ประเภทพาสต้าอิตาเลียน ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน เพื่อการรักษาโรค

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
เพื่อค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ Facebookและ ติดต่อกับ

จาน อาหารอิตาเลี่ยนวางบนโต๊ะของเราอย่างแน่นหนา สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อกล่าวถึงอิตาลีคือพาสต้า โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ง่ายต่อการเตรียมการ และกลิ่นหอมดึงดูดใจ

เว็บไซต์ขอเสนอ 10 สูตรอร่อยๆ พาสต้าอิตาเลี่ยนซึ่งคุณจะไม่ใช้เวลามากนัก

ปาเก็ตตี้คาร์โบนารา

วัตถุดิบ:

• แฮมหรือเบคอนรมควันดิบ 350 กรัม
• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• ไข่แดง 4 ฟอง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 225 มล
• พาเมซานขูด 75 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะผัดกระเทียมสับ เพิ่มแฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอดเป็นเวลา 3 นาที
2. ตีครีมกับไข่แดง ใส่พาร์เมซาน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เราทำสปาเก็ตตี้ เราโยนแฮมลงในกระทะ เทซอสบนไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาทีจนข้น

พาสต้าอบกับผักผัด

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกแดง 2 เม็ด
• 2 บวบ
• 2 บวบ
• เห็ดเพื่อลิ้มรส
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือป่น
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 เซนต์ ล. สมุนไพรอิตาลีหรือโพรวองซ์แห้ง
• เพนเน่พาสต้า 450 กรัม
• ซอสมารินาร่า 3 ถ้วย
• ชีสขูด 1 ถ้วย
• มอซซาเรลล่าชีสขูด 1/2 ถ้วย
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
• พาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย และ 1/3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

การทำอาหาร:

1. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 230 องศา บนแผ่นอบใส่พริกไทยหั่นเป็นเส้น, บวบและบวบ, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เห็ดและหัวหอม, ผสมกับน้ำมันมะกอก
2. ใส่ 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยและสมุนไพรแห้งและผักย่างจนนุ่มประมาณ 15 นาที
3. ปรุงพาสต้าประมาณ 6 นาทีจนด้านในแข็งตัว เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ
4. ในชามใบใหญ่ ค่อยๆ โยนพาสต้ากับผักย่าง ซอสมารินารา ชีส ถั่วลันเตา 1/2 ช้อนชา เกลือ และ 1/2 ช้อนชา พริกไทย.
5. โอนทุกอย่างไปยังจานอบทาน้ำมัน โรยจานด้วยพาเมซานชีสวางเนยไว้ด้านบน อบจนเปลือกเป็นสีทองและชีสละลายจนหมด

พาสต้าซอสครีมเพสโต้

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพาสด 3/4 ถ้วย
• พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
• 3 ศิลปะ ล. ถั่วไพน์
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
• ครีมหนัก 1/3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• พาสต้า 340 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก

การทำอาหาร:

1. ใส่โหระพา, กระเทียม, ถั่วไพน์, Parmesan ขูดลงในชามของเครื่องปั่น บดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
2. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางใส่ครีมหนักใส่เนยละลาย เพิ่มเพสโต้ลงในหม้อและคนให้เข้ากัน
3. ต้มมักกะโรนีในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำใส่พาสต้าลงในจานลึกผสมกับซอสเพสโต้ครีม เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น) ผสมให้เข้ากัน

เพนเน่ริเกตกับสันในหมู

วัตถุดิบ:

• เพนเน่ริเกต 250 กรัม
• สันในหมู 250 กรัม
• หอมแดง 1 หัว
• พริกแดง 1 เม็ด
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 500 มล.
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก
• โหระพาเขียว 1 พวง
• พาเมซานชีสขูด
• พริกไทยดำ
• หัวหอมใหญ่

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7 นาที
2. ในเนื้อเพิ่มหัวหอมแดงครึ่งวง, พริกสับละเอียด, ปอกเปลือกก่อนหน้านี้จากเมล็ด, โหระพา, เชอร์รี่แบ่งเท่า ๆ กัน ทอดอีก 3 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับละเอียด เกลือเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. ในเวลานี้ จุ่มเพนเน่ริเกทในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนนุ่ม สะเด็ดน้ำเทลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้สักครู่
4. เราจัดจานบนจานโรยด้วยพาเมซานขูดตกแต่งด้วยหัวหอมสีเขียว

คาโบนาร่ากับบวบและลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• หมูสับ 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• เบคอน 4 ชิ้น
• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• 2 บวบ
• ครีม 1 ถ้วย
• มะนาว 1 ลูก
• พาเมซานชีสขูด 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

การทำอาหาร:

1. เพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมและม้วนลูกชิ้น
2. ในกระทะที่อุ่นดีให้ละลายเนยแล้วทอดลูกชิ้นประมาณ 5-6 นาที เพิ่มชิ้นบวบและเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงอาหารกวนอีก 3-4 นาที
3. ต้มพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อย ในชามแยก ผสมไข่แดงกับผิวมะนาว 1 ลูก สมุนไพรสับ และพาร์เมซานชีส
4. ผสมพาสต้ากับซอสที่ได้ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับลูกชิ้น ผสมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

พาสต้ากุ้งซอสไวน์มะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 4 ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เส้นสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ 400 กรัม
• กุ้ง 400 กรัม
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทะเล

การทำอาหาร:

1. ในกระทะตั้งไฟให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมลงไปผัด 2 นาที เพิ่มไวน์ มะเขือเทศและเคี่ยว กวนประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ต้มพาสต้าในน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำ ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กุ้งลงไปผัดเบาๆ จากนั้นผสมกุ้งกับซอสมะเขือเทศ

วางพาสต้าลงบนจาน ราดซอสแล้วเสิร์ฟ

พาสต้าโบ

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• คื่นฉ่าย 1 ต้น
• 1 แครอท
• เนื้อสับ 200 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กระป๋องในน้ำผลไม้
• กระเทียม 3 กลีบ

การทำอาหาร:

1. เราสับหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอท แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม: ก่อนอื่นให้ใส่หัวหอม ตามด้วยขึ้นฉ่าย 1 นาที หลังจากนั้นอีก 2 - แครอท
2. สตูว์เนื้อใน น้ำผลไม้ของตัวเองจนน้ำเดือดและเนื้อเป็นสีน้ำตาล
3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ขณะปรุงพาสต้า ให้ผสมเนื้อกับผัก ใส่มะเขือเทศและน้ำผลไม้ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน - 1 ชม. สุดท้ายใส่กระเทียม

ดิตาลินีกับซอสถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:

• พาสต้าดิตาลินี 80 กรัม
• ถั่วลันเตา 215 กรัม
• น้ำมันมะกอก 45 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• เบคอน 50 กรัม
• เนื้อปู 35 กรัม
• พาร์เมซานชีส 10 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 80 กรัม
• พริก

การทำอาหาร:

1. ในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 20 กรัม ผัดหัวหอมและเบคอน เมื่อมันแดง ให้เติมถั่ว 200 กรัม และทันทีที่ถั่วเริ่มหดตัว ให้ยกออกจากเตา เราเปลี่ยนถั่วเป็นเครื่องปั่นและทำน้ำซุปข้น
2. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ

อุ่นน้ำมันมะกอก 20 กรัมในกระทะและอุ่นถั่วที่เหลือเป็นเวลา 1 นาที ใส่พาสต้าและผสมอย่างรวดเร็ว

พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก พาสต้าทำจากแป้งสาลีไร้เชื้อ มีรูปทรง ขนาด สี และชื่อที่หลากหลาย ผู้เชี่ยวชาญที่กล้าหาญที่สุดกล่าวว่ามีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดในโลก ไม่ว่าในกรณีใด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายความหลากหลายทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นเราจึงตัดสินใจจำกัดรายการให้แคบลงเหลือ 25 รายการที่สำคัญและเป็นที่นิยมที่สุดที่คุณอาจไม่เคยได้ยิน

คำเตือน: หาอะไรกินก่อนดูโพสต์นี้ - รูปภาพเหล่านี้อาจทำให้ท้องของคุณขออาหารอย่างคร่ำครวญ

ตาเลียเตลเล.

Tagliatelle เป็น "ริบบิ้น" แบนยาวที่ทำจากไข่ พวกเขามีเนื้อเป็นรูพรุนและหยาบทำให้เหมาะสำหรับไส้กรอกอิตาเลียนเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมูหรือกระต่าย อีกเมนูยอดนิยมของ tagliatelle เสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล มะกอกและผัก

มานิคอตติ

หลอดเหล่านี้เป็นหลอดขนาดใหญ่มาก ซึ่งมักจะเป็นกระดาษลูกฟูก ซึ่งอัดแน่นไปด้วยไส้ที่หลากหลาย (อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก) แล้วอบ ราดด้วยซอสเบชาเมลสีขาวแบบดั้งเดิมของอิตาลี และโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูด ทั้งๆที่มี ขนาดใหญ่ Manicotti เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย (และอร่อย)

บูคาตินี่.

Bucatini - หนา พาสต้าเป็นเส้นสปาเก็ตตี้มีรูตรงกลาง หลอดยาว 25-30 ซม. เหล่านี้มักจะต้มเป็นเวลา 9 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนย เบคอน (เบคอน) หรือกวนซิเอเล่ ผัก ชีส ไข่ และปลาแอนโชวี่หรือปลาซาร์ดีน

ราวีโอลี่.

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะปรุงที่บ้าน นี่เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง พวกเขามักจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแม้ว่าจะมีทรงกลมและครึ่งวงกลม ประเภทของการบรรจุแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรม ราวีโอลี่ยัดไส้ด้วยริคอตต้า ผักโขม จันทน์เทศและพริกไทยดำ ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะยัดไส้ด้วยริคอตต้าและเปลือกมะนาวขูด

เจมลี่

แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อนี้แปลว่า "แฝด" เป็นพาสต้าเส้นบิดที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบา ๆ (เช่นเพสโต้) ที่เหลืออยู่บนเกลียว Gemelli บางครั้งเรียกว่า "เขายูนิคอร์น" เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดหรือซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ

ฟาร์ฟาเล

Farfalle หมายถึง "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลีและเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาจมีขนาดต่างกัน แต่จะมีรูปทรงผีเสื้อที่ชัดเจนเสมอ แม้ว่าซอสเกือบทั้งหมดจะเหมาะสำหรับพวกเขา แต่ก็ควรเสิร์ฟฟาร์ฟาลเล่พร้อมครีมและมะเขือเทศ Farfalle นั้นแตกต่างกันมาก - มะเขือเทศธรรมดากับผักโขม โดยปกติแล้วจะขายพันธุ์ที่แตกต่างกันออกไปในแพ็คเกจเดียวซึ่งชวนให้นึกถึงสีของธงชาติอิตาลี

เฟตตูชินี่.

ชื่อนี้แปลว่า "ริบบิ้นน้อย" เหล่านี้เป็นเส้นแบนหนาที่ทำจากไข่และแป้ง พวกมันคล้ายกับ tagliatelle แต่กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมัน เฟตตูชินีมักรับประทานกับสตูว์เนื้อวัวหรือไก่ อย่างไรก็ตาม เมนูพาสต้าประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Fettuccine Alfredo ซึ่งประกอบด้วยเฟตตูชินี ชีสพาร์เมซาน และเนย

แคนเนลโลนี่.

แปลว่า "ต้นกกใหญ่" นี่คือพาสต้าประเภททรงกระบอกที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้และราดด้วยซอส ท็อปปิ้งยอดนิยม ได้แก่ ผักโขมและริคอตต้าหรือเนื้อสับ มักใช้กับแปะนี้ ซอสมะเขือเทศ(ล่าง) และเบชาเมล (บน)

ลินกวินี่.

ดิตาลินี.
Ditalini มีลักษณะคล้ายพาสต้าสั้นมากในรูปของหลอดขนาดเล็ก พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารซิซิลี พวกเขามักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสลัดเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่ก็ยังเพิ่มลงในซุป ในอาหารจานหลัก ดิตาลินีมักจะเสิร์ฟพร้อมริคอตต้าและบร็อคโคลี่

ฟิโอริ

แป้งกดประเภทนี้มี "กลีบ" หกกลีบล้อมรอบตรงกลาง คล้ายกับดอกไม้ มักใช้กับสลัด แต่ยังดีกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือซอสมะเขือเทศ

โรตี.

อย่าสับสนกับฟูซิลลี่ที่ดูคล้ายกันมาก Rotini เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างเหมือนเกลียวหรือเกลียวถ้าคุณต้องการ เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ โรตินีจึงเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับจานด้วยการดูดซับซอสมากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้ คาโบนาร่า หรือซอสมะเขือเทศ

ริโซนี

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม risi ชวนให้นึกถึงข้าวทั้งรูปทรงและขนาด เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงมักเสิร์ฟในแก้ว แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดและสตูว์ มีหลากหลายรสชาติและสีสัน เช่น ผักโขม พริก และมะเขือเทศแห้ง

คอนชิลล์

มักเรียกง่ายๆ ว่า "เปลือกหอย" เนื่องจากมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ แป้งประเภทนี้สามารถมีสีได้หลากหลาย - ใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากมะเขือเทศ หมึกปลาหมึก หรือสารสกัดจากผักโขม

พิจิ.

เป็นพาสต้าเส้นยาวหนาที่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในจังหวัดเซียนาในทัสคานี แป้งถูกรีดเป็นแผ่นแบนหนาหั่นเป็นเส้นแล้วรีดด้วยมือเป็นกระบอกยาวเล็ก ๆ บางกว่าดินสอธรรมดาเล็กน้อย Pichi เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย เช่น ซอสมะเขือเทศกระเทียม ซอสเห็ด สตูว์ และเนื้อสัตว์ต่างๆ

หม้อน้ำ

Radiatori เป็นพาสต้าสั้น ๆ ขนาดเล็กที่ตั้งชื่อตามหม้อน้ำ รูปร่างที่ไม่ธรรมดานี้คือการเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุดเพื่อการยึดเกาะที่ดียิ่งขึ้น รูปร่างนี้เป็นสิ่งที่ทำให้พาสต้าเหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น แต่ก็สามารถพบได้ในหม้อปรุงอาหาร สลัด และซุป

การ์กาเนลลี่

นี่เป็นพาสต้าประเภทไข่ที่ขึ้นชื่อเรื่องการปรุงเป็นเวลานาน Garganelli ม้วนเป็นหลอดชวนให้นึกถึงโฟม พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารโบโลเนสและมักเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เป็ด

วุ้นเส้น.

ในการแปลคำว่า "วุ้นเส้น" หรือในความเห็นของเรา "วุ้นเส้น" หมายถึง "หนอนน้อย" นี่เป็นพาสต้าเส้นยาวบางแบบดั้งเดิมซึ่งคล้ายกับสปาเก็ตตี้และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แม้ว่าจะเป็นพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมากที่สุดแห่งหนึ่ง แต่บางประเทศในเอเชียก็มีจานแป้งข้าวชนิดนี้แตกต่างกันไป วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

คาวาทัปปี.

Cavatappi - หลอดเกลียวห่อที่มีลักษณะคล้ายพาสต้าบิด เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเย็นและเข้ากันได้ดีกับซอสทั้งแบบเบาและแบบหนัก

ทอร์เทลลินี

Tortellini ปรากฏตัวครั้งแรกในภูมิภาค Emilia ของอิตาลี เหล่านี้เป็นพาสต้ารูปวงแหวนที่มีไส้อยู่ข้างใน โดยปกติแล้วพวกเขาจะเต็มไปด้วยเนื้อสับ (หมู, โปรสชุตโต), ชีสและผัก (ผักโขม) และเสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวหรือน้ำซุปไก่ Tortellini เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด

ในอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกพาสต้าว่าผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ทำจากแป้งและน้ำ โดยตัวมันเองแล้ว คำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก และยังหมายถึงชื่ออาหารอีกจานหนึ่งอีกด้วย พาสต้าตรงบริเวณสถานที่สำคัญในอาหารอิตาเลียน พาสต้าเส้นจริงไม่ติดกันเมื่อปรุงสุก ชอบพาสต้า จำนวนมากของน้ำ. ตามสูตรมาตรฐานและที่ยอมรับกันทั่วไป พาสต้าแต่ละกิโลกรัมควรต้มในน้ำสิบลิตร

มีสองวิธีในการทำพาสต้า:

• พาสต้าสด- พาสต้าซึ่งมักจะเตรียมที่บ้าน - ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและบริโภคในวันที่ผลิตเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ พาสต้านี้ถือว่าอร่อยที่สุด
• พาสต้าแห้งเป็นแป้งเปียกที่ประกอบด้วยแป้งสาลีและน้ำเป็นส่วนใหญ่ ตากให้แห้งเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน เหล่านี้เป็นแพคเกจของพาสต้าที่เราคุ้นเคยซึ่งเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติ มันถูกทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง

พาสต้าทำจากข้าวสาลีดูรัม (พาสต้าอิตาลี di semola di grano duro) และพาสต้าไข่ (พาสต้าอิตาเลียน all` uovo) พาสต้าข้าวสาลี Durum มีสุขภาพดีและมีราคาแพงกว่า ในรัสเซียพาสต้าที่ดีที่สุดที่ทำจากแป้งแข็งเกรดสูงสุดสามารถระบุได้ด้วยการทำเครื่องหมาย "กลุ่ม A. พรีเมี่ยม" ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าพาสต้า durum จะไม่เพิ่มน้ำหนักของคุณแม้แต่กรัมเดียว แต่พาสต้าข้าวสาลีอ่อนกลับตรงกันข้าม ตาม GOST พาสต้า "นุ่ม" หนึ่งแพ็คพูดว่า "กลุ่ม B", "แป้งชั้นที่ 1 หรือ 2"

ที่ลงท้ายด้วยชื่อของแปะบ่งบอกถึงขนาด

• oni - ใหญ่
• ette (etti) - เล็ก
• ini - เล็ก

แป้งมี 5 ประเภท:

พาสต้ามีหลายสี เพื่อให้สีต่างๆ แก่แป้ง ใช้สีผสมอาหารที่แตกต่างกัน:

• วางสีเขียว - ผักโขมถูกเพิ่มเป็นสีย้อม
• วางสีม่วง - มีน้ำบีทรูท
• น้ำส้ม - ใส่ฟักทอง
• วางสีดำ - ปลาหมึกหรือหมึกปลาหมึก
• แปะแดง - ใส่น้ำแครอท

สิ่งที่ทำให้พาสต้าเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์และ อาหารอร่อย? แน่นอนแตกต่างกัน ซอสและพาสต้าถูกเตรียมแยกกันและผสมให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ เป็นซอสที่ทำให้พาสต้าไม่ใช่พาสต้าธรรมดา แต่เป็นอาหารที่อร่อยมาก

Cellentani และ manicotti, caserecce และ pipe rigate, mafaldine และ stelline, soba และ udon, saifun และ bifun, chuzma และ nuasyr - สำหรับผู้ที่ปฏิบัติต่อพาสต้า "อย่างสงบ" นี่เป็นเพียงคำต่างประเทศ สำหรับคนรักที่แท้จริง นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับชนิดของพาสต้าที่อยู่ใน ประเทศต่างๆ.

วันนี้มีการนำเสนอพาสต้าหลากหลายประเภทบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตต่างจากในอดีต ภาพด้านล่างแสดงพาสต้าจำนวนเล็กน้อยที่มีรูปร่าง ความหลากหลาย และประเภทที่หลากหลาย

พาสต้าปรากฏที่ไหนและเมื่อไหร่?

วันที่ที่แน่นอนเมื่อพาสต้าปรากฏในอาหารของผู้คนไม่สามารถระบุชื่อได้โดยนักประวัติศาสตร์การทำอาหาร ทุกวันนี้ มีสมมติฐานเกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งของชาวอิทรุสกัน จีน และอาหรับ ในเรื่องของการประดิษฐ์พาสต้า

หลังจากศึกษาภาพนูนต่ำนูนสูงของสุสานอิทรุสกันอย่างละเอียดถี่ถ้วนตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช e. นักประวัติศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าพวกเขาพรรณนาอุปกรณ์ที่ใช้ทำพาสต้า

ตามทฤษฎีอื่น ประวัติศาสตร์สมัยใหม่เริ่มต้นด้วยศตวรรษที่สิบสามเมื่อมาร์โคโปโลกลับมาที่เวนิสจากประเทศจีน อย่างไรก็ตามในช่วงต้นศตวรรษที่ 12 การส่งออกซิซิลีส่วนใหญ่เป็นหนึ่งใน (พาสต้าเซกกา) นั่นคือครึ่งศตวรรษก่อนการกลับมาของนักเดินทางผู้ยิ่งใหญ่จากประเทศจีน ชาวอิตาเลียนได้ทำพาสต้าประเภทต่างๆ อยู่แล้ว

นักประวัติศาสตร์คนอื่นๆ โต้แย้งว่าสิ่งสำคัญอันดับแรกในการค้นพบพาสต้าหรือประเภทที่เรียกกันว่าบะหมี่นั้นเป็นของจีน ซึ่งมันถูกจัดเตรียมไว้ก่อนการมาถึงของยุคของเรา แม้จะไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าพาสต้าปรากฏเมื่อใดและที่ใด ผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศต่าง ๆ และอยู่ในวัฒนธรรมและเชื้อชาติต่าง ๆ ก็สนุกกับการใช้พาสต้าเหล่านี้

คุณสมบัติ "ชาติ" ของพาสต้า

ในอาหารของหลายประเทศมีพาสต้าและอาหารหลายประเภทที่ใช้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

สำหรับชาวยุโรป ประเภทที่ชื่นชอบและคุ้นเคยที่สุดคือพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี พวกเขาสามารถมีความกว้างความยาวและรูปร่างต่างๆ

ชาวเอเชียส่วนใหญ่ รวมทั้งชาวจีน ชอบพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า โดยทั่วไป พาสต้าเหล่านี้เป็นประเภทพาสต้า เช่น ความยาวและความกว้างต่างๆ แบบโปร่งแสงหรือสีขาว

ในญี่ปุ่น คาซัคสถาน เอเชียกลาง และบางจังหวัดของจีน บะหมี่เส้นยาวเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งถูกดึงออกมาในลักษณะพิเศษ ในเอเชียเรียกว่า "chuzma" และใช้ทำ lagman

ในญี่ปุ่น พวกเขายินดีที่จะเตรียมพาสต้าหลากหลายชนิดจากแป้งหลากหลายชนิด จึงเป็นที่นิยมอย่างมากจากส่วนผสมของบัควีทและแป้งข้าวเจ้า และใช้ในการประกอบอาหารหลายอย่าง จากแป้งจากพืชตระกูลถั่ว บะหมี่ชนิดพิเศษถูกเตรียมขึ้น - ไซฟุน

ในประเทศอาหรับพาสต้าประเภทเช่น reshta และ nuasyr เป็นที่นิยม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากส่วนต่างๆ ของโลกได้พัฒนาศิลปะการทำพาสต้าให้สมบูรณ์แบบและสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ ๆ มาเป็นเวลานาน เรามาดูกันว่าพาสต้าคืออะไร

การจำแนกพาสต้ารัสเซีย

พาสต้าสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์ต่างๆ และเหนือสิ่งอื่นใด ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิต พาสต้าส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งสาลี แต่ก็สามารถทำจากข้าว ข้าวไรย์ และแป้งข้าวโพดได้เช่นกัน

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: A, B, C นอกจากนี้ประเภทของแป้งยังเป็นพื้นฐานสำหรับการแยกแยะพาสต้าสามแบบ - เหนือกว่า ครั้งแรกและครั้งที่สอง

กลุ่ม A มักจะรวมถึงพาสต้าที่ทำจากแป้งของข้าวสาลีดูรัมเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง วัตถุดิบสำหรับพาสต้ากลุ่ม B คือแป้งเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งจากข้าวสาลีอ่อนที่มีวุ้นตา สำหรับพาสต้ากลุ่ม B จะใช้แป้งอบของเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง

ในรัสเซียตาม GOST ที่จัดตั้งขึ้นพาสต้าทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• หยิกงอ;
• ท่อ;
• ฟีลิฟอร์ม;
• เหมือนริบบิ้น

ภายในแต่ละประเภทเหล่านี้มีหลายประเภท ผลิตภัณฑ์ที่เป็นรูปเป็นร่างสามารถทำได้ในหลากหลายรูปทรงและขนาด

พาสต้าแบบท่อประกอบด้วยพาสต้า ขนนก และเขาโดยตรง แบ่งออกเป็น:

• "ฟาง" - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม.
• พิเศษ - เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 มม. ถึง 5.5 มม.
• ธรรมดา - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6 มม. ถึง 7 มม.
• มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.

พาสต้าเส้นใยแบ่งออกเป็นวุ้นเส้นใยแมงมุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม. บาง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม. ธรรมดา - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม. มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 มม.

พาสต้ารูปริบบิ้นรวมถึงบะหมี่ที่ผลิตใน หลากหลายชนิดและชื่อ อาจเป็นขอบตรงและเป็นลอนลูกฟูกและเรียบ ความหนาของเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่เกิน 2 มม. และความกว้างใดก็ได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม.

ตาม GOST ของรัสเซียพาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: สั้นจาก 1.5 ถึง 15 ซม. ยาวและยาว - จาก 15 ถึง 50 ซม. ตาม GOSTs พาสต้ามีความยาวเท่านั้นบะหมี่และวุ้นเส้นสามารถเป็นได้ทั้งแบบยาวและและ สั้น. ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเช่นเดียวกับเขาและขนนกนั้นผลิตขึ้นในระยะสั้นเท่านั้น

การจำแนกพาสต้าอิตาเลียน

ในอิตาลีมีการใช้การจำแนกประเภทพาสต้าที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าปกติในรัสเซีย โดยรวมแล้วมีพาสต้าประมาณสามร้อยประเภทในอาหารอิตาเลียน แต่แทบจะไม่มีใครสามารถระบุหมายเลขที่แน่นอนได้

ในอิตาลี พาสต้าทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นแบบดิบและแบบแห้งก่อน พาสต้าแห้งมีอายุการเก็บรักษานานและขายในร้านค้าทั่วไป ต่างจากพวกเขา พาสต้าดิบใช้ในการปรุงอาหารจานใดจานหนึ่งทันที

พาสต้าอิตาลีทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามเงื่อนไข:

• ยาว;
• สั้น;
• หยิกงอ;
• น้ำซุปขนาดเล็ก
• มีไว้สำหรับอบ
• พาสต้าที่เติม (ยัดไส้)

พาสต้าเส้นยาว

หลอดยาวประกอบด้วยหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 ถึง 2 มม. เช่น คาเปลลินี วุ้นเส้น ปาเก็ตตี้ สปาเก็ตตี้และบูคาตินี

พาสต้าเส้นแบนในรูปแบบของริบบิ้นเส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น บาเวตต์, เฟตตูชินี, ตาเลียเตลเล, ลิงกวินี และปาปปาร์เดลล์ มีความกว้างต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 13 มม.

แยกประเภทยาว พาสต้าเส้นแบนคือมาฟาลดินที่มีขอบหยัก

พาสต้าเส้นสั้น

พาสต้าสั้นนั้นมีความหลากหลายมากซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือประเภทต่อไปนี้

ขนเพนเน่เป็นหลอดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และยาวไม่เกิน 4 ซม. ปลายของพาสต้าดังกล่าวถูกตัดเฉียง นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้มีลักษณะคล้ายขนนกที่แหลม พื้นผิวสามารถเรียบหรือลูกฟูกได้

Ditalini ซึ่งแปลว่า "ปลอกมือ" ในภาษาอิตาลี หลอดเล็กและสั้นมาก

Rigatoni - หลอดพาสต้าสั้นและยาวกว้างกว่าเพนเน่ มักจะเป็นร่อง

Ziti - ท่อโค้งเล็กน้อย พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งสั้นและยาว

เขา (มักกะโรนีข้อศอก) - หลอดกลวงขนาดเล็กโค้ง

พาสต้าหยิก

พาสต้าหยิกในประเพณีอิตาลีอาจแตกต่างกันมากทั้งในด้านรูปร่างและขนาด มาตั้งชื่อพาสต้ารูปแบบที่นิยมใช้กันมากที่สุดกันเถอะ

Rotini - เกลียว "สปริง" ที่เล็กและสั้นจริงๆ

Fuzzili - เกลียวยาวกว่าโรตีและบิดเป็น "สปริง" เป็นไปได้ ชนิดที่แตกต่าง: ยาว บาง สั้น และหนา

Cavatappi - คล้ายกับ fuzzili มาก แต่มีความยาวมากกว่า ข้างในกลวงและด้านนอกเป็นลูกฟูก

Conchile - เปลือกหอยและแปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - "เปลือกของหอย" มีความยาวและช่องภายในแคบต่างกัน

Lumake - หอยทาก อันที่จริงพวกมันดูคล้ายกับบ้านของหอยทากที่มันคลานออกมา

Farfalle - ผีเสื้อ เราได้ใช้ชื่อที่โรแมนติกน้อยกว่าและธรรมดากว่า - "คันธนู"

Radiatore - ชื่อที่ฟังดูไม่ไพเราะและโรแมนติกนัก - หม้อน้ำเพราะร่องและร่องในแต่ละพาสต้า

Ruote - วงล้อพาสต้าของเราในรูปแบบนี้เรียกว่า - "วงล้อ"

Orso - พาสต้าเส้นเล็กชวนให้นึกถึงข้าว

เราจะไม่พิจารณาประเภทของพาสต้าหยิกอิตาลีโดยละเอียด เราจะระบุชื่อเพิ่มเติม: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore และ gigli

พาสต้าชั้นดี (พาสต้า) สำหรับซุป

สำหรับซุปปรุงรสใช้พาสต้าขนาดเล็กประเภทต่อไปนี้

Anelli - แหวนแบนขนาดเล็ก

ตัวอักษร - พาสต้าในรูปแบบของตัวอักษร

ปะการังเป็นท่อขนาดเล็กขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายปะการังในส่วน

Stellite - ดวงดาว คล้ายกับซุปพาสต้าของเราที่มีรูปร่างเหมือนกัน

Filini - สตริงสั้น

พาสต้าสำหรับอบ

Cannelloni - ดูเหมือนท่อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางยาวและใหญ่

Manicotti เป็นท่อยาวเช่น cannelloni แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

Conchiglione - เปลือกหอยยักษ์ที่ใหญ่ที่สุดอาจกล่าวได้

Conchile เป็นเปลือกหอยขนาดกลาง

Lumaconi เป็นหอยทากขนาดใหญ่

ลาซานญ่า - แผ่นแบนและกว้างซึ่งขอบสามารถเรียบหรือเป็นคลื่นได้

พาสต้ายัดไส้ - พาสต้ายัดไส้

ราวีโอลี่เป็นเกี๊ยวรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ทำจากแป้งพาสต้าซึ่งคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียทั่วไป

Tortellinni - เกี๊ยวเล็ก ๆ ในรูปแบบของแหวนที่มีไส้หลากหลาย

Gnocchi เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กยัดไส้ด้วยมันฝรั่งบด ชีสหรือผักโขม

เมื่อถูกถามว่าพาสต้าคืออะไร แฟนๆ ส่วนใหญ่อายุ 3 ถึง 12 ปีจะตอบว่าเป็นสี อันที่จริงมันเป็นเด็กที่รักพาสต้ามากที่สุด! พวกเขามักจะย้อมด้วยสีย้อมธรรมชาติ ดังนั้นจะได้พาสต้าสีเขียวโดยเติมน้ำผักโขม น้ำบีทรูทสีม่วง หมึกดำ - ปลาหมึก

ในอิตาลีพวกเขาชื่นชอบและเรียกมันว่าพาสต้าเนร่า ขนาด รูปร่าง และความยาวของพาสต้าเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารของเชฟที่ตัดสินใจทำอาหารเท่านั้น

เราตรวจสอบประเภทและประเภทของพาสต้าที่ใช้บ่อยที่สุด อันที่จริง ช่วงของพาสต้านั้นมากกว่าที่เราจะจินตนาการได้ อาจเป็นไปได้ว่าชาวอิตาเลียนเองยกเว้นพ่อครัวมืออาชีพนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารและนักเทคโนโลยีการผลิตพาสต้าไม่ทราบว่าพาสต้าคืออะไรซึ่งเป็นที่รักในบ้านเกิดของพวกเขา

พาสต้าเป็นอาหารยอดนิยมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์การกินของอิตาลี มันเป็นอย่างไร วิธีการเลือก? ที่ไหนในโรมที่จะลองพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความของเรา