فطر الحليب الأسود المملح البارد من الشركة المصنعة. كيفية مخلل الفطر الأسود بسرعة ولذيذة؟ نحتاج لكل لتر من الماء

سبتمبر هو الوقت المناسب لقطف الفطر. وجميع محبي هذا المنتج الرائع يذهبون بكل سرور إلى الغابة للحصول عليه حتى يتمكنوا أيضًا من توفير الإمدادات لفصل الشتاء. إحدى طرق التحضير المفضلة هي التمليح. يمكن تمليح جميع أنواع الفطر تقريبًا. سنتحدث اليوم عن الفطر مثل فطر الحليب الأسود والتخليل وهو أمر ليس بالأمر الصعب على الطهاة ذوي الخبرة أو الهواة. ما هو الجيد في هذه الطريقة؟ وبهذه الطريقة يمكنك لاحقًا طهيها أو قليها أو صنع الحساء منها. والفطر الأسود مناسب تمامًا لهذا الغرض، ويعتبر تمليحه من أفضل الطرق للحفاظ على جميع الصفات المفيدة لهذا المنتج اللذيذ. ولكن من الضروري اتباع جميع قواعد السلامة، لأنه بغض النظر عن مدى جودة الفطر، فلا ينبغي العبث به.

التمليح البارد

يمكن تمليح الفطر بطريقتين: بارد وساخن. دعونا نفكر في الخيار الأول. يجب تحضير الفطر: شطفه جيدًا بالماء الجاري البارد، وتنظيف كل قطعة من الأوساخ جيدًا، وإزالة الأجزاء التالفة. بعد ذلك، يجب أن يتم نقعها للتخلص من السموم والمرارة غير السارة. للقيام بذلك، ضع الفطر في وعاء كبير، وأغطيةه لأسفل، واملأه بالماء البارد. ويظلون على هذه الحالة لمدة 3 أيام تقريبًا، ويجب تغيير الماء بشكل متكرر.

كقاعدة عامة، يتم استخدام البراميل الخشبية، ولكن ليس كل شخص لديه. لذلك، يمكنك استخدام البنوك العادية. من المهم أن تكون قادرًا على وضع وتحضير فطر الحليب الأسود بشكل صحيح، ويأتي ذلك من الحساب التالي: خذ 40 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من الفطر، ثم اسكب طبقة من الملح في قاع الوعاء المُجهز، ثم ضع عدة أوراق من الكشمش. والفجل والكرز وعدة فصوص من الثوم وسيقان كاملة من الشبت. يتم وضع فطر الحليب فوق الخضر ، مع وضع أغطيةها دائمًا في الأسفل. بعد وضع الطبقة الأولى، رشيها بالقليل من حبات الفلفل الأسود، وضعي ورقة الغار ورشيها بالقليل من الملح. بعد ذلك، انتقل إلى وضع الطبقة الثانية من الفطر. بعد الانتهاء من جميع الطبقات، قم بتغطية كل شيء بأوراق الكرز والكشمش.

الآن يجب تغطية جميع المحتويات بغطاء أو لوحة والضغط عليها بوزن. نرسل فطر الحليب إلى الطابق السفلي للتمليح. المنتج جاهز خلال شهر.

فطر الحليب الأسود المملح، الوصفة الثانية

سيتطلب طهي الفطر بالطريقة الساخنة وقتًا أقل بكثير. يتم استخدام هذه الوصفة فقط في الطقس الحار، عندما تكون هناك حاجة لمعالجة عدد كبير من الفطر بسرعة في وقت قصير، ولا توجد طريقة لامتصاص المواد الخام. للتخلص من المرارة الكريهة، يجب غلي فطر الحليب (حوالي 20 دقيقة). بعد ذلك، يُغسل الفطر بكمية كبيرة من الماء النظيف ويُترك ليصفى. عند الانتهاء من جميع المراحل الأولية، يتم وضع فطر اللبن في أوعية معدة للتخليل، مع رشها بالملح (يتم استخدام 50 جم من الملح لكل كيلوغرام من الفطر). أضف بضعة فصوص من الثوم والبصل المفروم في الأعلى، واثنين من أغصان الشبت، وجذر الفجل، وقم بتغطية كل شيء بغطاء ووضعه تحت الحمل. بعد 7 أيام من البرد، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

تمليح وتخليل فطر الحليب في الشتاء: العديد من الوصفات البسيطة والمباشرة. وصفات لذيذة لتمليح وتتبيل فطر الحليب.

الخريف هو وقت سحري مع العديد من الهدايا، واحدة منها هي الفطر. بغض النظر عن كيفية تطور الزراعة الصناعية للفطر، فلا يمكن مقارنتها بالفطر اللذيذ والعطري الذي يتم جمعه في مساحات شاسعة من وطننا متعدد الأوجه. هذه المقالة مخصصة لحصاد فطر اللبن في الشتاء. بغض النظر عما إذا كنت ربة منزل شابة أو تقوم بتخزين الفطر في الشتاء لسنوات عديدة، فإننا نضمن أنك ستجد بالتأكيد وصفة جديدة مثيرة للاهتمام في هذه المقالة.

لا تحب ربات البيوت الشابات فطر الحليب، حيث أنهن يتطلبن الكثير من العمل، ويحتاجن أيضًا إلى نقعه لإزالة المرارة. لكننا سنخبرك بكيفية معالجة عدد كبير من فطر الحليب في وقت قصير والقيام بذلك بأقل تكلفة. هناك طريقتان للتحضير، ننصحك بتجربة كلا الخيارين واستخدام الطريقة التي تناسبك.

بادئ ذي بدء ، تأكد من فرز الفطر وإضافة الفطر المرن والطازج ، ولكن من الأفضل التخلص فورًا من الفطر الفاسد والفاسد والديدان. هناك رأي بأنه يمكن قطعها ووضعها موضع التنفيذ. نعم يمكنك ذلك، ولكن ليس خلال أشهر الشتاء. من الأفضل تحضير القطع المشذبة على الفور للطاولة.

الآن اغسل كل فطر تحت الماء الجاري، وأزل الأوساخ والرمل، ثم ضع فطر الحليب في وعاء أو دلو ستنقع فيه.

لمدة يومين، قم بتغيير الماء 3 مرات يوميًا إلى ماء عذب، ثم اشطف الفطر مرة أخرى ويمكنك الانتقال إلى التعليب.

الطريقة الثانية تقول أنه بعد فرز فطر اللبن أرسله على الفور لينقع لمدة ساعتين ثم اشطفه تحت الماء الجاري وأرسله لينقع لمدة يومين.

هام: غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الحليب والفطر السام، لذا إذا كنت جديدًا في قطف الفطر، فاذهب للقطف مع منتقي الفطر ذي الخبرة. إذا كان هناك فطر سام واحد على الأقل في السلة، فيجب التخلص من السلة بأكملها! تذكر - الحياة أكثر قيمة من أي طعام شهي، لذا لا تخاطر بها.

يعد تنظيف فطر الحليب الخطوة المهمة التالية بعد النقع. تذكر أن الفطر يصعب على المعدة هضمه وأي معالجة غير مناسبة يمكن أن تؤدي إلى سرير في المستشفى. لذلك، من المهم معالجة كل فطر بعناية.

يمكن أن يكون نقع الفطر بالحليب مختلفًا... وأحيانًا بهذه الطريقة!

يعد تنظيف فطر الحليب أمرًا بسيطًا - استخدم فرشاة قاسية وماءًا جاريًا لشطف الفرشاة. نقوم بتنظيف كل من القبعات والسيقان. تعتبر فرشاة الأسنان أو الجانب الصلب من منشفة مثالية لهذه المهمة، خذ شيئًا لا تمانع في التخلص منه بعد الاستخدام. فطر الحليب المنظف أبيض بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، لا تنسي أولاً إزالة المخاط من فطر اللبن الأسود ثم تنظيفه حتى يصبح لونه أبيض.

لكن إذا كان لديك فطر الحليب المجفف، ما عليك سوى نقعه لمدة 30 دقيقة قبل طهيه، ولن تكون هناك حاجة إلى تنظيفه أكثر!

هام: بعد النقع، أخرج فطرًا واحدًا، واقطعه وجرب قطعة منه؛ إذا لم يكن مذاقها مرًا، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية.

كيف وإلى متى لطهي فطر الحليب قبل التمليح؟

على الرغم من أن جميع الوصفات تقريبًا تبدأ بغلي المحلول الملحي ثم غلي الفطر فيه، فمن أجل السلامة يوصى بغمر أي فطر بري بعد التنظيف في الماء المغلي وطهيه لمدة 15 إلى 30 دقيقة. بالنسبة لفطر الحليب بعد النقع، 15 دقيقة ستكون كافية.

وصفة لمحلول ملحي لفطر الحليب في 1 لتر من الماء

تقول الوصفة الكلاسيكية لتحضير فطر اللبن للتخليل: لكل لتر من الماء تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح، و3 حبات من البهارات والفلفل الأسود، ولمحبي النكهات الحارة، يمكنك إضافة التوابل الطبيعية المجففة، والتي تشمل الخضار المجففة. والجذور والأعشاب.

بعد غليان المحلول الملحي، يمكنك وضع فطر الحليب في المقلاة.

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير الفطر المملح لفصل الشتاء وفي غضون أسبوع. تعتبر هذه الوصفة أيضًا طريقة سريعة. سنحتاج إلى أطباق ذات ثقوب في الأسفل، وهي مناسبة بشكل خاص قدر متوسط ​​الحجم به مبخر عصير أو أي وعاء آخر بقاع مصفاة.

نأخذ الفطر ونغسله وننظفه ونغليه لمدة 10 دقائق (قم بطهيه مسبقًا لإزالة المواد الضارة من الفطر) ونضعه في مقلاة بها ثقوب في الأسفل ونضع طبقًا في الأعلى ونضغط لأسفل ضغط السائل الزائد. يرجى ملاحظة - موقع التخزين هو قبو أو ثلاجة.

نخرج الفطر ونضع الطبقة الأولى - نرش الملح وهكذا طبقة تلو الأخرى حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. إذا رغبت في ذلك، أضف التوابل إلى كل طبقة. نضغط على الأعلى ونعيده إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام أخرى.

بعد ذلك ننقل فطر الحليب إلى مرطبانات ونغلقها تحت غطاء من النايلون ونخزنها في الثلاجة أو القبو البارد.

التمليح البارد لفطر الحليب الأبيض والأسود لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

يتم تقييم الوصفة الباردة لبساطتها، ولكنها تتطلب قضاء المزيد من الوقت، وإن كان سلبيا، ولكن في مكان ما في مطبخك سيكون هناك حاوية مع الفطر.

• نقوم بتنظيف الفطر اللبني، ونغسله، وننظفه، وننقعه، ونغليه كالمعتاد لمدة 15 دقيقة؛
• مقطعة إلى قطع أو شرائح، اعتمادا على ما تفضله؛
• املأها بالماء وضعها تحت الضغط في قبو أو مكان بارد لمدة أسبوع.
• نقوم بتغيير الماء مرة واحدة في اليوم، أي ما مجموعه 7 مرات في الأسبوع؛
• صفي الماء وافحص الفطر مرة أخرى، وتخلص من أي فطر فاسد أو اقطعه؛
• الآن نقوم بوخز طبقة واحدة من الفطر في الوعاء ونضيف الملح والطبقة التالية والملح مرة أخرى. إلى الأعلى. نضع المظلوم ونقلبه مرة واحدة في اليوم، ولا ننسى أن نعيد المظلوم إلى مكانه. في هذا الوقت، يطلق الفطر العصير ويملح بنشاط في مكان بارد؛
• في اليوم الثالث نقوم بتعقيم البرطمانات ونضع فيها فطر اللبن ونغلقها بأي شكل من الأشكال، حتى أنه يمكنك وضعها تحت البلاستيك ووضعها في القبو.

ستتطلب هذه الطريقة وقتًا أقل بكثير، لكن سيتعين عليك العمل بجهد أكبر من التمليح البارد. لذا، اغسل الفطر وأعد فرزه، وقشره وانقعه، ثم ضعه في وعاء أو حوض من المينا واطبخه لمدة 30 دقيقة. نخرج الفطر ونضعه على طبق كبير في طبقة واحدة.

تحضير المحلول الملحي: لكل لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح وخليط من الفلفل والأعشاب حسب الرغبة. يغلي الماء ويغلي لمدة 2-3 دقائق.

أضف فطر الحليب المبرد من الدرج إلى المحلول الملحي (بحيث يكون لديه وقت ليبرد)، وأضف جذر الفجل الحار وفص ثوم للنكهة.

ضعيها في مصفاة وضعيها تحت الضغط في وعاء المينا. يجب أن يغطي العصير المستخرج من الفطر الطبقة العليا من الفطر بمقدار 1 سم، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف محلول ملحي من فطر الحليب. بهذا الشكل نضعه في الثلاجة بعد أن يبرد أو ننقله إلى القبو. عليك فقط أن تتذكرها خلال شهر واحد، لأنها ستحتاج إلى إخراجها من المقلاة ونقلها إلى الجرار.

في كثير من الأحيان، بعد أن ذهبنا لجمع الفطر، نعود مع الفطر الآخر. في هذه الوصفة، نقترح تخليل الفطر وفطر الحليب معًا وتقديم تشكيلة لذيذة لعائلتك.

يجب إعادة فرز الفطر عن طريق إزالة الفطر التالف سابقًا، ثم تقشيره وغسله. صب الماء البارد واتركه لينقع لإزالة المرارة لمدة ثلاثة أيام، مع تذكر تغيير الماء كل يوم.

بعد ذلك، شطف تحت الماء الجاري ووضع الطبقة في وعاء المينا، ورش الملح والتوابل المفرومة بالتساوي: جذور الفجل والبقدونس والجزر الأبيض وخليط الفلفل المطحون والبقدونس المجفف والشبت. أضف طبقة أخرى ورشها مرة أخرى، وهكذا طبقة بعد طبقة. بعد وضع الطبقة الأخيرة، رشي الملح والبهارات، ضعي الطبق بحيث يغطي الفطر بالكامل، لكنه لا يتلامس مع المقلاة (مع وجود فجوة 3-5 ملم). نثبت القمع ونتركه هكذا لمدة شهر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طبقة الفطر مع أوراق البلوط والكرز والكشمش. التأثير يشبه البرميل.

بعد شهر أخرج الفطر وضعه في مرطبانات لأن المحلول الملحي (العصير) سيتبخر تدريجياً ويجف.

فطر الحليب مع أغطية حليب الزعفران يكملان بعضهما البعض ويشكلان مجموعة لذيذة. كالعادة يجب غسل الفطر وتقشيره ونقعه وتقطيع الفطر الكبير إلى قسمين. تشكيلة لذيذة مقطعة إلى شرائح. بعد ذلك، يتم التخلص من الفطر في مصفاة لتصريف العصير.

في هذه الأثناء، قومي بتحضير المحلول الملحي بالطريقة المعتادة، ولكن بأوراق وجذور الفجل والبقدونس وجذر الجزر الأبيض وخليط الفلفل وأوراق البلوط.

بعد أن يغلي المحلول الملحي، قم بإلقاء الفطر فيه ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى يحترق المحلول الملحي ولا يغلي. ضع الفطر في مصفاة لبضع دقائق ثم انقله إلى مرطبانات معقمة. نلفها ونضعها في بطانية حتى تبرد تماماً.

نضعها في القبو أو الثلاجة طوال فصل الشتاء.

نقوم بتنظيف فطر الحليب ونغسله ونضعه لينقع لمدة يومين ؛ في هذين اليومين نرسل الروسولا إلى القبو ؛ في اليوم الثالث نغسلهم بنفس الطريقة ونضعهم لينقعوا معًا لمدة يوم . اشطفه تحت الماء الجاري في اليوم الرابع وأضفه إلى المحلول الملحي المغلي المحضر حسب الوصفة القياسية. يُطهى لمدة 25 دقيقة ويُسكب ساخنًا مع كمية صغيرة من المحلول الملحي في مرطبانات معقمة. قم بلفها ولفها في بطانية لمدة 3-4 ساعات حتى تبرد تمامًا، ثم انقلها إلى قبو بارد.

الميزة: عند فرز الفطر، قم بتقسيمه إلى ثلاثة أجزاء حسب الحجم. الملح أيضا بشكل منفصل. فطر صغير كامل للمائدة الاحتفالية، وقطع الفطر المتوسط ​​إلى نصفين للسلطات، وتقطيع الفطر الكبير إلى شرائح للفطائر والمعجنات الأخرى.

يتميز فطر حليب الحور والحور الرجراج والتنوب بطعمه المحايد وأقل مرارة. من الأفضل استخدام الطريقة الساخنة لتخليلها وإضافة الثوم أو الفلفل أيضًا إلى المخلل للحصول على البهارات والنكهة.

لذا، بعد إحضار فطر الحليب إلى المنزل، املأه على الفور بالماء ثم اذهب واستريح لمدة ساعة بعيدًا عن الطريق. بعد ساعة، اغسل فطر الحليب ونظفه، وأزل الجزء اللاصق من الغطاء واشطفه مرة أخرى بالماء الجاري. إذا لزم الأمر، قطع وتخلص من أي منها مدلل.

املأها بالماء البارد وضعها في مكان بارد لمدة يومين، لأنها أقل مرارة، ويمكن نقعها أقل قليلاً.

في اليوم الثالث، ضع المحلول الملحي على الموقد، وبينما يغلي، اغسل الفطر مرة أخرى. ضعي فطر الحليب في محلول ملحي مغلي واطهيه لمدة 20 دقيقة. وفي الوقت نفسه، تعقيم الجرار والأغطية. يُسكب الفطر بكمية صغيرة من المحلول الملحي ويُلف. يوضع في مكان دافئ حتى يبرد تماماً ويختبئ في القبو.

يصل فطر اللبن الأصفر في أواخر الخريف عندما تغادر بقية فطر اللبن بالفعل. الثمار سمين وعصير ولها طعم ممتاز. إنها غير مناسبة على الإطلاق للتمليح البارد.

عند الوصول إلى المنزل، يجب عليك ملئها على الفور بالماء البارد، وإذا كان هناك ثلج، يمكنك إضافة القليل من الثلج إلى الماء. بهذه الطريقة سوف ينفتح فطر الحليب الأصفر بطريقة خاصة. بعد 30-40 دقيقة يمكن فرزها وغسلها وتنظيفها وإعادة تعبئتها بالماء البارد أو المثلج وإرسالها إلى قبو أو أي مكان بارد آخر لمدة ثلاثة أيام.

يُرفع ويُشطف ويُضاف المحلول الملحي المغلي ويُطهى لمدة 30 دقيقة حتى يحترق المحلول الملحي ولا يغلي. تصب في الجرار والنظام. ضعه في القبو.

ولكن هذا ليس كل شيء! قم بتغطية العديد من الجرار بأغطية، ولكن ليس من البلاستيك، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد هذا الوقت، يمكنك الاستمتاع بفطر الحليب الأصفر المملح قليلاً.

على الرغم من أن عملية التخليل أكثر ضررا من التخليل، وأنها ظهرت منذ وقت ليس ببعيد، إلا أن معظم الناس في الوقت الحاضر معتادون على الفطر المخلل ويفضلون التخليل. دعونا نذكرك أنه يمكن إعطاء المخللات للأطفال بمجرد تحويلها إلى طعام للبالغين، ولكن من الأفضل الانتظار مع المخللات حتى يبلغوا من العمر 6-7 سنوات.

التحضير للتخليل هو نفسه تمامًا تحضير التمليح، لذلك دعنا ننتقل إلى الوصفة على الفور.

يُسكب فطر الحليب المنقوع بالفعل بالماء ويُطهى لمدة 15 دقيقة. صفي الماء وضعيه في مصفاة.

تحضير المحلول الملحي: لـ 1 كجم من فطر الحليب نحتاج إلى 1 لتر من الماء، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ونفس الكمية من السكر. بفضل السكر، يصبح فطر الحليب مقرمشًا وطريًا. اطبخ المحلول الملحي مع جميع المكونات باستثناء الخل.

يُسكب فطر الحليب في المحلول الملحي المغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. يُسكب فطر الحليب مع كمية صغيرة من المحلول الملحي في وعاء معقم ويُضاف الخل ويُلف الغطاء على الفور. نضع الجزء السفلي لأسفل ونلف الجرار. نقوم بتخزينه في مخزن المؤن، فالغرفة الباردة لم تعد مهمة جدًا عندما يكون هناك خل في طبقاتها.

عملية الطهي متطابقة، ولكن المحلول الملحي مختلف قليلا، وسوف نصف ذلك بالضبط. سنحتاج إلى محلول ملحي: لـ 1 كجم من فطر الحليب سنحتاج إلى 1 لتر من الماء، 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وحبوب الفلفل وورق الغار و2 فص من الثوم وورقة الكشمش لكل وعاء لتر.

نقوم بطهي المحلول الملحي بدون الخل عندما نسكب فطر الحليب في الجرة: نرسل فصين من الثوم وورقة توابل وعدد قليل من حبات الفلفل إلى كل وعاء لتر. صب في الخل ولفه.

تحضير فطر اللبن بالطريقة المعتادة.

لمدة 4 كجم من فطر الحليب المقشر سنحتاج إلى:

• 5 لتر من الماء
• ملعقة من الزبدة الخالية من الدهون؛
• 6 بصل كبير
• 4 أوراق غار
• 10 حبات فلفل متنوعة؛
• 100 غرام. الصحراء
• 100 غرام. ملح
• 100 غرام. الخل 9%
• 750 مل من معجون الطماطم

نقطع الفطر إلى شرائح أو مكعبات ونضعه في الماء المغلي. قم بإزالة الرغوة واطهيها لمدة 15 دقيقة. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى.

في الوقت نفسه، ضعي مقلاة على الموقد، واسكبي ملعقة من الزيت واقلي حلقات البصل حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي قليلاً، وأضيفي السكر واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

أضف الفطر إلى البصل، وإذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة، انقله إلى مقلاة تحميص أو مقلاة سميكة القاع واستمر في القلي مع إضافة البهارات.

بعد قلي الفطر لمدة 10 دقائق، أضيفي معجون الطماطم واستمري في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.

يُضاف الخل ويُمزج ويُطفئ الكوموركا. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها. نلفها ببطانية ونتركها تبرد ونضعها في القبو.

فيديو: تمليح فطر الحليب سريعًا وساخنًا

نقوم أولاً بغسل وتنظيف ونقع فطر الحليب لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، اغسلها تحت الماء الجاري وضعها في قدر مع أغطيةها لأعلى، ورش كل طبقة بالملح بمعدل 30 جرامًا لكل 1 كجم من الفطر المنقوع.

بشكل دوري (كل 2-3 طبقات) أضف البهارات: الغار والبلوط والكرز وأوراق الكشمش والفلفل المطحون والجذور الجافة المبشورة والأعشاب.

بعد إضافة ما يصل إلى الثلث، صب المياه الغازية المعدنية بحيث لا يتم تغطية الطبقة العليا، واستمر في الإضافة حتى يمتلئ المقلاة بمقدار 2/3، ثم صب المياه المعدنية مرة أخرى واملأها بالكامل. صب الماء مرة أخرى حتى لا يتم تغطية الطبقتين الأخيرتين بالماء.

نضع الطبق ونضغط فوقه، ننتظر ساعة، إذا لم يغطي الماء والعصير حواف الطبق، وبالتالي الطبقة العليا من الفطر، أضف المزيد من المياه المعدنية لتغطيتها.

يمكن تقديمه بعد أسبوع، ولا تزيد مدة التخزين الإجمالية في القبو أو الثلاجة عن 60 يومًا. بعد 20 يومًا، انقليها إلى مرطبانات وغطيها بأغطية لمنع تبخر المحلول الملحي.

بالنسبة للتخليل، يوصى باختيار الفطر الشاب المرن. إذا أصبح لون فطر الحليب داكنًا بشكل ملحوظ عند نقعه في ماء غير مملح، فهذا يعني أنه قديم وغير مناسب للتخليل. لكن السواد أثناء التمليح هو عملية طبيعية لبعض أنواع فطر اللبن. إذا كنت ترغب في الحصول على فطر الحليب الخفيف، نوصي بنقعه.

بالطبع، في معظم الحالات، نقوم بالمخلل والملح في الشتاء، لكنك لا تزال ترغب في تجربة طعام الفطر على الفور، خاصة مع دائرة عائلية كبيرة، والتي تتجمع غالبًا في الصيف وأوائل الخريف. يمكن تجربة فطر الحليب المملح قليلاً بعد أسبوع من التمليح الساخن، وبعد شهر من التمليح البارد، ويمكن فتح فطر الحليب المخلل بعد 3-5 أيام.

كيفية تخزين فطر الحليب المملح بعد التخليل؟

بعد أن يملح فطر الحليب تمامًا، يجب نقله إلى مرطبانات زجاجية وإغلاقه بأغطية معدنية أو بلاستيكية. جوهر التخزين الإضافي هو منع السائل من التبخر من فطر الحليب.

فيديو: وصفة تمليح لذيذة لفطر الحليب

فيديو: وصفة الفطر المعلب المملح لفصل الشتاء بدون تسمم

أتذكر كيف كان والدي يجتمعون في الغابة، ولم يعودوا دون ثلاثة دلاء من الفطر. لكنني لست من هواة جمع الفطر على الإطلاق، ولم أتناوله على الإطلاق حتى بلغت العشرين من عمري. وكان علي أن أغسل كل شيء وأشارك في التخليل. خاصة إذا كانت والدتي تطبخ فطر الحليب المملح بالطريقة الساخنة. الأمر ليس صعبًا هناك، حيث يمكنك أن تعهد بالكثير من الأشياء إلى عائلتك.

الآن أنا أحترمهم، ويبدو أنهم يقولون حقًا أن الأذواق تتغير مع تقدم العمر.

لذا، اعترف بذلك، هل سبق لك أن شعرت بأن طعم الفواكه المملحة مر؟ أعتقد أن هذا هو الحال بالتأكيد مع ربات البيوت الشابات. وكل هذا بسبب حمض اللاكتيك الموجود في الفطر. يمكنك التخلص منه بطريقتين: النقع والغليان.

الطريقة الأولى طويلة جدًا، لأنهم ينصحون بالاحتفاظ بالثمار لمدة تصل إلى 7 أيام (تغيير الماء ثلاث مرات يوميًا حتى يخرج العصير الكاوي). في الوقت الحاضر، لا يلتزم الجميع بهذه المرة وغالبًا ما يقتصر النقع على يوم أو يومين. ومع ذلك، يظل فطر الحليب المملح مقرمشًا.

الخيار الثاني هو غلي الحمض ثلاث مرات لمدة عشرين دقيقة لكل منهما. بالطبع، هذا أسرع بكثير، لكن الفاكهة ستتوقف عن الطحن، ولهذا السبب نحبها أيضًا.

بشكل عام، سأخبرك في الوصفات بجميع خيارات الطهي، والأمر متروك لك للاختيار.

من المدهش جدًا أنه يمكنك استخدام نفس المخللات للفطر كما هو الحال مع الفطر واستخدام نفس التوابل.

عادة ما يتم تمليح فطر الحليب إما مباشرة في مرطبانات زجاجية أو في قدر. وبطبيعة الحال، تلك الموجودة في البنوك مغلقة لفصل الشتاء. إنها تدوم لفترة أطول وتسعدنا بلذتها في الشتاء.

ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:

3 ملاعق كبيرة. ملح.

المكونات جرة 0.5 لتر:

• 100 غرام من فطر الحليب،
• 3 البازلاء البهارات،
• 2 فصوص من الثوم،
• مظلات الشبت.

نغسل فطر الحليب بالماء. يعد القيام بذلك أكثر ملاءمة باستخدام فرشاة أسنان أو إسفنجة قديمة. نقطع بالسكين جميع الأماكن التي لا يمكن تنظيفها. يكون الأمر أكثر فائدة عندما يتم تنظيف القبعات بالكامل وتألقها بالبياض. وهذا أمر مهم، لأننا إذا لم ننظف الأوساخ جيدًا، فيمكن أن نتسمم.

نقع الفطر لمدة يوم (ثم ستبقى مرارة طفيفة وسيظل الماء عكرًا) مع تغيير الماء ثلاث مرات.

نقل الفواكه إلى وعاء أو مرجل.

لتحضير المحلول الملحي، عليك وضع الملح في الماء والانتظار حتى يذوب.

املأ الفطر بالمحلول الملحي وأشعل النار. الآن تغلي لمدة 30 دقيقة. هل ظهرت الرغوة؟ نحن نزيلها كلها بشكل عاجل، لأننا لا نحتاج إلى الأوساخ الإضافية للحفظ.

يصبح الفطر جاهزًا عندما يبدأ في النزول من السطح إلى الأسفل.

حان الوقت لتصريفها في مصفاة وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.

في نفس الوقت، قم بغلي 3 لترات من الماء، حيث يتم خلط 9 ملاعق كبيرة. ملح. سنملأ الجرار بهذا المحلول الملحي.

قم بتبريد التتبيلة والفطر قليلاً وابدأ في ملء البرطمانات.

ولكن قبل ذلك، قم بغلي الأغطية وتعقيم الجرة.

يُسكب الفلفل وفصوص الثوم في وعاء نظيف سعة نصف لتر. ثم أضف الفطر. ضع مظلة من الشبت فوقها واملأها بالمحلول الملحي حتى الحافة.

غطيها بأغطية واتركيها طوال الليل. في الصباح، أضف المحلول الملحي إذا تم امتصاصه وغطيه بأغطية بلاستيكية أو حديدية.

بعد شهر يمكنك أن تأكل بالفعل.

فطر الحليب المملح سريع التحضير في قدر

لا تريد الانتظار كل هذا الوقت؟ ثم ملحهم في قدر. بهذه الطريقة سيتم طهيها بشكل أسرع، وستكون قادرًا على تناول طبقك المفضل في خمسة أيام.

مكونات:

• 2 كجم من فطر الحليب،
• ملح،
• رأس الثوم,
• كيس من البازلاء البهارات،
• ورق الغار.

ننقع فطر اللبن لمدة يوم ثم نغسله ونفرزه. نقوم بإزالة جميع الفواكه المكسورة أو الناضجة. ثم قم بغليها لمدة 20 إلى 30 دقيقة في الماء المملح.

ثم نصفي هذا المحلول الملحي ونأخذ المقلاة. ضع الفطر فيه طبقة تلو الأخرى ، وغطاءه لأسفل ، ثم ساقه للأعلى. ونملح كل فاكهة من الجهتين.

ضعي فصوص الثوم المفرومة وأوراق الغار وزوج من حبات الفلفل عليها.

ثم مرة أخرى طبقة من الفطر المملح الذي نضع عليه صفًا من الثوم وورق الغار والفلفل. وهكذا حتى نفاد المكونات.

نحن نتبع المبدأ: أكبر وأصعب الثمار تذهب إلى الأسفل، ونضع فوقها الفطر الطري والصغير.

قم بتغطية الكتلة بأكملها بلوحة مسطحة نضغط عليها. قد يكون هذا وعاءً ممتلئًا بسعة ثلاثة لترات، أو قد يكون وعاءً مملوءًا بالماء.

ضعيه في الثلاجة وجربيه بعد خمسة أيام. اتضح أنها عطرية ومقرمشة للغاية.

وصفة فيديو للفطر المملح في الطماطم

لأولئك الذين يبحثون عن وصفات جديدة مثيرة للاهتمام أنصحهم بتتبيل فطر الحليب في عصير الطماطم. لتوضيح الأمر، إليك وصفة بالفيديو وأيضًا قائمة بالمكونات:

• 2 كجم من فطر الحليب،
• 2 كيلو طماطم،
• 5 حبات فلفل رومي،
• فصوص الثوم - 4 قطع؛
• ملح،
• السكر المحبب،
• الفلفل،
• الشبت.

تتميز الطماطم بحموضة عالية وتحافظ على الفطر بشكل مثالي وتحميه من التلف.

طريقة تمليح الفطر بالزيت الساخن بدون نقع

الآن سأخبرك بكيفية طهي الفطر المخلل بسرعة وبدون نقع. لقد تبين أنها لذيذة جدًا ورائحتها فاتحة للشهية بشكل لا يصدق.

مقابل 0.5 لتر. إناء:

• فطر الحليب,
• 1 فص ثوم،
• 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس.

محلول ملحي لنصف لتر من الماء:

• ½ ملعقة كبيرة. ملح،
• ½ ملعقة كبيرة. السكر المحبب،
• 2 شجر الغار،
• 12 حبة فلفل أسود،
• 2 النورات القرنفل،
• ½ ملعقة صغيرة. حبوب الشبت
• الخل 70٪ - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

نضع الفطر لينقع ونكشط الطبقة العلوية بسكين وننظف الجذع ونزيل الألواح السفلية لأنها تحتوي على الكثير من الرمل.

نقطع القبعات الكبيرة إلى قطع أصغر.

ضعي الثمار في قدر واملأها بالماء وضعها على الموقد.

أثناء عملية الغليان تظهر رغوة، تأكد من إزالتها.

بعد الغليان، طهي لمدة 15 دقيقة.

ثم ضعهم في مصفاة واشطفهم بالماء البارد.

املأهم بالماء البارد. بعد الغليان، خففي النار واتركيه لمدة نصف ساعة.

ثم شطف مرة أخرى بالماء البارد.

صب 0.5 لتر من الماء في المقلاة، 0.5 ملعقة كبيرة. الملح والسكر والفلفل. صب بذور الشبت وأوراق الغار.

ضع الفطر في ماء مالح يغلي.

ثم خففي النار واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يُسكب جوهر الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.

تعقيم الجرة وغلي الغطاء. صب الثوم فيه.

ضعي الفواكه واسكبي فوقها التتبيلة.

أضف الزيت النباتي في الأعلى. المسمار على الأغطية.

نزيل الفطر "تحت معطف الفرو" حتى يبرد ثم ننقله إلى قبو بارد.

وصفة الخل لأغطية الحديد في المنزل

لفصل الشتاء، غالبا ما نستخدم الأغطية الحديدية. ومع ذلك، فإن الجرة محكمة الغلق ولا تتفاعل مع الهواء. بعد كل شيء، نحن نعلم أنه بمجرد خروج الفطر من المحلول الملحي، فإنه يصبح على الفور مغطى بالبلاك أولاً ثم بالعفن. نحن نستخدم الخل كمادة حافظة. في الوصفة سأقدم كمية الجوهر و 9٪ خل.

التركيبة التقليدية:

• فطر الحليب - 2 كجم؛
• الماء - 2 لتر،
• 50 جرام ملح
• 4 أوراق الغار،
• 6 قطع من البازلاء الحلوة
• 6 النورات القرنفل،
• 20 مل من خلاصة الخل 70% (240 مل من خل المائدة 9%).

نقع الفطر مسبقًا ونظفه.

تأكد من تعقيم الجرار والأغطية.

ثم خفف 10 جرام من الملح في 1 لتر من الماء (من المكونات المحددة) واغلي فطر الحليب فيه. تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة حتى تنزل إلى القاع.

تأكد من إزالة الرغوة.

ثم نقوم بشطف الثمار تحت الماء الجاري.

صب 1 لترًا من الماء في المقلاة مرة أخرى ، وأضف 40 جرامًا من الملح والسكر إذا أردت وبقية البهارات واغليها.

ضعي فطر الحليب واطهيه لمدة 10 دقائق. يُضاف الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

ضع الفطر في الجرار، صب ماء مالح مغلي ولف الأغطية.

بعد 5 أيام، يمكن وضع الجرار في المخزن.

كيفية ملح فطر الحليب الخام بحامض الستريك والقرفة

اعتدنا على وضع القرفة في الحلويات وأطباق الحلويات مثلاً. واتضح أنه يؤكد حقًا على طعم الفطر. لكننا نحتاج إلى أعواد حقيقية من هذه التوابل المجففة. لديهم رائحة أكثر ثراء وتستمر لفترة أطول.

الوصفة تحتوي على الخل. سنستخدمه فقط عند طهي الفطر حتى يكتسب مذاقًا لطيفًا.

تكوين 1 كجم من الفطر:

• الماء - 2 لتر،
• ملح – 25 جم
• 4 أوراق الغار،
• 6 كرات من البهارات،
• نصف عود قرفة
• 20 مل من خل المائدة،
• حامض الستريك – 3-4 جم.

تحضير فطر اللبن . تعقيم الجرار والأغطية.

يُسلق الفطر في لتر من الماء المملح و 10 جرام من الملح لمدة 15 دقيقة. نقوم بإزالة الرغوة.

ضعي الثمار في مصفاة ولا تشطفيها.

اطبخي التتبيلة من لتر من الماء وملعقة كبيرة من الخل. أضف ورق الغار والفلفل والقرفة إليها. ننتظر حتى يغلي المحلول الملحي ونضيف فطر الحليب. طبخ لمدة 20 دقيقة.

املأ الجرة بالفطر واسكب عليها حامض الستريك واسكب فوقها ماء مالح مغلي.

نغطي الغطاء ونضعه في قدر واسع لتعقيمه. في الجزء السفلي منها وضعوا قطعة قماش. واملأ الجرار حتى علاقاتها بالماء الدافئ.

تعقيم لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. نخرج الحاويات ونثبت الأغطية ونضعها تحت معطف الفرو. بعد يوم ننزل إلى الطابق السفلي.

عند تمليح الفطر، من المهم أن تتذكر أنه يجب ملؤها بالمحلول الملحي إلى الأعلى، وإلا فسوف تصبح داكنة لاحقًا.

كما يعطي حامض الستريك القبعات لونًا أبيضًا. يمكن لأولئك الذين يحبون فطر الحليب الخفيف الاستفادة من هذه الملاحظة.

الخريف قادم ووقت الحصاد على قدم وساق. لذلك تبذل جميع ربات البيوت قصارى جهدهن لتدليل أقاربهن في الشتاء بالمخللات والفطر بالقشدة الحامضة. طبخ سعيد!

هذا العام، بطريقة أو بأخرى، رحلات قطف الفطر ليست مشجعة. لقد ذهبنا عدة مرات بالفعل، وكل المحاولات لم تنجح. وفي إحدى هذه الرحلات صادفت عائلة من فطر اللبن. لقد وقفوا في الفسحة، باللون الأبيض والجميل: بعضهم كان أصغر حجمًا، والبعض الآخر أكبر. الأسرة - في كلمة واحدة!

لقد سررت بالاكتشاف، لأنه في تلك الأماكن التي تجولنا فيها عبر الغابة، من حيث المبدأ، لا تنمو. وهنا هذا الحظ!

نحن نحب الفطر المملح. ونحن نحترم بشكل خاص فطر الحليب الأبيض وبالطبع أغطية حليب الزعفران. في العام الماضي كان هناك ببساطة "بحر" من قبعات الحليب بالزعفران، وأنا... لكننا لا نعرف بشكل خاص الأماكن التي ينمو فيها فطر الحليب، ونادرًا ما نجمعها. ولهذا السبب اعتبرت هذا الاكتشاف ضربة حظ.

وبالطبع، عند عودتي إلى المنزل، شرعت في تمليحهم. اخترت أبسط وصفة لتخليلهم. عند استخدامه يمكنك تناول الفطر بعد أسبوع وإذا كنت تريد ذلك حقًا فبعد 5 أيام. يُسمى هذا الخيار "الطريقة الساخنة". يتضمن غلي الفطر ثم سكب المحلول الملحي الساخن عليه.

بفضل هذه الوصفة، يتم تمليح الفطر بشكل أسرع بكثير من ما يسمى "بالطريقة الباردة". عند التخليل بهذه الطريقة، يجب أن يبقى الفطر لمدة شهر ونصف إلى شهرين على الأقل. الطريقة الباردة لها الكثير من المزايا وأهمها أن الفطر يحتفظ برائحته الغابية ويظل مقرمشًا لفترة طويلة. هذه طريقة مثالية للتخليل في البراميل والتخزين طويل الأمد.

تتيح لك الطريقة الساخنة الحصول بسرعة على منتج جاهز للأكل. لذلك، شخصيا، أنا لا أستخدمه للتخزين على المدى الطويل، لكنني أملحه لتناول الفطر المملح بسرعة. على الرغم من أن قطعة العمل هذه يمكنها أيضًا تحمل التخزين طويل المدى. ولكن يجب بالتأكيد تخزينها فقط في مكان بارد.

اليوم نستخدم هذه الطريقة السريعة والبسيطة، ودعونا ننظر إليها بمزيد من التفصيل.

كيفية مخلل فطر الحليب في مرطبانات بطريقة ساخنة: أبسط وصفة

سنحتاج إلى:

• فطر الحليب
• الشبت
• ورقة الكشمش
• ورق الغار
• ثوم
• حبات الفلفل الأسود
• فلفل حار

لا يوجد عدد محدد من نسب المكونات. تم وضع كل شيء تقريبًا بالعين المجردة. أدناه سأخبرك بالتفصيل ما تم فعله وكيف. ومن حيث المبدأ، من الوصف والصورة، سيكون من الواضح ما وكم يجب وضعه في كل جرة.

سيكون لدي جرة واحدة فقط اليوم. دعونا ننظر إلى كل شيء باستخدام مثالها.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط لأنه يحتوي على عصير حليبي مرير المذاق. ولهذا السبب يجب نقع الفطر لفترة طويلة وبشكل كامل في الماء البارد مع استبداله بشكل متكرر. خلال هذا الإجراء، تختفي المرارة ويمكن تمليح الفطر.

فطر الحليب يأتي في أنواع مختلفة، وبالتالي أنواع مختلفة. والفرق الرئيسي بينهما هو أن هناك ممثلين أبيض وأسود لهذا النوع. الأول ليس مريرا مثل الأخير ويتطلب نقعه من يوم إلى يومين. أما النوع الثاني فيحتاج إلى نقعه لمدة 3 إلى 4 أيام. وقد التقيت بأشخاص ينقعون فطر الحليب الأسود لمدة تصل إلى 6 أيام.

من مميزات الطريقة الساخنة أنك لا تحتاج إلى نقع الفطر لفترة طويلة! كما أشرت سابقًا، لدينا اليوم طريقة بسيطة وسريعة جدًا.

هذا وصف موجز للمنتج الذي سنقوم بإعداده اليوم. والآن يمكنك البدء بالوصفة نفسها.

تحضير:

1. كقاعدة عامة، نحضر كل الفطر من الغابة. وحتى لو تم شراؤها من السوق، فهي لا تزال من الغابة. وبالتالي يوجد دائمًا الكثير من فضلات الغابات والأوساخ عليها. بعد كل شيء، يحدث أن عليك حرفيًا إخراجها من الأرض وكومة من الأوراق. لهذا السبب نعيدهم إلى المنزل وهم متسخين تمامًا. ويجب القول أن هذه القمامة والأوساخ لا يمكن إزالتها ببساطة.

لذلك، من الأفضل نقعها أولاً في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.

بعد أن قمت مسبقًا بقطع التربة المتبقية عن الساق، ضعها في حوض مع وضع الغطاء لأسفل. املأ بالماء البارد. ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا في الأعلى كضغطة للضغط عليه برفق لأسفل. بهذه الطريقة سيتم تغطيتها بالماء بشكل أفضل وتبلل بشكل أسرع.

ولتسهيل عملية التنظيف، يمكنك سكب ملعقة كبيرة من الخل بتركيز 9% في الحوض. ستتم إزالة الأوساخ بشكل أسهل وأسرع.

وأثناء نقعها بهذه الطريقة، قم بإعداد فرشاة أو إسفنجة لغسل الأطباق. إنها الطريقة الأسهل لتنظيف أوراق الشجر والطين الملتصق بالغطاء.

ويجب أن يقال أيضًا أن غطاء فطر الحليب له شكل مثير للاهتمام إلى حد ما. أود أن أقارنه بالقمع. وفي كثير من الأحيان يتراكم الطين أو الأرض في أضيق مكان في هذا "القمع". يمكنك تنظيفه باستخدام فرشاة الأسنان. لذلك، قم بإعداده أيضًا، فقط في حالة.

من الأفضل عدم تقشير الفطر بالسكين. تحتوي القبعة على بنية تيري صوفية إلى حد ما، وإذا كنت تستخدم مثل هذه الأداة الحادة للتنظيف، فيمكنك تدمير كل جمالها الطبيعي. بالسكين يمكنك فقط كشط الساق حتى تكتسب لونها الأبيض الطبيعي.

2. وهكذا، بعد بقاء الفطر في الماء للوقت المطلوب، يمكنك البدء في تنظيفه. لهذا نستخدم الفرش أو الإسفنجة.

العينات الطازجة والشبابية لها لون فاتح إلى حد ما. العينات الأقدم لها بالفعل غطاء أصفر، ولها أيضًا ساق مجوف. من الأفضل قطعها لأنها صعبة بالفعل.

إذا قمت بملح العينات الصغيرة، فسيظل لونها أبيض، مع مسحة مزرقة قليلاً. سيكون للفطر القديم صبغة رمادية مصفرة. وبطبيعة الحال، لن تكون جميلة مثل نظرائهم الشباب، ولكن يمكن أن تؤكل.

في سيبيريا، غالبًا ما يتم تمليح فطر الحليب مع الفطر وأغطية حليب الزعفران. في هذه الحالة، قد يختلف لون الطبق النهائي عن اللون المعتاد. لكن الطعم مذهل!

اليوم لدي أيضًا عدة موجات. سأستخدمها أيضًا. دائمًا ما يكون هذا الفطر نظيفًا ومرتبًا، ويبدو أنه يشعر بالقلق دائمًا بشأن مظهره، ولهذا السبب حصل على اسمه.

3. يمكن تقطيع الفطر المغسول إلى قسمين إلى أربعة أجزاء أو تركه كاملاً. ذلك يعتمد على حجمها. بالطبع، يبدو الفطر الكامل دائمًا أفضل من الفطر المفروم. ووضعها على الطاولة كوجبة خفيفة هو متعة!

كقاعدة عامة، إذا كان "المصيد" كبيرا، فيمكنك فرزها، وطهي بعضها بالكامل، وقطع بعضها. لكن "صيدي" اليوم متواضع للغاية، وليس لدي الكثير لفرزه. لذلك، أترك العينات الصغيرة كاملة، وأقطع العينات الأكبر إلى قسمين إلى أربعة أجزاء. وكل هذا سيكون محتويات جرة واحدة.

4. انقل الفطر المغسول والمقطع (إذا كان مقطعًا) إلى وعاء الطهي. يعد قدر كبير أو دلو من المينا مفيدًا لهذا الغرض، خاصة إذا كان هناك الكثير من الفطر. املأهم بالماء. أضف الملح حسب الذوق. يجب أن يكون المحلول الملحي أكثر ملوحة قليلاً من السائل المألوف لذوقنا، أو المرق على سبيل المثال. اعتمادًا على حجم الفطر، يمكنك إضافة ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

نظرًا لأن لدي عددًا قليلاً جدًا من الفطر، ولا أحصل إلا على جرة واحدة، فأنا أضيف فقط ملعقة من الملح.

من الأفضل استخدام الملح الخشن وليس الملح الصخري. إنه متسخ، ومن أجل استخدامه بشكل صحيح، يجب تحضير المحلول الملحي مسبقًا، بدون الفطر. ثم سلالة، سلالة. بشكل عام، وقتا طويلا. ولا تتناول الملح المعالج باليود، فمن المعتقد أن استخدامه يمكن أن يسبب عمليات تخمير غير ضرورية.

يجب غلي فطر الحليب. ويمكنك استخدام خيارين لهذا:

• ببساطة قم بطهيها في الماء المملح.
• يُطهى في ماء مملح مع إضافة أوراق الكشمش والشبت وأوراق الغار.

في الخيار الثاني، سوف تحصل على محلول ملحي حقيقي، والذي سيعطي على الفور بعض الذوق للفطر. يمكنك طهيها فيه وسكب محتويات البرطمانات بها.

اخترت الخيار الأول. سأضع الخضر في مرطبانات طازجة.

5. وهكذا، اترك المحلول الملحي يغلي، ثم خفف الحرارة. لا ينبغي أن يغلي المحلول الملحي كثيرًا، لكن لا ينبغي أن يبقى دون أي حركة. الغليان الخفيف هو الحالة التي نحتاجها في الوقت الحالي.

سوف تتشكل الرغوة أثناء عملية الطهي. يجب إزالته. جنبا إلى جنب معها، سنقوم بإزالة الأوراق المتبقية عن طريق الخطأ وفضلات الغابات الصغيرة.

6. يجب طهي الفطر لمدة 20 دقيقة. ثم ضعهم في مصفاة واترك الماء يصفى. لا تتخلص من المحلول الملحي، سنحتاجه لاحقًا.

7. اشطف البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها. من الأفضل استخدام حاويات صغيرة. لقد قمت بإعداد وعاء لتر سأملح فيه الفطر.

تحضير الأغطية. يمكنك استخدام كل من الأغطية اللولبية وأغطية النايلون العادية. يجب أيضًا غسلهما جيدًا ثم غمرهما بالماء المغلي.

يمكن حفظ الأغطية المعدنية في الماء المغلي لمدة تصل إلى 5 - 7 دقائق، وحتى غليها. لكن يجب حفظ النايلون في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 10 إلى 15 ثانية حتى لا تذوب.

8. يجب أيضًا تسخين الخضر بالماء المغلي.

ضعي في كل جرة مظلة شبت واحدة، ورقتين من الكشمش الأسود، وورق الغار، وقطعة من الفلفل الحار (من يحب)، وحبوب الفلفل الأسود - 5 - 8 قطع. يمكنك أيضًا إضافة فص واحد من الثوم المفروم للنكهة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة واحد أو اثنين من براعم القرنفل.

9. ابدأ في وضع الفطر في طبقات. إذا كان الفطر كاملاً ، ضع 3-4 قطع في الأسفل ورشيه بالملح. لهذا المبلغ سوف تحتاج إلى ملعقة صغيرة واحدة غير مكتملة. إذا تم قطعها، فيجب أن تتوافق كميتها تقريبا مع الرقم المذكور أعلاه.

ضع كل الفطر في طبقات. حاول ألا تسحقهم، ولكن أدخلهم بإحكام شديد. الفراغات الزائدة تمنع الفطر من البقاء مقرمشًا. وحاول أيضًا وضعها ليس في حالة من الفوضى، ولكن على سبيل المثال، فقط مع القبعات لأعلى، أو فقط مع القبعات لأسفل. بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على ألواح الفطر بشكل أفضل ولن تنكسر أثناء التخزين أو عند إزالتها من الحاوية.

ولا تنسوا رشهم بالملح. لا تخافوا، لن يكون هناك الكثير. الفطر كثيف جدًا ويحتاج إلى الملح حتى يمكن تمليحه جيدًا بالداخل. في المنتصف تقريبًا، ضعي غصنًا آخر من الشبت وفصًا من الثوم المفروم.

10. يُغلى المحلول الملحي المصفى ثم يُسكب في الجرة إلى الأعلى. بحيث عندما تغطيه بغطاء، ينسكب السائل الزائد. قم بربط الغطاء أو وضعه على غطاء من النايلون.

11. اتركها لتبرد ثم قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم. في الشقة يمكنك فقط تخزين الفطر في الثلاجة. يمكنك أيضًا استخدام الطابق السفلي البارد في منزلك.

يمكن تناول المنتج النهائي في غضون أسبوع. بالطبع، لن يكون لدى الفطر الوقت الكافي لاكتساب قوتها بالكامل، لكنها ستكون لذيذة بالفعل. يكتسبون النكهة الكاملة في حوالي ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

يمكنك تقديم فطر الحليب مع البطاطس المسلوقة الساخنة. من اللذيذ جدًا تتبيلها بالبصل المفروم أو القشدة الحامضة أو الزيت النباتي.

فطر الحليب المملح في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة

هذه وصفة أخرى يمكنك من خلالها تحضير فطر الحليب عن طريق نقعه مسبقًا. الوصفة بسيطة مثل تلك المقترحة أعلاه، ولكنها ستستغرق المزيد من الوقت. وهذا هو بالضبط الوقت اللازم للنقع.

كما ذكرنا سابقًا، يمكنك نقع الفطر لمدة يوم أو يومين. يقترح مؤلف الفيديو يومًا.

دعونا نرى كيف يتم ذلك.

تبين أن الفطر جميل جدًا وأبيض. وأنا متأكد من أنها ستكون لذيذة جدًا.

يمكن استخدام الفطر المملح ليس فقط في الطعام اليومي، فهو دائمًا رائع لتقديمه على طاولة العطلات. هذه المقبلات مرحب بها دائمًا على الطاولة في أي عطلة.

يمكنك أيضًا صنع سوليانكا أو سوليانكا بالفطر المملح. يمكنك أيضًا استخدامها لتحضير الأطباق الرئيسية، أو إضافتها كمكون للسلطات. لذلك، أو ببساطة لا يمكن تصوره دون إضافة الفطر. وإذا كنا نستخدم في الأصل الفطر أو الفطر المخلل الآخر، فمع إضافة المملح يمكننا الحصول على أذواق جديدة مثيرة للاهتمام.

عندما يكون فطر الحليب المملح في الثلاجة، لا داعي للقلق من أن الأسرة سوف تعاني من الجوع. بعد غلي المعكرونة أو البطاطس بسرعة، وإخراج الجرة العزيزة، وتتبيل المحتويات بالزبدة، في غضون نصف ساعة بعد بدء الطهي، سيكون العشاء اللذيذ والمرغوب على الطاولة.

لذلك، إذا كانت هناك فرصة لملح الفطر، فلا تفوتها. علاوة على ذلك، فإن التخليل نفسه بالوصفة المقترحة لن يسبب لك أي مشكلة.

بالعافية!

مساء الخير يا أصدقاء!

اليوم لدينا موضوع شائع جدًا وهو تمليح الفطر. تنوعها بسيط للغاية وربما يكون مألوفًا لكل واحد منكم - إنه فطر الحليب. هنا سوف نختار طريقة التخليل البارد. فقط بفضل هذه العملية سنكون قادرين على الحصول على فطر مقرمش نتيجة لذلك.

وقت حصاد مثل هذا المحصول يحدث في نهاية الصيف وبداية الخريف. لقد وهبت لنا الطبيعة ثرواتها. وحتى الأشخاص الذين ليس لديهم حديقتهم الخاصة يمكنهم إرضاء أنفسهم بجرة من الصقلاب المملح. صحيح أن جمعها ليس بالأمر السهل، فهي تختبئ تحت أوراق الشجر الصنوبرية، لذلك عند جمع هذا النوع من الصقلاب عليك التحلي بالصبر.

على الرغم من بساطة هذا الفطر، إلا أن هناك العديد من الوصفات لتحضيره. هناك طريقتان رئيسيتان: الساخنة والباردة. في الخيار الأول، يتم غلي الأغطية الصالحة للأكل، وفي الثانية، يتم نقعها وتعتيقها. وبطبيعة الحال، الطريقة الساخنة سريعة جدًا، لكن النتيجة لن تكون هي نفسها. مع التمليح البارد سوف تحصل على قبعات مقرمشة ولذيذة. والتي يمكن تتبيلها لاحقًا بالبصل والزيت النباتي.

فطر الحليب المملح البارد، الطبخ السريع

هل تعلم أنه حتى في العصور القديمة كان فطر الحليب يعتبر أكثر الفطر الصالح للأكل. أو بالأحرى، كان الوحيد من جنس الصقلاب المناسب للتمليح. أولاً، أقترح عليك التفكير في الوصفة الفورية الأكثر كلاسيكية.

سنقوم بالتمليح في قدر. لذلك، تقلق بشأن الحاوية المطلوبة مسبقًا، ويفضل أن تكون أطباقًا من المينا أو الخشبية.

سنحتاج إلى:

من الصعب جدًا التنبؤ بالكمية وماذا يجب وضعها، فأنا أتحدث عن التوابل والملح والمواد المضافة المختلفة. هذا هو السبب في أن التخطيط لن يشير على وجه التحديد إلى الوزن. لكن في وصفة الطبخ سأحدد المقدار وما تمت إضافته.

الحقيقة هي أن بعض الناس يفضلون الفطر الأكثر ملوحة، بينما يفضل البعض الآخر الطعم الحار.

في المتوسط ​​لكل 1 كجم. بالنسبة لفطر الحليب، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح (ممتلئ)، ومن الممكن إضافة المزيد. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

• فطر الحليب
• ثوم
• حبات الفلفل الأسود
• البازلاء البهارات

تحضير:

قبل أن تبدأ في التخليل، عليك أن تبدأ في معالجة عنصر مهم.

1. يُسكب الفطر المجمع بالماء البارد ويُنقع لمدة 2-3 أيام. لكنك لا تملأه ونسيانه فحسب، بل يجب تغيير الماء 3-4 مرات في اليوم، في كثير من الأحيان، ولكن ليس أقل. بهذه الطريقة سوف نتخلص من أوراق الشجر والإبر المتكونة على القبعات.

لا تحاول تجريد أوراق الشجر من الفطر مباشرة بعد الحصاد. بهذه الطريقة سوف تضيع وقتك وتتلف القبعات. ولن تحصل على أي نتائج.

تأكد أيضًا من عدم وجود أي حطام مشبوه على شكل رمل بين الألواح الداخلية.

2. عندما يتم غسل فطر الحليب ونقعه للوقت المطلوب، يمكنك البدء في التمليح. لهذا نحن بحاجة إلى مقلاة عميقة إلى حد ما. في الجزء السفلي نسكب كمية صغيرة من الملح. أضف بعض حبات الفلفل و2-3 فصوص من الثوم، وقم بتقطيعها إلى شرائح صغيرة مسبقًا.

بعد ذلك نضع الفطر في طبقة واحدة. يجب أن يتم ذلك مع وضع القبعات لأسفل.

ثم نرش الفطر مرة أخرى بكل التوابل: الفلفل والملح والثوم. كرر هذا عدة طبقات حتى يختفي فطر الحليب.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل، يمكنك إضافة الفجل والتوابل المماثلة. لكن ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة لن يكون طعم الفطر غنيًا.

3. يبقى الأمر صغيراً. الآن، ضع القمع النقي فوق جميع المكونات. الخيار المثالي سيكون لوحة بالحجم المناسب. في الأعلى نضع جرة ثقيلة بها بعض المحتويات لجعل القمع أثقل.

من المستحسن عدم تبخل بالثوم. ليس لديها نوعية واحدة مفيدة، ولكن عدة في وقت واحد. لها طعم حار ورائحة وبالطبع خصائص مضادة للميكروبات. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على العمر الافتراضي لمنتجاتنا.

تأكد من التأكد من ظهور العصير على السطح بعد الضغط عليه. وهذه علامة على أن وزن الحمولة الموجودة في الأعلى هو الأنسب.

غطي المقلاة المجهزة بالطعام، ثم اضغطي على السطح بمنشفة. ضعه في البرد عند درجة حرارة +5-8 درجات. نتركها في هذه الحالة لمدة 1-1.5 شهرًا. وبطبيعة الحال، المزيد هو الأفضل.

بعد الوقت اللازم للتمليح، يمكنك تقديمه إلى الطاولة. ولا تخف من الإصابة بأمراض مثل التسمم الغذائي.

يُملح فطر الحليب على الفور في الجرار

هذه الوصفة مريحة لأننا سنقوم بالتمليح مباشرة في الجرار. وسنتوصل أيضًا إلى طريقة غير عادية لتطبيق القمع. وسوف تتعلم المزيد عن ذلك أدناه. لذلك، دعونا نخزن قلمًا ودفترًا ونبدأ العمل.

سنحتاج إلى:

• الفطر - 1.5 كجم. (لجرة واحدة ونصف لتر)
• ملح - 90 جرام.
• الشبت مع مظلة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فرع شجرة التنوب - 1 جهاز كمبيوتر.
• البازلاء البهارات - 5-6 قطع.
• ورق الغار - 3-4 قطع.
• فصوص الثوم - 4-5 قطع.
• جذر الفجل
• ينحني على شكل عصي صغيرة - 2 قطعة.

تحضير:

1. كما في الوصفة السابقة، انقعي الفطر لمدة 2-3 أيام. تغيير الماء بشكل دوري وتنظيف القبعات. من الأفضل تنظيف الجانب الكاشط بإسفنجة ناعمة.

2. سنستخدم برطمانًا صغيرًا للتخليل، سعة لتر ونصف فقط. قبل التمليح، نقوم بغسله جيدًا باستخدام المنتجات التي تحتوي على الصودا.

في الجزء السفلي من الجرة المعالجة نضع غصنًا من شجرة التنوب ومظلة من الشبت. قطع فصين من الثوم بخفة ووضعهما بعد ذلك. أضيفي كمية قليلة من الملح والفلفل الأسود. الآن نضع الفطر في طبقة أو طبقتين. اضغط عليها برفق إلى الأسفل حتى يتشكل العصير على السطح. كرر طبقة التوابل: الملح والفلفل والثوم وورق الغار والفجل. ثم الفطر مرة أخرى.

بهذه الطريقة نملأ جرة المخللات بالكامل. لا تنس أن تضغط على الفطر لتكوين العصير.

3. عندما يمتلئ الجرة إلى الأعلى، اضغط على الفطر بقوة مرة أخرى. كأنما يجمعهما معاً. وأدخلي ثنيات صغيرة على شكل أعواد. وبالتالي، فإن منتجاتنا لن تكون قادرة على الهروب من المحلول الملحي. وسيبقون فيه طوال فترة النقع.

نضع الجرار في بعض الحاويات. يعد ذلك ضروريًا إذا تسرب العصير عبر الأغطية. اتركه في هذه الحالة لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.

ثم يغطى بأغطية ويوضع في الثلاجة لمدة شهرين. بعد فترة من الوقت، يمكنك فتح جرة المخللات وتقديمها. اتضح أنه لذيذ للغاية.

إذا كان طعم الفطر مالحاً قليلاً. أنا وأنت لا نقلق بشأن غسلهما تحت الماء البارد. يتبل بالزيت النباتي والبصل الطازج. ويمكنك تقديمه على الطاولة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام خل الطاولة. مرة أخرى، هذا أمر اختياري.

وصفة للفطر المقرمش لفصل الشتاء

الفطر المحضر وفقًا للوصفة أدناه يصبح مقرمشًا وعطريًا للغاية. الثوم المضاف إلى التركيبة يمنحهم نكهة. هنا سنستخدمها كثيرًا، فإذا لم تعجبك قلل كمية هذه الخضار إلى النصف. أو استخدم وصفة مختلفة.

سنحتاج إلى:

• فطر الحليب - 4 كجم.
• ملح - 200 جرام. (حساب 50 جرام لكل 1 كجم من فطر الحليب المقشر)
• الشبت - 2 مظلتين
• الثوم - 1 رأس
• البهارات - حسب الذوق
• ورق الغار - 3 قطع.

تحضير:

1. ضع الفطر الذي جمعناه في حوض الاستحمام أو الحوض. املأها بالماء، إذا جاز التعبير، للقضاء على المرارة. لن أصف عملية المعالجة، فهي موصوفة بمزيد من التفصيل في الوصفات السابقة. لذلك أطلب منك أن ترفعك قليلاً وتقرأ.

2. إذا لم يكن الفطر صغيرا، فيمكنك تقطيعه إلى عدة أجزاء. وترك بعض تماما.

سنقوم بالتمليح في قدر، لذلك أنصحك بالقلق بشأن توفر الأطباق مقدما. هل تعرف لماذا تعتبر طريقة التمليح هذه ملائمة؟ الأمر كله يتعلق بحجم الحاوية الخاصة بنا؛ فبفضل أبعادها الكبيرة، يمكننا إضافة دفعة أخرى من الفطر.

حسنًا، انظر، على سبيل المثال، لقد قمت بتمليح 4 كجم اليوم. فطر الحليب وغدا زاد وزني 2 كيلو جرام آخر ماذا أفعل؟ وبنفس الطريقة، تقوم بتمريرها خلال عملية المعالجة اللازمة، وتضعها أيضًا في المقلاة مع باقي المنتج. وبطبيعة الحال، بالإضافة إلى زيادة التوابل المستخدمة. وفترة التمليح.

3. اسكبي جميع التوابل السائبة في المقلاة المجهزة (بأجزاء صغيرة). ضع الفطر مع قبعاتهم لأسفل. ضعي فصوص الثوم المقطعة في الأعلى. حاول وضع هذه الخضار الحارة على كل غطاء.

لذلك نضع جميع مكوناتنا. ترك مظلات الشبت للأخير.

لكي يتشبع الفطر برائحة ورق الغار بأفضل طريقة ممكنة، يجب تقسيمه إلى قطع.

الآن قم بتغطية كل شيء بلوحة. بحيث تناسبها بإحكام قدر الإمكان. نضع حمولة في الأعلى، على سبيل المثال، جرة ماء سعة ثلاثة لترات. ثم تأكد من وضعه في مكان بارد.

تأكد من تسليمه في اليوم التالي وتحقق مما إذا كان العصير قد تشكل على السطح. إذا لم يكن هناك، فيجب زيادة الحمل الموجود على السطح. لذلك، لمنع حدوث ذلك، حاول أن تفعل كل شيء بشكل صحيح مقدما. وإلا فإن رسالتك سوف تصبح ببساطة متعفنة.

سأخلل فطر الحليب لمدة 1-1.5 شهرًا. هذا هو الوقت المناسب، إذا جاز التعبير، حسب التوصيات العامة. ولكن على الرغم من ذلك، يحاول الكثيرون تحضيراتهم بعد أسبوعين. أنصحك بعدم المخاطرة بصحتك والتأكد من الامتناع عن التصويت.

بعد مرور الوقت، ضع المخللات في الجرار وقم بخفضها في القبو لمزيد من التخزين. يمكن أن يستمر هذا الفطر حتى الربيع. ويا له من طعم حار مذهل.

كيفية ملح فطر الحليب الأسود بطريقة باردة

يعتبر فطر الحليب الأسود من أسماك اللبن المثالية للتخليل. هذا ما يقوله أكلة الفطر الأكثر خبرة. الشيء هو أنهم يحتفظون بمذاقهم وقوتهم لفترة أطول. وعندما تمليحها في الجرار، فإنها تكتسب لون الكرز الأرجواني الجميل.

لجعل الفطر مقرمشًا، تأكد من نقعه في الماء البارد لمدة 3-4 أيام قبل التمليح. كل يوم، غيّر الماء 3 مرات على الأقل.

سنحتاج إلى:

• فطر الحليب - 1 كجم.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• مظلة الشبت - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود والبهارات
• الثوم - 4-5 فصوص
• ورق الغار - 1-2 قطعة.

تحضير:

1. في البداية، من الضروري إعداد الأطباق التي سنقوم بالملح فيها. في حالتنا، هذه هي البنوك. مهمتنا هي صب الماء المغلي عليهم قبل العملية برمتها.

افعل الشيء نفسه مع مظلات الشبت، إذا جاز التعبير، بالإضافة إلى تطهيرها.

2. ضعي الشبت في مرطبانات معقمة ومبردة. بعد ذلك، أضف فصوص الثوم، وقطعها إلى شرائح مقدما. نضع أيضًا الملح والفلفل وورق الغار هنا.

ثم أضف طبقة من الفطر المعالج. هذه هي الطريقة التي ننقل بها جميع مكوناتنا. أي طبقة من البهارات ثم الفطر. نكرر مرة أخرى وهكذا حتى القمة.

في النهاية، مهمتنا هي خلق نوع من الحمل على السطح. يمكنك استخدام غطاء صغير يمكن وضعه بحرية في فتحة الجرة، وإدخال شيء ثقيل في الأعلى. إذا لم يكن هناك شيء مناسب، استخدم العصي الخشبية العادية بدلا من القمع. لصقها ووضعها بالعرض على الغطاء.

عندما يصبح المخلل جاهزًا، قم بإزالته بعناية وابدأ في الاختبار.

يتم تخليل هذا النوع من الفطر خلال شهر ونصف. وبما أن الطريقة باردة، فإن فترة التمليح تزيد. يمكن تخزين هذه الاستعدادات لفترة طويلة جدًا. الشيء الرئيسي هو الامتثال لمعايير التخزين، والشيء الأكثر أهمية هو أنه يجب أن يكون في مكان بارد.

فيديو عن كيفية مخلل فطر الحليب في المنزل

يقترح مؤلف هذه الوصفة أن نخلل فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة. كتوابل إضافية، يستخدم جذر الفجل، والشبت في عناقيد، والملح الصخري وورق الغار. لتحسين وضع الفطر، يُعرض علينا استخدام هراسة البطاطس (للبطاطس). وفي رأيي، هذا الخيار مثير للاهتمام للغاية. أقترح عليك التعرف عليه بمزيد من التفصيل ...

ما أعجبني أيضًا في وصفة الفيديو القصيرة هذه هو أن المؤلف يقوم في البداية بإعداد جميع التوابل. حسنًا، انظر، لقد قطعت الثوم والشبت جيدًا، وخلطتهما جميعًا في وعاء واحد وتبلتهما بالملح. موافق، هذا يبسط إلى حد كبير عملية التخليل.

لقد انتهت مقالتنا مرة أخرى، وحان الوقت لنقول "وداعا". جميع الوصفات متطابقة تقريبًا مع بعضها البعض. الشيء هو أن طريقة التمليح الخاصة بهم هي نفسها باردة. وهذا ما يفسر ذلك. على الرغم من ذلك، أنا متأكد من أنك قد لاحظت بالفعل شيئًا ما بنفسك وربما بدأت بالفعل في إعداده. أتمنى لكم مساعي ناجحة.

نراكم مرة أخرى أيها الأصدقاء!