هيكل وتطوير وتغذية الفطر: السمات الرئيسية. الفطر الهيكل الداخلي للفطر

الفطريات هي كائنات غير متجانسة قديمة تحتل مكانة خاصة في النظام العام للطبيعة الحية. يمكن أن تكون إما صغيرة مجهريا أو تصل إلى عدة أمتار. تستقر على النباتات والحيوانات والبشر أو على المواد العضوية الميتة، على جذور الأشجار والأعشاب. دورهم في biocenoses كبير ومتنوع. في السلسلة الغذائية، فهي كائنات محللة - كائنات حية تتغذى على البقايا العضوية الميتة، وتعرض هذه البقايا للتمعدن إلى مركبات عضوية بسيطة.

يلعب الفطر دورًا إيجابيًا في الطبيعة: فهو غذاء ودواء للحيوانات؛ وتشكل جذرًا فطريًا، وتساعد النباتات على امتصاص الماء؛ كونها أحد مكونات الأشنات، فإن الفطريات تخلق موطنًا للطحالب.

الفطريات هي كائنات سفلية خالية من الكلوروفيل توحد حوالي 100.000 نوع، من الكائنات المجهرية الصغيرة إلى العملاقة مثل الفطريات الفطرية والمطرية العملاقة وغيرها.

في نظام العالم العضوي، يحتل الفطر مكانة خاصة، حيث يمثل مملكة منفصلة، ​​إلى جانب ممالك الحيوانات والنباتات. إنهم يفتقرون إلى الكلوروفيل وبالتالي يحتاجون إلى مواد عضوية جاهزة للتغذية (إنهم ينتمون إلى كائنات غير متجانسة). من حيث وجود اليوريا في عملية التمثيل الغذائي، الكيتين في غشاء الخلية، والمنتج الاحتياطي - الجليكوجين، وليس النشا - فهي قريبة من الحيوانات. ومن ناحية أخرى، فهي تشبه النباتات في طريقة تغذيتها (عن طريق الامتصاص وليس تناول الطعام)، والنمو غير المحدود.

يتميز الفطر أيضًا بخصائص فريدة بالنسبة له: في جميع أنواع الفطر تقريبًا يكون الجسم النباتي عبارة عن أفطورة أو أفطورة تتكون من خيوط - خيوط.

وهي عبارة عن أنابيب رفيعة تشبه الخيوط ومملوءة بالسيتوبلازم. يمكن أن تكون الخيوط التي يتكون منها الفطر متشابكة بإحكام أو بشكل غير محكم أو متفرعة أو مدمجة مع بعضها البعض لتشكل أفلامًا مثل اللباد أو الخيوط المرئية للعين المجردة.

في الفطريات العليا، تنقسم الواصلة إلى خلايا.

يمكن أن تحتوي الخلايا الفطرية على نواة واحدة إلى عدة نوى. بالإضافة إلى النوى، تحتوي الخلايا أيضًا على مكونات هيكلية أخرى (الميتوكوندريا، والجسيمات الحالة، والشبكة الإندوبلازمية، وما إلى ذلك).

بناء

يتكون جسم الغالبية العظمى من الفطريات من تكوينات خيطية رقيقة - خيوط. مزيجهم يشكل الفطورة (أو الفطورة).

من خلال التفرع، يشكل الميسليوم سطحًا كبيرًا، مما يضمن امتصاص الماء والمواد المغذية. تقليديا، يتم تقسيم الفطر إلى أقل وأعلى. في الفطريات السفلية، لا تحتوي الخيوط الفطرية على أقسام عرضية وتكون الميسليوم عبارة عن خلية واحدة شديدة التفرع. في الفطريات العليا، تنقسم الواصلة إلى خلايا.

إن خلايا معظم الفطريات مغطاة بقشرة صلبة، ولا تحتوي عليها الأبواغ الحيوانية والجسم الخضري لبعض الفطريات الأولية. يحتوي السيتوبلازم في الفطر على بروتينات وإنزيمات هيكلية وأحماض أمينية وكربوهيدرات ودهون غير مرتبطة بالعضيات الخلوية. العضيات: الميتوكوندريا، الجسيمات الحالة، فجوات تحتوي على مواد تخزين - فولوتين، الدهون، الجليكوجين، والدهون. لا يوجد النشا. تحتوي الخلية الفطرية على نواة واحدة أو أكثر.

التكاثر

تتميز الفطريات بالتكاثر الخضري واللاجنسي والجنسي.

نباتي

يتم التكاثر عن طريق أجزاء من الميسيليوم ، وتكوينات خاصة - أويديا (تتشكل نتيجة تفكك الواصلة إلى خلايا قصيرة منفصلة ، كل منها يؤدي إلى ظهور كائن حي جديد) ، وأبواغ الكلاميدوس (التي تشكلت بنفس الطريقة تقريبًا ، ولكن لها قشرة أكثر سمكًا داكنة اللون، وتتحمل الظروف غير المواتية جيدًا)، عن طريق تبرعم الميسليوم أو الخلايا الفردية.

بالنسبة للتكاثر الخضري اللاجنسي، لا توجد حاجة إلى أجهزة خاصة، ولكن لا يظهر عدد كبير من النسل، بل قليل.

أثناء التكاثر الخضري اللاجنسي، تنمو خلايا الخيط، التي لا تختلف عن جيرانها، لتشكل كائنًا حيًا كاملاً. في بعض الأحيان، تقوم الحيوانات أو الحركة البيئية بتمزيق الواصلة.

يحدث أنه في حالة حدوث ظروف غير مواتية، ينقسم الخيط نفسه إلى خلايا فردية، يمكن لكل منها أن تنمو لتصبح فطرًا كاملاً.

في بعض الأحيان تتشكل زوائد على الخيط، والتي تنمو وتسقط وتؤدي إلى ظهور كائن حي جديد.

في كثير من الأحيان، تنمو بعض الخلايا بغشاء سميك. يمكنها تحمل الجفاف وتبقى قابلة للحياة لمدة تصل إلى عشر سنوات أو أكثر، وتنبت في ظروف مواتية.

أثناء التكاثر الخضري، لا يختلف الحمض النووي للنسل عن الحمض النووي للوالد. ولا يحتاج هذا النوع من التكاثر إلى أجهزة خاصة، إلا أن عدد النسل يكون صغيرا.

عديم الجنس

أثناء تكاثر الجراثيم اللاجنسي، تشكل الخيوط الفطرية خلايا خاصة تنتج الجراثيم. تبدو هذه الخلايا كأغصان غير قادرة على النمو وفصل الجراثيم عن نفسها، أو مثل فقاعات كبيرة تتشكل داخلها الجراثيم. تسمى هذه التشكيلات sporangia.

في التكاثر اللاجنسي، لا يختلف الحمض النووي للنسل عن الحمض النووي للوالد. يتم إنفاق مواد أقل على تكوين كل بوغ مقارنةً بذرية واحدة أثناء التكاثر الخضري. على المستوى اللاجنسي، ينتج فرد واحد ملايين الجراثيم، وبالتالي فإن الفطر لديه فرصة أكبر لترك ذرية.

جنسي

أثناء التكاثر الجنسي، تظهر مجموعات جديدة من الخصائص. في هذا النوع من التكاثر، يتكون الحمض النووي للنسل من الحمض النووي لكلا الوالدين. في الفطريات، يحدث اتحاد الحمض النووي بطرق مختلفة.

طرق مختلفة لضمان توحيد الحمض النووي أثناء التكاثر الجنسي للفطريات:

في مرحلة ما، تندمج النوى ثم خيوط الحمض النووي للوالدين، وتتبادل قطع الحمض النووي وتنفصل. يحتوي الحمض النووي للسليل على أقسام تم تلقيها من كلا الوالدين. لذلك، فإن السليل يشبه أحد الوالدين في بعض النواحي، وفي بعض النواحي - مثل الآخر. يمكن لمجموعة جديدة من السمات أن تقلل أو تزيد من صلاحية النسل.

يتكون التكاثر من اندماج الأمشاج الجنسية الذكرية والأنثوية، مما يؤدي إلى تكوين الزيجوت. تتميز الفطريات بين iso- و hetero- و oogamy. ينبت المنتج الجنسي للفطريات السفلية (oospore) في sporangium حيث تتطور الجراثيم. في المتلازمات (الفطريات الجرابيات) نتيجة للعملية الجنسية، يتم تشكيل الأكياس (ASCI) - هياكل أحادية الخلية تحتوي عادة على 8 أبواغ أسكوية. أكياس تتشكل مباشرة من اللاقحة (في الفطريات السفلى) أو على خيوط زجية تتطور من اللاقحة. في الكيس، يحدث اندماج نواة الزيجوت، ثم الانقسام الانتصافي للنواة ثنائية الصيغة الصبغية وتكوين الأبواغ الأسكوية أحادية الصيغة الصبغية. ويشارك الجراب بنشاط في انتشار الأبواغ الأسكوية.

تتميز الفطريات القاعدية بعملية جنسية - الزواج الجسدي. يتكون من اندماج خليتين من الفطريات الخضرية. المنتج التكاثري هو الباسيديوم، حيث تتشكل 4 أبواغ قاعدية. الأبواغ القاعدية أحادية الصيغة الصبغية، فهي تؤدي إلى ظهور أفطورة أحادية الصيغة الصبغية، وهي قصيرة العمر. من خلال اندماج أفطورة أحادية الصيغة الصبغية، يتم تشكيل أفطورة ديكاريوتية، حيث تتشكل الباسيديا مع الأبواغ القاعدية.

في الفطريات غير الكاملة، وفي بعض الحالات في حالات أخرى، يتم استبدال العملية الجنسية بحالة تغاير النواة (عدم التجانس) وعملية الشذوذ الجنسي. يتكون داء التغاير من انتقال نوى غير متجانسة وراثيا من جزء من الميسليوم إلى آخر من خلال تكوين مفاغرة أو اندماج خيوط. ولا يحدث الاندماج النووي في هذه الحالة. يُطلق على اندماج النوى بعد انتقالها إلى خلية أخرى اسم العملية شبه الجنسية.

تنمو الخيوط الفطرية بالانقسام العرضي (لا تنقسم الخيوط على طول الخلية). يشكل سيتوبلازم الخلايا الفطرية المجاورة وحدة واحدة - توجد ثقوب في الأقسام بين الخلايا.

تَغذِيَة

تبدو معظم أنواع الفطر وكأنها خيوط طويلة تمتص العناصر الغذائية على سطحها بالكامل. تمتص الفطريات المواد الضرورية من الكائنات الحية والميتة، ومن رطوبة التربة والمياه من الخزانات الطبيعية.

تفرز الفطريات مواد تعمل على تحطيم الجزيئات العضوية إلى قطع يستطيع الفطر امتصاصها.

ولكن في ظروف معينة، من المفيد أن يكون الجسم خيطًا (مثل الفطر) وليس كتلة (كيسًا) مثل البكتيريا. دعونا نتحقق مما إذا كان هذا صحيحا.

دعونا نتبع البكتيريا والخيط المتنامي للفطر. ويظهر محلول السكر القوي باللون البني، والمحلول الضعيف باللون البني الفاتح، والماء الخالي من السكر باللون الأبيض.

يمكننا أن نستنتج: الكائن الخيطي، الذي ينمو، قد ينتهي به الأمر في أماكن غنية بالغذاء. كلما زاد طول الخيط، زاد إمداد المواد التي يمكن أن تنفقها الخلايا المشبعة على نمو الفطريات. تتصرف جميع الخيوط كأجزاء من وحدة واحدة، وأجزاء من الفطريات، عندما تكون في أماكن غنية بالطعام، تغذي الفطريات بأكملها.

قوالب

يستقر العفن على بقايا النباتات الرطبة، وعلى الحيوانات بشكل أقل شيوعًا. أحد أكثر أنواع العفن شيوعًا هو العفن المخاطي أو العفن الرأسي. يمكن العثور على أفطورة هذه الفطريات على شكل خيوط بيضاء دقيقة على الخبز القديم. لا يتم فصل خيوط Mucor عن طريق الحاجز. كل حيفا عبارة عن خلية واحدة متفرعة للغاية تحتوي على عدة نوى. تخترق بعض فروع الخلية الركيزة وتمتص العناصر الغذائية، بينما يرتفع البعض الآخر إلى الأعلى. في الجزء العلوي من الأخير، يتم تشكيل رؤوس مستديرة سوداء - sporangia، حيث يتم تشكيل الجراثيم. تنتشر الجراثيم الناضجة عن طريق التيارات الهوائية أو بمساعدة الحشرات. وبمجرد توفر الظروف المواتية، تنمو الجراثيم إلى أفطورة جديدة (أفطورة).

الممثل الثاني لفطريات العفن هو البنسيليوم، أو العفن الأزرق. يتكون أفطورة البنسيليوم من خيوط مقسمة إلى خلايا بواسطة أقسام عرضية. ترتفع بعض الخيوط إلى الأعلى، وتتشكل في نهاياتها فروع تشبه الفرش. في نهاية هذه الفروع تتشكل الجراثيم التي يتكاثر بها البنسليوم.

فطر الخميرة

الخمائر هي كائنات وحيدة الخلية غير متحركة ذات شكل بيضاوي أو ممدود، وحجمها 8-10 ميكرون. لا يتم تشكيل الفطريات الحقيقية. تحتوي الخلية على نواة وميتوكوندريا، وتتراكم العديد من المواد (العضوية وغير العضوية) في الفجوات، وتحدث عمليات الأكسدة والاختزال فيها. الخميرة تتراكم فولوتين في الخلايا. التكاثر الخضري بالتبرعم أو الانقسام. يحدث التبويض بعد التكاثر المتكرر عن طريق التبرعم أو الانقسام. ويحدث ذلك بسهولة أكبر عندما يكون هناك انتقال حاد من التغذية الوفيرة إلى التغذية غير الهامة، عندما يتم توفير الأكسجين. يتم إقران عدد الجراثيم في الخلية (عادة 4-8). وفي الخميرة العملية الجنسية معروفة أيضًا.

توجد الخمائر أو الخمائر على سطح الثمار وعلى بقايا النباتات المحتوية على الكربوهيدرات. تختلف الخميرة عن الفطريات الأخرى في أنها لا تحتوي على أفطورة وتتكون من خلايا مفردة بيضاوية في الغالب. في البيئة السكرية، تسبب الخميرة التخمر الكحولي، مما يؤدي إلى إطلاق الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + طاقة.

هذه العملية إنزيمية وتحدث بمشاركة مجموعة من الإنزيمات. يتم استخدام الطاقة المنطلقة بواسطة خلايا الخميرة في العمليات الحيوية.

تتكاثر الخميرة بالتبرعم (بعض الأنواع بالتقسيم). عندما يحدث التبرعم، يتشكل انتفاخ يشبه الكلية على الخلية.

تنقسم نواة الخلية الأم، وتنتفخ إحدى النوى الابنة. ينمو الانتفاخ بسرعة ويتحول إلى خلية مستقلة وينفصل عن الخلية الأم. مع التبرعم السريع جدًا، لا يتوفر للخلايا الوقت الكافي للانفصال وتكون النتيجة سلاسل قصيرة وهشة.

على الأقل ¾ من جميع أنواع الفطر عبارة عن نباتات رمامية. ترتبط طريقة التغذية الرمية في المقام الأول بالمنتجات ذات الأصل النباتي (التفاعل الحمضي للبيئة وتكوين المواد العضوية ذات الأصل النباتي أكثر ملاءمة لحياتهم).

ترتبط الفطريات المتكافلة في المقام الأول بالنباتات العليا والنباتات الطحلبية والطحالب، وفي كثير من الأحيان بالحيوانات. ومن الأمثلة على ذلك الأشنات والفطريات الجذرية. الميكوريزا هو تعايش الفطريات مع جذور نبات أعلى. يساعد الفطر النبات على امتصاص المواد الدبالية التي يصعب الوصول إليها، ويعزز امتصاص عناصر التغذية المعدنية، ويساعد في استقلاب الكربوهيدرات مع إنزيماته، وينشط إنزيمات النباتات العليا، ويربط النيتروجين الحر. من نبات أعلى، يبدو أن الفطر يتلقى مركبات خالية من النيتروجين والأكسجين وإفرازات الجذر، مما يعزز إنبات الجراثيم. الميكوريزا شائع جدًا بين النباتات العليا، ولا يوجد فقط في نباتات البردي والنباتات الصليبية والنباتات المائية.

المجموعات البيئية للفطريات

فطر التربة

تشارك فطريات التربة في تمعدن المواد العضوية وتكوين الدبال وما إلى ذلك. تشمل هذه المجموعة الفطريات التي تدخل التربة فقط خلال فترات معينة من الحياة، وفطريات جذور النباتات التي تعيش في منطقة نظام جذرها.

فطريات التربة المتخصصة:

• كوبوفيل- الفطر الذي يعيش على التربة الغنية بالدبال (أكوام الروث، الأماكن التي تتراكم فيها فضلات الحيوانات)؛
• الكيراتينوفيلس- الفطريات التي تعيش على الشعر، والقرون، والحوافر؛
• الزيلوفيتات- الفطريات التي تعمل على تحلل الخشب، ومنها ما يدمر الأخشاب الحية والميتة.

فطر البيت

فطر المنزل مدمر للأجزاء الخشبية من المباني.

الفطر المائي

وتشمل هذه مجموعة الفطريات المتعايشة مع الميكوريزا.

الفطريات التي تنمو على المواد الصناعية (المعادن والورق والمنتجات المصنوعة منها)

غطاء الفطر

يستقر فطر القبعة في تربة الغابات الغنية بالدبال ويحصل منها على الماء والأملاح المعدنية وبعض المواد العضوية. يحصلون على بعض المواد العضوية (الكربوهيدرات) من الأشجار.

الفطر هو الجزء الرئيسي من كل فطر. تتطور عليه الأجسام الثمرية. يتكون الغطاء والساق من خيوط أفطورة متجاورة بإحكام مع بعضها البعض. في الجذع، جميع المواضيع هي نفسها، وفي الغطاء تشكل طبقتين - العلوي، مغطى بالجلد، ملون بأصباغ مختلفة، والسفلى.

في بعض أنواع الفطر، تتكون الطبقة السفلية من عدة أنابيب. تسمى هذه الفطر أنبوبي. وفي حالات أخرى، تتكون الطبقة السفلية من الغطاء من صفائح مرتبة شعاعيًا. تسمى هذه الفطر رقائقي. تتشكل الجراثيم على الصفائح وعلى جدران الأنابيب، والتي تتكاثر بها الفطريات.

تتشابك خيوط الميسليوم مع جذور الأشجار وتخترقها وتنتشر بين الخلايا. يتم إنشاء تعايش مفيد لكلا النباتين بين الميسليوم وجذور النبات. يقوم الفطر بتزويد النباتات بالمياه والأملاح المعدنية؛ ومن خلال استبدال الشعيرات الجذرية على الجذور، تتخلى الشجرة عن بعض الكربوهيدرات لها. فقط مع مثل هذا الارتباط الوثيق بين الميسليوم وأنواع معينة من الأشجار يمكن تكوين أجسام مثمرة في فطر الغطاء.

نزاع التعليم

تتشكل خلايا خاصة تسمى الجراثيم في الأنابيب أو على صفائح الغطاء. تتسرب الجراثيم الناضجة الصغيرة والخفيفة وتلتقطها الرياح وتحملها. وتنتشر عن طريق الحشرات والرخويات، وكذلك السناجب والأرانب البرية التي تأكل الفطر. لا يتم هضم الجراثيم في الجهاز الهضمي لهذه الحيوانات ويتم التخلص منها مع الفضلات.

في التربة الرطبة الغنية بالدبال، تنبت جراثيم فطرية وتتطور منها خيوط أفطورة. لا يمكن للفطريات الناشئة عن بوغ واحد أن تشكل أجسامًا مثمرة جديدة إلا في حالات نادرة. في معظم أنواع الفطريات، تتطور الأجسام الثمرية على أفطورات مكونة من خلايا مندمجة من خيوط تنشأ من أبواغ مختلفة. ولذلك، فإن خلايا مثل هذه الفطريات ثنائية النواة. ينمو الميسيليوم ببطء، وفقط بعد تراكم احتياطيات العناصر الغذائية، فإنه يشكل أجسامًا مثمرة.

معظم أنواع هذه الفطريات هي نباتات رمامية. أنها تتطور على التربة الدبالية، وحطام النباتات الميتة، وبعضها على السماد. يتكون الجسم الخضري من خيوط تشكل أفطورة تقع تحت الأرض. أثناء النمو، تنمو أجسام ثمرية تشبه المظلة على الميسليوم. يتكون الجذع والغطاء من حزم كثيفة من خيوط الميسليوم.

في بعض أنواع الفطر، على الجانب السفلي من الغطاء، تتباعد الصفائح بشكل قطري من المركز إلى المحيط، حيث تتطور القاعديات، وتكون الجراثيم فيها عبارة عن غشاء البكارة. تسمى هذه الفطر رقائقي. تحتوي بعض أنواع الفطريات على حجاب (فيلم من خيوط عقيمة) يحمي غشاء البكارة. عندما ينضج الجسم الثمرى، ينكسر الغطاء ويبقى على شكل هامش على طول حواف الغطاء أو حلقة على الساق.

في بعض أنواع الفطر، يكون لغشاء البكارة شكل أنبوبي. هذه هي الفطر الأنبوبي. أجسامها الثمرية لحمية، وتتعفن بسرعة، وتتضرر بسهولة بواسطة يرقات الحشرات، وتأكلها الرخويات. يتكاثر فطر القبعة عن طريق الجراثيم وأجزاء من الأفطورة (الأفطورة).

التركيب الكيميائي للفطر

في الفطر الطازج، يشكل الماء 84-94٪ من الكتلة الإجمالية.

يتم امتصاص بروتينات الفطر بنسبة 54-85٪ فقط - وهو أسوأ من البروتينات الموجودة في المنتجات النباتية الأخرى. يعوق الامتصاص ضعف قابلية ذوبان البروتين. يتم امتصاص الدهون والكربوهيدرات بشكل جيد للغاية. يعتمد التركيب الكيميائي على عمر الفطر وحالته ونوعه وظروف نموه وما إلى ذلك.

دور الفطر في الطبيعة

ينمو الكثير من الفطر مع جذور الأشجار والأعشاب. تعاونهم متبادل المنفعة. توفر النباتات السكر والبروتينات للفطريات، وتقوم الفطريات بتدمير بقايا النباتات الميتة في التربة وتمتص الماء مع المعادن المذابة فيه على كامل سطح الواصلة. تسمى الجذور المندمجة مع الفطريات بالفطريات الفطرية. تشكل معظم الأشجار والأعشاب جذورًا فطرية.

تلعب الفطريات دور المدمرات في النظم البيئية. إنهم يدمرون الأخشاب والأوراق الميتة وجذور النباتات وجثث الحيوانات. فهي تحول جميع البقايا الميتة إلى ثاني أكسيد الكربون، وماء، وأملاح معدنية - وهو شيء يمكن للنباتات امتصاصه. أثناء تغذيته، يكتسب الفطر وزنًا ويصبح غذاءً للحيوانات وأنواع الفطر الأخرى.

بين جميع ممثلي مملكة الحيوان، يحتل الفطر مكانا خاصا. تتميز هذه المخلوقات بخصائص فريدة حقًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن تكوين وهيكل الفطر يحدد فوائده لكل من الطبيعة والجسم البشري. لذلك، ينصح العديد من الخبراء باستكمال نظامك الغذائي بها.

الخصائص العامة

هناك أكثر من مائة نوع من الفطر. من الجدير بالذكر أنه يمكن أن يكون لديهم أشكال مختلفة جدًا من التغذية:

غالبًا ما توجد الفطريات متعددة الخلايا وحيدة الخلية في الطبيعة وهي مهمة جدًا لجميع النباتات والحيوانات. تؤثر هذه الكائنات أيضًا على البشر. وليس فقط من خلال الاتصالات الخارجية، ولكن أيضًا على المستوى الجزئي.

يحتل فطر القبعة (basidiomycetes) مكانة خاصة في حياة الإنسان، لأن معظمه يتم استهلاكه كغذاء لسنوات عديدة.

من وجهة نظر بيولوجية، فإن هيكل الفطر مثير للاهتمام للغاية، لأنه لا يحتوي على سمات نباتية فحسب، بل حيوانية أيضًا. على الرغم من أنه في المظهر لا يزال يشبه النبات. في الواقع، يتم ترتيب الفطر وفقا لمخطط بسيط للغاية. تتكون الكائنات وحيدة الخلية من خيوط مع جراثيم وأفطورة. تشمل الكائنات متعددة الخلايا في بنيتها:

• أفطورة.
• خيوط متشابكة.
• قبعة؛
• رجل.

تصنيف الكائنات الحية

اليوم، يميز الخبراء 3 أقسام واسعة النطاق و 7 فصول. ولكل منهم خصائصه وميزاته الخاصة:

يمكن ملاحظة الاختلافات والسمات المشتركة مع الكائنات الأخرى على المستوى الجزئي. وبالتالي، فإن الخلية الفطرية لديها الميزات التالية:

1. تحتوي الخلية على جدار خلوي موجود في النباتات. ولكن من حيث محتوى المواد في هذا الهيكل فهو أشبه بالحيوانات.
2. غالبًا ما توجد النوى الموجودة في الخلايا في نسخة واحدة. البنية جديرة بالملاحظة لأنه أثناء الانقسام الفتيلي (الانقسام)، تتضاعف النوى، لكن يمكن أن تبقى لبعض الوقت في خلية واحدة. لذلك، غالبا ما يحتوي هيكل الجسم على تكوينات ثنائية وحتى ثلاثية النواة.
3. يتكون السيتوبلازم من العضيات والهيالوبلازم. وأيضا في الخلايا الفطرية توجد الجسيمات الفضفاضة، وهي أجسام شفافة لم يتم توضيح وظائفها بعد.

Mucor لديه هيكل بسيط للغاية. جسده كله عبارة عن بنية خلوية. ومن الجدير بالذكر أنها أحادية الخلية. وهذا يخلق فقط مظهر كائن متعدد الخلايا، ولكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق.

يُصنع من هذا الفطر دواء قيم يسمى راميتسين. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه كبداية للخميرة في إنتاج الجبن والكحوليات وغيرها.

وصف الهيكل

تشمل أجزاء الفطر الغطاء والفطريات تحت الأرض والسيقان. من الخارج، لا يمكن رؤية سوى جزء الفاكهة، ولا يمكن دراسة بنية جسم الفطر إلا عن طريق القطع والتحليل الدقيق.

لذلك، يوجد في الساق عدد كبير من الألياف الرفيعة المنسوجة في هيكل واحد. في الجزء السفلي، يتحول الساق تدريجيا إلى أفطورة، والتي يتم توطينها تحت التربة. إذا قطعت بعناية، يمكنك رؤية الفطر. كيف تنمو هذه الخيوط البيضاء في الجذع.

24.05.2015 19.05.2018

دعونا لا نتجول حول الأدغال، ولكن لنبدأ على الفور في وصف بنية الفطر.

حافة- هذه هي حافة اللوحة؛ وفي بعض الأنواع يكون لونه مختلفًا عن اللوحة نفسها.

الجسم المثمر- هذا هو الجزء من الفطر الذي تتكون عليه الأبواغ. وبعبارة أخرى، الجزء المرئي من الفطر. أما الباقي الموجود في الأرض (أو في شجرة) فيسمى أفطورة.

الغلاف العام- قشرة جلدية بيضاء اللون تغلف الفطر الصغير وتجعله يشبه البيضة. عندما ينمو غطاء الفطر ويتوسع، ينكسر الغطاء المشترك ويبقى عند قاعدة الساق مثل الغطاء النموذجي. هذا - المهبل، أو فولفا. من وقت لآخر، تبقى آثار البطانية المشتركة على شكل قشور جلدية على الغطاء. إنه أكثر وضوحا في Fly Agarics، وكذلك في Volvariella (يوجد مثل هذا الفطر).

هيكل فطر الغطاء

قبعةهو ذلك الجزء من الجسم الثمري للفطر الذي يوجد بداخله صفائح أو أنابيب أو أشواك. عادة ما يتم ربط منتصف الغطاء بالساق، ولكن في بعض الأنواع، على سبيل المثال فطر المحار، يبرز الجذع خارج حواف الغطاء، بمعنى آخر، يتم وضعه على الجانب.

خيط فطري- الخلايا الفطرية. عادة ما يكون لها شكل النقانق المستطيلة. سمك الواصلة العادية هو جزء من مائة ملم، والطول أكبر بخمس إلى عشر مرات.

درنةوهو عبارة عن انتفاخ في قاعدة الساق مثلا في Fly Agaric.

اللبتتكون من حزم كثيفة من خيوط الواصلة وهي النسيج الضام الذي يشكل الغطاء والساق والجانب الداخلي للصفائح. عادة ما يكون لللب بنية ليفية، وبالتالي يمكن تقسيم جذع الفطر ببساطة إلى ألياف. يتميز الحليب والروسولا بلب هش وهش لا يمكن تقسيمه إلى ألياف، ولكن يمكن سحقه فقط.

السجلاتوهي عبارة عن نتوءات على شكل شفرة موجودة داخل غطاء الفطر. لا يمكن العثور على لون اللوحات إلا في الفطر الصغير، لأنه في الفطر الناضج يتم تغطيته بالفعل بمسحوق بوغ، والذي له لونه الخاص، ويمكن تمييزه بوضوح عن اللوحات. لون مسحوق البوغ هو الخاصية الرئيسية المقابلة لكل نوع.

أفطورة- هذا هو النسيج الضام الذي يتكون من خيوط خيوط وهو الجزء الرئيسي من الفطر، على عكس جسمه الثمري الذي يتم جمعه وأكله. توجد الميسليوم في الأرض أو داخل الشجرة التي ينمو عليها الفطر.

الميكوريزا "جذور الفطريات"- تعايش الفطريات الفطرية مع الجذور العليا للشجرة. تتلقى جذور الأشجار الأملاح المعدنية والمياه من الفطر، ويتلقى الفطر السكر من جذور الأشجار. من بين جميع أنواع الفطر الموضحة في هذا الموقع، تتشكل الجذور الفطرية من Amanita وTubular وChanterelles وRussula وMlechniki وRyadovki وLakovitsy وFibreworts وSvinushki. وهذا يعني أنها تنمو جميعها تحت الأشجار، وعادةً تحت أشجار من نوع معين.

الأضلاع أو الأوردة- تشكيلات تشبه الصفيحة داخل الغطاء، على سبيل المثال في الشانتيريل. على عكس الصفائح، فهي لا تحتوي على شكل شفرة، ولكنها تبرز قليلاً فوق سطح الجانب السفلي من الغطاء وتبدو وكأنها عروق متفرعة إلى حد ما.

جرس- الكفة الجلدية في الجزء العلوي من الساق. يمكن أن تكون الحلقة عادية، أو أحادية الطبقة، أو متعددة الطبقات، مثل تلك الموجودة في Motley Umbrella.

أنابيبتوضع على الجزء الداخلي من غطاء الفطر الأنبوبي أو الخلوي بدلاً من الأطباق. في الأنابيب الأنبوبية يتم فصلها ببساطة عن الغطاء، وفي الخلايا يتم دمجها بقوة مع اللب.

فطريات مترممة- الفطريات التي تتغذى على المادة العضوية من النباتات أو الحيوانات الميتة أو غيرها من الفطريات. هذه هي أكبر مجموعات الفطر التي تتميز بأسلوب الحياة.

"خواتم السحرة"، المتغايرون- هذه هي الكائنات الحية التي تتلقى العناصر الغذائية الجاهزة من البيئة، على عكس ذاتية التغذيةدون مساعدة الآخرين، ينتجون العناصر الغذائية لأنفسهم تحت تأثير أشعة الشمس.

المهبل (فولفا)- غمد نموذجي في قاعدة الساق يظهر من بقايا غطاء جلدي عام. على سبيل المثال، تكون نباتات Volvariella الصغيرة أو Fly Agaric محاطة بقشرة (بطانية مشتركة) وتبدو وكأنها بيضة. ومع نمو الفطر، يتمدد السويق الموجود داخل "البيضة"، فتتمزق القشرة وتشكل ما يشبه المهبل في قاعدة الساق. على غطاء الفطر، تبدو بقايا هذه القشرة وكأنها قشور كبيرة أو صغيرة، وهي السمة المميزة المقابلة للعديد من ذبابة الفطر، على سبيل المثال الضفدع الأبيض.

بطانية شخصية- جلد ضيق يشبه نسيج العنكبوت يمتد بين حواف الغطاء وساق الفطر الصغير تمامًا. عندما يستقيم الغطاء، ينفجر هذا الغشاء الواقي ويبقى معلقًا على شكل قطع أو خيوط رفيعة على جوانب الغطاء أو على الجذع، وغالبًا ما يختفي تمامًا. ويمكن العثور على بقايا حجاب شخصي على ساق فطر العسل المطلي باللون الرمادي.

يشمهو جانب أساسي في تحديد مدى ملاءمة العديد من أنواع الفطر للأكل. لكنك تحتاج إلى خبرة كافية قبل أن تتمكن من الوثوق تمامًا بغرائزك. عادة ما تحتاج إلى شم الفطر (الأطباق) من الداخل.

ذوقهو جانب أساسي عند تحديد نوع الفطر. في كثير من الأحيان، من أجل التعرف على الفطر، يقومون بقضم قطعة صغيرة من حافة الغطاء، ومضغها بعناية، ثم يبصقونها. يمكن أن يكون طعم الفطر مختلفًا: من طري وجوزي إلى مرير حاد أو حار وحار. ومن المهم أن نعرف أنه لا توجد علاقة بين طعم الفطر ومدى ملاءمته للأكل. العديد من Milkgarics، على سبيل المثال، لها طعم حار لاذع، ولكن بعد التمليح فهي لذيذة جدًا (وهذا لا ينطبق على Fly Agarics!). عند تحديد نوع الفطر الأنبوبي، يمكنك الاعتماد بشكل كامل على مذاقها: الفطر ذو الطعم المعتدل صالح للأكل، أما الفطر ذو الطعم المر فيجب التخلص منه.

الجدل- هذه هي الأعضاء التناسلية للفطريات، وتتكون في مجموعات على لوحات وأنابيب. يبلغ طول البوغ عادة جزء من مائة من المليمتر، وعادة ما يكون بيضاوي الشكل. تتنوع الجراثيم تمامًا في الشكل واللون وهي سمة مميزة لكل نوع من أنواع الفطر.

مسحوق البوغ- هذه ملايين الجراثيم تتسرب من غطاء الفطر.

للحصول على مسحوق البوغ، تحتاج إلى قطع الغطاء عن الفطر، ووضعه على ورقة من الورق الأبيض الثلجي، وتغطيته بكوب وتركه طوال الليل (تحتاج إلى تناول قبعات جديدة فقط بدون ثقب دودي) .

رجل- هذا هو جزء الفطر الذي يعلق عليه الغطاء. يمكن أن تكون طويلة أو قصيرة، سميكة أو ضيقة، من وقت لآخر تكون غائبة، على سبيل المثال في

هيكل الفطر

يتكون الجسم الخضري للفطر من خيوط فردية (خيوط) تتشابك لتشكل أفطورة. خيوط الميسليوم لها بنية متعددة الخلايا، سمكها من 1 إلى 15 ميكرون وألوان مختلفة: أبيض، مصفر، مزرق. ومع تقدمهم في العمر، يصبح لونهم رماديًا أو زيتونيًا أو بنيًا. تنمو الواصلة عند أطرافها ولها تفرع جانبي. وبالتالي، فإن الميسليوم قادر على النمو بشكل شعاعي في جميع الاتجاهات. في معظم فطر الغطاء تكون الميسليوم معمرة وتتواجد في الطبقة العليا من التربة على عمق 10-15 سم، ويرجع ذلك إلى وجود العناصر الغذائية والجزء الأكبر من جذور النباتات الخشبية والعشبية ويحمي إلى حد كبير المفطورة من الظروف الخارجية غير المواتية. متوسط ​​النمو السنوي لفطر القبعة هو 10-20 سم، ويصل في بعض الأحيان إلى 50 سم، ويمكن أن يتراوح عمره من 10 إلى 25 سنة أو أكثر.

في أوقات معينة من السنة وفي ظل ظروف مواتية، تصبح الأجزاء الفردية من ثيثميسيليوم أكثر كثافة وتشكل درنات صغيرة (بريمورديا)، والتي عند تكبيرها تشكل الجسم المثمر للفطر.

والأجسام المثمرة هي في الواقع الأعضاء التناسلية للفطريات. في القبعات تتكون من غطاء وساق. يحتوي الغطاء على اللب، غشاء البكارة و غشاء البكارة. قد يكون لكل جزء من أجزاء الجسم المثمر المدرجة في الفطر الفردي بنية مختلفة وميزاته المميزة، دون معرفة أنه من المستحيل تحديد نوع واحد أو آخر من الفطر. يمكن أن تكون قبعات الفطر مختلفة جدًا في الشكل (الشكل 1): نصف كروية، محدبة، مسطحة، مقعرة، مخروطية، إلخ. يتم قلب حافة الغطاء في العديد من أنواع الفطر في البداية إلى الأسفل، ولكن مع تطور الجسم المثمر، تصبح مستقيمة أو مرتفعة ، ناعمة أو متموجة، منحنية، كاملة أو مشرحة.

يمكن أن ينفصل جلد الغطاء بسهولة عن اللحم أو يلتصق به. وفقًا لبنيتها وحالتها، يمكن أن تكون ناعمة أو متقشرة أو مشعرة أو مخاطية أو رطبة أو جافة. هناك قبعات بألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والبني والأرجواني والأبيض والبرتقالي وما إلى ذلك. [Tsiryulik‚ Shevchenko، 1989].

يتكون لحم الغطاء من خيوط رقيقة الجدران من نفس النوع؛ الأقل شيوعًا هي الخيوط الملتوية ذات الجدران السميكة والمملوءة بالسائل (النسغ اللبني). يعتبر هذا اللب نموذجيًا لفطر الحليب وأغطية حليب الزعفران وفطر البوق. في لب أجسام russula المثمرة ، توجد بين الواصلة مجموعات من الخلايا الحويصلية المستديرة (الكيس الكروي) ، والتي تمنح الفطر هشاشة وهشاشة خاصة.

تختلف الفطر عن بعضها البعض ليس فقط في البنية، ولكن أيضًا في اللون والرائحة وطعم اللب. غالبًا ما يكون اللون خافتًا - أبيض وبني مائل للبياض وأحيانًا بلون أزرق أو أرجواني. في بعض أنواع الفطر، قد يتغير لون اللب عند قطعه.

على سبيل المثال، يتحول لحم البوليطس والحدافة إلى اللون الأزرق بسبب أكسدة الأصباغ بواسطة الأكسجين الجوي. يمكن أن تكون رائحة اللب طحينية ورنجة بسبب وجود ثلاثي ميثيل أمين، بالإضافة إلى رائحة نادرة وثومية وفاكهية. يمكن أن تكون رائحة الفطر مثل الأرض الرطبة، ونشارة الخشب الرطبة، والخشب، والكومارين، واليانسون، وما إلى ذلك. يمكن أن يكون طعم اللب مريرًا، وفلفليًا، ولاذعًا، وعلى العكس من ذلك، ناعمًا - جوزي حلو أو لا طعم له بشكل غامض، وغير كاوي.

الغرض الرئيسي من اللب هو ربط غشاء البكارة وحمايته، مما يوفر الرطوبة والمواد المغذية للأبواغ القاعدية.

غالبًا ما يتم تقديم غشاء البكارة للقبعات على شكل ألواح (فطر صفائحي) وأنابيب (فطر أنبوبي). يمكن أن تكون اللوحات متكررة وضيقة ورقيقة وأقل سمكًا وواسعة ومتناثرة. أنسجة الصفائح (تراما) معقمة، واعتمادًا على موقع الواصلة فيها، يمكن أن تكون منتظمة (توجد الواصلة بشكل متوازي)، أو غير منتظمة (توجد الواصلة إلى أجل غير مسمى) أو ثنائية (تتباعد الواصلة بالتساوي على جانبي الحزمة المركزية). يمكن أن تكون أنابيب غشاء البكارة مستديرة، وبيضاوية، وزاوية الشكل، وصغيرة أو كبيرة الحجم. يمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض وعن اللب.

في طبقة غشاء البكارة التي تغطي الثيمينوفور، توجد خلايا ممدودة (باسيديا)، على النواتج الخاصة التي تتشكل منها الأبواغ القاعدية (sterigmata)، مما يضمن تكاثر الفطريات (الشكل 2). توجد بين القاعديات الفردية خلايا معقمة أكبر حجمًا ذات أشكال مختلفة (الكيسات، أو البازيديول، أو الشلل النصفي)، والتي تلعب دورًا وقائيًا.

نظرًا للبنية الخاصة لغشاء البكارة ، فإن السطح الحامل للأجسام المثمرة للفطر الغاريق يزيد 7 (russula) - 18 (champignons) مرة ؛ وفي الفطر الأنبوبي تكون هذه الزيادة أكثر وضوحًا. اعتمادًا على نوع الفطريات، قد ينضج جيل أو عدة أجيال من الأبواغ القاعدية في غشاء البكارة. هذا يحدد عمر الأجسام المثمرة. على سبيل المثال، ينضج جيل واحد فقط من الجراثيم في الأجسام الثمرية لخنافس الروث، وتظل أجسامها الثمرية موجودة لبضع ساعات فقط، بحد أقصى 1-2 أيام. يبلغ عمر فطر البوليطس، والشانتيريل، والفاليوا، والعسل حوالي 10 أيام؛ فطر بورسيني بوليتوس 10-14 يومًا ؛ الفطر - 35-40 يومًا.

من الأنواع المهمة المميزة للفطر أيضًا بنية الجذع ومظهره. في الشكل يمكن أن يكون أسطوانيًا أو درنيًا أو على شكل مضرب. ضيقة لأعلى أو لأسفل أو عند كلا الطرفين (الشكل 3). ويمثل نسيج الساق ضفيرة كثيفة من التيفوس مما يمنحها القوة. في بعض أنواع الفطر (على سبيل المثال، البوليطس)، يصبح الجذع خشنًا جدًا مع تطوره. يمكن أن يكون سطح الساق عاريًا وناعمًا وخشنًا وليفيًا ومتقشرًا. يمكن أن يكون لحم الساق صلبًا وأنبوبيًا وأجوفًا وكثيفًا وهشًا ومرنًا.

يعتمد هيكل ساق الأنواع الفردية من الفطر على خصائص تطور الأجسام المثمرة. وهكذا، في بعض الفطر (Agarics، العوامات، volvariella)، تكون الأجسام المثمرة الصغيرة محاطة بضفيرة خاصة من خيوط فطرية، تسمى الحجاب المشترك (الشكل 4). مع تطور الفطر، ينكسر الحجاب، لكنه يبقى عند قاعدة الجذع على شكل تشكيل يشبه الكيس (فولفا)، وعلى الغطاء أو على طول حافته على شكل قطع ورقائق ممزقة. يمكن أيضًا تشكيل نوع آخر من أغطية السرير - نوع خاص يربط حافة الغطاء بالجزء العلوي من الجذع. عندما تمزق، تبقى حلقة على الجذع، كما هو الحال، على سبيل المثال، في فطر البوليطس، والفطر الرطب، والفطر المظلي.

بالإضافة إلى السمات الهيكلية المدرجة للفطريات، فإن السمات الهيكلية للجراثيم وحجمها وشكلها ولونها مهمة لتحديد الأنواع. يمكن أن يكون شكل الجراثيم كرويًا أو زاويًا أو تشمونويدًا أو مغزليًا أو على شكل نجمة أو بيضاوية إهليلجية وما إلى ذلك. في اللون - عديم اللون أو وردي أو صدئ أو بني مغرة أو أرجواني أو بني بنفسجي أو أسود-بني أو أسود. يمكن أن يكون سطح الجراثيم أملسًا، وسلنيًا، وشائكًا، وثؤلوليًا، ومضلعًا، وما إلى ذلك. والجراثيم مقاومة تمامًا للعوامل الخارجية غير المواتية (درجات الحرارة المنخفضة، والتجفيف، وما إلى ذلك) ولكنها حساسة جدًا لدرجات الحرارة المرتفعة.

يبدأ تطور الفطريات، كقاعدة عامة، بإنبات الجراثيم، ولكن لهذا يجب أن يكون هناك كمية كافية من الرطوبة في البيئة الخارجية، ويجب ألا تقل درجة حرارة التربة عن 3-5 درجات مئوية.

تصنيف

الفطريات هي نباتات بوغية منخفضة تفتقر إلى الكلوروفيل. يتكون الفطريات (mycelium) من العديد من الخيوط المتشابكة - خيوط. يمكن أن تنمو في الأرض على مساحة كبيرة. على سطح الأرض، تنمو الواصلة معًا بشكل أكثر إحكامًا، لتشكل جسمًا مثمرًا، والذي اعتدنا على تسميته بالفطر.

مبادئ تصنيف الفطر

هناك تصنيفات مختلفة للفطريات، تختلف في المبادئ التي تقوم عليها (الشكل 5). اعتمادًا على ظروف النمو، يتم التمييز بين القبائل البرية والمزروعة (فطر الفطر، فطر المحار، فطر الشتاء، إلخ).

وفقًا لخصائصها الطبية والبيولوجية (محتوى المواد السامة) ، تنقسم القبائل إلى صالحة للأكل (ceps ، فطر الحليب ، فطر العسل ، إلخ) ، صالحة للأكل بشروط (Valui ، Gladysh ، Serushki ، إلخ) ، غير صالحة للأكل (الصفراء). القبيلة، قبيلة الفلفل، وما إلى ذلك) والسامة (الضفدع الشاحب، خنزير رقيق، إلخ). وفقًا لوقت تكوين الأجسام المثمرة وجمعها، تتميز الفطر: الربيع (موريل، سلاسل)؛ الصيف والخريف (بوليتوس أبيض، بوليتوس، بوليتوس، فطر الحليب، شانتيريل، روسولا، إلخ)؛ الخريف (فطر العسل، الحسون، القبيلة البولندية، إلخ).

بناءً على بنية الأجسام المثمرة وموقع غشاء البكارة عليها، يمكن تقسيم القبائل إلى مجموعتين: القاعدية - الأنبوبية (الأبيض، البوليطس، إلخ)، الرقائقي (فطر الحليب، فطر العسل، فطر الذبابة، إلخ). .); الجرابيات - ذات غشاء البكارة الناعم والمتجعد والخلوي والمجعد (غرز ، موريلات ، إلخ).

بناءً على التغير في اللون أثناء التجفيف، يتم التمييز بين الفطر الأبيض (ceps) والفطر الأسود (جميع الأنواع الأخرى المسموح بها للتجفيف)، وتقسم التصنيفات المذكورة أعلاه الفطر إلى مجموعات وفقًا لواحدة أو أكثر من الخصائص الملائمة ولكن التعسفية للإنسان. علاوة على ذلك، داخل المجموعات، قد يكون التشابه بين الأنواع الفردية في عدد من الخصائص الأخرى ضئيلًا. على سبيل المثال، تشتمل مجموعة الفطر الصالح للأكل على الفطر الأنبوبي والصفائحي الذي يشكل أجسامًا مثمرة في الربيع والخريف.

يوجد تصنيف أوضح للفطريات في علم الفطريات. لأنه يعتمد على السمات الهيكلية والتنموية للفطريات. ووفقا لهذا التصنيف، ينقسم الفطر إلى أقسام وطبقات وأوامر وعائلات وأجناس وأنواع. يمثل الفطر الصالح للأكل في هذه الحالة ممثلين لقسم الفطر الحقيقي وفئتيه: المتلازمات والفطريات القاعدية (انظر الشكل 5).

يتميز الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى فئة المتلازمات بأشكال مختلفة من الغطاء (مخروطي، بيضاوي الشكل، غير محدد)؛ يمكن أن يكون سطح الغطاء خلويًا ومتجعدًا ومطويًا بشكل متعرج. الساق مركزية، أسطوانية، مجوفة، منقرة أو محززة طولياً. تتشكل الأبواغ في أكياس على السطح أو داخل الجسم الثمري. ينتمي معظم هذا الفطر إلى رتبة Peciaceae وعائلات فطر Helwellaceae وفطر Morchella (موريل مخروطي، موريل شائع، موريل شائع). (انظر الملاحق. الجدول الرئيسي.)

تنتمي معظم الأنواع الفطرية التي تم تحليلها في الدليل إلى فئة الفطريات القاعدية إلى مجموعة الفطريات الغشائية (انظر القسم 1.1.2). وفقًا لهيكل الأجسام المثمرة وحامل البكارة، بالإضافة إلى الخصائص الأخرى، تنقسم غشاء البكارة إلى أوامر: aphyllophoral، polyporal، boletal، atarical، russula (russula) ومجموعة من أوامر gasteromycetal، من بينها قبائل الأكثر شهرة أمر البافبول.

الممثلون الأكثر عددًا للأوامر هم بوليتال وأغاريك وروسولار. تمت مناقشة هيكل الأجسام المثمرة لهذه الفطريات أعلاه، ويبلغ عدد ممثليها عشرات ومئات الأنواع. يمكن ملاحظة ذلك حتى من خلال أسماء الفصائل: البوليطاس (الفطر الأبيض، البوليطس، الطحالب، إلخ)، الخنزير (الخنازير الرقيقة والسميكة، إلخ)، موكروخوفايا، الصف (فطر عسل المرج، فطر الشتاء، الصف، Govorushka) ، وما إلى ذلك)، Russula (Valui، أغطية الحليب البيضاء والسوداء، فطر الحليب، الذئاب، russula، أغطية حليب الزعفران، إلخ)، العنكبوتية (الغطاء الحلقي، الألياف، الهيبيليم، خيوط العنكبوت)، pleurotaceae (فطر المحار الشائع)، الستروفارياسيا (فطر العسل الصيفي، الفطر المتقشر).

يحتوي الفطر المعدي على أجسام ثمرية كروية الشكل على شكل كمثرى تشبه الدرنات، يوجد بداخلها غشاء البكارة. أنسجة الفطر جافة ولحمية. عندما تنضج الجراثيم، تنفتح الأجسام الثمرية أو تتمزق وتنتشر الجراثيم في البيئة. من الفطر الصالح للأكل من هذا الترتيب معروفة البافبول. في ممارسة حصاد الفطر، من المعتاد تقسيمها إلى فئات. يتم تحديد قائمة الفطر الذي ينتمي إلى فئة أو أخرى من خلال القواعد الصحية لشراء ومعالجة وبيع الفطر، والتي أعيد نشرها والموافقة عليها عدة مرات. يعتمد هذا التقسيم، بحسب المنشورات، على الخصائص الاستهلاكية للفطر، وقبل كل شيء، قيمته الغذائية ومعاييره الفيزيائية (الحجم والاتساق والطعم ورائحة الأجسام الثمرية). ومع ذلك، فإن القواعد نفسها لا تبرر تقسيم الفطر إلى فئات، على الرغم من أنه في الإصدار الأخير (SP 2.3.4.009-93) تم تغيير فئات العديد من الفطر وفقًا للبيانات الجديدة حول قيمتها الغذائية.

تحتوي القائمة على 58 نوعًا من الفطر المسموح بحصاده، منها 57 نوعًا تنمو فعليًا في روسيا. تتضمن الفئة الأولى ثلاثة أنواع فقط: القبيلة البيضاء، وفطر اللبن الحقيقي، والكاميلينا الحقيقية (انظر الجدول 24، القسم 1.8).

الفئة الثانية هي البوليطس (المحبب والمتأخر)، البوليطس الشائع، البوليطس الحور الرجراج (الأصفر والأحمر البني)، الفطر (العادي والحقل)، الفطر الأبيض وفطر الحليب (الأسبن والأصفر)، الفطر البولندي. الفئة الثالثة، وفقا للقواعد، تشمل 26 نوعا من الفطر، بما في ذلك الطحلب، شانتيريل، فطر العسل، فالوي، فولوشكي، روسولا، فطر الحليب الأسود، وموريلز. تشمل الفئة الرابعة الفطر الذي له طعم مرير واضح وتماسك اللب الخشن: فطر حليب الفلفل، والفطر المر، والفطر الأسود، وryadovka، وserushka وبعض الآخرين.

إذا تناولنا هذا التقسيم بشكل نقدي، فمن الواضح أنه من ناحية، لم يتم تضمين عدد كبير من الفطر ذي القيمة الغذائية والآمنة لصحة الإنسان في القائمة على الإطلاق. في الواقع، وفقا للمعلومات المتوفرة في الأدبيات، فإن أكثر من 200 نوع من الفطر صالح للأكل. وهكذا، فإن 3/4 من الفطر الصالح للأكل، بسبب الجهل، يعتبر "الفطر" أو - في أحسن الأحوال - يصنف على أنه فطر صالح للأكل غير معروف. تشمل هذه القائمة الفطر الشائع، الذي يُطلق عليه اسم “ماتسوتاكي” في اليابان، ويُعرف هناك بأنه أحد أشهى أنواع الفطر؛ الغطاء الحلقي، المصنف في أوروبا والدول الاسكندنافية كأعلى فئة من الفطر؛ خنفساء الروث البيضاء وبعض الآخرين.

بالإضافة إلى ذلك، من الواضح أن قيمة عدد من الفطر في القواعد يتم التقليل منها. على سبيل المثال، تتمتع الموريل بخصائص غذائية أعلى مما هو معروض في هذا التصنيف. في العديد من البلدان، يتم مساواة الفطر الأبيض والفطر، والتي تعتبر شهية. لا ينصح بتقييم جميع أنواع russula بالتساوي. في فنلندا، على سبيل المثال، يتم تقسيمها إلى ثلاث مجموعات، كما وصفها م. كورهونن: لذيذة (روسولا صالحة للأكل، أخضر مزرق، أصفر، بني)، جيدة (روسولا مستنقع، رمادية، أرجوانية حمراء) وغير صالحة للأكل (روسولا لاذعة ، متعلق ب) . ربما يكون هذا التقسيم غير مقبول تمامًا بالنسبة لبلدنا، نظرًا لأن فرز russula إلى أنواع فردية أثناء الحصاد يمثل مشكلة كبيرة، ولكن من غير المرغوب فيه أيضًا مساواة خصائص المستهلك مع موريل وفطر عسل الخريف.

بالإضافة إلى التصنيفات المذكورة أعلاه، يتم تنظيم الفطر وفقا لمبادئ أخرى. وهكذا، وفقا للخصائص البيئية (النمو والظروف الغذائية)، تنقسم القبائل إلى إكسيليوتروف (الفطريات المدمرة للخشب)، وصانعي الفطريات الفطرية، والنباتات العنقودية.

تلعب الإكسيليوتروف دورًا مزدوجًا في الغابة. إنها تدمر (تمعدن) الأخشاب الميتة (جذوع الأشجار والفروع) وفضلات الغابات، وبالتالي تسرع دورة المركبات المعدنية في التربة. ومن ناحية أخرى، يمكن أن تؤثر على جذوع وفروع وجذور الأشجار الحية، مما يقلل من الإنتاجية المحتملة للغابة بنسبة 10-30%، ويفسد منتجات الغابات أثناء التخزين. من الفطر الصالح للأكل تشمل هذه المجموعة فطر العسل الخريفي وتريب الشتاء وفطر المحار وبعض الأنواع الأخرى.

مكوّنات الفطريات الجذرية هي فطريات تتطور على جذور الأشجار ولها فوائد لكلا الكائنين. بتكوين ما يسمى بالجذور الفطرية (الجذور الفطرية)، يمتص الفطر المواد العضوية التي تنتجها جذور الشجرة، وفي المقابل يتولى جزئياً وظيفة امتصاص شعيرات جذورها. في الوقت نفسه، يتم تزويد الشجرة، بسبب السطح الكبير للخيوط، بشكل أفضل بالرطوبة والمعادن من التربة. هذا مثال كلاسيكي على التعايش - التعايش متبادل المنفعة. في الوقت نفسه، تنجذب أنواع معينة من الفطر نحو أنواع معينة من الأشجار: البوليطس - إلى البتولا، البوليطس - إلى الحور الرجراج والبتولا، والبوليتوس، شانتيريل، الحسون الأخضر، فطر بورسيني وبعض الأنواع الأخرى - إلى الصنوبر. يمكن أن ينمو الفطر الأبيض أيضًا مع أشجار الأنواع الأخرى؛ ومن هنا تنوع أشكال فطر بورسيني التي وصفها B. P. Vasilkov: شجرة التنوب، والبلوط، والبتولا، والصنوبر (الصنوبر). تشمل مكونات Icorrhiza معظم أنواع الفطر الصالح للأكل. السابروتروفس هي فطريات تعمل على تحلل بقايا النباتات الميتة. جنبا إلى جنب مع مكونات الميكوريزا وفطريات التربة الأخرى، فإنها تشارك في دورة المواد، وتساهم في زيادة خصوبة التربة وتنمية النباتات. تتمتع الفطر والمتحدثون والدواريون وغيرهم الكثير بخصائص مماثلة.

في الوقت نفسه، في بيئتها الطبيعية، تكون القبائل على اتصال معين مع الفقاريات. وتتغذى السناجب والغزلان والقنافذ والسلاحف على الفطر، مما يساهم في انتشاره في الفضاء. أصبحت قبائل عائلة خنفساء الروث أكثر اعتمادا على الحيوانات، لأن الحيوانات هي التي توفر لهم الركيزة للتنمية. تسمى هذه المجموعة من الفطريات كابروتروفايا (من الكلمة اليونانية "كابروس" - الروث)، وممثلوها هم خنافس الروث البيضاء والرمادية.

تؤكد التصنيفات المذكورة أعلاه مرة أخرى على تفرد الفطر ككائنات حية، وبالتالي خصائصه كمنتجات غذائية ومواد خام لأنواع مختلفة من المعالجة.

أنواع الفطر

الفطر الصالح للأكل

كانت المواقف تجاه القيمة الغذائية للفطر مختلفة لفترة طويلة. وقد بالغ بعض الخبراء في أهميته، معتبرين أن الفطر يعادل اللحوم والبيض. على العكس من ذلك، نظر آخرون إلى الفطر كمنتج عديم الفائدة، والذي، بسبب كمية كبيرة من الكيتين، لا يتم هضمه تقريبا في الأمعاء البشرية. لكن البيانات الحديثة عن التركيب الكيميائي للفطر تظهر أنه يحتوي على جميع المواد الضرورية لجسم الإنسان (البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الأملاح المعدنية، الفيتامينات)، إلا أنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ولكن حتى عند تناوله بكميات قليلة. أنها تسبب الشعور بالشبع. هذا مهم جدًا لمختلف أنظمة الصيام.

يحتوي الفطر الطازج على حوالي 90% من الماء في أجسامه الثمرية. يوجد 1 - 3٪ كربوهيدرات في الفطر، وهي أقل بكثير من الخضروات على سبيل المثال. يتميز بالغياب التام للنشا ووجود الجليكوجين. تحتوي الدهون الموجودة في الفطر على 0.3 - 0.8٪ وهي أكثر بقليل من الخضار وأقل بكثير من اللحوم. تحتوي الدهون على العديد من الأحماض الدهنية الحرة، بما في ذلك أحماض البالمتيك، والأوليك، والزبدي، والأسيتيك. تتراكم أيضًا الأحماض العضوية المختلفة في الفطر الصالح للأكل: الأكساليك، الفوماريك، الماليك، الستريك، الطرطريك، إلخ.

يحتوي البروتين الموجود في الفطر الطازج النيء على 4 - 5٪ (في الخضار 1.5 - 2٪، في اللحوم 15 - 22٪)، وهو عالي الجودة وسهل الهضم بنسبة 70 - 80٪. أنه يحتوي على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية. تنتمي المواد البروتينية للفطر إلى البروتينات السكرية المحتوية على الفوسفور وتشكل في المتوسط ​​70٪ من إجمالي كمية المواد النيتروجينية. أما نسبة الـ 30% المتبقية فتأتي من المنتجات الوسيطة لاستقلاب البروتين (الأحماض الأمينية الحرة، والقواعد العضوية، والفطريات، واليوريا). وهي عبارة عن أحماض أمينية مجانية مع مواد استخلاصية وعطرية تحفز النشاط الإفرازي للغدد المعدية. يوجد التربتوفان والأرجينين والتيروزين والليوسين وغيرها بشكل حر، ويشكل الفطريات أساس ألياف الفطر. تركيبه الكيميائي مطابق لتركيبة الكيتين الحشرية ولا يتم هضمه في أمعاء الإنسان مما يجعل من الصعب هضم الفطر بشكل عام. تم العثور على الكيتين بكميات أكبر في سيقان الفطر وبكميات أقل في القبعات. ومن هنا القيمة الغذائية الأكبر للقبعات مقارنة بالأرجل. من حيث المحتوى المعدني، فإن الفطر ليس أقل شأنا ليس فقط من الخضروات، ولكن أيضا من العديد من الفواكه. أنها تحتوي على نفس القدر من الفوسفور والكالسيوم الموجود في الأسماك. يحتوي الفطر على البوتاسيوم والصوديوم والزنك والمنغنيز والحديد والنحاس واليود وغيرها من العناصر الضرورية للإنسان.

يحتوي الفطر أيضًا على فيتامينات: A، B1، B2، C، D، PP. يوجد الكثير من فيتامين أ في الشانتيريل وأغطية حليب الزعفران والفطر الآخر ذو اللون الأصفر البرتقالي (وجود الكاروتين). تحتوي بعض أنواع الفطر على نفس كمية فيتامين ب2 الموجودة في محاصيل الحبوب، ويوجد كمية كبيرة منه بشكل خاص في فطر العسل الصيفي. تحتوي العديد من أنواع الفطر على فيتامين ب2 أكثر من الخضروات والحبوب. من حيث محتوى فيتامين PP، فإن الفطر قريب من الكبد. يحتوي الفطر على كمية صغيرة من فيتامين C.

تسمح لنا الخصائص المحددة للتركيب الكيميائي للفطر بالحكم عليها كمنتج غذائي قيم، على الرغم من أن قابلية هضم الفطر منخفضة بشكل عام بسبب وجود الكيتين. ولكن في الوقت نفسه، فإن الكيتين له تأثير مفيد على التمعج وعملية الهضم بأكملها. المواد الاستخراجية والعطرية للفطر تحفز النشاط الإفرازي للغدد المعدية. في هذا الصدد، مرق الفطر ليس أقل شأنا من مرق اللحوم. مع إضافة الفطر، تصبح الأطباق المصنوعة من اللحوم والبطاطس والخضروات ألذ.

وبالتالي، فإن القيمة الرئيسية للفطر ليست في قيمتها الغذائية المباشرة، ولكن في حقيقة أنها تعمل على تحسين طعم المنتجات الأخرى، وتعزيز إفراز عصير المعدة، وزيادة هضمها. للحصول على امتصاص أفضل للفطر نفسه، يوصى بطحنه، أو حتى أفضل، لتحضير مسحوق منه.

اعتمادًا على مذاقها وقيمتها الغذائية، يتم تقسيم الفطر الصالح للأكل إلى 4 فئات. الأول يشمل فطر بورسيني وغطاء حليب الزعفران وفطر الحليب. للثاني - البوليطس، البوليطس، البوليطس، الفطر، فولوشكي، أسبن وفطر الحليب الأصفر، فطر الحليب الأبيض. والثالث يشمل فطر الطحلب، فطر الحليب الأسود، فالوي، شانتيريل، موريلس، فطر عسل الخريف، أنواع روسولا القوية. الرابع يشمل فطر عسل المرج، فطر العسل الصيفي، الفطر المظلي، أنواع هشة من الروسولا، الفطر المر، خنافس الروث، فطر المحار، المتكلمين، الصفوف، الفطريات، الفطر ذو القرون وغيرها من الفطر غير المعروف. لكن هذا التقسيم إلى فئات تعسفي إلى حد ما. في مناطق وبلدان مختلفة، اعتمادا على التقاليد والعادات، يختلف التقسيم إلى فطر أكثر وأقل قيمة. على سبيل المثال، في بلدنا فطر الحليب الحقيقي هو فطر من الدرجة الأولى، وفي بعض بلدان أوروبا الغربية يعتبر غير صالح للأكل. وينتمي الفطر المظلي المتنوع، وخنافس الروث، وفطر المحار إلى الفئة الرابعة، علاوة على ذلك، في العديد من المناطق لا يجمعها السكان على الإطلاق، ويطلقون عليها اسم الضفادع، وفي بعض الدول الأوروبية تعتبر من الدرجة الأولى.

لا يمكن تناول بعض أنواع الفطر إلا بعد معالجة خاصة (التجفيف أو الغليان أو النقع). يطلق عليهم الصالحة للأكل المشروط. تحتوي أجسامها الثمرية على مواد سامة أو شديدة المرارة، والتي تتلف عند تجفيفها أو غليها. وتشمل هذه الموريل والفولوشكي وفطر الحليب والفالوي والأنواع المرة من روسولا.

يتم غلي موريل وروسولا لمدة 3 - 5 دقائق فقط، ويُسكب المرق ويُقلى الفطر أو يُطهى أو يُستخدم في الحساء. يتم غلي فولنوشكي وفطر الحليب والفالوي لمدة 20 - 30 دقيقة أو نقعها في ماء مملح لمدة 1.5 - 2 يوم ثم تمليحها.

وهناك أيضًا مجموعة من الفطر التي يمكن أن يؤدي استهلاكها أيضًا إلى التسمم. على سبيل المثال، خنفساء الروث الرمادية هي فطر لذيذ، ولكن في وجود الكحول في الجسم فإنه يعطي رد فعل تحسسي قوي. لذلك، بعد شرب الكحول، يجب ألا تشربه لمدة 24 ساعة.

اسماء الفطر الصالح للأكل.

1. فطر بورسيني

2. شانتيريل

4. فطر البوليطس

5. البوليطس

7. روسولا

8. الفطر

الفطر السام

يعتبر الفطر سامًا إذا كانت أجسامه المثمرة تحتوي على مواد سامة - سموم تسبب التسمم. هناك عدة عشرات من أنواع الفطر السام. معظمها يسبب أمراضًا ليست شديدة وقصيرة الأمد، وترتبط بشكل أساسي باضطرابات الجهاز الهضمي. ولكن هناك عدة أنواع تسبب التسمم الشديد وحتى الموت. تجدر الإشارة إلى أن عواقب التسمم بالفطر السام لا تعتمد فقط على نوع الفطر، ولكن أيضًا على عدد الفطر الذي يتم تناوله، وعلى عمر الشخص وحالته الصحية. يكون التسمم أكثر صعوبة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية وخاصة الأطفال. لا ينبغي إعطاء الأطفال أقل من 5 سنوات الفطر على الإطلاق.

اعتمادا على التركيب الكيميائي وطبيعة تأثير الفطر السام على البشر، يتم تقسيمها إلى عدة مجموعات.

1. الفطريات المسببة للتسمم الخفيف المصاحب لاضطرابات الجهاز الهضمي. تظهر العلامات الأولى للتسمم بعد 0.5 - 2 ساعة وتتجلى في الغثيان والقيء والإسهال وتشنجات المعدة والدوخة والصداع. بعد غسل المعدة وتناول المهدئات، يحدث الشفاء. تشمل هذه المجموعة العديد من الأنواع: الفطر ذو القشرة الصفراء، والفطر الكاذب، والفطر الأصفر، والصقلاب الرمادي الوردي، والأنواع المرة غير المطبوخة من روسولا، وفطر العسل، وفطر العسل، وما إلى ذلك.

2. الفطر الذي يحتوي على قلويد المسكارين، وحمض الإيبوتينيك، والميكواتروبين، والموسيمول، يعمل على المراكز العصبية. وتشمل هذه الفطر ذبابة (الأحمر، النمر)، والألياف، والمتكلمين (الشمع والمبيض)، والميسينا الوردية. تظهر أولى علامات التسمم بعد 0.5 - 2 ساعة. يتم التعبير عنها في احمرار الوجه وزيادة التعرق وسيلان اللعاب وضيق التنفس وعدم وضوح الرؤية وزيادة معدل ضربات القلب وعسر الهضم والهلوسة ونوبات الضحك والبكاء. يتم العلاج باستخدام الأتروبين.

3. الفطر الذي يحتوي على الكوبرين - وهو سم يذوب فقط في الكحول ولا يسبب التسمم إلا عند تناول الفطر مع الكحول. وتشمل هذه خنافس الروث الرمادية والمتلألئة، وخنفساء الروث ذات القدم الحنفاء، وخنفساء الروث. تظهر علامات التسمم فقط في حالة تناول الكحول خلال يوم أو يومين بعد تناول الفطر. بعد 0.5 ساعة من شرب الكحول، يبدأ احمرار الوجه والجسم كله، وتظهر آلام في المعدة، والإسهال، والقيء، والشعور بالخوف. وبعد 2 – 4 ساعات تختفي كل هذه العلامات.

4. الفطر الذي يحتوي على الببتيدات الحلقية السامة - السموم. تضم هذه المجموعة أخطر المواد السامة وأكثرها فتكا. هذا هو الضفدع الشاحب ، والذبابة السامة والبيضاء ، وبعض أنواع الليبيوت الصغيرة. وتكمن الخطورة في أن أولى علامات التسمم (الإسهال، القيء، العطش، المغص، كثرة التبول) تظهر بعد 12 إلى 24 ساعة، وأحيانا بعد يومين أو حتى ثلاثة أيام. ثم، بعد حوالي 2 إلى 3 أيام، يحدث راحة واضحة. ومع ذلك، بحلول هذا الوقت، حدث بالفعل انحطاط لا رجعة فيه للكبد والكلى في الجسم ويحدث الموت. يمكن علاج حالات التسمم هذه بنجاح نسبيًا (مع بدء العلاج في الوقت المناسب) باستخدام البنسلين والفيتامينات C وK والثيوكتاسيد.

يمكنك أيضًا أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل. إذا كانوا مستلقين لفترة طويلة (أكثر من يوم) في مكان دافئ، فمن الخطر تناولهم، لأن البروتينات الموجودة فيها تتحلل بسرعة (أسرع من الأسماك) وتتشكل مواد ضارة. من الخطير أيضًا تناول الفطر القديم أو الناضج أو شديد الديدان. في الفطر القديم، يمكن أن تتراكم المنتجات الأيضية الضارة، على سبيل المثال، اليوريا، وفي الفطر الدودي يمكن أن تتراكم النفايات من حياة يرقات الحشرات. كما أن الفطر الذي يتم جمعه من المناطق المعالجة بالمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب يشكل خطورة أيضًا؛ يتم جمع الفطر بالقرب من الطرق السريعة ذات حركة المرور الكثيفة (فهي تتراكم فيها معادن ثقيلة سامة، وقبل كل شيء، الرصاص). من الممكن أيضًا أن تتسمم بسبب فطر العسل غير المطبوخ، وفطر العسل، وغيرها من أنواع الفطر السامة في شكلها الخام. ولكن لا يزال، في أغلب الأحيان يتم تسممهم بالأنواع السامة.

لسوء الحظ، لا توجد علامات مشتركة بين جميع أنواع الفطر السام، فكل نوع له خصائصه الخاصة. دعونا نلقي نظرة على السمات المميزة للفطر السام الرئيسي. من بين فطر الذبابة في أودمورتيا، الأكثر شيوعًا هو الأحمر، النمر، السماقي، الأصفر والوردي، وفي كثير من الأحيان - نتن أو سام. كلهم، باستثناء الذبابة الوردية، سامة. يعتبر الفطر ذو الرائحة الكريهة خطيرًا بشكل خاص. جسم ثمارها أبيض اللون ولها رائحة كريهة، وتناولها ولو بكميات قليلة قد يؤدي إلى الوفاة. هذا الفطر يمكن مقارنته في سميته بالضفدع سيئ السمعة.

لحسن الحظ، تتمتع جميع أنواع فطر الغاريق بميزات مميزة واضحة تجعل من السهل تمييزها عن أنواع الفطر الأخرى. يرجى تذكر هذه العلامات. توجد فوق الغطاء رقائق بيضاء مفردة أو متعددة، بالقرب من منتصف الساق أو أعلى قليلاً توجد حلقة غشائية، عادة ما تكون بيضاء أو صفراء قليلاً بالنسبة لفطر الذبابة الصفراء. غالبًا ما يكون الطرف السفلي من الساق سميكًا ويوجد عليه صفوف من الثآليل أو التلال على شكل حلقة (الفطر الأحمر وذبابة النمر) - وهذه هي بقايا بطانية مشتركة مندمجة تمامًا مع الساق.

وفي الأنواع الأخرى تغطي هذه البقية الغشائية الجزء السفلي من الساق على شكل جورب وتسمى حرة. يندمج فولفا الحجر السماقي وفطر الذبابة الصفراء مع الساق، لكن حافته العلوية تظل حرة على شكل صفعة.

تحتوي ساق ذبابة الغاريق النتنة والضفدع الشاحب على فولفا حرة تمامًا، على شكل كيس مفتوح.

في جميع أنواع الفطر المدرجة، تكون الصفائح الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء بيضاء ولا يتغير لونها مع تقدم العمر. هذه الميزة تميزهم بسهولة عن الفطر الذي تتحول أطباقه إلى اللون الوردي ثم تتحول إلى اللون الأسود مع تقدم العمر.

مزيج من الميزات (رقائق على الغطاء، حلقة وفولفا على الساق، لوحات بيضاء) تشير دائمًا إلى أنها تنتمي إلى ذبابة الغاريق. لكن يجب أن نضع في اعتبارنا أن البقع الموجودة على الغطاء والحلقة الموجودة على الساق ليست علامات دائمة - فقد يغسلها المطر. لكن اللوحات البيضاء غير المتغيرة، وخاصة وجود فولفا، هي علامات ثابتة، وقبل كل شيء تحتاج إلى التركيز عليها.

جميع أنواع الفطر التي تشبه إلى حد ما الخطوط الخارجية للفطر (الروسولا ، الفطر ، المجدفين ، خيوط العنكبوت) لا تحتوي على أي علامات على كونها حرة ، لذلك عند جمعها ، يجب إيلاء اهتمام خاص لقاعدة الساق.

الحشائش الليفية عبارة عن فطر صغير نسبيًا يوجد بكثرة في غابات أودمورتيا في شهري يونيو وأغسطس. عادة ما تكون أغطية الأجسام الثمرية الصغيرة على شكل جرس، ثم تكون مفتوحة، ولكن تظل الحديبة المخروطية دائمًا في المركز. من السمات المميزة للغطاء أن الجزء العلوي ليفي أو مخطط طوليًا، وغالبًا ما يكون به شقوق تمتد من الحافة. العديد من أنواع فرسان الشعر لها رائحة محددة، تشبه رائحة الورق المجعد الرطب أو الفاكهة. إنها سامة جدًا لذا من الأفضل عدم جمع أي فطر به أدنى علامات للألياف.

تنمو الخيوط في غابات الصنوبر والغابات المختلطة في مايو - أوائل يونيو. الغطاء عديم الشكل، مع تلافيفات ذات لون بني تشبه الدماغ. تعتبر مادة الجيروميترين الموجودة في الأجسام الثمرية سماً قوياً، ولكنها تتلف عند تجفيفها. لذلك يمكن استخدام الغرز الجافة لتحضير أطباق الفطر. يستخدم بعض جامعي الفطر الخطوط بعد الغليان. ولكن هناك حالات تسمم كثيرة بغرز طازجة بعد الغليان لفترة طويلة. ولذلك، فمن الأفضل عدم استخدام خطوط جديدة.

ينمو فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي، مثل فطر العسل الصالح للأكل، على جذوع الأشجار أو الأشجار الميتة في مجموعات كبيرة. يمكن تمييزه بسهولة عن فطر العسل الصالح للأكل من خلال الرائحة الكريهة والطعم المر لللب (يمكنك مضغ قطعة من الغطاء وبصقها).

الفطر السام:

1 بانيولوس؛

2 رمادي عائم؛

3 المتكلم متوهجة.

4 فيسيلكا المشتركة؛

5 جريب شاحب؛

6 - غاريق الذبابة البيضاء (الربيع)

7 - ذبابة حمراء.

8 - فطر متنوع.

9 - روسولا مقيئ.

10 - القيمة؛

على الرغم من حقيقة أن العلماء اليوم عزلوها عن مملكة النباتات الواسعة، إلا أن بنية الفطريات تشبه إلى حد كبير بنية النبات.

مثل ممثلي النباتات، يتكون الفطر من جزأين رئيسيين: مرئي، وهو ما يسمى الجسم المثمر، ومخفي، وهو ما يسمى الجسم الخضري. الجسم المثمر للفطر متنوع للغاية في تكوينه.

يدرك جامعو الفطر جيدًا فطر الغطاء الذي يتكون من ساق وقبعة - وهذا هو شكل معظم أنواع الفطر الصالح للأكل. ومع ذلك، ليس هذا هو الشكل الوحيد الممكن للجسم المثمر للفطر: في البوليبورات يأخذ شكل حافر، في فطر المحار له مظهر على شكل مروحة، في كرات البافبول يشبه الكرة في الشكل. في مجموعة متنوعة من الفطر، يتم تنفيذ الوظائف الحيوية الرئيسية بواسطة الغطاء.

من وجهة نظر خارجية، يمكن أن تتخذ قبعات الفطر مجموعة متنوعة من الأشكال: من شكل الجرس إلى المنحني، ومن المسطح إلى المنحني للغاية، ولكن وظائف الغطاء لا تتغير من تحولات شكله. علاوة على ذلك، فإن كل طبقة من الغطاء تحل مشكلتها الخاصة، وهو أمر مهم لتطوير الفطر ككل.

الطبقة العليا الأولى تسمى البشرة وهي عبارة عن طبقة رقيقة يمكن فصلها بسهولة عن لحم الغطاء.

كقاعدة عامة، يتم رسم هذا الجلد بألوان زاهية: البيج والأحمر والبني والأخضر والوردي والأصفر والرمل أو غيرها، والتي تحدد لون غطاء الفطر.

الوظيفة الرئيسية للطبقة العليا من الفطر هي الحماية، فهي تحمي الفطر من التأثيرات البيئية: الرمل والغبار وتغيرات درجات الحرارة والرطوبة وأيضًا في المقام الأول من الحشرات المختلفة.

الطبقة الداخلية الرئيسية للفطر، والتي تتكون من خيوط فطر متشابكة بشكل وثيق، أو خيوط، تسمى عادة اللب. طعمها مختلف - من الطازج إلى المر - ويختلف بشكل كبير في سمك الطبقة وفي الاتساق: في بعض الفطر يكون كثيفًا، وفي البعض الآخر يكون هلاميًا، وفي البعض الآخر يكون ناعمًا.

تعتبر خيوط الفطر المنسوجة هي الموصلات الرئيسية للعناصر الغذائية والرطوبة اللازمة لتطوير الطبقة الرئيسية للغطاء - غشاء البكارة، الذي يتكون من خلايا مكونة للأبواغ ويؤدي وظيفة التكاثر الفطري.

في هيكلها، لا يمكن أن تكون الطبقة المكونة للبوغ سلسة فحسب، بل أيضًا صفائحية أو أنبوبية أو مطوية.

هذا الهيكل غير المتجانس للطبقة الرئيسية للغطاء يجعل من الممكن زيادة عدد الخلايا البوغية بشكل كبير، ونتيجة لذلك، زيادة معدل بقاء الأنواع الفطرية.

هيكل جذع الفطر أقل تعقيدًا. مثل اللب، يتكون من العديد من الواصلة، والتي، على عكس الغطاء، لا تقع أفقيا، ولكن عموديا.

يتيح هذا الترتيب لخيوط الفطر إمكانية تزويد غطاء الفطر بشكل عام والطبقة الحاملة للأبواغ بشكل خاص بالمواد المغذية في أسرع وقت ممكن وبأقل تكاليف الطاقة.

في عدد من أنواع الفطر، أثناء نموها، يرتبط الجذع بالغطاء بواسطة طبقة واقية رقيقة، مما يساعد على منع تلف غشاء البكارة خلال الفترة الأكثر ضعفًا، عندما تكون الطبقة الحاملة للأبواغ قريبة من الأرض قدر الإمكان .

ومع تطور الفطر، يتفكك هذا الغشاء مكونًا حلقة مكسورة على الساق، والتي تختفي أخيرًا مع نضوج الفطر.

بالإضافة إلى الجسم الثمري، يحتوي كل فطر من المجموعة الأعلى على جسم نباتي، يسميه علماء الفطريات أفطورة، ويطلق عليها معظم جامعي الفطر أفطورة.

يقع الجسم الخضري إما تحت الأرض - بين جذور النباتات، أو في الخشب، كما هو الحال في فطر المحار والفطريات. إن الميسليوم الموسع على نطاق واسع هو الموصل الرئيسي للعناصر الغذائية التي تحصل عليها الفطريات من المواد العضوية الميتة أو مباشرة من النباتات.

مثل معظم الجسم الثمري، يتكون الميسليوم من خيوط رفيعة عديدة، تتراوح أحجامها من 1 إلى 12 ميكرون. لتزويد الفطر بالطاقة الغذائية، تنمو الميسليوم في اتجاهات مختلفة بمرور الوقت، وتدخل في تكافل مع جذور النباتات القريبة لتحقيق أقصى استفادة من العناصر الغذائية الموجودة فيها.