สิ่งที่ทำมาจากนมแพะในหมู่บ้าน แป้งเปรี้ยวช่วยได้ ครีมเปรี้ยวนมแพะโดยใช้วิธีการตกตะกอน

ใครๆ ก็รู้ถึงประโยชน์ของนมแพะ มันมีโปรตีนและองค์ประกอบย่อยมากกว่านมวัว แพะเป็นสัตว์ที่สะอาด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากนมจึงสะอาดและแทบไม่มีโอกาสติดเชื้อเลย

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักครีมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติค ในระหว่างกระบวนการหมัก โครงสร้างของโปรตีนนมได้รับการแก้ไข ดังนั้นการย่อยได้ของครีมเปรี้ยวในร่างกายจึงสูงกว่าครีม

นมแพะผลิตครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก แต่ถึงแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ ครีมเปรี้ยวแพะสบายท้อง ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารและช่วยให้กระเพาะอาหารทำงาน ปริมาณแคลเซียมและกลุ่มวิตามิน (A, E, B, C, PP) ใน ครีมเปรี้ยวนมแพะให้โอกาสในการฟื้นฟูความแข็งแรงและต่อสู้กับโรคโลหิตจาง และปริมาณคอเลสเตอรอลที่น้อยที่สุด (น้อยกว่าในเนยวัวหลายเท่า) จะช่วยป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด

จากนมแพะ 10 ลิตรจะได้ครีมเปรี้ยวประมาณ 0.5 ลิตร ครีมเปรี้ยวแพะมีสีขาวและทำจากนมวัวมีโทนสีเหลือง แต่ถ้าคุณต้องการเปลี่ยนสีนิดหน่อยก็สามารถเติมน้ำแครอทลงไปได้เล็กน้อย

ครีมเปรี้ยวนมแพะไม่ค่อยพบขายมากนักเนื่องจากนมส่วนใหญ่บริโภคสด กระบวนการผลิต ครีมเปรี้ยวแพะไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากไขมันนมมีโครงสร้างที่แบ่งละเอียดและใช้เวลาในการจับตัวนาน แต่มีหลายวิธีในการทำผลิตภัณฑ์นมนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน

การทำครีมเปรี้ยวจากนมแพะโดยใช้เครื่องแยก

ตัวแยกอาจเป็นแบบแมนนวลหรือไดนาโมอิเล็กทริก สิ่งสำคัญคือต้องสามารถประกอบได้อย่างถูกต้อง

สำคัญ! ก่อนแยกนมต้องปล่อยให้นมตกตะกอนก่อน

แต่ปิดให้สนิทไม่ได้ไม่เช่นนั้นอาจมีรสชาติของแพะปรากฏขึ้น จะดีกว่าถ้าปิดขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากและอย่ามีฝาปิด

ในการทำครีมเปรี้ยวจากนมแพะต้องได้รับความร้อนถึง 37-40 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถใช้นิ้วก้อยเพื่อดูว่ามันร้อนและไม่ทำให้นิ้วไหม้หรือไม่

เครื่องแยกยังต้องได้รับความร้อนด้วยน้ำอุ่นซึ่งเทลงในตัวรับนม จากนั้นคุณสามารถเทนมลงในเครื่องแยกและเริ่มหมุนได้ หากเสียงเบาลง คุณจะต้องเปิดแป้นแยกอย่างช้าๆ และระมัดระวัง คุณต้องปรับสวิตช์สลับเช่นนั้น ครีมเปรี้ยวแพะไหลลงมาเป็นลำธารบางๆ คุณต้องหมุนให้เท่ากัน หลังจากแยกนมแล้ว จะมีไขมันจำนวนมากค้างอยู่บนเครื่องแยก ดังนั้นคุณจึงสามารถตีนมอีกครั้งเพื่อล้างออกได้ ครีมที่แยกออกมาจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือหนึ่งวัน) จากนั้นคุณสามารถซ่อนมันไว้ในตู้เย็นได้ เมื่อครีมเปรี้ยวข้นก็สามารถบริโภคได้แล้ว เพื่อให้ครีมมีรสชาติดีขึ้น ต้องเติมขวดให้เต็ม 4/5

ครีมเปรี้ยวนมแพะโดยไม่ต้องแยก

• เทนมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในนมสด
• ควรยืนที่อุณหภูมิห้องคลุมด้วยผ้ากอซเป็นเวลา 4 วัน
• ชั้นบนถูกสร้างขึ้น - นี่คือ ครีมเปรี้ยวนมแพะ- โยเกิร์ตจะตกลงที่ด้านล่าง

เครื่องแยกใดที่สามารถใช้แยกนมแพะได้

คุณสามารถซื้อเครื่องแยกนมได้ที่นี่!

ตอนนี้ไม่มีใครจะเถียงว่านมแพะที่มีคุณค่าทางโภชนาการนั้นทรงพลัง คุณสมบัติการรักษา- ก่อนอื่นเลยเหมาะสำหรับเด็กเล็กและผู้สูงอายุ ประกอบด้วยกรดและไขมันจำนวนมากที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าสัตว์เหล่านี้ไม่เคยป่วยเป็นวัณโรคดังนั้นการบริโภคนมแพะสดเพื่อการรักษาโดยคนจึงไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม แต่เป็นการสนับสนุน นอกจากนี้หากเก็บรักษาแพะให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม กลิ่นที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะหายไปในทางปฏิบัติ

ไม่เพียงแต่หมอแผนโบราณเท่านั้น แต่แพทย์ที่มีชื่อเสียงยังสนับสนุนการใช้นมแพะด้วย พบว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคติดเชื้อหลายชนิด

ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในฟาร์มที่อยู่อาศัยรวมถึงผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนที่มีแพะหนึ่งหรือสองตัวอย่าไปร้านขายนม พวกเขาเตรียมเฟต้าชีส คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยวและเนยสดจากนมแพะโฮมเมดอย่างเชี่ยวชาญ

ไม่มีความลับใดที่ทักษะและประสบการณ์ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลกนี้ให้เป็นครีมและนมไม่ได้มาในทันที คำแนะนำของญาติและเพื่อนบ้านช่วยซึ่งมักจะแนะนำไม่ให้ล่าช้าในการซื้อ ตัวคั่น.

ตามปกติแล้ว ผู้เริ่มต้นจะซื้ออุปกรณ์แบบแมนนวลก่อน เนื่องจากมีราคาถูกและใช้งานง่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะหมุนที่จับได้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และโดยไม่ได้ตั้งใจพวกเขาก็ชอบตัวแยกที่มีระบบขับเคลื่อนไฟฟ้า โดยทั่วไป อุตสาหกรรมของเราผลิตเครื่องแยกที่มีการออกแบบต่างๆ แต่เครื่องแยกใดที่สามารถใช้เพื่อแยกนมแพะได้ไม่ใช่คำถามที่ไม่ได้ใช้งาน ตามที่ผู้ประกอบวิชาชีพกล่าวว่านมแพะแตกต่างจากนมวัวตรงที่มีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นจึงมีความแตกต่างในเรื่องการแยกทาง ที่นี่คุณต้องมีอุปกรณ์ที่มีระดับปริมาณน้ำนมที่สูงกว่า ซึ่งทำได้โดยการเพิ่มจำนวนรอบการหมุนของถัง

เจ้าของที่มีประสบการณ์ก่อนที่จะเริ่มแปรรูปนมแพะควรทิ้งมันไว้ในภาชนะที่ปิดด้วยผ้ากอซ (ไม่ใช่ฝาปิด) เพื่อให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะออกจากผลิตภัณฑ์โดยเร็วที่สุด จากนั้นนมจะอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศา มีการเตรียมอุปกรณ์สำหรับการทำงานล่วงหน้า แต่ก่อนเทนมลงในภาชนะให้ล้างอุปกรณ์ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น

เจ้าของมือใหม่มีความกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าสามารถใช้เครื่องแยกใดในการแยกนมแพะได้ ตัวแยกทั้งในประเทศและใกล้เคียงเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ตัวอย่างเช่น เครื่องแยกไอริดช่วยให้คุณได้รับครีมไม่เพียงแต่จากนมวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากนมแพะด้วย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือระหว่างการผ่าตัดจะมีการควบคุมปริมาณไขมันที่กำจัดออก สินค้าติดตั้งมอเตอร์ไฟฟ้าชนิดใหม่ล่าสุดที่เพิ่มความเร็วดรัมเป็น 12,500 รอบต่อนาที ผู้ใช้ยังทราบถึงคุณสมบัติเช่นการเริ่มต้นอย่างนุ่มนวลด้วยการเริ่มถังอย่างช้าๆ ซึ่งรับความเร็วได้อย่างรวดเร็วซึ่งจำเป็นสำหรับการแยกนมแพะ อุปกรณ์นี้ค่อนข้างน่าสนใจจากมุมมองที่สวยงามและไม่จำเป็นต้องมีค่าติดตั้งพิเศษใด ๆ

ผู้ผลิตรับประกันการทำงานที่เชื่อถือได้ของตัวคั่นเป็นเวลาสองปีครึ่ง คุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดไว้ล่วงหน้าโดยการใช้วัสดุและส่วนประกอบที่แข็งแกร่งที่สุดโดยผู้ผลิต มอเตอร์ไฟฟ้าและเซ็นเซอร์เป็นแบบไร้สัมผัส จึงมีแรงเสียดทานเฉพาะในตลับลูกปืนเท่านั้น อายุการใช้งานของเครื่องยนต์ประมาณแปดปี นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าประทับใจทีเดียว

สิ่งสำคัญคือหน่วย (อิเล็กทรอนิกส์) อนุญาตให้ตัวแยกทำงานที่แรงดันไฟฟ้าลดลงสูงสุด 160 W ในเครือข่าย ในสภาพชนบทหรือในเดชาปัจจัยนี้มีความสำคัญในทางปฏิบัติอย่างยิ่งเนื่องจากไฟฟ้าดับเกิดขึ้นบ่อยกว่านั้น

เมื่อถูกถามว่าสามารถใช้เครื่องแยกชนิดใดในการแยกนมแพะ เราขอแนะนำ ESB 02-04 ได้อย่างปลอดภัย แบ่งให้หมด น้ำนมดิบสำหรับครีมและนมพร่องมันเนย จะทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนภายนอกชนิดต่างๆ ที่หลงเหลืออยู่หลังจากการกรองผลิตภัณฑ์ไปพร้อมๆ กัน ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนจะค่อนข้างพอใจกับมัน ข้อกำหนดทางเทคนิคและราคา

เครื่องแยกนมไฟฟ้าในครัวเรือน Rotor SP 003 ผลิตโดยผู้ผลิตอัลไตมีความโดดเด่นด้วยความเร็วในการหมุนของถังสูง (ตั้งแต่แปดถึงหมื่นสองพันต่อนาที) ในทุกพารามิเตอร์ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการแปรรูปทั้งนมวัวและนมแพะ มันไม่ได้ด้อยกว่าอะนาล็อกในประเทศจำนวนมากและพอใจกับประสิทธิภาพสูง มีบทวิจารณ์มากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเมื่อเลือกเครื่องแยกครีมคุณควรใส่ใจกับรุ่นที่ค่อนข้างน่าสนใจนี้

ในเรื่องนี้ตัวแยกที่ผลิตโดย Penzmash OJSC สมควรได้รับความสนใจ: Salyut, ESB-02 และอื่น ๆ พวกเขาถูกใช้โดยเจ้าของแปลงครัวเรือนและกระท่อมฤดูร้อนมาเป็นเวลานาน

การซื้อตัวคั่นใด ๆ ตอนนี้ค่อนข้างง่าย พวกเขาค้นหาร้านค้าออนไลน์ออนไลน์ ลงทะเบียนและถามคำถามที่พวกเขาสนใจ จากนั้นเลือกตัวคั่นที่เหมาะสมและคลิกที่ปุ่ม (หยิบลงตะกร้า) แน่นอนว่าผู้ที่ไม่เก่งคอมพิวเตอร์กำลังมองหาผู้ช่วย

จากนั้นพวกเขาจะหารือเกี่ยวกับปัญหาการจัดส่งและการชำระเงินกับที่ปรึกษา ในมอสโกและภูมิภาค การจัดส่งสินค้าจะดำเนินการโดยผู้จัดส่งในภูมิภาคของรัสเซีย - โดยเงินสดในการจัดส่งและบริษัทขนส่ง

© เครื่องแยกใดที่สามารถใช้แยกนมแพะได้

ซื้อเครื่องแยกนมในมอสโก

ประโยชน์ของนมแพะนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ เมื่อเปรียบเทียบกับนมวัวแล้ว นมวัวจะมีโปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กมากกว่ามาก ความนิยมของมันไม่มากนัก ซึ่งเป็นผลมาจากความคิดอุปาทานเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นเฉพาะของมัน อย่างไรก็ตามนมแพะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน: ชีส, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, เนย, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต โดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสูตรอาหารคุณสามารถทำเองที่บ้านได้

ครีมเปรี้ยวและครีมนมแพะ

ครีมเปรี้ยว-เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการหมักครีม โครงสร้างของโปรตีนนมได้รับการแก้ไขเนื่องจากการสุก ทำให้ร่างกายย่อยนมได้ดีกว่าครีม อย่างไรก็ตาม การได้ครีมจากนมสดยังถือเป็นปัญหาแม้ว่าจะแยกจากกันก็ตาม โดยให้นำไปยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในที่เย็น

ครีมเปรี้ยวแพะกลายเป็นไขมัน แต่กระเพาะอาหารไม่ประสบกับสิ่งนี้ ในทางกลับกัน เนื่องจากมีองค์ประกอบภายในที่เข้มข้น ผลิตภัณฑ์จึงช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานของกระเพาะอาหาร วิตามินชุดใหญ่ในครีมเปรี้ยวแพะช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าและการสูญเสียพลังได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปริมาณคอเลสเตอรอลที่น้อยที่สุดช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด

จากนม 10 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวบริสุทธิ์ประมาณ 0.5 ลิตร ภายนอกครีมเปรี้ยวแพะแตกต่างจากสีครีมเปรี้ยววัว เป็นสีขาวบริสุทธิ์ และไม่มีสีเหลืองอ่อน

ดังนั้นในการทำครีมเปรี้ยวคุณจะต้องใช้ครีม ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือปล่อยให้นมอยู่หลายวัน เป็นผลให้ชั้นไขมัน (ครีม) ค่อนข้างหนาก่อตัวขึ้นด้านบน และนมพร่องมันเนย (นมพร่องมันเนย) อยู่ด้านล่าง วิธีนี้เป็นเรื่องยากที่จะได้ครีมเยอะๆ และการสูญเสียไขมันก็จะมีนัยสำคัญเช่นกัน ดังนั้นฟาร์มจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องแยก - อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์หรือเครื่องกลสำหรับแยกนม โดยการปั่นแยก นมจะถูกแยกออกเป็นสองส่วนโดยไม่ต้องออกแรงภายนอกใดๆ อุปกรณ์ดังกล่าวมีหน้าที่ควบคุมปริมาณไขมันและความสม่ำเสมอของครีม

ตัวแยกอิเล็กทรอนิกส์

ก่อนแยกนมจะพักนมไว้แต่ปิดไม่สนิท ควรคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าที่ระบายอากาศได้ดีกว่าไม่เช่นนั้นรสชาติและกลิ่นของแพะจะปรากฏขึ้น ก่อนที่กระบวนการผลิตครีมเปรี้ยวจะเริ่มขึ้น นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 34–40 °C เครื่องแยกยังได้รับความร้อนด้วยน้ำร้อนซึ่งเทลงในรูพิเศษสำหรับรับนม หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ให้เทนมเข้าไปและใช้งานเครื่องแยก จะง่ายกว่าหากเป็นแบบไฟฟ้า ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามพิเศษ เพียงแค่ควบคุม ความเข้มข้นของการไหลของครีมเปรี้ยวถูกควบคุมด้วยสวิตช์สลับพิเศษ เมื่อใช้ระบบขับเคลื่อนแบบกลไก เครื่องหมุนเหวี่ยงจะเริ่มหมุนอย่างช้าๆ

หลังจากผ่านครั้งแรก ไขมันจะยังคงอยู่บนผนังของเครื่องแยกค่อนข้างมาก ดังนั้นนมจึงถูกกลั่นอีกครั้งเพื่อล้างอนุภาคเหล่านี้ออกไปจนหมด เติมครีมที่ได้ลงในภาชนะแก้วให้เหลือหนึ่งในสามของปริมาตร ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ครีมเปรี้ยวจะค่อยๆข้นขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อม

ในกรณีที่ไม่มีตัวแยกคุณสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวโดยใช้อย่างอื่นได้ อย่างมีประสิทธิผล.สูตรมีดังนี้:

• เทนมเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อยลงในนมสด
• ปิดด้วยผ้ากอซและเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน
• หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนดจะมีชั้นเกิดขึ้นด้านบน - นี่คือครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมอันทรงคุณค่าอีกชนิดหนึ่ง โยเกิร์ต จะอยู่ด้านล่าง ส่วนผสมทางวัฒนธรรมสำเร็จรูปพร้อมจำหน่ายสามารถใช้เป็นนมหมักได้

การได้รับน้ำมัน

ไม่มีส่วนเกินในอุตสาหกรรมแพะ ดังนั้นครีมที่เหลือจึงสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีมีดังนี้:

• ใส่ครีมเปรี้ยวแพะ 2 ลิตรลงในชามแยกต่างหาก ใช้ไม้พายหรือช้อนค่อยๆ คนให้เข้ากันเป็นวงกลม
• ทันทีที่เซรั่มปรากฏขึ้น ให้เทน้ำเย็นจัด 130–200 มล.
• กระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งเกิดก้อนน้ำมัน
• ล้างด้วยน้ำเย็น
• ห่อเนยเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น

เนยใสถูกสร้างขึ้นมาเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว- หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ เทน้ำลงไป แล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากเดือดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที โดยให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้หนึ่งวัน เมื่อมันแข็งตัวพวกเขาจะหันไปเคี่ยวซ้ำ ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำเท่านั้น เนยถูกตัดทำความสะอาดสิ่งที่จับเป็นก้อนแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15-20 นาที ความคงตัวของน้ำมันที่ละลายแล้วจะถูกกรองและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้นานหลายปี

เครื่องดื่มนมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเตรียมได้ง่ายที่บ้าน หลังจากขั้นตอนการหมักจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่ต้องการเป็นพิเศษเนื่องจากมีประโยชน์อันล้ำค่าต่อร่างกายมนุษย์ kefir แพะมีประสิทธิภาพในการรักษาพยาธิสภาพของระบบย่อยอาหารและยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์บำรุงกำลัง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลดีต่อมะเร็งและความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม

สูตรการทำอาหารมีดังนี้:

• นมอุ่นที่อุณหภูมิ 35–37 °C หรือใช้นมสด
• เพิ่มแบคทีเรียสตาร์ทเตอร์และน้ำตาลทราย (ไม่เกิน 1% ของปริมาตรนม) แล้วผสมให้เข้ากัน
• ปิดจานด้วยผ้ากอซหลายชั้น ทิ้งไว้อย่างน้อย 8-10 ชั่วโมงในห้องที่อบอุ่นและมืด

หากสภาพแสงและอุณหภูมิถูกละเมิด เทคโนโลยีจะหยุดชะงัก การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำจะทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ฟื้นฟูจุลินทรีย์ตามธรรมชาติและการบีบตัว

โยเกิร์ตเป็นแหล่งสะสมวิตามิน โปรตีน กรดอะมิโน โพแทสเซียม และแคลเซียม มีความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอ รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น สดใส สีขาวโดยไม่มีการเจือปนบางส่วน ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไประหว่าง 3.5–4.5% ปริมาณโปรตีน - มากกว่า 2.8%

พื้นฐานคือนมแพะสดพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้า ตั้งความร้อนที่อุณหภูมิ 40 ° C แล้วเติมสตาร์ทเตอร์ (การเพาะสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย) เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่คล้ายกัน ระบอบการปกครองของอุณหภูมิรักษาไว้ในระดับเดียวกัน มิฉะนั้นกระบวนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะถูกขัดจังหวะและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะปรากฏขึ้น สิ่งนี้นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะหยุดลงหลังจากเย็นตัวลง เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน

เวย์และนมพร่องมันเนยถือเป็นผลพลอยได้จากการผลิตแพะอย่างไรก็ตามพวกเขาจะบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์และใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท โดย คุณค่าทางโภชนาการพวกมันด้อยกว่านมอย่างมาก นมพร่องมันเนยไม่มีไขมัน และมีโปรตีนอยู่ในเวย์เพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เวย์และนมพร่องมันเนยมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร รักษาความเป็นกรดและปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ แป้งที่ออกมาจะฟูและมีกลิ่นหอม

คอทเทจชีส

คอทเทจชีสนมแพะสามารถรับได้ไม่จำกัดจำนวน ทั้งนมสดและนมพร่องมันเนยมีความเหมาะสม ในกรณีหลังปรากฎว่า คอทเทจชีสไขมันต่ำ- วัฒนธรรมสำเร็จรูป, เปปซินหรือผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ (ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir) เหมาะเป็นอาหารเริ่มต้น เพิ่ม Sourdough เพื่อเร่งความเปรี้ยว การขาดจุลินทรีย์ที่เป็นกรดทำให้เกิดความขมขื่น

ขั้นตอนเริ่มต้นเป็นมาตรฐาน:

1. 1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37–40 °C หรือนำนมสดไป
2. 2. ผสมกับแป้งเปรี้ยวแล้วพักไว้ สภาพห้องหมัก. ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 12–13 ชั่วโมง
3. 3. หลังจากเวลาที่กำหนดจะเกิดก้อนก้อนที่โค้งงอขึ้น
4. 4. กรองมวลด้วยกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ ด้วยวิธีนี้ นมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากเวย์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบริโภคสดหรือแช่แข็งในปริมาณเล็กน้อยเพื่อใช้ในอนาคต

ชีส

คุณสามารถทำชีสได้หลายประเภทโดยใช้นมแพะ: แปรรูป, ดอง, นิ่ม, แข็ง ชีสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมประมาณ 1.5 กิโลกรัมมาจาก 10 ลิตร จำเป็นต้องมีเครื่องมือเสริมต่อไปนี้: ที่กด ตะแกรง กระชอน อาหารจานใหญ่ (อย่างน้อย 20 ลิตร) และถุง Mylar Rennet ซึ่งผลิตจากกระเพาะแพะเค็ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในกรณีที่ไม่มีให้ใช้เปปซินหรือกรดอะซิติก

ตารางสูตรการทำชีสต่าง ๆ มีดังนี้:

ชื่อ	สูตรอาหาร
ชีสแพะประเทศ	รับประทานเป๊ปซิน 20 เม็ดแล้วบดในครกแล้วเติมน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย ละลายองค์ประกอบที่ได้ในนมแพะ 10 ลิตร วางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 45–60 นาที เมื่อจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้วางบนเตาและให้ความร้อน คนตลอดเวลา เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะนำไปต้ม ในขั้นตอนของการปรากฏตัวของชิ้นชีสมวลจะถูกโยนลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ บีบความชื้นทั้งหมดออกแล้วเติมเกลือลงในชีสเล็กน้อย จัดวางให้เป็นรูปทรง สินค้าพร้อมใช้งานทันที
ชีสแข็ง	ขั้นแรก ให้เก็บนมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หรือควรแช่ไว้หนึ่งวัน การหมักแบบนึ่งหมักได้ไม่ดีนัก เพื่อให้ได้ชีสล้อที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีนม 8 ลิตร เทสตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่น ผสมแล้วทิ้งไว้ 40–50 นาที มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด รอจนเซรั่มหมด ให้ความร้อนและพักตัวซ้ำๆ จนกระทั่งเม็ดชีสปรากฏขึ้น กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ใส่เกลือแล้วกด ในระหว่างกระบวนการกด ศีรษะจะพลิกหลายครั้งในช่วง 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถห่อก้อนชีสด้วยผ้าขาวบาง วางลงในพิมพ์แล้วกดลงโดยให้มีน้ำหนักมากอยู่ด้านบน
ชีสดอง	ชีสแพะแข็งแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่เกลือก่อน จากนั้นนำไปวางในที่เย็น โดยเกลือจะค่อยๆ เข้ามาแทนที่น้ำตาลในนม และของเหลวส่วนเกินจะออกมา เพียงเท่านี้สินค้าก็พร้อมสมบูรณ์แล้ว
ชีสแปรรูป	ตวงนมแพะ 1 กิโลกรัม เทลงไป เบกกิ้งโซดา(1 ช้อนชา) หากคอทเทจชีสยังไม่เข้มขึ้น ให้เพิ่มปริมาณโซดา ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ด้านในของกระทะเคลือบฟันทาด้วยเนย โอนมวลนมเปรี้ยวลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา ทันทีที่เห็นละลายให้ขับเข้าไป 2 ไข่ไก่และเติมเกลือ ทิ้งไว้จนเกิดฟองหนา จากนั้นปิดและพักให้เย็นลงเล็กน้อย อุ่นและเทลงในพิมพ์ขณะร้อน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ชีสจะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
อ่อนโยน	ใส่คอทเทจชีสขูด (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในนมที่อุ่นถึง 50 °C (2 ลิตร) เกลือ แล้วนำไปต้ม เพิ่มครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ คนอย่างต่อเนื่องโดยรอให้จับตัวเป็นก้อน หากไม่มีสิ่งใดเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 10–15 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ วางก้อนบนผ้ากอซแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (น้ำหนัก 200–300 กรัม) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้
แคลอรี่	ตีไข่ 6 ฟองและครีมเปรี้ยว 400–420 กรัม นมเค็มและอุ่นและเทส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยวลงในสตรีมบาง ๆ หลังจากเดือดแล้วให้กระจายก้อนที่หนาแน่นบนผ้ากอซหลายชั้น เมื่อของเหลวออกมาหมดแล้ว จะมีการวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงให้นำไปแช่ในตู้เย็น

นมแพะมีเอกลักษณ์เฉพาะในเนื้อหา มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเลี้ยงเด็กเล็กและผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการเจ็บป่วยร้ายแรง นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติสำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ รายการผลิตภัณฑ์แพะที่หลากหลายมีคุณค่าทั้งในด้านรสชาติและคุณประโยชน์พอๆ กับแหล่งที่มา คนนำ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตพวกเขาให้สิทธิพิเศษ รสชาติของนมแพะอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพของสัตว์และฤดูกาล ได้เปรียบกว่า นมวัวคือว่าแพะไม่อ่อนแอ โรคติดเชื้อ- สิ่งนี้รับประกันความบริสุทธิ์และความปลอดภัยของกลุ่มผลิตภัณฑ์นี้เป็นพิเศษ

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพมาก นมแพะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันของสัตว์อื่นอย่างมาก มีปริมาณไขมันสูงกว่า มีปริมาณโปรตีนมากกว่าเมื่อเทียบกับนมวัว และมีธาตุอาหารรองหลายชนิด นมแพะยังแพ้ง่ายอีกด้วย สามารถบริโภคสดได้และยังสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เช่น คอทเทจชีส ครีม ซาวครีม

รสชาติและคุณประโยชน์

ครีมเปรี้ยวที่ทำจากนมแพะ (มีสีขาวล้วนไม่เหมือนนมวัว) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างน่ามหัศจรรย์ มีรสอร่อย นุ่ม และเป็นที่ยอมรับจากร่างกายได้ง่าย ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, PP วิตามินดีในครีมเปรี้ยวช่วยดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้นซึ่งมีปริมาณค่อนข้างมากในผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ใช้ครีมเพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ติดตามปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันหลอดเลือด

ทุกสิ่งที่เราเตรียมจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและปลอดภัยในครัวของเราเองนั้นดีต่อสุขภาพอย่างไม่มีเงื่อนไข เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวจากนมวัว คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวจากนมแพะได้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังไม่มีวางจำหน่ายในร้านค้าทั่วไปและสามารถเตรียมได้ที่บ้านเท่านั้น

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นการคำนวณง่ายๆ: แม่บ้านทุกคนที่เตรียมครีมเปรี้ยวเป็นประจำสามารถบอกคุณได้ว่าจากนม 10 ลิตรเราสามารถได้ครีมเปรี้ยวประมาณหนึ่งลิตร ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - ต้องชำระนมสำหรับทำครีมเปรี้ยวก่อน ในกรณีนี้แทนที่จะปิดฝาให้ปิดภาชนะที่จะวางฐานด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันการเกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวในอนาคต

ครีมเปรี้ยวทำจากครีม คุณสามารถเตรียมครีมที่บ้านได้สามวิธี: โดยการตกตะกอนโดยใช้เครื่องแยกและไม่ต้องใช้มัน มาดูกันทีละอัน

วิธีแรก (การป้องกัน)

ด้วยการเตรียมนี้นมแพะซึ่งมีไขมันค่อนข้างจะคงอยู่ได้หลายวัน ในช่วงเวลานี้ ชั้นครีมไขมันนมหนาจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว และข้างใต้นั้นกลับกัน (มีไขมันต่ำ) เทครีมพร่องมันเนยลงในขวดแก้วด้วยช้อนที่สะอาด ปล่อยให้มันตกตะกอนและข้นขึ้น มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่งสำหรับวิธีนี้ - คุณจะไม่สามารถได้ครีมจำนวนมากด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้ปริมาณของครีมและครีมเปรี้ยวยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนผสมหลักโดยตรง ยิ่งมีไขมันน้อยครีมก็จะยิ่งน้อยลง

วิธีที่สอง (ตัวคั่น)

เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องแยกเป็นอุปกรณ์สำหรับรับครีมนม การทำงานของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับหลักการของการหมุนเหวี่ยง อุปกรณ์แยกช่วยให้การกลั่นนมผ่าน "แผ่น" โลหะหลายโหลด้วยความเร็วค่อนข้างสูงในวงกลม เนื่องจากนมเป็นสารที่ถูกแบ่งละเอียดซึ่งมีไขมันนมแขวนอยู่ในของเหลว เครื่องดื่มจึงถูกแยกออกเป็นสองส่วนในระหว่างการปั่นแยก: เฮฟวี่ครีม (ครีมเปรี้ยว) และเวย์ (นมพร่องมันเนย) ตัวแยกเป็นแบบแมนนวลและแบบไฟฟ้า

ก่อนที่จะกลั่นครีมผ่านเครื่องแยกนมจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 37-40 องศา แม่บ้านที่มีประสบการณ์อุณหภูมินี้กำหนดได้ง่ายๆ โดยการจุ่มนิ้วก้อยของคุณลงในของเหลว หากนิ้วก้อยทนได้ อุณหภูมิก็จะเหมาะสมที่สุด หลังจากสตาร์ทเครื่องแยกแล้ว คุณสามารถเทนมลงในเครื่องรับนมของเครื่องแยกอย่างระมัดระวัง เมื่อมีเสียงฮัมที่เงียบและสม่ำเสมอ ให้เปิดปุ่มแยกอย่างระมัดระวังและช้าๆ และใช้สวิตช์สลับพิเศษเพื่อปรับความเข้มของกระบวนการปล่อยครีม (ครีมเปรี้ยว)

หลังจากแยกออกแล้ว ยังมีไขมันจำนวนมากยังคงอยู่ในตัวเครื่อง จึงสามารถส่งนมผ่านเข้าไปได้อีกครั้ง สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณไขมันของครีม วางครีมสดที่ผ่านเครื่องแยกไว้ในที่อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นโอนไปที่ตู้เย็น หลังจากข้นครีมแล้วคุณจะได้ครีมเปรี้ยวนมแพะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งพร้อมใช้

วิธีที่สาม (การหมัก)

ด้วยวิธีนี้ นมแพะสดจะถูกหมักโดยเติมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้วเล็กน้อย จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะทิ้งไว้ 4 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่คลุมด้วยผ้ากอซ หลังจากผ่านไป 4 วันจะมีชั้นครีมเปรี้ยวธรรมชาติเกิดขึ้นบนพื้นผิว แต่ข้างใต้จะเป็นโยเกิร์ตธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพมากซึ่งทำจากนมแพะ สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากได้รับหรือใช้ทำคอทเทจชีสหรือทำเป็นฐานแป้งก็ได้

บทสรุป

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าการทำครีมเปรี้ยวที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ สามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในสลัดเป็นน้ำสลัดในซุปรับประทานกับแพนเค้กและแพนเค้กหรือเพียงแค่ทาขนมปังเป็นอาหารเช้า คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำเองที่บ้านซึ่งคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมแพะโปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

นมแพะมีประโยชน์ในการทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน รักษา diathesis และปรับปรุงการมองเห็น

ประกอบด้วยไนโตรเจนที่ปราศจากโปรตีน ไพอารีน ไทอามีน และวิตามินบี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณจะไม่หลงทางหากคุณเปลี่ยนเมนูและทำเนย ชีส โยเกิร์ต เคเฟอร์ หรือคอทเทจชีสจากนมแพะของคุณเอง

วิธีทำเนยจากนมแพะ?

สำหรับ 500 กรัม เนยคุณจะต้องมีนมแพะ 10 กิโลกรัม เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องได้ครีมซึ่งจะต้องมีตัวแยกพิเศษ

กำลังรวบรวมครีม.

ครีมเป็นไขมันนมเข้มข้น

หากคุณใช้เครื่องแยก ในระหว่างกระบวนการปั่นแยก ของเหลวจะถูกแบ่งออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีม อุปกรณ์เป็นแบบแมนนวลและแบบไฟฟ้า

หากนำนมไปแช่ตู้เย็นจะแยกเป็น 2 ส่วน โดยต้องเอาด้านบนออก วิธีนี้มีประสิทธิผลน้อยกว่า: นมในปริมาณน้อยได้รับการประมวลผลและไขมันจะสูญเสียไป

ตีเนย

เนยถูกวิปปิ้งด้วยเนยปั่นสูตรพิเศษ

หากไม่มีอุปกรณ์ก็ให้เปลี่ยนมาใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น หรือใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วเขย่าแรงๆแม่บ้านยังใช้สว่านเพื่อผสมส่วนผสมในการก่อสร้าง

ตีเนยในหนึ่งลิตรครึ่ง ขวดแก้วให้เทครีมลงไปถึง 2/3 ของปริมาตร จะดีถ้ามีภาชนะที่มีพื้นที่หยักหรือเป็นลอน

ฝาปิดต้องปิดให้สนิท หลังจากทำขั้นตอนนี้ไปเพียง 15 นาที ก็จะเห็นน้ำมันชิ้นเล็กๆ บนกระจกชัดเจน

ต้องหยุดขั้นตอนนี้เมื่อมีการสร้างผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ในขวด ก่อนที่จะเอาน้ำมันออก ของเหลวจะถูกระบายออกจากขวดก่อน

หากคุณมีเครื่องผสม คุณต้องตรวจสอบความหนาของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง หากก้อนเนยข้นเกินไป เครื่องผสมอาจหยุดหรือแตกได้

สูตรเนยนมแพะ

เพื่อให้ได้เนย คุณจะต้องใช้น้ำแข็ง 1 กิโลกรัม และนมแพะ 14 ลิตร การปั่นเนยจะช่วยให้งานง่ายขึ้น

ลำดับการทำอาหาร:

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ +36 องศา แล้วเทลงในเครื่องแยก หากไม่มีอุปกรณ์ก็นำไปแช่ในตู้เย็นได้ประมาณ 3-6 ชั่วโมง
2. นำครีมที่ได้ออกมาแล้วเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน
3. ทิ้งภาชนะไว้กับครีมเพื่อให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ส่งผลให้เนื้อครีมข้นขึ้น
4. ตีส่วนผสมในเนยปั่นเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำแข็ง 800 กรัม
5. ตีด้วยเครื่องผสมที่กำลังสูงจนได้มวลหนาขึ้น
6. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำแข็ง 200 กรัม ในของเหลวเย็นนี้คุณต้องล้างและบดน้ำมัน เปลี่ยนน้ำและทำซ้ำจนกว่าจะใส
7. ปั้นบัตเตอร์มิลค์เป็นแท่ง ห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น