คอตเทจชีสสามารถทำจากนมทั้งชนิดกึ่งพร่องมันเนยและแบบมีไขมันต่ำ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ มีเป็นของตัวเอง วัวและนมโฮมเมด

คุณสามารถทำนมพร่องมันเนยจากนม คุณสามารถผ่านเครื่องแยกและได้ครีมด้วย และคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยหรือนมไขมันต่ำได้

คอทเทจชีสเตรียมจากนมเปรี้ยวเปรี้ยวเท่านั้น ในการผลิตคอทเทจชีสคุณภาพดี ต้องพาสเจอร์ไรส์นมก่อนหมักโดยอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 80 องศา

จากนั้นทำให้นมอุ่นเย็นลงถึง 36 องศาแล้วหมักในปริมาณ 3-5% ของปริมาณนมที่เตรียมไว้ ห่อนมเปรี้ยวในผ้าห่มแล้ววางในที่อุ่น

นมหมักควรอยู่ในรูปของนมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นสูง ไม่ควรแยกเวย์ สำหรับทำคอทเทจชีส นมเปรี้ยวควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอกับพื้นผิวมันวาวเซรั่มควรมีความโปร่งใสและมีสีเขียว หากนมหมักไม่ดี นมเปรี้ยวจะกลายเป็นธัญพืชและจะมีเพียงเล็กน้อย นมเปรี้ยวจะทำให้เกิดนมเปรี้ยวและแห้งเกินไป

ค่อยๆ ย้ายนมหมักด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือแค่จานเดียวไปใส่ในกระทะอีกใบ พยายามอย่าให้เวย์จับได้ วางกระทะใส่นมลงในอ่างน้ำ แน่นอนคุณสามารถวางมันลงบนกองไฟได้ แต่ควรปรุงคอทเทจชีสในอ่างน้ำจะดีกว่า อุณหภูมิของน้ำไม่สูงกว่า 55 องศาต้องคนนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอ เมื่อถูกความร้อน นมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนชีสกระท่อม

เมื่ออุณหภูมิของนมเปรี้ยวถึง 40 องศา หากไม่สามารถวัดอุณหภูมิได้ ก็สามารถกำหนดความพร้อมของนมเปรี้ยวได้ด้วยสายตา นมเปรี้ยวที่หมักไว้ทั้งหมดจะจับตัวเป็นก้อนและดูเหมือนก้อนนมเปรี้ยวที่ลอยอยู่ในเวย์ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องยกออกจากเตา บ่อยครั้งที่อุณหภูมิไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนความพร้อมของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของนมความหนาแน่นและปริมาณไขมัน

คอทเทจชีสร้อนที่เสร็จแล้วจะต้องถูกเอาออกและวางไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงผ้ากอซที่ทำจากหลายชั้น แขวนถุงคอทเทจชีสเพื่อให้หางนมไหลออกมา จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในชามแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้แห้ง คอทเทจชีสที่ทำจากนมไขมันเต็มมีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอมเฉพาะของน้ำนม คอทเทจชีสไขมันต่ำมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเก็บคอทเทจชีสไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้หลายวัน

ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันเต็ม 1 กิโลกรัมที่บ้าน คุณต้องใช้นมพร่องมันเนย 7-8 กิโลกรัม ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำ คุณต้องใช้นมพร่องมันเนย 9-10 กิโลกรัม

คุณสามารถแสดงความคิดเห็นหรือติดตามย้อนกลับได้จากเว็บไซต์ของคุณ

วิธีลดไขมันคอทเทจชีส

วิธีลดไขมันคอทเทจชีสที่บ้าน

ในส่วน ทำอาหารใน.สำหรับคำถาม วิธีลดคอทเทจชีสด้วยตัวเองที่บ้านได้อย่างไร? เช่น มี 2% ทำให้เปอร์เซ็นต์น้อยลงใช่ไหม? มอบให้โดยผู้เขียน *@ เอคาเทรินา @ *คำตอบที่ดีที่สุดคือ คอทเทจชีสไขมันต่ำปรุงจากนมพร่องมันเนย ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสที่เสร็จแล้วไม่สามารถเปลี่ยนให้อยู่ในระดับที่ต่ำกว่าได้ (โปรดเพิ่มเนยหรือครีมเปรี้ยวลงในปริมาณที่สูงกว่า)

2% คือไขมันเพียง 2 กรัมจากคอทเทจชีส 100 กรัม เนยเพียงครึ่งช้อนชา ไม่จำเป็นต้องคลั่งไคล้การควบคุมอาหาร ไขมัน (นม) เพียงเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากนัก และตับก็จะทำงานได้ตามปกติ

คัทย่าถ้าคุณกลัวที่จะเพิ่มน้ำหนักให้กินคอทเทจชีสให้น้อยลง แทนที่ด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูแล้วคุณจะอิ่ม

เทน้ำอุ่นลงบนคอทเทจชีส ล้างออกให้สะอาดและกรองผ่านกระชอน ไขมันจะยังคงอยู่ในน้ำ

น้อยกว่ามากแล้ว

เจือจางด้วยของที่มีไขมันน้อยกว่า เช่น โยเกิร์ต ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใช้รูปแบบใด แค่กินน้อยลง 2 เท่าก็เห็นผลแล้ว ถ้าสำหรับการเติมเจือจางหัวหอมสีเขียวสมุนไพรที่คุณชื่นชอบคุณสามารถใช้เจลาตินเพื่อทำเยลลี่กับคอทเทจชีสมันจะออกมาประมาณชีสมันก็อร่อยเหมือนกันสำหรับเยลลี่นี้จะดีกว่าถ้าใช้นมเริ่มให้ความร้อนเป็น สำหรับคอตเทจชีส ให้เติมคอตเทจชีสลงไป แล้วปล่อยให้เป็นนมกลายเป็นเวย์ คอทเทจชีสจะอร่อยมากขึ้นจะมีมากขึ้นทำเยลลี่จากเวย์กับคอทเทจชีส หางนมที่เหลือสามารถนำมาทำเป็นเยลลี่ในรูปแบบอื่นได้ , คิดหาวิธีกิน ฉันชอบทานกับชาเป็นของว่างแทนชีส

สูตรคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

หน้าแรก » หนังสือรวบรวมเรื่อง » สูตรอาหารคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะโต้แย้งเกี่ยวกับข้อดีของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดมากกว่าที่ซื้อจากร้าน การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารประจำวันรับประกันกระดูก ฟัน ผม และเล็บที่แข็งแรงสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว ตั้งแต่ทารกที่เล็กที่สุดไปจนถึงผู้สูงอายุ อายุการเก็บรักษาคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านคือไม่เกิน 2 วันในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์รุ่นอุตสาหกรรมสามารถจัดเก็บได้ตามฉลากบนบรรจุภัณฑ์เป็นเวลาหลายสัปดาห์ซึ่งยืนยันการมีอยู่ของสารกันบูดจำนวนมากในคอทเทจชีส

การทำคอทเทจชีสจากนมโฮมเมด

กฎหลักเมื่อทำงานประเภทนี้คือต้องเอาใจใส่ในระหว่างกระบวนการอุ่นนมเปรี้ยว วัตถุดิบที่ได้รับความร้อนต่ำเกินไปจะส่งผลให้คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและชื้นเกินไป ในขณะที่วัตถุดิบที่ได้รับความร้อนสูงเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง

• นมสด 1 ลิตรจากวัวของเพื่อนบ้าน
• กระทะที่มีขนาดเหมาะสมและอีกอันหนึ่งที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย
• กระชอน;
• ผ้าฝ้ายหลวม เช่น ผ้ากอซ

การทำคอทเทจชีสที่บ้าน:

1. ทิ้งนมค้างคืนไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก
2. เทโยเกิร์ตที่ได้ลงในกระทะ
3. วางชามขนาดใหญ่ลงบนกองไฟ โดยเติมน้ำไว้หนึ่งในสาม
4. ใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวลงไป
5. ให้ความร้อนจนมองเห็นก้อนนมเปรี้ยวจากเวย์และจากผนังภาชนะ โดยไม่ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เดือด
6. เวลาที่ต้องใช้ในการแยกนมออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยวโดยสมบูรณ์จะแตกต่างกันเสมอ เนื่องจากองค์ประกอบของวัตถุดิบจะไม่เหมือนกัน โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 25 ถึง 30 นาที แต่ก็ไม่แน่นอน แม่บ้านแต่ละคนจะค่อยๆ ทดลองพัฒนาช่วงเวลาของตัวเองระหว่างการเริ่มทำความร้อนและการสิ้นสุดขั้นตอน
7. วางผ้าในกระชอนให้เท่าๆ กันเพื่อให้ปลายผ้าห้อยออกมา
8. เทเวย์และคอทเทจชีสที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนผ้าขาวบางแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ของเหลวระบายออก
9. ค่อยๆ มัดส่วนผสมเป็นปมแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือวางไว้ใต้ที่กด การกดไม่ควรหนักเกินไปเพื่อที่จะไม่บดขยี้คอตเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วเป้าหมายหลักคือการกำจัดของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป

คอทเทจชีสสำเร็จรูปจากนมเปรี้ยวสามารถรับประทานสดได้หรือคุณสามารถเพิ่มลูกเกดผลไม้หวานและน้ำตาลเพื่อทำไส้ขนมอบหรือชีสเค้กที่ยอดเยี่ยม

วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้าน

นมฟาร์มหรือนมทำเองมักจะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ซึ่งไม่ดีเสมอไปหากคุณมีน้ำหนักเกินหรือเนื่องมาจากปัญหาสุขภาพบางอย่าง ในกรณีนี้ควรใช้นมพร่องมันเนยที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเป็นวัตถุดิบตั้งต้น

ผลิตภัณฑ์และเครื่องมือที่จำเป็น:

• นมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตร
• สองกระทะที่มีขนาดต่างกัน
• ตาข่าย;
• กระชอน.

การตระเตรียม ชีสกระท่อมอาหาร:

1. เทนมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลาในการหมักนานกว่ามาก ดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการ ให้เพิ่มขนมปังสักชิ้นลงไป
2. วางภาชนะที่มีนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำแล้วตั้งไฟ
3. เก็บโครงสร้างไว้บนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเวย์แยกออกจากก้อนนมเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์
4. วางกระชอนด้วยผ้าขาวบางแล้วเทส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง
5. ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก มัดปลายผ้าเพื่อให้นมเปรี้ยวอยู่ในปมผ้ากอซ และแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายนมเปรี้ยวออกจนหมด

คอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมดที่เตรียมในลักษณะนี้มีความนุ่มมาก มีรสชาติแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนคุ้นเคยเล็กน้อย และเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ เป็นพิเศษ

โพสต์ใน

เพิ่มความคิดเห็น ยกเลิกการตอบ

ตอบคำถาม

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์มีลิขสิทธิ์ การใช้วัสดุจากเว็บไซต์สามารถทำได้โดยได้รับความยินยอมจากฝ่ายบริหาร

มนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะทำปฏิสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์นมมาเป็นเวลาหลายพันปี ประเภทต่างๆคอทเทจชีสและอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายโดยมีส่วนร่วมทั้งที่หนึ่งและที่สองและในเวลาเดียวกันก็มีของหวาน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนับได้มากกว่า 150 จานที่สามารถเตรียมด้วยคอทเทจชีสได้! อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารและใช้ในอาหารทารก หลายชนิดเป็นยาและเหมาะสำหรับ อาหารทารก- นอกจากนี้คอทเทจชีสยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากเช่นนมครีมเปรี้ยวครีมและเคเฟอร์น้ำตาลแยมผักผลเบอร์รี่และผลไม้

เทคโนโลยีในการเตรียมคอทเทจชีสให้คุณสมบัติการรักษาและโภชนาการที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้พลังงานสูงและ คุณค่าทางโภชนาการ- ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกวัยและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ในคอทเทจชีสสำเร็จรูปคุณจะพบชุดกรดอะมิโนแร่ธาตุ (แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, กรดโฟลิก,เลซิติน,โคลีน) และวิตามินบี 2 ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเหมาะสำหรับการให้อาหารเด็กและผู้ใหญ่ ช่วยสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนของโครงกระดูก ปรับปรุงการเผาผลาญ การทำงานของไตและหัวใจ ต่อสู้กับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด และกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

การหมักคอทเทจชีสที่มีไขมันเป็นกระบวนการที่ง่ายและตรงไปตรงมา: เตรียมจากนมเต็มมันเนย ไม่จำเป็นต้องรอให้นมเปรี้ยวด้วยตัวเอง - เพียงเติม kefir หรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงไปแล้วตั้งไฟ แต่อย่านำไปต้ม นมจะจับตัวเป็นก้อนภายในไม่กี่นาที และกระบวนการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์จะเร็วขึ้น

คอทเทจชีสที่เผาแล้วเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบจากนมพาสเจอร์ไรส์เย็นหรือนมต้มซึ่งคุณต้องเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์จากนั้นทำให้มันเปรี้ยว - และคอทเทจชีสไร้เชื้อก็พร้อม!

คอทเทจชีสไขมันมีไขมัน 9 ถึง 18% และมีปริมาณแคลอรี่สูง - 2,200 Kcal ซึ่งสูงกว่าเนื้อวัว! คอทเทจชีสไขมันต่ำมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 9% และมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 1,090 กิโลแคลอรี

การเตรียมคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำต้องใช้นมพร่องมันเนยซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้าในเมืองทั่วไปมากกว่านมไขมันเต็มทั่วไปดังนั้นจึงไม่มีปัญหากับวัตถุดิบ

คอทเทจชีสไขมันต่ำที่ดีนั้นเตรียมที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง ขั้นแรก คุณพาสเจอร์ไรส์นมเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย โดยต้มหรือตั้งไฟให้ร้อนถึง 80°C แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที

จากนั้นทำให้นมพาสเจอร์ไรส์เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 30 องศาในอ่างน้ำเย็น หลังจากนั้นคุณหมักนมที่เย็นแล้ว คุณสามารถทำได้โดยใช้การหมักทางชีวภาพหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำ ทางที่ดีควรหมักไว้ ตามธรรมชาติคือรอจนนมเปรี้ยวเอง อย่าลืมวางกระทะใส่นมไว้ในที่อุ่น

สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้ก้อนหนาทึบปรากฏขึ้น ซึ่งก่อตัวที่ด้านบน และเวย์ก็ตกลงมา และระวังด้วย - นมเปรี้ยวที่หมักน้อยเกินไปจะทำให้เกิดคอทเทจชีสที่เน่าเสียง่ายซึ่งมีคุณภาพไม่ดี และนมเปรี้ยวที่หมักมากเกินไปจะทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวเกินไป

กรองเวย์ที่เหลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เย็นลง คอทเทจชีสของคุณพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ตามดุลยพินิจของคุณ - เกลือ, น้ำตาล, อบเชย, วานิลลา ฯลฯ

อย่าลืมว่าคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมดนั้นทำจากนมที่หมักด้วยจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ ดังนั้นคอทเทจชีสจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับชีวิตของจุลินทรีย์ซึ่งการกระทำนี้จะไม่หยุดเมื่อคอทเทจชีสพร้อม หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คอทเทจชีสจะมีรสเปรี้ยวจนไม่เหมาะสมและเป็นอันตรายต่อการบริโภค ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าสองวัน

คอทเทจชีสที่ทำจากนมดิบที่ไม่ได้ต้มหรือนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีรสเปรี้ยวโดยไม่ตั้งใจเป็นอันตรายอย่างยิ่งเพราะอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นควรพยายามกินเฉพาะคอทเทจชีสสดที่คุณเพิ่งเตรียมไว้หรือต้องแน่ใจว่าได้อุ่นคอทเทจชีสที่อยู่ในตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้ว!

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยจำนวนมากทำจากนมสด มีความเห็นว่ายิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งสามารถรักษาได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ในทางกลับกันขอแนะนำให้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่มีไขมันต่ำ ในกรณีนี้จะใช้การย้อนกลับ นี่คือผลิตภัณฑ์อะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้

กระบวนการรีดนม

อาหารสดมักมีปริมาณไขมัน 3-6% ครีมถูกแยกออกจากกระบวนการพิเศษ (การแยก) ปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 8% และด้านหลังคือของเหลวที่แยกออกจากกันจากการแปรรูป กล่าวคือ มีลักษณะเป็นสีขาวโปร่งแสง แต่ไม่อาจกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีไขมันเลย มันมีอยู่ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก - มากถึง 0.5%

นมพร่องมันเนยทำมาจากอะไร?

ใน เกษตรกรรมนมพร่องมันเนยใช้เลี้ยงลูกสุกรและลูกสุกรใหญ่ วัว- แน่นอนว่าเขาด้อยกว่าใน คุณค่าทางโภชนาการนมทั้งตัว แต่เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่ำในองค์ประกอบจึงย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น

นมพร่องมันเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตและเคเฟอร์แบบแห้งและไขมันต่ำ สามารถทำให้บ้านสว่างและโปร่งสบายได้ดังที่อธิบายไว้ในส่วนถัดไปของบทความ

พร่องมันเนยชีส: สูตร

เทนม 3 ลิตรผ่านเครื่องแยกลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นทำให้นมเย็นลงในอ่างน้ำเย็น (สูงถึง 30 องศา) จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เชื้อเริ่มต้นใดๆ เมื่อ "ฝา" หนา ๆ ปรากฏขึ้นที่ด้านบนของชิ้นงานและมีหางนมอยู่ข้างใต้ก็ถึงเวลาทำคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ ให้ระบายของเหลวลงบนผ้าที่แขวนไว้เหนือกระทะ ปล่อยให้เวย์ระบายออกแล้ววางถุงคอตเทจชีสไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงขนถ่ายผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีฝาปิด อร่อยและ คอทเทจชีสเพื่อสุขภาพพร้อม. ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันประมาณ 4% เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากคอทเทจชีสนี้: คาสเซอโรล, ครีม, ไส้พาย, เกี๊ยว, แพนเค้ก มันมีประโยชน์มากที่จะกินมันสด หากต้องการกระจายรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยหรือแยมโฮมเมดลงไปได้

อย่างที่คุณเห็นผลตอบแทนก็มีคุณค่าเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นม- สำหรับคนที่ถูกแนะนำ อาหารการกินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อเตรียมการเตรียมไขมันต่ำ

คอทเทจชีสที่บ้าน

มีสัตว์ประเภทนมอะไรบ้างในบ้านของคุณ - แพะ, วัว, แกะนม, ควาย, อูฐ? ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม คุณสามารถทำคอทเทจชีสที่สดใหม่ อร่อย และดีจากนมใดก็ได้โดยใช้เทคโนโลยีที่ฉันทดสอบมาหลายปี

ฉันทำคอทเทจชีสจาก นมวัว- ทันทีหลังจากการรีดนม ฉันกรองด้วยผ้ากอซสี่ชั้นแล้ววางไว้ในที่เย็นปานกลางเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ตกตะกอน สำหรับคอตเทจชีสไขมันต่ำ ฉันใส่ครีมในชามแยกต่างหาก แล้วอุ่นนมให้มีอุณหภูมิเท่ากับนมสด ในการหมักฉันเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนหรืออย่างอื่นผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วห่อด้วยหนังสือพิมพ์และผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง เมื่อนมข้นขึ้น ฉันใช้ช้อนมีรูและตรวจดูว่านมจับตัวเป็นก้อนดีหรือไม่โดยไม่ต้องคนมากเกินไป ถ้ามันถูกต้องฉันก็ตัดลิ่มเลือดไปที่ด้านล่างตามความยาวและตัดทุกๆ 3-4 เซนติเมตร ต่อจากนั้นฉันก็วางมันลงบนเตาอย่างระมัดระวังโดยวางตะแกรง 2 อัน - วงเวียนเปลวไฟ - และทำให้ไฟต่ำที่สุด

เมื่อถูกความร้อน เวย์สีเขียวจะปรากฏขึ้นในบริเวณที่หั่นของนมเปรี้ยว หลังจากนั้นสักพักก้อนจะเริ่มสูงขึ้น อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 60–65° ไม่เช่นนั้นก้อนจะสุก ฉันนำจานออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงเพื่อให้ธัญพืชโปรตีนที่มีอยู่ในคอทเทจชีสมีปริมาณเพิ่มขึ้น

ฉันใช้ตะแกรงคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดวางไว้บนอ่างถัง (ไม่ใช่สังกะสี) แล้วใช้ช้อนมีรูเกลี่ยคอทเทจชีสลงในตะแกรงอย่างระมัดระวัง ภายใน 3-4 ชั่วโมง เซรั่มจะไหลออกจนหมด โปรดทราบว่าหากเวย์มีสีขุ่นและไม่เขียว แสดงว่านมเปรี้ยวยังไม่มีเวลาทำให้สุก และคราวหน้าก็ควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

ฉันล้างจานทั้งหมดอย่างระมัดระวังหลังการใช้งานแต่ละครั้ง หากเพื่อบังคับให้นมส่วนต่อไปสุกคุณเทมันลงในภาชนะจากใต้คอทเทจชีสกระบวนการเน่าเสียจะเริ่มขึ้นและนมก็สามารถเน่าเสียได้ ดังนั้นควรล้างจานให้สะอาดด้วยโซดา (หนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพื่อป้องกันไม่ให้ผ้ากอซเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ฉันจึงล้างผ้ากอซในซีรั่มก่อน จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อน

คอทเทจชีสไขมันต่ำเหมาะสำหรับการให้อาหารเด็กและผู้ใหญ่ที่ไม่ควรบริโภคไขมันใดๆ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและควรเก็บแบบแช่แข็งไว้อย่างดีที่สุด หากคุณมีคอทเทจชีสเหลืออยู่มากและไม่สามารถใช้ได้ในคราวเดียว ให้หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ใส่ในถุงแล้วแช่แข็ง อนุญาตให้แช่แข็งได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น

ฉันทำคอตเทจชีสแบบไขมันเต็มด้วยวิธีเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือฉันไม่ได้เอาครีมออกจากนม แต่ต้องอุ่นให้ร้อน โดยคนก้น 2-3 ครั้ง ขั้นตอนสุดท้าย - การนำเวย์ออก - จะดำเนินการเฉพาะเมื่อคอทเทจชีสและเวย์เย็นสนิทเท่านั้นมิฉะนั้นครีมเปรี้ยวทั้งหมดจากคอทเทจชีสจะเข้าไปในเวย์

ฉันไม่ใส่คอทเทจชีสไว้ใต้สื่อ สิ่งที่คุณต้องทำคือย้ายมวลจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง และมวลจะกระชับอย่างสมบูรณ์แบบ

เวย์ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า ประกอบด้วยเกลือแร่จากนมทั้งหมด และสามารถนำไปใช้ทำเครื่องดื่มต่างๆ (kvass) และอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะใน ช่วงฤดูร้อนตลอดจนเป็นอาหารสัตว์

ใครที่กำลังไดเอทหรือ การกินเพื่อสุขภาพ, ชอบอาหารที่มีไขมันต่ำ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้านเพื่อให้ไม่เพียงมีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรจะช่วยให้คุณทำสิ่งที่คุณต้องการได้อย่างแท้จริงโดยมีค่าใช้จ่ายทางการเงินและเวลาน้อยที่สุด

การดูแลสุขภาพของคุณไม่เพียงแสดงออกมาในการบริโภคอาหารไขมันต่ำเท่านั้น เพราะสิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเป็นไปตามธรรมชาติ

ทุกวันนี้ผู้ผลิตไร้ยางอายหลายราย "ปรุงรส" คอทเทจชีสไขมันต่ำด้วยไขมันพืช แป้ง และสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อให้เนื้อข้นและนุ่มยิ่งขึ้น

แต่การทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้านเราจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าไม่มีอะไรที่ไม่จำเป็นหรือเป็นอันตราย ยิ่งกว่านั้นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างไขมันที่บ้าน หากผู้ผลิตระบุไว้บนฉลากว่ามีปริมาณไขมัน 9 หรือ 25% ก็จะยังคงเป็นเช่นนั้น

คอทเทจชีสออกมาเท่าไหร่: สัดส่วน

ก่อนที่จะเตรียมคอตเทจชีส เรามาทำความเข้าใจอัตราส่วนของส่วนผสมกันก่อน โดยสัดส่วนจะอยู่ที่ประมาณ 3:1 นั่นคือจากนมหรือเคเฟอร์ 1 ลิตรคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 300 กรัม

ดังนั้นเพื่อให้ได้คอทเทจชีสไขมันต่ำ 1 กิโลกรัม เราจึงต้องหมักนมเพียง 3 ลิตรเท่านั้น

เรามาลองทำอาหารกันไหม?

คอทเทจชีสไขมันต่ำจากนมพร้อมแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• — 3 ลิตร + -

การตระเตรียม

เนื่องจากนมพร่องมันเนยที่เตรียมทางอุตสาหกรรมแทบจะไม่มีแคลเซียมเลย คอตเทจชีสที่ทำจากแคลเซียมจึงไม่มีประโยชน์มากนัก

นอกจากนี้ยังไม่มีประโยชน์ในการเตรียมคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ดังนั้นเราจะเตรียมจากแบบชนบท น้ำนมดิบแต่มีความลับเล็กๆ น้อยๆ

วิธีลดไขมันคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่บ้าน

วิธีรีดนมสด

เราซื้อนมฟาร์ม 1 ลิตร เทลงในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

• ในช่วงเวลานี้จะมีฟิล์มครีมบาง ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว
• เอาออกด้วยช้อน

หากนมมีไขมันสูงก็อาจไม่ใช่ฟิล์มด้วยซ้ำ แต่เป็นครีมชั้นดีตั้งแต่แก้วถึงครึ่งลิตร จะมองเห็นได้ตามสี: ครีมจะโดดเด่นที่ด้านบนของขวดด้วยสีครีมมากกว่า

วิธีการพร่องนมเปรี้ยว

หากเตรียมคอทเทจชีสโดยไม่มีเชื้อจากนมเปรี้ยวตามธรรมชาติขั้นตอนการละลายไขมันจะดำเนินการคล้ายกับวิธีแรก

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว: จาก kefir เราจะไม่พร่องมันเนย แต่เป็นครีมที่ข้นแล้ว

วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้าน

1. เราใส่นมลงบนกองไฟ
2. อุ่นให้ได้อุณหภูมิไอน้ำ แต่ไม่สูงกว่า 45°C และเติม sourdough - 1-2 ช้อนโต๊ะ kefir หรือโยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง
3. ผสมทุกอย่างปิดฝากระทะแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หรือหนังสือพิมพ์หรือทั้งสองอย่าง - งานของเราคือทำให้ร่างกายอบอุ่นเพื่อให้นมหมักอย่างสมบูรณ์
4. เก็บไว้แบบนี้สัก 5-6 ชั่วโมง แล้วเปิดดูว่าหนาแค่ไหน หากคุณมีมวลหนาแน่นก่อนที่จะวางลงบนกองไฟให้ใช้ไม้พายไม้กรีดก้นลึกหลายครั้ง
5. ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เวย์จะเริ่มปรากฏให้เห็น ไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะสุกได้ง่าย เก็บไว้บนไฟอ่อนมากประมาณ 30-35 นาที จนกระทั่งเวย์แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
6. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง - ซึ่งจะทำให้คอทเทจชีสบวมและเมล็ดจะมีขนาดใหญ่ขึ้น

คอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มและอร่อยมาก

คอทเทจชีสไขมันต่ำไร้เชื้อ

แทนที่จะเติมเคเฟอร์ลงในนม เราสามารถรอให้มันมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติได้

• ในการทำเช่นนี้ให้เทนมดิบหนึ่งลิตรลงในกระทะปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้
• โดยปกติจะใช้เวลาข้ามคืนเพื่อให้นมหมักที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าบ้านเย็นมากก็ควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำจะดีกว่า
• ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำที่ไม่มีเชื้อเราจะใช้ตัวแบ่งไฟแบบพิเศษ ด้วยการวางขาตั้งโลหะบนเตา เราสามารถสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอุ่นนมเปรี้ยวได้ วิธีนี้จะไม่ร้อนเกินไป และในขณะเดียวกันก็ม้วนงอได้ดี
• วางกระทะด้วย นมเปรี้ยวในอ่างน้ำวางตัวแบ่งไว้ใต้กระทะขนาดใหญ่แล้ววางทุกอย่างลงบนไฟ

หลังจากนั้นประมาณ 25-35 นาทีมวลจะจับตัวเป็นก้อน - เวย์และก้อนสีอ่อนจะปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้เก็บทุกอย่างไว้บนไฟอีก 3-4 นาทีแล้วนำออก ปล่อยให้เย็นและบีบเหมือนสูตรก่อนหน้า: ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คอทเทจชีสไขมันต่ำจาก kefir

ทำได้เร็วกว่านมเนื่องจากเรามีผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูป เราซื้อ 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมันต่ำ - ไม่เกิน 2.5% เทลงในกระทะหรือภาชนะอื่นแล้วใส่ในอ่างน้ำ

อุ่นเครื่องประมาณ 30 นาที และปล่อยให้เดือดเหมือนสูตรก่อนหน้า จากนั้นบีบค้างไว้อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เวย์ทั้งหมดหลุดออกมา

มีหลายวิธีในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำ แต่มีกฎหลายข้อซึ่งผลิตภัณฑ์จะอร่อยจากส่วนผสมใด ๆ

อุณหภูมิ

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรให้คอทเทจชีสร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้แข็งและร่วน ทันทีที่เวย์แยกออกจากก้อนโปรตีนจะต้องนำออกจากความร้อน

เวลา

หากคุณระบายนมเปรี้ยวเร็วเกินไปโดยไม่รอให้หางนมแยกออกจากกัน นมเปรี้ยวจะกลายเป็นรสเปรี้ยวแม้ว่าคุณจะปล่อยให้ระบายได้ดีก็ตาม

วิธีเก็บคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมด

อะไรก็ตามที่เราตัดสินใจทำคอทเทจชีสไขมันต่ำจากที่บ้าน เราจำไว้ว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสองสามวัน

หากปริมาณมากเกินไป คอทเทจชีสสามารถแช่แข็งได้ในปริมาณ 150 - 200 กรัม เราใส่ในถุงเล็กแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเชิงบวกและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ไม่แนะนำให้ทำให้เย็นลงอีกมาก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้านแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือพยายามปรุงเพราะมันไม่มีอะไรซับซ้อน!

ลองเพื่อน ๆ และแบ่งปันความคิดเห็นหรือข้อมูลเพิ่มเติมของคุณในความคิดเห็น