Πώς να αλατίσετε τα ψάρια σε άλμη στο σπίτι. Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι. Αλάτισμα μικρών ψαριών

kerescan - 23 Σεπτεμβρίου 2015

Χρησιμοποιώντας αυτή την απλή συνταγή αλατίσματος, αλατίζονται παπαλίνα, παπαλίνα, γαύρος και πολλά άλλα μικρά είδη ψαριών. Η διαδικασία αλατίσματος είναι απλή και ο καθένας μπορεί να την κάνει εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει μια επιθυμία.

Οποιοδήποτε εμαγιέ πιάτο είναι κατάλληλο για τουρσί. Εάν το ψάρι είναι πολύ μικρό, μπορεί να μην χρειάζεται να ξεσπάσει. Πραγματοποιούμε τη διαδικασία του αλατίσματος σε κρύο μέρος.

Το μόνο που χρειάζεσαι είναι:

- αλάτι (150 g ανά 1 kg ψαριού για μέτριο αλάτισμα· 250-300 g για ισχυρό αλάτισμα).

- Νιτρικά τρόφιμα (αναλογία προς αλάτι 1 έως 10 μέρη) - εάν δεν είναι διαθέσιμα, αντικαθίστανται με ασπιρίνη.

- φύλλο δάφνης

- μαύρα μπιζέλια μπαχάρι

- γαρίφαλο, κύμινο, φύλλα σταφίδας - ως μπαχαρικά.

Αλατίστε τα μικρά ψάρια με ξηρό, πικάντικο αλάτισμα.

Ξεπλύνετε τα ψάρια σε κρύο νερό και αφήστε τα περιττά υγρά να στραγγίσουν.

Στη συνέχεια, επικαλύπτουμε τα σφάγια με αλάτι (θα πρέπει να «κολλήσει» στο ψάρι) και τα μεταφέρουμε γρήγορα στο έτοιμο δοχείο, χωρίς να ξεχνάμε να πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.

Βάζουμε από πάνω την καταπίεση και περιμένουμε να αλατιστούν τα «μικροπράγματα». Αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από 1-3 ημέρες.

Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να μεταφέρετε το αλατισμένο ψάρι σε ένα μικρότερο δοχείο για να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Τα πολύ αλατισμένα μικρά ψάρια πρέπει να μουλιάζονται πριν την κατανάλωση.

Δείτε επίσης συνταγές βίντεο: Γρήγορο αλάτισμα καπελίνι στο σπίτι - πικάντικο ξηρό αλάτισμα.

Βίντεο: DRY ABASSADOR KHAMSI, KHAMSA.

Κάθε ψαράς έχει συχνά περιπτώσεις που τα αλιεύματα δεν είναι απλώς άφθονα, αλλά πολύ μεγάλα και χρειάζεται γρήγορη επεξεργασία για να μην πάει χαμένο. Η πρώτη επιλογή είναι να τηγανίσετε το ψάρι. Αλλά αν η οικογένεια είναι μικρή και δεν μπορεί να φάει πολύ, πρέπει να δοκιμάσετε άλλες μεθόδους επεξεργασίας. Για παράδειγμα, προσθέστε αλάτι. Αυτή είναι η πιο απλή και καθολική μέθοδος προετοιμασίας, αν ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά τα ψάρια που αλιεύονται στο ποτάμι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα ψαριών στο σπίτι. Θα συζητηθούν περαιτέρω.

Πικάντικο τουρσί

Για να εργαστείτε πρέπει να προετοιμάσετε:

1. Τάρα. Αυτό μπορεί να είναι ένα βαθύ μπολ ή λεκάνη, ένας κουβάς από σμάλτο ή ένα ξύλινο κουτί. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα πλαστικό δοχείο. Αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τίποτα μεταλλικό.
2. Μπαχαρικά. Πρέπει να περιλαμβάνεται μαύρο πιπέρι και δάφνη.
3. Επιτραπέζιο αλάτι. Κατά προτίμηση όχι πολύ λεπτό, και σε καμία περίπτωση ιωδιούχο.
4. Φορτίο. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως μια όχι πολύ βαριά πέτρα, δύο τούβλα τυλιγμένα σε μια πλαστική σακούλα, ένα βάζο ή ένα μικρό σμάλτο τηγάνι με νερό ή οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο αντικείμενο.
5. Το καπάκι είναι ελαφρώς μικρότερο από το πάνω μέρος του δοχείου τουρσί.

Αυτή η επιλογή αλατίσματος έχει σχεδιαστεί για πέρκα, ζοφερή και άλλα μικρά ψάρια. Τα αλιεύματα πρέπει να είναι φρέσκα, κατά προτίμηση μόλις πιασμένα. Πρέπει να επιλέξετε δείγματα περίπου ίδιου μεγέθους με βάρος έως 1 κιλό.

Τα αλιεύματα πρέπει να πλένονται και να εκσπλαχνίζονται. Στη συνέχεια, προσθέστε πρώτα αλάτι (0,5 cm) στον πάτο του ταψιού αλατίσματος και τοποθετήστε τα ψάρια, ξεκινώντας από τα μεγαλύτερα δείγματα. Αφού στρώσετε την πρώτη στρώση, πασπαλίζετε από πάνω μια λεπτή στρώση αλάτι, προσθέτετε πολλά φύλλα δάφνης, 2-3 κόκκους πιπέρι και κόλιανδρο. Μετά πάλι ψάρι, αλάτι με μπαχαρικά και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή ή μέχρι να τελειώσει το ψάρι.

Προσοχή! Ήρθε η ώρα να ασκήσουμε πίεση για να εξαναγκάσουμε όλο τον αέρα από τα ψάρια - την αιτία των αντιδράσεων σήψης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε το καπάκι, να το τοποθετήσετε στο ψάρι και να βάλετε ένα βάρος "αλατίσματος" από πάνω.

Τώρα πρέπει να μετακινήσετε όλα αυτά τα πράγματα στο πιο δροσερό μέρος του σπιτιού (ή του διαμερίσματος) για 72-96 ώρες. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία αλατίσματος, αφαιρέστε το καπάκι και ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό, ώστε να ξεπλυθεί όλο το αλάτι. Όταν το νερό γίνει καθαρό, αφήστε το τηγάνι για 60-90 λεπτά.

Ορισμένοι ψαράδες υποστηρίζουν ότι είναι απαραίτητο να κρατούν τα ψάρια στο νερό για κάθε 24 ώρες αλάτισμα - 1 ώρα. Για παράδειγμα, εάν τα ψάρια ήταν σε αλάτι για μια μέρα, τότε μουλιάστε για 1 ώρα, εάν για 2 ημέρες - 2 ώρες, και ούτω καθεξής. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, καλύψτε το τραπέζι με εφημερίδες σε πολλές στρώσεις και τοποθετήστε τα ψάρια από πάνω για να στεγνώσουν.

Μετά από 3-4 ώρες θα στεγνώσει, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι έτοιμο για χρήση. Μια τέτοια απόλαυση έχει εξαιρετική γεύση και εξαιρετική μυρωδιά. Μπορείτε να το φάτε με μπύρα, πουρέ πατάτας και χυλό - είναι ένα καθολικό σνακ. Τα πικάντικα παστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μόνο στο ψυγείο. Ωστόσο, συνήθως δεν κάθεται για πολύ.

Ξηρό τουρσί

Συνήθως η κατσαρίδα, οι γκόμπι και η πέρκα προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο. Πρέπει να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή - πλυμένα, ξεσπιμένα και αλατισμένα, τοποθετώντας τα σε στρώσεις στο επιλεγμένο δοχείο. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, αλλά μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να προσθέτουν ζάχαρη ή τα αγαπημένα τους μπαχαρικά. Μετά από δύο, το πολύ τρεις ημέρες, τα σφάγια ψαριών πλένονται, σκουπίζονται με υφασμάτινες χαρτοπετσέτες και κρεμάζονται από τα μάτια ή την ουρά σε ένα σχοινί.

Συμβουλή. Οι έμπειροι ψαράδες συμβουλεύουν να κρεμάσετε το ψάρι από τα μάτια - έτσι όλο το κακό υγρό θα στραγγιστεί εύκολα. Και αν το ψάρι κρέμεται ανάποδα, με την ουρά του προς τα πάνω, τότε στο κεφάλι του θα μαζευτεί υγρό με δυσάρεστη γεύση και οσμή.

Πρέπει να το κρεμάσετε σφιχτά, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε ο αέρας να περνά ανάμεσα στα μεμονωμένα σφάγια. Επιπλέον, τοποθετήστε το προϊόν όχι στον ήλιο, αλλά στη σκιά. Για παράδειγμα, σε ένα μπαλκόνι ή σε ένα δωμάτιο όπου υπάρχει συνεχές ρεύμα. Με αυτόν τον τρόπο η λαβή θα στεγνώσει καλύτερα και δεν θα υγρανθεί αργότερα.

Εάν η διαδικασία συμβεί την άνοιξη, όταν δεν υπάρχουν μύγες, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα, απλώς περιμένετε έως ότου το προϊόν είναι έτοιμο, αλλά το καλοκαίρι, τα ψάρια που είναι κρεμασμένα για ξήρανση πρέπει να τυλίγονται σε γάζα, διπλωμένα σε 3-5 στρώσεις, για να μην το φτάσουν οι μύγες. Εάν δεν το κάνετε αυτό, τότε θα εμφανιστούν γρήγορα σκουλήκια στα ψάρια και θα είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Το πόσο καιρό θα στεγνώσουν τα σφάγια εξαρτάται από τη γεύση των ιδιοκτητών. Κάποιοι το κρατούν έτσι για αρκετές μέρες, άλλοι για μισή μέρα.

Αν συναντήσετε μια μεγάλη κατσαρίδα, πέρκα ή γόβι (που, αν και σπάνιο, συμβαίνει), τότε πρέπει να ξεσπάσετε και να απελευθερωθείτε από το κεφάλι. Στη συνέχεια, κάντε πολλές τομές κατά μήκος της πλάτης από το κεφάλι μέχρι την ουρά και τρίψτε αλάτι σε αυτές. Ενδεχομένως με μπαχαρικά. Αφού πασπαλίσετε ολόκληρο το ψάρι με αλάτι, αφήστε το για 8-10 ημέρες σε δροσερό δωμάτιο. Η άλμη που εμφανίζεται πρέπει να στραγγίζεται κάθε μέρα. Μετά το πλύσιμο, όταν κρέμεται έξω για να στεγνώσει, κάθε άτομο εισάγεται στην κοιλιά με ένα ξύλινο διαχωριστικό (για παράδειγμα, οδοντογλυφίδες ή κλαδιά που ξεφλουδίζονται από το φλοιό).

Εάν η όλη διαδικασία πραγματοποιηθεί σωστά, το σφάγιο θα είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με το balyk, γι 'αυτό αυτή η έκδοση αλατίσματος ονομάζεται ευρέως "balykov". Η γεύση του προϊόντος που προκύπτει είναι πολύ εκλεπτυσμένη.

Τα μικρά ψάρια, όπως η κατσαρίδα, αλατίζονται ακόμα πιο εύκολα, αφού δεν χρειάζεται να ξεσπάσουν. Πλένεται, αλατίζεται, στρώνεται και το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για 3, το πολύ 5 ημέρες. Στη συνέχεια το προϊόν πλένεται και διατηρείται σε καθαρό νερό για μία ώρα. Μετά από αυτό, στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας και κρεμάστε τα σφάγια σε μια κλωστή ή ένα σουβλάκι. Τα αλιεύματα στεγνώνουν για 5 έως 10 ημέρες - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της κατσαρίδας και τη θερμοκρασία του αέρα έξω ή στο δωμάτιο όπου στεγνώνει το προϊόν.

Wet Ambassador

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί με την κοιλιά προς τα πάνω. Βάλε αλάτι. Για 1 κιλό αλιευμάτων - 100 g αλάτι. Για να κάνετε τη γεύση πιο λεπτή, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη - 0,5 κουτ.
2. Τοποθετούμε από πάνω ένα καπάκι, έναν κύκλο που χωράει κάτω από το δοχείο του τουρσί. Μπορείτε να κάνετε έναν κύκλο από φλαμουριά ή ασπέν.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό δωμάτιο για 4-8 ημέρες. Μην αγγίζετε την προεξέχουσα άλμη.
4. Αφαιρέστε το ψάρι από το υγρό και ξεπλύνετε. Στεγνώστε σε εξωτερικούς χώρους.
5. Αποθηκεύστε σε ένα καλάθι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτί.

Αν το ψάρι είναι μικρό, μπορεί να βυθιστεί σε άλμη για αλάτισμα. Παρασκευάζεται από 3 λίτρα νερό και 1 κιλό αλάτι. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, στεγνώστε και αποθηκεύστε.

Χαλαρωμένος Πρέσβης

Χρησιμοποιείται για λιπαρά ψάρια. Μεγάλοι εκπρόσωποι ψαριών παρασκευάζονται και κρεμιούνται σε καλάμια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε αλατούχο διάλυμα. Η άλμη πρέπει να είναι τόσο αλμυρή ώστε οι ωμές πατάτες να επιπλέουν. Τα σφάγια πρέπει να τοποθετηθούν έτσι ώστε να μην συμπιέζονται πολύ το ένα πάνω στο άλλο. Μετά από μια εβδομάδα, το προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί από την άλμη και, μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα, να καταναλωθεί.

Εάν πιάσετε πολλά αλιεύματα στη ζέστη του καλοκαιριού μακριά από το σπίτι, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

• Αλατίστε τα σφάγια ψαριών σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα.
• Θάψτε τη σακούλα στο χώμα (δεν έχει σημασία αν είναι άμμος ή χώμα). Το βάθος ταφής είναι 0,7-1 m Το στρώμα του εδάφους θα χρησιμεύσει ως προστασία από τη θερμότητα και ταυτόχρονα ως καταπίεση.
• Για να αποτρέψετε τη διείσδυση υγρασίας από τη δροσιά ή τη βροχή στο εσωτερικό της τσάντας, πρέπει να βάλετε μια μικρή τσάντα πάνω από το λαιμό.

Εάν τα σφάγια ψαριών είναι μεγάλα σε μέγεθος, τότε πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν, να στεγνώσουν (χωρίς πλύσιμο!) και να κόψουν το κεφάλι και την ουρά. Τρίψτε το εξωτερικό κάθε σφάγιου. Πασπαλίζουμε με αλάτι σε όλα τα κομμάτια και μέσα. Τυλίξτε με καθαρή λινάτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα. Τυλίξτε σφιχτά με σπάγγο ή επίδεσμο. Πριν από το μαγείρεμα, τα σφάγια μουλιάζονται με γάλα ή νερό. Στη συνέχεια μαγειρεύουν - βράζουν, βράζουν, τηγανίζουν. Η επιλογή της επιλογής είναι του γούστου σας. Μπορείτε επίσης να το φάτε ωμό, καρυκευμένο σαν ρέγγα.

Συμβουλή. Εάν πιάσετε ένα μεγάλο ψάρι το χειμώνα και παγώσετε καλά στο δρόμο για το σπίτι, δεν πρέπει να αλατίζετε τέτοια ψάρια: μετά την απόψυξη, η δομή του ιστού έχει ήδη καταστραφεί, επομένως μαζεύει πολύ αλάτι. Εξαιτίας αυτού, είναι πολύ δύσκολο να πιάσουμε τη στιγμή που τα σφάγια αλατίζονται και τα ψάρια μπορεί να υπεραλατιστούν σημαντικά. Επιπλέον, όταν εμποτίζονται και κρέμονται, τα σφάγια μπορεί να αποσυντεθούν. Είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε τα αλιεύματα που έχουν επιβιώσει κατά την κατάψυξη και την απόψυξη σε στιφάδο.

Αλάτισμα μεγάλων ψαριών του ποταμού: βίντεο

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια του ποταμού: φωτογραφία

Όλοι ανεξαιρέτως λατρεύουν τα παστά ψάρια. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Εν τω μεταξύ, το αλάτισμα των ψαριών είναι μια αρκετά απλή διαδικασία που μπορεί να κυριαρχήσει κάθε νοικοκυρά. Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς να αλατίσουμε τα ψάρια.

Χαρακτηριστικά διαδικασίας

Ακόμα κι αν δεν έχετε αλατίσει ποτέ ψάρια στη ζωή σας, το να κατακτήσετε τη διαδικασία δεν είναι τόσο δύσκολο. Πρώτον, η ίδια η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη και, δεύτερον, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τη συνταγή για μια καλή άλμη για τα ψάρια. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες. Αφού εξασκηθείτε πολλές φορές, μπορείτε να βελτιώσετε οποιαδήποτε συνταγή προσαρμόζοντάς την ώστε να σας ταιριάζει.

Αξίζει να πούμε ότι υπάρχουν διάφορες μέθοδοι αλατίσματος: σε άλμη, ξηρή και σε άλμη. Στην προκειμένη περίπτωση μιλάμε για θαλασσινά ψάρια. Το ποτάμι χρειάζεται να επεξεργαστεί πιο έντονα. πρέπει να καπνιστεί ή να στεγνώσει. Το άρθρο μας θα επικεντρωθεί ειδικά στο υγρό αλάτισμα. Η άλμη του ψαριού μπορεί να είναι κρύα ή ζεστή. Σε κρύα άλμη, το προϊόν χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, τουλάχιστον τρεις ημέρες. Αλλά ταυτόχρονα, το ψάρι διατηρεί όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Η ζεστή άλμη για τα ψάρια είναι καλή επειδή το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση μέχρι να κρυώσει το διάλυμα. Η συγκέντρωση αλατιού μπορεί να επιλεγεί με βάση τη γεύση και την προτίμηση. Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι όσο πιο πλούσια είναι η άλμη για το αλάτισμα των ψαριών, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του.

Ωστόσο, υπάρχουν μικρά κόλπα που θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε ένα υπέροχο προϊόν. Αν έχετε υπεραλατίσει το ψάρι, τότε πρέπει να το διατηρήσετε στο γάλα για αρκετές ώρες, κάτι που μπορεί να εξουδετερώσει το περιττό αλάτι. Ταυτόχρονα, το ψάρι γίνεται πιο τρυφερό και μαλακό.

Εάν προσθέσετε ένα οξύ στην άλμη, για παράδειγμα θα μπορούσε να είναι λεμόνι, κρασί, ντομάτα ή ξύδι, τότε το αποτέλεσμα δεν είναι παστό ψάρι, αλλά μαριναρισμένο ψάρι. Τα μπαχαρικά προστίθενται στις μαρινάδες (κύμινο, πιπέρι, μουστάρδα, κόλιανδρος, σκελίδες, σκόρδο κ.λπ.). Ωστόσο, μπορείτε να μαρινάρετε ψάρια χωρίς άλμη, για παράδειγμα σε κρασί. Αλλά κατά κανόνα, το προϊόν αλατίζεται πρώτα.

Την παραμονή των εορτών κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να ετοιμάσει κάτι νόστιμο και ιδιαίτερο. Μια διακόσμηση τραπεζιού μπορεί να είναι, για παράδειγμα, ο σολομός. Αλατίζοντας το στο σπίτι, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή για την προετοιμασία κόκκινου ψαριού.

Συστατικά:

• σολομός (δύο κιλά),
• (πέντε κουταλιές της σούπας),
• ζάχαρη (δύο κ.σ.).

Αφαιρέστε το δέρμα από τα κατεψυγμένα ψάρια και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε το σε λεπτά κομμάτια. Τρίψτε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα τουρσί που αποτελείται από αλάτι και ζάχαρη.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια σφιχτά μεταξύ τους σε ένα δοχείο. Κλείνουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από οκτώ ώρες, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή είναι η μεγαλύτερη ζήτηση στις νοικοκυρές.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια σε άλμη; Οι συνταγές είναι πολύ απλές. Για να προετοιμάσετε, πρέπει να αγοράσετε οποιοδήποτε ψάρι σολομού: ροζ σολομός, πέστροφα, σολομός chum, σολομός Chinook κ.λπ.

Η άλμη για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών αποτελείται από νερό και αλάτι. Επιπλέον, ο βαθμός συγκέντρωσής του μπορεί να είναι διαφορετικός. Το κόκκινο ψάρι έχει μεγάλη ζήτηση και παίρνει τιμητική πρώτη θέση. Συχνά χρησιμοποιείται ως ορεκτικό για γιορτινά τραπέζια. Τα κόκκινα ψάρια που παίζονται στο σπίτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία σαλατών και άλλων πιάτων. Η προετοιμασία άλμης για το αλάτισμα των ψαριών είναι πολύ απλή. Το αποτέλεσμα όμως είναι πάντα εξαιρετικό. Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι το αλάτισμα ολόκληρου του σφάγιου δεν είναι πολύ βολικό. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Και χρειάζεται περισσότερη άλμη για τα ψάρια. Επομένως, είναι προτιμότερο να κόψετε το σφάγιο σε κομμάτια και να αφαιρέσετε εντελώς τα επιπλέον κόκαλα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για άλμη για ψάρι. Ωστόσο, η πιο γρήγορη επιλογή για την προετοιμασία του προϊόντος είναι η πιο δημοφιλής. Το ψάρι είναι έτοιμο σε μια ώρα. Μπορεί να σερβιριστεί με βούτυρο και κρεμμύδια.

Κόκκινο ψάρι: πώς να αλατίσουμε

Η άλμη για το τουρσί κόκκινων ψαριών ετοιμάζεται γρήγορα.

Συστατικά:

• κιλό ψάρι,
• Δάφνη,
• αλάτι (τρεις κουταλιές της σούπας),
• κόκκους πιπεριού (7 τεμ.),
• Τέχνη. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι,
• βολβός,
• φυτικό λάδι (60 ml).

Αν έχετε φρέσκο ​​ψάρι, τότε πρέπει να το κόψετε αμέσως. Αλλά το παγωτό πρέπει πρώτα να αποψυχθεί, αλλά όχι εντελώς. Αυτό διευκολύνει το κόψιμο. Είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι και να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Χωρίζουμε το σφάγιο σε δύο μέρη, αφαιρώντας τα κόκαλα και τη ραχοκοκαλιά. Ως αποτέλεσμα παίρνουμε φιλέτο. Πρέπει να κόψετε το δέρμα με ένα μαχαίρι, δεν το χρειαζόμαστε. Στη συνέχεια, κόψτε το έτοιμο φιλέτο σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.

Τώρα που έχουν ολοκληρωθεί όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης για τα κόκκινα ψάρια.

Ρίξτε μισό λίτρο κρύο νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Η άλμη για τα κόκκινα ψάρια είναι έτοιμη. Το αδειάζουμε στο δοχείο με το φιλέτο. Πιέζουμε το ψάρι από πάνω με πίεση για να μην επιπλεύσει προς τα πάνω.

Αφήνουμε το φιλέτο στην άλμη για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το παλιό διάλυμα και ετοιμάζουμε καινούργιο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε ένα ποτήρι και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το ψάρι για κυριολεκτικά τρία έως πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό.

Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε το στο ψάρι. Ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι είναι έτοιμο.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, ορεκτικά, σαλάτες και απλά σερβιρισμένο με πατάτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές.

Μια άλλη επιλογή τουρσί

Εάν η προηγούμενη επιλογή μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια γρήγορη, τότε αυτή η συνταγή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, χάρη στα οποία τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε λάδι και ξύδι στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• κιλό ψάρι,
• αλάτι (τέσσερις κουταλιές της σούπας),
• αλεσμένο και μπαχάρι πιπέρι,
• Δάφνη.

Ετοιμάζουμε το ψάρι για περαιτέρω μαγείρεμα, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια, πάρτε 700 ml νερό, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει το υγρό, προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές, αλάτι και δάφνη. Το διάλυμα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού σε ένα φαρδύ δοχείο ή λεκάνη και γεμίστε το με το διάλυμα. Καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι και στείλτε το ψάρι σε κρύο μέρος για μισή μέρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το φιλέτο, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το ψάρι, τότε πρέπει να το ρίξετε με φυτικό λάδι και στη συνέχεια να το γεμίσετε με το διάλυμα. Παρασκευάζεται ως εξής: αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε ένα ποτήρι νερό. Τοποθετούμε το φιλέτο σε αεροστεγές δοχείο και ρίχνουμε από πάνω διάλυμα ξύδι.

Εάν τα ψάρια που παρασκευάζονται με τον πρώτο τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για λίγες ημέρες, τότε η δεύτερη συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε το προϊόν με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να σταθεί στο κρύο όλο το χειμώνα. Και οι δύο επιλογές έχουν τα πλεονεκτήματά τους και είναι σε ζήτηση σε διαφορετικές περιπτώσεις.

Γρήγορο αλάτισμα

Πώς να προετοιμάσετε άλμη για ψάρια; Μια άλλη συνταγή επιτρέπει στις νοικοκυρές να παστώνουν ψάρια πολύ γρήγορα. Αυτή η επιλογή βασίζεται στη χρήση ζεστής άλμης για ψάρια.

Συστατικά:

• μπριζόλες ψαριού (πέντε τεμάχια),
• αλάτι (τρεις κουταλιές της σούπας),
• λίτρο νερό,
• ζάχαρη (κ.σ.),
• Δάφνη,
• ξύδι (κ.σ.),
• κολίανδρο,
• κόκκους πιπεριού.

Πλένουμε τις μπριζόλες σε τρεχούμενο νερό. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε ένα λίτρο νερό. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον κόλιανδρο, το αλάτι, τη δάφνη και το πιπέρι. Βράζουμε το διάλυμα για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το αέριο. Προσθέστε ξύδι στην άλμη. Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι το διάλυμα να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ψαριού σε ένα δοχείο και γεμίστε με κρύο διάλυμα. Πρέπει να θυμάστε ότι το ψάρι αλατίζεται για τουλάχιστον δύο ημέρες.

Άλαμη για ζεστό κάπνισμα

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε καπνιστό ψάρι στο σπίτι. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το σφάγιο πρέπει να προετοιμαστεί. Τα ψάρια καθαρίζονται και πλένονται. Τα ψαράκια καπνίζονται μαζί με το κεφάλι και όλα τα εντόσθια. Τα μεγαλύτερα σφάγια πρέπει να εκσπλαχνίζονται και τα κεφάλια να αφαιρούνται. Εάν αγοράσατε ένα μεγάλο ψάρι, τότε σίγουρα πρέπει να το κόψετε. Οι μπριζόλες θα φαίνονται καλές στο τραπέζι.

Συστατικά:

• αλάτι (δύο κουταλιές της σούπας),
• λίτρο νερό,
• Δάφνη,
• Τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα,
• σύμφωνα με το άρθ. μεγάλο. μείγμα κανέλας και πιπεριάς,
• κρεμμύδι, μια πρέζα δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι,
• μισό πορτοκάλι και μισό λεμόνι.

Η άλμη για το κάπνισμα ψαριών παρασκευάζεται πολύ απλά. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε αλάτι στο υγρό που βράζει. Προσθέτουμε επίσης λεμόνι, πορτοκάλι, κρεμμύδι και άλλα υλικά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει το διάλυμα. Περιχύνουμε το έτοιμο ψάρι με άλμη και το αφήνουμε για 12 ώρες. Στη συνέχεια αφήνουμε τα σφάγια σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε βύθισμα για μερικές ώρες. Στη συνέχεια μπορούν να καπνιστούν ζεστά. Το έτοιμο ψάρι έχει ένα πικάντικο άρωμα με νότες εσπεριδοειδών.

Μαρινάδα με κρασί

Τα αρωματικά ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα με λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας.

Συστατικά:

• σάλτσα σόγιας (120 γρ.),
• αλάτι (120 γρ.),
• χυμός λεμονιού (140 g),
• σκόρδο,
• ζάχαρη (95 γρ.),
• δύο λίτρα υγρού,
• ζάχαρη (95 γρ.),
• ξηρό λευκό κρασί (220 g),
• μια πρέζα κόλιανδρο, βασιλικό και ένα μείγμα πιπεριών.

Η άλμη ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και αφήστε το υγρό να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά. Αφού κρυώσει εντελώς, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, κρασί και χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε επίσης το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά στη μαρινάδα. Ρίξτε το έτοιμο διάλυμα πάνω από το ψάρι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Μετά από καιρό, στραγγίστε το υγρό και στεγνώστε τα ψάρια. Μετά μπορείτε να αρχίσετε να το καπνίζετε.

Πικάντικο τουρσί

Για να ετοιμάσετε ψάρια με πικάντικη νότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό μέλι. Φαίνεται ότι τα προϊόντα δεν είναι καθόλου συμβατά, αλλά αυτό δεν είναι έτσι.

Συστατικά:

• φυτικό λάδι (170 g),
• χυμός λεμονιού (90 ml),
• πρασινάδα,
• καρυκεύματα για ψάρια,
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και αλάτι,
• μέλι (110 γρ.),
• σκόρδο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Ρίξτε αυτό το ασυνήθιστο μείγμα πάνω από το κουφάρι και τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο. τουλάχιστον δέκα ώρες. Η δεδομένη ποσότητα προϊόντων υπολογίζεται ανά κιλό σφαγίων. Εάν έχετε περισσότερα ψάρια, τότε πρέπει να αυξήσετε αναλογικά τα συστατικά.

Τρυφερό ψάρι σε κόκκινο κρασί

Οι μαρινάδες που βασίζονται σε αλκοολούχα ποτά είναι από καιρό δημοφιλείς στις νοικοκυρές. Είναι το κρασί που προσθέτει αμίμητες εκλεπτυσμένες νότες σε κάθε πιάτο. Και οι μαρινάδες δεν αποτελούν εξαίρεση.

Συστατικά:

• γαρίφαλο (πέντε κομμάτια),
• νερό (1,5 λίτρο),
• αλάτι (τρεις κουταλιές της σούπας),
• ξηρό κόκκινο κρασί (190 ml),
• κύμινο (φλ.τσ.),
• μπαχάρι (φλ.τσ.).

Φέρτε το υγρό σε βράση και προσθέστε αλάτι και γαρύφαλλο και στη συνέχεια σιγοβράστε για δέκα λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει το νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά. Τοποθετούμε το ψάρι σε κατάλληλο δοχείο και το γεμίζουμε με άλμη. Χρειάζονται τουλάχιστον τέσσερις ώρες για την προετοιμασία. Η συνταγή είναι απίστευτα απλή. Το κρασί δίνει στο ψάρι τρυφερότητα και ζουμερό. Το γαρίφαλο όμως δημιουργεί ένα μοναδικό άρωμα.

Μαρινάδα κεφίρ

Μια ασυνήθιστη συνταγή με βάση το κεφίρ σας επιτρέπει να πάρετε ζουμερά ψάρια.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι κεφίρ,
• μέντα,
• σκόρδο,
• φυτικό λάδι (60 g),
• αλάτι (κ.σ.),
• ζάχαρη (κγ),
• μαύρο πιπέρι.

Η μαρινάδα ετοιμάζεται απλά και γρήγορα. Προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένο δυόσμο και μαύρο πιπέρι στο κεφίρ. Ρίξτε το μείγμα κεφίρ πάνω στο ψάρι και μαρινάρετε για περίπου έξι έως οκτώ ώρες.

Ψάρια του ποταμού: πώς να αλατίσουμε

Η άλμη για τα ψάρια του ποταμού δεν έχει σημαντικές θεμελιώδεις διαφορές.

Συστατικά:

• δύο λίτρα νερό,
• αλάτι (480 g),
• μαύρο πιπέρι,
• Δάφνη.

Αυτή η ποσότητα συστατικών δίνεται για το αλάτισμα τριών κιλών ψαριού. Τα μεσαίου μεγέθους σφάγια πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν και να πλυθούν. Δεν συνιστάται να αλατίζετε ολόκληρο το ψάρι. Τα σφάγια τοποθετούνται σε δοχείο και γεμίζονται με άλμη. Είναι επιτακτική η χρήση καταπίεσης. Η άλμη παρασκευάζεται με βράσιμο. Το ρίχνουν όμως πάνω στο ψάρι μόνο αφού κρυώσει τελείως. Το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από τρεις εβδομάδες. Η συνταγή είναι κατάλληλη για αλάτισμα παπαλίνας, γαύρου, σαρδέλας και ρέγγας. Τα μικρά ψάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα. Αξίζει να θυμάστε ότι μετά το μαγείρεμα το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.

Κρύα μαρινάδα

Και τα ψάρια του ποταμού και της θάλασσας μαρινάρονται με κρύο τρόπο. Για το μαγείρεμα, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε τις σωστές αναλογίες για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηρίων.

Συστατικά:

• κρεμμύδια (τέσσερα τεμ.),
• ξύδι (380 ml),
• αλάτι (110 g),
• ζάχαρη (190 γρ.),
• Δάφνη,
• νερό (580 ml),
• κόκκους πιπεριού,
• κόλιανδρος (δύο κουταλιές της σούπας),
• Σπόροι άνηθου.

Ξεσπάμε και καθαρίζουμε τα ψαράκια. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα κεφάλια, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια. Γενικά συνιστάται να κόβετε μεγαλύτερα σφάγια σε μερίδες.

Αφήνουμε ένα ποτήρι νερό να βράσει και προσθέτουμε τον άνηθο, τους σπόρους κόλιανδρου, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Βράζουμε το μείγμα για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Η άλμη πρέπει να κρυώσει. Μόνο τότε ρίχνουμε ξύδι και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο νερό.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ. Στρώνουμε τις στρώσεις με ροδέλες κρεμμυδιού. Ρίχνουμε από πάνω μαρινάδα. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος, ίσως στο ψυγείο. Αν μαρινάρετε το φιλέτο, θα είναι έτοιμο σε τρεις ημέρες, αλλά το αλάτισμα των σφάγιων θα πάρει τουλάχιστον πέντε ημέρες. Συνιστάται να γυρίσετε το ψάρι αρκετές φορές σε αυτό το διάστημα, ώστε να αλατιστεί ομοιόμορφα.

Τα τελικά σφάγια πρέπει να αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε το ψάρι σφιχτά στο δοχείο μέχρι την κορυφή και γεμίστε το με την ίδια μαρινάδα. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις έως τέσσερις μήνες.

Ζεστή μαρινάδα

Συστατικά:

• τρία κρεμμύδια,
• την ίδια ποσότητα καρότων
• Δάφνη,
• ξύδι (180 ml),
• αλάτι (τρεις κουταλιές της σούπας),
• κόκκους πιπεριού,
• ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας),
• νερό (δύο λίτρα).

Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε. Τυλίξτε τα σφάγια σε αλάτι και βάλτε τα στο ψυγείο για σαράντα λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράζουμε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Στο δοχείο βάζουμε επίσης το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες και φέτες καρότου. Βράζουμε το υγρό για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι και το ίδιο το ψάρι. Αφού βράσει η άλμη με το ψάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τον αφρό.

Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε πολύ προσεκτικά το ψάρι από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν μόνο τα 2/3 για να ρίξουμε από πάνω τη ζεστή μαρινάδα. Στη συνέχεια, τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια. Και μετά από πλήρη ψύξη, τοποθετούνται στο ψυγείο. Το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί μετά από δύο ημέρες.

Εάν μαγειρεύετε σολομό ή τόνο, μπορείτε να σερβίρετε τέτοιο ψάρι αμέσως αφού κρυώσει η μαρινάδα. Το γεγονός είναι ότι το κόκκινο κρέας ψαριού ψήνεται πολύ πιο γρήγορα. Επομένως, δεν έχει νόημα να περιμένετε πολύ.

Αντί για υστερόλογο

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να ετοιμάσετε παστό ψάρι. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τον χρόνο απόκτησης του τελικού προϊόντος. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και οφέλη. Η επιλογή μιας ή άλλης επιλογής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα ψάρια που έχετε. Ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε το κόκκινο ψάρι είναι ότι έχει τον μικρότερο χρόνο αλατίσματος, οπότε μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε με αυτό. Γενικά, όλα τα ψάρια της θάλασσας παρασκευάζονται πολύ απλά. Αλλά με τα ψάρια του ποταμού πρέπει να είστε προσεκτικοί και να διατηρείτε με ακρίβεια τις αναλογίες.

Αν αγαπάτε την τρυφερή σάρκα του ψαριού και τη μυρωδιά των μπαχαρικών, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε μια από τις μαρινάδες που έχουμε δώσει. Ένας ιδιαίτερα ενδιαφέροντα συνδυασμός παρέχει η χρήση ξηρού λευκού και κόκκινου κρασιού. Η χρήση άλμης καθιστά δυνατή την παρασκευή μέτριας αλατισμένου και νόστιμου ψαριού, σε αντίθεση με το ξηρό αλάτισμα. Ωστόσο, η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.

Κάθε ψαράς, ερασιτέχνης ή επαγγελματίας, έχει συναντήσει τουλάχιστον μια φορά μια περίπτωση όπου το ψάρεμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία και υπήρχαν τόσα πολλά ψάρια που δεν ήταν ξεκάθαρο τι να κάνει με όλα αυτά. Φυσικά, μέρος του θα χρησιμοποιηθεί για παραδοσιακό ψήσιμο. Αλλά σε μια μικρή οικογένεια 3 ατόμων δεν θα μπορούν να τα φάνε όλα. Επομένως, πρέπει να αναζητήσετε εναλλακτικές επιλογές για μαγείρεμα, για παράδειγμα, τουρσί. Αυτή η επιλογή είναι απλή, ειδικά αν ξέρετε πώς να το κάνετε. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε συνταγές για παρασκευές ψαριών ποταμού.

Αλάτισμα των ψαριών του ποταμού

Λυπούμαστε, δεν υπάρχουν διαθέσιμες έρευνες αυτήν τη στιγμή.

Τα ακόλουθα στοιχεία και συστατικά θα είναι χρήσιμα:

1. Πιάτα - μια λεκάνη ή δοχείο με ψηλές πλευρές, ένα ξύλινο κουτί κ.λπ., αλλά εξαιρουμένων των μεταλλικών δοχείων, είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό.
2. Μπαχαρικά – φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι.
3. Αλάτι – πρέπει να είναι μέτριο και να μην χρησιμοποιείται ιωδιούχο αλάτι.
4. Πρέσα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα, τούβλα (φροντίστε να τα βάλετε σε μια τσάντα), ένα γυάλινο βάζο ή ένα μικρό τηγάνι με νερό ή οποιοδήποτε άλλο βαρύ αντικείμενο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φορτίο.
5. Καπάκι - η διάμετρος του οποίου πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από το δοχείο με ψάρια.

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μεσαία ψάρια: πέρκα, ζοφερή κ.λπ. Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να προετοιμάσετε φρέσκια πέρκα. Επιλέξτε σφάγια περίπου ίσου μεγέθους, βέλτιστου βάρους έως 1 kg.

Τα δείγματα πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν τα εσωτερικά. Ρίξτε αλάτι στο δοχείο αλατίσματος, το στρώμα πρέπει να είναι 5 mm, βάλτε την λαβή από πάνω, λάβετε υπόψη ότι τα μεγαλύτερα δείγματα πρέπει να βρίσκονται στο κάτω μέρος. Πασπαλίζουμε την πρώτη στρώση που απλώνεται με μικρή ποσότητα αλατιού, προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης και 3 κόκκους πιπεριού, κόλιανδρο. Εναλλάξ λοιπόν μέχρι την κορυφή.

Πληροφορίες! Μετά από όλους τους χειρισμούς, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια πρέσα στο τεμάχιο εργασίας, αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την περίσσεια αέρα, η οποία μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό σήψης. Ως εκ τούτου, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και τοποθετήστε ένα μέσο ζύγισης από πάνω.

Σε αυτό το στάδιο, το δοχείο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για έως και 96 ώρες. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να ξεπλύνετε το περιεχόμενο από τα μπαχαρικά. Αυτό πρέπει να γίνει σε τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει διαυγές. Αφού ξεπλύνετε τα πάντα, αφήστε το δοχείο για 1,5 ώρα.

Διαβάστε επίσης:

Ψάρι στο φούρνο με κολοκύθα

Οι ψαράδες που φτιάχνουν τέτοια σνακ εκφράζουν την άποψη ότι το ψάρι πρέπει να ξαπλώνει στο νερό για 1 ώρα για κάθε μέρα που βρίσκεται υπό πίεση. Δηλαδή, η προετοιμασία κράτησε 24 ώρες, που σημαίνει ότι μουλιάζουμε για 1 ώρα, 48 ώρες υπό πίεση - σε νερό για 2 ώρες. Στεγνώστε τα σφάγια σε πολλά στρώματα χαρτιού μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Μετά από 3-4 ώρες, η πέρκα θα είναι έτοιμη για γευσιγνωσία. Το αποτέλεσμα είναι ένα μυρωδάτο πιάτο με πλούσια γεύση. Ο πουρές πατάτας, ο χυλός είναι κατάλληλοι ως συνοδευτικό, ενώ μπορείτε επίσης να τσιμπήσετε μπύρα. Το τεμάχιο εργασίας είναι καθολικό. Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά στο ψυγείο, μπορεί να παραμείνει σε τέτοιες συνθήκες για αρκετό καιρό. Όμως, σας διαβεβαιώνουμε, θα τελειώσει πολύ σύντομα!

Ξηρό τουρσί

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται συνήθως για κατσαρίδα, γκόμπι ή πέρκα. Αρχικά, τα σφάγια πλένονται και εκσπλαχνίζονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις και αλατίζονται κάθε στρώση. Σε αυτή την περίπτωση δεν προστίθενται μπαχαρικά, αν και κάποιοι προσθέτουν ζάχαρη ή τα μπαχαρικά που προτιμούν ανάλογα με τη γεύση τους. Μετά από 2-3 ημέρες, το περιεχόμενο πλένεται, στεγνώνει με μια πετσέτα και κρεμιέται ανάποδα σε σχοινί, σύρμα ή πετονιά.

Ξηρό τουρσί

Προς ενημέρωσή σας! Οι έμπειροι ψαράδες συνιστούν να κρέμονται τα σφάγια περνώντας ένα σχοινί μέσα από τις κόγχες των ματιών. Αυτό γίνεται για να ρέει το υγρό στην ουρά και να μην λιμνάζει, όπως όταν κρέμεται ανάποδα, όπου συσσωρεύεται νερό και εμφανίζεται μια δυσάρεστη οσμή.

Πρέπει να τοποθετηθεί κοντά στο σχοινί, αλλά να αφήνει μικρά κενά για να περάσει ο αέρας. Λάβετε υπόψη ότι η "γιρλάντα" της κατσαρίδας δεν πρέπει να κρεμιέται στο άμεσο ηλιακό φως, είναι καλύτερα να την τοποθετήσετε στη σκιά σε ένα μπαλκόνι ή σε ένα συνεχώς αεριζόμενο δωμάτιο, ώστε να στεγνώσει πιο γρήγορα και να μην βραχεί κατά την αποθήκευση.

Κατά τη συγκομιδή την άνοιξη, δεν απαιτούνται πρόσθετες ενέργειες. Αλλά το καλοκαίρι, είναι απαραίτητο να τυλίξετε τα σφάγια σε γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Τέτοια μέτρα είναι απαραίτητα για να αποτρέψουν τις μύγες από το να γεννήσουν τα αυγά τους, διαφορετικά θα εμφανιστούν σκουλήκια στο goby και θα είναι αδύνατο να φάνε. Ο χρόνος στεγνώματος είναι καθαρά θέμα προσωπικής προτίμησης. Σε άλλους αρέσει πολύ ξηρό, ενώ σε άλλους αρέσει ελαφρώς αποξηραμένο.

Διαβάστε επίσης:

Κλάδεμα, τσίμπημα, στήριξη, τσίμπημα φυτών εσωτερικού χώρου

Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε μεγαλύτερα σφάγια, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε το κεφάλι κατά την εκσπλαχνία. Κάνουμε πολλές διαμήκεις τομές σε όλο το μήκος και τρίβουμε με αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Αλατίστε τα όλα καλά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα σε δροσερό δωμάτιο για έως και 10 ημέρες. Ο χυμός που θα χωρίσει αυτό το διάστημα πρέπει να στραγγίζεται καθημερινά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ξεπλύνετε, κάντε ένα διαχωριστικό μεταξύ των πλευρών χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, ξύλινα σουβλάκια ή κλαδάκια χωρίς φλοιό.

Στην κοινή γλώσσα, αυτή η έκδοση του παρασκευάσματος ονομάζεται balykov, καθώς το τελικό προϊόν μοιάζει με balyk. Όταν προετοιμαστεί σωστά, θα πάρετε ένα σνακ πολύ εκλεκτής γεύσης.

Τα πολύ μικρά δείγματα δεν χρειάζεται καν να καθαριστούν από τα εντόσθιά τους κατά το αλάτισμα. Το απλώνουμε σε στρώσεις, τρίβουμε το καθένα με αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-5 μέρες. Ακολουθεί πλύσιμο και μούλιασμα για περίπου 1 ώρα. Στεγνώστε σε χοντρό χαρτί κουζίνας και μετά κρεμάστε. Σε περίπου 5-10 ημέρες, όλα θα είναι έτοιμα, τέτοιες περίοδοι εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του δωματίου ή έξω και, κατά συνέπεια, από το μέγεθος του προϊόντος.

Wet Ambassador

Η προετοιμασία γίνεται με την εξής σειρά:

1. Τα σφάγια τοποθετούνται στην κοιλιά, χύνεται αλάτι - η απαιτούμενη ποσότητα είναι 100 g ανά 1 κιλό ψαριού. Για να επιτύχετε μια πιο λεπτή γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω. Είναι βέλτιστο να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κοπή που θα ταιριάζει σε διάμετρο.
3. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα δωμάτιο με δροσερή θερμοκρασία αέρα για 4-8 ημέρες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποστραγγίζεται η άλμη που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία.
4. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε σε καθαρό αέρα.
5. Ένα καλάθι ή ξύλινο κουτί είναι το καλύτερο για αποθήκευση.
6. Είναι καλύτερο να βυθίσετε μικρά σφάγια σε άλμη για αλάτισμα είναι απλή: 3 λίτρα νερό, 1 κιλό αλάτι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, στεγνώστε και αποθηκεύστε.

Για να επιτύχετε μια ασυνήθιστη και ενδιαφέρουσα γεύση, οι ειδικοί συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.

Αφού στρωθεί προσεκτικά και αλατιστεί η κατσαρίδα, πρέπει να καλυφθεί με ένα επίπεδο καπάκι και να πιεστεί με ένα μεγάλο βάρος για να αποφευχθεί ο σχηματισμός φυσαλίδων αερίου και κοιλοτήτων στην κατσαρίδα, που συμβάλλουν στη σήψη των ψαριών. Η άλμη που απελευθερώνεται μετά από αρκετές ώρες ονομάζεται άλμη, γι' αυτό και η ίδια η μέθοδος έλαβε το όνομα «άλμη».

Είναι σημαντικό κατά το αλάτισμα το ψάρι να φυλάσσεται σε κρύο μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο, καθώς το επιτραπέζιο αλάτι διεισδύει στο ίδιο το ψάρι αργά και το κρύο βοηθά στην αποφυγή αλλοίωσης του ψαριού. Ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρίδας, πρέπει να αλατιστεί για αρκετές ημέρες.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, πρέπει να βγάλετε ένα από τα ψάρια και να προσπαθήσετε να το λυγίσετε.

Στην παρασκευασμένη αλατισμένη κατσαρίδα, η πλάτη γίνεται σκληρή, το κρέας γίνεται σκούρο γκρι και το χαβιάρι γίνεται κιτρινωπό-κόκκινο.

Τα τελειωμένα αλατισμένα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το δοχείο, να ξεπλυθούν καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, να κορδωθούν σε σπάγκο ή να λυγίσουν συνδετήρες μέσα από την τρύπα των ματιών και μετά να κρεμαστούν σε ένα στεγνό, αεριζόμενο δωμάτιο, καλυμμένο με γάζα για να μην προσγειωθούν τα έντομα στα ψάρια. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς πώς να στεγνώσει σωστά την κατσαρίδα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι ψαράδες συμβουλεύουν να μην το τοποθετείτε στον ήλιο, αλλά σε στεγνό δωμάτιο με βύθισμα, γιατί τότε θα είναι ζουμερό και σαρκώδες.

Πώς να αλατίσετε την κατσαρίδα για ξηρό στέγνωμα

Για μεγάλα δείγματα κατσαρίδας χρησιμοποιείται η μέθοδος ξηρού αλατίσματος. Κάθε ψάρι πρέπει να κοπεί κατά μήκος της πλάτης, να καθαριστεί από το εσωτερικό και να σκουπιστεί με ένα στεγνό πανί ή χαρτοπετσέτα. Τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι και τοποθετήστε τα σφάγια σε σειρές σε ένα ξύλινο κουτί, δηλαδή, από την κοιλιά μέχρι την κορυφή.

Τα λέπια του ψαριού πρέπει επίσης να πασπαλιστούν με αλάτι και το ίδιο το κουτί πρέπει να αφεθεί σε μια τρύπα που είχε προηγουμένως σκαφτεί σε δροσερό μέρος και καλυμμένο με μεμβράνη.

Αφού εφαρμοστούν οι συμβουλές για το πώς να αλατίζετε σωστά το roach, ωστόσο, είναι καλύτερο να το μουλιάζετε σε καθαρό, κατά προτίμηση παγωμένο νερό για αρκετές ώρες, χωρίς να ξεχνάτε να αλλάξετε το νερό, κατά προτίμηση 2-3 φορές. Το ψάρι θεωρείται έτοιμο για ξήρανση όταν αρχίσει να επιπλέει σε καθαρό νερό, γιατί τότε το αλάτισμα θα είναι απαλό και η πλάτη θα γίνει πορτοκαλί διαφανής, κάτι που θεωρείται το «πρότυπο» για το αλάτισμα των ψαριών.

Σχεδόν κάθε ψαράς ξέρει πώς να αλατίζει την κατσαρίδα για στέγνωμα, οπότε αν κάποιος έμπειρος ψαράς που ξέρει πολλά για το αλάτισμα των ψαριών σας συμβουλεύει να προσθέσετε κάτι δικό σας στη συνταγή, θα πρέπει να ακούσετε τις οδηγίες του.

Περισσότερες τέτοιες συνταγές στην ιστοσελίδα μας:

1. 
   Το παστό ψάρι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ένας τρόπος διατήρησης του προϊόντος ψαριού σε κατάλληλη κατάσταση για κατανάλωση. Ο σπιτικός παστός ασημένιος κυπρίνος είναι ένα απλό πιάτο....
2. 
   Κάθε άτομο που του αρέσει να ψαρεύει έχει αναρωτηθεί ποτέ πώς να αλατίσει τσιπούρα για στέγνωμα σε εξωτερικούς χώρους. Για να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία στη φύση θα πρέπει να...
3. 
   Το καλά οργανωμένο αλάτισμα τσιπούρας στο σπίτι δεν θα πάρει πολύ χρόνο και κόπο και το αποτέλεσμα μπορούν να το απολαύσουν σχεδόν όλοι οι λάτρεις της μπύρας και των σνακ μπύρας....
4. 
   Όλοι γνωρίζουν ότι το παστό ψάρι διαρκεί περισσότερο. Επομένως, για να εφοδιαστείτε με κριάρι για μελλοντική χρήση, πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά το κριάρι....