Μανιτάρια γάλακτος κρύου αλατισμένα από τον κατασκευαστή. Πώς να μαγειρέψετε τα μαύρα μανιτάρια γρήγορα και νόστιμα; Χρειαζόμαστε ανά λίτρο νερού

Ο Σεπτέμβριος είναι η εποχή για να μαζέψουμε μανιτάρια. Και όλοι οι λάτρεις αυτού του υπέροχου προϊόντος πάνε με μεγάλη χαρά στο δάσος για να το πάρουν, ώστε να κάνουν και προμήθειες για το χειμώνα. Μία από τις πιο αγαπημένες μεθόδους παρασκευής είναι το αλάτισμα. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν. Σήμερα θα μιλήσουμε για μανιτάρια όπως τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, το τουρσί που δεν είναι δύσκολο ούτε για έμπειρους μάγειρες ούτε για ερασιτέχνες. Τι είναι καλό σε αυτή τη μέθοδο; Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε αργότερα να μαγειρέψετε, να τηγανίσετε ή να φτιάξετε σούπες από αυτά. Και τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά κατάλληλα για αυτό· το αλάτισμά τους είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του νόστιμου προϊόντος. Αλλά είναι απαραίτητο να τηρούνται όλοι οι κανόνες ασφαλείας, γιατί όσο καλό και να είναι το μανιτάρι, δεν πρέπει να το παρακάνετε.

Κρύο αλάτισμα

Τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν με δύο τρόπους: κρύα και ζεστά. Ας εξετάσουμε την πρώτη επιλογή. Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν: ξεπλύνετε καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό, καθαρίστε καλά το καθένα από τη βρωμιά, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη. Στη συνέχεια, πρέπει να εμποτιστούν για να φύγουν οι τοξίνες και η δυσάρεστη πικρία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ, τα καπάκια προς τα κάτω και γεμίστε τα με κρύο νερό. Παραμένουν σε αυτή την κατάσταση για περίπου 3 ημέρες και το νερό πρέπει να αλλάζεται συχνά.

Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται ξύλινα βαρέλια, αλλά δεν τα έχουν όλοι. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές τράπεζες. Είναι σημαντικό να μπορείτε να τοποθετήσετε και να προετοιμάσετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, προέρχεται από τον ακόλουθο υπολογισμό: πάρτε 40 g αλάτι ανά κιλό μανιταριών Ρίξτε μια στρώση αλατιού στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου, τοποθετήστε πολλά φύλλα σταφίδας , χρένο, κεράσια, πολλές σκελίδες σκόρδο και ολόκληρα κοτσάνια άνηθου. Τα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται πάνω από τα χόρτα, πάντα με τα καπάκια τους κάτω. Αφού απλωθεί η πρώτη στρώση, την πασπαλίζουμε με λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, τοποθετούμε ένα φύλλο δάφνης και πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, προχωράμε στην τοποθέτηση της δεύτερης στρώσης μανιταριών. Αφού τελειώσετε όλες τις στρώσεις, καλύψτε τα πάντα με φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Τώρα όλα τα περιεχόμενα πρέπει να καλύπτονται με καπάκι ή πιάτο και να πιέζονται προς τα κάτω με ένα βάρος. Στέλνουμε τα μανιτάρια γάλακτος στο υπόγειο για αλάτισμα. Το προϊόν είναι έτοιμο σε ένα μήνα.

Μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα, συνταγή δύο

Το μαγείρεμα μανιταριών με τη ζεστή μέθοδο θα απαιτήσει σημαντικά λιγότερο χρόνο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται μόνο σε ζεστό καιρό, όταν υπάρχει ανάγκη γρήγορης επεξεργασίας μεγάλου αριθμού μανιταριών σε σύντομο χρονικό διάστημα και δεν υπάρχει τρόπος να μουλιάσουν τις πρώτες ύλες. Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη πικρία, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν (περίπου 20 λεπτά). Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πλένονται σε μεγάλη ποσότητα καθαρού νερού και αφήνονται να στραγγίσουν. Όταν ολοκληρωθούν όλα τα προκαταρκτικά στάδια, τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία για τουρσί, πασπαλισμένα με αλάτι (50 g αλάτι χρησιμοποιούνται ανά κιλό μανιταριών). Από πάνω προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μερικά κλωναράκια άνηθο, ρίζα χρένου, καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και τοποθετήστε τα κάτω από ένα φορτίο. Μετά από 7 μέρες στο κρύο, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αλάτισμα και τουρσί μανιτάρια γάλακτος το χειμώνα: πολλές απλές και απλές συνταγές. Λαχταριστές συνταγές για αλάτισμα και μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος.

Το φθινόπωρο είναι μια μαγική εποχή με πολλά δώρα, ένα από τα οποία είναι τα μανιτάρια. Όπως κι αν εξελίσσεται η βιομηχανική καλλιέργεια των μανιταριών, δεν συγκρίνονται με τα γευστικά και αρωματικά μανιτάρια που συλλέγονται στις απέραντες εκτάσεις της πολύπλευρης πατρίδας μας. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στη συγκομιδή μανιταριών γάλακτος το χειμώνα. Ανεξάρτητα από το αν είστε νεαρή νοικοκυρά ή αποθηκεύετε μανιτάρια το χειμώνα εδώ και πολλά χρόνια, εγγυόμαστε ότι σίγουρα θα βρείτε μια ενδιαφέρουσα νέα συνταγή σε αυτό το άρθρο.

Στις νεαρές νοικοκυρές δεν αρέσουν τα μανιτάρια γάλακτος, καθώς είναι αρκετή δουλειά και πρέπει επίσης να εμποτιστούν για να αφαιρέσουν την πικρία. Αλλά θα σας πούμε πώς να επεξεργαστείτε μεγάλο αριθμό μανιταριών γάλακτος σε σύντομο χρονικό διάστημα και να το κάνετε με ελάχιστο κόστος. Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας, συνιστούμε να δοκιμάσετε και τις δύο επιλογές και να χρησιμοποιήσετε αυτήν που σας ταιριάζει.

Αρχικά, φροντίστε να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια, να προσθέσετε τα ελαστικά και φρέσκα, αλλά είναι καλύτερα να πετάξετε αμέσως τα χαλασμένα, σάπια και σκουλήκια. Υπάρχει η άποψη ότι μπορούν να αποκοπούν και να τεθούν σε εφαρμογή. Ναι, μπορείτε, αλλά όχι τους χειμερινούς μήνες. Τα κομμένα είναι καλύτερα να τα ετοιμάσετε αμέσως για το τραπέζι.

Τώρα πλύνετε κάθε μανιτάρι κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλένοντας τη βρωμιά και την άμμο, και τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα τηγάνι ή έναν κουβά στον οποίο θα μουλιάζετε.

Για δύο ημέρες, αλλάξτε το νερό 3 φορές την ημέρα σε γλυκό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια και μπορείτε να προχωρήσετε στην κονσερβοποίηση.

Η δεύτερη μέθοδος λέει ότι αφού ταξινομήσετε τα μανιτάρια γάλακτος, στείλτε τα αμέσως να μουλιάσουν για 2 ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στείλτε τα να μουλιάσουν για δύο ημέρες.

Σημαντικό: τα μανιτάρια γάλακτος συχνά συγχέονται με τα δηλητηριώδη μανιτάρια, οπότε αν είστε νέος στη συλλογή μανιταριών, πηγαίνετε να τα μαζέψετε με έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη. Εάν υπήρχε τουλάχιστον ένα δηλητηριώδες μανιτάρι στο καλάθι, ολόκληρο το καλάθι πρέπει να πεταχτεί! Θυμηθείτε - η ζωή είναι πιο πολύτιμη από οποιαδήποτε λιχουδιά, οπότε μην τη ρισκάρετε.

Ο καθαρισμός των μανιταριών γάλακτος είναι το επόμενο σημαντικό βήμα μετά το μούλιασμα. Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια είναι δύσκολο να αφομοιωθούν από το στομάχι και οποιαδήποτε ακατάλληλη επεξεργασία μπορεί να οδηγήσει σε νοσοκομειακό κρεβάτι. Επομένως, είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε προσεκτικά κάθε μανιτάρι.

Το μούλιασμα των μανιταριών γάλακτος μπορεί να είναι διαφορετικό... μερικές φορές ακόμα και έτσι!

Ο καθαρισμός των μανιταριών γάλακτος είναι απλός - χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα και τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε τη βούρτσα. Καθαρίζουμε και τα καπάκια και τα κοτσάνια. Μια οδοντόβουρτσα ή η σκληρή πλευρά μιας πετσέτας είναι τέλεια για τη δουλειά· πάρτε κάτι που δεν σας πειράζει να πετάξετε μετά τη χρήση. Τα μανιτάρια καθαρού γάλακτος είναι εντελώς λευκά. Επιπλέον, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε πρώτα τη βλέννα από τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και μετά να τα καθαρίσετε μέχρι να ασπρίσουν.

Αλλά αν έχετε αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος, απλώς μουλιάστε τα για 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε και δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε περαιτέρω!

Σημαντικό: μετά το μούλιασμα, βγάλτε ένα μανιτάρι, κόψτε το και δοκιμάστε ένα κομμάτι· αν δεν έχει πικρή γεύση, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Πώς και για πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε;

Παρά το γεγονός ότι σχεδόν όλες οι συνταγές ξεκινούν με βραστό άλμη και στη συνέχεια βράσιμο μανιταριών σε αυτό, για ασφάλεια συνιστάται να βυθίσετε τυχόν άγρια ​​μανιτάρια μετά τον καθαρισμό σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε για 15 έως 30 λεπτά. Για τα μανιτάρια γάλακτος μετά το μούλιασμα, 15 λεπτά θα είναι αρκετά.

Συνταγή για άλμη για μανιτάρια γάλακτος για 1 λίτρο νερό

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή μανιταριών γάλακτος για τουρσί λέει: ανά λίτρο νερό χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι· για όσους αγαπούν τις πικάντικες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φυσικά καρυκεύματα, τα οποία περιλαμβάνουν αποξηραμένα λαχανικά , ρίζες και βότανα.

Αφού βράσει η άλμη, μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια γάλακτος στο τηγάνι.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια τόσο για το χειμώνα όσο και σε μια εβδομάδα. Αυτή η συνταγή θεωρείται επίσης μια μέθοδος express. Θα χρειαστούμε πιάτα με τρύπες στον πάτο, μια μεσαία κατσαρόλα με εξατμιστή χυμών ή οποιοδήποτε άλλο τηγάνι με τρυπητό πάτο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο.

Παίρνουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα καθαρίζουμε, τα βράζουμε για 10 λεπτά (τα προμαγειρεύουμε για να φύγουν οι βλαβερές ουσίες από τα μανιτάρια), τα βάζουμε σε ένα ταψί με τρύπες στον πάτο, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και πιέζουμε μέχρι να στύψτε το υπερβολικό υγρό. Παρακαλείστε να σημειώσετε - η τοποθεσία αποθήκευσης είναι ένα κελάρι ή ψυγείο.

Βγάζουμε τα μανιτάρια και απλώνουμε την πρώτη στρώση - πασπαλίζουμε με αλάτι και ούτω καθεξής στρώση-στρώση μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο. Εάν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά σε κάθε στρώση. Πιέζουμε από πάνω και το στέλνουμε ξανά σε δροσερό μέρος για άλλες τρεις ημέρες.

Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα και τα κλείνουμε κάτω από ένα νάιλον καπάκι, αποθηκεύοντάς τα στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι.

Κρύο αλάτισμα λευκών και μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα: συνταγή βήμα προς βήμα

Η κρύα συνταγή εκτιμάται για την απλότητά της, αλλά απαιτεί περισσότερο χρόνο, αν και παθητικό, αλλά κάπου στην κουζίνα σας θα υπάρχει ένα δοχείο με μανιτάρια.

• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα πλένουμε, τα καθαρίζουμε, τα μουλιάζουμε, τα βράζουμε ως συνήθως για 15 λεπτά?
• Κόψτε σε κομμάτια ή φέτες, ανάλογα με το τι σας αρέσει περισσότερο.
• Γεμίστε το με νερό και βάλτε το υπό πίεση σε κελάρι ή κρύο μέρος για μια εβδομάδα.
• Αλλάζουμε το νερό μία φορά την ημέρα, συνολικά 7 φορές την εβδομάδα.
• Στραγγίστε το νερό και ελέγξτε ξανά τα μανιτάρια, πετάξτε ή κόψτε τυχόν χαλασμένα.
• Τώρα τρυπάμε μια στρώση μανιτάρια στο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, την επόμενη στρώση και αλατίζουμε ξανά. Στην κορυφή. Τοποθετούμε την καταπίεση και την αναποδογυρίζουμε μια φορά την ημέρα, χωρίς να ξεχνάμε να επιστρέψουμε την καταπίεση στη θέση της. Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια απελευθερώνουν χυμό και αλατίζονται ενεργά σε δροσερό μέρος.
• Την τρίτη μέρα αποστειρώνουμε τα βάζα και βάζουμε μανιτάρια γάλακτος, τα κλείνουμε με οποιοδήποτε τρόπο, μπορείτε ακόμη και να τα βάλετε κάτω από πλαστικό και να τα βάλετε στο κελάρι.

Αυτή η μέθοδος θα απαιτήσει πολύ λιγότερο χρόνο, αλλά θα πρέπει να εργαστείτε πιο σκληρά από ό, τι με το κρύο αλάτισμα. Λοιπόν, πλένουμε και ξαναχωρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα μουλιάζουμε και τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι ή λεκάνη και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα σε μία στρώση.

Ετοιμάζουμε την άλμη: ανά λίτρο νερού 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, μείγμα πιπεριών, βότανα για γεύση. Το νερό βράζει και βράζει για 2-3 λεπτά.

Προσθέστε τα κρύα μανιτάρια γάλακτος από το ταψί στην άλμη (ώστε να έχουν χρόνο να κρυώσουν) και προσθέστε μια ρίζα χρένου και μια σκελίδα σκόρδο για πικάντικο.

Τοποθετούμε σε τρυπητό και το τοποθετούμε υπό πίεση σε εμαγιέ ταψί. Ο χυμός από τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτει το πάνω στρώμα των μανιταριών κατά 1 εκ., αλλά αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε την άλμη από τα μανιτάρια γάλακτος. Σε αυτή τη φόρμα το βάζουμε στο ψυγείο αφού κρυώσει ή το πηγαίνουμε στο υπόγειο. Απλά πρέπει να τα θυμάστε σε ένα μήνα, γιατί θα πρέπει να τα βγάλετε από το τηγάνι και να τα μεταφέρετε σε βάζα.

Συχνά, έχοντας πάει να μαζέψουμε μανιτάρια γάλακτος, επιστρέφουμε με άλλα μανιτάρια. Σε αυτή τη συνταγή, προτείνουμε να τουρσί μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος μαζί και να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με μια νόστιμη ποικιλία.

Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν εκ νέου, αφαιρώντας τα προηγουμένως κατεστραμμένα μανιτάρια, στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για να φύγει η πικρία για τρεις ημέρες, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό κάθε μέρα.

Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βάλτε τη στρώση σε ένα εμαγιέ ταψί, πασπαλίστε ομοιόμορφα με αλάτι και ψιλοκομμένα καρυκεύματα: ρίζες χρένου, μαϊντανό, παστινάκια, μείγμα τριμμένης πιπεριάς, αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο. Προσθέστε άλλη μια στρώση και πασπαλίστε ξανά και ούτω καθεξής στρώση-στρώση. Αφού στρώσετε την τελευταία στρώση, πασπαλίζετε με αλάτι και μυρωδικά, τοποθετείτε το πιάτο έτσι ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια, αλλά να μην έρχεται σε επαφή με το ταψί (με διάκενο 3-5 mm). Εγκαθιστούμε την καταπίεση και την αφήνουμε έτσι για ένα μήνα. Επιπλέον, μπορείτε να στρώσετε τα μανιτάρια με φύλλα βελανιδιάς, κερασιού και σταφίδας. Το αποτέλεσμα είναι σαν βαρέλι.

Μετά από ένα μήνα αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε βάζα, αφού η άλμη (ζουμί) θα εξατμιστεί σταδιακά και θα στεγνώσουν.

Τα μανιτάρια γάλακτος με καπάκια γάλακτος σαφράν αλληλοσυμπληρώνονται και σχηματίζουν ένα γευστικό σύνολο. Ως συνήθως, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να μουλιάσουν και τα μεγάλα μανιτάρια να κοπούν σε δύο μέρη. Η πιο νόστιμη ποικιλία κομμένη σε φέτες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πετάμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το ζουμί.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την άλμη με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά με φύλλα και ρίζες χρένου, μαϊντανού, ρίζας παστινάδας, μείγμα πιπεριάς και φύλλα δρυός.

Αφού βράσει η άλμη, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά για να σιγοκαίξει η άλμη και να μην βράσει. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά και τα μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε το και τοποθετήστε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο για όλο το χειμώνα.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα πλένουμε και τα βάζουμε να μουλιάσουν για δύο μέρες, για αυτές τις δύο μέρες στέλνουμε τα ρουσούλια στο κελάρι, την τρίτη μέρα τα πλένουμε με τον ίδιο τρόπο και τα βάζουμε να μουλιάσουν όλα μαζί για μια μέρα. . Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό την τέταρτη ημέρα και προσθέστε σε βραστό άλμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά και ρίξτε ζεστό με μικρή ποσότητα άλμης σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα για 3-4 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς, μεταφέρουμε σε ένα κρύο κελάρι.

Χαρακτηριστικό: όταν ταξινομείτε τα μανιτάρια, χωρίστε τα σε τρία μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Αλάτι επίσης χωριστά. Ολόκληρα μικρά μανιτάρια για το γιορτινό τραπέζι, τα μέτρια κόβουμε στη μέση για σαλάτες, τα μεγάλα τα κόβουμε σε φέτες για πίτες και άλλα γλυκά.

Τα μανιτάρια λεύκας, λεύκας και γάλακτος ελάτης διακρίνονται για την ουδέτερη γεύση και τη μικρότερη πικρία. Για να τα κάνετε τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την καυτή μέθοδο και επίσης να προσθέσετε σκόρδο ή πιπέρι στο τουρσί για πικάντικο και πικάντικο.

Αφού, λοιπόν, φέρετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, γεμίστε τα αμέσως με νερό και μετά πηγαίνετε να ξεκουραστείτε για μια ώρα από το δρόμο. Μετά από μια ώρα, πλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρέστε το κολλώδες μέρος του καπακιού και ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Εάν χρειάζεται, κόψτε και πετάξτε τυχόν χαλασμένα.

Γεμίζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για δύο μέρες, αφού είναι λιγότερο πικρά, μπορούν να μουλιάσουν λίγο λιγότερο.

Την τρίτη μέρα βάζουμε την άλμη στο μάτι της κουζίνας και όσο βράζει πλένουμε ξανά τα μανιτάρια. Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη που βράζει και τα βράζουμε για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με λίγη άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς και κρύβουμε στο κελάρι.

Τα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος φτάνουν πιο κοντά στα τέλη του φθινοπώρου, όταν τα υπόλοιπα μανιτάρια γάλακτος έχουν ήδη φύγει. Ο καρπός είναι σαρκώδης, ζουμερός και έχει εξαιρετική γεύση. Δεν είναι απολύτως κατάλληλο για κρύο αλάτισμα.

Μόλις φτάσετε στο σπίτι, θα πρέπει να τα γεμίσετε αμέσως με κρύο νερό· εάν υπάρχει πάγος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πάγο στο νερό. Έτσι το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος θα ανοίξει με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Μετά από 30-40 λεπτά μπορεί να ταξινομηθεί, να πλυθεί, να καθαριστεί και να ξαναγεμιστεί με κρύο ή παγωμένο νερό και να σταλεί σε ένα κελάρι ή σε άλλο κρύο μέρος για τρεις ημέρες.

Αφαιρέστε, ξεπλύνετε, προσθέστε βραστό αλατόνερο και μαγειρέψτε για 30 λεπτά ώστε η άλμη να σιγοκαίει και να μην βράσει. Αδειάζουμε σε βάζα και παραγγέλνουμε. Βάλτε το στο κελάρι.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Καλύψτε πολλά βάζα με καπάκια, αλλά όχι πλαστικά, και βάλτε τα στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να απολαύσετε ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια κίτρινου γάλακτος.

Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία τουρσί είναι πιο επιβλαβής από το τουρσί και εμφανίστηκε όχι πολύ καιρό πριν, σήμερα οι περισσότεροι άνθρωποι είναι συνηθισμένοι στα μανιτάρια τουρσί και προτιμούν το τουρσί. Να σας υπενθυμίσουμε ότι τα τουρσιά μπορούν να δοθούν στα παιδιά μόλις τα αλλάξετε σε ενήλικες, αλλά με τις μαρινάδες καλύτερα να περιμένετε μέχρι να γίνουν 6-7 ετών.

Η προετοιμασία για το τουρσί είναι ακριβώς η ίδια με το αλάτισμα, οπότε ας προχωρήσουμε στη συνταγή αμέσως.

Ρίχνουμε τα ήδη μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και το βάζουμε σε τρυπητό.

Ετοιμάζουμε την άλμη: για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος χρειαζόμαστε 1 λίτρο νερό, 6 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Χάρη στη ζάχαρη, τα μανιτάρια γάλακτος είναι τραγανά και τρυφερά. Βράζουμε την άλμη με όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι.

Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος στην άλμη που βράζει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος με μια μικρή ποσότητα άλμης σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προσθέστε ξύδι και αμέσως τυλίξτε το καπάκι. Τοποθετούμε τον πάτο προς τα κάτω και τυλίγουμε τα βάζα. Το αποθηκεύουμε στο ντουλάπι, ένα δροσερό δωμάτιο δεν είναι πλέον τόσο σημαντικό όταν υπάρχει ξύδι στις ραφές.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πανομοιότυπη, αλλά η άλμη είναι λίγο διαφορετική, θα περιγράψουμε ακριβώς αυτό. Για την άλμη θα χρειαστούμε: για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστούμε 1 λίτρο νερό, 7 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι και 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, κόκκους πιπεριού, δάφνη, 2 σκελίδες σκόρδο και ένα φύλλο σταφίδας ανά λίτρο βάζο.

Μαγειρεύουμε την άλμη χωρίς ξύδι, όταν ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος στο βάζο: σε κάθε βάζο λίτρου στέλνουμε 2 σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο μπαχαρικού και λίγους κόκκους πιπεριού. Ρίχνουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

Προετοιμασία για το ράψιμο των μανιταριών γάλακτος με τον συνηθισμένο τρόπο.

Για 4 κιλά αποφλοιωμένο μανιτάρι γάλακτος θα χρειαστούμε:

• 5 λίτρα νερό
• Μια κουταλιά άπαχο βούτυρο?
• 6 μεγάλα κρεμμύδια?
• 4 φύλλα δάφνης
• 10 ανάμεικτοι κόκκοι πιπεριού?
• 100 γρ. Σαχάρα
• 100 γρ. άλας
• 100 γρ. ξίδι 9%
• 750 ml πελτέ ντομάτας

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες ή κύβους και τα βάζουμε σε βραστό νερό. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Παράλληλα βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε μια κουταλιά λάδι και τσιγαρίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια και αν δεν έχετε μεγάλο τηγάνι, τα μεταφέρετε σε ένα τηγάνι ψησίματος ή ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και συνεχίστε το τσιγάρισμα προσθέτοντας μπαχαρικά.

Αφού τσιγαριστούν τα μανιτάρια για 10 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και σβήνουμε την κομόρκα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο κελάρι.

Βίντεο: Γρήγορο ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Πλένουμε πρώτα, καθαρίζουμε και μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για τρεις μέρες. Μετά από αυτό, τα πλένετε με τρεχούμενο νερό και τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με τα καπάκια προς τα επάνω· κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι σε αναλογία 30 γραμμαρίων ανά 1 κιλό μουλιασμένα μανιτάρια.

Περιοδικά (κάθε 2-3 στρώσεις) προσθέτουμε μπαχαρικά: δάφνη, δρυς, κερασιά, φύλλα σταφίδας, αλεσμένο πιπέρι, τριμμένες ξερές ρίζες και βότανα.

Αφού προσθέσετε μέχρι το ένα τρίτο, ρίξτε μεταλλικό ανθρακούχο νερό για να μην καλυφθεί η πάνω στρώση και συνεχίστε να προσθέτετε μέχρι να γεμίσει το ταψί κατά τα 2/3, ρίξτε ξανά μεταλλικό νερό και γεμίστε εντελώς. Ρίξτε ξανά νερό για να μην καλυφθούν οι 2 τελευταίες στρώσεις με νερό.

Τοποθετούμε ένα πιάτο και το πιέζουμε από πάνω, περιμένουμε μια ώρα, αν το νερό και ο χυμός δεν έχουν καλύψει τις άκρες του πιάτου και αναλόγως την επάνω στρώση των μανιταριών, προσθέτουμε λίγο μεταλλικό νερό ακόμα για να καλυφθεί.

Μετά από μια εβδομάδα μπορεί να σερβιριστεί· ο συνολικός χρόνος αποθήκευσης στο κελάρι ή στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις 60 ημέρες. Μετά από 20 ημέρες, μεταφέρετε σε βάζα και καλύψτε με καπάκια για να μην εξατμιστεί η άλμη.

Για το τουρσί, συνιστάται να επιλέξετε νεαρά, ελαστικά μανιτάρια. Αν, όταν μουλιαστεί σε μη αλατισμένο νερό, το μανιτάρι γάλακτος σκουραίνει σημαντικά, σημαίνει ότι είναι παλιό και δεν είναι κατάλληλο για τουρσί. Αλλά το σκουρόχρωμο κατά το αλάτισμα είναι μια φυσική διαδικασία ορισμένων τύπων μανιταριών γάλακτος. Αν θέλετε να πάρετε ελαφριά μανιτάρια γάλακτος, σας προτείνουμε να τα μαρινάρετε.

Φυσικά, στις περισσότερες περιπτώσεις παστώνουμε και αλατίζουμε τον χειμώνα, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε αμέσως τη λιχουδιά των μανιταριών, ειδικά με έναν μεγάλο οικογενειακό κύκλο, που μαζεύεται πιο συχνά το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου. Τα ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να δοκιμαστούν μια εβδομάδα μετά το ζεστό αλάτισμα και ένα μήνα μετά το κρύο αλάτισμα· τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να ανοίξουν μετά από 3-5 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μετά το τουρσί;

Αφού αλατιστούν εντελώς τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να μεταφερθούν σε γυάλινα βάζα και να σφραγιστούν με μεταλλικά ή πλαστικά καπάκια. Η ουσία της περαιτέρω αποθήκευσης είναι να αποτραπεί η εξάτμιση του υγρού από τα μανιτάρια γάλακτος.

Βίντεο: Μια νόστιμη συνταγή αλατίσματος για μανιτάρια γάλακτος

Βίντεο: Συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα χωρίς αλλαντίαση

Θυμάμαι πώς μαζεύονταν οι γονείς μου για το δάσος και δεν επέστρεφαν χωρίς τρεις κουβάδες μανιτάρια. Αλλά δεν είμαι καθόλου μανιταροσυλλέκτης· δεν τα έφαγα καθόλου μέχρι τα 20 μου χρόνια. Και έπρεπε να πλένω κάθε μικρό πράγμα και να συμμετέχω στο τουρσί. Ειδικά αν η μητέρα μου μαγείρεψε τα παστά μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο. Δεν είναι δύσκολο εκεί· μπορείς να εμπιστευτείς πολλά πράγματα στην οικογένειά σου.

Τώρα τους σέβομαι, προφανώς λένε πραγματικά ότι τα γούστα αλλάζουν με την ηλικία.

Λοιπόν, παραδεχτείτε το, έχετε βιώσει ποτέ ότι τα παστά φρούτα έχουν πικρή γεύση; Νομίζω ότι σίγουρα αυτό συνέβαινε με τις νέες νοικοκυρές. Και όλα αυτά οφείλονται στο γαλακτικό οξύ, που βρίσκεται στα μανιτάρια. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό με δύο τρόπους: μούλιασμα και βράσιμο.

Η πρώτη μέθοδος είναι πολύ μεγάλη, γιατί συμβουλεύουν να διατηρούνται τα φρούτα έως και 7 ημέρες (να αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα για να βγαίνει ο καυστικός χυμός). Σήμερα, δεν τηρούν όλοι αυτή τη φορά και συχνά το μούλιασμα περιορίζεται σε μία ή δύο ημέρες. Ωστόσο, τα παστά μανιτάρια γάλακτος παραμένουν τραγανά.

Η δεύτερη επιλογή είναι να βράσετε το οξύ τρεις φορές για είκοσι λεπτά η καθεμία. Φυσικά, αυτό είναι πολύ πιο γρήγορο, αλλά τα φρούτα θα σταματήσουν να τσακίζουν και γι' αυτό τα αγαπάμε κι εμείς.

Γενικά, στις συνταγές θα σας πω όλες τις επιλογές μαγειρέματος και είναι στο χέρι σας να επιλέξετε.

Παραδόξως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες μαρινάδες για τα μανιτάρια με τα μανιτάρια και να χρησιμοποιήσετε τα ίδια μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια γάλακτος συνήθως αλατίζονται είτε απευθείας σε γυάλινα βάζα είτε σε κατσαρόλα. Φυσικά, όσοι είναι στις τράπεζες είναι κλειστές για τον χειμώνα. Διαρκούν περισσότερο και μας ενθουσιάζουν με τη νοστιμιά τους τον χειμώνα.

Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:

3 κ.σ. άλας.

Υλικά 0,5 l βάζο:

• 100 γρ μανιτάρια γάλακτος,
• 3 μπιζέλια μπαχάρι,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• ομπρέλες άνηθου.

Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος με νερό. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια παλιά οδοντόβουρτσα ή σφουγγάρι. Κόβουμε με ένα μαχαίρι όλα τα σημεία που δεν μπορούν να καθαριστούν. Είναι πιο χρήσιμο όταν τα καπάκια είναι τελείως καθαρισμένα και αστράφτουν με τη λευκότητά τους. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί αν δεν καθαρίσουμε καλά τη βρωμιά, μπορεί να δηλητηριασθούμε.

Μουλιάζετε τα μανιτάρια για μια μέρα (τότε θα μείνει μια ελαφριά πικρία και το νερό θα είναι ακόμα θολό), ενώ αλλάζετε το νερό τρεις φορές.

Μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα μπολ ή καζάνι.

Για να φτιάξετε μια άλμη, πρέπει να βάλετε αλάτι στο νερό και να περιμένετε να διαλυθεί.

Γεμίζουμε τα μανιτάρια με φυσιολογικό ορό και ανάβουμε τη φωτιά. Τώρα βράστε για 30 λεπτά. Έχει εμφανιστεί αφρός; Τα αφαιρούμε όλα επειγόντως, γιατί δεν χρειαζόμαστε την επιπλέον βρωμιά για συντήρηση.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να κατεβαίνουν από την επιφάνεια προς τον πάτο.

Ήρθε η ώρα να τα στραγγίσετε σε τρυπητό και να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Παράλληλα, βράζουμε 3 λίτρα νερό, στο οποίο ανακατεύονται 9 κ.σ. άλας. Με αυτή την άλμη θα γεμίσουμε τα βάζα.

Ψύξτε λίγο τη μαρινάδα και τα μανιτάρια και αρχίστε να γεμίζετε τα βάζα.

Αλλά πριν από αυτό, βράστε τα καπάκια και αποστειρώστε το βάζο.

Ρίξτε πιπέρι και δύο σκελίδες σκόρδο σε ένα καθαρό δοχείο μισού λίτρου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τοποθετούμε από πάνω μια ομπρέλα με άνηθο και γεμίζουμε με άλμη μέχρι το χείλος.

Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί προσθέτουμε άλμη αν απορροφηθεί και σκεπάζουμε με πλαστικό ή σιδερένιο καπάκι.

Μετά από ένα μήνα μπορείτε ήδη να φάτε.

Στιγμιαία αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα

Δεν θέλετε να περιμένετε τόσο πολύ; Στη συνέχεια τα αλατίζουμε σε μια κατσαρόλα. Έτσι θα ψηθούν πιο γρήγορα, και θα μπορείτε να φάτε το αγαπημένο σας πιάτο σε πέντε ημέρες.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος,
• άλας,
• κεφάλι σκόρδου,
• ένα σακουλάκι μπιζέλια μπαχάρι,
• Δάφνη.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για μια μέρα, τα πλένουμε και τα ταξινομούμε. Αφαιρούμε όλα τα σπασμένα ή υπερώριμα φρούτα. Στη συνέχεια τα βράζουμε για 20 με 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε αυτή την άλμη και παίρνουμε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό στρώμα-στρώμα, το καπάκι προς τα κάτω, το μίσχο επάνω. Και αλατίζουμε κάθε φρούτο και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε πάνω τους ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και δύο κόκκους πιπεριού.

Μετά πάλι μια στρώση αλατισμένα μανιτάρια, πάνω στην οποία τοποθετούμε μια σειρά με σκόρδο, δάφνη και πιπέρι. Και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Ακολουθούμε την αρχή: τα μεγαλύτερα και πιο σκληρά φρούτα πηγαίνουν στον πάτο και βάζουμε τρυφερά και νεαρά μανιτάρια από πάνω.

Καλύπτουμε όλη τη μάζα με μια επίπεδη πλάκα στην οποία ασκούμε πίεση. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα γεμάτο βάζο τριών λίτρων ή μπορεί να είναι ένα τηγάνι γεμάτο με νερό.

Βάλτε το στο ψυγείο και δοκιμάστε το μετά από πέντε μέρες. Γίνονται γευστικά και πολύ τραγανά.

Συνταγή βίντεο για παστά μανιτάρια σε ντομάτα

Για όσους αναζητούν νέες ενδιαφέρουσες συνταγές, σας συμβουλεύω να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε χυμό ντομάτας. Για να το καταλάβετε, ακολουθεί μια συνταγή βίντεο και μια λίστα με τα συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος,
• 2 κιλά ντομάτες,
• 5 κομμάτια πιπεριά,
• σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.,
• άλας,
• κρυσταλλική ζάχαρη,
• πιπέρι,
• άνηθο.

Οι ντομάτες έχουν υψηλή οξύτητα και συντηρούν τέλεια τα μανιτάρια και τα προστατεύουν από την αλλοίωση.

Ζεστή μέθοδος αλατίσματος μανιταριών γάλακτος με λάδι χωρίς μούλιασμα

Τώρα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί γρήγορα και χωρίς μούλιασμα. Βγαίνουν πολύ νόστιμα και μυρίζουν απίστευτα ορεκτικά.

Για 0,5 λτ. δοχείο:

• μανιτάρια γάλακτος,
• 1 σκελίδα σκόρδο,
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο.

άλμη για μισό λίτρο νερό:

• ½ κ.γ. άλας,
• ½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη,
• 2 δάφνες,
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 2 ταξιανθίες γαρύφαλλου,
• ½ κουτ. σπόροι άνηθου
• ξύδι 70% - 0,5 κ.σ. μεγάλο.

Βάζουμε τα μανιτάρια να μουλιάσουν και με ένα μαχαίρι ξύνουμε την πάνω μεμβράνη, καθαρίζουμε το κοτσάνι και αφαιρούμε τις κάτω πλάκες, γιατί περιέχουν πολλή άμμο.

Κόβουμε μεγάλα καπάκια σε μικρότερα κομμάτια.

Τοποθετούμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Κατά τη διαδικασία βρασμού, εμφανίζεται αφρός· φροντίστε να τον αφαιρέσετε.

Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.

Ρίξτε 0,5 λίτρο νερό στο τηγάνι, 0,5 κ.σ. αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Ρίξτε μέσα τους σπόρους άνηθου και τα φύλλα δάφνης.

Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει.

Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλο 1 λεπτό.

Αποστειρώστε το βάζο και βράστε το καπάκι. Ρίξτε το σκόρδο σε αυτό.

Τοποθετούμε τα φρούτα και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

Προσθέστε φυτικό λάδι από πάνω. Βιδώστε τα καπάκια.

Αφαιρούμε τα μανιτάρια «κάτω από τη γούνα» μέχρι να κρυώσουν και μετά σε ένα κρύο υπόγειο.

Συνταγή με ξύδι για σιδερένια καπάκια στο σπίτι

Για το χειμώνα χρησιμοποιούμε πιο συχνά σιδερένια καπάκια. Ωστόσο, το βάζο είναι ερμητικά σφραγισμένο και δεν αλληλεπιδρά με τον αέρα. Εξάλλου, ξέρουμε ότι μόλις ένα μανιτάρι βγει από την άλμη, καλύπτεται αμέσως πρώτα με πλάκα και μετά με μούχλα. Χρησιμοποιούμε ξύδι ως συντηρητικό. Στη συνταγή θα δώσω την ποσότητα της αιθέριας ουσίας και 9% ξύδι.

Παραδοσιακή σύνθεση:

• μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά,
• νερό - 2 λίτρα,
• 50 γρ αλάτι,
• 4 φύλλα δάφνης,
• 6 κομμάτια γλυκού αρακά,
• 6 ταξιανθίες γαρύφαλλου,
• 20 ml απόσταγμα ξυδιού 70% (240 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%).

Μουλιάζουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια.

Φροντίστε να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια.

Στη συνέχεια αραιώστε 10 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό (από τα συστατικά που υποδεικνύονται) και βράστε μέσα τα μανιτάρια γάλακτος. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για τόση ώρα μέχρι να βυθιστούν στον πάτο.

Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Ρίχνουμε ξανά 1 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε 40 γρ αλάτι και αν θέλουμε τη ζάχαρη, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βράζουμε.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα, τα περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε τα καπάκια.

Μετά από 5 ημέρες, τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν στο ντουλάπι.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια νωπό γάλα με κιτρικό οξύ και κανέλα

Έχουμε συνηθίσει να βάζουμε κανέλα σε επιδόρπια και γλυκά πιάτα, για παράδειγμα. Και αποδεικνύεται ότι τονίζει πραγματικά τη γεύση των μανιταριών. Αλλά χρειαζόμαστε πραγματικά ραβδιά από αυτό το αποξηραμένο μπαχαρικό. Έχουν πολύ πιο πλούσιο άρωμα και διαρκούν περισσότερο.

Η συνταγή περιέχει ξύδι. Θα το χρησιμοποιήσουμε μόνο όταν μαγειρεύουμε μανιτάρια για να αποκτήσουν μια ευχάριστη ξινίλα.

Σύνθεση για 1 κιλό μανιτάρια:

• νερό - 2 λίτρα,
• αλάτι - 25 g,
• 4 φύλλα δάφνης,
• 6 μπαλάκια μπαχάρι,
• μισό ξυλάκι κανέλας
• 20 ml επιτραπέζιο ξύδι,
• κιτρικό οξύ - 3-4 g.

Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε ένα λίτρο αλατισμένο νερό και 10 γρ αλάτι για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τον αφρό.

Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και μην τα ξεπλύνετε.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι και την κανέλα σε αυτό. Περιμένουμε να βράσει η άλμη και προσθέτουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Γεμίζουμε το βάζο με μανιτάρια, τα περιχύνουμε με κιτρικό οξύ και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα.

Σκεπάζουμε το καπάκι και το βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα να αποστειρωθεί. Στον πάτο του οποίου άπλωσαν ένα πανί. Και γεμίστε τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες τους με ζεστό νερό.

Αποστειρώστε για 30 λεπτά μετά το βράσιμο. Βγάζουμε τα δοχεία, βιδώνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε κάτω από το γούνινο παλτό. Μια μέρα μετά κατεβαίνουμε στο υπόγειο.

Όταν αλατίζετε τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να γεμιστούν μέχρι την κορυφή με άλμη, διαφορετικά θα σκουρύνουν αργότερα.

Το κιτρικό οξύ δίνει επίσης στα καπάκια ένα υπόλευκο χρώμα. Αυτή την παρατήρηση μπορούν να εκμεταλλευτούν όσοι αγαπούν τα ελαφριά μανιτάρια γάλακτος.

Το φθινόπωρο πλησιάζει και η εποχή του τρύγου είναι σε πλήρη εξέλιξη. Επομένως, όλες οι νοικοκυρές κάνουν ό,τι μπορούν για να περιποιηθούν τους συγγενείς τους τον χειμώνα με τουρσί και μανιτάρια με κρέμα γάλακτος. Καλό μαγείρεμα!

Φέτος, κατά κάποιο τρόπο, τα ταξίδια για τη συλλογή μανιταριών δεν είναι ενθαρρυντικά. Έχουμε πάει ήδη αρκετές φορές και όλες οι προσπάθειες ήταν ανεπιτυχείς. Και σε ένα από αυτά τα ταξίδια συνάντησα μια οικογένεια μανιταριών γάλακτος. Στέκονταν στο ξέφωτο, λευκοί και όμορφοι: άλλοι ήταν πιο μικροί, άλλοι πιο μεγάλοι. Οικογένεια - με μια λέξη!

Ήμουν ενθουσιασμένος με το εύρημα, γιατί σε εκείνα τα μέρη όπου περιπλανηθήκαμε στο δάσος, κατ 'αρχήν, δεν αναπτύσσονται. Και εδώ, τέτοια τύχη!

Αγαπάμε τα παστά μανιτάρια. Και σεβόμαστε ιδιαίτερα τα λευκά μανιτάρια γάλακτος και, φυσικά, τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Πέρυσι υπήρχε απλώς μια «θάλασσα» από καπάκια γάλακτος σαφράν και εγώ... Αλλά δεν γνωρίζουμε ιδιαίτερα τα μέρη όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια γάλακτος και σπάνια τα συλλέγουμε. Γι' αυτό θεώρησα την ανακάλυψη μια τύχη.

Και φυσικά, φτάνοντας στο σπίτι, άρχισα να τα αλατίζω. Διαλέγω την πιο απλή συνταγή για το τουρσί τους. Όταν το χρησιμοποιείτε, μπορείτε να φάτε μανιτάρια μετά από μια εβδομάδα και αν θέλετε πραγματικά, μετά από 5 ημέρες. Αυτή η επιλογή ονομάζεται «καυτή μέθοδος». Περιλαμβάνει το βράσιμο των μανιταριών και στη συνέχεια την έκχυση καυτής άλμης πάνω τους.

Χάρη σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια αλατίζονται πολύ πιο γρήγορα από ό,τι με τη λεγόμενη «κρύα μέθοδο». Όταν παστώνετε με αυτόν τον τρόπο, τα μανιτάρια πρέπει να κάθονται για τουλάχιστον ενάμιση έως δύο μήνες. Η κρύα μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα, και το πιο σημαντικό από αυτά είναι ότι τα μανιτάρια διατηρούν το άρωμα του δάσους και παραμένουν τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι μια ιδανική μέθοδος για τουρσί σε βαρέλια και μακροχρόνια αποθήκευση.

Η ζεστή μέθοδος σας επιτρέπει να αποκτήσετε γρήγορα ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν. Επομένως, προσωπικά, δεν το χρησιμοποιώ για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά το αλατίζω για να φάω γρήγορα αλατισμένα μανιτάρια. Αν και ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας μπορεί επίσης να αντέξει τη μακροχρόνια αποθήκευση. Αλλά σίγουρα πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος.

Σήμερα χρησιμοποιούμε μια τόσο γρήγορη και απλή μέθοδο και ας την δούμε λεπτομερέστερα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα με ζεστή μέθοδο: η πιο απλή συνταγή

Θα χρειαστούμε:

• μανιτάρια γάλακτος
• άνηθο
• φύλλο σταφίδας
• δάφνη
• σκόρδο
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• καυτή πιπεριά

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος αριθμός αναλογιών συστατικών. Τα πάντα είναι σχεδιασμένα κατά προσέγγιση. Παρακάτω θα σας πω αναλυτικά τι γίνεται και πώς. Και κατ 'αρχήν, από την περιγραφή και τη φωτογραφία θα είναι σαφές τι και πόσο να βάλετε σε κάθε βάζο.

Θα έχω μόνο ένα βάζο σήμερα. Ας δούμε τα πάντα χρησιμοποιώντας το παράδειγμά της.

Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους επειδή έχει πικρή γεύση, γαλακτώδες χυμό. Γι' αυτό το λόγο τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται για πολλή ώρα και καλά σε κρύο νερό, με συχνή αντικατάσταση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η πικρία φεύγει και τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν.

Τα μανιτάρια γάλακτος υπάρχουν σε διαφορετικές ποικιλίες, και επομένως διαφορετικούς τύπους. Και η κύρια διαφορά τους είναι ότι υπάρχουν λευκοί και μαύροι εκπρόσωποι αυτού του είδους. Τα πρώτα δεν είναι τόσο πικρά όσο τα δεύτερα και χρειάζονται 1 με 2 ημέρες για να μουλιάσουν. Τα δεύτερα πρέπει να μουλιάσουν για 3 με 4 ημέρες. Και έχω γνωρίσει ανθρώπους που μουλιάζουν μαύρα μανιτάρια γάλακτος για έως και 6 ημέρες.

Ένα από τα πλεονεκτήματα της καυτής μεθόδου είναι ότι δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα μανιτάρια για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα! Όπως ήδη σημείωσα, σήμερα έχουμε μια πολύ απλή και γρήγορη μέθοδο.

Αυτή είναι μια σύντομη περιγραφή του προϊόντος που θα ετοιμάσουμε σήμερα. Και τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε με την ίδια τη συνταγή.

Παρασκευή:

1. Κατά κανόνα, φέρνουμε όλα τα μανιτάρια από το δάσος. Και ακόμα κι αν αγοράστηκαν από την αγορά, πάλι είναι από το δάσος. Και επομένως υπάρχουν πάντα πολλά απορρίμματα δασών και βρωμιά πάνω τους. Μετά από όλα, συμβαίνει ότι κυριολεκτικά πρέπει να τα σκάψετε από το έδαφος και ένα σωρό φύλλα. Γι' αυτό τα φέρνουμε στο σπίτι αρκετά βρώμικα. Και πρέπει να πούμε ότι αυτά τα σκουπίδια και η βρωμιά δεν μπορούν απλά να καθαριστούν.

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να τα μουλιάσετε πρώτα σε κρύο νερό για 20 λεπτά.

Έχοντας προηγουμένως κόψει το υπόλοιπο χώμα από το στέλεχος, τοποθετήστε το σε μια λεκάνη με το καπάκι προς τα κάτω. Γεμίστε με κρύο νερό. Τοποθετήστε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο από πάνω ως πρέσα για να τα πιέσετε ελαφρά προς τα κάτω. Έτσι θα καλυφθούν καλύτερα με νερό και θα βραχούν πιο γρήγορα.

Και για ευκολότερο καθάρισμα, μπορείτε να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9% στη λεκάνη. Η βρωμιά θα αφαιρεθεί πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα.

Και ενώ είναι εμποτισμένα με αυτόν τον τρόπο, ετοιμάστε ένα πινέλο ή σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων. Είναι το πιο εύκολο να καθαρίσετε το φύλλωμα και τον πηλό που έχει κολλήσει στο καπάκι.

Πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι το καπάκι του μανιταριού γάλακτος έχει ένα αρκετά ενδιαφέρον σχήμα. Θα το συνέκρινα με χωνί. Και πολύ συχνά πηλός ή χώμα συσσωρεύεται στο στενότερο σημείο αυτού του «χωνιού». Μπορείτε να το καθαρίσετε με μια οδοντόβουρτσα. Επομένως, ετοιμάστε το κι εσείς για παν ενδεχόμενο.

Είναι καλύτερα να μην ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι. Το καπέλο έχει μια κάπως ελαστική δομή και αν χρησιμοποιήσετε ένα τόσο αιχμηρό εργαλείο για τον καθαρισμό, μπορείτε να καταστρέψετε όλη τη φυσική ομορφιά του. Με ένα μαχαίρι μπορείτε μόνο να ξύσετε το πόδι ώστε να αποκτήσει το φυσικό του λευκό χρώμα.

2. Και έτσι, αφού τα μανιτάρια μείνουν στο νερό για τον απαιτούμενο χρόνο, μπορείτε να αρχίσετε να τα καθαρίζετε. Για αυτό χρησιμοποιούμε και τα δύο πινέλα ή σφουγγάρι.

Τα φρέσκα, νεαρά δείγματα έχουν ένα αρκετά ανοιχτό χρώμα. Τα παλαιότερα δείγματα έχουν ήδη ένα κίτρινο καπάκι και έχουν επίσης ένα κοίλο στέλεχος. Είναι καλύτερα να το κόψετε, καθώς είναι ήδη αρκετά σκληρό.

Εάν αλατίσετε νεαρά δείγματα, το χρώμα τους θα παραμείνει λευκό, με μια ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση. Τα παλιά μανιτάρια θα έχουν κιτρινωπό-γκρι αποχρώσεις. Φυσικά, δεν θα είναι τόσο όμορφα όσο τα νεαρά αντίστοιχά τους, αλλά μπορούν να φαγωθούν.

Στη Σιβηρία, τα μανιτάρια γάλακτος συχνά αλατίζονται μαζί με μανιτάρια και καπάκια γάλακτος σαφράν. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα του τελικού πιάτου μπορεί να διαφέρει από το συνηθισμένο. Αλλά η γεύση είναι καταπληκτική!

Σήμερα έχω και αρκετά κύματα. Θα τα χρησιμοποιήσω και εγώ. Αυτά τα μανιτάρια είναι πάντα καθαρά και τακτοποιημένα, προφανώς ανησυχούν πάντα για την εμφάνισή τους, γι' αυτό και πήραν το όνομά τους.

3. Τα πλυμένα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε δύο έως τέσσερα μέρη, ή μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα. Εξαρτάται από το μέγεθός τους. Φυσικά, τα ολόκληρα μανιτάρια φαίνονται πάντα καλύτερα από τα ψιλοκομμένα. Και το να τα βάζεις στο τραπέζι ως σνακ είναι απόλαυση!

Κατά κανόνα, αν το "πιάσιμο" είναι μεγάλο, τότε μπορείτε να τα ταξινομήσετε και να μαγειρέψετε μερικά ολόκληρα και να τα κόψετε. Αλλά σήμερα το "πιάσιμο" μου είναι αρκετά μέτριο και δεν έχω πολλά να ταξινομήσω. Επομένως, αφήνω μικρά δείγματα ολόκληρα και κόβω τα μεγαλύτερα σε δύο έως τέσσερα μέρη. Και όλα αυτά θα είναι το περιεχόμενο ενός βάζου.

4. Μεταφέρετε τα πλυμένα και κομμένα (αν είναι κομμένα) μανιτάρια σε ένα μαγειρικό σκεύος. Μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένας εμαγιέ κουβάς είναι καλό για αυτό, ειδικά αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια. Γεμίστε τα με νερό. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Η άλμη πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρή από το υγρό που είναι οικείο στο γούστο μας ή, για παράδειγμα, το ζωμό. Ανάλογα με τον όγκο των μανιταριών, μπορείτε να προσθέσετε μία έως τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.

Επειδή έχω πολύ λίγα μανιτάρια και παίρνω μόνο ένα βάζο, προσθέτω μόνο μια κουταλιά αλάτι.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι, αλλά όχι αλάτι. Είναι βρώμικο και για να το χρησιμοποιήσετε σωστά, η άλμη πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, χωρίς μανιτάρια. Στη συνέχεια στέλεχος, στέλεχος. Σε γενικές γραμμές, πολύ καιρό. Και μην παίρνετε ιωδιούχο αλάτι, πιστεύεται ότι η χρήση του μπορεί να προκαλέσει περιττές διαδικασίες ζύμωσης.

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο επιλογές για αυτό:

• απλά μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό.
• μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη φύλλων σταφίδας, άνηθου και δάφνης.

Στη δεύτερη επιλογή, θα πάρετε μια πραγματική άλμη, η οποία θα δώσει αμέσως λίγη γεύση στα μανιτάρια. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε αυτό και να περιχύσετε με αυτό το περιεχόμενο των βάζων.

Επιλέγω την πρώτη επιλογή. Θα βάλω τα χόρτα σε βάζα φρέσκα.

5. Και έτσι, αφήστε την άλμη να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Η άλμη δεν πρέπει να βράζει πολύ, αλλά δεν πρέπει απλώς να παραμένει χωρίς καμία κίνηση. Ο ελαφρύς βρασμός είναι η κατάσταση που χρειαζόμαστε αυτή τη στιγμή.

Θα σχηματιστεί αφρός κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Πρέπει να αφαιρεθεί. Μαζί με αυτό, θα αφαιρέσουμε κατά λάθος φύλλα και μικρά συντρίμμια του δάσους.

6. Τα μανιτάρια πρέπει να ψηθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Μην πετάξετε την άλμη, θα τη χρειαστούμε αργότερα.

7. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα και αποστειρώστε. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία. Έχω ετοιμάσει ένα βάζο του λίτρου, στο οποίο θα αλατίσω τα μανιτάρια μας.

Προετοιμάστε τα καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βιδωτά και κανονικά καπάκια από νάιλον. Και τα δύο πρέπει επίσης να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να περιχυθούν με βραστό νερό.

Τα μεταλλικά καπάκια μπορούν να διατηρηθούν σε βραστό νερό για έως και 5 - 7 λεπτά, ακόμη και να βράσουν. Αλλά τα νάιλον πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 10 - 15 δευτερόλεπτα για να μην λιώσουν.

8. Τα χόρτα πρέπει επίσης να ζεματιστούν με βραστό νερό.

Σε κάθε βάζο βάλτε μια ομπρέλα άνηθο, δύο φύλλα μαύρης σταφίδας, ένα φύλλο δάφνης, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά (σε όποιον αρέσει), κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 - 8 τεμ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο για γεύση.

Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ή δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου.

9. Ξεκινήστε να απλώνετε τα μανιτάρια σε στρώσεις. Αν τα μανιτάρια είναι ολόκληρα, τοποθετούμε 3-4 κομμάτια κάτω και πασπαλίζουμε με αλάτι. Για αυτή την ποσότητα θα χρειαστείτε ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού. Αν κοπούν, τότε η ποσότητα τους θα πρέπει να αντιστοιχεί περίπου στον παραπάνω αριθμό.

Στρώνουμε όλα τα μανιτάρια σε στρώσεις. Προσπαθήστε να μην τα θρυμματίσετε, αλλά τοποθετήστε τα αρκετά σφιχτά. Τα υπερβολικά κενά εμποδίζουν τα μανιτάρια να παραμείνουν τραγανά. Και επίσης, προσπαθήστε να τα απλώσετε όχι σε ακαταστασία, αλλά για παράδειγμα, μόνο με τα καπάκια προς τα πάνω ή μόνο με τα καπάκια προς τα κάτω. Με αυτόν τον τρόπο τα πιάτα μανιταριών θα διατηρηθούν καλύτερα και δεν θα σπάσουν κατά την αποθήκευση ή όταν αφαιρεθούν περαιτέρω από το δοχείο.

Και μην ξεχάσετε να τα πασπαλίσετε με αλάτι. Μη φοβάσαι, δεν θα είναι πολλά. Τα μανιτάρια είναι αρκετά πυκνά, και χρειάζεται αλάτι για να αλατιστούν καλά μέσα. Στη μέση περίπου, βάζουμε άλλο ένα κλωνάρι άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.

10. Φέρτε τη στραγγισμένη άλμη να πάρει βράση και ρίξτε τη στο βάζο μέχρι την κορυφή. Έτσι, όταν το καλύπτετε με ένα καπάκι, να χυθεί το περιττό υγρό. Βιδώστε το καπάκι ή βάλτε ένα νάιλον.

11. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Σε ένα διαμέρισμα μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια μόνο στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κρύο υπόγειο στο σπίτι σας.

Το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα. Φυσικά, τα μανιτάρια δεν θα έχουν χρόνο να αποκτήσουν πλήρως τη δύναμή τους, αλλά θα είναι ήδη αρκετά νόστιμα. Αποκτούν πλήρη γεύση σε περίπου τρεις έως τέσσερις εβδομάδες.

Μπορείτε να σερβίρετε μανιτάρια γάλακτος με ζεστές βραστές πατάτες. Είναι πολύ νόστιμο να τα καρυκεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος ή φυτικό λάδι.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα με τη ζεστή μέθοδο

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή σύμφωνα με την οποία μπορείτε να παρασκευάσετε μανιτάρια γάλακτος βυθίζοντάς τα εκ των προτέρων. Η συνταγή είναι τόσο απλή όσο αυτή που προτείνεται παραπάνω, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο. Και αυτός ακριβώς είναι ο χρόνος που χρειάζεται για το μούσκεμα.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια για μια ή δύο μέρες. Ο συγγραφέας του βίντεο προτείνει μια μέρα.

Ας δούμε πώς γίνεται.

Τα μανιτάρια έγιναν πολύ όμορφα και λευκά. Και είμαι σίγουρος ότι θα είναι πολύ νόστιμα.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στο καθημερινό φαγητό, αλλά είναι πάντα υπέροχα για να τα σερβίρετε σε ένα γιορτινό τραπέζι. Αυτό το ορεκτικό είναι πάντα ευπρόσδεκτο στο τραπέζι για οποιεσδήποτε διακοπές.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε solyanka ή solyanka με παστά μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε κυρίως πιάτα ή να τα προσθέσετε ως συστατικό σε σαλάτες. Έτσι, ή απλά αδιανόητο χωρίς προσθήκη μανιταριών. Και αν στο πρωτότυπο χρησιμοποιούμε μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια τουρσί, τότε με την προσθήκη αλατισμένων μπορούμε να πάρουμε νέες ενδιαφέρουσες γεύσεις.

Όταν τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος βρίσκονται στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η οικογένεια θα πεινάσει. Έχοντας βράσει γρήγορα ζυμαρικά ή πατάτες, βγάλετε το πολύτιμο βάζο και καρυκεύσετε το περιεχόμενο με βούτυρο, μέσα σε μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, θα είναι στο τραπέζι ένα νόστιμο, επιθυμητό δείπνο.

Επομένως, εάν υπάρχει η ευκαιρία να αλατίσετε τα μανιτάρια, μην το χάσετε. Επιπλέον, το ίδιο το τουρσί με την προτεινόμενη συνταγή δεν θα σας δημιουργήσει κανένα πρόβλημα.

Καλή όρεξη!

Καλό απόγευμα φίλοι!

Σήμερα έχουμε ένα αρκετά δημοφιλές θέμα: θα αλατίσουμε μανιτάρια. Η ποικιλία τους είναι αρκετά απλή και είναι πιθανώς γνωστή σε καθένα από εσάς - αυτά είναι μανιτάρια γάλακτος. Εδώ θα επιλέξουμε τη μέθοδο κρύου τουρσί. Μόνο χάρη σε αυτή τη διαδικασία θα μπορέσουμε να πάρουμε ως αποτέλεσμα τραγανά μανιτάρια.

Ο χρόνος για τη συγκομιδή μιας τέτοιας συγκομιδής εμφανίζεται στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Η φύση μας έχει προικίσει με τα πλούτη της. Και ακόμη και άνθρωποι που δεν έχουν δικό τους κήπο μπορούν να ευχαριστήσουν τον εαυτό τους με ένα βάζο αλατισμένο γάλα. Είναι αλήθεια ότι η συλλογή τους δεν είναι τόσο εύκολη· κρύβονται κάτω από το φύλλωμα των κωνοφόρων. Επομένως, όταν συλλέγετε αυτό το είδος γαλακτώματος, πρέπει να είστε υπομονετικοί.

Παρά την απλότητα αυτού του μανιταριού, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Υπάρχουν ακόμη δύο βασικές μέθοδοι: ζεστό και κρύο. Στην πρώτη επιλογή βράζουν τα βρώσιμα καπάκια και στη δεύτερη μουλιάζουν και παλαιώνουν. Φυσικά, η καυτή μέθοδος είναι αρκετά γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Με κρύο αλάτισμα θα έχετε τραγανά και νόστιμα καπάκια. Το οποίο μπορεί αργότερα να καρυκευτεί με κρεμμύδια και φυτικό λάδι.

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, γρήγορο μαγείρεμα

Γνωρίζετε ότι ακόμη και στην αρχαιότητα, τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνταν τα πιο βρώσιμα μανιτάρια. Ή μάλλον ήταν ο μόνος από το γένος των γαλακτοειδών κατάλληλο για αλάτισμα. Πρώτα από όλα, σας προτείνω να εξετάσετε την πιο κλασική συνταγή της στιγμής.

Θα κάνουμε το αλάτισμα σε μια κατσαρόλα. Επομένως, ανησυχήστε για το απαιτούμενο δοχείο εκ των προτέρων, κατά προτίμηση σμάλτο ή ξύλινα πιάτα.

Θα χρειαστούμε:

Είναι πολύ δύσκολο να προβλέψεις πόσο και τι να βάλεις, μιλάω για καρυκεύματα, αλάτι και διάφορα πρόσθετα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η διάταξη δεν θα υποδεικνύει συγκεκριμένα το βάρος. Αλλά στη συνταγή μαγειρέματος, θα καθορίσω πόσο και τι προστέθηκε.

Το θέμα είναι ότι κάποιοι προτιμούν πιο αλμυρά μανιτάρια, ενώ σε άλλους αρέσει η πικάντικη γεύση.

Κατά μέσο όρο ανά 1 κιλό. Για τα μανιτάρια γάλακτος χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (γεμάτο), είναι δυνατό και περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.

• μανιτάρια γάλακτος
• σκόρδο
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• μπιζέλια μπαχάρι

Παρασκευή:

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία ενός σημαντικού συστατικού.

1. Ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος που έχουμε μαζέψει με κρύο νερό και τα μουλιάζουμε για 2-3 μέρες. Αλλά δεν το γεμίζετε απλά και το ξεχνάτε, το νερό πρέπει να αλλάζεται 3-4 φορές την ημέρα, πιο συχνά, αλλά όχι λιγότερο συχνά. Έτσι θα απαλλαγούμε από το φύλλωμα και τις βελόνες που σχηματίζονται στα καπάκια.

Μην προσπαθήσετε να αφαιρέσετε το φύλλωμα από το μανιτάρι αμέσως μετά τη συγκομιδή. Έτσι θα χάσετε το χρόνο σας και θα καταστρέψετε τα καπάκια. Και δεν θα έχετε κανένα αποτέλεσμα.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ότι δεν υπάρχουν επίσης ύποπτα υπολείμματα σε μορφή άμμου μεταξύ των εσωτερικών πλακών.

2. Όταν τα μανιτάρια γάλακτος μας έχουν πλυθεί και μουλιάσει για τον απαιτούμενο χρόνο, μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα. Για αυτό χρειαζόμαστε ένα αρκετά βαθύ ταψί. Στον πάτο του οποίου ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα αλατιού. Προσθέστε λίγους κόκκους πιπεριού και 2-3 σκελίδες σκόρδο, κόβοντάς το σε μικρές φέτες εκ των προτέρων.

Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε μια στρώση. Αυτό πρέπει να γίνει με τα καπάκια στραμμένα προς τα κάτω.

Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ξανά τα μανιτάρια με όλα τα καρυκεύματα: πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Επαναλάβετε αυτό πολλές στρώσεις μέχρι να φύγουν τα μανιτάρια γάλακτος.

Για όσους το θέλουν πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε χρένο και παρόμοια καρυκεύματα. Λάβετε όμως υπόψη ότι σε αυτή την περίπτωση η γεύση του μανιταριού δεν θα είναι πλούσια.

3. Το θέμα παραμένει μικρό. Τώρα, βάλτε σκέτη καταπίεση πάνω από όλα τα συστατικά. Η ιδανική επιλογή θα ήταν ένα πιάτο του κατάλληλου μεγέθους. Από πάνω τοποθετούμε ένα βαρύ βάζο με λίγο περιεχόμενο για να βαρύνει η καταπίεση.

Καλό είναι να μην τσιγκουνευτείτε το σκόρδο. Δεν έχει μία χρήσιμη ποιότητα, αλλά πολλές ταυτόχρονα. Έχει πικάντικη γεύση, άρωμα και φυσικά αντιμικροβιακές ιδιότητες. Αυτό θα διατηρήσει περαιτέρω τη διάρκεια ζωής των προϊόντων μας.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ότι αφού ασκήσετε πίεση, εμφανίζεται χυμός στην επιφάνεια. Αυτό είναι σημάδι ότι το βάρος του φορτίου που βρίσκεται στην κορυφή είναι το καταλληλότερο.

Καλύψτε το έτοιμο ταψί με φαγητό και πιέστε την επιφάνεια με μια πετσέτα. Τοποθετούμε στο κρύο σε θερμοκρασία +5-8 βαθμούς. Το αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 1-1,5 μήνα. Φυσικά, περισσότερο είναι καλύτερο.

Αφού περάσει ο χρόνος που απαιτείται για το αλάτισμα, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Και μην φοβάστε να πάθετε ασθένειες όπως η αλλαντίαση.

Αλατίζουμε αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Αυτή η συνταγή είναι βολική γιατί θα κάνουμε το αλάτισμα απευθείας σε βάζα. Και θα βρούμε ακόμη και έναν ασυνήθιστο τρόπο για να ασκήσουμε καταπίεση. Και θα μάθετε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω. Λοιπόν, ας εφοδιάσουμε με στυλό και σημειωματάριο και ας πιάσουμε δουλειά.

Θα χρειαστούμε:

• μανιτάρια - 1,5 κιλό. (για βάζο ενάμισι λίτρου)
• αλάτι - 90 γρ.
• άνηθος με ομπρέλα - 1 τεμ.
• κλαδί ερυθρελάτης - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο - 4-5 τεμ.
• ρίζα χρένου
• λυγίζει με τη μορφή μικρών ραβδιών - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2-3 μέρες. Περιοδική αλλαγή νερού και καθαρισμός των καπακιών. Είναι καλύτερα να καθαρίσετε με ένα μαλακό σφουγγάρι, την λειαντική πλευρά.

2. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό βαζάκι για τουρσί, μόνο ενάμιση λίτρο. Πριν αλατίσουμε, το πλένουμε καλά χρησιμοποιώντας προϊόντα που περιέχουν σόδα.

Στον πάτο του επεξεργασμένου βάζου τοποθετούμε ένα κλωνάρι έλατο και μια ομπρέλα άνηθο. Κόψτε ελαφρά δύο σκελίδες σκόρδο και τοποθετήστε το στη συνέχεια. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τώρα στρώνουμε τα μανιτάρια σε μία ή δύο στρώσεις. Τα πιέζετε ελαφρά μέχρι κάτω για να σχηματιστεί ζουμί στην επιφάνεια. Επαναλάβετε τη στρώση καρυκευμάτων: αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, δάφνη και χρένο. Μετά πάλι μανιτάρια.

Έτσι γεμίζουμε όλο το βάζο με τα τουρσιά. Μην ξεχάσετε να πιέσετε τα μανιτάρια να σχηματίσουν χυμό.

3. Όταν το βάζο γεμίσει μέχρι πάνω, πιέστε τα μανιτάρια ξανά σταθερά. Σαν να τα συμπυκνώνει μεταξύ τους. Και εισάγετε μικρές στροφές με τη μορφή ραβδιών. Έτσι, τα προϊόντα μας δεν θα μπορούν να ξεφύγουν από την άλμη. Και θα παραμείνουν σε αυτό καθ' όλη τη διάρκεια του μαριναρίσματος.

Βάζουμε τα βάζα σε κάποιο δοχείο. Αυτό είναι απαραίτητο εάν ο χυμός διαρρεύσει από τα καπάκια. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 2 μήνες. Μετά από λίγο, μπορείτε να ανοίξετε το βάζο με τα τουρσιά και να σερβίρετε. Αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο.

Αν τα μανιτάρια έχουν ελαφρώς αλμυρή γεύση. Εσείς και εγώ δεν ανησυχούμε για το πλύσιμο τους κάτω από κρύο νερό. Καρυκεύουμε με φυτικό λάδι και φρέσκα κρεμμύδια. Και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο ξύδι. Και πάλι, αυτό είναι προαιρετικό.

Συνταγή για τραγανά μανιτάρια για το χειμώνα

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή γίνονται τραγανά και πολύ αρωματικά. Το σκόρδο που προστίθεται στη σύνθεση τους δίνει γεύση. Εδώ θα το χρησιμοποιήσουμε πολύ, οπότε αν δεν σας αρέσει, μειώστε την ποσότητα αυτού του λαχανικού στο μισό. Ή χρησιμοποιήστε διαφορετική συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• μανιτάρια γάλακτος - 4 κιλά.
• αλάτι - 200 γρ. (υπολογίζοντας 50 γραμμάρια ανά 1 κιλό αποφλοιωμένων μανιταριών γάλακτος)
• άνηθος - 2 ομπρέλες
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• μπαχάρι - για γεύση
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε τα μανιτάρια που έχουμε μαζέψει σε μπανιέρα ή λεκάνη. Γεμίστε το με νερό, ας πούμε, για να καταστρέψετε την πίκρα. Δεν θα περιγράψω τη διαδικασία επεξεργασίας· περιγράφεται λεπτομερέστερα σε προηγούμενες συνταγές. Ως εκ τούτου, σας παρακαλώ να σας ανεβάσει λίγο πιο ψηλά και να διαβάσετε.

2. Αν τα μανιτάρια δεν είναι μικρά, μπορείτε να τα κόψετε σε πολλά μέρη. Και αφήστε μερικά εντελώς.

Θα αλατίσουμε σε μια κατσαρόλα, γι' αυτό σας συμβουλεύω να ανησυχείτε για τη διαθεσιμότητα των πιάτων εκ των προτέρων. Ξέρετε γιατί είναι βολική αυτή η μέθοδος αλατίσματος; Όλα έχουν να κάνουν με τον όγκο του δοχείου μας· χάρη στις μεγάλες του διαστάσεις, μπορούμε να προσθέσουμε άλλη μια παρτίδα μανιταριών.

Λοιπόν, κοίτα, για παράδειγμα, αλάτισες 4 κιλά σήμερα. μανιτάρια γάλακτος Και αύριο πήρα άλλα 2 κιλά, τι να κάνω; Με τον ίδιο τρόπο τα περνάτε από την απαραίτητη διαδικασία επεξεργασίας και επίσης τα βάζετε στο ταψί με το υπόλοιπο προϊόν. Φυσικά, αυξάνοντας επιπλέον τα χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα. Και η περίοδος αλατίσματος.

3. Ρίξτε όλα τα χύμα καρυκεύματα στο έτοιμο τηγάνι (σε ​​μικρές μερίδες). Τοποθετούμε τα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω. Τοποθετήστε από πάνω κομμένες σκελίδες σκόρδου. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε αυτό το πικάντικο λαχανικό σε κάθε καπάκι.

Έτσι απλώνουμε όλα τα υλικά μας. Αφήνοντας για το τέλος τις ομπρέλες με άνηθο.

Για να κορεστούν τα μανιτάρια με το άρωμα του φύλλου δάφνης όσο το δυνατόν καλύτερα, θα πρέπει να σπάσουν σε κομμάτια.

Τώρα καλύψτε τα πάντα με ένα πιάτο. Για να εφαρμόζει όσο πιο σφιχτά γίνεται. Βάζουμε ένα φορτίο από πάνω, για παράδειγμα ένα βάζο τριών λίτρων με νερό. Στη συνέχεια, φροντίστε να το βάλετε σε δροσερό μέρος.

Φροντίστε να το παραδώσετε την επόμενη μέρα και ελέγξτε αν έχει σχηματιστεί χυμός στην επιφάνεια. Εάν δεν υπάρχει, τότε το φορτίο που βρίσκεται στην επιφάνεια πρέπει να αυξηθεί. Επομένως, για να μην συμβεί αυτό, προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα σωστά εκ των προτέρων. Διαφορετικά, το μήνυμά σας απλώς θα μουχλιάσει.

Θα παστώνω μανιτάρια γάλακτος για 1-1,5 μήνα. Αυτή είναι η ώρα, θα λέγαμε, σύμφωνα με τις γενικές συστάσεις. Αλλά παρόλα αυτά, πολλοί δοκιμάζουν τις προετοιμασίες τους μετά από 2 εβδομάδες. Σας συμβουλεύω να μην ρισκάρετε την υγεία σας και φροντίστε να απέχετε.

Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε τα τουρσιά σε βάζα και κατεβάστε τα στο κελάρι για περαιτέρω αποθήκευση. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη. Και τι καταπληκτική πικάντικη γεύση έχουν.

Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα ιδανικό γαλακτόψαρο για τουρσί. Αυτό λένε οι πιο έμπειροι μανιταροφάγοι. Το θέμα είναι ότι διατηρούν τη γεύση και τη δύναμή τους πολύ περισσότερο. Και όταν αλατίζεται σε βάζα, αποκτά ένα όμορφο μωβ-κερασί χρώμα.

Για να γίνουν τα μανιτάρια σας τραγανά, φροντίστε να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για 3-4 ημέρες πριν τα αλατίσετε. Κάθε μέρα, αλλάξτε το νερό τουλάχιστον 3 φορές.

Θα χρειαστούμε:

• μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ομπρέλα άνηθο - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Αρχικά είναι απαραίτητο να ετοιμάσουμε τα πιάτα στα οποία θα αλατίσουμε. Στην περίπτωσή μας πρόκειται για τράπεζες. Το καθήκον μας είναι να τα περιχύσουμε με βραστό νερό πριν από την όλη διαδικασία.

Κάντε το ίδιο με τις ομπρέλες άνηθου, ας πούμε, απολυμαίνοντάς τις επιπλέον.

2. Τοποθετήστε τον άνηθο σε αποστειρωμένα και κρύα βάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου, κόβοντάς τις σε φέτες εκ των προτέρων. Εδώ βάζουμε και αλάτι, πιπέρι και δάφνη.

Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση επεξεργασμένα μανιτάρια. Έτσι μεταφέρουμε όλα τα υλικά μας. Δηλαδή, ένα στρώμα από καρυκεύματα και μετά μανιτάρια. Επαναλαμβάνουμε ξανά και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή.

Στο τέλος, το καθήκον μας είναι να δημιουργήσουμε κάποιο είδος φορτίου στην επιφάνεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό καπάκι που χωράει ελεύθερα στο άνοιγμα του βάζου και να βάλετε κάτι βαρύ από πάνω. Εάν δεν υπάρχει τίποτα κατάλληλο, χρησιμοποιήστε συνηθισμένα ξύλινα ραβδιά αντί για καταπίεση. Κολλώντας τα και τοποθετώντας τα σταυρωτά στο καπάκι.

Όταν το τουρσί είναι έτοιμο, αφαιρέστε το προσεκτικά και ξεκινήστε τη δοκιμή.

Το τουρσί αυτού του τύπου μανιταριού γίνεται μέσα σε ενάμιση μήνα. Επειδή η μέθοδος είναι κρύα, επομένως, αυξάνεται η περίοδος αλατίσματος. Τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να συμμορφώνεστε με τα πρότυπα αποθήκευσης· το πιο σημαντικό είναι ότι πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος.

Βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

Ο συγγραφέας αυτής της συνταγής προτείνει να τουρσίσουμε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο. Ως πρόσθετα καρυκεύματα, χρησιμοποιεί ρίζα χρένου, άνηθο σε τσαμπιά, αλάτι και δάφνη. Για την καλύτερη τοποθέτηση των μανιταριών, μας προσφέρεται να χρησιμοποιήσουμε πολτοποιητή πατάτας (για πατάτες). Και, κατά τη γνώμη μου, αυτή η επιλογή είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με αυτό λεπτομερέστερα...

Αυτό που μου άρεσε σε αυτή τη σύντομη συνταγή βίντεο είναι ότι ο συγγραφέας αρχικά ετοιμάζει όλα τα μπαχαρικά. Λοιπόν, κοίτα, ψιλοκόψα το σκόρδο και τον άνηθο, τα ανακάτεψα όλα σε ένα μπολ και αλάτι. Συμφωνώ, αυτό απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία τουρσί.

Το άρθρο μας έφτασε ξανά στο τέλος του, ήρθε η ώρα να πούμε «αντίο». Όλες οι συνταγές είναι σχεδόν ίδιες μεταξύ τους. Το θέμα είναι ότι ο τρόπος αλατίσματος τους είναι ο ίδιος, κρύος. Αυτό το εξηγεί. Παρόλα αυτά, είμαι σίγουρος ότι έχετε ήδη σημειώσει κάτι για τον εαυτό σας και μπορεί να έχετε ήδη αρχίσει να το προετοιμάζετε. Σας εύχομαι επιτυχημένες προσπάθειες.

Τα λέμε ξανά φίλοι μου!