كيفية ملح السمك في محلول ملحي في المنزل. تمليح السمك في المنزل. تمليح الأسماك الصغيرة

كيريسكان - 23 سبتمبر 2015

باستخدام وصفة التمليح البسيطة هذه، يتم تمليح الإسبرط والإسبرط والأنشوجة والعديد من الأنواع الصغيرة الأخرى من الأسماك. عملية التمليح بسيطة ويمكن لأي شخص القيام بها بسهولة. الشيء الرئيسي هو أن هناك رغبة.

أي طبق مينا مناسب للتخليل. إذا كانت السمكة صغيرة جدًا، فقد لا تحتاج إلى التخلص منها. نقوم بعملية التمليح في مكان بارد.

كل ما تحتاجه هو:

- الملح (150 جرام لكل 1 كجم من السمك للتمليح المعتدل؛ 250-300 جرام للتمليح القوي)؛

- نترات الطعام (نسبة الملح من 1 إلى 10 أجزاء) - في حالة عدم توفرها، يتم استبدالها بالأسبرين؛

- ورق الغار

- البازلاء البهارات السوداء؛

- قرنفل، كمون، أوراق الكشمش - كبهارات.

يُملح السمك الصغير بالتمليح الجاف والحار.

اشطف السمك بالماء البارد واترك السائل الزائد يصفى.

بعد ذلك، نغطي الذبائح بالملح (يجب أن "تلتصق" بالأسماك) وننقلها بسرعة إلى الحاوية المجهزة، دون أن ننسى رشها بالبهارات.

نضع الظلم في الأعلى وننتظر حتى تملح "التفاهات". وهذا لا يستغرق أكثر من 1-3 أيام.

كل ما عليك فعله هو نقل السمك المملح المتبل إلى وعاء أصغر لتخزينه في الثلاجة.

يجب نقع الأسماك الصغيرة المملحة بشدة قبل تناولها.

انظر أيضًا وصفات الفيديو: تمليح سريع للكبلين في المنزل - تمليح حار بطريقة جافة.

فيديو: السفير الجاف خمسي، خمسة.

غالبًا ما يكون لدى كل صياد حالات لا يكون فيها الصيد وفيرًا فحسب، بل كبيرًا جدًا، ويجب معالجته بسرعة حتى لا يضيع. الخيار الأول هو قلي السمك. لكن إذا كانت الأسرة صغيرة ولا تستطيع تناول الكثير من الطعام، عليك تجربة طرق معالجة أخرى. على سبيل المثال، إضافة الملح. هذه هي طريقة التحضير الأبسط والأكثر تنوعًا، إذا كنت تعرف كيفية تمليح الأسماك التي يتم اصطيادها في النهر بشكل صحيح. هناك العديد من الوصفات لتمليح الأسماك في المنزل. سيتم مناقشتها أكثر.

تخليل حار

للعمل تحتاج إلى إعداد:

1. تارا. يمكن أن يكون هذا وعاءًا عميقًا أو حوضًا أو دلوًا من المينا أو صندوقًا خشبيًا. يمكنك أيضًا أن تأخذ حاوية بلاستيكية. لكن لا يمكنك استخدام أي شيء معدني.
2. بهارات. يجب أن يشمل الفلفل الأسود والغار.
3. ملح الطعام. ويفضل ألا يكون ناعمًا جدًا، ولا يحتوي على اليود بأي حال من الأحوال.
4. البضائع. يمكن أن تكون بمثابة حجر غير ثقيل جدًا، أو زوج من الطوب ملفوف في كيس من البلاستيك، أو جرة أو وعاء صغير من المينا به ماء أو أي شيء آخر مماثل.
5. الغطاء أصغر قليلاً من الجزء العلوي من حاوية التخليل.

تم تصميم خيار التمليح هذا للأسماك الصغيرة والقاتمة وغيرها. يجب أن يكون المصيد طازجًا، ويفضل أن يتم صيده للتو. تحتاج إلى اختيار عينات من نفس الحجم تقريبًا يصل وزنها إلى 1 كجم.

يجب غسل المصيد وإزالته. بعد ذلك، يتم أولاً سكب الملح (0.5 سم) في قاع طبق التمليح ويتم وضع الأسماك بدءًا من العينات الأكبر حجمًا. بعد وضع الطبقة الأولى، رشي طبقة رقيقة من الملح فوقها، وأضيفي عدة أوراق من الغار، و2-3 حبات من الفلفل، والكزبرة. ثم السمك مرة أخرى والملح مع البهارات وهكذا حتى القمة أو حتى نفاد السمك.

انتباه! لقد حان الوقت لممارسة الضغط لإخراج كل الهواء من السمكة - وهو سبب التفاعلات المتعفنة. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ الغطاء، وتضعه على السمكة، وتضع فوقها وزن "التمليح".

أنت الآن بحاجة إلى نقل كل هذه الأشياء إلى أروع مكان في المنزل (أو الشقة) لمدة 72-96 ساعة. بعد الانتهاء من عملية التمليح، قم بإزالة الغطاء وشطف السمك تحت الماء الجاري حتى يتم غسل كل الملح. عندما يصبح الماء صافيا، اترك المقلاة هكذا لمدة 60-90 دقيقة.

يدعي بعض الصيادين أنه من الضروري إبقاء الأسماك في الماء كل 24 ساعة من التمليح - ساعة واحدة. على سبيل المثال، إذا كانت الأسماك في الملح لمدة يوم، ثم نقعها لمدة ساعة واحدة، إذا كانت لمدة يومين - ساعتين، وهكذا. ثم صفي الماء وغطي الطاولة بالصحف في عدة طبقات وضعي السمكة في الأعلى حتى تجف.

وبعد 3-4 ساعات سوف يجف، مما يعني أنه سيكون جاهزًا للاستخدام. مثل هذا العلاج له طعم ممتاز ورائحة ممتازة. يمكنك تناوله مع البيرة والبطاطس المهروسة والعصيدة - فهو يعد وجبة خفيفة عالمية. يمكن تخزين الأسماك المملحة الحارة لفترة طويلة، ولكن فقط في الثلاجة. ومع ذلك، فإنه عادة لا يجلس لفترة طويلة.

التخليل الجاف

عادةً ما يتم تحضير الصراصير والقوبيون والفرخ بهذه الطريقة. يجب تحضيرها بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة - مغسولة ومنزوعة الأحشاء ومملحة، ووضعها في طبقات في الحاوية المحددة. ليست هناك حاجة لاستخدام التوابل، لكن بعض الأشخاص ما زالوا يضيفون السكر أو التوابل المفضلة لديهم. وبعد يومين، أو ثلاثة أيام كحد أقصى، يتم غسل جثث الأسماك وتجفيفها بمناديل من القماش وتعليقها من العينين أو الذيل بحبل.

نصيحة. ينصح الصيادون ذوو الخبرة بتعليق السمكة من أعينهم - وبهذه الطريقة يتم تصريف كل السوائل الفاسدة بسهولة. وإذا كانت السمكة معلقة في الاتجاه المعاكس، وذيلها لأعلى، فسوف يتجمع سائل ذو طعم ورائحة كريهة في رأسها.

تحتاج إلى تعليقه بإحكام، ولكن بحيث يمر الهواء بين الجثث الفردية. علاوة على ذلك، ضع المنتج ليس في الشمس، ولكن في الظل. على سبيل المثال، على شرفة أو في غرفة حيث يوجد تيار مستمر. بهذه الطريقة سوف يجف المصيد بشكل أفضل ولن يصبح رطبًا لاحقًا.

إذا حدثت العملية في الربيع، عندما لا يكون هناك ذباب، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء، فقط انتظر حتى يصبح المنتج جاهزًا، ولكن في الصيف، يجب لف المصيد المعلق للتجفيف بشاش مطوي في 3-5 طبقات حتى لا يصل إليها الذباب. إذا لم تقم بذلك، فسوف تظهر اليرقات بسرعة في الأسماك، ولن تكون صالحة للاستهلاك. تعتمد مدة تجفيف الجثث على ذوق أصحابها. بعض الناس يحتفظون بهذه الطريقة لعدة أيام، والبعض الآخر لمدة نصف يوم.

إذا صادفت صرصورًا كبيرًا أو جثمًا أو غوبيًا (وهو أمر نادر الحدوث)، فيجب التخلص منه وتحريره من الرأس. ثم قم بعمل عدة قطع على طول الظهر من الرأس إلى الذيل وفرك الملح فيها. ربما مع التوابل. بعد رش المصيد بالكامل بالملح، اتركه لمدة 8-10 أيام في غرفة باردة. يجب تصريف المحلول الملحي الذي يظهر كل يوم. بعد الغسيل، عند تعليقه ليجف، يتم إدخال كل فرد في البطن باستخدام فاصل خشبي (على سبيل المثال، أعواد تنظيف الأسنان أو الأغصان المقشرة من اللحاء).

إذا تم تنفيذ العملية برمتها بشكل صحيح، فإن الذبيحة ستكون مشابهة في المظهر للباليك، ولهذا السبب يطلق على هذا الإصدار من التمليح اسم "باليكوف". طعم المنتج الناتج مكرر للغاية.

الأسماك الصغيرة، مثل الصراصير، هي أسهل في التمليح لأنها لا تحتاج إلى أحشاءها. يتم غسلها وتمليحها وطبقاتها وتوضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام كحد أقصى. ثم يتم غسل المنتج وحفظه في ماء نظيف لمدة ساعة. بعد ذلك، جففها على مناشف ورقية وقم بتعليق الجثث على خيط أو سيخ. يتم تجفيف المصيد لمدة 5 إلى 10 أيام - كل هذا يتوقف على حجم الصرصور ودرجة حرارة الهواء بالخارج أو في الغرفة التي يتم فيها تجفيف المنتج.

السفير الرطب

تسير العملية على النحو التالي:

1. يجب وضع السمكة على بطنها لأعلى. أضف الملح. لكل 1 كجم من الصيد - 100 جرام من الملح. لجعل الطعم أكثر حساسية، يمكنك إضافة السكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
2. ضع غطاءً في الأعلى، على شكل دائرة تتناسب مع حاوية التخليل. يمكنك عمل دائرة من الزيزفون أو الحور الرجراج.
3. ضع الحاوية في غرفة باردة لمدة 4-8 أيام. لا تلمس المحلول الملحي البارز.
4. أخرج السمك من السائل واشطفه. جاف في الهواء الطلق.
5. تخزينها في سلة. يمكنك استخدام صندوق خشبي.

إذا كانت السمكة صغيرة، فيمكن غمرها في محلول ملحي للتمليح. يتم تحضيره من 3 لترات من الماء و 1 كجم من الملح. بعد ذلك، اشطفه وجففه وخزنه.

السفير المتهالك

يستخدم للأسماك الدهنية. يتم تحضير ممثلين كبيرين للأسماك وتعليقهم على قضبان. ثم يتم وضعها في محلول ملحي. يجب أن يكون المحلول الملحي مالحًا جدًا بحيث تطفو البطاطس النيئة. يجب وضع الجثث بحيث لا يتم ضغطها بشكل كبير على بعضها البعض. بعد أسبوع يمكن إزالة المنتج من المحلول الملحي وتناوله بعد الغسيل والتجفيف.

إذا اصطدت صيدًا كبيرًا في حرارة الصيف بعيدًا عن المنزل، فيمكنك القيام بما يلي:

• يُملح جثث السمك في كيس بلاستيكي كبير.
• ادفن الكيس في التربة (سواء كان رملًا أو ترابًا). عمق الدفن 0.7-1 م وستكون طبقة التربة بمثابة حماية من الحرارة وفي نفس الوقت ضد الاضطهاد.
• لمنع الرطوبة من الندى أو المطر من الاختراق داخل الكيس، تحتاج إلى وضع كيس صغير على الرقبة.

إذا كانت جثث الأسماك كبيرة الحجم، فيجب أولاً إزالة أحشائها ومسحها حتى تجف (بدون غسل!) وقطع الرأس والذيل. فرك الجزء الخارجي من كل الذبيحة. رش الملح في جميع القطع والداخل. لف في الخيش النظيف. يمكنك أيضًا استخدام منديل القماش. لف بإحكام بخيوط أو ضمادة. قبل الطهي، يتم نقع الذبائح باستخدام الحليب أو الماء. ثم يطبخون - يغليون ويطهون على نار خفيفة ويقلى. اختيار الخيار هو لذوقك. يمكنك أيضًا تناوله نيئًا ومتبلًا مثل الرنجة.

نصيحة. إذا اصطدت صيدًا كبيرًا في الشتاء وقمت بتجميده جيدًا في طريقك إلى المنزل، فلا يجب أن تمليح مثل هذه الأسماك: بعد إزالة الجليد، تكون بنية الأنسجة تالفة بالفعل، لذا فهي تلتقط الكثير من الملح. ولهذا السبب، من الصعب للغاية التقاط اللحظة التي تكون فيها الجثث مملحة ويمكن أن تكون الأسماك مملحة بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، عند النقع والتعليق، قد تتفكك الجثث. من الأفضل معالجة المصيد الذي نجا من التجميد والذوبان في الحساء.

تمليح أسماك النهر الكبيرة: فيديو

كيفية ملح أسماك النهر: الصورة

الجميع بلا استثناء يحب السمك المملح. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية طهي هذا في المنزل. وفي الوقت نفسه، يعد تمليح الأسماك عملية بسيطة إلى حد ما يمكن لأي ربة منزل إتقانها. في مقالتنا نريد أن نتحدث عن كيفية تمليح الأسماك.

ميزات العملية

حتى لو لم تكن قد قمت بتمليح الأسماك مطلقًا في حياتك، فإن إتقان العملية ليس بالأمر الصعب. أولا، الإجراء نفسه ليس معقدا، ثانيا، الشيء الرئيسي هو معرفة وصفة محلول ملحي جيد للأسماك. وبالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة للحفاظ على النسب بدقة. بعد التدريب عدة مرات، يمكنك تحسين أي وصفة عن طريق تعديلها بما يناسبك.

تجدر الإشارة إلى أن هناك عدة طرق للتمليح: في محلول ملحي وجاف ومحلول ملحي. في هذه الحالة نحن نتحدث عن أسماك البحر. يحتاج النهر إلى المعالجة بقوة أكبر. يجب أن يتم تدخينه أو علاجه. ستركز مقالتنا بشكل خاص على التمليح الرطب. يمكن أن يكون محلول ملحي السمك باردًا أو ساخنًا. في محلول ملحي بارد، يستغرق المنتج وقتًا أطول للطهي، على الأقل ثلاثة أيام. لكن في نفس الوقت تحتفظ السمكة بكل خصائصها الغذائية.

يعتبر المحلول الملحي الساخن للأسماك مفيدًا لأن المنتج يصبح جاهزًا للاستخدام عندما يبرد المحلول. يمكن اختيار تركيز الملح على أساس الذوق والتفضيل. لكن عليك أن تفهم أنه كلما كان المحلول الملحي أكثر ثراءً لتمليح الأسماك، زادت مدة صلاحيتها.

ومع ذلك، هناك حيل صغيرة ستسمح لك بإعداد منتج رائع. إذا كنت قد أفرطت في مملح السمك، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به في الحليب لعدة ساعات، مما يمكنه تحييد الملح الزائد. وفي الوقت نفسه، تصبح الأسماك أكثر طراوة ونعومة.

إذا أضفت حمضًا إلى المحلول الملحي، على سبيل المثال يمكن أن يكون ليمونًا أو نبيذًا أو طماطم أو خلًا، فلن تكون النتيجة سمكًا مملحًا، بل سمكًا متبلًا. تضاف التوابل إلى المخللات (الكمون، الفلفل، الخردل، الكزبرة، القرنفل، الثوم، إلخ). ومع ذلك، يمكنك تتبيل الأسماك بدون محلول ملحي، على سبيل المثال في النبيذ. ولكن كقاعدة عامة، المنتج مملح أولا.

عشية العطلة، تسعى كل ربة منزل إلى تحضير شيء لذيذ ومميز. يمكن أن تكون زخرفة الطاولة، على سبيل المثال، سمك السلمون. من خلال تمليحها في المنزل، يمكنك توفير الكثير. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة لتحضير السمك الأحمر.

مكونات:

• سمك السلمون (2 كجم)،
• (خمسة ملاعق كبيرة)،
• سكر (ملعقتان كبيرتان).

إزالة الجلد من الأسماك المجمدة ثم شطفه بالماء الجاري. وبعدين نقطعها إلى قطع رفيعة. افركي كل قطعة بخليط التخليل المكون من الملح والسكر.

بعد ذلك، ضع القطع معًا بإحكام في وعاء. أغلق الطبق وضعه في الثلاجة. وبعد ثماني ساعات، تصبح السمكة جاهزة للأكل. بالمناسبة، هذه الوصفة هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت.

كيفية ملح السمك في محلول ملحي؟ الوصفات بسيطة جدا. للتحضير، تحتاج إلى شراء أي سمك السلمون: سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون شينوك، إلخ.

يتكون المحلول الملحي لتمليح الأسماك الحمراء من الماء والملح. علاوة على ذلك، قد تكون درجة تركيزها مختلفة. هناك طلب كبير على الأسماك الحمراء وتحتل المركز الأول المشرف. وغالبا ما يستخدم كمقبلات لطاولات الأعياد. يمكن استخدام الأسماك الحمراء المملحة في المنزل لإعداد السلطات والأطباق الأخرى. يعد تحضير المحاليل الملحية لتمليح الأسماك أمرًا بسيطًا للغاية. لكن النتيجة دائما ممتازة. يقول خبراء الطهي أن تمليح الذبيحة بأكملها ليس أمرًا مريحًا للغاية. يستغرق وقتا أطول. وهناك حاجة إلى المزيد من المحلول الملحي للأسماك. ولذلك يفضل تقطيع الذبيحة إلى قطع وإزالة العظام الزائدة تماماً.

هناك العديد من الوصفات للمحلول الملحي للأسماك. ومع ذلك، فإن الخيار الأسرع لإعداد المنتج هو الأكثر شعبية. السمك جاهز خلال ساعة. ويمكن تقديمه مع الزبدة والبصل.

السمك الأحمر: كيفية الملح

يتم تحضير المحلول الملحي لتخليل الأسماك الحمراء بسرعة.

مكونات:

• كيلوغرام من السمك،
• ورق الغار,
• ملح (ثلاث ملاعق كبيرة)،
• حبوب الفلفل (7 قطع) ،
• فن. ل. خل المائدة,
• مصباح،
• زيت نباتي (60 مل).

إذا كان لديك أسماك طازجة، فيجب قطعها على الفور. ولكن يجب أولا تذويب الآيس كريم، ولكن ليس تماما. هذا يجعل من السهل تقطيعها. من الضروري قطع الرأس وإزالة الزعانف. نقسم الذبيحة إلى قسمين، ونزيل العظام والعمود الفقري. ونتيجة لذلك، نحصل على فيليه. نحن بحاجة إلى قطع الجلد بسكين، ونحن لسنا في حاجة إليها. بعد ذلك، قطع فيليه المعدة إلى قطع ووضعها في الحاوية.

الآن بعد أن تم الانتهاء من جميع الأعمال التحضيرية، يمكنك البدء في إعداد محلول ملحي للأسماك الحمراء.

صب نصف لتر من الماء البارد في وعاء منفصل. أضف الملح إليه واخلطه جيدًا بالملعقة حتى يذوب تمامًا. المحلول الملحي للأسماك الحمراء جاهز. صبها في الحاوية مع شرائح. نضغط على السمكة من الأعلى بالضغط حتى لا تطفو.

اترك الفيليه في المحلول الملحي لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة. ثم نقوم بتصفية المحلول القديم ونقوم بإعداد حل جديد. للقيام بذلك، صب الماء في كوب وأضف ملعقة كبيرة من الخل. نسكب الخليط فوق السمك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. بعد ذلك، استنزاف السائل.

بعد ذلك، نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى السمك. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف ورق الغار والفلفل. تخلط جميع المكونات وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. السمك المملح قليلاً جاهز.

يمكن استخدامه للسندويشات والمقبلات والسلطات ويقدم ببساطة مع البطاطس. هناك الكثير من الخيارات.

خيار آخر للتخليل

إذا كان من الممكن استدعاء الخيار السابق بأمان سريع، فإن هذه الوصفة لها خصائصها الخاصة، بفضل الأسماك التي يمكن تخزينها بالزيت والخل في الثلاجة لفترة طويلة.

مكونات:

• كيلوغرام من السمك،
• ملح (أربع ملاعق كبيرة)،
• الفلفل المطحون والبهارات،
• ورق الغار.

نقوم بتحضير السمك لمزيد من الطهي كما في الوصفة السابقة. بعد ذلك، خذ 700 مل من الماء، واسكبه في قدر وأشعل النار فيه. بعد أن يغلي السائل، يضاف خليط الفلفل والملح وورق الغار. يجب أن ينضج المحلول على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق. ثم قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. ضع شرائح السمك في وعاء أو حوض واسع واملأه بالمحلول. غطي الجزء العلوي بغطاء وأرسل السمكة إلى مكان بارد لمدة نصف يوم. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الفيليه، وقطعيه إلى قطع وقدميه. إذا كنت تخطط لتخزين الأسماك، فأنت بحاجة إلى صبها بالزيت النباتي، ثم املأها بالمحلول. ويتم تحضيره كالآتي: تخفيف ملعقة صغيرة من الخل في كوب من الماء. ضعي الفيليه في وعاء محكم الغلق واسكبي فوقه محلول الخل.

إذا كان من الممكن تخزين الأسماك المحضرة بالطريقة الأولى لبضعة أيام فقط، فإن الوصفة الثانية تسمح لك بإعداد المنتج بحيث يمكنه الوقوف في البرد طوال فصل الشتاء. كلا الخيارين لهما مزاياهما وهما مطلوبان في حالات مختلفة.

تمليح سريع

كيفية تحضير محلول ملحي للأسماك؟ وصفة أخرى تسمح لربات البيوت بتخليل الأسماك بسرعة كبيرة. يعتمد هذا الخيار على استخدام المحلول الملحي الساخن للأسماك.

مكونات:

• شرائح السمك (خمس قطع)،
• ملح (ثلاث ملاعق كبيرة)،
• لتر من الماء،
• سكر (ملعقة كبيرة)،
• ورق الغار,
• الخل (ملعقة كبيرة)،
• كسبرة،
• الفلفل.

نقوم بغسل شرائح اللحم بالماء الجاري. ضعي قدرًا على النار، ثم ضعي فيه لترًا من الماء. بعد الغليان، يضاف السكر والكزبرة والملح وورق الغار والفلفل. قم بغلي المحلول لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أطفئ الغاز. أضف الخل إلى المحلول الملحي. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد المحلول تمامًا. ضع شرائح السمك في وعاء واملأها بالمحلول البارد. عليك أن تتذكر أن السمك مملح لمدة يومين على الأقل.

محلول ملحي للتدخين الساخن

يمكنك أيضًا طهي السمك المدخن في المنزل. ومع ذلك، قبل البدء في الطهي، يجب إعداد الذبيحة. يتم تنظيف السمك وغسله. يتم تدخين الأسماك الصغيرة مع الرأس وجميع الأحشاء. يجب التخلص من الجثث الأكبر حجمًا وإزالة الرؤوس. إذا اشتريت سمكة كبيرة، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى قطعها. سوف تبدو شرائح اللحم جيدة على الطاولة.

مكونات:

• ملح (ملعقتان كبيرتان)،
• لتر من الماء،
• ورق الغار,
• فن. ل. الصحراء,
• وفقا للفن. ل. خليط القرفة والفلفل،
• البصل، قليل من اكليل الجبل، المريمية، الزعتر،
• نصف برتقالة وليمون.

يتم تحضير محلول ملحي لتدخين الأسماك بكل بساطة. ضع وعاء من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. أضف الملح إلى السائل المغلي. نضيف أيضًا الليمون والبرتقال والبصل والمكونات الأخرى. تحضير التتبيلة لمدة خمس دقائق. ثم أطفئ النار وانتظر حتى يبرد المحلول. نسكب السمك المحضر بالمحلول الملحي ونتركه لمدة 12 ساعة. ثم نترك الجثث في غرفة جيدة التهوية في تيار لبضع ساعات. ثم يمكن تدخينها ساخنة. السمك النهائي له رائحة حارة مع روائح الحمضيات.

ماء مالح مع النبيذ

يمكن تحضير الأسماك العطرية باستخدام ماء مالح مع النبيذ الأبيض وصلصة الصويا.

مكونات:

• صلصة الصويا (120 غرام)،
• ملح (120 جم)،
• عصير ليمون (140 جم)،
• ثوم،
• سكر (95 جم)،
• لترين من السائل،
• سكر (95 جم)،
• النبيذ الأبيض الجاف (220 غرام)،
• قليل من الكزبرة والريحان وخليط من الفلفل.

من السهل جدًا تحضير المحلول الملحي. ضع قدرًا من الماء على الموقد واترك السائل حتى يغلي. أضف الملح والسكر. إزالة السائل من الحرارة. بعد التبريد الكامل، صب صلصة الصويا والنبيذ وعصير الليمون. نضيف أيضًا الثوم وجميع البهارات إلى التتبيلة. نسكب المحلول المحضر فوق السمكة ونتركها في مكان بارد لمدة 12 ساعة. بعد مرور الوقت، صفي السائل وجففي السمك. بعد ذلك يمكنك البدء في تدخينه.

مخلل حار

لتحضير السمك بنكهة التوابل، يمكنك استخدام العسل الطبيعي. يبدو أن المنتجات غير متوافقة على الإطلاق، ولكن الأمر ليس كذلك.

مكونات:

• زيت نباتي (170 جم)،
• عصير ليمون (90 مل)،
• خضرة,
• بهارات السمك,
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح،
• عسل (110 جم)،
• ثوم.

نخلط جميع المكونات في وعاء، ونضيف الثوم المفروم والبقدونس. صب هذا الخليط غير العادي على الذبيحة ووضع الأطباق في الثلاجة. عشر ساعات على الأقل. يتم حساب الكمية المحددة من المنتجات لكل كيلوغرام من الذبائح. إذا كان لديك المزيد من الأسماك، فأنت بحاجة إلى زيادة المكونات بشكل متناسب.

السمك الطري في النبيذ الاحمر

لطالما كانت المخللات التي تعتمد على المشروبات الكحولية تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. إنه النبيذ الذي يضيف ملاحظات راقية لا تضاهى إلى أي طبق. والمخللات ليست استثناء.

مكونات:

• فصوص (خمس قطع) ،
• الماء (1.5 لتر)،
• ملح (ثلاث ملاعق كبيرة)،
• النبيذ الأحمر الجاف (190 مل)،
• كمون (ملعقة صغيرة)،
• البهارات (ملعقة صغيرة).

يُغلى السائل ويُضاف إليه الملح والقرنفل، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. أطفئ النار وانتظر حتى يبرد الماء. بعد ذلك، يمكنك إضافة جميع المكونات الأخرى. ضعي السمك في وعاء مناسب واملئيه بالمحلول الملحي. يستغرق التحضير أربع ساعات على الأقل. الوصفة بسيطة بشكل لا يصدق. النبيذ يعطي حنان لحم السمك والعصارة. لكن القرنفل يخلق رائحة فريدة من نوعها.

ماء مالح الكفير

وصفة غير عادية تعتمد على الكفير تسمح لك بالحصول على سمك كثير العصير.

مكونات:

• كوب من الكفير،
• نعناع،
• ثوم،
• زيت نباتي (60 جم)،
• ملح (ملعقة كبيرة)،
• سكر (ملعقة صغيرة)،
• فلفل اسود.

يتم تحضير التتبيلة ببساطة وبسرعة. يُضاف الثوم والنعناع المفروم والفلفل الأسود إلى الكفير. نسكب خليط الكفير فوق السمك وننقعه لمدة ست إلى ثماني ساعات.

أسماك النهر: كيفية الملح

لا يحتوي المحلول الملحي للأسماك النهرية على أي اختلافات جوهرية كبيرة.

مكونات:

• لترين من الماء،
• ملح (480 جم)،
• فلفل اسود،
• ورق الغار.

يتم إعطاء هذه الكمية من المكونات لتمليح ثلاثة كيلوغرامات من الأسماك. يجب أولاً التخلص من الجثث متوسطة الحجم وغسلها. لا ينصح بملح السمك كله. توضع الجثث في وعاء وتُملأ بالمحلول الملحي. لا بد من استخدام القمع. يتم تحضير المحلول الملحي بالغليان. لكنهم لا يسكبونها فوق السمكة إلا بعد أن تبرد تمامًا. لا يمكن استهلاك المنتج النهائي إلا بعد ثلاثة أسابيع. الوصفة مناسبة لتمليح أسماك الإسبرط والأنشوجة والسردين والرنجة. يمكن تمليح الأسماك الصغيرة كاملة. تجدر الإشارة إلى أنه بعد الطهي يجب تخزين المنتج في الثلاجة فقط.

ماء مالح بارد

يتم نقع الأسماك النهرية والبحرية بطريقة باردة. بالنسبة للطهي، من المهم جدًا الحفاظ على النسب الصحيحة لتجنب نمو البكتيريا.

مكونات:

• البصل (أربع قطع) ،
• خل (380 مل)،
• ملح (110 جم)،
• سكر (190 جم)،
• ورق الغار,
• ماء (580 مل)،
• الفلفل،
• كزبرة (ملعقتان صغيرتان)،
• حبوب الشبت.

نقوم بإخراج وتنظيف الأسماك الصغيرة. ليس من الضروري إزالة الرؤوس، ولكن يجب إزالة الخياشيم. يوصى عمومًا بتقطيع الذبائح الكبيرة إلى أجزاء.

يُغلى كوب من الماء ويُضاف إليه الشبت وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل وأوراق الغار. قومي بغلي الخليط لمدة عشر دقائق تقريباً. ثم أضف السكر والملح. يجب أن يبرد المحلول الملحي. عندها فقط يُسكب الخل فيه ويُضاف الماء البارد المتبقي.

ضع السمك في وعاء زجاجي أو مينا. طبقة الطبقات مع حلقات البصل. صب ماء مالح على القمة. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد، ربما في الثلاجة. إذا قمت بتتبيل الشرائح، فستكون جاهزة خلال ثلاثة أيام، لكن تمليح الذبائح سيستغرق خمسة أيام على الأقل. يوصى بقلب السمك عدة مرات خلال هذا الوقت حتى يصبح مملحًا بشكل متساوٍ.

يجب تخزين الجثث النهائية في مرطبانات معقمة. ضع السمكة بإحكام في الحاوية إلى الأعلى واملأها بنفس التتبيلة. في هذا النموذج يمكن تخزينه لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.

ماء مالح ساخن

مكونات:

• ثلاثة بصل،
• نفس الكمية من الجزر
• ورق الغار,
• خل (180 مل)،
• ملح (ثلاث ملاعق كبيرة)،
• الفلفل،
• سكر (4 ملاعق كبيرة)،
• الماء (لترين).

نقوم بتنظيف السمك وتقطيعه إلى قطع. ثم اشطفها وجففها. نلف الجثث بالملح ونضعها في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة. في هذه الأثناء، قم بغلي الماء في وعاء المينا. نضع أيضًا البصل المقطّع إلى نصف حلقات وشرائح الجزر في الوعاء. غلي السائل لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. ثم يضاف السكر والخل والملح وورق الغار والفلفل الأسود والسمك نفسه. بعد غليان المحلول الملحي مع السمك، خففي الحرارة واطهيها لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الرغوة.

بعد الطهي، قم بإزالة الأسماك بعناية شديدة من المقلاة ووضعها في الجرار، والتي يجب تعقيمها أولا. يجب ملء الحاويات بنسبة 2/3 فقط من أجل صب التتبيلة الساخنة في الأعلى. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار بأغطية. وبعد التبريد الكامل يتم وضعها في الثلاجة. يمكن تناول السمك بعد يومين.

إذا قمت بطهي سمك السلمون أو التونة، فيمكنك تقديم هذه الأسماك مباشرة بعد تبريد ماء مالح. الحقيقة هي أن لحم السمك الأحمر ينضج بشكل أسرع. ولذلك، ليس من المنطقي الانتظار لفترة طويلة.

بدلا من الكلمة الختامية

كما ترون، هناك عدد غير قليل من الطرق لإعداد الأسماك المملحة. تختلف الوصفات في المكونات المستخدمة وتوقيت الحصول على المنتج النهائي. كل واحد منهم له مزاياه وفوائده الخاصة. يعتمد اختيار خيار أو آخر إلى حد كبير على الأسماك التي لديك. أسهل طريقة لتمليح الأسماك الحمراء هي أنها تتمتع بأقصر وقت للتمليح، لذا يمكنك البدء في تجربتها. بشكل عام، يتم إعداد جميع الأسماك البحرية بكل بساطة. ولكن مع أسماك النهر عليك أن تكون حذرًا وأن تحافظ على النسب بدقة.

إذا كنت تحب لحم السمك الطري ورائحة البهارات، فيجب عليك بالتأكيد استخدام أحد المخللات التي قدمناها لك. يتم توفير مزيج مثير للاهتمام بشكل خاص من خلال استخدام النبيذ الأبيض والأحمر الجاف. يتيح لك استخدام المحلول الملحي تحضير أسماك مملحة بشكل معتدل ولذيذة، على عكس التمليح الجاف. ولكن لا يزال اختيار الوصفة يعتمد على تفضيلاتك.

واجه كل صياد، سواء كان هاويًا أو محترفًا، مرة واحدة على الأقل حالة تجاوز فيها الصيد كل التوقعات وكان هناك الكثير من الأسماك لدرجة أنه أصبح من غير الواضح ما يجب فعله بكل ذلك. وبطبيعة الحال، سيتم استخدام بعض منه للتحميص التقليدي. ولكن في عائلة صغيرة مكونة من 3 أشخاص لن يتمكنوا من تناول كل شيء. لذلك، تحتاج إلى البحث عن خيارات بديلة للطهي، على سبيل المثال، التخليل. هذا الخيار بسيط، خاصة إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك. في هذه المقالة سننظر في وصفات تحضيرات الأسماك النهرية.

تمليح أسماك النهر

عذرا، لا توجد استطلاعات الرأي المتاحة في هذا الوقت.

العناصر والمكونات التالية ستكون مفيدة:

1. الأطباق - حوض أو حاوية ذات جوانب عالية، وصندوق خشبي، وما إلى ذلك، ولكن باستثناء الحاويات المعدنية، مناسبة تمامًا لهذا الغرض.
2. بهارات - ورق الغار والفلفل الأسود.
3. الملح – يجب أن يكون مطحوناً بشكل متوسط ​​ولا يستخدم الملح المعالج باليود.
4. اضغط - يمكنك استخدام الحجر أو الطوب (تأكد من وضعها في كيس) أو وعاء زجاجي أو وعاء صغير من الماء أو أي جسم ثقيل آخر يمكن استخدامه كحمولة.
5. الغطاء - يجب أن يكون قطره أصغر قليلاً من الحاوية التي تحتوي على السمك.

تم تصميم الوصفة للأسماك المتوسطة: جثم، قاتمة، إلخ. يرجى ملاحظة أنه من الأفضل تحضير سمك الفرخ الطازج. حدد جثثًا متساوية الحجم تقريبًا ووزنًا مثاليًا يصل إلى 1 كجم.

يجب غسل العينات وإزالة الدواخل. صب الملح في وعاء التمليح، يجب أن تكون الطبقة 5 مم، ضع المصيد في الأعلى، ضع في اعتبارك أن العينات الأكبر يجب أن تكون في الأسفل. رشي الطبقة الأولى بكمية قليلة من الملح وأضيفي 2 ورق غار و3 حبات فلفل وكزبرة. لذا قم بالتناوب حتى القمة.

معلومة! بعد كل التلاعب، من الضروري وضع الصحافة على الشغل، فمن الضروري إزالة الهواء الزائد، والذي يمكن أن يؤدي إلى تكوين تعفن. لذلك، قم بتغطية الطبق بغطاء ووضع عامل الترجيح في الأعلى.

في هذه المرحلة يجب وضع الحاوية في مكان بارد لمدة تصل إلى 96 ساعة. بعد الانتهاء من العملية، يجب عليك شطف محتويات البهارات. يجب أن يتم ذلك في الماء الجاري حتى يصبح صافياً. عندما تغسل كل شيء، اترك الحاوية لمدة 1.5 ساعة.

إقرأ أيضاً:

سمك مشوي مع اليقطين

يعبر الصيادون الذين يصنعون مثل هذه الوجبات الخفيفة عن رأي مفاده أن السمكة يجب أن تستلقي في الماء لمدة ساعة واحدة عن كل يوم تتعرض فيه للضغط. أي أن التحضير استمر 24 ساعة، مما يعني أننا ننقع لمدة ساعة واحدة و48 ساعة تحت الضغط - في الماء لمدة ساعتين. قم بتجفيف الجثث على عدة طبقات من الورق حتى تجف تمامًا.

بعد 3-4 ساعات، سيكون الفرخ جاهزا للتذوق. والنتيجة هي طبق عطري ذو طعم غني. البطاطس المهروسة والعصيدة مناسبة كطبق جانبي، ويمكنك أيضًا تناول وجبة خفيفة من البيرة. الشغل عالمي. يجب تخزين المنتج النهائي حصريا في الثلاجة، ويمكن أن يبقى في مثل هذه الظروف لفترة طويلة. لكننا نؤكد لكم أن الأمر سينتهي قريبًا جدًا!

التخليل الجاف

تُستخدم طريقة الطهي هذه عادةً للصراصير أو القوبيون أو الفرخ. أولاً، يتم غسل الجثث وإزالتها من أحشائها، ثم وضعها في طبقات وتمليح كل طبقة. وفي هذه الحالة لا تتم إضافة أي بهارات، رغم أن بعض الأشخاص يضيفون السكر أو البهارات المفضلة لديهم حسب ذوقهم. بعد 2-3 أيام، يتم غسل المحتويات وتجفيفها بمنشفة وتعليقها رأسًا على عقب على حبل أو سلك أو خط صيد.

التخليل الجاف

لمعلوماتك! يوصي الصيادون ذوو الخبرة بتعليق الجثث عن طريق تمرير حبل عبر تجاويف العين. ويتم ذلك حتى يتدفق السائل إلى أسفل الذيل ولا يركد كما هو الحال عند تعليقه رأسًا على عقب حيث يتراكم الماء وتظهر رائحة كريهة.

يجب وضعها بالقرب من بعضها البعض على الحبل، مع ترك فجوات صغيرة حتى يمر الهواء من خلالها. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي تعليق "إكليل" الصرصور تحت أشعة الشمس المباشرة، فمن الأفضل وضعه في الظل على الشرفة أو في غرفة جيدة التهوية باستمرار، لذلك سوف يجف بشكل أسرع ولن يبلل أثناء التخزين.

عند الحصاد في الربيع، لا يلزم اتخاذ أي إجراءات إضافية. لكن في الصيف من الضروري لف الجثث بشاش مطوي في عدة طبقات. مثل هذه التدابير ضرورية لمنع الذباب من وضع بيضها، وإلا ستظهر الديدان في القوبيون وسيكون من المستحيل تناولها. وقت التجفيف هو مجرد مسألة تفضيل شخصي. بعض الناس يفضلونه جافًا جدًا، بينما يفضله البعض الآخر جافًا قليلاً.

إقرأ أيضاً:

تشذيب، معسر، دعم، معسر النباتات الداخلية

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحضير جثث أكبر، ولكن في هذه الحالة، يجب عليك أيضًا إزالة الرأس أثناء عملية التقطيع. قم بعمل عدة قطع طولية على طول الطول بالكامل وافركها بالملح. أضف التوابل حسب الذوق. يُملح كل شيء جيدًا ويوضع في قدر ويوضع في غرفة باردة لمدة تصل إلى 10 أيام. يجب تصريف العصير الذي سينفصل خلال هذه الفترة يوميًا. بعد المدة المحددة، اشطفيها، واصنعي فاصلاً بين الضلوع باستخدام عود أسنان أو أسياخ خشبية أو أغصان بدون لحاء.

في لغة مشتركة، يسمى هذا الإصدار من الدواء باليكوف، لأن المنتج النهائي يشبه باليك. عند تحضيرها بشكل صحيح، سوف تحصل على وجبة خفيفة ذات مذاق رائع للغاية.

العينات الصغيرة جدًا لا تحتاج حتى إلى تنظيف أحشاءها عند التمليح. توضع في طبقات وتفرك كل منها بالملح وتوضع في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. ويلي ذلك الغسيل والنقع لمدة ساعة تقريبًا. جفف على مناشف ورقية سميكة ثم علقها. في حوالي 5-10 أيام، سيكون كل شيء جاهزا، ويعتمد هذا التوقيت على درجة حرارة الغرفة أو الخارج، وبالتالي، على حجم المنتج.

السفير الرطب

يتم التحضير بالترتيب التالي:

1. توضع الجثث على البطن ويسكب الملح - الكمية المطلوبة هي 100 جرام لكل 1 كجم من السمك. لتحقيق طعم أكثر حساسية، يمكنك رش 0.5 ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
2. ضع الغطاء في الأعلى. من الأفضل استخدام قطع خشبية تناسب القطر.
3. ضع كل شيء في غرفة ذات درجة حرارة هواء باردة لمدة 4-8 أيام. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف تصريف المحلول الملحي المتكون أثناء العملية.
4. بعد ذلك، شطف في الماء وجفف في الهواء النقي.
5. السلة أو الصندوق الخشبي هو الأفضل للتخزين.
6. من الأفضل غمر الذبائح الصغيرة في محلول ملحي للتمليح، وإعدادها بسيط: 3 لترات من الماء، 1 كجم من الملح. ثم اشطفها وجففها وخزنها.

للحصول على طعم غير عادي ومثير للاهتمام، ينصح الخبراء بإضافة القليل من السكر.

بعد وضع الصرصور وتمليحه بعناية، يجب تغطيته بغطاء مسطح والضغط عليه بوزن ثقيل لمنع تكون فقاعات غازية وتجويفات في الصرصور مما يساهم في تعفن السمك. يُطلق على المحلول الملحي الذي يتم إطلاقه بعد عدة ساعات اسم المحلول الملحي، ولهذا السبب حصلت الطريقة نفسها على اسم "المحلول الملحي".

من المهم أن يتم تخزين السمكة أثناء التمليح في مكان بارد، ويفضل أن يكون في الثلاجة، حيث أن ملح الطعام يتغلغل في السمكة نفسها ببطء، كما أن البرد يساعد على منع تلف السمكة. اعتمادًا على حجم الصرصور، يجب تمليحه لعدة أيام.

للتحقق من الاستعداد، تحتاج إلى إخراج إحدى الأسماك ومحاولة ثنيها.

في الصرصور المملح المحضر، يصبح الظهر قاسيًا، ويصبح اللحم رماديًا غامقًا، ويصبح الكافيار أحمر مصفر.

يجب إزالة الأسماك المملحة الجاهزة من الحاوية، وشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري، أو ربطها بخيوط أو مشابك ورق مثنية مربوطة عبر فتحة العين، ثم تعليقها في غرفة جافة جيدة التهوية ومغطاة بشاش حتى لا تهبط الحشرات. على السمك. ليس من الصعب تخمين كيفية تجفيف الصراصير بشكل صحيح. ومن الجدير بالذكر أن بعض الصيادين ينصحون بعدم وضعه في الشمس، بل في غرفة جافة ذات تيار هوائي، لأنه حينها يصبح كثير العصارة ولحميًا.

كيفية ملح الصرصور للتجفيف الجاف

بالنسبة للعينات الكبيرة من الصراصير، يتم استخدام طريقة التمليح الجاف. يجب قطع كل سمكة على طول الظهر وتنظيفها من الداخل ومسحها بقطعة قماش جافة أو منشفة ورقية. افركي الجزء الداخلي بالملح وضعي الجثث في صفوف في صندوق خشبي، أي من البطن إلى الأعلى.

يجب أيضًا رش قشور السمك بالملح، ويجب ترك الصندوق نفسه في حفرة محفورة مسبقًا في مكان بارد ومغطى بغشاء ملتصق.

بعد تطبيق النصائح الخاصة بكيفية معالجة الصرصور بالملح بشكل صحيح، من الأفضل نقعه في ماء نظيف، ويفضل أن يكون مثلجًا، لعدة ساعات، مع عدم نسيان تغيير الماء، ويفضل 2-3 مرات. تعتبر السمكة جاهزة للتجفيف عندما تبدأ في الطفو في الماء النظيف، لأنه عندها سيكون التمليح لطيفًا، وسيصبح الظهر شفافًا كهرمانيًا، وهو ما يعتبر "المعيار" لتمليح الأسماك.

يعرف كل صياد تقريبًا كيفية ملح الصرصور للتجفيف، لذلك إذا نصحك صياد ذو خبرة يعرف الكثير عن تمليح الأسماك بإضافة شيء خاص بك إلى الوصفة، فيجب عليك الاستماع إلى تعليماته.

المزيد من هذه الوصفات على موقعنا:

1. 
   السمك المملح ليس فقط طبقًا لذيذًا، ولكنه أيضًا وسيلة للحفاظ على المنتج السمكي في حالة مناسبة للاستهلاك. الكارب الفضي المملح محلي الصنع هو طبق بسيط....
2. 
   لقد تساءل كل شخص يحب صيد الأسماك يومًا ما عن كيفية ملح الدنيس للتجفيف في الهواء الطلق. ولتنفيذ هذه العملية في الطبيعة، عليك أن تدرس بعناية...
3. 
   لن يستغرق تمليح الدنيس المنظم جيدًا في المنزل الكثير من الوقت والجهد، ويمكن لجميع محبي البيرة والوجبات الخفيفة من البيرة الاستمتاع بالنتيجة تقريبًا....
4. 
   يعلم الجميع أن الأسماك المملحة تدوم لفترة أطول. لذلك، من أجل تخزين الكبش لاستخدامه في المستقبل، عليك أن تعرف كيفية ملح الكبش بشكل صحيح....