ทุกวันเราทานอาหารหลากหลายเมนูและไม่คิดว่าอาหารเหล่านี้มาจากต่างประเทศไกลมาหาเรา และทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดมีถิ่นกำเนิดสำหรับเราแล้ว นอกจากนี้ยังใช้กับสปาเก็ตตี้ซึ่งเป็นอาหารอิตาเลียนต้นตำรับที่อพยพไปยังประเทศอื่นมายาวนาน นั่นเป็นเหตุผลที่เราตัดสินใจพิจารณาดูอดีตของขนมเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นอีกเล็กน้อย

แหล่งกำเนิดของพาสต้านี้ถือเป็นภาษาอิตาลีขนาดเล็ก เมืองเจนัว- ข้างๆ มีอีกที่หนึ่งคือ ปอนเตดาสซิโอ ที่นั่นมีพิพิธภัณฑ์ดั้งเดิมที่สุดแห่งหนึ่งของโลกตั้งอยู่ - พิพิธภัณฑ์สปาเก็ตตี้ซึ่งมีการรวบรวมสูตรการทำพาสต้า 176 สูตรตลอดจนซอสและเครื่องปรุงรสสำหรับมัน นอกจากนี้ยังมีการเก็บเอกสารทางประวัติศาสตร์ไว้ที่นั่นซึ่งรับรองการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์แป้งที่เรียกว่า "มักกะโรนี" การกระทำนี้ลงวันที่ 4 กุมภาพันธ์ 1279

เมืองที่มีการเฉลิมฉลองเทศกาลพาสต้าก็ได้รับการพิจารณาเช่นกัน กรัญญาโนซึ่งอยู่ใกล้กับเนเปิลส์ ทุกปีจะมีการเฉลิมฉลองพาสต้าเส้นยาว โดยชาวเมืองและแขกของเมืองจะแต่งกายด้วยชุดยุคกลางและเดินไปตามถนน ในทุกขั้นตอน คุณสามารถลองสปาเก็ตตี้ ซอส เครื่องปรุงรสได้หลากหลายประเภท และเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ โทรทัศน์ท้องถิ่นยังฉายภาพยนตร์และการ์ตูนพร้อมพาสต้าทุกชนิด เนื่องจากในปัจจุบันหนึ่งในสิบของโรงงานพาสต้าของอิตาลีทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ในเมืองนี้

เป็นที่ทราบกันดีว่าในอิตาลีนั้นมีชื่อปาเก็ตตี้เดียวกันนี้มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณเปิดตำราอาหารในมุมใดก็ได้ของประเทศ คุณสามารถนับชื่อพาสต้าง่ายๆ ได้หลายสิบชื่อ อย่างไรก็ตาม ผู้อยู่อาศัยเองก็ไม่ต้องการเจาะลึกข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมด นักชิมรู้ดีว่าพวกเขาชอบสปาเก็ตตี้ประเภทไหนและมีวิธีปรุงอย่างไร ส่วนอย่างอื่นก็ไม่สำคัญนัก

ผู้นำในสูตรสปาเก็ตตี้คือ ซอส- ไม่ใช่คนอิตาลีสักคนเดียวที่จะตกลงที่จะกินพาสต้าโดยไม่มีส่วนผสมที่สำคัญ เพราะมันจะไม่กลายเป็นพาสต้าอีกต่อไป แต่เป็นเพียงการแป้งด้วยน้ำเท่านั้น มีน้ำเกรวี่และซอสให้เลือกมากกว่า 10,000 ชนิด อาจมีเปลือกหอยอยู่ข้างๆ สปาเก็ตตี้ ซึ่งคาดว่าจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารจานโปรดของคุณ ในอิตาลีเอง เชื่อกันว่าหากคนรู้มากเกี่ยวกับซอสและอาหารเสริมอื่น ๆ ของพาสต้า เขาจะรู้ทุกอย่างมากอย่างแน่นอน ผู้อยู่อาศัยในประเทศต่างคำนับกูรูเหล่านี้และเงียบไปเมื่อพูดถึงเครื่องปรุงรส

สูตรสปาเก็ตตี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ เนื่องจากเกือบทุกภูมิภาคของอิตาลีหันหน้าเข้าหาทะเล ซอสหลายชนิดจึงมีส่วนประกอบของอาหารทะเล ในกรณีของพื้นที่ดินจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ สูตรเนื้อสัตว์- แต่ซิซิลีและซาร์ดิเนียสามารถอวดอาหารจานปลาที่มีพื้นฐานจากปาเก็ตตี้ได้อย่างง่ายดาย ในร้านอาหารท้องถิ่น ปลาหมึก ปลาหมึก ปู ล็อบสเตอร์ “ว่าย” ในจานพาสต้า...

มีเรื่องราวและตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับสปาเก็ตตี้ในอิตาลี ตัวอย่างเช่นเป็นที่ทราบกันดีว่าหลังคลอดลูกคนแรกซินดี้ครอว์ฟอร์ดขอให้นำสปาเก็ตตี้กระเทียมมาซึ่งเป็นจานที่นางแบบใฝ่ฝันตลอดเก้าเดือนของการตั้งครรภ์ นักกีฬาขับรถฟอร์มูล่า 1 ต่างกระตือรือร้นที่จะกินพาสต้าจานโปรดก่อนการแข่งขัน และผู้เล่นทีมชาติอิตาลีก็รับประทานพาสต้าเป็นประจำ โดยเชื่อว่ามันจะนำโชคมาให้พวกเขาในการแข่งขัน นอกจากนี้ยังมีตำนานว่าชายชาวเนเปิลส์คนหนึ่งกลับเข้าคุกหลังจากได้รับการปล่อยตัวเพราะสปาเก็ตตี้ที่พวกเขาปรุงที่นั่นอร่อยกว่าที่บ้าน

มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มน้ำหนักจากปาเก็ตตี้อิตาเลียนแท้ๆเนื่องจากทำจาก พันธุ์ข้าวสาลีดูรัม- จนถึงทุกวันนี้ยังมีความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับปัญหานี้ เนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้ค่อนข้างขัดแย้งกัน นักวิทยาศาสตร์บางคนยืนยันว่าคนๆ หนึ่งไม่ได้รับน้ำหนักเนื่องจากลักษณะเฉพาะของเขา และไม่ใช่เพราะพาสต้าทำจากข้าวสาลีที่คิดว่า "เป็นอาหาร" อย่างไรก็ตาม ในอิตาลี เชื่อกันว่าหากผู้ชายไม่สามารถกินสปาเก็ตตี้จานใหญ่ได้ เขาก็จะไม่สามารถทำอะไรได้เลย โดยเฉพาะในเรื่อง "เตียง"

ตามสถิติที่สะท้อนถึงสถานการณ์ทางประชากรล่าสุดบนคาบสมุทร Apennine ชาวอิตาลีมีอายุยืนยาว - ผู้หญิงมีอายุโดยเฉลี่ยถึง 82 ปีและผู้ชายมีอายุได้ถึง 75-76 ปี ปรากฏการณ์นี้สามารถอธิบายได้ด้วยปัจจัยหลายประการ แต่ไม่ควรแยกสปาเก็ตตี้และพาสต้าออกจากสิ่งเหล่านี้เลย ท้ายที่สุดแล้ว นี่อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ชาวอิตาเลียนที่อบอ้าวมีอายุยืนยาว!

เป็นการยากที่จะบอกว่ามีคนในโลกที่ไม่แยแสกับพาสต้าหรือไม่ พ่อครัวที่เก่งที่สุดได้คิดค้นอาหารเกี่ยวกับพาสต้ากี่จาน! เท่าไหร่ ความคิดดั้งเดิมการออกแบบและการผสมผสานกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ถือกำเนิดขึ้นด้วยสิ่งนี้! ซอส เครื่องปรุงรส สลัดพาสต้า ท็อปปิ้ง เครื่องเทศและสมุนไพรพิเศษ - อุตสาหกรรมทั้งหมดได้พัฒนาเกี่ยวกับพาสต้า!

บางทีความรักต่อผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นเครื่องบรรณาการให้มีอายุอันน่านับถือ ท้ายที่สุดแล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่ามนุษยชาติรู้จักพาสต้าตั้งแต่สหัสวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช!

ลองย้อนเวลากลับไปในอดีตกัน: บะหมี่ถูกค้นพบท่ามกลางผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในโลงศพของฟาโรห์อียิปต์ สิ่งนี้บ่งชี้ว่าเมื่อส่งผู้ตายไปยัง Duat ชาวอียิปต์โบราณได้เตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้งแห้งสำหรับการเดินทาง

นอกจากโลงศพของอียิปต์แล้ว อายุที่มากของพาสต้ายังมีหลักฐานจากรูปปั้นนูนที่ค้นพบในสุสาน Banditaccia ซึ่งสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 4 พ.ศ ที่นั่นชาวอิทรุสกันวาดภาพอาหารสำหรับทำพาสต้าอย่างดีที่สุด

นอกจากนี้ จักรวรรดิโรมันยังกังวลเกี่ยวกับปัญหาการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรแก่ประชากร และชาวโรมันเป็นผู้คิดค้นบิสกิต ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แห้งที่ทำจากแป้งและน้ำ ตอนนี้พวกเขาจะบอกว่าพวกเขาทำให้พาสต้าเป็นที่นิยมและให้โอกาสโลกในการทำสต๊อกจากแป้งแห้ง ในการปรุงอาหารของ Apicus ซึ่งอาศัยอยู่ภายใต้ Tiberius (ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช) มีสูตรอาหารที่คล้ายกับลาซานญ่าสมัยใหม่

ชาวกรีกโบราณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารที่ทำจากแป้งแห้ง สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากรายการเครื่องครัวที่นักโบราณคดีค้นพบเพื่อตัดและตัดพาสต้า และตามตำนานกรีกโบราณเทพเจ้าแห่งไฟและผู้อุปถัมภ์ช่างตีเหล็ก - เฮเฟสตัส (ภาพบนตราประทับที่ด้านบนของบทความนี้) - ได้สร้างเครื่องจักรเป็นการส่วนตัวที่สามารถสร้างเกลียวยาวบาง ๆ จากแป้งชิ้นหนึ่งได้ ดังนั้นเวลาต้มสปาเก็ตตี้ต้องจำไว้ว่าคุณกำลังใช้สิ่งประดิษฐ์ของลูกชายของซุส! อย่างไรก็ตามนักภาษาศาสตร์มั่นใจว่าที่มาของคำว่า "พาสต้า" นั้นเชื่อมโยงอย่างแม่นยำกับต้นกำเนิดของอาหารกรีกเพราะในภาษากรีก makros แปลว่า "ยาว" และ makares แปลว่า "มีความสุข"

อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบที่เรารู้จักในตอนนี้ พาสต้ามาหาเราจากอาณาจักรกลาง เช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์และการค้นพบอื่นๆ อีกมากมาย มาร์โค โปโล ซึ่งมาเยือนประเทศจีนเมื่อปลายศตวรรษที่ 13 ได้นำแฟชั่นสำหรับพาสต้ามาสู่ยุโรป และจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เชื่อกันว่าในปี 1292 พาสต้าถูกกล่าวถึงครั้งแรกในบันทึกประวัติศาสตร์

แต่เมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ในขณะที่ค้นหาเอกสารสำคัญของเจนัวได้ค้นพบบันทึกย้อนหลังไปถึงปี 1279 ซึ่งชาวเมือง Ponzio Bastone เมื่อทำพินัยกรรมได้ทิ้งตะกร้าพาสต้าไว้ให้ลูก ๆ ของเขาเป็นมรดก . นอกจากนี้ในขณะเดียวกันก็มีการอ่านบันทึกของอัศวินคนหนึ่งซึ่งกำลังเตรียมการรณรงค์ทางทหารและกำลังรวบรวมรายการสิ่งของส่วนตัวซึ่งมีการกล่าวถึงพาสต้าด้วย

คำว่า "พาสต้า" มาจากไหน? คุณลักษณะบางอย่างมีต้นกำเนิด ชื่อที่ทันสมัยพาสต้าสำหรับชาวอาหรับซิซิลีซึ่งการปรุงอาหารรวมถึงแป้งตากแห้งที่เรียกว่ามักคาร์รูนี แปลจากภาษาซิซิลีแปลว่า "แป้งแปรรูป" ซึ่งค่อนข้างสอดคล้องกับเทคโนโลยีในการทำพาสต้า

สำหรับคำว่า "พาสต้า" มีการใช้ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1000 โดยเชฟ Martin Corno ในหนังสือของเขา “Culinary Art of Sicilian Pasta” เขาเป็นคนแรกที่เรียกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโดแห้ง และอีกนัยหนึ่ง คำนี้ก็แปลว่า "อาหาร"

การแนะนำ

พาสต้า- ผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมและสะดวกสบายและรวมอยู่ในอาหารของเกือบทุกครอบครัว พวกเขามีญาติ คุณค่าทางโภชนาการราคาไม่แพง ค่อนข้างรวดเร็วและเตรียมง่าย แห้ง เก็บได้นานโดยไม่เปลี่ยนคุณสมบัติ และเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ชีส ไข่ ผัก ซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายเส้นใยยาวที่ทำจากแป้ง (มักทำจากแป้งสาลีและน้ำ) บางครั้งยังใช้แป้งจากข้าว บัควีต แป้ง ถั่วเขียว และอาหารอื่นๆ อีกด้วย โดยปกติพาสต้าจะถูกเก็บไว้แห้งและต้มก่อนใช้ บางครั้งอาจมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้ง เช่น สีย้อม (มะเขือเทศบด ผักโขม หัวบีท หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่ สมุนไพร ในอดีต ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้า ในยุคกลาง อุปกรณ์กดถูกขับเคลื่อนด้วยแรงม้าหรือโรงสีน้ำ และเมื่อมีการถือกำเนิดของเครื่องจักรเครื่องแรก หน่วยไอน้ำก็ปรากฏขึ้น ปีเกิดของอุตสาหกรรมพาสต้าในรัสเซียถือเป็นปี พ.ศ. 2340 เมื่อมีการเปิดโรงงานพาสต้าแห่งแรกในโอเดสซา

หัวข้อการทำพาสต้ามีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่ง สภาพที่ทันสมัยชีวิตแบบไดนามิกที่ความสะดวกสบายครองตำแหน่งผู้นำ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พาสต้ามีความต้องการสูงอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงถึงเวลาที่จะเปิดตัวเมนูพาสต้าใหม่ๆ ความต้องการนี้มุ่งไปสู่การบรรลุเป้าหมาย งานหลักสูตร: พัฒนาการของพาสต้าจานต้นตำรับ เป้าหมายที่ตั้งไว้ต้องทำให้งานต่อไปนี้สำเร็จ:

ศึกษาลักษณะผลิตภัณฑ์ของพาสต้า

ศึกษากระบวนการทางเทคโนโลยีระหว่างการบำบัดความร้อน

ศึกษาคุณภาพของพาสต้า

ศึกษาคุณสมบัติของการเก็บพาสต้า

สำรวจผลิตภัณฑ์พาสต้าที่หลากหลาย

ศึกษาการออกแบบจานพาสต้า

การก่อตัวของวัตถุดิบที่จำเป็นและการพัฒนาอาหารจานเด่น

ประวัติความเป็นมาของพาสต้า

ในหนังสือเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารของ Apicus มีการกล่าวถึงการมีอยู่ของอาหารที่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงพาสต้าเป็นครั้งแรก เขาเขียนเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานเนื้อสับหรือปลาที่เคลือบด้วย "ลาซานญ่า" พาสต้าในรูปแผ่นลาซานญ่าเป็นที่รู้จักมา กรีกโบราณและโรม และวุ้นเส้น - ต่อมาในอิตาลียุคกลาง พาสต้าปรากฏในรัสเซียภายใต้การนำของ Peter I ในบรรดาช่างฝีมือที่ได้รับคัดเลือกให้สร้างเรือคือชาวอิตาลีชื่อเฟอร์นันโด ชาวอิตาลีซึ่งเป็นคนรักพาสต้าได้ส่งต่อความลับในการเตรียมการให้กับผู้ประกอบการชาวรัสเซียที่เขาทำงานด้วย หลังชื่นชมคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใหม่ (พาสต้ามีราคาสูงกว่าแป้งที่ดีที่สุดห้าถึงหกเท่า) และตั้งค่าการผลิตที่บ้าน

โรงงานพาสต้าแห่งแรกของรัสเซียเปิดเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ในเมืองโอเดสซา - 30 ปีหลังจากที่ชาวฝรั่งเศส Malouin บรรยายถึงเทคนิคในการทำผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2310 ที่นี่พาสต้าทำจากแป้งสาลีพันธุ์ที่ดีที่สุด แต่เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับแรงงานคนจำนวนมาก ในปี พ.ศ. 2456 มีธุรกิจพาสต้า 39 แห่งในรัสเซียโดยผลิตผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 30,000 ตันต่อปี กระบวนการทางเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ เทแป้งที่ไม่ได้ร่อนลงในชามผสม เติมน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งที่เป็นก้อนที่ได้นั้นกลายเป็นมวลเหนียวบนลูกกลิ้งแป้งซึ่งถูกรีดเป็นแถบบนเครื่องรีด เมื่อทำพาสต้าหรือบะหมี่ให้ม้วนเทปเป็นม้วนน้ำหนัก 30-50 กิโลกรัม แล้วใส่ลงในกระบอกกด โดยปกติแล้วบะหมี่จะได้มาจากการตัดเทปโดยใช้เครื่องจักรพิเศษที่เรียกว่าเครื่องตัดเส้นบะหมี่ เส้นของผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมีด แขวนไว้บนเสาหรือวางบนโครง และอบแห้งในเครื่องอบแห้งแบบห้องโดยใช้ไอน้ำหรือความร้อน ในเมืองทางตอนใต้มีการใช้วิธีทำให้แห้งแบบเนเปิลตัน: พาสต้าถูกนำขึ้นไปในอากาศในตอนกลางวันและนำไปวางไว้ที่ห้องใต้ดินในเวลากลางคืน ในตอนกลางวันผลิตภัณฑ์จะแห้ง และในเวลากลางคืนก็ชื้น ด้วยวิธีการอบแห้งที่ยาวนาน (ประมาณหนึ่งสัปดาห์) นี้ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับความแข็งแรง รสชาติ และกลิ่นที่พิเศษ ศตวรรษที่ 19 เป็นจุดเริ่มต้นของบริษัทพาสต้าแห่งแรกที่มีชื่อว่า Il Pastifico Buitoni ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2370 โดยผู้หญิงชื่อ Giulia Buitoni บริษัทนี้ยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้และเป็นหนึ่งในผู้ผลิตพาสต้ารายใหญ่ที่สุดในโลก การผลิตพาสต้าในปัจจุบันก้าวหน้าไปมาก: มีการประดิษฐ์เครื่องจักรสำหรับผสมแป้งและพาสต้าแบบแห้งด้วยไฟฟ้า กระบวนการเตรียมพาสต้าทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด

ต้นกำเนิดของพาสต้าอยู่ในความมืดมนนับพันปีจนปัจจุบันอาจเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดเวลาและสถานที่กำเนิดของวัฒนธรรมพาสต้าอย่างแม่นยำอย่างสมบูรณ์

ไม่น่าเชื่อว่าการเพาะปลูกข้าวสาลีมานานกว่า 8 - 10,000 ปี (ช่วงเวลาของการเริ่มต้นการเพาะปลูกข้าวสาลีในเมโสโปเตเมียได้รับการกำหนดไว้อย่างชัดเจน) ใครบางคนเพียงลำพังโดยบังเอิญหรือจงใจทำให้แห้ง (หรือโยนทิ้ง) แป้งส่วนเกิน (แป้ง + น้ำ) และได้พาสต้าเอง นักประวัติศาสตร์สังเกตร่องรอยที่เป็นไปได้อย่างน้อยสามประการ - อารยธรรมของชาวอิทรุสกัน อาหรับ หรือจีน

พาสต้าเป็นที่รู้จักในสหัสวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช - ในสุสานของอียิปต์มีรูปของคนกำลังทำบะหมี่และบะหมี่เองซึ่งเก็บไว้เป็นอาหารระหว่างทางสู่อาณาจักรแห่งความตาย

นักประวัติศาสตร์ได้ศึกษาภาพนูนต่ำนูนสูงอย่างถี่ถ้วนตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 พ.ศ จ. สุสานอิทรุสกัน "Banditaccia" พวกเขาอ้างว่าพวกเขาพรรณนาถึงเครื่องครัวสำหรับเตรียมพาสต้า ใน 396 ปีก่อนคริสตกาล เมือง Veii ของอิทรุสกันถูกชาวโรมันยึดครอง เป็นไปได้ว่าการผลิตและการเตรียมพาสต้า พร้อมด้วยวิหารของเหล่าทวยเทพ สัปดาห์เจ็ดวัน และการต่อสู้แบบกลาดิเอเตอร์ เป็นหนึ่งในตัวอย่างหนึ่งของการผสมผสานวัฒนธรรมและชีวิตของชนชาติที่ถูกยึดครองของชาวโรมัน

จริงๆ แล้ว, โรมโบราณเป็นหนึ่งในมหานครขนาดใหญ่แห่งแรกๆ ของโลก ซึ่งมีประชากรจำนวนมากในขณะนั้น เกินล้านคน ปัญหาหลักประการหนึ่งของผู้ปกครองในขณะนั้นคือการจัดหาอาหารให้กับเมือง สาระสำคัญของปัญหาไม่ได้อยู่ที่การส่งอาหารให้กับเมืองมากนัก แต่ในการรักษาไว้ - ระดับของการพัฒนาในขณะนั้นไม่อนุญาตให้เก็บเมล็ดพืชอย่างเหมาะสม บ่อยครั้งที่ข้าวสาลีที่นำมานั้นถูกแจกจ่ายให้กับประชากรทันที (หรือขายโดยเสียค่าธรรมเนียมเล็กน้อย) ผู้คนทำแป้งจากมัน อบขนมปังยีสต์ แต่ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานจากนั้นพวกเขาก็เริ่มปรุงแป้ง และขึ้นรูปเป็นบิสกิตที่สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เมื่อเวลาผ่านไป บิสกิตเหล่านี้เริ่มปรุงในซุปถั่ว ในเวลาเดียวกันกลุ่มประชากรที่ร่ำรวยสามารถซื้อไข่ดิบบดซึ่งนำไปใช้เป็นอาหารได้ทันที - เนื้อปลาหรือผักเคี่ยวด้วย

แต่พาสต้าในรูปแบบที่ทันสมัยนั้นมีรากฐานมาจากตะวันออกอย่างไม่ต้องสงสัย ในฤดูร้อนปี 2548 นักวิทยาศาสตร์ชาวจีนร่วมกับเพื่อนร่วมงานจากหลุยเซียน่า (สหรัฐอเมริกา) ค้นพบอย่างโดดเด่น ขณะขุดค้นชุมชนโบราณ Lajian ริมฝั่งแม่น้ำเหลือง พวกเขาค้นพบหม้อบะหมี่ที่มีอายุ 4,000 ปี!

เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บะหมี่เป็นที่รู้จักในภาคตะวันออกมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีความเชื่อ พิธีกรรม และแม้กระทั่งที่เกี่ยวข้องกับบะหมี่มากมาย ใบสั่งยา- ตัวอย่างเช่น ในหนังสือ “ตำรายาและการเยียวยาอื่นๆ ของจักรพรรดิเซินหนง” ที่เขียนโดยแพทย์ประจำศาลเสี่ยวกง แนะนำให้กินอาหารจานร้อนกับบะหมี่บัควีทเมื่อ โรคหวัดและโรคที่เกี่ยวข้องกับ “การนำพลังงาน Xie ที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายและการสะสมของจิอันเจ็บปวด” และอาหารที่มีข้าวสาลีและเส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นสัญญาณของริ้วรอยก่อนวัยเนื่องจากสิ่งเหล่านี้ “กระจายพลังชี่ที่เป็นอันตรายของเส้นลมปราณของเครื่องทำความร้อนทั้งสามเครื่อง ”

ผู้เชี่ยวชาญด้านพิธีกรรมที่ละเอียดอ่อน - ชาวญี่ปุ่น - ในระหว่างการเฉลิมฉลองปีใหม่ยังคงปฏิบัติต่อแขกด้วยพาสต้าที่ยาวและบาง ("โทชิโคชิ" - ชื่อของบะหมี่จากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "ผ่านไปปีแล้วปีเล่า") เพื่อให้ชีวิตคงอยู่ ตราบเท่าที่บะหมี่ - ใครก็ตามที่มีเส้นบะหมี่ยาวที่สุดจะมีความสุขที่สุด โดยทั่วไปในประเทศต่างๆ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้การเฉลิมฉลองปีใหม่จะไม่สมบูรณ์หากปราศจากอาหารแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยข้าว ข้าวสาลี หรือบะหมี่ "แก้ว" ที่ทำจากถั่วเขียว เนื่องจากเชื่อกันว่าการกินบะหมี่จะช่วย "ยืดอายุและนำความสุขมาให้"

ความเข้าใจผิดคือจุดเริ่มต้นของการแพร่กระจายของพาสต้าสมัยใหม่ทั่วโลกคือการกลับมาของนักเดินทางมาร์โคโปโลไปยังเวนิสจากประเทศจีนในปี 1292 AD

ในหอจดหมายเหตุของเมืองเจนัวมีรายการสิ่งของซึ่งมีอายุตั้งแต่ปี 1279 และกล่าวถึงเจตจำนงของ Ponzio Bastone บางอย่างที่บรรจุ "bariscella plena pasta" (ตะกร้าที่เต็มไปด้วยพาสต้า)

อย่างไรก็ตาม มีการอ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งแห้งก่อนศตวรรษที่ 13 ด้วยซ้ำในยุคกลางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพบได้ทั่วไปในซิซิลีซึ่งชาวอาหรับอาศัยอยู่ในเวลานั้น - พวกเขาตากแป้งตากแดด เชื่อกันว่าคำว่า "มักเชโรนี" มาจากภาษาซิซิลี - "มักคาร์รูนี" แปลว่า "แป้งแปรรูป" (จากคำภาษาอิตาลี "มาคาเร่" ซึ่งแปลว่า "นวด, นวด") ด้าย ("tria" ในภาษาอาหรับ) เป็นอาหารสำหรับคาราวานในช่วงระยะเวลาของการขยายตัวของศาสนาอิสลามในช่วงปลายสหัสวรรษแรก

ตำนานโบราณกล่าวว่าสปาเก็ตตี้ถูกสร้างขึ้นในถ้ำของนักมายากลที่อาศัยอยู่ในเนเปิลส์ในศตวรรษที่ 13 ภายใต้จักรพรรดิเฟเดริโกที่ 2 พวกเขาบอกว่าจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่เป็นคนแรกที่ลองสปาเก็ตตี้ตกหลุมรักมันและเผยแพร่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยในหมู่ชาวอาณาจักร

การกล่าวถึงครั้งแรกของการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายพาสต้าอย่างใกล้ชิดอยู่ในตำราอาหารของ Apicius ซึ่งอาศัยอยู่ในสมัยของจักรพรรดิ Tiberius ในคริสต์ศตวรรษที่ 1 ซึ่งบรรยายถึงอาหารจานที่ชวนให้นึกถึงลาซานญ่าปลาสมัยใหม่ ( ลาซานญ่า) นอกจากนี้เขายังอธิบายถึง timballo (พายพาสต้าหวานหรือเปรี้ยว)

ประเภทของพาสต้าที่คล้ายกับบะหมี่สมัยใหม่เป็นที่รู้จักในสมัยกรีกโบราณ แต่สามารถยืนยันได้โดยอาศัยหลักฐานทางอ้อมเท่านั้น - นักโบราณคดีค้นพบเครื่องมือที่ใช้ทำพาสต้า เช่น หมุดกลิ้ง มีดสำหรับตัดแป้ง ฯลฯ ในตำนานเทพเจ้ากรีกโบราณว่ากันว่าเทพเจ้าวัลแคนได้ประดิษฐ์เครื่องจักร (!) ที่ทำแป้งเป็นเส้นยาวและบางซึ่งเป็นต้นแบบของสปาเก็ตตี้

ในปีคริสตศักราช 1000 หัวหน้าพ่อครัว Martin Corno ได้เขียนหนังสือเรื่อง “Culinary Art of Sicilian Pasta” (?) คุณต้องเข้าใจว่า "พาสต้า" ในภาษาอิตาลีไม่ได้เป็นเพียงชื่อของพาสต้าเท่านั้น แต่ยังเป็นคำพ้องของคำว่า "อาหาร" โดยทั่วไปด้วย ดังนั้นการขอให้ใครสักคนทำอาหารกินพร้อม ๆ กันฟังดูเหมือน "ขอพาสต้าให้ฉันหน่อย"!

ซิเซโรและฮอเรซกวีละตินผู้ยิ่งใหญ่พูดถึง "ลากาน่า" อันแสนอร่อย; นอกจากนี้ ในปี 1154 อัล-อิดริซี นักภูมิศาสตร์ชาวอาหรับที่อาศัยอยู่ในซิซิลี ยังได้บรรยายถึง "อาหารในรูปของเส้นด้าย" ที่ผลิตในทราเบีย ซึ่งอยู่ห่างออกไปประมาณ 30 กม. จาก ปาแลร์โม.

หลักฐานสารคดีมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 - Guglielmo di Malavalle บรรยายถึงงานเลี้ยงที่มีการเสิร์ฟอาหารที่เรียกว่า "macarrones sen logana" ซึ่งเป็นพาสต้ากับซอส

ในโฉนดฉบับหนึ่งของทนายความ Gianuino de Predono จากปี 1244 มีการระบุเงื่อนไขของสัญญาที่สรุประหว่างแพทย์และผู้ป่วยของเขา: นอกเหนือจากใบเรียกเก็บเงินที่ผู้ป่วยต้องจ่ายในกรณีที่ฟื้นตัวและแผ่นยาที่ผู้ป่วย จะต้องดำเนินการตามสัญญาแสดงรายการสินค้าต้องห้ามหลายรายการ หนึ่งในนั้นคือ "พาสต้า lyssa" ซึ่งเป็นพาสต้าที่อาจทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนและเคยทำหม้อปรุงอาหาร

ประมาณปี 1250 มีการกล่าวถึง Jacopone da Todi ในทศวรรษหน้า Boccaccio เขียน เรื่องราวที่มีชื่อเสียงซึ่งจิตรกรบรูโนไปเยือนดินแดนค็อกเคนที่ซึ่งเขาเห็น "ภูเขาพาร์เมซานขูดทั้งภูเขาซึ่งผู้คนยืนอยู่บนนั้นทำพาสต้าและราวีโอลี่แล้วต้มในน้ำซุป"

วรรณกรรมที่ผสมผสานประวัติศาสตร์เข้ากับตำนานกล่าวว่าบะหมี่โบโลเนสถูก "ประดิษฐ์" เนื่องในโอกาสงานแต่งงานของ Alfonso d'Este และ Lucrezia Borgia พ่อครัวอุทิศการสร้างสรรค์ของเขาให้กับเจ้าสาว: เขาเติมไข่จำนวนมากลงในแป้งที่ทำ มันนุ่มและเป็นมันเงาเพียงหยดเดียว น้ำมันมะกอกและตัดเป็นเส้นบาง ๆ “เหมือนผมสีบลอนด์ยาวของ Lucretia”

ความจำเป็นในการทำให้พาสต้าแห้งเพื่อที่จะรับประทานสดๆ ได้เหมือนที่รับประทานกันมานานหลายศตวรรษ มาพร้อมกับการค้าและการขนส่งที่เพิ่มขึ้นตามการผงาดขึ้นของสาธารณรัฐทางทะเลแห่งเวนิส เจนัว ปิซา และอามาลฟี จำเป็นต้องมีอาหารที่สามารถเก็บไว้บนเรือได้สำหรับการเดินทางระยะไกล ในระหว่างการเยือนซิซิลีบ่อยครั้ง ลูกเรือชาวอามาลฟีได้นำศิลปะการทำพาสต้าตากแห้งมาใช้และเผยแพร่ไปยังบริเวณรอบอ่าวเนเปิลส์

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นต้นมา สมาคมผู้ผลิตพาสต้าได้ถูกสร้างขึ้นทั่วอิตาลีโดยมีกฎเกณฑ์และข้อบังคับที่เข้มงวด: ปรมาจารย์ถูกเรียกว่า "Maestri Fidelari" ใน Liguria, "Lasagnari" ในฟลอเรนซ์, "Vermicellari" ในเนเปิลส์ (วุ้นเส้นแปลว่า "หนอน"), " พาสต้า Artigiani della” ในปาแลร์โม

ในโรงงานเนเปิลส์เก่าซึ่งก่อตั้งขึ้นทั้งในเมืองและตามแนวชายฝั่งแป้งถูกนวดด้วยเท้าแล้วกดด้วยเสาไม้ยาวซึ่งมีคนงานสามหรือสี่คนนั่งกดด้วยน้ำหนักของพวกเขา งานดำเนินไปตามจังหวะของเพลง: คนงานยืนขึ้นและนั่งลงจนกระทั่งแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันและสามารถผ่านเข้าไปในแท่นไม้ได้ ผ่านเมทริกซ์สีบรอนซ์ ประเภทต่างๆ"fidelini", "วุ้นเส้น", "trenette", "ลาซานญ่า" และพาสต้าสั้นให้เลือกมากมาย: "ผีเสื้อ", "ขนนก", "เปลือกหอย", "เกลียว" - ในตอนแรกพวกเขาจะถูกตัดด้วยตนเองจากนั้นโดยอัตโนมัติ โดยใช้ใบมีดเครื่อง ในขณะที่พาสต้าเส้นสั้นตกลงไปในกล่องขนาดใหญ่ พาสต้าเส้นยาวที่ตากโดยใช้พัดลมขนาดใหญ่ก็ถูกวางบนแท่งยาว แล้วนำไปแขวนไว้บนไม้แขวนแบบพิเศษ ลมเมดิเตอร์เรเนียนทำให้พาสต้าแห้งทำให้พาสต้านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ พาสต้าแบบแห้งซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แรกๆ ที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ต้องใช้วงจรการประมวลผลที่เข้มข้นมากขึ้น ต้องขอบคุณอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทำงานเต็มวงจร (ตั้งแต่การนวดแป้งไปจนถึงผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูป) ดังนั้นจึงสามารถตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้ ความต้องการของตลาด

สูตรแรกสำหรับลาซานญ่า (ลาซานญ่า) ถูกบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 15 ในศตวรรษเดียวกันหนังสือของคุณพ่อ Bartolomeo Secchi บรรณารักษ์วาติกัน (Father Bartolomeo Secchi) (Platinum) - "De Honesta Valuptate ac Valetudine" ("เกี่ยวกับความสุขที่แท้จริงและความเป็นอยู่ที่ดี") ได้รับการตีพิมพ์ซึ่งมีประเภทหลัก (รูปแบบ ) ของพาสต้าถูกนำเสนอ กว่าสามทศวรรษ หนังสือเล่มนี้มีการพิมพ์ถึงหกฉบับ พ่อค้าชาวฟลอเรนซ์ทุ่มเงินจำนวนมากในการก่อตั้งโรงเรียน ศิลปะการทำอาหาร- ในช่วงเวลาเดียวกันนั้น ทอร์เทลลินีถูกคิดค้นขึ้นในโบโลญญา ซึ่งเป็นพาสต้ารูปดอกกุหลาบยัดไส้ด้วยผักโขมและริคอตต้าชีส มีสุภาษิตท้องถิ่นว่า: "ถ้าอดัมถูกแอปเปิ้ลล่อลวง เขาจะทำอะไรได้เพื่อทานทอร์เทลลินีหนึ่งจาน"? มีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของทอร์เทลลินี เรื่องราวที่มีชื่อเสียงที่สุดเรื่องหนึ่งเล่าเกี่ยวกับพ่อครัวหนุ่มของพ่อค้าชาวโบโลเนสผู้มั่งคั่งซึ่งปั้นพาสต้าที่มีรูปทรงแปลกตา โดยได้รับแรงบันดาลใจจากการใคร่ครวญสะดือของภรรยาของเจ้าของที่นอนหลับเปลือยเปล่า.

อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษกลุ่มหนึ่งได้ตัดสินใจที่จะโต้แย้งถึงต้นกำเนิดของลาซานญ่าในอิตาลี ในต้นฉบับโบราณ The Form of Cury ซึ่งถือเป็นคอลเลกชันที่เก่าแก่ที่สุด สูตรอาหารในโลก (มีอายุย้อนไปถึงปี 1390) นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคำอธิบายของอาหารลาซาน ตามสูตรอาหารอังกฤษโบราณปรุงจากพาสต้าและซอสชีสที่เรียกว่า ดร. มอริซ เบคอน ผู้นำการวิจัยด้านการทำอาหาร-ประวัติศาสตร์ กล่าวว่าจากข้อเท็จจริงที่พบ เขาพร้อมที่จะพิสูจน์ให้ทุกคนเห็นว่าแหล่งกำเนิดของลาซานญ่าคือสหราชอาณาจักรในยุคกลาง คำกล่าวนี้ทำให้เกิดความขุ่นเคืองโดยชาวอิตาเลียนเจ้าอารมณ์ที่ไม่ต้องการที่จะยอมรับชาวต่างชาติในลาซานญ่าและพวกเขาก็เริ่มปกป้องความภาคภูมิใจในการทำอาหารของประเทศ เจ้าหน้าที่การทูตชาวอิตาลีกล่าวว่า: "ไม่ว่าอาหารโบราณนี้จะถูกเรียกในอังกฤษว่าอะไรก็ตาม มันก็ไม่ใช่ลาซานญ่าในแง่ที่เราเข้าใจ"

อย่างไรก็ตามพาสต้าไม่ได้มีบทบาทสำคัญในอาหารแม้แต่ในหมู่ชาวเนเปิลส์จนกระทั่งตาม อย่างน้อยศตวรรษที่สิบหก พวกเขาถูกใช้บ่อยที่สุดเป็นของหวานที่หรูหราเพราะข้าวสาลีพิเศษ (ดูรัม) ที่จำเป็นสำหรับการผลิตพาสต้าต้องนำเข้าจากภูมิภาคซิซิลีหรือปูเกลีย ดังนั้นพาสต้าจึงมีราคาแพงและบริโภคเป็นอาหารประจำวันเท่านั้นโดยชนชั้นสูง .

อย่างไรก็ตาม พาสต้าเป็นหนี้การประดิษฐ์ส้อมสมัยใหม่ที่มีง่ามหลายอัน - เพื่อความสะดวกในการรับประทานสปาเก็ตตี้ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นราวปี 1700 โดยมหาดเล็กของกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 2 เกนนาโร สปาดาชชินี

ในรัสเซีย พาสต้าเป็นที่รู้จักเมื่อไม่นานมานี้ - เพียง 200 กว่าปีเท่านั้น เป็นที่รู้กันว่า Peter I คัดเลือกช่างฝีมือจากต่างประเทศเพื่อสร้างเรือ หนึ่งในนั้นชื่อเฟอร์นันโดมาจากอิตาลี ชาวอิตาลีซึ่งเป็นคนรักพาสต้าได้ส่งต่อความลับในการเตรียมการให้กับผู้ประกอบการชาวรัสเซียที่เขาทำงานด้วย หลังชื่นชมคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใหม่ (พาสต้ามีราคาสูงกว่าแป้งที่ดีที่สุดห้าถึงหกเท่า) และตั้งค่าการผลิตที่บ้าน แน่นอนว่าเจ้าของเอาเงินใส่กระเป๋าและมอบเพียงเกียรติยศของ "พาสต้าแมน" ให้ชาวอิตาลีเท่านั้น แต่เฟอร์นันโดกลับแก้แค้นเจ้าของและขายความลับให้กับผู้ประกอบการที่มีน้ำใจมากขึ้น...

โรงงานพาสต้าแห่งแรกในรัสเซียเปิดเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 - 30 ปีหลังจากที่ชาวฝรั่งเศส Malouin บรรยายเทคนิคการทำผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรกในปี 1767 - และแน่นอนในโอเดสซา! พาสต้าที่นี่ทำจากแป้งสาลีพันธุ์ดีที่สุด เทคโนโลยีนี้ใช้แรงงานคนจำนวนมาก ในปี พ.ศ. 2456 มีธุรกิจพาสต้า 39 แห่งในรัสเซียโดยผลิตผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 30,000 ตันต่อปี

ถึง ปลายศตวรรษที่ 18ศตวรรษ กระบวนการทางเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ เทแป้งที่ไม่ได้ร่อนลงในชามผสม เติมน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งที่เป็นก้อนที่ได้นั้นกลายเป็นมวลเหนียวบนลูกกลิ้งแป้งซึ่งถูกรีดเป็นแถบบนเครื่องรีด เมื่อทำพาสต้าหรือบะหมี่ ให้ม้วนเทปเป็นม้วนน้ำหนัก 30 - 50 กิโลกรัม แล้วใส่ลงในกระบอกกด โดยปกติแล้วบะหมี่จะได้มาจากการตัดเทปโดยใช้เครื่องจักรพิเศษที่เรียกว่าเครื่องตัดเส้นบะหมี่ เส้นของผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมีด แขวนไว้บนเสาหรือวางบนโครง และอบแห้งในเครื่องอบแห้งแบบห้องโดยใช้ไอน้ำหรือความร้อน ในเมืองทางตอนใต้มีการใช้วิธีทำให้แห้งแบบเนเปิลตัน: พาสต้าถูกนำขึ้นไปในอากาศในตอนกลางวันและนำไปวางไว้ที่ห้องใต้ดินในเวลากลางคืน ในตอนกลางวันผลิตภัณฑ์จะแห้ง และในเวลากลางคืนก็ชื้น ด้วยวิธีการอบแห้งที่ยาวนาน (ประมาณหนึ่งสัปดาห์) นี้ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับความแข็งแรง รสชาติ และกลิ่นที่พิเศษ

ในอเมริกา เครื่องจักรผลิตพาสต้าเครื่องแรกถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2332 โดยโธมัส เจฟเฟอร์สัน หลังจากกลับมาจากฝรั่งเศส ซึ่งเขาทำหน้าที่เป็นทูตด้วยตัวเขาเอง แฟนตัวยงพาสต้า

คำว่า "พาสต้า" มาจากไหน?ตำนานหนึ่งเล่าว่าในศตวรรษที่ 16 เจ้าของโรงเตี๊ยมซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับเนเปิลส์ (อิตาลี) ปรุงอาหารสำหรับผู้มาเยือน ประเภทต่างๆและเส้นบะหมี่รูปทรงต่างๆ ซึ่งเป็นอาหารโปรดของชาวอิตาเลียนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีชื่อตลกๆ ว่า "หูสุนัข" "พระหยิก"... วันหนึ่งลูกสาวของเขากำลังเล่นแป้งโด โดยกลิ้งเป็นท่อบางยาวแล้วแขวนไว้บนแป้ง ราวตากผ้า เมื่อเห็น "ของเล่น" เจ้าของที่มีไหวพริบจึงเชื่อมท่อและเทสิ่งพิเศษลงไป ซอสมะเขือเทศและได้มอบอาหารจานใหม่แก่แขก แขกต่างรู้สึกยินดีและผู้เขียนก็เช่นกัน โรงเตี๊ยมแห่งนี้กลายเป็นสถานที่โปรดของชาวเนเปิลส์และเจ้าของโรงแรมซึ่งมีโชคลาภมากมายจึงได้ลงทุนในการก่อสร้างโรงงานแห่งแรกของโลกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดานี้ ชื่อของผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จรายนี้คือ Marco Aroni และแน่นอนว่าอาหารจานนี้เรียกว่า "พาสต้า" อย่างไรก็ตามยังมีอีกเวอร์ชันหนึ่ง นักภาษาศาสตร์อ้างว่าคำว่า "พาสต้า" นั้นไม่ได้มาจากภาษาอิตาลีแต่อย่างใด ดูเหมือนว่าจะมาจากคำภาษากรีกว่า makros ซึ่งแปลว่า "ยาว" และ makares แปลว่า "ได้รับพร"

มีตำนานเล่าขานกัน ประวัติความเป็นมาของพาสต้าไปจนถึงสมัยของชาวโรมันโบราณซึ่งถือว่าการสร้างสรรค์ของพวกเขาเป็นของเหล่าทวยเทพ และแหล่งข่าวโบราณอ้างว่าพาสต้าถูกประดิษฐ์ขึ้นในจีน และมาร์โค โปโลได้นำไปที่อิตาลีในปีคริสตศักราช 1292 อย่างไรก็ตาม เมื่อมาร์โกบอกว่าเขา "ค้นพบ" พาสต้าในประเทศจีน มันก็บอกเป็นนัยว่าเขาได้ค้นพบสิ่งใหม่ ๆ เมื่อในความเป็นจริงเขาค้นพบว่าคนจีนมีพาสต้า "เช่นเดียวกับเรา"

ต้นกำเนิดของพาสต้ามีอายุย้อนกลับไปถึงสมัยอีทรัสคัน ซึ่งปรากฏว่าเร็วกว่าบะหมี่จีนถึง 500 ปี อย่างไรก็ตาม หลักฐานสำหรับเรื่องนี้ยังไม่น่าเชื่อถือเพียงพอ ในสุสานแห่งหนึ่งของอิทรุสกันพบเครื่องมือที่คล้ายกับเข็มเย็บผ้า - พวกมันถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเครื่องมือสำหรับห่อแป้งพาสต้า แต่บางทีพวกเขาก็ทำเพื่ออย่างอื่น เรารวบรวมการกล่าวถึงที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกจากตำราอาหารของ Apicus ซึ่งรวมถึงสูตรสำหรับลาซานญ่าด้วย และเมื่อถึงศตวรรษที่ 12 พาสต้าได้กลายเป็นรายการอาหารที่สำคัญเพียงพอที่จะดึงดูดความสนใจของสมาชิกสภานิติบัญญัติที่คำนึงถึงคุณภาพ

ความจริงก็คือตั้งแต่เริ่มแรกทั้งอิตาลีและจีนก็คุ้นเคยกันดี พาสต้าไม่มีอะไรน่าประหลาดใจ สิ่งเดียวที่น่าแปลกใจก็คือไม่มีจำหน่ายในประเทศอื่นๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่เค้กแบนเป็นที่นิยม ลาซานญ่า- ต้นกำเนิดของพาสต้าเกือบทุกรูปแบบ - ไม่มีอะไรมากไปกว่าขนมปังแผ่นอื่น ๆ ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นที่ต้มแทนที่จะอบ นั่นเป็นเหตุผล ก๋วยเตี๋ยวหรือทาเลียเตลเป็นอนุพันธ์ของลาซานญ่าที่ค่อนข้างสมเหตุสมผล

ชาวอินเดียและอาหรับใช้ พาสต้าตั้งแต่อย่างน้อย ค.ศ. 1200 และอาจเร็วกว่านั้นด้วย ชาวอินเดียเรียกพวกเขาว่า sevika ซึ่งแปลว่า "ด้าย" และชาวอาหรับเรียกพวกเขาว่า rishta ซึ่งแปลว่า "ด้าย" ในภาษาเปอร์เซียด้วย ในทางกลับกันชาวอิตาลีเลือกคำว่าสปาเก็ตตี้ซึ่งมาจากคำว่าสปาโก - "ด้าย"

เด็กน้อย พาสต้าอิตาเลียนราวีโอลี่ยัดไส้และทอร์เทลลินี (ทั้งสองอย่างนี้มีอายุย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 13) ก็มีความคล้ายคลึงกันตลอด ในประเทศจีนมีเสียงที่ชนะในรัสเซีย - เกี๊ยวในทิเบต - mo-mo และในอาหารยิว - kreplach เชื่อกันว่าพาสต้าบางรูปแบบมีต้นกำเนิดในตะวันออกกลาง

แม้จะมีพาสต้าหลากหลายชนิด แต่ต่อมาในยุคกลางของอิตาลีก็ตั้งชื่อมักกะโรนีให้พวกเขา ในศตวรรษที่ 14 หนังสือทำอาหารภาษาอังกฤษ Forme of Cury ได้ให้สูตรสำหรับมาโครว์ ผลที่ได้จะแบน พาสต้าซึ่งแนะนำให้เสิร์ฟอย่างหรูหราพร้อมกับเนยชิ้นเล็ก ๆ และชีสขูดที่ด้านข้าง แต่ในบ้านเกิดของพวกเขาพาสต้าไม่ถือเป็นอาหารของชนชั้นสูงในเวลานั้น

เชื่อกันว่าคำว่า "มักเชโรนี" มาจากภาษาซิซิลี - "มักคาร์รูนี" แปลว่า "แป้งแปรรูป" (จากคำภาษาอิตาลี "มาคาเร่" ซึ่งแปลว่า "นวด, นวด") แป้งแห้งในรูปของเส้นไหม ("tria" ในภาษาอาหรับ) เป็นอาหารสำหรับคาราวานในช่วงระยะเวลาของการขยายตัวของศาสนาอิสลามในช่วงปลายสหัสวรรษแรก

ประเภทของพาสต้าคล้ายกับบะหมี่สมัยใหม่เป็นที่รู้จักในสมัยกรีกโบราณ แต่สามารถโต้แย้งได้โดยอาศัยหลักฐานทางอ้อมเท่านั้น - นักโบราณคดีค้นพบเครื่องมือที่ใช้สำหรับ ทำพาสต้าเช่น ไม้นวดแป้ง มีดตัดแป้ง เป็นต้น ในตำนานเทพเจ้ากรีกโบราณว่ากันว่าเทพเจ้าวัลแคนได้ประดิษฐ์เครื่องจักรที่ทำแป้งเป็นเส้นยาวและบางซึ่งเป็นต้นแบบ ปาเก็ตตี้.

ประวัติความเป็นมาของพาสต้า: ข้อเท็จจริง

ข้อเท็จจริงจากประวัติความเป็นมาของพาสต้าปรากฏอยู่แล้วในยุคของการท่องเที่ยวทางทะเล ความจำเป็นในการทำให้พาสต้าแห้งเพื่อให้สามารถรับประทานสดๆ ได้เหมือนที่รับประทานกันมานานหลายศตวรรษ มาพร้อมกับการค้าและการขนส่งที่เพิ่มขึ้นตามการผงาดขึ้นของสาธารณรัฐทางทะเลในเวนิส เจนัว ปิซา และอามาลฟี จำเป็นต้องมีอาหารที่สามารถเก็บไว้บนเรือได้สำหรับการเดินทางระยะไกล ลูกเรือจากอามาลฟีระหว่างเยือนซิซิลีบ่อยครั้งได้นำศิลปะการตากแห้งมาใช้ มาการองและแผ่ขยายออกไปบริเวณอ่าวเนเปิลส์

ในโรงงานเนเปิลส์เก่าซึ่งสร้างขึ้นทั้งในเมืองและตามชายฝั่ง แป้งพาสต้าใช้เท้านวดแล้วใช้คานไม้ยาวอัดให้คนงานสามหรือสี่คนนั่งกดน้ำหนักไว้ งานดำเนินไปตามจังหวะของเพลง: คนงานยืนขึ้นและนั่งลงจนกระทั่งแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันและสามารถผ่านเข้าไปในแท่นไม้ได้ ผ่านแม่พิมพ์บรอนซ์หลายประเภท "fidelini", "วุ้นเส้น", "trenette", "ลาซานญ่า" และพาสต้าสั้นที่มีให้เลือกมากมาย: "ผีเสื้อ", "ขนนก", "เปลือกหอย", "เกลียว" - ในตอนแรก พวกเขาถูกตัดด้วยมือ จากนั้นโดยอัตโนมัติ ใบมีดเครื่องจักร ในขณะเดียวกันสั้นแค่ไหน พาสต้าตกใส่กล่องใหญ่ พาสต้าเส้นยาว ตากให้แห้งด้วยพัดลมขนาดใหญ่ วางบนแท่งยาว ถือออกไปข้างนอกแล้วแขวนบนไม้แขวนแบบพิเศษ ลมเมดิเตอร์เรเนียนทำให้พาสต้าแห้งทำให้พาสต้านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

แห้งจังเลย พาสต้าหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตทางอุตสาหกรรมกลุ่มแรกๆ ได้ก้าวไปสู่วงจรการประมวลผลที่เข้มข้นมากขึ้น ต้องขอบคุณอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทำงานเต็มวงจร (ตั้งแต่การนวดแป้งไปจนถึงผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูป)

พาสต้าอย่างไรก็ตาม ไม่ได้มีบทบาทสำคัญในด้านอาหารแม้แต่ในหมู่ชาวเนเปิลส์จนถึงศตวรรษที่ 16 เป็นอย่างน้อย ส่วนใหญ่มักถูกใช้เป็นของหวานที่หรูหราเพราะต้องใช้ข้าวสาลีชนิดพิเศษ การผลิตพาสต้าจะต้องนำเข้าจากภูมิภาคซิซิลี ดังนั้นพาสต้าจึงมีราคาแพงและบริโภคเฉพาะคนรวยเท่านั้น อย่างไรก็ตามมันเป็นพาสต้าที่เราเป็นหนี้การประดิษฐ์ส้อมสมัยใหม่ที่มีหลายง่าม - เพื่อความสะดวกในการรับประทาน ปาเก็ตตี้.

จนถึงศตวรรษที่ 17 อาหารของคนจนประกอบด้วยผักเป็นส่วนใหญ่ - ชาวเนเปิลส์ยังถูกล้อเลียนว่าเป็น "คนกินผักกาด" ในศตวรรษที่ 17 การเปลี่ยนแปลงเริ่มเกิดขึ้น ส่งผลให้พาสต้ามีความโดดเด่นในอาหารประจำวันของประชากรทางตอนใต้ของอิตาลี ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ประการแรก กำลังซื้อลดลงเนื่องจากวิกฤตเศรษฐกิจ
• ประการที่สองรูปลักษณ์ของเครื่องจักรสำหรับ ทำพาสต้า- เครื่องจักรดังกล่าวอนุญาตให้ผลิตในโรงงานขนาดใหญ่และมีปริมาณที่ไม่มีใครเทียบได้กับความสามารถในการผลิตพาสต้าสด "ด้วยตนเอง"
• ประการที่สาม ความเข้มข้นของการเพาะปลูก การผลิต และการเก็บรักษาข้าวสาลีชนิดพิเศษที่ใช้ในการผลิตพาสต้า

เหตุผลเหล่านี้ทำให้ต้นทุนพาสต้าลดลงและการจำหน่ายพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับคนทั่วไป

พาสต้าในอังกฤษ

ภายในปี 1770 คำว่า “พาสต้า” ในอังกฤษมีความหมายพิเศษ หมายถึง ความสมบูรณ์และความสง่างาม สำนวนสแลง "นั่นคือพาสต้า" ใช้เพื่ออธิบายบางสิ่งที่อร่อยมาก

อย่างไรก็ตาม เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของประเพณีการเล่นแผลง ๆ และเรื่องตลกในวันที่ 1 เมษายนสำหรับพาสต้า - หลายคนเรียกการเล่นตลกแบบคลาสสิกแห่งศตวรรษซึ่งเป็นข้อความที่ออกอากาศเมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 โดย BBC เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวพาสต้าอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในสวิตเซอร์แลนด์ กับพื้นหลังของภาพสาธิตการทำงานของชาวนาเก็บอาหารต้มในทุ่งนา พาสต้าเสียงของผู้ประกาศบอกกับผู้ฟังเกี่ยวกับความสำเร็จหลักในพื้นที่นี้ เกษตรกรรม- ความยาวเท่ากันกับพาสต้าทั้งหมดซึ่งเป็นผลมาจากการทดลองของผู้เพาะพันธุ์หลายรุ่น บรรณาธิการได้รับจดหมายและคำตอบมากมาย: มีคนแปลกใจที่พาสต้าเติบโตในแนวตั้งไม่ใช่แนวนอน มีคนขอให้ส่งต้นกล้าและมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่แสดงความสับสนเล็กน้อย - จนถึงตอนนี้พวกเขาแน่ใจว่า พาสต้าทำจากแป้ง

พาสต้าในรัสเซีย

ในพาสต้ารัสเซียรู้จักกันไม่นานมานี้ - เพียง 200 กว่าปีเล็กน้อย เป็นที่รู้กันว่า Peter I คัดเลือกช่างฝีมือจากต่างประเทศเพื่อสร้างเรือ หนึ่งในนั้นชื่อเฟอร์นันโดมาจากอิตาลี ชาวอิตาลีซึ่งเป็นคนรักพาสต้าได้ส่งต่อความลับในการเตรียมการให้กับผู้ประกอบการชาวรัสเซียที่เขาทำงานด้วย หลังชื่นชมคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใหม่ (พาสต้ามีราคาสูงกว่าแป้งที่ดีที่สุดห้าถึงหกเท่า) และตั้งค่าการผลิตที่บ้าน แน่นอนว่าเจ้าของเอาเงินใส่กระเป๋าและมอบเพียงเกียรติยศของ "พาสต้าแมน" ให้ชาวอิตาลีเท่านั้น แต่เฟอร์นันโดกลับแก้แค้นเจ้าของและขายความลับให้กับผู้ประกอบการที่มีน้ำใจมากขึ้น

โรงงานพาสต้าแห่งแรกในรัสเซียเปิดเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 - 30 ปีหลังจากที่ชาวฝรั่งเศส Malouin บรรยายเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารนี้เป็นครั้งแรกในปี 1767 - และแน่นอนในโอเดสซา! พาสต้าที่นี่ทำจากแป้งสาลีพันธุ์ดีที่สุด เทคโนโลยีนี้ใช้แรงงานคนจำนวนมาก ในปี พ.ศ. 2456 มีธุรกิจพาสต้า 39 แห่งในรัสเซียโดยผลิตผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 30,000 ตันต่อปี

อ้างอิงข้อมูลจาก histpro.narod.ru และ kuking.net