Struktura, zhvillimi dhe ushqimi i kërpudhave: tiparet kryesore. Kërpudhat Struktura e brendshme e kërpudhave

Kërpudhat janë organizma të lashtë heterotrofikë që zënë një vend të veçantë në sistemin e përgjithshëm të natyrës së gjallë. Ato mund të jenë ose mikroskopike të vogla ose të arrijnë disa metra. Ata vendosen në bimë, kafshë, njerëz ose në lëndë organike të ngordhura, në rrënjët e pemëve dhe barërave. Roli i tyre në biocenoza është i madh dhe i larmishëm. Në zinxhirin ushqimor, ata janë dekompozues - organizma që ushqehen me mbetje organike të vdekura, duke i nënshtruar këto mbetje mineralizimit në përbërje të thjeshta organike.

Në natyrë, kërpudhat luajnë një rol pozitiv: ato janë ushqim dhe ilaç për kafshët; duke formuar një rrënjë kërpudhore, ato ndihmojnë bimët të thithin ujin; Duke qenë një përbërës i likeneve, kërpudhat krijojnë një habitat për algat.

Kërpudhat janë organizma më të ulët pa klorofil që bashkojnë rreth 100,000 lloje, nga organizmat e vegjël mikroskopikë deri te gjigantët si kërpudhat e vogla, mushama gjigante dhe disa të tjera.

Në sistemin e botës organike, kërpudhat zënë një pozicion të veçantë, duke përfaqësuar një mbretëri të veçantë, së bashku me mbretëritë e kafshëve dhe bimëve. Atyre u mungon klorofili dhe prandaj kërkojnë lëndë organike të gatshme për ushqim (u përkasin organizmave heterotrofikë). Për sa i përket pranisë së uresë në metabolizëm, kitinës në membranën qelizore dhe një produkti rezervë - glikogjenit, dhe jo niseshtës - ato janë afër kafshëve. Nga ana tjetër, në metodën e tyre të të ushqyerit (me thithjen, jo me gëlltitje të ushqimit) dhe rritjen e pakufizuar, ato u ngjajnë bimëve.

Kërpudhat gjithashtu kanë karakteristika që janë unike për to: pothuajse në të gjitha kërpudhat trupi vegjetativ është një miceli, ose miceli, i përbërë nga fije - hife.

Këto janë tuba të hollë, si fije, të mbushura me citoplazmë. Fijet që përbëjnë kërpudhat mund të jenë të ndërthurura fort ose lirshëm, të degëzuara, të shkrira me njëra-tjetrën, duke formuar filma si ndjesi ose fije të dukshme me sy të lirë.

Në kërpudhat më të larta, hifet ndahen në qeliza.

Qelizat fungale mund të kenë nga një deri në disa bërthama. Përveç bërthamave, qelizat kanë edhe përbërës të tjerë strukturorë (mitokondri, lizozome, rrjetë endoplazmatike etj.).

Struktura

Trupi i shumicës dërrmuese të kërpudhave është i ndërtuar nga formacione të hollë filamentoze - hife. Kombinimi i tyre formon miceli (ose miceli).

Duke degëzuar, miceli formon një sipërfaqe të madhe, e cila siguron thithjen e ujit dhe lëndëve ushqyese. Në mënyrë konvencionale, kërpudhat ndahen në më të ulëta dhe më të larta. Në kërpudhat e poshtme, hifat nuk kanë ndarje tërthore dhe miceli është një qelizë shumë e degëzuar. Në kërpudhat më të larta, hifet ndahen në qeliza.

Qelizat e shumicës së kërpudhave janë të mbuluara me një guaskë të fortë; zoosporet dhe trupi vegjetativ i disa kërpudhave protozoale nuk e kanë atë. Citoplazma e kërpudhave përmban proteina dhe enzima strukturore, aminoacide, karbohidrate dhe lipide që nuk lidhen me organelet qelizore. Organelet: mitokondri, lizozome, vakuola që përmbajnë substanca ruajtëse - volutin, lipide, glikogjen, yndyrna. Nuk ka niseshte. Një qelizë kërpudhore ka një ose më shumë bërthama.

Riprodhimi

Tek kërpudhat dallohen riprodhimi vegjetativ, aseksual dhe seksual.

Vegjetative

Riprodhimi kryhet nga pjesë të miceli, formacione të veçanta - oidia (të formuara si rezultat i shpërbërjes së hifeve në qeliza të veçanta të shkurtra, secila prej të cilave krijon një organizëm të ri), klamidospore (të formuara afërsisht në të njëjtën mënyrë, por kanë një guaskë më të trashë me ngjyrë të errët, tolerojnë mirë kushtet e pafavorshme), duke lulëzuar miceli ose qeliza individuale.

Për riprodhimin vegjetativ aseksual, nuk nevojiten pajisje speciale, por nuk shfaqen shumë pasardhës, por pak.

Me riprodhimin vegjetativ aseksual, qelizat e filamentit, jo të ndryshme nga fqinjët e tyre, rriten në një organizëm të tërë. Ndonjëherë, kafshët ose lëvizjet mjedisore e çajnë hifën.

Ndodh që kur ndodhin kushte të pafavorshme, vetë filli shpërthen në qeliza individuale, secila prej të cilave mund të rritet në një kërpudha të tërë.

Ndonjëherë në fije formohen rritje, të cilat rriten, bien dhe lindin një organizëm të ri.

Shpesh, disa qeliza rritin një membranë të trashë. Ato mund t'i rezistojnë tharjes dhe mbeten të qëndrueshme deri në dhjetë vjet ose më shumë, dhe mbijnë në kushte të favorshme.

Gjatë shumimit vegjetativ, ADN-ja e pasardhësve nuk ndryshon nga ADN-ja e prindit. Ky lloj riprodhimi nuk kërkon pajisje speciale, por numri i pasardhësve është i vogël.

Aseksual

Gjatë riprodhimit aseksual të spores, filamenti i kërpudhave formon qeliza të veçanta që krijojnë spore. Këto qeliza duken si degëza që nuk janë në gjendje të rriten dhe të ndajnë sporet nga vetja, ose si flluska të mëdha brenda të cilave formohen sporet. Formacione të tilla quhen sporangia.

Në riprodhimin aseksual, ADN-ja e pasardhësve nuk ndryshon nga ADN-ja e prindit. Më pak substanca shpenzohen për formimin e secilës spore sesa për një pasardhës gjatë shumimit vegjetativ. Në mënyrë joseksuale, një individ prodhon miliona spore, kështu që kërpudhat kanë një shans më të madh për të lënë pasardhës.

Seksuale

Gjatë riprodhimit seksual shfaqen kombinime të reja karakteristikash. Në këtë lloj riprodhimi, ADN-ja e pasardhësve formohet nga ADN-ja e të dy prindërve. Tek kërpudhat, kombinimi i ADN-së ndodh në mënyra të ndryshme.

Mënyra të ndryshme për të siguruar unifikimin e ADN-së gjatë riprodhimit seksual të kërpudhave:

Në një moment, bërthamat dhe më pas vargjet e ADN-së së prindërve bashkohen, shkëmbejnë pjesë të ADN-së dhe ndahen. ADN-ja e pasardhësit përmban seksione të marra nga të dy prindërit. Prandaj, pasardhësi është në disa mënyra i ngjashëm me njërin prind, dhe në disa mënyra - si tjetri. Një kombinim i ri i tipareve mund të zvogëlojë ose rrisë qëndrueshmërinë e pasardhësve.

Riprodhimi konsiston në bashkimin e gameteve seksuale mashkullore dhe femërore, duke rezultuar në formimin e një zigoti. Kërpudhat dallohen midis iso-, hetero- dhe oogamisë. Produkti seksual i kërpudhave të poshtme (oospora) mbin në një sporangium në të cilin zhvillohen sporet. Në askomicete (kërpudhat marsupiale), si rezultat i procesit seksual, formohen qese (asci) - struktura njëqelizore që zakonisht përmbajnë 8 askospore. Qeset e formuara direkt nga zigota (në askomicetet e poshtme) ose në hife askogjene që zhvillohen nga zigota. Në qese ndodh shkrirja e bërthamave të zigotit, pastaj ndarja mejotike e bërthamës diploide dhe formimi i askosporeve haploide. Bursa është e përfshirë në mënyrë aktive në përhapjen e askosporeve.

Kërpudhat bazidiale karakterizohen nga një proces seksual - somatogamia. Ai përbëhet nga shkrirja e dy qelizave të miceli vegjetativ. Produkti riprodhues është një bazidium, mbi të cilin formohen 4 bazidiospore. Bazidiosporet janë haploide; ato krijojnë miceli haploid, i cili është jetëshkurtër. Nga shkrirja e miceli haploid formohet miceli dikariotik, mbi të cilin formohen bazidia me bazidiospore.

Në kërpudhat e papërsosura, dhe në disa raste në të tjera, procesi seksual zëvendësohet nga heterokarioza (heterogjeniteti) dhe një proces paraseksual. Heterokarioza konsiston në kalimin e bërthamave gjenetikisht heterogjene nga një segment i miceli në tjetrin nëpërmjet formimit të anastomozave ose shkrirjes së hifeve. Fusioni bërthamor nuk ndodh në këtë rast. Shkrirja e bërthamave pas kalimit të tyre në një qelizë tjetër quhet proces paraseksual.

Filamentet e kërpudhave rriten me ndarje tërthore (filamentet nuk ndahen përgjatë qelizës). Citoplazma e qelizave fqinje të kërpudhave formon një tërësi të vetme - ka vrima në ndarjet midis qelizave.

Të ushqyerit

Shumica e kërpudhave duken si fije të gjata që thithin lëndë ushqyese në të gjithë sipërfaqen e tyre. Kërpudhat thithin substancat e nevojshme nga organizmat e gjallë dhe të vdekur, nga lagështia e tokës dhe uji nga rezervuarët natyrorë.

Kërpudhat lëshojnë substanca që thyejnë molekulat organike në copa që kërpudhat mund të thithin.

Por në kushte të caktuara, është më e dobishme që trupi të jetë një fije (si një kërpudha) sesa një gungë (kist) si një bakter. Le të kontrollojmë nëse kjo është e vërtetë.

Le të ndjekim bakteret dhe fillin në rritje të kërpudhave. Një tretësirë ​​e fortë sheqeri tregohet me ngjyrë kafe, një tretësirë ​​e dobët është kafe e lehtë dhe uji pa sheqer tregohet me të bardhë.

Mund të konkludojmë: organizmi filamentoz, duke u rritur, mund të përfundojë në vende të pasura me ushqim. Sa më e gjatë të jetë filli, aq më i madh është furnizimi i substancave që qelizat e ngopura mund të shpenzojnë në rritjen e kërpudhave. Të gjitha hifet sillen si pjesë e një tërësie, dhe pjesët e kërpudhave, një herë në vende të pasura me ushqim, ushqejnë të gjithë kërpudhat.

Kallëpe

Myqet vendosen në mbetjet e lagështa të bimëve dhe, më rrallë, të kafshëve. Një nga myqet më të zakonshme është mukor, ose myku i kapitatit. Miceliumi i kësaj kërpudhe në formën e hifeve më të mira të bardha mund të gjendet në bukën bajate. Hifet e mukoreve nuk ndahen me septa. Çdo hifë është një qelizë shumë e degëzuar me disa bërthama. Disa degë të qelizës depërtojnë në substrat dhe thithin lëndë ushqyese, ndërsa të tjera ngrihen lart. Në krye të kësaj të fundit, formohen koka të rrumbullakëta të zeza - sporangia, në të cilën formohen spore. Sporet e pjekura përhapen nga rrymat e ajrit ose me ndihmën e insekteve. Pasi në kushte të favorshme, spora rritet në një miceli të ri (miceli).

Përfaqësuesi i dytë i kërpudhave të mykut është peniciliumi, ose myku blu. Micelium penicillium përbëhet nga hife të ndara me ndarje tërthore në qeliza. Disa hife ngrihen lart dhe në skajet e tyre formohen degë që ngjajnë me furça. Në fund të këtyre degëve formohen spore, me ndihmën e të cilave riprodhohet peniciliumi.

Kërpudha maja

Majatë janë organizma njëqelizorë, të palëvizshëm, me formë ovale ose të zgjatur, me përmasa 8-10 mikron. Miceliumi i vërtetë nuk formohet. Qeliza ka një bërthamë, mitokondri, shumë substanca (organike dhe inorganike) grumbullohen në vakuola dhe në to ndodhin procese redoks. Maja akumulon volutinën në qeliza. Përhapja vegjetative me lulëzim ose ndarje. Sporulimi ndodh pas riprodhimit të përsëritur me lulëzim ose ndarje. Ndodh më lehtë kur ka një kalim të mprehtë nga ushqimi i bollshëm në ushqimin e parëndësishëm, kur furnizohet me oksigjen. Numri i sporeve në një qelizë është çift (zakonisht 4-8). Tek majaja njihet edhe procesi seksual.

Maja, ose maja, gjenden në sipërfaqen e frutave dhe në mbetjet bimore që përmbajnë karbohidrate. Majaja ndryshon nga kërpudhat e tjera në atë që nuk ka një miceli dhe përbëhet nga qeliza të vetme, kryesisht ovale. Në një mjedis me sheqer, maja shkakton fermentim alkoolik, i cili rezulton në lirimin e alkoolit etilik dhe dioksidit të karbonit:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + energji.

Ky proces është enzimatik dhe ndodh me pjesëmarrjen e një kompleksi enzimash. Energjia e çliruar përdoret nga qelizat e majave për procese jetësore.

Majaja riprodhohet duke lulëzuar (disa specie sipas ndarjes). Kur ndodh lulëzimi, në qelizë formohet një fryrje që i ngjan një veshke.

Bërthama e qelizës amë ndahet dhe njëra nga bërthamat e bijës bëhet fryrje. Fryrja rritet shpejt, kthehet në një qelizë të pavarur dhe ndahet nga ajo nëna. Me lulëzimin shumë të shpejtë, qelizat nuk kanë kohë të ndahen dhe rezultati janë zinxhirë të shkurtër dhe të brishtë.

Të paktën ¾ e të gjitha kërpudhave janë saprofite. Metoda saprofitike e të ushqyerit shoqërohet kryesisht me produkte me origjinë bimore (reaksioni acidik i mjedisit dhe përbërja e substancave organike me origjinë bimore janë më të favorshme për jetën e tyre).

Kërpudhat Symbiont lidhen kryesisht me bimët më të larta, briofite, algat dhe më rrallë me kafshët. Një shembull do të ishin likenet dhe mikoriza. Mycorrhiza është bashkëjetesa e një myku me rrënjët e një bime më të lartë. Kërpudhat e ndihmojnë bimën të përthithë substancat e humusit të vështirë për t'u arritur, nxit përthithjen e elementeve ushqyese minerale, ndihmon në metabolizmin e karbohidrateve me enzimat e saj, aktivizon enzimat e bimëve më të larta dhe lidh azotin e lirë. Nga një bimë më e lartë, kërpudhat me sa duket merr komponime pa azot, oksigjen dhe sekrecione rrënjësore, të cilat nxisin mbirjen e sporeve. Mikorriza është shumë e zakonshme tek bimët më të larta; ajo nuk gjendet vetëm te kërpudhat, bimët kryqëzuese dhe bimët ujore.

Grupet ekologjike të kërpudhave

Kërpudhat e tokës

Kërpudhat e tokës përfshihen në mineralizimin e lëndës organike, në formimin e humusit etj. Ky grup përfshin kërpudhat që hyjnë në tokë vetëm gjatë periudhave të caktuara të jetës, dhe kërpudhat e rizosferës së bimëve që jetojnë në zonën e sistemit të tyre rrënjor.

Kërpudhat e specializuara të tokës:

• koprofilet- kërpudha që jetojnë në toka të pasura me humus (grumbull plehrash, vende ku grumbullohen jashtëqitjet e kafshëve);
• keratinofilet- kërpudhat që jetojnë në flokë, brirë, thundra;
• ksilofitet- kërpudhat që zbërthejnë drurin, mes tyre ka shkatërrues të drurit të gjallë dhe të vdekur.

Kërpudhat e shtëpisë

Kërpudhat e shtëpisë janë shkatërrues të pjesëve prej druri të ndërtesave.

Kërpudha ujore

Këto përfshijnë grupin e kërpudhave simbionet mikorizale.

Kërpudhat që rriten në materiale industriale (metal, letër dhe produkte të prodhuara prej tyre)

Kërpudha me kapak

Kërpudhat me kapelë vendosen në tokë pyjore të pasur me humus dhe prej tij marrin ujë, kripëra minerale dhe disa lëndë organike. Ata marrin një pjesë të lëndës së tyre organike (karbohidratet) nga pemët.

Miceliumi është pjesa kryesore e çdo kërpudhe. Trupat frutorë zhvillohen në të. Kapaku dhe kërcelli përbëhen nga fije miceli të ngjitura fort me njëra-tjetrën. Në kërcell, të gjitha fijet janë të njëjta, dhe në kapak ato formojnë dy shtresa - e sipërme, e mbuluar me lëkurë, e ngjyrosur me pigmente të ndryshme dhe e poshtme.

Në disa kërpudha, shtresa e poshtme përbëhet nga tuba të shumtë. Kërpudha të tilla quhen tubulare. Në të tjerat, shtresa e poshtme e kapakut përbëhet nga pllaka të rregulluara në mënyrë radiale. Kërpudha të tilla quhen lamelare. Në pllaka dhe në muret e tubave formohen spore, me ndihmën e të cilave riprodhohen kërpudhat.

Hifat e miceli ndërthurin rrënjët e pemëve, depërtojnë në to dhe përhapen midis qelizave. Ndërmjet miceli dhe rrënjëve të bimës krijohet një bashkëjetesë e dobishme për të dy bimët. Kërpudhat i furnizojnë bimët me ujë dhe kripëra minerale; Duke zëvendësuar qimet e rrënjëve në rrënjë, pema i jep disa nga karbohidratet e saj. Vetëm me një lidhje kaq të ngushtë të miceli me specie të caktuara pemësh është i mundur formimi i trupave frutorë në kërpudhat e kapakëve.

Mosmarrëveshja për arsimin

Qeliza të veçanta të quajtura spore formohen në tubat ose në pllakat e kapakut. Sporet e pjekura të vogla dhe të lehta derdhen dhe merren dhe barten nga era. Ato përhapen nga insektet dhe kërpudhat, si dhe ketrat dhe lepujt që hanë kërpudha. Sporet nuk treten në organet e tretjes së këtyre kafshëve dhe hidhen jashtë së bashku me jashtëqitjet.

Në tokë të lagësht dhe të pasur me humus, sporet e kërpudhave mbijnë dhe prej tyre zhvillohen fije miceli. Një miceli që lind nga një spore e vetme mund të formojë trupa të rinj frutorë vetëm në raste të rralla. Në shumicën e llojeve të kërpudhave, trupat frutorë zhvillohen në miceli të formuar nga qeliza të shkrira të fijeve me origjinë nga spore të ndryshme. Prandaj, qelizat e një miceli të tillë janë dybërthamore. Miceliumi rritet ngadalë, dhe vetëm pas grumbullimit të rezervave të lëndëve ushqyese, ai formon trupa frutorë.

Shumica e llojeve të këtyre kërpudhave janë saprofite. Ato zhvillohen në tokë humus, mbeturina të ngordhura të bimëve dhe disa në pleh organik. Trupi vegjetativ përbëhet nga hife që formojnë një miceli të vendosur nën tokë. Gjatë zhvillimit, trupat frutorë të ngjashëm me ombrellën rriten në miceli. Trungu dhe kapaku përbëhen nga tufa të dendura me fije miceli.

Në disa kërpudha, në pjesën e poshtme të kapakut, pllakat ndryshojnë në mënyrë radiale nga qendra në periferi, mbi të cilat zhvillohen bazidia dhe në to sporet janë himenofore. Kërpudha të tilla quhen lamelare. Disa lloje të kërpudhave kanë një vello (një film hifesh infertile) që mbron himenoforet. Kur trupi frutor piqet, mbulesa prishet dhe mbetet në formën e një theke përgjatë skajeve të kapakut ose një unazë në kërcell.

Në disa kërpudha himenofori ka një formë tubulare. Këto janë kërpudha tubulare. Trupat e tyre frutorë janë me mish, kalbet shpejt, dëmtohen lehtësisht nga larvat e insekteve dhe hahen nga kërpudhat. Kërpudhat me kapelë riprodhohen nga spore dhe pjesë të miceli (miceli).

Përbërja kimike e kërpudhave

Në kërpudhat e freskëta, uji përbën 84-94% të masës totale.

Proteinat e kërpudhave absorbohen vetëm me 54-85% - më keq se proteinat nga produktet e tjera bimore. Përthithja pengohet nga tretshmëria e dobët e proteinave. Yndyrnat dhe karbohidratet përthithen shumë mirë. Përbërja kimike varet nga mosha e kërpudhave, gjendja e saj, lloji, kushtet e rritjes etj.

Roli i kërpudhave në natyrë

Shumë kërpudha rriten së bashku me rrënjët e pemëve dhe barërave. Bashkëpunimi i tyre është reciprokisht i dobishëm. Bimët sigurojnë sheqer dhe proteina për kërpudhat, dhe kërpudhat shkatërrojnë mbetjet e vdekura të bimëve në tokë dhe thithin ujin me mineralet e tretura në të në të gjithë sipërfaqen e hifeve. Rrënjët e bashkuara me kërpudhat quhen mikoriza. Shumica e pemëve dhe barërave formojnë mikoriza.

Kërpudhat luajnë rolin e shkatërruesve në ekosisteme. Ata shkatërrojnë drutë dhe gjethet e ngordhura, rrënjët e bimëve dhe kufomat e kafshëve. Ata i shndërrojnë të gjitha mbetjet e vdekura në dioksid karboni, ujë dhe kripëra minerale - diçka që bimët mund të thithin. Ndërsa ushqehen, kërpudhat fitojnë peshë dhe bëhen ushqim për kafshët dhe kërpudhat e tjera.

Ndër të gjithë përfaqësuesit e mbretërisë së kafshëve, kërpudhat zënë një vend të veçantë. Këto krijesa karakterizohen nga karakteristika vërtet unike. Për më tepër, përbërja dhe struktura e kërpudhave përcakton përfitimet e saj si për natyrën ashtu edhe për trupin e njeriut. Prandaj, shumë ekspertë këshillojnë të plotësoni dietën tuaj ushqimore me to.

karakteristikat e përgjithshme

Ka më shumë se njëqind lloje të kërpudhave. Vlen të përmendet se ata mund të kenë forma shumë të ndryshme të të ushqyerit:

Kërpudhat shumëqelizore dhe njëqelizore gjenden shpesh në natyrë dhe janë shumë të rëndësishme për të gjithë florën dhe faunën. Këta organizma prekin edhe njerëzit. Dhe jo vetëm përmes kontakteve të jashtme, por edhe në nivel mikro.

Kërpudhat me kapelë (bazidiomicet) zënë një vend të veçantë në jetën e njeriut, sepse shumica e tyre janë konsumuar si ushqim prej shumë vitesh.

Nga pikëpamja biologjike, struktura e kërpudhave është shumë interesante, sepse ka veçori jo vetëm bimore, por edhe shtazore. Edhe pse në pamje ajo ende duket më shumë si një bimë. Në fakt, kërpudha është rregulluar sipas një skeme shumë të thjeshtë. Organizmat njëqelizorë përbëhen nga hife me spore dhe miceli. Organizmat shumëqelizorë përfshijnë në strukturën e tyre:

• miceli;
• hife të ndërthurura;
• kapele;
• këmbën.

Klasifikimi i organizmave

Sot, ekspertët dallojnë 3 departamente në shkallë të gjerë dhe 7 klasa. Secila prej tyre ka vetitë dhe veçoritë e veta:

Dallimet dhe tiparet e përbashkëta me krijesat e tjera janë të dukshme në nivel mikro. Kështu, një qelizë kërpudhore ka karakteristikat e mëposhtme:

1. Qeliza ka një mur qelizor, që gjendet tek bimët. Por për sa i përket përmbajtjes së substancave në këtë strukturë, ajo të kujton më shumë kafshët.
2. Bërthamat në qeliza shpesh gjenden në një kopje të vetme. Struktura vlen të përmendet në atë që gjatë mitozës (ndarjes), bërthamat dyfishohen, por mund të qëndrojnë për ca kohë në një qelizë. Prandaj, struktura e trupit shpesh përmban formacione dy dhe madje tre bërthamore.
3. Citoplazma përbëhet nga organele dhe hialoplazma. Dhe gjithashtu në qelizat e kërpudhave ka losomezome, të cilat janë trupa të tejdukshëm, funksionet e të cilave ende nuk janë sqaruar.

Mucor ka një strukturë shumë të thjeshtë. I gjithë trupi i tij është një strukturë qelizore. Vlen të përmendet se është njëqelizore. Kjo krijon vetëm pamjen e një organizmi shumëqelizor, por nuk është aspak kështu.

Nga kjo kërpudha është bërë një ilaç i vlefshëm i quajtur Ramitsin. Përveç kësaj, përdoret si fillim i tharmit në prodhimin e djathrave, alkooleve etj.

Përshkrimi i strukturës

Pjesët e kërpudhave përfshijnë kapelën, mikorizën nëntokësore dhe kërcellin. Nga jashtë duket vetëm pjesa e frutave; struktura e trupit të kërpudhave mund të studiohet vetëm me prerje dhe analiza të kujdesshme.

Pra, në këmbë ka një numër të madh fibrash të hollë që janë të endura në një strukturë të vetme. Në pjesën e poshtme, kërcelli gradualisht shndërrohet në miceli, i cili lokalizohet nën tokë. Nëse e prisni me kujdes, mund ta shihni kërpudhat. Si rriten këto fije të bardha në trung.

24.05.2015 19.05.2018

Le të mos rrahim rreth shkurret, por le të fillojmë menjëherë të përshkruajmë strukturën e kërpudhave.

Buzë- kjo është buza e pllakës; në disa specie është ngjyrosur ndryshe nga vetë pllaka.

Trupi frutor- Kjo është pjesa e kërpudhave në të cilën formohen sporet. Me fjalë të tjera, pjesa e dukshme e kërpudhave. Pjesa tjetër e saj, e vendosur në tokë (ose në një pemë), quhet miceli.

Mbulesa e përgjithshme- një guaskë lëkure e bardhë si bora që mbështjell kërpudhat e reja dhe e bën atë të duket si një vezë. Kur kapaku i kërpudhave rritet dhe zgjerohet, mbulesa e zakonshme thyhet dhe mbetet në bazën e kërcellit si një mbulesë tipike. kjo - vaginë, ose Volva. Herë pas here, gjurmët e batanijes së zakonshme mbeten në formë luspash në kapak. Është më e dukshme në Fly Agarics, si dhe në Volvariella (ekziston një kërpudha e tillë).

Struktura e një kërpudhe me kapak

kapelëështë ajo pjesë e trupit frutor të kërpudhave, në brendësi të së cilës ka pjata, tuba ose gjemba. Zakonisht mesi i kapakut ngjitet me kërcellin, por në disa lloje, për shembull kërpudha Oyster, kërcelli del përtej skajeve të kapakut, me fjalë të tjera, vendoset anash.

Hifet- qelizat mykotike. Zakonisht kanë formën e salsiçeve të zgjatura. Trashësia e një hife të zakonshme është një e qindta e mm, gjatësia është pesë deri në dhjetë herë më e madhe.

ZhardhokËshtë një ënjtje në bazën e këmbës, për shembull në Fly Agaric.

Pulpa i formuar nga tufa të dendura filamente hifesh dhe është indi lidhor që përbën kapakun, kërcellin dhe anën e brendshme të pllakave. Pulpa zakonisht ka një strukturë fibroze dhe, për këtë arsye, kërcelli i kërpudhave thjesht mund të ndahet në fibra. Qumështi dhe Russula dallohen nga tul i brishtë dhe i brishtë, i cili nuk mund të ndahet në fibra, por vetëm mund të grimcohet.

Të dhënat Ato janë projeksione në formë tehe në pjesën e brendshme të kapakut të kërpudhave. Ngjyra e pjatave mund të gjendet vetëm tek kërpudhat e reja, sepse në kërpudhat e pjekura ato tashmë janë të mbuluara me pluhur spore, i cili ka ngjyrën e vet, të dallueshme qartë nga pjatat. Ngjyra e pluhurit të spores është karakteristika kryesore përkatëse e secilës specie.

Micelium- ky është ind lidhor i përbërë nga fije hifesh dhe është pjesa kryesore e kërpudhave, në ndryshim nga trupi i saj frutor, i cili mblidhet dhe hahet. Miceliumi gjendet në tokë ose brenda pemës në të cilën rritet kërpudha.

Mycorrhiza, "rrënja e kërpudhave"- simbiozë e miceli fungal me rrënjët e sipërme të një peme. Rrënjët e pemëve marrin kripëra minerale dhe ujë nga kërpudhat, dhe kërpudha merr sheqer nga rrënjët e pemës. Nga të gjitha kërpudhat e përshkruara në këtë faqe, mycorrhizae formohen nga Amanita, tubulare, Chanterelles, Russula, Mlechniki, Ryadovki, Lakovitsy, Fiberworts dhe Svinushki. Kjo do të thotë që të gjithë rriten nën pemë, dhe zakonisht nën pemë të një lloji të caktuar.

Brinjët ose venat- formacione si pllakë në pjesën e brendshme të kapakut, për shembull në llamba. Ndryshe nga pllakat, ato nuk kanë formën e tehut, por vetëm dalin pak mbi sipërfaqen e pjesës së poshtme të kapakut dhe duken si vena pak a shumë të degëzuara.

Unazë- manshetë lëkure në pjesën e sipërme të këmbës. Unaza mund të jetë e zakonshme, me një shtresë ose me shumë shtresa, si ajo e ombrellës Motley.

Tuba të vendosura në pjesën e brendshme të kapakut të kërpudhave tubulare ose qelizore në vend të pllakave. Në ato tubulare ato thjesht ndahen nga kapaku, në ato celulare ato shkrihen fort me pulpën.

Saprofitet- kërpudhat që ushqehen me lëndë organike të bimëve, kafshëve ose kërpudhave të tjera të ngordhura. Kjo është më e shumta nga grupet e kërpudhave që dallohen nga stili i jetesës.

"Unazat e shtrigave", Heterotrofët- këto janë organizma që marrin lëndë ushqyese të gatshme nga mjedisi, në ndryshim nga autotrofet, pa ndihmën e të tjerëve, duke prodhuar lëndë ushqyese për veten e tyre nën ndikimin e dritës së diellit.

Vagina (Volva)- një këllëf tipike në bazën e këmbës, e cila shfaqet nga mbetjet e një mbulese të përgjithshme prej lëkure. Volvariella e re ose Fly Agaric, për shembull, janë të mbyllura në një guaskë (batanije të zakonshme) dhe duken si një testis. Ndërsa kërpudhat rriten, kërcelli brenda "vezës" shtrihet, guaska çahet dhe formon një lloj vagine në bazën e kërcellit. Në kapakun e kërpudhave, mbetjet e kësaj guaskë duken si luspa të mëdha ose të vogla, të cilat janë tipari dallues përkatës i shumë agarikëve të mizave, për shembull, zhavorri i bardhë.

Batanije personale- një lëkurë e ngushtë, e ngjashme me rrjetën e kaurgozës, e shtrirë midis skajeve të kapelës dhe kërcellit të kërpudhave plotësisht të reja. Kur kapaku drejtohet, ky film mbrojtës shpërthen dhe mbetet i varur në formën e copave ose fijeve të holla në anët e kapakut ose në kërcell dhe shpesh zhduket plotësisht. Mbetjet e një velloje personale mund të gjenden në këmbën e kërpudhave të mjaltit të veshur me gri.

Erëështë një aspekt themelor në përcaktimin e përshtatshmërisë ushqimore të shumë llojeve të kërpudhave. Por ju duhet përvojë e mjaftueshme përpara se t'i besoni plotësisht instinkteve tuaja. Zakonisht duhet të nuhasni pjesën e brendshme të kërpudhave (pjata).

Shijeështë një aspekt themelor gjatë përcaktimit të llojit të kërpudhave. Shpesh, për të njohur një kërpudha, ata kafshojnë një copë të vogël nga buza e kapakut, e përtypin me kujdes dhe më pas e pështyjnë. Shija e kërpudhave mund të jetë e ndryshme: nga e buta, me arra deri te ashpër e hidhur ose e nxehtë dhe pikante. Është e rëndësishme të dini se nuk ka asnjë lidhje midis shijes së kërpudhave dhe përshtatshmërisë së saj për të ngrënë. Shumë qumështorë, për shembull, kanë një shije të nxehtë dhe të athët, por pas kriposjes janë shumë të shijshme (kjo nuk vlen për Fly Agarics!). Kur përcaktoni llojin e kërpudhave tubulare, mund të mbështeteni plotësisht në shijen e tyre: kërpudhat me shije të butë janë të ngrënshme, por ato me shije të hidhur duhet të hidhen.

Polemika- këto janë organet riprodhuese të kërpudhave; ato formohen në grupe në pllaka dhe tuba. Gjatësia e spores është zakonisht një e qindta e mm dhe zakonisht ka formë vezake. Sporet janë mjaft të ndryshme në formë dhe ngjyrë dhe janë një tipar dallues i çdo lloji të kërpudhave.

Pluhur spore- këto janë miliona spore që derdhen nga kapaku i kërpudhave.

Për të marrë pluhur spore, duhet të prisni kapakun nga kërpudha, ta vendosni me pllaka poshtë në një fletë letre të bardhë borë, ta mbuloni me një gotë dhe ta lini brenda natës (duhet të merrni vetëm kapakë të freskët pa vrimë krimbi) .

Këmba- kjo është pjesa e kërpudhave në të cilën është ngjitur kapaku. Mund të jetë e gjatë ose e shkurtër, e trashë ose e ngushtë, herë pas here mungon, për shembull në

Struktura e kërpudhave

Trupi vegjetativ i kërpudhave përbëhet nga fije individuale (hife), të cilat ndërthuren duke formuar miceli. Hifet e miceli kanë një strukturë shumëqelizore, trashësi nga 1 deri në 15 mikron dhe ngjyra të ndryshme: e bardhë, e verdhë, kaltërosh. Me kalimin e moshës, ato bëhen gri, ulliri ose kafe. Hifet rriten në majat e tyre dhe kanë degëzime anësore. Kështu, miceli është në gjendje të rritet në mënyrë radiale në të gjitha drejtimet. Në shumicën e kërpudhave kapelë, miceli është shumëvjeçar dhe ndodhet në shtresën e sipërme të tokës, në një thellësi 10-15 cm, e cila është për shkak të pranisë së lëndëve ushqyese dhe pjesës më të madhe të rrënjëve të bimëve drunore dhe barishtore dhe mbron në masë të madhe. miceli nga kushtet e jashtme të pafavorshme. Rritja mesatare në vit për kërpudhat me kapelë është 10-20 cm, ndonjëherë duke arritur 50 cm, dhe mosha mund të variojë nga 10 në 25 vjet ose më shumë.

Në periudha të caktuara të vitit dhe në kushte të favorshme, seksionet individuale të thymicelit bëhen më të dendura dhe formojnë tuberkula të vogla (primordia), të cilat, kur zmadhohen, formojnë trupin frutor të kërpudhave.

Trupat frutorë janë, në fakt, organet riprodhuese të kërpudhave. Në kapele, ato përbëhen nga një kapak dhe një kërcell. Kapaku përmban tul, himenofor dhe himeni. Secila nga pjesët e listuara të trupit frutor në kërpudha individuale mund të ketë një strukturë të ndryshme dhe veçoritë e veta karakteristike, pa njohuri për të cilat është e pamundur të identifikohet ky ose ai lloj kërpudhash. Kapakët e kërpudhave mund të jenë shumë të ndryshme në formë (Fig. 1): hemisferike, konvekse, e sheshtë, konkave, konike, etj. Buza e kapakut të shumë kërpudhave fillimisht është e kthyer poshtë, por ndërsa trupi frutor zhvillohet, ai bëhet i drejtë ose i ngritur. , lakuar e lëmuar ose me onde, e plotë ose e prerë.

Lëkura e kapakut mund të ndahet lehtësisht nga mishi ose të ngjitet me të. Sipas strukturës dhe gjendjes së tij, ai mund të jetë i lëmuar, me luspa, me qime, mukozë, i lagësht ose i thatë. Ka kapele me një larmi ngjyrash: të verdhë, të kuqe, kafe, vjollcë, të bardhë, portokalli, etj. [Tsiryulik‚ Shevchenko, 1989].

Mishi i kapakut përbëhet nga hife me mure të hollë të të njëjtit lloj; Më pak të zakonshme janë hifat me mure të trasha, të përdredhura të mbushura me lëng (lëng qumështi). Një tul i tillë është tipik për kërpudhat e qumështit, kapakët e qumështit të shafranit dhe kërpudhat e trumbetës. Në pulpën e trupave frutorë të russula, midis hifeve ka grupe qelizash vezikulare të rrumbullakosura (sferociste), të cilat u japin kërpudhave brishtësi dhe brishtësi të veçantë.

Kërpudhat ndryshojnë nga njëra-tjetra jo vetëm në strukturë, por edhe në ngjyrë, erë dhe shije të pulpës. Më shpesh, ngjyra është e zbehtë - e bardhë, kafe-bardhë, ndonjëherë me një nuancë blu ose vjollcë. Në disa kërpudha, ngjyra e pulpës mund të ndryshojë kur pritet.

Për shembull, mishi i boletusit dhe volantit bëhet blu për shkak të oksidimit të pigmenteve nga oksigjeni i ajrit. Era e pulpës mund të jetë me miell, harengë për shkak të pranisë së trimetilaminës, si dhe e rrallë, me hudhër dhe me fruta. Kërpudhat mund të kenë erë si tokë të lagur, tallash të lagësht, dru, kumarinë, anise, etj. Shija e tulit mund të jetë e hidhur, piper dhe e athët dhe, anasjelltas, e butë - me arra të ëmbël ose pak pa shije, jo kaustike.

Qëllimi kryesor i pulpës është ngjitja dhe mbrojtja e himenoforit, duke siguruar lagështi dhe lëndë ushqyese për bazidiosporet.

Himenofori i kapakëve më së shpeshti paraqitet në formën e pllakave (kërpudha lamelare) dhe tubave (kërpudha tubulare). Pllakat mund të jenë të shpeshta, të ngushta, të holla, më rrallë të trasha, të gjera, të rralla. Indi i pllakave (trama) është steril dhe, në varësi të vendndodhjes së hifeve në të, mund të jetë i rregullt (hifat janë të vendosura paralelisht), i parregullt (hifat janë të vendosura në mënyrë të pacaktuar) ose dypalësh (hifat ndryshojnë në mënyrë të barabartë. në të dy anët e tufës qendrore). Tubat e himenoforit mund të jenë të rrumbullakëta, ovale, në formë këndore dhe në madhësi të vogla ose të mëdha. Ato mund të ndahen lehtësisht nga njëri-tjetri dhe nga tuli.

Në shtresën himeniale që mbulon timenoforën, gjenden qeliza të zgjatura (bazidia), në daljet e veçanta të të cilave formohen bazidiospore (sterigmata), duke siguruar riprodhimin e mykut (Fig. 2). Midis bazidive individuale ka qeliza sterile më të mëdha të formave të ndryshme (cystide, basidioles ose parafiza), të cilat luajnë një rol mbrojtës.

Për shkak të strukturës së veçantë të himenoforit, sipërfaqja spore e trupave frutorë të kërpudhave agarike rritet 7 (russula) - 18 (kampionë) herë; te kërpudhat tubulare kjo rritje është edhe më e theksuar. Në varësi të llojit të kërpudhave, një ose disa gjenerata bazidiosporesh mund të piqen në himenium. Kjo përcakton jetëgjatësinë e trupave frutorë. Për shembull, vetëm një gjeneratë sporesh piqet në trupat frutorë të brumbujve të plehut, dhe trupat e tyre frutorë ekzistojnë vetëm për disa orë, maksimumi 1-2 ditë. Jetëgjatësia e boletusit, kërpudhave, valuuya dhe kërpudha mjaltë është rreth 10 ditë; kërpudha porcini, boletus 10-14 ditë; kampionë - 35-40 ditë.

Një specie e rëndësishme karakteristike e kërpudhave është edhe struktura dhe pamja e kërcellit. Në formë mund të jetë cilindrike, tuberoze, e përparme në formë klubi; ngushtuar lart, poshtë ose në të dy skajet (Fig. 3). Indi i këmbës përfaqësohet nga një pleksus i dendur tifoje, i cili i jep forcë. Në disa kërpudha (për shembull, boletus), kërcelli bëhet shumë i trashë ndërsa zhvillohet. Sipërfaqja e këmbës mund të jetë e zhveshur, e lëmuar, e ashpër, fibroze, me luspa. Mishi i këmbës mund të jetë i ngurtë, tubular, i zbrazët, i dendur, i brishtë, elastik elastik.

Struktura e kërcellit të llojeve individuale të kërpudhave varet nga karakteristikat e zhvillimit të trupave frutorë. Kështu, në disa kërpudha (agarikë me mizë, lundrues, volvariella), trupat e rinj frutorë rrethohen nga një pleksus i veçantë i hifave miceliale, i quajtur vello e zakonshme (Fig. 4). Me zhvillimin e kërpudhave, velloja thyhet, por mbetet në bazën e kërcellit në formën e një formacioni të ngjashëm me qeskën (volva), dhe në kapak ose përgjatë skajit të saj në formën e copave dhe thekoneve të grisura. Mund të formohet edhe një lloj tjetër mbulese - një private, e cila lidh skajin e kapakut me pjesën e sipërme të kërcellit. Kur çahet, një unazë mbetet në kërcell, si, për shembull, në kërpudhat boletus, kërpudhat e lagura dhe kërpudhat ombrellë.

Përveç veçorive strukturore të listuara të kërpudhave, veçoritë strukturore të sporeve, madhësia, forma dhe ngjyra e tyre janë të rëndësishme për identifikimin e specieve. Forma e sporeve mund të jetë sferike, këndore, tshmonoid, fusiforme, në formë ylli, ovale-elipsoidale, etj. Në ngjyrë - të pangjyrë, rozë, të ndryshkur ose okër-kafe, vjollcë ose vjollcë-kafe, e zezë-kafe, e zezë. Sipërfaqja e sporeve mund të jetë e lëmuar, tuberkulare, me gjemba, lytha, me brinjë, etj. Sporet janë mjaft rezistente ndaj faktorëve të jashtëm negativ (temperatura të ulëta, tharje, etj.) por janë shumë të ndjeshme ndaj temperaturave të ngritura.

Zhvillimi i kërpudhave, si rregull, fillon me mbirjen e sporeve, por për këtë duhet të ketë një sasi të mjaftueshme lagështie në mjedisin e jashtëm dhe temperatura e tokës nuk duhet të jetë më e ulët se 3-5 ° C.

Klasifikimi

Kërpudhat janë bimë me spore më të ulëta që nuk kanë klorofil. Miceliumi (miceli) përbëhet nga shumë fije të ndërthurura - hife. Mund të rritet në tokë në një sipërfaqe të madhe. Në sipërfaqen e tokës, hifet rriten së bashku më fort, duke formuar një trup frutor, të cilin ne jemi mësuar ta quajmë kërpudha.

Parimet e klasifikimit të kërpudhave

Ekzistojnë klasifikime të ndryshme të kërpudhave, të cilat ndryshojnë në parimet që qëndrojnë në themel të tyre (Fig. 5). Në varësi të kushteve të rritjes, bëhet dallimi midis fiseve të egra dhe atyre të kultivuara (kampionët, kërpudhat e detit, kërpudhat dimërore etj.).

Sipas vetive të tyre mjekësore dhe biologjike (përmbajtja e substancave toksike), fiset ndahen në të ngrënshme (ceps, kërpudha qumështi, kërpudha mjalti, etj.), Të ngrënshme me kusht (Valui, Gladysh, Serushki, etj.), të pangrënshme (Bile. Fisi, Fisi i Piperit etj.) dhe helmues (kablli i zbehtë, derri i hollë etj.). Sipas kohës së formimit të trupave frutorë dhe grumbullimit, kërpudhat dallohen: pranverore (morels, vargje); verë-vjeshtë (buletus i bardhë, boletus, boletus, kërpudha qumështi, chanterelle, russula, etj.); vjeshta (kërpudha mjaltë, kërpudha, fis polak, etj.).

Në bazë të strukturës së trupave frutorë dhe vendndodhjes së himenoforit mbi to, fiset mund të ndahen në dy grupe: bazidale - tubulare (të bardha, boletus etj.), lamelare (kërpudha qumështi, kërpudha mjalti, agarikë mizash etj. .); marsupialët - me himenofore të lëmuara, të rrudhura, qelizore, të brazda (qepje, morel, etj.).

Bazuar në ndryshimin e ngjyrës gjatë tharjes, bëhet dallimi midis kërpudhave të bardha (ceps) dhe kërpudhave të zeza (të gjitha llojet e tjera të lejuara për tharje).Klasifikimi i mësipërm i ndajnë kërpudhat në grupe sipas një ose më shumë karakteristikave të përshtatshme, por arbitrare për njerëzit. Për më tepër, brenda grupeve, ngjashmëria midis specieve individuale në një numër karakteristikash të tjera mund të jetë minimale. Për shembull, trupa e kërpudhave të ngrënshme me kusht përfshin kërpudha tubulare dhe lamelare që formojnë trupa frutorë si në pranverë ashtu edhe në vjeshtë.

Një klasifikim më i qartë i kërpudhave ekziston në mykologji. Ai bazohet në veçoritë strukturore dhe zhvillimore të kërpudhave. Sipas këtij klasifikimi, kërpudhat ndahen në ndarje, klasa, rend, familje, gjini dhe lloje. Kërpudhat e ngrënshme në këtë rast janë përfaqësues të departamentit të vërtetë të kërpudhave dhe dy klasave të tij: ascomycetes dhe basidiomicetes (shih Fig. 5).

Kërpudhat e ngrënshme që i përkasin klasës së askomiceteve karakterizohen nga forma të ndryshme kapele (konike, të rrumbullakosura vezake, të papërcaktuara); sipërfaqja e kapakut mund të jetë qelizore, e rrudhur, e palosur në mënyrë të përdredhur. Këmba është qendrore, cilindrike, e zbrazët, me gropë ose me brazdë gjatësore. Sporet formohen në thasë në sipërfaqe ose brenda trupit frutor. Shumica e këtyre kërpudhave i përkasin rendit Peciaceae, familjeve të kërpudhave Helwellaceae dhe Morchella (morel konik, morel i zakonshëm, morel i zakonshëm). (Shih Shtojcat. Tabela kryesore.)

Shumica e llojeve të kërpudhave të analizuara në manual i përkasin klasës së bazidiomiceve në grupin e rendit të Hymenomycetes (shih seksionin 1.1.2). Sipas strukturës së trupave frutorë dhe himenoforit, si dhe karakteristikave të tjera, himenomicetet ndahen në rende: afiloforale, poliporale, boletale, atarike, rusulare (russula) dhe një grup rendesh gasteromycetal, ndër të cilët më të njohurit janë fiset e urdhri puffball.

Përfaqësuesit më të shumtë të urdhrave janë boletal, agaric dhe russular. Struktura e trupave frutorë të këtyre kërpudhave u diskutua më lart, dhe përfaqësuesit e tyre numërojnë dhjetëra e qindra lloje. Kjo mund të shihet edhe nga emrat e familjeve: boletaceae (e bardhë, boletus, kërpudha myshk, etj.), Barrat e derrit (karkat e holla dhe të trasha, etj.), Mokrukhovaya, rresht (kërpudhat e mjaltit të livadhit, kërpudha dimërore, rreshti, govorushka , etj.), Russula (Valui, kapakë qumështi të bardhë dhe të zi, kërpudha qumështi, ujq, russula, kapelë qumështi me shafran, etj.), arachnoid (kapelë unazore, fibra, hebelems, rrjetë kob), pleurotaceae (kërpudha e zakonshme gocë deti), strophariaceae (kërpudhat e mjaltit të verës, kërpudha me luspa).

Kërpudhat gastromicetale kanë trupa frutorë sferikë, në formë dardhe, të ngjashme me zhardhokët, brenda të cilëve ka një himenofore. Indi i kërpudhave është i thatë dhe me mish. Kur sporet piqen, trupat frutorë hapen ose çahen dhe sporet shpërndahen në mjedis. Nga kërpudhat e ngrënshme të këtij rendi janë të njohura pufkat. Në praktikën e korrjes së kërpudhave, është e zakonshme t'i ndajmë ato në kategori. Lista e kërpudhave që i përkasin një kategorie ose një tjetër përcaktohet nga Rregullat Sanitare për prokurimin, përpunimin dhe shitjen e kërpudhave, të cilat janë ribotuar dhe miratuar disa herë. Kjo ndarje, sipas publikimeve, bazohet në vetitë e konsumit të kërpudhave, dhe mbi të gjitha, në vlerën e tyre ushqyese dhe në parametrat fizikë (madhësia, konsistenca, shija, era e trupave frutore). Megjithatë, vetë Rregullat nuk justifikojnë ndarjen e kërpudhave në kategori, megjithëse në botimin e tyre të fundit (SP 2.3.4.009-93) kategoritë e shumë kërpudhave janë ndryshuar në përputhje me të dhënat e reja për vlerën e tyre ushqyese.

Lista përmban 58 lloje kërpudhash të lejuara për korrje, nga të cilat 57 specie rriten në Rusi. Kategoria e parë përfshin vetëm 3 lloje: fisin e bardhë, kërpudhat e qumështit të vërtetë dhe camelinën e vërtetë (shih Tabelën 24, Seksioni 1.8).

Kategoria e dytë është boletus (kokrra dhe i vonë), boletus i zakonshëm, boletus aspen (e verdhë dhe e kuqe-kafe), kampione (të zakonshme dhe fushore), kërpudha e bardhë dhe qumështi (aspen dhe e verdhë), kërpudha polake. Kategoria e tretë, sipas Rregullave, përfshin 26 lloje kërpudhash, duke përfshirë kërpudhat myshk, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit, valui, volnushki, russula, kërpudhat e qumështit të zi dhe morels. Kategoria e katërt përfshin kërpudhat që kanë një shije të theksuar të hidhur dhe një konsistencë më të trashë të tulit: kërpudha me qumësht piper, kërpudha e hidhur, kërpudha e zezë, rreshti, serushka dhe disa të tjera.

Nëse i qasemi kësaj ndarjeje në mënyrë kritike, është e qartë se, nga njëra anë, një numër i madh kërpudhash të vlefshme në aspektin ushqimor dhe të sigurta për shëndetin e njeriut nuk përfshihen fare në listë. Në të vërtetë, sipas informacionit të disponueshëm në literaturë, më shumë se 200 lloje kërpudhash janë të ngrënshme. Kështu, 3/4 e kërpudhave të ngrënshme, për shkak të injorancës, konsiderohen si "kallëqe" ose - në rastin më të mirë - klasifikohen si kërpudha ushqimore pak të njohura. Kjo listë përfshin kërpudha e zakonshme, e quajtur "matsutake" në Japoni dhe e njohur atje si një nga kërpudhat më të shijshme; kapak unazor, i klasifikuar në Evropë dhe vendet skandinave si kategoria më e lartë e kërpudhave; brumbulli i plehut të bardhë dhe disa të tjerë.

Për më tepër, vlera e një numri kërpudhash në Rregulla nënvlerësohet qartë. Për shembull, morelët kanë veti ushqyese më të larta sesa janë paraqitur në këtë klasifikim. Në shumë vende ato barazohen me kërpudhat porcini dhe kampionët, të cilët konsiderohen si delikatesë. Nuk këshillohet të vlerësohen të gjitha llojet e russulës në mënyrë të barabartë. Në Finlandë, për shembull, ato ndahen në tre grupe, siç përshkruhet nga M. Korhonen: të shijshme (russula e ngrënshme, kaltërosh-jeshile, e verdhë, kafe), të mira (russula moçalore, gri, vjollcë-e kuqe) dhe e pangrënshme (russula e ashpër , të lidhura). Ndoshta një ndarje e tillë nuk është plotësisht e pranueshme për vendin tonë, pasi klasifikimi i russulës në specie individuale gjatë korrjes është shumë problematik, por është gjithashtu e padëshirueshme që ato të barazohen në pronat e konsumit me morels dhe kërpudha të mjaltit të vjeshtës.

Përveç klasifikimeve të mësipërme, kërpudhat sistemohen sipas parimeve të tjera. Kështu, sipas karakteristikave ekologjike (rritjes dhe kushteve ushqyese), fiset ndahen në ksilotrofe (kërpudha shkatërruese të drurit), mikoriza-formues dhe staprotrofë.

Ksilotrofet luajnë një rol të dyfishtë në pyll. Ata shkatërrojnë (mineralizojnë) drurin e vdekur (cungët, degët) dhe mbeturinat e pyjeve, duke përshpejtuar kështu ciklin e përbërjeve minerale në tokë. Nga ana tjetër, ato mund të prekin trungjet, degët dhe rrënjët e pemëve të gjalla, duke ulur produktivitetin e mundshëm të pyllit me 10-30%, dhe të prishin produktet pyjore gjatë ruajtjes. Nga kërpudhat e ngrënshme, në këtë grup bëjnë pjesë kërpudhat e mjaltit të vjeshtës, fisi i dimrit, kërpudhat e detit dhe disa të tjera.

Mycorrhiza-formers janë kërpudha që zhvillohen në rrënjët e pemëve me përfitime për të dy organizmat. Duke formuar të ashtuquajturën mycorrhiza (rrënjë fungale), kërpudhat thithin substanca organike të prodhuara nga rrënjët e pemës dhe në këmbim marrin pjesërisht funksionin e qimeve të rrënjëve thithëse të saj. Në të njëjtën kohë, pema, për shkak të sipërfaqes së madhe të hifeve, sigurohet më mirë me lagështi dhe minerale nga toka. Ky është një shembull klasik i simbiozës - bashkëjetesë reciprokisht e dobishme. Në të njëjtën kohë, disa lloje të kërpudhave gravitojnë drejt llojeve të caktuara të pemëve: boletus - në thupër, boletus - në aspen dhe thupër, dhe boletus, chanterelles, greenfinch, kërpudha porcini dhe disa të tjera - në pishë. Kërpudhat e bardha mund të rriten edhe me pemë të llojeve të tjera; prandaj larmia e formave të kërpudhave porcini të përshkruara nga B.P. Vasilkov: bredh, lisi, thupër, pisha (pisha). Icorrhiza-formuesit përfshijnë shumicën e llojeve të kërpudhave të ngrënshme. Saprotrofët janë kërpudha që dekompozojnë mbeturinat e bimëve të vdekura. Së bashku me formuesit e mikorizës dhe kërpudhave të tjera të tokës, ato marrin pjesë në ciklin e substancave, kontribuojnë në rritjen e pjellorisë së tokës dhe zhvillimin e bimëve. Kampionët, folësit, rrotulluesit dhe shumë të tjerë kanë veti të ngjashme.

Në të njëjtën kohë, në habitatin e tyre natyror, fiset janë në kontakt të caktuar me vertebrorët. Ketrat, drerët, iriqët dhe breshkat ushqehen me kërpudha, duke kontribuar kështu në përhapjen e tyre në hapësirë. Fiset e familjes së brumbujve të plehut bëhen edhe më të varura nga kafshët, pasi janë kafshët ato që u ofrojnë atyre substratin për zhvillim. Kjo trupë kërpudhash quhet kaprotrophaia (nga greqishtja "kapros" - pleh), dhe përfaqësuesit e saj janë brumbujt e plehut të bardhë dhe gri.

Klasifikimet e mësipërme theksojnë edhe një herë veçantinë e kërpudhave si organizma të gjallë, dhe për rrjedhojë karakteristikat e tyre si produkte ushqimore dhe lëndë të para për lloje të ndryshme përpunimi.

Llojet e kërpudhave

Kërpudha të ngrënshme

Qëndrimet ndaj vlerës ushqyese të kërpudhave kanë qenë të ndryshme për një kohë të gjatë. Disa ekspertë e ekzagjeruan rëndësinë e tyre, duke i konsideruar kërpudhat si të barabarta me mishin dhe vezët. Të tjerët, përkundrazi, i shihnin kërpudhat si një produkt të padobishëm, i cili, për shkak të sasisë së madhe të kitinës, pothuajse nuk tretet në zorrën e njeriut. Por të dhënat moderne për përbërjen kimike të kërpudhave tregojnë se ato përmbajnë të gjitha substancat e nevojshme për trupin e njeriut (proteina, yndyrna, karbohidrate, kripëra minerale, vitamina), megjithatë, ato kanë një përmbajtje të ulët kalori, por edhe kur hahen në sasi të vogla. shkaktojnë ndjenjën e ngopjes. Kjo është shumë e rëndësishme për dieta të ndryshme agjërimi.

Kërpudhat e freskëta përmbajnë afërsisht 90% ujë në trupat e tyre frutorë. Ka 1 - 3% karbohidrate në kërpudha, që është shumë më pak se, për shembull, në perime. Karakterizohet nga mungesa e plotë e niseshtës dhe prania e glikogjenit. Yndyra në kërpudha përmban 0,3 - 0,8%, që është pak më shumë se në perime dhe shumë më pak se në mish. Yndyrnat përmbajnë shumë acide yndyrore të lira, duke përfshirë acidet palmitike, oleike, butirik dhe acetik. Në kërpudhat e ngrënshme grumbullohen edhe acide të ndryshme organike: oksalik, fumarik, malik, citrik, tartar, etj.

Proteina në kërpudhat e freskëta të papërpunuara përmban 4 - 5% (në perime 1,5 - 2%, në mish 15 - 22%), është e cilësisë së lartë dhe e tretshme me 70 - 80%. Ai përmban një sërë aminoacide thelbësore. Substancat proteinike të kërpudhave i përkasin glukoproteinave që përmbajnë fosfor dhe përbëjnë mesatarisht 70% të sasisë totale të substancave azotike. Pjesa e mbetur prej 30% vjen nga produkte të ndërmjetme të metabolizmit të proteinave (aminoacide të lira, baza organike, fungin, ure). Janë aminoacide të lira në kombinim me substanca nxjerrëse dhe aromatike që stimulojnë aktivitetin sekretues të gjëndrave gastrike. Në formë të lirë gjenden triptofani, arginina, tirozina, leucina etj.Fungina përbën bazën e fibrës së kërpudhave. Përbërja e tij kimike është identike me kitinën e insekteve dhe nuk tretet në zorrën e njeriut, gjë që e bën të vështirë tretjen e kërpudhave në përgjithësi. Kitina gjendet në sasi më të mëdha në kërcellin e kërpudhave dhe në sasi më të vogla në kapakë. Prandaj vlera ushqyese më e madhe e kapelave në krahasim me këmbët. Për sa i përket përmbajtjes së mineraleve, kërpudhat nuk janë inferiore jo vetëm ndaj perimeve, por edhe ndaj shumë frutave. Ato përmbajnë pothuajse aq fosfor dhe kalcium sa peshqit. Kërpudhat përmbajnë kalium, natrium, zink, mangan, hekur, bakër, jod dhe elementë të tjerë të nevojshëm për njerëzit.

Kërpudhat përmbajnë gjithashtu vitamina: A, B1, B2, C, D, PP. Ka shumë vitaminë A në kërpudhat, kapakët e qumështit të shafranit dhe kërpudhat e tjera, me ngjyrë të verdhë-portokalli (prania e karotinës). Disa kërpudha kanë të njëjtën sasi të vitaminës B2 si kulturat e drithërave, dhe ka veçanërisht shumë në kërpudhat e mjaltit të verës. Shumë lloje kërpudhash kanë më shumë vitaminë B2 sesa perimet dhe drithërat. Për sa i përket përmbajtjes së vitaminës PP, kërpudhat janë afër mëlçisë. Kërpudhat përmbajnë një sasi të vogël të vitaminës C.

Karakteristikat e dhëna të përbërjes kimike të kërpudhave na lejojnë t'i gjykojmë ato si një produkt ushqimor me vlerë, megjithëse në përgjithësi tretshmëria e kërpudhave është e ulët për shkak të pranisë së kitinës. Por në të njëjtën kohë, kitina ka një efekt të dobishëm në peristaltikën dhe të gjithë procesin e tretjes. Substancat nxjerrëse dhe aromatike të kërpudhave stimulojnë aktivitetin sekretues të gjëndrave gastrike. Në këtë drejtim, supa e kërpudhave nuk është inferiore ndaj supës së mishit. Me shtimin e kërpudhave, pjatat e bëra nga mishi, patatet dhe perimet bëhen më të shijshme.

Pra, vlera kryesore e kërpudhave nuk qëndron në vlerën e tyre të drejtpërdrejtë ushqyese, por në faktin se ato përmirësojnë shijen e produkteve të tjera dhe, duke nxitur sekretimin e lëngut gastrik, rrisin tretshmërinë e tyre. Për thithjen më të mirë të vetë kërpudhave, rekomandohet grirja e tyre, ose akoma më mirë, përgatitja e një pluhuri prej tyre.

Në varësi të shijes dhe vlerës së tyre ushqyese, kërpudhat e ngrënshme ndahen në 4 kategori. E para përfshin kërpudha porcini, kapak qumështi shafran dhe kërpudha qumështi. Për të dytën - boletus, boletus, boletus, kampione, volushki, aspen dhe kërpudha qumështi të verdhë, kërpudha qumështi të bardhë. E treta përfshin kërpudhat e myshkut, kërpudhat e qumështit të zi, valui, kërpudhat, morelët, kërpudhat e mjaltit të vjeshtës, llojet e russulës së fortë. E katërta përfshin kërpudhat e mjaltit të livadhit, kërpudhat e mjaltit të verës, kërpudhat ombrellë, llojet e brishta të russulës, kërpudhat e hidhura, brumbujtë e bajgës, kërpudhat e detit, folësit, rreshtat, kërpudhat me brirë, kërpudhat me brirë dhe kërpudha të tjera pak të njohura. Por kjo ndarje në kategori është mjaft arbitrare. Në rajone dhe vende të ndryshme, në varësi të traditave dhe zakoneve, ndarja në kërpudha gjithnjë e më pak të vlefshme është e ndryshme. Për shembull, në vendin tonë kërpudha e vërtetë e qumështit është një kërpudha e klasit të parë, në disa vende të Evropës Perëndimore konsiderohet e pangrënshme. Kategoria e katërt i përkasin kërpudhave të larmishme të çadrës, brumbujve të plehut dhe kërpudhave goca deti, për më tepër, në shumë zona popullsia nuk i mbledh fare, duke i quajtur këpurdha dhe në disa vende evropiane konsiderohen të klasit të parë.

Disa lloje kërpudhash mund të hahen vetëm pas përpunimit të veçantë (tharje, zierje ose njomje). Ata quhen të ngrënshëm me kusht. Trupat e tyre frutore përmbajnë substanca helmuese ose shumë të hidhura, të cilat shkatërrohen kur thahen ose zihen. Këto përfshijnë morels, volushki, kërpudha qumështi, valui dhe llojet e hidhura të russula.

Morels dhe russula zihen vetëm 3 - 5 minuta, lëngu derdhet dhe kërpudhat skuqen, zihen ose përdoren në supë. Volnushki, kërpudhat e qumështit, valui zihen 20 - 30 minuta ose zhyten në ujë me kripë për 1,5 - 2 ditë dhe më pas kripen.

Ekziston edhe një grup kërpudhash, konsumimi i të cilave mund të çojë edhe në helmim. Për shembull, brumbulli i plehut gri është një kërpudha e shijshme, por në prani të alkoolit në trup jep një reaksion të fortë alergjik. Prandaj, pasi keni pirë alkool, nuk duhet ta pini atë për 24 orë.

Emrat e kërpudhave të ngrënshme.

1. Kërpudha porcini

2. Chanterelles

4. Kërpudha boletus

5. Boletus

7. Russula

8. Kampionët

Kërpudha helmuese

Kërpudhat konsiderohen helmuese nëse trupat e tyre frutorë përmbajnë substanca toksike - toksina që shkaktojnë helmim. Ka disa dhjetëra lloje të kërpudhave helmuese. Shumica e tyre shkaktojnë sëmundje jo shumë të rënda dhe jetëshkurtra, të shoqëruara kryesisht me çrregullime të tretjes. Por ka disa lloje që shkaktojnë helmim të rëndë, madje edhe vdekje. Duhet të theksohet se pasojat e helmimit me kërpudha helmuese varen jo vetëm nga lloji i kërpudhave, por edhe nga numri i kërpudhave të ngrëna, nga mosha dhe gjendja shëndetësore e personit. Helmimi është më i vështirë për njerëzit me shëndet të dobët dhe veçanërisht fëmijët. Fëmijëve nën 5 vjeç nuk duhet t'u jepen kërpudha fare.

Në varësi të përbërjes kimike dhe natyrës së efektit të kërpudhave helmuese te njerëzit, ato ndahen në disa grupe.

1. Kërpudhat që shkaktojnë helmim të lehtë të shoqëruar me çrregullime gastrointestinale. Shenjat e para të helmimit shfaqen pas 0,5 - 2 orësh dhe manifestohen me të përziera, të vjella, diarre, ngërçe në stomak, marramendje dhe dhimbje koke. Pas lavazhit të stomakut dhe marrjes së qetësuesve, ndodh rikuperimi. Në këtë grup bëjnë pjesë shumë lloje: kërpudhat me lëkurë të verdhë, kërpudhat e rreme, kërpudhat e verdha të mizës, qumështoret ngjyrë gri-rozë, llojet e hidhura të papjekura të russulës, kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e mjaltit, etj.

2. Kërpudhat që përmbajnë alkaloidin muscarine, acid ibotenik, mycoatropine, muscimol, që veprojnë në qendrat nervore. Këto përfshijnë agarikë me mizë (të kuqe, panterë), fibra, folëse (dylli dhe të zbardhura) dhe mycena rosea. Shenjat e para të helmimit shfaqen pas 0,5 - 2 orësh. Ato shprehen me skuqje të fytyrës, djersitje të shtuar dhe pështymë, gulçim, shikim të paqartë, rritje të rrahjeve të zemrës, dispepsi, halucinacione, të qeshura dhe të qara. Trajtimi kryhet me atropinë.

3. Kërpudhat që përmbajnë koprinë - një toksinë që tretet vetëm në alkool dhe shkakton helmim vetëm kur kërpudhat konsumohen me alkool. Këto përfshijnë brumbujt gri dhe vezullues të plehut, brumbullin e plehut me këmbë të shkopit dhe brumbullin e plehut. Shenjat e helmimit shfaqen vetëm nëse alkooli konsumohet brenda 1 - 2 ditësh pas ngrënies së kërpudhave. 0,5 orë pas pirjes së alkoolit fillon skuqja e fytyrës dhe e gjithë trupit, shfaqen dhimbje stomaku, diarre, të vjella dhe ndjenja e frikës. Pas 2-4 orësh, të gjitha këto shenja zhduken.

4. Kërpudhat që përmbajnë ciklopeptide helmuese – falotoksina. Ky grup përfshin helmet më të rrezikshme, vdekjeprurëse. Ky është një karrige e zbehtë, agarike helmuese dhe e bardhë mizash, disa lloje lepiotësh të vegjël. Rreziku qëndron në faktin se shenjat e para të helmimit (diarre, të vjella, etje, ngërçe, urinim i tepërt) shfaqen pas 12 deri në 24 orë, dhe ndonjëherë pas dy apo edhe tre ditësh. Më pas, pas rreth 2 deri në 3 ditë, ndodh lehtësim i dukshëm. Sidoqoftë, deri në këtë kohë, degjenerimi i pakthyeshëm i mëlçisë dhe veshkave tashmë ka ndodhur në trup dhe ndodh vdekja. Helmime të tilla mund të trajtohen relativisht me sukses (me fillimin në kohë të trajtimit) me penicilinë, vitamina C dhe K dhe tioktacid.

Mund të helmoheni edhe nga kërpudhat e ngrënshme. Nëse ata kanë qëndruar për një kohë të gjatë (më shumë se një ditë) në një vend të ngrohtë, atëherë është e rrezikshme t'i hani ato, pasi proteinat në to dekompozohen shpejt (më shpejt se në peshq) dhe krijohen substanca të dëmshme. Është gjithashtu e rrezikshme të hani kërpudha të vjetra, të pjekura ose shumë krimba. Në kërpudhat e vjetra, produkte të dëmshme metabolike, për shembull, ure, mund të grumbullohen, dhe në kërpudhat e ngrëna nga krimbat mund të grumbullohen mbeturina nga jeta e larvave të insekteve. Kërpudhat e mbledhura nga zonat e trajtuara me pesticide dhe herbicide janë gjithashtu të rrezikshme; kërpudha të mbledhura pranë autostradave me trafik të rënduar (ato grumbullojnë metale të rënda toksike dhe mbi të gjitha plumb). Ju gjithashtu mund të helmoheni nga kërpudhat e papjekura të mjaltit, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat e tjera që janë helmuese në formën e tyre të papërpunuar. Por megjithatë, më shpesh ata helmohen nga specie helmuese.

Fatkeqësisht, nuk ka shenja të përbashkëta të përbashkëta për të gjitha kërpudhat helmuese; secila specie ka karakteristikat e veta. Le të shohim tiparet dalluese të kërpudhave kryesore helmuese. Nga agarikët e mizave në Udmurtia, më të zakonshmet janë të kuqe, panterë, porfir, të verdhë dhe rozë, më rrallë - të qelbur ose helmuese. Të gjithë ata, me përjashtim të agarit të mizës rozë, janë helmues. Veçanërisht e rrezikshme është agariku me erë të keqe. Trupi i saj frutor është i bardhë dhe ka një erë të pakëndshme; konsumimi i tij edhe në sasi të vogla mund të çojë në vdekje. Kjo kërpudha është e krahasueshme për nga toksiciteti me kërpudhat famëkeqe.

Për fat të mirë, të gjitha kërpudhat fly agaric kanë veçori të qarta dalluese që i bëjnë ato të lehta për t'u dalluar nga kërpudhat e tjera. Ju lutemi mbani mend këto shenja. Në krye të kapakut ka thekon të bardha të ndotura të vetme ose të shumta; afër mesit të kërcellit ose pak më lart ka një unazë membranore, zakonisht të bardhë ose pak të verdhë për agaric mizë të verdhë. Fundi i poshtëm i kërcellit shpesh trashet dhe mbi të ka rreshta lythash ose kreshta në formë unaze (agarikë me miza të kuqe dhe panterë) - këto janë mbetjet e një batanije të zakonshme, të shkrirë plotësisht me kërcellin.

Në speciet e tjera, kjo mbetje membranore mbulon pjesën e poshtme të këmbës në formën e një çorape dhe quhet e lirë. Volva e agarit porfiri dhe miza e verdhë është shkrirë me kërcellin, por buza e sipërme e saj mbetet e lirë, në formë manshete.

Këmba e mizës së qelbur me agarikë dhe shkopin e zbehtë ka një volvë krejtësisht të lirë, në formën e një qeseje të hapur.

Në të gjitha llojet e listuara të mizave, pllakat në pjesën e poshtme të kapakut janë të bardha dhe nuk e ndryshojnë këtë ngjyrë me kalimin e moshës. Kjo veçori i dallon lehtësisht nga kampionët, pjatat e të cilëve marrin ngjyrë rozë dhe më pas bëhen të zeza me kalimin e moshës.

Kombinimi i veçorive (thekon në kapak, unazë dhe volva në këmbë, pllaka të bardha) gjithmonë tregojnë se i përket agaricës së mizës. Por duhet të kemi parasysh se njollat ​​në kapak dhe unaza në kërcell nuk janë shenja të përhershme - ato mund të lahen nga shiu. Por pllakat e bardha të pandryshuara dhe veçanërisht prania e një Volva janë shenja konstante dhe para së gjithash duhet të përqendroheni në to.

Të gjitha kërpudhat pak a shumë të ngjashme në konturin e jashtëm me agarikët fluturues (russula, kampione, vozitëse, rrjetë kockash) nuk kanë asnjë shenjë të të qenit të lirë, prandaj, gjatë mbledhjes së tyre, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet bazës së kërcellit.

Fiberworts janë kërpudha relativisht të vogla që gjenden me bollëk në pyjet e Udmurtia në qershor - gusht. Kapakët e trupave të rinj frutor janë zakonisht në formë zile, pastaj të hapura, por një tuberkuloz konik mbetet gjithmonë në qendër. Një tipar karakteristik i kapakut është se pjesa e sipërme është fibroze gjatësore ose me vija, shpesh me të çara që dalin nga buza. Shumë lloje të kalorësisë së flokëve kanë një erë specifike, të ngjashme me erën e letrës së lagur të thërrmuar ose frutave. Ato janë shumë helmuese, prandaj është më mirë të mos mblidhni asnjë kërpudha me shenjat më të vogla të fibrave.

Vargjet rriten në pisha dhe pyje të përziera në maj - fillim të qershorit. Kapaku është pa formë, me konvolucione të trurit të toneve kafe. Substanca gyromitrin që përmbahet në trupat frutorë është një helm i fortë, por shkatërrohet kur thahet. Prandaj, qepjet e thata mund të përdoren për të përgatitur enët me kërpudha. Disa mbledhës kërpudhash përdorin linjat pas zierjes. Por ka shumë raste të helmimit me qepje të freskëta pas zierjes së zgjatur. Prandaj, është më mirë të mos përdorni linja të freskëta.

Kërpudhat e mjaltit të rremë në ngjyrë të verdhë squfuri rriten, si kërpudhat e mjaltit të ngrënshëm, në trungje ose pemë të ngordhura në grupe të mëdha. Mund të dallohet lehtësisht nga kërpudhat e mjaltit të ngrënshëm nga aroma e pakëndshme dhe shija e hidhur e tulit (mund të përtypni një pjesë të kapakut dhe ta pështyni).

Kërpudhat helmuese:

1 paneolus;

2 float gri;

3 folës me ngjyra të ndezura;

4 veselka e zakonshme;

5 grebe të zbehta;

6 - agarik me mizë të bardhë (pranverë)

7 - agaric mizë të kuqe;

8 - kampion i larmishëm;

9 - russula emetic;

10 - vlera;

Përkundër faktit se sot shkencëtarët i kanë izoluar ato nga mbretëria e madhe e bimëve, struktura e kërpudhave është në shumë mënyra e ngjashme me strukturën e bimës.

Ashtu si përfaqësuesit e florës, kërpudha përbëhet nga 2 pjesë kryesore: e dukshme, e cila quhet trupi frutor dhe e fshehur, e cila quhet trupi vegjetativ. Trupi frutor i kërpudhave është shumë i larmishëm në konfigurimin e tij.

Mbledhësit e kërpudhave janë të vetëdijshëm për kërpudhat e kapakëve, të përbërë nga një kërcell dhe një kapak - kjo është forma e shumicës së kërpudhave të ngrënshme. Sidoqoftë, kjo nuk është forma e vetme e mundshme e trupit frutor të kërpudhave: në polipore ajo merr një formë thundre, në kërpudhat e gocave ka një pamje në formë ventilatori, në pufkë ngjan me një top në formë. Në shumëllojshmërinë e kapakut të kërpudhave, funksionet kryesore jetësore kryhen nga kapaku.

Nga pikëpamja e jashtme, kapakët e kërpudhave mund të marrin forma të ndryshme: nga në formë zile në të lakuar, nga të sheshta në shumë të lakuar, por funksionet e kapelës nuk ndryshojnë nga metamorfozat e formës së saj. Për më tepër, çdo shtresë e kapakut zgjidh problemin e vet, i cili është i rëndësishëm për zhvillimin e kërpudhave në tërësi.

Shtresa e parë, e sipërme quhet kutikula dhe është një film i hollë që ndahet lehtësisht nga mishi i kapakut.

Si rregull, kjo lëkurë lyhet me ngjyra të ndezura: bezhë, e kuqe, kafe, jeshile, rozë, e verdhë, rërë ose të tjera, të cilat përcaktojnë ngjyrën e kapakut të kërpudhave.

Funksioni kryesor i shtresës së sipërme të kërpudhave është mbrojtës; ajo mbron kërpudhat nga ndikimet mjedisore: rëra, pluhuri, ndryshimet e temperaturës, lagështia, dhe gjithashtu, kryesisht nga insektet e ndryshme.

Shtresa kryesore, e brendshme e kërpudhave, e përbërë nga fije kërpudhash të ndërthurura ngushtë, ose hife, zakonisht quhet tul. Ka shije të ndryshme - nga e freskëta në të hidhur - dhe ndryshon ndjeshëm si në trashësinë e shtresës ashtu edhe në konsistencë: në disa kërpudha është e dendur, në të tjera është xhelatinoze, në të tjera është e butë.

Fijet e endura të kërpudhave janë përçuesit kryesorë të lëndëve ushqyese dhe lagështisë të nevojshme për zhvillimin e shtresës kryesore të kapakut - himenoforit, i cili përbëhet nga qeliza që formojnë spore dhe kryen funksionin e riprodhimit të kërpudhave.

Në strukturën e saj, shtresa që formon spore mund të jetë jo vetëm e lëmuar, por edhe lamelare, tubulare ose e palosur.

Kjo strukturë heterogjene e shtresës kryesore të kapakut bën të mundur rritjen e konsiderueshme të numrit të qelizave të spores dhe, si rezultat, rritjen e shkallës së mbijetesës së specieve kërpudhore.

Struktura e kërcellit të kërpudhave është më pak komplekse. Ashtu si pulpa, ai përbëhet nga hife të shumta, të cilat, ndryshe nga kapaku, janë të vendosura jo horizontalisht, por vertikalisht.

Ky rregullim i fijeve të kërpudhave bën të mundur sigurimin e kapakut të kërpudhave në përgjithësi dhe shtresës spore në veçanti me lëndë ushqyese sa më shpejt të jetë e mundur dhe me koston më të ulët të energjisë.

Në një numër kërpudhash, gjatë rritjes së tyre, kërcelli lidhet me kapakun me një shtresë të hollë mbrojtëse, e cila ndihmon në parandalimin e dëmtimit të himenoforit gjatë periudhës më vulnerabël, kur shtresa që mban spore është sa më afër tokës. .

Me zhvillimin e kërpudhave, ky film shpërbëhet, duke formuar një unazë të thyer në kërcell, e cila më në fund zhduket me maturimin e kërpudhave.

Përveç trupit frutor, çdo kërpudha e grupit më të lartë ka një trup vegjetativ, të cilin mykologët e quajnë miceli, dhe shumica e mbledhësve të kërpudhave e quajnë miceli.

Trupi vegjetativ ndodhet ose nën tokë - midis rrënjëve të bimëve dhe, ose në dru, si në kërpudhat e gocave deti dhe kërpudhat e llambave. Miceliumi i zgjeruar gjerësisht është përçuesi kryesor i lëndëve ushqyese të marra nga kërpudhat nga lënda organike e vdekur ose drejtpërdrejt nga bimët.

Ashtu si pjesa më e madhe e trupit frutor, miceli përbëhet nga hife të shumta të holla, madhësitë e të cilave variojnë nga 1 deri në 12 mikronë. Për t'u siguruar kërpudhave energji ushqyese, miceli rritet në drejtime të ndryshme me kalimin e kohës, duke hyrë në simbiozë me rrënjët e bimëve të afërta për të maksimizuar përdorimin e lëndëve ushqyese që ato kanë.