كرشة مسلوقة. كيفية طهي الكرشة في المنزل

الرحلة ليست ضمن قائمة الأطعمة الشعبية. كثير من الناس لم يجربوا هذه المخلفات مطلقًا ويمررونها دائمًا في السوق. لكن أي شخص جرب طبق الكرشة مرة واحدة على الأقل يعرف أنه يمكن استخدامه لصنع طعام شهي حقيقي. لا يجب أن تحاول صنع تحفة فنية من منتج ما إذا كنت لا تعرف كيفية طهيه. في البداية، لا يزال من الأفضل أن نسأل عن المدة التي يجب طهي كرشة لحم الضأن أو لحم البقر لجعلها لذيذة. لكن عليك أولاً أن تتعلم كيفية اختياره.

كيفية اختيار مخلفات الجودة

يمكنك سماع اسم آخر لهذا المنتج من البائعين - الكرشة. في الأساس، هذا هو الجدار الأمامي لمعدة الأغنام أو البقرة. تُباع الكرشة عادةً مُجهزة وجاهزة للطهي. ولكن يمكنك أيضًا العثور على مخلفاتها غير المكررة. إذا لم تواجه أبدًا الحاجة إلى تنظيف الكرشة، فمن الأفضل عدم المشاركة في هذا النشاط. سيستغرق الأمر الكثير من الوقت، وسيبدو الإجراء أقل من ممتع وقد يثبط كل رغبة في طهي شيء لذيذ.

لاختيار كرشة لحم بقري عالية الجودة حقًا، يجب عليك التركيز على مظهرها ورائحتها:

• • المنتج الطازج خفيف وله لون رمادي. سطح الندبة عالية الجودة لامع ومغطى بزغابات جلدية. في بعض الأحيان يمكنك أن تجد للبيع الجزء السفلي من المعدة الذي لا يحتوي على مثل هذه الزغب. ولكن يجب أن يلمع أيضًا ويكون له نمط على شكل ماسة.

• تنبعث رائحة مخلفاتها عالية الجودة مثل اللحوم النيئة الطازجة. تشير الروائح الغريبة، وخاصة الكريهة، إلى أن لديك منتجًا قديمًا جدًا أمامك.

• وجود مخاط أو أجزاء فاسدة يدل على تلف المنتج.

نصيحة! عند اختيار الكرشة لأول مرة فمن الأفضل أن تذهب إلى متجر متخصص. في السوق، قد يحصل المشتري عديم الخبرة على منتج منخفض الجودة.

كيفية تحضير أمعاء اللحم البقري للسلق

إذا اتضح أنك اشتريت كرشة غير مقشرة، فإن التحضير للطهي اللاحق سيستغرق بعض الوقت. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قلبه من الداخل إلى الخارج. يتم استخدام سكين حاد لإزالة الغشاء المخاطي، وهو عبارة عن طبقة تبطن الجزء الداخلي من المعدة. تحتاج أيضًا إلى التخلص من الدهون التي يمكن أن تفسد طعم الطبق. يجب غسل المخلفات المنقى جيدًا بكمية كبيرة من الماء، ويفضل الماء الجاري.

المرحلة التالية هي النقع. هذا الإجراء ضروري للتخلص من رائحة الكرشة المحددة. للقيام بذلك، استخدم محلول ضعيف من الخل، أو الماء مع إضافة عدد قليل من بلورات برمنجنات البوتاسيوم. يجب نقع الندبة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. أنت الآن بحاجة إلى إزالته من المحلول وفركه جيدًا بالملح. بعد نصف ساعة يمكن غسلها وطهيها.

كم من الوقت يجب أن تطبخ كرشة لحم البقر؟

يمكنك تحضير العديد من الأطباق الصحية واللذيذة من كرشة اللحم البقري. وفي تقاليد الأمم المختلفة، يتم استخدامه في الأطباق الأولى، ويقدم كطبق ثانٍ مع طبق جانبي، ويُدخل في جميع أنواع الوجبات الخفيفة. لكن عليك أولاً طهيه لأكثر من ساعة واحدة.

يجب تقطيع الكرشة إلى قطع أو شرائح مناسبة، وإضافة الماء البارد ووضع المقلاة على الموقد على نار عالية. يجب تصريف الماء الأول مباشرة بعد الغليان وإضافة الماء العذب. بمجرد أن يغلي مرة أخرى، أطفئ النار. تحتاج إلى طهي كل هذا الجمال لمدة 3.5 - 4 ساعات. يتم تحديد مدى جاهزية المنتج باستخدام سكين. إذا لم يكن المنتج جاهزا تماما، فسوف يشبه المطاط.

بينما تغلي الكرشة، تحتاج إلى الملح، وإضافة ورقة الغار، وعدد قليل من البازلاء الفلفل ورأس البصل المقشر إلى الماء. يتم ذلك عادة قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي.

عندما تنضج الكرشة، يتم إزالتها من المرق. علاوة على ذلك، إذا رغبت في ذلك: يمكنك قلي البصل والطماطم، ويقدم مسلوقًا مع الكثير من الثوم المهروس والمرق، ويطهى مع الخضار. يمكنك استخدام الوصفات الجاهزة كأساس أو استخدام خيالك.

في مذكرة! بغض النظر عن كمية الكرشة الموجودة في المقلاة، يجب أن يكون هناك ضعف كمية الماء، حيث يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ويغلي الماء كثيرًا.

يمكنك أيضًا طهي الكرشة في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، ضع المخلفات المحضرة في وعاء وأضف الملح على الفور وأضف الفلفل وأوراق الغار واسكب الماء المغلي فوقها. سيتم طهي الكرشة في طباخ بطيء خلال 4 - 5 ساعات. لتتبيل الطبق النهائي، يمكنك تحضير البصل المقلي والجزر والأعشاب العطرية ومعجون الطماطم.

يقوم تريب بخفض مستويات السكر في الدم بشكل مثالي، لذا ينصح باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل مثل مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي. كما أنها مناسبة لأولئك الذين يريدون خسارة بعض الوزن الزائد. تبلغ قيمة الطاقة للمنتج الثانوي 97 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ثبت أن الاستهلاك المنتظم للكرشة يحسن حالة الجلد. ومع ذلك، لا ينصح بطهيه أكثر من مرة كل 7-10 أيام.

يتم استخدام الرحلة، ولا سيما كرشة اللحم البقري، كمكون رئيسي لإعداد العديد من الأطباق الوطنية. تدل الممارسة على أنه إذا كنت تعرف كيفية المعالجة ومدة طهي الكرشة، فيمكنك الحصول على أطباق جديدة مثيرة للاهتمام وتنويع أطباقك المعتادة. صحيح، سيتعين عليك العمل لفترة طويلة، فإن هضم الكرشة وحده يستغرق ما لا يقل عن 2.5-3 ساعات.بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تقييم جودة المكون بشكل صحيح وإجراء عدة مراحل من إعداده.

مميزات تنظيف وتحضير أمعاء اللحم البقري

كرشة اللحم البقري هي جزء من معدة البقرة قد يحتوي على أنسجة فضلات وحطام من الطعام الذي يأكله الحيوان. تعتمد معالجتها على عدد مراحل التنظيف التي مرت بها بالفعل. اليوم، عند شراء الكرشة، يمكنك العثور على الأنواع التالية من المنتجات:

• الكرشة الخضراء. هذه هي بطانة المعدة في شكلها الأصلي. لونه أخضر أو ​​رمادي ويخضع للمعالجة الأكثر دقة والتي تبدأ بالتفريغ والتطهير.

• أمعاء نظيفة.لقد تم بالفعل تنظيف هذا النوع من المنتجات وغسله. إنه أفتح في اللون وتحضيره ضئيل.

نصيحة: نظراً لأن معدة البقرة تتكون من أكثر من قسم، فإن مظهر الكرش يمكن أن يكون مختلفاً (مسطح أو على شكل قرص العسل). بغض النظر عن نوع الكرشة التي كان عليك شراؤها، يجب أن تخضع لنفس المعالجة الدقيقة، فقط في هذه الحالة سيكون من الممكن الحصول على النتيجة المثلى.

• أمعاء بيضاء.منتج لم يتم تنظيفه فحسب، بل تم غمره أيضًا بتركيبة خاصة تقتل جميع الجراثيم. قد يكون لها رائحة الكلور العالقة، والتي يجب إزالتها عن طريق شطف المنتج في الماء البارد عدة مرات.

تعتمد تقنية تنظيف كرشة اللحم البقري على حالتها الأولية. سيتعين على ربات البيوت اللاتي يفضلن شراء المنتج بشكله الطبيعي إجراء المعالجات التالية:

1. أولاً، افركي المكون بالملح الصخري، وأزيلي قطع الطعام غير المهضومة، ثم اشطفيه جيدًا بالماء البارد. لعلاج الأماكن التي يصعب الوصول إليها، تحتاج إلى استخدام فرشاة الأسنان.
2. بعد تحقيق النتيجة المرجوة، يجب نقع الكرشة في محلول محضر من الماء وملعقتين كبيرتين من بيروكسيد الهيدروجين لمدة ساعة على الأقل. من وقت لآخر نقوم بتسليم المنتج وضغطه. نتيجة للمعالجة، سيصبح المنتج أنظف وأخف وزنا.
3. بعد ذلك، يتم غسل الكتلة مرة أخرى بالماء البارد. في هذه الحالة، يجب ضغطه. يجب ببساطة قطع الحواف التي تظل متسخة أو غير مكتملة المظهر. في هذه المرحلة، يجب أن تكون الندبة خالية من أي رائحة كريهة.
4. الآن كل ما تبقى هو تنظيف المنتج من الداخل وإزالة الطبقة السطحية بالكامل. إنها غير صالحة للاستهلاك البشري، لذلك لا ينبغي ترك أي آثار للأنسجة.

الآن ننتقل إلى الإعداد الفعلي للمنتج. بغض النظر عن الطريقة التي تخطط بها لاستخدام الكرشة بشكل أكبر، عليك القيام بما يلي:

• قطع المكون إلى شرائح متساوية السماكة. أي انحرافات في هذا المؤشر قد تؤدي إلى طهي غير متساوي للمنتج.
• غلي الماء في وعاء، وإضافة الملح إليه بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء. ضعي كرشة اللحم البقري واحتفظي بها بعد الغليان مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، قم بتصريف الماء وشطف المكون. حتى بعد هذا العلاج القصير يجب أن يصبح أكثر ليونة.
• أنت الآن بحاجة إلى تحضير مرق يمكن طهي الكرشة فيه حتى تنضج. هنا يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل، ويتم تحديد نسبها حسب التفضيلات الشخصية.
• يجب غلي المنتج لمدة 2-3 ساعات تقريبًا، ولكن بعد بقائه في المرق لمدة 1.5 ساعة، يوصى بفحصه للتأكد من جاهزيته كل 15 دقيقة. يتم تحديد الاتساق المطلوب للمنتج النهائي من خلال غرضه الإضافي. تجدر الإشارة إلى أن بعض الأطباق تتطلب إضافة الكرشة المخففة إلى أقصى حد، والتي يتم غليها لمدة 4 ساعات على الأقل.

يمكن استخدام السائل المتبقي بعد غلي كرشة اللحم البقري لتحضير الصلصات أو الحساء أو سلق المعكرونة. إذا لم تكن هناك حاجة لاستخدامه على الفور للطهي، فيجب عليك تجميد التركيبة في حاوية بلاستيكية.

خيارات لاستخدام أمعاء لحم البقر في الطبخ

يمكن استخدام الرحلة التي تم وصولها بالفعل إلى الحالة المطلوبة بعدة طرق. هنا فقط بعض منهم:

• وجبة خفيفة للخبز المسطح.تحتاج الكرشة فقط إلى أن تُقلى جيدًا مع كمية صغيرة من صلصة الصويا والأعشاب والتوابل العطرية.
• أحد مكونات الحساء من المطبخ الآسيوي.يجب قلي المنتج النهائي في مقلاة مع براعم القمح والزنجبيل والتوابل وصلصة الصويا والمعكرونة والمكونات المفضلة الأخرى. وبعد ذلك يبقى أن نملأه بالمرق الجاهز.
• المعكرونة غير عادية.أضف المزيد من الكرشة المفرومة إلى صلصة الطماطم المفضلة لديك واتركها على نار هادئة لبضع دقائق. يقدم مع المعكرونة المطبوخة آل دينتي.

بشكل عام، تعتبر الكرشة عالمية، ويمكن إضافتها إلى الحساء أو وجبات اللحوم الخفيفة أو السلطات التي أصبحت مألوفة. الشيء الرئيسي هو مرافقة المنتج بالمجموعة المناسبة من المكونات الإضافية وإخضاعه لمعالجة عالية الجودة. المنتج مطهي ومقلي ومخبوز ومخبوز في الصلصات ومدخن. ليست هناك حاجة للخوف حتى من التجارب الأكثر جرأة، فالكرشة التي يتم إعدادها بشكل صحيح وغليها لفترة كافية من الوقت سوف تصمد أمامها بشرف.

إذا لم تكن قد سمعت عن منتج مثل كرشة اللحم البقري ولا تعرف ماذا تفعل به، فإن المعلومات الواردة أدناه مخصصة لك فقط! لذلك، دعونا معرفة ما هو عليه. كرشة لحم البقر هي البروفنتريكول الأولي للبقرة. إنه نوع من الأكياس الكبيرة التي يتم فيها هضم التبن أو السيلاج أو العشب. بعد هذا القسم، تدخل الكتلة المنفحة - المعدة المتخمرة. تتمتع أمعاء اللحم البقري بالقدرة على استيعاب ما يصل إلى خمسين كيلوغرامًا من العلف، لذا فإن جدرانها كثيفة جدًا وسميكة وقادرة على الحركة. يحتوي الجانب الداخلي من Proventriculus على سطح ناعم، أسود أو بني فاتح اللون، في بعض الحالات يمكن أن يصل اللون إلى صبغة خضراء داكنة. لا تقلق! كل هذا يتوقف على نوع الطعام الذي تم إطعامه "Burenka لدينا" وما هي أنواعه. لذلك لا تخافوا من هذه الخصائص! في العديد من البلدان، تعتبر كرشة اللحم البقري طعامًا شهيًا. على سبيل المثال، في بولندا، يتم تحضير الفلاكي منه (مطهي بالقشدة الحامضة)، لكن في بلدنا يفضلون قليها بالبصل.

كرشة لحم البقر: وصفات الطبخ

يمكنك إعداد العديد من الأطباق من هذه الأطباق الشهية، ولكن الأكثر شعبية هو الطبق مع إضافة الكريمة والخضروات. يتم إعداده بكل بساطة. ليس عليك حتى الالتزام بالوصفة التقليدية تمامًا، ولكن أضف المنتجات التي تفضلها أنت وعائلتك. تتوفر تحت تصرفك مجموعة واسعة من الأطباق الجانبية للطعام الجاهز. سوف يتناسب مع كل ما يمكنك العثور عليه في مطبخك. ولكن قبل أن تفعل ذلك، تحتاج إلى تنظيف الكرشة جيدًا. يجب أن يتم كشطه جيدًا، وهذا ضروري لإزالة الطبقة الرمادية العلوية والمخاط والأغشية المختلفة. هناك خدعة واحدة صغيرة: للتأكد من إزالة كل شيء من المنتج بسرعة كبيرة، قم بنقع الكرشة لمدة يومين في الماء المملح. لو

إذا كنت لا ترغب في العبث وإضاعة الوقت، فيمكن لمعظم المتاجر أن تقدم لك منتجًا نقيًا تمامًا. لذلك، للتحضير سنحتاج:

1. الكرشة - كيلوغرام ونصف.
2. الماء - ثلاثة لترات.
3. خل (9%) – تسع ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة).
4. ملح - ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة).
5. بصل - ست قطع.
6. الجزر - ثلاث قطع.
7. زبدة - ثلاث ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة).
8. كريم - مائتي ملليلتر.
9. الثوم - ثلاثة فصوص.
10. ورق الغار والفلفل.

تحضير ماء مالح من الماء والخل والملح. انقع الكرشة التي سبق تنظيفها فيها لمدة خمس إلى ست ساعات. بعد مرور الوقت، صفي التتبيلة. يُسكب الماء فوق الكرشة مرة أخرى ويُغلى لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. قم بتغيير الماء. تغلي مرة أخرى. أضف جزرة واحدة وبصلتين وفلفل وورق الغار واتركها تطهى على نار خفيفة (حوالي ثلاث إلى أربع ساعات). عندما تصبح الكرشة طرية، قم بتصفية المرق وتبريد الكرشة. ثم قطعيها إلى شرائح. في مقلاة عميقة، يقلى البصل والجزر حتى ينضج نصفه، ثم يضاف الثوم والزبدة واللحم المفروم. استمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى. ثم نسكب الكريما ونضيف الملح ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة. إذا كنت تعتقد أن وصفات كرشة اللحم البقري تتضمن وصفات معقدة، فكما ترون، كنت مخطئًا. إبداعك جاهز ويمكنك تذوقه!

الكرشة، أو كما يطلق عليها أيضًا - الكرشة، هي الجزء الأمامي من معدة البقرة أو الخنزير أو الأغنام المعقدة، الموجودة في الصفاق. في مثل هذه الحيوانات، يتكون هذا القسم من الجهاز الهضمي من عدة غرف. الندبة هي أولى هذه الندبات وتتميز عن غيرها بوجود زغابات ملحوظة على السطح. في بعض الأحيان، إلى جانب الكرشة، يتم أيضًا إعداد غرفة ثانية، تسمى الشبكة بسبب الطيات الغريبة على شكل مربعات على السطح الداخلي.

على الرغم من شعبيتها المنخفضة في الطهي بين ربات البيوت، لأن الكثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي كرشة اللحم البقري، فإن هذه المخلفات تتميز بالكثير من الخصائص المفيدة ويمتصها الجسم بسرعة، وهو أمر مهم، على سبيل المثال، في التغذية الغذائية. بعد كل شيء، بالترتيب انخفاض نسبة السكر في الدممن أجل فقدان بعض الوزن، ما عليك سوى تناول الكرشة كل 7 إلى 10 أيام.

فوائد ومضار المنتج

يعتقد الكثير من الناس خطأً أن الكرشة خالية تمامًا من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان، بالإضافة إلى أنها غير سارة أيضًا كمنتج غذائي. ولكن في الواقع، هذا رأي خاطئ تماما. تحتوي فضلات الذبائح على 97% بروتين و4.2% دهون ولا تحتوي على أي كربوهيدرات على الإطلاق. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج 97 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، لذلك فهو في المقام الأول منتج غذائي يمنح الجسم كل ما يحتاجه ولن يسمح لك بزيادة الوزن.

تجدر الإشارة إلى أن الكرش يحتوي على فيتامينات ب والعناصر الكبرى والصغرى (الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد واليود)، بالإضافة إلى مواد ذات خصائص مضادة للأكسدة، وهذا يضمن التأثير المفيد لهذا المنتج الثانوي. على حالة الجلد والأغشية المخاطية والجهاز الهضمي والعصبي.

إن تناول معدة لحم البقر لا يسبب أي ضرر معين في حد ذاته، لكن يجب أن تتذكر دائمًا أن كل شيء جيد باعتدال.

اختيار الندبة وتحضيرها

في منافذ البيع بالتجزئة يمكنك العثور على الكرشة المقشرة وغير المقشرة. في الحالة الثانية، يصبح التحضير أكثر تعقيدا، ولكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

لاختيار فضلات عالية الجودة، يجب عليك أولا الانتباه إلى المعايير التالية:

ليحصل طبق لذيذ وصحي، أنت بحاجة إلى دراسة معلومات حول كيفية تحضير الكرشة في المنزل. وعلى الرغم من أنه في الوقت الحاضر، يمكنك العثور في العديد من المتاجر على معدة نظيفة ومعبأة ومجمدة بالفعل بدون غشاء أو غشاء مخاطي في عبوات مفرغة الهواء، إذا اشتريت المنتج فجأة في "شكله الأصلي"، فأنت بحاجة إلى إخضاعه للإجراءات التالية.

إذا كنت قد تعاملت بالفعل مع فضلات مماثلة وتعرف، على سبيل المثال، كيفية تنظيف معدة لحم الخنزير في المنزل، فسيكون الأمر أسهل بكثير بالنسبة لك، لأن الإجراءات في هذه الحالة هي نفسها تقريبًا.

تحتاج أولاً إلى قلب الكرشة من الداخل إلى الخارج وتنظيفها جيدًا من الغشاء المخاطي. يجب أيضًا إزالة الدهون الموجودة في الخارج تمامًا، حيث أن لها رائحة كريهة واضحة وسوف تفسد طعم الطبق عند طهيه. بعد ذلك، يجب شطف الندبة جيدًا عدة مرات بالماء الجاري. تتطلب عملية التنظيف عناية خاصة، حيث أن جودة الطبق المحضر تعتمد على هذه المرحلة، لذلك من الضروري الاهتمام بها بشكل خاص.

بعد ذلك، يتم نقع المنتج المنظف والمغسول لمدة ثلاث إلى أربع ساعات في محلول ثلاثة بالمائة من خل المائدة أو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم الوردي الفاتح. سيؤدي هذا إلى القضاء على الرائحة المحددة. بعد النقع، يجب شطفه جيدًا مرة أخرى بالماء، ثم فرك سطح الكرشة بشكل كثيف بالملح الخشن وبعد نصف ساعة، اغسل المنتج جيدًا. في هذه المرحلة، تم الانتهاء من جميع الأعمال التحضيرية ويمكن البدء في المزيد من المعالجة.

الطبخ المسبق

بعد التنظيف والغسيل، يجب سكب الكرشة المجهزة بالماء البارد وتغلي على نار عالية. ثم تحتاج إلى سكب الماء وشطف الندبة مرة أخرى. الآن يتم إعادته إلى المقلاة المملوءة بالماء البارد ويتم طهيها لمدة خمس ساعات على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، يمكنك إضافة البازلاء السوداء والبهارات - حرفيا بضع قطع في المرة الواحدة، 1-2 أوراق الغار، بصلة كبيرة وملح حسب الرغبة.

يمكنك تعلم كيفية طهي الكرشة في المنزل من تقاليد الدول المختلفة. من كرشة لحم البقر المسلوق يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من مفيدة ورائعةحسب طعم الأطباق. هناك العديد من عادات الطهي لهذه المخلفات الرائعة في بلدان مختلفة. لذلك، في المطبخ الشيشاني، يتم تقطيع الكرشة غير المطبوخة جيدًا إلى شرائح كبيرة، محشوة باللحم المفروم والكبد، وتُخيط الحواف معًا وتُغلى حتى تنضج. وفي اسكتلندا يتم غليها مع دقيق الشوفان، متبلة بسخاء بالفلفل الأسود والبصل. في كوريا، الطبق الأول يسمى هيه.

وصفات الكرشة

هناك العديد من الخيارات المختلفة لإعداد أطباق كرشة اللحم البقري، ولكن هناك عدد قليل من الوصفات الأكثر شعبية ولذيذة.

التقليدية مع الفطر

المكونات المطلوبة:

• كرشة لحم البقر أو الضأن؛
• 1−2 بصل؛
• 1 جزرة
• زبدة - 100 غرام؛
• فطر طازج - 300 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً شفافاً. يُضاف الجزر المبشور ثم شرائح الفطر لاحقًا. بينما تنضج الخضار، قطعي الكرشة المسلوقة إلى شرائح صغيرة، وأضيفيها إلى المقلاة، وأضيفي الملح والفلفل واتركيها على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 10 دقائق. قبل التقديم، يمكنك رش أي الأعشاب المفضلة لديك.

أمعاء مطهية

أسهل طريقة لطهي الكرشة المسلوقة ببساطة وبسرعة هي طهيها بالطماطم مع التوابل. لهذا الغرض ملحومة منتج ثانوي من لحم البقر حتى ينضجيُقطع إلى قطع ويُقلى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة في الزبدة. بعد ذلك، أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأسود المطحون ومعجون الطماطم إلى المقلاة. املأ كل شيء بالماء الساخن واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا مع المعكرونة أو عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي.

لفة العطلة

يمكنك حتى تحضير طبق احتفالي لطاولة احتفالية من الكرشة. على سبيل المثال، اللفة التي يتم تقديمها مبردة ويمكن أن تكون بمثابة مقبلات رائعة. لهذا نحتاج:

• كرشة لحم البقر أو الضأن أو لحم الخنزير؛
• جزرة؛
• ثوم؛
• خردل؛
• ملح.

افركي الجزء الداخلي من المعدة بالملح والخردل، ثم ضعي داخلها الجزر المبشور مع فصوص الثوم. نلفها بإحكام في لفة ، ونتذكر أنه أثناء الطهي سينخفض ​​​​حجمها بشكل كبير ، ونطوي الحواف ونربطها بإحكام بخيط في عدة أماكن.

املأ اللفة المجهزة بالماء البارد، واغليها لمدة 10 دقائق، ثم صفي الماء. نحن نفعل هذا 2-3 مرات. بعد ذلك، قم بطهي لفة الكرشة لمدة 4-5 ساعات حتى تنضج. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي أضيفي البهارات والبصل والملح حسب الرغبة.

ثم نرفعه عن النار ونتركه في المقلاة حتى يبرد تماماً. نخرجها من المرق ونضع الطبق على طبق في الثلاجة حيث نحتفظ به لعدة ساعات. بعد ذلك، كل ما تبقى هو إزالة الخيوط، وتقطيع اللفة إلى أجزاء لا يزيد سمكها عن 1 سم، وتقديمها على طبق مغطى بأوراق الخس والأعشاب الأخرى.

قوارير على طراز وارسو

يحتوي المطبخ البولندي أيضًا على طبق وطني يعتمد على كرشة اللحم البقري. إنه حساء غني بالجذور والجبن. لتحضيره تحتاجين إلى المكونات التالية:

أولا، دعونا نطبخ مرق عظم اللحم البقري و4 لترات من الماء. أثناء الطهي، قم بإعداد الكرشة - قم بتنظيفها وشطفها ونقعها وفقًا للإجراء القياسي. بعد الغليان لمدة 5 دقائق، صفي الماء واشطفيه مرة أخرى بالماء البارد.

في أقرب وقت طبخ مرق العظام، تحتاج إلى إزالة العظام منه، وسكب نصف المرق، ووضع الكرشة في الباقي ويطهى على نار خفيفة لمدة 3.5 ساعة. بعد ذلك أضيفي إليها نصف البصل والجزر والكرفس واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.

أثناء طهي الكرشة، قطعي الخضار المتبقية إلى شرائح واقليها في الزبدة حتى تصبح طرية.

قم بإزالة المعدة النهائية ومقطعة إلى شرائح رفيعة. في مقلاة منفصلة، ​​تقلى ملعقة من الدقيق في كمية صغيرة من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وتخفف مع سكب المرق مسبقاً. أضيفي الخضار والكرشة والملح وتبليها بالبهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. عند التقديم رشي الجبن المبشور.

في صلصة حمراء

خيار آخر لكيفية طهي معدة اللحم البقري اللذيذ هو اتباع تقاليد المطبخ الإيطالي.

مكونات الطبق:

• الكرشة - 700 جم؛
• صلصة الطماطم أو الطماطم الطازجة في عصيرها - 500 غرام؛
• سكر - 50 جم؛
• زيت الزيتون؛
• ملح؛
• الريحان والثوم والبصل.
• الخبز الأبيض (الرغيف الفرنسي).

إجراءات التحضير:

1. نقوم بتنظيف الكرشة باستخدام التكنولوجيا القياسية، ونشطفها، ونحرقها، ونصفيها.
2. ضع الكرشة في ماء نظيف مملح واغليها حتى تصبح طرية لمدة 1.5-2 ساعة. ثم جففه وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
3. في القدر أضف صلصة الطماطمودون التوقف عن التحريك، يُغلى المزيج على نار خفيفة. بعد ذلك، أضيفي الكرشة وأضيفي السكر واخلطي جيدًا. ثم خففي الحرارة واتركي الكرشة على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة ساعة. بفضل هذا، سوف تكون الكرشة مشبعة بطعم الطماطم وسوف تصبح أكثر طراوة.
4. يُقطع الريحان وفصوص الثوم والبصل جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون ويُضاف إلى القدر.
5. يتم تقديم الخبز الأبيض مع الطبق النهائي. قبل التقديم، رشي الكرشة بالبارميزان المبشور.

انتبه، اليوم فقط!

توجد الأطباق المصنوعة من الكرشة، وغالبًا لحم البقر، في العديد من المطابخ حول العالم، خذ على سبيل المثال نفس الأطباق المتوفرة على موقعنا. يتم تحضير الحساء السميك والأطباق الرئيسية من مخلفاتها (). قبل طهي كرشة اللحم البقري، يجب تنظيفها وغسلها جيدًا، ثم البدء في الطهي. يتم طهي الكرشة لفترة طويلة، فقط في هذه الحالة سوف يصبح اللحم طريًا ولذيذًا.

كيفية تنظيف أمعاء لحوم البقر؟

إذن، لقد اشتريت بالفعل الكرشة والآن تتساءل: كيف تقطع كرشة اللحم البقري؟ يجب تنظيفه وكشطه وكشطه جيدًا لإزالة الطبقة الرمادية العلوية والمخاط والأغشية، ثم شطفه جيدًا بالماء الجاري. هناك سر واحد صغير: يمكنك رش الكرشة بالملح ونقعها في الماء البارد لمدة يوم أو يومين، وبعد ذلك سيتم إزالة كل الفائض بسهولة أكبر. اليوم، يمكنك شراء الكرشة مقشرة بالفعل، فلن تضطر إلى إضاعة الوقت في عملية طويلة وصعبة، يمكنك البدء فورًا في تحضيرها.

لفة كرشة لحم البقر

على الرغم من حقيقة أن الكرشة عبارة عن فضلات، إلا أن وصفات تحضير كرشة اللحم البقري يمكن أن تكون مفيدة أيضًا لطاولة احتفالية، كل هذا يتوقف على مهارتك ومهاراتك. سوف نقدم لك إحدى الوصفات.

مكونات:

• ندبة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الملح، ورق الغار؛
• الخردل الجاف والفلفل.

تحضير

نظّف الكرشة بعناية، وافركها بالملح، ثم اشطفها بالماء البارد. نقوم بتنظيف وتقليم الجزر (يفضل الجزر) بحيث يكون سمكه في أماكن مختلفة هو نفسه. افركي الجزء الداخلي من كرشة اللحم البقري بالخردل والملح، ثم ضعي الجزر وفصوص الثوم في المنتصف، ولفيها على شكل لفافة ضيقة، ثم اطوي الحواف الجانبية إلى الداخل واربطيها بخيط قوي في عدة أماكن. اربط الكرشة بإحكام بما فيه الكفاية، لأنها أثناء الطهي سوف تغلي ويصبح حجمها أصغر. املأ اللفة بالماء البارد وضع المقلاة على النار. بعد 10 دقائق من الغليان، صفي الماء وكرري ذلك مرتين أخريين. ثم املأ لفة كرشة اللحم البقري بالماء مرة أخرى واتركها تطهى لمدة 4 ساعات. نحدد مدى جاهزية اللحم بالشوكة - يجب أن يدخل اللب بسهولة. إذا أصبحت الكرشة طرية، فقم بملح الماء وأضف البصل والفلفل وورق الغار واستمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قومي بتبريد الكرشة دون إخراجها من الماء، ثم انقليها إلى طبق وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات. الآن يمكنك إزالة الخيط وقطع اللفة. ويمكن تقديمه إما دافئًا أو باردًا.

كرشة لحم البقر مع الكريمة والخضروات

يتم تحضير العديد من الأطباق من كرشة اللحم البقري، وسنقدم لك واحدة أخرى منها - مع إضافة الكريمة والخضروات الطرية.

مكونات:

• الكرشة - 1.5 كجم؛
• ماء – 3 لتر؛
• الخل 9٪ - 9 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بصل - 6 قطع؛
• الجزر - 3 قطع؛
• الفلفل، ورق الغار؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• كريم – 200 مل؛
• الثوم - 2-3 فصوص.

تحضير

انقع الكرشة المغسولة والمنظفة بالفعل في التتبيلة لمدة 5 ساعات. نقوم بتحضير التتبيلة من الماء والخل والملح. ثم نشطفه جيدًا ونملأه بالماء ونتركه يغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ونصفي الماء ونغسل الكرشة (وفي نفس الوقت نغسل المقلاة). الآن املأها بالماء مرة أخرى وأضف 2 بصل وجزرة وورق الغار والفلفل. دعونا نطبخ. سيستغرق طهي كرشة اللحم البقري من 3 إلى 3.5 ساعات. عندما تصبح الكرشة طرية، قم بتصفية المرق وتبريد الكرشة. نقطعها إلى شرائح ونقلي البصل والجزر في الزيت النباتي ثم نضيف الكرشة ونعصر الثوم ونضيف الزبدة ونستمر في الطهي لمدة 10 دقائق ثم نسكب الكريما ونضيف بعض الملح إذا لزم الأمر ونتركها على نار خفيفة لمدة 10-15 أخرى. دقائق. كما ترون، فإن طهي كرشة اللحم البقري أمر بسيط للغاية وليس مخيفًا على الإطلاق.