พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ วิธีการเตรียมและสูตรอาหาร วิธีทำขนมพัฟแบบไม่มียีสต์ ปรุงด้วยเนื้อสับในเตาอบ

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมขนมพัฟอย่างรวดเร็วที่บ้านซึ่งอาจเป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์ขนมอบได้หลากหลาย ในแง่ของรสชาติมันจะเป็นคู่แข่งที่คุ้มค่ากับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านเนื่องจากสูตรของมันใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่หน้ามืดก่อนจำนวนชั้น!

พัฟเพสตรี้ไม่มีความคล้ายคลึงในโลกแห่งการทำอาหาร ไส้ต่างๆ จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากมีความกรอบ และคุณจะได้ยินเสียงกระทืบรสเผ็ดที่ทุกคนชื่นชอบในปากของคุณ การเตรียมพัฟเพสตรี้ในช่องแช่แข็งจะช่วยบรรเทาอาการปวดหัวจากการตอบคำถามที่ว่า “วันนี้จะอบอะไรดี?” เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำพัฟเพสตรี้ที่บ้าน คุณสามารถเลือกขนมอบคาวหวานได้ โดยที่ทุกคนชื่นชอบ ได้แก่:

• ครัวซองต์และเบเกิล
• โรลและพัฟเพสตรี้;
• เค้ก "นโปเลียน";
• พิซซ่าและพายปิด
• Chebureks และ Samsa

ไส้ที่หลากหลายช่วยให้คุณใช้พัฟเพสตรี้ในการเตรียมงานศิลปะด้านอาหารอย่างแท้จริง สูตรการทำอาหารคลาสสิกสองสูตร: มีและไม่มียีสต์สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ (โกโก้ เบียร์ คอทเทจชีส) จากนั้นพัฟเพสตรี้มาตรฐานจะได้รสชาติใหม่

สูตรที่ 1: ขนมพัฟคลาสสิกพร้อมยีสต์

เชฟผู้มีประสบการณ์เริ่มเติมยีสต์ลงในพายและขนมปังเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาสังเกตเห็นว่าแป้งที่ขึ้นฟูมีขนาดเพิ่มขึ้นทันที และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นฟู

พัฟเพสตรี้คลาสสิกพร้อมยีสต์เตรียมโดยใช้แป้ง (0.5 กก.) นม (1 ถ้วย) เนย (200 กรัม) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณขนมอบสำเร็จรูปที่ต้องการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งคลาสสิก:

1. เตรียมแป้งขาวคุณภาพดีแล้วร่อนผ่านตะแกรงหลายๆ ครั้ง แป้งต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อทำให้แป้งฟู บางเบา และโปร่งสบาย
2. เพิ่มน้ำตาลทรายลงในแป้ง ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไส้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะลงในพายที่มีเนื้อสัตว์ เห็ด และมันฝรั่ง
3. ละลายเนย (50 กรัม) ในนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมยีสต์แห้ง
4. รวมส่วนผสมที่แห้งและของเหลว คลุกแป้งให้ยืดหยุ่นแต่ไม่แน่นเกินไป ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
5. นำเนยที่เหลือ (150 กรัม) ออกจากช่องแช่แข็งแล้วห่อด้วยฟิล์ม รีดเนยเป็นชั้นบางๆ หรือใช้ไม้นวดแป้งตีให้เข้ากัน
6. นำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วทาเนยที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ปิดชั้นเนยด้วยแป้งครึ่งหลัง พับเป็นซองแล้วม้วนออก
7. ทำตามขั้นตอนพับเป็นซองต่อไปแล้วกลิ้งออกอีก 5-6 ครั้ง

อย่าพยายามแผ่แป้งออกบางเกินไป: ควรมีความหนาไม่น้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร สูตรขนมพัฟนี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและครัวซองต์ฝรั่งเศส

แป้งครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบ

ครัวซองต์เป็นอาหารออสเตรียเก่าแก่ที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ แทบไม่มีใครรู้ว่าชาวฝรั่งเศสปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบด้วยการเติมยีสต์ลงในแป้ง ครัวซองต์คลาสสิกไม่เหมือนเบเกิลรัสเซีย และแม่บ้านทุกคนควรลองทำเองที่บ้าน

สำหรับครัวซองต์คุณต้องทำแป้งยีสต์แบบคลาสสิก เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและโปร่งขึ้น ให้เติมนมและเนยเพิ่มอีก 1.5 เท่า อย่านวดแป้งด้วยมือ แต่ทำในเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ควรเพิ่มจำนวนชั้นด้วย เรียนรู้เทคโนโลยีการรีดครัวซองต์และเลือกไส้ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต แยม หรือชีส

ขนมพัฟช็อคโกแลต

พัฟเพสตรี้ช็อกโกแลตเป็นนวัตกรรมใหม่แห่งวงการอาหารเพราะยังไม่มีจำหน่าย ลองนึกภาพว่าจะสร้างขนมอบแสนหวานที่ทำจากแป้งที่ทำที่บ้านได้อย่างไร!

เตรียมพัฟเพสตรี้โดยใช้ยีสต์ และใส่ผงโกโก้ในขั้นตอนแรก เลือกโกโก้สีเข้มคุณภาพสูง แป้งจะได้เฉดสีที่สวยงามและมีรสชาติช็อคโกแลตแท้ๆ พัฟเพสตรี้ช็อคโกแลตเหมาะสำหรับขนมอบหวานโดยเฉพาะ: โรล พัฟเพสตรี้ ขนมปัง

สูตรที่ 2: พัฟเพสตรี้ด่วนไร้ยีสต์

พัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์นั้นแตกต่างจากยีสต์ในองค์ประกอบ แต่มีรสชาติที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ความเร็วในการเตรียมขนมพัฟคือสิ่งที่แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝัน! เป็นไปได้ไหมที่จะหลีกเลี่ยงการเสียเวลาพับหลายชั้นแต่ยังคงได้โครงสร้างที่จำเป็น? สูตรด่วนจะตอบคำถามนี้

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณจะต้องใช้แป้ง (0.6 กก.) น้ำ (1 ถ้วย) ไข่ (1-2 ชิ้น) เนย (250 กรัม) กรดซิตริก และเกลือที่ปลายมีด

ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในชามขนาดใหญ่ตามลำดับต่อไปนี้: แป้งร่อนกับเกลือ, เนยขูด, น้ำพร้อมกรดซิตริกละลาย, ไข่ หากคุณไม่มีไข่อยู่ในมือ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีไข่ การนวดเกิดขึ้นเร็วมากจนเนยไม่มีเวลาละลาย ถัดไปคุณควรทำให้มวลที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งถูกเตรียมอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่จำเป็นต้องรีดมวลที่ได้ออกเป็นหลายชั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน โดยเฉพาะขนมปังฝรั่งเศสและพัฟชีส

พัฟเพสตรี้ไม่จำเป็นต้องนวดให้ละเอียด เพียงรวบรวมเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งที่แข็งเกินไปอาจทำให้ขนมอบแข็งได้

พัฟเพสตรี้สำหรับทำพิซซ่า

สูตรพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการวางท็อปปิ้งบนแพนเค้กแผ่นบางที่ทำจากแป้งยีสต์ ลองเปลี่ยนประเพณีและใส่ซอสที่มีรสเผ็ดร้อนลงบนขนมพัฟ - รสชาติจะกลายเป็นความประณีตและซับซ้อนมาก

เตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แป้งพิซซ่าควรทำด้วยมือเสมอ หลังจากเย็นลงแล้วสามชั่วโมงแป้งก็จะพร้อม ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ปั้นเป็นทรงกลม ทาน้ำมันด้วยซอส ใส่เห็ด มะเขือเทศ มะกอก แตงกวา ไส้กรอก และชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าต้นตำรับอย่างแท้จริง

แป้งเบียร์ "ดั้งเดิม"

ผู้ชายคลั่งไคล้อาหารจานโปรดด้วยการเติมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่พวกเขาชื่นชอบ พวกเขายังขึ้นชื่อว่าเป็นผู้ชื่นชอบการอบขนม ดังนั้นสูตรขนมพัฟนี้จะทำให้พวกเขาพอใจเป็นสองเท่า!

เตรียมแป้งพัฟไร้ยีสต์ตามสูตรที่ 2 โดยเติมเบียร์แทนน้ำ เลือกไลท์เบียร์ที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์ดำที่มีรสขมจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแป้งให้ดีขึ้น เทแป้งลงในส่วนผสมทั่วไปในขั้นตอนสุดท้าย เป็นไปไม่ได้ที่จะสัมผัสถึงรสชาติของเบียร์ในขนมอบที่ทำเสร็จแล้วดังนั้นคุณจึงสามารถเติมไส้ใดก็ได้อย่างไม่ต้องสงสัย

แป้งนี้ใช้สำหรับทำซัมซ่า นักหนา และพายที่ยอดเยี่ยม

แป้งพัฟนมเปรี้ยว “ง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว!”

มีทัศนคติที่ว่าแป้งนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับพัฟนมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่มีใครเทียบได้กับขนมอบทั้งคาวและหวาน อร่อยโดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้งใดๆ: วางพัฟเพสตรี้สักสองสามรอบบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อสร้างคุกกี้ที่กรุบกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ

เตรียมพัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์โดยผสมเนยกับคอทเทจชีส ไข่ และน้ำในขั้นตอนแรก คุณควรเลือกคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันซึ่งมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นครั้งสุดท้าย รวมส่วนประกอบทั้งหมดและสร้างขนมปัง แป้งนมเปรี้ยวใช้เวลาในการทำให้เย็นนานกว่ามาก คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงจึงจะพร้อมสำหรับการอบ ไส้ที่เหมาะสมได้แก่ ชีส คอทเทจชีส มันฝรั่ง และแยม

มันคุ้มค่าที่จะซ่อนว่าขนมพัฟเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดเนื่องจากในกระบวนการเตรียมมันจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยมากมายซึ่งเริ่มต้นด้วยคุณภาพของแป้งและสิ้นสุดด้วยอุณหภูมิของน้ำ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะช่วยคุณเตรียมขนมพัฟที่สมบูรณ์แบบและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจะทำให้แม่บ้านทุกคนประหลาดใจ

• พัฟเพสตรี้มีราคาแพง แต่คุณสามารถประหยัดได้มากในการเตรียมมัน มาการีนราคาถูกกว่าเนยถึง 2-3 เท่า แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าการทำแป้ง สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรละเลยคือเปอร์เซ็นต์ไขมัน: ยิ่งผลิตภัณฑ์นมอ้วนมากเท่าไร แป้งสำเร็จรูปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
• พัฟเพสตรี้ถือเป็นหนึ่งในประเภทที่อร่อยที่สุดในโลกแห่งการทำอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าจริงๆ แล้วพัฟมีรสชาติที่เป็นกลางโดยสิ้นเชิง จะได้รสชาติเฉพาะหลังจากเติมไส้แล้วเท่านั้น
• ในเตาอบขนมพัฟจะปรุงที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วและไม่ไหม้ เวลาที่กำหนดสำหรับการอบเค้กนโปเลียนหนึ่งชั้นอาจใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น
• พัฟเพสตรี้ชิ้นแรกทำขึ้นเมื่อเกือบ 500 ปีที่แล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าคนทำขนมปังผู้สร้างสรรค์ใช้เพื่ออบขนมปัง แต่ไม่ได้นำมาใช้ในการปรุงอาหารอีกต่อไป
• จำนวนชั้นแป้งทั้งหมดในเค้กนโปเลียนอันโด่งดังสามารถเข้าถึงได้ถึงหนึ่งพันชั้น ยิ่งแป้งมีชั้นมากเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งดีและโปร่งมากขึ้นเท่านั้น

หากคุณต้องการทำขนมอบแสนอร่อย ให้เตรียมแป้งพัฟสำเร็จรูปไว้ที่บ้าน เพียง 15 นาที ก็สามารถเลือกสูตรได้ ฉันเสนอสามตัวเลือก - วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เนยอันที่เข้มข้นกว่าด้วยครีมเปรี้ยวและแป้งยีสต์บาง ๆ แป้งจะเบาและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับการอบเค้ก รวมถึงนโปเลียนอันโด่งดัง ซัมซ่า ลิ้น พัฟเพสตรี้พร้อมไส้ พายคาว และของอร่อยอื่นๆอีกมากมาย

โครงสร้างชั้นของแป้งได้มาจากเนยสับและแป้ง ความจริงก็คือไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน ก็ไม่สามารถกระจายไขมันให้เท่ากันได้ ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารนี้จึงได้ชั้นต่างๆ

ความสนใจ! การปรากฏตัวของกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูในสูตรอาหารไม่ควรทำให้คุณสับสน สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยปรับปรุงการแบ่งชั้น หากคุณไม่รายงานการแยกจะลดลงและคุณจะได้แป้งขนมชนิดร่วนแทนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ในสูตรครีมเปรี้ยวมีกรดเพียงพอ

ขนมพัฟทันที

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำอาหารโฮมเมดแบบขี้เกียจอย่างรวดเร็วด้วยเนยหรือมาการีน ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที และคุณก็เตรียมจานแป้งแสนอร่อยไว้ในมือได้

เอา:

• แป้ง – 500 กรัม
• เนย – 400 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• เกลือ – ½ ช้อนเล็ก
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา)

สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนสำคัญขั้นแรกคือการนำน้ำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักน่าจะเย็นมากจนเกือบเป็นน้ำแข็ง จากนั้นเทลงในชาม ในเวลาเดียวกัน ให้นำเนยไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ตีไข่ ใส่เกลือ และเติมน้ำมะนาว

ปัดให้เข้ากันแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อหาไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง

โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณ นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง เราแช่แข็งเนยเพื่อจุดประสงค์เดียว - มันง่ายกว่ามากที่จะขูดโดยไม่ต้องทาบนเครื่องขูด

เริ่มขูดเนยด้วยขี้กบบนเซลล์ขนาดใหญ่ของเครื่องขูด โรยแป้งด้วยเครื่องขูดอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เนยติด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้จุ่มชิ้นส่วนนั้นลงในแป้งตลอดเวลา

ขูดเป็นส่วนเล็ก ๆ ผสมขี้เลื่อยกับแป้งทันที เมื่อน้ำมันหมดควรผสมทั้งสองส่วนประกอบให้เข้ากัน

รวบรวมเศษเป็นกองแล้วทำหลุม เทส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้วลงไป

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปขณะกวน

เมื่อมวลเสร็จแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำตามขั้นตอนสุดท้าย - รวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลม

ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แค่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ

ตักใส่จาน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถอบขนมอบแสนอร่อยจากขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วได้

พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดไร้ยีสต์ด่วนพร้อมครีมเปรี้ยว

แป้งเนยโฮมเมดแสนอร่อยทำจาก kefir หรือครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับการอบขนมอบด่วน

คุณจะต้องการ:

• แป้ง – 500 กรัม
• มาการีนสำหรับการอบ – 200 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• ครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ต, kefir ไขมันเต็ม) – 100 มล.
• เกลือ – เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แข็งมาการีนแล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือขูดเป็นชิ้นๆ
2. วางในชาม ใส่ไข่แดงและครีมเปรี้ยว ใช้ครีมเปรี้ยวแช่เย็นเท่านั้น
3. เพิ่มแป้งในส่วนขณะผสมส่วนผสม
4. นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมง

สูตรด่วนสำหรับพัฟเพสตรี้ยีสต์ที่บ้าน

สำหรับพายหวาน เค้ก ควรใช้พัฟเพสตรี้กับยีสต์จะดีกว่า สูตรนี้ใช้ในการเตรียมนโปเลียน

• แป้ง – 550 กรัม + สำหรับแป้ง
• เนย – 200 กรัม
• ไข่.
• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
• นม – 130 มล.
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนเล็ก
• น้ำ – 85 มล.

วิธีนวดแป้ง:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่ยีสต์ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นเพื่อละลายและพักไว้ 10 นาที
2. แยกนมใส่ชามแล้วตีไข่ลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในแป้ง กลับไปยังสถานที่อันอบอุ่น
3. เทแป้งลงบนพื้นผิวงาน เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คน.
4. ตัดเนยลงในแป้งโดยตรงเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับด้วยมีดหรือตะแกรงแล้วโรยด้วยแป้งทันที
5. ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แค่คนให้เข้ากัน สุดท้ายก็รวบรวมให้เป็นกอง
6. ค่อยๆ เริ่มเติมส่วนผสมสปันจ์ลงไป เทเล็กน้อยคน จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง
7. จำลูกบอลทดสอบไว้สักหน่อย แต่อย่าพยายามมากเกินไป เพราะจะต้องปั้นเป็นลูกบอล ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย
8. ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

แป้งด่วนใน 15 นาที - วิดีโอพร้อมการเตรียมทีละขั้นตอน

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนนั้นเตรียมได้ไม่ยาก แถมยังน่าแปลกใจว่าทำไมถึงมีคนพูดถึงเรื่องนี้มากมายถึงขนาดนี้ แป้งแบบคลาสสิกต้องใช้เวลา แต่สำหรับแบบด่วนๆ คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันด้วยซ้ำ

คุณสามารถใช้แป้งนี้ทำขนมอบทั้งคาวและหวาน เพียงตัดเป็นเส้นโรยด้วยแป้งอบแล้วคุณจะได้พัฟเพสตรี้ที่ยอดเยี่ยมและเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับพายเนื้อได้บ้าง

หากคุณเป็นแฟนของแป้งยีสต์ คุณสามารถดูสูตรขนมพัฟได้

สูตรสำหรับพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 200 + 50 + 50 กรัม
• เนย 200 กรัม (ใช้มาการีนแบบครีมก็ได้)
• น้ำ 120 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 0.5 ไข่ (ไม่จำเป็น แต่ถ้าไม่มีคุณต้องใช้น้ำเพิ่มอีก 10-15 กรัม)

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งก็คือ ยืดหยุ่นได้แต่ไม่กระจายตัว

วิธีเตรียมแป้งขั้นพื้นฐาน

• ผสมน้ำกับน้ำมะนาว
• ร่อนแป้งและผสมกับเกลือ
• ทำแป้งเป็นบ่อ เทน้ำลงไป แล้วใช้ส้อมผสมทุกอย่าง
• เทแป้ง 50 กรัมลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งลงไป
• นวดแป้งจนเนียนประมาณ 5 นาที ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานแป้งจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีเตรียมน้ำมัน

ผสมเนยกับแป้ง 50 กรัมที่สอง คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือแค่ช้อนก็ได้

ทาเนยให้ทั่วกระดาษ parchment โดยให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยมีขนาดด้านละประมาณ 20 x 15 ซม.

คลุมด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สอง ตัดแต่งเล็กน้อยแล้ววางบนกระดานในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีเกลี่ยแป้งเป็นชั้นๆ

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแป้งออกมาแล้วคลึงให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 45 x 20 ซม.

• นำเนยที่เตรียมไว้ออกมาแล้ววางลงบนแผ่นแป้ง
• ปิดเนยอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วกดขอบของแป้งให้เข้ากันโดยใช้นิ้วกด
• แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมยาว เพื่อให้ง่ายขึ้น ขั้นแรกให้ค่อยๆ กลิ้งไม้นวดแป้งไปบนแป้งสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยม แล้วกดลงไป ซึ่งจะทำให้ชั้นของเนยบางลง จากนั้นจึงคลึงออกเบาๆ ไปทางและออกจากตัวคุณ กลิ้งหนา 5 มล.
• แปรงแป้งออกด้วยแปรง
• พับแป้งออกเป็นสี่ส่วน นำทั้งสองส่วนมารวมกันแล้วพับเข้าด้วยกัน
• หากเนยยังเย็นอยู่ ให้หมุนแป้งตามขวางแล้วคลึงอีกครั้ง
• เขย่าแป้งออกแล้วพับเป็นสี่ส่วนอีกครั้ง
• ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที
• แผ่แป้งที่พักไว้ออกอีกครั้ง ทำอย่างระมัดระวังเพราะชั้นจะบางลงและอาจฉีกขาดได้ แต่ถึงจะฉีกก็อย่าอารมณ์เสียเกินไปโรยแป้งบริเวณนั้น
• เขย่าแป้งออกแล้วพับอีกครั้งในรูปแบบเดียวกัน
• ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30 - 40 นาที
• นำแป้งออกมาวางขวางแล้วคลึงเป็นครั้งสุดท้าย
• เขย่าแป้งออก พับเป็นสี่ชั้น แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถใช้งานได้

หากคุณเป็นมือใหม่และต้องเผชิญกับแป้งเป็นครั้งแรกให้ทำสองเท่า: แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนในใจแล้วพับส่วนแรกและส่วนที่สามลงไป

คุณจะต้องทำการเพิ่มเติม 5 อย่าง แต่การรีดแป้งจะง่ายกว่า

สูตรขนมพัฟด่วน (สับ)

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• ไข่ไก่ 0.5 ฟองหรือไข่แดง 1 ฟอง แต่ไม่จำเป็น

ทำแป้งด่วน

• ใส่น้ำมันในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่น้ำลงในตู้เย็น
• ผสมแป้งกับเกลือและน้ำกับน้ำมะนาว
• มีดสับเนยเย็น ๆ หรือขูดเป็นแป้งบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมทุกอย่าง
• ทำบ่อน้ำ เทน้ำกับไข่ลงไป
• ปั้นเป็นก้อนแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวด

แป้งไม่ควรสม่ำเสมอ

ห่อแป้งด้วยพลาสติกห่อแล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถใช้งานได้

พัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกและสับสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

ก่อนใช้งาน ให้ย้ายแป้งจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น

วิดีโอ - วิธีเตรียมพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ได้สองวิธี

อบอร่อย!

พัฟเพสตรี้ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ: พายและพาย, พิซซ่า, เพสตรี้พัฟ, คุกกี้, ตะกร้าที่มีไส้ต่างๆ, เค้กนโปเลียน การประดิษฐ์ขนมฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านจากทั่วทุกมุมโลก “ยาร์โรว์” เป็นสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่าขนมพัฟ และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง! นุ่มนวลโปร่งสบายด้วยแผ่นบางกรอบ - จานนี้เอาชนะทุกคนอย่างแน่นอน วันนี้คุณสามารถซื้อแป้งในร้าน แต่สามารถเปรียบเทียบกับแป้งโฮมเมดได้หรือไม่? เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนเป็นเรื่องยากมากในการเตรียมตัว แต่พอทำเองครั้งเดียว ความกลัวทั้งหมดก็จะหมดไปเอง


วัตถุดิบ:

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น

เกลือ - ¼ ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา

วอดก้า (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ

เนย - 200 กรัม

แป้งสำหรับเนย - 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดอ่านเคล็ดลับเหล่านี้

ในการเตรียมขนมพัฟ อุณหภูมิของอาหารและเครื่องใช้ควรอยู่ที่ประมาณ 15-17 องศา แต่น้ำต้องเย็นแต่ไม่เป็นน้ำแข็ง ถ้ามันเย็นกว่า เนยจะแตกเป็นชิ้นๆ และฉีกชั้นๆ และถ้ามันอุ่นกว่านี้ เนยก็จะซึมเข้าสู่แป้งและแป้งจะไม่แยกออกจากกัน ดังนั้นแป้งจะต้องแช่เย็นในตู้เย็นก่อนแต่ละม้วน

พัฟเพสตรี้จะต้องอบที่อุณหภูมิสูง - อย่างน้อย 220° C มิฉะนั้นน้ำมันจะรั่วไหลออกมาและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นชั้นบางๆ และแห้ง

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นม - มันจะลดความยืดหยุ่น ควรเจือจางด้วยน้ำ 1:1 จะดีกว่า

ถ้าอยากให้แป้งฟูขึ้น ให้เปลี่ยนน้ำเป็นไข่แดง

ปรับปรุงความฟูและคุณภาพของน้ำมัน: ยิ่งอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

การใช้น้ำส้มสายชูและเกลือจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง ส่วนวอดก้าจะทำให้แป้งฟูขึ้น

ไส้ใดก็ได้ที่เหมาะสม: แยมหนา, ครีมต่างๆ, เนื้อสัตว์, ไส้กรอก, ชีส, ผัก - มีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วน


ทำอาหารด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ตอกไข่ใส่ภาชนะขนาด 250 มล. เช่น แก้ว คนให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำส้มสายชู

เกลือเล็กน้อย คนจนเกลือละลายหมด

เทของเหลวไข่ลงในชามใบใหญ่ เพิ่มแป้งและนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรมีความหนาแน่นแต่ยืดหยุ่นได้ นวดจนแป้งหลุดออกจากมืออย่างง่ายดาย

ปั้นเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เย็น

ในขณะเดียวกันก็เตรียมเนยสำหรับทาแป้งเป็นชั้นๆ

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนย 200 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งโดยไม่ต้องสไลด์และผสมเนยกับแป้งให้ละเอียด ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

คุณสมบัติหลักของการเตรียมการคือการใช้เนยหรือมาการีนแช่เย็นจำนวนมากดังนั้นอย่าใช้น้อยกว่า 200 กรัม

นำแป้งแช่เย็นออกมา วางบนเขียงหรือบนกระดาษรองอบ แล้วรีดออกเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม.

วางส่วนผสมของแป้งเนยไว้ด้านบนเพื่อให้ใช้ประมาณ 2/3 ของแป้ง โดยไม่ให้ถึงขอบประมาณ 1.5 ซม.

เราพับแป้งตามที่ระบุในภาพแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวังโดยกดเบา ๆ

เราทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งของเรา เราบีบด้านข้าง

คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

แนะนำให้รีดแป้งบนกระดานเพื่อให้ใส่ในตู้เย็นได้สะดวก

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำแป้งออกมาแล้วเริ่มคลึง

พื้นผิวการทำงานควรโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดและชั้นไม่ฉีกขาด

วางแป้งโดยให้ด้านกว้างหันเข้าหาคุณ ดังภาพ และเริ่มพับแป้ง

ขั้นแรก ให้พลิกด้านขวาของแป้งขึ้น

และเราจะพันอันซ้ายไว้ด้านบนด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือหน้าหนังสือที่เรียกว่า นี่คือลักษณะของแป้ง (โดยให้หน้ากระดาษหันหน้าเข้าหาเรา) แล้วรีดให้มีความหนาประมาณ 1 ซม.

แผ่ออกด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและมีพลัง แต่ต้องแน่ใจว่าเลเยอร์ไม่ฉีกขาด คุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะได้ไม่มีเวลาทำให้ร้อนขึ้น

หลังจากที่คุณรีดแป้งแล้ว คุณต้องพับมัน ขั้นแรกให้พับด้านหนึ่งขึ้น

แล้วเราก็ใส่อีกอันหนึ่ง

นี่เป็นการรีดแป้งครั้งแรก ในขณะที่แป้งยังเย็น คุณสามารถแผ่ออกเป็นครั้งที่สองได้

โดยรวมแล้วคุณต้องทำการหมุนดังกล่าว 5 ครั้ง ระหว่างแต่ละม้วน แป้งจะต้องแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากการรีดครั้งที่สอง ให้ทำให้แป้งเย็นลงและทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นอีกครั้ง

เราหันหน้าไปทางเรา

รีดให้มีความหนา 1 ซม.

เราพับอีกครั้งเป็นสามทบแล้วส่งให้เย็น

เราทำไปแล้ว 3 ครั้ง และเหลืออีก 2 ครั้ง

หลังจากที่เราคลึงแป้งครั้งที่ 5 ก็เป็นอันพร้อมค่ะ ไม่จำเป็นต้องแผ่ออกอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นชั้นจะบางและฉีกขาดมาก

แป้งสามารถแช่แข็งหรืออบก็ได้

ควรตัดด้วยมีดคมๆ เพื่อไม่ให้ขอบติดกันและแยกชั้นกันดี

เคล็ดลับในการเตรียมเมนูขนมพัฟต่างๆ

หากคุณกำลังทำพาย ให้เจาะหลายๆ จุดก่อนนำไปอบในเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศ

เมื่อเตรียมพายอย่าทาไข่แดงที่ด้านข้างเพราะแป้งจะไม่เข้ากัน

หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์ในแป้ง แต่อย่าลืมโรยด้วยเซโมลินา: ขนมพัฟจะดูดซับน้ำเนื้อส่วนเกินและป้องกันไม่ให้จานไหม้

แป้งนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กหรือพายเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นจานที่กินได้อีกด้วย ดังนั้น vol-au-vents อบสำเร็จรูปจึงเต็มไปด้วยสลัดต่างๆและเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ เด็กๆ จะชอบไส้กรอกที่ห่อด้วยพัฟเส้นหรือไข่คนในจาน

แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 เดือน สิ่งที่คุณต้องทำคือนำออกมาและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารที่ไม่ธรรมดาและอร่อย

ให้คะแนนสูตร

พัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์ช่วยให้คุณเตรียมขนมอบแสนอร่อยได้มากมาย เช่น พัฟเพสตรี้ พัฟเพสตรี้ พาย และแม้กระทั่งซัมซ่า คุณสามารถเตรียมทั้งหมดนี้ได้ก็ต่อเมื่อคุณมีสูตรอาหารที่ถูกต้อง มือที่เอาใจใส่และทำงานหนัก และแน่นอนว่ามีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารจานนั้นด้วย หากคุณมีทั้งหมดนี้ แสดงว่าไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับคุณ แต่คุณต้องลองทำขนมพัฟที่บ้าน

เวลาเตรียม: 40 นาทีสำหรับการนวด + จาก 2 ถึง 12 ชั่วโมงสำหรับการ "พัก" แป้ง

เสิร์ฟ: 1;

ปริมาณแคลอรี่: 304 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

พัฟเพสตรี้ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นยีสต์หรือธรรมดา ก่อนอื่นเริ่มต้นด้วยแป้ง แต่จะทำอย่างไรให้พัฟเพสตรี้ที่ถูกต้องโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เพื่อให้ได้พายที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน? มีแป้งพัฟชนิดเบาหรือไร้ยีสต์ที่เตรียมง่ายหรือไม่? ปรากฎว่าใช่ แน่นอนว่าทักษะนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย แต่เมื่อใช้สูตรนี้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแป้งได้ ยังไงก็ลองดูได้ แล้วเราจะดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นในทางปฏิบัติ!

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• เนยหรือมาการีน 800 กรัม
• น้ำเย็นมาก 350 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 5–7%;
• เกลือ 1 ช้อนชา

สูตรทำอาหาร

ในการทำพัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์ที่ถูกต้อง ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ยีสต์ทั้งหมดได้เปรียบ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่มีอยู่ในสูตรทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกเราเริ่มเตรียมส่วนประกอบของเหลวของแป้ง ตอกไข่ไก่ลงในแก้วตวง จากนั้นเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ และเทน้ำส้มสายชู 5-7% ลงไปเล็กน้อย ตอนนี้คุณต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ในถ้วยตวงเดียวกันคุณต้องเติมน้ำเย็นจัดเกือบเย็นน้ำแข็ง 350 มิลลิลิตรแล้วเขย่าให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องผสม ปริมาณส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดของแป้งควรอยู่ที่ 500 มิลลิลิตรพอดี จากนั้นเราก็ใส่ภาชนะของเราในตู้เย็นและเริ่มสร้างส่วนประกอบที่แห้งของแป้งของเรา
3. ตอนนี้คุณจะต้องเทแป้งตามจำนวนที่ต้องการทั้งหมดลงบนพื้นผิวงานหรือลงในชาม จากนั้นนำมาการีนหรือเนยที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้ามาทำแป้งนี้ - แช่แข็งในตู้เย็นตามที่ต้องการ จะต้องจุ่มเนยลงในแป้งอย่างต่อเนื่องและบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องขูด มาการีนขูดต้องผสมกับแป้งทันทีเพื่อไม่ให้มีเวลาละลาย โดยรวมแล้วเราควรได้เนยขูด 800 กรัม เมื่อเนยเทียมหรือเนยหมดคุณต้องเริ่มผสมกับแป้ง ยิ่งเหลือแป้งน้อยลงก็ยิ่งดี
4. ตอนนี้จำเป็นต้องรวบรวมแป้งในถ้วยหรือบนพื้นผิวการทำงานลงในเนินดินโดยมีช่องกดอยู่ข้างใน นอกจากนี้ยังจะไม่มีอะไรใหม่ซึ่งเป็นสูตรมาตรฐานอีกด้วย เทส่วนประกอบของเหลวของแป้งลงในช่องนี้ซึ่งเรานำออกจากตู้เย็น ตอนนี้เราต้องผสมแป้งพัฟให้ละเอียด เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่อีกต่อไป คุณต้องเริ่มนวดแป้ง
5. เป็นการดีกว่าที่จะนวดด้วยมือและบนพื้นผิวการทำงาน ทุกอย่างจะต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เสียสูตร นอกจากนี้ความพิเศษของพัฟเพสตรี้ก็คือไม่สามารถนวดด้วยวิธีปกติได้ ที่นี่คุณจะต้องทดลองเล็กน้อย - คุณต้องยกแป้งขึ้นแล้วจับขอบไว้ข้างใต้จากนั้นจึงม้วนออกแล้วนวดแล้วทำซ้ำอีกหลายสิบครั้ง
6. เมื่อแป้งมีจำนวนชั้นเพียงพอแล้ว คุณต้องทำให้แป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม หรือกลม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็นอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 12 ชั่วโมง แป้งสามารถ "พัก" ได้นานกว่าแป้งยีสต์มาก
7. แป้งสำเร็จรูปสำหรับสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน (สูงสุด 3 วัน) แต่ถ้าคุณใส่ในช่องแช่แข็ง พัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์จะคงอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายเดือน คุณเพียงแค่ต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วละลายน้ำแข็ง ควรทำในห้องเย็นหรือในตู้เย็น นั่นคือสิ่งที่สูตรต้องการ
8. นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าพัฟเพสตรี้ต้องรีดเย็น เช่นเดียวกับการแกะสลักและขึ้นรูป

เคล็ดลับ: พัฟเพสตรี้หรือพัฟเพสตรี้ก็สามารถทำได้โดยใช้พัฟเพสตรี้แบบยีสต์ แต่จะมีลักษณะแตกต่างจากแบบไม่มียีสต์เล็กน้อย แม้ว่าคุณจะสามารถเตรียมทั้งสองตัวเลือกได้ แต่ในแง่ของการอบก็ทำได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับแป้งไร้ยีสต์หรือแป้งไร้ยีสต์

จากจำนวนแป้งทั้งหมดที่ได้รับตามสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมขนมอบประเภทต่างๆ ได้ถึง 4 กิโลกรัม ต้องขอบคุณแป้งนี้ คุณจึงสามารถเตรียมทุกอย่างได้ตั้งแต่พัฟนโปเลียนไปจนถึงซัมซาเนื้อหรือชีสแสนอร่อย ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ แต่มันคือข้อเท็จจริง คุณสามารถทำแป้งนี้ได้เพียงครั้งเดียวและจะเพียงพอสำหรับจินตนาการด้านการทำอาหารของคุณไม่ว่ามันจะหนาแค่ไหนก็ตาม