและขาหนีบ) ด้วยการตกเลือดที่ดีและน่าพอใจของนกที่มีสุขภาพดี สีผิวของซากจะเป็นสีขาวหรือสีเหลืองโดยมีโทนสีชมพูหรือสีแดงอ่อนไม่มีจุดสีน้ำเงิน มองไม่เห็นเส้นเลือดของผิวหนัง
หากตรวจพบการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานในอวัยวะภายในหรือบนเยื่อเซรุ่มของผนังช่องท้อง ซากจะถูกลบออกจากสายพานลำเลียงพร้อมกับอวัยวะภายในและถ่ายโอนไปยังโต๊ะตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเพื่อตรวจสอบรายละเอียดและข้อสรุปเกี่ยวกับ ความเหมาะสมของซากเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป ซากที่พบเหมาะสมจะถูกส่งไปที่ การรักษาความร้อน(การปรุงอาหารและการทอด) และที่ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร - เพื่อการกำจัดทางเทคนิค ในทั้งสองกรณี อวัยวะภายในจะถูกส่งไปกำจัดทางเทคนิค ในซากสัตว์กึ่งคว้านไส้ นกจะตรวจสอบเฉพาะลำไส้เท่านั้น
หากไม่สามารถระบุโรคได้เมื่อตรวจสอบซากแล้วให้ส่งซากที่มีอวัยวะภายในไปตรวจทางแบคทีเรียที่ห้องปฏิบัติการ
เมื่อทำการตรวจโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล บางครั้งจะมีการทำแผลควบคุมในบริเวณที่ได้รับผลกระทบจากซากเพื่อตรวจสอบลักษณะของการเปลี่ยนแปลง (การตกเลือด, รอยฟกช้ำ, เนื้องอก, กระดูกหัก, การมีอยู่ของอากาศใต้ผิวหนัง ฯลฯ ) . เมื่อตรวจช่องปากเพื่อตรวจหาโรคคอตีบและเชื้อราให้ตัดมุมปากออก
ห้องน้ำซากสัตว์ปีกเกี่ยวข้องกับการล้างทั้งภายในและภายนอก นอกจากนี้ ขนที่เป็นใยจะถูกกำจัดออก และช่องปากและจะงอยปากของซากสัตว์กึ่งที่คว้านไส้ออกจะถูกทำความสะอาดจากคราบเลือด
ที่ สร้างซากกึ่งคว้านไส้ออกสำหรับนกบก ปีกจะพับและกดไปด้านข้าง โดยหันศีรษะและคอไปด้านหนึ่งเทียบกับปีก ขางอที่ข้อต่อ tarsal และกดไปที่หน้าอก ในซากนกน้ำ ปีกจะถูกเปิดออกที่ข้อต่อแขน ขา - ที่ข้อต่อลำตัว และวางไว้ด้านหลัง ศีรษะและลำคอหันไปทางด้านหลัง
สำหรับล้างซากใช้เครื่องตีทำความสะอาดและฝักบัวด้านนอก ใช้สายยางที่มีหัวฉีดเพื่อล้างด้านใน
มาตรฐานผลผลิตเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องในจะได้รับในตาราง 152-155.
ตาม GOST 21784-76 "เนื้อสัตว์ปีก" และ GOST 25391-82 "เนื้อไก่เนื้อ" ซากศพถูกจัดเรียงตามชนิดของนก อายุ อุณหภูมิ ความหนาของกล้ามเนื้อหน้าอก ตลอดจนวิธีการและคุณภาพของการแปรรูปและความอ้วน
ตามอายุพวกเขาจะแบ่งออกเป็นเด็กและ นกที่โตเต็มวัย.
เนื้อสัตว์ปีกที่ยังอ่อน ได้แก่ ซากไก่ ไก่เนื้อ ลูกเป็ด ลูกห่าน สัตว์ปีกไก่งวง และไก่ต๊อกที่มีกระดูกกระดูกอกที่ไม่แข็งตัว (กระดูกอ่อน) จงอยปากที่ไม่มีเคราติน และหนังยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่มบนซาก บนขาของซากไก่ไก่เนื้อสัตว์ปีกไก่งวงและไก่ต๊อกมีเกล็ดเรียบกระชับและเดือยที่ยังไม่พัฒนาในรูปแบบของตุ่ม; บนซากของลูกเป็ดและลูกห่านมีผิวหนังที่บอบบาง
เนื้อสัตว์ปีกที่โตเต็มวัยได้แก่ ซากไก่ เป็ด ห่าน ไก่งวง และไก่ต๊อกที่มีกระดูกกระดูกอกที่แข็ง (แข็ง) ของกระดูกอกและจะงอยปากที่มีเคราติน ขาของซากไก่ ไก่งวง และไก่ต๊อกมีเกล็ดหยาบ ในขณะที่ซากเป็ดและห่านมีผิวหนังที่หยาบ เดือยของไก่โต้งและไก่งวงนั้นแข็ง
น้ำหนักของซากนกกึ่งเย็นที่เย็นแล้วของนกจะต้องมีอย่างน้อย g: ไก่ - 480, ไก่เนื้อ - 640 (คว้านไส้ออก - 500), ลูกเป็ด - 1,040, ลูกห่าน - 1,580, ไก่ไก่งวง - 1620, ไก่ต๊อก - 480 อนุญาตให้ปล่อยซากไก่ในรูปแบบกึ่งคว้านน้ำหนักตั้งแต่ 400 ถึง 480 กรัมในแง่ของความอ้วนและการแปรรูปซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์ปีกในปริมาณไม่เกิน 15% ของจำนวนทั้งหมด ของซากในชุด

ตามวิธีการแปรรูปซากสัตว์ปีกจะถูกแบ่งออกเป็นแบบกึ่งคว้านไส้และคว้านไส้ด้วยชุดเครื่องในและคอ
Semi-gutted - ซากซึ่งลำไส้ที่มีเสื้อคลุม พืชผล และท่อนำไข่ (ในตัวเมีย) ได้ถูกกำจัดออกไปแล้ว Gutted - ซากที่เอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก, ศีรษะ (ระหว่างกระดูกสันหลังส่วนคอที่สองและสาม), คอ (ไม่มีผิวหนัง) ที่ระดับข้อต่อไหล่, ขาขึ้นไปถึงข้อต่อ tarsal หรือต่ำกว่านั้น แต่ไม่เกินนั้น มากกว่า 20 มม. ไม่สามารถเอาไขมันในช่องท้องส่วนล่างออกได้ อนุญาตให้ปล่อยซากที่ควักไส้ออกทางปอดและไตได้ ซากที่คว้านไส้ซึ่งมีชุดเครื่องในและคอเป็นซากที่อยู่ในโพรงซึ่งมีชุดของเครื่องในแปรรูป (ตับ หัวใจ กึ๋น) และคอถูกสอดเข้าไป บรรจุในฟิล์มโพลีเมอร์ กระดาษแก้ว หรือกระดาษหนัง
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อหน้าอก ซากจะถูกแบ่งออกเป็นแบบแช่เย็น (ไม่เกิน 25°C) แช่เย็น (ตั้งแต่ 0 ถึง 4°C) และแช่แข็ง (ไม่เกิน -8°C)
ขึ้นอยู่กับความอ้วนและคุณภาพของการแปรรูป ซากสัตว์ปีกทุกประเภทจะถูกแบ่งออกเป็นประเภท I และ II ในด้านสภาพร่างกาย ซากต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ (ขีดจำกัดล่าง):

ซากสัตว์ปีกต้องเลือดออกอย่างดี สะอาด ปราศจากขนปุย ขนนก ตอไม้ และขนคล้ายขน ขี้ผึ้ง (สำหรับซากนกน้ำที่แว็กซ์) รอยขีดข่วน น้ำตา คราบ รอยฟกช้ำ ซากลำไส้ และเสื้อคลุม
ในซากสัตว์กึ่งคว้านไส้ออก ปากและจะงอยปากต้องสะอาดปราศจากอาหารและเลือด สิ่งสกปรก คราบหินปูน และคราบสกปรก
อนุญาต:
- ในประเภทที่ 1 ซากนก - ตอเดี่ยวและรอยถลอกเล็กน้อย ผิวหนังฉีกขาดไม่เกิน 2 ผืนแต่ละอันยาวไม่เกิน 1 ซม. (ไม่อยู่ที่หน้าอก) ผิวหนังชั้นนอกลอกออกเล็กน้อย ในไก่เนื้อ - เครื่องหมายบนกระดูกงูของกระดูกอกในระยะที่ผิวหนังหนาขึ้นเล็กน้อย, การตกเลือดที่ระบุ, การเสียรูปเล็กน้อยและการแตกหักของกระดูกฝ่าเท้าและนิ้ว, ไม่มีส่วนสุดท้ายของปีก
บนซากสัตว์ปีกประเภท II - ตอไม้และรอยถลอกจำนวนเล็กน้อย ผิวหนังฉีกขาดไม่เกิน 3 ผืนแต่ละอันยาวไม่เกิน 2 ซม. การทำลายผิวหนังชั้นนอกของผิวหนังเสื่อมสภาพเล็กน้อย (ในไก่เนื้อ - ไม่เสื่อมสภาพ) การปรากฏตัวของซาก ; ในไก่เนื้อ - เครื่องหมายบนกระดูกงูของกระดูกสันอกในระยะที่ผิวหนังหนาขึ้นเล็กน้อย, การตกเลือดที่ระบุ, การเสียรูปเล็กน้อยและการแตกหักของกระดูกฝ่าเท้าและนิ้ว, การไม่มีส่วนสุดท้ายของปีก, การแตกหักของกระดูกหน้าแข้งหรือปีกข้างเดียวโดยไม่เปิดเผยกระดูก หรือรอยฟกช้ำความโค้งของกระดูกงูกระดูกอก
ซากสัตว์ปีกที่ตรงตามข้อกำหนดประเภทที่ 1 ในแง่ของความอ้วน และประเภทที่ 2 ในแง่ของคุณภาพการประมวลผล จะจัดอยู่ในประเภทที่ 2
ซากที่ไม่สอดคล้องกับหมวด II ในแง่ของความอ้วนจัดอยู่ในประเภทไม่มีไขมัน
ซากสัตว์ปีกต่อไปนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ขายในเครือข่ายการค้าปลีกและการจัดเลี้ยงสาธารณะ แต่ใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม: ที่ไม่สอดคล้องกับหมวด II ในแง่ของความอ้วนและคุณภาพของการแปรรูป ด้วยความโค้งของกระดูกหลังและหน้าอก มีรอยขีดข่วนที่ด้านหลังแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง มีเม็ดสีเข้ม (ยกเว้นไก่งวงและไก่ต๊อก) ซากไก่เก่าตามประเภทที่ 1 แต่มีเดือยยาวเกิน 15 ซม. ให้จัดเป็นประเภทที่ 2
ซากไก่เนื้อจัดเป็นเนื้อไม่ติดมันตามความอ้วน เช่นเดียวกับที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของหมวด II สำหรับการแปรรูป เลือดออกไม่ดี แช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง มีรอยฟกช้ำ โดยมีชื่อเด่นชัดที่ต้องกำจัด กระดูกหัก กระดูกหน้าแข้งและปีกต่อหน้ากระดูกที่ยื่นออกมา ส่วนหลังส่วนโค้ง และกระดูกหน้าอก ไม่อนุญาตให้ขายในเครือข่ายค้าปลีก แต่ใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร
ซากสัตว์ปีก ยกเว้นที่บรรจุแยกกันในถุงฟิล์มพลาสติก จะถูกทำเครื่องหมายโดยใช้เครื่องหมายไฟฟ้าหรือฉลากติดกาว เครื่องหมายไฟฟ้า (ตามประเภท) ใช้กับพื้นผิวด้านนอกของขาส่วนล่างของขาข้างหนึ่งของซากไก่ ไก่เนื้อ ไก่ ไก่ต๊อก ไก่ต๊อก และลูกเป็ด ขาทั้งสองข้าง - สำหรับซากเป็ด ลูกห่าน ห่าน สัตว์ปีก และไก่งวง ภาพลักษณ์ของแบรนด์ต้องชัดเจน
ป้ายกระดาษสีชมพูสำหรับประเภท 1 และสีเขียวสำหรับประเภท 2 จะติดกาวไว้ที่ขาของซากกึ่งมีร่องใต้ข้อกระดูก และติดกาวซากไว้เหนือข้อกระดูก
ฉลากระบุชื่อย่อของสาธารณรัฐสหภาพคำว่า "การตรวจสอบสัตวแพทย์" และหมายเลขขององค์กร
ซากจะถูกส่งไปยังพื้นที่บรรจุภัณฑ์โดยใช้สายพานลำเลียง สายพานลำเลียง หรือรถเข็น
เมื่อบรรจุซากสัตว์ปีกลงในถุงที่ทำจาก ฟิล์มหดถุงจะถูกอพยพออกโดยใช้เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและยึดด้วยคลิปอะลูมิเนียม คอถุงที่มีซากโดยไม่ต้องดูดฝุ่นสามารถยึดด้วยเทปกาวได้ ส่วนที่เกินของคอกระเป๋าจะถูกตัดออกให้ห่างจากจุดหนีบ 1-1.5 ซม. บรรจุภัณฑ์ที่มีซากจะถูกลำเลียงผ่านสายพานลำเลียงเข้าไปในห้องหด โดยที่ฟิล์มจะหดตัวที่อุณหภูมิ 96-200°C
บนบรรจุภัณฑ์ที่มีซากปิดผนึกด้วยเทปกาวหรือคลิปโลหะหรือบนฉลากที่สอดเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ให้ระบุชื่อของผู้ผลิตผู้อยู่ใต้บังคับบัญชาและเครื่องหมายการค้า ชนิดของนก ประเภทและวิธีการแปรรูปซากสัตว์ปีก คำว่า "การตรวจสัตวแพทย์"; ราคาต่อ 1 กิโลกรัม การกำหนดมาตรฐาน
ชั่งน้ำหนักซากที่บรรจุในถุงและแกะออก ในกรณีนี้ ซากที่มีน้ำหนักประมาณเท่ากันจะถูกเลือกโดยมีค่าเบี่ยงเบนไม่เกิน 200 กรัมสำหรับไก่ ไก่ ไก่ต๊อก เป็ดและลูกห่าน และไม่เกิน 300 กรัมสำหรับห่าน สัตว์ปีก และไก่งวงสำหรับใส่ในกล่องเดียว
เพื่ออำนวยความสะดวกในการบัญชี การจัดส่ง และการรับสินค้า เป็นที่พึงปรารถนาว่าน้ำหนักของซากในกล่อง (ลบด้วยส่วนลดสำหรับการหดตัวของเนื้อสัตว์) จะแสดงเป็นจำนวนเต็มกิโลกรัม ในการชั่งน้ำหนักแบบกลุ่ม สามารถทำได้โดยการเลือกและเปลี่ยนซากหนึ่งหรือสองตัวจนกว่าจะได้น้ำหนักที่ต้องการ น้ำหนักรวมของกล่องไม่ควรเกิน: ไม้ - 30 กก., กระดาษแข็ง - 15 กก., โพลีเมอร์ - 20 กก.
ซากสัตว์ปีกแบ่งตามประเภท ประเภทไขมัน และวิธีการแปรรูป จะถูกใส่ในกล่องไม้กระดาน (ไม้) กล่องกระดาษลูกฟูก (กล่อง) หรือภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ (กล่องโลหะสแตนเลส) รวมถึงกล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์สำหรับบรรจุภัณฑ์ไก่เนื้อ กล่องต้องมีความคงทน แห้ง สะอาด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ด้านล่างและผนังปูด้วยกระดาษห่อซึ่งมีปลายที่ยื่นออกมาซึ่งปกคลุมซากด้านบน กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกบุด้วยกระดาษ parchment หรือพลาสติกห่อ ภาชนะสำหรับจัดเก็บซากที่บรรจุในแผ่นฟิล์มไม่ได้ปูด้วยกระดาษ ซากสัตว์ปีกที่ไม่ได้บรรจุในแผ่นฟิล์มและมีไว้สำหรับแช่แข็งจะถูกวางด้วยแผ่นหนังผักหรือแผ่นหนังย่อยเมื่อวางในกล่อง
กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกใช้สำหรับบรรจุซากสัตว์ปีกแช่แข็งเท่านั้น
ซากสัตว์ปีกวางอยู่ในกล่องที่มีความสูงหนึ่งแถว ซากนกชนิดเดียวกัน ประเภทความอ้วน และวิธีการแปรรูปใส่ในกล่อง
มีการส่งมอบกล่องบรรจุเนื้อสัตว์ปีกเพื่อทำเครื่องหมาย ทำเครื่องหมายที่ผนังด้านท้ายของกล่องโดยใช้ลายฉลุที่มีสีไม่มีกลิ่นหรือติดฉลากกระดาษ (ฉลาก) ลายฉลุหรือฉลากต้องระบุ: ชื่อของผู้ผลิต, สังกัดและเครื่องหมายการค้า, สัญลักษณ์ประเภทของนก, วิธีการประมวลผลและประเภทของซาก, จำนวนซาก, น้ำหนักสุทธิและน้ำหนักรวม, วันที่ผลิต, การกำหนดมาตรฐาน ฉลากต้องมีแถบแนวทแยง: สีชมพูสำหรับเนื้อสัตว์ปีกประเภท I และสีเขียวสำหรับประเภท II มีป้ายระบุหมายเลขผู้บรรจุอยู่ภายในกล่องด้วย
สัญลักษณ์ซากมีดังนี้:
- ตามประเภทและอายุ:
- ไก่ - C, ไก่เนื้อ - CB, ไก่ - K, ลูกเป็ด - UM, เป็ด - U, ลูกห่าน - GM, ห่าน - G, ไก่ไก่งวง - IM, ไก่งวง - I, ไก่ต๊อก - CM, ไก่ต๊อก - C;
- ตามวิธีการประมวลผล (หลัง เครื่องหมายพันธุ์นก):
- กึ่งไส้ใน - E, ไส้ใน - EE, ไส้ในพร้อมชุดเครื่องในและคอ - P;
- โดยความอ้วน (หลังสัญลักษณ์วิธีการประมวลผล):
- ประเภทที่หนึ่ง - I, ประเภทที่สอง - II; ไม่สอดคล้องกับหมวดไขมัน I และ II (ผอม) - ต.
กล่องที่มีซากบรรจุในถุงจะมีเครื่องหมาย E เพิ่มเติมหลังสัญลักษณ์วิธีการประมวลผล
กล่องที่บรรจุเนื้อสัตว์ปีกที่ส่งเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรมจะมีเครื่องหมาย P เพิ่มเติม
เพื่อผลิต เนื้อสัตว์ปีกบรรจุห่อซากสัตว์ปีกแช่เย็นที่เอาไส้ออกถูกนำมาใช้เพื่อจำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกและสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ฟิล์มกระดาษแก้วและโพลีเมอร์ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
ในการผลิตเนื้อสัตว์ปีกบรรจุห่อ อนุญาตให้ใช้ซากสัตว์ปีกแช่แข็งที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินสองเดือน โดยไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็ง
ไม่อนุญาตให้ใช้ซากสัตว์ปีกไม่ติดมัน เช่นเดียวกับซากสัตว์ปีกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง โดยมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและไขมันเปลี่ยนไป มีเลือดออกไม่ดี มีสีผิวคล้ำ ยกเว้นไก่งวงและไก่ต๊อก
เนื้อสัตว์ปีกบรรจุห่อต้องผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติ ข. กระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของรัสเซีย ปฏิบัติตามบรรทัดฐานและข้อบังคับที่กำหนดโดยกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย
ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส เนื้อสัตว์ปีกบรรจุห่อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

นกแบ่งออกเป็น: ซากไก่ครึ่งตัว, ไก่, ไก่เนื้อ, ลูกเป็ด, ไก่ต๊อก, ไก่ต๊อกขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักของซาก; ซากเป็ด ห่าน ไก่งวง ลูกห่าน ไก่ไก่งวงครึ่งและสี่
ซากสัตว์ปีกที่ถูกทำลายทุกประเภทจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยใช้เลื่อยวงเดือนตามแนวกระดูกสันหลังและตามแนวกระดูกงูของกระดูกสันอก
เมื่อแบ่งซากนกน้ำออกเป็น 4 ส่วน ขั้นแรกให้ตัดซากนกออกเป็น 2 ส่วนตามวิธีที่ระบุ จากนั้นให้แบ่งซากนกน้ำออกเป็น 2 ส่วนตามเส้นวิ่งตรงกลางของความยาวของซากตั้งฉากกับสันหลังระหว่างปลาย ของสะบักและข้อสะโพก
เมื่อแบ่งซากไก่งวงและเนื้อสัตว์ปีกออกเป็นสี่ส่วน ขั้นแรกให้ตัดซากออกเป็นสองส่วน จากนั้นครึ่งซากก็ผ่าครึ่งตามเส้นที่ยื่นออกมาจาก ข้อต่อสะโพกไปจนถึงปลายด้านหน้าของกระดูกงู
การสูญเสียทางเทคโนโลยีเมื่อตัดซากไม่ควรเกิน: สำหรับไก่, ไก่เนื้อ, ไก่, เป็ด, ลูกเป็ด, ไก่ต๊อกและไก่ต๊อก - 0.8%; ห่าน, ลูกห่าน, ไก่งวง, สัตว์ปีก - 1% น้ำหนักของเนื้อบรรจุหีบห่อ g: ไก่และไก่ต๊อก - 400, 500, 700; ไก่, ไก่เนื้อ, ไก่ตะเภา, เป็ด, ลูกเป็ด - 500, 700, 1,000; ห่าน, ไก่งวง, ลูกห่าน, สัตว์ปีก - 800, 1,000, 1200, 1500
เนื้อสัตว์ปีกบรรจุหีบห่อที่ชั่งน้ำหนักโดยมีการระบุน้ำหนักและราคาของผลิตภัณฑ์บนอุปกรณ์พิเศษ สามารถผลิตได้เป็นส่วนๆ ของน้ำหนักใดก็ได้
อนุญาตให้เบี่ยงเบนน้ำหนักสุทธิสำหรับส่วนที่ 400 และ 500 กรัมได้ถึง ± 6 กรัม สำหรับส่วนที่ 700, 800, 1,000, 1200 และ 1500 กรัม - สูงถึง ± 10 กรัม
เนื้อสัตว์ปีกแต่ละส่วนห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือใส่ในถุงที่ทำจากกระดาษแก้วหรือฟิล์มพลาสติก เนื้อสัตว์ปีกส่วนที่บรรจุไว้จะถูกยึดให้แน่นโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้: หนังยาง เทปกาว การปิดผนึกด้วยความร้อน หรือลวดเย็บอะลูมิเนียม
บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละหน่วยจะถูกทำเครื่องหมายโดยการใช้ข้อมูลต่อไปนี้ที่ด้านหน้าของถุง ป้ายผ้าเช็ดปากหรือกระดาษที่สอดไว้ใต้วัสดุห่อ: ชื่อขององค์กร การอยู่ใต้บังคับบัญชา และเครื่องหมายการค้าขององค์กร ชื่อผลิตภัณฑ์ที่ระบุประเภทเนื้อสัตว์ปีกและความมันของสัตว์ปีก น้ำหนักส่วน (สุทธิ) กก. ราคาขายปลีกต่อหน่วยบริโภค วันที่และเวลา (สำหรับเนื้อแช่เย็น) ที่ผลิต ระยะเวลาการจัดเก็บและการขาย หมายเลขผู้บรรจุหีบห่อ; การกำหนดมาตรฐาน
เนื้อสัตว์ปีกที่บรรจุในประเภท น้ำหนัก และประเภทเดียวกันจะถูกใส่ในกล่องกระดาษแข็งที่ทำจากไม้หรือกระดาษลูกฟูก รวมถึงในกล่องอลูมิเนียมและโพลีเมอร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้
เนื้อสัตว์ปีกบางส่วนในผ้าเช็ดปากและถุงจะถูกวางไว้ในกล่องในแถวที่ขอบ (สูงหนึ่งแถว) ในถาด - ในความสูงสามแถว น้ำหนักรวมของกล่องไม่ควรเกิน 20 กก. - สำหรับกล่องโพลีเมอร์ อลูมิเนียม และกระดาษลูกฟูก และ 30 กก. - สำหรับกล่องไม้กระดาน
ด้านท้ายของกล่องต้องมีเครื่องหมายหรือติดฉลากระบุชื่อวิสาหกิจ การสังกัด และเครื่องหมายการค้า ชื่อผลิตภัณฑ์ (ระบุชนิดของเนื้อสัตว์ปีกและประเภท) จำนวนหน่วยของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ น้ำหนักสุทธิ วันที่และเวลา (สำหรับเนื้อแช่เย็น) ที่ผลิต การกำหนดมาตรฐาน ป้ายเดียวกันที่ระบุหมายเลขผู้บรรจุอยู่ภายในกล่อง
เนื้อสัตว์ปีกในบรรจุภัณฑ์จะถูกขนส่งภายใต้เงื่อนไขที่รับประกันการรักษาคุณภาพ โดยมีการติดป้ายการจัดการ "สินค้าที่เน่าเสียง่าย"
เนื้อสัตว์ปีกบรรจุหีบห่อแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1±1 °C และเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง - ไม่สูงกว่า -12 °C (ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 90±5%)
ระยะเวลาการเก็บรักษาและการขายเนื้อสัตว์ปีกบรรจุหีบห่อคือ: ซากแช่เย็น - 72 ชั่วโมง, ซากแช่แข็ง - 3 เดือน; ซากครึ่งหนึ่งและสี่ - 48 และ 2 ตามลำดับ
อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นบรรจุหีบห่อที่โรงงานผลิตคือไม่เกิน 12 ชั่วโมง
ซากสัตว์ปีกจะถูกทำให้เย็นลงทางอากาศ วิธีการสัมผัส และแบบผสมผสาน
เมื่อระบายความร้อน ทางอากาศซากจะถูกวางไว้บนรถเข็นพิเศษหรือในกล่องในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำซึ่งมีอากาศทำหน้าที่เป็นสารหล่อเย็น เมื่อทำให้เย็นลงด้วยวิธีนี้ น้ำหนักของเนื้อสัตว์ปีกจะลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
ซากสัตว์ปีกที่คว้านไส้ออกแล้วจะถูกทำให้เย็นในห้องตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 1 °C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 95% หรือในห้องแบบอุโมงค์ที่อุณหภูมิ -4...-5 °C และอากาศ ความเร็ว 3-4 เมตร/วินาที
รถเข็นที่มีซากซ้อนกันจะถูกวางไว้ในห้องเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไหลเวียน ในการทำเช่นนี้ให้วางกล่องที่มีซากในรูปแบบกระดานหมากรุกบนแผ่นไม้และในกองโดยเหลือช่องว่าง 5 ซม. ระหว่างพวกมันเมื่อทำให้ซากสัตว์ปีกเย็นลงในกล่องไม้จำเป็นต้องถอดแผงตรงกลางด้านบนออกจากพวกมัน ไม่อนุญาตให้วางกล่องบนพื้นโดยตรง การแช่เย็นในกล่องจะคงอยู่ได้นานถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดและความสมบูรณ์ของซาก ระยะเวลาในการทำให้ซากเย็นลงบนเกวียนคือ 6-8 ชั่วโมง เมื่อทำให้ซากเย็นลงทางอากาศ จะสังเกตการหดตัวของมวล ขนาดขึ้นอยู่กับชนิดของนก ประเภทไขมัน และพารามิเตอร์การทำความเย็น (ตารางที่ 156)

เมื่อใช้ วิธีการติดต่อในระหว่างการทำความเย็น ซากจะถูกวางไว้ในส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งหรือน้ำน้ำแข็ง หรือจะทำการชลประทานด้วยน้ำน้ำแข็งในห้องพิเศษ วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากกว่าเนื่องจากซากจะเย็นตัวเร็วขึ้น ในเวลาเดียวกันพื้นผิวของซากจะกลายเป็นสีขาวซึ่งเป็นตัวกำหนดการนำเสนอที่ดี
อุณหภูมิของน้ำหล่อเย็น (น้ำแข็ง) ไม่ควรสูงกว่า 2 °C เวลาในการทำความเย็นควรอยู่ระหว่าง 30-45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์ การทำความเย็นจะต้องดำเนินการในลักษณะที่เมื่อสิ้นสุดกระบวนการอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อไม่สูงกว่า 4 °C
เพื่อทำให้ซากสัตว์ปีกเย็นลงโดยใช้วิธีนี้ ต้องใช้ถัง อ่างอาบ และภาชนะอื่นๆ
การติดตั้งสำหรับระบายความร้อนแบบสัมผัสเนื้อสัตว์ปีกด้วยน้ำเย็นประกอบด้วยอ่างน้ำเย็นในน้ำประปา และอ่างทำความเย็นในน้ำน้ำแข็ง ซากจะถูกขนส่งโดยใช้สายพานลำเลียงเหนือศีรษะเชิงพื้นที่
ในตอนแรกซากจะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลา 10-15 นาทีด้วยน้ำประปาที่อุณหภูมิ 10...15 °C ถึงอุณหภูมิในกล้ามเนื้อ 20...22 °C ในที่สุดซากสัตว์ก็จะถูกทำให้เย็นลงถึง 0...4 °C ที่อุณหภูมิของน้ำ 0...2 °C ซากไก่ ไก่ ไก่เนื้อ ไก่ต๊อก ลูกเป็ด และเป็ด จะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลา 25 นาที ซากห่าน, ลูกห่าน, สัตว์ปีก, ไก่งวง - 35 นาที หลังจากทำให้ซากเย็นลงในน้ำแล้ว พวกมันจะถูกเก็บไว้บนสายพานลำเลียงเป็นเวลา 15 นาที เพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เครื่องตีแบบพิเศษได้
เมื่อซากถูกทำให้เย็นลงในน้ำ น้ำหนักที่ลดลงจะหมดไป เนื่องจากในกรณีนี้เนื้อจะไม่หดตัว ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ ซากสัตว์ยังสามารถดูดซับความชื้นได้อีกด้วย เมื่อระบายความร้อนด้วยน้ำน้ำแข็ง การดูดซับความชื้นจะอยู่ที่ 5.2% (จาก 3 เป็น 8%) โดยเฉลี่ย (โดยคำนึงถึงการกำจัดความชื้นบางส่วนในภายหลัง) ด้วยวิธีนี้การดูดซึมน้ำจะอยู่ที่ 3.8-4%
ที่ วิธีการรวมกันเพื่อให้ซากเย็นลง ขั้นแรกพวกมันจะต้องแช่ในน้ำน้ำแข็งที่อุณหภูมิ 2°C จากนั้นจึงทำให้เย็นลงด้วยอากาศจนถึง -3°C ไม่พบความแตกต่างทางประสาทสัมผัสในคุณภาพของเนื้อสัตว์ปีกที่แช่เย็นในส่วนผสมของน้ำแข็ง-น้ำ น้ำเย็น และอากาศ รวมถึงความแตกต่างในรสชาติของน้ำซุปที่เตรียมจากซากเหล่านี้
เนื้อสัตว์ปีกถูกแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาหรือการขนส่งในระยะยาวในระยะทางไกล
ในระหว่าง หนาวจัดผลึกน้ำแข็งก่อตัวในเนื้อสัตว์ปีก ซึ่งอยู่ระหว่างหรือภายในเส้นใยกล้ามเนื้อ ขนาด จำนวน และตำแหน่งของผลึกน้ำแข็งในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งและสถานะทางชีวภาพของเนื้อเยื่อก่อนแช่แข็ง ที่โรงงานแปรรูปสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ปีกจะถูกแช่แข็งในห้องและอุปกรณ์ที่มีการออกแบบหลากหลาย โดยมีสารหล่อเย็นเป็นอากาศ และในอุปกรณ์สำหรับการแช่แข็งแบบสัมผัสในของเหลวทำความเย็นและก๊าซเหลว ซากจะถูกแช่แข็งหลังจากการทำให้เย็นก่อนรวมถึงซากที่ไม่ได้แช่เย็น
ในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศ เนื้อสัตว์ปีกจะถูกแช่แข็งในตู้แช่แข็งของตู้เย็นที่อุณหภูมิ -18 °C และต่ำกว่า กล่องสำหรับวางซากสัตว์ปีกจะถูกวางไว้บนตะแกรงในรูปแบบกระดานหมากรุก เพื่อเร่งการแช่แข็ง ให้นำแผ่นกลางออกจากฝากล่อง และเมื่อซากห่านแช่แข็ง ให้ถอดแผ่นด้านข้างออกด้วย ควรเก็บกระดาษห่อของขวัญไว้ในที่เหล่านี้ วางนกประมาณ 200 กิโลกรัมต่อพื้นที่ห้อง 1 ตารางเมตร โหลดห้องเพาะเลี้ยงในครั้งเดียวเพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดชะงักของระบบทำความเย็น หากเป็นไปได้ ควรแช่แข็งซากห่านและไก่งวงไว้ในห้องแยกต่างหากจะดีกว่า เนื่องจากน้ำหนักที่แตกต่างกัน การแช่แข็งจึงต้องใช้เวลามากกว่าการแช่แข็งซากไก่และเป็ด
ระยะเวลาของกระบวนการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักและความสมบูรณ์ของนก อุณหภูมิภายในห้องเพาะเลี้ยง และความเร็วของการเคลื่อนที่ของอากาศ ดังนั้นที่อุณหภูมิ -23...-26 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 95-98% และความเร็วการเคลื่อนที่ของอากาศ 1-1.5 เมตร/วินาที ไก่และเป็ดจะถูกแช่แข็งเป็นเวลา 18-20 นิ้ว ห่านและไก่งวง - 35- 40 ชั่วโมง และด้วยการไหลเวียนของอากาศตามธรรมชาติและอุณหภูมิ -18 °C กระบวนการนี้ใช้เวลา 48-72 ชั่วโมง ในสถานประกอบการ ซากสัตว์ปีกมักจะถูกแช่แข็งหลังจากเย็นลง ตู้แช่แข็งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมประกอบด้วยแบตเตอรี่และพัดลมแบบติดผนังและบางครั้งแบบติดผนัง
เมื่อแช่แข็งซากสัตว์ปีกในช่องแช่แข็งแบบอุโมงค์ด้วยการเคลื่อนที่ของอากาศที่รุนแรง ระยะเวลาในการแช่แข็งคือ 4.5-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดและความสมบูรณ์ของนก กระบวนการแช่แข็งจะสิ้นสุดลงเมื่ออุณหภูมิในความหนาของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของซากถึง -8°C
ข้อมูลการหดตัวของเนื้อสัตว์ระหว่างการแช่แข็งแสดงไว้ในตาราง 157.

การแช่แข็งซากสัตว์ปีกในสารหล่อเย็นโดยการแช่ - หนึ่งในวิธีการที่มีเหตุผลที่สุด ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะสัมผัสโดยตรงกับสารหล่อเย็น ซึ่งจะช่วยเร่งการแช่แข็ง ทำให้การใช้อุปกรณ์มีประสิทธิภาพมากขึ้น และลดเวลาในการดำเนินการ เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการแช่แข็งซากในของเหลวคือการบรรจุเบื้องต้นภายใต้สุญญากาศในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์
สารละลายโซเดียมคลอไรด์, แคลเซียมคลอไรด์, เอทิลีนไกลคอลและโพรพิลีนไกลคอลใช้เป็นสารหล่อเย็น การติดตั้งที่พบบ่อยที่สุดคือการติดตั้งที่ใช้แคลเซียมคลอไรด์หรือโพรพิลีนไกลคอล
ระยะเวลาของการแช่แข็งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเร็วของการเคลื่อนที่ของสารหล่อเย็น ประเภทของนก น้ำหนักของมัน ประเภทความอ้วน และอุณหภูมิเริ่มต้นของซาก ในการติดตั้งที่ใช้แคลเซียมคลอไรด์หรือโพรพิลีนไกลคอล เวลาแช่แข็งขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักของนกคือ 25-45 นาที เมื่อแช่แข็งซากด้วยผลพลอยได้จากอาหาร ระยะเวลาของกระบวนการจะเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า ดังนั้นผลพลอยได้ที่บรรจุในถุงโพลีเมอร์จะถูกแช่แข็งแยกกันก่อน จากนั้นจึงนำไปใส่ในช่องของซากก่อนที่จะแช่แข็ง
การแช่แข็งอาหารในก๊าซเหลวจะไหลด้วยความเร็วสูงสุด ดังนั้นอุณหภูมิที่ลดลงจาก 40 ถึง -20 °C จะเกิดขึ้นภายใน 4-5 นาที นอกจากนี้การใช้งาน ก๊าซเหลวช่วยให้คุณทำให้กระบวนการต่อเนื่องโดยใช้สายพานลำเลียงและละทิ้งอุปกรณ์จำนวนมาก
ซากแช่เย็นหรือแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องจัดเก็บกล่องที่มีสัตว์ปีกวางซ้อนกันโดยเว้นช่องว่างระหว่างกล่องไว้ 10 ซม. กล่องด้านล่างวางอยู่บนตัวเว้นระยะ กองควรอยู่ห่างจากผนัง 30 ซม. มีทางเดินกว้าง 1.25-1.5 ม. ตรงกลางห้อง และระหว่างปล่องกับแบตเตอรี่จะมีช่องว่างเหลือเพียงพอที่จะทำให้แบตเตอรี่หลุดออกจากเสื้อคลุมหิมะ

เนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0...2°C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 80-85% เป็นเวลาไม่เกิน 5 วัน นับจากวันผลิต สำหรับ. เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของสัตว์ปีกแช่เย็น ให้รักษาอุณหภูมิให้ใกล้กับ 0°C มากที่สุด ที่อุณหภูมินี้ซากสามารถเก็บไว้ได้ 13 วัน
ระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นนั้นพิจารณาจากกิจกรรมการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดน้ำมูกและมีกลิ่นแปลกปลอม การเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบของโปรตีนและไขมันเกิดขึ้นช้ากว่าระยะเวลาที่กำหนด และแทบไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ปีกในระหว่างการเก็บรักษาระยะสั้นดังกล่าว การเก็บซากไว้นานกว่า 13 วันสัมพันธ์กับการปรากฏตัวของรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของโปรตีโอไลติก ไฮโดรไลติก และออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในส่วนประกอบหลักของเนื้อสัตว์
ข้อมูลการอบแห้งเนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นในห้องจัดเก็บแสดงไว้ในตาราง 158-160.

การหดตัวของเนื้อสัตว์สามารถลดลงได้อย่างมากโดยการบรรจุซากสัตว์ปีกในฟิล์มป้องกันไอและความชื้น
ที่ การจัดเก็บสัตว์ปีกแช่แข็งรักษาอุณหภูมิอากาศในช่องแช่เย็นไม่สูงกว่า -12 °C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-95% ก่อนซ้อนกล่องจะต้องปิดฝาให้แน่น
อุณหภูมิในห้องเก็บของจะคงที่โดยเบี่ยงเบนไปจากอุณหภูมิในหนังสือเดินทางไม่เกิน ±1 °C ในกระบวนการขนถ่ายผลิตภัณฑ์ในปริมาณ 20-50% ของความจุห้อง อนุญาตให้เพิ่มอุณหภูมิอากาศได้ 3 °C มากกว่า 50% ของความจุ - 4 °C

แนะนำให้เก็บสัตว์ปีกไว้ในตู้เย็นอุตสาหกรรมเป็นเวลาไม่เกิน 15 วัน ข้อมูลการลดน้ำหนักในช่วงเวลานี้แสดงไว้ในตาราง 161.

อายุการเก็บรักษาสัตว์ปีกแช่แข็งในตู้เย็นจำหน่าย ขึ้นอยู่กับชนิดและอายุของไก่ อุณหภูมิในการเก็บรักษา และบรรจุภัณฑ์ในฟิล์มโพลีเมอร์ แสดงไว้ในตารางที่ 1 162.

ข้อมูลการลดน้ำหนักของเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งเนื่องจากการหดตัวระหว่างการเก็บรักษาในห้องเย็นนานกว่า 15 วัน (เป็น % ของน้ำหนักของเนื้อแช่แข็งในแต่ละเดือนที่เก็บรักษา) แสดงไว้ในตารางที่ 1 163.
คุณภาพของเนื้อสัตว์ปีกระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาในการเก็บรักษาเป็นหลัก
เมื่อจัดเก็บเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งที่บรรจุในฟิล์มในตู้เย็นแบบกระจาย จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการหดตัวต่อไปนี้ % โดยน้ำหนักของเนื้อแช่แข็ง:

เมื่อคำนวณอัตราการหดตัวของเนื้อสัตว์สำหรับการจัดเก็บน้อยกว่าหนึ่งเดือน จะถูกเรียกเก็บเงินในอัตรา 1/30 ของอัตรารายเดือนในแต่ละวัน
เมื่อแช่เย็นและจัดเก็บผลพลอยได้จากสัตว์ปีกในตู้เย็น จะมีการกำหนดมาตรฐานการอบแห้งดังต่อไปนี้:

เมื่อแช่แข็งเครื่องในที่ยังไม่ได้บรรจุในภาชนะที่อุณหภูมิ -8 C อัตราการหดตัวจะอยู่ที่ 1.17% โดยน้ำหนักของเครื่องในที่แช่เย็นแล้ว เมื่อเก็บเครื่องในแช่แข็งไม่บรรจุหีบห่อเป็นเวลา 15 วัน อัตราการหดตัวจะอยู่ที่ 0.32% โดยน้ำหนักของเครื่องในแช่แข็ง
ขนย้ายเนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นและแช่แข็งในระยะทางสั้นๆ และภายในเมือง ด้วยความพิเศษ โดยการขนส่งทางถนน- รถบรรทุกห้องเย็นที่มีตัวถังหุ้มฉนวนด้วยเครื่องทำความเย็น โดย ทางรถไฟเนื้อสัตว์ปีกจะถูกขนส่งด้วยเกวียนเก็บความร้อนโดยใช้เครื่องจักรหรือตู้แช่เกลือ (เกวียนน้ำแข็ง)
เมื่อขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายในรถยนต์ห้องเย็นต้องมั่นใจในอุณหภูมิขั้นต่ำต่อไปนี้: ในรถไฟ 23 ตู้สูงสุด -10 °C, ในรถไฟ 12 ตู้สูงสุด -12 °C, ในรถไฟ 5 ตู้สูงสุด -15 °C, ในตู้อัตโนมัติสูงสุด - 20 °C (ที่อุณหภูมิภายนอกอากาศสูงถึง 30 °C)
เพื่อให้แน่ใจว่าเกวียนน้ำแข็งจะเตรียมบรรทุกสินค้าแช่เย็นได้ทันเวลา ผู้จัดส่งจะต้องยื่นคำขอสำหรับเกวียน 48 ชั่วโมงก่อนที่จะบรรทุกสินค้า การบรรทุกลงในรถน้ำแข็งจะเริ่มต้นเมื่อมีการกำหนดอุณหภูมิคงที่ไว้แล้ว: สำหรับสัตว์ปีกแช่แข็งไม่สูงกว่า -10°C สำหรับสัตว์ปีกแช่เย็นไม่สูงกว่า -1°C
ก่อนที่จะบรรทุกขึ้นเกวียน เนื้อสัตว์ปีกจะต้องมีอุณหภูมิดังต่อไปนี้: ไอศกรีมไม่สูงกว่า -8 °C, ระบายความร้อนภายใน 0...4 °C
หากองค์กรไม่มีรางทางเข้าทางรถไฟจำเป็นต้องส่งเนื้อสัตว์ไปที่สถานีเฉพาะในกรณีที่มีเกวียนน้ำแข็งหรือเกวียนแช่เย็นที่ติดตั้งน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าสำหรับการโหลดโดยตรงจากยานพาหนะเข้าสู่เกวียน เนื้อสัตว์ปีกควรถูกส่งไปยังจุดขนถ่ายในรถบรรทุกห้องเย็น ยานพาหนะที่มีตัวหุ้มฉนวน และในกรณีพิเศษ ให้ขนส่งในยานพาหนะพื้นเรียบ โดยมีเงื่อนไขว่าสินค้าจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างระมัดระวัง พื้นที่บรรทุกสัมภาระของเกวียนจะต้องสะอาดและฆ่าเชื้อหากจำเป็น
สินค้าแช่แข็งจะถูกวางซ้อนกันเป็นชั้นหนาแน่นโดยไม่มีช่องว่าง เนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นซึ่งต้องมีการระบายอากาศจะถูกวางซ้อนกันในรูปแบบกระดานหมากรุก
ในตู้เย็น สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะถูกขนถ่ายและส่งไปยังห้องเก็บของทันที เมื่อขนถ่ายและชั่งน้ำหนักสินค้า จะใช้รถเข็นหรือพาเลทที่ชั่งน้ำหนักไว้ล่วงหน้าแล้วขนส่งโดยรถยกหรือรถบรรทุก
ในระหว่างการขนส่งเนื้อสัตว์ น้ำหนักของสินค้าที่เน่าเสียง่ายดังกล่าวเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการหดตัวและเหตุผลอื่น ๆ ดังนั้นจึงกำหนดมาตรฐานสำหรับการหดตัวของเนื้อสัตว์ปีก: เมื่อขนส่งเนื้อแช่เย็น - 0.27% (ของน้ำหนักของสินค้าที่จัดส่ง) และไอศกรีม - 0.18%.
เมื่อทำการขนถ่ายกล่องเนื้อสัตว์ปีกจะต้องไม่เสียหาย

7) เมื่อส่งมอบถังไปยังคลังน้ำมันคลังน้ำมันเชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่นและสถานีบริการน้ำมันตามสาขาจากท่อส่งผลิตภัณฑ์น้ำมันหลัก

8) ในระหว่างการหยุดทำงานในระยะยาวของท่อส่งผลิตภัณฑ์น้ำมันหลัก

บรรทัดฐานสำหรับการฉีดและการเก็บรักษาจะสูงกว่ามาตรฐานปัจจุบันเล็กน้อย เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในโหมดการทำงานของถัง จึงมักมีการหยุดทำงานของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม ซึ่งเป็นผลมาจากการสูญเสียตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมเพิ่มขึ้นทั้งในระหว่างการสูบและระหว่างการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของภูมิภาคที่รวมอยู่ในเขตภูมิอากาศได้นำไปสู่การชี้แจงบรรทัดฐานสำหรับการสูญเสียตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมจากอ่างเก็บน้ำในระหว่างการรับ การจัดเก็บ การปล่อยลงสู่คลังน้ำมัน การสูบน้ำผ่านสาขาและท่อส่งผลิตภัณฑ์น้ำมันหลักตลอดจนในระยะยาว - การหยุดทำงานระยะยาวของท่อส่งผลิตภัณฑ์น้ำมันหลัก

ปัจจุบันขั้นตอนการใช้บรรทัดฐานการสูญเสียตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมระหว่างการขนส่งผ่านท่อส่งผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมหลักได้รับการแก้ไขและชี้แจง ขั้นตอนการคำนวณการสูญเสียตามธรรมชาติเมื่อรับผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 30 ° C ในระหว่างการหยุดทำงานระยะยาวของท่อส่งผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมหลักพร้อมผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม

บทที่ 7 บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลพลอยได้จากกระต่ายระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง

ตามคำสั่งของกระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 28 สิงหาคม 2549 ฉบับที่ 269 "ในการอนุมัติบรรทัดฐานสำหรับการสูญเสียตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลพลอยได้จากกระต่ายระหว่างการเก็บรักษา" พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาล สหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 12 พฤศจิกายน พ.ศ. 2545 ฉบับที่ 814 เรื่อง ขั้นตอนการอนุมัติบรรทัดฐานการสูญเสียธรรมชาติระหว่างการเก็บและขนส่งสินค้าคงคลัง" ที่ได้รับความเห็นชอบจากกระทรวง การพัฒนาเศรษฐกิจและการค้าของสหพันธรัฐรัสเซีย ตามมาตรฐานการสูญเสียทางธรรมชาติต่อไปนี้:

1) เนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกในรูปแบบกึ่งคว้านไส้และคว้านไส้ออกเมื่อระบายความร้อนด้วยอากาศที่อุณหภูมิ 0–4 °C ต่ำกว่าศูนย์ (ดูตารางที่ 22)

2) เนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกแช่เย็นในรูปแบบกึ่งคว้านไส้และคว้านไส้ออก ไม่บรรจุในถุงพลาสติกฟิล์ม เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง (ดูตารางที่ 23)

3) เนื้อสัตว์ปีกที่คว้านไส้ออก แช่เย็นในน้ำเย็นจัด ไม่บรรจุในถุงฟิล์มพลาสติก เมื่อเก็บในช่องตู้เย็น (ดูตารางที่ 24)

4) เนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกเมื่อแช่แข็งที่อุณหภูมิ –8 °C (ดูตารางที่ 25)

5) เนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกแช่แข็งเมื่อเก็บไว้เป็นเวลา 15 วันในตู้เย็น (ดูตารางที่ 26)

6) เนื้อและเครื่องในกระต่ายและสัตว์ปีกแช่แข็งที่ไม่ได้บรรจุในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์เมื่อเก็บไว้ในกล่องไม้ในตู้เย็นที่มีระบบระบายความร้อนด้วยหม้อน้ำนานกว่า 15 วัน (ดูตารางที่ 27)

7) ผลพลอยได้จากกระต่ายและสัตว์ปีกทุกประเภทในระหว่างการแช่เย็นและการเก็บรักษาในตู้เย็น (ดูตารางที่ 28)

8) ไขมันสัตว์ปีกดิบระหว่างการแช่เย็นและการเก็บรักษาในห้องเย็น (ดูตารางที่ 29)

ตารางที่ 22

บรรทัดฐานของการสูญเสียเนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกตามธรรมชาติในรูปแบบกึ่งชำแหละและคว้านไส้ออกเมื่อระบายความร้อนด้วยอากาศที่อุณหภูมิ 0-4 °C ต่ำกว่าศูนย์ (% ของมวลของเนื้อสัตว์แช่เย็น)

บันทึก:เมื่อทำความเย็นเนื้อกระต่ายและเนื้อสัตว์ปีกที่บรรจุในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ จะไม่มีการใช้อัตราการสูญเสียตามธรรมชาติ

ตารางที่ 23

บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติของเนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกแช่เย็นในรูปแบบกึ่งคว้านไส้และคว้านไส้ออก ไม่บรรจุในถุงพลาสติกฟิล์ม เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น (% โดยน้ำหนักของเนื้อแช่เย็น)

บันทึก:เมื่อเก็บเนื้อกระต่ายและเนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นที่บรรจุในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ในตู้เย็น จะไม่มีการใช้บรรทัดฐานการสูญเสียตามธรรมชาติ

ตารางที่ 24

บรรทัดฐานของการสูญเสียเนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นตามธรรมชาติ โดยคว้านไส้ออก แช่เย็นในน้ำน้ำแข็ง ไม่บรรจุในถุงพลาสติกฟิล์ม เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น (% โดยน้ำหนักของเนื้อแช่เย็น)

ตารางที่ 25

บรรทัดฐานของการสูญเสียเนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกตามธรรมชาติเมื่อแช่แข็งที่อุณหภูมิ -8 °C

บันทึก:บรรทัดฐานของการสูญเสียเนื้อสัตว์ปีกที่ควักออกมาตามธรรมชาติซึ่งถูกทำให้เย็นด้วยน้ำน้ำแข็งและบรรจุในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น (% โดยน้ำหนักของเนื้อแช่เย็น) คือ: เป็นเวลา 1 วัน - 0.1; เป็นเวลา 2 วัน – 0.1; เป็นเวลา 3 วัน – 0.2; เป็นเวลา 4 วัน – 0.2; เป็นเวลา 5 วัน – 0.2

บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติที่ระบุในภาคผนวกนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ปีกที่ถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นจัดโดยมีซากเคลื่อนไหวอย่างอิสระในอ่างแช่ (โดยไม่ต้องตรึงในไม้แขวนเสื้อ)

ความต่อเนื่องของตาราง 25

ความต่อเนื่องของตาราง 25

ท้ายตาราง. 25

บันทึก:เมื่อแช่แข็งเนื้อไก่ ไก่เนื้อ ไก่ ลูกเป็ด และเป็ดในอุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็วประเภท GKA จะใช้บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติ 15% และในอุปกรณ์ประเภทนั้น Ya10-FTM- บน 10% ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับบรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติสำหรับตู้เย็นที่มีการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ

เมื่อใช้กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกที่บุด้วยกระดาษซับพาร์ชเมนท์ กระดาษ parchment หรือฟิล์มโพลีเมอร์ในการบรรจุเนื้อสัตว์ปีกที่คว้านไส้แล้วแช่เย็นไว้ในน้ำเย็น อัตราการสูญเสียตามธรรมชาติของเนื้อไก่และเนื้อไก่เนื้อจะลดลง 0.3% และสำหรับเนื้อไก่และเนื้อเป็ด , เป็ด ห่าน และไก่งวง - 0.2% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์ แช่เย็นในน้ำเย็น

อัตราการสูญเสียตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ปีกที่ควักไส้ออกซึ่งบรรจุในถุงพลาสติกฟิล์มคือ 0.1% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือแช่เย็นในน้ำเย็น

ตารางที่ 27

บรรทัดฐานของการสูญเสียเนื้อแช่แข็งและเครื่องในกระต่ายและสัตว์ปีกตามธรรมชาติ ที่ไม่ได้บรรจุในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ เมื่อเก็บไว้ในกล่องไม้ในตู้เย็นและระบบทำความเย็นด้วยแบตเตอรี่นานกว่า 15 วัน (% ของน้ำหนักของเนื้อสัตว์แช่แข็ง)