نصنع المرنغ في المنزل على عصا. مرنغ لذيذ جدا على عصا. عملية خبز المرينغ

لذلك، يتم تحضير المرنغ من مكونين فقط - بياض البيض والسكر. في بعض الأحيان، يضيف صانعو الحلويات خليطًا بنسبة 1:1 من السكر والسكر البودرة. يتم ذلك حتى يذوب السكر بشكل أفضل. أقوم دائمًا بشراء السكر المصنوع وفقًا لـ GOST من مواد خام البنجر، ولم أواجه أبدًا مشاكل في ذوبان السكر، لذلك لم أستخدم السكر البودرة مطلقًا في هذه الوصفة. لا ينصح باستبدال السكر بالبودرة. يذوب بسرعة كبيرة ويمتص الرطوبة ويتحول إلى شراب. ونتيجة لذلك، فإن المرينغ صغير الحجم وكثيف للغاية. ينتج عن قطعتين من البيض 6 قطع على عصا وعشرات من الورود الصغيرة، وهي مناسبة تمامًا لصينية فرن قياسية. إذا كنت تخطط للطهي بدون عصي، فيمكنك تناول 3 بياض بيض (حوالي 95 جم) و 190 جم من السكر، على التوالي، وستكون النتيجة النهائية عبارة عن وعاء ممتلئ بالمرنغ (سأريك في الصورة أقل). إذا لم يكن لديك قشور، فخذ النسبة المتوسطة - 3 ملاعق كبيرة من السكر لكل بروتين واحد. تعتمد جودة خفق بياض البيض بشكل مباشر على عمره. يحتوي البيض الطازج على الكثير من الماء في البياض، وهو سائل جدًا وبالتالي أقل استقرارًا. تنفجر فقاعات الهواء بسرعة، ونتيجة لذلك قد يتشقق المرنغ. أثناء التخزين طويل الأمد، تتبخر الرطوبة تدريجيًا من البيض عبر القشرة، ويجف اللون الأبيض ويصبح لزجًا، ويمتد بشكل أفضل، وتحتفظ الفقاعات بالهواء ولا تنفجر. لذلك، بالنسبة للمرنغ، من الأفضل استخدام البيض الذي عمره أسبوع أو أكثر. لم يكن لدي حامض الستريك، ينصح الحلوانيون بإضافته لإصلاح المرنغ، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون، أو تخطي هذه التوصية تمامًا، لأن كل شيء يعمل بشكل جيد على أي حال.
لقد قمت بتلوين المرينغ قليلاً بملون الطعام الأحمر والأصفر، حيث أخطط لتزيين كعكة الأطفال بها. يبدو المرينغ الأبيض الطبيعي أيضًا أنيقًا، لذا فإن الأصباغ ليست ضرورية على الإطلاق.
سنقوم بإعداد مرنغ "رطب" - مرنغ سويسري، لذا قم بإعداد حمام مائي، وبهذه الطريقة سنقوم ببسترة البياض في نفس الوقت!
نعم، نقطة إلزامية: يجب عليك بالتأكيد إزالة الشحوم من وعاء الطهي (وعاء حمام مائي، وعاء الخلاط)، والخفق والخلاط، وإلا فلن يخفق المرنغ - تم اختباره من خلال تجربتي المريرة :)) أمسح بمنديل ورقي منقوع في الفودكا (يمكنك الخل) واتركها حتى تجف.

لذلك، على مقياس المطبخ، نقوم بوزن الوعاء قليل الدسم الذي سيدخل في حمام مائي. افصل البياض عن الصفار بعناية حتى لا تدخل قطرة من الصفار إلى البياض، وقم بوزن البياض، وأضف جزأين من السكر. ضع الوعاء في حمام مائي (يصل الماء تقريبًا إلى قاع الوعاء) مع التحريك المستمر بالمضرب، قم بتسخين الكتلة إلى 60 ثانية، أي حوالي 2-3 دقائق. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة خاص بالطعام، خذي القليل من الخليط وافركيه بين أصابعك حتى يذوب السكر ولا تشعري بأي حبوب.

أخرجي الخليط من الحمام المائي، وإذا لزم الأمر، يمكنك سكبه في وعاء الخلاط، أو ضربه في نفس الوعاء. نبدأ بالخفق بسرعة متوسطة حتى تتشكل فقاعات كبيرة، ثم نشغل السرعة القصوى ونضرب المرنغ حتى تتكون كتلة لامعة وكثيفة تبدأ بالتجمع على المضارب. يقوم الخلاط الخاص بي بالمهمة خلال 10-12 دقيقة.

إذا كنت تقوم بصنع مرنغ بلونين، قم بتقسيم الخليط إلى نصفين وقم بتلوين كل جزء.

من الملائم وضع أكياس المعجنات على أكواب طويلة أو كوب خلاط. املأ بالمرنغ.

ضع أكياسًا بألوان مختلفة في كيس واحد بفوهة نجمة مغلقة. يمكنك ببساطة إخراجها من كيس بزاوية مقطوعة - وسنحصل على حلوى المرنغ الناعمة العادية.

قومي بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان أو حصيرة غير لاصقة، ولا أقوم بدهنها بأي شيء. قم بزراعة ثلاثة حلوى مرنغ على حافة واحدة وثلاثة على الأخرى، وليس مقابل بعضها البعض، ولكن حركها قليلاً في اتجاهات مختلفة حتى لا تستقر العصي على بعضها البعض. أدخل العصي بعناية، وقم بلفها إلى اليسار واليمين، تقريبًا إلى المنتصف. بهذه الطريقة ستكون العصا بالداخل، ولن تكون مرئية من الخلف. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: ضع الأعواد على صينية الخبز، ثم ضع المرنغ فوق كل عصا، وبهذه الطريقة ستكون الدوائر أكثر أناقة، لكن العصا ستكون مرئية على الظهر بعد الخبز. اختر الخيار الذي يناسبك.
ضع المقابس في المساحة الحرة.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 80-90 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة، اضبط درجة الحرارة على 80 درجة مئوية. قم بتبريد المرنغ النهائي تمامًا وافصله بعناية عن الورق/الحصيرة.

تسمى هذه الطريقة في صنع المرنغ "المرنغ السويسري" أو "المرنغ الرطب".

يمكن استخدامه لتزيين الكيك مباشرة بعد تخميره أو تجفيفه في الفرن على شكل أشكال مختلفة.

في إعداد هذا المرنغ بنجاح، هناك عدة نقاط تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لها. نظافة الأطباق مهمة جدا. أسكب الماء المغلي على الوعاء وأجففه بمنشفة نظيفة.

لا يكون فصل البياض عن الصفار ناجحًا دائمًا. ولكن في حالتنا، حتى قطرة من صفار البيض يمكن أن تدمر كل شيء. ولذلك، يجب علينا أن نحاول.

نختار أطباق للحمام المائي. يجب ألا يلمس قاع الوعاء الذي سنضرب فيه بياض البيض الماء المغلي.

بعد فصل البياض، أقوم بوزنهم. أضع ضعف كمية السكر فيها. أقوم بإضافة ملعقة قهوة من حامض الستريك.

أضع وعاء من الماء على النار. في انتظار الغليان، أبدأ في التغلب على البروتينات بالسكر.

بعد نصف دقيقة، أضع الوعاء في وعاء به ماء مغلي. أواصل الخفق بشكل مستمر. لا يمكنك التوقف، لأننا لا نريد أن يغلي المرنغ.

تغلبت لمدة 7-10 دقائق. خلال هذا الوقت، تصبح المادة السائلة سميكة وبيضاء، ويذوب السكر والحمض تمامًا. لا ينبغي أن يكون هناك أي الحبوب.

أخرج الوعاء من الحمام المائي واضربه لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يبرد المرنغ ويصبح سميكًا في النهاية. تلتصق بقوة بمضارب الخلاط.

إذا لم تكن أدواتك وفرنك جاهزين بعد، فإنني أوصي بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق أو منشفة مبللة. يتصلب المرينغ تدريجيًا، مما يزيد من صعوبة العمل به.

كل ما تبقى هو إضافة الصبغة. للحصول على حلوى المارينج ذات اللونين، ضعي ألوانًا مختلفة في أكياس منفصلة.

ثم نقوم بدمج هذه الأكياس في حجم واحد أكبر. دعونا نبدع.

لجعل كعكة عيد ميلاد الأطفال مشرقة ومبهجة، قمت بعمل عدة أنواع من الأشكال. يمكنك بسهولة الضغط على أي رقم - عدد سنوات شخص عيد الميلاد.

على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، اضغطي على المرنغ على شكل دائرة، بدءًا من المنتصف. ثم أدخل سيخًا خشبيًا ببطء في المنتصف.

تسخين الفرن إلى 80-90 درجة. نضع صينية الخبز فيها وننسى الأمر لمدة ساعة. إذا قمت بعمل مرنغ صغير جدًا، لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. المرينغ النهائي خفيف وجيد التهوية ويمكن إزالته بسهولة من صينية الخبز.

زخرفة أخرى هي القش في ميرينجو. يمكن أيضًا استخدامه على الكعكة أو وضعه ببساطة على الطاولة في أكواب مشرقة. اغمسي القشة الحلوة في المرنغ، واتركي الجزء السفلي دون مساس.

أثناء التجفيف، أقوم بإدخال القش المزخرف في الثقوب المصنوعة في أي صندوق من الورق المقوى.

الأطفال يحبون زينة الكيك هذه! أنصحك بجعلها أكبر حتى يحصل كل ضيف على تمثال صغير على عصا وقطعة من الكعك)

وقت الطبخ: PT01H40M 1 ساعة و 40 دقيقة.

وصفات خطوة بخطوة لإعداد حلوى غير عادية: تحضير المرينغ على العصا

2018-10-15 ليانا ريمانوفا

درجة
وصفة

2323

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

4 غرام.

4 غرام.

الكربوهيدرات

65 غرام.

315 سعرة حرارية.

الخيار 1. الوصفة الكلاسيكية للمرنغ على عصا

من الصعب تخيل طاولة احتفالية للأطفال بدون كعكة مشرقة ومجموعة متنوعة من الحلويات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير وجبة خفيفة أصلية - المرينغ، والتي يمكنك الاستمتاع بها حتى أثناء الألعاب أو الأنشطة الترفيهية الأخرى. وبالإضافة إلى ذلك، المرينغ هي زخرفة ممتازة لأي منتج الحلويات.

لإعدادهم في المنزل، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد الأساسية والخفايا:

يتم فصل بياض البيض عن الصفار بعناية شديدة حتى لا تدخل فيه قطرة من الصفار أو أي سائل، وإلا فلن تكون الكتلة سميكة ومستقرة؛

عند لصق العصي في المرينغ، تأكد من تمريرها في دائرة، إذا لم يتم ذلك، فقد تنفصل المنتجات عن القاعدة أثناء المعالجة الحرارية؛

اتبعي درجة حرارة الفرن المحددة في الوصفة، وإلا فإن المرينغ سوف يتشقق أو يتفتت.

الوصفة الكلاسيكية تستخدم بياض البيض والسكر فقط. قبل الخفق، سخني الخليط على البخار لإذابة بلورات السكر. إذا تم اتباع جميع القواعد، ستكون النتائج سلسة وطرية وحلوة.

مكونات:

• 3 بيضات؛
• 315 جرام سكر.

وصفة خطوة بخطوة

خذ كوبًا نظيفًا وجافًا وافصل بياض البيض عن الصفار بعناية. يتم وضع الصفار في الثلاجة.

بعد مزج البياض مع السكر، ضع الوعاء فوق وعاء آخر مملوء بالماء والبخار حتى تذوب بلورات السكر، مع التحريك بشكل متكرر بالمضرب.

بعد أن تذوب البلورات ويصبح الخليط ساخنًا، أخرجيه من حمام البخار، شغلي الخلاط وابدأي بالخفق حتى يصبح قوامه ثابتًا وكثيفًا.

تحققي من تماسك الخليط عن طريق قلب الكوب رأسًا على عقب، إذا لم يسقط الخليط، فهذا يعني أنه جاهز.

قم بتشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة إلى 100 درجة.

خذ كيس المعجنات، وأدخله في كوب طويل، وقم بتوزيع الكتلة البيضاء.

صفيحة القلي مغطاة بساط سيليكون خاص.

من كيس المعجنات المملوء بالخليط، يتم إخراج النقانق في دائرة لتشكل ما يشبه الحلزون السربنتيني.

يتم إدخال سيخ خشبي في الحافة وتدويره بمقدار 180 درجة لتثبيت أفضل.

بعد وضع المرنغ في فرن ساخن، اخبزيه لمدة 10 دقائق الأولى عند 100 درجة، والساعتين المتبقيتين عند 80 درجة.

تُترك المنتجات النهائية في الفرن المغلق حتى تبرد تمامًا.

عند التقديم، قم بإزالتها بعناية من الورقة، وضعها على طبق مقسم أو أدخلها في أكواب طويلة، بمثابة حلوى مستقلة أو تزيين أي كعكة بها.

إذا كنت تخشى ألا تحصل كتلة البروتين على القوام المطلوب، فقم بتشحيم وعاء الخفق بقشر الليمون أو عصيره. إذا لم يكن هناك حصيرة سيليكون، يجوز تغطية الورقة بالرق العادي.

الخيار 2. وصفة سريعة للمرنغ على عصا

بالنسبة للخيار التالي، لا تحتاج إلى تشغيل الفرن. هنا يتم تجفيف المرينغ في فرن الميكروويف، وتسخينه إلى درجة حرارة 130 درجة في وضع الحمل الحراري. كما لا يتم تسخين بياض البيض مع السكر في حمام مائي، مما يقلل بشكل كبير من وقت عملية الطهي بأكملها.

يتم الحصول على كتلة مستقرة ورقيقة بفضل حمض الستريك الموجود في التركيبة. هذه المرنغ أيضًا تتحول إلى لذيذة وحلوة وطرية. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تشحيم الرق بالزبدة، وإلا سيكون من الصعب إزالة المنتجات النهائية.

مكونات:

• بياض البيض - 5 قطع؛
• 30 غرام زبدة
• 315 غرام سكر
• 2 جرام ملح
• 25 جرام حامض الستريك.

كيف تطبخ

يُمزج بياض البيض المنفصل عن الصفار مع نصف كمية السكر والملح ويُخفق بالخلاط لمدة 3 دقائق بسرعة عالية.

أضف المزيد من السكر في نفس الوقت مع حامض الستريك، فاز لمدة 5 دقائق أخرى.

أضف السكر المتبقي واخفقه حتى يصبح متماسكًا دون أن يترك أثراً لبلورات السكر.

يتم توصيل فرن الميكروويف بالتيار الكهربائي، ويتم ضبط وضع الحمل الحراري، ودرجة الحرارة 130 درجة.

شواية خاصة لأفران الميكروويف مغطاة بورق ومدهونة بالزبدة.

بعد نقل كتلة البروتين إلى كيس المعجنات، أخرج منتجات صغيرة مستديرة الشكل وأدخل العصي، وقم بالتمرير في دائرة.

تجف في الميكروويف الساخن لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

قم بتبريد المرنغ النهائي قبل التقديم.

ليس من الضروري استخدام كيس المعجنات لتغليف المرينغ، يمكنك ببساطة وضع المنتجات المستديرة باستخدام ملعقة الحلوى.

الخيار 3. المرينغ الإيطالي على عصا

وصفة سريعة أخرى، لأن المنتجات هنا لا يتم خبزها في الفرن. كل ما عليك فعله هو غلي شراب السكر بشكل منفصل، ودمجه مع البياض المخفوق للحصول على رغوة ناعمة، والاستمرار في الضرب لفترة من الوقت حتى تتشكل قمم ثابتة. ضعها على ورقة واحتفظ بها على الطاولة في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. يخرجون متجدد الهواء وحلو.

مكونات:

• 5 بيضات
• 250 غرام سكر
• 120 مل ماء.

وصفة خطوة بخطوة

أولاً، قم بطهي شراب السكر: قم بخلط الماء مع السكر، ثم ضعه على نار متوسطة، واتركه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لعدة دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.

في نفس الوقت ، اخفقي البياض المنفصل عن الصفار بالخلاط بسرعة عالية لمدة 3-4 دقائق.

مع تشغيل الجهاز، صب ببطء شراب السكر المغلي في كتلة البروتين واستمر في الضرب لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يتم نقل الكتلة القابلة للتمدد النهائية إلى كيس معجنات نظيف.

يتم وضع أعواد خشبية طويلة على الورقة على مسافة من بعضها البعض ويتم وضع الكتلة مباشرة على أطراف العصي، مع صنع شكل حلزوني.

اتركه على الطاولة لمدة 3-4 ساعات.

يجب سكب شراب السكر ببطء في كتلة البروتين في مجرى رفيع.

الخيار 4. المرينغ متعدد الألوان على عصا

في الوصفة التالية، بالإضافة إلى بياض البيض والسكر، ستحتاجين إلى المزيد من ملونات الطعام. تتطابق التكنولوجيا تقريبًا مع الوصفة الكلاسيكية، فقط بعد تقسيم الكتلة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وخلطها مع الأصباغ.

مكونات:

• 4 بيضات؛
• 250 غرام سكر
• أي ثلاثة أصباغ - 7 مل لكل منهما.

كيف تطبخ

افصل بياض البيض عن الصفار واخلطه مع السكر المحبب وضعه في حمام بخار وسخنه حتى تذوب حبيبات السكر.

تُسكب الكتلة الساخنة في وعاء الخلاط وتُضرب لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يتم نقل كتلة البروتين القوية إلى ثلاثة أكواب متطابقة في أجزاء متساوية، ويتم سكب قطرتين من الصبغة في كل منها، على سبيل المثال، الأزرق في أحدهما، والأصفر في الثاني، والأحمر في الثالث.

يتم نقل كل كتلة إلى كيس معجنات منفصل، وتوضع على ورقة مغطاة بورق مباشرة على أعواد على شكل ثعبان دائري.

تجفف في فرن ساخن لمدة 10 دقائق عند 100 درجة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة واتركها لمدة 3 ساعات أخرى.

يتم تقديم المرينغ المبرد على العصي في كوب طويل القامة.

يمكنك أيضًا إخراج المرينغ من كيس معجنات واحد، وذلك ببساطة عن طريق وضع الخلطات الثلاثة بكمية صغيرة.

الخيار 5. المرينغ السويسري على عصا

خيار بسيط: هنا يتم ضرب بياض البيض مباشرة في حمام مائي، مما يزيد من تقوية الهيكل، مما يجعل المنتجات النهائية كثيفة، ولا تنهار، وتذوب في الفم. بالإضافة إلى البروتينات والسكر، يضاف القليل من الملح إلى التركيبة. القاعدة الأساسية لهذه الوصفة هي أن بياض البيض مبرد، أي أنه قبل دقائق قليلة من الطهي، يجب إزالته من الثلاجة.

مكونات:

• بيض - 5 قطع؛
• سكر محبب - 375 جم؛
• ملح - 8 جم.

وصفة خطوة بخطوة

افصل البروتينات عن الصفار ببطء، ودمجها مع السكر، ووضعها في حمام بخار، مع التحريك المتكرر، وإحضارها إلى حالة ساخنة.

بمجرد أن تسخن الكتلة قليلاً، قم بتشغيل الخلاط بسرعة عالية واضربه حتى يبرد ويصبح صلبًا ولزجًا.

ورقة القلي مغطاة بورق البرشمان، وتوضع أعواد طويلة.

قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 100 درجة.

يتم نقل الكتلة إلى كيس المعجنات بفوهة، ويتم وضع المنتجات الشبيهة بالثعبان مباشرة على أطراف العصي.

ضعي الورقة في فرن ساخن وجففيها لمدة 10 دقائق.

بعد ضبط درجة الحرارة إلى 85 درجة، استمر في التجفيف لبضع ساعات أخرى.

يترك المرينغ ليبرد ويوضع في أكواب طويلة ويقدم.

يمكن أيضًا تمرير الكتلة المحضرة وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه عبر كيس المعجنات إلى الكعك والمعجنات وغيرها من المنتجات.

حفلة الأطفال لا يمكن تصورها بدون كعكة وحلويات على عصا. المرينغ عبارة عن حلوى مقسمة مناسبة يمكنك تناولها دون تشتيت انتباهك عن الألعاب والترفيه. المرينغ على العصا هو زخرفة حقيقية لشريط الحلوى، بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الحلوى كديكور للكعك. لقد اتضح أنه مثير للإعجاب للغاية، واليوم سأتحدث عن كيفية تحضير المرينغ المقرمش اللذيذ، وكيفية تثبيته على قاعدة خشبية وصنع المرانغ متعدد الألوان.

وصفة للمرنغ على عصا:

• بياض البيض - 2 قطعة.
• حبيبات السكر - 120 غرام. (الطريقة المؤكدة لتجنب ارتكاب خطأ فيما يتعلق بكمية السكر هي وزن البياض وإضافة ضعف وزن الرمل)

كيف تطبخ:

لكي يكون سطح المنتجات النهائية سلسًا وجميلًا، سنقوم بإذابة السكر في البروتينات في حمام مائي. لذا، افصل البياض عن الصفار بعناية حتى لا يدخل جرام واحد من الصفار (أو الماء) إلى كتلة البروتين. من المؤكد أن وعاء الخلاط ومضاربه، التي سنستخدمها لضرب البيض، يمكن دهنها بقشر الليمون (وهذا يزيل الدهون المحتملة).

ضع الوعاء في حمام مائي يغلي على نار خفيفة (يجب أن يكون قاع الوعاء مقاومًا للحريق ولا يتلامس مع الماء المغلي). حرك البياض والسكر بالمضرب بشكل مستمر (وإلا فقد يتجعد البياض).

عادة ما يتم تحقيق الذوبان الكامل للسكر عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية، وسترى ذلك بالعين المجردة، وللمتعة، يمكنك التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة الحلوى. يمكنك التحقق مما إذا كان السكر قد ذاب عن طريق اللمس: خذ كمية صغيرة من كتلة البروتين وافركها بين أصابعك، إذا ذاب السكر، ارفع الوعاء عن النار وابدأ في الخفق بالخلاط.

قم أولاً بتشغيل الخلاط بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادته تدريجيًا إلى الحد الأقصى.

نحقق كتلة ناعمة وسميكة ومتجانسة تلتصق جيدًا بالمضرب ولا تتدفق عند قلب الوعاء رأسًا على عقب.

اضبطي الفرن على درجة حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية. في هذه الأثناء، لنجهز مكانًا لزراعة المرينغ. تعمل أسطح السيليكون بشكل أفضل لإزالة الحواف، لذلك أستخدم حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون المفضلة لدي. أضع عليها عصيًا خشبية (يمكنك شراؤها من سوبر ماركت كبير في قسم النزهات). عادة ما تستخدم هذه الأسياخ الخشبية كأسياخ للشواء.

في هذه الأثناء، دهن كيس المعجنات بالصبغة باستخدام فرشاة رفيعة. لقد استخدمت أمريكولور الأحمر. أغمس فرشاة رفيعة وأقوم بتمشيطها من داخل الكيس من القاعدة إلى الأعلى. على مسافة 2-3 سم، أرسم شريطًا أحمر متوازيًا آخر. يؤدي هذا إلى إنشاء حقيبة أنابيب مخططة.

املأ الكيس بكريمة المرنغ السويسرية السميكة. من السهل وضعه على زجاج الخلاط لجعل الاستخدام مريحًا.

الآن قم بضغط الكريمة من المركز على شكل دائرة، باستخدام يدك لوصف الدائرة. بعد ذلك، قم بتدوير العصا حول محورها لتغمرها بشكل صحيح في كتلة البروتين.

من الملائم وضع المرينغ على عصا على صينية خبز على شكل رقعة الشطرنج حتى لا تتداخل مع بعضها البعض. بهذه الطريقة، يمكن وضع عدد كبير من قطع الحلوى المقسمة على سطح واحد.

يتم خبز المرينغ على عصا في الفرن لمدة عشر دقائق الأولى عند 100 درجة مئوية، وبعد 1.5-2 ساعة عند 80 درجة مئوية.

تختلف جميع الأفران في قوتها، لذا قد تحتاج إلى وقت أكثر أو أقل لتجفيف المرنغ. يجب ألا تتشقق المنتجات (وهذا يشير إلى أن درجة الحرارة مرتفعة جدًا).

بعد مرور الوقت المحدد يجب ترك المرينغ في الفرن حتى يبرد تماماً. ونتيجة لذلك، سيتم فصلها بسهولة عن صينية الخبز ولن يكون إزالتها أمرًا صعبًا.

هذه زخرفة جميلة لكعكة أو لطاولة احتفالية كحلوى منفصلة. مرة أخرى أنا مقتنع بأن كل ما هو جديد قد تم نسيانه جيدًا. إذا وضعت المرنغ القديم الجيد على عصا، فستحصل على حلوى عصرية لا يمكن الاستغناء عنها الآن في أي وليمة للأطفال.

بالطبع، يمكن صنع المرينغ على العصا بالطريقة المعتادة (ضرب بياض البيض بدون حمام مائي). وفي مقال منفصل أتحدث عنه.

تم وصف الوصفة الكلاسيكية في مقال "كيفية التغلب على بياض البيض بالسكر بشكل صحيح". لا يهم الطريقة التي تفضلها، الشيء الأكثر أهمية الذي يجب أن تتذكره هو أن كتلة البروتين يجب أن يتم ضربها جيدًا بحلول وقت وضعها على السجادة.

يمكن الحصول على المرينغ ذو اللونين ليس فقط عن طريق صبغ كيس المعجنات، ولكن أيضًا باستخدام ثلاثة أكياس في نفس الوقت: أولاً، ضع الكريمة ذات الألوان المختلفة في كيسين منفصلين، ثم ضعها في كيس معجنات واحد مشترك. بالضغط خارج الكيس سيخرج نوعين من الكريم في نفس الوقت وستحصلين على نمط ذو لونين. يومًا ما، سأقوم بالتقاط صور خطوة بخطوة للعملية حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

أخطاء الطبخ المحتملة

على الرغم من أن الوصفة بسيطة ونستخدم مكونين فقط، إلا أن العديد من الأشخاص يواجهون صعوبات عند تحضير المرنغ على العصا. دعونا ننظر إلى الأكثر شيوعا.

كتلة البروتين لا تحافظ على شكلها

إذا قمت بضرب البروتينات بالسكر بجد، لكنها لا تتحول إلى رغوة سميكة، فقد يكون السبب هو أنك:

• يسمح للصفار أو قطرات الماء بالدخول إلى كتلة البروتين
• لم تضع ما يكفي من السكر، انتهاكا للنسب
• الخلاط الخاص بك ليس قويا بما فيه الكفاية
• لقد تغلبت على وقت أقل من المتوقع

المرينغ متصدع في الفرن

• درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا، خففيها بمقدار 10-20 درجة مئوية
• كمية غير كافية من السكر مما لا يسمح بتثبيت شكل واضح للمنتج

أعواد المرنغ تطير

• لم يتم إصلاح العصا (لم تقم بتدويرها حوالي 180 درجة مئوية)
• كانت درجة الحرارة في الفرن مرتفعة جدًا، مما تسبب في تشقق القاعدة وانفصال العصا

أخبرينا، ما هي الأسرار التي تمتلكينها لصنع المرينغ؟ أرني في الصورة ما نوع الحلويات التي قمت بإعدادها؟ هل قمت بصبغ كيس التزيين أو استخدمت أكياسًا متعددة لصنع كريمة الزبدة ذات الألوان المختلفة؟ ربما استخدمت الرشات أو زخارف الحلوى الأخرى؟

توجد على قناة فيديو Pirogeevo على YouTube وصفة خطوة بخطوة لصنع حلوى المرنغ الملونة للكعكة، أعتقد أن هذا الفيديو سيكون مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك، لقد حاولت تسجيله بأكبر قدر ممكن من التفصيل والمثير للاهتمام. أتمنى لكم مشاهدة ممتعة!

سأكون سعيدًا بتلقي أي تعليقات حول الوصفة، وطرح الأسئلة، إذا كان هناك شيء غير واضح، فلا تتردد، من فضلك!

في تواصل مع

مكونان فقط - والنتيجة مذهلة. حلوى المرنغ المقرمشة والمتجددة الهواء والتي تذوب ببطء في فمك وتتحول إلى علكة لزجة. هذه زخرفة ممتازة للكعكة (خاصة في فصل الشتاء، عندما تكون التوت والفواكه باهظة الثمن)، بالإضافة إلى حلوى مستقلة للشاي. يقوم الأطفال بطحن هذه الكعك بحماس ويحاولون سرقة اثنين منها أثناء انشغالك بتزيين الكعكة!


تعتبر الأصباغ الهلامية والبودرة رائعة لتلوين حلوى المرينغ، لكنها تتفاعل معها بشكل مختلف. إذا كنت تستخدم الأصباغ الهلامية، فإن المرينغ يصبح لامعًا وناعمًا ولزجًا قليلاً. إذا كنت تستخدم مسحوقًا، فسوف يصبح المرينغ غير لامع ولن يلتصق. كل ما عليك فعله هو اختيار ما تفضله.
سنتحدث اليوم عن الأصباغ التي أستخدمها وكيفية تحضير المرينغ الملون.

المكونات (لصينيتين من الخبز):

• بياض البيض - 3 قطع.
• سكر ناعم - 150 جم
• الملح - على طرف السكين
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• حامض الستريك - 1 قرصة
• تلوين الطعام من اللون المطلوب.

طريقة عمل المرنغ الملون للكعكة

قبل البدء في التغلب على المرنغ، امسح وعاء الخلاط والمضارب بعصير الليمون أو محلول حامض الستريك، فهذا سيساعد على إزالة آثار الدهون من قاع وجدران الوعاء. إذا كان هناك القليل من الدهون على المضارب أو الوعاء، فلن يخفق البيض.

لنفس السبب، نتأكد بعناية من عدم وصول الصفار إلى البياض عند فصل البيض.

لتكون في الجانب الآمن، قم بفصل كل بروتين في وعاء منفصل ثم قم بإضافته إلى إجمالي كتلة البروتين.

لذلك، لتحضير المرينغ، ضعي 3 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة في وعاء (أو وعاء الخلاط)، وأضيفي قليل من حامض الستريك واخفقي بسرعة الخلاط المنخفضة لمدة 30 ثانية.

ثم قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجيًا واستمر في الخفق لمدة دقيقة إضافية تقريبًا حتى تتشكل قمم ناعمة ورقيقة.
دون التوقف عن الجلد، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى خليط البروتين. ل. السكر البودرة (الحجم الإجمالي 150 جم).

عندما يتم خلط كل المسحوق مع البياض، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى واخفق لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تتشكل قمم لامعة وصلبة.

أضف 1 ملعقة صغيرة إلى المرنغ. مستخلص الفانيليا ويخفق حتى يصبح ناعمًا.

سخني الفرن إلى 90 درجة مئوية، ثم غلفي صينية الخبز بطبقة من التيفلون أو ورق الخبز الجيد.

نقوم بتقسيم كتلة البروتين بأكملها إلى أجزاء بقدر وجود ألوان مختلفة نخطط لتصنيعها. لقد قمت بإعداد المرينغ بلونين باستيل: الخزامى والنعناع. لذلك، قمت بتقسيم كتلة البروتين إلى جزأين وقمت بتلوينها بعناية باستخدام صبغة هلام أميريكولور: قمت بخلط الأوراق الخضراء والأزرق الداكن للحصول على ظل النعناع، ​​وصبغة أرجوانية ملكية صغيرة للحصول على مرنغ الخزامى.

ننقل الخليط الملون إلى أكياس المعجنات بالفوهات اللازمة (استخدمت فوهة “Open Star”). ثم نضع المرينغ بالحجم المطلوب على صفائح الخبز المعدة على البارد.

لقد سجلت لك وصفة فيديو مفصلة لصنع المرنغ للكعكة. مرحبا بكم في قناة اليوتيوب، أتمنى لكم مشاهدة ممتعة! اشترك في القناة حتى لا تفوت وصفات الفيديو الجديدة!

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. جرب طرقًا بديلة إذا لم تنجح الطريقة الأساسية الموضحة في الوصفة.

عند إضافة صور إلى Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت والاستمتاع بالنتيجة معك.