ช็อคโกแลตทับทิม: วิธีการทางการตลาดหรือการค้นพบ? ข่าว ช็อคโกแลตรูบี้ ล่าสุด รายละเอียด ช็อคโกแลตสีชมพู

ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวาน (และผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน) ต่างรู้ดีว่าช็อกโกแลตมีสามประเภทหลัก ได้แก่ ดาร์ก นม และขาว ทั้งสามรสชาติแสนอร่อยนี้ยังคงเหมือนเดิมนับตั้งแต่ไวท์ช็อกโกแลตเปิดตัวครั้งแรกเมื่อ 80 ปีที่แล้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัทสวิส ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้นำในตลาดช็อกโกแลต ได้เปิดตัวประเภทที่สี่ ได้แก่ ทับทิม ซึ่งเป็นช็อกโกแลตสีชมพูธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์สีชมพูนี้ทำจากเมล็ดโกโก้ Ruby ซึ่งมีการค้นพบในเอกวาดอร์ บราซิล และไอวอรี่โคสต์ เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดโกโก้ที่มีเอกลักษณ์เหล่านี้มี "รสชาติเข้มข้นและมีโทนสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะ" อยู่แล้ว เพิ่มลงในช็อกโกแลตไม่มีรสชาติหรือสีย้อม

นักวิจัยจาก Barry Callebaut และ Jacobs University Bremen ประเทศเยอรมนี ใช้เวลาหลายปีในการพัฒนาวิธีการแปรรูปเมล็ดโกโก้แบบใหม่ให้สมบูรณ์แบบเพื่อสร้างช็อกโกแลตดังกล่าว ด้วยเหตุนี้ ช็อกโกแลตรูบี้จึงกล่าวกันว่ามี "รสชาติเบอร์รี่-ผลไม้และกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่น่าพึงพอใจ" ที่เป็นเอกลักษณ์ และไม่ "ขม น้ำนม หรือหวาน" เหมือนช็อคโกแลตอื่นๆ

แบรนด์ที่มีชื่อเสียง Barry Callebaut หวังว่านอกเหนือจากรสชาติใหม่และน่าตื่นเต้นแล้ว ช็อคโกแลตที่มีสีที่สนุกสนานจะดึงดูดความสนใจของผู้ชื่นชอบการทดลอง ได้แก่ ตัวแทนของคนรุ่นมิลเลนเนียลที่ชอบดื่มด่ำกับความปรารถนาของพวกเขา พวกเขาอาจจะมาถูกทางแล้ว คุณลองนึกภาพช็อคโกแลตที่สามารถลง Instagram มากกว่านี้ได้ไหม?

เมื่อวานถูกดึงดูด. รูปลักษณ์ใหม่คิทแคทบนเคาน์เตอร์ร้าน Perekrestok ฉันคว้ามันมาโดยไม่ลังเล - ช็อคโกแลตสีชมพูนี้คืออะไร? เราต้องลองด่วน! ราคาประเด็นคือ 90 รูเบิล

ช็อคโกแลตสีชมพูกัด! คิทแคทธรรมดาราคาถูกกว่าหลายเท่า

แล้วเมล็ดโกโก้ทับทิมลึกลับเหล่านี้คืออะไร? ถั่วประเภทใดประเภทหนึ่งหรือวิธีการทางการตลาด?

Vitaly Alyonkin นักวิจัยและภัณฑารักษ์ของคอลเลกชันพืชเขตร้อนของสวนพฤกษศาสตร์ของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก "สวนเภสัชกร" แนะนำว่าผลไม้สามารถลบออกจากต้นไม้ที่ยังไม่สุกและหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ: “ พวกเขาอาจไม่ แม้จะหมักเลยก็ได้ แต่แค่ทำให้แห้งก็ได้ หรืออาจสกัดสารสกัดที่ทำให้ช็อกโกแลตที่มีอยู่มีสีชมพูก็ได้ แต่ฉันไม่แน่ใจ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นช็อคโกแลต มันเป็นเพียงความหวานชนิดใหม่”

บริษัทที่มีชื่อเสียงที่ผลิตช็อกโกแลตอ้างว่านี่เป็นเมล็ดโกโก้ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยที่ช็อกโกแลตสีชมพูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่สามารถยืนยันคำพูดของพวกเขาได้

อย่างไรก็ตาม Helmuth Edisson Nieves Orduña ผู้เชี่ยวชาญด้านเมล็ดโกโก้ที่มีชื่อเสียงจากมหาวิทยาลัยอุทกวิทยาและอุตุนิยมวิทยาโคลัมเบีย มั่นใจว่าไม่มีเมล็ดโกโก้ใหม่ๆ เกิดขึ้น: “ฉันรู้จักโกโก้สิบสายพันธุ์ แต่ไม่มีพันธุ์ใดที่ผลิตเมล็ดทับทิมหรือทับทิม ​ช็อคโกแลต "ช็อคโกแลตใหม่" นี้มักจะทำจากถั่วที่ได้จากผลโกโก้ธรรมดาหากเราเปรียบเทียบช็อคโกแลตทับทิมกับอย่างอื่นความแตกต่างอาจเกิดจากการแปรรูปถั่ว แต่ไม่ใช่จากความหลากหลายใหม่ เดาว่าช็อคโกแลตทับทิมเป็นสิ่งทางการตลาด เมล็ดโกโก้ในสภาพธรรมชาติ (ก่อนการหมัก) จะมีสีขาวถึงสีม่วงและเม็ดสีนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายหลังจากการหมัก (กระบวนการที่ช็อกโกแลตได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์) และกลิ่นหอม) เป็นหลัก สีของถั่วหายไปเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มจึงไม่น่าเชื่อว่านี่คือช็อกโกแลตชนิดใหม่

เลยคิดว่าเราหามาได้แล้วว่าถั่วทับทิมเป็นแบบไหน ช็อคโกแลตสีชมพู เป็นแบบไหน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งก็ยังน่าสนใจที่จะลองดูเพราะมีรสชาติแตกต่างจากช็อคโกแลตประเภทอื่นทั้งหมด !

เลยขอนำเสนอ Kit Kat สีชมพูค่ะ!

บรรจุภัณฑ์ดีจริงหรือ? มันเย้ายวนใจที่จะคว้ามันมาลอง! ช็อคโกแลตเล็กๆ น่ารักจังเลย เมื่อฉันเห็นมันครั้งแรก ฉันแน่ใจว่ามันมีรสสตรอเบอร์รี่และครีม และบทบาทหลักคือเครื่องปรุงและสีย้อม

ที่นี่ไม่มีรสสตรอเบอร์รี่เคมี มันคือช็อกโกแลตนมจริงๆ มีแค่สีชมพูเท่านั้น

นี่คือลักษณะปริมาณแคลอรี่ 500 แคลอรี่เท่าเดิม เป็นเรื่องยากอีกครั้งที่จะได้สิ่งนี้!

ช็อคโกแลตที่ทำในประเทศเยอรมนี

และสุดท้ายสิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็คือช่วงเวลาแห่งความจริง! ข้างในเป็นยังไง?? นี่คือช็อคโกแลตสีชมพูในเวลากลางวัน ฉันพยายามถ่ายทอดสีให้สมจริงที่สุด

ข้อดีประการแรกที่เห็นในช็อกโกแลตสีชมพูคือไม่มีรอยสีน้ำตาลบนนิ้วเหมือนเมื่อสัมผัสกับช็อกโกแลตนมละลายทั่วไป! ถ้าเปื้อนอะไรด้วยช็อกโกแลตนี่ ผมว่าจะขจัดคราบได้ง่ายกว่านะ)

และช่วงเวลาที่น่าสนใจที่สุดคือรสชาติ!

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้สังเกตเห็นกลิ่นของเขตร้อนหรือผลไม้ใดๆ เหมือนคนอื่นๆ ใช่ มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ช็อคโกแลตมีรสน้อยกว่าเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตนมทั่วไป แต่ก็ไม่ได้แตกต่างกันจริงๆ....

ฉันให้แม่ลองชิมแล้วเธอก็สังเกตเห็นความเปรี้ยวและไม่มีลักษณะพิเศษด้วย อาจมีน้ำนมน้อยลงเล็กน้อย

และนี่ก็เกือบจะเป็น Kit Kat ธรรมดาที่มีสีดั้งเดิม

แต่สำหรับสีที่สวยและ ประสิทธิภาพดั้งเดิมฉันจะให้ 5 ดาว) น่าจะถูกกว่านี้อีก) แม้ว่าผลิตภัณฑ์ใหม่จะเป็นอีกหนึ่งข้อดี แต่ก็สามารถเอาใจคนที่ไม่รู้ว่าสิ่งนี้ปรากฏพร้อมกับของขวัญดั้งเดิม)))

ถ้าชอบรีวิวแนะนำให้อ่านอันนี้ด้วย)

ข้อเท็จจริงที่น่าเหลือเชื่อ

ฟันหวานของทุกประเทศแข็งตัวอย่างไม่อดทนเพื่อรอการเฉลิมฉลองท้องที่แท้จริง การปฏิวัติวงการขนมหวานอย่างแท้จริงในรอบ 80 ปีที่ผ่านมา...

แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์ KitKat และผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตโดยทั่วไปจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของช็อคโกแลตที่เรียกว่าทับทิม (หรือสีชมพู) ในไม่ช้า

เนสท์เล่จะเปิดตัวผลิตภัณฑ์ - KitKat Chocolatory Sublime Ruby ช็อคโกแลตสีชมพูที่มีรสชาติแปลกตา

ในอนาคตอันใกล้นี้ ช็อกโกแลตจะปรากฏบนชั้นวางของในร้านในญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ และในอีกไม่กี่วันช็อคโกแลตสีชมพูจะวางจำหน่ายในประเทศแถบยุโรป

และหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ ผู้บริโภคชาวรัสเซียจะสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่น่าตื่นเต้นได้โดยไม่ต้องพูดเกินจริง

ตัวแทนของบริษัทระบุอย่างมั่นใจว่า รสชาติใหม่ช็อคโกแลตจะไม่ปล่อยให้เฉยเมยแม้แต่นักชิมที่อวดรู้ที่สุดและฟันหวานที่มีประสบการณ์มากที่สุด กลิ่นเบอร์รี่อ่อนๆ และโทนสีชมพูที่มีเอกลักษณ์เป็นเทรนด์ใหม่ในโลกของช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตมีเสน่ห์ไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะสีชมพูซึ่งเป็นสิ่งผิดปกติสำหรับช็อคโกแลตซึ่งเพศที่ยุติธรรมจะประทับใจอย่างชัดเจน ตอนนี้ตุ๊กตาบาร์บี้สีที่มีชื่อเสียงสามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในโลกแฟชั่นเท่านั้น แต่ยังพบได้ในช็อคโกแลตจริง ๆ โดยไม่ต้องเติมสีย้อมใด ๆ

ช็อคโกแลตสีชมพู

ให้เราระลึกว่าในเดือนกันยายนปีที่แล้ว Barry Callebaut ยักษ์ใหญ่ด้านช็อคโกแลตชาวสวิสได้นำเสนอช็อคโกแลตสายพันธุ์ใหม่แก่สาธารณชนทั่วไปซึ่งมีสีชมพู ช็อคโกแลตนี้ทำโดยใช้เมล็ดโกโก้ทับทิมชนิดพิเศษ

ช็อคโกแลตสีชมพูธรรมชาติเป็นช็อคโกแลตประเภทที่สี่ที่สร้างสรรค์โดยผู้เชี่ยวชาญชาวสวิสจาก Barry Callebaut

ช็อคโกแลตสีชมพูกลายเป็นประเภทที่สี่ของอาหารอันโอชะอันเป็นที่รักนี้ เป็นเวลากว่า 80 ปีแล้วที่ผู้ที่ชื่นชอบรสหวานพอใจกับช็อกโกแลตเพียงสามประเภทเท่านั้น ได้แก่ สีดำ นม และสีขาว และมีเพียงไม่กี่คนที่คาดหวังความรู้สึกเช่นนี้

นวัตกรรมล่าสุดคือไวท์ช็อกโกแลตที่เนสท์เล่เปิดตัวเมื่อกว่า 80 ปีที่แล้ว และในช่วงเวลาอันยาวนานนี้ อุตสาหกรรมช็อกโกแลตยังคงเงียบงันอย่างดื้อรั้น โดยไม่นำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ปฏิวัติวงการต่อสาธารณะ

และในที่สุดมันก็เกิดขึ้นแล้ว!ช็อคโกแลตสีชมพูที่นักทำขนมทำมาเป็นเวลา 13 ปีในที่สุดก็ได้เปิดตัวแล้ว ช็อคโกแลตชนิดใหม่ที่แปลกตามากมีโทนสีชมพูที่สวยงามและเรียกว่าทับทิมอย่างภาคภูมิใจ อย่างไรก็ตามสีของมันยังคงใกล้เคียงกับสีชมพูมากขึ้น

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ปฏิวัติวงการอันยิ่งใหญ่ดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 5 กันยายน 2017 ในเซี่ยงไฮ้ (จีน) และไม่กี่วันต่อมาทุกคนก็สามารถซื้อและลิ้มลองได้

"ช็อกโกแลตเซ้นส์", "พิงค์ช็อกโกแลตบอมบ์"- นี่คือสิ่งที่ผู้เยี่ยมชมนิทรรศการจำนวนมากซึ่งมีการนำเสนอช็อคโกแลตสีชมพูพูดถึงผลิตภัณฑ์ใหม่

ในบรรดาผู้ที่โชคดีพอที่จะเป็นคนแรกที่ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมนี้ได้แก่ Angus Kennedy ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมที่มีชื่อเสียง

เขาให้ความเห็นเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของช็อกโกแลตสีชมพูว่า “นี่เป็นสิ่งที่แปลกมาก แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าอย่างไม่ต้องสงสัย”

หากเปรียบเทียบช็อกโกแลตทุกประเภท สีดำจะมีรสขมและหวานน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตชนิดอื่น ช็อคโกแลตรูบี้หรือสีชมพูมีรสหวานมากกว่าดาร์กช็อกโกแลต แต่ไม่หวานมากเท่าไวท์ช็อกโกแลตหรือนม

และหากตามกฎแล้วสองประเภทสุดท้ายมีรสนมเด่นชัดช็อคโกแลตสีชมพูก็แตกต่างจากช็อคโกแลตอย่างเห็นได้ชัด

“รสชาติของช็อคโกแลตทับทิมชวนให้นึกถึงของหวานเบอร์รี่หรือเชอร์เบทมากกว่า ช็อคโกแลตนี้เบากว่าอย่างเห็นได้ชัดและมีรสชาติน้อยกว่าช็อคโกแลตประเภทอื่น ๆ มันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ เบา ๆ และ ... ผลไม้” เคนเนดีกล่าวต่อ“ คุณ กินสักชิ้นในเวลาไม่นาน” หยิบชิ้นหนึ่งโดยไม่สังเกตเห็นและหยุดไม่ได้รสชาติของอาหารอันโอชะนี้หาที่เปรียบมิได้ ผู้ที่มีฟันหวานสามารถกินมันได้มากกว่าช็อคโกแลตชนิดอื่น”

ช็อกโกแลตชนิดใหม่มีลักษณะเปรี้ยวเล็กน้อยคล้ายรสผลไม้

ของหวานนี้เป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันฤดูร้อนอันอบอุ่นและอากาศแจ่มใส ผู้โชคดีที่ได้ลองผลิตภัณฑ์ใหม่กล่าว

ส่วนผสมของช็อคโกแลตสีชมพู

ช็อคโกแลตสีชมพูมีเมล็ดโกโก้ทับทิมชนิดพิเศษซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีสีและรสชาติที่ผิดปกติ

ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าช็อคโกแลตปราศจากสีย้อมใด ๆ รวมถึงสารปรุงแต่งรสและเครื่องปรุงที่เป็นอันตราย ส่วนผสมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ

ผลไม้เบอร์รี่และความนุ่มนวลชุ่มฉ่ำ - นี่คือสิ่งที่ทำให้ช็อคโกแลตสีชมพูแตกต่างจากช็อคโกแลตสีดำ สีขาว และนม ฟันหวานหลายล้านคนจากทั่วทุกมุมโลกเริ่มให้ความสนใจในรสชาติที่แปลกตาเช่นนี้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสี

รายละเอียดบางส่วนของการผลิตช็อกโกแลตสีชมพูถูกเก็บเป็นความลับสุดยอด อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทราบแน่ชัดคือช็อกโกแลตสีชมพูมีผงเมล็ดโกโก้ รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ ที่มีอยู่ในช็อกโกแลตทั่วไปซึ่งเราคุ้นเคยกันดี

ผงโกโก้ได้มาจากถั่วพันธุ์พิเศษหลากหลายชนิด พวกมันถูกประมวลผลด้วยวิธีที่เป็นนวัตกรรมพิเศษ

ยิ่งผงโกโก้รวมอยู่ในช็อกโกแลตมากเท่าใด รสชาติของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสดใสและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้นเท่านั้น และความขมของช็อกโกแลตก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น ช็อกโกแลตทับทิมอยู่อันดับที่ 2 สำหรับส่วนผสมนี้ รองจากดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์สีชมพูคล้ายตุ๊กตาตัวนี้มีองค์ประกอบทางโภชนาการที่ออกฤทธิ์มากมาย ต้องขอบคุณองค์ประกอบที่ทำให้ช็อคโกแลตสีชมพูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในคุณสมบัติของมัน

นอกจากนี้ยังตอบสนองบทบาทหลัก: ให้พลังและยกระดับจิตวิญญาณของคุณ

ช็อกโกแลตมีสารธีโอโบรมีนอัลคาลอยด์ ซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสัตว์บางชนิด แต่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน ร่างกายมนุษย์สลายองค์ประกอบนี้อย่างรวดเร็วเพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษ แต่ประโยชน์ของมันค่อนข้างจับต้องได้

ผงโกโก้ยังมีฟลาโวนอยด์หลายชนิดซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจของเรา -ระบบหลอดเลือดตลอดจนวิตามินเคซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของไตและปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย

แล้วเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีเนยโกโก้? มีจำหน่ายในรูปแบบช็อกโกแลตสีชมพูด้วย ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยเนยโกโก้ประมาณยี่สิบห้ากรัม เป็นองค์ประกอบนี้เองที่ชาร์จเราด้วยความเป็นบวกและให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ

นอกจากนี้ช็อกโกแลตยังมีซีลีเนียมซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่การทำงานของหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ ต้องขอบคุณซีลีเนียมที่ทำให้ร่างกายของเราต่อสู้กับไวรัสได้ โรคหวัดตลอดจนโรคอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าช็อคโกแลตสีชมพูจะได้รับการชื่นชมจากตัวแทนของคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของพวกเขาอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำตาลน้อยกว่าช็อคโกแลตประเภทอื่น ๆ แต่ในขณะเดียวกันรสชาติของมันก็ไม่มีใครเทียบเคียงได้และไม่ด้อยกว่าช็อคโกแลตสีดำหรือนมเลย

และแม้ว่าจะมีผู้ที่สงสัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ดังกล่าว แต่เมื่อพิจารณาว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าวิธีการทางการตลาดที่ประสบความสำเร็จของบริษัทขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ส่งเสียงดังมากและได้รับการชื่นชมจากคนรักช็อคโกแลต

ประโยชน์ของช็อกโกแลตสีชมพู

ประโยชน์ที่ช็อคโกแลตนำมาให้เราไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้:

-ช็อคโกแลตเติมเต็มต้นทุนพลังงานของมนุษย์

หลายศตวรรษก่อน ชาวอินเดียนแดงในอเมริกาใต้โบราณให้ความสนใจกับความสามารถของเมล็ดโกโก้ในการชาร์จพลังงาน พวกเขาทำบางอย่างจากเมล็ดโกโก้ที่ดูเหมือนช็อคโกแลตสมัยใหม่อย่างคลุมเครือ การชงกลายเป็นรสขม แต่มีประโยชน์มากและจำเป็นสำหรับโทนเสียง

ช็อกโกแลตที่ทำจากผงโกโก้มีคาเฟอีนและธีโอโบรมีน เป็นองค์ประกอบเหล่านี้ที่ชาร์จพลังให้กับบุคคลมาเป็นเวลานาน ต่างจากเครื่องดื่มชูกำลัง พลังงานนี้ไม่ลดลง แต่คงอยู่นานหลายชั่วโมง

เราทุกคนรู้ดีว่ายิ่งช็อกโกแลตเข้มเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์ต่อคุณมากขึ้นเท่านั้น ดาร์กช็อกโกแลตช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง ให้ความแข็งแรงและพลังงาน และยังช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นอีกด้วย

นอกจากนี้ ยังควรชี้แจงให้กระจ่างด้วยว่า จริงๆ แล้วไวท์ช็อกโกแลตที่ทุกคนชื่นชอบนั้นเป็นเพียงอนุพันธ์ของช็อกโกแลตแท้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากเนยโกโก้และไม่มีผงโกโก้

มอสโก 22 กันยายน— อาร์ไอเอ โนโวสติ, โอลก้า โคเลนโซวาช็อคโกแลตสีชมพูเป็นที่รู้กันว่าเป็นของหวานขั้นสูง บริษัทผลิตขนมขนาดใหญ่ทำจากสีขาวซึ่งมีผลเบอร์รี่หรือผลไม้แห้งเป็นพิเศษ แต่นักเทคโนโลยีจากบริษัทสัญชาติสวิส Barry Callebaut อ้างว่าพวกเขาได้ค้นพบช็อกโกแลตชนิดใหม่ ซึ่งทำให้เกิดความละเอียดอ่อน สีที่ผิดปกติโดยใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น - เมล็ดโกโก้เอง

ตามที่พวกเขากล่าวไว้ความลับทั้งหมดอยู่ที่โกโก้หลากหลายชนิดซึ่งในตอนแรกมีรสชาติผลไม้ ในการผลิตขนมหวานโดยใช้พื้นฐานนี้ จะไม่มีการใช้สีย้อมหรือรสชาติใดๆ โดยธรรมชาติแล้วผู้ผลิตช็อคโกแลตชาวสวิสจะไม่เปิดเผยเมล็ดโกโก้เองหรือเทคโนโลยีในการผลิตทับทิมพันธุ์ใหม่ แน่นอนว่าสำหรับ RIA "Nauka" ข้อเท็จจริงของการพัฒนาเมล็ดโกโก้พันธุ์ใหม่ซึ่งทำให้ได้ช็อกโกแลตสีชมพูเป็นสิ่งที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตามเมื่อปรากฎว่าผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียตั้งแต่นักช็อกโกแลตไปจนถึงนักชีววิทยาไม่แน่ใจเลยว่าทับทิมอันละเอียดอ่อนนั้นถูกสร้างขึ้นมาโดยไม่ต้องเติมสีย้อม

“ผมถือว่า “ข่าว” นี้ น้ำบริสุทธิ์การตลาด” Larisa Ryseva ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค หัวหน้าห้องปฏิบัติการการผลิตช็อกโกแลตที่สถาบันวิจัย All-Russian ของอุตสาหกรรมขนมหวานอธิบาย “ฉันทำงานกับช็อกโกแลตมาตลอดชีวิต เคยไปสวนเมล็ดโกโก้หลายแห่ง และไม่เคยเห็นผลไม้สีแดง สีแดงหรือสีชมพูเลย แต่เทคโนโลยีการผลิตกำลังพัฒนาทุกปี ดังนั้นฉันคิดว่าช็อคโกแลตสีชมพูเป็น "ลูก" ของสีย้อมและรสชาติ

ฉันต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบจะเรียกได้ว่าช็อคโกแลตไม่ได้ตามกฎหมาย ท้ายที่สุดแล้วโกโก้จะได้รสชาติและกลิ่น "ช็อคโกแลต" เมื่อคั่วเท่านั้นและผลไม้จะต้องสุกเต็มที่ และการคั่วจะทำให้มีสีน้ำตาลซึ่งอาจแตกต่างกันไปในเฉดสี แต่ผงโกโก้ธรรมชาติไม่สามารถเป็นสีแดงหรือสีชมพูได้ แต่ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งคุณจะได้รับ แต่มันจะเป็นช็อคโกแลตธรรมชาติหรือไม่? ในขณะนี้ฉันยังไม่พร้อมที่จะรับรู้ว่าช็อกโกแลตชนิดใหม่เป็น "การค้นพบ" แต่ อย่างน้อยจนกระทั่งฉันตระหนักและเข้าใจถึงเทคโนโลยีการผลิตของมันอย่างถ่องแท้”

แท้จริงแล้วการคั่วเมล็ดโกโก้นั้นมีประโยชน์มาก ขั้นตอนสำคัญซึ่งรสชาติกลิ่นและคุณภาพของช็อคโกแลตในอนาคตขึ้นอยู่กับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมล็ดกาแฟจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 130-150 °C การคั่วไม่สามารถเป็นกระบวนการมาตรฐานได้ เนื่องจากขนาดของเมล็ดกาแฟ ปริมาณความชื้น และระดับความสุกจะแตกต่างกันไป หลังจาก การรักษาความร้อนผลไม้สูญเสียความชุ่มชื้นบางส่วนและได้รับสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ อย่างไรก็ตามในระหว่างการคั่วสามารถเติมบางอย่างลงในเมล็ดได้ - เช่นอัลคาไลซึ่งสามารถเปลี่ยนสีของเมล็ดโกโก้ได้ โดยปกติแล้วเฉดสีจะมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเข้ม แต่ทำไมไม่ผสมให้เข้ากันแล้วจะได้สีชมพูล่ะ?

Vitaly Alyonkin นักวิจัยและภัณฑารักษ์ของคอลเลกชันพืชเขตร้อนของสวนพฤกษศาสตร์ของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก "สวนเภสัชกร" แนะนำว่าผลไม้สามารถลบออกจากต้นไม้ที่ยังไม่สุกและหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ: “ พวกเขาอาจไม่ แม้จะหมักเลยก็ได้แต่แค่ทำให้แห้งเท่านั้น หรืออาจสกัดสารสกัดที่ทำให้ช็อกโกแลตที่มีอยู่มีสีชมพูได้ แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะเรียกว่าช็อกโกแลตชนิดใหม่ได้หรือเปล่า”

อย่างไรก็ตาม นักเทคโนโลยีชาวสวิสยืนกรานที่จะค้นพบช็อกโกแลตชนิดใหม่: “ช็อคโกแลตรูบี้มีความพิเศษมาก รองจากช็อคโกแลตสีดำ นม และสีขาว เราได้สร้างช็อคโกแลตชนิดที่สี่ขึ้นมา ​​สีสันและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นรสชาติของช็อกโกแลต ความสด และผลไม้” Antoine de Saint-Affrique ผู้อำนวยการของ Barry Callebaut กล่าว

“ดาร์กช็อกโกแลตมีรสขม ดังนั้นคุณจึงได้ลิ้มรสความขมของโกโก้ ไวท์ช็อกโกแลตค่อนข้างหวานมีรสนม และทับทิมก็เป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยมีรสเปรี้ยว คุณจะรู้สึกถึงความเปรี้ยว รสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่” Martin Diez เชฟทำขนมที่สถาบันช็อกโกแลต Cacao Barry ในปารีส ซึ่งได้ชิมผลิตภัณฑ์ใหม่กล่าวเสริม

อย่างไรก็ตาม Helmuth Edisson Nieves Orduña ผู้เชี่ยวชาญด้านเมล็ดโกโก้ที่มีชื่อเสียงจากมหาวิทยาลัยอุทกวิทยาและอุตุนิยมวิทยาโคลัมเบีย มั่นใจว่าไม่มีเมล็ดโกโก้ใหม่ๆ เกิดขึ้น: “ฉันรู้จักโกโก้สิบสายพันธุ์ แต่ไม่มีพันธุ์ใดที่ผลิตเมล็ดทับทิมหรือทับทิม ​ช็อคโกแลต "ช็อคโกแลตใหม่" นี้มักจะทำจากถั่วที่ได้จากผลโกโก้ธรรมดาหากเราเปรียบเทียบช็อคโกแลตทับทิมกับอย่างอื่นความแตกต่างอาจเกิดจากการแปรรูปถั่ว แต่ไม่ใช่จากความหลากหลายใหม่ เดาว่าช็อคโกแลตทับทิมเป็นสิ่งทางการตลาด เมล็ดโกโก้ในสภาพธรรมชาติ (ก่อนการหมัก) จะมีสีขาวถึงสีม่วงและเม็ดสีนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายหลังจากการหมัก (กระบวนการที่ช็อกโกแลตได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์) และกลิ่นหอม) เป็นหลัก “สีของเมล็ดหายไปเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จึงไม่น่าเชื่อว่านี่คือช็อกโกแลตชนิดใหม่ บางทีผู้ผลิตอาจเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อให้ได้สีชมพู ”