Meze koreane me patëllxhan. Patëllxhanë të stilit korean me karota: receta gatimi. Si të bëni meze koreane me patëllxhanë dhe lakër

Familja ime i pëlqen veçanërisht pjatat me patëllxhanë. Gjatë sezonit, unë bëj shumë ushqime të ndryshme prej tyre. Një prej tyre është patëllxhani korean. Ky meze është tepër i shijshëm dhe shkon shumë me qebapët dhe mishin e pjekur. Ka disa opsione të ndryshme për përgatitjen e mezeve me patëllxhanë, unë po ndaj një prej tyre.

Për të përgatitur patëllxhanë koreane do të na duhen patëllxhan, karota, qepë, hudhër, majdanoz, fara susami, sheqer, kripë, arrëmyshk, vaj luledielli, uthull molle, koriandër dhe salcë soje.

Pritini patëllxhanët në shirita të mëdhenj, spërkatni me kripë dhe lërini për gjysmë ore.

Gjatë kësaj kohe, grini karotat, mundësisht duke përdorur një rende koreane dhe qepën e prisni në gjysmë unaza. I spërkasim me arrëmyshk, koriandër të bluar dhe sheqer dhe i përziejmë.

Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan, shtrydhni lëngun nga patëllxhani dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Menjëherë shtoni patëllxhanët e nxehtë tek qepët dhe karotat, shtoni salcën e sojës dhe uthullën. Kaloni hudhrën përmes një shtypi. Shtoni farat e susamit.

Më pas grijmë majdanozin dhe e shtojmë edhe te patëllxhanët. Shijoni për kripë dhe shtoni nëse është e nevojshme. Përziejini mirë rostiçeri. E mbulojmë enën me kapak dhe e vendosim në frigorifer për 2-3 orë.

Patëllxhanët me karota dhe qepë, në stilin e sallatave koreane, do të jenë të kërkuara në çdo kohë të vitit. Nuk kanë nevojë të mbyllen në kavanoza për dimër, i gatuajmë dhe i shërbejmë menjëherë.

Ky meze me patëllxhanë merr një shije krejtësisht të re falë karotave koreane. Më shpesh, erëza për karota të tilla dominohet nga: piper, hudhra dhe koriandër. Prandaj, pjata e perimeve rezulton pikante, aromatike dhe shumë e shijshme.

Për të shmangur shndërrimin në havjar të zakonshëm të patëllxhanëve, duhet të dini disa nga hollësitë e përgatitjes së tij.

Recetë për rostiçeri koreane

Të gjitha perimet duhet të kenë një minimum trajtimi termik në mënyrë që të mos zbuten, por të mbeten pak krokante. Kjo është veçanërisht e vërtetë për qepët dhe karotat.

Për të parandaluar që patëllxhanët të hidhërohen, duhet të zgjidhni fruta të rinj. Sa më e vjetër të jetë patëllxhani, aq më shumë solaninë grumbullohet në të - një substancë që është një helm i fortë në sasi të mëdha.

Është e lehtë të përcaktohet nëse një perime përmban solaninë. Nëse prisni një patëllxhan të tillë, mishi i tij errësohet kur ekspozohet ndaj ajrit. Për të hequr qafe këtë substancë toksike, duhet të spërkatni patëllxhanin e prerë me kripë, t'i bëni presion dhe ta mbani për rreth njëzet minuta. Më pas kullojeni lëngun e lëshuar, së bashku me të cilin hidhërimi do të largohet. Patëllxhanët me një numër të madh farash duhet të lahen (farat janë të ndara mirë nga tuli) dhe të shtrydhen lehtë.

Përbërësit:

• patëllxhanë të vegjël - 2 copë;
• karrota e mesme - 1 pc.;
• erëza për karotat koreane - 1,5 lugë gjelle;
• kripë;
• qepë - 1 copë;
• vaj luledielli ose vegjetal - 60 g;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.;
• qepë jeshile - 4 pendë;
• salcë soje (opsionale) - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 3 karafil.

Procesi i gatimit:

Pritini patëllxhanët në feta të trasha. I vendosim në një tas, i spërkasim me kripë. Lëreni për gjysmë ore. Nëse patëllxhanët nuk janë errësuar, nuk ka nevojë t'i shpëlani.

Prisni qepën në rrathë të gjerë, vendoseni në një tas dhe derdhni mbi uthull. Përziejini me kujdes dhe zhyteni në marinadë për gjysmë ore.

Grini karotat duke përdorur një rende koreane me shirita të gjatë. Shtoni erëza.

Përziejini. Thërrmoni butësisht karotat me duar në mënyrë që të lëshojnë lëng por të mos thyhen. Lëreni në pjatë për gjysmë ore në mënyrë që të jetë e ngopur mirë me aromat e erëzave.

Vendosni patëllxhanët në një peshqir letre dhe thajini. Vendoseni në një tigan në vaj të nxehur dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Shtoni karotat. Nëse ka ndonjë lëng në fund të pjatës, hidheni edhe atë. Përzieni dhe ngrohni jo më shumë se një minutë.

Shtoni qepën së bashku me lëngun.

Përziejini sërish. Prisni derisa qepët të bëhen të çalë.

Pritini hudhrat në feta, qepët e njoma në rripa. I vendosim në tigan.

Shtoni salcën e sojës. I trazojmë perimet dhe i largojmë nga zjarri. Mbyllni kapakun dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Spërkatni sallatën e përfunduar me patëllxhanë dhe karrota koreane me majdanoz. Vendoseni në një tas sallate ose në një pjatë.

Ky meze është i mirë si i ngrohtë ashtu edhe i ftohtë.

Dëshironi të ndjeni të gjitha kënaqësitë e kuzhinës koreane në stomakun tuaj? Është mjaft e thjeshtë. Nuk ka nevojë të shkoni në restorante të shtrenjta. Mjafton të përdorni perime të zakonshme dhe erëza të nxehta - ky është i gjithë sekreti. Sidoqoftë, këtu ka një sekret të vogël.

Do t'ju duhen disa orë për t'u përgatitur, por ia vlen. Gjithashtu, pas gatimit, rekomandohet që gjella të mbahet në një vend të freskët për gati gjysmë dite. Ato. Ju duhet ta përgatisni pjatën para kohe, dhe jo në vetë festën. Shërbejeni me pjata kryesore.

Produkte për karotat koreane me patëllxhanë

• Karota - 4 copë
• Llamba - 2 copë
• Patëllxhanë - 2 copë
• kripë-sheqer - për shije,
• piper i bluar - për shije,
• koriandër i bluar - për shije
• hudhër - 1-2 karafil
• 9% uthull - 2 lugë
• Vaj vegjetal, pa erë.
• Salcë soje - 1 lugë çaji

Metoda e përgatitjes së karotave dhe patëllxhanëve në gjuhën koreane

1. Lani mirë patëllxhanët dhe pritini në rripa (nuk duhet të hiqni lëkurën).
2. Kriposeni dhe lëreni të pushojë dhe ziej për disa orë. Pas kësaj, mos harroni të kulloni ujin e tepërt prej tyre.
3. Skuqini patëllxhanët në vaj vegjetal - nuk keni nevojë t'i skuqni për një kohë të gjatë, vetëm derisa të gatuhen gjysmë, me një sasi minimale vaji.
4. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të hollë. Grini karotat.
5. Përzieni së bashku patëllxhanin e skuqur, karotat, hudhrën, sheqerin, kripën, uthullën, piperin, koriandrin, salcën e sojës.
6. Zieni rreth pesë lugë vaj luledielli. Hidhni vajin e vluar me kujdes në sallatë. Përziejini gjithçka shpejt dhe tërësisht.
7. Sallatën e vendosim në frigorifer gjatë natës.

Shënim. Nëse nuk duroni të prisni deri në mëngjes dhe ju loton goja, mund ta mbani sallatën në të ftohtë vetëm për disa orë. Edhe nëse nuk është zhytur siç duhet, gjithçka do të përzihet në stomak…

Përpunimi i perimeve është i shpejtë, pa përpjekje të lodhshme. Prerje e shkurtër dhe marinadë për 5 orë. Pastaj sterilizimi bazë - dhe qepja është bërë. Në dimër, në çdo kavanoz do të gjejmë tul të shëndoshë patëllxhani dhe një ansambël të shijshëm perimesh të stilit korean.

Ky meze sallate aromatike, pikante e këndshme shkon mirë me mishin, peshkun dhe shpendët, gjallëron pjatat anësore me patate dhe bën miqësi me hikërrorin, elbin margaritar dhe melin. Gjithashtu na pëlqen të lidhim patëllxhanë të shijshëm me lakër të zier të të gjitha llojeve. Rezulton të jetë një version i pazakontë, pak pikant dhe i pasur i zierjes së perimeve dimërore.

Navigim i shpejtë përmes artikullit:

Përbërësit për përgatitje

Koha e gatimit: 30-40 minuta përgatitje aktive të perimeve + 5 orë marinim + 15 minuta sterilizim.

Përmbajtja kalorike prej 100 gram - jo më shumë se 110 kcal

Na duhen:

• Patëllxhanë - 2 kg
• Karota - 0,5 kg
• Qepë - 0,5 kg
• Piper zile - 0,5 kg
• Hudhra - 6-7 karafil
• Kripë - 1 lugë gjelle. lugë niveli për marinadë + 2-3 majë për derdhje blu
• Sheqeri - 6-7 lugë gjelle. lugë (më pak për shije)
• Koriandër (i bluar) - 2 lugë çaji
• Piper i zi (i bluar) - 1 lugë çaji
• Piper i kuq (i bluar) - 1-2 lugë çaji
• Vaj vegjetal - 90 ml + 1-2 lugë gjelle. lugët
• Uthull tryeze (9%) - 90 ml (6 lugë gjelle 15 ml secila)

Detaje të rëndësishme:

Si të përgatisni një meze të lehtë për tryezë dhe për dimër

Përgatitjen e bëjmë në 2 faza.

6 orë para rrotullimit të kanaçeve Marinojme perimet shoqeruese. Për 4 orë do të merremi me blutë. Kur perimet, duke përfshirë edhe karotat, të jenë marinuar, i bashkojmë me patëllxhanë të pjekur të nxehtë dhe i vendosim në kavanoza. Sterilizoni shkurtimisht, rrotullojeni dhe lëreni të ftohet ngadalë nën një batanije. Të gjitha! Receta është e thjeshtë, por do të kërkohet durim, si gjithmonë kur plakni ushqimet në një marinadë.

Algoritmi i dytë është edhe më i thjeshtë. Mund t'i lini perimet të marinohen gjatë natës. Do të merrni më shumë lëng dhe është më e lehtë të planifikoni kohën tuaj.

Një natë më parë kalojmë 20 minuta duke ngrënë patëllxhan për kolegët tanë. Pastaj në mëngjes do të na mbetet vetëm të përgatisim ato blu dhe të mbyllim kanaçet. Për prerjen e tyre duhen më së shumti 10 minuta, më pas 1 orë njomje me kripë dhe 20 minuta pjekje. Sterilizimi me qepje - maksimumi 30 minuta.

Përgatitja dhe turshia e perimeve satelitore.

Grini karotat në shirita të hollë duke përdorur një rende të veçantë. Për t'u zbutur, derdhni ujë të valë për 3 minuta. Shpëlajeni në një kullesë nën ujë të ftohtë dhe shtrydhni.

Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Pritini specin në shirita të hollë gjatësorë, si në foton më poshtë.

Kombinoni të gjitha perimet në një tenxhere të madhe. Spërkateni me erëza, shtrydhni hudhrën përmes një shtypi, derdhni uthull dhe vaj. Përziejini mirë dhe mbylleni fort. Është i përshtatshëm për të përdorur film ngjitës. E lemë të marinohet për 5 orë.

Përgatitja e patëllxhanëve dhe kombinimi i perimeve në një sallatë.

Le të presim që perimet të marinohen për të paktën 4 orë dhe më pas kalojmë tek patëllxhanët.

Ato mund të përdoren me letër zmerile ose të qëruara. Pritini në kube të hollë të gjatë. Trashësia është rreth 1.5 cm. Fillimisht, priteni perimet për së gjati në feta. Çdo pjatë pritet në shufra të gjata dhe i ndajmë përgjysmë në mes.

I spërkasim fetat e përftuara me kripë të trashë dhe lëreni për 40-60 minuta.Është më mirë të mos përdorni kripë të imët. Ekziston rreziku që tuli të përfundojë shumë i kripur.

Kur patëllxhanët të kenë lëshuar lëngun e tyre, kullojini, shtrydhni lehtë copat dhe shpëlajini në një kullesë me ujë të rrjedhshëm.

Tani patëllxhanët kanë nevojë për trajtim termik.

Zgjidhni nga 3 metodat më të përshtatshme për ju.

1) Mund ta zieni derisa të jetë gati. Ujë i kripur, si për supë (provoni!) dhe zierje të moderuar. Nga zierja, ziejini perimet derisa të zbuten dhe të errësohen. Zakonisht zgjat jo më shumë se 10 minuta. Është e rëndësishme të mos gatuhet shumë. Kulloni me kujdes ujin dhe lëreni të kullojë në një kullesë.

2) Skuqini në një tigan- opsioni më i trashë. Edhe pse përmbajtja e tij e yndyrës nuk është kritike nëse fillimisht spërkatni shufrat me vaj dhe përzieni tërësisht me duart tuaja. Blutë i lëmë të ziejnë për 5 minuta dhe i vendosim në një tigan të nxehur. E lëmë pa vaj ose e lyejmë minimalisht, si kur skuqim petullat, me një furçë ose një copë garzë. Skuqni, duke e trazuar vazhdimisht - 5-7 minuta. Qëllimi ynë është zbutja dhe kafeja e lehtë e artë.

3) Na pëlqen ta pjekim në furrë në një fletë pjekjeje. Në këtë rast do të shpenzojmë më pak vaj sesa në një tigan. Lyejmë pak me vaj një fletë pjekjeje, vendosim kubikët, mbulojmë me petë që të mos thahen. Le të pjekim në 180-200 gradë - 10-15 minuta. Provoni gatishmërinë me pirun: copat duhet të jenë të buta. Perimet kanë kohë të skuqen në pjesën e poshtme.

Gati dhe ende të nxehta (!) copa blu përzieni me pjesën tjetër të perimeve tashmë turshi (karota, qepë dhe speca). Lëreni sallatën të ftohet.

Aromë e shkëlqyeshme, teksturë mishi dhe bukuri me lëng që loton gojën. Është koha për të shijuar meze më të shijshme koreane me patëllxhanë!

Sterilizimi dhe vulosja për dimër.

Vendosini perimet në kavanoza dhe shtoni marinadën në mënyrë të barabartë nga fundi i tiganit. Enë të përshtatshme nga 500 ml deri në 1 litër. Ai rast i shijshëm kur një litër sallatë fluturon shpejt. Ju nuk keni nevojë të ruani ushqimin e hapur për një kohë të gjatë.

Vendosim enët e mbushura në fund të një tenxhere të madhe, ku vendosim një peshqir të vogël. Mbushni tiganin me ujë të ngrohtë - deri në varëse rrobash të kanaçeve. Thjesht mbulojeni me kapak dhe sterilizoni pjesët e punës në zierje të ulët. Koha llogaritet nga momenti kur uji vlon. Për 500 ml - 15 minuta. Për 1 litër - 20-25 minuta.

Pjesët e punës i nxjerrim pas sterilizimit dhe i mbyllim hermetikisht. Kthejeni, mbështillni, prisni që të ftohet. E ruajmë në një dollap të errët. Ky preparat përmban një konservues klasik (uthull). Mund të përballojë normalisht deri në Pashkë në temperaturën e dhomës.

Disa fjalë për zgjedhjen e duhur të blusë

Ne kemi nevojë patëllxhanë të pjekurisë teknike.

• Këto janë perime të mesme 15-17 cm në luginë.
• Mish i lëmuar i bardhë kremoz ose qumështor. Në një seksion gjatësor nuk ka zbrazëti në pulpë.
• Farat nuk janë formuar plotësisht, nuk janë ende të forta, të bardha ose kafe të lehta.
• Për sa i përket peshës, çdo frut është mjaft i rëndë, pavarësisht nga madhësia e tij e moderuar - rreth 200 gram.

Nëse vendosni të përdorni patëllxhanë tashmë të pjekur (ato janë më të gjata, më të lehta, me fara të forta në formë), sigurohuni që t'i prisni farat.

Ju urojmë blerje të suksesshme, përgatitje të lehta dhe oreks të mirë!

Receta më e shijshme për patëllxhanët koreanë për dimër do t'ju kënaqë menjëherë dhe do të dekorojë sezonin e ftohtë. Algoritmin me foto hap pas hapi e bëmë sa më të qartë. A keni ndonjë pyetje? Shkruani në komente. Ne gjithmonë u përgjigjemi lexuesve.

Njohësit e vërtetë të kuzhinës aziatike pohojnë se receta e patëllxhanit me karrota në gjuhën koreane është... e panjohur për njerëzit e Koresë. Thuhet se koreanët i shijojnë ushqimet e bëra nga lakër fieri, lakër soje të zbardhura, daikon turshi dhe gjethe sedum turshi. Dhe karota jonë pikante, e shkruar tashmë në të gjitha fletoret e kuzhinës, u shpik nga koreanët emigrantë për shkak të mungesës së të njëjtave bimë ekzotike në territorin sllav. A është kjo një arsye për të mos përgatitur një meze patëllxhan të stilit korean me karota gjatë stinës së patëllxhanëve? Dhe receta jonë me foto do t'ju ndihmojë t'i përgatisni ato shpejt, pa telashe, dhe më e rëndësishmja - të shijshme!

Për të përgatitur patëllxhanë turshi me karota dhe hudhër në gjuhën koreane do t'ju duhet:

• patëllxhanë - 4 copë.
• karota - 1 pc.
• qepë - 1 pc.
• piper i ëmbël / zile - 2 copë.
• hudhër - 3-4 thelpinj
• vaj vegjetal - 50 ml
• uthull - 60 ml
• salcë soje - 2 lugë gjelle.
• farat e susamit - 2 lugë.
• sheqer - 1 lugë.
• kripë - 1 lugë gjelle.
• koriandër - 1 lugë.
• arrëmyshk - 0,25 lugë.
• cilantro ose majdanoz i freskët - 1 tufë

Receta për patëllxhan me karrota në koreanisht:

Siç e dini, frutat e patëllxhanëve të pjekur përmbajnë pak hidhërim të pakëndshëm për shkak të substancës solanine që përmbajnë. Prandaj, para se të përgatisni diçka prej tij, kjo hidhësi duhet të hiqet. Sidoqoftë, mbarështuesit kanë provuar tashmë më të mirën e tyre dhe kanë zhvilluar lloje të reja patëllxhani që janë ideale për specialistët e kuzhinës - ato nuk përmbajnë hidhërim dhe, në përputhje me rrethanat, nuk kërkojnë përgatitje të veçantë ose njomje para trajtimit të nxehtësisë. Nëse hasni në lloje të tilla të mrekullueshme patëllxhani, përdorni ato me kënaqësi, por nëse nuk jeni plotësisht të sigurt se çfarë llojllojshmërie keni blerë dhe si do të jenë patëllxhanët në pjatën e fundit, mos u bëni dembel dhe spërkatini me kripë. Por fillimisht, për sallatën tonë, ne i presim patëllxhanët e larë, të hequr nga kërcelli në feta të trasha gjysmë centimetri.

Ne e presim çdo pjatë me patëllxhanë diagonalisht - do të merrni shufra të zgjatura, madje.

Vendosni kubat në një enë të thellë (legen ose tas) dhe spërkatni me kripë të trashë dhe lërini për gjysmë ore.

Ndërkohë, copëtoni dhe përgatisni të gjithë përbërësit e tjerë të perimeve për meze: tre karota në një rende koreane.

I heqim specin e ëmbël/bullgar me mure të trasha nga kërcelli i gjelbër dhe farat e shumta të prera në shirita të zgjatur. Mund t'i vendosni të gjitha perimet në një tas; së shpejti do t'u shtojmë patëllxhanë të skuqur.

Prisni qepën e ëmbël të bardhë ose të purpurt në gjysmë unaza të holla/mesatare dhe ia shtoni karotave dhe specave.

Hidhni koriandër dhe një majë arrëmyshk në një tas me perime të copëtuara, si dhe sasinë e sheqerit të treguar në listën e përbërësve për recetën. E trazojmë dhe e lëmë të zhytet për pak në erëza.

Le të kthehemi te patëllxhanët - janë gati për tiganisje. Por para kësaj, ato duhet të shtrydhen nga lëngu i hidhur i kripur dhe të vendosen në një tigan në të cilin hedhim vaj vegjetal.

Nuk ka nevojë të "skuqni" patëllxhanët për një meze koreane; struktura e tyre është e lirshme, e butë dhe mund të shpërbëhet nëse lihen në tigan për një kohë të gjatë. Sapo të shfaqet një nuancë kafe e lehtë mbi patëllxhanët, transferojini ato të nxehta në përzierjen e perimeve. Në këtë mënyrë, të gjitha baret do të ruajnë formën e tyre, dhe rostiçeri do të ketë një pamje të bukur dhe të shijshme në tryezë.

Shtrydhni hudhrën mbi patëllxhanë të ngrohtë, shtoni farat e susamit, shtoni uthull dhe salcë soje.

Ne dërgojmë të grirë imët, cilantro të freskët ose majdanoz.

Tani mund të përzieni patëllxhanët e ngrohtë me karotat dhe hudhrat.

Lëreni të ftohet në dhomë dhe më pas vendoseni në frigorifer për ta marinuar, mundësisht me një ekspozim minimal prej 3 orësh.

Meze me patëllxhanë dhe karrota të stilit korean është gati!