Kako jesti inćune u ulju. Inćuni - sa čime jesti. Šta jedu inćuni

Iako inćuni nisu neka vrsta jedinstvenog proizvoda provansalske kuhinje, domaću, pa čak i cijelu mediteransku kuhinju jednostavno je nemoguće zamisliti bez njih: jedu se svježi i marinirani, soljeni i prženi.

Inćuni su male ribe, najčešće 10-13 cm duge.8 vrsta inćuna živi u priobalnim morima širom svih kontinenata (crnomorski inćun se naziva inćun), a po svojoj masi zauzimaju prvo mjesto među svim ribama. Inćuni su mali, ali veoma masni - do 25%, a ova divna mast - koja se hrani planktonom obezbeđuje visok sadržaj sada poznate omega-3 masne kiseline.

Ranije se to, naravno, nije znalo, ali inćuni zauzimaju važno mjesto u mediteranskoj ishrani od „davnih vremena“. Upravo su slani inćuni bili sirovina za pripremu najpopularnijeg garum sosa u Rimskom carstvu. Napravljen je, po svemu sudeći, na način jugoistočnog ribljeg sosa - dugog fermentacije ribe sa solju. Ovaj proces, kao i kod starih sireva tipa parmezan, proizvodi mononatrijum glutamat, prirodni pojačivač ukusa. To objašnjava činjenicu da se slani inćuni široko koriste - njihovo dodavanje na početku kuhanja značajno poboljšava prirodan okus proizvoda, posebno u svim vrstama umaka.

Inćun je užasan grabežljivac! Pazi na prste :)

Zašto se ne može zamijeniti?

Inćuni su srodnici haringe. Upravo tu leži uzrok najtežih nesporazuma i basnoslovno monstruozne jeresi, što se može čuti čak i od, čini se, „promišljenih kulinara domaće proizvodnje.
Kao rođaci inćuna, sve haringe i papaline poznate u Rusiji imaju potpuno drugačiji ukus, i nisu zamjena jedno za drugo, baš kao, recimo, tikvice i bundeva.

Ali nemojte žuriti da ih zamijenite crnomorskim slanim inćunima dostupnim u Rusiji - proces soljenja inćuna je suh i traje nekoliko mjeseci. Krupna morska so izvlači vlagu iz ribe, čineći njeno "meso" gustim, naglašene ružičaste boje. Riba koja je sazrela godinu ili dve često izgleda kao da je „napunjena velikim kristalima glutamata.

Prilikom prženja takva se riba raspada na sitne čestice, rastvara se u ulju, dajući joj pikantan okus i aromu - vjerujte mi, ne treba to raditi ni s papalinom ljutog soljenja radi pokušaja - pokvarite cijelo jelo: umesto pikantne note, dobićete odvratan miris pržene haringe.

Inćun je začin. Šprat - užina!

Nakon soljenja inćuni se mogu samljeti i potopiti u ulje, iako mnogi kuhari smatraju da je inćune bolje uzimati u soli, spakovane u tegle "ravno" nego "stajati" u ulju - puno ih je lakše izvaditi cijele, što je važno za mnoga jela, a kvaliteta samog ulja u mnogim slučajevima nije previsoka. Osim toga, inćuni u soli mogu se čuvati, vjerovatno, gotovo zauvijek. Ako su preslani, jednostavno se namoče 10-15 minuta u vodi ili mlijeku, posebno ako se služe kao aperitiv.

Iz nekog razloga, u Rusiji inćuni koštaju monstruozne pare, pretvarajući se iz običnog začina u neku vrstu nezamislive poslastice, što je za mene neka vrsta strašne misterije.

Najviše se prže svježi inćuni različite vrste, pečeni u pitama, marinirani u sirćetu ili limunovom soku. Bez slanih inćuna nezamislivi su razni grickalice - anchoades i tapenade, te mnoga druga jela (na primjer, anchonade).

Kako kiseliti inćune kod kuće?

Ako imate priliku da kupite svježe inćune ili inćune - čestitamo! Nije ih teško pokupiti!

Ribama otkinite glave, izvadite crijeva (izvinite), pospite krupnom solju i ostavite jedan dan. Za to vrijeme sol će nam izvući dosta viška tekućine. Zatim ovu salamuru ocijedite, a ribu u slojevima stavite u odgovarajuću posudu kao što je teglica sa širokim grlom, kantu ili bure, ponovo obilno posipajući morskom solju, i stavite pod tlačenje na hladno i tamno mjesto.

Posudu nije potrebno puniti do kraja, već negdje oko 3/4 ili 4/5 - da se ispuštena salamura ne bi izlila. Inćuni će biti gotovi za oko tri mjeseca, ali će vremenom biti samo bolji. Ništa loše u procesu, zar ne?

slani inćuni ( korak po korak fotografija)

Ribu dobro operite.

Odvojite glave i kičmu od fileta.

Repovi se mogu ostaviti - za ljepotu.
File ponovo operite i osušite papirnim ubrusima ili samo ostavite da se dobro ocedi.
Ne bi trebalo da bude u vodi!

Stavljamo "lešine" u čistu teglu, prelijemo krupnom morskom solju i prelijemo svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Sve! Za teglu od 500 grama treba mi oko par kašika soli i jedan limun.
Napravljene ujutru - uveče su vaše. Na raženom tostu sa zamagljenom čašom - aaaaaaa.

Ili, ako je „pristojan kao predjelo za aperitiv, neka bude tako.

Evo ih sa slatkim (obožavam takvu kontrastnu kombinaciju) tostom, želeom od luka i vlascem.
Vidite li kako je divno?

Odnos prema inćunima u kulinarskoj tradiciji Rusa daleko je od nedvosmislenog. Neki ljudi vjeruju da je ovo egzotična poslastica nepoznatog porijekla, drugi o njima omalovažavaju, stavljajući ih u rang s običnom papalinom ili papalinom. O tome šta je i sa čime jedu, biće reči u ovom članku.

U stvari, inćun je razumljiviji inćun za Ruse. Ova riba je daleko srodna haringama, a veličina najvećih primjeraka ne doseže više od 20 cm. Važno je napomenuti da se inćun, za razliku od drugih riba, koristi kao začin. Okus mu nije nimalo privlačan do trenutka soljenja. U procesu soljenja, okus ribe se transformira, a ona poprima oštrinu, pikantnost i svijetlu aromu.

Odakle dolaze inćuni?

Vjeruje se da je rodno mjesto pravih inćuna priobalno područje. jadransko more južno od Evrope. Prilikom njihovog konzerviranja najčešće se koristi ulje. Kao rezultat toga, okus ribe podsjeća na papaline i papaline. Ovu okolnost treba uzeti u obzir ako postoji želja da se inćuni u jelu zamijeni nekom od ovih riba, jer to može dovesti do pogoršanja okusa jela ili do promjene do neprepoznatljivosti.

Inćuni širom svijeta

Francuska

Dosta dugo vrijeme slani inćuni su bili nepromenljivi atribut provansalske kuhinje. Situacija se promijenila krajem 16. vijeka, kada su počeli da se koriste širom Francuske. Njihova vrijednost leži u količini soli, koja naglašava prirodan okus proizvoda i istovremeno dodaje pikantnost. U ovom slučaju mora se poštovati glavni uvjet za korištenje začina - umjerenost. U jednoj od kuharica koju je napisao francuski kulinarski specijalista Pierre de Lune, kaže se da je za pripremu začina dovoljan jedan inćun.

Inćuni se ne konzumiraju samo u slanom obliku ili konzervirani u ulju. Svježe ulovljeni inćuni se u izobilju prodaju na španjolskom, talijanskom i francuskom tržištu. Riba je bijelog i nježnog mesa, koje dobija ukusan ukus bilo kojim načinom pripreme. A ima ih mnogo.

Entuzijazam za inćune nije jenjavao ni u 18. veku među Francuzima. Broj umaka u kojima se koristi ova mala riba je toliko velik da se ne može izbrojati. Na primjer, zaštitni znak Provanse je ulje inćuna i poznati začin za ančojadu. Tapenada je svjetski poznata - pastozni sos složenog sastava, u kojem vodeću ulogu imaju inćuni. Služi se uz vinski tost, a koristi se i kao začin za razna jela, uključujući sirovo povrće i ribu jakog mirisa. Orada ili sa tapenade sosom su veoma popularni.

Engleska

Stanovnici mediteranskih zemalja nisu sami u svojoj ljubavi prema inćunima. U Engleskoj se prema njima vrlo toplo ophode, a spominje se čak i u Šekspirovoj besmrtnoj drami "Henry IV", koja je napisana 1597. godine. Svjetski poznati Worcestershire sos izum je Britanaca. Povijest njegovog pojavljivanja počinje 1837. godine, kada je engleski guverner u Worcestershire donio recept za indijski sos.

Uticajna osoba je zamolila lokalnog farmaceuta da ga pripremi, ali rezultat je bio toliko daleko od originala da ga nisu ni jeli. Ovo neuspješno kulinarsko iskustvo je zaboravljeno, a sos je uklonjen daleko - u podrum. Prošle su godine kada je pronađen prilikom čišćenja prostorija. Jedan od slugu se odvažio da proba „začinjeni“ sos i bio je prijatno iznenađen: ukus začina se pokazao neverovatnim. Kako se kasnije ispostavilo, to je postalo moguće zbog prisustva inćuna u receptu.

Italija

Italijani koriste inćune za pripremu raznih jela.

Najveći ljubitelji inćuna su Italijani, koji ovu ribicu koriste gdje god je to moguće. Čuvene pizze Four Seasons ili Andrea gube svoj izvorni okus ako nemaju inćune. Uskršnje slavlje je nezamislivo bez mlade jagnjetine kuhane sa inćunima i ruzmarinom.

Pobožni Italijani slave Veliku Gospu tako što na stolu služe Vitello tonnato. Jelo se priprema od hladno pržene teletine sa ribljim sosom. Kalabrijski kavijar, koji se naziva i kavijar siromaha, pravi se pretvaranjem inćuna sa biberom u pastu. Venecijanski kulinari osmislili su umak Peverada, koji se koristi u pripremi raznih vrsta peradi, a sastoji se od inćuna i paprike. Da ne spominjemo originalne špagete iz Kampanije, servirane s prekrasnim Puttanesca umakom.

Španija

Španci također ne manje aktivno koriste srebrnu ribicu u svojoj kuhinji. Od njih se prave divne pite sa inćunima, pirjani inćuni ili marinirani u maslinovom ulju uz odlično predjelo.

Švedska

Ako se preselimo na sjever Evrope, vidjećemo da su Šveđani veliki ljubitelji inćuna. Jonson's Temptation je klasik švedske kuhinje. Njegov recept uključuje slaganje prženih krompira, inćuna i dinstanog luka.

Svaki sloj premažite majonezom, pavlakom, vrhnjem ili otopljenim puterom. Zanimljivo je da ime jela ima kinematografske korijene - tako se zvao izuzetno popularan film u Švedskoj 1928. godine. Umijeće kuhanja inćuna je dobro savladano u Norveškoj. Dovoljno je prisjetiti se da su bili dio jelovnika za ručak, koji je posljednji serviran na zloglasnom Titaniku...

Amerika

Inćune vole i stanovnici Novog svijeta. Tradicionalni međuobrok su sendviči sa ovom ribom ili tjestenina od nje. Upravo je ovaj koncept ugrađen u riječ kanape u engleski jezik. Prisustvo inćuna do danas je povod za kontroverze, jer autor jela nije dozvolio njihovo prisustvo. Međutim, uprkos prigovorima Cezara Cardinija, inćuni u salati su prepoznati kao tradicionalni sastojak salate.

Inćun u ruskoj kuhinji

Inćun se nije ukorijenio u ruskoj kuhinji, ali to ne znači da uopće nije bio poznat. Prije revolucionarnih događaja 1917., riba je bila naširoko korištena, ali kao komponenta jela stranog porijekla, koja su bila voljena u Rusiji. AT Sovjetski period istorija Rusije zaboravila je na inćun, kao i na niz drugih proizvoda. Tek nedavno, srebrna riba postaje sve popularnija među stanovništvom, što značajno proširuje horizonte kulinarskih mogućnosti.

Koristan video o inćunima

Inćuni(lat. Engraulis) je rod pelagične morske ribe iz porodice inćuna ( Engraulidae).

Klasifikacija

Rod inćuna uključuje 8 vrlo blisko povezanih vrsta koje naseljavaju priobalne umjerene vode obje hemisfere:

• Evropski inćun, ili inćun, ( Engraulis encrasicolus);
• japanski inćun ( Engraulis japonicus);
• rt inćun ( Engraulis capensis slušaj)) živi u atlantskim vodama Južne Afrike;
• australijski inćun ( Engraulis australis slušajte)) - uz južne obale Australije i Novog Zelanda;
• kalifornijski inćun ( Engraulis mordax),
• peruanski inćun ( Engraulis ringens),
• srebrni inćun ( Engraulis eurystole) - duž istočne obale Sjedinjenih Država,
• argentinski inćun ( Engraulis anchoita).

Svi inćuni žive na određenoj udaljenosti od obale, nikada ne izlazeći u otvoreni ocean; nalazi se na temperaturama vode od 6 do 22°C. Ostvaruju dnevne (vertikalne) i sezonske migracije. Maksimalna dužina inćuna ne prelazi 20 cm, ali je broj ovih školskih riba vrlo velik. Po ukupnoj masi svih jedinki zauzimaju prvo mjesto među ribama, a po broju primjeraka su na drugom mjestu nakon nekih malih dubokomorskih riba, posebno ciklotonaca (Cyclothone). Svi inćuni su planktivorni i igraju važnu ulogu u lancu ishrane u moru, a zauzvrat služe kao hrana za ribe grabežljivce, delfine, lignje i morske ptice. Plodnost - 20-30 hiljada jaja.

ribolov

Inćuni su jedna od najvažnijih grupa komercijalnih riba. U - gg. njihov godišnji ulov dostigao je 12-14 miliona tona, od čega je 11-13 miliona tona došlo od peruanskog inćuna. 1980-ih godina zbog prekomjernog izlova pod nepovoljnim klimatskim promjenama, zalihe ove vrste su se smanjile, ali do 1990-ih. skoro vraćeni u prvobitnu veličinu. Evropski i japanski inćuni također igraju značajnu ulogu u ribarstvu. Tropske vrste imaju samo lokalnu komercijalnu vrijednost. Inćun se lovi uglavnom plivaricama.

Vrijednost inćuna kao predmeta ribolova uvelike je određena visokim sadržajem masti u ovim ribama. Dakle, azovski inćun u jesen nakon završetka hranjenja sadrži 23-28% masti. Okus ove ribe je veoma visok. Još u antičko doba, mediteranski inćuni su bili veoma cijenjeni u slanom obliku i za pravljenje garum sosa; u Japanu i Koreji, inćuni se tradicionalno jedu. Međutim, inćuni se ne jedu svuda. Gotovo cijeli ulov peruanskog inćuna, na primjer, koristi se za pravljenje ribljeg brašna za ishranu stoke i gnojenje polja. Mnogi tropski inćuni, kao i japanski i kalifornijski inćuni, koriste se kao hrana za uzgajane vrste riba i kao mamac za ribolov tune.

Napišite recenziju na članak "Inćuni"

Linkovi

• // Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Efrona: u 86 svezaka (82 sveska i 4 dodatna). - St. Petersburg. , 1890-1907.

Izvod koji karakteriše inćune

- Na šta... na ono što su doneli! - rekao je Kutuzov iznenada uzbuđenim glasom, očigledno jasno zamišljajući, iz priče o princu Andreju, situaciju u kojoj se nalazila Rusija. „Daj mi vremena, daj mi vremena“, dodao je sa ljutitim izrazom lica i, očigledno ne želeći da nastavi ovaj razgovor koji ga je brinuo, rekao je: „Pozvao sam te da ostaneš sa sobom.
„Zahvaljujem se vašoj milosti“, odgovori knez Andrej, „ali se bojim da više nisam sposoban za štab“, rekao je sa osmehom koji je Kutuzov primetio. Kutuzov ga upitno pogleda. „I što je najvažnije“, dodao je princ Andrej, „naviknuo sam se na puk, zaljubio se u oficire, a ljudi su se, izgleda, zaljubili u mene. Bilo bi mi žao da napustim puk. Ako odbijem čast da budem s tobom, onda mi vjeruj...
Inteligentan, ljubazan i istovremeno suptilno podrugljiv izraz zablistao je na Kutuzovom punašnom licu. Prekinuo je Bolkonskog:
- Žao mi je, trebao bih te; ali u pravu si, u pravu si. Ne trebaju nam ljudi ovde. Savjetnika uvijek ima mnogo, a ljudi nema. Pukovi ne bi bili ovakvi da su svi savjetnici služili tamo u pukovima, kao vi. Sjećam te se iz Austerlitza ... Sjećam se, sjećam se, sjećam se sa zastavom “, rekao je Kutuzov, a na ovo sjećanje princu Andreju se radostno zacrvenjelo u lice. Kutuzov ga je povukao za ruku, pružajući mu obraz, i knez Andrej je ponovo ugledao suze u starčevim očima. Iako je knez Andrej znao da je Kutuzov slab na suze i da ga sada posebno mazi i sažaljeva zbog želje da pokaže saosećanje zbog njegovog gubitka, princ Andrej je bio i radostan i laskav u ovom sećanju na Austerlic.
- Idi s Bogom svojim putem. Znam da je tvoj put put časti. Zastao je. - Bilo mi te žao u Bukureštu: trebalo je da pošaljem. - I, promenivši razgovor, Kutuzov je počeo da priča o turskom ratu i zaključenom miru. - Da, mnogo su mi zamerili - rekao je Kutuzov - i za rat i za mir ... ali sve je došlo na vreme. Tout vient a point a celui qui sait visitre. [Sve dođe na vreme za nekoga ko zna da čeka.] A tamo nije bilo ništa manje savetnika nego ovde... - nastavio je, vraćajući se savetnicima, koji su ga očigledno okupirali. - Oh, savetnici, savetnici! - on je rekao. Da smo slušali sve, ne bismo zaključili mir tamo, u Turskoj, i ne bismo završili rat. Sve je brže, a uskoro izlazi na duže vreme. Da Kamensky nije umro, nestao bi. Napao je tvrđave sa trideset hiljada. Nije teško zauzeti tvrđavu, teško je dobiti pohod. A za to ne trebate jurišati i napadati, već vam je potrebno strpljenje i vrijeme. Kamenski je poslao vojnike u Ruschuk, a ja sam ih poslao (strpljenja i vremena) i zauzeo više tvrđava od Kamenskog, i natjerao konjsko meso Turaka da jedu. Odmahnuo je glavom. I Francuzi će takođe! Vjerujte mi na riječ - rekao je Kutuzov, nadahnuto, udarivši se u prsa, - Ješću konjsko meso! I opet su mu se oči napunile suzama.
„Međutim, da li će biti neophodno prihvatiti bitku?“ - rekao je princ Andrija.
- Biće potrebno, ako svi hoće, nema šta da se radi... Ali, draga moja: nema jačeg od ta dva ratnika, strpljenja i vremena; uradiće sve, ali savetnici n "entendent pas de cette oreille, voila le mal. [ne čuju ovim uhom - to je loše.] Jedni to žele, drugi ne. Šta da se radi?" , očigledno čekajući odgovor. „Da, šta naređujete da uradite?", ponovio je, a oči su mu zablistale dubokim, inteligentnim izrazom. „Reći ću vam šta da radite", rekao je, pošto je princ Andrej još uvek nije odgovorio. „Reći ću ti šta da radiš i šta radim. Dans le doute, mon cher, - zastao je, - abstiens toi, [U nedoumici, draga moja, refren.] - rekao je uz pauzu .

inćun (Engraulis)

Opis

U shvaćanju Rusa, inćun je mala usoljena riba u plastičnoj vrećici, koja se tradicionalno koristi kao grickalica za pivo. Međutim, daleko od toga da je to uvijek samo predjelo i ne mora biti tako malo.

Inćuni pripadaju porodici haringa i narastu do 20 cm u dužinu, a nalaze se u obalnim morskim i slatkim vodama obje hemisfere. Postoji oko 15 vrsta inćuna: japanska, rtska, australska, kalifornijska itd. Naš domaći i poznati, koji se nalazi u ribljem odjelu bilo kojeg supermarketa, zove se evropski inćun, ili jednostavno inćun.

Svojstva

Okus inćuna je veoma visok. Meso je mekano i sočno. Jedna od glavnih vrijednosti inćuna je visok stepen masnoće ove ribe. Dakle, na 100 g jestivog dijela inćuna dolazi 14 g masti i 25 g proteina. Kao i svi plodovi mora, inćuni su prilično dobri u velikom broju sadrže vitamine, makro i mikroelemente. Posebno puno fosfora i joda u njima.

Inćuni su korisni za zdravlje nervnog i probavnog sistema, kože i sluzokože. Supstance sadržane u inćunima regulišu nivo šećera u krvi i antioksidansi su.

Aplikacija

Osnovna upotreba inćuna u savremenoj industriji je, naravno, proizvodnja slanih, začinjenih proizvoda i konzervirane hrane. Međutim, inćuni se mogu jesti ne samo u slanom, dimljenom ili konzerviranom obliku, jer je to obična riba, iako ima svoje karakteristike. Može se kupiti svjež i kuhan po vašoj želji. Na primjer, u kuhinjama različitih naroda inćuni se koriste prženi, dinstani sa povrćem, a pošto je njihovo meso vrlo mekano, od inćuna se dobijaju odlične ćufte. Slani inćuni se koriste za sendviče, stavljaju se u salate.

U Italiji, inćuni su tradicionalni preljev za pizzu. U Španiji se inćun prži i kuva, koristi se za pravljenje umaka. U Francuskoj pripremaju pisaldier - čuveni, začinjen pireom od inćuna i maslinama. Ali u Peruu i Čileu inćun se ne koristi za hranu. Od njega se priprema riblje brašno za ishranu stoke i đubrenje polja. Neke vrste inćuna se koriste kao hrana za uzgoj ribe i kao mamac za ribolov tune.

Zanimljivosti

Komandant Mihail Ilarionovič Kutuzov smislio je salatu od teletine, haringe i inćuna i pripremio takvu poslasticu za svoje goste. Ova salata je preživjela do danas i široko se distribuira u restoranima, gdje se servira u oslikanim keramičkim činijama za salatu.

U starom Rimu inćuni su bili sastavni dio garum sosa. Ovaj sos pripremljen je fermentacijom malih slanih inćuna sa aromatičnim biljem, solju, maslinovo ulje, biber i vino. Širom carstva, sos je bio distribuiran u malim amforama, a u nekim krajevima potpuno je zamijenio sol. Priprema umaka u gradovima bila je zabranjena zbog širenja intenzivnog mirisa na ribu. Sličan recept za garum se danas koristi u Vijetnamu i Tajlandu.

kalorija i nutritivnu vrijednost inćun

Inćun kalorija - 135 kcal.

Hranljiva vrijednost inćuna: proteini - 20,1 g, masti - 6,1 g, ugljikohidrati - 0 g.

Mali, ali udaljeni - tako kažu za inćun. Hajde da saznamo šta je to, kako izgledaju inćuni i šta jedu? Strana riječ "inćun", koja ruskom uhu zvuči vrlo egzotično, zapravo znači ribu iz reda haringe, nadaleko poznata u Rusiji pod imenom inćun.

Da budemo precizniji, inćuni se nazivaju evropskim (mediteranskim, azovskim i crnomorskim) inćunima. Osim toga, postoji još nekoliko podvrsta: argentinska, australska, rtska, japanska, kalifornijska i peruanska.

Sama imena govore o staništima ove male ribe srebrnaste boje sa zelenkasto-crnom prugom duž grebena. Unatoč skromnoj veličini (najveći primjerci ne prelaze 20 cm dužine), ova vrsta zauzima jedno od prvih mjesta po plijenu zbog svog obilja.

Prema ovom pokazatelju, ove mrvice prednjače među ribama koje se školuju. Nikada ne izlaze na otvoreni okean, preferiraju relativno plitke i dobro zagrijane priobalne vode sa temperaturama od 6 do 22ºS. Svi ovi mališani su planktofagi, tj. hrane se planktonom, koji igra važnu ulogu u lancu ishrane morskog života.

Osim toga, morske alge su uključene u njihovu prehranu. Mala riba je stabilan izvor hrane za morske sisare (delfine), kao i za ptice grabljivice i ribe.

Ulovio ribu…

Za ljude je vrijednost inćuna određena njegovom visokom nutritivnom vrijednošću, zbog bogatog sadržaja masti i velikog broja elemenata u tragovima. Međutim, ne idu sve vrste ove ribe direktno "na tanjur" - neke, poput peruanske, služe kao sirovina za proizvodnju ribljeg brašna, ili kao mamac u ribolovu tune.

Osamdesetih godina prošlog stoljeća, zbog klimatskih promjena i prekomjernog ulova, broj inćuna se naglo smanjio. Zahvaljujući poduzetim mjerama, populacija ove ribe je vraćena na gotovo isti volumen, međutim određena ograničenja se i dalje poštuju.

Od svih navedenih podvrsta, najistaknutije su "kulinarske" kvalitete Japana, Mediterana, Crnog mora i Azova: u jesen, kada se završi period "rastanja", sadržaj masti inćuna dostiže 23-28%.

Budući da se kreće u obliku velikih masa, koje se sastoje od ogromnog broja malih jedinki, pri ulovu se uglavnom koriste takozvane plivarice s relativno malom veličinom oka, što vam omogućava da odjednom "zakupite" cijelo jato ribe. .

Ukus je specifičan

Svježa riba se aktivno koristi u mediteranskoj (francuskoj, talijanskoj, španjolskoj) kuhinji: prži se, pirja, peče itd. U pravilu, ljubitelji ribe su oduševljeni njome, međutim, visok sadržaj masti nije po svačijem ukusu, pa je, da biste se odlučili, bolje prvo probati.

Služi se ne samo kao samostalno jelo, već i kao punjenje, kao i sastavni dio umaka i salata. Sa sposobnošću da se potpuno otopi u jelu, inćun ne ostavlja karakterističan miris ribe, djelujući više kao začin.

Osim toga, jede se sušena, soljena, konzervirana u ulju: upravo u tom obliku najčešće završava na trpezama Rusa. Slani inćun ima poseban ukus koji se postiže posebnom metodom kuhanja - soljenjem inćuna.

Prema njegovim pravilima, ulov se potapa u prethodno pripremljenu začinjenu salamuru nekoliko dana. Zatim se posipa solju i stavlja u burad na oko 4 mjeseca.

“Sve je korisno što ti je ušlo u usta!”

Ova poznata izreka, koja ljubiteljima svih vrsta kulinarskih užitaka često služi kao izgovor, daleko nije uvijek istinita, ali što se tiče inćuna, njena ispravnost je neosporna: bukvalno je korisna „od nosa do repa“.

Riblji trupovi sadrže visoko hranljive proteine, koji po svojoj energetskoj vrijednosti nisu inferiorni u odnosu na meso. Istovremeno, relativno nizak sadržaj kalorija ovaj proizvod- 135 kcal / 100 gr. - omogućava vam da ga koristite bez ograničenja čak i za one koji su prisiljeni da "sjede" na dijeti.

Važne su i vitaminske komponente i mikroelementi koji se nalaze u tkivima ribe. Visoki nivo vitamin D, koji je odgovoran za čvrstoću i fleksibilnost koštanog tkiva, regulaciju metabolizma kalcijum-fosfora, čini ovu ribu korisnom kako za rastući dječji organizam, tako i za starije osobe kojima prijeti osteoporoza.

Kosti bebe su toliko male i mekane da se obično jede cijela, bez odvajanja mišićnog tkiva od skeleta, te tako sve komponente ulaze u ljudski organizam.

B vitamini su važni za hematopoezu i normalno funkcionisanje nervni sistem. Svi znaju za opasnost od nedostatka joda u ljudskom tijelu, posebno dijete, ali ne znaju svi da je po sadržaju ovog elementa "liliputan" šampion.

Osim toga, riba je bogata raznim mineralima i polinezasićena masne kiseline, čija se potreba i značaj za naše zdravlje teško može precijeniti. Primjer je omega-3 kiselina, koja je zaista "magični eliksir".

Proizvode ga najmanje alge koje služe kao hrana "zlatnim ribicama". Ova kiselina pomaže osobi u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti kao što su angina pektoris i aritmija, normalizuje nivo holesterola u krvi i stvaranje lipidnog (masnog) tkiva, ujednačava krvni pritisak, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, čime se sprečavaju srčani i moždani udari.

Nedavne medicinske studije pokazale su da ova supstanca vrlo aktivno sprječava malignu degeneraciju stanica u ljudskom tijelu i pomaže u suzbijanju rasta postojećih tumora.

Listed korisne karakteristike omogućavaju preporuku što češće upotrebe ove ribe ljudima svih uzrasta, od djece do starijih.

Kao kontraindikaciju možete navesti minimum razloga: individualna netolerancija kao i bolesti unutrašnje organe u akutnoj fazi, u kojoj se ne preporučuje upotreba začinjene i slane hrane.

Prženo, na pari, i tako... u komadima

Šta se može pripremiti od ove ribe, čija je veličina obrnuto proporcionalna njenoj korisnosti? Evo par recepata.

pržene inćune

Proces kuvanja:

Krofne od krompira sa inćunima

Sastojci jela:

• kilogram krompira
• kilogram pšeničnog brašna;
• 25 gr. kvasac;
• 50 gr. mlijeko;
• 300 gr. slani file inćuna;
• rast. ulje (po ukusu).

Broj porcija - 12.

Vrijeme kuhanja je jedan sat.

Nutritivna vrijednost - 387 kcal.

1. Napravite pire krompir.
2. Dodati kvasac natopljen mlekom.
3. U pire sipajte prosejano brašno i zamesite testo.
4. Ostavite 40 minuta na toplom da naraste.
5. Umotajte komade fileta u tijesto kako biste formirali krofne.
6. Pržite ih na zagrejanom ulju dok ne porumene.
7. Osušite na papirnom ubrusu.

Ovo je tako jednostavno, ali veoma ukusna hrana Od toga se može graditi južnoevropska kuhinja minijaturni rođak obična haringa - inćun. Mala riba se kuva i jede cela, sa kostima, dok se krupna prvo mora odvojiti od grebena.

A ako vam se, kao i svakom Rusu, čini da je uobičajeni inćun s kuhanim krumpirom ukusniji - pa, dobar apetit!