พาสต้าแบนกว้าง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับพาสต้าอิตาเลียน วิธีการปรุงจานพาสต้า

พาสต้า(ปกติเป็นเพียงพาสต้า) - ผลิตภัณฑ์แป้งยาวคล้ายเส้นใย (มักทำจากแป้งสาลีและน้ำ) บางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งถั่วเขียว และอาหารอื่นๆ ด้วยเช่นกัน โดยปกติพาสต้าจะถูกเก็บไว้แห้งและต้มก่อนใช้ บางครั้งอาจมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้ง เช่น สีย้อม (ซอสมะเขือเทศ ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งคำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่เพียงเตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่นบะหมี่, น็อกคิ, เบชบาร์มัก) ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ไม่คลุมเครือ และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ในภาษาอิตาลี พาสต้าเรียกว่าแป้ง (อิตาลี: พาสต้า) แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายแตกต่างออกไป คำว่า "พาสต้า" ของรัสเซีย มาจากคำภาษากรีก "makaria" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์" แต่คำนี้ใช้ในภาษารัสเซียสำหรับทุกคน พาสต้าโดยทั่วไป.

ในอาหารของชาวสลาฟมีอาหารประเภทแป้งหลายชนิดที่ชวนให้นึกถึง "แป้ง" ของอิตาลี: บะหมี่, ลาซานกา, เกี๊ยว, สตราปาชกิ, เกี๊ยว

พาสต้าซื้อได้ที่ไหน?

ปัจจุบันมีพาสต้าให้เลือกมากมายในตลาดร้านค้าออนไลน์ของ Instamart มีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหมวดหมู่นี้ คุณสามารถซื้อพาสต้าโดยใช้แคตตาล็อกที่สะดวก ดำเนินการจัดส่งในมอสโกและสามารถทำได้ในวันที่สั่งซื้อ

การจำแนกประเภทของพาสต้า

วัตถุดิบที่ใช้มีอิทธิพลต่อการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) ตามมาตรฐานของรัสเซีย และอยู่ในเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและเกรดสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง
• กลุ่ม B : ผลิตจากแป้งอบข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเกรด 1

ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า

ในบางประเทศ (เช่น อิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าได้จากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์สด ซึ่งมักจะเป็นไข่และผลิตภัณฑ์แห้ง

ระดับความสุกของพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือปรุงแบบอัลเดนเต้ (“จนติดฟัน” นั่นคือตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังสุกไม่สุกและแข็งอยู่เล็กน้อย ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้อาจดูเหมือนกึ่งสำเร็จรูป ).

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ใหญ่ที่สุดและบางทีอาจเป็นกลุ่มที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งตัว (สปาเก็ตตี้) หรือผลิตภัณฑ์แบบท่อ (พาสต้า) ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ที่เล็กมาก โดยทั่วไปคือ 1-2 มม. (หรือความหนาของพาสต้า) ผนังถ้าเป็นแบบท่อ)

ในอิตาลี พาสต้าประเภทต่างๆ มีชื่อตามรูปร่างและขนาด

ลงท้ายด้วยชื่อระบุขนาดของผลิตภัณฑ์:

• โอนิ - ใหญ่
• ette หรือ etti - เล็ก
• อินี่ - เล็ก

พาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มตามรูปร่าง:

• Bavette (อิตาเลียนบาเวตต์) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มาจากลิกูเรีย
• Capellini (Italian Capellini; จากคาเปลโลของอิตาลี - ผม) - ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งมันถูกเรียกว่า: “ผมนางฟ้า” (Capelli d’angelo) หรือ “ผมของวีนัส” (Capelvenere)
• วุ้นเส้น (Italian Vermicelli; จาก Verme ของอิตาลี - ตัวหนอน) - ยาว กลมและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• สปาเก็ตตี้ (อิตาลี: Spaghetti; จากอิตาลี: spaghe - string) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) ตอนแรกมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้แบบยาวได้เช่นกัน (ผู้ผลิตมักจะวางไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้ - บางกว่าสปาเก็ตตี้
• สปาเก็ตตี้จะหนากว่าสปาเก็ตตี้
• Maccheroncini (อิตาลี: Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้และบาเวตต์
• บูคาตินี (อิตาลี: บูคาตินี)
• Tagliatelle (อิตาลี: Tagliatelle) - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินี่ โดยส่วนใหญ่จะมีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• Fettuccine (Italian Fettuccine) - แป้งแบนบางๆ กว้างประมาณ 7 มม.
• Mafaldine (อิตาลี: Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก มาฟัลดีนถูกคิดค้นขึ้นในเนเปิลส์ และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "ริช เฟตตูชิเอล" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย และต่อมาได้ตั้งชื่อพวกเขาว่า "เรจิเนตต์" (แปลว่าเจ้าหญิง) หรือ "มาฟาลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลิงกวินี (อิตาลี: ลิงกวินี) - เส้นบะหมี่เส้นยาวและบาง
• Pappardelle (อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นบะหมี่แบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

• Fusilli - fusilli - มาจากทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" ซึ่งมาจาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli มีลักษณะคล้ายใบมีดสามใบที่ยึดติดกันและบิดเป็นเกลียว
• Girandole - girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็กนั่นคือกังหันหลากสี มีรูปร่างสั้นลงและใช้เวลาเตรียมน้อยลง
• Penne - penne - Rigate (ซี่โครง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกที่มีลักษณะเฉพาะของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของขนนกโบราณที่แหลมคมเมื่อเปรียบเทียบกับคลาสสิกตรงตามปกติ พาสต้า
• การวางท่อ - การวางท่อ บางคนเชื่อว่ารูปแบบพาสต้านี้มีมาตั้งแต่วัฒนธรรมการกินของโรมัน ในขณะที่บางคนแนะนำว่าพาสต้านี้ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก มีลักษณะคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสติดอยู่ด้านใน ด้วยรูปร่างของมัน Pipe Rigate จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งจัดวางอย่างลงตัวบนพื้นผิวที่เป็นซี่และด้านใน เพื่อให้สามารถสัมผัสรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้เมื่อสัมผัสโดยตรงกับเพดานปาก นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate สามารถใช้ร่วมกับซอสที่มีน้ำหนักเบาที่สุดได้สำเร็จ ตัวเอกที่เก่งกาจของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติดี ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษคือการรวม Pipe Rigate เข้ากับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งตกลงมาในรูปทรงโค้งมน ทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น เห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดงรสเผ็ด
• Tortiglioni - tortiglioni - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบลักษณะเฉพาะซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวขึ้นที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักเชโรนี - มักเชโรนีเป็นหลอดเล็ก ๆ บาง ๆ โค้งงอเล็กน้อย
• Cellentani - ท่อรูปเกลียว

• Cannelloni - cannelloni - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. หนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่คิดค้นโดยคน ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งใส่ไส้แล้วรีดเป็นหลอดแล้วต้ม
• ลาซานญ่า - ลาซานญ่า - ถาดอบทรงสี่เหลี่ยม แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ต่างจากแป้งประเภทอื่นตรงที่ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

• Anelli - anelli - แหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน - สเตลลีน - ดวงดาว
• Orecchiete - ของชิ้นเล็ก ๆ ในรูปหู
• ฟิลินีเป็นด้ายสั้นเส้นเล็ก
• "จดหมาย"

• Farfalle - Farfalle - ผีเสื้อ
• Farfallette หรือ Farfallini เป็นผีเสื้อขนาดเล็ก
• Conchiglie - conchiglie - รายการในรูปแบบของเปลือกหอย; เหมาะสำหรับการเติมด้วยไส้ มีทั้งเรียบ (lische) และร่อง (rigate)
• Concigliette เป็นเปลือกหอยที่มีขนาดเล็กกว่า
• Conchiglioni - conciglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
• Gemelli - เกลียวหรือเกลียวบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• Caserecce - เขา
• Campanelle - ระฆังที่มีขอบหยัก
• Gnocchi หรือ cavatelli เป็นเปลือกหอยที่ครุย

• ราวีโอลี่เป็นอะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• Agnolotti - ซองสี่เหลี่ยมและรูปจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• Cappeletti เป็นผลิตภัณฑ์ยัดไส้ขนาดเล็กที่มีรูปร่างคล้ายหมวก
• ทอร์เทลลินีมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยว เพียงแต่มีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ชีส แฮมและชีส แม้แต่ริคอตต้าและผักโขม
• Cannelloni เป็นหลอดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาเพื่อใส่เนื้อสับ

การใช้งาน

พาสต้าเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารจานต่างๆ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ และอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซีย พาสต้า 100 กรัม (ดิบ) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 กรัม (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 กรัม (ในนม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต . ค่าพลังงาน - จาก 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี

ในอิตาลี จานพาสต้า (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:

	ในจานพาสต้า	บรรทัดฐานรายวัน
กิโลแคลอรี	297	2000
กระรอก	10.2 ก	75 ก
ไขมัน	1.3 ก	67 ก
ไขมันอิ่มตัว	0.3 ก	22 ก
คาร์โบไฮเดรต	61.4 ก	275 ก
น้ำตาล	0.9 ก	30 ก
ใยอาหาร	2.5 ก	30 ก
โซเดียม	2 มก	<2,4 мг

เนื้อหาจากวิกิพีเดีย - สารานุกรมเสรี

Cellentani และ manicotti, caserecce และ rigate ไปป์, mafaldine และ stelline, โซบะและอุด้ง, saifun และ bifun, chuzma และ nuasyr - สำหรับผู้ที่ปฏิบัติต่อพาสต้าแบบ "สงบ" นี่เป็นเพียงชุดคำต่างประเทศ สำหรับคนรักที่แท้จริง นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับพาสต้าประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ในประเทศต่างๆ

ทุกวันนี้ต่างจากสมัยก่อนตรงที่มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์พาสต้าหลากหลายชนิดบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ภาพด้านล่างแสดงพาสต้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งมีรูปร่าง หลากหลาย และประเภทต่างกันไป

พาสต้าปรากฏที่ไหนและเมื่อไหร่?

ไม่มีนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารสามารถบอกวันที่แน่นอนได้ว่าพาสต้าปรากฏในอาหารของผู้คนเมื่อใด ปัจจุบันมีการตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งของชาวอิทรุสกัน จีน และอาหรับ ในเรื่องของการประดิษฐ์พาสต้า

มีการศึกษาภาพนูนต่ำนูนสูงของสุสานอิทรุสคันอย่างละเอียดถี่ถ้วนซึ่งมีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. นักประวัติศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าพวกเขาพรรณนาถึงอุปกรณ์ที่ใช้ทำพาสต้า

ตามทฤษฎีอื่น ประวัติศาสตร์สมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 13 เมื่อมาร์โค โปโลจากประเทศจีนเดินทางกลับเวนิส อย่างไรก็ตาม ในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 สินค้าส่งออกส่วนใหญ่ของซิซิลีประกอบด้วยพาสต้าเซกก้า นั่นคือแม้แต่ครึ่งศตวรรษก่อนที่นักเดินทางผู้ยิ่งใหญ่จากประเทศจีนจะกลับมาชาวอิตาลีก็ทำพาสต้าประเภทต่างๆกันแล้ว

นักประวัติศาสตร์คนอื่น ๆ โต้แย้งว่าลำดับความสำคัญในการค้นพบพาสต้าหรือบะหมี่ประเภทนี้เป็นของจีนซึ่งเป็นที่ที่เตรียมไว้ก่อนการมาถึงของยุคของเรา แม้ว่าจะไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าพาสต้าปรากฏเมื่อใดและที่ไหน แต่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในหลายประเทศและอยู่ในวัฒนธรรมและเชื้อชาติต่าง ๆ ก็เพลิดเพลินกับการรับประทานพาสต้า

ลักษณะ “ประจำชาติ” ของพาสต้า

ในอาหารของหลายชาติมีพาสต้าและอาหารหลายประเภทที่ใช้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

สำหรับชาวยุโรป พาสต้าที่ได้รับความนิยมและคุ้นเคยที่สุดคือพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี อาจมีความกว้าง ความยาว และรูปร่างต่างๆ ได้

ชาวเอเชียส่วนใหญ่ รวมทั้งชาวจีน ชอบพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนใหญ่เป็นพาสต้าประเภทต่างๆ เช่น มีความยาวและความกว้างต่างๆ โปร่งแสงหรือสีขาว

ในญี่ปุ่น คาซัคสถาน เอเชียกลาง และบางจังหวัดของจีน บะหมี่เส้นยาวซึ่งถูกดึงด้วยวิธีพิเศษได้รับความนิยมอย่างมาก ในเอเชียเรียกว่า "chuzma" และใช้ในการเตรียม lagman

ในญี่ปุ่น พวกเขาเตรียมผลิตภัณฑ์พาสต้าหลากหลายชนิดจากแป้งหลากหลายประเภทอย่างมีความสุข จึงเป็นที่นิยมกันมาก โดยทำจากส่วนผสมของบัควีทและแป้งข้าวเจ้า และใช้ในการเตรียมอาหารได้หลายประเภท บะหมี่ชนิดพิเศษเตรียมจากแป้งพืชตระกูลถั่ว - ไซฟุน

ในประเทศอาหรับ พาสต้าประเภท reshta และ noisir เป็นที่นิยม

เป็นเวลานานแล้วที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากส่วนต่างๆ ของโลกได้พัฒนาศิลปะการทำพาสต้าให้สมบูรณ์แบบและสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆ มาดูกันว่าพาสต้าคืออะไร

การจำแนกพาสต้าของรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์พาสต้าสามารถจัดระบบตามเกณฑ์ต่างๆ และเหนือสิ่งอื่นใด ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิต พาสต้าส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลี แต่ก็สามารถทำจากข้าว ข้าวไรย์ และแป้งข้าวโพดได้เช่นกัน

ตามมาตรฐานของรัสเซียผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: A, B, C นอกจากนี้เกรดของแป้งยังเป็นพื้นฐานในการแยกแยะพาสต้าสามเกรด - พรีเมี่ยม ครั้งแรกและครั้งที่สอง

กลุ่ม A มักจะรวมถึงพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัมเกรดสูงสุด ที่หนึ่งและสอง วัตถุดิบสำหรับพาสต้าของกลุ่ม B คือแป้งเกรดสูงสุดและเกรดแรกจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนคล้ายแก้ว สำหรับพาสต้ากลุ่ม B จะใช้แป้งเบเกอรี่เกรดสูงสุดและเกรด 1

ในรัสเซียตาม GOST ที่จัดตั้งขึ้น ผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• หยิกงอ;
• ท่อ;
• เหมือนด้าย;
• รูปริบบิ้น

ภายในแต่ละประเภทนี้มีหลายชนิด ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปสามารถผลิตได้หลายรูปทรงและขนาด

ผลิตภัณฑ์พาสต้าแบบท่อประกอบด้วยพาสต้า ขนนก และโคน ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางจะแบ่งออกเป็น:

• “ฟาง” - มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม.
• พิเศษ - เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 มม. ถึง 5.5 มม.
• ธรรมดา - มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5.6 มม. ถึง 7 มม.
• มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.

พาสต้าที่มีลักษณะคล้ายเกลียวแบ่งออกเป็นวุ้นเส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม. บาง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม. ธรรมดา - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม. มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 มม.

พาสต้าริบบิ้นรวมถึงบะหมี่ที่ผลิตในประเภทและชื่อต่างๆ อาจมีขอบตรงและเป็นหยัก มีร่องและเรียบ ความหนาของเส้นบะหมี่ต้องไม่เกิน 2 มม. และอนุญาตให้มีความกว้างได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม.

ตาม GOST ของรัสเซีย ผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: สั้น ยาว 1.5 ถึง 15 ซม. และยาว 15 ถึง 50 ซม. ตาม GOST พาสต้าสามารถยาวได้เท่านั้น บะหมี่และวุ้นเส้นสามารถยาวได้ หรือและสั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเช่นเดียวกับเขาและขนนกนั้นผลิตขึ้นในขนาดสั้นเท่านั้น

การจำแนกพาสต้าของอิตาลี

ในอิตาลีมีการใช้การจำแนกประเภทของพาสต้าที่แตกต่างจากปกติในรัสเซียเล็กน้อย โดยรวมแล้วมีพาสต้าประมาณสามร้อยชนิดในการปรุงอาหารอิตาเลียน แต่แทบไม่มีใครสามารถบอกจำนวนที่แน่นอนได้

ในอิตาลี พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบดิบและแบบแห้งเป็นหลัก พาสต้าแบบแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและจำหน่ายในร้านค้าทั่วไป ในทางตรงกันข้าม พาสต้าดิบจะถูกนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานใดเมนูหนึ่งทันที

ผลิตภัณฑ์พาสต้าอิตาเลียนทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามอัตภาพดังต่อไปนี้:

• ยาว;
• สั้น;
• หยิกงอ;
• ซุปเนื้อละเอียด
• มีไว้สำหรับการอบ
• พาสต้าที่เต็มไปด้วย (ยัดไส้)

พาสต้าเส้นยาว

หลอดยาวประกอบด้วยท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 ถึง 2 มม. เช่น คาเปลลินี วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้ สปาเก็ตตินี่ และบูคาตินี

พาสต้าเส้นแบนในรูปแบบของเส้นบะหมี่ เช่น บาเวตต์ เฟตตูชินี ตาเลียเตล ลิงกวินี และปัปปาร์เดล มีความกว้างต่างกันไป ซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 13 มม.

พาสต้าแบนยาวอีกประเภทหนึ่งคือมาฟาลดีนซึ่งมีขอบหยัก

พาสต้าสั้น

ผลิตภัณฑ์พาสต้าเส้นสั้นมีหลากหลายประเภท โดยประเภทต่อไปนี้เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ขนเพนเน่เป็นท่อขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และมีความยาวไม่เกิน 4 ซม. ส่วนปลายของพาสต้าดังกล่าวถูกตัดแบบเฉียงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีลักษณะคล้ายขนนกที่แหลมคม พื้นผิวของพวกเขาสามารถเรียบหรือลูกฟูกก็ได้

Ditalini ซึ่งแปลว่า "ปลอกนิ้ว" ในภาษาอิตาลี หลอดเล็กและสั้นมาก

Rigatoni เป็นหลอดพาสต้าที่สั้นและยาว กว้างกว่าเพนเน่ มักจะเป็นร่อง

Ziti เป็นท่อโค้งเล็กน้อย พวกเขาสามารถสั้นหรือยาวก็ได้

เขาสัตว์ (Elbow macaroni) มีลักษณะโค้งเป็นท่อกลวงเล็กๆ

คิดพาสต้า

พาสต้าแบบคิดในประเพณีของชาวอิตาลีอาจแตกต่างกันมากทั้งในด้านรูปร่างและขนาด เรามาตั้งชื่อรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยมและใช้บ่อยที่สุดกัน

โรตินีเป็น "สปริง" ที่เล็กและสั้นมาก

Fuzzili เป็นเกลียวที่ยาวกว่าโรตินี และยังบิดเป็น "สปริง" อีกด้วย อาจมีหลายประเภท: ยาว, บาง, สั้นและหนา

Cavatappi - คล้ายกับ fuzzilis มาก แต่มีความยาวมากกว่าเท่านั้น มีลักษณะกลวงด้านในและด้านนอกเป็นลูกฟูก

Conchiglie แปลว่าเปลือกหอย และแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "เปลือกหอย" มีความยาวและช่องภายในแคบต่างกัน

Lumake - หอยทาก ที่จริงแล้วพวกมันดูคล้ายกับบ้านของหอยทากที่มันคลานออกมามาก

Farfalle - ผีเสื้อ เราใช้ชื่อที่โรแมนติกน้อยกว่าและธรรมดากว่า - "ธนู"

หม้อน้ำ - ไม่ใช่ชื่อที่อร่อยและโรแมนติกมากนัก - หม้อน้ำเนื่องจากมีร่องและร่องบนพาสต้าแต่ละอัน

Ruote คือวงล้อ พาสต้าของเราในรูปทรงนี้เรียกว่า "ล้อ"

Orzo เป็นพาสต้าเส้นเล็กๆ ที่ดูเหมือนข้าวมากกว่า

เราจะไม่พิจารณาประเภทของพาสต้าหยิกอิตาลีโดยละเอียด เราจะแสดงรายการชื่อเพิ่มเติมอีกสองสามชื่อ: torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore และ gigli

พาสต้าชั้นดี (พาสต้า) สำหรับซุป

พาสต้าเส้นเล็กประเภทต่อไปนี้ใช้ในการปรุงรสซุป

Anelli - แหวนแบนขนาดเล็ก

ตัวอักษร - พาสต้าในรูปตัวอักษร

ปะการังเป็นท่อขนาดเล็กจิ๋วที่มีลักษณะคล้ายปะการังในหน้าตัด

Stellete - ดาวคล้ายกับพาสต้าซุปของเราที่มีรูปร่างเหมือนกัน

Filini - สายสั้น

พาสต้าสำหรับการอบ

Cannelloni - มีลักษณะเป็นท่อยาวเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่

Manicotti เป็นท่อยาว เช่น cannelloni แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

Conciglione เป็นเปลือกหอยที่ใหญ่ที่สุดใครๆ ก็พูดได้

Conchiglie เป็นเปลือกหอยขนาดกลาง

Lumaconi เป็นหอยทากขนาดใหญ่

ลาซานญ่า - แผ่นแบนและกว้างขอบสามารถเรียบหรือเป็นคลื่นก็ได้

พาสต้ายัดไส้ - พาสต้ายัดไส้

ราวีโอลีเป็นเกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมที่ทำจากแป้งพาสต้า คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียทั่วไปมาก

ทอร์เทลลินนีเป็นเกี๊ยวรูปวงแหวนขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลาย

Gnocchi คือเกี๊ยวชิ้นเล็กๆ สอดไส้มันฝรั่งบด ชีส หรือผักโขม

เมื่อถามว่ามีพาสต้าประเภทใดบ้าง แฟนๆ ที่มีอายุ 3 ถึง 12 ปี ส่วนใหญ่จะตอบว่าพาสต้ามีสี แน่นอนว่าเด็กๆ ชื่นชอบพาสต้าประเภทนี้มากที่สุด! มักย้อมด้วยสีธรรมชาติ ดังนั้นพาสต้าสีเขียวจะได้จากการเติมน้ำผักโขม, สีม่วง - ด้วยน้ำบีทรูท, สีดำ - ด้วยหมึกปลาหมึก

ในอิตาลีพวกเขาชอบมันและเรียกมันว่าพาสต้าเนรา ขนาด รูปร่าง และความยาวของพาสต้าเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารของพ่อครัวที่ตัดสินใจปรุงพาสต้าเท่านั้น

เราพิจารณาประเภทและประเภทของพาสต้าที่ใช้บ่อยที่สุด ที่จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์พาสต้ามีให้เลือกมากมายเกินกว่าที่เราจะจินตนาการได้ อาจเป็นได้ว่าชาวอิตาลีเองยกเว้นพ่อครัวมืออาชีพนักประวัติศาสตร์การทำอาหารและนักเทคโนโลยีการผลิตพาสต้าไม่รู้ว่าพาสต้าคืออะไรซึ่งเป็นที่รักในบ้านเกิดของพวกเขา

ในบทความนี้:

พาสต้าอาจแตกต่างกันไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลาย - แม่นยำยิ่งขึ้นในวัตถุดิบที่ผลิต บนบรรจุภัณฑ์คุณจะพบข้อความต่อไปนี้: "ทำจากแป้งพรีเมี่ยม" หรือ "ใช้ข้าวสาลีดูรัม" ในกรณีแรกส่วนประกอบหลักจะได้มาจากการบดส่วนของเมล็ดพืชและอย่างที่สองจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด

พาสต้าประเภทหลัก

มีมาตรฐานในการจำแนกพาสต้าโดยแบ่งออกเป็นกลุ่มและพันธุ์ นอกจากนี้ ข้าวสาลีดูรัมยังใช้ทำพาสต้ากลุ่ม A และใช้ข้าวสาลีเนื้ออ่อนสำหรับพาสต้าชนิดอื่นๆ ทั้งหมด

ในหลายประเทศ (โดยเฉพาะอิตาลี) ผลิตภัณฑ์ทำจากพันธุ์ดูรัมโดยเฉพาะ

มาดูลักษณะของพันธุ์ต่างๆกันดีกว่า:

• กลุ่ม A: ข้าวสาลีดูรัม (เกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง);
• กลุ่ม B: ข้าวสาลีอ่อน (เกรดสูงสุดและเกรด 1);
• กลุ่ม B: แป้งอบข้าวสาลี (เกรดสูงสุดและเกรด 1)

ตามวิธีการเตรียมจะแยกแยะได้ ไข่และ ผลิตภัณฑ์แห้ง- ผลิตภัณฑ์พาสต้าผลิตขึ้นในรูปทรง ขนาด และเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ

ตามรูปแบบของพวกเขาพวกเขาแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:

• พาสต้ายาว (รูปที่ 2);
• พาสต้าสั้น (รูปที่ 3);
• พาสต้าอบ (รูปที่ 4);
• พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป (รูปที่ 5)
• พาสต้าหยิก (รูปที่ 6)

ตัวแทนยอดนิยมของพาสต้าเส้นยาวคือ ปาเก็ตตี้มีลักษณะหน้าตัดกลมและมีความยาวมากกว่า 15 ซม. ในประเทศของเราเป็นที่ต้องการ บูคาตินี่- สปาเก็ตตี้ค่อนข้างบางมีรู

ทาเลียเตลเลและเฟตตูชินี่มีลักษณะคล้ายกันมาก และเป็นเส้นประเภทหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายริบบิ้นแบนยาว

ในทางกลับกัน พาสต้าแบบสั้นและหยิกแบ่งออกเป็นแบบท่อ (เขา ขนนก) แบบเส้น (วุ้นเส้น) และผลิตภัณฑ์ริบบิ้น (บะหมี่) เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงในผลิตภัณฑ์สามมิติที่หลากหลายที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อน (หู เปลือกหอย ดาว แหวน และอื่นๆ อีกมากมาย)

ชื่อพาสต้าในยุโรปแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของเราในรูปแบบดั้งเดิม ดังนั้น ฟาร์ฟาลเลจึงถูกสร้างขึ้นมาในรูปของผีเสื้อ และคนของเราเรียกมันว่าคันธนู

แม่บ้านหลายคนเชื่อมโยงพาสต้าสำหรับการอบด้วย ลาซานญ่า– แผ่นใหญ่สำหรับเตรียมอาหารจานโปรด

หลอดใหญ่ - คันเนลโลนี(เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.) สามารถยัดไส้และอบได้

พาสต้าคุณภาพสูงมีรสชาติและกลิ่น และไม่มีความขม รา และความเหม็นอับเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น สีของพวกเขามีลักษณะสม่ำเสมอโดยมีโทนสีเหลือง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าไม่ควรติดกัน เป็นก้อน หรือเสียรูปทรงเดิม อายุการเก็บรักษาของพาสต้ามีดังนี้: ไม่มีสารปรุงแต่ง - เป็นเวลา 2 ปีพร้อมส่วนประกอบไข่และมะเขือเทศ - 1 ปี; ด้วยจมูกข้าวสาลี - เพียง 3 เดือน

ประเภทของพาสต้าได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการใส่วัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้แบบดั้งเดิมทั้งหมดลงในสูตรอาหาร เช่น วัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม และแป้งประเภทใหม่ๆ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของลูกค้า สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวิตามินและแร่ธาตุได้

พาสต้าที่มีฤทธิ์เป็นยา

ทุกปีผลิตภัณฑ์พาสต้าจะขยายตัวเนื่องจากปริมาณสารอาหารที่เพิ่มขึ้นและการสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่โดยพื้นฐานเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค พาสต้าชนิดพิเศษกำลังได้รับการพัฒนาเพื่อเป็นโภชนาการของผู้ที่เป็นโรคไตวาย ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนทำจากแป้งข้าวโพดโดยเติมวิตามินบี

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติที่เป็นกลางโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว

พาสต้ายังผลิตขึ้นเพื่อผลการรักษาและป้องกันโรค:

• อุดมด้วยแคลเซียม (ชอล์กหรือเปลือกกินได้);
• มีรำข้าวเมล็ดธัญพืชหรือจมูกข้าวสาลีในปริมาณสูง
• โมเสกผัก (ด้วยการเติมมะเขือเทศ, ผักโขมและสีน้ำตาล, แครอท);
• อุดมด้วยสารสมุนไพร

พาสต้าหลากหลายล่าสุดอาจมี อาหารเสริมผิวองุ่น– มีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการป้องกันของร่างกาย และปรับปรุงสภาพทั่วไปของบุคคลโดยรวม สารเติมแต่งฟักทองหรือแอปเปิ้ลทำให้พาสต้ามีสีเหลืองอำพัน แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีสิ่งเหล่านี้สำหรับโรคนิ่วในไต ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร และการทำงานของหัวใจ

ในบางประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะออก ปรับปรุงพาสต้าเมื่อบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยเกลือแกง, ผักเข้มข้น, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, คาราเมล, กระเทียม, พริกไทย, แป้ง, ซีอิ๊วขาว และกลูโคส ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีและมีไส้หลากหลาย (เนื้อสัตว์และผัก) ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน พาสต้าปรุงรสด้วยกระเทียมหรือกาแฟไม่ใช่ของแปลกใหม่อีกต่อไป และผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของซีเรียลอาหารเช้าที่เรียกว่า "พาสต้าชิป" ก็มีประโยชน์ในการรับประทานเป็นระยะ

พาสต้าที่เก็บรักษาไว้ระยะยาวเป็นเรื่องปกติเมื่อวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ที่ทนความร้อนและฉายรังสีอินฟราเรด (3 นาที) ผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อภายใต้อิทธิพลของพวกเขาและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ประโยชน์หลักและคุณประโยชน์ของพาสต้า

อธิบายความต้องการพาสต้าได้ง่ายเนื่องจากมีความรวดเร็วในการเตรียมและราคาที่เอื้อมถึง อีกทั้งภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ก็ค่อยๆ เปลี่ยนไป เมื่อ 10 ปีที่แล้ว อาหารเหล่านี้ถือว่าห่างไกลจากอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด และไม่แนะนำสำหรับกลุ่มคนที่ควบคุมอาหาร วันนี้พวกเขามีสถานะอันทรงเกียรติของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างถูกต้องโดยส่วนใหญ่เนื่องมาจากแฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลียน ปริมาณการขายพาสต้าเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงวิกฤต เมื่อประชากรกักตุนผลิตภัณฑ์นี้โดยมีอายุการเก็บรักษานานและในราคาที่เอื้อมถึง

ตอนนี้ มีอาหารพาสต้าพิเศษเนื่องจากการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็น (โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) ในระดับสูงในร่างกายทำให้รู้สึกอิ่มเป็นเวลานานและป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ขอแนะนำให้เลือกพาสต้าโฮลเกรนซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารและเส้นใยวิตามินและไฟโตนิวเทรียนท์เป็นพิเศษ

จากการศึกษาพบว่าความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการมีอยู่ของเมล็ดธัญพืชในอาหารกับกระบวนการทำให้น้ำหนักเป็นปกติได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว เพื่อให้พาสต้าโฮลเกรนมีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายแนะนำให้รับประทานกับผักและผักใบเขียว

วันนี้ก็มี พาสต้าหลายประเภทซึ่งหลายเมนูเสิร์ฟพร้อมซอสหรือจานเฉพาะเท่านั้น บ่อยครั้งที่สูตรอาหารมีชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคยซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกจากหมวดหมู่เดียวกันได้อย่างง่ายดาย รูปร่างและคุณภาพที่แปลกประหลาดของผลิตภัณฑ์ไม่เคยหยุดนิ่งที่จะทำให้นักชิมที่แท้จริงและผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยอย่างแท้จริง

ใครก็ตามที่เชื่อมโยงกับอาหารที่ชาวอิตาลีเรียกว่าพาสต้า แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากกว่า 300 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก็ยังมีการถกเถียงกันว่าใครคือผู้ค้นพบผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร: จีนหรืออิตาลี มีตำนานเล่าว่านักเดินทางชื่อดัง มาร์โค โปโล ได้นำสูตรอาหารบะหมี่อันเป็นเอกลักษณ์จากประเทศจีนมาในศตวรรษที่ 13 โดยทั่วไปแล้วเราสามารถพูดถึงพาสต้าได้ไม่รู้จบ เราจะเดินทางท่องเที่ยวผ่านประเภทของพาสต้า และในเวลาเดียวกันเราจะพบว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร

ประเภทของพาสต้าอิตาเลียนตามวิธีการปรุง

พาสต้าสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามวิธีการเตรียม:

• วางแห้ง
• พาสต้าสด
• พาสต้าเต็ม (หรือเต็ม)

ในการเตรียมพาสต้าแห้ง ให้ใช้แป้งสาลีดูรัมและน้ำ ดังนั้นเราจึงได้รับผลิตภัณฑ์ที่จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหาร แป้งที่ได้จะถูกทำให้แห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น ในทางรัสเซีย สิ่งเหล่านี้ได้แก่ เขาสัตว์ ผีเสื้อ วุ้นเส้น และอื่นๆ

พาสต้าสดแตกต่างจากพาสต้าแห้งตรงที่นอกเหนือจากแป้งและน้ำแล้ว ไข่ไก่ยังถูกเติมลงในแป้งในอนาคตอีกด้วย แป้งนี้ต้มทันทีหรือแช่แข็งก็ได้ ที่นี่ไม่มีกระบวนการทำให้แห้ง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกว่าพาสต้าแห้ง

พาสต้าเต็มหรือพาสต้าเต็มเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทหนึ่งที่มีไว้สำหรับเตรียมอาหารจานต่างๆ ตัวอย่างเช่น ราวีโอลี่ ลาซานญ่า แอกโนลอตติ ทอร์เทลโลนี ฯลฯ ความคล้ายคลึงในการปรุงอาหารรัสเซียคือเกี๊ยวและเกี๊ยว แต่ด้วยข้อแตกต่างที่ว่าอาหารที่เตรียมไว้จะถูกเติมเข้าไปในพาสต้านี้ ไม่ใช่ของดิบ

รูปทรงและขนาดพาสต้าที่หลากหลาย

ในอิตาลี ประเภทของพาสต้ามีความหลากหลายมากจนทำให้สับสนได้ง่าย มีการนำเสนอมากมายที่นี่ไม่มีที่อื่น สิ่งที่น่าสังเกต: แต่ละภูมิภาคมีลักษณะเฉพาะด้วยรูปทรงและขนาดของเพสต์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยประดิษฐ์ขึ้นโดยจิตใจด้านการทำอาหารของมนุษย์

แล้วมีเพสต์ประเภทใดบ้างหากเราจำแนกผลิตภัณฑ์ตามรูปร่างและความยาว? นี้:

1. แป้งเปียกทรงกลมยาวตั้งแต่ 15 ถึง 30 เซนติเมตร มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.8 มม. เหล่านี้รวมถึง: วุ้นเส้น, คาเปลลินี, สปาเก็ตตี้, บูคาตินี่, เฟตตูชินี่, ลาซานญ่า, ปัปปาร์เดลล์, ลิงกวินี่
2. พาสต้าสั้นในรูปแบบของหลอดความยาวตั้งแต่ 1 ถึง 4 เซนติเมตร: เพนเน่, คาเนลโลนี, ฟูซิลลี่, เซลเลนตานี
3. พาสต้าชั้นดี: สเตลลีน, อาเนลลี, ริโซนี, ควอเดรตติ, ดิตาลินี
4. พาสต้ารูป: conchiglie, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini
5. พาสต้ายัดไส้: Conchiglioni, ลาซานญ่า, ราวีโอลี่, ทอร์เทลโลนี

อย่างที่คุณเห็นจากรายการ ช่วงนั้นกว้างมาก และคุณอาจจะไม่สามารถจดจำได้ทั้งหมด เฉพาะในกรณีที่คุณไม่ใช่ชาวอิตาลี มาดูประเภทของเพสต์ยอดนิยมที่ใช้ในยุโรปกันดีกว่า

สปาเก็ตตี้ - พาสต้าคลาสสิก

ไม่มีร้านอาหารใดที่ไม่เสิร์ฟอาหารที่เรียกว่าคาโบนาร่า ใช้สำหรับการเตรียมพาสต้าสปาเก็ตตี้แห้ง ครีมซอสมีชื่อเดียวกัน และยังมีเบคอนชิ้นชุ่มฉ่ำเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

สปาเก็ตตี้เป็นสัญลักษณ์ที่ไม่ได้พูดของอิตาลี การกล่าวถึงครั้งแรกคือในปี พ.ศ. 2362 แปลว่า "เชือก" หรือ "เกลียว" อาหารจานต่างๆ มากมายปรุงจากพาสต้าประเภทนี้ และพาสต้าคาโบนาร่าก็อยู่ในอันดับต้นๆ

ลิงกวินี

นี่คือพาสต้าแบบคลาสสิกในรูปแบบของเส้นยาวบางแต่กว้าง มีลักษณะคล้ายกับเฟตตูชินี่และสปาเก็ตตี้ "แบน" ลิงกวินีแตกต่างจากตัวแทนพาสต้าอื่น ๆ ไม่เพียงแต่ทำจากแป้งขาวเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งโฮลเกรนด้วย พาสต้านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้คลาสสิกและอาหารทะเล

ควอทัปปิ

พาสต้าหลายประเภทในอาหารอิตาเลียนมีสองชื่อ Quatappi ก็ไม่มีข้อยกเว้น ชื่อกลางของเขาคือเซลเลนตานี ในลักษณะที่ปรากฏผลิตภัณฑ์พาสต้านี้มีลักษณะคล้ายเกลียวหรือเกลียว นี่คือที่มาของชื่อแรกของการวาง คุณสมบัติที่โดดเด่นหลักคือความสามารถสูงในการเก็บซอสไว้บนพื้นผิวของพาสต้า ด้วยเหตุนี้เซลเลนทานีจึงมักถูกใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด และยังทนต่อซอสเข้มข้นในจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บูคาตินี

แปลว่า "ถูกแทง" หรือ "มีรู" ชื่อนี้มาจากรูปลักษณ์ภายนอก: เป็นแป้งทรงกลมที่มีลักษณะคล้ายท่อ ชื่อที่สองของผลิตภัณฑ์พาสต้าเหล่านี้คือเพอร์เซียเตลลี ความยาวถึง 30 เซนติเมตร เวลาทำอาหารไม่เกิน 9-11 นาที บูคาตินีมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสมัน นอกเหนือจากปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก พาสต้าประเภทนี้ (ตามภาพด้านล่าง) เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ

เพนเน่ ริกาเต

นี่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งยอดนิยมในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้ (พาสต้าชนิดหนึ่งที่ชาวอิตาลีพูดกัน) เรียกว่า "ขนนก" ความคล้ายคลึงภายนอกกับขนนกเกิดจากการตัดเฉียงเฉียงและพื้นผิวยาง ผลิตภัณฑ์มีความยาวและโครงแตกต่างกันไป (หรือขาดไป) วัตถุประสงค์หลักของการสร้างเพสต์นี้คือการสร้าง "ฐาน" สำหรับเพสต์

ด้วยเหตุนี้เพนเน่จึงเข้ากันได้ดีกับซอสและอาหารทุกชนิด ซอสส่วนใหญ่มักเป็น: ปลา, เนื้อ, มะเขือเทศ, ครีม, ชีส เสิร์ฟเพนเน่แบบคลาสสิกในจาน Boscaiola พร้อมด้วยเห็ดพอร์ชินีและแฮมแห้ง

คันเนลโลนี

แปลจากภาษาอิตาลีว่า "caneloni" แปลว่า "ต้นอ้อใหญ่" ในทางปฏิบัติมันเป็น "ท่อ" ขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยไส้และราดซอสไว้ด้านบน มันกลายเป็นหม้อปรุงอาหารขนาดจิ๋ว ไส้ที่ใช้บ่อยที่สุดคือเนื้อสับกับซอสเบชาเมล เนื้อสับละเอียด และผักโขมในซอสมะเขือเทศ สูตรอาจแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร

เรดิอารี

รูปทรงพาสต้าที่แปลกตามาก มันมีลักษณะคล้ายกระจังหน้าหม้อน้ำ จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ พาสต้านี้เกิดที่ทัสคานี ด้วยรูปทรงที่แปลกตา จึงทำให้ซอสติดตัวได้ดีที่สุด ซอสเข้มข้นจะเผยรสชาติออกมาอย่างดีที่สุดบนหม้อน้ำ สามารถพบได้ไม่เพียงแต่ในอาหารพาสต้าเท่านั้น แต่ยังพบได้ในซุป เช่นเดียวกับหม้อปรุงอาหาร สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เมื่อคุณลองแล้วคุณจะไม่มีวันลืมรสชาติที่เข้มข้นและโอ่อ่าแบบอิตาเลียน

ฟาร์ฟาลเล

นี่เป็นพาสต้าอิตาเลียนอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมจากนักชิม ชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส อัดไว้ตรงกลาง และมีสามเหลี่ยมปลายแหลมหลายอันที่ขอบ รูปร่างหน้าตาชวนให้นึกถึง “ผีเสื้อ” ซึ่งเป็นที่มาของชื่อแปะ ผู้คนเริ่มพูดถึงฟาร์ฟาลเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 แต่จนถึงทุกวันนี้ ความรักที่มีต่ออาหารอิตาเลียนไม่ได้จางหายไปในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน

มันเข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่ในเมนูของร้านอาหารยุโรปคุณจะพบส่วนผสมของซอสมะเขือเทศหรือครีม ปัจจุบันฟาร์ฟาลเลสีได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งมีผักโขมหรือมะเขือเทศซึ่งให้เฉดสีที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อคุณรวม 3 สีเข้าด้วยกัน (พร้อมกับข้าวสาลีอ่อนแบบคลาสสิก) คุณจะได้จานที่มีลักษณะคล้ายธงชาติอิตาลี

ราวีโอลี่

สำหรับคนรัสเซีย ราวีโอลี่เป็นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ขึ้นอยู่กับไส้ แต่ "เกี๊ยว" ของอิตาลีมักจะมีรูปทรงสี่เหลี่ยมเสมอในการตีความแบบคลาสสิก แต่ก็มีทรงกลมและครึ่งวงกลมด้วย ไส้จะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของอิตาลี ไม่มีมาตรฐานทองคำที่นี่ ตัวอย่างเช่น ชาวโรมันชอบราวีโอลี่กับริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ และชาวซาร์ดิเนียชอบยัดริคอตต้าและผิวเลมอนลงไป

ซอสพาสต้าคือจิตวิญญาณของอาหารจานนี้

ชาวอิตาเลียนมีความเห็นว่าซอสมีบทบาทสำคัญในพาสต้าทุกชนิด และพวกเขาเรียกมันว่า "จิตวิญญาณ" ของอาหาร ซอสคุณภาพสูงและพาสต้าประเภทที่เหมาะสมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน!

ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันมะกอกผสมกับกระเทียมสับละเอียดถือเป็นซอสพื้นฐานที่สุดสำหรับพาสต้า น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ ไข่ ชีส สมุนไพร และผัก ซอสเพสโต้คลาสสิกมีพื้นฐานมาจากส่วนผสมพื้นฐานนี้

ในปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งเสนอพาสต้าแห้งและซอสให้ผู้มาเยือนเลือกเอง ลืมไปว่าคนที่ไม่คุ้นเคยกับพาสต้าและซอสอิตาเลียนขั้นพื้นฐานอาจได้รับสิ่งที่ไม่อาจเข้าใจได้แทนที่จะเป็นอาหารจานอร่อยที่คาดหวังไว้ เพื่อให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น ตัวอย่าง: พาสต้าเนื้อเรียบไม่สามารถ “จับ” เนื้อและซอสมะเขือเทศไว้บนพื้นผิวได้ ดังนั้นเมื่อรับประทานแล้วอาหารที่อร่อยที่สุดก็จะยังคงอยู่ที่ก้นจาน ชาวอิตาเลียนถือว่าความป่าเถื่อนในการทำอาหารนี้

พาสต้าเส้นยาวเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับซอสครีมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนกว่า และชิ้นขนาดสั้นเข้ากันได้ดีกับชิ้นเนื้อ สัตว์ปีก อาหารทะเล ปลา และผัก พวกเขามีความดื้อรั้นที่ดีขึ้น

ทำอาหารเป็นภาษาอิตาลี

หากคุณต้องการปรุงพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือระดับของการปรุงพาสต้า: ไม่ควรต้มจนหมด ปรุงไม่สุกดีกว่าปรุงมากเกินไป มีสิ่งที่เรียกว่า "al dente" ซึ่งแปลว่า "ตามฟัน" อย่างแท้จริงนั่นคือผลิตภัณฑ์ควรปรุงไม่สุกและกรุบกรอบเล็กน้อย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแม้ว่าแหล่งจ่ายความร้อนจะหยุดทำงาน แต่ก็ยังคง "ปรุง" ต่อไปด้วยความร้อนที่สื่อสารจากเปลือกนอก - จากส่วนด้านใน

แผ่นนี้จะยืดหยุ่นและสปริงตัวกลับเล็กน้อย อยู่ในสภาพนี้ที่จะต้องนำมา

มาดูการเตรียมจานจริงกันดีกว่า มาดูพาสต้าคาโบนาร่าเป็นตัวอย่าง

สำหรับพาสต้าทุกๆ 100 กรัม คุณต้องเตรียมน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่พาสต้าลงในกระทะด้วยน้ำ ต้องทำขณะกวนเพื่อไม่ให้ติดกัน แม่บ้านบางคนเติมน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติด ไม่ค่อยติดกันแต่น้ำจิ้มไม่ค่อยติดกัน ดังนั้นเราจึงละเว้นเคล็ดลับนี้กับน้ำมันในขั้นตอนนี้

เวลาในการปรุงจะใช้เวลา 6 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของพาสต้าแห้ง สำหรับพาสต้าสดค่านี้จะอยู่ที่ประมาณ 3-4 นาที ในกรณีของเรา จะใช้เวลา 10 นาทีสำหรับ "al dente" หรือ 12 นาทีเพื่อความพร้อมโดยสมบูรณ์ สำหรับซอสนั้นมีกฎดังต่อไปนี้ ยิ่งซอสข้น ซอสก็จะยิ่งข้น

วางเบคอนสับบนกระทะที่ร้อน และในขณะที่กำลังร้อนให้ทำซอส นั่นคือทุกอย่างจะต้องทำพร้อมกัน ในการเตรียมซอสที่คุณต้องใช้: ไข่ 3 ฟอง (ต่อพาสต้า 500 กรัม), ชีสขูด (เพโคริโน 25%, พาร์เมซาน 75%), พริกไทยดำป่น

เมื่อพาสต้าได้สภาพที่ต้องการแล้ว ให้ตักใส่กระชอน จากนั้นเราก็ใส่มันลงในเบคอนแล้วผสมกับซอส ภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากพาสต้า ซอสจะ "ถึง" ความสอดคล้องที่ต้องการ

พาสต้าคาโบนาร่าอิตาเลียนของคุณพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับอาหารจานง่ายๆ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สรุปแล้ว

วันนี้เราสามารถเข้าใกล้ศิลปะการทำอาหารของอิตาลีได้มากขึ้นอีกเล็กน้อย เราพยายามพิจารณาประเภทของพาสต้า (พร้อมรูปถ่าย!) ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ถึงแม้จะมีการกล่าวถึงบทความจำนวนมากในบทความ แต่ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายทุกอย่างในการทบทวนครั้งเดียว ท้ายที่สุดแม้แต่พันธุ์เดียวก็มีสายพันธุ์ย่อยของมันเอง และในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี มีการนำเสนอพาสต้าและสูตรอาหารในรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาไม่ได้จากที่อื่น

คำถามที่ว่าโดยทั่วไปแล้วน้ำพริกมีกี่ประเภทก็ตอบได้ไม่ยาก มีมากกว่า 300 รายการ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถจดจำทุกสิ่งได้ เป็นไปได้มากว่าลองดู แต่ถ้าคุณยังคงทำสิ่งนี้ได้ คุณก็ถือว่าตัวเองเป็นกูรูด้านศิลปะการทำอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง

ดูรูปร่างของคุณ - กินพาสต้า! มันฟังดูขัดแย้งกัน แต่นักโภชนาการได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมไม่เพียงไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง แต่ยังช่วยให้มีรูปร่างผอมเพรียวอีกด้วย

บทความนี้มีไว้สำหรับบุคคลที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

เป็นการยากที่จะบอกว่าพาสต้าปรากฏครั้งแรกเมื่อใดและที่ไหน เราสามารถสรุปได้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นไม่นานหลังจากที่มนุษย์เริ่มปลูกข้าวสาลี และแป้งก็เพิ่งตากแดด นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าแหล่งกำเนิดของพาสต้าอาจเป็นประเทศจีน (ไม่ใช่อิตาลีเลย) ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายเนื่องจากการค้นพบทางภูมิศาสตร์ ผู้คนต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และไม่ต้องมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์พาสต้ามีคุณสมบัติครบถ้วนตามข้อกำหนดเหล่านี้ ในรัสเซีย พาสต้าได้รับความนิยมช้ากว่าในตะวันออกหรือยุโรปมาก ปัจจุบันรัสเซียครองอันดับที่ 14 ของโลกในแง่ของการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ประเภทของพาสต้า

พาสต้าจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งและน้ำ แป้งอาจมีหลายประเภทและหลากหลาย ประเภทของพาสต้าจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: ข้าวสาลี, บัควีท, ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์ บางชนิดอาจมีสีต่างๆ ซึ่งเด็กๆ ชอบเป็นพิเศษ สีส้มมาจากน้ำแครอท สีเขียวมาจากผักโขม และสีดำมาจากน้ำปลาหมึก อย่างที่คุณเห็น สีย้อมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงสามารถมอบพาสต้าดังกล่าวให้กับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย

ทุกวันนี้ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยพาสต้าหลากหลายประเภท

ตามอัตภาพพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. พาสต้าก็ยาว
2. พาสต้าสั้น.
3. พาสต้าหยิก
4. พาสต้าสำหรับการอบ
5. พาสต้ามีขนาดเล็ก
6. พาสต้ายัดไส้

มาดูแต่ละประเภทกัน

พาสต้าเส้นยาว

ดังนั้นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพาสต้าเส้นยาว (รวมถึงสปาเก็ตตี้ด้วย) ประเภทนี้ยังรวมถึงคาเปลลินี วุ้นเส้น สปาเก็ตตินี่ และบูคาตินีด้วย พาสต้าแบบแบน: บาเวตต์, เฟตตูชินี, ทาเลียเตลเล, ลิงกวินี, ปัปปาร์เดลล์, มาฟาลดีน แปลชื่อของพวกเขาหมายถึง "หนอน" หรือ "เชือก" มีความยาว 25 ซม. แต่ความหนาอาจแตกต่างกันไป: ตั้งแต่ 1 มม. ถึง 5 มม. ตอนแรกมีความยาว 50 ซม. แต่ตอนนี้ลดขนาดลงเพื่อความสะดวกในการเตรียม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถหาพาสต้าที่ยาวมาก (สูงถึง 1 ม.) ได้ตามชั้นวางของในร้านหรือบนอินเทอร์เน็ต พาสต้าเส้นยาวก็มีบะหมี่ด้วย อาจมีความกว้าง แคบ มีขอบตรงหรือหยักก็ได้ แต่ความหนาของเส้นบะหมี่ไม่ควรเกิน 2 มม.

พาสต้าสั้น

ได้แก่ ฟูซิลลี่ กิรันโดเล เพนเน่ คาวาทัปปิ ไปป์ ตอร์ติลิโอเน มักเชโรนี เหล่านี้คือเกลียว ขนนก หลอด และเขาที่เราคุ้นเคย ด้วยรูปทรงพาสต้าประเภทนี้จึงเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ ซอสจะแทรกซึมเข้าไปในหลอด เติมรสชาติและกลิ่นหอมของมัน และมอบช่วงเวลาแห่งความสุขในการกินที่ไม่รู้ลืมให้กับคุณ

คิดพาสต้า

สินค้าประเภทนี้มีความหลากหลาย เช่น ผีเสื้อ สปริง เปลือกหอย หอยทาก รถยนต์ เข้ากันได้ดีกับชีส โดยเฉพาะพาร์เมซาน ซอสเผ็ด และผัก สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น

พาสต้าสำหรับการอบ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้คุณประหลาดใจกับขนาดของพวกเขา เป็นท่อกลวงขนาดใหญ่หรือเปลือกขนาดยักษ์ เหล่านี้รวมถึง cannelloni, manicotti, conciglione, conchiglie, lumaconi, lasagna เมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับจินตนาการของแม่บ้าน: หลอดและเปลือกหอยสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสับ, ไก่, เห็ด, คอทเทจชีสและผัก และทุกครั้งที่อาหารจานนี้เล่นกับรสชาติใหม่ๆ หลังจากเติมผลิตภัณฑ์และวางลงในจานอบแล้วควรเทซอส (เบชาเมลหรืออื่น ๆ ) โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบจนสุกเต็มที่ แผ่นลาซานญ่า (ทรงสี่เหลี่ยมแบน) สลับกับไส้และเคลือบด้วยซอส อาหารจานนี้ได้รับชื่อมาจากฐาน ซึ่งเป็นพาสต้าชนิดพิเศษ

พาสต้าเส้นเล็ก

สะดวกในการทำซุป สุกเร็ว แต่ไม่แฉะ และคงรูปทรงไว้ ได้แก่ผลิตภัณฑ์ในรูปตัวอักษร ด้ายสั้น (ใยแมงมุม) แหวน และดวงดาว พวกเขาจะช่วยคุณหากจู่ๆ สมาชิกในครัวเรือนคนหนึ่งหิวหรือมีแขกมาเยี่ยมโดยไม่คาดคิด การปรุงพาสต้าดังกล่าวจะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที

พาสต้ายัดไส้

เหล่านี้รวมถึงราวีโอลี่ ทอร์เทลลินี น็อกกี้ ไส้สามารถมีความหลากหลายมาก: จากเนื้อสับ (จากนั้นจานจะเตือนเราถึงเกี๊ยวแบบดั้งเดิมเฉพาะกับแป้งพาสต้า) ไปจนถึงผัก (จานนี้สามารถจัดประเภทได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ) ไส้อาจเป็นชีส ไก่ แฮม ผลไม้และผลเบอร์รี่

ประเภทของพาสต้า

ประเภทของพาสต้าบอกเราเกี่ยวกับประเภทของแป้งที่ใช้ทำ

กลุ่มต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• พาสต้ากรุ๊ปเอเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม พวกมันไม่สุกเกินไป รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ และไม่จำเป็นต้องล้างหรือเติมน้ำมันจำนวนมาก หลังการปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะโยนพาสต้าลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย เพียงเท่านี้อาหารเย็นแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวก็พร้อมแล้ว! นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ยังมีส่วนช่วยในการทำงานของร่างกายเป็นเลิศ: เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด ต่อสู้กับสัญญาณแห่งวัย กำจัดอาการปวดหัว ปรับปรุงการนอนหลับ และกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• พาสต้ากลุ่มบีผลิตจากข้าวสาลีแก้วเกรดแรกและเกรดสูงสุด
• พาสต้ากลุ่มบีทำจากแป้งขนมปังธรรมดาซึ่งไม่เหมาะกับพาสต้ามากนัก ในบางประเทศห้ามผลิตพาสต้าของกลุ่มนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมาก: พวกมันสุกเกินไป, บวม, ไม่คงรูปร่างและแตกหัก ภายนอกคุณสามารถแยกแยะพวกมันได้แล้วบนเคาน์เตอร์ร้านค้า: พวกมันมีสีขาวหรือสีเหลืองสดใสพื้นผิวไม่เรียบเหมือนของที่มีราคาแพงกว่า แต่หยาบ พาสต้าดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากและอยู่ในกลุ่มชั้นประหยัด

1. ให้ความสนใจกับองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้นคือน้ำและแป้ง หากคุณต้องการซื้อพาสต้าหลากสี จะมีการระบุสีย้อมธรรมชาติไว้บนบรรจุภัณฑ์
2. ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับแป้งที่ใช้ทำพาสต้านี้ ตามหลักการแล้วควรเป็นแป้งสาลีดูรัม ในแพ็คเกจจะระบุว่า: ชั้นหนึ่ง กลุ่ม A ข้าวสาลีดูรัม
3. หากซองโปร่งใส ให้ตรวจสอบลักษณะของพาสต้า ควรมีสีทองอมเหลืองสลัว โดยมีการรวมสีเข้ม (ผลของการแปรรูปเกรน) และมีพื้นผิวเรียบ ไม่ควรมีเศษซากที่ด้านล่างของแพ็ค!
4. พาสต้าที่ดีไม่ได้ราคาถูก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมจะมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากกลุ่ม B และ C เสมอ แต่ถึงแม้จะอยู่ที่นี่ จงดำเนินการอย่างรอบคอบ อย่าซื้อพาสต้าราคาแพงอย่างบ้าคลั่งจากฝรั่งเศสและเยอรมนี และอย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับชื่อแบรนด์และบรรจุภัณฑ์ที่สะดุดตา .
5. ทดสอบความแข็งแกร่งที่บ้าน สปาเก็ตตี้คุณภาพสูงมีความยืดหยุ่น โค้งงอง่าย แต่ไม่แตกหัก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชนิดอ่อนจะเปราะและจะแตกสลายเมื่อยังอยู่ในบรรจุภัณฑ์ พาสต้าที่ถูกต้องจะไม่เดือด เสียรูปทรง หรือติดกัน แม้จะปรุงสุกแล้ว ส่วนผสมก็ยังคงมีสีอำพันที่น่าพึงพอใจ และน้ำจะขุ่นเล็กน้อยหลังปรุงอาหาร หากพาสต้าปรุงสุกมีรสขม แสดงว่าสภาพการเก็บรักษาแป้งที่ใช้ทำพาสต้าถูกละเมิด ไขมันที่มีอยู่ก็เหม็นหืนไปแล้ว

ก่อนซื้อพาสต้าควรคำนึงถึงวันที่ผลิตด้วย อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 3 ปี การระบายสีจะทำให้ช่วงเวลานี้สั้นลง พาสต้าที่มีสีสามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี พาสต้าไข่เป็นสิ่งที่เน่าเสียง่ายที่สุด: ควรบริโภคภายในหนึ่งปีหลังจากวันที่ผลิต ดูตำแหน่งที่พิมพ์วันที่ผลิต: บนบรรจุภัณฑ์หรือบนสติกเกอร์พิเศษ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอาจเปลี่ยนแปลงอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ตามหลักการแล้ว ให้ประทับวันที่บนบรรจุภัณฑ์โดยตรง