Φτιάχνουμε μαρέγκα στο σπίτι σε ξυλάκι. Πολύ νόστιμη μαρέγκα σε ξυλάκι. Διαδικασία ψησίματος μαρέγκας

Έτσι, η μαρέγκα παρασκευάζεται από δύο μόνο συστατικά - ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Μερικές φορές, οι ζαχαροπλάστες προσθέτουν ένα μείγμα ζάχαρης και ζάχαρης σε αναλογία 1:1. Αυτό γίνεται για να διαλυθεί καλύτερα η ζάχαρη. Αγοράζω πάντα ζάχαρη φτιαγμένη σύμφωνα με το GOST από πρώτες ύλες τεύτλων, δεν είχα ποτέ προβλήματα με τη διάλυση της ζάχαρης, επομένως δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ ζάχαρη άχνη σε αυτή τη συνταγή. Δεν συνιστάται η αντικατάσταση της ζάχαρης με σκόνη. Διαλύεται πολύ γρήγορα, απορροφά την υγρασία και μετατρέπεται σε σιρόπι. Ως αποτέλεσμα, οι μαρέγκες είναι μικρές σε όγκο και πολύ πυκνές. Δύο λευκά αποδίδουν 6 κομμάτια σε ένα ξυλάκι και μερικές δεκάδες μικρές ροζέτες, ακριβώς για ένα τυπικό ταψί φούρνου. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε χωρίς μπαστουνάκια, τότε μπορείτε να πάρετε 3 ασπράδια αυγών (αυτά είναι περίπου 95 γρ.) και 190 γρ ζάχαρη, αντίστοιχα, και το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα γεμάτο τηγάνι μαρέγκα (θα σας δείξω στη φωτογραφία παρακάτω). Εάν δεν έχετε λέπια, τότε πάρτε τη μέση αναλογία - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη για κάθε 1 πρωτεΐνη. Η ποιότητα του χτυπήματος του ασπραδιού εξαρτάται άμεσα από την ηλικία του. Τα φρέσκα αυγά περιέχουν πολύ νερό στο ασπράδι· είναι πολύ υγρό και επομένως λιγότερο σταθερό. Οι φυσαλίδες αέρα σκάνε γρήγορα και ως αποτέλεσμα, η μαρέγκα μπορεί να σπάσει. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, η υγρασία εξατμίζεται σταδιακά από τα αυγά μέσω του κελύφους, το ασπράδι στεγνώνει και γίνεται παχύρρευστο, τεντώνεται καλύτερα, οι φυσαλίδες συγκρατούν αέρα και δεν σκάνε. Επομένως, για μαρέγκα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυγά ηλικίας μιας εβδομάδας και άνω. Δεν είχα κιτρικό οξύ, οι ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν να το προσθέσω για να διορθώσετε τη μαρέγκα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή να παραλείψετε αυτή τη σύσταση εντελώς, καθώς όλα πάνε καλά ούτως ή άλλως.
Τις μαρέγκες τις έβαψα λίγο με κόκκινες και κίτρινες χρωστικές τροφίμων, καθώς σκοπεύω να διακοσμήσω με αυτές την παιδική τούρτα. Οι φυσικές λευκές μαρέγκες φαίνονται επίσης κομψές, οπότε οι βαφές δεν είναι καθόλου απαραίτητες.
Θα ετοιμάσουμε μια «υγρή» μαρέγκα - ελβετική μαρέγκα, οπότε ετοιμάστε ένα υδατόλουτρο, έτσι θα παστεριώνουμε ταυτόχρονα τα ασπράδια!
Ναι, ένα ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ σημείο: πρέπει οπωσδήποτε να απολιπάνετε το δοχείο μαγειρέματος (ένα μπολ για λουτρό νερού, ένα μπολ του μίξερ), το σύρμα και τα χτυπητήρια από το μίξερ, διαφορετικά η μαρέγκα δεν θα χτυπήσει - δοκιμασμένο από τη δική μου πικρή εμπειρία :) ) Το σκουπίζω με μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με βότκα (μπορείτε με ξύδι) και το αφήνω να στεγνώσει.

Έτσι, σε μια ζυγαριά κουζίνας ζυγίζουμε το μπολ με χαμηλά λιπαρά που θα μπει στο λουτρό νερού. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους για να μην μπει ούτε σταγόνα κρόκος στα ασπράδια, ζυγίζουμε τα ασπράδια, προσθέτουμε δύο μέρη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού (το νερό φτάνει σχεδόν στον πάτο του μπολ) και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, θερμαίνετε τη μάζα στα 60 δευτερόλεπτα, αυτό είναι περίπου 2-3 ​​λεπτά. Αν δεν έχετε θερμόμετρο φαγητού, πάρτε λίγο από το μείγμα και τρίψτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να μην αισθανθείτε κόκκους.

Αφαιρέστε το μείγμα από το λουτρό νερού, αν χρειαστεί, μπορείτε να το ρίξετε σε ένα μπολ του μίξερ ή να το χτυπήσετε στο ίδιο μπολ. Αρχίζουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φουσκάλες, μετά ανάβουμε τη μέγιστη ταχύτητα και χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή πυκνή μάζα που αρχίζει να μαζεύεται στα χτυπητήρια. Το μίξερ μου κάνει τη δουλειά σε 10-12 λεπτά.

Αν φτιάχνετε δίχρωμες μαρέγκες, τότε χωρίστε το μείγμα στη μέση και βάψτε κάθε μέρος.

Είναι βολικό να τοποθετείτε σακούλες ζαχαροπλαστικής σε ψηλά ποτήρια ή σε ποτήρι μπλέντερ. Γεμίζουμε με μαρέγκα.

Τοποθετήστε σακούλες με διαφορετικά χρώματα σε μία με κλειστό ακροφύσιο αστέρι. Μπορείτε απλά να το διώξετε από μια σακούλα με κομμένη γωνία - θα πάρουμε κανονικές λείες μαρέγκες.

Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή ή ένα αντικολλητικό χαλάκι, δεν το λαδώνω με τίποτα. Φυτέψτε τρεις μαρέγκες στη μία άκρη και τρεις στην άλλη, όχι η μία απέναντι από την άλλη, αλλά μετακινώντας τις ελαφρώς προς διαφορετικές κατευθύνσεις, ώστε τα ξυλάκια να μην ακουμπούν το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετήστε προσεκτικά τα ξυλάκια στρίβοντάς τα δεξιά και αριστερά, περίπου μέχρι τη μέση. Έτσι το ραβδί θα είναι μέσα, δεν θα είναι ορατό από πίσω. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: τοποθετήστε τα ξυλάκια σε ένα ταψί και τοποθετήστε τη μαρέγκα πάνω από κάθε ξυλάκι, έτσι οι κύκλοι θα είναι πιο τακτοποιημένοι, αλλά το ξυλάκι θα φαίνεται στο πίσω μέρος μετά το ψήσιμο. Επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει.
Τοποθετήστε πρίζες στον ελεύθερο χώρο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 80-90 C για 1,5 ώρα, βάζω τη θερμοκρασία στους 80 C. Ψύξτε τελείως την έτοιμη μαρέγκα και χωρίστε την προσεκτικά από το χαρτί/ψάθα.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής μαρέγκας ονομάζεται «ελβετική μαρέγκα» ή «υγρή μαρέγκα».

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει το κέικ αμέσως μετά την παρασκευή του ή να στεγνώσει στο φούρνο με τη μορφή διαφόρων σχημάτων.

Για την επιτυχή προετοιμασία αυτής της μαρέγκας, υπάρχουν αρκετά σημεία που πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα. Η καθαριότητα των πιάτων είναι πολύ σημαντική. Ρίχνω βραστό νερό πάνω από το μπολ και σκουπίζω με μια καθαρή πετσέτα.

Ο διαχωρισμός των λευκών από τους κρόκους δεν είναι πάντα επιτυχημένος. Στην περίπτωσή μας όμως, ακόμη και μια σταγόνα κρόκου μπορεί να τα καταστρέψει όλα. Επομένως, πρέπει να προσπαθήσουμε.

Επιλέγουμε πιάτα για λουτρό νερού. Ο πάτος του δοχείου στο οποίο θα χτυπήσουμε τα ασπράδια δεν πρέπει να ακουμπάει το νερό που βράζει.

Αφού χωρίσω τα ασπράδια, τα ζυγίζω. Τους έβαλα διπλάσια ζάχαρη. Προσθέτω ένα κουταλάκι του καφέ κιτρικό οξύ.

Έβαλα ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά. Περιμένοντας να πάρει βράση, αρχίζω να χτυπάω τα ασπράδια με τη ζάχαρη.

Μετά από μισό λεπτό, τοποθετώ το μπολ σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Συνεχίζω να χτυπάω συνέχεια. Δεν μπορείτε να σταματήσετε, γιατί δεν θέλουμε να βράσει η μαρέγκα μας.

Χτύπησα για περίπου 7-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υγρή ουσία γίνεται παχύρρευστη και λευκή, η ζάχαρη και το οξύ διαλύονται πλήρως. Δεν πρέπει να υπάρχουν κόκκοι.

Βγάζω το μπολ από το υδατόλουτρο και χτυπάω για άλλα 5 λεπτά.Η μαρέγκα κρυώνει και τέλος πήζει. Κολλάει σταθερά στα χτυπητήρια του μίξερ.

Αν δεν έχετε ακόμη έτοιμα τα εργαλεία και τον φούρνο σας, προτείνω να καλύψετε το μπολ με μεμβράνη ή μια βρεγμένη πετσέτα. Η μαρέγκα σκληραίνει σταδιακά, δυσκολεύοντας τη δουλειά.

Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε τη βαφή. Για να πάρετε δίχρωμες μαρέγκες, βάλτε διαφορετικά χρώματα σε ξεχωριστά σακουλάκια.

Στη συνέχεια συνδυάζουμε αυτές τις τσάντες σε ένα μεγαλύτερο μέγεθος. Ας γίνουμε δημιουργικοί.

Για να κάνω μια παιδική τούρτα γενεθλίων φωτεινή και χαρούμενη, έφτιαξα αρκετούς τύπους φιγούρες. Μπορείτε εξίσου εύκολα να συμπιέσετε οποιονδήποτε αριθμό - τον αριθμό των ετών του ατόμου γενεθλίων.

Σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, στύβουμε τη μαρέγκα κυκλικά, ξεκινώντας από τη μέση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αργά ένα ξύλινο σουβλάκι στη μέση.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80-90 βαθμούς. Βάζουμε ένα ταψί και το ξεχνάμε για μια ώρα. Αν φτιάξατε πολύ μικροσκοπικές μαρέγκες, τότε για περίπου σαράντα λεπτά. Οι έτοιμες μαρέγκες είναι ελαφριές, ευάερες και αφαιρούνται εύκολα από το ταψί.

Μια άλλη διακόσμηση είναι τα καλαμάκια σε μερέντα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ένα κέικ ή απλά να τοποθετηθεί στο τραπέζι σε φωτεινά ποτήρια. Βουτάμε το γλυκό καλαμάκι στη μαρέγκα, αφήνοντας το κάτω μέρος άθικτο.

Ενώ στεγνώνω, εισάγω το διακοσμημένο καλαμάκι στις τρύπες που γίνονται σε οποιοδήποτε χαρτόκουτο.

Τα παιδιά λατρεύουν αυτές τις διακοσμήσεις κέικ! Σας συμβουλεύω να τα κάνετε μεγαλύτερα, ώστε κάθε καλεσμένος να πάρει ένα ειδώλιο σε ένα ραβδί και ένα κομμάτι κέικ)

Χρόνος μαγειρέματος: PT01H40M 1 ώρα 40 λεπτά.

Βήμα-βήμα συνταγές για την προετοιμασία ενός ασυνήθιστου γλυκού: προετοιμασία μαρέγκας σε ραβδί

2018-10-15 Λιάνα Ραϊμάνοβα

Βαθμός
συνταγή

2323

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

4 γρ.

4 γρ.

Υδατάνθρακες

65 γρ.

315 kcal.

Επιλογή 1. Κλασική συνταγή για μαρέγκα σε ξυλάκι

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα παιδικό γιορτινό τραπέζι χωρίς μια λαμπερή τούρτα και μια ποικιλία από γλυκά. Εκτός από αυτά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο σνακ - μαρέγκες, που μπορείτε να απολαύσετε ακόμη και κατά τη διάρκεια παιχνιδιών ή άλλων διασκεδαστικών δραστηριοτήτων. Επιπλέον, οι μαρέγκες αποτελούν εξαιρετική διακόσμηση για κάθε προϊόν ζαχαροπλαστικής.

Για να τα προετοιμάσετε στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες και λεπτές αποχρώσεις:

Τα ασπράδια των αυγών διαχωρίζονται από τους κρόκους πολύ προσεκτικά, ώστε να μην μπει μια σταγόνα κρόκου ή οποιοδήποτε υγρό, διαφορετικά η μάζα δεν θα είναι παχιά και σταθερή.

Όταν κολλάτε τα ξυλάκια στις μαρέγκες, φροντίστε να τα μετακινήσετε κυκλικά· εάν δεν γίνει αυτό, τα προϊόντα μπορεί να αποκολληθούν από τη βάση κατά τη θερμική επεξεργασία.

Ακολουθήστε τη θερμοκρασία του φούρνου που καθορίζεται στη συνταγή, διαφορετικά οι μαρέγκες θα σπάσουν ή θα θρυμματιστούν.

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο ασπράδια και ζάχαρη. Πριν χτυπήσετε, ζεστάνετε το μείγμα στον ατμό για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, τα αποτελέσματα θα είναι ομαλά, τρυφερά και γλυκά.

Συστατικά:

• 3 αυγά?
• 315 γρ ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πάρτε ένα καθαρό, στεγνό φλιτζάνι και διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Οι κρόκοι μπαίνουν στο ψυγείο.

Αφού ενώσετε τα ασπράδια με τη ζάχαρη, τοποθετήστε το δοχείο πάνω από ένα άλλο δοχείο γεμάτο με νερό και ατμό μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, ανακατεύοντας συχνά με ένα σύρμα.

Αφού διαλυθούν οι κρύσταλλοι και ζεσταθεί το μείγμα, το βγάζουμε από το ατμόλουτρο, ανάβουμε το μίξερ και αρχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει μια σταθερή, πυκνή σύσταση.

Ελέγξτε τη συνοχή γυρίζοντας το φλιτζάνι ανάποδα· αν το μείγμα δεν πέσει, σημαίνει ότι είναι έτοιμο.

Ανάβουμε το φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς.

Πάρτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετήστε την σε ένα ψηλό ποτήρι και απλώστε τη λευκή μάζα.

Το φύλλο τηγανίσματος καλύπτεται με ειδικό χαλάκι σιλικόνης.

Από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμάτη με μείγμα, τα λουκάνικα βγαίνουν σε κύκλο για να σχηματίσουν κάτι σαν φιδίσιο σπιράλ.

Ένα ξύλινο σουβλάκι εισάγεται στην άκρη και περιστρέφεται 180 μοίρες για καλύτερη στερέωση.

Αφού βάλουμε τις μαρέγκες σε ζεστό φούρνο, ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά στους 100 βαθμούς, και τις υπόλοιπες 2 ώρες στους 80 βαθμούς.

Τα τελικά προϊόντα αφήνονται στον κλειστό φούρνο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Όταν το σερβίρετε, αφαιρέστε προσεκτικά από το φύλλο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή τοποθετήστε το σε ψηλά ποτήρια, σερβίρετε ως ανεξάρτητο γλυκό ή διακοσμήστε οποιοδήποτε κέικ με αυτά.

Εάν φοβάστε ότι η πρωτεϊνική μάζα δεν θα έχει την επιθυμητή σύσταση, λιπαίνετε το δοχείο χτυπήματος με φλούδα λεμονιού ή χυμό. Εάν δεν υπάρχει χαλάκι σιλικόνης, επιτρέπεται η κάλυψη του φύλλου με κανονική περγαμηνή.

Επιλογή 2. Γρήγορη συνταγή για μαρέγκα σε ξυλάκι

Για την επόμενη επιλογή, δεν χρειάζεται να ανάψετε το φούρνο. Εδώ οι μαρέγκες στεγνώνουν σε φούρνο μικροκυμάτων, θερμαίνοντάς το σε θερμοκρασία 130 βαθμών σε λειτουργία μεταφοράς. Επίσης, τα ασπράδια αυγών με ζάχαρη δεν θερμαίνονται σε υδατόλουτρο, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο όλης της διαδικασίας μαγειρέματος.

Μια σταθερή, αφράτη μάζα λαμβάνεται χάρη στο κιτρικό οξύ που περιλαμβάνεται στη σύνθεση. Αυτές οι μαρέγκες γίνονται επίσης νόστιμες, γλυκές και τρυφερές. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε να λιπαίνετε την περγαμηνή με βούτυρο, διαφορετικά τα τελικά προϊόντα θα είναι δύσκολο να αφαιρεθούν.

Συστατικά:

• ασπράδια αυγών - 5 τεμ.;
• 30 g βούτυρο;
• 315 g ζάχαρη;
• 2 g αλάτι;
• 25 g κιτρικό οξύ.

Πώς να μαγειρέψω

Ανακατεύουμε τα χωρισμένα ασπράδια από τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.

Προσθέστε λίγη περισσότερη ζάχαρη ταυτόχρονα με το κιτρικό οξύ, χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σφίξει, χωρίς ίχνη κρυστάλλων ζάχαρης.

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι συνδεδεμένος στο ρεύμα, έχει ρυθμιστεί η λειτουργία μεταφοράς, η θερμοκρασία είναι 130 μοίρες.

Μια ειδική σχάρα για φούρνους μικροκυμάτων καλύπτεται με περγαμηνή και αλείφεται με βούτυρο.

Αφού μεταφέρετε την πρωτεϊνική μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, βγάζετε με σωλήνα μικρά προϊόντα σε σχήμα στρογγυλού σχήματος και εισάγετε μπαστουνάκια, κάνοντας κύλιση σε κύκλο.

Στεγνώστε σε ζεστό φούρνο μικροκυμάτων για όχι περισσότερο από μισή ώρα.

Ψύξτε τις έτοιμες μαρέγκες πριν τις σερβίρετε.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να σωλήνωση μαρέγκες, μπορείτε απλά να τοποθετήσετε στρογγυλά προϊόντα με ένα κουτάλι γλυκού.

Επιλογή 3. Ιταλικές μαρέγκες σε ξυλάκι

Άλλη μια γρήγορη συνταγή, αφού τα προϊόντα εδώ δεν ψήνονται στο φούρνο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βράσετε χωριστά το σιρόπι ζάχαρης, να το συνδυάσετε με τα ασπράδια χτυπημένα σε έναν αφράτο αφρό και να συνεχίσετε το χτύπημα για λίγο μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο και αφήστε το στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Βγαίνουν αέρινα και γλυκά.

Συστατικά:

• 5 αυγά?
• 250 γραμμάρια ζάχαρη;
• 120 ml νερό.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αρχικά, μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης: ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Παράλληλα χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια χωρισμένα από τους κρόκους για 3-4 λεπτά.

Με το μηχάνημα ενεργοποιημένο, ρίξτε σιγά σιγά το βραστό σιρόπι ζάχαρης στην πρωτεϊνική μάζα και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 5 λεπτά.

Η τελική ελαστική μάζα μεταφέρεται σε μια καθαρή σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Μακριά ξύλινα μπαστούνια απλώνονται στο φύλλο σε απόσταση μεταξύ τους και η μάζα εναποτίθεται απευθείας στις άκρες των ραβδιών, ενώ δημιουργεί ένα σπειροειδές σχήμα.

Αφήστε το στο τραπέζι για 3-4 ώρες.

Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να χύνεται αργά στη μάζα πρωτεΐνης σε μια λεπτή ροή.

Επιλογή 4. Πολύχρωμες μαρέγκες σε ξυλάκι

Στην επόμενη συνταγή, εκτός από τα ασπράδια και τη ζάχαρη, θα χρειαστείτε μερικές ακόμη χρωστικές τροφίμων. Η τεχνολογία είναι σχεδόν πανομοιότυπη με την κλασική συνταγή, μόνο μετά το χτύπημα η μάζα χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη και αναμιγνύεται με βαφές.

Συστατικά:

• 4 αυγά?
• 250 γραμμάρια ζάχαρη;
• οποιεσδήποτε τρεις βαφές - 7 ml η καθεμία.

Πώς να μαγειρέψω

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, βάζουμε σε ατμόλουτρο και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.

Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε ένα δοχείο του μίξερ και χτυπήστε για περίπου 5 λεπτά.

Η ισχυρή πρωτεϊνική μάζα μεταφέρεται σε τρία πανομοιότυπα φλιτζάνια σε ίσα μέρη, 2 σταγόνες βαφής χύνονται στο καθένα, για παράδειγμα, μπλε στο ένα, κίτρινο στο δεύτερο και κόκκινο στο τρίτο.

Κάθε μάζα μεταφέρεται σε ξεχωριστή σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετημένη σε ένα φύλλο καλυμμένο με περγαμηνή απευθείας πάνω σε ξυλάκια σε σχήμα στρογγυλού φιδιού.

Στεγνώστε σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά στους 100 βαθμούς.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 80 βαθμούς και αφήνουμε για άλλες 3 ώρες.

Οι μαρέγκες με απλή ψύξη σε ξυλάκια σερβίρονται σε ψηλό ποτήρι.

Μπορείτε επίσης να διώξετε τις μαρέγκες από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, απλά τοποθετώντας και τα τρία μείγματα σε μικρή ποσότητα.

Επιλογή 5. Ελβετικές μαρέγκες σε ξυλάκι

Μια απλή επιλογή: εδώ τα ασπράδια αυγών χτυπιούνται απευθείας σε ένα λουτρό νερού, γεγονός που ενισχύει περαιτέρω τη δομή, καθιστώντας τα τελικά προϊόντα πυκνά, να μην διαλύονται και να λιώνουν στο στόμα σας. Εκτός από τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη, προστίθεται λίγο αλάτι στη σύνθεση. Ο κύριος κανόνας αυτής της συνταγής είναι ότι τα ασπράδια είναι παγωμένα, δηλαδή, λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο.

Συστατικά:

• αυγά - 5 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 375 g;
• αλάτι - 8 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Χωρίζουμε σιγά σιγά τα ασπράδια από τους κρόκους, τα ενώνουμε με τη ζάχαρη, τα βάζουμε σε ατμόλουτρο και με συχνό ανακάτεμα τα αφήνουμε να ζεσταθούν.

Μόλις ζεσταθεί λίγο η μάζα, ανάβουμε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει και να γίνει σφιχτό και παχύρρευστο.

Το φύλλο τηγανίσματος καλύπτεται με λαδόκολλα, απλώνονται μακριά ραβδιά.

Ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε στους 100 βαθμούς.

Η μάζα μεταφέρεται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο και προϊόντα που μοιάζουν με φίδια εναποτίθενται απευθείας στις άκρες των ραβδιών.

Τοποθετήστε το φύλλο σε ζεστό φούρνο και στεγνώστε για 10 λεπτά.

Αφού ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 85 βαθμούς, συνεχίστε το στέγνωμα για άλλες δύο ώρες.

Οι μαρέγκες αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε ψηλά ποτήρια και σερβίρονται.

Η μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω μπορεί ακόμη και απλά να διοχετευτεί μέσω μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής σε κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα.

Ένα παιδικό πάρτι είναι αδιανόητο χωρίς τούρτα και κεράσματα σε ξυλάκι. Οι μαρέγκες είναι ένα βολικό επιδόρπιο σε μερίδες που μπορείτε να φάτε χωρίς να αποσπάτε την προσοχή σας από παιχνίδια και διασκέδαση. Οι μαρέγκες σε ένα ραβδί είναι μια πραγματική διακόσμηση για μια μπάρα καραμελών· επιπλέον, το επιδόρπιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση για ένα κέικ. Βγαίνει πολύ εντυπωσιακό!Σήμερα θα μιλήσω για το πώς να φτιάξετε νόστιμες τραγανές μαρέγκες, πώς να τις στερεώσετε σε μια ξύλινη βάση και να φτιάξετε πολύχρωμες μαρέγκες.

Συνταγή για μαρέγκα σε ξυλάκι:

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γρ. (ένας σίγουρος τρόπος για να μην κάνετε λάθος με την ποσότητα ζάχαρης είναι να ζυγίσετε τα ασπράδια και να προσθέσετε το διπλάσιο βάρος της άμμου)

Πώς να μαγειρέψω:

Για να είναι λεία και όμορφη η επιφάνεια των τελικών προϊόντων, θα διαλύσουμε τη ζάχαρη στις πρωτεΐνες σε ένα λουτρό νερού. Διαχωρίστε, λοιπόν, προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους ώστε να μην μπει ούτε ένα γραμμάριο κρόκων (ή νερό) στη μάζα πρωτεΐνης. Το σίγουρο είναι ότι το μπολ και τα χτυπητήρια του μίξερ, που θα χρησιμοποιήσουμε για να χτυπήσουμε τα ασπράδια, μπορούμε να τα αλείψουμε με φλούδα λεμονιού (έτσι αφαιρούμε πιθανά λιπαρά).

Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού που βράζει σε χαμηλή φωτιά (το κάτω μέρος του μπολ πρέπει να είναι πυρίμαχο και να μην έρχεται σε επαφή με βραστό νερό). Ανακατεύουμε συνεχώς τα ασπράδια και τη ζάχαρη με ένα σύρμα (αλλιώς τα ασπράδια μπορεί να κουλουριάσουν).

Η πλήρης διάλυση της ζάχαρης επιτυγχάνεται συνήθως σε θερμοκρασία 60-70 C, θα το δείτε οπτικά· για διασκέδαση, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμέλας. Μπορείτε να ελέγξετε αν έχει διαλυθεί η ζάχαρη με το άγγιγμα: πάρτε μια μικρή ποσότητα από τη μάζα πρωτεΐνης και τρίψτε την ανάμεσα στα δάχτυλά σας.Αν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και ξεκινήστε το χτύπημα με ένα μίξερ.

Πρώτα ανάβουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντάς το σταδιακά στο μέγιστο.

Πετυχαίνουμε μια λεία, παχύρρευστη, ομοιογενή μάζα που κολλάει καλά στο σύρμα και δεν ρέει όταν αναποδογυρίζουμε το μπολ.

Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 100 C. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε ένα μέρος για το φύτεμα των μαρέγκων. Οι επιφάνειες σιλικόνης λειτουργούν καλύτερα για την αφαίρεση στεφάνων, γι' αυτό χρησιμοποιώ το αγαπημένο μου χαλάκι ψησίματος σιλικόνης. Απλώνω ξύλινα μπαστούνια πάνω του (μπορείτε να τα αγοράσετε σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ στο τμήμα για πικνίκ). Αυτά τα ξύλινα σουβλάκια χρησιμοποιούνται συνήθως ως σουβλάκια για μπάρμπεκιου.

Εν τω μεταξύ, βάψτε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με βαφή χρησιμοποιώντας ένα λεπτό πινέλο. Χρησιμοποίησα κόκκινο Americolor. Βυθίζω ένα λεπτό πινέλο και το βουρτσίζω από το εσωτερικό της τσάντας από τη βάση μέχρι πάνω. Σε απόσταση 2-3 εκ. σχεδιάζω άλλη μια παράλληλη κόκκινη ρίγα. Αυτό δημιουργεί έναν ριγέ σάκο σωληνώσεων.

Γεμίζουμε τη σακούλα με παχύρρευστη κρέμα ελβετικής μαρέγκας. Είναι βολικό να το τοποθετήσετε στο ποτήρι του μπλέντερ για να κάνετε την εφαρμογή άνετη.

Τώρα πιέστε την κρέμα από το κέντρο σε κύκλο, χρησιμοποιώντας το χέρι σας για να περιγράψετε έναν κύκλο. Μετά από αυτό, περιστρέψτε το ραβδί γύρω από τον άξονά του για να το βυθίσετε σωστά στη μάζα πρωτεΐνης.

Είναι βολικό να τοποθετείτε μαρέγκες σε ένα ραβδί σε ένα ταψί με μοτίβο σκακιέρας, ώστε να μην παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Με αυτόν τον τρόπο, ένας μεγάλος αριθμός επιδόρπιων σε μερίδες μπορεί να χωρέσει σε μια επιφάνεια.

Οι μαρέγκες σε ξυλάκι ψήνονται στο φούρνο για τα πρώτα δέκα λεπτά στους 100 C, τις επόμενες 1,5-2 ώρες στους 80 C.

Όλοι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί σε ισχύ, οπότε μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο χρόνο για να στεγνώσετε τις μαρέγκες. Τα προϊόντα δεν πρέπει να ραγίζουν (αυτό υποδηλώνει ότι η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή).

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, οι μαρέγκες πρέπει να μείνουν στο φούρνο μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Ως αποτέλεσμα, θα αποχωρίζονται εύκολα από το ταψί και η αφαίρεσή τους δεν θα είναι δύσκολη.

Αυτή είναι μια τόσο όμορφη διακόσμηση για ένα κέικ ή για ένα γιορτινό τραπέζι ως ξεχωριστό επιδόρπιο. Για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι κάθε τι νέο είναι ξεχασμένο παλιό. Εάν βάλετε την παλιά καλή μαρέγκα σε ένα ξυλάκι, θα έχετε ένα μοντέρνο επιδόρπιο, που καμία παιδική γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς τώρα.

Φυσικά, οι μαρέγκες σε ξυλάκι μπορούν να γίνουν με τον συνηθισμένο τρόπο (χτυπώντας τα ασπράδια χωρίς υδατόλουτρο). Σε ξεχωριστό άρθρο μιλάω για.

Η κλασική συνταγή περιγράφεται στο άρθρο «Πώς να χτυπήσετε σωστά τα ασπράδια με ζάχαρη». Δεν έχει σημασία ποια μέθοδο προτιμάτε, το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η πρωτεϊνική μάζα πρέπει να χτυπηθεί καλά μέχρι να τοποθετηθεί στο χαλάκι.

Οι δίχρωμες μαρέγκες μπορούν να ληφθούν όχι μόνο με τη βαφή μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, αλλά και με τη χρήση τριών σακουλών ταυτόχρονα: πρώτα, βάλτε την κρέμα διαφορετικών χρωμάτων σε δύο ξεχωριστές σακούλες και στη συνέχεια βάλτε τις σε μια κοινή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Στύβοντας από το σακουλάκι θα βγουν ταυτόχρονα δύο είδη κρέμας και θα αποκτήσετε ένα δίχρωμο σχέδιο. Κάποια μέρα θα τραβήξω βήμα-βήμα φωτογραφίες της διαδικασίας για το πώς να το κάνω σωστά.

Πιθανά λάθη μαγειρέματος

Παρόλο που η συνταγή είναι απλή και χρησιμοποιούμε μόνο δύο υλικά, πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν δυσκολίες όταν ετοιμάζουν μαρέγκες σε ξυλάκι. Ας δούμε τα πιο συνηθισμένα.

Η πρωτεϊνική μάζα δεν κρατά το σχήμα της

Αν χτυπήσετε επιμελώς τα ασπράδια με ζάχαρη, αλλά δεν γίνουν παχύρρευστο αφρό, ο λόγος μπορεί να είναι ότι:

• αφήνουμε τον κρόκο ή τις σταγόνες νερού να εισχωρήσουν στην πρωτεϊνική μάζα
• δεν έβαλε αρκετή ζάχαρη, παραβιάζοντας τις αναλογίες
• το μίξερ σας δεν είναι αρκετά δυνατό
• χτυπάς για λιγότερο χρόνο από τον αναμενόμενο

Ραγισμένες μαρέγκες στο φούρνο

• Η θερμοκρασία του φούρνου είναι πολύ υψηλή, μειώστε την κατά 10-20 C
• ανεπαρκής ποσότητα ζάχαρης, η οποία δεν επιτρέπει τη στερέωση ενός καθαρού σχήματος του προϊόντος

Τα ξυλάκια μαρέγκας πετούν

• δεν έφτιαξε το ραβδί (δεν το περιστρέψαμε γύρω στους 180 C)
• η θερμοκρασία στο φούρνο ήταν πολύ υψηλή, με αποτέλεσμα να ραγίσει η βάση και να διαχωριστεί το ραβδί

Πες μας, τι μυστικά έχεις για να φτιάξεις μαρέγκες; Δείξε μου στη φωτογραφία τι είδους γλυκά έφτιαξες; Βάψατε ένα σακουλάκι ή χρησιμοποιήσατε πολλές σακούλες για να δημιουργήσετε βουτυρόκρεμα διαφορετικού χρώματος; Ίσως χρησιμοποιήσατε πασπαλίσματα ή άλλα διακοσμητικά επιδόρπιο;

Στο κανάλι βίντεο Pirogeevo στο You Tube υπάρχει μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε χρωματιστές μαρέγκες για ένα κέικ. Νομίζω ότι αυτό το βίντεο θα σας ενδιαφέρει, προσπάθησα να το καταγράψω όσο το δυνατόν πιο λεπτομερές και ενδιαφέρον. Σας εύχομαι ευχάριστη θέαση!

Θα χαρώ να λάβω σχόλια σχετικά με τη συνταγή, κάντε ερωτήσεις, αν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο, μη διστάσετε, παρακαλώ!

Σε επαφή με

Μόλις δύο συστατικά - και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Αέρινες, τραγανές μαρέγκες που λιώνουν σιγά σιγά στο στόμα και μετατρέπονται σε κολλώδη τσίχλα. Αυτή είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για ένα κέικ (ειδικά το χειμώνα, όταν τα μούρα και τα φρούτα είναι ακριβά), καθώς και ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο για τσάι. Τα παιδιά τσακίζουν με ενθουσιασμό αυτά τα κέικ και προσπαθούν να κλέψουν μερικά από αυτά ενώ είστε απασχολημένοι με τη διακόσμηση της τούρτας!


Τόσο οι βαφές τζελ όσο και οι βαφές σε σκόνη είναι ιδανικές για το χρωματισμό μαρέγκων, αλλά αλληλεπιδρούν με αυτές διαφορετικά. Εάν χρησιμοποιείτε βαφές gel, οι μαρέγκες γίνονται γυαλιστερές, λείες και ελαφρώς κολλώδεις. Αν χρησιμοποιήσετε σκόνη, οι μαρέγκες θα γίνουν ματ και δεν θα κολλήσουν. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.
Σήμερα θα μιλήσουμε για το τι βαφές χρησιμοποιώ και πώς παρασκευάζω χρωματιστές μαρέγκες.

Υλικά (για δύο φύλλα ψησίματος):

• Ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 150 g
• Αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κιτρικό οξύ - 1 πρέζα
• Χρώμα τροφίμων του επιθυμητού χρώματος.

Πώς να φτιάξετε χρωματιστές μαρέγκες για κέικ

Πριν ξεκινήσετε να χτυπάτε τη μαρέγκα, σκουπίστε το μπολ του μίξερ και τα χτυπητήρια με χυμό λεμονιού ή διάλυμα κιτρικού οξέος, αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τα ίχνη λίπους από τον πάτο και τα τοιχώματα του μπολ. Αν υπάρχει έστω και λίγο λίπος στα χτυπητήρια ή στο μπολ, τα ασπράδια δεν θα χτυπήσουν.

Για τον ίδιο λόγο φροντίζουμε να μην μπουν οι κρόκοι στα ασπράδια όταν χωρίζουμε τα αβγά.

Για να είστε ασφαλείς, χωρίστε κάθε πρωτεΐνη σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε τη στη συνολική πρωτεϊνική μάζα.

Έτσι, για να ετοιμάσετε τις μαρέγκες, τοποθετήστε 3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ (ή στο μπολ του μίξερ), προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ για 30 δευτερόλεπτα.

Στη συνέχεια αυξάνετε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάτε για περίπου 1 λεπτό ακόμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές και να αφρατέψουν.
Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε 1 κ.σ. στο μείγμα πρωτεΐνης. μεγάλο. ζάχαρη άχνη (συνολικός όγκος 150 γρ.).

Όταν όλη η σκόνη έχει αναμειχθεί στα ασπράδια, αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο και χτυπήστε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν γυαλιστερές, δύσκαμπτες κορυφές.

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη μαρέγκα. εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 90 C και στρώνουμε τα φύλλα ψησίματος με πατάκια τεφλόν ή καλό χαρτί ψησίματος.

Χωρίζουμε όλη την πρωτεϊνική μάζα σε τόσα μέρη όσα διαφορετικά χρώματα σκοπεύουμε να φτιάξουμε. Ετοίμασα μαρέγκες σε δύο παστέλ χρώματα: λεβάντα και μέντα. Επομένως, χώρισα την πρωτεϊνική μάζα σε 2 μέρη και την έβαψα προσεκτικά χρησιμοποιώντας βαφή γέλης Americolor: ανακάτεψα πράσινο φύλλο και μπλε ναυτικό για να πάρω μια απόχρωση μέντας και λίγη βασιλική μοβ βαφή για να πάρω μια μαρέγκα λεβάντας.

Μεταφέρουμε το χρωματιστό μείγμα σε σακουλάκια ζαχαροπλαστικής με τα απαραίτητα ακροφύσια (εγώ χρησιμοποίησα το ακροφύσιο “Open Star”). Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μαρέγκες του απαιτούμενου μεγέθους σε κρύα έτοιμα ταψί.

Σας έχω καταγράψει μια αναλυτική συνταγή βίντεο για την παρασκευή μαρέγκας για το κέικ. Καλώς ήρθατε στο κανάλι You Tube, σας εύχομαι ευχάριστη θέαση! Εγγραφείτε στο κανάλι για να μην χάνετε νέες συνταγές βίντεο!

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Δοκιμάστε εναλλακτικές μεθόδους εάν η βασική που περιγράφεται στη συνταγή δεν λειτουργεί.

Όταν προσθέτετε φωτογραφίες στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirogeevo ή #pirogeevo ώστε να μπορώ να βρω τις φωτογραφίες σας στο Διαδίκτυο και να απολαύσω το αποτέλεσμα μαζί σας.