Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μπορς με παντζάρια. Πώς να μαγειρέψετε κλασικό μπορς με παντζάρια

Το μπορς με παντζάρια αποδεικνύεται ότι έχει ένα πολύ όμορφο χρώμα και μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Αν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ τέτοιο πιάτο, δοκιμάστε οπωσδήποτε - σίγουρα θα αρέσει στην οικογένειά σας. Σερβίρετε οποιοδήποτε μπορς με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε παραδοσιακό μπορς με παντζάρια

Πρώτα από όλα, μαγειρέψτε το ζωμό από τα παϊδάκια του βοείου κρέατος. Για 3 λίτρα νερό θα χρειαστείτε 800 γρ.. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε ένα κρεμμύδι και ένα μέτριο καρότο. Όταν ψηθεί ο ζωμός αφαιρούμε το κρέας και τα λαχανικά. Τώρα ξεκινήστε την προετοιμασία του μπορς.

• Κόβουμε 500 γρ πατάτες σε κύβους. Κόβουμε σε λωρίδες 2 μέτρια καρότα και 1 μέτριο παντζάρι. Κόβουμε 2 κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Τρίψτε σε χοντρό τρίφτη 50 γραμμάρια σελινόριζας. Ψιλοκόβουμε 400 γρ λάχανο.
• Βάζουμε τα μισά κρεμμύδια, τα καρότα, τα παντζάρια και το σέλινο στον ζωμό που βράζει. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 10 λεπτά.
• Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ζεσταίνουμε 30 ml φυτικού ελαίου και 30 γραμμάρια τετηγμένου χοιρινού λίπους σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βάζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο στο βραστό λάδι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τα παντζάρια στο ίδιο τηγάνι, αλλά μην τα ανακατεύουμε με άλλα λαχανικά. Ρίξτε χυμό λεμονιού ή ξύδι πάνω από τα παντζάρια - 0,5 κουτ. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, ρίξτε 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε το ψητό. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης. Αφήστε το ψητό σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά - αφήστε το να σιγοβράσει.
• Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες στο ζωμό με βραστά κρεμμύδια, παντζάρια, καρότα και σέλινο και μετά από 5-7 λεπτά προσθέστε το λάχανο. Μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμες οι πατάτες.
• Όταν οι πατάτες και το λάχανο μαλακώσουν, ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας στο πιάτο. Σιγοβράζουμε το μπορς για άλλα 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Προσθέστε επίσης λίγη ζάχαρη και κιτρικό οξύ για γεύση. Μην το παρακάνετε με τα δύο τελευταία υλικά - προσθέστε κυριολεκτικά μια μικρή πρέζα κάθε φορά και ανακατεύετε συνεχώς το πιάτο.
• Όταν σερβίρετε, βάζετε σε κάθε πιάτο ένα κομμάτι βρασμένο κρέας που αφαιρέσατε από το ζωμό.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς Πολτάβα με παντζάρια

Για αυτό το μπορς θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά χωρίς σελινόριζα. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το ζωμό από σπιτικό κοτόπουλο, χήνα ή πάπια. Η τεχνολογία μαγειρέματος για αυτό το πιάτο είναι πολύ διαφορετική από την προηγούμενη.

• Μαγειρέψτε το ζωμό. Αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κύβους. Αφήστε το στην άκρη.
• Πλύνετε τα παντζάρια κάτω από τρεχούμενο νερό - χρησιμοποιήστε μια βούρτσα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 100 ml κρύο νερό πάνω από τη φλούδα και προσθέτουμε 1 κ.γ. ξύδι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Στο πρώτο τηγάνι ετοιμάζουμε το τηγάνι: λάδι, λίπος, κρεμμύδι, καρότα, χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, δάφνη.
• Σε δεύτερο τηγάνι (χωρίς λάδι) βάζουμε τριμμένα παντζάρια. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού ή ξύδι (0,5 κ.σ.) και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέστε τις πατάτες και το λάχανο στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το τηγάνισμα ντομάτας, τα βραστά παντζάρια και ρίχνουμε μέσα το ζωμό παντζαριού. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε 1 φρέσκια γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένη. Μαγειρέψτε το μπορς για άλλα 10 λεπτά. Γεύση για αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και οξύ. Εάν χρειάζεται, προσθέστε.
• 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το κρέας στο μπορς.

Πώς να μαγειρέψετε άπαχο μπορς με παντζάρια

Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει αυτό το μπορς. Δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε ξεχωριστό ψητό για αυτό και το πιάτο δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά:

• Ψιλοκόψτε 1 μικρό πιρούνι λάχανο.
• Ψιλοκόβουμε 1 μέτριο κρεμμύδι.
• Τρίψτε 1 μέτριο καρότο.
• Ψιλοκόβουμε 1 μέτριο παντζάρι και το περιχύνουμε με μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• Ψιλοκόψτε 1 ρίζα το καθένα από μαϊντανό και σέλινο.
• Κόβουμε 5 μέτριες πατάτες σε κύβους.

Τώρα ξεκινήστε την προετοιμασία του μπορς:

• Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τα παντζάρια, σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων.
• Τα περιχύνουμε με βραστό νερό - πρέπει να υπάρχουν τα 2/3 του στο τηγάνι.
• Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση.
• Βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
• Προσθέστε τα παντζάρια στο τηγάνι και αφήστε τα να βράσουν ξανά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη κατά βούληση στο μπορς. Αν υπάρχει λίγο οξύ, τότε ρίξτε λίγο ξύδι από κρασί.
• Τυλίξτε το ζεστό τηγάνι πρώτα σε εφημερίδες και μετά σε μια παλιά κουβέρτα.
• Αφήνουμε το μπορς να βράσει για 30 λεπτά.

Για να γίνει νόστιμο οποιοδήποτε μπορς, μαγειρέψτε το σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτό ισχύει και για το βράσιμο λαχανικών. Με τόσο αργό μαγείρεμα, όλα τα λαχανικά θα είναι ταυτόχρονα έτοιμα και το μπορς θα σας ενθουσιάσει με μια αρμονική γεύση.

Μπορς! Είναι τόσα πολλά σε αυτή τη λέξη... Αυτό το πιάτο είναι το όνειρο κάθε άντρα και το πλεονέκτημα κάθε γυναίκας. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της ατού στην προετοιμασία αυτής της σούπας. Η ποιότητά του εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της επιλογής των συστατικών.

Για να κάνετε το μπορς πλούσιο, λαμπερό και νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις και λάθη. Εδώ θα εξοικειωθούμε με τα κυριότερα.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια. Αποχρώσεις

Αυτή η ερώτηση μπορεί να φαίνεται περίεργη σε κάποιους. Κόκκινα παντζάρια - κόκκινο μπορς. Όλα δείχνουν να είναι προφανή. Ωστόσο, εάν προσθέσετε λαχανικά στη σούπα λανθασμένα, τα παντζάρια μπορεί να χάσουν χρώμα και το πιάτο να μην φαίνεται πολύ ορεκτικό.

Τι πρέπει να κάνω? Τελικά, θεωρητικά, τα παντζάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από όλα τα άλλα λαχανικά και πρέπει πρώτα να μπουν στο τηγάνι;!

Η απάντηση είναι απλή. Τα παντζάρια δεν πρέπει να προστίθενται στον ζωμό. Πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι μαζί με καρότα και κρεμμύδια. Για να διορθώσετε το χρώμα, φροντίστε να προσθέσετε λίγο ξύδι ή κιτρικό οξύ.

Ο ζωμός κρέατος για το μπορς πρέπει να είναι πλούσιος. Επομένως, πρέπει να το μαγειρέψετε στο κόκκαλο για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και το λάχανο. Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε το dressing με παντζάρια. Μαγειρέψτε τα παντζάρια στη σούπα αφού τα προσθέσετε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Αλλά και εδώ δεν χρειάζεται να βιαστείτε. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, η σούπα πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον μία ώρα. Έτσι τα παντζάρια θα προσθέσουν χρώμα και γεύση στα υπόλοιπα υλικά.

Συμπεραίνουμε λοιπόν:

1. Τα παντζάρια πρέπει να μαγειρεύονται χωριστά με τη μορφή σάλτσας μπορς, χωρίς προσθήκη μεγάλης ποσότητας νερού.
2. Εκεί πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι ή κιτρικό οξύ.
3. Αφού το τοποθετήσετε στη σούπα, αποσύρετε από τη φωτιά για 5 λεπτά.

Προσθέτοντας ψιλοκομμένη ντομάτα στο dressing με παντζάρια, θα αποκτήσετε ακόμα πιο πλούσιο χρώμα και άρωμα!

Μπορς με φρέσκο ​​λάχανο και παντζάρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή (συνταγή 1)

Αυτή η συνταγή είναι η πιο δημοφιλής στις έμπειρες νοικοκυρές. Για αρχάριους, θα το δούμε βήμα προς βήμα.

Υλικά για 3 λίτρα νερό:

1. Μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα 1 κιλό
2. Φρέσκο ​​λάχανο 500 γρ
3. 4-5 πατάτες
4. 1 καρότο
5. 1 κρεμμύδι
6. 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
7. 2 σκελίδες σκόρδο
8. μπαχαρικά για μπορς
9. 2 κουταλιές της σούπας ξύδι

Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για μια ώρα.

Η ετοιμότητα του βοείου κρέατος καθορίζεται από το βαθμό στον οποίο το κρέας χωρίζεται από το κόκκαλο.

Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας έναν κόφτη λαχανικών ή ένα μαχαίρι. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Μόλις ψηθεί το κρέας, πρέπει να το αφαιρέσετε και να το ξεχωρίσετε από το κόκαλο. Στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια.

Για να γίνει ο ζωμός διαυγής, αφαιρείτε συχνότερα τον αφρό που προκύπτει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος!

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας στον ζωμό που βράζει.

Το λάχανο πηγαίνει και εκεί.

...και πατάτες.

Στέλνουμε τα παντζάρια με την προσθήκη ντοματοπελτέ να σιγοβράσουν σε τηγάνι ζεστό με λάδι. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι και περιμένετε μερικά λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σοτάρουμε επίσης τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα παντζάρια στη σούπα.

Το σκόρδο είναι ένα σημαντικό μέρος του μπορς! Το προσθέτουμε, αφού το ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι, στο τέλος του ψησίματος. Δίνει στο μπορς αυτό το μοναδικό άρωμα και γεύση!

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το μπορς να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά και προχωράμε στη δοκιμή με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς με ξινολάχανο και κρέας (συνταγή 2)

Το μπορς είναι ένα πολυεθνικό πιάτο. Πολλές χώρες παλεύουν για τον τίτλο της πατρίδας αυτής της σούπας. Ωστόσο, το ουκρανικό μπορς είναι το πιο διάσημο σε όλο τον κόσμο. Τι το ιδιαίτερο έχει; Δοκίμασέ το!

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

1. 2 μικρά ή ένα μέτρια παντζάρια
2. 1 καρότο
3. 6 μέτριες πατάτες
4. 300 γρ λάχανο τουρσί
5. 1 μεγάλο κρεμμύδι 4 σκελίδες σκόρδο
6. 1 κιλό μοσχάρι στα κόκαλα
7. 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
8. 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
9. αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για γεύση.

Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για 1-1,5 ώρα. Αλατίζουμε τον ζωμό. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα παντζάρια και τα καρότα σε λωρίδες.

Το κρεμμύδι στέλνεται πρώτα για σοτάρισμα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, τα καρότα στέλνονται εκεί, ακολουθούμενα από τα παντζάρια.

Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, το αφαιρούμε και το χωρίζουμε από το κόκαλο. Θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι. Τώρα ξαναβάζουμε το κρέας στο ζωμό. Ακολουθεί το ξινολάχανο και οι πατάτες.

Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε dressing λαχανικών, μπαχαρικά στο μπορς και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.

Το έτοιμο μπορς πρέπει να καθίσει για περίπου μία ώρα! Καλή όρεξη!

Το μπορς είναι ένα υπέροχο, υπέροχο και αγαπημένο πιάτο όλων. Μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές συνταγών για την προετοιμασία μπορς. Η Ουκρανία θεωρείται η γενέτειρα του μπορς, αλλά πολλοί λαοί του κόσμου αποκαλούν αυτό το πιάτο εθνικό τους πιάτο. Κάθε έθνος παρασκευάζει το μπορς διαφορετικά, δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή, το καθένα έχει το δικό του «ξίμα» που διακρίνει το μπορς κάθε έθνους, καθιστώντας το ξεχωριστό. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κλασικό μπορς με παντζάρια;

Μαγείρεμα μπορς με παντζάρια

Το μπορς είναι ένα αρκετά δύσκολο πιάτο στην προετοιμασία. Και αν παραλείψετε ή δεν παρατηρήσετε καμία λεπτομέρεια στη συνταγή, τότε υπάρχει περίπτωση να μην έχετε το αποτέλεσμα που περιμένατε. Για να ετοιμάσετε κλασικό μπορς με παντζάρια θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό,
• 800 γρ κρέας,
• 5-6 πατάτες,
• 2 παντζάρια,
• μισό κεφάλι λάχανο?
• 2 καρότα,
• 2 κρεμμύδια,
• 1 ντομάτα
• 20-30 γρ μαϊντανό,
• 2-3 κεφάλια σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς;

1. Ετοιμάζουμε ζωμό με κρέας.

2. Μαγειρέψτε τα παντζάρια χωριστά.

3 . Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ για μπορς.

4. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα προσθέτουμε στον ζωμό και τα βράζουμε.

5. Προσθέστε μπαχαρικά.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Ζωμός κρέατος.Ο Μπορς πρέπει να είναι πλούσιος, και ως εκ τούτου Αρχικά, ετοιμάστε το ζωμό. Για την παρασκευή του θα πρέπει να αγοράσετε μοσχαρίσιο και χοιρινό στήθος, τα οποία λαμβάνονται σε αναλογία 2 προς 1. Μην ξεχνάτε ότι το μπορς μπορεί να παρασκευαστεί και σε άλλους ζωμούς και χωρίς να προσθέσετε κρέας, αλλά μετά θα έχει διαφορετική γεύση. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε μπορς Πολτάβα ή Οδησσό, χρησιμοποιήστε ζωμό πάπιας ή χήνας και όταν ετοιμάζετε μπορς Κιέβου, πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό με βόειο κρέας και αρνί.

Παντζάρι. Τα παντζάρια μαγειρεύονται χωριστά από άλλα λαχανικά και για να διατηρήσετε το χρώμα τους, πρέπει να πασπαλίσετε το λαχανικό με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα παντζάρια, πρέπει να τα κόψετε σε λωρίδες ή μικρούς κύβους. Το τηγάνισμα των τεύτλων πρέπει να γίνεται σε καλά ζεσταμένο βούτυρο ή λαρδί. Τα παντζάρια μπορούν να βράσουν εκ των προτέρων και μόνο μετά να προστεθούν στο ζωμό.

Λαχανικά.Κατά την προετοιμασία του κλασικού μπορς με παντζάρια, η σειρά με την οποία θα προστεθούν τα λαχανικά είναι σημαντική: οι πατάτες τοποθετούνται στο ζωμό 30 λεπτά πριν μαγειρευτεί τελικά η σούπα, το λάχανο - 20 λεπτά, τα προπαρασκευασμένα παντζάρια - 15 λεπτά πριν το τέλος του το μαγείρεμα του πιάτου. Τα λαχανικά που είναι ποσέ σε λάδι (καρότα, μαϊντανός, κρεμμύδια) προστίθενται επίσης στον ζωμό 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μπαχαρικά.Προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, 5-8 λεπτά πριν ψηθεί το μπορς, προσθέτουμε διάφορα μπαχαρικά. Το σκόρδο προστίθεται αυστηρά 2 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του μπορς, για να μη χάσει όλο το μαγευτικό του άρωμα. Το σκόρδο πρέπει να κοπεί ή να κοπεί σε γουδί για πλήρες άρωμα και γεύση.

Μπαχαρικά.Αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε διαφορετικά μπαχαρικά, τότε μπορείτε να δείτε όλη τη φαντασία σας εδώ, το άρωμα θα είναι μόνο πιο έντονο, δελεαστικό και πλούσιο. Αλλά τα κύρια μπαχαρικά κατά την προετοιμασία του μπορς εξακολουθούν να θεωρούνται χόρτα ή ρίζα μαϊντανού· επιτρέπεται η χρήση αποξηραμένων ή φρέσκων φρούτων, μαύρο πιπέρι μπαχάρι (μπιζέλια ή αλεσμένο) και φύλλα δάφνης. Αν θέλετε να προσθέσετε κάτι ιδιαίτερο στο μπορς, τότε ο άνηθος, τα μυρωδικά ή η σελινόριζα και ο κόλιανδρος είναι ιδανικά. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα απλό ουκρανικό μπορς, συνιστάται να φτιάξετε ένα κλασικό πικάντικο dressing, για το οποίο πρέπει να κόψετε 200 γραμμάρια λαρδί σε μικρά κομμάτια, να χτυπήσετε 3-4 σκελίδες σκόρδο και 2 κλωνάρια φρέσκο ​​μαϊντανό σε ένα γουδί. Αυτό το αρωματικό μείγμα προστίθεται στο μπορς λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Ντύσιμο για μπορς. Για να δώσει στο μπορς μια ιδιαίτερη ξινή γεύση και ένα φωτεινό, πλούσιο κόκκινο χρώμα, προστίθεται σάλτσα παντζαριού ή χυμός παντζαριού (ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε φρεσκοστυμμένος είτε από τουρσί παντζάρια). Είναι καλύτερα να φτιάξετε dressing παντζαριών εκ των προτέρων και να το προσθέσετε στο ζωμό κατά την προετοιμασία της σούπας, χάρη στο οποίο μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και να πάρετε το πιο φωτεινό δυνατό χρώμα. Για να ετοιμάσετε αυτό το ντρέσινγκ θα χρειαστείτε 1 κιλό παντζάρια, τα οποία πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε 1 κιλό κρεμμύδια και 1 κιλό γλυκιά πιπεριά. Όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμάτη με 0,5 λίτρο φυτικό λάδι, 0,5 λίτρο σάλτσα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κ.γ. ξύδι και 1 κ.γ. Σαχάρα. Ολόκληρο το μείγμα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Δεν πρέπει να αφήσετε το ντρέσινγκ να καεί, διαφορετικά η γεύση δεν θα είναι ίδια. Το μείγμα τοποθετείται σε διαφορετικά βάζα και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Η συνταγή μου για κόκκινο μπορς με παντζάρια είναι άπαχο· το καλοκαίρι συνήθως το μαγειρεύω σε ζωμό λαχανικών ή νερό. Αν δέχεστε μόνο μπορς με κρέας, μαγειρέψτε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου, αλλά μείνετε στη συνταγή.

Συστατικά:

• Παντζάρια – 1 κομμάτι (150-170 g) + 1 μικρό παντζάρι.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• φρέσκες ντομάτες - 3-4 τεμ (250-300 g ντομάτες στο δικό τους χυμό).
• πατάτες - 5 τεμ.
• λάχανο - 0,5 μεσαίο πιρούνι.
• άνηθος - 1 μάτσο?
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• κόκκους πιπεριού ή αλεσμένο - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες?
• νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 1 κουτ. (γεύση).

Πώς να μαγειρέψετε χοντρό κόκκινο μπορς με παντζάρια. Συνταγή

Μου αρέσει το μπορς μου χοντρό, για να σηκωθεί το κουτάλι. Αν σας αρέσει περισσότερος ζωμός, χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο του πιρουνιού του λάχανου και όχι το μισό. Όσο βράζει το νερό, ξεφλουδίζω τους κόνδυλους της πατάτας και τους χωρίζω περίπου στη μέση. Κόβω το ένα μέρος σε μεγάλα κομμάτια, το άλλο σε κύβους ή λωρίδες.

Βάζω μεγάλα κομμάτια πατάτας σε βραστό νερό και μαγειρεύω μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν (15-20 λεπτά). Έπειτα θα ζυμώσει στον πουρέ και θα δώσει ένα είδος «λίπους», παχύνοντας τον ζωμό.

Αυτή την περίοδο κόβω και μαγειρεύω λαχανικά για μπορς. Κόβω το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή κύβους. Καρότα και παντζάρια σε λωρίδες (λεπτά κομμάτια).

Ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Ρίχνω έξω τα παντζάρια. Αρχικά σιγοβράζω χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζω και συνεχίζω να σιγοβράζω μέχρι να μισοψηθεί. Τα παντζάρια θα γίνουν σχεδόν μαλακά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία και να μην καεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Βγάζω τις ψημένες πατάτες από το τηγάνι. Το πολτοποιώ σε πουρέ με έναν πουρέ, προσθέτω λίγο ζωμό από το τηγάνι και το φέρνω σε κρεμώδη υφή. Το ξαναβάζω στο ταψί. Ανακατεύω ζυμώνοντας σβόλους αν έχουν σχηματιστεί.

Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια. Το αφήνω να βράσει ξανά και σκεπάζω με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Εν τω μεταξύ, τα παντζάρια έχουν γίνει πιο μαλακά και μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα σε αυτά. Ανακατεύω, σιγοβράζω για λίγα λεπτά, να μαλακώσουν λίγο τα καρότα.

Τρίβω φρέσκες ντομάτες ή τις ψιλοκόβω στο μπλέντερ. Το χειμώνα χρησιμοποιώ ντομάτες στον δικό τους χυμό· αυτή η ποσότητα μπορς παίρνει μισό βάζο 700 γραμμαρίων μαζί με χυμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας. Προσθέτω τις ντομάτες στα παντζάρια με τα λαχανικά, σιγοβράζω για πέντε λεπτά, τηγανίζοντας ελαφρά τη ντομάτα. Μετά το ψήσιμο, αποκτά μια χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση και το χρώμα γίνεται πιο λαμπερό.

Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν. Χωρίς να χάσετε χρόνο, κόψτε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Όχι πολύ λεπτό για να μην μαλακώνει πολύ κατά το μαγείρεμα.

Προσθέτω τηγανητά παντζάρια και λαχανικά στο μπορς, μαγειρεύω για μερικά λεπτά και μετά προσθέτω το λάχανο. Αλάτι για γεύση. Χωρίς να καλύψετε με καπάκι, μαγειρέψτε το μπορς μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια και το λάχανο. Αν το λάχανο είναι νεαρό, τότε το προσθέτω αφού ψηθούν τα παντζάρια.

Λοιπόν, τώρα το υποσχόμενο μυστικό για το πώς να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς με παντζάρια έτσι ώστε να βγει κόκκινο (ή χρώμα παντζαριού - όπως σας αρέσει). Λίγο πριν είναι έτοιμο, ξεφλουδίζω και τρίβω ένα μικρό παντζάρι. Ρίχνω βραστό νερό, το αφήνω να βράσει, σβήνω τη φωτιά. Δεν το σκεπάζω με καπάκι. Αυτός ο ζωμός παντζαριού εμποτίζεται για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο το μπορς. Στη συνέχεια σουρώνω τον ζωμό και πετάω τον πολτό των παντζαριών. Ρίχνω το ζωμό παντζαριού στο μπορς, προσθέτω φύλλα δάφνης και πιπέρι. Το αφήνω να βράσει και το σβήνω αμέσως. Αυτό είναι όλο το μυστικό, ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο.

Το μπορς μου βγαίνει πάντα κόκκινο και όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο λαμπερό και νόστιμο γίνεται.

Μαγειρεύω το μπορς δύο με τρεις ώρες πριν το μεσημεριανό γεύμα, για να έχει χρόνο να μαγειρευτεί. Πριν σερβίρω, το ζεσταίνω και ρίχνω το καυτό κόκκινο μπορς με τα παντζάρια σε πιάτα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Όσοι προτιμούν μια επιλογή κρέατος μπορούν να παρακολουθήσουν τη συνταγή σε μορφή βίντεο