Byrek i shpejtë me pjeshkë. Byrek me pjeshkë nga Julia Vysotskaya Rachel Ku receta për byrekë me pjeshkë

Mund të më falë Yulia Vysotskaya, ishte prej saj që erdhi kjo recetë që ndryshova emrin. Ajo e bën të tingëllojë kështu: Byrek delikat me pjeshkë dhe dardhë. Më duhet të them se kjo është e vërteta e vërtetë dhe emri është plotësisht i vërtetë. Byreku është vërtet më i buti, por... është shumë i gjatë! Më duhet të them se kam bërë disa rregullime, por më shumë për to në proces.

Byreku përgatitet shpejt dhe lehtë, del i madh dhe shumë i shijshëm. Shumë e butë... pandispanja, duket sikur është lagur me diçka... por nuk është! Zoti im, sa e shijshme është kjo!!! Vërtet një byrek i shijshëm. Biskotë e njomë, pjeshkë të ëmbla, krem ​​me një thartirë të këndshme. Tepër e shijshme!!!

Përbërësit:

Miell - 250 g.
Vezë pule (e mesme) - 5 copë.
Gjalpë - 200 g.
Sheqeri (200 g - në brumë, 10 g - në krem) - 210 g.
Qumësht - 50 ml.
Pluhur pjekje - 1 lugë.
Sheqer vanilje - 1 qese
Pjeshkë - 700 g.
Dardhë - 1 pc.
Kosi 25% - 400 g.
Petalet e bajames - 50 g.
Kripë - një majë
Përgatitja:

1. Përgatitni produktet për provën. 200 g sheqer m'u duk shumë, kështu që mora 160 g.
Unë kisha pjeshkë të freskëta, kështu që i preva përgjysmë, i hoqa gropat dhe i derdha me ujë të vluar për 2 minuta, pastaj i derdha me ujë të ftohtë dhe i hoqa lëkurat. Vendosni gjysmat e qëruara në një tas dhe mbulojini me sheqer kaf për 20 minuta.

Ndërkohë, le të merremi me brumin.

Rrahim gjalpin me mikser me sheqerin, kripën dhe vaniljen, shtojmë vezët dhe i rrahim sërish mirë.

Më pas shoshni miellin me pluhurin për pjekje, derdhni qumështin dhe gatuajeni brumin.

Unë e bëra këtë me një mikser.

Lyejmë me vaj një tepsi të madhe drejtkëndëshe të thellë 30x25 cm (kisha një tepsi 22x28x3.5 cm) me vaj (e kam mbuluar me letër furre), shtrojmë brumin dhe e nivelojmë.

Sipër vendosni pjeshkët e prera në rreshta. Qëroni dardhën dhe priteni në kubikë të vegjël, spërkateni me lëng limoni dhe spërkateni mes fetave të pjeshkës. E pjekim ne 180*C per rreth 40 minuta.

Për kremin përziejmë kosin dhe sheqerin 2-3 minuta para se byreku të jetë gati.
(epo nuk e di... 10 gr per 400 gr salce kosi?!! I ve 60 gr sheqer), i rrahim pak me mikser. E heqim byrekun nga furra dhe mbi byrekun HOT vendosim menjehere kosi te FTOH, me pas ngurtesohet me mire dhe ajroset.

Pas rreth 20 minutash, byrekun mund ta spërkatni me arra bajamesh të grira ose petale bajamesh të skuqura lehtë në furrë.

Ftoheni pak tortën dhe më pas hiqeni me kujdes nga tepsia. Kur byreku të jetë ftohur plotësisht e vendosim në frigorifer për 2-3 orë.

Epo, tani mund ta shërbeni byrekun!
Byreku përgatitet shpejt dhe lehtë, del i madh dhe shumë i shijshëm. Shumë e butë... pandispanja, duket sikur është lagur me diçka... por nuk është! Pjeqa në një tepsi të madhe, torta e madhe u zhduk pothuajse menjëherë

Ai është thjesht magjepsës...

Dhe ja një copë... Zot sa e shijshme është kjo!!! Vërtet një byrek i shijshëm. Pandispanja e njomë, pjeshkë e ëmbël, krem ​​me thartirë të këndshme... Mmmmmmmmmm... Tepër e shijshme!!!

Unë kam treguar tashmë shumë, shumë byrekë të ngjashëm. Por kurrë nuk mund të ketë shumë gjëra të mira. Gjëja kryesore është të keni ndonjë frut të çdo lloji në frigorifer - mollë, dardha, pjeshkë, kumbulla ose, për shembull, fiq, mango ose rrush. Plus - pak gjalpë, miell dhe sheqer - diçka që ndodh pothuajse gjithmonë dhe pothuajse për të gjithë. Unë do t'ju tregoj se si e përgatita. Dhe ajo gatuan shpejt.

E nevojshme:

120 g gjalpë

200 g miell

2 lugë gjelle. lugë sheqer + 2 lugë gjelle. lugë - spërkatni sipër

majë kripë (1/4 lugë çaji)

400 gr pjeshkë (2 copë)

3 lugë gjelle. lugë me ujë të ftohtë

Koha e gatimit: 30 minuta.

Ngroheni furrën në 200C. Nxirreni gjalpin nga frigoriferi dhe lëreni të qëndrojë derisa të bëhet i butë. Pjeshkës ua heqim gropën dhe e presim frutat në feta. Unë tregoj qëllimisht një sasi pak më të madhe gjalpi, fjalë për fjalë 1 lugë gjelle. lugë nga sa merret zakonisht për të përgatitur brumin e shkurtër ose brumin e copëtuar. Këtu dua që baza e byrekut të jetë e butë pas pjekjes, të jetë krokante vetëm në skajet dhe të ketë një shije të pasur kremoze. Kjo është arsyeja pse nuk duhet të përdorni absolutisht kurrë margarinë këtu; gatuajeni vetëm me gjalpë, gjalpë të mirë. Vendosni gjalpin në një enë, shtoni miellin, sheqerin dhe kripën. Grini gjalpin me pirun ose me gishta, duke e përzier me miell derisa të formohen thërrime të trashë. Shtoni 3 lugë gjelle. lugë me ujë të ftohtë dhe duke e trazuar shpejt, gatuajmë brumin. Brumi nuk do të jetë i trashë, si buka e shkurtër. Nuk do të "derdhet" nga një lugë, por nuk do të mund ta grumbulloni as në një top.

Shtroni një tepsi me letër pjekjeje. Me një lugë vendoseni brumin në letër dhe lëreni në një shtresë me trashësi rreth 5 mm. Vendosni feta pjeshke mbi brumë, duke filluar nga qendra. I spërkasim frutat me sheqer dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 200C për 20 minuta. Në një temperaturë kaq të lartë, brumi i hollë do të piqet shpejt, dhe frutat, duke mbetur paksa i fortë brenda, do të mbulohen me një kore të hollë karamel sipër.

Nëse e hani byrekun të nxehtë apo të ftohtë, nuk ka rëndësi. Ai është i shkëlqyer në të dyja drejtimet. Nëse dëshironi ta plotësoni disi këtë ëmbëlsirë, kur ta shërbeni, shtoni një lugë kosi më të zakonshme.

Byreku i ajrosur me pjeshkë nga Yulia Vysotskaya është i mrekullueshëm. Duket se është ngjyhet në një shurup të veçantë - brumi është aq i lagësht. Aroma përhapet përtej kuzhinës. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Niveli i vështirësisë - një në një shkallë me pesë pikë. Armatosuni me fletore dhe shkruani se si të gatuani "Yulka Pie".

Përbërja e produktit

Brumë

• 250 g miell gruri;
• 5 vezë pule;
• 200 g gjalpë;
• 200 g sheqer;
• 50 ml qumësht të papërpunuar;
• 1 pako pluhur pjekjeje;
• një majë vanilinë ose sheqer vanilje.

Mbushje

• 1 kanaçe pjeshkë të konservuar, ose 1 kg të freskëta;
• 1 dardhë konferenciale;
• kanellë për shije.

Krem

• 400 g salcë kosi e trashë;
• 50 g sheqer;
• 50 g bajame ose thekon bajame.

Përgatitja e brumit

Brumi për këtë byrek është i thjeshtë. Është bërë sipas parimit "përzieni gjithçka". Rrihni të gjithë përbërësit me një mikser. Brumi është i lehtë dhe i njomur.

1. Së pari rrihni gjalpin e butë, jo të ngrirë me sheqerin dhe vaniljen. Vezët i shtohen gradualisht masës së rrahur. Vazhdoni të rrahni. Qumështi derdhet.

2. Shoshni veçmas miellin dhe pluhurin për pjekje. Ju lutemi vini re se sitja e miellit është e detyrueshme. Përndryshe, brumi nuk do të dalë i ajrosur. Mielli duhet të marrë pak ajër përpara se të vendoset në brumë.

3. Duke përdorur një mikser, bashkoni ngadalë përzierjen e gjalpit-vezëve me miellin. Përziejeni derisa të jetë e qetë.

Nëse e gatuani brumin me dorë, do të duhet më shumë kohë për të krijuar një masë homogjene.

Përgatitja e mbushjes

1. Hiqni pjeshkët e konservuara nga kavanoza dhe pritini në feta. Nëse keni para jush pjeshkë të freskëta, duhet t'i prisni në dy pjesë dhe t'i hiqni gropat.

2. Gjysmat e zbrazëta derdhen me ujë të vluar dhe lihen për 2-3 minuta. Më pas kullojeni ujin e nxehtë dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Ajo kullohet menjëherë. Pas këtij trajtimi, pjeshkët do të bëhen të buta, gjë që ju nevojitet për byrekun. Përveç kësaj, tani ato mund të pastrohen lehtësisht.

3. Frutat e qëruara priten në feta të sheshta.

4. Dardha qërohet. Pritini në feta, kube të vogla ose të mëdha - sipas dëshirës.

5. Copat e frutave spërkaten me kanellë. Mos e teproni, përndryshe kanella do të pushtojë shijen e pjeshkës. Spërkateni përzierjen me lëng limoni.

Duke bashkuar byrekun

Ju duhet një tavë e madhe byreku. Rezultati është një ëmbëlsirë e madhe me 15 porcione të plota ose 20 të vogla. I përshtatshëm për një kompani të madhe.

Madhësia optimale e enëve për pjekje është 20 me 30 cm, lartësia e anëve nuk është më e ulët se 4 cm.

1. Kallëpi lyhet me gjalpë. Për të parandaluar ngjitjen, mund të mbuloni pjesën e poshtme (pa mure) me letër pergamene.

2. E vendosim brumin në fund dhe e lëmojmë mbi sipërfaqe me një thikë të gjatë.

3. Pjeshkët vendosen në mënyrë dekorative në brumë dhe më pas vendoset një dardhë mes rreshtave. Vendosni fruta në çdo mënyrë. Është e rëndësishme që frutat të përshtaten fort së bashku.

Furra nxehet në 180 gradë. Vendoseni aty “Yulka Pie” dhe piqni për rreth 35-40 minuta. 10 minuta para se byreku të jetë plotësisht gati, bëni kremin.

Krem byreku

Rrihni kosin e trashë me sheqer. Pse keni nevojë për salcë kosi të trashë dhe jo sheqer të mjaftueshëm?

Yulia Vysotskaya nuk vendos 50 g, por vetëm 10 g sheqer. Fakti është se sheqeri shpërndan salcë kosi - bëhet e rrallë. Prandaj duhet të ketë shumë pak. Ne besojmë se 10 g është një dozë e vogël, kremi mund të jetë i thartë. Për salcë kosi të trashë, 50 g sheqer janë të duhurat.

Kur përcaktoni sasinë e sheqerit për kremin, kushtojini vëmendje konsistencës së kosit tuaj.

Dekorimi i byrekut

Kur byreku me pjeshke te skuqet ne furre e nxjerrim. Kosi i ftohtë dhe sheqeri hidhen menjëherë mbi byrekun e nxehtë.

Mbi kremin spërkaten bajame të grira hollë. Ju mund të përdorni thekon bajame, petale bajame, të pjekura paraprakisht në furrë. Lërini ushqimet e pjekura të marrin frymë.

Lëreni këtë tortë të mrekullueshme të ftohet plotësisht. Pas kësaj hiqet nga kallëpi dhe byreku i përfunduar me pjeshkë dhe dardhë vendoset në frigorifer për 2 orë.

Pas një përpunimi të tillë të ftohtë, byreku thith të gjitha aromat dhe shijet e frutave dhe kosi ngurtësohet si kremi i gjalpit.

Pritini në pjesë dhe shërbejeni me çaj. Byreku i mrekullueshëm i pjeshkës nga Yulia Vysotskaya është gati.

Mirë oreks në shoqëri të mirë!