صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف. صلصات من فطر بورسيني المجفف: وصفات. وصفة لصلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف والحليب والأعشاب

الصلصات قسم خاص في الطبخ. هذه ليست أطباق مستقلة، ولكنها توابل سائلة للأطباق الرئيسية، مصممة لتحسين مذاقها. عند تحضير الصلصة يجب مراعاة توافقها مع الطبق المقصود، لأن الغرض الأساسي من الصلصة هو إعطاء الطبق العادي مذاقاً ورائحة فريدة.

من بين العدد الهائل من الصلصات، يجب تسليط الضوء على صلصات الفطر - عطرة ولذيذة للغاية. يمكن تحضير صلصة الفطر من الفطر الطازج والمجفف، والفطر المجفف يجعلها أكثر عطرية ولذيذة. لتحضير الصلصات ، عليك أن تأخذ الفطر "النبيل" (البوليتوس ، البوليطس ، البوليطس) ، على الرغم من أن فطر الزبدة والفطر وما إلى ذلك مناسب أيضًا. الصلصة اللذيذة مصنوعة من فطر بورسيني وحده.

يتم نقع الفطر المجفف مسبقًا وغليه في نفس الماء الذي تم نقعه فيه، لأنه أثناء عملية النقع تمر العديد من المواد العطرية إلى التسريب. لا يُسكب المرق لأنه بمثابة قاعدة سائلة للصلصة.

غالبًا ما يتم تقديم صلصة الفطر المجفف مع البطاطس بأي شكل من الأشكال. الصلصة التي أقدمها جيدة جدًا مع فطائر البطاطس (الفطائر) والزلابية. تحظى هذه الصلصة بشعبية خاصة في المطبخ البيلاروسي.

مكونات

• لمدة 4 حصص:
• الفطر المجفف (البوركيني، البوليطس، البوليطس) – 50 غرام؛
• الماء - 3 أكواب؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح للتذوق.

وقت التحضير – 3 ساعات. وقت الطهي – 50 دقيقة.

تحضير

ضعي الفطر المجفف في مصفاة واغسليه جيدًا بالماء الجاري وانقعيه في الماء البارد لمدة 3 ساعات.

قم بغلي الفطر على نار خفيفة، مغطى، حتى ينضج، في نفس الماء الذي نقع فيه، سوف يستقر الفطر المطبوخ جيدًا في القاع. نزيل الفطر ونقطعه أو نفرمه. نسكب المرق في وعاء منفصل بحجم 500 مل للصلصة.

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.

يُوضع البصل في مقلاة مع الزبدة الساخنة (1 ملعقة كبيرة) ويُقلى حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا.

أضف الفطر المفروم إلى البصل.

يقلى كل شيء معًا لمدة 3-5 دقائق أخرى.

في مقلاة ذات قاع سميك، نذوب الزبدة المتبقية، ونضيف الدقيق المنخل، مع التحريك بملعقة أو خفاقة، ونقليها حتى تصبح كريمية، وتجنب الاحتراق.

يبرد الدقيق المقلي إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية، ويخفف مرق الفطر الساخن بأجزاء صغيرة مع التحريك حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة السميكة، ثم يُسكب المرق المتبقي ويُخلط ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. . إذا تشكلت كتل في الصلصة، فيجب تصفيتها.

الفطر المجفف يكمل ويضيف مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والبطاطس. إنه سهل التحضير تمامًا. الشيء الأكثر أهمية هو تخزين الفطر المجفف في الخريف وإسعاد عائلتك بالأطباق الأصلية كل يوم على الأقل. سنخبرك اليوم بكيفية صنع صلصة الفطر من الفطر المجفف.

صلصة الفطر المجفف

مكونات:

• فطر بورسيني مجفف – 100 جم؛
• بصل – 2 قطعة؛
• دقيق ممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زبدة - 100 غرام؛
• بهارات؛
• مياه مصفاة.

تحضير

نغسل الفطر المجفف ونملأه بالماء المصفى ونتركه لينقع طوال الليل. ثم ننقلها إلى قدر نظيف ونضيف المزيد من الماء ونتركها تغلي حتى تنضج تماماً. بعد ذلك، قم بإزالتها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة وتقطيعها بسكين. يُقشر البصل، ويُقطع جيدًا، ويُقلى في الزيت الساخن حتى يذبل. بعد ذلك، أضف الفطر الأبيض، واثارة، يقلى كل شيء حتى الاستعداد. يُحمر الدقيق بشكل منفصل في الزبدة، ثم يُسكب تدريجيًا في بضعة أكواب من مرق الفطر الساخن ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم ضعي الخضار وأضيفي الملح والفلفل ثم ارفعيها عن النار. قم بتغطية صلصة فطر بورسيني المجفف بغطاء واتركها تتشرب لفترة من الوقت.

صلصة الفطر المجفف مع الكريمة الحامضة

مكونات:

• فطر جاف - 100 جم؛
• بصل – 2 قطعة؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• زبدة - 50 مل؛
• بهارات؛
• القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الشبت الأخضر - 1 حفنة.

تحضير

نغسل الفطر جيدًا وننقعه في لتر واحد من الماء المصفى لعدة ساعات. ثم ضعيها على نار متوسطة، ثم غطيها بغطاء واتركيها حتى تنضج. بعد ذلك، قم بإزالتها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، وتبرد قليلاً وتقطع إلى قطع عشوائية. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا بالسكين ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك يضاف الفطر المجهز ويخلط. يُحمر الدقيق بشكل منفصل في مقلاة جافة ويُسكب في الزبدة المذابة ويُخلط كل شيء جيدًا. يُسكب مرق الفطر الساخن تدريجيًا ويُطهى المزيج على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. أضف الآن الخضار المشوية وأضف الأعشاب والبهارات المفرومة. في النهاية، أضف القشدة الحامضة، وحرك كل شيء بملعقة، واتركه حتى يغلي ثم أخرج الصلصة من النار.

صوص كريمة مع مشروم مجفف

مكونات:

• فطر - 500 غرام؛
• كريمة ثقيلة – 500 مل؛
• بصل – 2 قطعة؛
• زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بَقدونس؛
• بهارات.

تحضير

يقطع البصل المقشر ويقلى حتى يصبح طرياً. ثم أضيفي الفطر المفروم واخلطي الخضار واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم انقليها إلى وعاء الخلاط وأضيفي البهارات حسب الرغبة وأضيفي الكريمة واخفقي كل شيء جيدًا. الآن نسكب الكتلة الناتجة في قدر ونسخنها قليلاً ثم نرفعها عن النار. عند التقديم، تزيين الصلصة بالأعشاب الطازجة المفرومة.

صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف مع الفلفل

مكونات:

تحضير

يُجهز الكراث ويُقطع ويُقلى في كمية صغيرة من زيت الأرز لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الفطر المقطع إلى شرائح صغيرة والفلفل الحلو المقشر والمغسول مسبقًا. عندما تتبخر كل الرطوبة من الفطر، أضف بعض الملح إلى الخضار واسكب القليل من النبيذ الأبيض. اتركيه لمدة 5 دقائق تقريباً، وعندما يتبخر الكحول قليلاً، أضيفي الريحان المفروم وارفعي الصلصة عن النار. اتركها تتخمر قليلاً مع إغلاق الغطاء ثم قدمها!

يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف مع أطباق اللحوم والحبوب والبطاطس والمعكرونة. ليس من الصعب التحضير. إذا قمت بتخزين الفطر المجفف في الخريف، فيمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة مع صلصة الفطر كل يوم. الفطر مصدر ممتاز للبروتين.

فقط ضع في اعتبارك أن هذا طعام ثقيل جدًا. لا ينصح خبراء التغذية بتناول أطباق الفطر بشكل متكرر للأطفال دون سن 7 سنوات والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمعدة والبنكرياس. يوجد قسم منفصل في الطبخ للصلصات. يتم استخدامها كتوابل سائلة أو كإضافة للأطباق الرئيسية، خاصة لمنحها طعمًا ورائحة فريدة. تحتوي الصلصات على كمية كبيرة إلى حد ما من المواد المستخرجة التي تساعد على تحفيز الشهية وكذلك تحسين هضم الطعام من قبل الجسم. إنه قادر على إبراز المذاق الطبيعي للحوم وإضافة لمسة خفيفة من النكهة إليه. يتم تحضير هذه الأنواع من التوابل السائلة من الفطر الطازج والمجفف. علاوة على ذلك، من الأخير، اتضح عطرة بشكل خاص.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين الفطر المجفف، على عكس الطازج، لفترة طويلة ولا يسبب أي مشكلة. من أجل إسعاد عائلتك بصلصات الفطر العطرية على مدار السنة، كل ما تحتاجه هو تخزين الفطر المجفف "النبيل" (البوليتوس، البورسيني، البوليتوس) في الخريف. من المؤكد أنك لاحظت أن الأطباق المحضرة بالفطر المجفف ألذ بكثير من تلك المحضرة بالفطر المسلوق أو المقلي أو المخبوز؟ عند تجفيف الفطر، يتبخر كل العصير، وتغادر الرطوبة، ولكن تبقى نكهة الفطر المركزة، مما يجعل مثل هذه الأطباق لا تصدق!

يتم تحضير صلصة أو صلصة فطر بورسيني المجفف بسرعة وسهولة، وهي إضافة جيدة للمعكرونة، وخاصة معكرونة القمح القاسي أو السباغيتي محلية الصنع، بالإضافة إلى البطاطس المهروسة، والبطاطس المقلية أو المخبوزة، والحنطة السوداء، والأرز، أو عصيدة الشعير، والصلصة. حتى يمكن استخدامه كصلصة لسلطات الخضار الدافئة. إذا كنت منتقي الفطر ذوي الخبرة، فلا معنى لإخبارك عن فوائد حصاد "لحوم الغابات".

مميزات تحضير الصلصة

لقد أعد أسلافنا البعيدين بالفعل صلصة من الفطر المجفف. لقد تغيرت الوصفات بعض الشيء منذ ذلك الوقت، لكن المبادئ العامة للتحضير ظلت كما هي. بمعرفتهم، ستتمكن بالتأكيد من صنع صلصة لذيذة وعطرية وفقًا لأي من الوصفات المفضلة لديك.

• يجب تحضير الفطر المجفف مسبقًا، قبل حوالي 6 ساعات من الغداء، وإلا فلن يكون لديهم الوقت للانتفاخ واتخاذ شكلهم الأصلي. أولا، يتم سكبهم بالماء البارد لفترة قصيرة، فقط 20-30 دقيقة، وشطفهم جيدا. ثم نقع لمدة 4-6 ساعات في الماء النظيف ويطهى لمدة نصف ساعة في نفس الماء، وإلا فإن المرق لن يكون عطريا بما فيه الكفاية. بعد ذلك يمكن إزالة الفطر من المرق وتبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• يتم سحق الفطر للصلصة جيدًا، ولكن ليس إلى حالة هريس. لذلك، من الأفضل عدم استخدام الخلاط، والقيام بكل العمل يدويًا.
• في بعض الأحيان لا تشير الوصفة إلى الكمية الدقيقة للفطر. هذا يعني أنه يمكن تحضير الصلصة حتى بكمية صغيرة. ومع ذلك، يجب أن تفهم أنه كلما زاد عدد الفطر الذي تستخدمه، كلما كان طعم ورائحة الصلصة النهائية أكثر ثراءً.
• غالبًا ما يتم تكثيف صلصة الفطر المجفف بالدقيق. يُنصح بقليها أولاً حتى تحصل على لون الكراميل. ثم سيكون للصلصة طعم لطيف. خلاف ذلك، سوف يتحول إلى دقيقي وأقل لذيذ.
• لا يجب تحضير صلصة الفطر بكميات كبيرة، إذ من غير المرغوب تخزينها لأكثر من يومين.

عادة ما يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف ساخنة، حيث يتم سكبها فوق الأطباق قبل التقديم أو وضع حاوية ذات شكل خاص مملوءة بالصلصة على الطاولة.

المكونات المطلوبة:

• 50-100 جرام من الفطر المجفف (الأكثر أفضل من الأقل)
• 300 جرام بصل (3 حبات بصل متوسطة الحجم)،
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق (قمح) ،
• 50-100 غرام زبدة،
• ماء،
• ملح،
• فلفل أسود (اختياري).

طريقة طهو:

1. لقائمة الصوم، استبدل الزبدة بالزيت النباتي. الفطر المحضر بشكل صحيح أسهل في الهضم، لذلك نحن نتبع الوصفة بدقة.
2. اشطف الفطر الجاف وأضف الماء البارد (1-2 كوب) واتركه لمدة 6 ساعات (ممكن طوال الليل). ضعي الفطر المنقوع (مع الماء) في قدر، وأضيفي الماء البارد (حتى 1 لتر) واطهيه بدون ملح حتى يصبح الفطر جاهزًا. ثم أخرج الفطر من المرق بملعقة مثقوبة واقطعه بسكين.
3. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليه بالزيت النباتي (أو الزبدة). عندما يصبح البصل شفافا، أضف الفطر المحضر. يقلى الفطر والبصل حتى ينضج.
4. يقلى الدقيق في الزبدة حتى يتحول لونه إلى البني. دون أن تترك المقلي يبرد، أضيفي 3 أكواب من مرق الفطر الساخن مع التحريك المستمر. يُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يضاف الفطر مع البصل والقشدة الحامضة (اختياري) والملح والفلفل (اختياري) ويقلب وبمجرد أن يبدأ في الغليان يرفع عن النار. دع صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف تتخمر قليلاً وتقدم.

صلصة الفطر الكلاسيكية

مكونات:

• فطر مجفف 50 جم
• دقيق 20 جم
• بصل 75 جم
• زيت نباتي 30 جم
• ملح حسب الرغبة. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

اشطف الفطر المجفف جيدًا وانقعه طوال الليل واطبخه في نفس الماء لمدة ساعة بدون ملح. صفي المرق وافرمي الفطر. يقلى الدقيق بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، ويخفف بالمرق المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يُقلى البصل المفروم بالزيت النباتي ويُضاف إليه الفطر ويُقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم يُضاف إلى الصلصة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يقلب ويغلي. يقدم مع شرحات البطاطس وأطباق البطاطس الأخرى والمعكرونة المسلوقة وما إلى ذلك.

• فطر بورسيني (جاف) - 50 جم؛
• بصل أو سلطة - 80 جم؛
• دقيق القمح – 30 غرام؛
• مرق الفطر - 600 مل؛
• زبدة غير مملحة - 100 غرام؛
• الملح الصخري؛
• الفلفل الأبيض

طريقة طهو:

1. لتحضير صلصة الفطر الجاف، يجب أولاً غسلها ونقعها لمدة 4 ساعات في الماء البارد. ثم، بعد الوقت المحدد، يتم غلي الفطر لمدة ساعة واحدة في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. ليست هناك حاجة لإضافة الملح أثناء عملية الطهي؛
2. يجب تقطيع الفطر المسلوق جيدًا وتصفية المرق. قم بقياس الـ 600 مل المطلوبة، ويمكن تجميد الباقي؛
3. قم أولاً بقلي الدقيق في مقلاة جافة (مع التحريك المستمر)، ثم أضف الزبدة. عندما يكتسب الدقيق لونًا بنيًا فاتحًا جميلًا، يُضاف مرق الفطر المركز ويُغلى مع التحريك المستمر لمدة 13-15 دقيقة؛
4. وفي الوقت نفسه، في مقلاة منفصلة، ​​​​تحتاج إلى قلي البصل المفروم والفطر المسلوق؛
5. يُضاف الفطر المقلي والبصل إلى الصلصة المغلية ويُضاف القليل من الملح وقليل من الفلفل الأبيض المطحون. يغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.
6. انقلي الصلصة العطرية إلى وعاء خاص وقدميها كإضافة إلى أطباق البطاطس (البطاطا المهروسة، فطائر البطاطس، الطاجن).

صلصة فطر بورسيني مجففة مع الكريمة

مكونات:

• الفطر المجفف (أي) - 100 غرام؛
• كريم – 500 مل؛
• بصل أبيض - 2 رأس؛
• كريمة دسمة - 50 جم؛
• دقيق – 25 جم؛
• ملح؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• البقدونس - 2 أغصان.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. ثم املأها بالماء النظيف المصفى واتركها لمدة 3.5-4 ساعات. بعد مرور الوقت المحدد، ضعيها على النار واغليها في نفس الماء لمدة ساعة دون إضافة الملح.
2. بعد ذلك يجب تصفية المرق. يُقطع الفطر المسلوق جيدًا ويُقلى مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نضع السبريد في مقلاة نظيفة ونذوبه. ثم يضاف الدقيق المنخل ويقلب باستمرار بالمضرب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب الكريم في تيار رفيع.
4. والخطوة التالية هي إضافة الفطر مع البصل والبقدونس المفروم جيدًا إلى المقلاة مع الصلصة الكريمية السميكة. يتم خلط كل شيء جيدًا وتتبله بالملح ويمرر الثوم عبر مكبس ويرفع عن النار ؛
5. يتم تقديم صلصة الفطر الكريمية اللذيذة على المائدة بالإضافة إلى أطباق اللحوم، وأطباق الدواجن، وكذلك المعكرونة.

وصفة صلصة الفطر اللذيذة

مكونات:

• البوليطس المجفف - 90 جم؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• البصل البلغاري – 2 قطعة؛
• دقيق - 40 جم؛
• مياه الشرب – 1 لتر؛
• كريمة دسمة - 50 جم؛
• ملح الطعام؛
• فلفل الثوم؛
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 2 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف فطر البوليطس الجاف عدة مرات ثم غطيه بماء الشرب البارد واتركه لمدة 5 ساعات. هذه المرة ستكون كافية لهم من أجل "التعافي". إذا لم يكن لديك فطر بوليتوس في المخزون، فلا شيء. أي فطر بري مناسب لتحضير هذه الصلصة؛
2. ضع المقلاة مع فطر البوليطس "المعاد تشكيله" على النار واتركها حتى تغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واغليها لمدة 1.5 ساعة.
3. أخرج البوليطس المسلوق من المرق واقطعه جيدًا.
4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُمزج مع فطر البوليطس ويُقلى لمدة 3-5 دقائق ؛
5. نذوب الدهن في قدر ونخلطه مع الدقيق ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يُسكب فيها مرق الفطر المركز ويُحرَّك جيدًا ويُضاف الفطر مع البصل والشبت المفروم ؛
6. بعد 5-7 دقائق، أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل والثوم إلى الصلصة السميكة. انتظر 2-3 دقائق ثم ارفع القدر عن النار.

وصفة لصلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف والحليب والأعشاب

مكونات الطبخ:

• فطر جاف - 60 جم؛
• الجبن المطبوخ - 200 غرام؛
• حليب كامل الدسم – 150 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• نبيذ شيري - 50 مل؛
• الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) - 10 غرام؛
• ملح البحر.

طريقة طهو:

1. يُسكب الفطر الجاف المغسول بالماء البارد المنقى ويترك لمدة 3 ساعات حتى "يستعيد" ؛
2. بعد 3 ساعات، ضع الحاوية معهم على الموقد ويغلي لمدة 40-45 دقيقة؛
3. يُرفع الفطر من المرق ويُقطع جيدًا. ثم قطع البصل. قطع الجبن المطبوخ إلى مكعبات. بعد ذلك، يقلى البصل في مقلاة، ثم يضاف إليه الفطر، وفي اللحظة الأخيرة، الحليب؛
4. تغلي جميع المكونات لمدة 5-7 دقائق، ثم تضاف الأعشاب المفرومة والملح والنبيذ. يُعاد الخليط إلى الغليان ثم يُرفع عن النار.

صلصة كريمة مع الفطر

مكونات:

• كريم - 200 مل
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
• فطر بورسيني (مجفف) - 100 جم.

طريقة طهو:

1. لتحضير صلصة كريمية مع فطر بورسيني تحتاج.
2. اغسل فطر البورسيني وأضف الماء واتركه لمدة 6-8 ساعات. ثم يغسل ويغلي حتى ينضج ويقطع.
3. ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وأضيفي الدقيق وأضيفي الكريمة والملح واخلطي. ثم ضعي فطر البورسيني في مقلاة مع الخليط الكريمي وحركيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه عن النار.
4. يوضع الخليط المحضر في قدر ويقدم.

صلصة فطر بورسيني مجففة

مكونات:

• ماء – 0.5 لتر؛
• فطر جاف - 50-80 جم (يمكنك استخدام فطر طازج، اقرأ النسب أدناه)؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل؛
• الثوم - 3-2 أسنان؛
• دقيق الجاودار – 2 ملعقة كبيرة. ل؛

طريقة طهو:

1. ينقع الفطر في ماء الشرب لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم المجمدة أو الطازجة، سوف تحتاج حوالي 200-300 جرام. ليست هناك حاجة لنقع الطازجة، يمكنك ببساطة تقشيرها وتقطيعها.
2. ثم نعصر الفطر ونقطعه إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي. يقلى قليلا.
3. نقطع البصل ناعما. ضعيها في مقلاة مع فطر بورسيني.
4. يقلى المكونين حتى ينضج. أضف الملح.
5. أضيفي صلصة أو معجون الطماطم، الطماطم المعلبة أو الطازجة بدون قشر.
6. إضافة الماء. ضعي النار واتركيها حتى تغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. الجاودار أو دقيق القمح، مخفف بالماء.
8. يُسكب خليط الدقيق في المرق المغلي. يقلب ويترك حتى يغلي ثم يرفع عن النار.
9. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المفروم إلى الطبق الساخن.
10. صلصة الفطر جاهزة. يمكن تقديمه ساخنًا، لكنه أيضًا لذيذ جدًا باردًا.

صلصة الفطر المجفف

مكونات:

• 20-25 جرام من الفطر المجفف (5-6 قطع من الفطر الجاف)
• 1 بصلة كبيرة
• 2-3 ملاعق كبيرة دقيق القمح
• القليل من زيت عباد الشمس
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نقع الفطر الجاف في الماء البارد النظيف لمدة ساعتين.
2. ضعي الفطر المنقوع على النار دون تصريف الماء. بعد الغليان، يطهى لمدة 20 دقيقة، مع إضافة الملح حسب الرغبة.
3. أثناء طهي الفطر، قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات كبيرة.
4. نتركها تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. نزيل الفطر بملعقة مثقوبة لكن لا نسكب مرق الفطر فنحن نحتاجه لتحضير الصلصة.
6. نمرر الفطر في مفرمة اللحم ثم نتبعه بالبصل المقلي.
7. يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُقلى حتى يصبح كريميًا مع التحريك من حين لآخر.
8. يُضاف الفطر والبصل إلى الدقيق ويُسكب في مرق الفطر.
9. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة. نتذوق المرق ونضيف المزيد من الملح إذا لزم الأمر ونضيف الفلفل إذا رغبت في ذلك (لم أضف الفلفل).
10. صلصة الفطر من فطر بورسيني جاهزة، ويمكن تقديمها في وعاء صلصة منفصل مع الأطباق، أو يمكنك إضافتها على الفور إلى الطبق.

صلصة الفطر المجفف الكلاسيكية

مُجَمَّع:

• فطر بورسيني مجفف - 50-100 جم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• ماء – 0.75 لتر؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق القمح – 40 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر وغطيه بكوبين من الماء المصفى واتركه طوال الليل أو 4 ساعات على الأقل.
2. نضعه مع الماء في قدر ونضعه على النار.
3. يُطهى الفطر مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة بعد غليان محتويات المقلاة. قبل 10 دقائق من الطهي، أضيفي الملح والبهارات.
4. أخرج الفطر بملعقة مثقوبة. انتظري قليلاً حتى يبردوا. قطع ناعما بسكين.
5. قشر وقطع البصل بسكين. اقليها في الزبدة حتى تصبح طرية.
6. يُقلى الدقيق في مقلاة نظيفة ويُسكب في كوب من المرق ويُخفق الدقيق باستمرار. إذا حصلت على كمية أقل من مرق الفطر، قم بتخفيفه أولاً بالماء المغلي الدافئ.
7. اطهي الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح سميكة.
8. يضاف البصل والفطر إلى الصلصة ويقلب. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة مع أي طبق تقريبًا، لكن العديد من ربات البيوت يعتبرن وصفتها مجرد وصفة أساسية، مما يثري طعم صلصة الفطر بالأعشاب والثوم والكريمة وغيرها من المنتجات.

صلصة الفطر المجفف مع الكريمة الحامضة

مُجَمَّع:

• فطر مجفف – 100 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• زبدة – 50 جم؛
• دقيق القمح – 35 غرام؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الفطر المغسول مع لتر من الماء النقي لمدة 4-6 ساعات.
2. ضع المقلاة على النار وانتظر حتى يغلي الماء على نار متوسطة. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة واغلي الفطر حتى يصبح طريًا. سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة بعد غليان الماء.
3. صفي المرق وصفيه.
4. يبرد الفطر ويقطع جيدًا.
5. نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة.
6. يقلى البصل بالزيت النباتي ويخلط مع الفطر. يقلى هذا الخليط لمدة 5-10 دقائق.
7. نذوب الزبدة في مقلاة نظيفة ونضيف الدقيق ونقلب.
8. في تيار رفيع، مع الاستمرار في تحريك الصلصة بالمضرب، صب مرق الفطر.
9. عندما تتكاثف الصلصة قليلاً، أضيفي الفطر والبصل، وكذلك الشبت المفروم.
10. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. أضف القشدة الحامضة والملح والبهارات حسب الرغبة. حرك وانتظر بضع دقائق ثم أخرج وعاء الصلصة من النار.

الصلصة المحضرة حسب هذه الوصفة بفضل الشبت تكتسب رائحة صيفية منعشة والقشدة الحامضة تمنحها طعمًا كريميًا دقيقًا.

صلصة الفطر المجفف بالكريمة

مُجَمَّع:

• فطر مجفف – 100 جم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• كريم - 0.5 لتر؛
• الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة؛
• زبدة – 50 جم؛
• دقيق القمح – 20 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وانقعه لمدة 4-5 ساعات في ماء بارد ثم اغليه حتى يصبح طريًا. تبرد وتقطع جيدًا.
2. قشر البصل. قطعها إلى مكعبات صغيرة.
3. نقطع الأعشاب الطازجة جيدًا بسكين.
4. نذوب الزبدة ونقلي الدقيق فيها. عندما يكتسب الدقيق لونًا كريميًا لطيفًا، اسكبي الكريمة في تيار رفيع. في هذا الوقت، يجب أن تخفق الصلصة حتى لا تتشكل كتل.
5. أضف الفطر والبصل والأعشاب إلى الصلصة. يُطهى مع التحريك مع صلصة الكريمة لمدة 10 دقائق.

من غير المرجح أن يترك الطعم الكريمي الرقيق والرائحة اللطيفة للصلصة أي شخص غير مبال. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق المعكرونة والدواجن. ستكون الصلصة ألذ وأكثر عطرية إذا قمت بعصر بضع فصوص من الثوم فيها قبل بضع دقائق من أن تصبح جاهزة.

صلصة الفطر المجفف الحارة

مُجَمَّع:

• الفطر المجفف - 0.5 كجم؛
• البصل - 150 غرام؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.25 لتر؛
• الملح والبهارات الحارة - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

1. استعيدي الفطر المجفف عن طريق نقعه في ماء نظيف لعدة ساعات. يوضع على النار ويغلي حتى ينضج. عادة ما تكون 30 دقيقة من الطهي أكثر من كافية لذلك. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الملح والفلفل إلى المرق. اقرأ أكثر:
2. أخرج الفطر واترك الماء يصفى. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. اغسل الفلفل. قطع سيقان الثمار وإزالة البذور. نقطع الفلفل إلى مربعات صغيرة أو شرائح رفيعة.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
5. تسخين الزيت في مقلاة، ووضع البصل فيه. يقلى لمدة 2-3 دقائق، ثم يضاف الفلفل إلى البصل ويستمر في الطهي على نار خفيفة، مع التحريك، لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يُضاف الفطر ويُقلى مع الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
7. صب النبيذ، وخفض الحرارة، وتغطية المقلاة بغطاء. ينضج كل شيء في النبيذ لمدة 5 دقائق.

صلصة هذه الوصفة سميكة جدًا. هذه ليست حتى صلصة، ولكنها سلطة دافئة تكمل بشكل متناغم أي طبق من اللحوم أو البطاطس أو المعكرونة.

والشيء الجيد في صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف هو أنه يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة. وفي الوقت نفسه، فهي ليست أقل شأنا في صفاتها الحسية من صلصة الفطر الطازج.

الفطر، بالطبع، ليس المنتج الأفضل والأكثر صحة. لكنها مع ذلك غنية بالفيتامينات والمعادن ومليئة تمامًا ولها رائحة ممتازة، خاصة تلك الجافة. لهذه الأسباب، فهي مطلوبة في الطبخ. يتم قليها وطهيها وخبزها وإضافتها إلى الصلصات وطهي الحساء معها. تحظى صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف بشعبية كبيرة. السبب هو رائحة محددة، على عكس أي شيء آخر، والبساطة وسهولة الوصول إلى التحضير، والذوق اللاذع. المرق يجلب الحياة إلى الطبق الأكثر عادية.

المبادئ العامة لتحضير مرق الفطر

إذا قمت بإضافتها إلى البطاطس أو المعكرونة، فإن الأطباق الجانبية ستتحول إلى أطباق مشرقة لذيذة لا تنسى. يتم تحضيرها بإضافة القشدة الحامضة والجبن والقشدة والطماطم. يستخدم الدقيق دائمًا كمثخن. يتم تقديم الفطر المجفف مع اللحوم والأسماك والأوعية المقاومة للحرارة والخضروات.

لكي يذوب الدقيق جيدًا، يتم تكليسه مسبقًا، أي يُسكب في مقلاة جافة ويُقلى. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يضيف أيضًا نكهة جوزية لطيفة. يمكنك الآن شراء عدة أنواع من الفطر الطازج في المتاجر. لكن بيت القصيد هو أنه لا يمكن مقارنة فطر المحار أو الفطر المزروع صناعيًا بفطر الغابة الحقيقي. لهذا السبب، لدى العديد من ربات البيوت دائمًا عدة حزم من الفطر البري العطري في المنزل. يمكنهم دائمًا تحضير صلصة سميكة ومرضية مع القشدة الحامضة والثوم، ثم تقديمها على الطاولة مع البطاطس المسلوقة أو اللحم. سنخبرك الآن بعدة طرق لتحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف.

واحدة من أبسط الوصفات

سنحتاج إلى: فطر مجفف - 20 جرامًا، مغلي الفطر - 300 مل، ملعقة كبيرة من الدقيق، بقدونس، 100 جرام من القشدة الحامضة، فلفل، ملح، بضع فصوص من الثوم. نغسل الفطر الجاف ونسكب فوقه الماء المغلي طوال الليل. في الصباح، أضف القليل من الماء إلى نفس المقلاة واغليها. ثم نقوم بتصفية الماء ولكن لا نسكبه. سخني مقلاة واقلي الدقيق حتى يصبح كريميًا.

يُسكب المرق ويُحرَّك بقوة حتى يتم الحصول على قوام متجانس. أضف كوب ونصف إلى كوبين من الماء العادي حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة. في اللحظة التي تكثف فيها الصلصة، تضاف القشدة الحامضة والفطر والفلفل والملح. يُطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. في نهاية عملية الطهي نضيف الثوم المفروم والأعشاب، ونتركها لتتخمر لبضع دقائق، ويمكننا تقديمها.

من فطر بورسيني الجاف

لمدة ثلاث إلى أربع حصص تحتاج إلى المكونات التالية: 60 جرامًا من الفطر المطبوخ، أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس، قليل من الفلفل، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتين كبيرتين من الدقيق، 200 جرام من البصل. الآن سنخبرك بكيفية تحضير صلصة الفطر من الفطر الجاف.

في المساء، ينقع الفطر لمدة 12-14 ساعة، وفي الصباح يغلي لمدة 40 دقيقة في نفس الماء.

يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح طرياً. نمرر الفطر عبر مفرمة اللحم ونضيفه إلى البصل ونقليه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق مع التحريك طوال الوقت. في مقلاة منفصلة، ​​جففي دائمًا، اقلي الدقيق حتى يصبح كريميًا واسكبي 50 مل من الماء المغلي، ثم حركيه حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الفطر والبصل من مقلاة أخرى والفلفل والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

صلصة الفطر من الفطر المجفف: وصفة عالمية

إذا قمت بطهي أي نوع من الحبوب، على سبيل المثال، الحنطة السوداء والشعير والدخن، فإن التوابل السائلة لدينا مثالية لذلك. بالمناسبة، يمكنك استخدام كل من الفطر المجمد والطازج، لكن مقال اليوم ليس عنهما. اليوم سنقوم بإعداد طبق من مجموعة الفطر المجفف: البوليطس، russula، فطر العسل. أولاً، قومي بشطفها جيداً، ثم املئيها بالماء واتركيها لمدة خمس ساعات. ثم يصفى من خلال عدة طبقات من القماش القطني لإزالة الرمل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، ويُشطف بالماء، وهذه المرة ساخنًا، ويُقطع. الآن قم بإعداد صلصة الدقيق: قم بخلط ملعقة من الزيت النباتي مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الدقيق.

يُقلى البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ويُخفف بالمرق ويُطهى مع التحريك طوال الوقت وتذكر إزالة الرغوة. يُضاف البصل والفطر إلى خليط الدقيق والفلفل والملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من السكر ومعجون الطماطم وتوابل الخضار لتعزيز النكهة. يُحرَّك المزيج حتى يغلي ثم يُرفع عن النار. صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف (وصفة عالمية) جاهزة.

ما هي أفضل طريقة لاستخدام صلصة الفطر؟

يمكنك تقديم هذا المرق اللذيذ على طاولة عطلتك، ويمكنك سكبه فوق البطاطس المهروسة. يا له من طبق تحصل عليه إذا قمت بدمج المرق مع الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم العجل! دعونا نعطي مثالا. يقلى شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع مع البصل في مقلاة بزيت دوار الشمس. ثم أضيفي الفطر الجاف المنقوع واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.

قبل حوالي 10 دقائق من رفعه عن النار، يُضاف المايونيز والدقيق والفلفل والملح ويُطهى مع التحريك. المرق الجاف حسب هذه الوصفة مرضي للغاية ويمكنك تناوله بدون طبق جانبي. إذا أضفت كريمة أو كريمة حامضة، فسنحصل على مرق ذو قوام أكثر حساسية ورائحة لطيفة وممتعة. بالعافية!

تعتبر صلصة الفطر المجفف إضافة ممتازة لأي طبق رئيسي أو طبق جانبي، ما عليك سوى اختيار المكونات المناسبة لها. صلصة غنية وعطرية تكمل بشكل مثالي أطباق المعكرونة واللحوم والأسماك أو الأوعية المقاومة للحرارة. ميزة أخرى لهذه الصلصة، إلى جانب مذاقها، هي سهولة تحضيرها، لذا من المفيد تعلم العديد من خيارات الوصفات.

تتضمن وصفة الصلصة الشهية المصنوعة من الفطر المجفف استخدام المكونات التالية:

• 50 جرام فطر مجفف.
• 1 كوب من الحليب.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• 20 جرام زبدة.
• 25 جرام ثوم.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين.
• حاسب شخصي 1. بصل.
• 2 كوب من الماء.
• 1 رشة ملح.
• 20 جرام بقدونس أو شبت.

يمكن صنع صلصة الفطر هذه من الفطر المجفف المطحون أو من الفطر الجاف المفروم.

غطي الفطر بالماء واتركيه لمدة ساعتين.

عندما تنضج، تحتاج إلى طهيها في نفس السائل لمدة 40 دقيقة، ونقل الفطر الجاهز إلى وعاء آخر.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وسيستغرق ذلك 10 دقائق.

بعد ذلك، أضف الفطر المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

يُطحن الدقيق بالزبدة المذابة ويُقلى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة السائل المُجهز إليه بعناية.

ضعي الفطر في قدر وغطيه بالمرق.

اللمسة الأخيرة في هذه المرحلة هي إضافة الملح.

ثم تحتاج إلى صب الحليب الساخن ببطء في الوعاء، مع تحريك الخليط باستمرار، وسيستغرق وقت الطهي 15 دقيقة.

يُطحن الثوم مع الأعشاب ويُضاف إلى المرق مما سيضيف لمسة من الطعم إلى الطبق.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى. ويمكنك تقديم الصلصة النهائية على الطاولة.

يتناسب هذا الخيار جيدًا مع أطباق الخضار واللحوم.

صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف المفروم مع الكريمة

يتم تحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف المفروم مع الكريمة باستخدام المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق.
• 200 جرام من فطر العسل المجفف أو الشانتيريل.
• 1 بصلة صغيرة.
• 30 جرام زبدة.
• 1 كوب كريمة.
• 3 أكواب من الماء.
• 1 رشة ملح.

قبل البدء في تحضير المرق، تحتاج إلى نقع فطر العسل أو الشانتيريل طوال الليل في كوبين من الماء (7-8 ساعات)، وفي الصباح يمكنك استخدام المكون النهائي.

من الأفضل شطف الفطر المنقوع جيدًا ثم نقل الكتلة إلى قدر. ستعمل صلصة الفطر المجفف محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة بشكل أفضل إذا تم ترشيح المرق من خلال منخل لإزالة الشوائب المحتملة. الوقت المستغرق لتسخين الفطر هو 35 دقيقة. عندما يكون المنتج جاهزا، يجب تقطيعه باليد أو سحقه باستخدام الخلاط. نذوب الزبدة ونسكب الزيت النباتي. يُضاف الدقيق والبصل المفروم ويُطهى المزيج بالكامل لمدة 5-7 دقائق. صب في كوب واحد من الماء الساخن والكريمة الدافئة. يُضاف الفطر إلى الخليط المسلوق ويُضاف الملح والفلفل. حرك المرق الناتج حتى يصبح ناعمًا واتركه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. على نار هادئة. يمكن إزالة المرق العطري الناتج من الموقد وتقديمه على الفور مع الأطباق.

كيفية صنع صلصة الفطر من فطر بورسيني المجفف

وصفة أخرى لصلصة الفطر في المنزل من الفطر المجفف بسيطة ولا تتطلب أي تكاليف مادية خاصة. يتطلب المكونات التالية:

• 150 جرام فطر أبيض مجفف.
• 1 كوب من الماء.
• 1 كوب من الحليب.
• 30 جرام دقيق.
• 30 جرام زبدة.
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• 1 رشة من جوزة الطيب.

بدلاً من فطر بورسيني، يمكنك استخدام أي فطر آخر، ولكن مع فطر بورسيني ستكون الصلصة أكثر إرضاءً وسيكون مذاقها أكثر وضوحًا. لتحضيرها، من المهم نقعها أولاً لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك، يُطهى في قدر في كوب واحد من الماء لمدة 15 دقيقة. على نار هادئة. ومن الأفضل عدم رفع الغطاء عن المقلاة حتى لا يتبخر الماء تماماً. إن كيفية صنع صلصة الفطر الخاصة بك من الفطر المجفف ليست مهمة صعبة إذا كانت طرية بدرجة كافية. بعد ذلك، يجب وضعها مع السائل في الخلاط وسحقها إلى هريس متجانس. نذوب الزبدة في قدر، ثم نضيف الدقيق ونقلب على نار خفيفة حتى يتشكل الخليط بدون كتل. نضع الهريس في قدر ونطحنه بالدقيق والزبدة. أضيفي الحليب الساخن المجهز ببطء، مع التحريك المستمر للخليط لمدة 3 دقائق. عندما يصبح الخليط متجانسا، تحتاج إلى استكمال الطعم بالبهارات وقليل من الملح.

صلصة الفطر الغنية بالكريمة المصنوعة من الفطر المجفف

يمكنك أيضًا تحضير نسخة أخرى يتم فيها نقع المكون الرئيسي لفترة أطول.

لتحضير صلصة كريمية من الفطر المجفف المفروم، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• 100 جرام فطر أبيض مجفف.
• 1 كوب كريمة.
• 60 جرام زبدة.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين.
• 1 كوب من الماء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

يحدد اتساق الصلصة أفضل طريقة لتقديمها. إذا أصبح سميكًا فمن الأفضل نقله إلى وعاء المرق واستخدامه في أطباق اللحوم. إذا كان المرق سائلاً، يمكنك سكبه فوق الطبق الرئيسي. يمكن أن تكون معكرونة أو بطاطس مهروسة أو طبق خزفي. لتحضير المرق عليك اتباع الخطوات التالية.

اشطف فطر بورسيني المجفف وأضف الماء واتركه لينتفخ لمدة 7 ساعات. من الأفضل أن تفعل هذا في الليل. عندما ينتفخ المكون الرئيسي لصلصة الفطر الكريمية الغنية المصنوعة من الفطر المجفف، فأنت بحاجة إلى طهيه. يجب أن تتم المعالجة الحرارية على نار خفيفة وتستغرق 20-30 دقيقة.

نذوب الزبدة في مقلاة ونخلطها مع الدقيق. عندما تحصل على كتلة متجانسة، تحتاج إلى إضافة كريم ببطء وإضافة الملح. نقطع الفطر إلى مكعبات أو قطع صغيرة مستطيلة ونضيفها إلى المقلاة. على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار، يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، ثم يُرفع ويُترك الطبق لبعض الوقت.

لتجنب المشاكل البسيطة أثناء عملية الطهي، من الأفضل أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة بدون زيت، وتسخين الكريمة. هذا سوف يساعد على منع التخثر والتكتل.

وصفة لصلصة الفطر الكلاسيكية المصنوعة من الفطر المجفف

يتم تحضير خيار آخر بإضافة البصل.

تتطلب وصفة صلصة الفطر الكلاسيكية المصنوعة من الفطر المجفف المكونات التالية:

• 40 جرام فطر جاف.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق.
• 1 بصلة صغيرة.
• 90 جرام زبدة.
• 2.5 كوب من الماء.
• 1 رشة ملح.
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.

للتحضير، قومي بنقع الفطر في الماء لمدة 3 ساعات. من الأفضل طهيها في نفس الماء حتى لا يتم تصريف السائل المشبع. ستستغرق عملية الطهي ساعة واحدة على نار خفيفة. يُسكب المرق في وعاء منفصل ويُقطع الفطر. يُمزج 60 جرامًا من الزبدة مع الدقيق في قدر ويُخمر الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق. أضف المرق إلى الحاوية واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. يُقلى البصل المفروم في ثلث كمية الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون، ويُضاف الفطر، وبعد أن يغلي الخليط على نار هادئة، يُنقل إلى قدر. امزجي المكونات حتى تصبح ناعمة، وأخيرًا أضيفي الملح والفلفل. اغلي الطبق النهائي لمدة 5 دقائق أخرى. على نار خفيفة واتركها تتشرب لفترة من الوقت.

نوع مختلف من صلصة الفطر المصنوعة من الفطر الجاف المطحون مع القشدة الحامضة

بالنسبة للخيار التالي، كيفية تحضير صلصة الفطر اللذيذة من الفطر المجفف في الماء، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 50 جرامًا من فطر بورسيني المجفف.
• 3 أكواب من الماء.
• 1 بصلة متوسطة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
• 1 رشة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق.
• 25 جرام زبدة.
• 1 كوب من الحليب أو 30 جرام من القشدة الحامضة.
• 20 جرام بقدونس أو شبت.

للحصول على وصفة صلصة مصنوعة من الفطر المجفف المفروم أو المطحون، ليست هناك حاجة لنقعه.

ضعي الفطر في قدر وأضيفي إليه 2 كوب من الماء. وقت الطهي 30-35 دقيقة. نقطع البصل إلى مكعبات ونقليه في زيت الزيتون لمدة 7 دقائق، ثم نضيف كوبًا من الماء ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما يكون الفطر جاهزا، تحتاج إلى التقاطه وإضافته إلى البصل وإضافة الملح. عندما تكتسب مكعبات البصل لونا ذهبيا، تحتاج إلى رش الدقيق فوقها. أضف 25 جرامًا من الزبدة وحرك الخليط عندما يذوب. يُسكب المرق في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك إضافة الحليب أو القشدة الحامضة، لكن الصلصة ستكون لذيذة بدون هذا المكون. يرش الطبق النهائي بالأعشاب ويقلب على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.

كيفية صنع صلصة الفطر محلية الصنع من الفطر المجفف

هناك طرق أخرى لصنع صلصة الماء من الفطر المجفف.

لأحدهم تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:

• 100 جرام من الفطر الجاف أو فطر المحار.
• 2 كوب من الماء.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين.
• 2 بصل صغير.
• 50 جرام زبدة.
• 1 رشة ملح.

للحصول على نتيجة جيدة، يجب عليك اتباع تسلسل الإجراءات.

انقعي الفطر أو فطر المحار في كوبين مختلفين من الماء لمدة ساعتين ونصف. بمجرد أن تصبح طرية، عليك طهيها لمدة 30 دقيقة. في نفس الماء، ثم صفي السائل في وعاء منفصل. وفقًا لوصفة صنع صلصة الفطر محلية الصنع من الفطر المجفف، تحتاج إلى تقطيع منتجات الغابة وتقطيع البصل جيدًا وقلي المستحضرات في 35 جرامًا من الزيت. يجب أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة ثم إضافة الزيت المتبقي إليه. بعد ذلك، قم بتحريك الكتلة، ونقلها إلى قدر، ودون السماح للخليط بالحرق، أضف مرق ساخن فيه. من الأفضل أن تتبل بالملح والفلفل، وعندما تبدأ في التكاثف، تحتاج إلى إضافة الفطر والبصل. في المرحلة النهائية، يجب أن تغلي الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك.

يتناسب هذا المرق جيدًا مع شرحات اللحم. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه عندما يبرد، سوف يتكاثف، إذا كان الاتساق السميك جدًا غير مرغوب فيه، يمكنك إضافة القليل من الماء في المرحلة الأولية (بالإضافة إلى الكمية المحددة).

وصفة لصلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف المفروم مع القشدة الحامضة

للحصول على وصفة صلصة الفطر المجفف المفروم مع القشدة الحامضة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 100 جرام من مسحوق الفطر المجفف.
• حاسب شخصي 1. بصل.
• 30 جرام زبدة.
• 50 جرام جبنة صلبة.
• 1 فص ثوم.
• 1 ملعقة صغيرة من الدقيق.
• 20 جرام بقدونس.
• 1 رشة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• 3 أكواب من الماء.
• 80 جرام كريمة حامضة.

قبل الطهي، أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى المسحوق واتركه لمدة 1-2 ساعة.

ضعي البصل المفروم في مقلاة أو قدر بالزيت النباتي واقليه لمدة 5-7 دقائق. يُقطع الثوم جيدًا ويُبشر الجبن ويُسكب البقدونس المفروم في وعاء آخر. يُسكب مستحضر صلصة الفطر من مسحوق الفطر المجفف المنقوع في الماء في وعاء مع البصل ويُضاف الملح ويُرش بالسكر. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع تغطيته بغطاء. تضاف قطعة من الزبدة المخففة والثوم إلى الخليط ويقلب.

بعد ذوبان الزبدة، تحتاج إلى إضافة الدقيق، وخلط الكتلة ورشها بالجبن المبشور. صب الماء المتبقي في المقلاة وحرك كل شيء جيدًا حتى تذوب الجبنة تمامًا. تُضاف الكريما الحامضة إلى الصلصة المتجانسة وتُحرّك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة.

كيفية صنع صلصة لذيذة من الفطر المجفف

لتحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف المقطع إلى شرائح رفيعة مع القشدة الحامضة، يلزم توفر المنتجات التالية:

• 400 جرام فطر بورسيني مجفف.
• 3.5 كوب من الماء.
• 1 رشة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق.
• 250 جرام كريمة حامضة.
• 1 جزرة متوسطة الحجم.
• 20-30 جرام بقدونس.
• حاسب شخصي 1. بصل.
• 1 ورقة غار.
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 5 حبات فلفل أسود.
• 1 فص ثوم.

بعد ملء الفطر بـ 1.5 نظارة من الماء وتركه لمدة ساعتين، يمكنك البدء في الجزء الرئيسي من الطهي.

يجب تقطيع البصل جيدًا ومن الأفضل صر الجزر. تُسكب المستحضرات في مقلاة وتُقلى بالزيت ويُضاف الملح. لا تدعهم يتحولون إلى اللون البني، 5 دقائق كافية. وفقًا للوصفة الخاصة بكيفية صنع صلصة عطرية من الفطر المجفف، يجب إزالتها بملعقة مثقوبة ونقل المقلاة إلى الخضار. يقلب ويسخن لمدة 5-7 دقائق. يُسكب المرق ويُضاف فص كامل من الثوم. بعد 3 دقائق. يُسكب كوبين إضافيين من الماء والفلفل والملح ويُضاف ورق الغار.

يقلب الخليط الناتج ويغطى بغطاء ويغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة حتى يصبح ناعمًا وبدون كتل. يُسكب الكريما الحامضة والدقيق ببطء في المرق مع التحريك باستمرار. طبخ لمدة 10 دقائق. على نار هادئة. يُضاف البقدونس المفروم ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.

يتناسب هذا النوع من المرق بشكل رائع مع البطاطس المهروسة.

صلصة مصنوعة من الفطر المجفف المطحون والحليب والقشدة الحامضة

تعتبر صلصة الفطر مع القشدة الحامضة المصنوعة من الفطر المجفف إضافة ممتازة لطبق الدواجن. على وجه الخصوص، يتناسب بشكل جيد مع الدجاج أو الديك الرومي.

لذلك تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• 300 جرام فطر جاف.
• 300 مل حليب.
• 2 كوب من الماء.
• 100 مل زيت زيتون.
• 100 جرام كريمة حامضة.
• 3 قطع. بصل.
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• 1 رشة ملح.

للتحضير، يجب عليك اتباع التعليمات.

يُقطع البصل جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في الزيت حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر المفروم، المنقوع مسبقًا في الماء لمدة 3 ساعات، إلى البصل ويُقلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. لا يلزم سكب السائل الناتج عن غرس الفطر في الكتلة الكلية، ولكن يمكن استخدامه للتحكم في الكثافة. من المهم التأكد من أن الخليط لا يحترق. عندما يبرد الفطر والبصل، ضعيهما في الخلاط وأضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل واسكبي 150 مل من الحليب. طحن الخليط إلى هريس متجانس. يجب نقل الصلصة التي تم الحصول عليها من الفطر المجفف المطحون إلى قدر وإضافة الكريمة المتبقية وتقليبها. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 15-20 دقيقة.

كيف يمكنك صنع الصلصة من مسحوق الفطر المجفف؟

يمكن صنع المرق اللذيذ ليس فقط من الفطر المفروم، ولكن أيضًا من النسخة المسحوقة. للقيام بذلك عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفطر.
• 3-4 أكواب من الماء.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة.
• 1 بصلة صغيرة.
• 30 جرام زبدة.
• 20-30 جرام شبت.
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.

يمكنك استخدام الشبت الطازج أو المجفف. بمجرد إعداد المكونات، يمكنك البدء في صنع صلصة من مسحوق الفطر المجفف المطحون.

ينقع المسحوق في 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. من الأفضل تناول الماء الدافئ. اتركي الخليط لينقع لمدة 30 دقيقة. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت. بعد أن يحمر البصل، رشيه بالدقيق واخلطيه جيدًا. عندما يقلى البصل والدقيق بما فيه الكفاية (ولكن لا يتحول إلى اللون البني)، تحتاج إلى إضافة الماء المتبقي إلى المقلاة والفلفل الخليط.