เนื้อสับใบองุ่น จานอะไรเอ่ย ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในใบองุ่น (Dolma) การเตรียมใบองุ่น

Dolma อร่อยน่าพึงพอใจและมาก จานเพื่อสุขภาพสำหรับมื้อกลางวันคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีมันมาหาเราจากคอเคซัสและเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคน สูตรที่น่าสนใจเรานำเสนอ Dolmas ในใบองุ่น

คุณจะต้องการ:

• ใบองุ่นสด 40 ใบ
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เนื้อดิน:
• ข้าวกลม - 125 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม;
• เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม;
• สี่หัวหอม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เนื้อสับและเนื้อแกะ - 0.6 กก.
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ซอส:
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• สีเขียว;
• เกลือเล็กน้อย
• กระเทียมสี่กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบใต้ก๊อกน้ำ ใส่น้ำเดือดแล้วเอาออกหลังจากผ่านไป 5 นาที
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยมีด
3. ผัดในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันสองประเภทใส่เกลือ
4. ปิดเตาทันทีที่หัวหอมนิ่ม
5. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
6. สับผักอย่างประณีต
7. รวมเนื้อสับ สมุนไพร หัวหอม และข้าวที่เตรียมไว้ในชามเดียว เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
8. วางใบองุ่นไว้บนเขียง
9. เราสร้างก้อนจากมวลเนื้อสับแล้ววางไว้ตรงกลางใบแล้วห่อไว้ทุกด้านในหลอด
10. เรามาตั้งกระทะก้นหนาใส่ใบที่เหลือเป็นสองชั้น
11. วางดอลมาไว้ด้านบน ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง
12. เติมน้ำลงในจานชั้นควรล้างด้วยม้วนสุดท้ายของแผ่น
13. เมื่อน้ำซุปเดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
14. สำหรับซอสใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงในครีมเปรี้ยวใส่เกลือ
15. ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
16. เสิร์ฟจานด้วย ซอสครีมเปรี้ยว- น่าทาน!

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ด้วยหม้อหุงข้าวหลายเมนูกระบวนการที่ยากลำบากในการเตรียมโดลมาจึงง่ายขึ้นอย่างมาก

ส่วนผสมสูตร:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• มะนาวหนึ่งลูก
• เนื้อสับ - 0.7 กก.
• ใบองุ่นอ่อน 40 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย- 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่ง;
• ข้าว - 90 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม

วิธีเตรียมดอลมาในหม้อหุงช้า:

1. ทันทีที่เราซาวข้าวให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้ 15 นาที
2. นำก้านใบออกจากใบแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วนำไปใส่กระชอน
3. อุ่น multicooker ด้วยน้ำมันพืชในโปรแกรม "ทอด"
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที
5. ละลายเนยและเพิ่มลงในเนื้อสับ
6. เทเกลือและพริกไทย ใส่ข้าว สมุนไพรสับ และหัวหอม
7. ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณ
8. วางใบองุ่นไว้บนเคาน์เตอร์ โดยหงายด้านขึ้น
9. วางเนื้อสับไว้แล้วห่อแผ่นลงในซอง
10. วางไว้ในหม้อหุงช้า หั่นมะนาวเป็นวงแล้ววางไว้ระหว่างชั้นของดอลมา
11. เพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้เปิด เราจึงกดมันลงด้วยจาน
12. ปรุงจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
13. แยกครีมเปรี้ยวและกระเทียมกดแยกกัน
14. วางจานบนจานแล้วเทซอสครีมเปรี้ยว

ในประเทศอาร์เมเนีย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• ข้าว - 100 กรัม;
• เนื้อสับ - 800 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง - 40 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• 50 ชิ้น ใบองุ่น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• พริกหยวกหนึ่งอัน

วิธีเตรียม Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย:

1. แปรรูปผักและใบไม้ในลักษณะข้างต้น
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้น
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก สับสมุนไพรและพริกหยวกให้ละเอียด
4. ทิ้งใบไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. บดผักและสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนื้อสับ
6. ใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือลงไป แล้วนวดทุกอย่างด้วยมือ
7. เอาก้านใบออกจากใบ
8. ห่อเนื้อสับบางส่วนไว้
9. อย่าพับแน่นเกินไป - เนื้อสับจะพองตัวระหว่างการปรุงอาหาร
10. ใส่ใบไม้ที่ไม่ได้ใช้จำนวนหนึ่งโหลลงในกระทะ
11. วางดอลมาไว้บนพวกเขา
12. เทน้ำเดือดลงไปแล้ววางจานไว้ด้านบน
13. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
14. สำหรับซอสให้สับกระเทียมสับละเอียดลงในครีม
15. เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสลงบนจาน

ดอลมาจากใบองุ่นดอง

ใบดองเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน

ส่วนผสมสูตร:

• แครอทหนึ่งอัน;
• ข้าวกลม - 60 กรัม;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เนื้อสับ - 0.4 กก.
• มะเขือเทศสามลูก
• สี่กลีบกระเทียม
• เนยหนึ่งชิ้น - 80 กรัม;
• โถใบไม้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. คุณสามารถซื้อใบดองสำเร็จรูปได้ เรานำพวกมันออกจากขวดแล้วยืดให้ตรง
2. บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด
3. ล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดด้วยน้ำ เพิ่มลงในเนื้อสับ
4. เพิ่มเครื่องเทศ กานพลูกระเทียมสับ และเกลือ ผสมทุกอย่าง
5. ขูดแครอทและกลีบกระเทียมทั้งหมดลงในภาชนะอื่น
6. วางใบองุ่นไว้บนกระดานแล้วเติมเนื้อสับลงไปตรงกลาง
7. ม้วนให้เป็นรูปทรงม้วน
8. วางใบที่มีไส้ทั้งหมดลงในชามลึก โรยแครอท กระเทียม และมะเขือเทศชิ้นไว้ด้านบน
9. ชั้นบนสุดประกอบด้วยเนยชิ้นเล็กๆ
10. ปิดจานด้วยใบไม้ที่สะอาด
11. ทำอาหาร Dolma ใน เตาอบไมโครเวฟ 20 นาที จากนั้นเทน้ำลงไปปรุงต่ออีก 20 นาที

ส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำ - 10 กรัม

ผักชี - 50 กรัม;

โหระพา - 3 กรัม;

ใบโหระพา - 4 กรัม

วิธีเตรียมดอลมา:

1. แช่ใบในน้ำเดือดสักสองสามชั่วโมง
2. ย้าย Matsoni ลงในชามทรงลึก ใส่ผักชีฝรั่ง 30 กรัม กระเทียมสับ และผักชีลงไป ใส่ส่วนผสมในตู้เย็น
3. ในเวลานี้ใส่หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทย, สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเนื้อสับ
4. เราคลี่ใบองุ่นหงายขึ้นข้างในเติมเนื้อสับเป็นก้อนแล้วห่อในซอง
5. วางลูกชิ้นในกระทะเพื่อให้พอดีกัน
6. เติมน้ำต้มสุกแล้วกดลงจาน
7. ปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง
8. เสิร์ฟพร้อมซอสมัตโซนีเย็น

ตั้งแต่สมัยจักรวรรดิออตโตมัน ดอลมาในใบองุ่นเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของสุลต่านและเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุด สูตรนี้รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย

หลายๆ คนยังคงถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าใครเป็นคนคิดการบรรจุใบองุ่น กะหล่ำปลี และผัก เช่น พริก มะเขือเทศ และมะเขือยาว ชาวกรีกยืนยันในต้นกำเนิดของกรีกโดยเรียกจานนี้ว่า "โดลมา" ชาวอาร์เมเนียและจอร์เจียให้เครดิตสำหรับการปรากฏตัวของอาหารจานนี้เรียกมันว่า "โดลมา" ชาวอุซเบกเรียกมันว่า "ดัลมา" นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่ dolma มีต้นกำเนิดมาจากอาหารตุรกีอันกว้างใหญ่ด้วยประเพณีการทำอาหารอันยาวนาน การมีอยู่ ของจานนี้ลักษณะเฉพาะของหลายประเทศที่ยอมจำนนต่ออิทธิพลของเตอร์ก ในระหว่างการพิชิต พวกเติร์กได้เพิ่มคุณค่าและกระจายอาหารของหลายประเทศอย่างมีนัยสำคัญด้วยนวัตกรรมการทำอาหารดั้งเดิม

ไม่ว่าในกรณีใดสูตรสำหรับดอลมาในใบองุ่นตามแหล่งที่มาหลายแห่งได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารชั้นยอดเนื่องจากมีเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันจำนวนหนึ่งต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่างและความสามารถในการรวมส่วนผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกันอย่างกลมกลืนในจานเดียว

สูตร Dolma จากใบองุ่นในภาษาอาร์เมเนีย

เพื่อเตรียม dolma คุณจะต้อง:

• 0.5 กก เนื้อสับ;
• ข้าวกลม 100 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 พริกหยวก;
• 0.5 พริก;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
• ใบองุ่นขนาดใหญ่ 30-35 ใบ
• ผักชี 5 ก้าน, ผักชีฝรั่ง;
• ใบโหระพาแห้ง tarragon;
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา ผักชีและเมล็ดยี่หร่า
• เนย 30 กรัม
• เกลือพริกไทย

ตามเนื้อผ้า Dolma อาร์เมเนียเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมกระเทียมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักหนา - มัตสึน ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• ครีม 200 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ
• เนย 50 กรัม
• สะระแหน่ 3-4 ก้าน ผักชีฝรั่ง ผักชี

การเตรียมซอส:

1. ทอดสับในเนยละลายเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. เทครีมในส่วนเล็ก ๆ แล้วนำไปเป็นฟองแรก ปิดเตา.
3. สับผักอย่างประณีตแล้วผสมกับครีม
4. เพิ่มเกลือลงในซอสเพื่อลิ้มรส

ในอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมในกระบวนการเตรียมดอลมาจากใบองุ่นนั้นจะใช้เนื้อสัตว์ 3 ประเภทสำหรับเนื้อสับ - เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อหมูในส่วนเท่า ๆ กัน ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งคือความจริงที่ว่าเนื้อไม่ได้สับในเครื่องบดเนื้อ แต่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดคม

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

ดอลมาในใบองุ่น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเติม Lenten dolma (“pasuts tolma”) ควรใช้ไม่เพียงแต่ข้าวแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วแดงลูกเล็ก และซีเรียลข้าวสาลี

การก่อตัวของโดลมา:

คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นและจัดรูปแบบอย่างถูกต้องโดยดูวิดีโอ

สำหรับการบรรจุวิธีที่ดีที่สุดคือนำใบองุ่นอ่อนที่เก็บในฤดูใบไม้ผลิจากนั้นดอลมาที่เสร็จแล้วจะนุ่มและเส้นเลือดที่หยาบกร้านจะไม่ทำให้เสียความประทับใจในจาน

ควรวางบล็อกที่ขึ้นรูปไว้แน่นในกระทะลึกที่มีก้นหนาเรียงรายไปด้วยใบองุ่นที่เหลือ (หรือวางจานคว่ำลงที่ด้านล่างของกระทะธรรมดา) เพื่อไม่ให้ดอลมาไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร กระบวนการ.

จากนั้นเทน้ำเดือดเค็มจนถึงระดับชั้นบนสุดของม้วนองุ่น (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก็ได้) ใส่เนยหนึ่งชิ้นแล้วปิดด้วยแผ่นหนาหนาหรือวางของไว้ในรูปแบบของขวดน้ำ . นำจานไปต้ม ลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหักบล็อกหนึ่ง: ใบไม้ควรจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย และข้าวควรจะนิ่มและสุก

ดอลมาที่เสร็จแล้วจะต้องให้เวลาพักผ่อนและชง ในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือห่อกระทะด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

สามารถเตรียม Dolma ในใบองุ่นในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากในตอนแรกมันมีชามที่ไม่ติดและเป็นภาชนะที่มีผนังหนา

สูตรดอลมาที่ทำจากใบองุ่นสดแทบไม่ต่างจากสูตรที่ทำจากใบดอง กระบวนการเดียวที่สร้างความแตกต่างคือการแช่ใบกระป๋องเพื่อกำจัดกรดส่วนเกิน ไม่จำเป็นต้องต้มต่อไป เพียงเติมน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

แม้ว่าในอาร์เมเนียเทศกาลประจำปีจะจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Dolma พร้อมการสาธิตการทดลองทำอาหารต่างๆ (เช่นการเสิร์ฟอาหารจานยอดนิยมที่มีเห็ดเชอร์รี่ซอสทับทิมหรือไส้ถั่วและถั่ว) แต่ก็มีชื่อเสียงไม่น้อยในอาเซอร์ไบจาน โดยที่ dolma ก็ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติด้วย

วิธีการเตรียมดอลมาจากใบองุ่นของอาเซอร์ไบจันนั้นแตกต่างกันตรงที่การใช้ปลาเค็ม (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ) เป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าสำหรับไส้แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ หากใช้เนื้อสับก็ใช้เนื้อแกะในการเตรียม ใน เวลาฤดูร้อนด้วยผักมากมายพวกเขาจึงยัดไส้ด้วยผักและผลไม้เป็นหลัก - พริกไทย, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, ควินซ์, แอปเปิ้ลรวมถึงใบกะหล่ำปลี, สีน้ำตาลและมะเดื่อ Dolma อาเซอร์ไบจันปรุงรสด้วยมะนาวหรือ น้ำแอปเปิ้ล,ถั่ว,น้ำมันพืชต่างๆพร้อมเครื่องเทศมากมาย อาหารประมาณหนึ่งโหลในอาเซอร์ไบจานมีคำว่า "โดลมา" อยู่ในชื่อ

โดลมาที่เสร็จแล้วควรเสิร์ฟร้อนกับซอสเป็นอาหารอิสระหรือเย็นเป็นของว่างพร้อมสมุนไพร ในตัวเลือกใด ๆ มันจะเป็นการตกแต่งที่สดใสของโต๊ะและอาหารจานหลักที่ไม่ธรรมดา อย่ากลัวกับกระบวนการจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการ แท้จริงแล้วในแง่ของความซับซ้อน dolma นั้นด้อยกว่าม้วนกะหล่ำปลีทั่วไปอย่างมาก - การเตรียมใบกะหล่ำปลีเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากกว่าการแช่ใบองุ่นในน้ำ

เชื่อประสบการณ์ของฉันที่ว่ากลุ่มสี่คนจะกวาดล้างพวกเขาออกไปในเวลาเพียงไม่กี่นาที ส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดของกระบวนการทั้งหมดคือการกลิ้งดอลมา แต่เมื่อเข้าใจสิบคนแรกแล้ว คุณจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าคุณหยิบใบไม้ใบสุดท้ายมาได้อย่างไร บางคนเปรียบเทียบกับม้วนกะหล่ำปลี สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ใบองุ่นอ่อนและ จำนวนมากสมุนไพรสดในเนื้อสับทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สามีของฉันเคยทำงานในเยเรวานและเขาคุ้นเคยกับอาหารจานนี้มาก คำสรรเสริญของพระองค์จึงเป็นรางวัลอันสูงสุดสำหรับฉัน และฉันไม่สงสัยเลยว่าคุณจะประสบความสำเร็จเช่นกัน

สูตร Dolma อาร์เมเนียพร้อมรูปถ่าย

เครื่องครัว:ชาม; เขียง; เครื่องบดเนื้อ กระทะที่มีก้นหนา มีด.

วัตถุดิบ

หัวหอมใหญ่	2 ชิ้น
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว	450-500 ก
ซีร่า	1 ช้อนชา
ข้าวกลม	1/3 ถ้วย
แครอทขนาดกลาง	1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชี	1พวง
น้ำบริสุทธิ์	1 ลิตร
ใบองุ่น	50-60 ชิ้น
พริกไทยป่นเกลือ	เพื่อลิ้มรส
มัตสึนหรือครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เคเฟอร์ (สำหรับซอส)	200-250 มล
กระเทียม (สำหรับซอส)	2-3 กลีบ
น้ำมันพืช	50-60 มล
พริกขี้หนู	1 พ็อด
แตงกวาสดขนาดกลาง (ไม่จำเป็น)	1 ชิ้น
มะนาว (ไม่จำเป็น)	1 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เตรียมส่วนผสม

1. ก่อนอื่นให้ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเตรียมใบองุ่น 50-60 ใบ
   

   สำหรับโดลมาแบบดั้งเดิมควรใช้ใบองุ่นสีน้ำเงิน อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ใบไม้เสียหาย ให้ตัดกิ่งแล้ววางลงในชาม เทน้ำเดือดจนท่วมด้วยน้ำทั้งหมดแล้วพักไว้ ซึ่งจะทำให้แผ่นนิ่มขึ้นและห่อเนื้อสับได้ง่ายขึ้น

2. ในขณะที่ใบไม้กำลังนึ่งให้เตรียมเนื้อสับสำหรับโดลมา ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อ 450-500 กรัมเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สะดวกกว่าที่จะตัดเป็นเส้นที่จะพอดีกับรูในเครื่องบดเนื้อได้ง่ายกว่า แน่นอนว่าโดลมาตัวจริงนั้นทำมาจากเนื้อแกะ แต่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะเจาะจงเล็กน้อย จึงสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อที่มีไขมันมากขึ้นจากนั้นเนื้อสับจะออกมาฉ่ำ คุณยังสามารถนำเนื้อสับผสมสำเร็จรูปมาก็ได้
   
   
3. เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรสแล้วเติมข้าวหนึ่งในสามของแก้ว เอาแบบที่ยังไม่นึ่งดีกว่า ไม่จำเป็นต้องปรุงมัน Dolma ทำด้วยข้าวดิบ จะมีเวลาปรุงอาหารได้เต็มที่ระหว่างการเคี่ยว
   
   
4. ปอกหัวหอมใหญ่สองหัว ตัดอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็กๆ โอนหัวหอมไปที่เนื้อสับ บ้างก็บดรวมกับเนื้อสับหรือบดในเครื่องปั่น แต่ฉันแนะนำให้สับละเอียดมากเพื่อคงน้ำไว้
   
   
5. สะเด็ดน้ำออกจากชามพร้อมใบไม้ ในช่วงเวลานี้พวกเขาเชื่อฟังและพร้อมสำหรับการทำงานต่อไปแล้ว
6. สับสมุนไพรอย่างประณีต: ผักชีลาว ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์ แล้วใส่ลงในชามพร้อมเนื้อ หากต้องการให้เพิ่มใบผักชี สำหรับผักใบเขียว เราใช้เฉพาะใบเท่านั้น เนื่องจากเนื้อสับเป็นแท่งจะทำให้รู้สึกไม่อร่อยนัก สะระแหน่มักปรากฏอยู่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารคอเคเซียน- ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษโดยเฉพาะเนื้อแกะ
   
   
7. เพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
   
   
8. ตัดหัวหอมที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วสับ หั่นแครอทที่ปอกเปลือกตามยาวออกเป็นสองซีกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ตัดฝักพริกไทยร้อนออกประมาณหนึ่งในสามแล้วสับให้ละเอียด
   
   
9. วางภาชนะที่จะเตรียมดอลมาไว้บนเตา เทน้ำมันพืช 50-60 มล. แล้ววางผัก ทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง ปิดแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย ผักจะทำหน้าที่เป็นหมอนชนิดหนึ่งในขณะเดียวกันก็จะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนแก่น้ำซุปและด้วยเหตุนี้ จานสำเร็จรูป.

ทำอาหารโดลมา

1. ตอนนี้เป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดของการสร้างโดลมา วางใบองุ่นเท่าๆ กันบนกระดาน โดยหงายด้านหยาบขึ้น เรานำเนื้อสับส่วนหนึ่งมาบีบบนฝ่ามือเล็กน้อยเพื่อสร้างไส้กรอก เราวางไว้ในตำแหน่งที่ตัดอยู่
   
   
2. เราห่อขอบด้านล่างและจากนั้นด้านข้างของเนื้อสับแล้วค่อยๆ ม้วนเป็นรูปทรงตุ๊กตา เพื่อไม่ให้เสียเวลากับสิ่งนี้ในแต่ละครั้ง ฉันจึงทำหลายส่วนในคราวเดียวและแช่แข็งไว้ และใน ช่วงฤดูหนาวฉันใช้ใบองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็ไม่จำเป็นต้องนึ่ง พวกเขาเชื่อฟังและนุ่มนวลอยู่แล้ว
   
   
3. วางดักแด้ทั้งหมดไว้บนผักที่เย็นแล้วให้แน่น เมื่อทำชั้นแรกแล้ว ให้ทำขั้นตอนที่สองต่อไปเรื่อยๆ เพื่อความหนาแน่น หลายคนแนะนำให้วางจานบนม้วนที่มีขนาดเล็กกว่ากระทะและอาจวางของหนักไว้บนนั้นด้วยซ้ำ แต่เนื่องจากเราไม่ได้เติมน้ำให้เต็ม โดลมาจึงไม่ลอยขึ้นและกางออก ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องมีจาน
4. เติมน้ำไม่เกิน 300-400 มล. ไม่ควรต้ม Dolma แต่นึ่ง นอกจากนี้เธอจะปล่อยน้ำผลไม้ของเธอ บางคนเติมน้ำซุปลงไป แต่ก็ไม่จำเป็นเลย ไขมันและน้ำผลไม้เพียงพอจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสับแล้ว
   
   
5. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดขนาดลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 50 นาที ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงดอลมาในหม้อหุงช้าได้
   
   
6. เสิร์ฟโดลมากับซอสมัตโซนีหรือเคเฟอร์ ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม

   
   

ซอสมัตโซนี่

• สับสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งอย่างประณีต ประกอบด้วยผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่งสองสามก้าน คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาและมิ้นต์เล็กน้อย เราสับเฉพาะใบไม้เท่านั้น
• บดกระเทียม 2-3 กลีบด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันชอบมันสับละเอียด แต่คุณสามารถกดกระเทียมได้
• ผสมกระเทียมและสมุนไพรกับมัตโซนี แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นขณะที่เตรียมดอลมา แทนที่จะใช้มัตโซนี คุณสามารถใช้เคเฟอร์ โยเกิร์ต นมอบหมัก หรือโยเกิร์ตไม่หวานโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

วิธีทำมัตโซนี

Matsoni หรือ Matsun เป็นเครื่องดื่มนมหมักของชาวคอเคเซียนแบบดั้งเดิม โดยแก่นของมันคือนมหมักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง หากคุณวางแผนที่จะปรุงดอลมาในวันถัดไปเท่านั้น ฐานของซอสจะมีเวลาเตรียมข้ามคืน

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:ขนมปังดำ, ขนมปัง Borodino ใช้ได้, นมสดและครีมเปรี้ยวไขมันดีควรทำเอง

• นำนมครึ่งลิตรไปต้มและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 45-50° สามารถตรวจวัดได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ กล่าวคือ นมควรร้อนปานกลาง หรือค่อนข้างอุ่นมาก แต่ไม่ร้อนลวก
• ผัดครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• วางเปลือกขนมปังดำ
• ห่อภาชนะด้วยนมแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

หากคุณตัดสินใจที่จะทำมัตสึนต่อ มวลที่ได้จะสามารถใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นได้ และจากอันถัดไปก็ทำอีกส่วนหนึ่งเป็นต้น อย่างไรก็ตาม สีแทนที่ทำให้สดชื่นซึ่งหลายคนรู้จักคือมัตสึนที่เจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่

ตัวเลือกซอส

ซอสครีมเปรี้ยวโดลมา

• ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น
• เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในเนื้อและปล่อยให้น้ำเดือดกรุ่นเป็นเวลา 10 นาที
• ใช้เครื่องขูดละเอียดเอาส่วนสีเหลืองของความสนุกออกจากมะนาว
• สับใบผักชีและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
• บีบน้ำจากเนื้อแตงกวาผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรง
• ผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วกับสมุนไพรความสนุกและสมุนไพรเพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

ซอสกระเทียมมิ้นต์บนโยเกิร์ต

• เราฉีกใบออกจากกิ่งสะระแหน่สองสามกิ่งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• บดกระเทียมสองกลีบโดยใช้เครื่องกด
• ผสมกระเทียมและมิ้นต์กับโยเกิร์ตหนึ่งแก้วโดยไม่มีสารปรุงแต่งและน้ำตาล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมเปรี้ยว Kefir

• ส่งกระเทียมสองกลีบผ่านการกดแบบพิเศษ
• สับใบผักชีฝรั่งและผักชีลาวให้ละเอียดที่สุด
• ผัดครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะในแก้ว kefir
• เพิ่มสมุนไพร กระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม

สูตรวิดีโอ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับสูตรการทำดอลมาจากใบองุ่น: วิธีห่อให้ถูกต้องและใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน

สำหรับฉันนี่คือที่สุด สูตรอร่อยโดลมาแบบดั้งเดิม ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็น น่าทาน!

เมื่อลองชิมโดลมาแล้ว หลายคนก็กลายเป็น "แฟน" ของอาหารจานนี้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากเตรียมได้ง่ายมาก อย่างไรก็ตาม เพื่อปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง คุณควรรู้ว่าต้องปรุงดอลมานานแค่ไหน

เวลาทำอาหาร

การปรุงดอลมาใช้เวลา 40-50 นาที ควรปรุงในกระทะที่มีผนังหนาจะดีกว่า หากดอลมาปรุงจากใบองุ่นให้วางจากด้านล่างเมื่อเริ่มทำอาหาร จากนั้นเติมน้ำลงในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดซึ่งควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด อย่างไรก็ตามไม่ควรปล่อยให้ถึงขอบ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการปรุง Dolma ในหม้อต้มสองชั้น หากปรุงดอลมาในหม้อหุงช้าคุณต้องเลือกโหมด "สตูว์"

ทำอาหารโดลมา

ในกระทะ

• เมื่อปรุงดอลมาจากใบองุ่นคุณต้องวางไว้ที่ด้านล่างตั้งแต่ต้น จากนั้นวางดอลมาแล้วเติมน้ำลงไป
• ปิดยอดโดลมาด้วยใบองุ่นอีกครั้ง

• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที

ข้อสำคัญ: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ม้วนแตกเป็นชิ้น ๆ ควรคลุมด้วยจานและใช้ฝาปิดจะดีกว่า

ในหม้อหุงช้า

• เทน้ำ (มากกว่าครึ่ง) ลงในภาชนะพิเศษ
• วางโดลมาลงในชามปรุงอาหาร
• เปิดโหมด "ดับไฟ" ใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง

ในไมโครเวฟ

• ใส่อาหารลงในภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้
• หลังจากเติมเกลือเล็กน้อยแนะนำให้เติมเนยและน้ำ (แก้ว)

• ปิดฝาใบองุ่นแบบพิเศษ
• ทำความร้อนที่ 800 วัตต์ เป็นเวลา 15 นาที

สิ่งที่จะเสิร์ฟจานด้วย

คลาสสิค

ในการเตรียมซอสนี้ ให้สับกระเทียมและผสมกับครีมเปรี้ยว หากไม่มีครีมเปรี้ยวอยู่ใกล้ๆ คุณสามารถเปลี่ยนโยเกิร์ตได้

เคเฟอร์

ใส่กระเทียมสับลงในแก้ว kefir คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ตามต้องการ

ซอสกับแอปริคอตแห้ง

ผสมหัวหอมและแอปริคอตแห้ง ผสมพริกไทยและอบเชยในอัตราส่วน 1:1 จากนั้นคุณจะต้องเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะโดยปิดฝาไว้ เวลาทำอาหารคือ 10 นาที ใส่เกลือ (1-2 ช้อนชา) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และวางมะเขือเทศลงในส่วนผสม

การเตรียมการที่เหมาะสม

การพิจารณาว่าดอลมาสุกนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับว่าดอลมาจะมีรสชาติดีหรือไม่ แต่การปรุงอาหารอย่างถูกต้องทั้งเวลาและวิธีการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้อาหารอร่อย การรู้ข้อเท็จจริงบางประการจึงมีประโยชน์

• เมื่อเทน้ำลงในโดลมาควรตรวจสอบว่าน้ำลอยขึ้นมาหรือไม่ หากอาหารยังจมอยู่ใต้น้ำ ก็ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ
• ส่วนใหญ่แล้ว dolma ปรุงจากใบองุ่น แต่นี่ไม่ใช่วิธีทำอาหารเพียงอย่างเดียว คุณสามารถแทนที่ใบองุ่นด้วยกะหล่ำปลีหรือใบมะเขือยาวได้

• ในบางสูตร เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงโดยใส่มะเขือเทศ แอปเปิ้ล หัวบีท หัวหอม ฯลฯ โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้รสชาติจะไม่ลดลง แต่จะแตกต่างจากการเตรียมมาตรฐานมาก รูปร่างของจานอาจมีการเปลี่ยนแปลงเช่นกัน

• ใบองุ่นสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือเค็ม เมื่อเลือกใบไม้คุณควรใส่ใจกับน้ำเสียงของพวกเขา ขอแนะนำให้ซื้อใบไม้สีอ่อนเนื่องจากพวกมันอายุน้อยที่สุดดังนั้นจานจะนุ่มมาก

• เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มแครอทหลังปรุงอาหารได้

• Dolma ทำจากเนื้อสับ แต่สามารถแทนที่ด้วยข้าวและผักผสมได้

• หากคุณซื้อใบองุ่นสีเข้มขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและทำให้ดอลมานิ่มลงขอแนะนำให้วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีก่อนปรุงอาหาร

จานนี้แพร่หลายในคอเคซัสทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลางนั่นคือที่ซึ่งองุ่นเติบโต ใน ประเทศต่างๆมันถูกเรียกแตกต่างกัน: dolma, tolma, sarma, dolmades

บันทึก

ข้าวสำหรับโดลมาควรปรุงไม่สุก

หากคุณใช้เนื้อไม่ติดมัน (เนื้อลูกวัว เนื้อวัว) ที่มีไขมันไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำมันหมูลงในเนื้อสับหรือ น้ำมันพืชหัวหอม.

Dolma อาร์เมเนียคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อแกะ เนื้อสับนี้ต่างจาก lula kebab ตรงที่ไม่จำเป็นต้องตี แค่คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมสำหรับดอลมา:

• ใบองุ่น
• เนื้อแกะอ้วน – 500 กรัม;
• ข้าว – 0.5 ถ้วย;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือพริกไทย;
• เนย – 50 กรัม;
• ใบโหระพาผักชี

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

จุ่มใบองุ่นสดในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ซาวข้าวแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ใส่เนื้อ หัวหอม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนื้อสับกับข้าวใส่เกลือเครื่องเทศและสมุนไพร

นำใบองุ่นมาวางโดยให้ปลายแหลมหันไปในทิศทางตรงกันข้ามจากคุณ

วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะบนพื้นผิวที่ขรุขระ (ด้านที่มันเงาหันออก) ห่อกลีบด้านข้าง - ที่อยู่ถัดจากก้าน - เหนือเนื้อสับ พับด้านข้างแล้วม้วนเหมือนแพนเค้ก ซองจดหมายเล็ก ๆ เรียบร้อยพร้อมแล้ว

วางใบองุ่นสองสามใบที่ด้านล่างของกระทะ วางดอลมา วางเนยลงไป แล้วเทน้ำเดือดเค็มลงไป

ปิดฝาดอลมาด้วยจานที่มีขนาดเหมาะสมและกระทะมีฝาปิด วางบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

จานนี้มีจุดประสงค์สองประการ ประการแรก ป้องกันไม่ให้ใบกางออกเมื่อต้ม ประการที่สอง มันรวบรวมโฟม เนยทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความแวววาวสวยงามและทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมดอลมาจากใบองุ่นสดที่เพิ่งเก็บมาจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ หากคุณไม่ชอบเนื้อแกะ ให้เลือกเนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือหมู จานไก่งวงอร่อยมาก อย่าลืมว่าต้องเติมน้ำมันหมูหรือไขมันหางให้กับเนื้อไม่ติดมัน

การปรุง Dolma องุ่นในหม้อหุงช้า

ไม่มีความแตกต่างในการปรุงอาหารในกระทะและในหม้อหุงช้า แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม - เพื่อไม่ให้เดือดรุนแรงมิฉะนั้นใบไม้อาจคลี่ออก ตามกฎแล้ว การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นในโหมด "ตุ๋น" หากมีโปรแกรม "ทำอาหารหลายอย่าง" ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ สภาพอุณหภูมิ– 95°C เวลา – 1.5 ชั่วโมง

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ – 700 มล.;
• ใบองุ่น – 40-50 ชิ้น;
• ข้าว – 0.5 ถ้วย;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, มิ้นต์;
• เนย – 100 กรัม;
• เครื่องเทศ – พริกไทยดำ, ผักชี, ยี่หร่า;
• เกลือ.

สำหรับเนื้อสับคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ต่างๆได้ พันธุ์ที่แตกต่างกันเช่น รวมเนื้อหมูกับเนื้อวัว หรือเนื้อแกะกับหมูเข้าด้วยกัน สามารถใช้ข้าวชนิดใดก็ได้ - เมล็ดยาวหรือเมล็ดสั้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ซาวข้าวแล้วเติมน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. สะเด็ดน้ำออกจากข้าว ใส่หัวหอมลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที ระวังอย่าให้หัวหอมไหม้
4. วางข้าวที่เย็นลงเล็กน้อยพร้อมหัวหอม สมุนไพรสับ เครื่องเทศ และเนยนิ่มลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและผสม
5. ห่อดอลมาแล้ววางลงในชามหลายเมนูโดยก่อนหน้านี้ปิดใบองุ่นหลายใบไว้ด้านล่าง
6. เทน้ำซุปปิดด้วยจาน ตั้งค่าโหมดที่ต้องการ (“สตูว์” หรือ “สตูว์”) หรือตั้งค่าพารามิเตอร์การทำอาหารด้วยตนเอง ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องปรุงดอลมา นั่นคือหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยการเคี่ยวอย่างอ่อนโยน

หลังจากสัญญาณพร้อมแล้ว ให้ทิ้งจานไว้เพื่อเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในหม้อหุงช้า Dolma จะมีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

สำหรับการอ้างอิง

ปริมาณแคลอรี่: ดอลมาหมูสับ – 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื้อแกะ – 220 กิโลแคลอรี

ใบองุ่นชนิดใดที่เหมาะกับการเตรียมดอลมา: จะเลือกและเตรียมอย่างไร

โดลมาที่อร่อยที่สุดทำจากใบองุ่นสดที่ยังอ่อนอยู่ สิ่งเหล่านี้จะเกิดขึ้นเฉพาะในเดือนพฤษภาคมและต้นเดือนมิถุนายนเท่านั้น ใบไม้ที่แก่จะแข็งและจะคงอยู่อย่างนั้นแม้จะปรุงไปแล้วผ่านไปสองชั่วโมงแล้ว ดังนั้นอย่าลองใช้เลย หากคุณมีพุ่มองุ่นแสดงว่าคุณโชคดีมาก อย่าลังเลที่จะเลือกใบไม้ที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งตั้งอยู่ใกล้ยอดหน่อมากที่สุด เนื่องจากใบไม้เหล่านี้จะนุ่มที่สุด

องุ่นสามารถมีได้หลากหลายโต๊ะ การตกแต่งไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ ลองใช้ใบไม้บนฟันของคุณ เคี้ยวหนึบมีความเปรี้ยวเล็กน้อย - นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ การเตรียมการมีดังนี้:

1. ล้างใบ.
2. ตัดก้านใบ
3. เทน้ำเดือดลงไปสักครู่
4. ทันทีที่ใบเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวเข้ม ให้นำไปแช่น้ำเย็น ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
5. วางใบที่เย็นแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
6. วางใบโหลไว้บนผ้าเช็ดตัวซับมันห่อเนื้อสับเอาสิบต่อไป ใบไม้ไม่ควรเปียกเกินไป แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเช่นกัน

ในการเตรียมอาหารนอกฤดูกาลใบองุ่นจะถูกเก็บรักษาไว้ - เค็มและดอง ก่อนปรุงอาหารให้แช่การเตรียมดังกล่าวในน้ำเย็นที่สะอาด เมื่อเตรียมเนื้อสับสำหรับโดลมา โปรดจำไว้ว่ามีเกลืออยู่ในใบอยู่แล้ว ดังนั้นควรเติมให้น้อยกว่าปกติ

ซอสสำหรับโดลมา

ตามเนื้อผ้า อาหารอย่างดอลมาจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสขาวที่มีส่วนผสมจากมัตโซนี (มัตสึน) มันคงจะมีความเขียวขจีมาก ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือกระเทียม

มีตัวเลือกดัดแปลงมากมาย ซอส Dolma เตรียมจากครีมเปรี้ยว kefir โยเกิร์ต นมเปรี้ยว และยังมีส่วนผสมของไข่และมะนาว

สูตรที่ง่ายที่สุด:

• Kefir + ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีใบโหระพา;
• น้ำมะนาว 1/2;
• พริกไทยป่น;
• สะระแหน่แห้ง – ½ช้อนชา

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสับได้ วอลนัทและอย่าลืมแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

ซอสรสเลิศที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกระเทียม:

• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir ไขมันเต็ม - 1 แก้ว;
• บลูชีส (Roquefort หรือ Danablu) – 50 กรัม
• พริกไทยขาวป่น;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งได้

หากคุณต้องการอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ให้ลองทำซอสกรีก avgolemono ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับดอลมา

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำที่ใช้หุงข้าวสำหรับเนื้อสับ - 1 ลิตร

วิธีเตรียมซอส:

1. นำไข่ที่อุณหภูมิห้อง เทลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีด้วยส้อมหรือปัดจนเนียน
2. เทน้ำมะนาวลงไปคนตลอดเวลา มวลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว
3. ใส่ส่วนผสมไข่-มะนาวที่เตรียมไว้ลงในน้ำที่คุณเพิ่งระบายออกจากข้าว (ควรร้อนแต่ไม่เดือด) ผสมให้เข้ากัน
4. เกลือและพริกไทย
5. อุ่นซอสเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน - ในการทำเช่นนี้คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องและอย่าปล่อยให้เดือด
6. เย็น.

ถ้าซอสอยู่นานกว่านี้ก็จะข้นมากขึ้น น้ำสลัดนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับอาหารที่เรียกว่าโดลมาเท่านั้น ซุปกรีก avgolemono จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน

การเตรียมดอลมาจากใบองุ่นที่บ้านนั้นไม่ยากกว่าอาหารจานอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำ ปรุงจากใบสดเร็วกว่าเล็กน้อยจากใบกระป๋อง แต่สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่ความเร็วในการปรุง แต่เป็นรสชาติ ใช้เวลาของคุณ ปล่อยให้ทุกอย่างใช้เวลา แล้วความพยายามของคุณจะได้รับการตอบแทน