وصفات حساء ستيرليت. وصفة حساء الستيرليت في المنزل وعلى النار. الأذن الستيرليتية الملكية

يمكن أن يطلق على Ukha صدى مشرق لحياة القرية، والتي لا تزال تتسرب بلا كلل إلى وعي المدينة، مما يمنع سكان العالم "الملموس" من التورط في الروتين والبلادة. المظهر الأكثر حماسة لهذا الصدى هو حساء السمك الستيرليت، الذي يعتبر بحق سمكة الملك. على أساس الستيرليت تكون الأذن غنية بشكل لا يصدق بالذوق والرائحة.

تتميز أسماك الستيرليت بجلدها الصلب والخشن، الذي يكمله أشواك حادة و"بق"، لذلك بالتأكيد لن تتمكن من تنظيفه بيديك العاريتين.

قبل البدء بالتنظيف، تأكد من عدم انزلاق يدك أثناء عملية التنظيف. سوف تساعد القفازات القطنية أو المطاطية على تجنب ذلك. لكن لن يضر معالجة سطح السمكة بالملح الخشن. يجب غسله بالماء الدافئ. يزيل الملح المخاط، مما يعني أنه يقلل من خطر انزلاق يدك على السمكة.

1. نبدأ في تنظيف الستيرليت عن طريق إزالة الأشواك الموجودة على الظهر. ستكون العملية أكثر متعة إذا بدأت في القطع من الذيل.
2. يمكن إزالة "الحشرات" الجانبية والبطنية بطريقتين: عن طريق قطعها وتنظيفها ببساطة. نقوم أيضًا بإزالة الزعانف.
3. بعد ذلك نقوم بتنظيف السمك من الداخل.
4. الجزء التالي المراد إزالته هو viziga. ولهذا الغرض نقوم بعمل شق في مكان التقاء الجسم بالرأس. نقطع الغضروف ونشعر بالحيوية. نصنع قطعًا في منطقة الذيل. نحن نمسك بالفيزيغ في منطقة الرأس بوسائل مناسبة (كماشة، أصابع، خطاف) ونسحبه للخارج، محاولين عدم تمزيقه.
5. قطع الرأس. لكننا لا نرميها، بل ننظفها من الخياشيم.

ملحوظة! كل "النفايات" على شكل الرأس والزعانف والأشواك ستصبح أساسًا ممتازًا للمرق. لذلك، لا ينبغي عليك التخلص منها تحت أي ظرف من الظروف.

حساء السمك الكلاسيكي في مقلاة

يُنسب إلى الوصفة الكلاسيكية إنتاج مرق واضح وغني. يمكن القول أن القانون الثاني للكلاسيكيات هو وجود قطع مقسمة بشكل أنيق من الستيرليت في الطبق النهائي.

مكونات 500 جرام من الستيرليت و 2.5 لتر من الماء:

• بصل - رأس؛
• البطاطس – 300 غرام؛
• بذور الشبت - 10 غرام؛
• حبوب الفلفل - 2 جم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 40 جم؛
• ملح عادي - حسب الرغبة.

لطهي حساء سمك ومرق لذيذ ومناسب له، نقوم بتنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:

1. بادئ ذي بدء، نبدأ في تنفيذ المرق الصحيح والغني المخطط له. للقيام بذلك، خذ رأس الستريت وذيله وزعانفه. مليء بالماء. خذ البصل واغسله وأزل الطبقة العليا من القشور وضعه في المقلاة مع السمك. نضع بذور الشبت وحبوب الفلفل الأسود في نفس المكان – في المقلاة.
2. بعد الانتظار حتى يغلي، قومي بإزالة الرغوة بانتظام. دعونا نطفئ النار. ارفعيه عن النار بعد 30 دقيقة حتى يصفى.
3. يصفى ويستخدم منخل شبكي ناعم.
4. ضعه مرة أخرى على النار. أضف البطاطس.
5. نقطع الستريت إلى شرائح لحم كبيرة ونضعها بهذا الشكل في المرق.
6. نحن نراقب بعناية الرغوة التي تتشكل بحيث تصبح الأذن شفافة بدون "ريش".
7. دعونا نتذوق الملح. إضافة ورقة الغار. تحقق من نضج السمك.
8. أخرج السمك النهائي من حساء السمك ثم دهنه بالزبدة. اتركي الزيت ينقع ثم ضعيه مرة أخرى في المقلاة.
9. إزالة ورقة الغار.

نتحقق من جاهزية حساء السمك من خلال جاهزية البطاطس والسمك.

يُقدّم حساء الستيرليت مع قطع من الزبدة ونصف بيضة مسلوقة والأعشاب.

من رأس السمكة مع الدخن

نقترح إعداد طبق أول غني يعتمد على حساء السمك الذي استمتع به قوزاق ألكسندر سيرجيفيتش بوشكين نفسه. كان لدى القوزاق الكثير من أسماك الدخن وسمك الحفش تحت تصرفهم. سنقوم بإعداد حساء السمك من رأس الستريت مع الدخن.

لمدة 2 لتر من الماء خذ:

• الرأس والذيل - 300 جم؛
• الدخن – 100 غرام؛
• جزر – 70 جم؛
• البطاطس – 100 غرام؛
• بصل - 30 جم؛
• البازلاء البهارات – 5 قطع.
• الشبت (المجفف) – ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر (الطازجة) - حسب الرغبة؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح للتذوق.

لطهي حساء السترليت مع الدخن، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. ضعي السمك في الماء البارد وأضيفي البهارات بما في ذلك الفلفل والشبت المجفف واطهي المرق. عندما تصبح جاهزة، سلالة.
2. ضعه مرة أخرى على الموقد. ضع الدخن، المغسول جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا، في المقلاة. قم بطهي الدخن في عزلة رائعة لمدة 30 دقيقة على الأقل. في نفس الوقت لا تنسى الرغوة.
3. المكونات التالية التي يجب إضافتها هي البصل والجزر. يمكن قليها بالزيت.
4. بعد غلي الخضار في المرق لمدة 10 دقائق، أضيفي مكعبات البطاطس هناك.
5. بعد إضافة البطاطس، يمكنك إضافة قطع كاملة من السمك إلى حساء السمك. يطبخون بسرعة.
6. قبل 5 دقائق من إيقاف التشغيل، أضف الأعشاب المفرومة إلى الحساء.
7. بعد إيقاف الحساء، قم بتتبيله بالزبدة.

نترك حساء السمك يخمر، وبعد ذلك نستمتع بالطعم الرائع والرائحة الغنية.

وصفة ملكية قديمة

تسمى الوصفة الملكية لأنها في الأيام الخوالي كانت متاحة فقط للأشخاص النبلاء. لم يكن بمقدور عمال المزارع والفلاحين العاديين شراء الوجبات الأولى بمثل هذه المجموعة الغنية من النكهات، والتي تم الحصول عليها من خلال استخدام مجموعة واسعة من المكونات.

بالنسبة للوصفة القديمة، لنأخذ:

• الخضار (البصل والجزر) – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - حوالي 200 غرام؛
• الدخن – 100 غرام؛
• الستيرليت – 400 غرام؛
• أنواع مختلفة من الأسماك للمرق - كم هو متاح؛
• الفودكا – 50 مل؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق؛
• الخضر - حسب الذوق.

لتحضير حساء السمك الملكي يجب اتباع التعليمات التالية:

1. نحن نلف المجثم الكامل ورؤوس الأسماك الموجودة (على سبيل المثال، سمك الكراكي، بيئة تطوير متكاملة، سمك الكراكي) بشاش سميك. ضعيها في قدر، وأضيفي الماء، وأشعلي النار، واطهيها.
2. إلى جانب السمك، لا تنس إضافة البصل للحصول على مرق غني.
3. بعد أن يغلي المرق، اتركيه على النار لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم أزيلي القماش القطني مع السمك والبصل.
4. المرق الأول جاهز.
5. يتم طهي الثانية باستخدام شرائح الأسماك المستخدمة سابقا: بايك، بيئة تطوير متكاملة. اطبخ المرق الثاني لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. نكرر إجراء الإجهاد.
7. نضيف الدخن المغسول إلى المرق المصفى، وبعد ذلك بقليل - البطاطس والجزر والبصل.
8. في 30 دقيقة، حيث سيكون الدخن جاهزا، سنقوم بإعداد شرائح الستيرليت.
9. بعد إرسال شرائح في المرق، نلاحظ الوقت، لأنه بعد 25 دقيقة، سيكون الوقت قد حان لمكون آخر - الفودكا.

حساء السمك الملكي جاهز.

ملحوظة! تتضمن الوصفة القديمة لحساء السمك على الطريقة الملكية فارقًا بسيطًا آخر، وهو للأسف، من المستحيل تحقيقه في المطبخ المنزلي. في المرحلة النهائية، كان من الضروري غمس شعلة البتولا المشتعلة في الأذن. وفي دقيقة واحدة فقط امتلأت أذني برائحة النار.

حساء السمك Sterlet على النار

إذا منحك القدر فرصة محظوظة وذهبت إلى الطبيعة، فتأكد من اصطحاب السمك معك لتناول الحساء أو صنارة الصيد إذا كانت لديك المهارة اللازمة لاصطيادها.

لطهي حساء السمك اللذيذ والمرضي والعطري على النار، خذ:

• ستيرليت – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 200 غرام؛
• بصل - 140 جم؛
• جزر – 75 جم؛
• الفودكا – 100 مل؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود – 6 قطع؛
• ملح للتذوق؛
• الخضر - حسب الذوق.

نقوم أيضًا بتخزين حطب البتولا والشاش.

طريقة طهو:

1. نظرًا لأن كل مكون في الطبيعة يساوي وزنه ذهبًا، وهذه المرة نبدأ الطهي بالمرق. ضع رأس وذيل وزعانف الستريت في الشاش في مرجل. الشاش مطلوب، لأنه من غير المنطقي أن تحمل منخلًا معك.
2. غلي المرق وأخرج السمك. أضف البطاطس والخضروات الأخرى.
3. البطاطس جاهزة تقريبًا. حان الوقت للأسماك والفودكا.
4. قبل 5 دقائق من رفعه عن النار، أضيفي ورق الغار والفلفل الأسود. ثم تأكد من إزالة ورقة الغار من الحساء.

ومثل نغمة حلوة في سيمفونية، جمرة البتولا المتفحمة. اغمسها لمدة دقيقة في حساء السمك المجهز بالفعل ولكن لم يتم إزالته من النار المفتوحة.

يقدم مع الأعشاب المفرومة.

حساء غني في طباخ بطيء

بطبيعة الحال، فإن استخدام طباخ متعدد في المطبخ يستبعد مسبقا خطوات متعددة وتسلسل كبير من الإجراءات، ولكن حتى في ظل ضيق الوقت الشديد، من المستحيل حرمان نفسه من الأطباق اللذيذة.

مكونات:

• ستيرليت - 1 كجم؛
• بصل - رأس؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار – 4 قطع؛
• حبات الفلفل - زوجان من البازلاء؛
• ملح للتذوق.

يتم تحضير حساء Sterlet في طباخ بطيء مثل هذا:

1. ضعي السمك المفروم والجذور والبصل في وعاء الطهي المتعدد.
2. املأ بـ 1.5 لتر من الماء.
3. نضبط برنامج "الحساء" (في حالة عدم توفره، "الحساء") لمدة 40 دقيقة.
4. صفي المرق النهائي.
5. إذا بدت أذنك غائمة، فإننا نلجأ إلى تقنية تسمى السحب. ستحتاج إلى 50 جرامًا من الكافيار، ويفضل أن يكون حبيبيًا. أولا نقوم بفركه. ثم أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة: يجب أن تحصل على قوام عجينة الفطائر. صب كوبًا آخر من الماء البارد، يليه كوب من المرق الساخن.
6. نسكب الرجل الناتج في الأذن عدة مرات. ويطهى في وضع "الحساء" لمدة 5 دقائق أخرى.
7. أضف البطاطس والجزر إذا رغبت في ذلك واطهيها حتى تنضج.

لا تختلف عملية تحضير حساء السمك بالشعير في الأساس عن الوصفة التي تصف طريقة طهي الدخن، مع الاستثناء الوحيد... لا يحتاج الشعير إلى غليه لفترة طويلة منفصلاً عن المكونات الأخرى.

تبين أن حساء الستيرليت على النار، المحضر وفقًا للوصفة الموجودة على موقعنا، مغذٍ وعطري ولذيذ بشكل مدهش. ليس من الصعب على الإطلاق الاستعداد، ولكن بفضله، ستتذكر أنت وأصدقاؤك استجمامك في الهواء الطلق لفترة طويلة. بالطبع، يعتبر الستيرليت سمكة ملكية للغاية بالنسبة لحساء السمك، ولكن هذا هو السبب في أن حساء السمك الخاص بك سيصبح لذيذًا وعطريًا وغنيًا بشكل خاص.

قائمة المكونات

• ستيرليت كبير- حاسب شخصي 1
• البطاطس - 2 قطعة
• بصل - 2 قطعة
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أخضر - 1 باقة
• الفودكا - 100 مل
• ورق الغار - 2 قطعة
• حبات الفلفل الأسود- 6 قطع
• ملح للتذوق

طريقة طهو

قشر واغسل الخضار. نترك البصل كاملاً، ونقطع البطاطس إلى مكعبات، ويقطع الجزر إلى شرائح. أمعاء الستيرليت واغسلها جيدًا وقطعها إلى قطع.

صب الماء في مرجل وقم بتسخينه حتى يغلي على نار قوية. أضف البطاطس والبصل الكامل والجزر إلى الماء المغلي. انتظر حتى يغلي الماء وأضف قطع الستيرليت. طبخ لمدة 15 دقيقة.

يغسل البصل الأخضر ويقطع ناعماً. نضع البصل في الحساء المغلي ونضيف الفلفل والملح وورق الغار. صب 100 مل من الفودكا واترك الحساء يغلي.

قم بإعداد سجل البتولا عن طريق تفحمه على النار. في الأذن الجاهزة تقريبًا، قم بخفض السجل المجهز في الأذن لبضع ثوان ثم قم بإزالته بسرعة من الأذن.

نسكب شوربة السمك المحضرة في أطباق معدنية عميقة ونقدمها فوراً. بشكل منفصل، يمكنك تقديم هذا الحساء مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة ناعما.

حساء الستيرليت على النار جاهز!

يوجد حساء السمك في جميع مطابخ العالم، كما يضم المطبخ الروسي مجموعة واسعة من الوصفات. نحن نطبخ البوتفينيا، واليورما، والكاليا، والسوليانكا، ولكن الأكثر شعبية والمفضلة هي أوخا.

يصح طهي حساء السمك من السمك الطازج في مرجل على النار، لكن صدقوني حساء السمك المحضر في المنزل ليس أقل شأنا من الحقيقي سواء في الطعم أو في الصفات المفيدة، والدليل على ذلك هو رائحته العطرية. حساء السمك المصنوع من الستيرليت. هل يجب أن نطبخ؟

حساء الستيرليت - المبادئ العامة للتحضير

Sterlet هي سمكة من عائلة سمك الحفش، وهي واحدة من أصغر ممثليها. لا يتجاوز وزن الواحد كيلوغرامًا، على الرغم من وجود عينات استثنائية أيضًا.

إن قطع مثل هذه الأسماك أمر صعب للغاية، وسوف تحتاج إلى قفازات ومقص خاص، لأن الستريت يحتوي على لوحات عظمية حادة على الجانبين. بالإضافة إلى ذلك، فإن الستيرليت مغطى بمخاط غير سار عند اللمس، ولكن ليس من الصعب إزالته - ما عليك سوى صب الماء المغلي على السمكة قبل تقطيعها، ثم افرك الذبيحة جيدًا بيديك أثناء ارتداء القفازات، ثم اشطفها. بفضل هذا الإجراء البسيط، سيتم إزالة الصفائح العظمية مع المخاط بشكل مثالي. بعد ذلك، قم بإزالة الدواخل، دون أن تنسى إزالة الدردار، وقطع الرأس والذيل وإزالة الخياشيم بالمقص. لكن السمكة ليس لديها قشور في حد ذاتها، لذا لا داعي للقلق بشأن هذه المرحلة. اغسل الستريت المقطع وقطعه إلى قطع كبيرة.

عند الانتهاء من تقطيع المكون الرئيسي، يمكنك البدء بأمان في تحضير حساء السمك الستيرليت. المبدأ الرئيسي هو غلي السمك ببطء في الماء، ونتيجة لذلك ستذوب "قشور" الستيرليت الموجودة حرفيًا خلال 15-20 دقيقة تمامًا، والتي، بالمناسبة، ستضيف طعمًا خاصًا وثراءً إلى السمك. مرق. بعد الغليان والقشط الأول، يمكنك وضع جذور الكرفس والبقدونس في المرق، بالإضافة إلى البصل الصغير المغسول جيدًا مباشرة مع القشرة. بعد نصف ساعة، أخرجي السمكة بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، وصفي المرق، وتخلصي من الجذور. نتيجة لهذا الغليان، يتم الحصول على مرق السمك الغني مع رائحة واضحة.

هناك طريقة أخرى لتحضير مرق السترليت اللذيذ: أولاً، قم بغلي الجزء غير المشروع من السمكة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة بنفس الجذور والبصل: الذيل والرأس والهيكل العظمي، ثم قم بتصفية المرق وأضف شرائح فيليه السترليت المُجهزة واطهيها لمدة أخرى. عشر دقائق.

1. حساء السمك الكلاسيكي

مكونات:

1 سمكة طازجة كبيرة (ستيرليت)؛

جذر الكرفس وجذر البقدونس.

رأس البصل؛

عدد قليل من البازلاء البهارات.

ورق الغار

ملح - اختياري؛

الفودكا - 20 مل؛

الماء النقي - 2 لتر.

طريقة طهو:

1. نظفي الستيرليت الطازج وأزيلي الدواخل ثم قطعيه إلى قطع صغيرة.

2. يوضع لحم السمك وجميع مكونات السمك في وعاء معدني.

3. يُضاف البقدونس المقشر وجذور الكرفس إلى السمك ويُملأ كل شيء بالماء ويُغلى لمدة 60 دقيقة.

4. بعد الغليان، أضيفي القليل من الملح والبهارات وورق الغار واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق أخرى. إذا كانت السمكة مجمدة، فعند طهي السمكة تحتاج إلى إضافة البطاطس المقطعة إلى شرائح.

5. ارفعي حساء السمك الجاهز عن النار وأغلقي الغطاء واتركيه لمدة نصف ساعة.

6. بعد النقع، أخرجي لحم السمك وصفي حساء السمك.

7. صب القليل من الفودكا في الحساء المصفى.

8. عند التقديم، يسكب حساء السمك في أطباق، ويوضع في كل منها قطعة من السمك، ويرش بالأعشاب الطازجة، ويوضع بجانبه طبق منفصل به الخبز المصنوع من دقيق الدرجة الثانية.

2. حساء السمك ستيرليت الصديق للميزانية

مكونات:

5 أسماك صغيرة الحجم؛

جذر الكرفس والبقدونس.

رأس البصل؛

3 لترات من الماء النقي.

ملح - اختياري؛

قليل من البازلاء البهارات.

1 ورقة الغار؛

ليمون - 1 شريحة.

طريقة طهو:

1. نقوم بتصفية جميع الأسماك وغسلها.

2. ضعي جذور البقدونس المقشرة والكرفس والبصل في أنصاف حلقات وأوراق الغار وحبوب الفلفل في قدر مع الماء النقي وأضيفي القليل من الملح واتركيه يغلي لمدة 60 دقيقة.

3. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة.

4. عندما تنضج الخضار بالكامل، استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة ورق الغار وحبوب الفلفل وصفي المرق.

5. ضعي السمك المنظف ومنزوع الأحشاء في المرق واغليه على نار متوسطة مع إزالة الرغوة.

6. عندما يتحول لون لحم السمك إلى اللون الأبيض، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لبضع دقائق مع إغلاق الغطاء.

7. أخرجي قطع السمك من المقلاة، ضعيها في أطباق مقسمة، اسكبي المرق، ضعي فوقها شريحة من الليمون، ورشيها بالشبت المفروم.

3. حساء الستيرليت مع سمك السلمون

مكونات:

4 ستيرليت متوسطة؛

نصف كيلوغرام من بطون السلمون؛

البطاطس - 5 درنات متوسطة؛

2 بصل

1 جزرة

ملح - 10 جم؛

الغار - 2 أوراق؛

البهارات - 7 البازلاء؛

الفودكا - 100 مل؛

حفنة من البصل الأخضر.

طريقة طهو:

1. املأ وعاء من المينا بسعة ثلاثة لترات بالماء البارد واغليه على نار متوسطة.

2. توضع البطاطس المقطعة إلى قطع متوسطة في الماء المغلي، والبصل المغسول في قشرته مباشرة، والجزر المقطع إلى شرائح رفيعة، ويطهى حتى الغليان.

3. قشر الستيرليت وأخرج الأحشاء وأضفه إلى البطاطس مع بطون السلمون واتركه يغلي لمدة 40 دقيقة.

4. أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المقلاة وأضف بعض الملح واطهيها لبضع دقائق أخرى.

5. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الجزر والبصل من حساء السمك الجاهز.

6. صب الفودكا، وأغلق الغطاء، وأصر.

7. نسكبها في أطباق ونرش فوقها بعض البصل الأخضر المفروم.

4. حساء الستيرليت مع مرق الشمبانيا والدجاج

مكونات:

أفخاذ الدجاج - 3 قطع؛

الكافيار المضغوط - 300 جم؛

2 ستيرليت متوسطة؛

أي شمبانيا - 300 مل؛

ليمون - 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء به ماء بارد واطهيها لمدة 50 دقيقة، مع إزالة الترسبات باستمرار.

2. نخرج أفخاذ الدجاج من المرق، ونخفف المرق بالكافيار المضغوط الذي نطحنه أولاً بالماء البارد.

3. صفي المرق ثم اسكبيه مرة أخرى في المقلاة واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.

4. عندما يغلي المرق، ضعي السمكة المعالجة فيه، ثم اغليها بعد الغليان لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة.

5. بعد أن تصبح السمكة جاهزة، صب الشمبانيا في الحساء وقم بتسخينها قليلاً.

6. اترك حساء السمك المجهز لبضع دقائق.

7. يقدم في أطباق مع شريحة ليمون.

5. الأذن الستيرليتية الملكية

مكونات:

3 جثث ستيرليت

1 جزرة صغيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة؛

2 بصل صغير

4 درنات بطاطس

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

الغار - 2 أوراق؛

الشبت الطازج - 1 حفنة.

طريقة طهو:

1. قم بتقطيع ذبائح السترليت إلى أمعاء، وقطع الرؤوس، وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

2. ضعي قطع السمك في وعاء معدني صغير به ماء بارد، ضعي أيضًا البطاطس المقطعة بشكل خشن، والجزر المستديرة والبصل المقطع إلى 4 أجزاء، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار، وحفنة من الشبت، واملأ كل شيء بالماء النقي حتى يتبخر الماء. يخفي جميع المكونات تماما .

3. يُسكب الماء في قدر كبير آخر ويُضاف إليه القليل من الملح ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة.

4. بمجرد أن يغلي الماء في قدر كبير، ضعي السمك والخضروات وجميع البهارات الموجودة فيه، خففي الحرارة وغطيها بغطاء واطهيها لمدة 3 ساعات.

5. أثناء الطهي، راقبي كمية الماء في مقلاة كبيرة، وإذا غليان أضيفي الماء الساخن.

6. نسكب حساء السمك الجاهز في أطباق مقسمة، ونضع فوقها أغصان الشبت الطازج بشكل جميل.

6. حساء الستيرليت مع فريك الذرة

مكونات:

للمرق:

البهارات - 10 البازلاء؛

7 أوراق غار؛

رؤوس Sterlet أقل بقليل من كيلوغرام.

بدون رأس، يبلغ وزن جثة الستيرليت ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام؛

فريك الذرة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

1 بصلة

1 طماطم

ملح - نصف ملعقة صغيرة؛

باقة من الخضرة.

طريقة طهو:

1. نغسل رؤوس السمك ونضعها في وعاء من الماء ونضيف إليها حبات الفلفل وورق الغار ونتركها تغلي لمدة ساعة.

2. أخرجي الرؤوس وصفي المرق.

3. ضعي فريك الذرة المحضر في المرق الساخن المصفى واتركيه يغلي لعدة دقائق.

4. بعد الحبوب أضيفي البطاطس - مكعبات متوسطة والبصل - أنصاف حلقات متوسطة.

5. بعد تليين البطاطس، أضيفي البهارات المطحونة والملح وذبائح الستيرليت المحضرة المقطعة إلى قطع صغيرة إلى الحساء، واطهيها لمدة 30 دقيقة.

6. أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة بالسكين، واطهيه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

7. اعصر عصير الليمون واسكبه في أذنك.

يمكن جعل الحساء اللذيذ بالفعل ألذ باتباع بعض النصائح:

قبل دقائق قليلة من أن يصبح الحساء جاهزًا، اسكب 50-70 جرامًا من النبيذ الأبيض الجاف في الحساء، سيعطي الطبق طعمًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام.

عند تحضير حساء السمك الستيرليت ، لا يمكنك استخدام هذا النوع من الأسماك فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الأسماك ، حيث يتم تحضير حساء السمك الملكي المتنوع ، على سبيل المثال ، سمك الفرخ ، وسمك الكراكي ، وسمك السلمون المرقط.

Sterlet هي سمكة تتناسب جيدًا مع الطماطم، لذا يمكنك إضافة معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة بأمان عند الطهي.

لا تضعي الكثير من الأعشاب والبهارات، استخدميها بكميات قليلة واستخدمي فقط الأساسيات: البهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار.

القليل من عصير الليمون من الفاكهة الطازجة سيضيف نكهة ومذاقًا لطيفًا إلى الحساء.

إذا كنت تريد أن تحافظ قطع السمك على سلامتها، فلا تحرك المرق أثناء الطهي، بل قم بإزالة الستيرليت النهائي باستخدام ملعقة مثقوبة بدلاً من الشوكة.

يكون Ukha لذيذًا بشكل خاص إذا تم نقعه لبعض الوقت بعد الطهي.

يُقدّم حساء السمك العطري مع البسكويت وكأس من النبيذ الأبيض. إذا كنت من متابعي التقاليد الروسية - مع شريحة ليمون وكوب أبيض. بالعافية.

الأطباق المصنوعة من الأسماك لا تتوقف أبدًا عن إدهاش الذواقة الحقيقيين ومحبي المأكولات البحرية بإمكانيات نكهتها. تمنح كل وجبة جديدة من الأسماك الشهية عشاق الأسماك الطازجة لحظات من المتعة والإعجاب، على سبيل المثال، كما هو الحال مع حساء السمك الرائع. طبق عادي تمامًا، ولكنه محضر من نوع باهظ الثمن من الأسماك، وحتى وفقًا للوصفة الأصلية، يتحول إلى طعام ملكي شهي لوجبة عائلية.

أذن القيصر

مكونات

• ستيرليت - 2-3 قطع. (كل 250 جرام) + -
• — حاسب شخصي 1. مقاس متوسط + -
• — 2 لتر + -
• - 1 ملعقة صغيرة. + -
• - 2 قطعة. (ليست كبيرة) + -
• — 3-4 قطع متوسطة الحجم + -
• البهارات - 4-6 قطع. + -
• - 2 قطعة. + -
• - 1/2 ملعقة صغيرة. + -

تحضير

خيارات للخيال

لكي يصبح حساء السمك ملكيًا حقًا، ليس فقط من حيث الذوق، ولكن أيضًا من حيث المظهر، يجب أن يكون الطبق مزينًا بشكل جميل وصحيح. يمكنك رش طعام السمك بالأعشاب العادية، أو يمكنك إظهار القليل من خيال الطهي وإضافة شريحتين من الليمون إلى الطبق عند التقديم. سوف تحصل على طعم أصلي إلى حد ما.

سيكون طبق السمك لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بإضافة النبيذ (أبيض جاف أو أحمر) إليه. هذا سيساعد فقط في جعل الحساء أكثر حساسية وشهية بشكل لا يصدق.

يمكنك تناول حساء السمك مع قطعة من الخبز الطازج أو الخبز المحمص. يسمح بعض الذواقة لأنفسهم بشرب كأس من النبيذ الجيد أو الشمبانيا مع حساء السمك الملكي. سيكون الغداء مع مثل هذه "المرافقة" ناجحًا بالتأكيد. ومع ذلك، إذا كنت لا ترغب في مقاطعة طعم حساء السمك، فيمكنك تناول الطبق دون تناول أي شيء. لن تكون متعة تناول وجبة غداء دسمة أقل إثارة للإعجاب.

يحتوي حساء السمك Sterlet على العديد من الاختلافات في التحضير. هناك وصفات لحساء السمك الستيرليت تتضمن في مكوناته، بالإضافة إلى الستيرليت، عدة أنواع أخرى من الأسماك، مثل سمك الفرخ، وسمك البايك، وما إلى ذلك.

أذن احتفالية

غالبًا ما يضاف لحم الدجاج وكذلك الشمبانيا أو الفودكا إلى حساء السمك الملكي. سننظر الآن في إحدى هذه الوصفات اللذيذة بشكل غير عادي.

مكونات

• الدجاج والستيرليت - 1 كجم لكل منهما؛
• جثم - 400 غرام؛
• بياض البيض – 2 قطعة؛
• جذور الكرفس والبقدونس - 100 غرام لكل منهما؛
• ليمون - نصف جزء؛
• الشبت الخضر.
• ملح للتذوق؛
• بصل - 100 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الشمبانيا – 300 غرام.

طريقة طهو

1. اختاري دجاجة متوسطة الحجم، ثم قومي بتنظيفها وغسلها بالماء النظيف.
2. املأ جثة الدجاج المنظفة بالماء البارد وضعي المقلاة مع الدجاج على نار عالية.
3. يُغلى لحم الدواجن في الغليان ويُخفف اللهب.
4. يُطهى الدجاج على نار خفيفة حتى ينضج.
5. بمجرد طهي لحم الدجاج، يمكن إزالة الدجاج من المرق.
6. نغسل جذور البقدونس والكرفس تحت الماء الجاري وننظفها.
   
7. نلتقط المجاثم ونبدأ في تنظيفها وغسلها.
8. تُسكب الجذور الخضراء في مرق الدجاج وتوضع المقلاة مع المحتويات العطرية على نار خفيفة لمزيد من الطهي.
   
   
9. عندما نرى أن الجذور أصبحت جاهزة تقريبًا، قبل حوالي 15 دقيقة من طهيها أخيرًا، نحتاج إلى إضافة سمك الفرخ المقشر إلى المرق.
10. أضف بعض الملح إلى المرق حسب الرغبة واترك السمك في المقلاة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
    
11. وبعد ربع ساعة نخرج السمك من المرق ونتركه جانباً لبعض الوقت.
12. يخفق بياض البيض، ويضاف إلى مرق الدجاج الساخن ويغلي. بفضل البروتينات، سيغير المرق لونه ويصبح أفتح.
13. بعد أن يغلي البياض، نخرجه بعناية من المقلاة بملعقة مثقوبة.
14. لنبدأ في تحضير الستيرليت. للقيام بذلك، نقوم بتنظيفه من القشور، ونقوم بتقطيعه جيدًا، ونقطعه إلى أجزاء، ونغسله، ونجففه، ونضعه في مرق معطر يغلي على الموقد.
15. ننتظر حتى تبدأ قطع الستيرليت في الارتفاع إلى سطح مرق الغليان، ونلاحظ الوقت على مدار الساعة.
16. يجب أن تغلي السمكة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
17. عندما يتم طهي الستريت، سيصبح ناعما ومرن، ثم يمكن إزالة الغضروف منه بسهولة. بفضل مرحلة الطهي هذه، يتمتع الحساء الملكي بطعم دقيق ودقيق.
18. خذ 300 غرام. الشمبانيا، صبها في مقلاة نظيفة وابدأ في الغليان.
19. بينما تصل الشمبانيا إلى حالة فقاعات، نقطع الشبت.
20. خذ ليمونة صغيرة واسكب عليها الماء المغلي.
21. نقشر الفاكهة الحامضة ونقطعها إلى شرائح جميلة وشهية.
22. أخيرًا، يُسكب الشبت المفروم في حساء السمك المطبوخ، ويُسكب فوقه الشمبانيا المسلوقة.
23. الحساء جاهز. إذا رغبت في ذلك، يمكننا إضافة شرائح الليمون إليها، أو ببساطة تقديمها بشكل منفصل.

يمكنك أن تأكل "سمكة السعادة" ليلاً ونهارًا. الرائحة العطرية والطعم الذي لا يُنسى لحساء السمك ببساطة "لا تتركه" من أسره. الأذن من الستيرليت الحبيب – هذا طبق يمكن طهيه ليس فقط في المنزل على الموقد، ولكن أيضًا على نار المخيم أثناء التخييم. مع رائحة الدخان، وفي حضن الطبيعة النقية، ومع كأس من النبيذ الفاخر، ستستمتع روحك العذبة بطبق السمك.

يجمع الكثير من الناس بين مفهومين مثل حساء السمك وحساء السمك. لكن حساء السمك له قواعده وقوانينه الخاصة التي يجب اتباعها للحصول على مرق غني حقيقي. ندعوك اليوم إلى إحياء العديد من الوصفات من فئة: "حساء ستيرليت في المنزل". سيتم فحص كل من الطرق التقليدية والأساليب القديمة المنسية. لن نتجاهل الوصفات المستوحاة من العصر الحديث.

ميزات تحضير مرق لذيذ وغني

حساء السمك الروسي الحقيقي ليس مجرد جزء من المطبخ الميداني للصيادين. هذا احتفال لمواصلة الصيد الناجح. لا يستطيع الكثير من الناس تحضير حساء سمك حقيقي دون طحن خشب البتولا في مرجل مع طعام جاهز وإضافة جرعة من الفودكا. قد لا تكون هذه الفروق الدقيقة مناسبة للمنزل، أي ظروف المطبخ. مدمني الكحول لن يعجبهم أيضًا.

ولكن هناك أيضًا أسرار أكثر تقليدية للحصول على مرق غني.

الطريقة رقم 1. تسخين المياه البطيء

يجب أن تكون مدة الطهي من وضعه على النار حتى الغليان حوالي نصف ساعة. في 30 دقيقة من الغليان على نار خفيفة، يتم طهي المقاييس دون أي بقايا، مما يشبع حساء السمك المستقبلي بطعم ورائحة لا مثيل لها.

بعد الغليان، تحتاج إلى طهي الطعام لمدة ربع ساعة أخرى. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن يتقرقر المرق كثيرًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلاف اللحم. Sterlet رقيق جدًا.

باستخدام هذه الطريقة، يتبين أن الحساء مريب بشكل مكثف: لا يضاف إليه سوى الأسماك والخضروات الجذرية. تضاف الخضروات الجذرية مع السمك: نأخذ البصل والبقدونس وجذر الكرفس. ثم يتم حذف كل هذا.

الطريقة رقم 2. "الدخان"

أحد أكثر الخيارات الاقتصادية لإعداد حساء السمك، والذي تعود جذوره إلى فرنسا. مغامر فرنسي يطبخ حساء السمك على دفعتين. أولا، تلك الأجزاء من الأسماك التي يرميها الكثير من الناس بعد القطع، يتم غليها لفترة طويلة: الرؤوس والذيل والهيكل العظمي. بعد تصفية المرق من خلال القماش القطني السميك، أضف فيليه السترل إلى المرق الناتج. يتيح لك ذلك تحضير حساء السمك اللذيذ مع الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لسمك الحفش.

تتضمن طريقة التبخير الاستخدام في المرحلة الأولى ليس فقط لأجزاء التبلور، ولكن أيضًا للأسماك الصغيرة.

حساء ستيرليت: وصفة أقرب ما تكون إلى النسخة الكلاسيكية

إذا كنت ترغب في تجربة حساء السمك التقليدي، نقترح عليك استخدام هذه الوصفة. وصفة حساء السمك بسيطة للغاية، لكن الطبق النهائي ممتاز!

عدد الحصص عند الخروج هو 6.

مدة الطهي: 60 دقيقة.

مكونات

المكونات المطلوبة:

• ستيرليت - 2 كجم؛
• البطاطس – 300 غرام؛
• جزر - 200 غرام؛
• بصل – 300 جم؛
• الطماطم - 300 غرام؛
• ملح؛
• بهارات.

للحصول على مرق غني، يمكنك إضافة جذر البقدونس والكرفس.

لكل وجبة

• السعرات الحرارية: 490 سعرة حرارية
• البروتينات: 55 جم
• الدهون: 20 جرام
• الكربوهيدرات: 15 جرام

كيف لطهي حساء السمك الغني

تتكون عملية تحضير حساء السمك من الخطوات التالية:

حساء ستيرليت جاهز.

يمكن تنفيذ الوصفة في الميدان وفي المطبخ المنزلي.

حساء الستيرليت أو سمك الحفش مع الفودكا

هذه الوصفة غير العادية سوف تروق لخبراء المطبخ الروسي. لا داعي للخوف من الفودكا في حساء السمك: فقوتها ستنخفض بشكل كبير بسبب ارتفاع درجة حرارة المرق.

عدد الحصص عند الإخراج هو 4.

وقت الطهي – 90 دقيقة.

مكونات

المكونات المطلوبة:

• السمك – 300 غرام؛
• بصل – 150 جم؛
• طماطم – 100 جم؛
• جزر - 100 غرام؛
• فلفل حلو – 50 جم؛
• البطاطس - 250 غرام؛
• زيت نباتي – 70 مل؛
• الفودكا – 50 مل؛
• خضرة.
• ملح.

نتذكر أنه عند العمل برؤوس الأسماك، يجب إعدادها بشكل صحيح: تأكد من إزالة الخياشيم.

لكل وجبة

• السعرات الحرارية: 348 سعرة حرارية
• البروتينات: 15 جم
• الدهون: 21 جم
• الكربوهيدرات: 19 جم

كيفية تحضير حساء السمك الغني بالفودكا

وتختلف الوصفة التالية عن السابقة بكونها أكثر مغذية ودهنية.

حساء Sterlet جاهز في المنزل.

بالعافية!

حساء الستيرليت الملكي

وأخيرًا: وصفة ملكية حقًا لتحضير حساء السمك. الحيلة السرية هي تحضير المرق على عدة مراحل.

عدد الحصص عند الخروج هو 7.

مدة الطهي: 90 دقيقة.

مكونات

المكونات المطلوبة:

• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• البطاطس - 250 غرام؛
• الدخن - 100 جرام؛
• جثم – 200 غرام؛
• السمك – 500 غرام؛
• الفودكا – 50 مل؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• خضرة.
• ورق الغار.

يمكن أن يسمى حساء السمك بأمان ملكي أو ملكي، لأنه يتم استخدام عدة أنواع من الأسماك في المرق الغني، من سمك الملك الستيرليت إلى الفرخ والإيد.

لكل وجبة

• السعرات الحرارية: 192 سعرة حرارية
• البروتينات: 22 جم
• الدهون: 3 جرام
• الكربوهيدرات: 21 جرام

كيف لطهي حساء السمك مثل الملك؟

فيما يلي وصفة خطوة بخطوة تم إحياءها خارج جدران المطبخ المريح. ولكن هذا لا يعني أن الإجراءات ستكون مختلفة. لا. لن يكون هناك رائحة لطيفة لحرق الخشب.

حساء السمك الملكي مع الستيرليت جاهز.

بالعافية!

كيفية طهي حساء السمك في المنزل: وصفة فيديو

إذا لم يكن لديك الوقت لدراسة الوصفات النصية، شاهد الفيديو.