สภาระหว่างรัฐเพื่อการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยาและการรับรอง
สภาระหว่างรัฐเพื่อการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยาและการรับรอง
ระหว่างรัฐ
มาตรฐาน
ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิคของปลากระป๋องธรรมชาติ
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
มาตรฐาน* แบบฟอร์ม 2015
คำนำ
เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐถูกกำหนดไว้ใน GOST 1.0-92 “ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ” บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎเกณฑ์ และข้อแนะนำในการจัดทำมาตรฐานระหว่างรัฐ หลักเกณฑ์การพัฒนา การยอมรับ การปรับปรุง และการยกเลิก"
ข้อมูลมาตรฐาน
1 พัฒนาโดย บริษัท ร่วมทุนเปิด "สถาบันวิจัยและการออกแบบเพื่อการพัฒนาและการดำเนินงานของกองเรือ" (JSC "Giprorybflot") และองค์กรรวมรัฐของรัฐบาลกลาง "ศูนย์วิจัยประมงแปซิฟิก" (FSUE "TINRO-Center")
2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (
4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 3 กรกฎาคม 2014 เลขที่ 688-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 7452-2014 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2015
5 แทน GOST 7452-97 นอกเหนือจากปลาแซลมอนกระป๋องฟาร์อีสเทิร์น (แปซิฟิก) หลากหลายประเภท (รวมถึงถ่านกระป๋องและคุนจา)
ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© สแตนดาร์ดอินฟอร์ม. 2558
ในสหพันธรัฐรัสเซีย มาตรฐานนี้ไม่สามารถทำซ้ำ ทำซ้ำ และแจกจ่ายเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการทั้งหมดหรือบางส่วนโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
มาตรฐานระดับรัฐ
ปลากระป๋องธรรมชาติ
ข้อมูลจำเพาะ
ปลากระป๋องธรรมชาติ
วันที่แนะนำ -2015-07-01
1 พื้นที่ใช้งาน
มาตรฐานนี้ใช้กับปลากระป๋องธรรมชาติ (ต่อไปนี้จะเรียกว่าปลากระป๋อง) มาตรฐานนี้ใช้ไม่ได้กับปลาแซลมอนกระป๋องธรรมชาติ: ปลาแซลมอนแปซิฟิก ชาร์ และคุอิจิ
มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:
คาลิเปอร์ GOST 166-89 (ISO 3599-76) ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค GOST 427-75 ไม้บรรทัดวัดโลหะ ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค GOST 814-96 ปลาแช่เย็น ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค GOST 1368-2003 ปลา ความยาวและน้ำหนัก
GOST 1721-65 แครอทสดจัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค GOST 1723-86 หัวหอมสด จัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค GOST 2874-82 น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ GOST 5717.1-2003 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป GOST 5717.2-2003 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง พารามิเตอร์หลักและขนาด GOST 5981-2011 กระป๋องและฝาปิดโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อกำหนดทางเทคนิค GOST ISO 7216-2011 จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดทั่วไปและคำแนะนำสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา
GOST 8456.0-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการทดสอบ
GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการพิจารณาลักษณะ ความหนาแน่นของภาชนะ และสภาพพื้นผิวภายในของภาชนะโลหะ
GOST 10444.1-84 อาหารกระป๋อง การเตรียมสารละลายรีเอเจนต์ สี อินดิเคเตอร์ ตัวกลางสารอาหารที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 10444.7-86 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาสารพิษจากโบทูลินัมและคลอสตริเดียม โบทูลินัม
GOST 10444.8-2013 จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีแนวนอนสำหรับการนับ Bacillus cereus โดยสันนิษฐาน วิธีการนับโคโลนีที่อุณหภูมิ 30°C
GOST 10444.11-201 จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีการแนวนอนสำหรับการตรวจหาแบคทีเรียกรดแลคติคเมโซฟิลิก วิธีการนับโคโลนีที่อุณหภูมิ 30°C
GOST 10444.12-201 ผลิตภัณฑ์ ZFood วิธีการตรวจวัดยีสต์และรา จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีการระบุและนับจำนวนยีสต์และรา
GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบหมู่ * แบบไม่ใช้ออกซิเจน
GOST 11771-93 อาหารกระป๋องและถนอมอาหารจากปลาและอาหารทะเล บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก GOST 13830-97 เกลือแกง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า
GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง การจัดเก็บ
GOST 17594-81 ใบกระวานแห้ง ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค GOST 17860-97 ปลาแช่แข็งตัดพิเศษ ข้อกำหนดทางเทคนิค GOST 17661-72 ปลาทูน่าแช่แข็ง ปลาเซลฟิช ปลาแมคเคอเรล ปลามาร์ลิน และปลานาก ข้อมูลจำเพาะ
GOST 20057-96 ปลาทะเลแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค GOST 23285-78 ถุงขนส่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและภาชนะแก้ว ข้อมูลจำเพาะ
GOST 24597-81 แพ็คเกจของสินค้าแบบบรรจุชิ้น พารามิเตอร์หลักและขนาด GOST 26663-85 แพ็คเกจการขนส่ง การก่อตัวโดยใช้เครื่องมือบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป
GOST 26664-85 ปลาและอาหารทะเลกระป๋องและเก็บรักษาไว้ วิธีการหาตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส น้ำหนักสุทธิ และสัดส่วนมวลของส่วนประกอบ
GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท
GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบแคดเมียม GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการระบุดีบุก GOST 27207-87 อาหารกระป๋องและถนอมอาหารจากปลาและอาหารทะเล วิธีการกำหนดเกลือแกง
GOST 29045-91 เครื่องเทศ ออลสไปซ์ ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค GOST 29050-91 เครื่องเทศ พริกไทยดำและขาว ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค GOST 29055-91 เครื่องเทศ ผักชี. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 30054-2003 อาหารกระป๋อง ปลากระป๋อง และอาหารทะเล ข้อกำหนดและคำจำกัดความ GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการตรวจสอบความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก
GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบอาหาร วิธีปอกโวลแทมเมทริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นมวลของสารหนู
GOST 31694-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบอาหาร วิธีการตรวจสอบปริมาณสารตกค้างของยาปฏิชีวนะเตตราไซคลินโดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงพร้อมเครื่องตรวจจับแมสสเปกตรัม
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีการนับจำนวนโคโลนีของคลอสตริเดียม เพอร์ฟรินเจนส์
GOST 31746-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดจำนวน Staphylococci บวก coagulase และ Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 ปลา สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลและผลิตภัณฑ์แปรรูป การตรวจวัดเชิงปริมาณของเอมีนชีวภาพโดยโครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง
GOST 31792-2012 ปลา สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลและผลิตภัณฑ์แปรรูป การหาปริมาณไดออกซินและโพลีคลอริเนตไบฟีนิลคล้ายไดออกซินโดยวิธีแก๊สโครมาโทกราฟี-มวลสเปกตรัม
GOST 31903-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีด่วนในการตรวจหายาปฏิชีวนะ GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา
GOST 31983-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารสัตว์ วัตถุดิบอาหาร วิธีการหาปริมาณโพลีคลอริเนต ไบฟีนิล
GOST 32065-2013 ผักแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป GOST 32161-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปริมาณซีเซียม Cs-137 GOST 32163-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบปริมาณธาตุโลหะชนิดหนึ่ง Sr-90 GOST 32164-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดปริมาณสตรอนเทียม Sr-90 และซีเซียม Cs-137
GOST 32366-2013 ปลาแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ
หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงโดยใช้ดัชนี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งรวบรวม ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามดัชนีข้อมูลที่เกี่ยวข้องที่เผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานการเปลี่ยน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้
3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
8 ของมาตรฐานนี้ใช้ข้อกำหนดตาม GOST 3G054
4 การจำแนกประเภท
4.1 ชื่อและเครื่องหมายประเภทอาหารกระป๋องระบุไว้ในตารางที่ 1
ตารางที่ 1
|
ชื่ออาหารกระป๋อง |
สัญญาณการแบ่งประเภท |
|
ปลาแมคเคอเรลธรรมชาติและปลาทูม้าแอตแลนติก | |
|
ปลาผีเสื้อเป็นธรรมชาติ | |
|
เบลูก้าธรรมชาติ | |
|
ปลาดุกธรรมชาติ | |
|
ปลาลิ้นหมาธรรมชาติ | |
|
ปลาสเตอร์เจียนธรรมชาติ | |
|
ปลาคอนตะวันออกไกล (กรีนลิ่ง) | |
|
ปลาฮาลิบัตธรรมชาติ | |
|
แปซิฟิก saury ธรรมชาติ | |
|
ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (Ivasi) จากธรรมชาติ | |
|
ซาร์ดิเนลลาจากธรรมชาติ | |
|
ปลาซาร์ดีนจากธรรมชาติ | |
|
เซวรูกาเป็นธรรมชาติ | |
|
ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกธรรมชาติ | |
|
ปลาเฮอริ่งแปซิฟิกธรรมชาติ | |
|
ปลาทูแอตแลนติกธรรมชาติ | |
|
ชิ้นปลาทูคุริลธรรมชาติ | |
|
ปลาทูคุริลธรรมชาติ | |
|
ปลาทูทะเลธรรมชาติ | |
|
ปลาทูม้าทะเลดำธรรมชาติ | |
|
ปลาทูน่าธรรมชาติ | |
|
ปลาคอดธรรมชาติ | |
|
ปลาเทราท์สายรุ้งธรรมชาติ | |
|
ชิ้นปลาเรนโบว์เทราท์ธรรมชาติ |
4.2 อนุญาตให้ผลิตอาหารกระป๋องประเภทอื่นที่เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ โดยมีเครื่องหมายระบุประเภทผลิตภัณฑ์และใช้วัตถุดิบที่มาตรฐานกำหนด
5 ข้อกำหนดทางเทคนิค
5.1 อาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีตามข้อกำหนด กฎระเบียบทางเทคนิคหรือการดำเนินการทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานไปใช้
5.2 ลักษณะเฉพาะ
5.2.1 ต้องหั่นปลาแล้วใส่ขวดโหลโดยมีการเติมส่วนประกอบต่างๆ
5.2.2. ขวดที่มีผลิตภัณฑ์จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่า 110 °C
5.2.3 ในแง่ของตัวบ่งชี้ด้านความปลอดภัย อาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามกฎระเบียบทางเทคนิคหรือกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานดังกล่าวไปใช้
5.2.4 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส กายภาพ และเคมี อาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2
ตารางที่ 2_
|
ชื่อ |
ลักษณะและบรรทัดฐาน |
|
ตัวบ่งชี้ | |
|
ลักษณะของปลากระป๋องตามธรรมชาติของปลาประเภทนี้ไม่มีรสชาติแปลกปลอม |
|
|
ลักษณะของอาหารกระป๋องประเภทนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม สำหรับอาหารกระป๋องที่ใช้สมุนไพร ผัก และเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพร ผัก และเครื่องเทศ |
|
|
สีเนื้อปลา |
ลักษณะเนื้อต้มของปลาชนิดนี้ ปลาทูน่าอาจมีจุดดำจำนวนเล็กน้อยและจุดบนพื้นผิวของชิ้นปลา เช่นเดียวกับเส้นเนื้อสีเข้มเล็กน้อย |
|
ความสม่ำเสมอ: เนื้อปลา กระดูกครีบ |
หนาแน่นหรือนุ่มฉ่ำ อาจจะแห้ง กระดูกและครีบที่อ่อนนุ่มสามารถเคี้ยวหรือบดได้ง่าย |
|
สภาพ : ปลา |
ชิ้น ซาก เนื้อปลา หรือชิ้นเนื้อของปลาทั้งตัวจะไม่แตกหักเมื่อนำออกจากขวด ส่วนตัดขวางของชิ้นปลาเรียบและตรง อาจจะ: ทำลายชิ้นส่วน ซาก เนื้อ เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ เมื่อนำออกจากขวด กระดูกกระดูกสันหลังยื่นออกมาเล็กน้อยเหนือระดับเนื้อ |
|
น้ำซุป |
การอบผิวหนังและเนื้อสัตว์บางส่วนไปที่พื้นผิวด้านในของขวด การปรากฏตัวของผิวหนังชิ้นเล็ก ๆ หรือเศษเนื้อที่แยกออกจากกันที่ด้านล่างและฝาขวด สะเก็ดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนบนพื้นผิวของปลา การตัดเฉียงบนปลาแต่ละชิ้น: เบาโปร่งใส อาจมีความขุ่นจากอนุภาคโปรตีนและผิวหนังที่แขวนลอย |
|
ลักษณะการตัด: ซาก ชิ้น เนื้อ ชิ้นเนื้อ |
นำหัว เครื่องใน ครีบ "แมลง" (การสร้างกระดูก) และกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนออกแล้ว หนังและเนื้อสีเข้มบนทูน่าขนาดใหญ่ เยื่อหุ้มสีดำ กระดูกสันหลังบนเนื้อและชิ้นเนื้อ ลิ่มเลือดจะถูกล้าง ตัวอย่างปลาขนาดใหญ่จะถูกผ่าที่ด้านหลังและด้านข้าง โดยแยกส่วนท้องของปลาออกโดยการตัดจากส่วนหัวถึงครีบทวาร อาจจะ: เครื่องในที่เหลือ รวมถึงคาเวียร์หรือมิลต์ ในแต่ละชิ้นของปลาซาร์รี่และแฮร์ริ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (อิวาซี) ปลาซาร์ดีนแอตแลนติก และซากปลาตัวเล็ก เศษฟิล์มสีดำบนปลาลิ้นหมา ปลาแฮร์ริ่ง ปลาค็อด: ตีนกบ (ยกเว้นส่วนหาง) สำหรับปลาตัวเล็กที่มีความยาวซากไม่เกิน 14 ซม. สำหรับปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดิเนลลา, ปลาแฮร์ริ่ง, ปลาทู, ปลาทูม้า, ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (ivasi); แผลตามขวางของช่องท้องใกล้ทวารหนักเมื่อตัดปลาโดยไม่ต้องตัดช่องท้อง ตัดท้องเป็นชิ้นและซากปลา |
ท้ายตารางที่ 2
|
ชื่อ ตัวบ่งชี้ |
ลักษณะและบรรทัดฐาน |
|
การปรากฏตัวของเกล็ด |
สามารถทิ้งไว้ได้: เกล็ดปลาลิ้นหมาและคอนตะวันออกไกล ปลาฮาลิบัต, ปลาซาร์ดีน, ปลาแฮร์ริ่ง, ปลาทู, ปลาทูม้า, ปลาคอด; แยกเกล็ดใน Sardiops ปลาซาร์ดิเนลลา |
|
วางคำสั่ง |
ชิ้นปลาและเนื้อปลาวางอย่างแน่นหนาโดยตัดขวางที่ด้านล่างและฝาขวด ความสูงของชิ้นและชิ้นเนื้อปลาควรเท่ากับด้านในของโถ ซากและเนื้อปลาตัวเล็กวางเรียงกันเป็นแถวโดยให้ท้องขึ้น, แบน, เป็นรูปวงแหวนหรือแนวตั้ง: แถวแรก - โดยหงายลง, แถวถัดไปโดยหงายขึ้น, หัวจรดหาง |
|
การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ |
ไม่อนุญาต |
|
สัดส่วนมวลของน้ำมันปรุงอาหาร, % | |
|
ความยาวคริสตัลสตรูไวท์, มม. ไม่มีอีกแล้ว |
5.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
5.3.1 วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องต้องมีคุณภาพไม่ต่ำกว่าเกรด 1 (ถ้ามีเกรด) และต้องเป็นไปตาม:
ปลาดิบ (สด) - เอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้:
ปลาแช่เย็น - GOST 814:
ปลาแช่แข็ง - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057 GOST 32366;
น้ำดื่ม - GOST 2874;
เกลือมะนาว - GOST 13830;
หัวหอมสด - GOST 1723;
หัวหอมแห้ง - GOST 32065;
แครอทสด - GOST 1721;
แครอทแห้ง - GOST 32065;
รากสีขาวแห้งของผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง - GOST 32065
ผักชีฝรั่งแห้ง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง - GOST 32065
ใบกระวานแห้ง - GOST 17594;
ออลสไปซ์ - GOST 29045;
พริกไทยดำ - GOST 29050:
ผักชี - GOST 29055:
แครอท ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแช่แข็ง ผักชีลาวและผักชีฝรั่งสด น้ำมันเครื่องเทศที่จำเป็น สารละลายน้ำมันผักชีลาวในเอทิลแอลกอฮอล์
สัดส่วนมวลของไขมันในเนื้อปลาเฮอริ่งแปซิฟิกและปลาซาร์ดีน (อิวาชิ) ปลาแมคเคอเรลคุริลที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องต้องมีอย่างน้อย 12%
ความยาวของปลา. ที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง ดูไม่น้อยกว่า
17 - ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (Ivasi):
25 - แปซิฟิก saury.
ความยาวของปลาสายพันธุ์อื่นเป็นไปตาม GOST 1368 (
อายุการเก็บรักษาของปลาซันรีแปซิฟิกแช่แข็งคือที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 25 *C ควรจะไม่เกิน 5 เดือน
อายุการเก็บรักษาปลาแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 18 °C ไม่เกิน, เดือน:
1 - ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (ivasi);
3 - ปลาอื่น ๆ
5.3.2 วัตถุดิบรวมทั้งวัตถุดิบนำเข้าที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย กฎระเบียบทางเทคนิคหรือการดำเนินการทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานไปใช้
5.4 การทำเครื่องหมาย
5.4.1 อาหารกระป๋องมีการติดฉลากตามหรือกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้ และเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา
พื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาปิดโลหะต้องปิดด้วยบรรจุภัณฑ์หรือเคลือบฟัน หรือส่วนผสมของกระป๋องหรือวัสดุอื่นที่ได้รับการรับรองให้สัมผัสกับอาหารได้
6 กฎการยอมรับ
6.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 8756.0
6.2 การควบคุมเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, ยาฆ่าแมลง, ฮิสตามีน, ไนโตรซามีน, โพลีคลอริเนตไบฟีนิล, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและยาปฏิชีวนะดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ตามการกระทำทางกฎหมายตามกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ ได้นำมาตรฐานมาใช้
6.3 การควบคุมพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของอาหารกระป๋องดำเนินการตามข้อกำหนดที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน
6.4 ความถี่ในการกำหนดตัวชี้วัด “เศษส่วนมวลของเกลือแกง” "การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ" ผู้ผลิตเป็นผู้กำหนด "ความยาวของผลึกสตรูไวท์" และ "น้ำหนักสุทธิของอาหารกระป๋อง"
7 วิธีการควบคุม
7.1 วิธีการสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 8756.0, GOST 26668 GOST 31904 GOST 32164
การเตรียมตัวอย่างเพื่อการพิจารณา:
ตัวบ่งชี้ทางกายภาพ ประสาทสัมผัส และเคมี - ตาม GOST 8756.0;
องค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929;
ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26669
การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ - ตามมาตรฐาน GOST 26670 การเตรียมสารละลายรีเอเจนต์ สี ตัวชี้วัด และสารอาหารสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตามมาตรฐาน GOST 10444.1 GOST ISO 7218
7.2 วิธีการควบคุม:
ตัวบ่งชี้ทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส - ตาม GOST 8756.18 GOST 26664, GOST 27207;
องค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26927 GOST 26930 GOST 26932 GOST 26933 GOST 26935 GOST 30178 GOST 30538 GOST 31628 และวิธีการดำเนินการในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานไปใช้
ฮีสตามีน - ตาม GOST 31789;
ไดออกซิน - ตาม GOST 31792;
โพลีคลอรีนไบฟีนิล - ตามมาตรฐาน GOST 31983
นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - ตาม GOST 32161, GOST 32163;
ยาปฏิชีวนะ - ตาม GOST 31694, GOST 31903
ไนโตรส อื่นๆ ยาฆ่าแมลง และจีเอ็มโอ - ตามวิธีการดำเนินการในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
7.3 การวิเคราะห์ความเป็นหมันทางอุตสาหกรรมดำเนินการตาม GOST 30425
การวิเคราะห์สารเน่าเสียดำเนินการตาม GOST 10444.11, GOST 10444.12 GOST 10444.15
การวิเคราะห์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดำเนินการตาม GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744 GOST 31746
7.4 ความยาวของผลึกสตรูไวท์วัดด้วยไม้บรรทัดตาม GOST 427 โดยมีค่าการแบ่ง 1 มม. หรือใช้คาลิปเปอร์ตาม GOST 166
7.5 อาจใช้วิธีการควบคุมอื่น ๆ ที่สอดคล้องกับข้อกำหนดของกฎหมายของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
8 การขนส่งและการเก็บรักษา
8.1 อาหารกระป๋องถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกรูปแบบตามกฎการขนส่งสินค้าที่ใช้บังคับสำหรับการขนส่งประเภทนี้ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บที่กำหนดโดยผู้ผลิต
8.2 บรรจุภัณฑ์ - ตาม GOST 23285 GOST 26663
พารามิเตอร์หลักและขนาดของบรรจุภัณฑ์เป็นไปตาม GOST 24597
8.3 การขนส่งอาหารกระป๋องที่มีไว้สำหรับการขนส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่านั้นดำเนินการตาม GOST 15846
8.4 ผู้ผลิตกำหนดอายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋องซึ่งระบุถึงสภาวะการเก็บรักษา
อาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในบริเวณที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิตั้งแต่ °C ถึง 20 °C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% เป็นเวลาไม่เกิน 24 เดือนนับจากวันที่ผลิต
บรรณานุกรม
ที่ ตท. 021/2554
ที่ ตท. 022/2554
ที่ ตส. 005/2554
กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เรื่องความปลอดภัยของอาหาร" ได้รับการอนุมัติโดยการตัดสินใจของคณะกรรมาธิการสหภาพศุลกากรลงวันที่
09.12.2011 ฉบับที่ 880
กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “ผลิตภัณฑ์อาหารเกี่ยวกับการติดฉลาก” ได้รับการอนุมัติโดยคำวินิจฉัยของคณะกรรมาธิการสหภาพศุลกากร ลงวันที่ 9 ธันวาคม 2554 ฉบับที่ 881
กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์" ได้รับการอนุมัติโดยการตัดสินใจของคณะกรรมาธิการสหภาพศุลกากรลงวันที่
16/08/2554 หมายเลข769
UDC 664.051:006.354 MKS 67.120.30
คำสำคัญ: อาหารกระป๋อง การจำแนกประเภท ข้อกำหนดทางเทคนิค กฎการยอมรับ วิธีการควบคุม การขนส่ง การเก็บรักษา
ลงนามและเริ่ม 02/02/2015 รูปแบบ 60x64"/,.
อูเอล. เตาอบ ล. 1.40. การไหลเวียน 55e"z. แซค. E39.
จัดทำขึ้นตามเวอร์ชันอิเล็กทรอนิกส์ที่จัดทำโดยผู้พัฒนามาตรฐาน
FSUE "มาตรฐาน"
123995 มอสโก เกรเนดเลน..4.
พวกเขามีอายุการเก็บรักษานาน คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง สินค้าเหล่านี้สะดวกในการขนส่ง มีโรงงานพิเศษในประเทศที่ผลิตเพื่อผู้บริโภคในวงกว้าง อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบทำเนื้อกระป๋องแบบโฮมเมด ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3-5 ปีโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหา
การผลิตเนื้อกระป๋อง
มีการใช้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ สำหรับการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตจะดำเนินการจากเนื้อสัตว์ ไขมัน เครื่องใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกประเภทจากแหล่งกำเนิดต่างๆ เครื่องเทศและเลือดสัตว์ก็ใช้ในการผลิตเช่นกัน เนื้อกระป๋องวางอยู่ในภาชนะที่แตกต่างกัน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นภาชนะที่ทำจากดีบุกหรือแก้ว อลูมิเนียมหรือโพลีเมอร์ อุตสาหกรรมใช้หน่วยวัดพิเศษ จำเป็นต้องคำนวณปริมาตรที่ผลิตเนื้อกระป๋อง (ตุ๋น) GOST ตั้งค่าพารามิเตอร์สำหรับหน่วยนี้ ธนาคารที่มีเงื่อนไขจะถูกยึดตามนั้น เป็นภาชนะดีบุกทรงกระบอก ปริมาตรของมันคือ 353 ซม. 3 เส้นผ่านศูนย์กลาง - 102.3 มม. สูง - 52.8 มม. เมื่อแปลงกระป๋องทางกายภาพให้เป็นกระป๋องแบบมีเงื่อนไขจะใช้ค่าสัมประสิทธิ์
การแบ่งประเภท
เนื้อกระป๋องมีการนำเสนอในตลาดในหลากหลายประเภท สินค้าจำแนกตามวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเป็นหลัก ดังนั้นจึงมีสัตว์ปีกและโคกระป๋อง น้ำมันหมูและพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์:
- อาหาร.
- ใช้หลังจากการประมวลผล
- การรับประทานอาหาร
- สแน็คบาร์
อุตสาหกรรมยังผลิตเนื้อกระป๋องสำหรับเด็กด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีข้อกำหนดพิเศษ
ลักษณะเฉพาะ
เนื้อกระป๋องทำจากวัตถุดิบดิบ ทอด หรือต้ม ใช้ในการผลิต: ไขมัน, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน เนื้อกระป๋องที่พบมากที่สุดคือเนื้อหมูและเนื้อแกะ ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 1.5% ส่วนแบ่งของไขมันและเนื้อสัตว์ประมาณ 55% ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะใช้ในการจัดทำหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก ผลพลอยได้จากกระป๋อง ได้แก่ กบาลหลายชนิด ("ตับ", "โอโซบี", "เนฟสกี้"), ไตทอด, ตับ, สมอง, ลิ้นในเยลลี่, หัวใจ ฯลฯ ส่วนใหญ่จะบริโภคเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของว่างเย็น ๆ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทำจากไส้กรอกสับ ("แยก", "มือสมัครเล่น", "หมู", "ไส้กรอก" ฯลฯ )
ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเบคอนรมควันและเบคอน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 75 องศา พวกเขายังผลิตเนื้อสัตว์ปีกกระป๋องโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเอง ไส้กรอกในมะเขือเทศ ไขมันและน้ำซุป และครีมจากแฮมสับ นอกจากนี้ขวดโหลอาจมีเครื่องเคียงด้วย เนื้อสัตว์และผักกระป๋องแตกต่างกันไปตามประเภทของวัตถุดิบ: เนื้อสัตว์และพืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์และผัก พาสต้าเนื้อและอื่น ๆ ใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พร้อมรับประทานหลังการอบชุบด้วยความร้อน
มีอาหารและอาหารกระป๋องสำหรับเด็กหลากหลายประเภท ดังนั้นจึงมีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันสำหรับทารกอายุหกเดือน สำหรับเด็กอายุ 7-9 เดือน จะทำอาหารกระป๋องแบบน้ำซุปข้น 9-12 เดือน - บดหยาบ วัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ ได้แก่ สัตว์ปีก ลิ้น ตับ เนื้อลูกวัว เนื้อวัวก็ใช้เช่นกัน สินค้ายอดนิยม ได้แก่ "เทพนิยาย" "เด็ก" "สุขภาพ"
คุณภาพ
เนื้อกระป๋องต้องเป็นไปตามมาตรฐานและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยที่กำหนด คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดในระหว่างการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และการวิเคราะห์ทางแบคทีเรียในบางกรณี (หากจำเป็น) นอกจากนี้ โครงสร้างการตรวจสอบยังให้ความสำคัญกับสภาพของคอนเทนเนอร์เป็นพิเศษ เมื่อตรวจสอบเนื้อกระป๋อง พวกเขาจะตรวจสอบสภาพของส่วนผสม ปริมาณของฉลาก มี/ไม่มีข้อบกพร่อง จุดสนิมบนภาชนะ เครื่องหมาย และปริมาณการบัดกรีที่หย่อนคล้อย พื้นที่สีน้ำเงินอาจปรากฏบนพื้นผิวด้านในของภาชนะระหว่างการฆ่าเชื้อ อาจตรวจพบการเคลือบสีเข้มจากเหล็กซัลไฟด์บนภาชนะแก้ว ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียหายอย่างมาก
เนื้อกระป๋องจะถูกตรวจสอบในทางอินทรีย์วัตถุว่าให้ความร้อนหรือเย็น ผู้เชี่ยวชาญจะประเมินรสชาติ ลักษณะ กลิ่น และความสม่ำเสมอของเนื้อหา หากมีน้ำซุปอยู่ในภาชนะ ให้ตรวจสอบความโปร่งใสและสีของมัน เมื่อประเมินรูปลักษณ์ภายนอก จะให้ความสนใจกับจำนวนและขนาดของชิ้นส่วน และคุณลักษณะของการจัดวาง การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับการระบุปริมาณของไขมันและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เกลือแกงและไนไตรท์ น้ำซุป ทองแดง ดีบุก และตะกั่ว ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตนั้นกำหนดขึ้นตามมาตรฐานสำหรับอาหารกระป๋องแต่ละประเภท ขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของวัตถุดิบตลอดจนลักษณะทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ที่ผลิตหนึ่งหรือสองสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่นประเภทแรก ได้แก่ เนื้อทอดกระป๋องและเนื้อต้ม หมูรสเผ็ดก็ผลิตในพันธุ์เดียวกัน เนื้อแกะและเนื้อวัวตุ๋นทำจากเกรดสูงสุดหรือเกรดหนึ่ง สำหรับพวกเขาจะใช้วัตถุดิบของไขมันประเภทที่ 1 หรือ 2 ตามลำดับ
เนื้อกระป๋องมีฉลากกำกับอย่างไร?
GOST กำหนดขั้นตอนที่เข้มงวดตามข้อมูลบังคับที่ใช้กับธนาคาร มีเครื่องหมายปรากฏอยู่บนฝาภาชนะ ข้อมูลถูกนำไปใช้ในรูปแบบนูนหรือใช้สีที่ลบไม่ออก บนฝาของกระป๋องที่ไม่ได้พิมพ์หิน ข้อมูลจะถูกระบุตามลำดับต่อไปนี้:
- วันและเดือนที่ผลิตเป็นตัวเลข 2 หลัก
- ปีที่ผลิต - 2 หลักสุดท้าย
- หมายเลขกะ
- หมายเลขการแบ่งประเภท (1-3 หลัก) หากมีข้อความกำกับว่าเนื้อกระป๋องพรีเมียม จะมีการเพิ่มตัวอักษร "B" ไว้ที่นี่
ตัวอักษรหนึ่งหรือสองตัวยังระบุดัชนีของระบบที่ผู้ผลิตเป็นเจ้าของด้วย อาจเป็น:
- K - การทำฟาร์มผักและผลไม้
- เคพี - อุตสาหกรรมอาหาร
- CS - ความร่วมมือผู้บริโภค
- LH - ป่าไม้
- MS - การผลิตทางการเกษตร
หมายเลขโรงงานระบุเป็นตัวเลข 1-3 หลัก เครื่องหมายจะอยู่ในสองหรือสามแถวขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของฝา ข้อมูลสามารถระบุได้เฉพาะบนฝาหรือบนและด้านล่าง (จากด้านนอก) อาหารกระป๋องสำหรับเด็กต้องระบุว่า “ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย”
พื้นที่จัดเก็บ
ควรเก็บเนื้อกระป๋องไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศและมีความผันผวนของอุณหภูมิน้อยที่สุด ควรรักษาความชื้นสัมพัทธ์ไว้ที่ 75% ในกรณีนี้อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ภายใน 0-5 องศา อุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่าศูนย์) ส่งผลเสียต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 5 องศา ดีบุกเริ่มเคลื่อนเข้าสู่เนื้อหาของภาชนะ ซึ่งอาจลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้
การทำหมัน
มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสภาพของเนื้อหาในกระป๋อง การทำหมันทำให้เกิดพันธะโปรตีนที่เสถียร ซึ่งจะช่วยลดการย่อยได้ของอาหารกระป๋องประมาณ 20% นอกจากนี้กรดอะมิโนและวิตามินบางชนิด (ทรีโอนีน, เมไทโอนีน, ไอโซลิวซีน, ฟีนิลอะลานีน, วาลีน) จะหายไปในระหว่างการฆ่าเชื้อ กรดอะมิโนเช่นไลซีนจะถูกดูดซึมน้อยลงหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 70 องศา สารสกัด โดยเฉพาะสารที่มีไนโตรเจน สลายตัวได้บางส่วน
ในระหว่างการฆ่าเชื้อครีเอทีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของรสชาติจะถูกทำลายไป 30% เมื่อสลายตัวจะเกิดกรดยูริกและซาร์โคซีน วิตามินบางชนิดสูญเสียกิจกรรมและกรดแอสคอร์บิกจะถูกทำลายโดยสิ้นเชิง วิตามินกลุ่ม B ถูกสลายไปบางส่วน ดังนั้น B ถูกทำลาย 80% และ B2 ถูกทำลาย 75% วิตามินดีและเอสลายตัว 40% วิตามินเอช 60% หมู่ซัลไฮดริลที่ปล่อยออกมาจะเกิดไฮโดรเจนซัลไฟด์เมื่อมีออกซิเจน ทำให้เกิดซัลเฟตที่ผนังภาชนะ นอกจากนี้ไอออนของเหล็กที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยังประกอบด้วยเหล็กซัลไฟต์สีดำ
คุณสมบัติเนื้อหา
เนื้อตุ๋นกระป๋องถือเป็นเนื้อที่เก็บรักษาได้ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์แฮมและไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องที่มีน้ำมันพืชจะสั้นกว่า เมื่อเวลาผ่านไป การกัดกร่อนจะเริ่มขึ้นที่ด้านในของกระป๋อง ในนั้นพบว่าปริมาณดีบุกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากผ่านไป 3-4 เดือน เมื่ออาหารกระป๋องถูกแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา การปิดผนึกของภาชนะบรรจุอาจเสียหายและสารเคลือบเงาบนพื้นผิวดีบุกอาจถูกทำลายได้ นอกจากนี้อุณหภูมิต่ำยังส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอของเนื้อหา
การเตรียมการเพื่อนำไปปฏิบัติ
หลังจากเตรียมและปล่อยอาหารกระป๋องจากตู้เย็นในฤดูร้อนแล้วจะต้องวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10 ถึง 12 องศา เพื่อป้องกันความชื้นและสนิมบนกระป๋องจำเป็นต้องเพิ่มการระบายอากาศ หลังการผลิตควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ได้ 3 เดือน ในช่วงเวลานี้ ลักษณะทางประสาทสัมผัสจะลดลง กระบวนการนี้ประกอบด้วยการกระจายเครื่องเทศ เกลือแกง ไขมัน และส่วนประกอบอื่นๆ อย่างสม่ำเสมอ รวมถึงการแลกเปลี่ยนสารประกอบระหว่างมวลที่มีความหนาแน่นและของเหลว
บทสรุป
ในระหว่างการเก็บรักษา กระป๋องอาจบวมและเกิดการระเบิด อาจเป็นทางจุลชีววิทยา กายภาพ หรือเคมีก็ได้ ในเวลาเดียวกัน การเน่าเสียของอาหารกระป๋องอาจเกิดขึ้นได้โดยไม่มีสัญญาณภายนอกใดๆ สาเหตุในกรณีเช่นนี้อาจเป็นเพราะการทำให้เนื้อหาเปรี้ยว การสะสมของเกลือของโลหะหนัก ในโกดังเก็บอาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะหมดอายุ มีการระบุไว้ในเอกสารด้านเทคนิค/ข้อบังคับ หรือในสัญญาการจัดหา
"Riga sprats", "sprats เค็มรสเผ็ด", "บูลส์ในมะเขือเทศ" เป็นชื่อที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับอาหารกระป๋องตั้งแต่วัยเด็ก และแม้ว่ารสนิยมของพวกเขาจะไม่เหมือนเมื่อก่อนเลย แต่ก็ยังไม่มีวันหยุดหากไม่มีพวกเขา! พวกเขามีข้อดีหลายประการ: ราคาถูก, สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน, สะดวกในการขนส่ง, ขาดไม่ได้ในการปิกนิกและในประเทศ ท้ายที่สุดจะช่วยประหยัดเวลาเมื่อเราต้องการปลา แต่ไม่อยากยุ่งกับซากที่แช่แข็ง และไม่สามารถซื้อสดได้เสมอไปโดยมีเกล็ดแวววาว ดังนั้นจึงยังไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากปลากระป๋อง
มีการพูดและเขียนมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของปลากระป๋อง มาดูข้อดีข้อเสียกัน
การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการแปรรูปอาหารเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 มีวัตถุประสงค์เพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เสียรสชาติ ในเวลาเดียวกันปลาจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองที่เติมเครื่องเทศและปิดผนึกอย่างแน่นหนาในขวดดีบุกแบน หากทำทุกอย่างตามกฎเกณฑ์ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยไขมันต่ำและมีกลิ่นหอม
น่าเสียดายที่ในระหว่างการต้มเป็นเวลานาน วิตามินบางส่วนจะสูญเสียไป เหลือเพียงวิตามินที่ละลายได้ในไขมัน (A, D, E, K) แต่ปลากระป๋องจะรักษาโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตไว้ได้ทั้งหมด และหากไม่มีพวกเขาคน ๆ หนึ่งก็ไม่สามารถอยู่ได้ ปลาสงวน โดยที่ปลาตัวเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งตัว มีฟอสฟอรัสและกรดอะมิโนจำนวนมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแม้จะเก็บรักษาไว้ในระยะยาว แต่แคลเซียมและแมกนีเซียมก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในปลา ส่วนเบต้าแคโรทีนและไลโคปีน (สารต้านอนุมูลอิสระ) ก็ช่วยเพิ่มคุณสมบัติของพวกมันได้ที่อุณหภูมิสูง
ปลากระป๋องเป็นอันตรายได้หรือไม่? ได้ หากไม่ได้รับการฆ่าเชื้อเพียงพอ ในกรณีนี้ แบคทีเรียที่ยังมีชีวิตอยู่จะขยายตัวอย่างรวดเร็วภายในขวดที่ปิดสนิท จากนั้นหลังจากรับประทานอาหารชิ้นหนึ่ง คุณอาจเป็นโรคโบทูลิซึมและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายไม่ได้ใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดหรือเติม "สารเคมี" ลงในน้ำดอง อาหารกระป๋องดังกล่าวมีปริมาณไขมันสูงและคุณประโยชน์ยังเป็นที่น่าสงสัย
การผลิตปลากระป๋องได้รับการแก้ไขใน GOST ต่างๆ และมีความแตกต่างในด้านเทคโนโลยี ความแตกต่างเหล่านี้เกี่ยวข้องกับลักษณะของวัตถุดิบและองค์ประกอบของการเติม อาหารกระป๋องมีสามกลุ่ม: ธรรมชาติ อาหารขบเคี้ยว และปลาและผัก
เทคโนโลยีการผลิตปลากระป๋องธรรมชาติ
อาหารกระป๋องเหล่านี้เตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น ปลาสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง รวมถึงปลาคาเวียร์หรือตับ พวกเขาผลิตในน้ำผลไม้น้ำซุปหรือเยลลี่ของตัวเอง
ไหถูกลวก ปลาหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งตัวใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น สำหรับปลาแซลมอน (แมวน้ำ, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนไชน็อก), แฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรล ให้เพิ่มใบกระวานเพิ่มเติมและถั่วออลสไปซ์และพริกไทยร้อน 1 อันต่อขวด ซากปลาแมคเคอเรลจะถูกลวกด้วยไอน้ำก่อนจากนั้นจึงเทน้ำซุปที่ทำจากหัวและชิ้นเล็ก ๆ ใกล้หางลงในขวด หลังจากนั้น ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยเครื่องซีลสุญญากาศ จากนั้นจึงฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80 นาที
GOST สำหรับปลากระป๋องกำหนดว่าหากเนื้อปลานุ่มมาก (แฮร์ริ่งหรือปลาแซวรี่) ให้เทน้ำซุปที่ก่อเจลลงในชิ้นซึ่งต้มจากหัวหางและครีบ บางครั้งมีการเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความเข้มข้น เยลลี่ที่แข็งตัวจะคงชิ้นเนื้อไว้เหมือนเดิม
ผู้คิดค้นอาหารกระป๋อง
ขนมกระป๋อง
ในการเตรียมอาหารกระป๋องที่เติมน้ำมัน เช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน หางและหัวของปลาจะถูกตัดออกแล้วรมควัน หลังจากนั้นซากจะกลายเป็นสีทอง วางปลาในขวดโหล จากนั้นเติมน้ำมันกลั่นและเครื่องเทศลงไป
กฎสำหรับการแปรรูปและการเตรียมปลากระป๋องมีอยู่ใน GOST โดยจะอธิบายรายละเอียดสภาพของปลา ประเภทของชิ้นที่ใส่ในขวด เกรดของน้ำมัน สารเติมแต่ง ฯลฯ
แขก
GOST 13865-2000 ปลากระป๋องธรรมชาติพร้อมน้ำมัน ข้อมูลจำเพาะ
GOST 7452-97 ปลากระป๋องธรรมชาติ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 16676-71 ปลากระป๋อง ซุปปลาและซุป ข้อมูลจำเพาะ
GOST 29275-92 ปลากระป๋องในซอสอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 16978-99 ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 29276-92 ปลากระป๋องสำหรับอาหารทารก ข้อมูลจำเพาะ
แนะนำตัว
ปณิธาน
Gosstandart แห่งรัสเซีย
วันที่แนะนำ -
มาตรฐานระดับรัฐ
ปลากระป๋องธรรมชาติ
เงื่อนไขทางเทคนิค
ปลากระป๋องในน้ำธรรมชาติ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 7452-97
คำนำ
1. พัฒนาโดยสถาบันวิจัยประมงและสมุทรศาสตร์แห่งแปซิฟิก (TINRO) สถาบันวิจัยตราเกียรติยศเพื่อการพัฒนาและปฏิบัติการกองเรือ (Giprorybflot) และคณะกรรมการด้านเทคนิคระหว่างรัฐ MTK-299
แนะนำตัวGosstandart แห่งรัสเซีย
2. รับรองโดยสภาระหว่างรัฐว่าด้วยการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสาร N 11-97 ลงวันที่ 25 เมษายน 1997)
┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│ชื่อรัฐ│ชื่อหน่วยงานระดับชาติ│
││บนมาตรฐาน│
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│สาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน│อัซโกสมาตรฐาน │
│สาธารณรัฐอาร์เมเนีย│Armgosstandart │
│สาธารณรัฐเบลารุส│ Gosstandart แห่งเบลารุส│
│สาธารณรัฐคาซัคสถาน│ Gosstandart แห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน │
│สาธารณรัฐคีร์กีซ│มาตรฐานคีร์กีซ │
│สหพันธรัฐรัสเซีย│มาตรฐาน Gosstandart แห่งรัสเซีย│
│สาธารณรัฐทาจิกิสถาน│ ทาจิกโกสมาตรฐาน│
│เติร์กเมนิสถาน│ผู้ตรวจการรัฐหลัก│
││เติร์กเมนิสถาน│
│สาธารณรัฐอุซเบกิสถาน│อุซโกสมาตรฐาน │
│ยูเครน│มาตรฐานของรัฐยูเครน│
└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘
3. ตามคำสั่งของคณะกรรมการแห่งรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรองลงวันที่ 26 พฤศจิกายน 2540 N 383 มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 7452-97 มีผลบังคับใช้โดยตรงในฐานะมาตรฐานของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 มกราคม 1998.
4. แทน GOST 7452-80
1. พื้นที่การสมัคร
มาตรฐานนี้ใช้กับปลากระป๋องธรรมชาติและกำหนดข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเพื่อตลาดภายในประเทศและการส่งออก
ข้อกำหนดบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มุ่งสร้างความมั่นใจด้านความปลอดภัยสำหรับชีวิตและสุขภาพของประชากรได้กำหนดไว้ใน 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (ตัวบ่งชี้ "รสชาติ", "กลิ่น", "การปรากฏตัวของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ"); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; ในส่วนที่ 5 และ 6 และข้อ 7.1 และ 7.3
มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงถึงมาตรฐานต่อไปนี้:
GOST 814-96 ปลาแช่เย็น. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1168-86 ปลาแช่แข็ง. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1721-85 แครอทสดปรุงและส่งออก ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1723-86 หัวหอมสด จัดเตรียมและจัดหา ข้อมูลจำเพาะ
GOST 2874-82 น้ำดื่ม. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ
GOST 5717-91 ขวดแก้วสำหรับใส่อาหารกระป๋อง. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 5981-88 กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 7587-71 หัวหอมแห้ง. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 7588-71 แครอทโต๊ะแห้ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 8756.0-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง. การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการทดสอบ
GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง. วิธีการกำหนดลักษณะ ความหนาแน่นของภาชนะ และสภาพพื้นผิวภายในของภาชนะโลหะ
GOST 10444.1-84 อาหารกระป๋อง. การเตรียมสารละลายรีเอเจนต์ สี อินดิเคเตอร์ ตัวกลางสารอาหารที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 10444.2-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและวัดปริมาณเชื้อ Staphylococcus aureus
GOST 10444.7-86 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการแยกสารพิษจากโบทูลินัม Clastridium Botulinum
GOST 10444.8-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาเชื้อ Bacillus Cereus
GOST 10444.9-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาค่าคลาสตริเดียม เพอร์ฟรินเจนส์
GOST 10444.11-89 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดจุลินทรีย์กรดแลกติก
GOST 10444.12-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจยีสต์และเชื้อรารา
GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา
GOST 11771-93 อาหารกระป๋องและถนอมอาหารจากปลาและอาหารทะเล บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก
GOST 13830-91 เกลือแกง. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 16731-71 รากขาวแห้งของพาร์สลีย์ เซเลอรี่ และพาร์สนิป ข้อมูลจำเพาะ
GOST 16732-71 ผักชีฝรั่งแห้ง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 17594-81 ใบกระวานแห้ง. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 17661-72 ปลาทูน่า, ปลาเซลฟิช, ปลาแมคเคอเรล, มาร์ลินและปลานากแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 20057-96 ปลาทะเลแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 23285-78 ถุงขนส่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและภาชนะแก้ว ข้อมูลจำเพาะ
GOST 24597-81 แพ็คเกจของสินค้าที่บรรจุหีบห่อ พารามิเตอร์หลักและขนาด
GOST 26663-85 แพคเกจการขนส่ง การก่อตัวโดยใช้เครื่องมือบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป
GOST 26664-85 อาหารกระป๋องและถนอมอาหารจากปลาและอาหารทะเล วิธีการหาตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส น้ำหนักสุทธิ และสัดส่วนมวลของส่วนประกอบ
GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์
GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท
GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู
GOST 26931-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาทองแดง
GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว
GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม
GOST 26934-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปริมาณสังกะสี
GOST 26935-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปริมาณดีบุก
GOST 27207-87 อาหารกระป๋องและถนอมอาหารจากปลาและอาหารทะเล วิธีการกำหนดเกลือแกง
GOST 29045-91 เครื่องเทศ. ออลสไปซ์ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 29050-91 เครื่องเทศ. พริกไทยดำและขาว ข้อมูลจำเพาะ
GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง. วิธีการหาค่าความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม
3. การจำแนกประเภท
กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่ผลิตตามมาตรฐานนี้:
อาร์เจนตินาโดยธรรมชาติ
สารพันจากธรรมชาติในมหาสมุทรแอตแลนติก
ตาหวานเป็นธรรมชาติ;
เบลูก้าธรรมชาติ
ถ่านธรรมชาติ
ปลาแซลมอนสีชมพูธรรมชาติ
ปลาแซลมอนสีชมพูธรรมชาติพร้อมเครื่องเทศ
ปลาแซลมอนสีชมพูธรรมชาติพร้อมเครื่องเทศและน้ำมันผักชีลาว
ปลาดุกธรรมชาติ
คาลูกาเป็นธรรมชาติ;
ปลาแซลมอนชุมธรรมชาติ
ปลาแซลมอนโคโฮเป็นธรรมชาติ;
คุนจาเป็นธรรมชาติ;
ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น (เนื้อชาร์ แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ คุนจา แซลมอนซ็อกอาย) ปรุงจากธรรมชาติพร้อมเครื่องเทศ
กองทัพบกเป็นธรรมชาติ;
ปลาแซลมอนแซลมอนธรรมชาติ
ปลาสเตอร์เจียนธรรมชาติ
ปลาชนิดหนึ่งตามธรรมชาติ
ไวทิงสีน้ำเงิน เป็นธรรมชาติด้วยการเติมตับ
ซันไรส์ธรรมชาติ
ปลาซาร์ดิเนลลาเป็นธรรมชาติ;
ปลาซาร์ดีนเป็นธรรมชาติ;
ปลาสเตอร์เจียน stellate ธรรมชาติ
ปลาแฮร์ริ่งแอตแลนติกธรรมชาติ
สีมาเป็นธรรมชาติ;
ปลาเฮอริ่งอิวาซิธรรมชาติ
ปลาทูแอตแลนติกธรรมชาติ
ปลาทูคุริลธรรมชาติ
ปลาทูทะเลธรรมชาติพร้อมตับ
ปลาทูทะเลธรรมชาติ
ปลาทูม้าทะเลดำธรรมชาติ
สเตอเล็ตธรรมชาติ
ปลาทูน่าธรรมชาติ
เฮกเงินธรรมชาติ
ปลาเฮกแปซิฟิกตามธรรมชาติ
หนามธรรมชาติ
ปลาลิ้นหมาธรรมชาติ
ปลาแฮร์ริ่งแปซิฟิกธรรมชาติ
คอนตะวันออกไกล (terpug) เป็นธรรมชาติ
4. ข้อกำหนดทางเทคนิค
4.1. อาหารกระป๋องจะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและกฎเกณฑ์ที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
4.2. ลักษณะเฉพาะ
4.2.1. ต้องหั่นปลาใส่ขวดโหล ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 °C
4.2.2. อาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของการปลอดเชื้อทางอุตสาหกรรม
4.2.3. ในด้านตัวชี้วัดทางเคมี อาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ 1
ตารางที่ 1
┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐
│ชื่อของตัวบ่งชี้│ปกติ│วิธีทดสอบ│
├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤
│มวลเศษส่วนของเกลือแกง %:│││
│ สำหรับปลาฮาลิบัตกระป๋อง│1.2 - 2.5 │P เกี่ยวกับ GOST 27207│
│ สำหรับอาหารกระป๋องจากปลาประเภทอื่น│1.2 - 2.0 │P เกี่ยวกับ GOST 27207│
└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘
4.2.4. เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ ยาฆ่าแมลงในอาหารกระป๋อง รวมถึงปริมาณฮิสตามีนในปลาทูน่ากระป๋อง ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น และปลาแมคเคอเรล ไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตที่กำหนดไว้ในข้อกำหนดทางชีวภาพทางการแพทย์ และมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของอาหารดิบ วัสดุและผลิตภัณฑ์อาหาร
4.2.5. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส อาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2
ตารางที่ 2
┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐
│ชื่อ│ลักษณะและบรรทัดฐาน│
│ตัวบ่งชี้││
├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤
│รสชาติ│น่ารับประทาน ลักษณะของอาหารกระป๋องประเภทนี้ โดยไม่มี │
││รสชาติไม่ดี│
│กลิ่น│น่ารับประทาน ลักษณะเฉพาะของอาหารกระป๋องประเภทนี้ โดยไม่มี │
││กลิ่นต่างประเทศ│
││สำหรับอาหารกระป๋องที่ทำด้วยสมุนไพร│
││ผักและเครื่องเทศ พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักและ│
││เครื่องเทศ│
│ความสม่ำเสมอ:││
│เนื้อปลา│นุ่ม ชุ่มฉ่ำ หรือหนาแน่น อาจจะแห้ง│
│ตับ│นุ่ม ชุ่มฉ่ำ อาจอัดแน่น│
│กระดูก ครีบ│นุ่ม│
│ "bug" (เป็นสีดำ- ││
│ปลาทูทะเล) ││
│เงื่อนไข:││
│ปลา│ชิ้นและซาก เนื้อปลาและชิ้นเนื้อปลาทั้งตัว ที่ │
││ไม่แตกเมื่อนำออกจากโถแบบหน้าตัด │
││ชิ้นหรือส่วนของปลา .│
││อาจเป็น:│
││กระดูกกระดูกสันหลังยื่นออกมาเล็กน้อยเหนือระดับ│
││เนื้อ;│
││อบผิวหนังและเนื้อบางส่วนถึงด้านใน│
││สามารถพื้นผิว;│
││หักปลา ซาก และเนื้อแต่ละชิ้นที่ │
││เอาออกจากขวด;│
││ตัดเฉียงในปลาแต่ละชิ้น;│
││มีผิวหนังชิ้นเล็กๆ แยกออกจากกัน หรือ│
││เนื้อที่ฝาและก้นขวดแยกกัน│
││เกล็ดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน│
│ตับ│ตับทั้งชิ้น│
│น้ำซุป│มีหรือไม่มีไขมันบนพื้นผิว│
││อาจมีอนุภาคแขวนลอยของโปรตีน ผิวหนัง และ│
││เกล็ดปลา│
│สี:││
│เนื้อปลา│ลักษณะของเนื้อต้มของปลาประเภทนี้│
││ทูน่าอาจมีจุดด่างดำเล็กน้อย│
│ │จุดและจุดบนพื้นผิวของชิ้นปลา เช่นเดียวกับ│
││มีเนื้อสีเข้มเป็นริ้วเล็กน้อย│
│ตับ│ประมาณสีเบจถึงสีน้ำตาลอ่อน│
│น้ำซุป│แสง │
│ความโปร่งใส│โปร่งใส .│
│น้ำซุป│น้ำซุปอาจมีความขุ่นจากอนุภาคแขวนลอย│
││โปรตีน หนังปลา และเศษขนมปัง│
│ลักษณะ│ส่วนหัว เครื่องใน ครีบ “แมลง” (กระดูก│
│การตัด│การก่อตัว) กระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียน ผิวหนังและสีเข้ม│
││เนื้อปลาทูน่า ฟิล์มดำ กระดูกสันหลังเนื้อ และ│
││นำชิ้นเนื้อออก ลิ่มเลือดจะถูกล้าง ปลาทูน่าและ│
││ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นขนาดใหญ่สามารถเป็นได้│
││ถูกฆ่าทั้งด้านหลังและด้านข้าง│
││อาหารกระป๋องอาจมี:│
││ครีบ (ยกเว้นครีบหาง) ในปลาตัวเล็กที่มีความยาว│
││ซากไม่เกิน 14 ซม. สำหรับปลาซันรี ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน│
││ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแมคเคอเรล ปลาทูม้า ปลาเฮอริ่งวิลโลว์ และปลาแฮร์ริ่ง│
││ครีบไขมันในปลาแซลมอนฟาร์อีสท์;│
││ “แมลง” บนปลาทูม้าทะเลดำ;│
││ แผลตามขวางของช่องท้องใกล้กับทวารหนักด้วย │
││แล่ปลาโดยไม่ตัดพุง;│
││หั่นท้องเป็นชิ้นๆ และซากปลา│
││เศษเครื่องใน คาเวียร์ หรือมิลต์ แยกเป็นชิ้น-│
││kah ปลาเฮอริ่ง Ivasi, saury, sardinops, sardinella, skoom -│
││brii และซากปลาตัวเล็ก รวมถึงฟิล์มดำบนปลาเฮค│
│การมีอยู่ของตาชั่ง│ถูกลบออก│
││สามารถออกได้:│
││เกล็ดปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาเฮก ปลาฮาลิบัต│
││ปลาแมคเคอเรล, ปลาทู, ปลาเฮอริ่งตัวเล็ก;│
││แยกเกล็ดเป็นปลาซาร์ดิโนป ปลาซาร์ดิเนลลา │
│สั่งซื้อ│ชิ้นปลาและเนื้อปลาวางแน่นในแนวขวาง │
│วาง│ตัดไปทางด้านล่างและฝาขวด│
││ความสูงของชิ้น ชิ้นเนื้อ หรือส่วนของปลาควร│
││เท่ากับความสูงด้านในของกระป๋องหรืออยู่ที่│
││4 - 5 มม. ด้านล่าง│
││สามารถบรรจุปลาและชิ้นเนื้อเป็นชิ้นๆ ได้ │
││ในสองแถวหรือแบน│
││ ซากปลาตัวเล็กวางเรียงเป็นแถวขนานกับท้อง │
││ขึ้นหรือแบนหรือรูปวงแหวน:│
││แถวแรก - ถอยหลัง แถวถัดไป - ถอยหลัง│
││ขึ้น หัวจรดท้าย│
││ชิ้นเนื้อจะวางแบน ขนาน หรือวางซ้อนกัน│
││การข้ามแถว│
│สั่ง│ชิ้นปลาทูน่าและปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นขนาดใหญ่│
│วาง│ตัดด้านหลังและด้านข้าง กดให้เป็นรูปทรง│
││ธนาคาร│
│ห้องว่าง n- │ไม่ได้รับอนุญาต│
│สิ่งสกปรก││
└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘
4.3. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง
4.3.1. วัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องไม่ต่ำกว่าเกรดแรก (หากมีเกรด) และสอดคล้องกับ:
ปลาดิบ - ตามเอกสารกำกับดูแล
ปลาแช่เย็น - GOST 814 และเอกสารกำกับดูแล
ปลาแช่แข็ง - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 และเอกสารกำกับดูแล
เกลือแกง - GOST 13830 เกรด "พิเศษ" หรือการบดละเอียด N 0 หรือ N 1
น้ำดื่ม - GOST 2874;
ใบกระวาน - GOST 17594;
หัวหอมสด - GOST 1723;
หัวหอมแห้ง - GOST 7587;
แครอทสด - GOST 1721;
แครอทโต๊ะแห้ง - GOST 7588;
แครอทแช่แข็งอย่างรวดเร็ว - ไปยังเอกสารกำกับดูแล
ผักชีฝรั่งแห้งคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - GOST 16732;
รากสีขาวแห้งของผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย - GOST 16731;
ออลสไปซ์ - GOST 29045;
พริกไทยดำ - GOST 29050;
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ผักชีลาวและผักชีฝรั่งสด น้ำมันเครื่องเทศที่จำเป็น สารสกัดจากเครื่องเทศ สารละลายน้ำมันผักชีฝรั่งที่จำเป็นในเอทิลแอลกอฮอล์ - เอกสารข้อบังคับ
สัดส่วนมวลของไขมันในเนื้อปลาแฮร์ริ่งแปซิฟิก ปลาเฮอริ่งอิวาซิ และปลาแมคเคอเรลคูริล (ที่จับได้ในมหาสมุทรแปซิฟิก ทะเลและอ่าวที่อยู่ติดกัน) ที่ใช้สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องต้องมีอย่างน้อย 12%
ความยาวของปลาที่ใช้ทำอาหารกระป๋องต้องมีขนาดเป็น ซม. ไม่น้อยกว่า
17 - ปลาเฮอริ่งอิวาซี;
23 - ซารี่.
ปลาทูน่ากระป๋องเพื่อการส่งออกจะต้องทำจากปลาทูน่าดิบหรือแช่เย็น (ยกเว้นวิธีการแช่เย็นด้วยน้ำเกลือ)
สำหรับตลาดในประเทศ - ปลาทูน่าดิบ แช่เย็นหรือแช่แข็ง (วิธีแห้งหรือแช่แข็งน้ำเกลือ)
อายุการเก็บของปลาแช่แข็งสำหรับทำอาหารกระป๋องควรเป็นเดือนไม่เกิน:
1 - ตะวันออกไกลปลาแซลมอนเพื่อการส่งออก
2 - ตะวันออกไกลปลาแซลมอนเพื่อจำหน่ายในประเทศ
1 - ปลาเฮอริ่งอิวาชิ;
3 - ปลาอื่น ๆ
สามารถผลิตปลาไวทิงกระป๋องและปลาแมคเคอเรลม้าในมหาสมุทรได้ด้วยการเติมตับ
4.3.2. วัตถุดิบและวัสดุในแง่ของตัวชี้วัดความปลอดภัยจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร
4.4. การทำเครื่องหมาย
อาหารกระป๋องมีเครื่องหมายตาม GOST 11771
4.5. บรรจุุภัณฑ์
4.5.1. อาหารกระป๋องบรรจุตาม GOST 11771
4.5.2. อาหารกระป๋องผลิตในกระป๋องโลหะที่มีความจุไม่เกิน 353 ลูกบาศก์เมตร ซม. ตาม GOST 5981 ขวดแก้วรูปทรงความจุไม่เกิน 300 ลูกบาศก์เมตร ม. ซม. ตาม GOST 5717
4.5.3. พื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาปิดโลหะต้องเคลือบด้วยวานิชหรือเคลือบฟัน หรือส่วนผสมของสิ่งนั้น ซึ่งได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
5. การยอมรับ
5.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 8756.0
5.2. การควบคุมเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ ยาฆ่าแมลง และฮิสตามีนนั้นดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ
5.3. การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารกระป๋องดำเนินการตามคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องในสถานประกอบการผลิต โกดังค้าส่ง การค้าปลีก และสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
6. วิธีการทดสอบ
6.1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 8756.0, GOST 26668
การเตรียมตัวอย่างเพื่อตรวจหาองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929 สำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26669
6.2. วิธีทดสอบ - ตาม GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 และเป็นไปตาม 4.2.3
6.3. การวิเคราะห์สารเน่าเสียจะดำเนินการหากจำเป็นเพื่อยืนยันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ตาม GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670
การวิเคราะห์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดำเนินการตามคำร้องขอของหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในห้องปฏิบัติการที่ระบุโดยพวกเขาตาม GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670
7. การขนส่งและการจัดเก็บ
7.1. อาหารกระป๋องถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกรูปแบบตามกฎการขนส่งสินค้าที่บังคับใช้สำหรับการขนส่งประเภทนี้
7.2. บรรจุภัณฑ์ - ตาม GOST 23285, GOST 26663
พารามิเตอร์หลักและขนาดของบรรจุภัณฑ์เป็นไปตาม GOST 24597
7.3. เก็บอาหารกระป๋องในบริเวณที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 0 ถึง 15 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75%
อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องคือ 2 ปีนับจากวันที่ผลิต
7.4. วันหมดอายุกำหนดโดยผู้ผลิตโดยระบุเงื่อนไขการเก็บรักษา
แอปพลิเคชัน ก
(ข้อมูล)
บรรณานุกรม
ข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานคุณภาพสุขอนามัย
วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการอนุมัติ
กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต 01.08.89 N 5061-89
คำแนะนำขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยอาหารกระป๋อง
ที่โรงงานผลิต คลังค้าส่ง และร้านค้าปลีก
GOST 7452-2014
มาตรฐานระดับรัฐ
ปลากระป๋องธรรมชาติ
ข้อมูลจำเพาะ
ปลากระป๋องธรรมชาติ ข้อมูลจำเพาะ
เอ็มเคเอส 67.120.30
วันที่แนะนำ 2015-07-01
คำนำ
เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดไว้ใน GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ" กฎสำหรับการพัฒนา การนำไปใช้ การอัปเดต และการยกเลิก"
ข้อมูลมาตรฐาน
1 พัฒนาโดย บริษัท ร่วมทุนเปิด "สถาบันวิจัยและการออกแบบเพื่อการพัฒนาและการดำเนินงานของกองเรือ" (JSC "Giprorybflot") และองค์กรรวมรัฐของรัฐบาลกลาง "ศูนย์วิจัยประมงแปซิฟิก" (FSUE "TINRO-Center")
2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารลงวันที่ 30 พฤษภาคม 2014 N 67-P)
ต่อไปนี้ได้รับการโหวตให้เป็นบุตรบุญธรรม:
ชื่อย่อของประเทศตามมาตรฐาน MK (ISO 3166) 004-97 | ชื่อย่อของหน่วยงานมาตรฐานแห่งชาติ |
|
กระทรวงเศรษฐกิจแห่งสาธารณรัฐอาร์เมเนีย |
||
เบลารุส | มาตรฐานแห่งรัฐของสาธารณรัฐเบลารุส |
|
คีร์กีซสถาน | คีร์กีซสแตนดาร์ด |
|
มอลโดวา-มาตรฐาน |
||
รอสแสตนดาร์ต |
4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 3 กรกฎาคม 2014 N 688-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 7452-2014 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2015
5 แทน GOST 7452-97 ยกเว้นกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องจากปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น (แปซิฟิก) (รวมถึงถ่านกระป๋องและคุนจา)
ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต
1 พื้นที่ใช้งาน
1 พื้นที่ใช้งาน
มาตรฐานนี้ใช้กับปลากระป๋องธรรมชาติ (ต่อไปนี้จะเรียกว่าปลากระป๋อง)
มาตรฐานนี้ใช้ไม่ได้กับปลาแซลมอนกระป๋องธรรมชาติ: ปลาแซลมอนแปซิฟิก ชาร์ และคุนจา
2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน
มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:
คาลิเปอร์ GOST 166-89 (ISO 3599-76) ข้อมูลจำเพาะ
GOST 427-75 ไม้บรรทัดวัดโลหะ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 814-96 ปลาแช่เย็น ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1368-2003 ปลา ความยาวและน้ำหนัก
GOST 1721-85 แครอทสดจัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1723-86 หัวหอมสด จัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะ
GOST 2874-82 น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ
GOST 5717.1-2003 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST 5717.2-2003 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง พารามิเตอร์หลักและขนาด
GOST 5981-2011 กระป๋องและฝาปิดโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ
GOST ISO 7218-2011 จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดทั่วไปและคำแนะนำสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา
GOST 8456.0-70* ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการทดสอบ
________________
*อาจมีข้อผิดพลาดจากต้นฉบับ ควรอ่าน: GOST 8756.0-70 - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล
GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการพิจารณาลักษณะ ความหนาแน่นของภาชนะ และสภาพพื้นผิวภายในของภาชนะโลหะ
GOST 10444.1-84 อาหารกระป๋อง การเตรียมสารละลายรีเอเจนต์ สี อินดิเคเตอร์ ตัวกลางสารอาหารที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 10444.7-86 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาสารพิษจากโบทูลินัมและคลอสตริเดียม โบทูลินัม
GOST 10444.8-2013 จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีแนวนอนสำหรับการนับ Bacillus cereus โดยสันนิษฐาน วิธีการนับโคโลนีที่อุณหภูมิ 30°C
GOST 10444.11-2013 จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีการแนวนอนสำหรับการตรวจหาแบคทีเรียกรดแลคติคเมโซฟิลิก วิธีการนับโคโลนีที่อุณหภูมิ 30°C
GOST 10444.12-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดยีสต์และรา จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีการระบุและนับจำนวนยีสต์และรา
GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา
GOST 11771-93 อาหารกระป๋องและถนอมอาหารจากปลาและอาหารทะเล บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก
GOST 13830-97 เกลือแกง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า
GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง การจัดเก็บ
GOST 17594-81 ใบกระวานแห้ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 17660-97 ปลาแช่แข็งตัดพิเศษ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 17661-72 ปลาทูน่าแช่แข็ง ปลาเซลฟิช ปลาแมคเคอเรล ปลามาร์ลิน และปลานาก ข้อมูลจำเพาะ
GOST 20057-96 ปลาทะเลแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 23285-78 ถุงขนส่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและภาชนะแก้ว ข้อมูลจำเพาะ
GOST 24597-81 แพ็คเกจของสินค้าแบบบรรจุชิ้น พารามิเตอร์หลักและขนาด
GOST 26663-85 แพ็คเกจการขนส่ง การก่อตัวโดยใช้เครื่องมือบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป
GOST 26664-85 ปลาและอาหารทะเลกระป๋องและเก็บรักษาไว้ วิธีการหาตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส น้ำหนักสุทธิ และสัดส่วนมวลของส่วนประกอบ
GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์
GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท
GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู
GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว
GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม
GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดปริมาณดีบุก
GOST 27207-87 อาหารกระป๋องและถนอมอาหารจากปลาและอาหารทะเล วิธีการกำหนดเกลือแกง
GOST 29045-91 เครื่องเทศ ออลสไปซ์ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 29050-91 เครื่องเทศ พริกไทยดำและขาว ข้อมูลจำเพาะ
GOST 29055-91 เครื่องเทศ ผักชี. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 30054-2003 อาหารกระป๋อง ปลากระป๋อง และอาหารทะเล ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการหาค่าความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม
GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก
GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบอาหาร วิธีปอกโวลแทมเมทริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นมวลของสารหนู
GOST 31694-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบอาหาร วิธีการตรวจสอบปริมาณสารตกค้างของยาปฏิชีวนะเตตราไซคลินโดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงพร้อมเครื่องตรวจจับแมสสเปกตรัม
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีการนับจำนวนโคโลนีของคลอสตริเดียม เพอร์ฟรินเจนส์
GOST 31746-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดจำนวน Staphylococci บวก coagulase และ Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 ปลา สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลและผลิตภัณฑ์แปรรูป การตรวจวัดเชิงปริมาณของเอมีนชีวภาพโดยโครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง
GOST 31792-2012 ปลา สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลและผลิตภัณฑ์แปรรูป การหาปริมาณไดออกซินและโพลีคลอริเนตไบฟีนิลคล้ายไดออกซินโดยวิธีแก๊สโครมาโทกราฟี-มวลสเปกตรัม
GOST 31903-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีด่วนในการตรวจหายาปฏิชีวนะ
GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา
GOST 31983-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารสัตว์ วัตถุดิบอาหาร วิธีการหาปริมาณโพลีคลอริเนต ไบฟีนิล
GOST 32065-2013 ผักแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST 32161-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาปริมาณซีเซียม Cs-137
GOST 32163-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาปริมาณธาตุโลหะชนิดหนึ่ง Sr-90
GOST 32164-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดปริมาณสตรอนเทียม Sr-90 และซีเซียม Cs-137
GOST 32366-2013 ปลาแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ
หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงโดยใช้ดัชนี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งรวบรวม ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามดัชนีข้อมูลที่เกี่ยวข้องที่เผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานการเปลี่ยน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้
3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
มาตรฐานนี้ใช้ข้อกำหนดตาม GOST 30054
4 การจำแนกประเภท
4.1 ชื่อและเครื่องหมายประเภทอาหารกระป๋องระบุไว้ในตารางที่ 1
ตารางที่ 1
ชื่ออาหารกระป๋อง | สัญญาณการแบ่งประเภท |
ปลาแมคเคอเรลธรรมชาติและปลาทูม้าแอตแลนติก | |
ปลาผีเสื้อเป็นธรรมชาติ | |
เบลูก้าธรรมชาติ | |
ปลาดุกธรรมชาติ | |
ปลาลิ้นหมาธรรมชาติ | |
ปลาสเตอร์เจียนธรรมชาติ | |
ปลาคอนตะวันออกไกล (กรีนลิ่ง) | |
ปลาฮาลิบัตธรรมชาติ | |
แปซิฟิก saury ธรรมชาติ | |
ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (Ivasi) จากธรรมชาติ | |
ซาร์ดิเนลลาจากธรรมชาติ | |
ปลาซาร์ดีนจากธรรมชาติ | |
เซวรูกาเป็นธรรมชาติ | |
ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกธรรมชาติ | |
ปลาเฮอริ่งแปซิฟิกธรรมชาติ | |
ปลาทูแอตแลนติกธรรมชาติ | |
ชิ้นปลาทูคุริลธรรมชาติ | |
ปลาทูคุริลธรรมชาติ | |
ปลาทูทะเลธรรมชาติ | |
ปลาทูม้าทะเลดำธรรมชาติ | |
ปลาทูน่าธรรมชาติ | |
ปลาคอดธรรมชาติ | |
ปลาเทราท์สายรุ้งธรรมชาติ | |
ชิ้นปลาเรนโบว์เทราท์ธรรมชาติ |
4.2 อนุญาตให้ผลิตอาหารกระป๋องประเภทอื่นที่เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ โดยมีเครื่องหมายระบุประเภทผลิตภัณฑ์และใช้วัตถุดิบที่มาตรฐานกำหนด
5 ข้อกำหนดทางเทคนิค
5.1 อาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ และผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีตามข้อกำหนด กฎระเบียบทางเทคนิค หรือการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานนี้ไปใช้
5.2 ลักษณะเฉพาะ
5.2.1 ต้องหั่นปลาแล้วใส่ขวดโหลโดยมีการเติมส่วนประกอบต่างๆ
5.2.2. ขวดที่มีผลิตภัณฑ์จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่า 110°C
5.2.3 ในแง่ของตัวบ่งชี้ด้านความปลอดภัย อาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามกฎระเบียบทางเทคนิคหรือกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานดังกล่าวไปใช้
5.2.4 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส กายภาพ และเคมี อาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2
ตารางที่ 2
ชื่อตัวบ่งชี้ | ลักษณะและบรรทัดฐาน |
ลักษณะของปลากระป๋องตามธรรมชาติของปลาประเภทนี้ไม่มีรสชาติแปลกปลอม |
|
ลักษณะของอาหารกระป๋องประเภทนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม สำหรับอาหารกระป๋องที่ใช้สมุนไพร ผัก และเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพร ผัก และเครื่องเทศ |
|
สีเนื้อปลา | ลักษณะเนื้อต้มของปลาชนิดนี้ ปลาทูน่าอาจมีจุดดำจำนวนเล็กน้อยและจุดบนพื้นผิวของชิ้นปลา เช่นเดียวกับเส้นเนื้อสีเข้มเล็กน้อย |
ความสม่ำเสมอ: | |
เนื้อปลา | หนาแน่นหรือนุ่มฉ่ำ อาจจะแห้ง |
กระดูกครีบ | กระดูกและครีบที่อ่อนนุ่มสามารถเคี้ยวหรือบดได้ง่าย |
สถานะ: | |
ชิ้น ซาก เนื้อปลา หรือชิ้นเนื้อของปลาทั้งตัวจะไม่แตกหักเมื่อนำออกจากขวด ส่วนตัดขวางของชิ้นปลาเรียบและตรง อาจจะ: ทำลายชิ้นส่วน ซาก เนื้อ เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ เมื่อนำออกจากขวด กระดูกกระดูกสันหลังยื่นออกมาเล็กน้อยเหนือระดับเนื้อ การอบผิวหนังและเนื้อสัตว์บางส่วนไปที่พื้นผิวด้านในของขวด การปรากฏตัวของผิวหนังชิ้นเล็ก ๆ หรือเศษเนื้อที่แยกออกจากกันที่ด้านล่างและฝาขวด สะเก็ดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนบนพื้นผิวของปลา การตัดเฉียงบนปลาแต่ละชิ้น |
|
น้ำซุป | เบาโปร่งใส อาจมีความขุ่นจากอนุภาคโปรตีนและผิวหนังที่แขวนลอย |
ลักษณะการตัด: ซาก ชิ้น เนื้อ ชิ้นเนื้อ | หัว เครื่องใน ครีบ “แมลง” (การก่อตัวของกระดูก) กระดูกอ่อนจากปลาสเตอร์เจียน ผิวหนังและเนื้อสีเข้มจากปลาทูน่าขนาดใหญ่ ฟิล์มสีดำ กระดูกกระดูกสันหลังจากเนื้อปลาและชิ้นเนื้อ ลิ่มเลือดจะถูกเอาออกจากปลา ตัวอย่างปลาขนาดใหญ่จะถูกผ่าที่ด้านหลังและด้านข้าง โดยแยกส่วนท้องของปลาออกโดยการตัดจากส่วนหัวถึงครีบทวาร อาจจะ: เครื่องในที่เหลือ รวมถึงคาเวียร์หรือมิลต์ในแต่ละชิ้นของปลาซาร์ดีน ปลาแฮร์ริ่ง ปลาซาร์ดิโนป ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (อิวาซี) ปลาซาร์ดีนแอตแลนติก และซากปลาตัวเล็ก เศษฟิล์มสีดำบนปลาลิ้นหมา ปลาแฮร์ริ่ง ปลาคอด; ครีบ (ยกเว้นหาง) สำหรับปลาตัวเล็กที่มีความยาวซากไม่เกิน 14 ซม. สำหรับปลาซันรี ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาทูม้า ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (อิวาซี) แผลตามขวางของช่องท้องใกล้ทวารหนักเมื่อตัดปลาโดยไม่ต้องตัดช่องท้อง ตัดท้องเป็นชิ้นและซากปลา |
การปรากฏตัวของเกล็ด | สามารถทิ้งไว้ได้: เกล็ดปลาลิ้นหมา, คอนฟาร์อีสเทิร์น (กรีนลิ่ง), ปลาฮาลิบัต, ปลาซาร์ดีน, ปลาแฮร์ริ่ง, ปลาทู, ปลาทูม้า, ปลาคอด; แยกเกล็ดของซาร์ดิโนป, ซาร์ดิเนลลา |
วางคำสั่ง | ชิ้นปลาและเนื้อปลาวางอย่างแน่นหนาโดยตัดขวางที่ด้านล่างและฝาขวด ความสูงของชิ้นและชิ้นเนื้อปลาควรเท่ากับด้านในของโถ ซากและเนื้อปลาตัวเล็กวางเรียงกันเป็นแถวโดยให้ท้องขึ้น, แบน, เป็นรูปวงแหวนหรือแนวตั้ง: แถวแรก - โดยหงายลง, แถวถัดไปโดยหงายขึ้น, หัวจรดหาง |
การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ | ไม่อนุญาต |
เศษส่วนมวลของเกลือแกง, % | |
ความยาวคริสตัลสตรูไวท์ มม. ไม่มีอีกแล้ว |
5.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
5.3.1 วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องต้องมีคุณภาพไม่ต่ำกว่าเกรด 1 (ถ้ามีเกรด) และต้องเป็นไปตาม:
- ปลาดิบ (สด) - ไปยังเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
- ปลาแช่เย็น - GOST 814
- ปลาแช่แข็ง - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366
- น้ำดื่ม - GOST 2874;
- เกลือแกง - GOST 13830
- หัวหอมสด - GOST 1723
- หัวหอมแห้ง - GOST 32065
- แครอทสด - GOST 1721
- แครอทโต๊ะแห้ง - GOST 32065
- รากสีขาวแห้งของผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - GOST 32065
- ผักชีฝรั่งแห้ง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง - GOST 32065
- ใบกระวานแห้ง - GOST 17594;
- ออลสไปซ์ - GOST 29045;
- พริกไทยดำ - GOST 29050;
- ผักชี - GOST 29055;
- แครอท, ผักชีฝรั่งแช่แข็งและผักชีฝรั่ง, ผักชีลาวและผักชีฝรั่งสด, น้ำมันเครื่องเทศที่จำเป็น, สารละลายน้ำมันผักชีฝรั่งที่จำเป็นในเอทิลแอลกอฮอล์
สัดส่วนมวลของไขมันในเนื้อปลาเฮอริ่งแปซิฟิกและปลาซาร์ดีน (ivasi) ปลาแมคเคอเรลคุริลที่ใช้ทำอาหารกระป๋อง ต้องมีอย่างน้อย 12%
ความยาวของปลาที่ใช้ทำอาหารกระป๋อง ซม. ไม่น้อยกว่า:
- 17 - ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (ivasi);
- 25 - แปซิฟิก saury.
ความยาวของปลาชนิดอื่นเป็นไปตาม GOST 1368
อายุการเก็บรักษาของปลาซันรีแปซิฟิกแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 25°C ไม่ควรเกิน 5 เดือน
อายุการเก็บรักษาปลาแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 18°C ไม่เกิน เดือน:
- 1 - ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (ivasi);
- 3 - ปลาที่เหลือ
5.3.2 วัตถุดิบ รวมถึงวัตถุดิบที่ซื้อเพื่อนำเข้าที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัย จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด กฎระเบียบทางเทคนิค หรือการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำ มาตรฐาน.
5.4 การทำเครื่องหมาย
5.4.1 อาหารกระป๋องมีฉลากตาม GOST 11771 ซึ่งระบุวันหมดอายุ
นอกจากนี้ ฉลากหรือภาพพิมพ์หินยังระบุข้อมูลต่อไปนี้:
- เมื่อมีส่วนประกอบที่ได้รับโดยใช้ GMOs ซึ่งเกินบรรทัดฐานที่กำหนดโดยการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้
- เรื่องการใช้ปลาที่ปลูกภายใต้สภาวะควบคุม - “จากปลาเพาะเลี้ยง”
5.4.2 เครื่องหมายการขนส่ง - ตาม GOST 11771, GOST 14192
5.5 บรรจุภัณฑ์
5.5.1 อาหารกระป๋องบรรจุตาม GOST 11771 และปล่อยในกระป๋อง:
- โลหะที่มีความจุไม่เกิน 353 ซม
อาการของโรคระบบทางเดินปัสสาวะในผู้ชาย
วิธีรับประทานเมื่อถูกพิษ
คอมเพล็กซ์การออกกำลังกายตอนเช้าสำหรับเด็กของกลุ่มน้องที่สอง
เสียงในคำและประโยค
คำจำกัดความของมนุษย์ในฐานะสัตว์ทางการเมืองถูกกำหนดโดยอริสโตเติล ซึ่งเรียกมนุษย์ว่าเป็นสัตว์ทางการเมือง