لحم الضأن على الطريقة الأذربيجانية jiz-byz - وصفة مصورة خطوة بخطوة. Jiz-byz: وصفة للطبخ في وصفة Jiz-byz الأذربيجانية من ستاليك خانكيشيف

Jiz-byz هو طبق مشهور من المطبخ القيرغيزي والأذربيجاني. يوجد "Chyz-Byz" كبديل للاسم، لكن هذه مسألة إشاعة. نعم، نعم، السمع بالضبط. وفقا لهذه الشعوب، عند طهي اللحوم في مقلاة، فإنها تصدر هذه الأصوات بالضبط: "Jiz-byz" أو "Chyz Byz". وفي المطبخ القيرغيزي يتم تحضير طبق من لحم الغنم، وفي المطبخ الأذربيجاني يتم تحضير طبق من فضلات لحم الضأن.

يجب ألا تبتعد كثيرًا عن المقلاة أثناء الطهي. من الضروري إبقاء كل شيء تحت السيطرة طوال الوقت وتقليب المكونات وإضافة المكونات واحدة تلو الأخرى. Jiz-byz، المطبوخ على النار، ورائحة الدخان - بلا شك لذيذ. ولكن يمكنك طهيه في شقتك - وستكون النتيجة رائعة!

تحضير جميع المكونات اللازمة.

نقطع الذيل الدهني إلى قطع صغيرة ونضعه في مقلاة ساخنة جيدًا. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم أخرجيها من المقلاة واتركي الدهن الناتج فقط.

نقطع لحم الخروف إلى شرائح طويلة صغيرة، ثم نضعها في مقلاة مع الدهن.

في البداية، سيطلق اللحم العصير ويشكل مع الدهون الكثير من السوائل. سيتم طهي اللحم جيدًا على البخار، وبعد ذلك سيبدأ في القلي ويكتسب لونًا ذهبيًا. حرك من حين لآخر لضمان طهي اللحم بالتساوي.

أضف الملح والبهار المطحون والفلفل الأسود والكركم والكمون وإكليل الجبل إلى المقلاة حسب الرغبة. عندما يكتسب اللحم لونًا فاتحًا للشهية، أضيفي الخضار: البصل والثوم. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقطع الثوم جيدًا أو يُفرم باستخدام عصارة الثوم.

بعد دقيقتين، أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً وضعي الطماطم الكرزية في المنتصف. ستعطي الطماطم العصير وتقلب اللحم وتتبخر السائل الناتج قليلاً، ويمكنك إزالته من النار - الجيزبيز جاهز.

الجيز بيز هو طبق الرعاة، الذي كانوا يأكلونه ويأكلونه في رحلاتهم الطويلة عبر المراعي. لا يمكن تخزين الأحشاء لفترة طويلة، ولهذا السبب يتم تحضير jiz-byz بسرعة وتناوله على الفور. يتم تحضير Jiz-byz في الصاج أو في مرجل، وفي المنزل يمكنك استخدام مقلاة كبيرة وثقيلة (الحديد الزهر).

المكونات لصنع جيز-بيز:

• كبد خروف (كبد، قلب، رئة) - 1 قطعة
• الدهون - 100-200 جرام
• بصل - 2-3 قطع
• فلفل حلو - 4-5 قطع
• الفلفل الحار - 1-2 قطعة
• الخضر (الكزبرة والشبت والريحان) حسب الرغبة
• جيرا (كمون) - 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• الطماطم - 700 جرام
• الثوم - 2-3 فصوص

طريقة تحضير جيز-بيز:

يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. يجب تقطيع الطماطم إلى مكعبات. قطع الفلفل بشكل خشن. إذا كنت تستخدم الفلفل بألوان مختلفة، فإن الطبق سوف يتحول إلى أكثر إشراقا.

قطع دهون الذيل إلى قطع بحجم 3-4 سم. قم بتسخين المرجل ووضع قطع من الدهن في المرجل المسخن بالفعل لإذابتها إلى النصف قدر الإمكان. ارمي قلبك في المرجل أولاً. للقيام بذلك، قم أولاً بإزالة الأفلام والدهون وتقطيعها إلى قطع كبيرة. إزالة الفيلم من الكبد وقطع القنوات ومقطعة إلى مكعبات. افعل نفس الشيء مع الرئتين.

دون إزالة الشواء أو تقليل النار، أضف الحوصلة والخضروات إلى المرجل كل 2-3 دقائق بالترتيب التالي: القلب والكبد والرئتين والخضروات. ضع البصل أخيرًا، ودون إزعاج، قم بتغطية المرجل بغطاء، مما يقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يجب أن ينضج كل شيء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

نفرم الثوم والفلفل الحار ناعماً، وننظفه من البذور والأوراق، فهي الأكثر سخونة. قطع الأعشاب حسب الرغبة (الكزبرة والريحان والبقدونس). النسخة الأصلية تستخدم الكزبرة. بعد فترة من الوقت، افتح الغطاء، وأضف الفلفل الحار، والأعشاب المفرومة، والملح، وأضف البهارات حسب الرغبة، ثم اخلط جيدًا، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق أخرى.

يقدم هذا الطبق ساخنا على الفور!

0ح 10 دقيقة.

تحضير

0 ح 30 دقيقة.

يحضر

103سعر حراري / 100 جم

محتوى السعرات الحرارية

خالي من اللاكتوز، احتفالي

إن طبخ jizz-biz هو أمر يتطلب اهتمامًا وثيقًا ولا ينبغي أن تشتت انتباهك عنه حتى لا تفرط في طهيه. ولهذا السبب من المهم تحضير جميع المكونات مسبقًا ووضعها بالترتيب الصحيح. لتقديم الجيزبيز، اختر الطبق الجانبي المفضل لديك، حيث يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الحبوب، على سبيل المثال، الكسكس أو الأرز.
يونيو هو وقت Sabantuy بين الباشكير والتتار، وهو الوقت الذي يتم فيه طهي الطعام في أغلب الأحيان على نار مفتوحة. أحد الأطباق التي ترسخت وترضي الموائد هو طبق الرعاة القوقازيين - جيز بيز. طبق لا يتطلب الكثير من الوقت أو المهارة أو المكونات، فهو محضّر من كبد الضأن. هناك اختلافات مختلفة في استخدام مجموعة الكبد، ولشبع الطعم والشبع أقدم هذا الطبق مع الكسكس اللذيذ. نسخة اندماجية أخرى لشمال أفريقيا والشرق.

إن طبخ jizz-biz هو أمر يتطلب اهتمامًا وثيقًا ولا ينبغي أن تشتت انتباهك عنه حتى لا تفرط في طهيه. ولهذا السبب من المهم تحضير جميع المكونات مسبقًا ووضعها بالترتيب الصحيح. لتقديم الجيزبيز، اختر الطبق الجانبي المفضل لديك، حيث يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الحبوب، على سبيل المثال، الكسكس أو الأرز.
يونيو هو وقت Sabantuy بين الباشكير والتتار، وهو الوقت الذي يتم فيه طهي الطعام في أغلب الأحيان على نار مفتوحة. أحد الأطباق التي ترسخت وترضي الموائد هو طبق الرعاة القوقازيين - جيز بيز. طبق لا يتطلب الكثير من الوقت أو المهارة أو المكونات، فهو محضّر من كبد الضأن. هناك اختلافات مختلفة في استخدام مجموعة الكبد، ولشبع الطعم والشبع أقدم هذا الطبق مع الكسكس اللذيذ. نسخة اندماجية أخرى لشمال أفريقيا والشرق.

إن طبخ jizz-biz هو أمر يتطلب اهتمامًا وثيقًا ولا ينبغي أن تشتت انتباهك عنه حتى لا تفرط في طهيه. ولهذا السبب من المهم تحضير جميع المكونات مسبقًا ووضعها بالترتيب الصحيح. لتقديم الجيزبيز، اختر الطبق الجانبي المفضل لديك، حيث يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الحبوب، على سبيل المثال، الكسكس أو الأرز.
يونيو هو وقت Sabantuy بين الباشكير والتتار، وهو الوقت الذي يتم فيه طهي الطعام في أغلب الأحيان على نار مفتوحة. أحد الأطباق التي ترسخت وترضي الموائد هو طبق الرعاة القوقازيين - جيز بيز. طبق لا يتطلب الكثير من الوقت أو المهارة أو المكونات، فهو محضّر من كبد الضأن. هناك اختلافات مختلفة في استخدام مجموعة الكبد، ولشبع الطعم والشبع أقدم هذا الطبق مع الكسكس اللذيذ. نسخة اندماجية أخرى لشمال أفريقيا والشرق.

نقطع اللحم إلى أجزاء كبيرة مع وضع العظم تقريباً على الكدوم (بعض القطع لن تحصل على العظم). تقليم الدهون الزائدة وتوضع جانبا. ضعي اللحم في مقلاة سميكة الجدران بإحكام شديد حتى تضطر إلى إضافة كمية أقل من الماء.

صب الماء المغلي حتى يغطي اللحم بالكاد. جلب إلى غليان خفيف، وإزالة الرغوة. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى حتى لا يكون هناك أي غليان تقريبًا. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين.

يُرفع اللحم المسلوق بملعقة مثقوبة ويوضع في مصفاة أو منخل لتصريف المرق المتبقي. سيكون هناك القليل من المرق. تحتاج إلى إزالة الدهن منه وتقديمه في أوعية صغيرة بعد التمليح والفلفل والرش بالأعشاب.

يطحن الكمون والكزبرة، ويقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة، ويشطف بالماء البارد، ويرش بعصير الليمون أو الرمان. قطع الطماطم إلى حلقات نصف رقيقة.

نقطع دهن الخروف إلى قطع صغيرة ونقطع دهن الذيل بالمثل. تذوب جميع الدهون في مرجل حتى تصل إلى الشقوق، ثم تزيل الشقوق بملعقة مثقوبة. تقلى قطع اللحم بالدهن الساخن على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

استخدمي ملعقة مثقوبة لوضع قطع اللحم على طبق. على الفور، في حين أن اللحم ساخن، يتبل بالملح والفلفل ويرش بالبهارات المطحونة. يُزيّن بأغصان الكزبرة.

يمكن وضع البصل والطماطم فوق اللحم، ورشها بالفلفل الأحمر، أو تقديمها بشكل منفصل.

بالنسبة للقذف، من الأفضل اختيار أجزاء من الأضلاع والخاصرة والكلى من لحم الضأن، حيث يكون اللحم طريًا جدًا وذو مذاق مشرق ودهني جدًا. على الرغم من أنه، على سبيل المثال، في بخارى، يتم تحضير الجيز من اللب، مقطعة إلى قطع رقيقة، ومقلية لبضع دقائق فقط.

اليوم 2️⃣5️⃣1️⃣
.
هل يستريح رجال الأعمال دائمًا؟
.
لقد تحدثت مع صديق بالأمس:
مألوف:حسنًا، أنت تستريح بالفعل، أليس كذلك؟
أنا:أم لا. فقط الساعة 16:00، لا يزال هناك 4 ساعات للعمل. و ماذا؟
مألوف:أنت تقول أنك تعمل لمدة ساعتين يوميًا، وبشكل عام، فإن رجال الأعمال الذين أعرفهم يسترحون باستمرار أو يذهبون إلى بعض الندوات.
أنا:في بعض الأحيان تكون ساعتين أو حتى 30 دقيقة كافية حقًا لإكمال مهام العمل، وأحيانًا لا تكون حتى 8 دقائق كافية، لا أريد أن أقف مكتوفي الأيدي، والآن أخطط لإجراء تغييرات في مشروع واحد وأفكر في إطلاق مشروع آخر. هل تعتقد أنها سوف تحل نفسها بطريقة أو بأخرى؟ يقوم فريقي بتنفيذ الإستراتيجية، ويجب عليّ أنا وبعض أعضاء الفريق التفكير في الأمر والتخطيط لكل شيء. ولكن إذا كان رجل الأعمال يستريح باستمرار فقط، فهذا أمر غريب جدًا حقًا ...
مألوف:من الواضح أنك لست رجل أعمال، ولكنك عامل مجتهد، مثل الأشخاص العاملين العاديين.
.
لدي 3 أسئلة:
1️⃣من قال أن رجال الأعمال دائمًا مرتاحون ولا يقلقون بشأن أي شيء على الإطلاق؟
2️⃣ في أي مرحلة يصبح رجل الأعمال الذي يعمل من 2 إلى 8 ساعات سيئًا؟
3️⃣ هل رجال الأعمال ليسوا أشخاصًا عاديين؟ ثم من؟
.
يا رفاق، رجال الأعمال هم نفس الأشخاص البسطاء مثل العاملين في المكاتب، ولكن لديهم طريقة تفكير مختلفة قليلاً، ومستوى التطور، وما إلى ذلك. حقيقة أنهم يعملون أمر طبيعي. حقيقة أنهم يستطيعون/يريدون العمل بجد أمر رائع.