แม้ว่าน้ำมันพืชเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงที่สุดชนิดหนึ่ง (สามารถบรรจุได้ถึง 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) แต่ก็มีหลายอย่าง คุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น น้ำมันพืชช่วยให้ดูดซึมอาหารส่วนใหญ่ได้ดีขึ้น ดังนั้นนักโภชนาการจึงยืนกรานว่าจำเป็นต้องมีอยู่ในอาหาร

ในรัสเซีย น้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือดอกทานตะวันและมะกอก แต่มีชนิดอื่นๆ อีกมากมายที่สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน - ข้าวโพด ถั่วเหลือง งา ฟักทอง ... จะเลือกอันไหนดี?

สวัสดี.RUพูดถึงคุณสมบัติของน้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุด 10 ชนิด

1. น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชที่พบมากที่สุดในโลก ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ระดับชาติของกรีซ อิตาลี และสเปน ตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกใช้สำหรับทำอาหารตลอดจนในพิธีทางศาสนา

“บ้านเกิด” ของน้ำมันนี้คือสเปน 40 เปอร์เซ็นต์ของอุปทานของโลกมาจากอันดาลูเซีย และมาดริดยังมีสภามะกอกนานาชาติ ซึ่งควบคุมน้ำมันมะกอกเกือบทั้งหมดของโลก

ทำไมผลิตภัณฑ์นี้จึงได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด? นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเนื่องจากองค์ประกอบของน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกจึงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงของ โรคหัวใจและหลอดเลือด. เพื่อให้มันแสดงออกอย่างเต็มที่ สรรพคุณทางยาเมื่อเลือกให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ ควรเขียนว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ" ซึ่งหมายความว่าไม่มีการใช้ความร้อนหรือสารเคมีในการผลิตน้ำมัน

น้ำมันมะกอกช่วยบำรุงหัวใจ

การทดสอบใหม่ที่มหาวิทยาลัยกลาสโกว์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายได้ในเวลาเพียงหกสัปดาห์

นักวิจัยศึกษาผลของน้ำมันมะกอกต่อสุขภาพหัวใจในกลุ่มชายและหญิง 69 คนที่ปกติไม่รับประทาน อาสาสมัครแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่มที่บริโภคน้ำมันมะกอก 20 มล. ที่มีค่า or . ต่ำ เปอร์เซ็นต์สูงสารประกอบฟีนอลทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ฟีนอลเป็นสารประกอบธรรมชาติที่มีหน้าที่ในการปกป้องและพบได้ในพืชรวมทั้งมะกอก

นักวิทยาศาสตร์ใช้วิธีการวินิจฉัยแบบใหม่เพื่อตรวจหาเปปไทด์ในปัสสาวะที่เป็นตัวบ่งชี้โรค หลอดเลือดหัวใจ. การวิเคราะห์พบว่าทั้งสองกลุ่มมีคะแนนที่ดีขึ้นสำหรับโรคหัวใจที่พบบ่อยที่สุด ดร.เอมิลี คอมเบต์: “ไม่ว่าเนื้อหาของสารประกอบฟีนอลจะเป็นอย่างไร เราพบว่าผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อหัวใจ น้ำมันมะกอกอะไรก็ได้" แพทย์กล่าวเสริมว่า "ถ้าคนใช้น้ำมันมะกอกแทนไขมันบางส่วน อาจส่งผลมากขึ้นในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด"

2. น้ำมันข้าวโพด

น้ำมันยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งในรัสเซียคือน้ำมันข้าวโพด มีวิตามินอีสูง ซึ่งมากกว่าน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันถึง 2 เท่า วิตามินอีมีประโยชน์ต่อร่างกาย ระบบต่อมไร้ท่อ, ต่อมใต้สมอง ต่อมหมวกไต และต่อมไทรอยด์ ข้อดีอีกประการของน้ำมันข้าวโพดคือจุดเผาไหม้สูง ซึ่งหมายความว่าจะเริ่มควันและเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูงมากเท่านั้น

น้ำมันข้าวโพดแทบไม่มีกลิ่น รสชาติ และข้อห้าม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับซอส น้ำสลัด และยังดีที่จะเพิ่มลงใน น้ำผัก- ตัวอย่างเช่น แครอท ควรดื่มเฉพาะกับครีมหรือน้ำมันพืชเท่านั้น เนื่องจากวิตามินเอจะไม่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายในรูปแบบที่บริสุทธิ์

น้ำมันข้าวโพดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวดังต่อไปนี้:

1. อาราชิดอน; 2. ไลโนเลอิก; 3. โอเลอิก; 4. Palmitic; 5. สเตียริก

วิตามิน:

1. วิตามินเอฟ; 2. วิตามิน PP; 3. วิตามินเอ; 4. วิตามินอี; 5. วิตามินบี 1

กรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำมันข้าวโพดมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากกับกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ประโยชน์ของพวกเขาคือถ้าสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกาย พวกมันจะเริ่มมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคอเลสเตอรอล เป็นผลให้เกิดสารประกอบที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นคอเลสเตอรอลจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากจะไม่ยึดติดกับผนังหลอดเลือด

น้ำมันข้าวโพดมีข้อได้เปรียบหลักเหนือน้ำมันพืชชนิดอื่น - มีวิตามินอีจำนวนมาก และประโยชน์ของสารนี้ต่อร่างกายมนุษย์นั้นประเมินค่าไม่ได้ วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากริ้วรอยก่อนวัย นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากการกลายพันธุ์ที่อาจเกิดขึ้นได้ ซึ่งหมายความว่าวิตามินอีปกป้องรหัสพันธุกรรมของเซลล์ ด้วยการใช้น้ำมันข้าวโพดเป็นประจำ การแผ่รังสี สารเคมี หรือสภาพแวดล้อมภายนอกจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและทำลายเซลล์ของมัน

หากคุณกินน้ำมันข้าวโพดอย่างถูกต้องและบ่อยครั้ง การทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง ตับ และทางเดินอาหารจะดีขึ้น ตามที่พบแล้ว มีคุณสมบัติต้านการกลายพันธุ์ ด้วยเหตุนี้ ผู้หญิงจึงแนะนำให้ใช้เพื่อปรับปรุงการสืบพันธุ์ นอกจากนี้ น้ำมันนี้มักจะแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ เนื่องจากมีผลดีต่อการพัฒนาตัวอ่อนของทารกในครรภ์

หากบุคคลมีกล้ามเนื้ออ่อนแรง เหนื่อยล้า ซึมเศร้า เขาควรใช้น้ำมันข้าวโพดอย่างแน่นอน จะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน น้ำมันนี้ยังมีผลดีต่อต่อมไร้ท่อ

แสดงว่าใช้น้ำมันข้าวโพดสำหรับคนที่มีปัญหา ถุงน้ำดี. นี่คือคำอธิบายโดย ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอหิวาตกโรค สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าน้ำมันข้าวโพดไม่ได้มีผลมากกว่าต่อการสร้างน้ำดีแต่ส่งผลต่อการหลั่งของน้ำดี

ถุงน้ำดี

2 ช้อนโต๊ะ. สติกมาข้าวโพดดิบบดหนึ่งช้อนยืนยันในน้ำเดือด 2 ถ้วยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ความเครียด. ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันในรูปแบบที่อบอุ่น 0.5 ถ้วยวันละ 3 ครั้งก่อนอาหาร แพทย์ควรกำหนดระยะเวลาการรักษา

ถุงน้ำดีอักเสบ

1 เซนต์ ต้มมลทินที่บดแล้วหนึ่งช้อนด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 30 นาที ความเครียด. ทาน 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนทุก 3 ชั่วโมงก่อนอาหาร วิธีการรักษาแบบเดียวกันนี้ช่วยได้ดีกับท่อน้ำดีอักเสบ โรคตับอักเสบเฉียบพลัน โรคดีซ่าน โรคลำไส้อักเสบ และโรคอื่น ๆ ของทางเดินอาหารหรือกระเพาะปัสสาวะ

ตับอ่อนอักเสบ

เตรียมยาต้มจากมลทินของข้าวโพดธรรมดา เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทวัตถุดิบบด 1 ช้อนขนมลงในชามเคลือบปิดด้วยน้ำร้อนหนึ่งแก้วต้มไม่เกิน 5 นาทียืนยันจนเย็นและเครียด ใช้เวลา 1 ช้อนขนมวันละสามครั้ง 30 นาทีก่อนอาหาร วิธีการรักษานี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ

น้ำมันข้าวโพดยังใช้สำหรับโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้, ไมเกรน, กลากเป็นสะเก็ด, โรคหอบหืด, แกรนูโลมาขอบเปลือกตา, ผิวแห้ง

อันตรายจากน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมี คุณสมบัติที่น่าสนใจ- สามารถเพิ่มการแข็งตัวของเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ ด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรค thrombophlebitis และ thrombosis และนี่คือสิ่งเดียวที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันข้าวโพด โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกาย

3. น้ำมันวอลนัท

น้ำมันพืชที่ค่อนข้างแปลกซึ่งพวกเราหลายคนไม่ชินกับการรับประทานคือน้ำมันวอลนัท มันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามิน A, C, E, B, P, กรดไขมันไม่อิ่มตัวและองค์ประกอบติดตามอื่น ๆ น้ำมันวอลนัทเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารหลายชนิดอย่างถูกต้อง: มันถูกย่อยง่ายและทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานที่ดี ข้อเสียของมันอยู่ในอายุการเก็บรักษาสั้นหลังจากนั้นก็เริ่มได้รสขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ในอาหารจอร์เจียมีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เชฟไม่แนะนำให้เติมน้ำมันวอลนัทก่อนปรุงอาหาร เพราะจะทำให้รสชาติที่เข้มข้นของมันหายไปเมื่อ อุณหภูมิสูง, ดังนั้นใช้เป็นน้ำสลัดเท่านั้น.

4. น้ำมันงา

น้ำมันงาเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในอาหารเอเชียและใช้ในยาอินเดียสำหรับการนวดและการรักษา โรคผิวหนัง. มันมีรสชาติที่เด่นชัดชวนให้นึกถึงถั่ว อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการผลิต มักจะเจือจางด้วยส่วนผสมอื่นๆ หรืออยู่ภายใต้ การรักษาความร้อนดังนั้นน้ำมันจากเคาน์เตอร์ของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปจึงไม่มีกลิ่น น้ำมันงาไม่ได้ขึ้นชื่อเรื่องวิตามินที่อุดมไปด้วย แต่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งดีต่อกระดูก มันถูกเก็บไว้เป็นเวลา 9 ปี

คุณสามารถเพิ่มน้ำมันงาลงในอาหารได้หลากหลาย สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือความแตกต่างระหว่างสองประเภท: น้ำมันเบาทำจากเมล็ดดิบ เติมลงในสลัดและผัก และน้ำมันสีเข้มทำจากของทอด เหมาะสำหรับทำบะหมี่ กระทะ และข้าว

ประโยชน์และโทษของน้ำมันงาตลอดจนคุณธรรมในการทำอาหารทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมัน

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าใน องค์ประกอบทางเคมีน้ำมันงามีองค์ประกอบไมโครและมาโครมากมาย (โดยเฉพาะแคลเซียม) วิตามินและแม้แต่โปรตีน ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องไร้สาระ! อันที่จริงไม่มีแม้แต่ร่องรอยของแร่ธาตุและโปรตีนในองค์ประกอบของน้ำมันงา และของวิตามินนั้นมีเพียงวิตามินอีและถึงแม้จะไม่ได้อยู่ใน "วิเศษ" แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ: ตามแหล่งต่าง ๆ - จาก 9 ถึง 55% เบี้ยเลี้ยงรายวันการบริโภค.

ความสับสนนี้เกิดจากการที่น้ำมันงามักถูกเรียกว่าเป็นเมล็ดงา ซึ่งจริงๆ แล้วมีทุกอย่างเหมือนกับเมล็ดพืชทั้งเมล็ด (มีการสูญเสียเล็กน้อย) ในน้ำมันไม่มีอะไรนอกจาก กรดไขมัน,เอสเทอร์และวิตามินอีไม่ผ่าน ดังนั้น สำหรับคำถามที่ว่า “น้ำมันงามีแคลเซียมเท่าไหร่?” มีคำตอบเดียวเท่านั้น: ไม่มีแคลเซียมในน้ำมันงาเลย และหวังความคุ้มครอง ความต้องการรายวันร่างกายในแคลเซียมด้วยน้ำมันงา 2-3 ช้อนโต๊ะ (ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนสัญญาไว้) - มันไม่มีประโยชน์อะไร

หากพิจารณาองค์ประกอบไขมันของน้ำมันงา เราจะได้ภาพต่อไปนี้:

• กรดไขมันโอเมก้า 6 (ส่วนใหญ่เป็นไลโนเลอิก): ประมาณ 42%
• กรดไขมันโอเมก้า 9 (ส่วนใหญ่เป็นโอเลอิก): ประมาณ 40%
• กรดไขมันอิ่มตัว (ปาล์ม, สเตียริก, อาราชิดิก): ประมาณ 14%
• ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด รวมทั้งลิกแนน (ไม่ใช่แค่กรดไขมัน): ประมาณ 4%

เราได้ระบุค่าโดยประมาณเนื่องจากองค์ประกอบของน้ำมันงาแต่ละขวดนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดไขมันในเมล็ดงา ซึ่งจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ (ดิน สภาพการเก็บรักษา สภาพอากาศ ฯลฯ)

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันงา: 899 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

พิสูจน์ทางคลินิกแล้วว่าน้ำมันงา:

• ชะลอความชราของเซลล์ในร่างกาย (โดยเฉพาะเซลล์ผิวหนัง ผม และเล็บ)
• ลดความรุนแรงของอาการปวดขณะมีประจำเดือน
• ปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด (สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยที่มี diathesis hemorrhagic, thrombopenia ฯลฯ )
• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และป้องกันการหดเกร็งของหลอดเลือดสมอง
• ลดคอเลสเตอรอลตัวร้าย (ความหนาแน่นต่ำ) และช่วยให้ร่างกายกำจัดคราบพลัคในหลอดเลือด
• ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปยังทุกส่วนของสมองจึงเพิ่มความสามารถในการจดจำและทำซ้ำข้อมูล
• ช่วยให้หายจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจ
• มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย ชำระล้างระบบย่อยอาหารของมนุษย์จากสารพิษ สารพิษ และเกลือของโลหะหนัก
• กระตุ้นการสร้างและปล่อยน้ำดี
• ขจัดความผิดปกติของตับและตับอ่อน กระตุ้นการย่อยอาหาร และยังปกป้องผนังของกระเพาะอาหารและลำไส้จากผลเสียของน้ำย่อยและสารอันตรายที่เข้าไปข้างในพร้อมกับอาหาร

นอกจากนี้น้ำมันงายังช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินที่มากับอาหารอีกด้วย คุณควรกินมากขึ้น สลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันงา

แต่น้ำมันงามีประโยชน์อย่างไรในมุมมองของยาแผนโบราณ:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ช่วยรักษาโรคปอด (โรคหอบหืด หลอดลมอักเสบ)
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ทำให้ฟันและเหงือกแข็งแรง ลดอาการเจ็บปวดและลดอาการอักเสบในช่องปาก

5. น้ำมันเมล็ดฟักทอง

หนึ่งในน้ำมันที่แพงที่สุดคือเมล็ดฟักทอง เหตุผลนี้เป็นวิธีการผลิตแบบแมนนวล น้ำมันเมล็ดฟักทองมีสีเขียวเข้ม (ไม่ได้ทำมาจากฟักทอง แต่มาจากเมล็ด) และมีรสหวานเฉพาะตัว ขอบคุณ องค์ประกอบที่มีประโยชน์(องค์ประกอบที่มีค่าที่สุดคือวิตามินเอฟ) ช่วยเพิ่มการทำงานของเลือด ไต และกระเพาะปัสสาวะ

น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นที่นิยมมากที่สุดในออสเตรีย โดยผสมกับน้ำส้มสายชูและไซเดอร์เพื่อทำน้ำสลัดต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในน้ำดองและซอส น้ำมันเมล็ดฟักทองเช่นน้ำมันวอลนัทไม่สามารถผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและต้องกินอาหารที่มีน้ำมันทันทีไม่เช่นนั้นจะขมและไม่มีรส

6. น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันที่มีประโยชน์มากมาย - ไลโนเลอิก โอเลอิกและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามมีองค์ประกอบอื่น - เลซิตินซึ่งมีส่วนแบ่งในน้ำมันมากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ เลซิตินเป็นฟอสโฟลิปิด ซึ่งเป็นสารเคมีพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของช่องว่างระหว่างเซลล์ การทำงานปกติ ระบบประสาทและกิจกรรมของเซลล์สมอง มันยังทำหน้าที่เป็นหนึ่งในวัสดุหลักของตับ

ในอุตสาหกรรม น้ำมันถั่วเหลืองใช้ทำมาการีน มายองเนส ขนมปัง และครีมเทียมกาแฟ พวกเขานำมันมาทางทิศตะวันตกจากประเทศจีน ตอนนี้น้ำมันชนิดนี้สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหลายแห่งในราคาต่ำ (ราคาถูกกว่าน้ำมันมะกอกดีๆ มาก)

7. น้ำมันซีดาร์

น้ำมันราคาแพงอีกชนิดหนึ่งคือน้ำมันซีดาร์ เมื่อมันถูกส่งออกไปยังอังกฤษและประเทศในยุโรปอื่น ๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะของไซบีเรีย หมอชาวรัสเซียเรียกมันว่า "ยารักษา 100 โรค"

น้ำมันได้รับชื่อเสียงเช่นนี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่มีวิตามิน F มากกว่าน้ำมันปลาถึง 3 เท่า ดังนั้นบางครั้งผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกเรียกว่าเป็นน้ำมันทางเลือกมังสวิรัติแทนน้ำมันปลา นอกจากนี้ น้ำมันซีดาร์ยังอุดมไปด้วยฟอสฟาไทด์ วิตามิน A, B1, B2, B3 (PP), E และ D ย่อยง่ายแม้ในกระเพาะอาหาร "ตามอำเภอใจ" ที่สุดจึงสามารถเติมลงในมื้ออาหารได้อย่างปลอดภัยสำหรับผู้ที่มี โรคกระเพาะหรือแผล หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหารอย่างรุนแรง ให้เลือกน้ำมันสกัดเย็นที่อุดมไปด้วยคุณสมบัติข้างต้นทั้งหมด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์ "ไซบีเรียน" คือราคาสูง

8. น้ำมันเมล็ดองุ่น
น้ำมันเมล็ดองุ่นมี 2 ประเภท คือ ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งใช้ในด้านความงาม และการกลั่น - สำหรับการปรุงอาหาร อาหารไดเอท. ขอบคุณ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เพิ่มรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักและผลไม้

การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวออสเตรเลียได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันเมล็ดองุ่นดีต่อระบบประสาท นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินมากมาย

ผู้หญิงหลายคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอาง: น้ำมันช่วยทำให้ผิวเรียบเนียนและชุ่มชื้น ขจัดความแห้งกร้านและแม้กระทั่งผิว สามารถเพิ่มลงในหน้ากากโฮมเมดหรือทาเป็นชั้นบาง ๆ กับใบหน้าด้วยสำลี

ไม้ล้มลุก มัสตาร์ดขาว

9 น้ำมันมัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา แคนาดา และยุโรปก็ถูกห้ามแม้กระทั่งเนื่องจากมีกรดอีรูซิกในปริมาณสูง (เป็นเรื่องปกติสำหรับเมล็ดพืชตระกูลกะหล่ำทุกชนิด) อย่างไรก็ตาม หลายปีผ่านไป และนักวิทยาศาสตร์ล้มเหลวในการพิสูจน์ผลกระทบด้านลบของมัน

ในรัสเซีย น้ำมันมัสตาร์ดได้รับความนิยมในรัชสมัยของ Catherine II เธอสั่งให้ปลูกมัสตาร์ดร่วมกับพืชผลอื่นๆ แม้ว่าก่อนหน้านี้จะถือว่าเป็นวัชพืชก็ตาม

น้ำมันมัสตาร์ดอุดมไปด้วยชีวภาพ สารออกฤทธิ์: โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส รวมทั้งวิตามิน A, D, E, B3, B6 ใช้ในอาหารฝรั่งเศสและในประเทศแถบเอเชีย อย่างไรก็ตาม คุณควรระวัง: หากคุณเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรปรึกษาแพทย์ก่อนซื้อ

10. เนยถั่ว

ถั่วลิสงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณประโยชน์มานาน ในบรรดาชาวอินคาเขาทำหน้าที่เป็นอาหารสังเวย: เมื่อมีคนเสียชีวิตเพื่อนร่วมเผ่าของเขาก็เอาถั่วไปฝังไว้กับเขาเพื่อที่วิญญาณของผู้ตายจะหาทางไปสู่สวรรค์

เนยจากถั่วลิสงเริ่มทำในปี พ.ศ. 2433 เท่านั้น นักโภชนาการชาวอเมริกันพยายามสร้างผลิตภัณฑ์จากพืชที่สามารถแข่งขันในผลิตภัณฑ์นั้นได้ คุณค่าทางโภชนาการกับเนื้อ ชีส หรือไข่ไก่

วันนี้ที่นิยมมากที่สุดไม่ใช่น้ำมันเหลว แต่วาง มันได้กลายเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารอเมริกันไปแล้ว เนยถั่วทำแซนวิชอาหารเช้าแสนอร่อย พาสต้าไม่เหมือนกับเนยที่ไม่ได้มีเพียงแค่ไขมันเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนจำนวนมากอีกด้วย (ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนมากที่สุดในอาหารมังสวิรัติ) พึงระลึกไว้เสมอว่าเนยถั่วและเนยนั้นมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรมองข้ามหากคุณกำลังลดน้ำหนัก

ข้อความ: Ekaterina Voronchikhina

น้ำมันชนิดใดให้เลือก - มะกอกหรือข้าวโพด
น้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด สิ่งที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล วิตามินอี, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอยู่ที่ไหนมากกว่ากัน?
อันไหนดีกว่า: มะกอกหรือข้าวโพด? ได้อย่างรวดเร็วก่อน น้ำมันข้าวโพดมีสุขภาพดีกว่า
ประโยชน์ของน้ำมันนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของกรดไขมัน ส่วนประกอบที่สำคัญของสารอาหารคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โดยพบได้ในข้าวโพด 40-60% ในขณะที่น้ำมันมะกอก 80% ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว วิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญยังมีอยู่ในน้ำมันข้าวโพดอีกด้วย
สำหรับความสามารถในการลดคอเลสเตอรอล น้ำมันไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้โดยตรง กลไกการขับคอเลสเตอรอลเกิดจากการเชื่อมโยงในตับของกรดโอเลอิกและลิโนเลนิกกับวิตามินบี 6 และการก่อตัวของกรดอาราคิโดนิก นี่คือสิ่งที่ส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอล และโดยตัวมันเองกรด arachidonic ประกอบด้วย .... ในไขมัน!) โดยทั่วไปหลอดเลือดของหลอดเลือดเกิดขึ้นเมื่อมีการอักเสบในผนังหลอดเลือด (เนื่องจากการสูบบุหรี่ ความเครียด การสัมผัสกับไวรัส ฯลฯ ) เช่นเดียวกับเมื่ออาหารมีน้ำหนักเกินต่อกรดไขมันโอเมก้า 6 และไม่ใช่โอเมก้า 3 จากนั้นเซลล์ก็เริ่มผลิตสารเช่น ไซโตไคน์ ซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบของผนังหลอดเลือดได้
และถึงแม้จะมีคุณสมบัติทั้งหมดข้างต้นของน้ำมันข้าวโพด แต่ก็มีการนำเสนอบนชั้นวางในรูปแบบที่กลั่น ซึ่งหมายความว่ามันได้ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมหลายระดับโดยสูญเสียฟอสโฟลิปิดที่มีประโยชน์ สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินส่วนใหญ่ ดังนั้นในการต่อสู้ของข้าวโพดและน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกซึ่งนำเสนอในรูปแบบของการกดครั้งแรกที่ไม่ผ่านการขัดสีชนะ

18.10.2016 131840

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารร่วมกับสถาบันโภชนาการต่างๆ ทำงานมาหลายปีเพื่อระบุประเภทของน้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดในแง่ของชุดคุณสมบัติ เป็นเวลาหลายปีที่โลกมองว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์มากที่สุด จากการเสพติดอาหารกรีกโบราณ น้ำมันมะกอกทั้งลัทธิถูกโอนมาสู่ยุคของเรา แต่น้ำมันนี้มีประโยชน์และไม่สามารถทดแทนได้จริงหรือ?

เป็นที่รู้กันดีจาก รายงานทางวิทยาศาสตร์น้ำมันข้าวโพดจัดการกับปัญหาคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นหลายเท่า ทำให้ซีลที่เป็นอันตรายเป็นกลางซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ที่เรียกว่า เกือบทุกคนรู้อยู่แล้วว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องอะไร และก่อนหน้านี้สิ่งนี้ (การทำให้เป็นกลางของคอเลสเตอรอล) ถือว่าเป็นไปได้ด้วยการใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้น

ในประเทศแถบยุโรปซึ่งมีการจัดฟอรั่มเฉพาะทางของนักกำหนดอาหารเป็นประจำ น้ำมันมะกอกได้รับรางวัลที่หนึ่งเพราะหากปฏิบัติตามอาหารเมดิเตอร์เรเนียน จะช่วยในเรื่องความเสี่ยงต่างๆ ของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ไม่เลวร้ายไปกว่าสแตติน ในเวลาเดียวกัน น้ำมันมะกอก ถั่ว และผักอาจใช้แทนน้ำมันข้าวโพดได้ ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันกล่าว นักวิทยาศาสตร์จากสหรัฐอเมริกาได้ทดสอบผลของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันข้าวโพดธรรมดาในระหว่างการทดลอง นักวิทยาศาสตร์จากสหรัฐอเมริกาได้ประกาศอย่างมั่นใจว่าชนิดแรกและชนิดที่สองเกือบจะเหมือนกันในชุดคุณสมบัติที่มีประโยชน์

อาสาสมัครประมาณ 50 คนตกลงที่จะเข้าร่วมในการทดลอง โดยแบ่งเป็น 2 กลุ่ม โดยกลุ่มหนึ่งประกอบด้วยกลุ่มคนรักน้ำมันมะกอก กลุ่มที่สองคือกลุ่มคนรักน้ำมันข้าวโพด การทดลองกินเวลาสามสัปดาห์ ในระหว่างที่คนกลุ่มแรกถูกเติมทุกวันในอาหารของน้ำมันมะกอก (รวมถึงการให้ความร้อนด้วย) และกลุ่มที่สองได้รับสิ่งเดียวกัน แต่เฉพาะจากน้ำมันข้าวโพดเท่านั้น การทดลองสิ้นสุดลงอย่างกะทันหัน ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้นักวิทยาศาสตร์ประหลาดใจ

ในตอนนี้ อย่างน้อยที่สุดความเท่าเทียมกันของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอกและน้ำมันข้าวโพดก็ได้รับการพิสูจน์แล้ว ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันกล่าวว่านี่เป็นการชี้แจงที่ไม่สมบูรณ์ การทดลองกับผู้เข้าร่วม 50 คนพบว่าในช่วงเวลาสั้น ๆ (27 วัน) น้ำมันข้าวโพดมีผลในการลดคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้นมาก ดังนั้น ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณสมบัติพิเศษอันน่าทึ่งของน้ำมันมะกอก จึงเป็นตำนานที่ชาวอเมริกันได้หักล้าง

ดังนั้นน้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับสลัดสำหรับทอด? ลองคิดออก

สำหรับสลัด อาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีและไม่ปอกเปลือกนั้นมีประโยชน์ ซึ่งส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ตามธรรมชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ห้ามปรุงอาหารด้วยน้ำมันดังกล่าวโดยเด็ดขาด ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะปล่อยทิ้งไว้และได้คุณสมบัติเชิงลบในรูปของสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่นอกจากน้ำมันดอกทานตะวันแล้ว มันเป็นเรื่องธรรมดามาก

เรากำหนดประโยชน์ของน้ำมันตามเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

กรดเหล่านี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีประโยชน์ในการป้องกันอาการหัวใจวายและหลอดเลือด กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลดระดับ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ตามเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้ำมันมีการกระจายดังนี้:

อันดับที่ 1 - น้ำมันลินสีด - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 67.7%

อันดับที่ 2 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 65.0%;

อันดับที่ 3 - น้ำมันถั่วเหลือง - 60.0%;

อันดับที่ 4 - น้ำมันข้าวโพด - 46.0%

อันดับที่ 5 - น้ำมันมะกอก - 13.02%

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญไม่แพ้กันคือเนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมีผลตรงกันข้ามกับระบบหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวขั้นต่ำจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่า

อันดับที่ 1 - น้ำมันลินสีด - กรดไขมันอิ่มตัว 9.6%;

อันดับที่ 2 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 12.5%;

อันดับที่ 3 - น้ำมันข้าวโพด - 14.5%

อันดับที่ 4 - น้ำมันถั่วเหลือง - 16.0%;

อันดับที่ 5 - น้ำมันมะกอก - 16.8%

อย่างไรก็ตาม การพิจารณาการให้คะแนนอีกหนึ่งรายการเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล นี่คือการจัดประเภทเนื้อหา วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ไม่เพียงแต่ปรับปรุงโครงสร้างของผิวหนังและป้องกันการพัฒนาของต้อกระจก แต่ยังชะลอกระบวนการชราของเซลล์และปรับปรุงโภชนาการของเซลล์ เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด

อันดับที่ 1 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 44.0 มก. ต่อ 100 กรัม

อันดับที่ 2 - น้ำมันข้าวโพด - 18.6 มก.

อันดับที่ 3 - น้ำมันถั่วเหลือง - 17.1 มก.;

อันดับที่ 4 - น้ำมันมะกอก - 12.1 มก.

อันดับที่ 5 - น้ำมันลินสีด - 2.1 มก.;

ดังนั้นน้ำมันที่มีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 2 ในแง่ของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัว และอันดับที่ 1 ในแง่ของปริมาณวิตามินอี

เอาล่ะ เพื่อให้การให้คะแนนของเราสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และการให้คะแนนน้ำมันก็ดีขึ้น พิจารณาอีกครั้งหนึ่ง คะแนน - น้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด?ก่อนหน้านี้เราพบว่าน้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด แต่คุณควรใส่ใจกับ "เลขกรด" ที่เรียกว่า ตัวเลขนี้แสดงถึงปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมัน เมื่อถูกความร้อนจะเสื่อมสภาพและออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำมันเป็นอันตราย ดังนั้น ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำ น้ำมันยิ่งเหมาะสำหรับการทอด:

อันดับที่ 1 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.4 (เลขกรด);

อันดับที่ 1 - น้ำมันข้าวโพด - 0.4;

อันดับที่ 2 - น้ำมันถั่วเหลือง - 1;

อันดับที่ 3 - น้ำมันมะกอก - 1.5;

อันดับที่ 4 - น้ำมันลินสีด - 2

น้ำมันลินสีดไม่ได้มีไว้สำหรับทอดเลย แต่น้ำมันดอกทานตะวันกลับเป็นผู้นำอีกครั้ง ดังนั้นมากที่สุด น้ำมันที่ดีที่สุด- นี่คือดอกทานตะวัน แต่น้ำมันอื่นๆ ก็มีประโยชน์มากมายเช่นกัน และควรใช้ในลักษณะเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ประโยชน์ของน้ำมันลินสีดนั้นชัดเจนมากนอกจากนั้น จำนวนมากวิตามิน (, ) ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นส่วนหนึ่งของ (กรดไขมันในตระกูล Omega-3 และ Omega-6) กรดเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีววิทยาที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

แม้ว่าหลายคนจะชอบน้ำมันมะกอกแต่ก็มักจะยังคงอยู่ที่สุดท้ายทั้งในแง่ของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัวและในแง่ของปริมาณวิตามินอี แต่คุณสามารถทอดได้คุณเพียงแค่เลือกน้ำมันกลั่น .

น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเรียกว่า "น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น" "น้ำมันมะกอกชนิดเบา" เช่นเดียวกับ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอก" มีน้ำหนักเบา มีรสชาติและสีที่เข้มข้นน้อยกว่า

อย่าลืมใช้น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมและอ่อนเยาว์และมีสุขภาพดี! อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะเนย 100 กรัมมีเกือบ 900 กิโลแคลอรี

น้ำมันข้าวโพดช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและนำไปสู่ประโยชน์อื่นๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่เป็นที่รู้จัก ดังที่เห็นได้จากการศึกษาใหม่โดยนักวิทยาศาสตร์จาก Biofortis

การศึกษาซึ่งนำเสนอผลการวิจัยในที่ประชุมคลินิกโภชนาการ ชายและหญิง 54 คนไม่มีปัญหาสุขภาพ ผู้เข้าร่วมได้รับข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่อวัน

การบริโภคน้ำมันข้าวโพดช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และระดับคอเลสเตอรอลรวมได้ในระดับที่มากกว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันข้าวโพดช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้เกือบ 11% และน้ำมันมะกอกได้ 3.5% ระดับคอเลสเตอรอลรวมลดลง 8.2% ด้วยน้ำมันข้าวโพดและ 1.8% ด้วยน้ำมันมะกอก

“เราเชื่อว่าผลการศึกษาพิสูจน์ว่าน้ำมันข้าวโพดมีประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ดีกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับความสามารถของสเตอรอลในน้ำมันในการสกัดกั้นคอเลสเตอรอล” นักวิจัยตั้งข้อสังเกต

น้ำมันข้าวโพดประกอบด้วยกรดไขมันที่เป็นประโยชน์และสเตอรอลจากพืช (สเตอรอลมากกว่า . 4 เท่า) น้ำมันมะกอก). สเตอรอลจากพืชเป็นสารที่พบในผัก ผลไม้ ถั่ว เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว น้ำมันพืช และธัญพืช เมื่อพิจารณาว่าสเตอรอลลดระดับโคเลสเตอรอล เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าสเตอรอลมีผลดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด