وصفات الفلفل والملح لفصل الشتاء. كيفية تبريد الفلفل الحار لفصل الشتاء وصفات أخرى من المطبخ القوقازي. فلفل متبل على الطريقة الجورجية مع الطماطم

لفصل الشتاء، يمكنك إعداد ليس فقط المربيات والعصائر والكومبوت. الخضار المخللة لها طعم ممتاز. الفلفل مثالي لهذا الغرض. هناك العديد من الخيارات لحفظ الفلفل الحلو، لكننا نقترح تحضير مقبلات أصلية لذيذة - الفلفل الحار المملح.

للوهلة الأولى، قد يبدو أنه لا ينبغي للمرء أن يتوقع طعمًا غنيًا من هذا المستحضر، ناهيك عن الفوائد التي تعود على الجسم. ولكن هذا ليس صحيحا على الإطلاق، بعد عملية التمليح، لن يكون الفلفل مريرا كما هو الحال عندما يكون طازجا. بالإضافة إلى ذلك، سيعمل هذا المنتج على تحسين الهضم، وسيزيد بشكل كبير من الشهية ويصبح مسكنا طبيعيا للآلام - وسوف يساعد في تخفيف الألم المزمن.

إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الحارة، فلا داعي لأن تقتصر على هذا المنتج. تحضير الفلفل الحار المملح لفصل الشتاء واستخدامه كتوابل للأطباق الرئيسية. سيكون هذا التحضير بمثابة هبة من السماء لكل ربة منزل، لأنه بفضل الفلفل المملح، سيحصل كل طبق محضر على طعم لاذع وغني.
تمليح الفلفل الحار أمر بسيط للغاية، وسوف تحتاج إلى منتجات بسيطة وبأسعار معقولة، وعلى وجه الخصوص، الفلفل نفسه والملح. حاول إعداد وجبة خفيفة باستخدام الوصفة أدناه، وسوف تكون سعيدًا بالنتيجة.

وصفة لتخليل الفلفل الأخضر الحار

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الفلفل الحار

عندما يقترب الصيف من ذروته، يحين وقت الاستعداد لفصل الشتاء، ويعد تعليب الفلفل لحظة حاسمة لكل من يحب الفلفل الحلو المخلل والفلفل المخلل الحلو والفلفل المملح والفلفل المخلل وغيرها من مستحضرات الفلفل الحلو. وليس فقط من البلغارية. يعد الفلفل الحار المخلل والفلفل الحار المعلب وجبة خفيفة مستقلة ممتازة، بالإضافة إلى كونه مكونًا في السلطات المختلفة. هذا هو السبب في أن تعليب الفلفل ووصفات تحضير الفلفل لفصل الشتاء تحظى بشعبية كبيرة.

يمكن أن يكون الفلفل المعلب فلفل مخلل، فلفل حار مخلل، فلفل حار مخلل، فلفل حار مخلل، فلفل حلو معلب، فلفل حلو معلب، فلفل متبل. هناك الكثير من الأشخاص الذين يحبون تذوق الفلفل المخلل في الشتاء، وصفة الفلفل المخلل تتيح لك تحضير هذه المقبلات الحارة. يحظى تعليب الفلفل الحلو بشعبية خاصة. قليل من الناس اليوم يعرفون كيفية مخلل الفلفل بشكل لذيذ، وهذا عار، لأن مخلل الفلفل والفلفل المخلل لفصل الشتاء سيكون مفيدًا جدًا لك في موسم البرد. في أغلب الأحيان، يكون الفلفل الحلو معلبًا، أما الفلفل الحار فهو أقل تعليبًا، لأن هذه الوجبة الخفيفة الحارة، كما يقولون، ليست للجميع. يمكن مرة أخرى الحفاظ على الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو بطرق مختلفة. من ألذ وأشهى أنواع الفلفل المخلل يتم تحضيره على النحو التالي: يُسلق الفلفل قليلاً ثم يُسكب فوقه التتبيلة مع البهارات ويُلف. تعقيم الجرار ولف الفلفل يتبع القواعد المعتادة. هكذا يتم تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء.

ولكن لا يمكنك تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء للاستخدام في المستقبل. يتم تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء، من حيث المبدأ، وفقًا لنفس قواعد الفلفل الحلو. يحدث الحفظ في كلتا الحالتين بسبب ماء مالح. وهكذا فإن وصفات الفلفل المعلب متشابهة لكن مذاقها سيكون مختلفا. الفلفل الحلو حلو، أما تحضيرات الفلفل الحار فستكون حارة. عملية مثيرة للاهتمام بنفس القدر مع نتيجة لذيذة جدًا هي تخليل الفلفل الحار. إن تخليل الفلفل الحار أمر بسيط، ولكنه يتطلب معرفة معينة، لذلك خلال موسم الفلفل، يبدأ جيش من ربات البيوت في التساؤل عن كيفية مخلل الفلفل الحار، وكيفية مخلل الفلفل الحار، وكيفية مخلل الفلفل الحار. يعد تمليح الفلفل أو تخليل الفلفل من أبسط الطرق لتحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء أو لتحضير الفلفل الحار.

في الوقت نفسه، كما يقولون، ليس فقط الفلفل، لأن مستحضرات الفلفل لفصل الشتاء متنوعة تمامًا وهذه ليست فقط مستحضرات فلفل حصرية. لفصل الشتاء يمكنك تحضير الخيار المخلل مع الفلفل وسلطة الفلفل لفصل الشتاء والفلفل والطماطم لفصل الشتاء. إذا كنت تحب الفلفل الحلو، فإن السلطة الشتوية المصنوعة من الفلفل الحلو هي طريقة رائعة لتخزينه. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير الفلفل المحشو لفصل الشتاء. على سبيل المثال، عن طريق صنع الفلفل المحشو المجمد. كيفية تجميد الفلفل، وصفات الفلفل الحلو لفصل الشتاء، وصفات تعليب الفلفل، تعليب الفلفل الحلو، وصفات الفلفل لفصل الشتاء، إجابات على هذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى - ابحث على موقعنا، ستجدها بالتأكيد.

ربما تكون هناك طريقة واحدة فقط لحفظ الخضار أو اللحوم لفترة طويلة، وهي مخللها. وتعد هذه إحدى الطرق الرئيسية لحفظ الطعام، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت وكل من يفضل الوجبات الخفيفة المالحة. السمة الضرورية في هذه العملية هي الملح الصخري. باستخدامه ، يتم عمل محلول يتم سكبه في المنتجات للتخزين على المدى الطويل.

لكن مدة هذه الفترة تعتمد بشكل مباشر على ما إذا كان المحلول الملحي قد تم تحضيره بشكل صحيح. لكل منتج هناك مبادئ ومعايير معينة للتمليح. إن التزامهم الصارم يضمن أن الطعام سيكون عالي الجودة.

سنتحدث في هذا المقال عن كيفية مخلل الفلفل الحار والحلو بطريقة باردة بشكل صحيح. ومع ذلك، قبل دراسة وصفات مثل هذه الاستعدادات، يجب أن تفهم طريقة التعليب هذه، أي ما هي بالضبط.

تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء

تخليل الفلفل البارد

• فلفل حلو حلو - 5 كيلوغرامات؛
• البقدونس الطازج؛
• خضار الكرفس الطازجة؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورقة الغار

للتتبيلة:

• الماء النظيف - خمسة لترات؛
• ملح الطعام غير المعالج باليود - 0.4 كيلوغرام.

تخليل الفلفل الحلو البارد لفصل الشتاء

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• الفلفل الحلو؛
• ملح الطعام غير المعالج باليود.

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر؛
• ملح الطعام غير المعالج باليود - 2 ملاعق كبيرة.

إجراءات التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الخضار جيدًا، وقطعي الجذع واللب بعناية، مع محاولة الحفاظ على القرون سليمة.
2. افركي كل ثمرة بالملح، ثم ضعي أربع حبات واحدة داخل الأخرى واملئي بها وعاء التخليل.
3. ضعي المقلاة تحت الضغط لمدة أربع وعشرين ساعة حتى يتشكل العصير.
4. بعد يوم، ضعي الفلفل في الجرار واسكبي فوقها ماء مالح بارد.
5. تغطية الشغل مع الأغطية والثلاجة.

تخليل الفلفل على الطريقة البلغارية. الوصفة رقم 1

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• ملح الطعام غير المعالج باليود - 0.8 كجم.

للتتبيلة:

• ماء - 0.95 لتر؛

إجراءات التحضير خطوة بخطوة:

تخليل الفلفل لفصل الشتاء على الطريقة البلغارية. الوصفة رقم 2

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• فلفل حلو حلو - 10 كيلوغرامات؛
• البقدونس الطازج - 100 جرام؛
• الكرفس الطازج - 100 جرام؛
• بذور الكزبرة - 5 جرام؛
• أوراق الكرز - 100 جرام؛

للتتبيلة:

• ماء - 9 لترات؛
• ملح الطعام غير المعالج باليود - 0.7 كيلوغرام؛
• خل المائدة - 0.7 لتر.

إجراءات التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي ثمار الفلفل الحلو وثقبيها من الأسفل بالشوكة.
2. ضعي طبقة من البهارات والأعشاب في قاع البرطمانات ثم الخضار ثم الخضار مع التوابل مرة أخرى.
3. صب ماء مالح بارد في الجرار.
4. يجب أن تظل الوجبة الخفيفة تحت الضغط لمدة اثني عشر يومًا في غرفة دافئة.
5. ضع الوجبة الخفيفة المحضرة في مكان بارد للتخزين.

مهم:من الضروري التأكد من أن الخضار مغطاة دائمًا بالمحلول الملحي. إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إضافته أو زيت عباد الشمس. لتحضير المحلول الملحي، عليك تخفيف ملعقتين كبيرتين من الخل وثلاثين جراماً من الملح في لتر واحد من الماء.

تخليل سريع للفلفل الحلو

وصفة سهلة جداً لتحضير الفلفل لفصل الشتاء.

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

(على أساس جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات)

للتتبيلة:

• الماء البارد - 6 لترات؛
• سكر - 2 كوب؛
• الخل - 0.5 لتر.

إجراءات التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضار جيدًا وأزل اللب والبذور وقطعها إلى أرباع.
2. يُقشر البصل ويُقطع أيضًا إلى أرباع.
3. قشر الثوم وقطع الكرفس إلى قطع.
4. ضعي الخضار والأعشاب المحضرة في مرطبانات وأضيفي الأسبرين.
5. يُسكب التتبيلة الباردة فوق كل شيء ويُغطى بأغطية النايلون ويُوضع في مكان بارد.

كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• فلفل حار - 1 كيلوغرام؛
• البقدونس الطازج - 10 جرام؛
• الشبت الطازج 20 جراما؛
• الثوم الطازج - 15 جرام؛
• ملح المائدة غير المعالج باليود - 50 جرام.

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر؛
• ملح المائدة غير المعالج باليود - 50 جرام.

إجراءات التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي الثوم والأعشاب في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ثم الفلفل الحار المغسول بعناية.
2. يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح ويُغلى ويُبرد.
3. يُسكب التتبيلة المبردة في مرطبانات الفلفل ويُغطى بالأغطية.
4. برد لمزيد من التخزين.

فلفل حار لفصل الشتاء على الطريقة الآشورية

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• الفلفل الحار - اعتمادا على عدد الجرار المعدة؛
• الفجل الأخضر - 2 أوراق؛
• الشبت الطازج - 4 عناقيد؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع.

للتتبيلة:

• الماء - 10 لترا؛
• ملح الطعام غير المعالج باليود - 2 كوب.

إجراءات التحضير خطوة بخطوة:

لتمليح أسرع، من الأفضل إزالة الفلفل إلى مكان أكثر دفئا.

طريقة باردة لمخلل الفلفل المحشي لفصل الشتاء

وصفة بسيطة جدًا لتحضير الفليفلة الحلوة المحشوة لفصل الشتاء.

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• فلفل حلو حلو - 2.5 كيلوغرام؛

لملء:

• جزر طازج - 1 كيلوغرام؛
• جذر البقدونس الطازج - 1 كيلوغرام؛
• جذر الكرفس الطازج - 0.5 كيلوغرام؛
• الكرفس الطازج - 1 حفنة؛
• بصل - 100 جرام؛
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• فلفل أسود غير مطحون - 12 حبة بازلاء؛
• القرفة المطحونة - قليل؛
• سكر - 1 ملعقة حلوى.

للتتبيلة:

• الماء - 5 لترات؛
• ملح الطعام غير المعالج باليود - 1 كوب؛
• الثوم الطازج - 1 فص؛
• فصوص - 14 قطعة؛
• أوراق الغار - 5 قطع.

إجراءات التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسلق الجزر والجذور في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
2. ابشرها على مبشرة خشنة أو قطعها إلى شرائح.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. امزج كل هذا وأضف الملح.
5. تقلى الكتلة الناتجة قليلاً في زيت دوار الشمس.
6. ضعي أوراق الكرفس في الماء المغلي حتى تنضج لمدة دقيقتين.
7. تحضير التتبيلة:
   • جلب الماء ليغلي؛
   • أضف جميع مكونات المحلول الملحي المذكورة أعلاه؛
8. اغسل الفلفل الحلو جيدًا.
9. قم بإزالة البذور والساق بعناية عن طريق عمل قطع صغير.
10. احشي الحشوة بإحكام داخل كل خضار.
11. اربطي الثمار بالكرفس وضعيها في وعاء للتخليل.
12. نسكب المحلول الملحي المبرد فوق المقبلات، ونضغط عليها، ونتركها في مكان بارد لمدة شهر على الأقل.

الفلفل المحشو بالملفوف: التخليل البارد لفصل الشتاء

عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

للتتبيلة:

• الماء - 5 لترات؛
• ملح الطعام غير المعالج باليود - 1 كوب؛
• الثوم الطازج - 1 فص؛
• فصوص - 14 قطعة؛
• فلفل أسود غير مطحون - 6 بازلاء؛
• أوراق الغار - 5 قطع.

إجراءات التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل ثمار الفلفل الحلو، وقطع الساق، وقم بإزالة البذور بعناية، مع الحرص على عدم إتلاف اللب.
2. تُسلق الخضار في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن أربع دقائق ثم تُبرد.
3. نقطع البصل والجزر جيدًا.
4. نقطع الملفوف جيدًا ونقطع الخضر.
5. أضف الملح إلى الملفوف واخلطه واعجنه بيديك حتى يخرج العصير.
6. يقلى الجزر والبصل المفروم حتى يصبح طرياً لمدة ثلاث دقائق تقريباً، ثم يُمزج مع الملفوف ويُقلب.
7. يُحشى الفلفل الحلو المبرد بحشوة الملفوف ويوضع في وعاء تخليل كبير.
8. ضع المقلاة تحت الضغط واتركها لمدة أربعة أيام.
9. تحضير الحشوة:
   • جلب الماء ليغلي؛
   • ضع جميع المكونات المذكورة أعلاه للمحلول الملحي فيه؛
   • تغلي الحشوة لمدة دقيقتين وتبرد.
   • صفي التتبيلة باستخدام الشاش أو الغربال.
10. بعد أربعة أيام، ضع الخضار في الجرار مع العصير الذي تم إطلاقه وصب في ماء مالح.
11. قم بتغطية المقبلات بأغطية وتخزينها في البرد.

يتم حصاد الفلفل بنفس الطريقة تمامًا.

يشتهر الفلفل الحار بخصائصه المفيدة وطعمه غير العادي في جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الوصفات التي تضيف إليها هذه الخضار "نكهة". تواصل العديد من ربات البيوت تدليل أحبائهن بوجبات الفلفل الخفيفة حتى في فصل الشتاء. للقيام بذلك، مخلل الخضار أو الملح. من السهل جدًا صنع مثل هذه الفراغات. بالإضافة إلى أنها تسمح لك بالحفاظ على العديد من المواد المفيدة في الفلفل.

لا يستخدم الفلفل الحار فقط كتوابل مجففة أو مطحونة. يتم حفظ القرون الكاملة باستخدام ماء مالح مختلف. كما أنها تستخدم لإعداد وجبات خفيفة مذهلة - سلطة الجرجير والخضروات. للحفظ، يمكنك اختيار أنواع مختلفة. يجدر النظر في حجم ومظهر الخضار.

إذا كنت ترغب في مخلل الفلفل الحار، فعليك اختيار الفواكه ذات القشرة الصلبة الكثيفة. يجب أن تكون سميكة بما فيه الكفاية. ونتيجة لذلك، سوف يكون طعم وجبتك الخفيفة مقرمشًا. لاحظ أيضًا أنه لا يوجد أي ضرر. يعلم الجميع أن الفلفل ذو الألوان المختلفة أكثر متعة في الأكل ويبدو فاتح للشهية. أي فلفل حار مناسب للجرجير والسلطات.

تعليب الفلفل الحار: الميزات

تبدو قطع الفلفل الكاملة أجمل. عادة تتم إزالة اللب والبذور منها. تذكر أنه من الأفضل القيام بذلك بعناية لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الزيوت الأساسية. بسببهم نشعر بمرارة وبهارات الفلفل. من الأفضل إجراء التنظيف باستخدام القفازات المطاطية. يجب عليك أيضًا إبقاء الفلفل بعيدًا عن وجهك.

هناك العديد من الوصفات لصنع فلفل حار ممتاز لفصل الشتاء. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون وجبة خفيفة حامضة ومقرمشة، نقدم لهم طريقة حفظ بسيطة للغاية. جميع المكونات تكفي لوعاء سعة 1 لتر.

مُجَمَّع:

• فلفل أخضر - أي كمية
• الثوم - 5 فصوص
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9% – 60 مل
• ورق الغار، الشبت، البهارات - حسب الرغبة

تحضير:

1. ضعي فصوص الثوم والأعشاب والبهارات في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
2. نغسل الفلفل جيداً ونقطع ذيوله وننظفه من الحبوب. ضع الخضار في الجرار. ثم صب الملح فيها واملأها بالماء الساخن. بعد ذلك أضف الخل.
3. ضع الجرار في قدر كبيرة. ثم نملأها بالماء للتعقيم. سخني المقلاة حتى الغليان. بعد ذلك، قم بتعقيم الوجبة الخفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
4. نكمل تعليب الفلفل الحار عن طريق لف الجرار بالأغطية.

مخلل الفلفل الحار: وصفة

مُجَمَّع:

• فلفل حار بألوان مختلفة - 2 كجم
• الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 2 لتر.
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. هذه الوجبة الخفيفة غير العادية ملونة للغاية بسبب استخدام أنواع مختلفة من الفلفل. من الأفضل تبديلها حسب اللون.
2. تحتاج أولاً إلى غسل الفلفل. ثم قم بإزالة الساق والحبوب الموجودة بالداخل. ومن الجدير أيضًا تنظيف الأقسام البيضاء. شطف الفلفل مرة أخرى. اصنع قطعًا صغيرًا على شكل قوس في الأعلى. تحضير برطمانات نظيفة سعة نصف لتر.
3. ضع الفلفل لأسفل عموديًا، مع تبديل الألوان. يجب أن تكون القاعدة في الأعلى. غلي الماء وصبه في الجرار. في هذا النموذج، يجب أن يقف الفلفل لمدة 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة. يجب تصريف المياه من العلب.
4. بشكل منفصل، في قدر صغير، قم بإعداد ماء مالح للفلفل الحار. قم بغلي 2 لتر من الماء ثم قم بإذابة الملح والسكر في السائل. وأخيرا أضف الخل. صب هذا ماء مالح في الجرار مع الفلفل. يجب أن تغطي الخضار بالكامل.
5. أغلق الجرار بأغطية معقمة. استخدم الخياط للفها. اقلب قطعة العمل رأسًا على عقب وقم بإخفائها تحت المنشفة.

مقبلات بالفلفل الحار

مُجَمَّع:

• فلفل - 400 جرام.
• طماطم - 4 قطع.
• الثوم - 1 رأس
• زيت نباتي - 100 مل
• ملح للتذوق

تحضير:

1. اغسل الفلفل بأي حجم وشكل واقطع ذيوله. ليست هناك حاجة لتنظيف الحبوب والطبقة البيضاء بالداخل!
2. مرر الخضار من خلال مفرمة اللحم أو المروحية. قم أيضًا بغسل الطماطم وتقطيعها وتقطيعها. قم أيضًا بطحن رأس الثوم.
3. يُسكب الزيت النباتي في قدر أو مرجل عالي الجوانب. ضعي الطبق على النار، ثم قومي بثقبه جيدًا.
4. ضعي الخضار المقطعة في قدر ساخن جدًا. أضف الملح حسب الرغبة واتركه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. تحديد الاستعداد بكمية السائل. يجب أن تتبخر عمليا تحت تأثير درجة الحرارة.
5. اتساق الوجبة الخفيفة النهائية سميك. ينتشر الخليط بسهولة على الخبز.
6. قم بتخزين وجبة الفلفل الحار الخفيفة في الثلاجة، مغطاة بغطاء بلاستيكي أو لولبي.

كيفية مخلل الفلفل الحار؟

يتناسب الفلفل الحار المالح جيدًا مع اللحوم. عادة، يتم تقديم هذه المقبلات في المطبخ القوقازي مع كباب. طريقة الحصاد هذه مثيرة للاهتمام لأنها فعالة وبسيطة. إذا كان من الممكن أن تخطئ أثناء التخليل بنسب الخل وتفسد الخضار ، فكل شيء مختلف مع التخليل.

الفلفل الحار المملح: وصفة سريعة

مُجَمَّع:

• فلفل أخضر – 1 كجم
• الماء - 1 لتر
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. اغسل الفلفل. لا ينبغي تنظيف الذيل والدواخل. ثم نقوم بعمل قطع بطول 2 سم على طول القاعدة.
2. ضع الخضار في وعاء أو مقلاة. تحضير محلول ملحي في حاوية منفصلة. للقيام بذلك، غلي الماء ويذوب الملح فيه. نسكب المحلول الملحي الساخن فوق الفلفل. ضع طبقًا مسطحًا أو غطاءًا وقليلًا من الوزن في الأعلى. يجب أن تكون الخضروات مغمورة بالكامل في السائل.
3. غطي الوعاء بالفلفل بمنشفة واتركيه ليملح في درجة حرارة الغرفة. تنقع الخضار في محلول ملحي لمدة 3 أيام. بعد ذلك، يتم تحضير المحلول الملحي الطازج بالطريقة الموضحة أعلاه. يتم تصريف السائل من الحوض. ثم يُسكب الفلفل بمحلول ملحي طازج.
4. لذلك نقع الخضار لمدة 5 أيام أخرى. ثم قم بتغيير المحلول الملحي مرة أخرى. ضعي الفلفل في مرطبانات نظيفة واملأها بالسائل الطازج. الفلفل الحار جاهز!
5. ويعتقد أن طريقة التخليل هذه تحافظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الخضار. هذا الفلفل ليس فقط لذيذًا جدًا ولكنه صحي أيضًا. يحسن عمل الجهاز الهضمي وله تأثير إيجابي على الشهية.

فلفل مملح حار مرير

يمكن تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء بطريقة مختلفة قليلاً. تتيح لك هذه الوصفة تحضير الفلفل تمامًا مثل الفلفل الذي يتم شراؤه من المتجر. تضيف التوابل والأعشاب نكهة إضافية إلى المقبلات.

مُجَمَّع:

• فلفل - 1 كجم
• الماء - 3 لتر
• ملح - 220 جرام.
• الثوم - 6 فصوص
• الكرفس - 100 غرام.
• ورق الغار - 5 قطع.

تحضير:

1. نغسل الفلفل الأخضر الحار جيداً. ليست هناك حاجة لإزالة ذيول والحبوب.
2. نقوم أيضًا بتنظيف وتقطيع الثوم والكرفس.
3. نحضر وعاء كبير ونضع فيه الخضر في القاع. ضع الفلفل في الأعلى.
4. تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. للقيام بذلك، حل الملح في الماء المغلي.
5. نسكب المحلول الملحي الساخن فوق الفلفل. ثم نضعهم في غرفة دافئة تحت الضغط. ملح الخضار لمدة 14 يومًا. ليست هناك حاجة لتغيير السائل في هذا الوقت!
6. بعد أسبوعين نخرج الفلفل. يجب أن يتغير لونهم - يصبحوا مصفرين. ضعي الخضار في مرطبانات نظيفة ومعقمة. قم بغلي المحلول الملحي المتبقي واسكبه في مرطبانات الفلفل. يمكن إغلاق الوجبة الخفيفة الجاهزة بأي نوع من الغطاء.

الفلفل الحار لفصل الشتاء ليس مجرد وجبة خفيفة لذيذة، ولكنه صحي أيضًا. هناك عدة طرق لتحضير الخضار. لتخزين أطول، التخليل مناسب. للقيام بذلك، يتم سكب الفلفل والبهارات بمحلول ملحي ساخن ومغطاة بأغطية. يمكنك أيضًا مخلل الفلفل الحار. في هذه الحالة تُسكب الخضار بالمحلول الملحي وتُترك تحت الضغط لمدة 5-14 يومًا.

يتم استخدام الخضار اللذيذة والصحية لإعداد العديد من الأطباق. هناك عدة طرق لتحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء، طازجًا أو بعد المعالجة الحرارية. اعتمادا على الطريقة المختارة، يمكنك تخزينه في المنزل لمدة 2-24 شهرا. تعمل العديد من أنواع المستحضرات على تبسيط عملية الطهي إلى حد كبير، لأنها عبارة عن منتجات شبه جاهزة أو أطباق كاملة تقريبًا.

كيفية الحفاظ على الفلفل الحلو لفصل الشتاء

اعتمادًا على نوع معالجة الفاكهة، يمكن تحضير الخضار بعدة طرق. تحتاج إلى اختيار الخيار المناسب، مع الأخذ بعين الاعتبار الأطباق التي تخطط لطهيها في الشتاء. الطرق الأكثر شيوعا:

• طازجة في القبو
• تجميد.
• تجفيف؛
• تخليل؛
• تعليب.

تُستخدم مستحضرات الفلفل الحلو الطازجة لتحضير الأطباق بالطريقة المعتادة. إذا تم تجميد الفواكه مسبقًا، فيجب إذابة تجميد السلطات من الخضروات الطازجة، ولتحضير الأطباق الساخنة في 15 دقيقة. حتى تصبح المكونات المتبقية جاهزة، أضفها إلى القدر أو المقلاة. تستخدم الخضار المجففة كتوابل.

تتراوح مدة صلاحية الفلفل الحلو المعلب من 6 إلى 24 شهرًا، حسب الوصفة (المملحة أو المخللة) والظروف.

تجميد

في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذه الطريقة للحفاظ على المنتج طازجا. اغسلي الثمار وأزيلي اللب بالبذور ثم قطعيها إلى مكعبات وشرائح وشرائح وأنصاف حلقات وحلقات. من الشائع تجميد الرؤوس المقشرة بالكامل، ويمكن سلقها مسبقًا لمدة 30 ثانية. في الماء المغلي لجعله أقل هشاشة. يمكنك تحضير منتج نصف نهائي محشو يحتاج فقط إلى طهيه.

يتم تجميد الفلفل الحلو المخبوز لفصل الشتاء ويستخدم في تحضير السلطات والأطباق الساخنة. بالنسبة للخضروات، يُنصح باستخدام أوعية خاصة ذات أغطية أو أكياس بسحاب للتجميد. ظروف التخزين: -8 إلى -20 درجة مئوية.

تخليل

يتم تحضير الفلفل المملح لفصل الشتاء بطرق باردة وساخنة. في الحالة الأولى، يتم الحصول على منتج مخمر ذو مدة صلاحية قصيرة، في الحالة الثانية، بعد التعقيم، يمكن تخزين الجرار في الشتاء لفترة أطول (حتى 6 أشهر). وبعد مرور بعض الوقت يحدث التخمر نتيجة لتكوين حمض اللاكتيك. ظروف التخزين المثالية -1...+4 درجة مئوية، الرطوبة النسبية 85-95%. يمكنك ملح الفلفل لفصل الشتاء بإضافة التوابل والأعشاب والخضروات الأخرى.

تخليل

الحفظ لفصل الشتاء بطريقة الحفظ هو الأطول، المنتج صالح لمدة 24 شهرا. تختلف الخضار المخللة عن المملحة في احتواء الوصفة على حمض الأسيتيك. قد تكون بقية المكونات متطابقة. ويستخدم الزيت النباتي المكرر والملح الصخري الخشن. الحاوية عبارة عن برطمان معقم مغلق بطريقة الختم.

باستخدام التخليل، يمكنك صنع سلطات الخضار الجاهزة تمامًا للأكل. درجة حرارة التخزين الموصى بها +0...-25 درجة مئوية، رطوبة تصل إلى 75%. يجب وضع الجرار الملفوفة رأسًا على عقب على الأغطية ولفها في بطانية. يمكنك نقله للتخزين بعد التبريد، والانتظار لمدة 2-3 أيام.

كيفية ملح الفلفل الحلو

قبل التعليب، من المهم إعداد المنتج بشكل صحيح. اغسلي الثمار جيدًا، وقطعي الجذع، وأزيلي البذور والأغشية. عند استخدام الفلفل الكامل، قومي بثقبه عدة مرات باستخدام عود الأسنان. لتسريع عملية التخليل، يمكن تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع.

من بين التوابل والأعشاب، تتم ممارسة إضافة ورقة الغار والفلفل الأسود والبازلاء البهارات والأغصان الخضراء من البقدونس والكرفس ومظلات الشبت.

قم بإذابة 80 جرام من الملح الصخري الخشن في 1 لتر من الماء المغلي، ولا يمكن استخدام الملح الناعم المعالج باليود في الحفظ. ضعي الثمار في وعاء مُجهز مسبقًا ورشيها بالبهارات واسكبيها في محلول ملحي مبرد. تغطية الجزء العلوي بالشاش والضغط. ملح لمدة 10-12 يومًا في درجة حرارة الغرفة، قم بتخزين المنتج النهائي في درجة حرارة +3...-8 درجة مئوية.

لفصل الشتاء يوصى بتحضير الفلفل الحلو المملح في مرطبانات ملفوفة. سلق الثمار مسبقًا لمدة دقيقتين. التوابل يمكن أن تكون أي شيء. يتم تحضير المحلول الملحي بنسبة 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح لكل 1 لتر من الماء. ضعي البهارات في قاع وعاء معقم واضغطي كتلة الخضار بإحكام. يُسكب المحلول الملحي ويُلف الرقبة بالشاش ويترك في مكان دافئ لمدة 2-3 أسابيع. قم بتخزين الفلفل الحلو المملح في الثلاجة.

حار

مكونات:

• فلفل حار – 1-2 كجم؛
• الشبت - 4 مظلات؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 5 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. هذا التنوع يقع في مكان ما بين الحار والحلو ويضيف نكهة مميزة إلى الأطباق. اغسل القرون وثقبها بالشوكة عدة مرات.
2. ضعي البهارات في قاع وعاء معقم، ثم الخضار الرئيسية، واسكبي فيها المحلول الملحي.
3. اضبط القمع، ضعه في الغرفة حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
4. لإغلاق الشتاء، أخرج الفلفل الحار من المحلول الملحي ووزعه في مرطبانات معقمة. يمكنك تحضير محلول ملحي طازج أو سكبه فوق القرون أو تركه كما هو.
5. قم بتعقيمها لمدة 10 دقائق إضافية، ثم غطيها بأغطية، ثم ضعها في الثلاجة.

أفضل وصفات 'التتبيلة'

يعتبر المنتج الأكثر لذة وطويل الأمد هو المنتج المحفوظ بنسبة 9٪ من الخل (المائدة والتفاح والنبيذ). هناك العديد من الوصفات للطهي، وتستخدم الفواكه الخام، المبيضة، المقلية، المخبوزة. يتم تخزين الزكامي لفترة طويلة، لذلك من المهم اتباع جميع قواعد التحضير لضمان بقاء المنتج آمنًا على الصحة. يمكنك تحضير الفلفل الأخضر أو ​​​​الملون فقط لفصل الشتاء. الخضار التي وصلت إلى مرحلة النضج البيولوجي تكون أكثر ليونة ولحمًا، وهو ما يجب أخذه بعين الاعتبار عند اختيار الوصفة.

يمكنك حفظها كاملة أو محشوة أو مقطعة إلى شرائح أو حلقات أو نصف حلقات أو شرائح. يجب تعقيم الجرار، ولفها بإحكام، ويجب أن تتوافق شروط التخزين مع الشروط الموصى بها. في حالة تلف الغطاء، استخدم المنتج على الفور، حيث لا يمكن تخزين الخضروات المعلبة غير المغلقة بإحكام.

غالبًا ما يتم تحضير السلطات المصنوعة من الطماطم والفلفل الحلو والليشو والجرجير والباذنجان وخليط الخضار عن طريق النقع.

باللغة الأرمينية

المكونات الرئيسية:

• الفلفل الأحمر - 5 كجم؛
• الثوم - 250 غرام؛
• أغصان الكرفس - 1 حفنة؛
• البقدونس (اختياري) – 1 باقة؛
• ماء – 1 لتر؛
• الخل – 0.5 لتر؛
• زيت – 0.5 لتر؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 8 أوراق؛
• البهارات والفلفل الأسود - 20 حبة لكل منهما.

تكنولوجيا التصنيع:

1. للفلفل الأرمني لفصل الشتاء، احشي الثمار بالأعشاب والثوم. ليس من الضروري القيام بذلك، فقط قم بتقطيعه إلى نصفين ووضعه في طبقات مع البهارات. أولاً، قم بتقشير الثوم، وتقسيمه إلى فصوص، ثم تقطيعه إلى فصوص كبيرة. قطع الخضر بسكين إلى قطع 3-5 سم.
2. يُسكب الخل والزيت المكرر في وعاء قطره يكفي لـ 8 فواكه، ويُضاف البهارات والملح والسكر والماء. تغلي بسرعة، ثم تخفض الحرارة، وتنتشر الخضار المحضرة في طبقة واحدة، وتسلق في المحلول لمدة 2-3 دقائق. لا يمكن الإفراط في طهيه، بل يجب أن يصبح أكثر مرونة وليس طريًا. أخرجه من المحلول وضعه في وعاء وغطيه بغطاء.
3. تعقيم البرطمانات في قدر واسع من الماء، وهي لا تزال ساخنة، وتوزع فوقها الأعشاب مع الثوم والخضروات في طبقات. في هذه الحالة، تشكل الطبقات السفلية والعليا التوابل. إذا لم يتم قطع المكون الرئيسي، ولكن محشوة بالحشوة، فما عليك سوى طيها.

حاول ترك عدد أقل من الفراغات حتى يكون هناك ما يكفي من الحشو. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي إلى كل جرة. أعد الحاويات المملوءة لتعقيمها.

أخرج البازلاء من التتبيلة بملعقة ووزعها في مرطبانات. إزالة أوراق الغار وتجاهل. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الفلفل حتى الحافة. ترتيب الأغطية المعدة. قم بالتعقيم لمدة 12-14 دقيقة، بدءاً بالماء المغلي في وعاء كبير. نخرج البرطمانات ونلفها بالطريقة التقليدية. وفي هذه الحالة لا داعي لتغليفها، فقط اتركيها مقلوبة حتى تبرد.

المقلية

منتجات:

• فلفل - 10 قطع؛
• زيت - دهن المقلاة.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص.

تكنولوجيا التصنيع:

1. لتحميص الفلفل الحلو لفصل الشتاء، اغسلي الثمار وجففيها واقليها بالزيت كاملة مع سيقانها.
2. اخلطي الثوم المفروم والخل والسكر والملح.
3. استخدمي شوكة لنقل الخضروات إلى وعاء معقم وضغطها.
4. تُسكب صلصة الثوم وتُلف الغطاء المُجهز.

فلفل مشوي

عناصر:

• فلفل - 1 كجم؛
• زيت – 50 مل؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2 فصوص؛
• البقدونس - فرعين؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• خليط الفلفل – 0.5 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا التصنيع:

1. للخبز، خذ عينات مغسولة مع سيقان. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم، وتُوضع الثمار في طبقة واحدة، وتُوضع في الفرن على درجة حرارة +200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم تُقلب على الجانب الآخر في منتصف العملية تقريبًا. بعد الخبز، لفها بورق الألمنيوم وغطيها بوعاء لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
2. يُمزج الثوم المفروم والبقدونس والزيت والخل والملح. قم بفك الخضار واتركها تبرد قليلاً وأزل القشور والبذور والبذور. يُسكب العصير المُحرر في وعاء مع صلصة الثوم. قطع اللب إلى شرائح.
3. لتحضير الفلفل المخبوز لفصل الشتاء، ضعي البهارات الحارة في قاع مرطبانات معقمة، ثم اللب المحضر، وأضيفي الحشوة. تعقيم، تغطية، نشمر. إذا كنت تخطط لتقديمه إلى الطاولة في المستقبل القريب، فإن التلاعب الأخير ليس ضروريا، فقط قم بتغطيته بغطاء ناعم ووضعه في الثلاجة لمدة يوم.

في الطماطم

منتجات:

• فلفل - 4 كجم؛
• عصير الطماطم – 3 لتر؛
• حمض الخليك – 9 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم – 2 قطعة؛
• زبدة - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.

تسلسل الإجراءات:

1. لتغليف الفلفل بصلصة الطماطم لفصل الشتاء، اغسلي الثمار وقطعي النوى بالبذور وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
2. يُغلى العصير ويُضاف الملح والسكر والحمض ويُخلط جيدًا.
3. يُسلق ويُضاف الثوم المطحون وقطع الخضار.
4. تصب في الجرار ونشمر بالطريقة القياسية.

باللغة الجورجية

عناصر:

• فلفل - 1 كجم؛
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القفزات Suneli والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

تكنولوجيا التصنيع:

1. لفصل الشتاء، يتم تحضير الفلفل الجورجي من الفاكهة المقطعة إلى 4-6 قطع.
2. نخلطهم مع الثوم المفروم والبقدونس والملح والسكر والزبدة والبهارات. توضع جانبا لمدة 1 ساعة.
3. يُشعل النار ويُغلى ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
4. صب الخل وأطفئ الموقد. ضعيها في مرطبانات ولفيها كالمعتاد.

في الزيت

عناصر:

• فلفل – 0.9 كجم؛
• الخل - 165 مل؛
• سكر - 150 جم؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ينمو النفط. – 165 مل
• الماء – 350 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قشر الفاكهة وقطعها إلى 2-4 قطع.
2. غلي الماء والسكر والملح والزبدة معًا. يُضاف الخل واللحم المفروم ويُغطى بغطاء.
3. عندما يبدأ في الغليان، خففي شدة الحرارة واطهيه لمدة 7-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. لتحضير الفلفل بالزيت لفصل الشتاء، ضعي الخضار بعناية في وعاء (1 لتر)، ثم اسكبيها في المحلول الساخن، ولفيها.

مع العسل

منتجات:

• فلفل - 1 كجم؛
• العسل الطبيعي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 5 فصوص؛
• الخل – 80 مل؛
• زيت – 80 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• البهارات والفلفل الأسود - 5 قطع؛
• الماء – 200 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. لتغليف الفلفل بالعسل لفصل الشتاء، قشر المنتج الرئيسي وقطعه إلى شرائح.
2. قطع فصوص الثوم.
3. امزج كل شيء باستثناء المكون الرئيسي واغليه.
4. أضف الفاكهة واطهيها حتى تنضج نصفها.
5. تقسم إلى مرطبانين معقمين سعة 0.5 لتر ولفهما.