เริ่มต้นกะหล่ำปลีที่บ้านสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารคลาสสิกแสนอร่อย วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน: กฎการดอง

วันนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าอาหารจานมหัศจรรย์ปรากฏขึ้นเมื่อใดและอย่างไร - กะหล่ำปลีดอง มันถูกเตรียมมานานหลายศตวรรษในหลายส่วนของโลกและได้รับความเคารพเป็นพิเศษ แน่นอนว่าวัฒนธรรมของแต่ละประเทศก็ทิ้งร่องรอยไว้ บางแห่งพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศพิเศษของตัวเองและที่อื่นพวกเขาหมักกะหล่ำปลีพร้อมกับรากเบอร์รี่หรือผลไม้

จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ กะหล่ำปลีนั้นมีคุณค่าสำหรับวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์จำนวนมากและในระหว่างกระบวนการหมักแบคทีเรียกรดแลคติคก็ถูกสร้างขึ้นในนั้น เป็นเพราะพวกเขามีความเปรี้ยวและความคมปรากฏขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มปริมาณวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้เรามีสุขภาพที่ดีและปกป้องเราจากโรคต่างๆ น้ำเกลือกะหล่ำปลีมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีความเป็นกรดต่ำ โรคกระเพาะ หรือแผลในกระเพาะอาหาร การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จะทำให้อาหารของคุณอิ่มด้วยวิตามินที่มีประโยชน์มากมายซึ่งขาดความเย็นมาก วันนี้เราจะมาบอกวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

การตระเตรียม

มีสูตรอาหารมากมาย แต่ส่วนผสมหลักในแต่ละสูตรจะเป็นแครอทและกะหล่ำปลีสด จานจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ก่อนที่จะหมักกะหล่ำปลีให้ตรวจสอบของใช้ในบ้านว่ามีเกลือหินทะเลหรือไม่นี่คือสิ่งที่เราต้องการ หลีกเลี่ยงกะหล่ำปลีเสริมไอโอดีนและ "พิเศษ" - พวกมันจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสขมและเราไม่ต้องการมันเลย

เตรียมภาชนะ. ตามหลักการแล้วคุณจะต้องหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้ที่ปกคลุมด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางหินหนัก (สำหรับการกด) ไว้ด้านบน ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะหมักกะหล่ำปลีที่บ้านโดยใช้หลักการนี้ทุกประการ ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาคุณแทบจะหาอ่างอาบน้ำได้ยากและยิ่งไปกว่านั้นยังมีหินอีกด้วย แต่สามารถเอาชนะสถานการณ์ได้สำเร็จ แทนที่จะใช้ภาชนะขอแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือถังธรรมดาและน้ำธรรมดาสามลิตรจะทำหน้าที่เป็น "หิน" อย่าใช้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือโลหะอื่น ๆ ควรใช้ถังพลาสติก ความใกล้ชิดของกะหล่ำปลีกับโลหะที่ถูกเปิดเผยจะให้ผลลัพธ์ที่ไม่ดี ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดขนาดสามลิตรปกติได้ และควรใช้หลาย ๆ อันในคราวเดียว - กะหล่ำปลีอะโรมาติก "บินหนีไป" ด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ เมื่อวางกลยุทธ์แล้ว คุณก็ไปซื้อผักได้อย่างปลอดภัย

เราซื้อผัก

การเลือกแครอทไม่ใช่เรื่องสำคัญ แต่ควรเลือกแครอทที่ชุ่มฉ่ำและมีสีส้มเป็นประจำ จำเป็นแค่ไหน? มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณล้วนๆ บางคนชอบมากกว่าบางคนไม่ชอบ โดยเฉลี่ยแล้ว กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ต้องใช้แครอท 1 หัวเล็ก

หมักกะหล่ำปลีอย่างไรให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างแท้จริง? การเลือกผักเองก็จะมีบทบาทอย่างมากในเรื่องนี้เช่นกัน หลีกเลี่ยงพันธุ์ต้นและหัวกะหล่ำปลีอ่อนที่มีใบอ่อนและเป็นสีเขียว - คุณจะไม่ได้รับขนมที่กรอบและอร่อย ซื้อกะหล่ำปลีโตที่มีหัวที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีซึ่งควรมีสีขาวและหนาแน่นมาก โดยควรไม่มีรอยแตกหรือจุดใดๆ

เครื่องทำลายเอกสาร

แม่บ้านที่รู้วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องอย่างแน่นอนจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการหั่นย่อย ยิ่งเส้นกะหล่ำปลีบางและยาวเท่าไร คุณภาพของอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การรักษาดังกล่าวจะประดับประดางานฉลองต่างๆ เพื่อการหั่นย่อยที่สะดวกและรวดเร็ว มีมีดพิเศษ แบบอยู่กับที่หรือแบบแมนนวล หากคุณไม่มี ไม่ต้องกังวล อุปกรณ์ในครัวทั่วไปก็ใช้ได้ดี แต่อาจต้องใช้ความพยายามมากกว่านี้เล็กน้อย

ปอกแครอทแล้วเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีควรผ่าครึ่งในแนวตั้ง ตอนนี้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตยิ่งแถบบางและยาวก็ยิ่งดี สับบนเคาน์เตอร์ครัวแล้วคุณจะพบกะหล่ำปลีกองใหญ่ ขูดแครอทลงไปโดยตรงแล้วผสมให้เข้ากัน

โซลิม

เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า วิธีการหมักกะหล่ำปลีในครัวของคุณ? ฉันควรเติมเกลือมากแค่ไหน? เพื่อลิ้มรส หยิบกำมือหนึ่งลงบนกองขนาดใหญ่แล้วโรยให้เท่ากัน ถัดไปเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ตอนนี้คุณควรบดกะหล่ำปลีและแครอทให้ละเอียด เพียงนวดผักด้วยมือของคุณบนโต๊ะ แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้เนื่องจากงานของเราคือการทำให้ผักเป็นน้ำผลไม้และไม่ทำให้เป็นโจ๊ก ลิ้มรสเล็กน้อย เติมเกลือหากจำเป็น ควรมีเกลือมากพอๆ กับที่คุณจะเติมลงในโคลสลอว์สดปกติ

เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ

หากคุณถามวิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างโอชะตามสูตรรัสเซียโบราณแน่นอนว่าคุณจะต้องเพิ่ม lingonberries หรือแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือใบกระวานเล็กน้อยเมล็ดโป๊ยกั๊กและเมล็ดยี่หร่า ตั้งแต่สมัยโบราณกระบวนการนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากแป้งเปรี้ยวเป็นหนึ่งในวิธีหลักในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสับกะหล่ำปลีเฉพาะในวันผู้ชายและในวันขึ้นค่ำเท่านั้น วันนี้คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีสดได้อย่างอิสระในเวลาใดก็ได้ของปีและคำถามเกี่ยวกับการสำรองทางยุทธศาสตร์ก็หายไปและเราติดตามปฏิทินจันทรคติน้อยลง แต่ก็ไม่เสียหายที่จะฟัง

ไม่ว่าคุณจะเติมอะไรระหว่างการเติมเกลือหรือไม่ก็ตาม มันเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ ยี่หร่าจะเพิ่ม "พลัง" ให้กับกะหล่ำปลีและเช่นแอปเปิ้ลจะทำให้รสชาติสว่างขึ้นและละเอียดอ่อนขึ้นเล็กน้อย ผลไม้ของพันธุ์ฤดูหนาวเช่น Antonovka เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ขูดแอปเปิ้ลหรือหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วเติมลงในมวล ตัวเลือกทั้งหมดนั้นดีและอร่อยในแบบของตัวเอง เตรียมทุกอย่างเล็กน้อยแล้วค้นหาวิธีที่คุณชอบที่สุด

บุ๊กมาร์กในคอนเทนเนอร์

นำภาชนะที่เตรียมไว้ (กระทะหรือถัง) แล้วใส่ผักสับลงไป บีบแต่ละชั้นให้แน่น อย่าเติมภาชนะจนสุดขอบ ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 10 เซนติเมตร ในระหว่างกระบวนการหมักน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาแนะนำว่าอย่าให้ล้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางภาชนะบนพาเลทบางประเภท (อ่างเหมาะที่สุด) ตอนนี้เราวางสื่อ หาจานที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางลงบนมวล กดให้แน่น แล้ววางน้ำหนักลงไป นี่อาจเป็นวัตถุที่มีประโยชน์และค่อนข้างมีน้ำหนัก เช่น กระทะน้ำหรือขวดโหล

การหมัก

วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว? เพื่อเร่งกระบวนการ ให้วางภาชนะที่มีผักไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ในฤดูหนาว งานต่อไปของคุณคือรอให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวเพียงพอ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 วัน แต่ต้องติดตามกระบวนการอย่างระมัดระวัง

ในช่วงเวลาของการหมักโฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือและมวลจะอิ่มตัวด้วยก๊าซ คุณต้องกำจัดทั้งหมดนี้ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะขม เพียงใช้ช้อนเอาโฟมออกเป็นระยะๆ และเพื่อปล่อยก๊าซ ควรใช้วัตถุยาวๆ แทงมวลนั้น ถอดน้ำหนักและขาตั้งออก จากนั้นเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งจนถึงก้นสุด คุณอาจมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ในห้องครัวของคุณ ที่แย่ที่สุด ถ้าคุณไม่มีอะไรแบบนั้น ให้ผสมมวลด้วยมือของคุณ ไปที่ด้านล่างสุด จากนั้นอัดให้แน่นแล้วติดตั้งโหลดใหม่

เก็บตัวอย่างเป็นระยะๆ กะหล่ำปลีสุกเร็วและเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้ง่าย ทันทีที่พร้อม ให้ใส่ขวดโหล ปิดด้วยฝาไนลอน แล้ววางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในสถานที่ดังกล่าว กระบวนการหมักจะหยุดลง และคุณไม่ต้องกังวลกับรสชาติของผลิตภัณฑ์อีกต่อไป อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบง่ายและตอนนี้คุณก็รู้วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือถูกต้องและอร่อยมาก

กะหล่ำปลีดองในขวดธรรมดา

สำหรับคุณแล้วอาจดูเหมือนว่าปริมาณดังกล่าวมีขนาดใหญ่มาก อย่างไรก็ตาม หากคุณมีครอบครัวใหญ่ ชอบผักดอง ปรุงบอร์ชท์ สตูว์ หรือใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้พาย เงินจำนวนนี้ก็สามารถขายหมดได้อย่างง่ายดายภายในไม่กี่วัน สำหรับผู้ที่ดูมีปริมาณมากเราจะบอกวิธีหมักกะหล่ำปลีในขวด

การเตรียมการสับและการเกลือจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ สิ่งที่คุณต้องทำคือบดส่วนผสมให้แน่นลงในขวดโหลที่เหมาะสม จำเป็นต้องมีน้ำหนักด้วย ดังนั้นอย่าเติมภาชนะจนสุดขอบ สำหรับการกด คุณสามารถใช้แก้วทรงสูงโดยเทน้ำลงไป เพียงใส่ไว้ในขวดแล้วกดให้แน่น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้และสามารถพบได้ในครัวของคุณ

วางขวดกะหล่ำปลีบนจานลึกเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก ในอนาคตคุณต้องดูแลกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกับที่เราได้บอกคุณไปแล้ว: เอาโฟมออกแล้วเจาะลงไปที่ด้านล่าง ทันทีที่ขนมพร้อม ให้นำที่กดออก ปิดฝาขวดโหลแล้ววางไว้ในที่เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีในปริมาณน้อยแล้ว

การแก้ปัญหา

อาจเกิดขึ้นได้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วและชิ้นงานยังอุ่นอยู่ แต่กระบวนการหมักยังคงไม่เกิดขึ้น และกะหล่ำปลีดูเหมือนเพิ่งสับ มีปัญหาอะไร? เราต้องจ่ายส่วยให้กับอุตสาหกรรมการเกษตรที่พัฒนาแล้วของเรา มันทำให้เราสามารถปลูกผักที่หรูหราที่สุดในปริมาณมากได้ แต่มีสารเคมีอยู่ในผักมากเกินไป และแบคทีเรียตามธรรมชาติยังไม่พร้อมสำหรับบริเวณใกล้เคียง จะทำอย่างไร?

ความช่วยเหลือจะมาจากคำแนะนำเดียวกันจากคุณย่าของเรา เมื่อหมักกะหล่ำปลีให้เติมขนมปังข้าวไรย์ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์ไรย์หรือ kvass แห้งเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย) ลงในมวลผักที่เตรียมไว้ได้อย่างปลอดภัย การผสมและการหมักจะเริ่มทันที วิธีนี้ยังใช้ในกรณีที่จำเป็นต้องเตรียมอาหารโดยเร็วที่สุด หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดกะหล่ำปลีที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวสามารถหมักได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน

น่าทาน!

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารโบราณที่เป็นแขกประจำบนโต๊ะวันหยุดมานานหลายศตวรรษ กะหล่ำปลีดองมีการบริโภคในหลายประเทศและในแต่ละประเทศพวกเขาจะเพิ่มเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งที่เป็นลักษณะเฉพาะของสัญชาติเฉพาะของตัวเอง เมื่อพูดถึงคุณประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองก็ไม่อาจมองข้ามได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบขนาดเล็ก วิตามิน และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก แบคทีเรียเหล่านี้เกิดขึ้นจากการหมักและทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้วิตามินซียังมีอยู่ในกะหล่ำปลีดองซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาภูมิคุ้มกันในร่างกาย และน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดองก็มีประโยชน์ต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ของว่างฤดูหนาวนี้จะช่วยเอาชนะความหนาวเย็นและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารที่มีประโยชน์

วิธีการหมักกะหล่ำปลี-การเตรียม

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง แต่ทุกสูตรมีกะหล่ำปลีและแครอทเป็นส่วนผสมหลัก ดังนั้นจึงต้องเลือกผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อความสดใหม่เท่านั้น คุณจะต้องใช้เกลือทะเลซึ่งจะขจัดความขมออกจากกะหล่ำปลีซึ่งแตกต่างจากเกลือเสริมไอโอดีน

เป็นเรื่องปกติที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังไม้ แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสมบัติเช่นนี้ที่บ้าน ก็ควรใช้กระทะหรือถังขนาดใหญ่ โถบรรจุน้ำขนาด 3 ลิตรเหมาะสำหรับการบรรทุก หากคุณใช้ถังหมักควรใช้ถังพลาสติกจะดีกว่า

การเลือกผักสำหรับเริ่มต้นกะหล่ำปลี

ใช้แครอทธรรมดาสีส้มสดใสและมีลักษณะชุ่มฉ่ำ โดยเฉลี่ยคุณจะต้องใช้แครอท 1 แครอทต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม แต่คุณสามารถใช้มากหรือน้อยกว่านั้นก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
อย่าเลือกกะหล่ำปลีอ่อน ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้กรอบ หัวกะหล่ำปลีควรมีพลังและพัฒนาอย่างดีตัวกะหล่ำปลีเองก็ควรจะโตเต็มที่ อย่าใช้ส้อมที่มีรอยแตกร้าว ส้อมจะต้องไม่บุบสลาย เรียบและหนาแน่น โดยไม่ทำให้สีเข้มหรือเป็นคราบ

วิธีหมักกะหล่ำปลี-ฉีกมัน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำลายล้างจานคุณภาพสูงซึ่งถือว่าเตรียมจากแถบกะหล่ำปลียาวและบาง มีดพิเศษที่จะช่วยให้คุณหั่นผักได้อย่างสม่ำเสมอและสวยงามจะเป็นผู้ช่วยที่ดีในการหั่นย่อย

ล้างแครอท ปอกเปลือก และเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดส้อมเป็นครึ่งหนึ่งด้วยมีด ฉีกกะหล่ำปลีและเพิ่มแครอทขูด ผสมทุกอย่าง

เกลือกะหล่ำปลีก่อนหมัก

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตักเกลือหนึ่งกำมือแล้วโรยบนผักสับ หลังจากนั้นให้นำน้ำตาลทรายเล็กน้อยแล้วเติมลงในผัก เป็นน้ำตาลที่จะช่วยให้ผักหมัก ตอนนี้เรานวดทุกอย่างเบา ๆ ด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำคั้นออกมา แต่รูปร่างไม่ควรหายไป หลังจากเสร็จสิ้นการจัดการแล้วคุณสามารถลองกะหล่ำปลีได้หากดูเหมือนว่ามีเกลือไม่เพียงพอให้เติมเกลือเพิ่ม

วิธีหมักกะหล่ำปลี-พริกไทยและเครื่องเทศ

สูตรเก่าสำหรับกะหล่ำปลีดองจำเป็นต้องมีแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ ใบกระวานสองสามใบ เมล็ดยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก อย่างไรก็ตามการเติมกะหล่ำปลีเป็นเรื่องของรสนิยมและความปรารถนา หากคุณต้องการทำให้กะหล่ำปลีไม่มีเมล็ดมากขึ้น อย่าละเลยยี่หร่า และถ้าคุณต้องการได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน ให้เติมแอปเปิ้ลลงไป แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวเหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลี ขูดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหยาบ

วิธีการหมักกะหล่ำปลี-จัดแต่งทรงผม

เรานำภาชนะที่คุณเตรียมไว้สำหรับการหมักใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปแล้วบีบให้แต่ละชั้นอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำจนเต็มภาชนะ โดยเว้นระยะไว้ประมาณ 10-15 ซม. ในขณะที่โยนกะหล่ำปลีลงไป ก็จะปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อยซึ่งจะกินพื้นที่ที่เหลืออยู่ หลังจากวางผักแล้ว ให้ใช้จานขนาดใหญ่ปิดฝาไว้ กดให้แน่น นำน้ำหนึ่งขวดขนาดสามลิตรมาวางบนจานก็จะทำหน้าที่เป็นตุ้มน้ำหนัก

วิธีการหมักกะหล่ำปลี-การหมัก

เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น เช่น วางผักไว้ในที่อุ่นๆ ใกล้หม้อน้ำ เป็นต้น หลังจากนั้นประมาณ 2-3 วันกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยว คุณต้องติดตามช่วงเวลานี้อย่างใกล้ชิด เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น คุณจะสังเกตเห็นฟองบนพื้นผิว และผักเองก็จะอยู่ในก๊าซ คุณต้องกำจัดสิ่งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นในกะหล่ำปลี ใช้ทัพพีเอาโฟมออก และเพื่อเอาก๊าซออก ให้ใช้มีดยาวแทงผัก นำน้ำหนักออกแล้วแทงกะหล่ำปลีไปทางด้านล่าง จากนั้นจึงวางภาระให้เข้าที่ จากนั้นให้ลองชิมกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้มีรสเปรี้ยว เมื่อรู้ว่าพร้อมแล้วก็สามารถใส่ขวดโหลได้ ปิดฝาและวางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น อยู่ในตู้เย็นที่กระบวนการหมักจะหยุดลงซึ่งหมายความว่ารสชาติของกะหล่ำปลีจะไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวด

ทุกขั้นตอนก่อนที่จะเกลือจะคงอยู่ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ต่อไปเราบีบผักลงในขวดโดยตรงโดยเว้นที่ว่างไว้สำหรับน้ำเกลือ จำเป็นต้องมีน้ำหนักด้วยคุณสามารถหยิบน้ำหนึ่งแก้วได้ จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด โดยตรวจสอบการเตรียมการ ขจัดโฟม และกำจัดก๊าซ เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หากการหมักไม่เริ่มต้น

จะทำอย่างไรถ้าคุณทำตามสูตรแต่ไม่มีการหมัก ในกรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้ ให้เพิ่มแครกเกอร์ข้าวไรย์หรือ kvass แห้งลงในผัก คนส่วนผสม การหมักจะใช้เวลาไม่นาน

สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกดองอันทรงคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบายๆ จริงๆ แล้วเป็นการปรุงอย่างรวดเร็ว ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ 2-3 วันในขวดที่อุณหภูมิห้อง

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความแล้ว รวดเร็วเป็นพิเศษพร้อมน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์จากการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไปเพราะน้ำดองมีน้ำส้มสายชู เป็นสารกันบูดและไม่ก่อให้เกิด “แบคทีเรียที่มีชีวิต” ด้วย แต่ผักคาวก็พร้อมเก็บตัวอย่างหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

เลือกของว่างอร่อยๆ ตามรสนิยมและเป้าหมายของคุณ แล้วปรุงบ่อยๆ ตลอดฤดูหนาว!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

กะหล่ำปลีดองทันทีที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรสุดกรอบสำหรับทุกคนที่รักอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ Sourdough ในน้ำดองซึ่งรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสามารถปรับได้ตามรสนิยม การตัดเสร็จแล้วไม่มีน้ำมัน จึงต้องเติมเชื้อเพลิงด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด เช่น น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ทั้งหมด .

ด้วยความพยายามอันสั้นและความอดทนสองสามวันคุณจะได้รับส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมแบบดั้งเดิมสำหรับสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์พร้อมเนื้อสัตว์

• เวลาเตรียม: 30 นาทีในการเตรียม + 2-3 วันสำหรับการหมัก เราทดสอบความพร้อมหลังจากแช่ 2 วันในที่อบอุ่น
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

เราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลางมากขึ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วลันเตา 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• คุณสามารถเพิ่มแครอทได้มากเท่าที่คุณต้องการ เราชอบมันเมื่อมีมันมากมาย สิ่งนี้จะทำให้น้ำเกลือมีร่มเงาที่อบอุ่นและเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศสามารถปรับให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้ พริกเผ็ดมากขึ้นหมายถึงความเผ็ดมากขึ้น และยังมียี่หร่า กานพลู ขิง และแม้กระทั่งขมิ้น สูตรหมักแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองได้ดีต่อการทดลองหลายอย่าง
• สัดส่วนส่วนผสมของเราก็จะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไป น้ำเกลือยังสามารถเพลิดเพลินเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหากได้

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เครื่องขูด Berner ช่วยเราได้เสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดทำลายเอกสารแบบแมนนวลแบบพิเศษ (หรือเครื่องทำลายเอกสารแบบแมนนวล) คุณสามารถซื้อได้ตอนนี้ในช่วงฤดูการหมักที่ตลาดใดก็ได้ในทางเดินที่มีการดองถัง

สับแครอทปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ได้มีแค่เครื่องขูดหยาบเท่านั้น ในสูตรนี้เราใช้สื่อ

รวมกะหล่ำปลีและแครอทชิ้นแล้วผสมให้เข้ากันพร้อมกัน สะดวกในการทำงานด้วยมือของคุณ

เราจะมีน้ำเกลืออยู่ในน้ำและไม่หมักในน้ำผลไม้ของเราเอง โดยไม่ต้องบด กะหล่ำปลีจะกรุบกรอบ อร่อย และมีเนื้อสัมผัสมากที่สุด

ใส่ผักรวมลงในขวดลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบเบาๆ ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน ในกรณีของเราคือใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน และพริกขี้หนู 1 เม็ด วางผักสับที่เหลือไว้บนเครื่องเทศในขวดแล้วทำซ้ำชุดเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเอาพริกไทยออกถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดแม้แต่น้อย การทดลองเหล่านี้จะยังคงอยู่ในขอบเขตของรสนิยมแบบดั้งเดิม

มาเตรียมน้ำดอง เทผักลงไป และปล่อยให้หมักภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

มีประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตร

สัดส่วนต่อ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา คุณต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราเทช้อนโดยไม่มีส่วนบนแล้วลอง

คนเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝาไว้ เราใช้ส้อมและ เจาะผักให้ลึกยิ่งขึ้นปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวๆ เพื่อเป็นการยกย่องหลักการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ผู้เข้มงวดและผู้ที่ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์หมักกับไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดดังกล่าวดูเหมือนยุ่งยากโดยไม่จำเป็น ให้มองหาส้อมสองแฉกยาวๆ สำหรับใช้ทอดอาหารทอด เธอจะอนุญาต ลึกลงไปอีกในชั้นผักที่หนาแน่น

• ใช้เครื่องมือใดๆ เพื่อเคลื่อนไหวอย่างง่ายๆ: เจาะลึกและกระจายการตัดฟองสบู่มา และอื่น ๆ ในหลาย ๆ ที่ในมวลผัก

เติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนถึงคอขวด โดยปกติแล้วจะมีฟองอากาศเกิดขึ้นที่ด้านบนเหมือนโฟม

วางขวดโหลลงในชามเพื่อให้โฟมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จากการหมักสามารถระบายออกจากขวดอย่างระมัดระวัง วางส้อมไว้ใกล้ๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะชิ้นเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะช่วยให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการดองถูกปล่อยออกไปด้านบนอย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นจะใช้เวลาน้อยกว่าในการพร้อม หากสภาพอากาศเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) แสดงว่า 3 วันคือช่วงเวลามาตรฐาน จากนั้นใส่ผักในตู้เย็นเพื่อหยุดการหมักไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวเกินไป

• เราขอแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความต้องการของคุณเพื่อความพร้อม

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและมีของเหลวไหลผ่านคอขวดค่อนข้างมาก ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมให้ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่ในที่เย็น

ครั้งหนึ่งเราเคยลองใช้เวอร์ชันที่มีน้ำผึ้ง

ด้านบนของกะหล่ำปลีให้เติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรด้านบนครับ ลองทิ้งไว้ 2 วันเพื่อดูว่าพร้อมหรือยัง (เช่น ถึงเวลาต้องใส่ตู้เย็นแล้ว) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งก็อร่อยมากและเหมาะสำหรับใครที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีคลาสสิกอย่างรวดเร็วภายใน 12 ชั่วโมง

แขกผู้น่ารับประทานในมื้ออาหารของเราคนนี้เรียกว่า "โปรวองซ์" ไม่เพียงแต่ปรุงได้รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย ช่วงวันหยุดจะมีประโยชน์ขนาดไหน! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป เครื่องดื่มดองแสนอร่อยคือวิธีปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาเตรียม: 30 นาทีในการเตรียม + 1 วันสำหรับการหมัก เราทดสอบความพร้อมหลังจาก 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆ ก็คือสลัดที่เตรียมไว้พร้อมปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน แต่สามารถรับประทานได้ครั้งละ 2-3 ครั้ง ดีมาก!

เราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - กลีบใหญ่ 4-5 กลีบหรือเพื่อลิ้มรส
• พริกหยวกแดง - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (แช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หิน, ดินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล
• ผักเล็กน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล
• ในบรรดาเครื่องเทศการตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับน้ำดองคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสชาติได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลาง 1 อันและพริกหยวก 1 อัน
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองเช่นเดียวกับพริกสด หากคุณมีมันอย่าลังเลที่จะใช้มัน
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลส

การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีให้หนาเท่าที่เราชอบในสลัด นวดด้วยมือของคุณในชามขนาดใหญ่ เบา ๆ โดยไม่คลั่งไคล้ แครอท - หั่นเป็นเส้นโดยใช้มีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือตัวเลือกประชาธิปไตย: สามอันบนกระต่ายขูดหยาบ บดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกไทยเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. รวมส่วนที่หั่นผักแล้วผสมให้เข้ากัน อีกครั้งการทำงานด้วยมือจะสะดวกที่สุด

เตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักถูกสับและผสม ตั้งน้ำ 1 ลิตรบนเตา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำมันลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ใช้ช้อนขยับสองสามทีแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

ใส่ส่วนผสมผัก 1/2 ถ้วยลงในภาชนะที่เลือกและบดให้แน่น กรอก น้ำดองร้อนครึ่งหนึ่งเพิ่มผักครึ่งหลังแล้วเติมน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง วางจานและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (น้ำ 1-2 ลิตร)

หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็นลงแล้ว ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีที่สุดที่จะเลือก?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวขนาดใหญ่ที่สุด (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้มีความกรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้จะหั่นเป็นชิ้นบางๆ

กะหล่ำปลีอ่อนและกะหล่ำปลีแก่เกินไปหมักได้ไม่ดี พันธุ์ที่มีหัวกะหล่ำปลีทรงกลมจะไม่เป็นระเบียบและมักจะสูญเสียความกรุบกรอบ

วิธีการปรุงอาหารใหม่และสดชื่น?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมอย่างกระตือรือร้นในสตูว์เนื้อ Borscht หรือ Solyanka แล้ว กะหล่ำปลีรสเผ็ดทั้งสองยังสามารถผูกมิตรกับเพื่อนร่วมงานได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน

เพิ่มหัวหอม แอปเปิ้ลหวาน เบอร์รี่แช่แข็ง หัวบีทต้ม ข้าวโพดกระป๋อง ถั่วต้ม หรือมันฝรั่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่ารับประทานจากการหมัก คุณสามารถเพิ่มรสชาติอาหารประจำวันและเพิ่มวิตามินต้านอนุมูลอิสระให้กับเมนูฤดูหนาวของคุณได้