ทำไมการกินสลัดโอลิเวียร์ถึงอันตราย? นักโภชนาการได้เปิดเผยความลับของการมีสุขภาพดี Olivier มีสุขภาพดีหรือไม่?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสลัดโอลิเวียร์เป็นราชาแห่งโต๊ะปีใหม่ มันยึดตำแหน่งเมนูวันหยุดมาเป็นเวลานาน ประเพณีและความทรงจำในวัยเด็กก็แค่นั้นแหละ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กำลังจะสิ้นสุด นักโภชนาการได้เปิดเผยสิ่งที่เป็นที่รัก สูตรพื้นบ้าน- เราได้รวบรวมข้อโต้แย้งของผู้เชี่ยวชาญไว้ในบทความเดียวและพบตัวเลือกที่มีประโยชน์ด้วย สลัดแสนอร่อย“โอลิเวียร์”

ทำไมมันถึงน่ากลัว?

ประการแรก การรวมกันของผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการเรียกสลัดโอลิเวียร์ว่า "ระเบิดอาหาร" มันฝรั่ง ไข่ ไส้กรอก มายองเนส - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันไม่ได้และอาจเป็นสาเหตุได้ คนที่มีสุขภาพดีความหนักแน่นในกระเพาะอาหารและยังส่งผลเสียต่อตับอ่อนด้วย

ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งอาจนำไปสู่โรคอ้วนได้ แน่นอนว่าโรคนี้ไม่น่าจะพัฒนาจากการบริโภคสลัดพื้นบ้านนี้เพียงครั้งเดียว แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะรับประทานตลอดวันหยุดปีใหม่

ประการที่สามปริมาณแคลอรี่ของสลัดนี้น่าประทับใจ สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ กล่าวง่ายๆ ก็คือสูงกว่าปกติ ลองพิจารณาด้วยตัวคุณเอง: ร่างกายมนุษย์พร้อมที่จะรับมือกับคอเลสเตอรอล 300 มก. ต่อวัน และสลัดโอลิเวียร์ 100 กรัมมีมากกว่าครึ่งหนึ่ง บรรทัดฐานรายวัน- และถ้าคุณคำนึงถึงความอุดมสมบูรณ์ของอาหารแคลอรี่สูงอื่น ๆ บนโต๊ะด้วย เลขคณิตก็ดูสนุกสนานมาก สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ การบริโภคอาหารที่มากเกินไปนี้อาจส่งผลร้ายแรงตามมา เช่น โรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวาย นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรถูกพาไปกับอาหารจานนี้

มายองเนสเป็นข้อเสียเปรียบหลักของสลัดโอลิเวียร์ กระเพาะจะไม่มีวันกล่าวคำ “ขอบคุณ” ที่คุณกินเข้าไป เพราะมันจะต้องแบกรับภาระหนักๆ ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้เช่นกัน ไส้กรอกต้มและผักดอง

หากคุณไม่สามารถจินตนาการถึงวันหยุดโดยปราศจากสลัดโอลิเวียร์ได้ก็อย่าเริ่มฉลองด้วยมัน ปล่อยให้อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนลงกระเพาะได้ดีกว่า: ไก่ เนื้อวัว ไข่ ปลาเนื้อขาว และมากยิ่งขึ้น การตัดสินใจที่ถูกต้องจะเป็นการเตรียมสลัดจานโปรดของทุกคนในเวอร์ชันเพื่อสุขภาพ

สูตรสลัดโอลิเวียร์เพื่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 2 ชิ้น;
• แตงกวาสด(กลาง) – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• สมุนไพรสด – 1/2 พวง;
• ถั่วสด (หรือแช่แข็ง) – 200 กรัม
• หัวหอม – ½ชิ้น;
• แอปเปิ้ล (หวานและเปรี้ยวปานกลาง) – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย;
• โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่ง ไข่ แครอท และอกไก่ เย็น.
2. ลวกถั่วเขียวด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะทำให้สีคงอยู่
3. หั่นผัก ไข่ และเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง ผสมในชามขนาดใหญ่
4. สับหัวหอมและสมุนไพรแล้วใส่ลงในสลัด
5. ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
6. ทางที่ดีควรแต่งตัวสลัดครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ โปรดจำไว้ว่าสลัดโอลิเวียร์ที่ปรุงแล้วสามารถสดได้เพียง 12 ชั่วโมงเท่านั้น

โอลิเวียร์เป็นหนึ่งในสลัดชั้นนำในระหว่างงานกาล่าดินเนอร์ จัดทำขึ้นในเกือบทุกบ้าน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่นึกถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และน่าสงสัยของอาหารจานนี้

ประโยชน์และโทษ

สลัดแบบคลาสสิกมีส่วนผสมที่เพียงพอ เมื่อตรวจสอบอย่างละเอียดแล้ว คุณก็สามารถตัดสินประโยชน์และผลเสียของอาหารจานนี้ได้ ท้ายที่สุดแล้วรายการมีทั้งผักและเนื้อสัตว์ (หากคุณกำลังเตรียมสลัดให้เปลี่ยนเช่นแฮมหรือไส้กรอกต้มกับอกไก่) อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักและบางครั้งส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดก็สามารถก่อให้เกิดผลเสียได้

ไข่และ ถั่วเขียวมีโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ เนื้อต้มก็มีสารนี้อยู่ในระดับสูงเช่นกัน อกไก่- ที่นี่เรายังสามารถเพิ่มข้อเท็จจริงที่ว่า ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดและเหมาะสำหรับนักกีฬาในช่วง "อบแห้ง"

มันฝรั่งช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลเนื่องจาก ปริมาณมากแป้งในองค์ประกอบ

แตงกวาสดในสลัดเป็นแหล่งวิตามินโดยตรง ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง โดยคัดแยกสีเขียวแต่ละอัน และกำจัดวัชพืชที่มืดและเซื่องซึมออกไป หากคุณต้องการคืนสมดุลของเกลือและน้ำควรสับผักเค็มในโอลิเวียร์จะดีกว่า

แต่มายองเนสไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์ PP ได้ แต่จะทำให้เกิดความเครียดในตับอ่อนเนื่องจากมีไขมันจำนวนมากที่ย่อยยากสำหรับกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซอสที่ซื้อจากร้านค้า แน่นอนคุณสามารถเตรียมไส้ที่บ้านได้ (อย่างที่คุณสามารถทำได้ อย่างน้อยคุณจะรู้ว่ามันทำมาจากอะไร) หรือใช้เส้นทางที่ง่ายกว่า - ปรุงรสโอลิเวียร์ด้วยครีมเปรี้ยว

มันก็คุ้มค่าที่จะคำนึงถึงคอเลสเตอรอลชนิดเดียวกันซึ่งสะสมอย่างแข็งขันจากการบริโภคสลัดมากเกินไปในช่วงงานเลี้ยงฤดูหนาวและเป็นจุดเริ่มต้นของโรคหลอดเลือด ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมของว่างดังกล่าวมากกว่าสองสามครั้งต่อเดือน

ปริมาณแคลอรี่ที่มีและไม่มีมายองเนส

เป็นการยากที่จะบอกว่าโอลิเวียร์มีกี่ประเภท มีตั้งแต่สลัดมันฝรั่งและไส้กรอก หรือเนื้อต้ม (ไก่ หมู เนื้อ ไก่งวง) ไปจนถึงน้ำสลัดตามสั่งพร้อมปลา จำนวนกิโลแคลอรีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ได้ค่าเฉลี่ยเรามาดูอาหารจานที่มีรายการส่วนผสมประกอบด้วย: มันฝรั่ง (3-4 ชิ้น) แครอท (1 ชิ้น) ไข่ต้ม (4 ชิ้น) ไส้กรอก "หมอ" (300 กรัม) ) ถั่วกระป๋อง (120 กรัม) และแตงกวา (150 กรัม)

ค่าเฉลี่ยขององค์ประกอบนี้คือประมาณ 188 กิโลแคลอรีต่อหน่วยบริโภค 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามหากคุณเพิ่มน้ำสลัดในรูปแบบของมายองเนสที่มีเครื่องหมาย "โปรวองซ์" ให้กับมวลระดับแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและเท่ากับ 278.6 กิโลแคลอรี (ตัวบ่งชี้สัมพัทธ์)

เป็นไปได้ไหมสำหรับตับอ่อนอักเสบ เบาหวาน น้ำหนักลด และตั้งครรภ์?

Olivier เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ มีข้อห้ามหลายประการที่ควรคำนึงถึงเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อร่างกายของคุณ

ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเช่นตับอ่อนอักเสบรับประทานอาหารนี้เลย ไม่ว่าจะรับประทานน้อยครั้งมากและในปริมาณที่น้อยมาก (ในช่วงที่โรคไม่อยู่ในระยะเฉียบพลัน) หรือโดยการเปลี่ยน ตามปกติ ซอสมายองเนสครีมเปรี้ยวที่มีของเหลวในระดับต่ำและไส้กรอกกับเนื้อไม่ติดมันต้ม ในกรณีนี้จะต้องแยกถั่วออกจากรายการส่วนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงความเครียดในกระเพาะอาหาร

ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักควรจำกัดการบริโภคสลัดแสนอร่อยนี้ แต่เมื่ออยากกินจริงๆ จานนี้คุณสามารถเตรียมได้จากแครอท, ถั่ว, เนื้อสัตว์ปีกต้ม, ไข่, แตงกวาและครีมเปรี้ยว ไม่มีมายองเนสหรือมันฝรั่งที่มีไขมัน อย่างหลังจะถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลในบางสูตร

สำหรับคนป่วย โรคเบาหวานประเภทที่ 2 ควรคำนึงถึงดัชนีน้ำตาลในเลือดของ Olivier ก่อนนำมาใส่จาน บรรทัดฐานรายวันไม่ควรเกิน 50-55 GI และแครอทในสลัดเพียงอย่างเดียวมีดัชนี 80 ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานหยุดรับประทานอาหารที่มีไขมันดังกล่าวและแทนที่ด้วยอาหารที่มีไขมันมากขึ้น สลัดเบา ๆกับ น้ำมันมะกอกหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ

แม้ว่าการตั้งครรภ์จะเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยม แต่ผู้หญิงก็ต้องลดขนาดตัวเองลงหลายวิธีเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อเด็ก หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ห้ามใช้มากที่สุดในช่วงเวลานี้คือไส้กรอกและมายองเนสซึ่งโดยส่วนใหญ่จะมีอยู่ในสลัดโอลิเวียร์ที่คุณชื่นชอบ ถ้า หญิงมีครรภ์หากคุณไม่ต้องการกีดกันความสุขโดยสิ้นเชิงคุณสามารถต้มเนื้อและปรุงรสสลัดด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

แต่ที่โต๊ะวันหยุด จะดีกว่าที่จะเสนอสิ่งอื่นให้กับเด็ก ๆ นอกเหนือจาก Olivier ที่ปรุงรสด้วยProvençal อย่างน้อยก็จนกว่าพวกเขาจะอายุครบ 5 ขวบ นี่เป็นเวลาที่เด็กได้ลองใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกันแล้ว และร่างกายของเขาคุ้นเคยกับการดูดซึมผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว จริงอยู่ในกรณีนี้ควรแทนที่มายองเนสด้วยซอสโฮมเมดโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

สูตรอาหารแคลอรี่ต่ำ

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสลัดทางเลือกที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่กลมกลืนและแปลกตาโดยไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสียหรือสร้างความเสียหายต่อสุขภาพของคุณ รูปภาพจะช่วยคุณเลือก วิธีที่ถูกต้องการหั่นและ คำอธิบายโดยละเอียดจะเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จ

จำนวนเสิร์ฟ: 8

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 62.5 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 8.2 กรัม;
• ไขมัน – 2.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 2.9 กรัม

วัตถุดิบ

• ไก่ (เนื้อ) – 200 กรัม;
• ก้านคื่นฉ่าย – 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน – 1 ชิ้น;
• มะนาว – ½ชิ้น;
• แตงกวาดองขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
• โยเกิร์ต (ปริมาณไขมัน 0%) – 200 กรัม
• ถั่วลันเตาสดแช่แข็ง – 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. วางไว้บนเตาก่อน เนื้อไก่เติมเครื่องเทศลงในของเหลว - พวกมันจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเนื้อโดยไม่ทำให้เนื้อไม่ติดมัน ขจัดฟองออกจากน้ำซุปที่เกิดขึ้น หากต้องการ คุณสามารถเทลงในภาชนะพลาสติก ใส่ในช่องแช่แข็ง แล้วนำไปเตรียมอาหารอื่นๆ ในภายหลัง สับไก่ให้ละเอียด
2. ต้มแครอทและไข่จนสุก จากนั้นปอกเปลือก เย็น และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับก้านคื่นฉ่ายและแอปเปิ้ล (เอาเมล็ดออกและเอาเปลือกออก)
3. สับแตงกวาดอง
4. ลวกถั่วแช่แข็งด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ประมาณ 4-5 นาที จากนั้นเทลงในชามที่มีน้ำแข็ง เมื่อเย็น แห้ง และผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
5. หากต้องการ ให้เติมน้ำส้มเล็กน้อยลงในโยเกิร์ตแล้วปรุงรสด้วยซอสโอลิเวียร์ที่ได้ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ เสิร์ฟเฉพาะหลังจากที่สลัดลดน้ำหนักยืนได้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและแช่ไว้

อย่างที่คุณเห็นแม้ว่า Olivier จะมีข้อจำกัดมากมาย แต่ก็มีทางออกจากสถานการณ์เสมอ แต่ก็เพียงพอที่จะเชื่อมโยงสิ่งที่ยอมรับได้กับสิ่งที่ต้องการ เรียกน้ำย่อยและมีสุขภาพที่ดี!

โอลิเวียร์อาจจะได้รับความนิยมมากที่สุด สลัดแสนอร่อยในประเทศของเราเพราะสามารถพบได้ในเกือบทุกวันหยุดและงานฉลอง เหตุผลของความรักที่เป็นที่นิยมดังกล่าวไม่เพียงแต่อยู่ที่รสชาติที่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญด้วย ไม่ว่ามันจะฟังดูน่าประหลาดใจแค่ไหนก็ตาม

ประโยชน์ของสลัดโอลิเวียร์

ส่วนประกอบแต่ละส่วนของจานมีลักษณะและคุณสมบัติบางอย่าง นั่นคือเหตุผลที่ต้องมีการสนทนาเกี่ยวกับประโยชน์ของสลัดโดยคำนึงถึงส่วนผสมที่จะรวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน ในรูปแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์เช่น:

• มันฝรั่ง (อุดมไปด้วยแป้งซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล);
• ไข่ (แหล่งโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดซึ่งแทบไม่มีไขมัน จำเป็นต่อการเพิ่มปริมาณกรดอะมิโนในกล้ามเนื้อ)
• เนื้อไก่ (ประกอบด้วย โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพและไขมันสัตว์จำนวนเล็กน้อยก็จำเป็นต่อการพัฒนาของร่างกายตามปกติ)
• แตงกวา (สดมีวิตามินมากมาย ส่วนเค็มช่วยคืนสมดุลของเกลือและน้ำซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในวันหยุดที่มีการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด)
• ถั่วเขียว (ทำหน้าที่เป็นแหล่งไม่ใช่จากสัตว์ แต่เป็นโปรตีนจากพืช);
• แครอท (ช่วยปรับปรุงการมองเห็นและฆ่าเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากมีเบต้าแคโรทีน)

ส่วนที่เป็นผักของสูตรจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและเส้นใยพืชซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของกระเพาะอาหาร สัตว์ปีกและไข่ไม่ติดมันทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจโดยไม่ก่อให้เกิดไขมันสะสม

เป็นอันตรายต่อโอลิเวียร์

ข้อเสียเปรียบหลักของอาหารจานวันหยุด ได้แก่ การใช้น้ำสลัดที่เป็นสากลและเรียบง่ายที่สุด ได้แก่ มายองเนส น่าเสียดายที่ร่างกายของเราต้องใช้เวลาและพลังงานอย่างมากในการย่อย ซึ่งหมายถึงภาระที่หนักมากต่อกระเพาะอาหาร นั่นคือเหตุผลที่โรคตับอ่อนเป็นข้อห้ามโดยตรงในการรับประทานโอลิเวียร์กับมายองเนส

ควรเน้นย้ำอีกครั้งว่าประโยชน์หรือโทษของสลัดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ คุณไม่ควรใช้ไส้กรอกต้มหรือแตงกวาดองในการเตรียม พยายามแทนที่ด้วยไส้กรอกอื่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าและมากกว่า ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- หากคุณยังคงตัดสินใจเพิ่มลงในจาน ให้ดูแลลดปริมาณสารอันตรายให้มากที่สุดโดยเน้นที่ส่วนผสมผักที่ดีต่อสุขภาพ

นอกจากนี้คุณควรจำไว้ว่าคุณต้องสังเกตความพอประมาณในทุกสิ่งและอย่ากินมากเกินไป