ราคาของผลิตภัณฑ์รมควันที่สามารถพบได้ในร้านขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์: ปลา ไก่ หรือหมู ซึ่งแต่ละรายการมีช่วงราคาของตัวเอง ทั้งปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียนสามารถอยู่บนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ได้ พารามิเตอร์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือส่วนหนึ่งของซากที่ถูกตัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหมู
ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดคือบาลิก ในความเข้าใจของเรา เช่นเดียวกับความเข้าใจของผู้ขายหรือซัพพลายเออร์หลายราย Balyk คือการแล่เนื้อที่ไม่มีกระดูก ไม่มีคราบมัน หรือองค์ประกอบของไขมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้แนวทางที่เข้มงวดในการแก้ไขปัญหานี้ คุณจะพบว่าบาลิกเกี่ยวข้องกับปลาเท่านั้น
คำว่า "balyk" มาจากภาษาเตอร์กและแปลได้อย่างน่าเชื่อถือว่า "ปลา" ในคำศัพท์สมัยใหม่ balyk เป็นชื่อที่ตั้งให้กับส่วนหลังของพันธุ์ปลาอันทรงคุณค่า เนื้อที่เอาออกตามสันเขา นำไปเค็มแล้วตากให้แห้ง เป็นที่เข้าใจกันว่าปลาแซลมอนสีชมพูหรือเนื้อปลาแซลมอนสามารถใช้เป็นบาลิกได้ ตัวแทนที่โดดเด่นของปลาแซลมอนคือปลาแซลมอนแซลมอนและปลาเทราท์ พวกเขาทั้งหมดมีเนื้อเหมือนกันในความสอดคล้องและรสชาติ บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคที่ไม่มีประสบการณ์ไม่สามารถแยกแยะได้ว่าปลาประเภทใดที่นำเสนอให้เขา
พันธุ์บาลิก
ทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับการซื้อคือบาลิกที่ทำจากปลาคาร์พเงินหรือปลาดุก เนื้อมีโครงสร้างแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้องคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ต่อปลาแดง
ผู้ชื่นชอบการตกปลายังมีโอกาสปรนเปรอตนเองและครอบครัวด้วยเมนูบาลิกที่ปรุงเองที่บ้าน ไพค์ถือเป็นถ้วยรางวัลยอดนิยมในหมู่พวกเขา เนื้อมันค่อนข้างแห้งและเป็นเส้น ๆ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรด้วยการหมักล่วงหน้าทีละขั้นตอนหลังจากการรมควันร้อนเส้นใยจะอิ่มตัวด้วยความชื้นที่จำเป็นซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อจะนุ่ม และชุ่มฉ่ำ
ไม่สามารถเน้นย้ำได้มากพอที่ปลาสเตอร์เจียนจะสวมมงกุฎแคตตาล็อกอาหารทะเลอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา เนื่องจากมีราคาสูงจึงไม่ได้ขายเสมอไป เป็นการยากที่จะหาปลาสเตอร์เจียนบาลิกในเมืองต่างจังหวัด แต่ในเมืองใหญ่มักจะมีร้านค้าเฉพาะทางหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตอยู่เสมอ ดังนั้นผู้พักอาศัยที่นี่จึงโชคดีกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตามคุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนพอสมควรสำหรับอาหารอันโอชะนี้
คำว่า "บาลิก" ค่อยๆ อพยพจากทะเลหนึ่งไปอีกบกหนึ่ง และตอนนี้แม้แต่บนป้ายราคาก็ยังเขียนว่าผู้ซื้อได้รับหมูบาลิกถึงแม้ว่ามันจะไม่มีอยู่ในธรรมชาติก็ตาม เราจะไม่เน้นไปที่รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และจะนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียม balyk จากเนื้อสัตว์ต่างๆ
หากทุกอย่างชัดเจนกับปลาก็ยังไม่รู้ว่าส่วนใดของซากหมูที่ถูกตัดออกจากบาลิก ที่นี่อีกครั้งมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน ในตอนแรก balyk เป็นชื่อของการตัดกล้ามเนื้อ 2 ท่อนซึ่งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลังที่ด้านหลังของซากจากด้านในของช่องท้อง ปัจจุบันไม่มีแนวทางที่มีหลักการดังกล่าว บทบาทของบาลิกสามารถเล่นได้ที่เนื้อซี่โครงหรือคอ เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือการไม่มีชั้น
สูตรคลาสสิกสำหรับปลา
ตามคำจำกัดความเป็นที่ชัดเจนว่าปลาตัวเล็กไม่เหมาะสำหรับการปรุงบาลิก อย่างน้อยที่สุดก็จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากมันและจะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อซากมีขนาดที่น่าประทับใจ เทคโนโลยีในการเตรียมบาลิกรมควันสำหรับปลาทุกประเภทยังคงเหมือนเดิม เหตุผลก็คือเนื้อมีความคงตัวที่คล้ายคลึงกัน สำหรับเนื้อที่แห้งกว่าและมีเส้นใยมากกว่า แนะนำให้หมัก แต่การหมักเกลือแบบธรรมดาถือว่าดีที่สุด ด้วยวิธีธรรมชาติการเตรียมบาล์ค
- ขั้นตอนแรกคือการแยกเนื้อออกจากกัน สะดวกในการตัดด้วยมีดคมๆ ตามสันทั้งสองด้านแล้วจึงเอากระดูกซี่โครงออก
- เตรียมส่วนผสมโดยเติมเกลือพริกไทยแดงและดำโหระพาและผักชีฝรั่ง เนื้อสันในโรยด้วยส่วนผสมและวางไว้ในภาชนะทรงแบน
- หากชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่แสดงว่ามีการกดขี่อยู่ด้านบน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถรมควันได้ แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรเอาเกลือที่เหลือออกโดยเช็ดชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดปาก บางคนชอบแช่ปลา วิธีการกำจัดเกลือนี้ก็ใช้ได้ผลเช่นกันหลังจากขั้นตอนนี้คุณจะต้องทำให้บาลิกแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หมักเครื่องเทศ
ที่สุด วิธีที่รวดเร็วการทำเกลือเกี่ยวข้องกับการหมักซึ่งเป็นการแช่เนื้อสัตว์ในสารละลายเกลือเหลวพร้อมเติมเครื่องเทศ สารละลายนี้สามารถทำได้โดยใช้น้ำ ไวน์ขาว หรือน้ำมันพืชเป็นฐาน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำดองที่บ้านคือการใช้น้ำเปล่า สารเติมแต่งทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำเดือด สูตรต้องรักษาสัดส่วนของน้ำและเกลือ เครื่องปรุงรสที่เหลือก็นำไปชิม สำหรับปลาน้ำดองเตรียมตามสัดส่วนต่อไปนี้: ต่อน้ำหนึ่งลิตรใช้เกลือ 70 กรัมสำหรับการรมควันแบบเย็นหรือเกลือ 40 กรัมสำหรับการรมควันร้อน
หลังจากที่น้ำพร้อมเครื่องเทศเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจะต้องทำให้เย็นลง Balyk ใส่ในน้ำดองที่เสร็จแล้วและหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงก็จะพร้อม จะต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินออก ก็เพียงพอที่จะแขวนเนื้อสันในเป็นแบบร่าง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง พื้นผิวของเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบางๆ ซึ่งบ่งบอกว่าถึงเวลาที่จะรมควันปลา
สูบบุหรี่เย็น
ในการสูบบาลิก คุณต้องมีโรงโม้อยู่ในมือ ซึ่งควันที่ถูกทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิ 25°C จะแปรรูปผลิตภัณฑ์ในกล่องพิเศษ วิธีการประมวลผลนี้เรียกว่าการรมควันแบบเย็น ในขณะเดียวกันโครงสร้างของเส้นใยเนื้อสัตว์ก็ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ บาลิกมีความยืดหยุ่นชุ่มชื้นเล็กน้อยพร้อมกลิ่นควันและรสชาติของปลาเด่นชัด ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
เศษไม้ถูกนำมาใช้เป็นวัสดุ ไม้ผล- กระบวนการนี้ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน ไม่สามารถระบุระยะเวลาที่แน่นอนได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรมีเปลือกสีทองเท่านั้น เนื้อจะมีสีสม่ำเสมอเมื่อหั่น และความชื้นจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป
ปลาดิบมีเส้นใยสีที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดมีลักษณะคล้ายก้อนแก้ว เนื้อรมควันจะได้สีทึบซึ่งสามารถตัดสินระดับความพร้อมของบาลิกได้
เกลือเนื้อกับน้ำดองแห้ง
บาลิกหมูจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน แต่แต่ละขั้นตอนใช้เวลานานกว่ามาก เนื่องจากโครงสร้างเฉพาะของเส้นใย เกลือจะต้องทะลุผ่านความลึกทั้งหมดไม่เช่นนั้นบาลิกรมควันเย็นจะเหนียว
- ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเพื่อให้ได้ชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 4 ซม. จากนั้นจึงเทเกลือและพริกไทยลงบนเขียง เนื้อไม่เพียงจุ่มลงในส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังกดลงไปราวกับกำลังเตรียมแป้งอีกด้วย ซึ่งจะทำให้เกลือซึมเข้าสู่เส้นใยได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางภายใต้ความกดดัน ต้องเค็มให้หมดและคุณจะต้องรอ 3 วันเพื่อสิ่งนี้
- หลังจากเกลือแล้วให้แช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่ควรส่งเนื้อเปียกไปที่โรงโม้ ตากแห้งไว้ล่วงหน้าในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี เช่นเดียวกับปลาการเตรียม balyk ที่แท้จริงนั้นถูกกำหนดโดยวิธีเย็นเท่านั้น หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อน เนื้อจะไม่สูญเสียโครงสร้าง ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะยังคงยืดหยุ่นได้ แต่ถ้าคุณใส่เกลือไม่ถูกต้องมันจะเป็นเรื่องยาก หลายๆ คนพยายามหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวด้วยการสูบบุหรี่แบบร้อน แน่นอนว่าผลของสิ่งนี้จะน่าทึ่ง แต่รสชาติของเนื้อรมควันสดๆจะเปลี่ยนไป
เกลือด้วยน้ำดองเหลว
การเลือกสูตรที่มีน้ำดองช่วยให้คุณสามารถสูบบาลิกได้ทั้งแบบเย็นและร้อน นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในอัลกอริธึมจะทำให้สามารถรมควันเนื้อต้มเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันต้ม การเตรียมน้ำดองนั้นขึ้นอยู่กับการละลายเกลือและเครื่องเทศในน้ำหรือน้ำมัน
น้ำมันพืชจะใช้ก็ต่อเมื่อมีการตัดสินใจละทิ้งขั้นตอนการทำอาหาร สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมต้องใช้เนย 200 กรัมใส่เกลือพริกไทยและกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูก็ได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะสลายเส้นใยและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นเพราะจะยังมีรสเปรี้ยวอยู่ เมื่อรมควันร้อน กลิ่นและรสของน้ำส้มสายชูจะหายไป
ชิ้นเนื้อจุ่มลงในน้ำมันแล้วใส่ลงในภาชนะในตู้เย็น ควรพลิกเนื้อทุกๆ 3 ชั่วโมง มันจะพร้อมหลังจากหมักมาหนึ่งวัน
วิธีดั้งเดิมในการเตรียมน้ำดองแบ่งออกเป็นขั้นตอน
- เกลือ 60 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร
- นำน้ำไปต้ม
- ส่วนผสมที่เพิ่ม: กระเทียม, ใบโหระพา, พริกไทย, ใบกระวาน.
- เติมน้ำตาล 20 กรัม
- ต้มประมาณ 10 นาที
น้ำดองที่เย็นแล้วเทลงบนเนื้อแล้วแช่ไว้ 2 วัน จากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกและเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ ในการปรุงเนื้อสัตว์คุณเพียงแค่ต้องจุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นเวลาเดือดจะเพิ่มขึ้น 40 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนิ่มดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องรมควันแล้วอาหารจานอร่อยก็พร้อม
Smokehouse สำหรับหมูบาลิก
คำถามเกิดขึ้นอีกครั้งเกี่ยวกับวิธีการเตรียมบาล์คที่แท้จริง แต่เนื่องจากเราห่างไกลจากข้อจำกัดที่เข้มงวดมานานแล้ว เราจึงสังเกตว่ามีการใช้ทั้งการสูบบุหรี่แบบร้อนและแบบเย็น แนะนำให้ใช้การสูบบุหรี่จัดสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นธุรกิจ เชื่อกันว่าอัลกอริธึมในการปรุงอาหารด้วยควันอุณหภูมิสูงนั้นง่ายกว่า เศษไม้ถูกเทลงในโรงโม่และวางภาชนะสำหรับไขมันไว้ด้านบน ตัวผลิตภัณฑ์ตั้งอยู่บนตะแกรงที่ส่วนบน เนื้อสัตว์ต่างจากปลาตรงที่จะใช้เวลาในการรมควันนานกว่าเล็กน้อย การปรุงอาหารเต็มที่จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงนับจากเวลาที่ขี้เลื่อยไหม้
Balyk รมควันเย็นได้ซึมซับความสุขของการรมควันตามธรรมชาติ เนื้อสด และเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างกลมกลืน อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้จะต้องใช้เวลาในการเสียสละ เพื่อเตรียม balyk คุณจะต้องรมควันเนื้อเป็นเวลา 7 วัน แม้ว่าการคำนวณนี้จะได้รับโดยมีเงื่อนไขการหยุดพัก หากไม่สามารถขัดจังหวะกระบวนการได้ จานจะพร้อมหลังจากทำงานหนักเป็นเวลา 5 วัน
บาลิกรมควันควรเก็บไว้ในตู้เย็น หากมีการวางแผนการจัดเก็บระยะยาว แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ เมื่อแช่เย็น เนื้อสัตว์จะเหมาะสำหรับการบริโภคในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกเท่านั้น ต่อจากนั้นคุณภาพของอาหารอันโอชะจะเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว
5
6 - จำนวนคะแนนเสียง
สวัสดีเพื่อนร่วมงานที่รักในโรคนี้!
ฉันต้องการแบ่งปันสูตรและเทคโนโลยีในการทำบาลิกรมควันดิบพร้อมทั้งลองใช้รูปแบบทดลองนำเสนอสูตรที่ Zeus เสนอเพื่อทดสอบความสนใจในไมโครบล็อก มาเกลือทำให้สุกและรมควันกันเถอะ! แต่เป็นเวลานานทั้งเดือน
ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะดังนี้: 
สิ่งแรกและสำคัญมากคือการเลือกเนื้อสัตว์ ในเมืองของฉันมีตลาดขนาดใหญ่ ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านขายเนื้อเล็กๆ หลายแห่ง ตลาดหายไปเนื่องจากคุณภาพไม่เสถียรอย่างยิ่ง ผู้ค้าปลีกซื้อหมูในหมู่บ้านจากเจ้าของที่แตกต่างกัน มีการซื้อใบรับรองแล้ว นี่เป็นอันตรายต่อผู้ผลิตชีส ในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณภาพคงที่แต่แย่ เนื้อถูกปั๊มเหมือนนักเพาะกาย ขอบคุณพระเจ้าที่เรามีร้านขายของชำและร้านบูติกเล็กๆ ดังที่เขาว่ากันว่าขายหมูเอง คุณภาพและความสดค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ การตัดจะง่อยนิดหน่อย แต่ก็ดีที่สุดแล้ว
ฉันเอาสองชิ้น โปรดทราบ - มีชิ้นส่วนที่ด้านข้างของคอซึ่งมีความน่าสนใจและหน้าตัดที่หลากหลายมากกว่าชิ้นปกติชิ้นที่สองที่อยู่อีกด้านหนึ่งก็เหมือนกัน โดยปกติแล้วผู้ขายจะพยายามไม่แสดงสินค้าเหล่านั้นและรู้สึกประหลาดใจกับตัวเลือกของฉัน 
ฉันไม่สัมผัสฟิล์มไขมันและส่วนด้านข้าง ฉันแค่เล็มขอบ 
เราชั่งน้ำหนัก - 2,860 กรัม
หากต้องการเกลือคุณจะต้องใช้ต่อกิโลกรัม
เกลือไนไตรท์ 28 กรัม (ตามชอบครับจะเค็มนิดหน่อย)
ส่วนผสมน้ำตาล Crystallut - 10 กรัม
กระเทียมปอกเปลือกสับด้วยมีด ใบกระวาน จูนิเปอร์ 1-2 ชิ้น ขิงบดที่ปลายมีด
สารต้านอนุมูลอิสระ - โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต - 0.5 กรัมต่อกิโลกรัม
จะมีคนบอกว่าไอ้สารเลวใช้สารเคมีเป็นพิษต่อตัวเองและครอบครัว แต่ฉันจะบอกว่า - ไม่ สารเติมแต่งนี้ช่วยรักษาสีของเนื้อสัตว์ ป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง โดยธรรมชาติแล้วเนื้อจะสวยงามและรสชาติดีขึ้น สารเติมแต่งนี้ได้รับอนุญาตในประเทศของเราและแม้แต่ในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา ไม่ช้าก็เร็วมันจะปรากฏในกลุ่มของพาเวลและจะเหมือนกับฟอสเฟต
ที่แย่กว่านั้นคือสารกันบูด - โพแทสเซียมซอร์เบต - 1 กรัมต่อกิโลกรัม นี่คือครึ่งหนึ่งของอัตราการสมัคร ฉันไม่ชอบปลูกเห็ดและสัตว์ที่ไม่รู้จักในผลิตภัณฑ์ที่ฉันจะกิน ในตาชั่งของฉัน มีอันตรายที่ไม่ได้รับการพิสูจน์จากสารกันบูดนี้ และความเสี่ยงของการรับประทานสารพิษจากเชื้อราหรือสิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้น กลิ่นถุงเท้า เสมหะแบคทีเรีย...กำจัดทิ้ง! เนื้อควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ อีกทั้งลักษณะที่ปรากฏของเชื้อราบน ผลิตภัณฑ์นี้ยอมรับไม่ได้ ในความคิดของฉันสารเติมแต่งจะไม่ทำร้ายไส้กรอกหลายประเภท ทางเลือกเป็นของคุณ ฉันไม่ได้บังคับ ฉันแค่ขอให้คุณอย่าถามว่าจะล้างเชื้อราอย่างไรและอย่างไร
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วโรยเนื้อในภาชนะที่เหมาะสม (ไม่ใช่อะลูมิเนียม) หรือในถุง
ตอนนี้คุณต้องรอสองสามชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาและละลายเกลือและความอับอายที่เหลือ ผัดและเกลือตามรูปแบบปกติ ฉันเก็บข้ามคืนที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันไม่น้อย ฉันพลิกมันเป็นครั้งคราวตามที่ฉันจำได้ 
ฉันจะดองต่อไป
ฉันจะดำเนินการต่อ
ห้าวันแห่งการเกลือผ่านไปแล้ว เนื้อปล่อยน้ำออกมาและเริ่มนิ่มลงอย่างช้าๆ 
ฉันไม่ระบายน้ำมันออก มันมีรสชาติเข้มข้น และต่อมาเกือบทั้งหมดก็ซึมเข้าสู่เนื้อ
กลิ่นน่าทึ่งมาก! กระเทียม ใบกระวาน และจูนิเปอร์เป็นช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม!
_______________________________________________________________________________________________
แค่นั้นแหละ! การเกลือเสร็จสมบูรณ์!
ก้าวไปสู่การเจริญเติบโตกันเถอะ
หลังจากแช่เย็น เนื้อจะมีความลื่นเล็กน้อยและนุ่มขึ้นมาก ของเหลวเกือบทั้งหมดถูกดูดซับพร้อมกับสารสกัด
กลิ่นหอมมาก! 
ฉันล้างเครื่องเทศทั้งหมดออกด้วยน้ำเย็น เนื่องจากเครื่องเทศบดหยาบส่วนใหญ่ทำได้ไม่ยาก 
หลังจากเกลือแล้ว ก็เริ่มมีลวดลายปรากฏขึ้น ฉันชอบหมูพันธุ์นี้มาก มันมีเส้นน้ำมันหมูอยู่ในกล้ามเนื้อ longissimus นี้ เนื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่มีสิ่งนี้ สำหรับฉันนี่เป็นสัญญาณของอัตราการเติบโตของหมูปกติไม่มากก็น้อย 
ฉันเตรียมอวนและติดเนื้อไว้ 
หลังจากนั้นคุณจะต้องม้วนมันแล้วทุบเบา ๆ ด้วยกำปั้นของคุณเพื่อที่จะได้รูปร่างที่ถูกต้องและทำให้นิ่มลงอีก 
ฉันเช็ดมันด้วยผ้าเช็ดปากแล้วส่งไปที่ห้องขัง
มันไม่พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ ไม่ใช่พรุ่งนี้หรือวันถัดไป แม้ว่าเปลือกจะแห้ง แต่ก็ยังเร็วเกินไปที่จะสูบบุหรี่ มันจะต้องทำให้สุกโดยจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ เนื้อจะหนาแน่น ความชื้นจะลดลง และพื้นผิวจะแห้ง หากคุณเร่งรีบในการสูบบุหรี่ รับประกันว่าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพปานกลาง โดยที่แทนที่จะได้กลิ่นหอมของควันในช่อดอกไม้ที่มีรสชาติของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ คุณจะต้องลิ้มรสความเปรี้ยวอย่างอ่อนโยนที่สุด ไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่มีการอบแห้งในโรงโม้ในระหว่างกระบวนการ! อย่างมากที่สุด นี่เป็นการสุขาภิบาลระยะสั้นมากและในหนึ่งสัปดาห์ก็ไม่เร็วกว่านั้น
_________________________________________________________________________________________
เวลาบิน!
พรุ่งนี้ฉันจะไปหมู่บ้านเพื่อเยี่ยมชมโรงโม่
นี่คือวิธีการรีดบาลีกิในตอนนี้ 
พวกมันมีความหนาแน่นมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ไม่มีเปลือกแข็งปรากฏ สุกอย่างสมบูรณ์ 
สารกันบูดทำงานได้ดีไม่มีราแม้แต่น้อย มีกลิ่นคล้ายเครื่องเทศและเวย์เล็กน้อย
ฉันพอใจฉันสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
__________________________________________________________________________________________
ไปถึงโรงโม้แล้ว!
ฉันทำแบบโฮมเมด ไม่มีอะไรพิเศษ แต่ใช้งานได้ดี เนื่องจากโรงโม้นี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการสูบบุหรี่ในที่เย็นโดยสิ้นเชิง จึงจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนแนวคิดทางวรรณกรรม ทุกที่ที่พวกเขาเขียนการสูบบุหรี่เย็นนานถึง 7 ชั่วโมงฉันก็เหมือนกับคนอื่น ๆ อีกหลายคนที่ทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกการกินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นไม่สมจริง สำหรับการสูบบุหรี่เป็นเวลานานจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ โดยรมควันผลิตภัณฑ์ด้วยควันที่มีความเข้มข้นต่ำและอ่อน ในห้องรมควันของฉันเหมือนกับคนอื่นๆ ควันมีความเข้มข้นสูงและไม่ได้ออกจากห้องเร็วนัก ซึ่งหมายความว่าต้องลดเวลาลงและต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังก่อนสูบบุหรี่ 
สาระสำคัญของกระบวนการรมควันคือการสะสมของสารรมควันบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ นักวิทยาศาสตร์นับสารประกอบมากกว่าสามร้อยชนิดในควัน ไม่สามารถเข้าใจได้ คุณเพียงแค่ต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการสะสมของสารที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์จะต้องแห้งมิฉะนั้นกรดจะตกตะกอนและความเปรี้ยวนั้นจะปรากฏขึ้นซึ่งฉันถือว่าเป็นข้อบกพร่อง ฉันวางบาลิกไว้ในโรงโม้ เปิดอุปกรณ์คอนเวคเตอร์และตัวทำความร้อนโดยใช้พลังงานต่ำสุด 20C เป็นเวลาสามชั่วโมงในช่วงเวลานี้เปลือกจะแห้งสนิทและอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะสูงขึ้น โดยเคลื่อนตัวออกจากจุดน้ำค้าง เนื่องจากส่วนประกอบของควันที่จำเป็นส่วนใหญ่สะสมอยู่บนไขมันอย่างสมบูรณ์ ฉันจึงหล่อลื่นพื้นผิวของเนื้อสัตว์เบา ๆ ด้วยการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันดอกทานตะวันโดยจะสร้างการป้องกันกรดเพิ่มเติม ปรับปรุงสี และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ น้ำมันจะถูกดูดซับหรือแห้งอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน 
นักวิทยาศาสตร์และแพทย์พูดเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับการมีอยู่ของสารก่อมะเร็งในควัน ฉันไม่เถียงกับพวกเขา แต่ฉันไม่สามารถปฏิเสธได้ ดังนั้นฉันจึงพยายามลดอันตรายด้วยการควบคุมอุณหภูมิการเผาไหม้ของเศษไม้และลดการสูบบุหรี่ เวลา - ได้กลิ่นหอมและนั่นคือทั้งหมด ฉันควบคุมอุณหภูมิการเผาไหม้มาเป็นเวลานาน ตอนนี้ฉันรู้โดยประมาณว่าอัตราเงินเฟ้อควรเป็นเท่าใดสำหรับอุณหภูมิการเผาไหม้เศษไม้ไม่เกิน 300C
ฉันจะไม่บอกคุณว่าต้องสูบบุหรี่นานแค่ไหน ไม่รู้ มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าทำไมพวกเขาถึงเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในสูตรอาหารสำหรับบางคนก็จะถูกรมควันในหนึ่งชั่วโมงและสำหรับคนอื่น ๆ ก็ใช้เวลาไม่ถึงห้าด้วยซ้ำทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ฉันเผาเศษไม้เพียงสองแก้วเท่านั้น . กฎข้อหนึ่ง - ดีกว่าที่จะ Undersmoke มากกว่า Oversmoke บาลิกของฉันยังไม่ดูเป็นควัน มันเป็นความรู้สึกหลอกลวง สีจะปรากฏขึ้นในภายหลัง และคุณจะไม่สามารถเอาควันส่วนเกินออกไปได้
แต่ยังไม่พร้อมตอนนี้ต้องรอจนกว่าสารรมควันจะทะลุเข้าไปในเนื้อหนาเกิดปฏิกิริยาบางอย่างความชื้นของผลิตภัณฑ์ลดลงและกลิ่นจากควันแหลมคมกลายเป็นกลิ่นของการสูบบุหรี่ . การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ อย่างน้อยหนึ่งวันในการระบายอากาศและรับประทานอาหาร เราต้องการความละเอียดอ่อน เราจะรอ รออีกครั้ง...มิฉะนั้น สินค้าดีฉันไม่เข้าใจ ฉันส่งมันกลับไปที่ห้องขัง
____________________________________________________________________________________________
สี่วันเท่านั้นมาดูกันว่าสีจะออกมาเป็นอย่างไร 
ด้านซ้ายเหมือนเดิม และด้านขวาเหมือนเดิม กระบวนการจะดำเนินต่อไป
กลิ่นเปลี่ยนไปและกลายเป็นที่น่ารื่นรมย์รมควันอย่างประณีต
____________________________________________________________________________________________
แค่นั้นแหละ! สิ้นสุดการรอคอย! 
ฉันจะหยิบมีด ฉันจะฆ่าคุณตอนนี้ 
ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง? มันคุ้มค่า!
กลิ่นเปลี่ยนจากควันเป็นกลิ่นรมควันจริงๆ ควันจางๆ ผสมกับกลิ่นของเนื้อแห้งและเครื่องเทศที่สุกงอม วิเศษมาก! ได้รับความรู้สึกแล้วสามในสี่ตอนนี้รสชาติมีรสเค็มเล็กน้อยเต็มอิ่มเข้มข้นหลากหลายแง่มุม เมื่อเคี้ยว เนื้อตรงกลางจะละลายในปาก ไขมันและเส้นเลือดจะยืดยาวขึ้น เคี้ยวนุ่มและเคี้ยวง่ายมาก ไม่มีรสเปรี้ยวเลย ทุกอย่างดูดีสำหรับรสนิยมของฉัน! คุณสามารถเก็บมันไว้ในห้องได้นานขึ้น จากนั้นมันจะแห้งมากขึ้น แต่ฉันชอบวิธีนี้
ขอบคุณสำหรับความอดทนของคุณ! ฉันหวังว่ามันจะน่าสนใจและมีประโยชน์ ฉันพยายามแสดงทุกอย่างโดยละเอียดให้มากที่สุด เทคโนโลยีและหลักการนี้ค่อนข้างเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ภาพจากตอนที่แล้ว.
อเล็กซ์.
บาลิกหมูรมควันถือเป็นอาหารตามเทศกาลมานานแล้ว เนื้ออร่อย มีกลิ่นหอม เปลือกสีน้ำตาลทองมีแฟนๆ มากมาย คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ด้วยตัวเอง เนื้อจะไม่เลวร้ายไปกว่าบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ใน การปรุงอาหารที่บ้านคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นนอกจากจะได้รสชาติแล้วคุณยังจะได้ จานเพื่อสุขภาพ- ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับบาลิกรมควันในโรงโม้ร้อน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของบาลิกรมควัน
องค์ประกอบของหมูบาลิกนั้นอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย วิตามินอีและกลุ่มบีพบได้ในเนื้อสัตว์ ปริมาณมาก- องค์ประกอบแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์: เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน ฟลูออรีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ
หมูบาลิกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไส้แน่น มีโปรตีนและไขมันสูง ในการปรุงอาหารใช้เป็นของว่างสำหรับทำสลัด คานาเป้ และแซนด์วิช เมนูนี้มีแคลอรี่สูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
Balyk รมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน – 15.4 กรัม
- ไขมัน – 24.9 ก.
- คาร์โบไฮเดรต – 0.0 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ -286 กิโลแคลอรี
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์รมควันอื่นๆ ไม่ควรบริโภค balyk ในปริมาณมาก
การเตรียมและหมักหมู
ในหลาย ๆ ด้านรสชาติของอาหารอันโอชะในอนาคตขึ้นอยู่กับ ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อ. เพื่อป้องกันไม่ให้บาลิกรมควันร้อนๆ แข็ง คุณต้องซื้อส่วนที่ตัดจากด้านหลัง เนื้อควรสด ไม่ผ่านการหมัก และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม 
ต้องล้างหมู ตัดเส้นดำออก (ถ้ามี) แล้วเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้รมควันได้ง่าย จากนั้นหมัก คุณสามารถใช้วิธีหมักได้สองวิธี
วิธีแห้ง. สำหรับการเกลือนี้ ให้ถูเนื้อสันในด้วยเกลือหยาบทุกด้านอย่างทั่วถึง วางในภาชนะ ปิดฝา และวางความดันไว้ด้านบน หมักไว้ 5 วันในที่เย็น ในระหว่างกระบวนการบ่ม น้ำจะถูกปล่อยออกจากเนื้อ มันจะต้องระบายทุกวัน
เกลือเปียก เตรียมน้ำดอง: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาลทราย 10 กรัม, เกลือ 100 กรัม ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เย็น วางเนื้อในน้ำเกลือ กดดัน และใส่เกลือเป็นเวลา 5 วันในที่เย็น พลิกเนื้อเป็นระยะ
หลังจากเกลือด้วยวิธีใดก็ตาม ควรล้างเนื้อสันในด้วยน้ำสะอาด จากนั้นห่อชิ้นส่วนด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ในร่างให้แห้ง ในฤดูร้อนควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง เนื้อควรแห้งเป็นเวลา 2 วัน
ควันร้อนทำอย่างไร.
ขั้นตอนการปรุงอาหารแบบร้อนจะใช้เวลาสองชั่วโมง เพื่อให้เนื้อไม่ไหม้ ไม่ดิบ และอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำให้กระบวนการสอดคล้องกัน:
- จุดไฟในตะแกรง.
- วางออลเดอร์ชิป 3 กำมือไว้ที่ด้านล่างของโม้คเฮาส์
- วางถาดไว้บนเศษไม้แล้ววางหมูบนตะแกรง
- ปิดฝาโม้ให้แน่นแล้วจุดไฟ
- รมควันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- จากนั้นนำโรงรมควันออก นำเนื้อออก เทเศษไม้ที่ไหม้แล้วออก และขจัดคราบคาร์บอนออกจากฝา
- เทเศษไม้ชิ้นใหม่ลงไปแล้วใส่เนื้อกลับเข้าไปในโรงรมควัน
- ทำซ้ำขั้นตอนการรมควันอีก 1 ชั่วโมง
ทำให้บาล์คที่เสร็จแล้วเย็นลง อากาศบริสุทธิ์ 2-3 ชม. แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้กับผักสดหรือตุ๋น สมุนไพร และซอสต่างๆ บาลิกรมควันร้อนควรเก็บไว้ไม่เกิน 4 วันที่อุณหภูมิประมาณ+2⁰ การห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์สามารถยืดอายุการเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ น่าทาน!
การให้คะแนนบทความ:เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณต้องยึดมั่นในลำดับทางเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแน่วแน่
พวกที่คิดอย่างนั้น บาลิก- ชิ้นเนื้อธรรมดาที่ผ่านขั้นตอนการรมควันนั้นเกิดความผิดพลาดอย่างร้ายแรง บาลิกของแท้ทำจากเนื้อคอหมูเนื้อนุ่มเท่านั้น นุ่มราวกับละลายในปาก แทรกซึมด้วยเส้นหินอ่อนบางๆ ในการสร้างผลิตภัณฑ์ จะใช้เส้นใยกล้ามเนื้อที่อยู่ใกล้สันเขา โดยไม่มีกระดูกและผิวหนัง
ขั้นแรกให้นำชิ้นส่วนนั้นไปหมักเกลือ จากนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นและเก็บรักษาได้ดีขึ้น จึงต้องผ่านกระบวนการรมควัน ส่วนใหญ่บนชั้นวางของเราจะมีบาลิกรมควันร้อน ซึ่งแปรรูปที่อุณหภูมิสูงถึง 50°C ข้อดีของวิธีนี้คือใช้เวลาปรุงอาหารสั้น (ไม่เกิน 48 ชั่วโมง) เปอร์เซ็นต์การสูญเสียความชื้นจากเนื้อสัตว์ต่ำ และการทำให้ผลิตภัณฑ์มีไขมันทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างผิดปกติ
น่าเสียดายที่บาลิกรมควันร้อนไม่มี เป็นเวลานานการเก็บรักษา ดังนั้นหากต้องการเก็บเนื้อสัตว์ให้นานขึ้นก็แปรรูปด้วยวิธีเย็น ผลลัพธ์ที่ได้จะโดดเด่นด้วยรสเค็มฉ่ำ ความแห้งมากกว่า และโครงสร้างเนื้อหยาบเล็กน้อย
เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรอาหารใด ๆ ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคอย่างมาก
ประโยชน์ของ balyk รมควัน:
การเตรียมสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในควันจะกำจัดเนื้อของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย นอกจากนี้ขั้นตอนการรมควันยังช่วยให้คุณรักษากรดเมตาบอลิซึมและองค์ประกอบย่อยที่ถูกทำลายระหว่างการทอดและรักษาปริมาณแคลอรี่ดั้งเดิมของจาน
อันตรายและข้อห้าม:
ควันที่เกิดจากการสูบบุหรี่มักประกอบด้วยสารที่อาจเป็นอันตราย - สารก่อมะเร็ง ซึ่งอาจทำให้เซลล์มะเร็งเสื่อมได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้ามีอาหารอันโอชะที่อร่อยผิดปกตินี้ปรากฏอยู่ในอาหารของคุณไม่บ่อยนัก
เมื่อมีความจำเป็นเร่งด่วนในการเก็บรักษาปลาที่จับได้เป็นเวลานาน จะไม่สามารถทำได้หากไม่รมควันแบบเย็น การรมควันปลาด้วยความเย็นเป็นงานที่ลำบากซึ่งรวมถึงขั้นตอนการเตรียมการซึ่งประกอบด้วยการขุดปล่องไฟครั้งแรกยาวสามถึงห้าเมตรโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ซม. ( ข้าว. 8).
ข้าว. 8. การแสดงแผนผังของโรงโม้บนริมหน้าผาสำหรับปล่องไฟนั้นมีเหตุผลมากกว่าที่จะเลือกตลิ่งที่สูงชันตามธรรมชาติทำให้ง่ายต่อการขุดอุโมงค์ปล่องไฟและติดตั้งเรือนไฟในรูปแบบของพื้นที่ราบหรือที่ราบลุ่มในพื้นดิน ที่ทางออกปล่องไฟมักจะติดตั้งถังไม้ที่ไม่มีก้นหรือท่อสี่เหลี่ยมที่มีขอบเรียบจะถูกกระแทกจากบอร์ด ปลาที่แช่เกลือและแช่ไว้แล้วจะถูกแขวนไว้บนถังหรือท่อบนไม้กางเขนพร้อมตะขอ
ปลาเนื้อละเอียดของตระกูลปลาไวท์ฟิชและปลาแซลมอน รวมถึงปลาชาร์ ปลาเกรย์ลิง และโอมุล จะถูกมัดด้วยเชือก คล้ายกับไส้กรอกต้มด้วยมือ
ปลาที่มีไขมันขนาดใหญ่ (ปลาคาร์พ ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พหญ้า) ซึ่งระเบิดระหว่างการอบร้อน จะถูกวางในแนวนอนเพื่อไม่ให้ไขมันรั่วไหลออกมา ถังไม้วางอยู่ด้านบนของท่อปล่องไฟโดยช่วยควบคุมความเข้มของลมและควัน หรือพูดง่ายๆ ก็คือ กระบวนการของการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นนั่นเอง
คอปล่องไฟ (ทางเชื่อมต่อกับปล่องไฟ) บุด้วยทราย ดินเหนียว หรือสนามหญ้า เพื่อป้องกันไม่ให้ควันเล็ดลอดออกไป
ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับระยะเริ่มแรกของการจุดไฟกล่องไฟ ขั้นแรกให้จุดไฟกิ่งออลเดอร์โรวันและเถ้าแห้ง และเฉพาะเมื่อมีการสร้างร่างที่มั่นคงที่ทางออก ไฟจึงถูกโรยด้วยขี้เลื่อยแห้ง กิ่งก้านบาง ๆ หรือเปลือกไม้ผลัดใบที่เน่าเปื่อย ข้อยกเว้นคือกิ่งเบิร์ชและแอสเพน เบิร์ชผลิตเรซินมากเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการรมควันเย็น ๆ และแอสเพนจะทำให้ปลามีรสขม
ตามที่นักชิมระบุว่ากิ่งก้านและขี้เลื่อยของโรวันสีดำและสีแดงลูกแพร์ออลเดอร์เกาลัดองุ่นและขี้เถ้าได้รับรสชาติที่ดีที่สุดของปลา
กระบวนการรมควันใช้เวลาหนึ่งวันครึ่งถึงสองวัน (อุณหภูมิทางออกไม่เกิน 40oC)
เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเร่งกระบวนการสูบบุหรี่โดยการเปิดแดมเปอร์บนปล่องไฟ เพื่อเพิ่มเปลวไฟ และใช้พันธุ์ไม้ที่ทำจากยาง (โก้เก๋ สน เฟอร์ ลาร์ช เบิร์ช โอ๊ค)
หลังจากผ่านไปสองวัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน ในปลาที่เสร็จแล้ว ครีบที่โคนหัวจะขาดออกได้ง่าย คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมของพวกเขา
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในภาชนะที่มีรูระบายอากาศซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง
เพื่อประหยัดเวลาแทนที่จะใช้ปล่องไฟเมื่อสูบบุหรี่มักใช้กระบอกโลหะธรรมดาที่มีก้นกระแทกซึ่งทำหน้าที่เป็นเรือนไฟและปล่องไฟพร้อมกัน มีโรงโม้รุ่นปรับปรุงใหม่เมื่อติดตั้งเตาไว้ข้างถัง แต่ส่วนใหญ่แล้วเรือนไฟมักเป็นหลุมที่อยู่ติดกับถัง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ไม่มีความแตกต่างระหว่างอุปกรณ์สูบบุหรี่ที่คล้ายกัน เนื่องจากระยะห่างจากปลายังคงไม่มีนัยสำคัญ คุณสามารถรมควันปลาด้วยอุปกรณ์ง่ายๆ ได้เร็วกว่าอุปกรณ์คลาสสิกที่มีปล่องไฟธรรมชาติ นี่อาจเป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของผู้สูบบุหรี่แบบถัง ข้อเสียรวมถึงความจริงที่ว่าควันที่ไหลผ่านท่อสั้น - บาร์เรลไม่มีเวลาที่จะเย็นลงและกรองในระดับหนึ่งโดยบางส่วนตกลงไปบนผนังดินทรายของปล่องไฟ ยิ่งปล่องไฟยาวเท่าไรคุณภาพของปลาก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
กระบวนการรมควันต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน ซึ่งคุณต้องการเร่งให้เร็วขึ้นโดยโยนเศษไม้ ใบไม้ และรากที่ถูกเผาบางส่วนลงในเตาไฟ แน่นอนว่ากระบวนการนี้เร็วขึ้น แต่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ส่งผลให้ชาวประมงประสบปัญหาดังต่อไปนี้:
– เนื่องจากอุณหภูมิควันเพิ่มขึ้น อายุการเก็บของปลาจึงลดลง
– สารก่อมะเร็งเกิดขึ้นในปลา (คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง)
บทสรุป: ปลาที่รมควันโดยละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (ขมมาก) และยังไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์
อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติตามขั้นตอนการรมควันทางเทคโนโลยีทั้งหมดและไม่ประหยัดเวลา ปลาจึงสามารถรมควันได้อย่างสมบูรณ์แบบในอุปกรณ์ที่มีปล่องไฟสั้น เช่น ในถัง (ใช้เฉพาะถังไม้เท่านั้น) แต่ในแง่ของรสชาติผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะด้อยกว่าปลาที่รมควันตามรูปแบบคลาสสิกพร้อมปล่องไฟธรรมชาติ
คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อปลารมควันเย็น เนื่องจากคนไร้ยางอายบางคน (มักเป็นนักล่าสัตว์) สูบบุหรี่โดยไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบที่มีอยู่ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและยังใช้พันธุ์ไม้ยางพาราอีกด้วย สีน้ำตาลดำของปลาบ่งบอกว่าส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับอาหารก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ด้วยซ้ำ เมื่อรมควันปลาด้วยวิธีนี้ พวกเขาพยายามส่งต่อผลิตภัณฑ์เก่าๆ ให้เป็นอาหารอันโอชะ การปลอมตัวของปลาเน่าเสียเช่นเดียวกับปลารมควันทำให้ผู้ซื้อใจง่ายสับสน แยกแยะ ปลาที่ดีคุณสามารถป้องกันไม่ให้มันมีคุณภาพต่ำได้หากคุณฉีกครีบครีบอกอันใดอันหนึ่งออกแล้วสูดดม
เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมปลาขนาดใหญ่ หลังจากควักไส้ออกแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ตามสันตามสันหลัง โดยก่อนหน้านี้ใช้มีดคมๆ ตัดครีบบน (หลัง) ออก หลังจากการสูบบุหรี่ Balyk ที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกลมเล็กน้อย
ความสนใจ! อาหารเป็นพิษจากปลารมควันเย็นมีมากกว่าปลารมควันร้อนหลายร้อยเท่า ดังนั้นคิดให้รอบคอบก่อนที่จะทำงานที่ซับซ้อนและยุ่งยากนี้
รมควันเย็นในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนบนถ่าน
ต้องบอกทันทีว่าปลาตัวเล็ก แต่มีไขมันมักจะรมควันในลักษณะนี้: เยือกเย็น, โพดัสต้า, เดซ, หลอมเหลว, หลอมเหลว, อาฆาตและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง omul ตัวเล็ก, เกรย์ลิงและไวท์ฟิช ในระยะแรกจะมีการสร้างโครงเสาและขับเคลื่อนลงบนพื้นซึ่งมักใช้โครงสร้างแบบอยู่กับที่น้อยกว่า เสาที่ตอกลงดินนั้นถูกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกซึ่งตอกตะปูเข้ากับเสาด้วยตะปูติดวอลเปเปอร์ขนาดเล็กที่มีหัวขนาดใหญ่ ทางเข้าห้องสูบบุหรี่ดังกล่าวจะถูกปิดผนึกไว้เป็นลำดับสุดท้าย โดยมีเงื่อนไขว่าจะสามารถเปิดและเจาะเข้าไปได้เสมอหากถ่านหินลุกเป็นไฟ เมื่อชาวประมงมีถุงพลาสติก โครงจะคำนึงถึงขนาดของมัน ( ข้าว. 9).
ข้าว. 9. รมควันเย็นในถุงพลาสติกปลาที่มีน้ำหนักมากถึง 100 กรัมจะถูกเค็มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยไม่มีแรงกดดันในถุงพลาสติก การบริโภคเกลือต่อปลา 1 กิโลกรัมคือ 120 กรัม เทถ่านร้อนลงในห้องสูบบุหรี่และวางหญ้าสีเขียวสดเป็นชั้นๆ
ปลาจะพร้อมภายใน 1.5 ชั่วโมง
อาการของโรคระบบทางเดินปัสสาวะในผู้ชาย
วิธีรับประทานเมื่อถูกพิษ
คอมเพล็กซ์การออกกำลังกายตอนเช้าสำหรับเด็กของกลุ่มน้องที่สอง
เสียงในคำและประโยค
คำจำกัดความของมนุษย์ในฐานะสัตว์ทางการเมืองถูกกำหนดโดยอริสโตเติล ซึ่งเรียกมนุษย์ว่าเป็นสัตว์ทางการเมือง