Баклажаны маринованные с чесноком по азербайджански. Маринованные баклажаны: обязательно попробуйте — невероятное удовольствие. Закатка из синеньких в маринаде с кориандром

08.08.2020

Продолжается сезон заготовок овощей на зиму, пришла очередь и заготовки баклажанов, или как говорят в Одессе синих. Баклажаны на зиму — отличная закуска к любому столу. Сегодня очередная подборка рецептов из баклажан, разных национальных кухонь. И так, мы приготовим:

Баклажаны по-болгарски: овощной салат Манжо

Вкусный гарнир, который можно есть, как в теплом, так и в холодном виде.

Нам нужны:

2-3 кг баклажан
2 кг сладкого болгарского перца, разных цветов
3 кг томатов
1 кг лука
300 г морковки
1 головка чеснока
200 г растительного масла
100 г 9% уксуса
100 г соли
100 г сахара
0,5 ч.л перца черного молотого
1-2 шт перца горошком

Приготовление:

1.Баклажаны нарезаем колечками, лук полукольцами, перец длинной тонкой соломкой.

2. Томаты очищаем от кожицы и перемалываем через мясорубку.

3. Морковь с чесноком и горьким перцем очищаем и измельчаем в блендере.

4. В казан или глубокую сковороду,кладем болгарский перец, лук, перемолотые морковь с чесноком и перцем, перемешиваем.

Сюда же кладем баклажаны, растительное масло, соль, сахар и томаты. Емкость кладем на огонь и кипятим содержимое, на среднем огне 40 минут.

5. Банки и крышки стерилизуем.

6. Салат сразу же разлить по банкам, заполнить до конца, чтобы не оставался воздух, накрыть крышкой и закатать герметически. Остудить и поставить в темное место.

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

Нам нужны:

на три 700 г банки

2 кг баклажан
5 крупных помидор
5 шт сладкого перца
2 головки чеснока
1 горький перец чили
1/2 стакана сахара
1 ст.л. соли
1/2 стакана постного масла
80 мл 9% уксуса

Приготовление:

1.Нарезанные колечками баклажаны, толщиной 1,5 мм, складываем в миску и посыпаем крупной солью. Оставляем на 30 минут, затем промываем, отжимаем и кладем в большую кастрюлю.

2. Перец сладкий и острый очищаем от семян,нарезаем на крупные куски.

3. Подготавливаем маринад: с помидор снимем кожицу, и перекручиваем через мясорубку, а также — перцы и чеснок. К этой смеси добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло и перемешиваем.

4.Затем, помещаем баклажаны и кипятим 30 минут. После, наполняем стерилизованные банки, закатываем и охлаждаем под теплым.

Салат из баклажанов на зиму по-татарски

Выходит 11 баночек по 0,65 л. 1 стакан=250 мл

Нам нужны:

2 кг баклажан
3 л томатного сока или 3 кг помидор 1 ст.воды
1,5 кг сладкого перца
2 шт перца чили
4 головки чеснока
2 ст.л. соли, с горкой
1 ст.сахара
2 стакана постного масла
1 стакан 9% уксуса

Приготовление:

1 Если используем томаты, а не сок, моем их, нарезаем дольками и складываем в миску. Засыпаем сахаром, солим и заливаем растительное масло.

2.Чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку.

3. Болгарский перец нарезаются соломкой, баклажаны кубиками.

4. Томаты (сок) немного провариваем, пусть выделится сок, тогда добавляем чеснок с перцем горьким, сладкий перец, все перемешиваем. Синие, закладываем позже всех овощей. Если мало жидкости, доливаем 1 стакан горячей воды, провариваем до мягкости овощей, потом добавляем уксус.

5. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Укрываем теплым.

Квашеные баклажаны на зиму рецепт

Нам нужны:

2 кг баклажан
5-6 ст.л. соли
1 ч.л. кориандра
4 шт моркови
1 перец острый чили
по 1 пучку кинзы (укропа) и петрушки
1 острый перец
2 головки чеснока
2-3 сладких перца

Для рассола:

1,5 л воды
1,5 ст.л. соли

Приготовление:

1.Готовим рассол: в 1,5 литрах воды растворяем 1,5 ст.л. соли.

2. В кастрюлю вливаем 4 литра воды и всыпаем 4 ст.л. соли, кладем на огонь и кипятим.

3. Готовим баклажаны, для чего отрезаем хвостики, и кладем их в кипящую воду, накрываем тарелкой (груз) и накрываем крышкой. Провариваем 5 минут, их готовность, определяем протыкая зубочисткой. После, вынимаем и кладем под гнет, остуживаем.

4. Подготавливаем овощи на фарш: острый перец и зелень измельчаем; болгарский перец нарезаем мелкими кубиками; морковь натираем на крупной терке; чеснок выдавливаем через чесночницу. В фарш можно добавить совсем немного нашинкованной капусты.

5. Все овощии, зелень смешиваем в однородную массу, солим.

6 Потом, баклажаны разрезаем вдоль, но не до конца, солим обе половинки, на одну из них накладываем начинку, накрываем второй половиной, и обвязываем ниткой.

Вместо нитки можно использовать стебли сельдерея, предварительно обдав его кипятком.

Можно баклажан не разрезать, а сделать сбоку надрез, своеобразный кармашек, и туда заложить начинку.

7. На дно ведра или эмалированной кастрюли, посыпаем семена кориандра и укладываем нафаршированные баклажаны, но не плотно. Заливаем рассолом, встряхиваем, чтобы вышел воздух. Ставим груз и выдерживаем в тепле 5 дней.

8. Храним в рассоле, нужно накрыть салфеткой, придавить, чтобы набрала рассола, а затем сверху присыпать сухой горчицей, чтобы избежать плесень. Храним в подвале.

Баклажаны как грибы на зиму

Выход: три банки по 0,5 л

Нам нужны:

2 кг баклажан
1/3 стручка горького перца
1 головка чеснока
200 мл растительного масла
50 г укропа

Для маринада:

2 ст.л. сахара
2 ст.л. соли (без горки)
3 шт гвоздички
2 шт лаврового листа
3 шт душистого перца
6 шт перец горошком
10 ст.л. уксуса 9%
2,4 л воды

Приготовление:

1.Для маринада:сначала ставим воду на огонь, и добавляем все ингредиенты когда смесь закипит, добавляем уксус.

2. Баклажаны нарезаем кубиками 3х3 и кладем в кипящий маринад, на 3 минуты.

3. Сливаем жидкость, и в баклажаны добавляем измельченный чеснок, укроп, перец горошком душистый перец и подсолнечное масло, все перемешшиваем. Готовую смесь перекладываем в банки. Стерилизуем 20-25 минут, закатать крышками, охладить как в предыдущем рецепте

Баклажаны на зиму по-азербайджански

Нам нужны:

5 кг баклажан
0,5 кг острого перца
200 г чеснока
5 пучков петрушки
5 пучков мяты
яблочный или винный уксус

Приготовление:

1У помытых баклажан, отрезаем хвостики, отвариваем в воде и ставим под груз, можно на ночь.

2. Измельчить перец горький, чеснок, петрушку и мяту, перемешать.

3. Баклажаны надрезаем и фаршируем зеленью, складываем в банки и заливаем винным уксусом, все делаем без соли. Оставляем на 2-3 дня. Банки кладем в миску, так, как будет вытекать сок. По окончанию процесса брожения, банки долить вытекшим соком, накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.

Баклажанная икра на зиму

Выход: 4 банки по 0,5 л стакан 250 мл

Нам нужны:

2 кг баклажан
0,5 кг лука
1 кг помидор
0,5 ст. подсолнечного масла
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара (без горки)
1 ч.л. черного молотого перца
1/4 ч.л. красного молотого перца
25 мл яблочного уксуса 6%

Приготовление:

1.Лук режим кубиками.

2. Баклажаны моются и нарезаются кубиками 1х1 см.

3. Помидоры очищаем от кожуры, и разрезаем на дольки, 5-6 частей.

4. Берем кастрюлю, вливаем растительное масло. Кладем в нее все овощи и тушим 50 минут. К ним добавляем соль, сахар, перцы и яблочный уксус. Тушим до готовности.
5. Икру перекладываем в стерилизованные банки и слегка встряхиваем, чтобы вышел воздух. Закатываем стерилизованными крышками, охлаждаем под одеялом.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Баклажан – овощ долголетия, любят и взрослые, и дети. Содержащийся в нем калий положительно влияет на работу сердца и организм в целом. Именно поэтому домохозяйки предпочитают делать заготовки на зиму из баклажанов впрок по старым вековым, еще бабушкиным, и новым рецептам.

Лучшие, как правило, самые простые. Добро пожаловать! Мы собрали для вас коллекцию “золотых” вариантов, которые однозначно стоит попробовать.

Рецепт приготовления “Хе” из баклажанов

Если вы любитель остреньких жгучих закусок, (таких как аджика, например) корейский салат вам придется по вкусу. В нем гармонично сочетаются все самые полезные овощи, доступные каждому. Готовятся баклажаны по-корейски легко и быстро, а благодаря своему внешнему виду могут смело претендовать на звание главного блюда на столе.

Совет : если вы боитесь, что баклажаны будут горчить, попробуйте перед приготовлением замочить их в слегка подсоленной холодной воде минут на 20.

Подавать Хе можно как на праздничный стол, так и на повседневный ужин. Блюдо прекрасно дополняет шашлыки, мясо, разнообразные гарниры и рыбу.

Ингредиенты

Порции: – + 22

баклажаны 1 кг
лук 300 г
перец молотый красный 20 г
помидоры 400 г
чеснок 50 г
перец сладкий 300 г
петрушка 20 г
соль 2 ч. л.
сахар 1 ч. л.
уксус 9% 100 мл
соевый соус 50 мл
кинза сушеная 10 г

На порцию

Калории: 36 ккал

Белки: 1.2 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 7.3 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Сначала необходимо подготовить все овощи. Баклажаны моем, плодоножки пока не отрезаем. Помидоры, перец и лук ополаскиваем, перец очищаем от хвостика и семечек, луковицы освобождаем от шелухи.

В большую кастрюлю наливаем 4 литра воды, добавляем 3-4 чайные ложки соли и доводим до кипения на среднем огне.

Выкладываем в воду баклажаны целиком, где они должны бланшироваться примерно 10 минут до полуготовности. Затем откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.

В это время занимаемся другими частями салата. Луковицу разрезаем пополам, одну часть нарезаем соломкой и кладем в большую миску.

У баклажанов удаляем хвостики, нарезаем некрупными брусочками (1 см в толщину и длиной 6 см) и кладем к луку.

Добавляем туда сладкий перец, нарезанный соломкой.

Высыпаем 1 чайную ложку соли, вливаем уксус, затем тщательно перемешиваем, накрываем тарелкой, даем отдохнуть и промариноваться.

Мелко нарезаем оставшуюся половину луковицы, измельчаем чеснок. Высыпаем лук на сковороду, добавляем перец, сахар и соль, обжариваем до образования румяной корочки.

Затем отправляем на сковородку чеснок и кинзу, тщательно перемешиваем.

В миску, где у нас маринуются баклажаны, добавляем соевый соус и обжарку со сковороды, перемешиваем. Многие кулинары советуют делать это руками, когда масса немного остынет, – так содержимое даст гораздо больше сока и пропитается маринадом. Но лучше делать это в перчатках, если используете красный перец.

Накрываем готовый салат тарелкой, плотно прижимаем её и отправляем в холодильник на 3 часа, если нужно подавать салат сегодня. Но оптимальное время – сутки.

На заметку : многие кулинары добавляют по вкусу разнообразные специи: перец “огонек” или горошком, укроп и т.д. Вы сами вольны выбирать по вкусу любимые пряности.

Обалденный салат по-царски готов! По аналогии с баклажанами таким же способом можно готовить кабачки и капусту. Хе замечательно сочетается со множеством блюд, например, с консервированной фасолью или мясом, а еще может присутствовать на столе как отдельная закуска. Главное – подавать баклажаны холодными. В меру острое блюдо отлично поднимает иммунитет, а ваши гости будут прямо-таки каждый пальчик облизывать, пытаясь выведать этот рецепт!

Консервирование баклажанов на зиму

Делать такую несложную заготовку целесообразно в конце лета, когда баклажанов в продаже очень много по доступной цене. Маринованные с чесноком и перцем, они отлично справляются с микробами и зимними болезнями, будут служить оплотом необходимых витаминов в холодную пору. Польза от баклажанов невероятна, именно поэтому их советуют закрывать с разнообразными пряностями.

На заметку: попробуйте еще салат Бакат, и обязательно оцените другие рецепты приготовления баклажанов на зиму с нашего сайта.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 70

Энергетическая ценность

белки – 0,9 г;
жиры – 0,2 г;
углеводы -9,7 г;
калорийность – 44 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 6 кг;
перец красный – 50 г;
чеснок – 200 г;
перец сладкий – 500 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 125 г;
уксус 9% – 125 мл;
растительное масло – 125 мл.

Пошаговое приготовление

Баклажаны тщательно вымываем, проверяем на предмет порченности, отрезаем плодоножки.
Плоды нарезаем на восемь равных частей, посыпаем 2 ст. л. соли, руками перемешиваем и даем баклажанам «отдохнуть» пару часов.
В это время занимаемся приготовлением маринада. Сладкий перец моем, чистим от семечек, удаляем плодоножку.
Сладкий и красный перец с чесноком прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
По истечению двух часов с баклажанов сливаем воду и отправляем в заливку.
После закипания варим еще 5 минут.
В заранее стерилизованные банки раскладываем еще горячие баклажаны с маринадом, консервируем, переворачиваем вниз крышкой, хорошенько укутываем полотенцами и оставляем так до полного остывания.

Важно : необработанные паром баночки использовать не рекомендуется.

Остренькие и ароматные баклажаны на зиму готовы! Если соблюдать правильные условия хранения, банки простоят в подвале или погребе 1-2 года, не потемнев. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов с майонезом на зиму

С чем только не закрывают синенькие! Но самые классные, сытные и калорийные рецепты всегда включают в себя майонез. Брать рекомендуется обычный «Провансаль». Многие домохозяйки помимо майонеза добавляют в закрутку грибные приправы, чтобы заготовка приобрела специфический аромат, но тут уже на свой вкус.

Это интересно: есть еще похожий рецепт с вареным рисом, для разнообразия можете попробовать и его.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 36

Энергетическая ценность

белки – 1,4 г;
жиры – 7,8 г;
углеводы – 8,2 г;
калорийность – 108,4 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 2 кг;
лук – 1 кг;
чеснок – 300 г;
майонез «Провансаль» – 200 г;
уксус 9% – 20 мл;
растительное масло – 150 мл.

Пошаговое приготовление

Баклажаны тщательно моем и удаляем плодоножку.
Нарезаем сырые плоды небольшими кубиками, засыпаем солью и даем настояться пару часов. За это время они пропитаются, а природная горечь уйдет.
Лук очищаем, моем и нарезаем кружочками или тонкими кольцами, а затем обжариваем с небольшим количеством растительного масла до румяной корочки.
Очищаем и моем чеснок. Мелко шинкуем его.
Когда синенькие отстоятся, промываем их проточной водой, чтобы удалить излишки соли и горечи, немного обсушиваем.
На отдельной сковороде нужно пожарить баклажаны до готовности, затем выкладываем в большую миску слоями, присыпая чесноком. Кстати, можно использовать не только жареные, но и печеные овощи.
Добавляем майонез, лук и уксус, все это тщательно перемешиваем. В этот момент можно попробовать нашу будущую консервацию на соль и добавить по вкусу.
Выкладываем смесь в заранее стерилизованные чистые банки, закатываем по технологии, переворачиваем вниз крышкой, укутываем и оставляем так до полного остывания. Вкуснейшие баклажаны с майонезом готовы!

На заметку: многие домохозяйки предпочитают добавлять острый и сладкий болгарский перец, томаты, а также разнообразные приправы и даже чернослив, чтобы оживить вкус и сделать его более насыщенным.

При низких температурах (в погребе или подвале) заготовки баклажан смело простоят 1 год, поэтому не бойтесь закатывать овощи с майонезом. Главное – не забывайте стерилизовать банки и использовать только свежие продукты. Если будете следовать инструкциям, крутой салат на зиму вам обеспечен!

Рецепт баклажанов кисло-сладком соусе

Если вам надоели обычные закрутки с острыми синенькими, с грибами или с помидорами, вы можете приготовить королевские баклажаны в очень пряном и ароматном соусе.

Многие профессиональные кулинары готовят такой соус на основе соевого вместе с яблочным уксусом, но мы воспользуемся сладостью обычных яблок, которые гораздо полезнее.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 27

Энергетическая ценность

белки – 1 г;
жиры – 0,1 г;
углеводы – 7,6 г;
калорийность – 34,5 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 1,5 кг;
лук – 300 кг;
чеснок – 100 г;
яблоки – 250 г;
помидоры – 250 г;
перец сладкий – 250 г;
уксус 9% – 20 мл;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Для начала займемся приготовлением соуса. Лук и чеснок очищаем и моем, нарезаем так, чтобы удобно было перемалывать в блендере или мясорубке.
Сладкий перец освобождаем от семечек, удаляем плодоножку и нарезаем.
Помидоры чистим и произвольно рубим на брусочки.
Яблоки режем дольками, все ингредиенты складываем в одну миску и отправляем в мясорубку или блендер.
Должна получиться однородная ароматная паста красного цвета.
Ставим её в кастрюле на медленный огонь, а в это время занимаемся баклажанами.
Синенькие нарезаем брусочками и добавляем в кастрюлю с начинкой. Следом вливаем растительное масло (по вкусу), уксус, соль и сахар.
После закипания томим. Сколько? Минут 15-20 будет достаточно.
Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и дожидаемся полного остывания. Ароматная закуска готова!

Благодаря необычному вкусу кисло-сладкие баклажаны могут подаваться на стол как отдельное блюдо. Комбинируйте консервацию с мясом и рыбой, чтобы добиться уникального результата. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления баклажанов с чесноком и зеленью

Синенькие очень часто консервируют вместе с чесноком, чтобы зимой наслаждаться целым витаминным комплексом. Разбавить однообразный цвет может зелень – петрушка или укроп, которая сразу же делает блюдо нарядным и ярким.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

белки – 0,5 г;
жиры – 5,4 г;
углеводы – 4 г;
калорийность – 66,6 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 50 г;
масло подсолнечное – 125 г;
укроп – 100 г;
уксус 9% – 30 мл;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Баклажаны моем, отрезаем плодоножку, режем брусочками и замачиваем в подсоленной воде (рассоле) на 2 часа. За это время уйдет вся горечь, из-за которой неопытные хозяйки боятся мариновать синенькие.
В кастрюлю выливаем воду для маринада и ставим на средний огонь. Чеснок очищаем и моем, зелень просушиваем бумажными полотенцами и мелко шинкуем.
Сливаем воду из баклажанов, подсушиваем их и высыпаем в кастрюлю с водой, когда та закипит.
Добавляем соль, сахар и уксус, ждем закипания, затем накрываем крышкой, убавляем огонь и варим еще 10 минут.
За это время баклажаны размягчатся как следует и пропитаются маринадом.
С помощью шумовки вытаскиваем синенькие из воды и высыпаем в отдельную миску. Важно делать это аккуратно, чтобы они не “расквасились”.
Добавляем мелко порезанную зелень, чеснок измельчаем прессом. Всю массу тщательно перемешиваем и даем постоять 5 минут, чтобы пропиталась.
В это время занимаемся стерилизацией банок. После в чистые емкости укладываем всю массу, закатываем и оставляем до полного остывания.

Баклажаны с чесноком и зеленью готовы! Вместе с укропом вы можете добавлять и другие травы, например, петрушку, а так же закатывать овощи вместе с маринадом. Приятного аппетита!

В погребе или любом другом прохладном и сухом месте стоять заготовки могут смело 1-2 года. Для этого необходимо использовать только свежие овощи, не пренебрегать стерилизацией и правильными условиями хранения.

Рецепт вяленых баклажанов в духовке

Это очень ароматная закуска. Вяленые синенькие часто комбинируют с мясом и рыбой, так как этот овощ – превосходный сосед.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций : 16

Энергетическая ценность

белки – 1,5 г;
жиры – 26,6 г;
углеводы – 6,2 г;
калорийность – 269,8 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 100 г;
масло оливковое и подсолнечное – 400 г;
кунжут – 40 г;
базилик сушеный – 10 г;
розмарин – 10 г;
соевый соус – 30 мл.

Пошаговое приготовление

Баклажаны (если берете поштучно, это где-то 4 средних) хорошенько промываем и нарезаем небольшими колечками шириной примерно в сантиметр.
Предварительно овощ рекомендуется вымочить в подсоленной воде около 2 часов, так как в ином случае синенькие дадут сильную горечь.
Духовку разогреваем до 100 градусов – это стандартная температура.
С баклажанов сливаем воду, промываем их и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом и аккуратно выкладываем синенькие.
Посыпаем смесью розмарина и базилика, ставим в духовку и с приоткрытой дверцей томим их внутри около 2-3 часов. Ориентируйтесь на то, что баклажаны должны оставаться мягкими, несмотря на уменьшение.
Пока овощи сушатся, слегка обжариваем кунжут и занимаемся стерилизацией банок.
Чуточку остывшие синенькие укладываем плотненько в банки, пересыпая кунжутом и добавляя чеснок.
Соевый соус смешиваем со смесью масел (расход при желании можно чуть уменьшить) и заливаем сверху. Закрываем банки и ставим в прохладное место.

Совет : сочетать такую заготовку при подаче можно с лечо, грецкими орехами и сыром.

Продегустировать можно уже через неделю. Хранить банки советуют в холодильнике или погребе, в таких условиях закрытые консервации простоят около полугода. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов в томатном соусе

В баклажанный сезон из этого полезного и вкусного овоща можно приготовить много замечательных блюд. Синенькие в томатном соусе служат превосходной намазкой на хлеб, хорошо сочетаются с разнообразными гарнирами, мясом и рыбой.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

белки – 0,8 г;
жиры – 1,9 г;
углеводы – 7,6 г;
калорийность – 50,5 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 100 г;
помидоры – 1 кг;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Баклажаны моем, удаляем ножку и нарезаем небольшими брусочками. Затем заливаем подсоленной водой и оставляем так на полчаса.
После воду сливаем, а синенькие промываем. Так как жариться они не будут, просто откидываем овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, кожицу выбрасываем. К ним добавляем измельченный с помощью пресса чеснок (десяточек зубчиков будет в самый раз), соль, сахар и масло.
Высыпаем массу в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Когда смесь закипит, высыпаем в неё баклажаны и варим на медленном огне 20-30 минут до готовности.

Если вы планируете кушать синенькие сегодня, перед подачей их нужно обязательно остудить. В противном случае еще горячую массу разливаем по стерилизованным банкам и отправляем на хранение в подвал или погреб.

При низких температурах баклажаны смело стоят 1-2 года, если были соблюдены все условия консервации. Наслаждаться этой закуской можно лютой зимой в пору отсутствия витаминов или в разгар лета вместе со свежими овощами. Приятного аппетита!

Баклажаны по-гречески на зиму

В теплой Греции все свежие овощи фрукты в шаговой доступности, поэтому у них не принято ничего закрывать на зиму. Но запасливые люди в странах с суровым климатом привыкли консервировать все подряд, в том числе популярные блюда, приготовленные по иностранным рецептам.

Принято использовать маленькие синенькие грушевидной формы, которые хорошо помещаются в банку, так как этот вариант подразумевает фаршировку баклажанов.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

белки – 1,2 г;
жиры – 1,8 г;
углеводы – 7 г;
калорийность – 48,7 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 1,5 кг;
чеснок – 100 г;
морковь – 500 г
масло растительное – 3 ст. л.;
перец сладкий – 200 кг;
сок лимонный – 1ст. л.;
петрушка – 1 пучок;
перец чили – 1 шт.

Пошаговое приготовление

Баклажаны тщательно моем и делаем аккуратный надрез, стараясь не повредить другую сторону. Должен получиться своеобразный кармашек, в который будут добавляться специи.
Откидываем их на дуршлаг и бланшируем в подсоленной воде 10 минут, чтобы плоды размягчились.
Затем даем лишней жидкости стечь, и синенькие можно аккуратно выжать.
Морковь чистим, моем и трем на терке для корейской морковки или режем очень тонко.
Обжариваем морковку на растительном масле 10 минут.
В это время очищаем перец, удаляем ножку и семечки, режем его соломкой. Чеснок, перец и зелень измельчаем.
Готовую морковь высыпаем в одну миску, смешиваем с перцем и остальными ингредиентами, добавляем соль и сок лимона.
Принимаемся за остывшие баклажаны. Удаляем плодоножки, а сам «кармашек» слегка присаливаем. Фаршируем синенькие и осторожно укладываем в емкость или кастрюльку.
Накрываем баклажаны тарелкой и сверху ставим гнет. В таком состоянии синенькие должны промариноваться в холодильнике 2 дня.

Баклажаны по-гречески готовы. Подавать их рекомендуют как самостоятельное блюдо, так как синенькие выглядят достаточно нарядно.

Если вы хотите закрыть баклажаны на зиму, осторожно раскладываем по стерилизованным банкам. Заливаем сверху соком, который выделился за 2 дня мариновки, и закрываем по технологии. Готовая консервация в повале или погребе смело будет стоять 2-3 года, поэтому не бойтесь закатывать сразу несколько банок. Такая закуска придется по вкусу всем, её съедают очень быстро.

Рецепт баклажанов по-азербайджански на зиму

Приготовленные по такому рецепту синенькие не просто очень вкусные, но еще и низкокалорийные, поэтому их разрешается есть без вреда для фигуры, разумеется, в меру.

Баклажаны по-азербайджански можно закатывать на зиму, но, как правило, они редко дотягивают до этой поры, так как съедаются гораздо раньше.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

белки – 1,2 г;
жиры – 1,8 г;
углеводы – 7 г;
калорийность – 48,7 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 3 кг;
чеснок – 1 кг;
кинза – 3 пучка;
уксус 4% – 0,5 л;
соль – 20 г.

Пошаговое приготовление

Баклажаны моем и очищаем от плодоножек. Их необходимо предварительно пробланшировать, чтобы ушла вся горечь.
В большую кастрюлю наливаем воду, кипятим и укладываем в неё синенькие. Держим на среднем огне 10 минут, до готовности.
Чистим чеснок. Каждый зубчик необходимо мелко резать, а не давить прессом, это обязательное условие.
Баклажаны откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
Нарезаем синенькие небольшими брусочками, смешиваем с чесночком и оставляем полежать несколько минут.
Мелко рубим кинзу и добавляем к нашей будущей консервации.
В предварительно вымытые и стерилизованные банки засыпаем баклажаны, а затем заливаем уксус, чтобы он полностью покрывал овощную смесь. Закрываем крышкой и даем настояться сутки. Баклажаны готовы!

Это интересно : не менее оригинальными и вкусными будут рецепты по-армянски, грузински и осетински.

Если вы хотите продегустировать блюдо сразу же, можно не закатывать. Просто поставьте на 1 день в холодильник, а затем подавайте.

Сушим баклажаны правильно

Если всевозможные консервации уже сделаны, а ваша морозильная камера не вмещает все заморозки, синенькие можно засушить. Это отличный способ, который позволит сохранить овощи для дальнейшей готовки и добавлять их, например, в первые блюда.

Подойдет или электросушилка, или обычная печь, но по старинке можно попробовать засушить баклажаны на улице. Для этого нарезанные овощи нужно выложить на деревянную доску или противень и поставить в тень на несколько дней.

В духовке синенькие нужно запекать 2-3 часа при температуре 50-70 градусов. При сушке рекомендуется периодически переворачивать баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно.

Перед употреблением и дальнейшим приготовлением засушенные баклажаны нужно замочить в воде на 1-2 часа, чтобы они размягчились. Многие предпочитают уже сушеные синенькие перемалывать в муку, чтобы потом добавлять в первые блюда. Такой способ подходит и тем, кто не любит баклажаны. Можно съедать одну ложку в день, запивая водой, чтобы получить все необходимые витамины.

Как готовить баклажаны в мультиварке

Если у вас есть кухонная техника, грех ею не воспользоваться.

На заметку : многие любят, чтобы овощи разваривались и становились почти как баклажанная икра, поэтому очищают от кожуры перед приготовлением. Если вы не хотите, чтобы они стали однородной массой, кожицу не снимайте.

Как и во всех других рецептах, синенькие нужно предварительно вымачивать в подсоленной воде. Затем вместе с остальными овощами и специями отправляем их в чашу мультиварки и ставим режим «тушение» на 30 минут.

Через 20 минут после начала готовки можно добавить любимые пряности, так как лучше всего баклажаны сочетаются с острыми специями. После завершения программы синенькие можно оставить на 10 минут в режиме подогрева.

Баклажаны – очень дешевые и вкусные овощи, урожай которых припадает на конец лета. Если вы любите делать консервацию, например, “Тещин язык” или синенькие под чесноком и с майонезом, просто обязаны запасти несколько баночек салата из баклажан на зиму. Приготовить подобное блюдо может даже не профессионал, особенно когда под рукой есть пошаговые фото и видео. Остренькая и ароматная домашняя закрутка придется по вкусу даже тем, кому синенькие не нравятся, поэтому смело экспериментируйте!

Опытные хозяйки знают, что существует множество способов и методов консервации заготовок из баклажанов. Их выбор зависит от дальнейшего использования готового продукта и наличия условий для хранения. Поэтому одни предпочитают закрывать икру из синеньких («заморскую») или полуфабрикат для ее приготовления зимой, нарезанные салаты со всевозможными сочетаниями овощей и приправ, а другим больше нравится солить баклажаны, квасить и мариновать их в «чистом» виде или фаршированными, используя рассолы и маринады, постное масло и заправки из томата или аджики.

Для заготовки используют любые сорта баклажанов , отличающиеся по цвету и форме плодов – привычные синие и фиолетовые, коричневые и белые (самые деликатные), продолговатые и округлые. Главное, чтобы овощи были молодыми, свежими и крепкими : с упругой мякотью, гладкой блестящей кожурой, не слишком жесткими семенами и без одревесневших прожилок.

Чем дольше вызревают плоды, тем выше в них содержание соланина, который в больших количествах может привести к отравлению.

Сырыми эти овощи употреблять в пищу не рекомендуется. Для любых видов заготовок их также в обязательном порядке подвергают предварительной тепловой обработке: отваривают в соленой воде, запекают в духовке или обжаривают. Рассмотрим пошагово некоторые способы солить баклажаны на зиму в простых рецептах.

Видео

Как солить баклажаны или приготовить их «как грибы» и по-армянски – своими рецептами делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Ценителям низкокалорийных закусок предлагаю попробовать проверенные мною быстрые и вкусные рецепты маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью, которые необычайно разнообразят любой зимний стол.

Быстрые баклажаны, маринованные с зеленью и чесноком

Очень советую попробовать приготовить блюдо по этому рецепту. Получается быстро, оригинально и восхитительно вкусно. Синие овощи с зеленью и чесноком
после снятия пробы не оставляют равнодушными ни ценителей, ни просто любителей.

Для приготовления 1,5 л. консервации нужно взять:

Баклажанов – 1кг;
Чеснока — 25 г;
Гвоздики — 3 шт.;
Лаврового листа — 3 шт.;
Петрушки — 100 г;
Кинзы — 100 г;
Соли — 2 чайные ложки;
9% уксуса — 3 столовые ложки.

Обычно приготовление начинаю с подготовки ингредиентов: зелень тщательно перебираю, удаляю корни и пожелтевшие части, мою, измельчаю ножом.

Очищаю чеснок, пропускаю через пресс, смешиваю с зеленью, добавляю соль.

Синие вымываю, срезаю края, сбоку делаю несколько глубоких надрезов на расстоянии 1 см, не разрезая полностью (остаток до края приблизительно 2 см).

Затем окунаю плоды в кипящую подсоленную воду и бланширую около 25 минут, достаю шумовкой и остужаю под струей холодной воды, наполняю надрезы смесью из чеснока и зелени.

Начиненные синенькие плотно укладываю в чистые банки 0,5 л.

В кастрюлю с водой кладу лавровый лист, перец, гвоздику, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня, заливаю в банки с баклажанами, накрываю крышками и стерилизую 15 минут, после чего закатываю, переворачиваю, укутываю до остывания.

Заготовки лучше хранить в темном прохладном месте, а через 45 дней после закрывания можно снимать пробу.

«Хозяйке на заметку»: для удобного размещения баклажан в банке стоит выбирать ровные плотные плоды среднего размера.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, маринованные под гнетом

С удовольствием раскрываю секрет, как можно не просто приготовить маринованные под гнетом баклажаны, а еще и фаршированные морковью и чесноком. Сочетание простых компонентов позволит получить истинное удовольствие от овощного блюда.

Что необходимо использовать:

Длинных средних баклажанов – 10 шт. (примерно 2 кг);
Крупных морковок – 9 шт.;
Крупных головок чеснока – 4 шт.;
Небольшой стручок горького перца – 1 шт.;
Петрушки – 1 пучок;
Базилика – несколько веточек;
Подсолнечное масло – для обжарки;
Соль – по вкусу.

Как сделать:

промытые, очищенные от плодоножек синенькие отвариваю в подсоленной воде до готовности. Её легко определяю спичкой: если при проколе тупым концом начнет легко входить в овощи, то вытаскиваю их.

Затем выкладываю под гнетом между двумя досками, расположенными под уклоном, чтоб убрать лишнюю жидкость.

Для начинки морковь натираю на терке, зелень и горький перец мелко нарезаю, чеснок пропускаю через пресс. Морковь с перцем слегка протушиваю на подсолнечном масле, даю остыть, смешиваю с зеленью и чесноком, присаливаю на свой вкус.

Приступая к фаршированию баклажанов, не до конца надрезаю их в направлении от носика к хвостику так, чтоб получился карманчик, в который закладываю начинку, после чего обматываю овощ белой ниткой.

Начиненные плоды плотно укладываю в глубокую посуду, пересыпая каждый слой чесноком и солью, устанавливаю под гнет, и оставляю в комнате на 3 дня.

Затем обжариваю на сковороде в постном масле, плотно укладываю в стерилизованные банки, заливаю образовавшимся маринадом, стерилизую минут 40, закатываю. Перевернутые банки укутываю, после остывания убираю на хранение.

Готовое блюдо имеет обалденный вкус, прекрасно подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

Синенькие в маринаде по-азербайджански

Для закатки понадобится:

Баклажан – 1 кг;
Чеснока – 4 зубка;
Кинзы – 1 пучок;
Петрушки – 1 пучок;
Сельдерея – 1 пучок;
Перца острого – 1 шт.;
Гвоздики – 2 бутона;
Перца черного горошком – 2 шт.;
Лаврового листа – 2 шт.;
Соли – 1 столовая ложка;
Сахара – 1 столовая ложка;
9% уксуса – 250 мл;
Воды – 700 мл.

Как приготовить: синенькие промываю, обрезаю края, кладу в теплую подсоленную воду на полчаса для удаления горечи.

Вынимаю, даю стечь, делаю надрезы для начинки.

Чеснок очищаю, пропускаю через пресс. Зелень мою, подсушиваю, измельчаю ножом и смешиваю с чесноком.

Получившейся массой заполняю надрезы в баклажанах и, чтоб начинка не выпадала, перевязываю веточками сельдерея, предварительно прокипяченного в подсоленной воде несколько минут. Начиненные плоды плотно укладываю в стерилизованные банки.

В горячую воду кладу соль, сахар, оставшиеся специи, после закипания вливаю уксус, на медленном огне выдерживаю 2 минуты и заливаю маринад в банки с синенькими.

Затем заготовки стерилизую 30 минут в глубокой кастрюле, дно которой застелено полотенцем. Аккуратно достаю банки, закатываю прокипяченными крышками, укутываю и держу до остывания.

Баклажаны маринованные по-азербайджански лучше всего сохраняются в темноте и прохладе, но и в кладовке, на крайний случай, дождутся зимы.

Целые баклажаны, маринованные на зиму

Предлагаю обязательно попробовать заготовить на зиму целые баклажаны. Такая закуска поистине универсальная, можно использовать ее как дополнение к основным блюдам, так и составляющим ингредиентом других. Быстрое приготовление, минимум продуктов и в результате получается великолепная закуска.

На литровую банку необходимо:

Синеньких – 1 кг;
Болгарского перца – половинка одного плода;
Чеснока – 3 зубка;
9% уксуса – 2 столовые ложки;
Соли – 100 г;
Воды – 1,5 л.

Закрутки готовлю следующим образом: овощи тщательно вымываю, очищаю, у баклажан отрезаю края и накалываю вилкой с обоих противоположных сторон.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавляю соль, после её растворения опускаю плоды синеньких, жду закипания и варю минут 7.

На дно простерилизованных чистых банок наливаю уксус, кладу болгарский перец и чеснок, затем плотно укладываю баклажаны. Рассол, в котором варились овощи, довожу до кипения, заливаю в банки с синенькими, накрываю чистыми крышками и отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации в течение 10 минут.

«Хозяйке на заметку»: из своего опыта скажу, что для консервирования целиком лучше использовать некрупные плоды и заготавливать их удобнее в литровых банках, так как в двух и трехлитровую тару помещается очень много плодов, которые после открытия приходится долго есть.

Маринованные баклажаны по-молдавски – простой и вкусный рецепт

Обязательно стоит попробовать приготовить этот простой и вкусный рецепт молдавской кухни. Блюдо можно подавать на стол как отдельную закуску, салат, овощной гарнир в любое время года.

Для одной полулитровой баночки понадобится:

Синеньких – 175 г;
Томатной пасты – 175 г;
Моркови – 30 г;
Лука – 30 г;
Болгарского перца – 70 г;
Укропа – по вкусу;
Петрушки – по вкусу;
Соли – 5 г.

Процесс приготовления баклажанов по-молдавски очень простой. Овощи и зелень мою, очищаю.

Синенькие нарезаю небольшими кусочками и отправляю на 15 минут в трехпроцентный солевой раствор для удаления горечи.

Затем выкладываю на дуршлаг, чтоб стекли остатки жидкости. Стекшие овощи обжариваю на растительном масле и снова выкладываю на дуршлаг, чтоб убрать остатки масла.

Перец и лук режу кольцами по 1 см шириной, морковь нарезаю соломкой до пол сантиметра шириной, все смешиваю в сковороде и обжариваю до готовности.

Томатную пасту развожу с водой в пропорции 1:3, раствор довожу до кипения, добавляю обжаренные овощи, измельченную зелень, соль и после повторного закипания держу на огне еще минут 10, далее добавляю баклажаны, довожу до кипения и на маленьком огне томлю еще 10 минут, все время помешиваю.

Горячую смесь раскладываю в полулитровые стерилизованные банки, отправляю стерилизоваться около часа, аккуратно вынимаю, закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю, укутываю, после остывания храню в кладовке.

В домашних условиях такая консервация замечательно сохраняется до конца зимы.

Быстрая закуска из баклажан, маринованная без варки

Среди множества моих рецептов отдаю предпочтение именно этому, так как очень быстро и просто получается нереальная вкуснятина. Благодаря сочетанию печеных баклажанов в маринаде с овощами закуска по вкусу очень напоминает грибы и за столом разлетается в момент.

Для приготовления блюда без варки понадобится:

Молодых синеньких – 1 кг;
Крупной морковки – 2 шт.;
Чеснока – 4 зубка;
Средних луковиц – 2 шт.;
Воды – 300 мл;
Сахара – 4 столовые ложки;
Соли – 1 столовая ложка;
Растительного масла – 6 столовых ложек;
Уксуса – половина стакана.

Быструю закуску готовлю следующим образом: помытые и обсушенные синенькие нарезаю крупными кусками (сначала вдоль на 4 части, затем поперек), выкладываю на смазанный маслом противень и запекаю в духовке 20 минут при температуре 200 градусов, периодически перемешивая для равномерного запекания.

Очищенные чеснок и морковь натираю на терке и смешиваю. Отдельно нарезаю лук.

Запечённые баклажаны складываю слоями в чистые простерилизованные сухие банки чередуя с другими овощами таким образом: синенькие, морковь с чесноком, лук и т.д.

Для маринада в кастрюле с водой смешиваю сахар, соль, 2 столовые ложки растительного масла, довожу до кипения, добавляю уксус, и разливаю по банкам с овощами.

Заготовки отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации на 15 минут. Затем аккуратно вынимаю, закатываю прокипяченными крышками, ставлю вверх дном, укрываю одеялом до остывания и убираю на хранение в кладовку.

Баклажаны, маринованные кусочками на зиму – это восхитительная закуска, которая сохраняет вкус лета до самой зимы.

Закатка из синеньких в маринаде с кориандром

Баклажаны – 1 кг;
Морковка – 4 шт.;
Болгарский перец – 3 шт.;
Лук – 3 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Соль – половина столовой ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Кориандр меленый – 20 г;
Черный молотый перец – 15 г;
6% уксус – 180 г;
Рафинированное масло – 250 г.

Готовлю блюдо очень просто: очищенную морковь натираю на терке для корейских салатов, полностью заливаю кипящей водой, накрываю крышкой, после полного остывания жидкость сливаю, гущу отжимаю, добавляю к ней нарезанные соломкой луковицы и перец без семян.

Вымытые баклажаны режу полукольцами, отвариваю в подсоленной воде пару минут, остужаю, отжимаю и смешиваю с остальными овощами.

Отдельно смешиваю измельченный чеснок со специями, сахаром, солью, уксусом и маслом и перемешиваю с овощами.

Получившуюся массу раскладываю по чистым стерилизованным литровым банкам и стерилизую 25 минут. Затем осторожно вынимаю, закручиваю прокипяченными крышками, накрываю одеялом и держу так до остывания, после чего убираю на хранение.

Блюдо из синеньких получается очень сытным и ароматным, ну просто пальчики оближешь!
Все подробности быстрых и вкусных рецептов маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью можно посмотреть в предложенном ниже видео. Приятного аппетита!

Отличная на зиму. Прекрасно сочетается с мясом, рыбой или просто с отварным картофелем.

Ингредиенты

Баклажаны-1,5кг. (размером с ладонь).
Чеснок-1головка.
Острый стручковый перец-1 стручок.
Пучок петрушки.
Пучок кинзы.
Пучок сельдерея со стеблями (или без стеблей).
Соль.

Для маринада:

Вода-1л.
Соль-1,5 ст.л.
Сахар-1ст.л.
Уксус 9%-350мл.
Лавровый лист-2-3шт.
Гвоздика-2-3 бутончика.
Перец душистый-1-2 горошины.

1 ЭТАП

Баклажаны помоем и срежем плодоножку.

2 ЭТАП

Острым ножом сделаем глубокий разрез в виде кармана, не доходя до краев баклажана 1см.

3 ЭТАП

Отварим баклажаны в кипящей воде 8-10 минут. Важно не переварить баклажаны!

4 ЭТАП

Затем откинем баклажаны на дуршлаг и поместим под пресс на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы вышел весь горький сок.

5 ЭТАП

Стручок острого перца разрежем вдоль пополам и удалим семена. Нарежем перец на маленькие кусочки.

6 ЭТАП

Петрушку и кинзу помоем, обсушим и крупно нарубим.

7 ЭТАП

Чеснок пропустим через чеснокодавку и добавим к зелени. Посолим по вкусу. Перемешаем.

8 ЭТАП

В литре воды прокипятим сельдерей 1-2 минуты. Затем сельдерей достанем из воды. Вода нам понадобится для маринада.

9 ЭТАП

Заполним кармашки баклажанов зеленью с чесноком.

10 ЭТАП

Перевяжем стеблями сельдерея заполненный баклажан.
Если у вас не нашлось сельдерея со стеблями, то баклажан можно перетянуть белой
ниткой. В таком случае сельдерей необходимо нарубить вместе с петрушкой и кинзой.

11 ЭТАП

Приготовим маринад: В горячую воду добавим лавровый лист, душистый перец, гвоздику, соль и сахар. Доведем до кипения и добавим уксус. Снова доведем до кипения и проварим 1-2 минуты.

12 ЭТАП

Фаршированные баклажаны плотно уложим в лоток, кастрюлю, или любую другую посуду с крышкой и зальем горячим маринадом. Через 3-5 дней можно проверить готовность.
Если вы планируете оставить на длительное хранение, то плотно уложим фаршированные баклажаны в стерилизованную банку, зальем горячим маринадом и поставим в кастрюлю с водой и проварим 25-30 минут. После этого закрутим стерилизованной крышкой.
Укутаем в одеяло и оставим до полного остывания. Храним в прохладном месте.