لفائف الملفوف اللذيذة جداً. طريقة عمل لفائف الملفوف باللحم المفروم. أي ملفوف مناسب لفات الملفوف

كثير من الناس يحبون لفائف الملفوف الطرية والعصيرية والمرضية. يكتسب اللحم المفروم مع الأرز والملفوف بأوراق الكرنب طعمًا فريدًا عند طهيه وخبزه في الصلصة. ومع ذلك، لا يقرر الجميع صنع لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز في المنزل، معتقدين أن هذه عملية معقدة. بالطبع، من الضروري معرفة أسرار تحضير لفائف الملفوف اللذيذة، ولكن حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها تحضيرها.

ميزات الطبخ

لن يكون تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز أمرًا صعبًا إذا قرأت توصيات الطهاة ذوي الخبرة.

• من المهم جدًا اختيار الملفوف وإعداده بشكل صحيح. عادةً ما تحتوي الأصناف المبكرة على أوراق أكثر نعومة وحساسية. هي الأنسب لفات الملفوف. ومع ذلك، يمكنك أيضًا استخدام أصناف متأخرة من الملفوف (في هذه الحالة، سيستغرق تحضير الأوراق وقتًا أطول).
• بادئ ذي بدء ، يجب تخفيف الأوراق. للقيام بذلك، يتم غسل رأس الملفوف جيدًا أولاً، وبعد ذلك تتم إزالة الساق. يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُوضع فيه رأس الملفوف. طبخ، والتحقق من نعومة الأوراق مع شوكة. عندما تصبح الأوراق العلوية مرنة بما فيه الكفاية، يتم فصلها، ويستمر طهي رأس الملفوف حتى يتم جمع العدد المطلوب من أوراق الملفوف تدريجياً. لتليين أوراق الملفوف الصغير، ما عليك سوى غمر رأس الملفوف في الماء الساخن لمدة 5 دقائق.
• تحتوي أصناف الملفوف الخريفية دائمًا على عروق قوية. يتم قطع الختم الموجود في قاعدة الورقة، ويتم ضرب الأوردة المتبقية بظهر السكين أو بجانب مطرقة الطهي.
• يُسلق أرز لفائف الملفوف حتى ينضج نصفًا ثم يُخلط مع اللحم المفروم. خلاف ذلك، سيبقى الأمر صعبا، ولن يكون تناول لفائف الملفوف ممتعا للغاية.
• قبل الخبز أو طهي لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز، يمكنك قليها. هذا سيمنحهم مذاقًا خاصًا ويسمح لهم بالحفاظ على شكلهم بشكل أفضل.
• في نهاية الطهي، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى الصلصة التي تُطهى فيها لفائف الملفوف. هذا سيعطي الطبق طعمًا دقيقًا.

يتم تحضير لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم والأرز بطرق مختلفة، وقد تعتمد بعض الفروق الدقيقة على الطريقة التي تختارها.

لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز في الفرن

• الملفوف - 1.5 كجم؛
• فيليه صدر الديك الرومي - 0.6 كجم؛
• جريش الأرز - 100 غرام؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• مرق الملفوف - 0.25 لتر؛
• معجون الطماطم - 70 غرام؛
• القشدة الحامضة - 50 غرام؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير أوراق الكرنب عن طريق غلي رأس الملفوف المغسول مسبقًا حتى يصبح طريًا وإزالة الأوراق بعناية باستخدام شوكة وسكين. تغلب على الأوراق الناعمة في الأماكن التي تكون فيها الأوردة كثيفة جدًا. كومة لهم. اسكب كوب الماء الذي تم غليان فيه الملفوف، ويمكن سكب الباقي، لأنك لن تحتاج إلى الكثير من مرق الملفوف. إذا اشتريت ملفوفًا صغيرًا لا يحتاج إلى الغليان، فيمكنك استخدام أي مرق، بما في ذلك مرق الخضار.
• غلي الأرز في مقلاة منفصلة. يجب أن تصبح طرية، لكن ليس لديها وقت للغليان.
• اغسل صدر الديك الرومي وجففه وقطعه إلى قطع ومرر عبر مفرمة اللحم.
• يُقشر البصل ويُقطع جيدًا بالسكين أو يُفرم مع اللحم.
• يُمزج لحم الديك الرومي المفروم مع البصل المفروم والأرز. أضف الملح والفلفل، واخلط جيدا.
• ضع ورقة الكرنب أمامك، ضع عليها ملعقتين من اللحم المفروم، وتراجع بضعة سنتيمترات من الحافة. قم بطي الورقة في ظرف، وأغلق اللحم المفروم بالداخل.
• تقلى مظاريف الملفوف في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
• ضعي لفائف الملفوف المقلية في المقلاة.
• يُمزج معجون الطماطم مع القشدة الحامضة ويُخفف بمرق الخضار.
• نسكب هذا الخليط فوق لفائف الملفوف ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
• تُطهى لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز على درجة الحرارة المحددة لمدة 40 دقيقة.

ليست هناك حاجة إلى طبق جانبي لفات الملفوف. عند التقديم، قم ببساطة بتزيينها بالكريمة الحامضة الطازجة.

لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز في مقلاة

• ملفوف صغير - 1 كجم؛
• لحم البقر المفروم - 0.3 لتر؛
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• أرز – 80 جم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• جزر - 100 غرام؛
• معجون الطماطم - 100 غرام؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• خليط الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• الماء – 0.6 لتر.

طريقة طهو:

• اشطفي الأرز جيداً وأضيفي نصف كوب من الماء واطهيه لمدة 10 دقائق تقريباً حتى لا يتبقى أي سائل تقريباً في القاع. بعد ذلك، اشطفي الأرز مرة أخرى.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة بالسكين.
• قشر الجزر واقطعه على مبشرة.
• يُسخن الزيت في مقلاة، ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يُضاف الجزر ويُقلى البصل معهم لمدة 5 دقائق أخرى.
• مرر الثوم من خلال مكبس.
• يُقطع شحم الخنزير جيدًا بسكين أو يُقطع بطريقة أخرى. لا يمنع استخدام أدوات المطبخ مثل الخلاط أو مفرمة اللحم.
• في وعاء كبير، يُمزج اللحم المفروم مع شحم الخنزير ونصف كمية الخضار المقلية والأرز والثوم. أضف خليط الملح والفلفل حسب الرغبة. تخلط جيدا.
• غلي الماء في قدر. نغسل الملفوف ونضعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. قم بإزالة الأوراق وتجفيفها وفصلها بعناية.
• لف 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم في كل ورقة.
• اقلي لفائف الملفوف في نفس المقلاة التي قمت بتحضير القلي فيها.
• نخلط الكريمة الحامضة مع معجون الطماطم ونتركها جانباً للقلي. تمييع بالماء بمقدار 0.5-0.6 لتر.
• ضعي لفائف الملفوف في قاع مقلاة سميكة الجدران، واسكبي الصلصة، دون أن تنسي الملح وتتبليها. ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود في المقلاة.
• ضعي المقلاة مع لفائف الملفوف على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة بعد غليان الصلصة.

عند التقديم، يمكن تزيين لفائف الملفوف بنفس الصلصة التي تم طهيها بها.

لفائف الملفوف مع الأرز واللحم المفروم في مقلاة

• أرز – 150 جم؛
• الملفوف - 1 كجم؛
• لحم مفروم - 0.4 كجم؛
• مرق أو ماء - 0.2 لتر؛
• القشدة الحامضة - 0.2 لتر؛
• عصير الطماطم – 0.2 لتر؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة؛
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة؛
• معجون الطماطم – 50 غرام؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• الجزر – 0.3 كجم.

طريقة طهو:

• قم بغلي الأرز حتى يصبح طرياً بدرجة كافية.
• قم بغلي الملفوف قليلاً في الماء الساخن (لا يزيد عن 5 دقائق)، وافصل الأوراق، وإذا لزم الأمر، اضربها.
• إزالة الجلود من البصل. يقطع البصل بالسكين.
• قشر وابشر الجزر.
• يُسخن الزيت في مقلاة صغيرة ويُقلى فيه البصل والجزر لمدة 10 دقائق. جانبا نصف. يُضاف معجون الطماطم إلى الخضار المتبقية ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• اخلطي الخضار المحفوظة مع اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل والأرز. يعجن اللحم المفروم.
• ضعي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم على كل ورقة ملفوف ولفها في مظروف.
• تقلى لفائف الكرنب في مقلاة عميقة وتوضع في الزيت المغلي.
• يُسكب عصير الطماطم ويُخلط مع الخضار المحمصة والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
• يقطع الخضر ويخلط مع القشدة الحامضة. نسكبها فوق لفائف الملفوف قبل التقديم.

لفائف الملفوف المحشوة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وشهية ؛ تعد الوصفة من أكثر الوصفات شيوعًا.

لفائف الملفوف الصيني مع اللحم المفروم والأرز في طباخ بطيء

• دجاج مفروم - 1 كجم؛
• الملفوف الصيني - 1.5 كجم؛
• الأرز – 0.2 كجم؛
• القشدة الحامضة - 0.2 لتر؛
• صلصة الطماطم – 0.2 لتر؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• البقدونس الطازج - 50 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• بصل – 100 جم؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُطهى الأرز ويُخلط مع اللحم المفروم. يمكنك غلي الأرز في قدر الطهي البطيء باستخدام برنامج "الشوربة"، أو في قدر عادي.
• يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقطع الجزر باستخدام مبشرة.
• صب الزيت في وعاء الطهي المتعدد. باستخدام وضع الخبز أو القلي، تقلى الخضار المقطعة لمدة 15 دقيقة.
• تخلط الخضار مع الأرز واللحم المفروم. الفلفل والملح الكتلة الناتجة.
• اغسلي الملفوف الصيني وجففيه، ثم قومي بتفكيكه إلى أوراق.
• ضعي اللحم المفروم على أوراق الكرنب وشكليه على شكل لفائف الكرنب. ضعهم في وعاء متعدد الطهي.
• يُمزج معجون الطماطم مع القشدة الحامضة، وتُغطى لفائف الملفوف بهذا الخليط.
• قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة.

بعد انتهاء البرنامج، ضعي لفائف الملفوف ورشيها بالأعشاب المفرومة جيدًا.

يمكن تحضير لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم من أي نوع. تصبح مرضية بشكل خاص إذا قمت بإضافة الأرز إلى اللحم المفروم. هناك عدة طرق لتحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز، وكلها جيدة بطريقتها الخاصة.

تعتبر لفائف الملفوف طبقًا روسيًا تقليديًا، ولها في الواقع تاريخ غني وبعيد عن التاريخ الأوروبي. منذ 2000 عام، قام الصينيون بلف الأرز في الملفوف. بدأ اليونانيون بإضافة اللحوم إلى هذا الطبق؛ ويعود ذكر هذا إلى عام 425 قبل الميلاد؛ الاسم نفسه له أيضًا تاريخ غني إلى حد ما. وفقًا لإحدى الإصدارات، تمت تسمية لفائف الملفوف من الكلمة الألمانية Kohlblatt، والتي تُترجم إلى "ورقة الملفوف". ومع ذلك، فإن الباحثين اللغويين لديهم نظرية أخرى - اسم الطبق يأتي من الكلمة الصربية الكرواتية التي تعني "زلابية".

لفائف الملفوف المحشوة بالملفوف: وصفة كلاسيكية

إن تحضير لفائف الملفوف اللذيذة مع الملفوف ليس بالمهمة السهلة. بعد كل شيء، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددا كبيرا من الفروق الدقيقة - من الاختيار الصحيح للملفوف إلى إعداد وعلاج اللحوم.

لفائف الملفوف المحشوة مع وصفة الملفوف

لتحضير لفائف الملفوف اللذيذة، لا تحتاجين إلى الكثير من المكونات كما تظنين. المجموعة الأساسية تشمل: - ملفوف أبيض - 1 جهاز كمبيوتر. - لحم مفروم - 1/2 كجم؛ - بصل - 1 قطعة؛ - جزر - 2 قطعة؛ - أرز (مسلوق) - 200 غرام؛ - زيت نباتي؛ - معجون الطماطم والقشدة الحامضة والدقيق - 1-2 ملعقة كبيرة لكل منهما؛ - البهارات، الثوم، البهارات، الأعشاب، الملح.

بدلا من ذلك، يمكنك استبدال أوراق الملفوف الأبيض بالملفوف الصيني. هذا سيجعل لفائف الملفوف أكثر ليونة وأكثر طراوة.

المشكلة الرئيسية في عملية تحضير لفائف الملفوف هي الفصل الصحيح لأوراق الملفوف. بعد كل شيء، يجب فصلهم بشكل فردي عن رأس الملفوف حتى لا يفقد أي منهم سلامته. واحدة من أسرع الطرق هي كما يلي. إزالة الساق من رأس الملفوف، ثم وضع الملفوف في الميكروويف لمدة 10 دقائق. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أنه باستخدام هذه الطريقة لتقسيم رأس الملفوف، تصبح الأوراق قاسية إلى حد ما. الطريقة الثانية تنتمي إلى الفئة التقليدية. لفصل الأوراق، عليك وضع قدر كبير من الماء على النار وغليه. يجب وضع رأس الملفوف في الماء، وتقليبه هناك بانتظام. ونتيجة لذلك، عندما تغلي الأوراق، سيتم فصلها بسهولة عن رأس الملفوف. لا تتخلص من مرق الملفوف - فقد يكون مفيدًا لاحقًا عند طهي لفائف الملفوف. بعد فصل الأوراق، تأكد من قطع الجزء القاسي من كل ورقة حتى يصبح الملفوف أقل هشاشة وأكثر قابلية للتحكم عند لفه.

أما اللحم المفروم فيمكن شراؤه جاهزاً. أو يمكنك صنعها بنفسك عن طريق شراء اللحوم من موردين موثوقين في السوق. من الأفضل تحريف اللحم مباشرة قبل الطهي حتى يظل طازجًا وعصيرًا بدرجة كافية. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام اللحم المفروم بدلا من اللحم المفروم. هذا سيجعل لفائف الملفوف أكثر طراوة.

واللحم المفروم أفضل بكثير بحسب مشاهير الطهاة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مفرمة اللحم تسحق اللحم، ونتيجة لذلك يصبح أكثر جفافا. عند تحضير اللحم المفروم المفروم تختفي هذه المشكلة

بعد ذلك، تحتاج إلى الملح والفلفل المفروم، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي بهارات لحم أخرى إليها. تضيف بعض ربات البيوت أيضًا أجزاء صلبة مفرومة ناعماً من الملفوف إلى اللحم، والتي كانت مقطوعة مسبقًا من الورقة. هذا يعطي عصيرًا إضافيًا للطبق. كل ما تبقى هو إضافة الأرز وخلط كل شيء جيدًا.

الآن أنت بحاجة إلى لف المظاريف. ضع الحشوة على الجزء الداخلي من الورقة، بالقرب من قاعها - حرفيًا بضع ملاعق (لا تحاول جاهدًا، وإلا سيكون من الصعب لف المظروف بإحكام). ثم قم بطي حواف الورقة إلى الداخل بحيث تغطي اللحم. ضع الطرف المتبقي من الأسفل في الأعلى وقم بتغطية الهيكل بأكمله بأعلى الورقة. إذا كان هذا السؤال يسبب لك صعوبة كبيرة، فيمكنك مشاهدة دروس الفيديو حول كيفية لف لفائف الملفوف، والتي يوجد الكثير منها على الإنترنت.

تقلى لفائف الملفوف بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع في قدر عميق أو مرجل. ضعي الجزر المبشور والبصل بين طبقات لفائف الملفوف، ورشيها بالبهارات، وأضيفي الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم، والقليل من الدقيق. صب مرق الملفوف فوق كل شيء. لجعل المرق أكثر ثراء، أضف كرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم المتبقي إلى الماء. تحتاج إلى طهي لفائف الملفوف على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. في نهاية الطهي، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي لفائف الملفوف تنضج لمدة 5 دقائق أخرى.

ما يجب مراعاته عند تحضير لفائف الملفوف

الوصفة التقليدية ليست الحقيقة المطلقة. يمكنك دائما تنويعها. كخيار، يمكنك جعل لفائف الملفوف نباتية، أي. بدلا من اللحوم، استخدم حشوة الخضار.

ولمن يحب الطعام الحار، يمكنك إضافة البهارات الحارة إلى اللحم، مثل الفلفل الأحمر. ونتيجة لذلك، سوف يتحول الطبق حار جدا.

لجعل الطبق أكثر طراوة ولذيذة، حاول استخدام الملفوف الطازج الصغير. سوف تذوب الأوراق حرفيًا في فمك.

صنع لفائف الملفوف اللذيذة ليس مشكلة. الشيء الرئيسي هو إيجاد الوقت والرغبة. ومن المؤكد أن أولئك الذين يعيشون في المنزل سيقدرون هذا الطبق بشدة.

يتم تحضيره في بلدان مختلفة، ولا يزال من غير المعروف من اخترع هذا الطبق اللذيذ والأصلي. يقال إن تقليد تغليف اللحوم بأوراق الكرنب نشأ في اليونان القديمة. في المطبخ الآسيوي والشرقي، يتم إعداد دولما - اللحوم ملفوفة بأوراق العنب؛ في أوكرانيا، تتم إضافة فريك الذرة والحنطة السوداء ولحم الخنزير إلى لفائف الملفوف، وتستخدم أوراق البنجر بدلا من الملفوف. في ترانسكارباثيا، تحظى لفائف الملفوف المصنوعة من مخلل الملفوف مع حشوة الأرز والفطر بشعبية كبيرة، وفي بيلاروسيا يتم تحضيرها بالشعير والبطاطس المهروسة. حتى الآن، هناك العديد من الوصفات - فهي مليئة ليس فقط باللحوم والحبوب، ولكن أيضًا بالأسماك والخضروات والفواكه المجففة مع الأعشاب العطرية والتوابل، وتقدم مع صلصات مختلفة. كل من البالغين والأطفال يحبون هذا الطبق. دعونا نتحدث عن كيفية طهي لفائف الملفوف بشكل صحيح حتى تصبح لذيذة وجميلة وشهية.

ملفوف جيد - لفائف ملفوف مناسبة

لهذا الغرض، عادة ما يتم اختيار الملفوف القوي، دون بقع أو شقوق. حاول شراء رؤوس ملفوف مسطحة قليلاً، حيث تحتوي على أوراق أرق من الأوراق السميكة والخشنة الموجودة بالقرب من الساق. يجب عليك أيضًا إعطاء الأفضلية للملفوف الأخضر الأكثر رقةً، والذي تنحني أوراقه بسهولة ولا تنكسر، لأن الأصناف البيضاء أكثر صرامة وخشونة وليفية. بالطبع، يعد الملفوف الأبيض أيضًا لفائف ملفوف لذيذة، لكنك ستقضي الكثير من الوقت والجهد في تحضيرها.

لذلك، دعونا نستعد لفائف الملفوف خطوة بخطوة. نقطع جزءًا من القاعدة بالساق ونلتقط الأوراق الخشنة. بعد ذلك، اغمس رأس الملفوف في الماء المغلي واتركه لبضع دقائق حتى تبدأ الأوراق في الانفصال بسهولة. تقوم بعض ربات البيوت بإضافة القليل من الخل إلى الماء مما يجعل الملفوف أكثر ليونة ويحميه من التشققات والكسور. نخرج الملفوف من المقلاة ونفصل الأوراق بعناية ونعيد الملفوف مرة أخرى. نحن نفعل هذا حتى يبقى ساق واحد. يحتاج الملفوف الصغير فقط إلى غمسه في الماء المغلي لفصل الأوراق عن الرأس. يمكنك أيضًا تسخين الملفوف في الميكروويف أو في الفرن بورق الألمنيوم، على الرغم من أن الأوراق العلوية ستتحول إلى اللون البني قليلاً وسيكتسب الملفوف رائحة مميزة.

يمكنك فعل العكس - قم أولاً بفصل أوراق الكرنب ثم غليها. بعد أن يبرد الملفوف، قم بضرب الأوراق بخفة في الأماكن البارزة الأكثر ضغطًا بمطرقة حتى تصبح أكثر ليونة وأكثر مرونة، أو قم بتسويتها بأسطوانة خاصة ذات مسامير للحوم. ربات البيوت المشغولات اللاتي ليس لديهن الوقت لغلي أوراق الكرنب وضربها يقمن بالأشياء بشكل أسهل. بعد قطع الساق، يتم وضع الساق في الثلاجة لبضعة أيام، ثم يتم تذويبها على الرف السفلي للثلاجة. التأثير هو نفسه تمامًا بعد الغليان - تصبح أوراق الكرنب طرية ولا تتمزق.

سر لفائف الملفوف اللذيذة هو الحشوة

تتكون الحشوة الكلاسيكية من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير أو لحم الضأن والأرز. المزيج المثالي هو لحم البقر مع لحم الخنزير ولحم الخنزير مع الدجاج أو الديك الرومي. قم بغلي كوب من الحبوب في ماء مملح بنسبة 1:2، لكن يجب أن يكون الأرز غير مطبوخ جيداً. امزجيه مع اللحم المفروم النيئ واثنين من البصل المفروم والتوابل البسيطة - الملح والفلفل. يمكن أن يكون اللحم المفروم أي شيء، ولكن مع الديك الرومي، يصبح الطبق غذائيًا، ومع الدجاج يكون أكثر طراوة وألذ، خاصة إذا تم قلي اللحم المفروم أولاً مع الخضار بالزيت. بدلا من الأرز، يمكنك تناول الحنطة السوداء أو أي حبوب أخرى، واستكمال الحشوة بالفطر المقلي - البوليطس، أو الفطر أو الفطر. بالنسبة للنسخة الخالية من الدهون، يتم استبدال اللحوم بالكامل بالفطر. يمكنك إضافة البهارات العطرية التي تحبينها إلى الحشوة - الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الكاري، الزنجبيل - أي شيء تحبينه. حسابات لفائف الملفوف بسيطة - مقابل 1 كجم من الملفوف نأخذ 500 جرام من اللحم و 100 جرام من الأرز و 100 جرام من البصل، على الرغم من أن النسب تعتمد على الوصفة.

لفائف الملفوف المحشوة: تغلي، تُطهى، تُخبز

ضعي 2-3 ملاعق كبيرة على أوراق الكرنب. ل. الحشوة، قم بتغطيتها بجزء سميك من الورقة، ثم لف الأجزاء الجانبية ولفها في لفافة أنيقة. ربما تفضل لف لفائف الملفوف في أنبوب أو ظرف أو كيس صغير، ولكن من الأفضل أن تكون الحشوة مغطاة بالكامل. ضعي لفائف الملفوف في وعاء عميق سميك الجدران، واسكبي القليل من الماء أو المرق أو النبيذ الأبيض أو عصير الطماطم، ثم اتركيه على نار هادئة. قبل 15-20 دقيقة من أن تصبح لفائف الملفوف جاهزة، اسكبي الصلصة عليها واستمري في الغليان.

تقوم بعض ربات البيوت بتغطية قاع الطبق مسبقًا بالملفوف أو أوراق العنب، كما يصنعن سريرًا نباتيًا من الجزر المقلي والبصل والفلفل الحلو والخضروات الأخرى. بعد ذلك، ضعي طبقة من لفائف الملفوف، واسكبي المرق فوقها واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. هناك طريقة أخرى لتحضير لفائف الملفوف - تُقلى أولاً ثم تُطهى مع الماء والقشدة الحامضة لمدة 1-2 ساعة. يمكن أيضًا طهي لفائف الملفوف المحشوة في طباخ بطيء أو فرن حراري أو على البخار، ولكن من الأفضل خبزها في الفرن في صلصة كريمية مع قطعة من الزبدة - وبهذه الطريقة تصبح عطرية وطرية بشكل خاص.

أسرار تحضير صلصة الملفوف رول

أبسط صلصة هي الجزر المقلي مع البصل ومعجون الطماطم أو القشدة الحامضة. خيارات مرضية للغاية - القشدة الحامضة مع الثوم والقشدة مع الزبادي السميك والمايونيز مع المخللات المفرومة والبصل وعصير الليمون. صلصة منخفضة السعرات الحرارية - الكفير بالأعشاب - مفيدة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. الصلصة على الطريقة الشرقية عبارة عن خليط من زيت السمسم وصلصة الصويا والزنجبيل الطازج والثوم والفلفل الأحمر والكزبرة. صلصة الفلفل الحلو لذيذة جدًا وسيقدرها عشاق التوابل الحلوة والحارة. بشكل عام، يمكنك إضافة أي مكونات إلى الصلصة حسب أذواق وتفضيلات الضيوف - يمكن أن تكون الطماطم والفلفل الحلو والكوسة واليقطين وأي خضروات.

تحضير لفائف الملفوف خطوة بخطوة على طريقة التتار

1. تحضير أوراق الكرنب.

2. اخلطي 500 جرام من لحم الضأن المفروم مع نصف كوب أرز مسلوق، 2 بصلة مفرومة، ملح وخليط الفلفل.

3. لتحضير الصلصة، ابشري جزرة واحدة بشكل خشن، وقطعي بصلة واحدة إلى مكعبات واقلي الخضار في ملعقتين كبيرتين. ل. زيت نباتي.

4. عندما تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا، أضيفي إليها 3 طماطم مقطعة جيدًا مع قشر منزوع مسبقًا، 100 مل من الماء والقشدة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم والأعشاب المجففة والسكر والملح والفلفل حسب الرغبة.

5. غلّفي الحشوة بأوراق الكرنب واغمسيها في البيضة المخفوقة.

6. تقلى لفائف الملفوف في الزبدة على كلا الجانبين.

7. ضعي لفائف الملفوف في وعاء وأضيفي ورقتي غار واسكبي الصلصة المحضرة واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

كثير من الناس يحبونهم - يتم تحضيرهم من اللحم المفروم والأرز والملفوف النيئ المبشور. يتم طهيها وخبزها باستخدام نفس التقنية، ولكن بشكل أسرع بكثير. يتم تقديم لفائف الملفوف المحشوة بالأعشاب والقشدة الحامضة. عادة ما يتم تناول هذا الطبق بسرعة كبيرة، ولا يوجد ما يكفي من المواد المضافة للجميع، لذا قم بطهي المزيد - فلن يضيع. نتمنى لكم شهية طيبة وإلهام الطهي!

لا يحتاج أحد إلى شرح ماهية لفائف الملفوف. بالمناسبة، فهي موجودة في جميع مطابخ العالم تقريبًا، فقط في تفسيراتها الخاصة. اليوم لدينا لك وصفات خطوة بخطوة مع صور لهذا الطبق بشكله المعتاد عندما يتم لف الحشوة بأوراق الملفوف الكاملة. الحشوات الأكثر استخدامًا هي اللحم المفروم والأرز. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الجزر والبصل. ولكن هناك لفائف الملفوف مع اللحم المفروم قليل الدهن بدون لحم. وسوف نقدم لك هذه أيضًا اليوم. سيكون هناك ثلاثة خيارات في المجموع: باللحوم والفطر والخضروات.

وصفة لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز خطوة بخطوة مع الصور

مع الملفوف، كل شيء واضح - فقط الملفوف الأبيض الطازج هو المناسب لنا. علاوة على ذلك، عند اختيار رأس ملفوف في متجر أو سوق، انتبه إلى أنه يحتوي على صفائح ذات حجم كافٍ وسليمة وغير تالفة. أما بالنسبة للحوم المفرومة، فإن لحم الخنزير والدجاج أو لحم الخنزير ولحم البقر المختلط مناسب لفات الملفوف (لحم البقر النقي سيكون جافًا قليلاً). لا يهم نوع الأرز؛ يمكنك استخدام الأرز طويل الحبة أو قصير الحبة.

مكونات:

• لحم مفروم - 400 جرام؛
• أرز – 100 جرام؛
• الملفوف - 8 أوراق؛
• الجزر - 1 صغير؛
• بصل - 1 قطعة؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• بهارات اللحم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 50 مل.

طريقة تحضير لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز في المرق

1. نحن بحاجة لغلي الأرز مقدما. يمكن القيام به حتى الانتهاء أو نصفه. لكن من الأفضل عدم وضعه نيئًا، لأنه في هذه الحالة سيزيد وقت الطهي، ولن يكون من الممكن تذوقه أثناء العملية، وقد يحدث أن يصبح قاسيًا.
2. نقسم شوك الملفوف إلى أوراق فردية. عندما تكون رؤوس الملفوف صغيرة، من السهل تفكيكها نيئة، ولكن في أغلب الأحيان يتعين عليك طهيها قليلاً لفصلها وعدم إتلافها. للقيام بذلك، قم أولاً بقطع الساق بسكين حاد.
3. ضعي قدرًا كبيرًا إلى حدٍ ما على الموقد، واسكبي الماء فيه واتركيه حتى يغلي. ثم نخفض رأس الملفوف في الماء ونحتفظ به لمدة دقيقتين ثم نزيله بعناية حتى لا يحترق إلى لوح التقطيع.
   
4. نزيل الأوراق. إذا شعرنا بعد عدة قطع أن القطع التالية تبدأ في الانفصال بصعوبة، فإننا نخفضها في المقلاة مرة أخرى. نحن نفعل هذا حتى يكون هناك ما يكفي لنا. هناك سماكة في قاعدة الورقة، في هذا المكان نحتاج إلى جعلها أرق. للقيام بذلك، قمنا بقطع جزء من السماكة بسكين، وإمساكها بالتوازي مع اللوحة، ولكن حتى لا يتم قطعها.
   
5. نقوم بتنظيف الجزر والبصل. ثلاث جزرات على مبشرة خشنة، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. لتحضير لفائف الملفوف، نحتاج فقط إلى جزرة صغيرة وبصل. يُسكب بعض الزيت في المقلاة ويُقلى الخضار قليلاً. ثم دعهم يبردوا قليلا.
   
6. في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم والأرز والجزر والبصل وملعقة كبيرة من الطماطم. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والبهارات.
   
7. اخلطي الحشوة في خليط متجانس.
   
8. نحضر ورقة من الكرنب ونضع عليها القليل من الحشوة. من كمية المكونات التي أشرت إليها يجب أن تحصلي على 8 لفائف ملفوف.
   
9. نلفها على النحو التالي: نضع قاعدة الورقة نحونا، ونلفها بعيدًا عنا باستخدام أنبوب، بإحكام شديد، ولكن ليس تمامًا.
   
10. نثني الحواف الجانبية داخل الأنبوب (المظروف) ونلفها الآن حتى النهاية. نحصل على قطعة عمل بيضاوية الشكل.
    
11. نحن نفعل الشيء نفسه مع كل الملفوف وكل الحشوة.
    
12. سخني الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة. ضعي لفائف الملفوف بحيث تكون جهة التماس للأسفل. تقلى على جانب واحد.
    
13. ثم نقلبها ونواصل مع الثانية. حتى تحمص قليلاً. إذا كان هناك الكثير من لفائف الملفوف، قم بقليها في أجزاء.
    
14. أثناء التحميص، اغلي الغلاية واخلطي الكريمة الحامضة مع الطماطم المتبقية في وعاء. ضعي الطماطم في مقلاة، واسكبي 1-1.5 كوب من الماء المغلي، وخففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء. بدوره بشكل دوري من جانب إلى آخر. إنه أكثر ملاءمة للعمل بملعقتين.
    

يُقدّم الطبق جاهزًا للتقديم، ويُسكب الصلصة من المقلاة.

طريقة عمل لفائف الملفوف بالخضار مع الصور خطوة بخطوة

لفائف الملفوف الكلاسيكية معروفة لدى الجميع منذ فترة طويلة، ولكن كيف تحب هذه الوصفة - الخضار؟ كما أنها تبدو لذيذة وأسرع وأسهل في التحضير. إذا قررت استبعاد منتجات اللحوم من نظامك الغذائي، أو الالتزام بالصيام أو النظام الغذائي أو نمط حياة آخر، فستكون وصفتي مفيدة جدًا لك. تتناسب الخضار بشكل جيد مع كل من الملفوف والأرز، لذلك سيكون غداءك غير عادي ولذيذ وصحي. اليوم سنأخذ الجزر والبصل. هذه الخضروات الجذرية متاحة للجميع في أي وقت من السنة، لذلك لن يكون تحضير طبقنا أمرًا صعبًا.

ماذا نحتاج:

• الملفوف - 5 أوراق؛
• أرز – 70 جم؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• عصير الطماطم - 350 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 30 جم.

طريقة تحضير لفائف الملفوف بالخضار في صلصة الطماطم

وصفة لفائف الملفوف المحشوة بالفطر والأرز مع الصور

بالنسبة للعديد من الأشخاص، فإن هذا الإصدار من لفائف الملفوف سيحل مسألة ما يجب تحضيره لتناول العشاء، بحيث يكون لذيذًا ومغذيًا وصحيًا. عندما يتم استبعاد اللحوم من النظام الغذائي، غالبا ما يصبح الفطر أحد مصادر البروتين المحتملة للجسم، لذلك اكتب الوصفة في البنك الخنزير الخاص بك وطهي الطعام بكل سرور. إذا كنت تحب الفطر وتستخدمه غالبًا في المطبخ، فستكون هذه الوصفة مفيدة لك أيضًا. لتنويع العشاء العائلي، تعد حشوة لفائف الملفوف بالفطر حلاً مثاليًا، بالإضافة إلى كونها خيارًا غير مكلف لإطعام أسرتك بحرارة. للحشوة، بدلاً من اللحم المفروم، سنستخدم الفطر المقلي، وكذلك الأرز المسلوق حسب التقاليد. لجعل لفائف الملفوف طرية وناعمة، سنطهيها على نار هادئة في صلصة الطماطم والخضروات، والتي يسهل تحضيرها في بضع دقائق. الشيء الأكثر أهمية هو تحضير الملفوف بشكل صحيح، أي غلي أوراق الملفوف حتى تحتفظ بشكلها وسلامتها.

لائحة البقالة:

• رأس الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفطر (الفطر) - 250 غرام؛
• أرز مستدير - 100 جرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة؛
• بعض الماء؛
• زيت عباد الشمس - 30 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيفية تحضير لفائف الملفوف محلية الصنع مع الفطر والأرز

1. قم بغلي رأس الملفوف مع إزالة أوراق الملفوف تدريجياً. ضع رأس الملفوف في وعاء كبير من الماء واطهيه حتى يصبح طريًا، ثم قم بإزالة كل ورقة علوية تدريجيًا، ثم قطعها بسكين ثم قم بإزالتها بعناية باستخدام شوكة. نضع أوراق الكرنب جانباً حتى تبرد تماماً.
   
2. نقطع الفطر (الفطر) إلى قطع صغيرة حتى يتم قليها بسرعة وتشكيلها للحشوة (ليست كبيرة جدًا).
   
3. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ويُقلى الفطر مع إضافة القليل من الملح. يقلى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الفطر بنياً ذهبياً.
   
4. اطبخي الأرز حتى ينضج نصفه، أي. حتى يتقرمش الأرز قليلاً في المنتصف. عند غلي الأرز ضعي الملح عليه ثم اشطفيه بالماء البارد حتى لا يلتصق ببعضه البعض. ضعيها على منخل، ثم صفيها من الماء، واتركيها لتبرد.
   
5. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
   
6. تقلى الخضار في الزيت المتبقي لبضع دقائق حتى تصبح طرية.
   
7. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لبضع دقائق إضافية، ويُضاف القليل من الماء لتحضير صلصة الطماطم.
   
8. تحضير الحشوة: اخلطي الأرز مع الفطر المقلي و1-2 ملاعق كبيرة من صلصة الخضار. اخلطي الحشوة وتذوقيها: أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
   
9. ضعي ملعقة من حشوة الفطر على حافة ورقة الكرنب.
   
10. لف لفائف الملفوف مع الضغط على الحواف.
    
11. ضعيها في قدر وأضيفي صلصة الطماطم المتبقية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
    

نحن نخدم الطبق النهائي على الطاولة.

1. بالتأكيد يحتاج الملفوف إلى طهيه قليلاً. لا تطهوه حتى ينضج تمامًا، عندما يبدأ في التفتت، ولكن قليلاً فقط. كما ترون أعلاه، يمكنك القيام بذلك باستخدام رأس ملفوف كامل لإزالة الأوراق. إذا تمت إزالتها جيدًا بالفعل، فأنت بحاجة إلى طهيها منفصلة بالفعل عن الشوكة. بدون هذا لن يكون من الممكن التدحرج بشكل صحيح وجميل.
2. أما بالنسبة لما إذا كانت لفائف الملفوف تحتاج إلى القلي قبل الطهي. هذه ليست للجميع. بالطبع، يكون مذاق كل شيء مقليًا أفضل، ولكن إذا كنت تريد خيارًا أخف، فلا تتردد في صب المرق فوقه واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. إذا اخترت القلي، فتابع بحذر. وعادة ما يتم رشها بالزيت.
3. من التقليدي طهي لفائف الملفوف في الصلصة. هنا تنقسم الآراء، البعض يفضل القشدة الحامضة النقية، والبعض الآخر يحب الطماطم، والبعض الآخر مختلط. الخيار لك.

قم بالطهي والتذوق وعلاج أحبائك وأصدقائك بطبق لذيذ محلي الصنع.