Πώς να μαγειρέψετε μια κοτολέτα στο κόκκαλο. Κοτολέτα χοιρινού στο κόκκαλο σε μαρινάδα τζίντζερ. χοιρινό κοτοπουλάκι μπριζόλα βήμα προς βήμα φωτογραφία συνταγή

Ανακατέψτε το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και την πάπρικα σε ένα μπολ, προσθέστε φυτικό λάδι στη μαρινάδα που προκύπτει.

Ξεπλύνετε τις κοτολέτες χοιρινού κρέατος με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Περιχύνουμε το κρέας με μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε 1 ώρα να μαριναριστεί και μουλιάζουμε καλά με μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και προσθέστε τα μισά σκόρδα, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και δύο κόκκους μαύρου πιπεριού. Μετά από 1,5 λεπτό, βγάλτε τα όλα.

Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά από τη μία πλευρά (περίπου 2-3 ​​λεπτά), αναποδογυρίζουμε από την άλλη και τηγανίζουμε επίσης για μερικά λεπτά. Το κρέας δεν πρέπει να μαγειρευτεί, θα πρέπει να σχηματιστεί μόνο μια χρυσή κρούστα, χάρη στην οποία όλος ο χυμός θα συγκρατηθεί στη συνέχεια μέσα στην κοτολέτα.

Τοποθετούμε τις τηγανητές κοτολέτες πάνω στα κόκαλα σε ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, προσθέτουμε το ζουμί που κυκλοφόρησε όταν τηγανίστηκαν.

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Μετά την καθορισμένη ώρα, βγάζετε τις χοιρινές κοτολέτες στο κόκκαλο και τις τρυπάτε στο πιο χοντρό μέρος (κοντά στο κόκκαλο) με ένα μαχαίρι, αν βγει ελαφρύ ζουμί, το κρέας είναι έτοιμο, αν είναι κόκκινο, το βάζετε στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.

Τοποθετήστε την έτοιμη χοιρινή κοτολέτα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το Adjika ή το κέτσαπ, που παρασκευάζεται στο σπίτι, φυσικά, είναι τέλειο ως σάλτσα.

Ένα νόστιμο δείπνο ή μεσημεριανό δεν είναι απαραίτητα κάτι περίπλοκο που απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο για να ετοιμαστεί και να μαγειρέψει. Τα νόστιμα πιάτα φτιάχνονται από κομμάτια τρυφερό κρέας, που μπορεί να είναι στο κόκκαλο ή μόνο φιλέτο, και αρωματικά μπαχαρικά. Για να μαλακώσετε τις ίνες του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια και σκόρδο, αυγά κοτόπουλου, κεφίρ, ξύδι κρασιού, χυμούς εσπεριδοειδών ή κρασί. Απλώς μαρινάρουμε το κρέας και μετά το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ή το ψήνουμε στο φούρνο.

Ας ετοιμάσουμε ένα ζουμερό και αρωματικό πιάτο: χοιρινό κοτολέτα στο κόκκαλο στο φούρνο με κρεμμύδια και ψιλοκομμένους σπόρους κόλιανδρου. Αυτό το χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι ή να διαφοροποιήσει την καθημερινή σας διατροφή.

Χοιρινό κοτολέτα με κόκκαλο: συνταγή βήμα προς βήμα

Υλικά για δύο μερίδες:

• Κοτολέτα χοιρινού στο κόκκαλο - 2 τεμάχια (600 g).
• Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλας.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 45 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε μια χοιρινή κοτολέτα στο κόκκαλο στο φούρνο

Μια χοιρινή κοτολέτα με το κόκκαλο είναι ιδανική για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Περιέχει τρυφερό κρέας, το οποίο, όταν μαριναριστεί, είναι καλά κορεσμένο με τα αρώματα του κρεμμυδιού και του κόλιανδρου και μια μικρή στρώση λαρδί. Κατά το ψήσιμο, το λαρδί προστατεύει το φιλέτο από το να στεγνώσει. Πλένουμε τα κομμάτια στο κόκκαλο και τα μουλιάζουμε με χαρτοπετσέτα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε 2 μέρη και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Τοποθετήστε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα γουδί.

Τρίβουμε καλά με ένα γουδοχέρι. Όταν θρυμματιστεί, απελευθερώνεται ένα εκπληκτικό άρωμα. Ένα μπαχαρικό θα είναι αρκετό για να γίνει το κρέας νόστιμο και αρωματικό.

Πασπαλίζουμε τα έτοιμα κομμάτια χοιρινού από όλες τις πλευρές με αλάτι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Μοιράστε ομοιόμορφα τις μισές μισές ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα πιάτο.

Τοποθετούμε τα κομμάτια στα κόκαλα πάνω τους.

Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια ομοιόμορφα πάνω στο κρέας. Το χοιρινό, καλυμμένο από όλες τις πλευρές με κρεμμύδια, θα μαριναριστεί καλά και θα γίνει πολύ τρυφερό. Σκεπάζετε το πιάτο με μεμβράνη ή ένα μεγάλο καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (καλύτερα να το αφήσετε όλο το βράδυ).

Μετά από 3 ώρες στρώνουμε με αλουμινόχαρτο τον πάτο ενός μικρού ταψιού και αλείφουμε με λάδι. Απελευθερώστε τα μαριναρισμένα κομμάτια χοιρινού από τα κρεμμύδια και τα βάζετε σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο. Τοποθετούμε το ταψί με το κρέας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Το κρέας στο κόκκαλο πρέπει να έχει ωραία τραγανή κρούστα και να παραμένει ζουμερό μέσα. Μπορείτε να τοποθετήσετε κοντά το κρεμμύδι στο οποίο μαριναρίστηκε το χοιρινό και να το αφαιρέσετε μετά από 10-15 λεπτά όταν έχει ροδίσει.

Βγάζετε το ταψί με το χοιρινό, μεταφέρετε αμέσως τα κομμάτια σε πιάτα με συνοδευτικό και σερβίρετε. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με μια ελαφριά σαλάτα από ντομάτες, τραγανό μαρούλι iceberg και φρέσκα αγγούρια. Για άρωμα περιχύνουμε τη σαλάτα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και για γεύση πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοτριμμένο σκληρό τυρί.

Συμβουλές μαγειρικής:

• Το κρέας αποδεικνύεται όχι μόνο τρυφερό, αλλά με υπέροχη σκορδάτη γεύση και άρωμα εάν τα κομμάτια διατηρούνται σε αυγά κοτόπουλου με σκόρδο. Χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αυγά (2 τεμ.), αλατίζουμε και ανακατεύουμε με το σκόρδο περασμένο από πρέσα (3 σκελίδες). Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο χοιρινό και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
• Για την προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα. Αποκλείουμε τους σπόρους κόλιανδρου, βάζουμε φρέσκα κλωναράκια δεντρολίβανο και θυμάρι στο κρέας, σκεπάζουμε με κρεμμύδια και συνεχίζουμε σύμφωνα με τη συνταγή. Το φρέσκο ​​θυμάρι και το δεντρολίβανο μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα.
• Η κοτολέτα στο κόκκαλο μπορεί να αντικατασταθεί με κομμάτια ανθρακικού, λαιμού ή οσφυϊκής ρίζας.

Έχουμε συνηθίσει να λέμε κοτολέτες αυτό που μαγειρεύουμε από κιμά, αλλά το ίδιο το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη cote, που σημαίνει παϊδάκι. Η «σωστή» κοτολέτα λοιπόν είναι ένα κομμάτι κρέας με κόκκαλο από πλευρά. Το τηγάνισμα είναι μια ολόκληρη τέχνη, την οποία όμως δεν είναι δύσκολο να κατακτήσεις, απλά ακολουθήστε τις συμβουλές μας.

Χοιρινές κοτολέτες στο κόκκαλο - συνταγή

Συστατικά:

• χοιρινό (φιλέτο) - 2 τεμ.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• πάπρικα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• μείγμα πιπεριού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• βότανα της Προβηγκίας (ξηρά) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - 10 g;
• χυμός λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι καγιέν - 1 πρέζα;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας. Πρέπει να είναι πολύ φρέσκο, όχι κατεψυγμένο. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε την πάπρικα, τις πιπεριές και τα μυρωδικά της Provence με ελαιόλαδο. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση. Τρίψτε τις κοτολέτες με αυτό το μείγμα, τυλίξτε τις με μεμβράνη και αφήστε τις στο ψυγείο για μια νύχτα.

Είναι επίσης καλύτερο να ετοιμάζετε το αρωματικό λάδι το βράδυ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να σφίξει στο ψυγείο.

Το πρωί βγάζουμε τις κοτολέτες και κάνουμε αρκετές τρυπήσεις με ένα μαχαίρι στο κόκκαλο. Τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι για 3 λεπτά, 2 φορές από κάθε πλευρά. Έτσι το κρέας θα ροδίσει καλά, αλλά θα παραμείνει ζουμερό και ροζ στο εσωτερικό του.

Τοποθετήστε τις έτοιμες κοτολέτες σε πιάτα και από πάνω ένα κομμάτι αρωματικό βούτυρο. Σερβίρουμε αμέσως με άφθονη σαλάτα λαχανικών. Ένα τέτοιο κρέας σε συνδυασμό με πατάτες ή ζυμαρικά είναι ακόμα λίγο βαρύ.

Πώς να μαγειρέψετε μια κοτολέτα στο κόκκαλο στο φούρνο;

Προσθέτουμε λίγο λάδι στο ταψί και τηγανίζουμε γρήγορα τις κοτολέτες μας σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Πώς να μαγειρέψετε μια κοτολέτα στο κόκκαλο στη σχάρα;

Αλείφουμε τη σχάρα της σχάρας με λάδι και τηγανίζουμε τις κοτολέτες για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Πρέπει να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία. Αν η φωτιά είναι πολύ υψηλή, οι κοτολέτες θα καούν αλλά θα παραμείνουν ωμά μέσα. Και σε χαμηλή φωτιά θα μαγειρέψουν για πολύ καιρό και το κρέας θα γίνει σκληρό και στεγνό.

Και τέλος, δεν έχει σημασία πόσο ακριβώς μαγειρέψατε τις κοτολέτες. Στη συνέχεια τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.

06.04.2018

Μια χοιρινή κοτολέτα στο κόκκαλο στο φούρνο είναι ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας, ψημένο σε κεχριμπαρένια κρούστα με αρωματικά μπαχαρικά, σε μαρινάδα, με λαχανικά. Γενικά, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή χοιρινού κοτολέτας και ο καθένας από εσάς θα μπορεί να επιλέξει την κατάλληλη επιλογή - τόσο για γεύση όσο και για προϋπολογισμό.

Πώς να τηγανίσετε μια χοιρινή κοτολέτα στο κόκκαλο; Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε ένα φιλέτο ή άλλο μέρος του φιλέτου στο κόκκαλο. Δεύτερον, θα πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα και μπαχαρικά. Τρίτον, θα ψήσουμε τη χοιρινή κοτολέτα στο φούρνο. Θα γίνει ζουμερό, υγιεινό και εξαιρετικά νόστιμο.

Σε μια σημείωση! Μπορείτε να ψήσετε τη χοιρινή κοτολέτα μέχρι τα κάρβουνα. Αν δεν σας αρέσει αυτό το είδος φαγητού, μαγειρέψτε το κρέας με το κόκκαλο σε αλουμινόχαρτο ή σε σακούλα ψησίματος.

Συστατικά:

• χοιρινό φιλέτο στα κόκαλα – 2 κιλά.
• φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου?
• μαγιονέζα με μέσο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• χρένο - 2 τραπέζια. κουτάλια?
• καθολικά μπαχαρικά για κρέας.

Παρασκευή:

1. Συνιστάται να επιλέξετε χοιρινό με απλή ψύξη. Αν έχετε κατεψυγμένο κρέας, τότε ξεπαγώστε το πρώτα στο ψυγείο.


2. Πλένουμε καλά το χοιρινό στο κόκκαλο και απορροφάμε την περιττή υγρασία με χαρτοπετσέτες.
3. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τη μαγιονέζα με το χρένο. Προσθέστε μπαχαρικά για όλες τις χρήσεις και ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο με κόκαλα σε ένα μπολ με τη μαρινάδα. Βουτάμε προσεκτικά κάθε κομμάτι κρέατος στη σάλτσα και αφήνουμε να μαριναριστεί για μία ώρα.
   
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα κλωνάρια δεντρολίβανου στο χοιρινό.
6. Όσο μαρινάρεται το κρέας, ετοιμάζουμε το τηγάνι.


7. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο χοιρινό στο κόκκαλο ομοιόμορφα σε ένα ταψί.


8. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190°. Τοποθετούμε τις χοιρινές κοτολέτες στο φούρνο για 40 λεπτά.
9. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά το επάνω φύλλο αλουμινόχαρτου.
   
10. Για να αποκτήσουν οι κοτολέτες κεχριμπαρένιο χρώμα, επιστρέφουμε το ταψί με το κρέας στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.
    
11. Κρυώνουμε τις κοτολέτες πάνω στα κόκαλα και τις σερβίρουμε. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε συνοδευτικό και σάλτσα θέλετε.

Μια νέα ματιά στις κοτολέτες κρέατος

Έχουμε συνηθίσει να φτιάχνουμε κοτολέτες από κιμά ή κιμά. Φυσικά, πολλοί εκπλήσσονται από το ερώτημα πώς να τηγανίζετε μια χοιρινή κοτολέτα στο κόκκαλο. Η κοτολέτα ονομάζεται επίσης ολόκληρα κομμάτια φιλέτου κρέατος στο κόκκαλο της πλευράς. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου με κρέας.

Συμβουλή! Συνιστάται να τηγανίζετε το κρέας σε ένα τηγάνι γκριλ για κυριολεκτικά 20 δευτερόλεπτα πριν το ψήσετε στο φούρνο. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το ζουμερό του κρέατος.

Συστατικά:

• χοιρινό φιλέτο στο κόκκαλο - 4 τεμάχια.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού. κουτάλια?
• κόλιανδρος – 1 κουτ. κουτάλι;
• αποξηραμένο κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι;
• ντοματίνια - 2 κλωνάρια.
• εξευγενισμένο ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκελίδες σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι;
• υγρό μέλι - 1 τραπέζι. κουτάλι;
• βότκα - 0,1 λίτρο.

Παρασκευή:

Εδώ είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για το μαγείρεμα χοιρινού κοτολέτας στο κόκκαλο. Ας δοκιμάσουμε να τα ψήσουμε με σάλτσα κρεμμυδιού. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτή τη νοστιμιά.

Συστατικά:

• χοιρινό στα κόκαλα - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• αλεύρι σίτου premium - 1 τραπέζι. κουτάλι;
• κρέμα με 10% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,1 l.
• ζωμός κοτόπουλου - 0,3 l;
• μαλακωμένο βούτυρο - 30-40 g.
• αστεροειδής γλυκάνισος, αλάτι, μείγμα αλεσμένων πιπεριών.
• σκελίδες σκόρδου - 3-4 τεμάχια.

Παρασκευή:

Συμβουλή! Αν θέλετε να ψήσετε μια χοιρινή κοτολέτα μέχρι τα κάρβουνα, ψήστε τη σε μια σχάρα στο φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα δίσκο από κάτω για να στραγγίξει το λίπος.

Η χοιρινή κοτολέτα με τα κόκαλα είναι ένα νόστιμο, χορταστικό πιάτο που ετοιμάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι. Λόγω του ότι μαρινάρουμε και μετά τηγανίζουμε το κρέας, βγαίνει πολύ ζουμερό μέσα. Ετοιμάστε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και ευχαριστήστε τους άντρες σας με ένα τόσο νόστιμο, λαχταριστό κομμάτι κρέας.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

χοιρινή κοτολέτα στο κόκκαλο · χοιρινό φιλέτο στο κόκκαλο) - 4 τεμ.

φυτικό λάδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + λάδι για τηγάνισμα

αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού?

κόκκοι μαύρου πιπεριού - 2-3 τεμ.

αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

σκόρδο - 2 σκελίδες?

δεντρολίβανο - κλωνάρι.

Ανακατέψτε το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και την πάπρικα σε ένα μπολ, προσθέστε φυτικό λάδι στη μαρινάδα που προκύπτει.

Ξεπλύνετε τις κοτολέτες χοιρινού κρέατος με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Περιχύνουμε το κρέας με μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε 1 ώρα να μαριναριστεί και μουλιάζουμε καλά με μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και προσθέστε τα μισά σκόρδα, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και δύο κόκκους μαύρου πιπεριού. Μετά από 1,5 λεπτό, βγάλτε τα όλα.

Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά από τη μια πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά), αναποδογυρίζουμε στη δεύτερη πλευρά και τηγανίζουμε επίσης για μερικά λεπτά. Το κρέας δεν πρέπει να μαγειρευτεί, θα πρέπει να σχηματιστεί μόνο μια χρυσή κρούστα, χάρη στην οποία όλος ο χυμός θα συγκρατηθεί στη συνέχεια μέσα στην κοτολέτα.

Τοποθετούμε τις τηγανητές κοτολέτες πάνω στα κόκαλα σε ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, προσθέτουμε το ζουμί που κυκλοφόρησε όταν τηγανίστηκαν.

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Μετά την καθορισμένη ώρα, βγάζετε τις χοιρινές κοτολέτες στο κόκκαλο και τις τρυπάτε στο πιο χοντρό σημείο κοντά στο κόκαλο με ένα μαχαίρι, αν βγει ελαφρύ ζουμί, το κρέας είναι έτοιμο, αν είναι κόκκινο, το βάζετε στο φούρνο για άλλα 5. -10 λεπτά.

Τοποθετήστε την έτοιμη χοιρινή κοτολέτα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το Adjika ή το κέτσαπ, που παρασκευάζεται στο σπίτι, φυσικά, είναι τέλειο ως σάλτσα.

Καλή όρεξη!