Unatoč činjenici da je biljno ulje jedna od najkaloričnijih namirnica (može sadržavati do 900 kilokalorija na 100 grama), ono ima mnogo korisna svojstva i sadrži esencijalne vitamine i minerale. Biljno ulje pomaže u boljoj asimilaciji većine namirnica, pa nutricionisti inzistiraju na njegovom obaveznom prisustvu u prehrani.

U Rusiji su najpopularnija ulja suncokretovo i maslinovo, ali na policama se mogu naći i mnoge druge vrste - kukuruzno, sojino, susamovo, bundevo... Koje odabrati?

HELLO.RU govori o svojstvima 10 najkorisnijih biljnih ulja.

1. Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je najrasprostranjenije biljno ulje na svijetu, jedan od nacionalnih proizvoda Grčke, Italije i Španjolske. Od davnina se koristi za kuvanje, kao i u vjerskim obredima.

“Domovina” ovog ulja je Španija. 40 posto svjetske ponude dolazi iz Andaluzije, a Madrid čak ima i Međunarodni savjet za masline, koji kontrolira gotovo svo svjetsko maslinovo ulje.

Zašto se ovom proizvodu posvećuje tako velika pažnja? Naučnici vjeruju da maslinovo ulje zbog svojih elemenata u tragovima smanjuje razinu kolesterola i rizik od pojave bolesti kardiovaskularne bolesti. Da bi u potpunosti izrazio svoje lekovita svojstva Prilikom odabira obratite pažnju na pakovanje. Trebalo bi da piše "ekstra djevičansko maslinovo ulje". To znači da u proizvodnji ulja nije korištena toplinska ili kemijska obrada.

Maslinovo ulje poboljšava zdravlje srca

Novi testovi na Univerzitetu u Glazgovu pokazali su da redovna konzumacija maslinovog ulja može smanjiti rizik od srčanog udara za samo šest nedelja.

Istraživači su proučavali uticaj maslinovog ulja na zdravlje srca u grupi od 69 muškaraca i žena koji ga inače nisu jeli. Volonteri su podijeljeni u dvije grupe koje su konzumirale 20 ml maslinovog ulja sa niskim ili visok procenat fenolnih jedinjenja svaki dan mesec i po dana. Fenoli su prirodni spojevi koji su odgovorni za zaštitno djelovanje i nalaze se u biljkama, uključujući i masline.

Naučnici koriste novu dijagnostičku metodu za otkrivanje peptida u urinu koji služe kao markeri bolesti koronarne arterije. Analiza je pokazala da su obje grupe imale poboljšanje rezultata za najčešće srčano oboljenje. Dr Emilie Combet: „Bez obzira na sadržaj fenolnih jedinjenja, otkrili smo da proizvod ima pozitivan učinak na srce. Bilo koje maslinovo ulje je dobro." Medicinar dodaje da "ako osoba zamijeni dio svojih masti maslinovim uljem, to može imati još veći utjecaj na smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti".

2. Kukuruzno ulje

Još jedno popularno ulje u Rusiji je kukuruzno ulje. Odlikuje se visokim sadržajem vitamina E, kojeg je dvostruko više nego u maslinovom ili suncokretovom ulju. Vitamin E je dobar za endokrini sistem, hipofize, nadbubrežne i štitne žlijezde. Još jedna prednost kukuruznog ulja je njegova visoka tačka sagorevanja, što znači da će početi da se dimi i da gori samo na veoma visokim temperaturama.

Kukuruzno ulje praktično nema miris, ukus i kontraindikacije, pa je idealno za umake, prelive, dobro ga je dodati i u sokovi od povrća- šargarepu, na primjer, treba piti samo sa vrhnjem ili biljnim uljem, jer se vitamin A u našem tijelu ne apsorbira u čistom obliku.

Kukuruzno ulje sadrži sljedeće nezasićene masne kiseline:

1. Arachidon; 2. Linoleic; 3. Oleić; 4. Palmitić; 5. Stearić.

vitamini:

1. Vitamin F; 2. Vitamin PP; 3. Vitamin A; 4. Vitamin E; 5. Vitamin B1.

Sve nezasićene masne kiseline koje se nalaze u kukuruznom ulju aktivno su uključene u metaboličke procese u organizmu i metabolizam holesterola. Njihova prednost je u tome što ove tvari, ako uđu u tijelo, počinju blisko komunicirati s kolesterolom. Kao rezultat, nastaju rastvorljiva jedinjenja. Dakle, holesterol neće štetiti organizmu, jer se jednostavno neće vezati za zidove krvnih sudova.

Kukuruzno ulje ima glavnu prednost u odnosu na druga biljna ulja - sadrži puno vitamina E. A prednosti ove tvari za ljudski organizam su jednostavno neprocjenjive. Vitamin E je snažan antioksidans koji pomaže u zaštiti tijela od preranog starenja. Također štiti ćelije tijela od mogućih mutacija. To znači da vitamin E štiti genetski kod ćelija. Uz redovnu upotrebu kukuruznog ulja, ni jonizujuće zračenje, ni hemikalije, ni spoljašnja sredina ne mogu naštetiti organizmu i oštetiti njegove ćelije.

Ako pravilno i često jedete kukuruzno ulje, poboljšaće se rad centralnog nervnog sistema, jetre i gastrointestinalnog trakta. Kao što smo već saznali, ima antimutagena svojstva. Iz tog razloga se ženama preporučuje da ga koriste za poboljšanje reproduktivne funkcije. Također, ovo ulje se često preporučuje za uključivanje u ishranu trudnica, jer ima pozitivan učinak na embrionalni razvoj fetusa.

Ako osoba ima slabost mišića, umor, depresiju, onda svakako treba koristiti kukuruzno ulje. To će pomoći u poboljšanju metabolizma i ojačati imuni sistem. Ovo ulje blagotvorno djeluje i na endokrine žlijezde.

Pokazano je da se kukuruzno ulje koristi za osobe koje imaju problema sa žučne kese. Ovo se objašnjava sa ovaj proizvod ima koleretska svojstva. Veoma je važno znati da kukuruzno ulje više utiče ne na stvaranje žuči, već na njeno lučenje.

Holelitijaza

2 tbsp. kašike zdrobljenih sirovih kukuruznih stigmi inzistiraju u 2 šolje kipuće vode pola sata. Procijedite. Uzimajte u svrhu prevencije u toplom obliku, 0,5 šolje 3 puta dnevno prije jela. Trajanje lečenja treba da odredi lekar.

Kolecistitis

1 st. zakuvati kašiku zgnječenih stigmi sa čašom kipuće vode, ostaviti 30 minuta. Procijedite. Uzmite 1-2 žlice. kašike svaka 3 sata pre jela. Isti lijek dobro pomaže kod holangitisa, akutnog hepatitisa, žutice, enterokolitisa i drugih bolesti probavnog trakta ili mokraćnog mjehura.

pankreatitis

Pripremite izvarak od stigmi običnog kukuruza. Da biste to učinili, 1 desertnu žlicu zdrobljenih sirovina prelijte u zatvorenu emajliranu posudu s čašom vrele vode, kuhajte ne više od 5 minuta, inzistirajte dok se ne ohladi i procijedite. Uzimajte po 1 desertnu kašiku tri puta dnevno 30 minuta pre jela. Ovaj lijek ima snažna protuupalna svojstva.

Kukuruzno ulje se koristi i kod alergijskog rinitisa, migrene, ljuskavog ekcema, astme, granuloma očnih kapaka, suhe kože.

Šteta kukuruznog ulja

Kukuruzno ulje ima jedno zanimljiva nekretnina- može značajno povećati zgrušavanje krvi. Iz tog razloga, mora se koristiti s oprezom. Ovo se posebno odnosi na osobe koje pate od tromboflebitisa i tromboze. I ovo je jedino što se može reći o štetnosti kukuruznog ulja. Općenito, ovo je potpuno prirodan i zdrav proizvod za tijelo.

3. Orahovo ulje

Prilično neobično biljno ulje koje mnogi od nas nisu navikli jesti je ulje oraha. Sadrži puno korisnih elemenata: vitamine A, C, E, B, P, nezasićene masne kiseline i razne druge elemente u tragovima. Orahovo ulje je s pravom važna komponenta mnogih dijeta: lako se probavlja i služi kao dobar izvor energije. Nedostatak mu je u kratkom roku trajanja, nakon čega počinje dobivati ​​gorak okus i neprijatan miris.

U gruzijskoj kuhinji s njim se pripremaju jela od mesa i peradi. Kuhari ne preporučuju dodavanje orahovog ulja neposredno prije kuhanja - njegov bogat orašasti okus će se izgubiti kada visoke temperature, pa ga koristite samo kao zavoj.

4. Susamovo ulje

Susamovo ulje je tradicionalni sastojak u azijskoj kuhinji i koristi se u indijskoj medicini za masažu i liječenje. kožne bolesti. Izraženog je okusa, koji podsjeća na orah. Međutim, tokom proizvodnje se često razrjeđuje drugim sastojcima ili podvrgava termičku obradu, tako da će ulje sa tezge običnog supermarketa vjerovatno biti bez mirisa. Susamovo ulje nije poznato po svom bogatom vitaminskom sastavu, ali sadrži mnogo kalcijuma i fosfora koji je dobar za kosti. Čuva se 9 godina.

Susamovo ulje možete dodati u razna jela, glavna stvar koju treba zapamtiti je razlika između njegove dvije vrste: svijetlo ulje se pravi od sirovih sjemenki, dodaje se salatama i povrću, a tamno se pravi od prženih. idealan je za rezance, wok i jela od riže.

Prednosti i štete susamovog ulja, kao i sve njegove kulinarske vrline, u potpunosti zavise od njegovog hemijskog sastava.

Općenito je prihvaćeno da u hemijski sastav Susamovo ulje sadrži puno svih vrsta mikro i makro elemenata (posebno kalcijuma), vitamina, pa čak i proteina. Dakle, sve su to gluposti! Zapravo, u sastavu susamovog ulja nema ni naznaka minerala i proteina. A od vitamina postoji samo vitamin E, i to ne u "nevjerojatnoj", već u vrlo skromnoj količini: prema različitim izvorima - od 9 do 55% dnevnice potrošnja.

Po svoj prilici, ova zabuna je nastala zbog činjenice da se susamovo ulje često naziva pastom od susamovih sjemenki, koja zapravo sadrži sve isto kao i cijele sjemenke (sa manjim gubicima). U ulju, ništa osim masne kiseline, estri i vitamin E ne prolazi. Stoga, na pitanje: "Koliko kalcija ima u sezamovom ulju?" odgovor može biti samo jedan: u sezamovom ulju uopće nema kalcija. I nadam se pokrivenosti dnevne potrebe telo u kalcijumu sa 2-3 kašike susamovog ulja (kao što neki "stručnjaci" obećavaju) - jednostavno je besmisleno.

Ako uzmemo u obzir sastav masti susamovog ulja, dobijamo sljedeću sliku:

• Omega-6 masne kiseline (uglavnom linolne): oko 42%
• Omega-9 masne kiseline (uglavnom oleinske): oko 40%
• Zasićene masne kiseline (palminske, stearinske, arahidne): oko 14%
• Sve ostale komponente, uključujući lignane (ne samo masne kiseline): oko 4%

Naveli smo okvirne vrijednosti jer sastav svake pojedine bočice sezamovog ulja ovisi o sadržaju masnih kiselina u sjemenkama susama, što opet ovisi o desetinama faktora (tlo, uvjeti skladištenja, vremenske prilike itd.).

Kalorijski sadržaj sezamovog ulja: 899 kcal na 100 grama.

Klinički je dokazano da sezamovo ulje:

• usporava starenje tjelesnih ćelija (naročito ćelija kože, kose i noktiju)
• smanjuje intenzitet boli tokom menstruacije
• poboljšava zgrušavanje krvi (posebno važno za pacijente s hemoragijskom dijatezom, trombopenijom itd.)
• jača kardiovaskularni sistem, pomaže u normalizaciji krvnog pritiska i sprečava grčeve cerebralnih sudova
• snižava loš kolesterol (niske gustine) i pomaže tijelu da se riješi plaka u krvnim žilama
• poboljšava dotok krvi u sve dijelove mozga, čime se povećava njegova sposobnost pamćenja i reprodukcije informacija
• pomaže u oporavku od fizičkog i psihičkog stresa
• ima blago laksativno dejstvo, čisti ljudski probavni sistem od toksina, toksina i soli teških metala
• stimuliše stvaranje i oslobađanje žuči
• otklanja poremećaje u radu jetre i gušterače, stimuliše probavu, a štiti i zidove želuca i crijeva od negativnog djelovanja probavnih sokova i štetnih tvari koje ulaze s hranom.

Osim toga, susamovo ulje povećava apsorpciju vitamina koji dolaze s hranom. Stoga, kod hipovitaminoze, trebate jesti više salate od povrća jako začinjen susamovim uljem.

Ali šta je korisno sezamovo ulje sa stajališta tradicionalne medicine:

• podiže imunitet
• pomaže u liječenju plućnih bolesti (astma, bronhitis)
• snižava nivo šećera u krvi
• jača zube i desni, smanjuje bol i otklanja upale u ustima

5. Ulje sjemenki bundeve

Jedno od najskupljih ulja je seme bundeve. Razlog tome je ručni način proizvodnje. Ulje sjemenki bundeve je tamnozelene boje (ne pravi se od bundeve, već od sjemenki) i karakterističnog slatkog okusa. Hvala za korisni sastav(njegov najvredniji element je vitamin F), poboljšava rad krvi, bubrega i mjehura.

Bučino ulje je najpopularnije u Austriji, gdje se miješa sa sirćetom i jabukovačem za izradu preljeva za razne salate. Osim toga, dodaje se u marinade i umake. Ulje sjemenki bundeve, kao i ulje od oraha, ne treba podvrgnuti toplinskoj obradi, a jela s njim treba odmah jesti, inače će postati gorka i bezukusna.

6. Sojino ulje

Sojino ulje sadrži razne korisne masne kiseline - linolnu, oleinsku i druge. Međutim, karakteriše ga još jedan element - lecitin, čiji udio u ulju iznosi i do 30 posto. Lecitin je fosfolipid, osnovna hemikalija za formiranje međućelijskog prostora, normalno funkcionisanje nervni sistem i aktivnosti moždanih ćelija. Takođe služi kao jedan od glavnih materijala za jetru.

U industriji se sojino ulje koristi za pravljenje margarina, majoneza, hleba i kreme za kafu. Donijeli su ga na Zapad iz Kine. Sada se ovo ulje može kupiti u mnogim trgovinama po niskoj cijeni (mnogo je jeftinije od dobrog maslinovog ulja).

7. Cedrovo ulje

Još jedno skupo ulje je kedrovo ulje. Nekada se izvozila u Englesku i druge evropske zemlje, kao jedna od poslastica Sibira. Ruski iscjelitelji su ga nazvali "lijekom za 100 bolesti".

Ulje je takvu reputaciju steklo ne slučajno: samo što sadrži 3 puta više vitamina F nego u ribljem ulju, pa se ponekad ovaj proizvod naziva i vegetarijanskom alternativom ribljem ulju. Osim toga, kedrovo ulje je bogato fosfatidima, vitaminima A, B1, B2, B3 (PP), E i D. Lako se probavlja i u naj"kapricioznijem" želucu, pa se može bezbedno dodavati jelima za osobe sa gastritis ili čir. Ako imate ozbiljnih gastrointestinalnih problema, odaberite hladno ceđeno ulje koje je bogato svim gore navedenim svojstvima. Jedini nedostatak "sibirskog" proizvoda je visoka cijena.

8. Ulje sjemenki grožđa
Ulje sjemenki grožđa je dvije vrste: nerafinirano, koje se koristi u kozmetologiji, i rafinirano - za kuhanje dijetalnih obroka. Hvala za jedinstvena nekretnina za poboljšanje okusa ostalih sastojaka, ulje sjemenki grožđa je odličan preljev za salate od povrća i voća.

Istraživanje australskih naučnika pokazalo je da je ulje sjemenki grožđa dobro za nervni sistem. Osim toga, sadrži puno antioksidansa i vitamina.

Mnoge djevojke koriste ovaj proizvod u kozmetičke svrhe: ulje pomaže da koža bude glatka i hidratizirana, eliminira suhoću i ujednači ten. Može se dodati u bilo koju domaću masku ili nanijeti u tankom sloju na lice vatom.

Zeljasta biljka, bijeli senf

9 Ulje senfa

Gorušično ulje je najkontroverznije. Sredinom dvadesetog stoljeća čak je zabranjena u SAD-u, Kanadi i Evropi zbog visokog sadržaja eruka kiseline (tipična je za sve sjemenke krstaša). Međutim, godine su prolazile, a naučnici nisu uspjeli dokazati njegov negativan utjecaj.

U Rusiji je gorušično ulje postalo popularno za vrijeme vladavine Katarine II. Naredila je da se senf uzgaja zajedno s drugim kulturama, iako se prije toga ova biljka smatrala korovom.

Gorušično ulje je biološki bogato aktivne supstance: kalijum, fosfor, kao i vitamini A, D, E, B3, B6. Koristi se u francuskoj kuhinji i u azijskim zemljama. Ipak, treba biti oprezan: ako patite od kardiovaskularnih bolesti, obavezno se prije kupovine posavjetujte sa svojim ljekarom.

10. Puter od kikirikija

Kikiriki je proizvod koji je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. Kod Inka je služio kao žrtvena hrana: kada je osoba umrla, njegovi suplemenici stavljali su s njim malo orašastih plodova u grob kako bi duša pokojnika našla put do neba.

Maslac od kikirikija počeo se praviti tek 1890. godine. Američki nutricionisti pokušali su stvoriti dijetetski biljni proizvod koji bi mogao konkurirati u njemu nutritivnu vrijednost sa mesom, sirom ili pilećim jajetom.

Danas najpopularnije nije tečno ulje, već pasta. Već je postala tradicionalna komponenta američke kuhinje. Puter od kikirikija pravi slatke i obilne sendviče za doručak. Tjestenina, za razliku od putera, sadrži ne samo masti, već i veliku količinu proteina (ovo je proizvod najbogatiji proteinima u veganskoj kuhinji). Takođe treba imati na umu da su puter od kikirikija i puter veoma kalorični, pa se ne treba zanositi njima ako ste na dijeti.

Tekst: Ekaterina Voronchikhina

Koje ulje odabrati - maslinovo ili kukuruzno?
Koje ulje je najbolje za prženje. Šta snižava holesterol. Gdje ima više vitamina E, polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina?
Šta je zdravije: maslina ili kukuruz? Na prvi pogled, kukuruzno ulje je zdravije.
Prednosti ulja određuju se njegovim sastavom masnih kiselina. Bitne komponente ishrane su polinezasićene masne kiseline, od 40-60% se nalaze u kukuruzu, dok je maslinovo ulje 80% sastavljeno od mononezasićenih masnih kiselina. Vitamina E, kao važnog antioksidansa, također ima više u kukuruznom ulju.
Što se tiče sposobnosti snižavanja holesterola, ni jedno ni drugo ulje to ne može direktno učiniti. Mehanizam izlučivanja holesterola je posledica veze u jetri oleinske i linolenske kiseline sa vitaminom B6 i stvaranja arahidonske kiseline. To je ono što potiče uklanjanje holesterola. A sama po sebi, arahidonska kiselina, inače, sadrži .... u mastima!) Pa generalno, ateroskleroza krvnih žila nastaje kada dođe do upale vaskularnog zida (zbog pušenja, stresa, izloženosti virusima itd.), kao i kada je ishrana pretila prema Omega 6 masnim kiselinama , a ne Omega 3 Tada stanica počinje proizvoditi tvari kao što su citokini, koji mogu uzrokovati upalu vaskularnog zida.
I pored svih navedenih svojstava kukuruznog ulja, ono se na policama nalazi u rafiniranom obliku, što znači da je prošlo nekoliko stupnjeva industrijske obrade uz gubitak korisnih fosfolipida, antioksidansa i većine vitamina. Dakle, u borbi kukuruza i maslinovog ulja pobjeđuje maslinovo ulje koje je predstavljeno u obliku nerafinisanog, prvog prešanja.

18.10.2016 131840

Nutricionisti, zajedno sa raznim institutima za ishranu, već dugi niz godina rade na identifikaciji vrsta biljnih ulja koja su najkorisnija u smislu skupa svojstava. Dugi niz godina svijet se smatra najkorisnijim maslinovim uljem. Iz starogrčke ovisnosti o hrani, cijeli kult maslinovog ulja prenio se u naše vrijeme. No, da li je ovo ulje zaista korisno i nezamjenjivo?

Kako se saznalo iz naučni izveštaj, kukuruzno ulje je višestruko efikasnije u rješavanju problema kolesterola u krvnim žilama, neutralizirajući opasne brtve koje dovode do stvaranja tzv. plakova. Gotovo svi već znaju šta to podrazumijeva. A ranije se to (neutralizacija holesterola) smatralo mogućim samo uz upotrebu maslinovog ulja.

U evropskim zemljama u kojima se redovno održavaju specijalizovani tribini dijetetičara, maslinovo ulje je na prvom mjestu jer, pridržavajući se mediteranske prehrane, pomaže kod različitih rizika od kardiovaskularnih bolesti ništa gore od statina. U isto vrijeme, samo maslinovo ulje, orašasti plodovi i povrće mogli bi zamijeniti kukuruzno ulje, smatraju američki stručnjaci. Nakon što su testirali učinak ekstra djevičanskog maslinovog ulja i običnog kukuruznog ulja tokom eksperimenta, naučnici iz SAD-a samouvjereno izjavljuju da su prvo i drugo gotovo identične po skupu korisnih svojstava.

Oko 50 volontera pristalo je da učestvuje u eksperimentu, tokom kojeg su podijeljeni u dvije grupe, od kojih su jednu činili ljubitelji maslinovog ulja, a drugu - ljubitelji kukuruznog ulja. Eksperiment je trajao tri nedelje, tokom kojih je prvoj grupi ljudi svakodnevno dodavano maslinovo ulje (uključujući i termički obrađeno), a drugoj grupi davano je isto, ali isključivo od kukuruznog ulja. Eksperiment je završio neočekivano, rezultati su iznenadili i same naučnike.

Sada kada je eksperimentalno utvrđena barem ekvivalentnost korisnih svojstava i maslinovog i kukuruznog ulja, američki stručnjaci kažu da je ovo nepotpuno pojašnjenje. Eksperiment sa 50 učesnika pokazao je da je u kratkom vremenskom periodu (27 dana) kukuruzno ulje pokazalo mnogo bolji rezultat u snižavanju holesterola. Stoga je korisnost maslinovog ulja, posebno fantastična izuzetna svojstva koja mu se pripisuju, mit koji su Amerikanci razotkrili.

Dakle, kakvo je ulje dobro za salatu, za prženje? Hajde da to shvatimo.

Za salatu je korisna nerafinirana i neoguljena, u kojoj su sačuvane sve korisne komponente koje su prirodno dostupne. Ali kuhanje s takvim uljem je strogo zabranjeno. Prilikom termičke obrade iz njega napuštaju sve korisne tvari i on dobiva negativna svojstva u obliku kancerogena. Stoga je bolje pržiti u rafiniranom suncokretovom ulju. Ali pored suncokretovog ulja, vrlo je uobičajeno.

Korisnost ulja utvrđujemo sadržajem višestruko nezasićenih masnih kiselina u njemu.

Ove kiseline veoma dobro deluju na kardiovaskularni sistem i korisne su za prevenciju srčanog udara i ateroskleroze. Polinezasićene kiseline smanjuju nivo "lošeg holesterola", poboljšavaju stanje kože i kose, jačaju imuni sistem. Prema sadržaju višestruko nezasićenih masnih kiselina, ulja su raspoređena na sljedeći način:

1. mjesto - laneno ulje - 67,7% polinezasićenih masnih kiselina;

2. mjesto - suncokretovo ulje - 65,0%;

3. mjesto - sojino ulje - 60,0%;

4. mjesto - kukuruzno ulje - 46,0%

5. mjesto - maslinovo ulje - 13,02%.

Jednako važan pokazatelj je i sadržaj zasićenih masnih kiselina., koji imaju potpuno suprotan efekat na kardiovaskularni sistem. Stoga se ulje s minimalnim sadržajem zasićenih masnih kiselina smatra korisnijim.

1. mjesto - laneno ulje - 9,6% zasićenih masnih kiselina;

2. mjesto - suncokretovo ulje - 12,5%;

3. mjesto - kukuruzno ulje - 14,5%

4. mjesto - sojino ulje - 16,0%;

5. mjesto - maslinovo ulje - 16,8%.

Međutim, ima smisla razmotriti još jednu ocjenu - ovo je ocjena sadržaja. Vitamin E je snažan antioksidans. Ne samo da poboljšava strukturu kože i sprečava nastanak katarakte, već i usporava proces starenja ćelija i poboljšava ishranu ćelija, jača zidove krvnih sudova i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.

1. mjesto - suncokretovo ulje - 44,0 mg na 100 grama;

2. mjesto - kukuruzno ulje - 18,6 mg;

3. mjesto - sojino ulje - 17,1 mg;

4. mjesto - maslinovo ulje - 12,1 mg.

5. mjesto - laneno ulje - 2,1 mg;

Dakle, najkorisnije ulje je suncokretovo, koje je na 2. mjestu po sadržaju polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina i na 1. mjestu po sadržaju vitamina E.

Pa, da bi naša ocjena bila potpunija, a ocjena nafte bolja, razmislite još o jednom ocjena - koje je ulje najbolje za prženje? Ranije smo već saznali da je rafinirano ulje pogodno za prženje, ali treba obratiti pažnju na takozvani "kiseli broj". Ovaj broj označava sadržaj slobodnih masnih kiselina u ulju. Kada se zagriju, propadaju i vrlo brzo oksidiraju, čineći ulje štetnim. Dakle, što je ovaj broj manji, to je ulje pogodnije za prženje:

1. mjesto - suncokretovo ulje - 0,4 (kiselinski broj);

1. mjesto - kukuruzno ulje - 0,4;

2. mjesto - sojino ulje - 1;

3. mjesto - maslinovo ulje - 1,5;

4. mjesto - laneno ulje - 2.

Laneno ulje uopće nije namijenjeno za prženje, ali je opet prednjačilo suncokretovo ulje. Stoga, najviše najbolje ulje- ovo je suncokretovo, ali i druga ulja imaju dosta korisnih stvari i treba ih koristiti na isti način. Na primjer, prednosti lanenog ulja su jednostavno nedvosmislene u tome, pored veliki broj vitamini (,), sadrži puni kompleks polinezasićenih masnih kiselina, koje su dio (masne kiseline Omega-3 i Omega-6 familije). Ove kiseline igraju važnu ulogu u biološkim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu.

Iako mnogi vole maslinovo ulje, ono je gotovo uvijek ostalo na posljednjem mjestu, kako po sadržaju polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina, tako i po sadržaju vitamina E. Ali možete pržiti na njemu, samo trebate odabrati rafinirano ulje .

Rafinirano maslinovo ulje se naziva "rafinirano maslinovo ulje", "lagano maslinovo ulje", kao i "čisto maslinovo ulje" ili "maslinovo ulje". Lagana je, manje svijetlog okusa i boje.

Obavezno koristite ulje u razumnim dozama i budite mladi i zdravi! Samo nemojte pretjerivati, jer 100 grama putera sadrži skoro 900 kcal.

Kukuruzno ulje snižava nivo holesterola i dovodi do drugih korisnih kardiovaskularnog sistema mijenja efikasnije od dobro poznatog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, o čemu svjedoči nova studija naučnika iz Biofortisa.

U istraživanju, čiji su rezultati predstavljeni na Konferenciji kliničke ishrane, učestvovalo je 54 muškarca i žene bez zdravstvenih problema. Učesnici su dnevno dobijali četiri kašike kukuruznog ili maslinovog ulja kao deo ishrane.

Konzumacija kukuruznog ulja snizila je nivo "lošeg" holesterola i ukupnog holesterola u većoj meri nego konzumacija ekstra devičanskog maslinovog ulja. Konkretno, kukuruzno ulje smanjilo je nivo "lošeg" holesterola za skoro 11%, a maslinovo za 3,5%, piše nature.health-ua.org. Nivo ukupnog holesterola pao je za 8,2% kod kukuruznog ulja i 1,8% kod maslinovog ulja.

“Vjerujemo da rezultati studije dokazuju da je kukuruzno ulje efikasnije u snižavanju kolesterola u krvi od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Čini se da je to povezano sa sposobnošću sterola u ulju da blokiraju kolesterol”, naveli su istraživači.

Kukuruzno ulje sadrži jedinstvenu kombinaciju korisnih masnih kiselina i biljnih sterola (četiri puta više sterola nego maslinovo ulje). Biljni steroli su supstance koje se nalaze u povrću, voću, orašastim plodovima, sjemenkama, mahunarkama, biljnim uljima i žitaricama. S obzirom da steroli snižavaju nivo holesterola, može se pretpostaviti da imaju pozitivan efekat na zdravlje kardiovaskularnog sistema.