Vrste italijanske tjestenine. Vrste italijanske tjestenine. U medicinske svrhe

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala na tome
za otkrivanje ove lepote. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se na Facebook i U kontaktu sa

Posuđe Italijanska kuhinjačvrsto se smjestio na naš sto. Prvo što vam padne na pamet pri spomenu Italije je, naravno, tjestenina. Odlikuje se jednostavnošću, lakoćom pripreme i mirisnom privlačnošću.

web stranica nudi vam 10 ukusnih recepata Italijanska pasta na koje nećete trošiti puno vremena.

špageti carbonara

Sastojci:

• 350 g sirove dimljene šunke ili slanine
• 400 g špageta
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 4 žumanca
• 2 čena belog luka
• 225 ml vrhnja ili pavlake
• 75 g rendanog parmezana

kuhanje:

1. U tiganju zagrijte maslinovo ulje, propržite nasjeckani bijeli luk. Dodajte šunku narezanu na kockice i pržite 3 minute.
2. Umutiti vrhnje sa žumancima, dodati parmezan, so i biber po ukusu.
3. Kuvamo špagete. Bacamo ih u tepsiju sa šunkom. Prelijte sos na laganoj vatri i kuvajte 7-8 minuta dok se ne zgusne.

Pečena pasta sa prženim povrćem

Sastojci:

• 2 crvene paprike
• 2 tikvice
• 2 tikvice
• pečurke po ukusu
• 1 glavica crnog luka
• 1/4 šolje maslinovog ulja
• 1 tsp fina sol
• 1 tsp mljeveni crni biber
• 1 st. l. sušeno italijansko ili provansalsko bilje
• 450 g penne testenine
• 3 šolje marinara sosa
• 1 šolja rendanog sira
• 1/2 šolje rendanog dimljenog mocarela sira
• 1/2 šolje smrznutog graška
• 1/4 šolje rendanog parmezana i 1/3 kašike. za prskanje
• 2 žlice. l. puter

kuhanje:

1. Rernu zagrejemo na 230 stepeni. Na pleh staviti papriku narezanu na trakice, tikvice i tikvice narezane na kockice, pečurke i luk, pomešati sa maslinovim uljem.
2. Dodajte 1/2 žličice. soli, 1/2 kašičice. biber i sušeno začinsko bilje i povrće pecite dok ne omekša, oko 15 minuta.
3. Kuhajte testeninu oko 6 minuta dok se unutrašnjost ne stegne. Kada ste spremni, ocedite vodu.
4. U veću činiju nežno stavite testeninu sa pečenim povrćem, marinara sosom, sirom, graškom, 1/2 kašičice. soli i 1/2 kašičice. biber.
5. Sve prebacite u nauljenu posudu za pečenje. Posuti jelo parmezanom, na vrh rasporediti komadiće putera. Pecite dok kora ne porumeni i sir se potpuno ne otopi.

Testenina sa kremastim pesto sosom

Sastojci:

• 3/4 šolje listova svežeg bosiljka
• 1/2 šolje rendanog parmezana
• 3 art. l. pinjole
• 2 čena belog luka
• biber
• 1/3 šolje maslinovog ulja
• 1/3 šolje guste pavlake
• 2 žlice. l. ulja
• 340 g testenine
• 2 paradajza

kuhanje:

1. U zdjelu blendera stavite bosiljak, bijeli luk, pinjole, narendani parmezan. Sameljite, posolite i pobiberite po ukusu. Zatim prelijte sa malo maslinovog ulja. Dobro promiješajte.
2. U manjoj šerpi na srednjoj vatri zagrejte gustu pavlaku, dodajte puter, istopite. Dodajte pesto u šerpu i promiješajte.
3. Makarone skuvati u posoljenoj vodi. Ocijedite vodu, tjesteninu prebacite u dublju posudu, pomiješajte sa kremastim pesto sosom. Dodati paradajz isečen na kockice (po želji), dobro promešati.

Penne rigate sa svinjskim mesom

Sastojci:

• 250 g penne rigate
• 250 g svinjskog mesa
• 1 crveni luk
• 1 crveni čili
• 500 ml paradajz pirea
• 3 art. l. maslinovo ulje
• 6 čeri paradajza
• 1 veza zelenog bosiljka
• rendani parmezan
• mljeveni crni biber
• zeleni luk

kuhanje:

1. Svinjsko meso narežite na tanke komade, pržite na maslinovom ulju 7 minuta.
2. U meso dodati crveni luk na pola kolutića, sitno iseckanu čili papričicu, prethodno oljuštenu od semenki, bosiljak, polovice trešnje. Pržite još 3 minute. Dodajte paradajz pire ili sitno seckani paradajz. Posolite, dinstajte 10 minuta.
3. U tom trenutku penne rigate uronite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, sipajte ih u gotov sos, ostavite minut.
4. Jelo rasporedimo na tanjir, pospimo naribanim parmezanom, ukrasimo zelenim lukom.

Karbonara sa tikvicama i ćufte

Sastojci:

• 500 g mljevenog svinjskog mesa
• 1 luk
• 4 kriške slanine
• 500 g špageta
• 4 žumanca
• 2 tikvice
• 1 šolja kreme
• 1 limun
• 120 g rendanog parmezana
• 1 veza peršuna
• 2 žlice. l. puter

kuhanje:

1. Dodajte mljeveni luk i začine po ukusu. Pomiješajte i uvaljajte ćufte.
2. U dobro zagrejanom tiganju otopite puter i pržite ćufte 5-6 minuta. Dodajte kockice tikvice i komadiće slanine. Kuvajte, mešajući, još 3-4 minuta.
3. Skuvajte testeninu u blago posoljenoj vodi. U posebnoj posudi pomiješajte žumanca sa koricom jednog limuna, sjeckanim začinskim biljem i parmezanom.
4. Pomiješajte tjesteninu sa dobivenim umakom i stavite u tepsiju sa ćuftama. Dobro promešati. Začinite začinima po ukusu.

Tjestenina sa škampima i vino-paradajz sosom

Sastojci:

• 4 žlice. l. maslinovo ulje
• 3 čena belog luka
• 4 šolje paradajza isečenog na kockice
• 1 čaša suvog belog vina
• 2 žlice. l. puter
• sol, biber po ukusu
• 400 g špageta ili druge tjestenine
• 400 g škampa
• 1 tsp začini za morske plodove

kuhanje:

1. U šerpi zagrejte 2 kašike. l. maslinovog ulja, dodati bijeli luk i pržiti 2 minute. Dodajte vino, paradajz i dinstajte, mešajući, oko 30 minuta. Na kraju kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.
2. Skuvajte testeninu u slanoj vodi, ocedite vodu, dodajte puter i promešajte.
3. Zagrijte ostatak ulja, dodajte škampe i lagano pržite. Zatim pomiješajte škampe sa paradajz sosom.

Testeninu stavite na tanjir, prelijte sosom i poslužite.

pasta bolognese

Sastojci:

• 300 g tjestenine
• 1 luk
• 1 stabljika celera
• 1 šargarepa
• 200 g mljevenog junećeg mesa
• 200 g mljevenog svinjskog mesa
• 1 konzerva paradajza u soku
• 3 čena belog luka

kuhanje:

1. Luk, celer i šargarepu iseckamo i pržimo na maslinovom ulju dok ne omekša: prvo luk, posle minut celer, posle još 2 - šargarepu.
2. Dinstajte meso sopstveni sok dok voda ne proključa i meso porumeni.
3. Skuvajte špagete u slanoj vodi. Dok se tjestenina kuha, pomiješajte meso sa povrćem, dodajte paradajz i sok i dinstajte 40 minuta na laganoj vatri. - 1 sat Na samom kraju dodati beli luk.

Ditalini sa sosom od zelenog graška

Sastojci:

• 80 g ditalini testenine
• 215 g graška
• 45 g maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 50 g slanine
• 35 g mesa rakova
• 10 g parmezana
• 80 g cherry paradajza
• chilli

kuhanje:

1. U tiganju zagrejte 20 g maslinovog ulja i propržite luk i slaninu. Kada pocrvene dodati 200 g graška i čim se grašak skuplja skloniti sa vatre. Grašak prebacimo u blender i napravimo pire od njega.
2. Skuvajte testeninu prema uputstvu.

U tiganju zagrijte 20 g maslinovog ulja, a preostali grašak zagrijte minutu, dodajte tjesteninu i brzo promiješajte.

Tjestenina je osnova tradicionalne italijanske kuhinje i jedno od najpopularnijih jela na svijetu. Tjestenina se pravi od tijesta od beskvasnog pšeničnog brašna i dolazi u različitim oblicima, veličinama, bojama i nazivima. Najhrabriji stručnjaci kažu da u svijetu postoji više od 600 vrsta tjestenine. U svakom slučaju, jednostavno bi bilo nemoguće opisati sve njegove varijante u jednom članku, pa smo odlučili suziti listu na 25 najvažnijih i najpopularnijih za koje možda niste čuli.

Upozorenje: Zagrizite prije nego pogledate ovu objavu - ove fotografije će vjerovatno natjerati vaš želudac da žalosno moli za hranu.

Tagliatelle.

Taljatele su dugačke ravne "trake" napravljene od jaja. Imaju poroznu i grubu teksturu, što ih čini idealnim za italijanske kobasice od govedine, teletine, svinjetine ili zeca. Još jedna popularna verzija taljatela poslužuje se s tartufima, maslinama i povrćem.

Manicotti.

To su vrlo velike cijevi, najčešće valovite, koje se pune raznim nadjevima (plodovi mora, meso, povrće), a zatim peku, preliju tradicionalnim talijanskim bijelim bešamel sosom i posipaju naribanim parmezanom. Uprkos velika veličina Manicoti su prilično lako (i ukusno) jelo.

Bucatini.

Bucatini - gusti pasta u obliku špageta sa rupom u sredini. Ove cijevi duge 25-30 cm obično se kuhaju 9 minuta, a zatim se poslužuju s umacima od putera, pancetom (slaninom) ili guancialeom, povrćem, sirom, jajima i inćunima ili sardinama.

Ravioli.

Tradicionalno se kuvaju kod kuće. Ovo je vrsta knedli. Obično su kvadratnog oblika, mada ima i okruglih i polukružnih. Vrsta punjenja varira u zavisnosti od regiona. U Rimu su, na primjer, ravioli punjeni rikotom, spanaćem, muškatni oraščić i crni biber. Na Sardiniji se pune rikotom i naribanom limunovom korom.

Gemelli.

Prevedeno sa italijanskog, ovo ime znači "blizanci". To je upletena tjestenina koja se obično poslužuje s laganim umacima (kao što je pesto) koji se ostavljaju na spiralama. Gemelije se ponekad nazivaju "rogovima jednoroga". Savršen je izbor za salatu ili razne vrste umaka od paradajza.

Farfalle.

Farfalle na italijanskom znači "leptiri" i jedna je od najpopularnijih vrsta tjestenine. Mogu biti različitih veličina, ali uvijek imaju jasan oblik leptira. Iako za njih odgovaraju gotovo svi umaci, farfale je najbolje poslužiti sa kajmakom i paradajzom. Farfale su veoma različite - obične, paradajz, sa spanaćem. Obično se različite sorte prodaju zajedno, u jednom pakovanju, koje podsjeća na boju državne zastave Italije.

Fettuccini.

Ovo ime se prevodi kao "male trake". Ovo su ravni, debeli rezanci napravljeni od jaja i brašna. Slične su tagliatelle, ali nešto šire. Posebno popularan u rimskoj kuhinji. Fettuccine se često jede s govedinom ili pilećim gulašom. Ipak, najpopularnije jelo s ovom vrstom tjestenine je Fettuccine Alfredo, koje se sastoji od fettuccine, parmezana i putera.

Cannelloni.

To se prevodi kao "velika trska". Ovo je cilindrična vrsta tjestenine koja se obično poslužuje pečena sa nadjevom i prelivena umakom. Popularni dodaci uključuju spanać i rikotu ili mljevenu govedinu. Obično se koristi sa ovom pastom paradajz sos(dole) i bešamel (gore).

Linguine.

Ditalini.
Ditalini podsjećaju na vrlo kratku tjesteninu u obliku malih cijevi. Ova vrsta tjestenine tipična je za sicilijansku kuhinju. Obično su jedan od glavnih sastojaka u salatama zbog svoje male veličine, ali se dodaju i u supe. U glavnim jelima, ditalini se obično poslužuje uz rikotu i brokoli.

Fiori.

Ova vrsta presovane paste, sa šest "latica" koje okružuju centar, podseća na cvet. Često se koristi uz salate, ali i odličan uz meso, ribu ili umake na bazi paradajza.

Rotini.

Nemojte ih brkati sa vrlo sličnim fusilima. Rotini je vrsta tjestenine u obliku spirale ili vadičepa ako želite. Zbog svoje jedinstvene strukture, rotini dodaju više okusa i okusa jelu upijajući više umaka. Često se poslužuju uz pesto, karbonaru ili umake na bazi paradajza.

Risoni.

Poznat i kao risi. Po obliku i veličini podsjeća na pirinač. Zbog male veličine obično se servira u šoljama, ali odlično ide i uz salate i variva. Dolazi u velikom izboru ukusa i boja, kao što su spanać, paprika i sušeni paradajz.

Conchile.

Obično se nazivaju jednostavno "školjke" zbog njihovog karakterističnog oblika. Posebno popularan u Britaniji. Ova vrsta paste može biti u raznim bojama - prirodne boje kao što su ekstrakt paradajza, mastilo lignje ili ekstrakt spanaća koriste se za njihovo bojenje.

Pichi.

To je gusta, duga tjestenina koja se prvi put pojavila u provinciji Siena u Toskani. Testo se razvalja u debeo ravan pleh, iseče na trake, a zatim ručno razvalja u male dugačke cilindre, nešto tanje od obične olovke. Pichi se servira uz razna jela, uključujući sos od belog luka i paradajza, sos od pečuraka, variva i razno meso.

Radijatori.

Radijatori su male kratke tjestenine nazvane po radijatorima. Ovaj neobičan oblik je da maksimizira površinu radi boljeg prianjanja. Ovaj oblik čini tjesteninu odličnom za guste umake, ali se može naći i u tepsiji, salatama i supama.

Garganelli.

Ovo je vrsta tjestenine na bazi jaja koja je poznata po tome što se jako dugo kuha. Garganelli smotani u obliku cijevi, koji podsjećaju na pjenu. Ova vrsta tjestenine tipična je za bolonjske kuhinje, a često se servira i uz gulaš od patke.

Vermicelli.

U prijevodu, riječ "vermicelli", ili, po našem mišljenju, "vermicelli", znači "mali crvi". Ovo je tradicionalna vrsta duge tanke tjestenine, slična špagetima i dobro poznata svim našim sunarodnjacima. Iako je to jedna od najtradicionalnijih vrsta talijanske tjestenine, neke azijske zemlje imaju svoje varijacije ovog jela od rižinog brašna. Vermičeli se odlično slažu s plodovima mora.

Cavatappi.

Cavatappi - omotane spiralne cijevi koje podsjećaju na upletenu tjesteninu. Savršen je izbor za hladnu salatu i dobro se slaže i sa laganim i sa teškim umacima.

Tortellini.

Tortellini se prvi put pojavio u italijanskoj regiji Emilija. To su tjestenine u obliku prstena sa punjenjem iznutra. Obično se pune mlevenim mesom (svinjetina, pršuta), sirom i povrćem (špinat), a poslužuju se uz goveđu ili pileću čorbu. Tortelini su jedna od najčešćih vrsta tjestenine.

U Italiji je uobičajeno tjesteninom nazivati ​​mnoge proizvode napravljene od brašna i vode. Sama po sebi, riječ "tjestenina" prvenstveno znači "tjesto", a označava i naziv posebnog jela. Testenina zauzima značajno mesto u italijanskoj kuhinji. Prava testenina se ne lepi kada se kuva. Pasta loves veliki broj vode. Prema standardnoj i općeprihvaćenoj recepturi, svaki kilogram tjestenine treba prokuhati u deset litara vode.

Postoje dva načina da napravite testeninu:

• svježa tjestenina- testenina, koja se obično priprema kod kuće - ne čuva se dugo i konzumira se na dan proizvodnje, kako ne bi izgubila ukus. Ova pasta se smatra najukusnijom.
• suva pasta To je pasta koja se uglavnom sastoji od pšeničnog brašna i vode, sušena u svrhu dužeg trajanja. To su sve nama poznata pakovanja tjestenine, koja se čuvaju više od godinu dana bez gubitka nutritivnih i okusnih svojstava. Suši se po određenoj tehnologiji.

Tjestenina se pravi od durum pšenice (italijanska pasta di semola di grano duro) i tjestenine od jaja (italijanska pasta all` uovo). Tjestenina od durum pšenice je zdravija i skuplja. U Rusiji se najbolja testenina napravljena od tvrdog brašna najvišeg kvaliteta može prepoznati po oznakom "Grupa A. Premium". Stručnjaci uvjeravaju da durum tjestenina neće dodati ni gram vašoj težini. Ali tjestenina od meke pšenice je suprotna. Prema GOST-u, na pakovanju "meke" testenine piše "Grupa B", "1. ili 2. klasa brašna".

Završetak u nazivu paste označava veličinu

• oni - veliki
• ette (etti) - mali
• ini - mali

Postoji 5 vrsta paste:

Tjestenina je višebojna. Da bi pasta dobila različite boje, koriste se različite boje za hranu:

• zelena pasta - spanać se dodaje kao boja
• ljubičasta pasta - sadrži sok od cvekle
• pasta od pomorandže - dodajte bundevu
• crna pasta - tinta od lignje ili sipe
• crvena pasta - dodati sok od šargarepe

Ono što pastu čini jednom od jedinstvenih i ukusna jela? Naravno drugačije. Umak i tjestenina se pripremaju odvojeno, a zatim se miješaju prije serviranja. To je sos koji čini testeninu ne običnom, već veoma ukusnim jelom.

Cellentani i manikoti, caserecce i pipe rigate, mafaldine i stelline, soba i udon, saifun i bifun, chuzma i nuasyr - za nekoga ko se prema testenini odnosi „mirno“, ovo je samo gomila stranih reči. Za pravog ljubavnika, ovo je priča o tome koje vrste testenina postoje različite zemlje.

Danas se, za razliku od prošlosti, na policama trgovina i supermarketa nalazi veliki izbor vrsta tjestenine. Na slici ispod prikazana je samo mala količina tjestenine koja je raznolika po obliku, sorti i vrsti.

Gdje i kada se pojavila tjestenina?

Točan datum kada se tjestenina pojavila u prehrani ljudi ne može navesti nijedan kulinarski istoričar. Danas postoje hipoteze o primatu Etruraca, Kineza i Arapa po pitanju pronalaska tjestenine.

Nakon pažljivog proučavanja bareljefa etrurske nekropole, koji datiraju iz 4. stoljeća prije Krista. e., istoričari su došli do zaključka da oni prikazuju pribor, preko kojeg se pravila tjestenina.

Prema drugoj teoriji, moderna istorija počinje u XIII veku, kada se Marko Polo vratio u Veneciju iz Kine. Međutim, već sredinom 12. stoljeća najveći dio izvoza Sicilije bio je jedan od (pasta secca). Odnosno, pola veka pre povratka velikog putnika iz Kine, Italijani su već pravili različite vrste testenina.

Drugi istoričari tvrde da prioritet u otkrivanju tjestenine, odnosno takve vrste istih kao što su rezanci, pripada Kini, gdje se pripremala prije dolaska naše ere. Unatoč činjenici da nema tačnih podataka o tome kada i gdje se tjestenina pojavila, ljudi koji žive u različitim zemljama i koji pripadaju različitim kulturama i nacionalnostima uživaju u upotrebi.

"Nacionalne" karakteristike tjestenine

U kuhinji mnogih naroda postoje razne vrste tjestenine i jela u kojima se koriste u ovom ili onom obliku.

Za Evropljane, najomiljenije i najpoznatije vrste su testenine od pšeničnog brašna. Mogu biti različitih širina, dužina i oblika.

Većina Azijata, uključujući Kineze, preferira testeninu napravljenu od pirinčanog brašna. U osnovi, to su vrste tjestenine, kao što su različite dužine i širine, prozirne ili bijele.

U Japanu, Kazahstanu, Centralnoj Aziji i nekim provincijama Kine veoma su popularni dugački rezanci koji se vuku na poseban način. U Aziji se zove "čuzma" i koristi se za pravljenje lagmana.

U Japanu rado pripremaju razne tjestenine od raznih vrsta brašna. Dakle, veoma je popularan napravljen od mešavine heljdinog i pirinčanog brašna i koristi se u pripremi mnogih jela. Od skroba mahunarki priprema se posebna vrsta rezanaca - saifun.

U arapskim zemljama popularne su vrste tjestenine kao što su reshta i nuasyr.

Kulinari iz raznih krajeva svijeta već duže vrijeme usavršavaju umjetnost pravljenja tjestenine i stvaraju nove recepte. Pogledajmo šta je pasta.

Ruska klasifikacija tjestenine

Tjestenina se može klasificirati prema različitim kriterijima i prije svega ovisno o sirovinama koje se koriste u procesu proizvodnje. Testenina se uglavnom pravi od pšeničnog brašna, ali se može napraviti i od pirinčanog, raženog i kukuruznog skroba.

Prema ruskim standardima, testenine napravljene od pšeničnog brašna, u zavisnosti od sorte pšenice, dele se u sledeće grupe: A, B, C. Pored toga, vrsta brašna je osnova za razlikovanje tri sorte testenine - vrhunske, prvi i drugi.

Grupa A obično uključuje testeninu napravljenu od brašna najvišeg, prvog i drugog razreda durum pšenice. Sirovina za testeninu grupe B je brašno najvišeg i prvog razreda od staklastog mekog zrna pšenice. Za testenine grupe B koristi se brašno za pečenje najvišeg i prvog razreda.

U Rusiji, prema utvrđenim GOST-ovima, sve tjestenine, ovisno o njihovom obliku, podijeljene su u nekoliko vrsta:

• kovrčava;
• tubular;
• filiform;
• nalik vrpci.

Unutar svakog od ovih tipova postoji nekoliko tipova. Proizvodi sa figurama mogu se izraditi u različitim oblicima i veličinama.

Cjevasta tjestenina uključuje direktno tjesteninu, perje i rogove. U zavisnosti od prečnika, dele se na:

• "slama" - do 4 mm u prečniku;
• specijalni - prečnik od 4 mm do 5,5 mm;
• obični - prečnika od 5,6 mm do 7 mm;
• amaterski - s promjerom većim od 7 mm.

Nitasta tjestenina se dijeli na paunjaste vermikele promjera ne većeg od 0,8 mm; tanak - prečnika ne više od 1,2 mm; obični - čiji prečnik ne prelazi 1,5 mm; amaterski - promjera do 3 mm.

Testenina u obliku trake uključuje rezance proizvedene u razne vrste i imena. Može biti s ravnim i valovitim rubovima, valovitim i glatkim. Debljina rezanaca ne može biti veća od 2 mm, a dozvoljena je bilo koja širina, ali ne manja od 3 mm.

Prema ruskim GOST-ovima, sve testenine su podeljene u dve glavne grupe: kratke, dužine od 1,5 do 15 cm i dugačke - od 15 do 50 cm. Prema GOST-ovima, testenina je samo duga, rezanci i vermikeli mogu biti i dugi i i kratko. Proizvodi sa figurama, kao i rogovi i perje, proizvode se samo u kratkim.

Italijanska klasifikacija tjestenine

U Italiji se koristi nešto drugačija klasifikacija tjestenine nego što je uobičajeno u Rusiji. Ukupno u italijanskoj kuhinji postoji oko tri stotine vrsta tjestenine, ali teško da će neko moći navesti njihov tačan broj.

U Italiji se sve tjestenine dijele, prije svega, na sirove i suhe. Suha tjestenina ima dug rok trajanja i prodaje se u običnim trgovinama. za razliku od njih, sirova pasta odmah se koristi za pripremu određenog jela.

Sva italijanska testenina uslovno je podeljena u sledeće podgrupe:

• dugo;
• kratko;
• kovrčava;
• mala pasta za supu;
• namijenjeno za pečenje;
• punjena (punjena) testenina.

duga pasta

Duge cijevi uključuju cijevi prečnika od 1,2 do 2 mm, kao što su kapelini, vermičeli, špageti i špagetini i bukatini.

Ravne tjestenine u obliku traka strip rezanaca, kao što su bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine i pappardelle, razlikuju se jedna od druge po širini koja varira od 3 do 13 mm.

zasebna vrsta dugih ravna pasta su mafaldin koji imaju valovite ivice.

kratka pasta

Kratka tjestenina je velika raznolikost, a najpopularnije su sljedeće vrste.

Penne perje su male cijevi promjera ne više od 10 mm i dužine ne veće od 4 cm. Krajevi takve tjestenine su rezani ukoso, zbog čega podsjećaju na naoštreno pero. Njihova površina može biti glatka ili rebrasta.

Ditalini, što na italijanskom znači "naprstak". Male i vrlo kratke cijevi.

Rigatoni - kratke i dugačke tube za testeninu, šire od penne. Obično žljebljena.

Ziti - blago zakrivljene tubule. Mogu biti i kratke i dugačke.

Rogovi (makaroni za lakat) - lučni, male šuplje cijevi.

Curly pasta

Kovrčava tjestenina u talijanskoj tradiciji može biti vrlo različita i po obliku i po veličini. Navedimo najpopularnije i najčešće korištene oblike tjestenine.

Rotini - spirale, zaista male i kratke "opruge".

Fuzzili - spirale, duže od rotinija, a također su uvijene u "oprugu". Može biti različite vrste: duga, tanka, kratka i debela.

Cavatappi - vrlo sličan fuzziliju, ali više rastegnut u dužini. Iznutra su šuplji, a izvana su valoviti.

Conchile - školjke, au doslovnom prijevodu s talijanskog - "školjka mekušaca". Razlikuju se po dužini i uskoj unutrašnjoj šupljini.

Lumake - puževi. Zaista, izgledaju vrlo slično puževoj kućici iz koje je ispuzao.

Farfalle - leptiri. Usvojili smo manje romantičan i prozaičniji naziv - "mašne".

Radijatore - ne baš ukusno i romantično zvuči naziv - radijator, zbog žljebova i žljebova na svakoj tjestenini.

Ruote - točak, naša tjestenina ovog oblika se zove - "točkovi".

Orso - mala tjestenina koja više podsjeća na pirinač.

Nećemo detaljnije razmatrati vrste talijanske kovrčave tjestenine, samo ćemo navesti još nekoliko naziva: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore i gigli.

Fina tjestenina (tjestenina) za supe

Za začinjanje supa koristite sljedeće vrste sitne tjestenine.

Anelli - mali ravni prstenovi.

Abeceda - tjestenina u obliku slova.

Koralji su minijaturne male cijevi koje u presjeku podsjećaju na koral.

Stelit - zvjezdice, slične našoj supnoj tjestenini istog oblika.

Filini - kratke žice.

testenina za pečenje

Cannelloni - izgledaju kao duge cijevi velikog promjera.

Manicotti su dugačke lule, poput kanelona, ​​ali manjeg prečnika.

Conchiglione - najveće, moglo bi se reći, divovske školjke.

Končili su školjke srednje veličine.

Lumakoni su veliki puževi.

Lazanje - ravni i široki listovi, čiji rubovi mogu biti glatki ili valoviti.

Punjena pasta - punjena testenina

Ravioli su knedle kvadratnog oblika napravljene od tijesta za tjesteninu, vrlo slične običnim ruskim knedlama.

Tortelini - male knedle u obliku kolutića sa raznim nadjevima.

Njoki su male knedle punjene pire krompirom, sirom ili spanaćem.

Na pitanje šta je pasta, većina njihovih obožavatelja od 3 do 12 godina će odgovoriti da su obojene. Zaista, djeca su ta koja najviše vole takvu pastu! Obično se farbaju prirodnim bojama. Dakle, zelena pasta će se dobiti dodavanjem soka od spanaća, ljubičasta - soka od cvekle, crna - mastila od lignje.

U Italiji ih jako vole i zovu ih pasta nera. Veličina, oblik i dužina ovih tjestenina ovise isključivo o kulinarskoj mašti kuhara koji ih odluči skuhati.

Ispitali smo najčešće korišćene vrste i sorte tjestenine, u stvari, asortiman tjestenine je mnogo veći nego što možemo zamisliti. Vjerovatno ni sami Talijani, s izuzetkom profesionalnih kuhara, kulinarskih povjesničara i tehnologa proizvodnje tjestenine, ne znaju što je tjestenina, tako omiljena u njihovoj domovini.

Tjestenina je nevjerovatno popularna hrana koja se može smatrati gastronomskim simbolom Italije. Kakav je, kako ga odabrati? Gdje u Rimu probati pravu italijansku pastu? Odgovore na sva ova pitanja naći ćete u našem članku.