สูตรปลาคอนเค็ม วิธีทำเกลือปลาตัวเล็กให้แห้งที่บ้าน คอนแห้ง - สูตรการเตรียมปลาแสนอร่อยที่บ้าน

ถั่วลันเตาเค็ม จำนวนเสิร์ฟ - 10 ถั่วเขียว 1 กก. น้ำ 1 ลิตร 2-3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์ เกลือ 250 กรัม เตรียม 10 นาที เวลาทำอาหาร: 35 นาที 1. ล้างออก ถั่วเขียวแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที น้ำควรเค็มเล็กน้อย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

พริกไทยเค็ม จำนวนเสิร์ฟ - 10 พริกไทยสุก 1 กิโลกรัม น้ำตาล 20 กรัม ผักชีฝรั่ง 15 กรัม ใบลูกเกดดำ 5-7 ใบ มะรุม 2 ใบ เกลือ 70 กรัม เตรียม 15 นาที เวลาทำอาหาร: 60 นาที 1. ล้างพริกหยวก เอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออก ล้างอีกครั้งแล้วใส่ลงไป

เค็มชีส อัลไพน์ชีส นม 4 ลิตร, โยเกิร์ต 150 กรัม, เรนเนท สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 400 กรัม ตั้งไฟให้นมร้อนถึง 20 °C ใส่โยเกิร์ตลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ในตอนเช้า อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30 °C เรนเน็ต

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำเกลือ

โยนหัวหอม กระเทียมบด เมล็ดพืช หรือผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำเดือด ปรุงน้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟคอนแม่น้ำในน้ำเกลือ

น่าทาน!

ขอแนะนำให้ใช้หินหรือเกลือทะเล

ในสูตรนี้ คอนจะสุกทั้งตัว แต่หากต้องการ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ โดยควักไส้ออก ตัดครีบ ลอกเกล็ด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอากระดูกออก

สามารถหมักคอนในน้ำเกลือเพิ่มเติมหลังการปรุงอาหาร: วางเนื้อคอนในขวดประกบด้วยหัวหอมแล้วเทน้ำมันพืช

หอก, ปลาคอด, เฮคและปลาสเตอร์เจียนก็ปรุงในน้ำเกลือเช่นกัน

คุณยังสามารถใส่แตงกวา แครอท แตงกวาดอง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ลงในน้ำเกลือได้ ปลาแห้งเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด ผู้พักอาศัยในเขตชายฝั่งมักตุนปลากะพงแห้ง ปลาคาร์พเงิน และปลาคอดสำหรับฤดูหนาว และผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคกลางของรัสเซียหอกแห้งปลาคาร์พ crucian และอื่น ๆ.

ปลาแม่น้ำ

ปลากะพงแห้ง: เคล็ดลับการทำอาหาร

คอนแห้ง - สูตรการเตรียมปลาแสนอร่อยที่บ้าน

ปลากะพงเป็นปลาที่มีไขมันมากและรสชาติอร่อย ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้สำหรับการอบแห้ง คุณสามารถนำทั้งซากแช่เย็นและซากสดได้ ไม่แนะนำให้ใช้ปลาแช่แข็ง แต่ถ้าไม่มีทางเลือกก็สามารถปรุงได้เช่นกัน เพียงเลือกซากอย่างระมัดระวัง คอนควรสด ครีบและหางไม่ควรหัก ดวงตาควรใส กลม ไม่จม ก่อนทำให้แห้งต้องละลายปลาก่อน

ปลากะพงขาวตัวใหญ่คัดมาเพื่อนำมาหมักเกลือ ซากต้องมีน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม ปลาแช่แข็งสดจะถูกชั่งน้ำหนักหลังจากการละลาย จากนั้นส่วนหัว ครีบหาง และครีบด้านข้างจะถูกแยกออกจากกัน และเอาอวัยวะภายในออก ซากจะถูกล้างให้สะอาด

ในการทำเกลือคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม จะดีกว่าถ้าเป็นกะละมังเคลือบหรือกระทะทรงลึก ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะโรยด้วยเกลือหยาบ จากนั้นนำซากปลากะพงขาวมาวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ แต่ละระดับจะโรยด้วยเกลือ ปริมาณเกลือประมาณ 1 กิโลกรัมต่อปลา 5 กิโลกรัม อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปในจาน สามารถควบคุมระดับความเค็มได้โดยการตรวจสอบปลาจากชั้นบนสุด ทันทีที่คุณเห็นว่าแห้งเพียงพอแล้ว ซากก็สามารถหลุดออกจากเกลือได้

คุณสามารถใช้น้ำขวดขนาดสามลิตรเป็นแรงดันในการทำเกลือปลาได้ น้ำหนักของมันเพียงพอที่จะสร้างแรงกดดันที่จำเป็นได้

ล้างคอนเสร็จแล้วใต้น้ำไหลเพื่อล้างเกลือส่วนเกิน จากนั้นนำปลาไปตากให้แห้ง ควรวางซากไว้ใกล้แหล่งความร้อนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปและเก็บปลาไว้ได้นานขึ้น ในฤดูร้อน สามารถตากคอนให้แห้งบนระเบียงได้ ภายใน 3-7 วัน ปลาก็จะพร้อม

คอนแห้งสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน และถ้าใส่ในตู้เย็นก็อยู่ได้นานถึงสิบเดือน

ชาวประมงทุกคนมักมีกรณีที่การจับไม่ได้มีเพียงความอุดมสมบูรณ์ แต่มีขนาดใหญ่มากและจำเป็นต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้สูญเปล่า ตัวเลือกแรกคือการทอดปลา แต่หากครอบครัวมีขนาดเล็กและกินได้ไม่มากก็ต้องลองวิธีแปรรูปอื่น เช่น ใส่เกลือ นี่เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายและเป็นสากลที่สุดหากคุณรู้วิธีจับปลาเค็มในแม่น้ำอย่างเหมาะสม ที่บ้านมีสูตรทำเกลือปลามากมาย พวกเขาจะหารือเพิ่มเติม

ดองเผ็ด

ในการทำงานคุณต้องเตรียม:

1. ธารา. นี่อาจเป็นชามลึกหรือกะละมัง ถังเคลือบฟัน หรือกล่องไม้ คุณยังสามารถนำภาชนะพลาสติกมาด้วย แต่คุณไม่สามารถใช้อะไรที่เป็นโลหะได้
2. เครื่องเทศ. จะต้องรวมพริกไทยดำและลอเรลด้วย
3. เกลือแกง. ไม่ควรละเอียดมากนัก และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
4. สินค้า. พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นหินที่ไม่หนักมากอิฐสองสามก้อนห่อในถุงพลาสติกขวดโหลหรือกระทะเคลือบขนาดเล็กที่มีน้ำหรือสิ่งของอื่นที่คล้ายคลึงกัน
5. ฝาปิดมีขนาดเล็กกว่าด้านบนของภาชนะดองเล็กน้อย

ควรทำเกลือปลาทันทีหลังจากจับได้

ตัวเลือกเกลือนี้ออกแบบมาสำหรับปลาคอน ปลาเยือกแข็ง และปลาตัวเล็กอื่นๆ ที่จับได้ต้องสด โดยเฉพาะเพิ่งจับได้ คุณต้องเลือกชิ้นงานที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยมีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม

ที่จับต้องล้างและควักไส้ออก จากนั้นให้เทเกลือ (0.5 ซม.) ลงที่ด้านล่างของจานเกลือก่อน และวางปลาไว้ โดยเริ่มจากตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่กว่า เมื่อวางชั้นแรกแล้วโรยเกลือบาง ๆ ที่ด้านบนใส่ลอเรลหลายใบพริกไทย 2-3 เม็ดและผักชี จากนั้นจึงปลาอีกครั้ง ใส่เกลือและเครื่องเทศต่างๆ ลงไปด้านบนหรือจนกว่าปลาจะหมด

ความสนใจ! ถึงเวลาแล้วที่จะต้องออกแรงกดดันเพื่อไล่อากาศออกจากตัวปลาทั้งหมด ซึ่งเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาเน่าเสีย ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเปิดฝา วางบนตัวปลา แล้ววางตุ้มน้ำหนัก "เกลือ" ไว้ด้านบน

ตอนนี้คุณต้องย้ายสิ่งของทั้งหมดนี้ไปยังสถานที่ที่เจ๋งที่สุดในบ้าน (หรืออพาร์ตเมนต์) เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการเกลือ ให้เปิดฝาออกแล้วล้างปลาใต้น้ำไหลเพื่อชะล้างเกลือทั้งหมดออก เมื่อน้ำใสให้ตั้งกระทะทิ้งไว้ประมาณ 60-90 นาที

ชาวประมงบางคนอ้างว่าจำเป็นต้องเก็บปลาไว้ในน้ำทุกๆ 24 ชั่วโมงในการเกลือ - 1 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่น หากปลาอยู่ในเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน ให้แช่ไว้ 1 ชั่วโมง หากเป็นเวลา 2 วัน - 2 ชั่วโมง เป็นต้น จากนั้นสะเด็ดน้ำคลุมโต๊ะด้วยหนังสือพิมพ์หลายชั้นแล้ววางปลาไว้ด้านบนให้แห้ง

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง มันจะแห้ง ซึ่งหมายความว่าจะพร้อมใช้งาน การรักษาดังกล่าวมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถกินกับเบียร์ มันบด และโจ๊ก - เป็นของว่างสากล ปลาเค็มรสเผ็ดสามารถเก็บไว้ได้นานแต่ต้องแช่ในตู้เย็นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันมักจะไม่ได้นั่งเฉยๆ เป็นเวลานาน

ดองแห้ง

โดยปกติแล้วแมลงสาบ โกบี และคอนจะเตรียมด้วยวิธีนี้ ต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า - ล้าง, คว้านไส้และเค็ม, วางไว้ในภาชนะที่เลือกเป็นชั้น ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แต่บางคนก็ยังเติมน้ำตาลหรือเครื่องเทศโปรดลงไป หลังจากผ่านไปสองถึงสามวัน ซากปลาจะถูกล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และแขวนไว้ที่ตาหรือหางด้วยเชือก

คำแนะนำ. ชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้แขวนปลาไว้ที่ตา - วิธีนี้จะทำให้ของเหลวที่ไม่ดีทั้งหมดระบายออกได้ง่าย และถ้าปลาห้อยไปทางอื่นโดยให้หางหงายขึ้น ของเหลวที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็จะสะสมอยู่ในหัว

คุณต้องแขวนไว้อย่างแน่นหนา แต่ในลักษณะที่อากาศผ่านระหว่างซากแต่ละตัว นอกจากนี้ควรวางผลิตภัณฑ์ไม่ให้โดนแสงแดด แต่วางไว้ในที่ร่ม เช่น บนระเบียงหรือในห้องที่มีกระแสลมอยู่ตลอดเวลา วิธีนี้จะทำให้ปลาที่จับได้แห้งดีขึ้นและจะไม่ทำให้ชื้นในภายหลัง

หากเป็นกระบวนการเกิดขึ้นในสปริงเมื่อไม่มีแมลงวันก็ไม่ต้องดำเนินการใดๆ เพียงรอจนกว่าสินค้าจะพร้อมแต่ใน ช่วงฤดูร้อนที่จับที่แขวนไว้ตากแห้งจะต้องห่อด้วยผ้ากอซพับเป็น 3-5 ชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันเข้ามา หากไม่ทำเช่นนี้หนอนจะปรากฏตัวอย่างรวดเร็วในปลาและจะไม่เหมาะที่จะบริโภค ระยะเวลาในการทำให้ซากแห้งนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าของ บางคนเก็บแบบนี้หลายวัน บางคนเก็บครึ่งวัน

หากคุณเจอแมลงสาบ ปลาคอน หรือปลาบู่ตัวใหญ่ (ซึ่งแม้จะพบเห็นได้ยาก แต่ก็เกิดขึ้นได้บ่อยๆ) ก็ต้องควักไส้และปล่อยมันออกจากหัว จากนั้นให้ตัดหลาย ๆ ครั้งตามด้านหลังตั้งแต่หัวถึงหางแล้วถูเกลือลงไป อาจมีเครื่องเทศ หลังจากโรยเกลือที่จับได้ทั้งหมดแล้ว ให้ทิ้งไว้ 8-10 วันในห้องเย็น น้ำเกลือที่ปรากฏจะต้องระบายออกทุกวัน หลังจากล้างแล้วเมื่อตากให้แห้งแต่ละคนจะถูกสอดเข้าไปในช่องท้องด้วยไม้เว้นวรรค (เช่นไม้จิ้มฟันหรือกิ่งไม้ที่ปอกเปลือกจากเปลือกไม้)

หากต้องการปลาเค็มคุณจะต้องกด

หากดำเนินการตามกระบวนการทั้งหมดอย่างถูกต้องแสดงว่าเป็นซาก รูปร่างจะคล้ายกับ balyk ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการดองเวอร์ชันนี้จึงนิยมเรียกว่า "balykovy" รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นได้รับการขัดเกลามาก

ปลาตัวเล็ก เช่น แมลงสาบ จะให้เกลือได้ง่ายกว่าเพราะไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก ล้างเกลือชั้นและวางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สูงสุด 5 วัน จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ไปล้างและเก็บเข้าไว้ น้ำสะอาดชั่วโมง. หลังจากนั้นให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วแขวนซากไว้บนด้ายหรือไม้เสียบ ปลาที่จับได้จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของแมลงสาบและอุณหภูมิอากาศภายนอกหรือในห้องที่ผลิตภัณฑ์นั้นแห้ง

เอกอัครราชทูตเปียก

กระบวนการดำเนินไปดังนี้:

1. ควรวางปลาไว้หน้าท้อง ใส่เกลือ สำหรับการจับ 1 กิโลกรัม - เกลือ 100 กรัม เพื่อให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
2. ปิดฝาด้านบนให้เป็นวงกลมที่อยู่ใต้ภาชนะสำหรับดอง คุณสามารถสร้างวงกลมจากต้นไม้ดอกเหลืองหรือแอสเพนได้
3. วางภาชนะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 4-8 วัน อย่าสัมผัสน้ำเกลือที่โดดเด่น
4. นำปลาออกจากของเหลวแล้วล้างออก ตากกลางแจ้ง.
5. เก็บใส่ตะกร้า. คุณสามารถใช้กล่องไม้

หากปลามีขนาดเล็กก็สามารถแช่ในน้ำเกลือเพื่อเกลือได้ เตรียมจากน้ำ 3 ลิตรและเกลือ 1 กิโลกรัม จากนั้นล้างออก เช็ดให้แห้ง และจัดเก็บ

ทูตหย่อนคล้อย

ใช้สำหรับปลาที่มีไขมัน ตัวแทนปลาจำนวนมากเตรียมและแขวนไว้บนแท่ง จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือควรมีรสเค็มจนมันฝรั่งดิบลอยได้ ต้องวางซากเพื่อไม่ให้ถูกบีบเข้าหากันมากเกินไป หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเกลือ และหลังจากล้างและทำให้แห้งแล้วจึงรับประทานได้

หากคุณจับปลาตัวใหญ่ได้ในฤดูร้อนที่ห่างไกลจากบ้าน คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:

• เกลือซากปลาในถุงพลาสติกขนาดใหญ่
• ฝังถุงลงในดิน (ไม่สำคัญว่าจะเป็นทรายหรือดิน) ความลึกของการฝังอยู่ที่ 0.7-1 ม. ชั้นดินจะทำหน้าที่ป้องกันความร้อนและในเวลาเดียวกันกับการกดขี่
• เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นจากน้ำค้างหรือฝนซึมเข้าไปในกระเป๋าคุณต้องวางถุงใบเล็กไว้เหนือคอ

หากซากปลา ขนาดใหญ่จากนั้นจะต้องควักไส้ออกเช็ดให้แห้งก่อน (ล้างไม่ได้!) และตัดหัวและหางออก ถูด้านนอกของซากแต่ละอัน โรยเกลือลงทุกส่วนและด้านใน ห่อด้วยผ้ากระสอบที่สะอาด คุณยังสามารถใช้ผ้าเช็ดปาก พันให้แน่นด้วยเชือกหรือผ้าพันแผล ก่อนปรุงอาหารให้แช่ซากด้วยนมหรือน้ำ จากนั้นพวกเขาก็ปรุง - ต้ม, สตูว์, ทอด ทางเลือกของตัวเลือกคือรสนิยมของคุณ คุณยังสามารถกินมันดิบปรุงรสเหมือนปลาเฮอริ่งได้

คำแนะนำ. หากคุณจับปลาที่จับได้จำนวนมากในฤดูหนาวและแช่แข็งอย่างทั่วถึงระหว่างทางกลับบ้าน คุณไม่ควรใส่เกลือให้กับปลาชนิดนี้: หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว โครงสร้างเนื้อเยื่อก็เสียหายไปแล้ว ดังนั้นจึงหยิบเกลือจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะจับช่วงเวลาที่ซากปลาเค็มและปลาอาจมีเกลือมากเกินไปได้ นอกจากนี้เมื่อแช่และแขวนซากอาจสลายตัวได้ วิธีที่ดีที่สุดคือแปรรูปปลาที่จับได้ซึ่งรอดจากการแช่แข็งและละลายเป็นสตูว์

การเลี้ยงปลาแม่น้ำตัวใหญ่: วิดีโอ

วิธีทำเกลือปลาแม่น้ำ: รูปถ่าย