عسل تشاك تشاك - وصفات خطوة بخطوة مع الصور وكل التفاصيل. نقوم بإعداد التتار تشاك تشاك اللذيذ والعطري كما في الصورة. كيف لطهي تشاك تشاك في المنزل؟ وصفة خطوة بخطوة وصفة لشاك شاكا مع العسل والفودكا

مكونات:

عجين:
دقيق - 500 جرام
البيض - 5 قطع
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الفودكا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة مثل المعكرونة.
ليس من الضروري أن يكون حلوًا جدًا، فالشراب سيكون كافيًا. سيكون كافيا لإضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. ولكن تأكد من ملح العجين. لهذه الكمية من المكونات تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من الملح. الملح هو معزز للنكهة، وبدونه، حتى على الرغم من حلاوة شراب التشاك تشاك، فإنه سيبدو لطيفًا.

يخفق البيض مع الملح والسكر والفودكا. أضف 1 ملعقة صغيرة من الفودكا. هذا ليس مكونًا مطلوبًا، لكن الفودكا ستعمل كعامل تخمير ومواد حافظة. إذا لم تقم بإضافة الفودكا، فقم بإضافة القليل من مسحوق الخبز وتذكر أن تشاك تشاك بدون الفودكا سيكون له مدة صلاحية أقصر.

نخل 500 جرام من الدقيق. يجب عليك دائمًا نخل الدقيق عند الخبز.

اصنعي فتحة في شريحة الدقيق لوضع البيض فيها. نضيف الدقيق تدريجياً من الحواف ونعجن عجينة كثيفة إلى حد ما. أولاً يمكنك البدء في التحريك بالملعقة ثم عجن العجينة بيديك. يُنصح بالعجن بيديك لمدة 10 دقائق على الأقل.

تترك العجينة لترتاح لمدة 10-15 دقيقة. تحتاج إلى تغطيتها بمنشفة أو وضع العجينة على الطاولة وتغطيتها بالوعاء الذي عجنت فيه العجينة. إن استراحة العجينة ستجعل من السهل فردها وعدم تجميعها مرة أخرى عند فردها.

أولاً، قم بتسوية العجينة إلى كعكة مسطحة، ثم قم بفردها إلى طبقة بسمك 2-3 مم. في هذه المرحلة، يمكنك ترك العجينة تجف، وهذا سيجعل عملية التقطيع أسهل أيضًا.

قطعي طبقة العجين إلى شرائح بعرض 2-3 سم.

ضع الشرائط فوق بعضها البعض وقطع الديدان بسمك 2-3 مم.

الآن نحن بحاجة إلى قلي تشاك تشاك. سوف نقوم بقليها بعمق. تحتاج إلى تسخين الزيت جيدًا.

تحتاج إلى رمي الديدان في أجزاء حتى لا يبرد الزيت بسرعة.
نصيحة. كلما كان الزيت الذي تسقط فيه العجينة باردًا، كلما تم امتصاص المزيد من الزيت. تعمل درجة الحرارة الساخنة على إغلاق العجين من الخارج على الفور وتمنع امتصاص الزيت.

تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

نخرجها من الزيت ونضعها في مصفاة أو منخل للتخلص من الزيت الزائد. أو يمكنك وضعه على منشفة ورقية.

شراب مركز:

العسل - 200 جرام
السكر - 100 جرام

اخلطي العسل والسكر في قدر. يُسخن حتى الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر الفقاعات.

دعونا ننقع القليل من الجوز في الشراب ونستخدمه لاحقًا للتزيين.

نسكب الشراب فوق ديداننا ونخلط بلطف. لا تنس أن الشراب ساخن ولا يحترق. لتجنب التعرض للحرق وعدم التصاق التشاك تشاك بيديك، بلل يديك بالماء البارد.

في حين أن الشراب لم يصلب، فإننا نشكل تشاك تشاك. الشكل الأكثر تقليدية هو الشريحة، الهرم. تزيين الجزء العلوي بالجوز.

الآن نحن بحاجة إلى السماح للشراب بالتصلب. للقيام بذلك، من المستحسن وضع تشاك تشاك في الثلاجة.

هناك العديد من المأكولات الوطنية في روسيا، والتي توقفت وصفاتها منذ فترة طويلة عن أن تكون إقليمية بحتة وأصبحت ملكية وطنية. مثال على ذلك هو تشاك تشاك - طعام شهي من العجين والعسل، بدونه من المستحيل تخيل أي احتفال تتار.

العجين المقلي بحشوة العسل طبق بسيط ولذيذ للغاية. لا تعرف كيفية صنع تشاك تشاك في المنزل؟ اقرأ وصفتنا التفصيلية مع وصف لكل خطوة.

مميزات الحلويات الشرقية

تشاك تشاك هي معجنات مصنوعة من عجينة دقيق القمح مع شراب العسل. يتم تحضير هذه الحلوى في جميع أنحاء روسيا، لكن التتار والبشكير هم الذين يعتبرونها طبقهم الوطني. ترجمت من التتارية، "تشاك تشاك" تعني "القليل، الشيء الصغير".

قد تختلف وصفة صنع الحلويات الشرقية حسب المنطقة والتقاليد العائلية، لكن الأساس سيكون دائمًا البيض والدقيق الممتاز. يتم تحضير عجينة مرنة إلى حد ما منها، والتي يتم تقطيعها إلى عصي على شكل شعيرية (يمكنك صنع الكرات) ومقلية بالزيت المغلي.

توضع المخبوزات في كومة وتُسكب بشراب العسل. يمكن تزيين الطبق بالفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة أو الشوكولاتة ثم إرساله ليتماسك. فقط بعد ذلك يمكن اعتبار الأطعمة الشهية جاهزة تمامًا للاستهلاك.

هناك عدة أنواع من هذا العسل الشهي.

• يشبه التتار تشاك تشاك الشعرية الرقيقة التي تغلي قليلاً.
• تشاك تشاك من باشكيريا أكبر (قطره حوالي 10 ملم). غالبًا ما يتم تقسيم العجينة إلى كرات وليس إلى شرائح.
• كاليف هو نوع آخر من حلاوة العسل التتارية. يبدو فقط مثل أنحف الشعرية.
• يُطلق على الطعام الشهي من كازاخستان اسم الشيك شيك ويشبه أيضًا الشعيرية الطويلة والرفيعة.
• تشاك تشاك، الوصفة المتوفرة أيضًا في داغستان، بالإضافة إلى رحيق النحل، تشمل أيضًا الجوز.

عادة ما يتم طي كعك العسل في كومة عالية تشبه كعكة أنثيل. ومع ذلك، تقوم ربات البيوت الأخريات ببساطة بوضع الكرات على طبق وصنع أهرامات صغيرة. في هذه الحالة، لن تحتاجي إلى تقطيع المخبوزات قبل التقديم.

تشاك تشاك: وصفة في المنزل

لذلك، هناك العديد من الخيارات لإعداد الحلويات. فيما يلي إحدى الوصفات الأكثر شيوعًا والتي تحتوي على الفودكا للمساعدة في تفكيك العجين. بدلا من ذلك، يتم استخدام المشروبات الكحولية القوية الأخرى.

إقرأ أيضاً: خبز الزنجبيل بالعسل: وصفة حسب GOST

يتضمن تشاك تشاك اللذيذ المكونات الرئيسية التالية:

• العسل - 150 جرام؛
• دقيق ممتاز - 400 جرام؛
• الفودكا - ملعقة كبيرة؛
• 2-3 بيضات
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 110 جرام؛
• زيت عباد الشمس – 300 ملليلتر.

تتضمن وصفة تشاك تشاك عدة خطوات متتالية. تعتمد جودة الطبق النهائي على التنفيذ الدقيق والامتثال لنسب المنتجات.

1. اكسري البيض في وعاء وأضيفي الملح والسكر المحبب (لا يزيد عن ملعقة كبيرة) والمشروبات الكحولية وقلبي كل شيء بعناية. سيعطي السكر المنتج النهائي لونًا ذهبيًا لطيفًا.
2. ثم يضاف الدقيق شيئا فشيئا ويعجن بالشوكة. بناءً على نسبة معينة: ستحتاجين إلى بيضة دجاج واحدة لكل كوب من الدقيق.
3. انقلي الخليط إلى مفرش طاولة وأضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجني العجينة. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بسطح الطاولة.
4. تُترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة، بعد تغطيتها بفيلم أو وعاء. ثم اعجن مرة أخرى لتحقيق أقصى قدر من التجانس.
5. لعمل أبسط، قم بقطع جزء صغير من القطعة ولفه إلى طبقة رقيقة (سمك تقريبي - 5 مم). بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين حاد، ثم يتم تقسيمها بعد ذلك إلى شرائح قصيرة يبلغ طولها 2 سم.
6. يتم ترك هذه القطع على شكل شرائح أو يتم لفها على شكل عصي. خيار آخر هو دحرجة الكرات. من المهم فقط عدم تكديس الشرائح معًا، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض.
7. سخني زيت عباد الشمس في قدر سميكة الجدران. بمجرد أن يرتفع الدخان الخفيف فوق الحاوية، قم برمي بضع قطع من العجين. لا تحتاج إلى وضع الكثير.
8. تُقلى القش في الزيت لمدة 3-4 دقائق تقريبًا، وخلال هذه الفترة يزداد حجم القطع وتكتسب لونًا مصفرًا. بعد ذلك يتم إخراجها بملعقة مثقوبة ووضعها على المناديل للتخلص من الدهون الزائدة.
9. عندما يتم قلي كل التشاك تشاك، انقل الشرائح إلى وعاء كبير وابدأ في تحضير شراب العسل. ضع عسل الزهور والسكر المتبقي في قدر، وقم بتسخينهما حتى يذوب تمامًا، لكن لا تجعل السائل يغلي.
10. يُسكب شراب العسل والسكر الساخن فوق شرائح العجين المقلية ويُمزج كل شيء جيدًا وبسرعة باستخدام ملعقة حتى يغطي السائل الحلو كل قطعة.
11. يتم ترطيب الأيدي بالماء البارد، لأن الكتلة لزجة للغاية، ويتم إعطاء الطبق الشكل المطلوب (شريحة، هرم، كرات). في هذه المرحلة، يمكن اعتبار المرحلة الرئيسية لإعداد تشاك تشاك مع العسل مكتملة.

قليل من الناس يعرفون كيفية طهي تشاك تشاك في المنزل. بعد كل شيء، يمكن شراء هذه الحساسية الشرقية في أي وقت في المتجر. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الحلوى محلية الصنع لا يمكن مقارنتها بما يباع في محلات السوبر ماركت. ولهذا السبب قررنا في هذه المقالة أن نخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير تشاك تشاك في المنزل.

صنع طعام شرقي شهي

يوجد اليوم أكثر من وصفة لكيفية صنع تشوك تشاك في المنزل. علاوة على ذلك، فإن هذه الحساسية لا تختلف فقط في مجموعة أو أخرى من المكونات، ولكن أيضا في شكلها. سنخبرك في هذا القسم من المقالة بكيفية صنع حلوى رقيقة وحساسة باستخدام الحد الأدنى من المنتجات الرخيصة.

لذا، قبل تحضير التشاك تشاك في المنزل، عليك تحضير المنتجات التالية:

• حليب عالي الدسم - 2 ملاعق كبيرة؛
• دقيق قمح عالي الجودة - حوالي 500 جرام (استخدمه حسب تقديرك)؛
• زبدة غير مملحة - ملعقة كبيرة كاملة؛
• الفودكا الأربعين (يمكن استخدام الكونياك أو البلسم) - ملعقة كبيرة كاملة؛
• سكر ناعم - ملعقتان كبيرتان للعجين و 200 جرام لصنع الشراب؛
• ملح متوسط ​​الحجم - نصف ملعقة صغيرة؛
• أي عسل طازج - حوالي 300 غرام؛

عجن القاعدة

كيف لطهي تشاك تشاك في المنزل؟ تحتاج أولاً إلى عجن عجينة ضيقة. للقيام بذلك، تحتاج إلى فصل البروتين والصفار إلى أطباق مختلفة، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من السكر والزبدة الناعمة إلى المكون الأول. بعد ذلك، يجب أن تكون المكونات مطحونة باللون الأبيض ومملحة.

بعد إعداد الجزء الأول من القاعدة، من الضروري التغلب بشكل منفصل على البروتينات المبردة قليلا في رغوة قوية. بعد مزجه مع الصفار، اسكبي القليل من الحليب في نفس الوعاء، مع التحريك بقوة، أضيفي حوالي 250 جرام من الدقيق عالي الجودة.

أخيرًا، تحتاج إلى صب الفودكا في القاعدة شبه السائلة، ثم عجن العجينة القاسية. إذا التصق بيديك، يمكنك إضافة المزيد من دقيق القمح إليه. على الرغم من أنه لا ينبغي عليك الابتعاد عن هذه العملية أيضًا.

تشكيل المنتج

لصنع تشاك تشاك رفيع، يتم عرض الصورة أدناه، يجب عليك طرح القاعدة إلى ورقة رقيقة (حوالي 3 ملم)، ثم قطع الشرائط بعرض حوالي 5 سم. بعد ذلك، يجب وضعها فوق بعضها البعض، مع رش الدقيق، وتقطيعها إلى قطع غير واسعة جدًا.

المعالجة الحرارية

قبل أن تقومي بطهي التشاك تشاك في المنزل، يجب أن تأخذي قدرًا عميقًا من الحديد الزهر، وتسكبي فيه زيتًا مزيلًا للروائح الكريهة، ثم تسخنيه ساخنًا جدًا على نار عالية. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع القليل من المنتجات المشكلة في الدهن النباتي الساخن، وتقليبها بانتظام بملعقة مثقوبة، وانتظر حتى تكتسب اللون البني بالتساوي.

بعد قلي الحلوى جيدًا، يجب التخلص منها في مصفاة وإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الدفعة التالية من المنتجات في البطة وتكرار العملية.

تحضير الشراب

لجعل طعامًا شهيًا محلي الصنع حلوًا ولذيذًا مثل الحلوى التي يتم شراؤها من المتجر، بعد القلي يجب غمرها بشراب العسل. لتحضيره نحتاج إلى حمام مائي. تحتاج إلى وضع وعاء معدني عليه حيث تحتاج إلى وضع السكر المحبب والعسل مسبقًا. يُنصح بتسخين هذه المكونات حتى تذوب بلوراتها تمامًا وتشكل شرابًا متجانسًا.

تشكيل حساسية شرقية

بعد تحضير الحلوى يجب وضعها في كومة في طبق عميق وكبير، ويسكب فوقها شراب العسل الدافئ. علاوة على ذلك، ينبغي تنفيذ هذه الإجراءات بحيث لا يغطي السائل الحلو فقط الأطعمة الشهية محلية الصنع في الأعلى، بل يدخل بالتأكيد داخل الشريحة.

يقدم طعامًا شرقيًا لذيذًا على الطاولة

بعد إعداد الحلوى محلية الصنع وتذوقها مع شراب العسل، يجب أن تبقى الحساسية في غرفة باردة لمدة نصف ساعة تقريبا. بعد ذلك، يجب تقديمه إلى الطاولة مع الشاي الساخن القوي مع إضافة الحليب. بالعافية!

كيفية طبخ تشاك تشاك: وصفة سريعة وبسيطة

إذا كنت لا ترغب في قضاء وقت طويل في العبث بالعجين، فلتحضير طعام شهي لذيذ في المنزل، نوصي باستخدام الوصفة الأبسط والأكثر سهولة. لذلك نحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

• بيض البلد المتوسط ​​- 5 قطع؛
• دقيق قمح عالي الجودة - يكفي لعجن عجينة قاسية؛
• زيت عباد الشمس منزوع الرائحة - يستخدم للقلي العميق.
• سكر ناعم - كوب كامل؛
• أي عسل طازج - كوب كامل.

تحضير العجينة

يتم تحضير قاعدة تشاك تشاك محلية الصنع بسرعة كبيرة. أولاً، قم بكسر بيض البلد في وعاء ثم اضربه بالشوكة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة دقيق عالي الجودة إليهم تدريجيًا وعجن العجينة جيدًا. إذا أمكن، يجب حفظ القاعدة النهائية في كيس (بلاستيكي) لمدة نصف ساعة.

عملية التشكيل

قبل القلي العميق لشاك تشاك، يجب أن يتم تشكيله بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى قرصة قطعة صغيرة من العجين ولفها إلى نقانق رفيعة (قطرها سنتيمتر واحد). بعد ذلك، يجب تقطيع المنتج إلى قطع بأي طول، ولكن ليس أكثر من 60 ملم.

القلي

بعد تشكيل التشاك تشاك، يجب وضعه في زيت مزيل للروائح الكريهة شديد الغليان وطهيه حتى يحمر قليلاً. في هذه الحالة، يجب تحريك الحلوى بانتظام بملعقة مثقوبة. في النهاية يجب التخلص من المنتجات في مصفاة وإزالتها من الدهون الزائدة.

تحضير الحشوة

كما في الوصفة السابقة، تتطلب الطريقة المقدمة لتحضير التشاك تشاك استخدام الشراب. لتحضيره، تحتاج إلى خلط السكر والعسل، ثم تسخينهما قليلاً في حمام مائي. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على شراب لزج متجانس، والذي يجب استخدامه على الفور للغرض المقصود.

المرحلة الأخيرة

بعد حرمان تشاك تشاك من الدهون النباتية، يجب وضعه في وعاء كبير، وسكب مع شراب العسل ويخلط جيدا. قبل أن تتجمد الحلوى، يجب وضعها في كومة على طبق وتقديمها على الفور للضيوف مع الشاي القوي والساخن.

الحلويات الشرقية هي دائما مزيج رائع من الذوق. من بين منتجات الحلويات الشعبية، يحتل تشاك تشاك مكانا خاصا، حيث يمكن تحضيره وفقا لوصفات مختلفة. هذه الأطباق ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية أيضًا، حيث يتم تحضيرها باستخدام مكونات طبيعية بسيطة. مثل هذه الحلويات العسلية محبوبة من قبل الأطفال والكبار على حد سواء، الذين يأكلون الطبق عن طيب خاطر مع الحليب أو الشاي.

كيف لطهي تشاك تشاك مع العسل؟ تشاك تشاك الكلاسيكية مع العسل - وصفة

تحضير الطبق بسيط وسهل. للاختبار الكلاسيكي، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• دقيق القمح - ما يصل إلى 300 غرام؛
• الحليب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• شريحة من الزبدة
• ملعقة صغيرة من السكر
• قليل من الملح.

ربما تعرف كل ربة منزل في بلد شرقي كيفية طهي التشاك تشاك بالعسل. لتحضير الحلوى، تحتاج إلى خلط الحليب مع البيض والسكر والملح والسكر. يُضاف الدقيق إلى الخليط الناتج ويُعجن عجينة مرنة تُلف إلى كعكات مسطحة. بعد ذلك، يتم تشكيل شرائح رقيقة يصل طولها إلى 2-3 سم، والتي تقلى في الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تتشكل قشرة ذهبية.

لتحضير شراب التشاك تشاك مع العسل، تحتاجين إلى السكر وعسل الزهور. يذوب كلا المكونين في حمام مائي ويخلطان جيدًا. الوصفة الكلاسيكية لشاك تشاك مع العسل في المنزل ستصبح الحلوى المفضلة لجميع أفراد الأسرة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الحليب المكثف إلى العجينة أو نقع القطع بها أثناء خبزها في الفرن.

وصفة تشاك تشاك مع العسل في المنزل باستخدام الصودا

تحضير حلوى لذيذة أيضًا تعتمد على الصودا، مما يجعل العجينة أكثر ليونة ورقيقة. للقيام بذلك تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:

• العسل السائل - 100 مل؛
• دقيق القمح – 400 غرام؛
• بيضة دجاج – 3 قطع؛
• سكر - 50 جم؛
• زبدة مذابة - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 400 مل؛
• قليل من الملح؛
• الصودا على طرف السكين؛
• الماء – 1 ملعقة صغيرة.

في البداية، يجب عليك خفق البيض مع الصودا والملح، ثم إضافة الزبدة إلى الخليط. للحصول على العجين، يسكب الدقيق المنخل في كتلة البيض. تُترك العجينة الناتجة في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة، وبعد ذلك تُعجن مرة أخرى وتُلف إلى طبقة رقيقة واحدة. باستخدام سكين، يتم تقطيع الخبز المسطح إلى قطع صغيرة مربعة الشكل، تُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يوصى بوضع العجينة النهائية على منديل لإزالة الدهون الزائدة.

لتحضير شراب التتار التقليدي للتشاك، عليك إذابة العسل والسكر في وعاء مائي مع إضافة القليل من الماء. بعد الغليان، يُرفع خليط العسل والسكر عن النار وتُغطى قطع العجين النهائية.

لاك تشاك تشاك

يعتبر اللاكيون أحد السكان الأصليين في شمال القوقاز، الذين يعيشون في الجزء الأوسط من داغستان الجبلية وتسمى أراضيهم العرقية الثقافية لاكيا. يختلف لاك تشاك تشاك عن الوصفة التقليدية حيث يضاف الجوز إلى العجينة. دعونا نلقي نظرة على وصفة خطوة بخطوة لإعداد الطبق.

المكونات التالية مطلوبة للعجين:

• دقيق القمح - 4 أكواب؛
• بيضة دجاج – 6 قطع؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الحليب - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الجوز حسب الرغبة
• قليل من الملح؛
• زيت نباتي للقلي العميق.

لإعداد شراب محلي الصنع، تحتاج إلى المكونات التالية:

• سكر؛
• العسل السائل؛
• بعض الماء.

في البداية نخفق البيض جيداً ثم نضيف الحليب والمكسرات والسكر والملح والدقيق المنخل. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتعجن العجينة الناعمة. وفي بعض الأحيان يمكن إضافة القليل من الصودا أو الخميرة إليها، مما يساعد المكسرات على الاحتفاظ بشكلها. تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة تُفرد على شكل سوط بسمك 1 سم، ويُقطع كل سوط إلى كرات صغيرة بحجم حبة الصنوبر. العجينة المطحونة مقلية بعمق.

لتحضير الشراب، يُذاب العسل السائل مع السكر ويُضاف إليه القليل من الماء. تُمزج قطع العجين الجاهزة مع الشراب وتُبرد.

ملحوظة!يكون الشراب جاهزًا فقط عندما لا تنتشر كتلة سكر العسل عند وضعها في الماء. كما أن الشرط الرئيسي لتحضير الشراب بشكل صحيح هو عدم وصوله إلى الحد الأقصى للغليان. وإلا فإن الشراب سيفقد مذاقه وستتكون في تركيبته مواد ضارة بالجسم.

تشاك تشاك مع كونياك

ليس من غير المألوف أن تتضمن الوصفات مكونات مثل الفودكا أو الكونياك. يمكن إضافة المشروبات الكحولية إلى العجينة والشراب لإضفاء نكهة نبيلة على الطبق.

ملحوظة!إن خلط المشروبات الكحولية مع الحلويات الشرقية يعني جعل تشاك تشاك أكثر جفافًا وأكثر هشاشة.

إن إضافة بضع قطرات من الكحول إلى عجينة الخميرة يحسن إنباتها ويرتفع، أي أن قطع تشاك تشاك تصبح رقيقًا. إذا لم تكن هناك خميرة في الوصفة، فإن الكونياك أو الفودكا الممزوجة في العجينة تعطي مسامية الحلوى وتجعلها مقرمشة.

شراب تشاك تشاك مع العسل

يلعب شراب العسل الحلو دورًا مهمًا في الطبق، لأنه عند تحضيره بشكل صحيح، يحتوي الشراب على عناصر دقيقة وكبيرة مفيدة وفيتامينات، تمامًا مثل العسل الطبيعي السائل. لتحضير شراب لذيذ وصحي، يجب عليك اتباع هذه التوصيات البسيطة:

• يتم خلط السكر والعسل بكميات متساوية.
• يُنصح بتذويب المكونات في حمام مائي؛
• لا حاجة للانتظار حتى يغلي الخليط لفترة طويلة؛
• حرفيًا يمكن استخدام أي نوع من العسل في الطهي؛
• إذا لم تقم بإضافة السكر إلى الشراب، فسوف يفقد تشاك تشاك شكله بسرعة وقد يتدهور مذاقه أيضًا بسرعة؛
• نذوب العسل والسكر الحبيبي على نار خفيفة مع تحريك الشراب بملعقة خشبية.

تشاك تشاك بدون وصفة العسل

من السهل جدًا العثور على وصفة تشاك تشاك بالفيديو بالعسل، كما أن تحضير طبق دون استخدام العسل أمر سهل تمامًا. لتحضير عجينة التشاك تشاك، نحتاج إلى المكونات التالية:

• بيض الدجاج – 5 قطع؛
• دقيق القمح – 500 غرام؛
• سكر – 15 جم؛
• قليل من الملح؛
• زيت نباتي للقلي.

للشراب سوف تحتاج:

• ماء؛
• سكر.

يبدأ تحضير العجينة بطحن البيض مع السكر وليس خفقه حتى تظهر كتلة بيضاء. بعد ذلك، يسكب الملح والدقيق المنخل في خليط البيض. تُمزج جميع المكونات جيداً، وتُعجن عجينة طرية ولكن ليست صلبة، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. تُصنع شرائح رفيعة من العجين وتُقطع بالعرض. تُقلى قطع العجين بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم توضع على منديل.

لتحضير الشراب، يُذاب السكر في الماء ويُغلى لمدة 5-7 دقائق. تُسكب العجينة بالشراب الدافئ وإلا فقد يتكاثف خليط السكر.

وصفة تشاك تشاك مع الفودكا

تشاك تشاك التقليدي مع العسل، وصفة تنتقل من جيل إلى جيل، ويستغرق تحضيرها حوالي ساعة و30 دقيقة. المكونات التالية مطلوبة للتحضير:

• دقيق القمح - ما يصل إلى 400 غرام؛
• زيت نباتي – 30 مل؛
• عسل سائل - 150 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• بيضة دجاج – 3 قطع؛
• الفودكا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• قليل من الملح.

اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر والبيض والملح مع الفودكا في وعاء عميق. أضف الدقيق المنخل إلى الخليط الناتج في أجزاء صغيرة. يجب أن تعجن العجينة التي يجب أن تكون مرنة ولكن ليست قاسية. يرجى ملاحظة أن العجينة يجب ألا تلتصق بيديك أو بسطح الطاولة. وهذا يعني أنها ليست جاهزة بعد و"تحتاج" إلى الدقيق. بعد ذلك، يجب السماح للعجين "بالراحة" لمدة تصل إلى 30 دقيقة في الثلاجة، مغطاة بغطاء أو ملفوفة في الفيلم.

يتم عجن العجينة "المريحة" مرة أخرى وتقطيعها إلى قطع صغيرة يتم لفها إلى طبقة رقيقة يصل سمكها إلى 5 مم. يجب تقطيع الكعك الناتج إلى شرائح، ثم تقسيمه إلى قطع صغيرة لا يزيد طولها عن 2 سم، ويمكن لف القطع إلى كرات أو قضبان. لا تتركي العجينة المطحونة في كومة واحدة، لأنها قد تلتصق ببعضها البعض. يُسخن الزيت النباتي في قدر أو مقلاة ذات قاع سميك. تُقلى القش الصغيرة لمدة 3-4 دقائق، وبعد ذلك يتم وضعها على منديل. وهذا سوف يساعد على إزالة الدهون الزائدة.

لإعداد شراب العسل، تحتاج إلى خلط السكر المتبقي مع العسل وتسخينه في حمام مائي حتى يذوب تماما. يُسكب شراب العسل والسكر الناتج في العجينة المقلية ويُخلط بسرعة.

مهم!لا يجوز غلي العسل لأنه يفقد كل الصفات المفيدة للمنتج الطبيعي.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تشكيل الشكل المطلوب من الكتلة الناتجة، على سبيل المثال، شريحة أو كرات. ومع ذلك، يجب عليك أولا أن تبلل يديك بالماء الدافئ. يتم تقديم الحلاوة على الطاولة باردة.

يوجد اليوم العديد من الصور ومقاطع الفيديو لوصفات صنع تشاك تشاك مع إضافة الفواكه المجففة والمكسرات وبذور الخشخاش والكحول وغيرها من المكونات المثيرة للاهتمام. جميع الأطباق التي تحتوي على العسل لذيذة وصحية، بل إنها واحدة من الأطباق الرئيسية في حفل زفاف التتار أو الباشكير.

في السابق، كان تشاك تشاك يعتبر طبقًا أكثر احتفالية، لكن اليوم لم تعد بحاجة إلى أي مناسبة لتحضير حلوى لذيذة. يرجى ملاحظة أنه يمكن تخزين الحلوى لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع، بشرط أن تكون ملفوفة في فيلم التشبث. تقليديا، يتم تناول الحلويات باليدين، وفي حالات نادرة، يتم تقطيع الحلوى إلى قطع أصغر وتؤكل بالشوكة.

لا ينصح باستخدام تشاك تشاك لمن يعانون من مرض السكري وفقدان الشهية، أو أولئك الذين سبق تشخيص إصابتهم بحساسية تجاه حبوب اللقاح أو العسل أو البيض. في المتوسط، يحتوي 100 جرام من المنتج على 363.2 سعرة حرارية.

وترجع فوائد الطبق إلى وجود كمية كبيرة من العسل الطبيعي فيه. يعمل المنتج كعامل مضاد للفطريات والفيروسات والبكتيريا، ويستخدم لعلاج الجهاز الهضمي والجروح الجلدية ونزلات البرد.

إن حلوى التشاك تشاك الشرقية المشهورة والمحبوبة هي طعام شهي مصنوع من قطع مقلية من العجين الفطير، والتي يتم ملؤها بعد ذلك بشراب العسل. بعد تجربتها مرة واحدة، من غير المرجح أن ترفض هذا العلاج مرارًا وتكرارًا. لكننا لن نشتري هذه الحلوى الحلوة واللذيذة، بل سنقوم بإعداد تشاك تشاك محلي الصنع بأيدينا!

تقليديا، يتم تحضير عجينة تشاك تشاك على أساس دقيق القمح وبيض الدجاج (يصبح كثيفًا ومرنًا، مثل عجينة المعكرونة محلية الصنع). للحصول على صفات أكثر هشاشة، يتم إضافة الكحول القوي إليها (يمكن استبدال الفودكا بالكحول المخفف أو الكونياك)، لذلك أنصحك بعدم إهمال هذه النقطة.

غالبًا ما تشتمل هذه الحلوى الحلوة أيضًا على المكسرات والفواكه المجففة وبذور الخشخاش، لكن هذه مسألة ذوق. أشارككم وصفة تشاك تشاك الكلاسيكية. حاول طهيها بهذه الطريقة مرة واحدة، ومن ثم يمكنك التجربة. تشاك تشاك جاهز تمامًا بعد التصلب. ويمكن تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لفترة طويلة.

مكونات:

عدد الحصص: 12

مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

سنقوم بإعداد تشاك تشاك محلي الصنع من منتجات مثل: دقيق القمح (أنا آخذ أعلى درجة)، العسل الطبيعي، السكر المحبب، الخضروات المكررة (في حالتي، عباد الشمس) زيت، بيض الدجاج (متوسط ​​الحجم)، الفودكا والملح.

أولاً، دعونا نصنع العجينة لهذه الحلوى اللذيذة. للقيام بذلك، خذ وعاءًا مناسبًا واكسر ثلاث بيضات دجاج طازجة متوسطة الحجم فيه.

أضف الفودكا وقليل من الملح، ثم رجها بالشوكة. هام: الفودكا ضرورية في العجين، فبفضلها تصبح القطع المقلية رقيقة ومتجددة الهواء ومقرمشة!

الآن نبدأ تدريجياً بإضافة دقيق القمح المنخل. كما هو الحال عند تحضير المعكرونة محلية الصنع، تستخدم هذه الوصفة لعجينة التشاك تشاك نسبة 1: 1، أي أن كوبًا واحدًا من الدقيق (130 جرامًا في المتوسط) يحتاج إلى بيضة دجاج واحدة. بشكل عام، تحتاج إلى إلقاء نظرة على اتساق العجين - يجب أن تصبح كثيفة ومرنة.

في البداية، من الأفضل خلط المكونات بالشوكة حتى تصبح كتلًا كبيرة ورطبة. هنا لا يزال لدي كوبين من الدقيق.

ثم ننقل الدقيق المبلل غير المتجانس إلى سطح العمل ونبدأ في عجن العجينة بأيدينا ونضيف دقيق القمح تدريجياً.

إن عجن هذه العجينة أمر صعب للغاية، لأنها كثيفة ومحكمة للغاية، ولكن هذا ما ينبغي أن يكون. لا تضيف السائل! قد يبدو أن العجين غير متجانس تماما، ويتكون من شظايا كبيرة منفصلة - وهذا هو الحال. لكن كل شيء سيتغير بشكل جذري عندما تستقر كرة الدقيق. نتركه لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ونغطيه بوعاء، ونغطيه بفيلم أو نضعه في كيس (لمنع تهوية).

بعد مرور الوقت المطلوب، لا يمكن التعرف على العجينة تمامًا: اعجنها مرة أخرى. يتحول على الفور: يصبح سلسًا ومتجانسًا تمامًا ومرنًا للغاية. ليس من الملائم جدًا العمل بالقطعة بأكملها مرة واحدة، لذا أنصحك بقطع جزء صغير من الكعكة (حوالي 1/7 أو 1/8)، وتغطية الباقي مرة أخرى من العوامل الجوية.

باستخدام شوبك، افردي قطعة من العجين إلى كعكة مسطحة رفيعة (حوالي 2 مم). لا تحتاج هذه العجينة إلى أي غبار إضافي بالدقيق - فهي ليست لزجة.

الآن، باستخدام سكين حاد، قطعي الطبقة إلى شرائح رفيعة. بالمناسبة، يمكنك استخدام قطاعة البيتزا، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك القيام بكل شيء باستخدام المسطرة.

كل ما تبقى هو تقطيع هذه الشعرية إلى قطع أقصر - يبلغ طولها حوالي 2 سم. ولكن مرة أخرى، لا توجد قواعد خاصة هنا: يقوم بعض الأشخاص بدحرجة الكرات، والبعض الآخر مثل القش، بينما قد يكون البعض الآخر معتادًا على شكل المكعبات. فقط لا تضع كل القطع في كومة، لأنها سوف تلتصق ببعضها البعض. لذلك، من الأفضل تقطيع العجينة إلى أجزاء بينما يكون الجزء التالي مقليًا جيدًا.

في قدر صغير، سخني الزيت النباتي المكرر، وهو مناسب للقلي. أنا لا أستخدم الزيت كله دفعة واحدة، بل على دفعتين. الشيء هو أنه بعد 3-4 مقالي عميقة سيصبح أغمق (لا أعتقد أن هذا صحي) وسوف يحترق دقيق العجين فيه، لذلك أسكبه وأسكب دفعة جديدة. ترى بنفسك ما هو أكثر ملاءمة لك. التحقق من جاهزية الزيت للتسخين: عندما يظهر دخان خفيف مميز فوق السطح، قم برمي قطعة من العجين في المقلاة. يجب أن تصبح مغطاة على الفور بفقاعات من الزيت المغلي ويزداد حجمها. ضعي جزءًا من قطع العجين في الزيت المغلي حتى تطفو بحرية.

تقلى في زيت عميق لمدة 3-4 دقائق حتى يزيد حجمها (2.5-3 مرات) ويكتسب لوناً ذهبياً لطيفاً.

ثم قم بإزالة قطع العجين بملعقة مثقوبة ثم انقلها إلى منشفة ورقية. ضعي جزءًا آخر في الزيت، وفي هذه الأثناء قم بفرد الجزء التالي من العجينة وقطعه.

عندما يتم قلي العجين بالكامل، انقلي القطع إلى قدر أو وعاء كبير مناسب.

الآن دعونا نجهز شراب تشاك تشاك محلي الصنع. للقيام بذلك، قم بدمج السكر المحبب والعسل الطبيعي في مقلاة منفصلة.

على نار خفيفة أو حمام مائي، قم بتسخين الطعام حتى تذوب حبيبات العسل والسكر. لا نغلي الشراب بل نغليه فقط لأن كل فوائد العسل تختفي بدرجات متزايدة وتتحول إلى ضرر. مع التحريك المستمر، سخني الشراب لمدة 10 دقائق.

يُسكب شراب العسل الساخن فوق قطع العجين المقرمشة ويُمزج كل شيء بعناية بملعقة ، محاولًا تغطية كل عصا ذهبية بالكتلة اللزجة.

فقط افعلي كل شيء بسرعة، لأن الشراب سوف يتصلب قريبًا وسيصبح التحريك صعبًا.

كل ما تبقى هو إعطاء شكل تشاك تشاك محلي الصنع. أقوم دائمًا بتقسيمها إلى قسمين ووضع كل منهما في كومة على طبق مسطح. نظرًا لأن الكتلة لزجة جدًا، فإننا نقوم بذلك بأيدينا مبللة بالماء البارد. اضغط على الشرائح بقوة قليلة حتى لا تنكسر القطع المقرمشة.

دع التشاك تشاك يبرد تمامًا (نصف ساعة في الثلاجة أو 10 دقائق في الفريزر). الآن يمكنك تحضير الشاي والاستمتاع بإبداعك الحلو مع عائلتك. تشوك تشاك محلي الصنع هو نعمة حلوة نقية ولذيذة ومليئة بالعطرية!

هذا ما تبدو عليه الحلوى في المقطع العرضي. بالمناسبة، ليس من الضروري قطعها بسكين على الإطلاق - فهم يأكلون تشاك تشاك بأيديهم، ويقطعون بقدر ما يريدون من طبق مشترك. شهية طيبة أيها الأصدقاء!