Το τυρί κότατζ μπορεί να παρασκευαστεί από πλήρες γάλα, ημιαποβουτυρωμένο και αποβουτυρωμένο. Αυτό κάνουν, έχοντας τα δικά τους αγελάδακαι σπιτικό γάλα.

Μπορείτε να αποβουτυρώσετε το γάλα από γάλα, μπορείτε να το περάσετε από ένα διαχωριστικό και επίσης να πάρετε κρέμα, και μπορείτε να φτιάξετε τυρί κότατζ από άπαχο ή γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Το τυρί cottage παρασκευάζεται μόνο από ζυμωμένο γάλα - ξινό. Για να φτιάξετε τυρί cottage καλής ποιότητας, το γάλα πρέπει να παστεριωθεί πριν από τη ζύμωση, να θερμανθεί σε λουτρό νερού στους 80 βαθμούς.

Στη συνέχεια ψύχουμε το ζεσταμένο γάλα στους 36 βαθμούς και το ζυμώνουμε σε ποσότητα 3-5% της ποσότητας του παρασκευασμένου γάλακτος. Τυλίξτε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σε μια κουβέρτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.

Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να έχει τη μορφή πυκνού τυροπήγματος. Για την παρασκευή τυριού cottage χαλασμένο γάλαΟ ορός πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση με γυαλιστερή επιφάνεια, διάφανο και πρασινωπό χρώμα. Εάν το γάλα δεν έχει υποστεί ζύμωση, το τυρόπηγμα θα αποδειχθεί ότι είναι κόκκοι και θα υπάρχει λίγο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση θα παράγει ξινό και πολύ ξηρό.

Μεταφέρετε προσεκτικά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ένα μεγάλο κουτάλι ή απλά ένα πιάτο σε άλλο τηγάνι, προσπαθώντας να μην πιάσει ο ορός γάλακτος. Τοποθετήστε το τηγάνι με το γάλα σε ένα λουτρό νερού. Φυσικά, μπορείτε απλώς να το βάλετε στη φωτιά, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το τυρί cottage σε ένα λουτρό νερού. Η θερμοκρασία του νερού δεν είναι υψηλότερη από 55 βαθμούς, το τυρόπηγμα γάλακτος πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα όταν θερμαίνεται, το ξινόγαλα πήζει, σχηματίζοντας τυρί cottage.

Όταν η θερμοκρασία του τυροπήγματος γάλακτος φτάσει τους 40 βαθμούς, εάν δεν είναι δυνατή η μέτρηση της θερμοκρασίας, η ετοιμότητα του τυροπήγματος μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά. Ολόκληρο το τυρόπηγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα πήξει και θα μοιάζει με σβώλους τυροπήγματος που επιπλέουν στον ορό γάλακτος, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ώρα να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Συχνά η θερμοκρασία δεν είναι καθοριστικός δείκτης, η ετοιμότητα του τυριού cottage εξαρτάται από την οξύτητα του γάλακτος, την πυκνότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το έτοιμο ζεστό τυρί cottage πρέπει να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί σε μια λινή σακούλα ή σακούλα γάζας από πολλά στρώματα. Κρεμάστε τη σακούλα με το τυρί cottage έτσι ώστε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος από αυτό. Στη συνέχεια βάζουμε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε για να μην στεγνώσει. Το τυρί κότατζ από πλήρες γάλα είναι νόστιμο, γλυκό με συγκεκριμένο γαλακτώδες άρωμα. Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά είναι ξινό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί cottage στο κελάρι ή στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Για να προετοιμάσετε ένα κιλό τυρί cottage με πλήρη λιπαρά στο σπίτι, χρειάζεστε 7-8 κιλά πλήρες γάλα για να προετοιμάσετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, χρειάζεστε 9-10 κιλά αποβουτυρωμένο γάλα.

Μπορείτε να αφήσετε μια απάντηση ή παρακολούθηση από τον δικό σας ιστότοπο.

πώς να απολιπάνετε το τυρί cottage

Πώς να απολιπάνετε το τυρί cottage στο σπίτι

Στο κεφάλαιο Μαγείρεμα μέσα.στην ερώτηση Πώς να απολιπάνετε μόνοι σας το τυρί cottage στο σπίτι; Για παράδειγμα, με 2%, να γίνει ακόμη μικρότερο το ποσοστό; δίνεται από τον συγγραφέα *@ Κατερίνα @ *Η καλύτερη απάντηση είναι ότι το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά παρασκευάζεται από άπαχο γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού τυριού cottage δεν μπορεί να αλλάξει σε χαμηλότερο επίπεδο (προσθέστε βούτυρο ή κρέμα γάλακτος σε υψηλότερο)

Το 2% είναι μόνο 2 γραμμάρια λίπους από 100 γραμμάρια τυρί κότατζ, μόλις μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Δεν χρειάζεται να τρελαίνεστε με δίαιτες, λίγο λίπος (γάλα) δεν θα βλάψει πολύ τον οργανισμό, και το συκώτι θα λειτουργήσει κανονικά.

Κάτια, αν φοβάσαι να πάρεις βάρος, τρως λιγότερο τυρί κότατζ. Αντικαταστήστε το με κρέας ή λαρδί και θα χορτάσετε.

Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το τυρί cottage, ξεπλύνετε προσεκτικά και στραγγίστε το από ένα σουρωτήρι Το λίπος θα παραμείνει στο νερό.

πολύ λιγότερο τότε

αραιώστε με κάτι με ακόμα λιγότερα λιπαρά, όπως γιαούρτι. ανάλογα με τη μορφή που θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. απλά φάτε 2 φορές λιγότερο και θα έχετε το αποτέλεσμα. αν για τη γέμιση, αραιώστε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα αγαπημένα σας μυρωδικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη για να φτιάξετε ζελέ με τυρί cottage, θα γίνει περίπου σαν τυρί, είναι επίσης νόστιμο, για αυτό το ζελέ είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γάλα, ξεκινήστε να το ζεστάνετε όπως για το τυρί κότατζ, προσθέστε το τυρί κότατζ και αφήστε το στο γάλα που αποδείχθηκε ότι είναι ορός γάλακτος. το τυρί κότατζ θα γίνει πιο νόστιμο, θα είναι περισσότερο, φτιάξτε ζελέ από τον ορό γάλακτος, με τυρί κότατζ. ο υπόλοιπος ορός γάλακτος μπορεί επίσης να γίνει ζελέ σε άλλη μορφή. , σκεφτείτε πώς να το φάω, μου άρεσε με τσάι, ως σνακ, αντί για τυρί.

Συνταγές σπιτικό τυρί cottageαπό ξινόγαλα

Αρχική σελίδα » Διάφορα » Συνταγές για σπιτικό τυρί cottage από ξινόγαλο

Είναι απίθανο κάποιος να διαφωνήσει για τα πλεονεκτήματα του σπιτικού τυριού cottage έναντι των αγορασμένων στο κατάστημα. Η παρουσία αυτού του προϊόντος στην καθημερινή διατροφή εγγυάται γερά οστά, δόντια, μαλλιά και νύχια για όλα τα μέλη της οικογένειας - από τα μικρότερα μωρά μέχρι τους ηλικιωμένους. Η διάρκεια ζωής του τυριού cottage που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν υπερβαίνει τις 2 ημέρες στο ψυγείο. Η βιομηχανική έκδοση του προϊόντος μπορεί να αποθηκευτεί, σύμφωνα με τις ετικέτες στη συσκευασία, για αρκετές εβδομάδες, γεγονός που επιβεβαιώνει την παρουσία ενός μεγάλου στρατού συντηρητικών στο τυρί κότατζ.

Φτιάχνοντας τυρί cottage από σπιτικό γάλα

Ο κύριος κανόνας όταν κάνετε αυτό το είδος εργασίας είναι να είστε προσεκτικοί κατά τη διαδικασία προθέρμανσης του πηγμένου γάλακτος. Οι υποθερμασμένες πρώτες ύλες θα έχουν ως αποτέλεσμα πολύ ξινό και υγρό τυρί cottage, ενώ οι υπερθερμανθείσες θα κάνουν το τελικό προϊόν στεγνό.

• 1 λίτρο φρέσκο ​​γάλα από την αγελάδα ενός γείτονα.
• μια κατσαρόλα του κατάλληλου μεγέθους και μια άλλη, λίγο μεγαλύτερη.
• σουρωτήρι;
• χαλαρό βαμβακερό ύφασμα, όπως γάζα.

Φτιάχνοντας τυρί cottage στο σπίτι:

1. Αφήνουμε το γάλα όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.
2. Ρίξτε το γιαούρτι που προκύπτει σε μια κατσαρόλα.
3. Τοποθετήστε ένα μεγαλύτερο μπολ στη φωτιά, το ένα τρίτο γεμάτο με νερό.
4. Τοποθετούμε μέσα μια κατσαρόλα με ξινόγαλο.
5. Ζεσταίνουμε μέχρι να είναι ορατά κομμάτια τυροπήγματος από τον ορό γάλακτος και από τα τοιχώματα του πιάτου, χωρίς να αφήσετε το προϊόν να βράσει.
6. Ο χρόνος που απαιτείται για τον πλήρη διαχωρισμό του γάλακτος σε ορό γάλακτος και τυρόπηγμα είναι πάντα διαφορετικός, αφού η σύνθεση των πρώτων υλών δεν είναι ποτέ η ίδια. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί από 25 έως 30 λεπτά, αλλά αυτό δεν είναι σίγουρο. Σταδιακά, κάθε νοικοκυρά αναπτύσσει πειραματικά το δικό της διάστημα μεταξύ της έναρξης της θέρμανσης και του τερματισμού της διαδικασίας.
7. Τοποθετήστε το τυρόπανο σε ένα τρυπητό ομοιόμορφα ώστε οι άκρες του υφάσματος να κρέμονται.
8. Ρίχνουμε το ελαφρώς κρυωμένο ορό γάλακτος και το τυρί κότατζ πάνω στην τυρί και αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν.
9. Δέστε προσεκτικά το μείγμα σε έναν κόμπο και κρεμάστε το πάνω από τον νεροχύτη ή τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Η πρέσα δεν πρέπει να είναι πολύ βαριά για να μην συνθλίψει τα κομμάτια του τελικού τυριού cottage, ο κύριος στόχος της είναι η σταδιακή, μέγιστη αφαίρεση του υγρού από το προϊόν.

Το έτοιμο τυρί κότατζ από ξινόγαλα μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ​​ή μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα και ζάχαρη για να φτιάξετε μια εξαιρετική γέμιση για γλυκά αρτοσκευάσματα ή cheesecakes.

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι

Το αγροτικό ή το σπιτικό γάλα έχει συνήθως υψηλό ποσοστό λίπους, κάτι που δεν είναι πάντα καλό εάν είστε υπέρβαροι ή λόγω ορισμένων προβλημάτων υγείας. Σε αυτή την περίπτωση, ως πρώτη ύλη θα πρέπει να λαμβάνεται το αποβουτυρωμένο γάλα που παράγεται βιομηχανικά.

Απαιτούμενα προϊόντα και εργαλεία:

• λίτρο παστεριωμένο γάλα?
• δύο τηγάνια διαφορετικών μεγεθών.
• γάζα;
• σουρωτήρι.

Παρασκευή διαιτητικό τυρί cottage:

1. Ρίχνουμε το παστεριωμένο γάλα με χαμηλά λιπαρά σε ένα μικρότερο δοχείο και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να ξινίσει. Αυτό το προϊόν χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να ζυμωθεί, οπότε για να επιταχύνετε τη διαδικασία, προσθέστε ένα κομμάτι ψωμί σε αυτό.
2. Τοποθετούμε το δοχείο με το ξινόγαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
3. Διατηρήστε τη δομή σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, μέχρι ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί εντελώς από τους θρόμβους του τυροπήγματος.
4. Στρώνουμε ένα τρυπητό με τυρί και ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα του τυροπήγματος.
5. Αφήστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίξει, δέστε τις άκρες του υφάσματος έτσι ώστε το τυρόπηγμα να είναι μέσα στον κόμπο της γάζας και κρεμάστε το πάνω από το νεροχύτη για να στραγγίσει τελείως το τυρόπηγμα.

Το σπιτικό τυρί cottage χαμηλών λιπαρών που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ τρυφερό, ελαφρώς διαφορετικό στη γεύση από το προϊόν που είναι γνωστό σε όλους και είναι ιδιαίτερα αγαπητό στα παιδιά.

Δημοσιεύτηκε στο

Προσθήκη σχολίου Ακύρωση απάντησης

Απαντάει σε ερωτήσεις

Όλα τα υλικά στον ιστότοπο υπόκεινται σε πνευματικά δικαιώματα. Η χρήση υλικών από τον ιστότοπο είναι δυνατή με τη συγκατάθεση της διοίκησης.

Μέσα από χιλιάδες χρόνια αλληλεπίδρασης με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ο άνθρωπος έμαθε να φτιάχνει διαφορετικά είδητυρί cottage και πολλά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα με τη συμμετοχή του - τόσο πρώτο όσο και δεύτερο, και ταυτόχρονα επιδόρπια. Οι ειδικοί στη μαγειρική μετρούν περισσότερα από 150 πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν με τυρί κότατζ! Τα περισσότερα από τα πιάτα είναι διαιτητικά και χρησιμοποιούνται σε παιδικές τροφές. Πολλά από αυτά είναι φαρμακευτικά και κατάλληλα για παιδικές τροφές. Επιπλέον, το τυρί cottage ταιριάζει καλά με μεγάλο αριθμό προϊόντων - γάλα, ξινή κρέμα, κρέμα και κεφίρ, ζάχαρη, μαρμελάδα, λαχανικά, μούρα και φρούτα.

Η τεχνολογία παρασκευής τυριού κότατζ του παρέχει εξαιρετικές θεραπευτικές και θρεπτικές ιδιότητες. Πρόκειται για ένα διαιτητικό προϊόν με υψηλή ενέργεια και διατροφική αξία. Απορροφάται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό σε οποιαδήποτε ηλικία και βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Στο έτοιμο τυρί cottage θα βρείτε μια σειρά από χρήσιμα αμινοξέα, μέταλλα (ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, φολικό οξύ, λεκιθίνη, χολίνη) και βιταμίνη Β2. Αυτό το προϊόν θεωρείται ιδανικό για τη διατροφή παιδιών και ενηλίκων, βοηθά στο σχηματισμό οστών και χόνδρινων ιστών του σκελετού, βελτιώνει το μεταβολισμό, τη λειτουργία των νεφρών και της καρδιάς, καταπολεμά την αναιμία και την αθηροσκλήρωση και διεγείρει τη διαδικασία της αιμοποίησης.

Το ξίνισμα του λιπαρού τυριού κότατζ είναι μια απλή και απλή διαδικασία: παρασκευάζεται από πλήρες γάλα με πλήρη λιπαρά. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να ξινίσει μόνο του το γάλα - απλά προσθέστε λίγο κεφίρ ή κρέμα γάλακτος και βάλτε το στη φωτιά, αλλά μην το βάλετε σε βράση. Το γάλα θα πήξει μέσα σε λίγα λεπτά και η διαδικασία διαχωρισμού του τυροπήγματος από τον ορό γάλακτος θα επιταχυνθεί.

Το πυρωμένο τυρί cottage παρασκευάζεται τέλεια από κρύο παστεριωμένο ή βρασμένο γάλα, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου και στη συνέχεια να το κάνετε ξινό - και το άζυμο τυρί cottage είναι έτοιμο!

Το λιπαρό τυρί κότατζ περιέχει από 9 έως 18% λιπαρά και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 2200 Kcal, δηλαδή υψηλότερη από αυτή του βοείου κρέατος! Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 9% και περιεκτικότητα σε θερμίδες όχι μεγαλύτερη από 1090 Kcal.

Η προετοιμασία του διαιτητικού τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά απαιτεί αποβουτυρωμένο γάλα - είναι πολύ πιο εύκολο να το βρείτε σε ένα κανονικό κατάστημα πόλης από το κανονικό γάλα σε λιπαρά, επομένως δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με τις πρώτες ύλες.

Το καλό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά παρασκευάζεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Αρχικά, παστεριώνετε το γάλα, καταστρέφοντας επιβλαβείς μικροοργανισμούς - το βράζετε ή το θερμαίνετε στους 80°C και το κρατάτε για περίπου 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, ψύξτε γρήγορα το παστεριωμένο γάλα στους 30 βαθμούς σε λουτρό κρύου νερού, μετά από το οποίο ζυμώνετε το κρύο γάλα. Μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας βιοζύμωση ή μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος, αλλά αν θέλετε να πάρετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, είναι καλύτερο να το ζυμώσετε Φυσικά, δηλαδή περιμένουμε να ξινίσει μόνο του το γάλα. Απλά θυμηθείτε να τοποθετήσετε το τηγάνι με το γάλα σε ζεστό μέρος.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε να εμφανιστεί ένας πυκνός θρόμβος, ο οποίος σχηματίζεται στην κορυφή και ο ορός γάλακτος να πέσει κάτω. Και να είστε προσεκτικοί - ένα τυρόπηγμα που έχει υποζυμωθεί θα παράγει φθαρτό τυρί cottage κακής ποιότητας και ένα υπερζυμωμένο θα παράγει ένα πολύ ξινό προϊόν.

Στραγγίστε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος με κόσκινο ή τυρί και ψύξτε το προϊόν που προκύπτει. Το cottage cheese σας είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αρώματα σε αυτό κατά την κρίση σας - αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, βανίλια κ.λπ.

Μην ξεχνάτε ότι το σπιτικό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά φτιάχνεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ειδικά μικρόβια. Επομένως, το cottage cheese είναι ένα εξαιρετικό περιβάλλον για τη ζωή των μικροοργανισμών, η δράση των οποίων δεν σταματά μόλις το τυρί κότατζ είναι έτοιμο. Κυριολεκτικά μετά από μια ή δύο μέρες, το τυρί κότατζ ξινίζει σε σημείο ακαταλληλότητας και γίνεται επικίνδυνο για κατανάλωση. Δεν συνιστάται η διατήρησή του στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες.

Το τυρί κότατζ που παρασκευάζεται από ωμό, άβραστο γάλα ή κατά λάθος ξινό παστεριωμένο γάλα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο, επειδή μπορεί να περιέχει μικροοργανισμούς επικίνδυνους για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, προσπαθήστε να τρώτε μόνο φρέσκο ​​τυρί κότατζ που μόλις έχετε ετοιμάσει ή φροντίστε να κάνετε θερμική επεξεργασία τυρί κότατζ που έχει μείνει στο ψυγείο για αρκετό καιρό!

Ένας τεράστιος αριθμός υγιεινών και νόστιμων προϊόντων παρασκευάζεται από φρέσκο ​​πλήρες γάλα. Υπάρχει η άποψη ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, τόσο πιο θεραπευτικό είναι. Αντίθετα, όμως, συνιστάται η κατανάλωση γάλακτος και προϊόντων που παρασκευάζονται από αυτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται το αντίστροφο. Τι προϊόν είναι αυτό; Θα βρείτε την απάντηση σε αυτή την ερώτηση σε αυτό το άρθρο.

Διαδικασία αποβουτυρώσεως γάλακτος

Τα φρέσκα τρόφιμα έχουν συνήθως περιεκτικότητα σε λιπαρά 3-6%. Η κρέμα διαχωρίζεται από αυτήν με ειδική επεξεργασία (διαχωρισμός). Η ποσότητα του λίπους σε αυτά κυμαίνεται από 8%. Και το αντίστροφο είναι το υγρό που διαχωρίζεται ως αποτέλεσμα επεξεργασίας, δηλαδή έχει λευκή ημιδιαφανή εμφάνιση. Αλλά δεν μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό το προϊόν δεν περιέχει καθόλου λίπος. Υπάρχει, αλλά σε πολύ μικρές δόσεις - έως και 0,5%.

Τι γίνεται από το αποβουτυρωμένο γάλα;

ΣΕ γεωργίαΤο αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμοποιείται για τη διατροφή νεαρών και μεγάλων χοίρων βοοειδή. Είναι, φυσικά, κατώτερος διατροφική αξίαπλήρες γάλα, αλλά λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στη σύνθεσή του, είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί και να αφομοιωθεί.

Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ξηρού και χαμηλών λιπαρών γιαουρτιού και κεφίρ. Μπορεί να γίνει ελαφρύ και ευάερο στο σπίτι, όπως περιγράφεται στο επόμενο μέρος του άρθρου.

Αποβουτυρωμένο τυρί cottage: συνταγή

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 λίτρα γάλα περασμένο από διαχωριστή και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, το ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, ψύξτε το γάλα σε λουτρό κρύου νερού (έως 30 βαθμούς). Στη συνέχεια, βάλτε το προϊόν σε ζεστό μέρος και αφήστε το να ξινίσει φυσικά χωρίς να χρησιμοποιήσετε καμία καλλιέργεια εκκίνησης. Όταν ένα παχύ "καπάκι" εμφανίζεται πάνω από το τεμάχιο εργασίας και ορός γάλακτος από κάτω, είναι ώρα να φτιάξετε τυρί κότατζ. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το υγρό σε τυρί που αιωρείται πάνω από το τηγάνι. Αφήνουμε τον ορό γάλακτος να στραγγίξει και τοποθετούμε τη σακούλα με το τυρί κότατζ υπό πίεση για μια ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα δοχείο με καπάκι. Νόστιμο και υγιεινό τυρί cottageέτοιμος. Αυτό το προϊόν περιέχει περίπου 4% λιπαρά. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα από αυτό το τυρί cottage: κατσαρόλες, κρέμες, γέμιση για πίτες, ζυμαρικά, τηγανίτες. Είναι πολύ χρήσιμο να το τρώτε φρέσκο. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι ή σπιτική μαρμελάδα σε αυτό.

Όπως μπορείτε να δείτε, η επιστροφή είναι επίσης πολύτιμη γαλακτοκομικό προϊόν. Για άτομα που προτείνονται διαιτητικό φαγητό, είναι απλά αναντικατάστατο κατά την παρασκευή σκευασμάτων με χαμηλά λιπαρά.

Τυρί cottage στο σπίτι

Τι γαλακτοπαραγωγό ζώο υπάρχει στην αυλή σας - κατσίκα, αγελάδα, πρόβατο γαλακτοπαραγωγής, βουβάλι, καμήλα; Δεν έχει σημασία τι είναι, μπορείτε να φτιάξετε φρέσκο, νόστιμο και καλό τυρί cottage από οποιοδήποτε γάλα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που έχω δοκιμάσει εδώ και πολλά χρόνια.

Φτιάχνω τυρί κότατζ από αγελαδινό γάλα. Αμέσως μετά το άρμεγμα, το σουρώνω από τέσσερις στρώσεις γάζας και το τοποθετώ σε μέτρια δροσερό μέρος για 5-6 ώρες να καθίσει. Για τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά βάζω την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ και ζεσταίνω το γάλα στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος. Για να ζυμωθεί, προσθέτω μια κουταλιά ή άλλη κρέμα γάλακτος, την ανακατεύω, την κλείνω με ένα καπάκι, την τυλίγω με εφημερίδα και μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 6-8 ώρες, όταν γίνει πηχτό, παίρνω μια τρυπητή κουτάλα και χωρίς να ανακατεύω πολύ το γάλα, τσεκάρω αν έχει πήξει αρκετά καλά. Αν είναι σωστό, τότε κόβω τον θρόμβο προς τα κάτω κατά μήκος και κατά μήκος κάθε 3-4 εκατοστά. Στη συνέχεια, το τοποθετώ προσεκτικά στο μάτι της κουζίνας, τοποθετώντας 2 σχάρες - διαχωριστικά φλόγας - και χαμηλώνοντας τη φωτιά.

Όταν θερμαίνεται, εμφανίζεται ένας πρασινωπός ορός γάλακτος στις κομμένες περιοχές του τυροπήγματος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο θρόμβος θα αρχίσει να ανεβαίνει προς τα πάνω. Η θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 60–65°, διαφορετικά ο θρόμβος θα ψηθεί. Βγάζω τα πιάτα από τη φωτιά και τα ψύχω ώστε να αυξηθούν σε όγκο οι κόκκοι πρωτεΐνης που περιέχει το τυρί κότατζ.

Παίρνω ένα κόσκινο, το σκεπάζω με καθαρή γάζα, το τοποθετώ πάνω από μια λεκάνη, έναν κουβά (όχι γαλβανισμένο) και με τρυπητή κουτάλα απλώνω προσεκτικά το τυρί κότατζ στη σήτα. Σε 3-4 ώρες ο ορός ρέει εντελώς. Σημειώστε ότι αν ο ορός γάλακτος είναι θολός και όχι πρασινωπός, σημαίνει ότι το πηγμένο γάλα δεν έχει προλάβει να ωριμάσει και την επόμενη φορά να το έχετε υπόψη σας.

Πλένω προσεκτικά όλα τα πιάτα μετά από κάθε χρήση. Εάν, για να αναγκάσετε την ωρίμανση της επόμενης μερίδας γάλακτος, το ρίξετε σε ένα δοχείο από κάτω από το τυρί cottage, τότε θα ξεκινήσει η διαδικασία σήψης και το γάλα μπορεί απλά να χαλάσει. Έτσι τα πιάτα πρέπει να πλένονται καλά με σόδα (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού). Για να μην κιτρινίσει η γάζα, την ξεπλένω αρχικά σε ορό και μετά με κρύο και ζεστό νερό.

Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά είναι εξαιρετικό για τη διατροφή παιδιών και ενηλίκων που δεν πρέπει να καταναλώνουν καθόλου λίπη. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά ευπαθές προϊόν και διατηρείται καλύτερα κατεψυγμένο. Αν σας έχει μείνει πολύ τυρί κότατζ και δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, κόψτε το σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους, βάλτε το σε μια σακούλα και παγώστε το. Επιτρέπεται η κατάψυξή του μόνο μία φορά.

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνω τυρί κότατζ με πλήρες λίπος, με τη μόνη διαφορά ότι δεν αφαιρώ την κρέμα από το γάλα, αλλά τη ζεσταίνω, ανακατεύοντάς την μερικές φορές στον πάτο. Το τελευταίο βήμα - η αφαίρεση του ορού γάλακτος - πραγματοποιείται μόνο όταν το τυρί cottage και ο ορός γάλακτος έχουν κρυώσει εντελώς, διαφορετικά όλη η ξινή κρέμα από το τυρί cottage θα πάει στον ορό γάλακτος.

Δεν βάζω τυρί cottage κάτω από την πρέσα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μετακινήσετε τη μάζα από μέρος σε μέρος και θα συμπιεστεί τέλεια.

Ο ορός γάλακτος είναι επίσης ένα πολύτιμο προϊόν. Περιέχει όλα τα μεταλλικά άλατα του γάλακτος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων ποτών (kvass) και άλλων πιάτων, ειδικά σε καλοκαιρινή περίοδο, καθώς και για ζωοτροφές.

Όποιος κάνει δίαιτα ή ακολουθεί υγιεινή διατροφή, προτιμά τροφές με χαμηλά λιπαρά. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να φτιάξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι, ώστε να αποδειχθεί όχι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Αρκετές δοκιμασμένες συνταγές θα σας επιτρέψουν να κάνετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε με ελάχιστο οικονομικό και χρονικό κόστος.

Η φροντίδα της υγείας σας δεν εκδηλώνεται μόνο με την κατανάλωση τροφών με χαμηλά λιπαρά, γιατί, κυρίως, πρέπει να είναι φυσικά.

Σήμερα, πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές «αρωματίζουν» το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με φυτικά λίπη, άμυλο και άλλα πρόσθετα για να κάνουν τη συνοχή του πιο παχιά και πιο τρυφερή.

Αλλά φτιάχνοντας τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι, θα ξέρουμε σίγουρα ότι δεν υπάρχει τίποτα περιττό ή επιβλαβές σε αυτό. Επιπλέον, είναι αδύνατο να το απολιπάνετε στο σπίτι. Εάν ο κατασκευαστής δήλωσε στην ετικέτα 9 ή 25% περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε θα παραμείνουν έτσι.

Πόσο τυρί κότατζ βγαίνει: αναλογίες

Πριν ετοιμάσετε το cottage cheese σας, ας υπολογίσουμε χονδρικά την αναλογία των συστατικών: οι αναλογίες είναι περίπου 3:1, δηλαδή από 1 λίτρο γάλα ή κεφίρ θα λάβετε περίπου 300 g του τελικού προϊόντος.

Αντίστοιχα, για να πάρουμε 1 κιλό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, χρειάζεται μόνο να ζυμώσουμε 3 λίτρα γάλα.

Λοιπόν, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε;

Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά από γάλα με προζύμι

Συστατικά

• — 3 λίτρα + -

Παρασκευή

Δεδομένου ότι το βιομηχανικά παρασκευασμένο αποβουτυρωμένο γάλα δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ασβέστιο, θα υπάρξει μικρό όφελος από το τυρί cottage που παρασκευάζεται από αυτό.

Επίσης δεν έχει νόημα να ετοιμάσουμε παστεριωμένο τυρί κότατζ, οπότε θα το ετοιμάσουμε από χωριάτικο ωμό γάλα, αλλά με ένα μικρό μυστικό.

Πώς να απολιπάνετε το σπιτικό τυρί cottage στο σπίτι

Πώς να αποβουτυρώσετε το φρέσκο ​​γάλα

Αγοράζουμε 1 λίτρο αγροτικό γάλα, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο ψυγείο να δέσει για 2-3 ώρες.

• Στο διάστημα αυτό σχηματίζεται στην επιφάνεια μια λεπτή μεμβράνη κρέμας.
• Τα αφαιρούμε με ένα κουτάλι.

Αν το γάλα είναι πλούσιο σε λιπαρά, μπορεί να μην είναι καν μεμβράνη, αλλά μια καλή στρώση κρέμας - από ένα ποτήρι έως το μισό λίτρο. Θα φαίνονται με χρώμα: η κρέμα θα ξεχωρίζει στο πάνω μέρος του βάζου με πιο κρεμώδες χρώμα.

Πώς να αποβουτυρώσετε το ξινόγαλα

Εάν το τυρί κότατζ παρασκευάζεται χωρίς προζύμι, από φυσικό ξινόγαλο, η διαδικασία απολίπανσης εκτελείται παρόμοια με την πρώτη μέθοδο.

Η μόνη διαφορά: από το κεφίρ θα ξαφρίσουμε όχι υγρή, αλλά ήδη παχύρρευστη κρέμα.

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι

1. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά.
2. Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία ατμού, αλλά όχι μεγαλύτερη από 45°C και προσθέτουμε προζύμι - 1-2 κ.σ. κεφίρ ή γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
3. Ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και τυλίξτε το σε ζεστές κουβέρτες ή εφημερίδες, ή και τα δύο - καθήκον μας είναι να κρατήσουμε ζεστό έτσι ώστε το γάλα να ζυμωθεί πλήρως.
4. Κρατήστε το έτσι για 5-6 ώρες, μετά ανοίξτε το και δείτε πόσο χοντρό είναι. Αν πάρετε μια πυκνή μάζα, πριν τη βάλετε στη φωτιά, κάντε πολλές τομές βαθιά μέχρι κάτω με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης, ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να εμφανίζεται. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το βάλετε σε βράση, διαφορετικά το τυρί cottage απλά θα ψηθεί. Το κρατάμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να διαχωριστεί τελείως ο ορός γάλακτος.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό θα επιτρέψει στο τυρί cottage να φουσκώσει και οι κόκκοι του να γίνουν μεγαλύτεροι.

Το έτοιμο τυρί cottage θα είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά χωρίς προζύμι

Αντί να προσθέσουμε κεφίρ στο γάλα, μπορούμε να περιμένουμε να ξινίσει φυσικά.

• Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νωπό γάλα σε μια κατσαρόλα, κλείστε το με ένα καπάκι και αφήστε το.
• Συνήθως χρειάζεται μια νύχτα για να ζυμωθεί το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν όμως το σπίτι είναι πολύ κρύο, καλύτερα να το βάλετε κοντά στο καλοριφέρ.
• Για να παρασκευάσουμε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά χωρίς προζύμι, θα χρησιμοποιήσουμε ειδικό διαχωριστικό φωτιάς. Τοποθετώντας μεταλλικές βάσεις στη σόμπα, μπορούμε να δημιουργήσουμε τη βέλτιστη θερμοκρασία για το ζέσταμα του ξινόγαλου. Έτσι δεν θα υπερθερμανθεί και, ταυτόχρονα, θα κουλουριαστεί καλά.
• Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με ξινόγαλο σε ένα λουτρό νερού, τοποθετήστε ένα διαχωριστικό κάτω από τη μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τα όλα στη φωτιά.

Μετά από περίπου 25-35 λεπτά, η μάζα θα πήξει - θα εμφανιστούν ορός γάλακτος και πυκνοί ανοιχτόχρωμοι θρόμβοι. Μετά από αυτό, κρατήστε τα πάντα στη φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά και αφαιρέστε. Το αφήνουμε να κρυώσει και το στύβουμε όπως στην προηγούμενη συνταγή: το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει για αρκετές ώρες.

Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά από κεφίρ

Παρασκευάζεται πιο γρήγορα από ό,τι από γάλα, αφού πρόκειται για έτοιμο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Αγοράζουμε 1 λίτρο με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - όχι περισσότερο από 2,5%, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο και το τοποθετούμε σε λουτρό νερού.

Ζεσταίνουμε για περίπου 30 λεπτά και, όπως στην προηγούμενη συνταγή, αφήνουμε να στραγγίξει. Στη συνέχεια πιέστε και κρατήστε για άλλη μιάμιση ώρα ώστε να φύγει όλος ο ορός γάλακτος.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους το προϊόν θα αποδειχθεί νόστιμο από οποιαδήποτε συστατικά.

Θερμοκρασία

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπερθερμανθεί το τυρί κότατζ για να μην γίνει σκληρό και εύθρυπτο. Μόλις ο ορός γάλακτος διαχωριστεί από τους θρόμβους πρωτεΐνης, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

χρόνος

Αν στραγγίσετε πολύ νωρίς το τυρόπηγμα, χωρίς να περιμένετε να ξεκολλήσει τελείως ο ορός γάλακτος, θα γίνει ξινό, ακόμα κι αν το αφήσετε να στραγγίξει καλά.

Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά

Ό,τι κι αν αποφασίσουμε να φτιάξουμε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά από το σπίτι, θυμόμαστε ότι πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.

Αν η μερίδα είναι πολύ μεγάλη, το τυρί κότατζ μπορεί να καταψυχθεί σε δόσεις των 150 - 200 γρ. Το βάζουμε σε μικρά σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Μετά την απόψυξη δεν θα χάσει τις θετικές του ιδιότητες και την ευχάριστη γεύση του, αλλά δεν συνιστάται να το ξαναψύξετε τόσο πολύ.

Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάχνετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι, το μόνο που μένει είναι να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε, γιατί δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό!

Δοκιμάστε το, φίλοι, και μοιραστείτε τις παρατηρήσεις ή τις προσθήκες σας στα σχόλια.